Menu

Жаркое из дикой утки


Жаркое из дикой утки с картошкой и грибами

Думаете как приготовить дикую утку? Предлагаем Вам попробовать этот рецепт.

Итоговое количество продуктов определяем по емкости имеющихся в наличии  для запекания. Ингредиенты:

Дикая утка — 1, а лучше конечно 2 шт.; Репчатый лук — 2 головки; Морковь — 1 шт.; Картошка — 3 шт. Грибы (сгодятся любые) — 100-150 гр.; Чеснок — 1 головка; Растительное масло — 100 гр.; Сливочное масло — 20 гр. Приправы к дичи: красный молотый жгучий перец, черный молотый перец — по 1 ч. ложке;

Соль — по вкусу;

Ну и собственно сам способ приготовления.

Предварительно сделали пассировку из лука, моркови и грибов, заблаговременно обжарили на растительном масле дикую утку, а потом, быстренько обжарили до золотистого цвета на этом же масле картофель порезанный кубиками.Затем поместили все обжаренное заранее в глиняный горшочек (или горшочки) для запекания и отправили наше жаркое из дикой утки на некоторое время запекаться в духовку. Собственно это все что нужно знать для приготовления этого блюда. Ну а теперь все по порядку.

После того как утка у нас просолена и проперчена ее нужно хорошо перемешать и оставить в таком виде хотя бы минут на 20-40 слегка промариноваться.

По истечении времени маринования хорошо разогреваем растительное масло и быстро обжариваем птицу (минут 7-12) на сковороде,до приобретения на поверхности утиного мяса красивой румяной корочки,Пока наша дикая утка обжаривается нарежем картофель небольшими (1х1х1) см. кубиками. После чего перекладываем утку в отдельную посуду. А на том же самом масле, в котором обжаривалась дичь, обжариваем до золотистого цвета картошку. Для того чтоб картофель получился с поджарками, перед началом его жарки, необходимо хорошо нагреть масло. Картофель можно немного подсолить, поскольку пока в нашем блюде солилась лишь утка.Теперь пришла пора компоновать горшочки, в которых и будет доходить до итоговой кондиции наше жаркое из дичи. Итак, на самое дно горшочка (или горшочков) выкладываем дичь.Далее, добавляем к утке жареный картофель, заполняя горшочек так, чтоб у нас осталось место еще и для нашей луково-грибной пассировки.Нарезаем чеснок.И отправляем чеснок напитывать ароматом картошку, то есть высыпаем его сверху.Теперь нам осталось выложить в горшочек для запекания нашу пассеровку.Равномерно распределить ее по поверхности горшочка, Закрыть крышкой и отправить жаркое из дикой утки и овощами готовиться в предварительно разогретую до 220 градусов духовку минут на 40-50.

По истечении указанного времени, горшочек извлекается из духовки.А его содержимое, сразу же раскладывается по тарелкам и подается к столу. Готовое блюдо будет очень здорово посыпать нарубленной свежей зеленью.

safari-dich.com

Дикая утка в горшочках

Любая дичь в опытных руках может превратиться в изысканное блюдо. Особенно хорошо готовить удается самим охотникам. Но сегодня поделимся рецептом приготовления утки со всеми желающими, чтобы каждый смог попробовать себя в охотничьей кулинарии.

Продукты

Из продуктов нам понадобится: утка средней величины 1шт (на 3-4 горшочка), картофель, лук, морковь, грибы, сыр, сметана, зелень петрушки, перец (специи), растительное масло и соль.

Приготовление

Начинаем процесс с разделки тушки дичи, нам понадобится только мясо, поэтому все кости удаляем. Получившееся филе замачиваем в специальном маринаде. Дикая утка постоянный обитатель всевозможных водоемов, от больших озер до болотистых луж, и везде она питается прибрежной растительностью, водорослями и водными насекомыми. Вследствие чего мясо ее приобретает специфический запах, который многим может показаться не очень приятным. Наша задача его уменьшить, заглушить, чтобы характерные нотки, присущие только птицам живущим в природе, подчеркнуть и усилить.

В нашем случае это сделаем при помощи холодного маринада. Готовим его очень просто: в небольшую кастрюльку наливаем чистой холодной воды, туда кладем перец черный горошком, немного красного молотого перца, лавровый лист, соль и чайную ложку столового уксуса. В готовый маринад кладем кусочки мяса, все перемешиваем, закрываем крышкой и убираем в холодное место на несколько часов (от 6 до 12ч).

1

Пока дичь вымачивается в маринаде, мы готовим необходимые продукты. А именно: нарезаем грибы, в данном случае шампиньоны, хотя с белыми будет гораздо вкуснее, чистим картошку и нарезаем ее небольшими квадратиками, крошим репчатый лук, трем на терке морковь и сыр.

Подготовленное мясо утки достаем из маринада и нарезаем на кусочки средней величины. Затем их высыпаем на разогретую с растительным маслом сковороду, добавляем по желанию чуток специй или перца и обжариваем пока оно не подрумянится.

2

Тем временем приступаем к подготовке горшочков. Для этого каждый из них обмазываем изнутри слоем сметаны, при этом жалеть ее не надо. Здесь, как и в случае с маслом, большим количеством кашу не испортишь.

3

Одновременно с подготовкой мяса можно заняться и другой работой — обжаркой лука с морковкой и грибами. Их также доводим до золотистого цвета.

4

Пока у нас идет работа на плите, продолжаем заниматься горшочками. На слой сметаны выкладываем немного кубиков картофеля.

5

Вторым слоем будет у нас мясная поджарка.

6

Далее, снова слой картофеля. Здесь нужно заметить, что увлекаться этим не следует, нужно оставить место для других ингредиентов.

7

Поверх картошки выкладываем слой обжаренных грибов с луком и морковью и добавляем соль по вкусу.

8

Завершающим моментом становится тоненький слой натертого сыра и нарезанной зелени.

Перед тем как поставить горшочки в духовку не забудьте налить в каждый из них воды, примерно не доливая 1,5см до их края. Если воды будет много — она, выкипая, выливается в духовом шкафу, образуя дым. Слишком мало тоже плохо — блюдо получится слишком густое.

Температурный режим и продолжительность: первые 40мин t=200гр.С, следующие 15-20мин t=150гр.С, затем духовку выключаем и оставляем томиться еще на 10мин.

9

Получившееся жаркое из дикой утки удивит вас приятным ароматом. А если вы угостите этим блюдом гостей, то они точно надолго запомнят, что охота это не столько стрельба по птицам, сколько чудеса охотничьей кулинарии в виде потрясающего и неповторимого вкуса .

10

Этот рецепт очень похож на другой — приготовление тетерева в горшочке, с ним вы можете ознакомиться вот здесь.

grossoxota.ru

Жаркое из дикой утки

 Лучшие рецепты закусок для любого праздника и не толькоКротов Сергей

1 утка (около 1 кг), 100 г шпика, 50 г сливочного масла, 10 г зелени петрушки, 50 мл красного вина, 200 г уксуса, 75 г лука, лавровый лист, 5 горошин черного перца, кусочек мускатного ореха, по вкусу – соль

Для приготовления маринада в уксус положить колечки лука, лавровый лист, перец, соль и вскипятить. Потрошеную дичь залить кипящим маринадом, накрыть емкость крышкой и оставить на 1 час. После этого обсушить тушку полотенцем, положить внутрь утиную печенку и сердце, кусочек масла и несколько веточек петрушки. Острым узким ножом сделать проколы и нашпиговать утку. Уложить тушку на противень, добавить немного воды, поставить в разогретую духовку и жарить, поливая соком со дна противня. Готовую утку выложить в подготовленную чистую посуду, а в образовавшийся соус влить рюмку вина, положить мускатный орех и кипятить смесь нескольких минут, затем процедить и подавать в соуснике к столу.

Следующая глава

49-58. ПЕРКЕЛЬТ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ, СВИНИНЫ, ПОРОСЕНКА, БАРАНИНЫ, КУРИЦЫ, ГУСЯ, УТКИ, ИНДЮШКИ, ЗАЙЦА И ДИКОЙ КОЗЫ Слово перкелът означает на-венгерском языке «подпаленный» или «слегка поджаренный». На языке кулинарии это более или менее соответствует понятию рагу французского

Жаркое из утки по-эльзасски Солят утку снаружи и изнутри, посыпают внутри майораном и закладывают в утку головку лука. Кладут утку на противень или огнеупорное блюдо, поливают кипящим жиром, подливают немного воды и жарят, поливая образующимся соком. Моют квашеную

Жаркое из утки с каштанами и краснокочанной капустой Натирают утку изнутри солью и майораном. Кладут на смазанный жиром противень или в огнеупорное блюдо, подливают немного воды и пекут в духовом шкафу при средней температуре до подрумянивания, поливая образующимся

Барбекю из дикой утки • 1 кг мяса дикой утки• 40 г сливочного масла• 50 мл 3%-ного уксуса• 1 пучок зелени кинзы• 1 лимон• 250 мл апельсинового сока• Черный молотый перец, соль по вкусу1. Мясо дикой утки промыть, разрубить на куски, посолить, поперчить, полить

Картофель с дикой мятой Очищенный и нарезанный картофель положить в кастрюлю. Растолочь вместе чеснок, стручок красного перца, соль, черный перец, растительное масло, молотый красный перец и выложить эту смесь на картофель. Залить 1 л воды, довести до кипения и тушить на

Жаркое из утки Маринование: 10 чВремя приготовления: 1 ч 45 минКоличество порций: 4Ингредиенты: 1 утка, 1/2 стакана жира, 1–2 корня моркови, 1/4 корня сельдерея, 2–3 корня петрушки, 1 головка репчатого лука, 0,5 ст. горячей воды, 15–20 горошин перца, 1 лавровый лист, 1–2 бутона гвоздики,

Суп-шурпа из дикой утки Тушку разделить на 5–6 кусков. Репчатый лук, морковь, свеклу, картофель нарезать мелкими кубиками. В посудину налить растительное масло и разогреть на огне, положить туда куски утки и поджарить до золотистого цвета. Добавить репчатый лук и тоже

Суп с пшеном из дикой утки Утку разрубить на части, поместить в котелок, положить 1–2 луковицы, залить водой. Котелок повесить над огнем. Когда вода закипит, всыпать промытое пшено, добавить лавровый лист, соль и варить до

Жаркое из утки Ингредиенты:1 утка, 1/2 стакана жира, 1–2 морковки, 1/2 корня сельдерея, 2–3 корня петрушки, 1 луковица, 1/2 ст. л. горячей воды, 15–20 горошин перца, 1 лавровый лист, 1–2 гвоздички, соль.Для соуса: 1 ст. л. муки, 2–3 ст. л. жира, 1/2 стакана горячей воды, 2–3 ст. л. взбитого

Барбекю из дикой утки Ингредиенты:1 дикая утка, 40 г сливочного масла, 50 мл 3 %-ного уксуса, 1 пучок кинзы, 1 лимон, 250 мл апельсинного сока, перец, соль. Способ приготовления:Подготовленную и ощипанную тушку дикой утки промывают, рубят на небольшие куски, солят,

Суп с дикой уткой КомпонентыУтка дикая – 0,5 тушки Корешки петрушки и сельдерея – по 2 шт. Грибы сушеные – 3 4 шт. Крупа перловая – 0,5 стакана Сметана нежирная – 1 стакан Лимонный сок – 2 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 4–5 горошин Соль – по вкусуСпособ

Суп с дикой уткой КомпонентыУтка дикая – 0,5 тушки Корешки петрушки и сельдерея – по 2 шт. Грибы сушеные – 3 4 шт. Крупа перловая – 0,5 стакана Сметана нежирная – 1 стакан Лимонный сок – 2 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 4–5 горошин Соль – по вкусуСпособ

Рисовый хлебец с дикой астрой 1 кг обычной рисовой муки, 200 г муки клейкого риса, 500 г диких астр, 1 ст. ложка кунжутного масла, 2 ч. ложки соли.В кипящей, слегка подсоленной воде бланшировать дикие астры, после чего погрузить в холодную воду и сразу вынуть, осторожно отжать от

Шашлык из дикой утки (3 варианта) Вариант 1КомпонентыТушка дикой утки – 1 шт. Уксус столовый – 2 столовые ложки Лимонный сок – 1 столовая ложка Масло растительное – 2–3 столовые ложки Лук репчатый – 2 шт. Молоко – 1,5 2 стакана Фенхель молотый – 1 чайная ложка Соль и молотый

Суп из дикой утки КомпонентыТушка дикой утки – 1 шт. Лук репчатый – 2–3 шт. Помидоры – 2 шт. Чеснок – 3 зубчика Масло сливочное – 3 столовые ложки Вода – 2 л Огородная зелень – 1 пучок Яйцо – 1 шт. Мука – 1 столовая ложка Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 10 горошин Соль и

Грудка дикой утки с цыпленком, шампиньонами, китайской капустой, соусом терияки, кунжутом и васаби «К празднику Дня рождения Императора» • 150 г грудки дикой утки (без кожи)• 100 г филе грудки цыпленка• 4 крупных шампиньона• 8 небольших листочков китайской капусты• 5 ст.

eda.wikireading.ru

Как вкусно и просто приготовить дикую утку

12 февраля 2017 10671

Утиное мясо – продукт невероятно вкусный, но специфический. Чтобы вкусно приготовить эту дикую птицу необходимо знать, как это сделать правильно, чтобы не только не испортить мясо, но и раскрыть вкус.

Подготовка птицы

Чаще всего дикая утка попадает на стол в своем первозданном виде – с перьями, необработанная и непотрошенная. Поэтому, прежде всего, надо подготовить ее к дальнейшим манипуляциям:

  1. Обдать птицу крутым кипятком или опустить ее в емкость с кипятком на пару минут. Так будет проще удалить перья, и они не будут летать по всему помещению. Если есть возможность делать это на открытом пространстве, то лучше воспользоваться этой возможностью;
  2. Чтобы удалить мелкие перышки и волосинки, которые не доступны глазу утку надо немного опалить на огне. Можно делать это с помощью газовой плиты, можно с помощью лучины. Чтобы кожа птицы особо не пострадала, нужно натереть ее мукой или грубыми отрубями;
  3. Далее необходимо удалить дробь. Это делается, чтобы обезопасить зубы тех, кто будет утку кушать, ведь железом можно запросто сломать зуб;
  4. После того, как снаружи утка будет выглядеть привычно, стоит заняться ее внутренностями. Вначале острым ножом отделить концы крыльев, голову и лапки. Голову и прочие внутренности можно сохранить для приготовления супов, рагу и прочих блюд. Затем достать потроха и кишечник с пищеводом. Сделать это можно через разрез на брюшке;
  5. Как только ненужные части будут удалены, внутри и снаружи птицу тщательно вымыть холодной водой с большим напором;
  6. Чтобы избавиться от специфичного запаха болота и рыбы, птицу держат в холодильнике несколько суток, так не только исчезнет запах, но и «дозреет» птица;
  7. Если же ждать не хочется, но запах мешает, придется срезать кожу и верхний слой жира.

После всех проделанных манипуляций, все что остаётся – это выбрать рецепт и приготовить птицу!

Шулюм из дикой утки

Ингредиенты Количество
дикие утки (мясо берется исходя из количества человек) - пара тушек
картофель - 4 шт.
морковка - одна большая
луковица - одна большая
кислое яблоко - 1 шт.
помидор - 1 шт.
растительное масло - для обжарки
соль, чеснок и перец-горошек - по вкусу
Время приготовления: 120 минут Калорийность на 100 грамм: 280 Ккал

Шулюм – это вкуснейший суп, который готовится из любого мяса так, чтобы мяса было много. Вкусен шулюм с разным мясом, но особенно вкусно готовить его из дикой утки по старинному рецепту.

  1. Тушки порубить на порционные куски и быстро обжарить до румяной корочки на растительном масле в казане;
  2. Затем добавить воды и довести до кипения;
  3. Как только шулюм закипит, снять образовавшуюся пену, посолить и положить очищенную луковицу целиком;
  4. Убавить огонь, прикрыть казан и варить мясо в течении часа-полтора;
  5. Луковицу вынуть через час после закипания супа;
  6. Морковь и картофель почистить и нарезать кубиками;
  7. Как только луковица будет извлечена, бросить в суп морковь, очищенный от кожуры и нарезанный крупными кусками помидор, а также целое кислое яблоко;
  8. Картофель и порубленный чеснок вместе с перцем бросить в суп через час после начала кипения;
  9. Как только яблоко начнет развариваться – вынуть его и выбросить;
  10. Как только картофель и мясо готово – выключить огонь и разливать суп.

Рецепт приготовления супа

Лучше всего готовить утку таким способом прямо на природе, именно в такой обстановке мясо получается особенно вкусным. Но и в домашних условиях можно приготовить не менее вкусный суп.

Продукты:

  • утиное мясо – 1,5 кг;
  • репчатый лук — 2 шт.;
  • помидоры – 2 шт.;
  • картошка – 4 шт.;
  • морковка – 2 шт.;
  • соль, перец по вкусу;
  • огурцы соленые – 2 шт.;
  • пучок зеленого лука.

Время приготовления: 3 часа.

Калорийность: 220 калорий.

  1. Подготовленную тушку порезать на средние куски, выложить в казан или кастрюлю с толстыми стенами, залить водой и поставить вариться;
  2. Как только бульон закипит, убрать пенку, добавить соль и поперчить, а затем варить на медленном огне под крышкой на протяжении 2,5 часов до готовности;
  3. Как только мясо будет готово, увеличить огонь и вновь дать бульону закипеть;
  4. Выложить в бульон картофель, лук и морковь (все почищенное и порезанное кубиками);
  5. В течение 20 минут варить овощи, а затем отправить к ним мелко порезанные огурцы с помидорами. Варить еще 15 минут;
  6. Пока овощи варятся можно вынуть мясо и отделить его от костей. Можно этого и не делать;
  7. Мясо без костей выложить в казан и вновь довести суп до кипения. Выключить огонь и разлить по тарелкам, украсив рубленным луком.

Запеченная дикая утка с яблоками

Яблоки и утка – это традиционное сочетание, которое появляется на праздничных столах уже не одну сотню лет. Это происходит потому, что запеченное дикое мясо с нежными, чуть кисловатыми яблоками – это невероятно вкусно. Как же вкусно запечь дикую утку целиком в духовке? Расскажем далее по порядку.

Продукты:

  • дикая утка – 1 шт.;
  • 2 зеленых яблока;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • розмарин – 1 шт.;
  • специи по вкусу;
  • крупная соль;
  • оливковое масло для смазывания;
  • средняя луковица.

Затраченное время: 40 минут.

Калорийность: 230 калорий.

  1. Используя уже подготовленную тушку, нет необходимости тратить время на ощипывание, поэтому сразу можно приступать к подготовке;
  2. Духовку разогреть до 230 градусов;
  3. Тушку хорошо вымыть и обсушить с помощью бумажных полотенец;
  4. Яблоки почистить от шкурки и удалить семена. Нарезать яблоки на дольки;
  5. Внутрь утки напихать яблоки, гвоздику, розмарин и половину луковицы;
  6. Смазав оливковым маслом руки хорошо натереть им утку снаружи;
  7. Сверху масла натереть утку крупной солью;
  8. В форму для запекания выложить вначале трубочки, скрученные из фольги – это необходимо для циркуляции воздуха;
  9. Выложить утку в форму и отправить ее в духовку;
  10. Уменьшить температуру в духовом шкафу до 220 градусов;
  11. Выпекать мясо на протяжении 25 минут – получаса;
  12. По истечению этого времени – надрезать дичь ножом. Если сок будет прозрачным, значит, утка готова;
  13. Вынуть мясо, затем вытащить всю начинку и подавать к столу.

Тушеная птица в мультиварке

Как приготовить дикую утку в мультиварке? Конечно, потушить. Обычно дичь получается немного суховатой, но с помощью мультиварки можно приготовить данную птицу крайне сочной вместе с овощами.

Состав:

  • мясо дикой утки – 1,5 кг;
  • морковь;
  • луковица;
  • пучок зелени;
  • вода – 1 литр;
  • растительное масло для смазывания чаши;
  • соль – ½ ч. л;
  • специи (молотый имбирь, тимьян, розмарин, лаврушка) — по вкусу.

Необходимое количество времени для приготовления: 120 минут.

Калорийность: 240 калорий.

  1. Утку порезать на 4 и более частей, так чтобы вышли небольшие порционные куски;
  2. Чашу мультиварки смазать маслом. Выложить в нее утку;
  3. Овощи почистить и нарезать все полукольцами. Зелень мелко покрошить;
  4. Выложить овощи и зелень к мясу;
  5. Воду закипятить, добавить в нее все специи и вылить в мультиварку;
  6. В меню выбрать режим «Тушение» и установить время – 1,5 часа;
  7. Как только прозвучит таймер, достать мясо и подавать с овощами и любым гарниром.

Жареное на вертеле мясо утки с фруктовым соусом и рисом

Это очень необычный рецепт приготовления утиного мяса. Готовить блюдо надо на вертеле, что позволит получить сочное мясо, а соус из фруктов придаст особой пикантности. В качестве гарнира рекомендуется взять горсть желтого риса.

Ингредиенты:

  • утка – 1 шт.;
  • рис – 1 стакан;
  • сметана – 4 ст. л;
  • апельсиновый сок – ½ стакана;
  • ананасы кубиками – 1 стакан;
  • яблоки кубиками – ½ стакана;
  • специи по вкусу.

Время приготовления: 1 час.

Калорийность: 270 калорий.

  1. Тушку утки подготовить, помыть и хорошо обтереть полотенцем;
  2. Шкурку утки хорошо натереть солью, перцем и другими специями по вкусу;
  3. Насадить тушку на вертел и жарить 50 минут;
  4. Если вертел электрический, то переворачивать мясо не надо, а если ручной, то прокручивать его каждые 5-10 минут, чтобы мясо равномерно прожаривалось;
  5. С каждого бока обмазывать утку сметаной, затем переворачивать и снова смазывать;
  6. Пока утка греется на вертеле, необходимо приготовить гарнир и соус;
  7. Рис сварить в 2 стаканах кипятка до готовности;
  8. Яблоки, ананасы и сок оправить в блендер и хорошо смешать до однородности;
  9. Подавать готовое мясо с рисом, полив фруктовым соусом.

Кулинарные секреты

Готовить дичь всегда немного сложно, поскольку она не часто попадает на стол и навыков обращения с этим мясом мало. Но если внимательно читать рецепты и обращаться к кулинарным хитростям, то не будет ничего сложного в том, чтобы вкусно приготовить и подать дикую утку. Небольшие секреты заключаются в:

  1. Специфический запах легко удаляется вместе с кожей и подкожным жиром птицы. Если же хочется сохранить их, то птицу необходимо поместить в емкость с холодной водой и закипятить, подержать пару минут в кипящей воде, затем слить воду и готовить птицу дальше по рецепту;
  2. Если утка готовится на гриле или вертеле, стоит поставить под нее поддон и собирать стекающий жир с соком, чтобы вновь поливать утку этими жидкостями;
  3. С утиным мясом отлично сочетается варенье из брусники и можжевельника;
  4. Если перед приготовлением утку немного замариновать или вымочить в воде с лимоном (можно взять вино), то в итоге мясо получится пикантное и сочное;
  5. Потроха и голову утки можно использовать в приготовлении супов и рагу.

Используя такие нехитрые советы, можно научиться готовить дикую утку быстро и вкусно. Однако стоит помнить о том, что это мясо весьма тяжелое для желудка и не стоит его употреблять часто и много. Все хорошо в меру!

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

notefood.ru

Как сделать праздничный стол изысканным: блюда из дикой утки

Содержание:

Блюдо из дикой утки, несомненно, займет достойное место на праздничном столе и будет самым вкусным лакомством на нем.

Что бы вы ни решили приготовить из мяса дикой утки, блюдо это всегда будет привлекать внимание гостей своей оригинальностью и эффектностью: ведь не каждый день мы балуем себя утятиной и тем более дичью. Кроме необычности, мясо дикой утки очень вкусное: оно мягкое, нежное, сочное, питательное, а пахнет как!

Если вы любите удивлять гостей и близких вкусными и необычными блюдами на праздничном столе, блюда из дикой утки — идеальный для того вариант. Готовится дикая утка так же, как и обычная, никаких хитростей и сложностей нет, зато ассортимент блюд, которые можно приготовить, просто удивляет. Конечно, самый распространенный вариант — это утка, запеченная в духовке, но на самом деле утку можно и жарить, и тушить, и коптить, даже запечь на костре или сварить из нее суп. Но поскольку мы готовим праздничный стол, рассмотрим более подходящие для данного мероприятия варианты. Благо, есть много вкусных рецептов. Давайте рассмотрим, как приготовить дикую утку так, чтобы получились вкусное, неординарное блюдо, которое станет гвоздем праздничного стола.

Прежде всего, перед созданием изысканного и вкусного кулинарного шедевра необходимо подготовить мясо птицы. Необходимо выпотрошить утку, а также удалить пух и перья, далее хорошо промойте утку внутри и снаружи. Постарайтесь все сделать очень тщательно. Важно знать и некоторые нюансы, которые помогут вам приготовить очень вкусное блюдо из дикой утки.

Во-первых, мясо дикой утки очень жирное. Поэтому первое, что необходимо сделать, — проткнуть все жирные места палочкой, чтобы вытек жир. Причем чем больше жира уйдет, тем лучше. Во-вторых, есть секрет: для того чтобы уточка была хрустящей, нужно хорошо посолить ее. Перед отправкой ее в духовку натрите утку смесью из соли и черного перца. Соли не жалейте — именно она и даст утке хрустящую корочку, к которой так стремятся все хозяйки. Можно подержать утку перед готовкой в довольно крепком маринаде.

Наконец, запекать утку нужно в разогретой до 230 °С духовке, обязательно на решетке для запекания. Время запекания утки зависит от ее веса. Если ваша утка весит около 2 кг, то запекаться она будет около 2 часов. В процессе запекания утку необходимо доставать из духовки 3 раза и поливать соком, который она будет выделять. Когда утка приготовится, не спешите сразу разделывать ее: пусть постоит в духовке минут 20, а уже потом можно и разрезать ее, украсить и подать к столу. И не выливайте жирок, который останется от запекания: он очень вкусный, и на нем просто отлично жарить овощи.

Рецепты вкусных блюд из дичи

Вы можете приготовить утку по традиционному рецепту, по которому готовят домашнюю птицу, а можете выбрать более оригинальный вариант: все зависит от вашей фантазии, размаха торжества и желания. Предлагаем несколько необычных рецептов для истинных гурманов!

Вкусный рецепт: дикая утка с апельсинами

Ингредиенты:

  • Дикая утка — 1 шт. (примерно 1,5 кг).
  • Петрушка — 1 корень.
  • Куриный бульон (горячий) — 350-400 мл.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Апельсин — 3 шт.
  • Лимон — 1 шт.
  • Растительное масло — 2 ст. л.
  • Сахар — 70 г.
  • Белый винный уксус — 4 ст. л.
  • Апельсиновое повидло или джем — 2 ст. л.
  • Апельсиновый ликер — 4 ст. л.
  • Крахмал — 2 ст. л.
  • Приправы: соль, перец белый молотый — по вкусу.

Приготовление.

Утку подготовить, натереть изнутри смесью из соли и перца. Брюшко утки зашить нитками, чтобы она держала форму. Овощи вымыть и нарезать мелкими кубиками. Апельсин (1 шт.) очистить и разделить на дольки. С лимона и еще одного апельсина снять цедру и мелко порезать. Из остальных апельсинов и лимона выжать сок и перемешать.

В глубокую емкость налить масло, поставить в духовку и разогреть. В горячее масло положить утку грудкой вниз и жарить примерно 15 минут. Затем обложить тушку овощами и зеленью.

Каждую сторону утки нужно обжаривать в течение 15 минут, а потом перевернуть на спинку. Сверху вылить бульон и готовить 25 минут, переставив емкость с уткой вниз духовки.

В это время расплавить в кастрюле сахар на тихом огне до золотистого цвета. Добавить в массу цедру цитрусовых, апельсиновый сок и мякоть. Варить все еще 30 минут на тихом огне.

Когда утка будет готова, выложить ее на заранее подогретое блюдо и оставить в выключенной духовке еще на 10 минут.

В это время смешать уксус, апельсиновый сок и сок, который выделился при жарке утки. Поставить на тихий огонь на 1 минуту. Снять с огня, смешать с апельсиновым ликером.

Развести крахмал в воде, добавить к нему соус, вскипятить и добавить апельсиновый джем или повидло. Смешать. По вкусу добавить соль и перец.

Из утки удалить нитки и разрезать ее на куски. Обложить мякотью апельсинов. Соус подавать отдельно.

Рецепты народов мира

Очень интересные рецепты из мяса дикой утки есть у французов и англичан. Попробуйте приготовить дикую утку, фаршированную беконом и другими разными вкусностями по английскому рецепту — и гости будут в полном восторге!

Дикая утка с беконом: оригинальный английский рецепт

Ингредиенты:

  • Молодая утка — 2 шт.
  • Бекон — 300 г.
  • Растительное масло — 100 г.
  • Лук репчатый — 3 шт.
  • Панировочные сухари — 2 ст. л.
  • Петрушка — 1 пучок.
  • Приправы: перец черный молотый, соль — по вкусу.

Приготовление:

Уток подготовить, как обычно, натереть смесью из соли и перца.

Лук мелко нарезать. Бекон ошпарить кипятком и нарезать тонкой соломкой. Смешать лук и бекон и обжарить вместе в масле.

Добавить к луку и бекону панировочные сухари и перемешать. Мелко нарезать и добавить к ним петрушку.

Начинить полученным фаршем тушки уток и зашить их нитками. Смазать птицу растительным маслом и запекать по правилам, описанным ранее. Периодически необходимо поливать уток маслом.

Готовых уток разрезать пополам вдоль и залить соком, полученным в процессе их запекания.

http://www.youtube.com/watch?v=uBSdQF-jJ_Y

Оригинальные рецепты из дикой утки

Можно приготовить оригинальное жаркое из мяса дикой утки или стушить ее по-особому рецепту. А чтобы удивить гостей необычным на вид и по вкусу блюдом, попробуйте приготовить его по какому-либо из предложенных рецептов и можете быть уверенными: гости по заслугам оценят ваши старания.

Изысканное жаркое из мяса дикой утки

Ингредиенты:

  • Дикая утка — 1 шт.
  • Свиное сало — 100 г.
  • Ветчина — 50 г.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Сельдерей — 1 шт.
  • Бульон — 1 ст.
  • Сухое белое вино — 1 ст.
  • Сладкий болгарский перец (красный) — 1 шт.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Приправы: соль, перец молотый черный или белый, лавровый лист — по вкусу.

Приготовление:

Утку обработать, натереть солью, выложить на противень или в форму, полить сверху свиным салом и со всех сторон зарумянить в духовке до полуготовности.

Утку снять с противня, вытопленный жир перелить в емкость для жаренья.

Луковицу нарезать кружочками, ветчину нарезать кубиками, сельдерей измельчить. Смешать все и добавить в емкость с жиром. Жарить до готовности, затем добавить бульон и вино. Готовый соус посолить.

Сладкий перец нарезать кубиками, положить в соус. Туда же добавить сахар и лавровый лист.

Утку разрезать на куски, выложить в глубокую емкость (в идеале — в утятницу), залить соусом и довести до готовности.

Затем выложить утку в блюдо, полить еще раз соусом и подавать к столу.

Рецепт тушеной дикой утки

Ингредиенты:

  • Дикая утка — 1 кг.
  • Зелень (петрушка, сельдерей) — 100 г (нужны именно коренья).
  • Мука — 1 ст. л.
  • Сметана — 3 ст. л.
  • Приправы: соль, молотый перец, лавровый лист — по вкусу.
  • Жир — 4 ст. л.

Приготовление

Утку подготовить обычным способом. Натереть смесью из соли и перца. Немного обжарить на сковороде, затем переложить в духовку и жарить до румяной корочки.

Подогреть воду, коренья мелко нарезать. Залить утку горячей водой, добавить коренья и приправы. Тушить утку до готовности по всем правилам.

Приготовить соус: смешать жидкость, в которой готовилась утка, муку и сметану. Полить утку этим соусом и подавать к столу.

http://www.youtube.com/watch?v=0YeV-Ib8OmI

С чем подавать блюда из дикой утки

Дичь отлично сочетается с любым гарниром: будь то обычная каша (гречневая, рисовая), картофельное пюре или совершенно немыслимые добавки. Поскольку блюдо из утки занимает основное место на вашем праздничном столе, то гарниры, которые вы будете подавать к ней, должны не перебивать, а лишь дополнять вкус утки. К тому же они не должны быть очень питательны — ведь и эту функцию выполняет блюдо из птицы. К обычной жареной утке изумительно подходит желе из черной смородины или яблочно-брусничное варенье, которые нужно подавать отдельно — попробуйте, это очень вкусно. Также отлично подойдут любые салаты: овощные и фруктовые (особенно с ананасами). Также хорошо сочетается с уткой тушеная капуста или отварной картофель с зеленым консервированным горошком.

Немаловажно, как вы преподнесете блюдо из утки к столу. Подавать любую птицу нужно уже разделанной, то есть разрезанной на порционные куски. Если приготовили утку с яблоками, сначала на блюдо нужно выложить фрукты, а сверху на них — куски мяса. Если приготовили с соусом, то нужно выложить куски птицы на основное блюдо и полить соусом, можно украсить кусочками апельсинов, ананасов.

jlady.ru

Жаркое из дикой утки простой домашний рецепт пошагово с фото

1. Ощипайте утку. Выпотрошите и хорошенько промойте. Затем нарежьте на куски.

2. Почистите и нарежьте морковь некрупными кусочками.

3. Очищенный лук порежьте полукольцами.

4. Почищенные зубчики чеснока порежьте.

5. Помойте петрушку и мелко нарежьте вместе со стеблем.

6. В чашу мультиварки влейте растительное масло. Положите в него кусочки дикой утки и воспользуйтесь режимом жарки. В течение 10 минут обжаривайте дичь. Постарайтесь перевернуть ее несколько раз.

7. Затем выложите к слегка поджаренной дичи нарезанные овощи, специи, петрушку. В том же режиме потомите еще 5 минут. В общей сложности режим Жарка займет четверть часа.

8. Влейте воду. Перемешайте. Закройте крышкой и тушите на протяжении 2 часов. Готовую утку подавайте с тушеными овощами.

Верю в Вас! У вас все получится. А я буду пробовать приготовить жаркое в гаршочках. Очень хочется приготовить что-нибудь новенькое.

litara.ru


Смотрите также