Menu

Захер австрийский торт


Торт Захер (Sacher)

Распечатать Абрикосовый джем (250 граммов) Шаг 1

В рецепт торта Захер входят следующие ингредиенты: темный шоколад (я использовала 56%), куриные яйца (среднего размера), сахарный песок, пшеничная мука высшего сорта, сливочное масло, абрикосовый джем (у меня домашнего приготовления), сливки (отлично подойдут 10% жирности, но вы при желании можете взять более жирные), а также ванилин для аромата.

Шаг 2

Вначале займемся приготовлением теста для шоколадного бисквита. Для этого заранее растопим 150 граммов темного шоколада, поломав его кусочками и сложив в подходящую мисочку. Топить шоколад можно как на водяной бане на плите, так и в микроволновой печи. Я это делаю на режиме Разморозка, который является более щадящим, чем, к примеру, тот же Разогрев. Время я не засекаю, а просто примерно каждые 10 секунд делаю паузу и активно перемешиваю шоколад вилкой. Тогда он равномерно плавится и не свернется. Главное - не перегрейте шоколад, иначе все испортите - он свернется комочками и назад дороги не будет.

Шаг 3

Растопленный темный шоколад получается полностью однородным, гладким и блестящим. Пока оставим его на столе остывать до комнатной температуры.

Шаг 4

Тем временем в подходящей посуде соединяем 120 граммов мягкого (заранее достаньте из холодильника) сливочного масла, 90 граммов сахарного песка и щепотку ванилина ( 1 чайную ложку ванильного сахара или пару капель ванильного экстракта).

Шаг 5

Миксером недолго растираем масло с сахаром на низкой скорости. Затем добавляем туда же 6 яичных желтков (белки ставим в холодильник) и снова все взбиваем до образования более воздушной массы беловатого оттенка.

Шаг 6

Яйца с сахаром и маслом увеличатся в объеме раза в 4, при этом крупинки сахара практически растворятся. Добавляем к ним растопленный темный шоколад комнатной температуры.

Шаг 7

Можно перемешать все до однородности столовой ложкой или лопаткой, но удобнее сделать это с помощью миксера. Просто на низкой скорости взбейте массу до однородного шоколадного цвета. Пока оставим тесто.

Шаг 8

Дальше нужно взбить 6 охлажденных яичных белков. Для этого выливаем их в чашу и начинаем взбивать сначала на низких оборотах, постепенно увеличивая скорость до средней. Продолжаем взбивать уже на практически максимальной скорости еще минуту-две. В процессе взбивания подсыпаем по столовой ложке оставшийся сахар (90 граммов). Увеличиваем обороты миксера до максимальных и взбиваем меренгу, не забывая про сахар. Если вы используете планетарный миксер, получается гораздо легче, ведь руки у вас свободны. Ручным миксером взбиваем белки так, будто рисуем восьмерку или знак бесконечности. Это необходимо, чтобы масса взбивалась равномерно. Готовые взбитые белки отлично держат форму, масса получается густой, довольно плотной, блестящей и напоминают основу для печенья безе. Если не уверены, достаточно ли взбили белки, просто переверните миску вверх дном - белки не должны сдвинуться с места ни на миллиметр. Рискованно? Нет, если все сделано правильно!

Шаг 9

Теперь возвращаемся к шоколадному тесту для бисквита. Частями (раза за 3-4) вводим в него 150 граммов просеянной пшеничной муки высшего сорта, вмешивая ее лопаткой или столовой ложкой.

Шаг 10

Также добавляем порциями и хорошо взбитые яичные белки с сахаром, вмешивая их осторожно, но при этом довольно быстро в тесто. Движения должны быть направлены снизу вверх, как бы складывающие. Только при правильном введение белков тесто у вас останется воздушным, а готовый бисквит не осядет после выпекания. Ни в коем случае не вздумайте перемешивать все миксером, иначе на выходе получите не пористый бисквит, а плоский шоколадный блин - все пузырьки воздуха вы просто выпустите из теста.

Шаг 11

Посмотрите, какой воздушное, практически невесомое тесто для торта Захер получается! Оно еще довольно светлое, но после выпечки потемнеет.

Шаг 12

По традиции пеку бисквиты я исключительно в мультиварке, так как там они всегда входят отменными. Перекладываю тесто в чашу, стенки и дно при этом не смазываю маслом.

Шаг 13

Тесто далеко не жидкое, оно отлично держит форму, поэтому его нужно разровнять ложкой или лопаткой.

Шаг 14

Выпекать этот ароматный шоколадный бисквит в мультиварке нужно на режиме Выпечка в течение 1 часа. Однако время приготовления может отличаться, так как мощность электроприборов у всех разная. Обязательно проверьте готовность бисквита с помощью деревянной шпажки или зубочистки. В отличие от простого бисквита, эта выпечка должна быть чуть влажноватой в середине - деревянная лучина выходит их него с маленькими налипшими комочками. Но не сырым тестом, почувствуйте разницу. Просто если шпажка выйдет полностью сухой, значит и бисквит будет сухой, а нам нужен сочный. Поэтому начинайте проверять примерно минут за 10 до готовности.

Шаг 15

Даем готовому шоколадному бисквиту минут 10 отдохнуть в форме, а затем вынимаем его с помощью вставки для приготовления еды на пару. Полностью остужаем готовую выпечку.

Шаг 16

После этого разрезаем бисквит вдоль пополам при помощи острого ножа (лучше всего подходит нож-пила для хлеба) или нити.

Шаг 17

250 граммов абрикосового джема нужно сделать гладким и однородным, для чего протираем его через сито или пробиваем погружным блендером.

Шаг 18

Промазываем нижний корж частью абрикосового джема так, чтобы слой был ровным.

Шаг 19

Кладем второй шоколадный корж и его тоже смазываем джемом. Не только верх, но и бока. Пока ставим торт в холодильник, чтобы джем немного застыл.

Шаг 20

Тем временем приготовим шоколадную глазурь, которой будем покрывать торт Захер. В небольшую мисочку наливаем 100 миллилитров сливок и кладем туда же 50 граммов сливочного масла. Эти два ингредиента нужно хорошенько нагреть, при этом до кипения не доводить. Удобнее всего сделать это в микроволновой печи на режиме Разогрев. На плите в сотейнике тоже все получится быстро и просто.

Шаг 21

Теперь в горящую (но не кипящую) жидкость кладем 150 граммов темного шоколада и очень интенсивно начинаем все перемешивать вилкой. Соприкасаясь с горячими сливками, шоколадные дольки моментально тают. Но помните, что температура довольно высокая, поэтому нужно постоянно мешать, чтобы шоколад не свернулся.

Шаг 22

Буквально через пару минут получится полностью однородная, гладкая и блестящая шоколадная глазурь. Дадим ей минут 5 постоять, чтобы немного загустела. Я просто вынесла мисочку на балкон на это время.

Шаг 23

Достаем из холодильника заготовку для торта Захер и покрываем ее сверху и с боков остывшей шоколадной глазурью. Остатки, которые стекли, снова наносим на верх торта. Получается более чем приличный слой - шокоголики точно оценят.

Шаг 24

При желании можно, конечно, украсить готовый торт Захер - к примеру, сделать сверху надпись растопленным шоколадом или нарисовать узоры. Я же решила оставить его вот таким аскетичным и строгим - глянцевая ровная глазурь и так смотрится великолепно. Ставим торт в холодильник, чтобы он пропитался, на несколько часов. Лично я так долго не ждала и резала его сразу после приготовления - это видно по срезу глазури, которая еще не до конца застыла. Попробовав этот десерт наисвежайшим и после 8 часов в холодильнике, могу сказать, что во втором случае торт получается все же сочнее и более насыщенным во вкусу.

Шаг 25

Подают торт Захер со взбитыми сливками или шариком сливочного мороженого (а еще лучше настоящего пломбира). Чудесный торт, ароматный, невероятно шоколадный, сочный и действительно тающий во рту. Если не разу не готовили его дома, обязательно наверстайте это досадное недоразумение.

finecooking.ru

Торт «Захер» рецепт с фото пошагово

Торт «Захер» — шоколадный десерт, разработанный австрийским кондитером Францем Захером в 1832 году. Оригинальная рецептура этого торта, по праву считающегося одним из самых популярных в мире, держится в строжайшем секрете, но на самом деле воспроизвести вкус австрийского десерта несложно. Выпечка представляет собой шоколадный бисквит, пропитанный абрикосовым джемом и покрытый со всех сторон слоем шоколадной глазури. Благодаря джемовой прослойке мякиш приобретает характерную кислинку, что и отличает «Захер» от множества других схожих тортов.

Сегодня попробуем сделать австрийский десерт своими руками. Кстати, если вы являетесь поклонником этого блюда, рекомендуем также приготовить известный с советских времен торт «Прага», считающийся вариацией «Захера».

Ингредиенты:

Для бисквита:

  • мука — 150 г;
  • темный шоколад — 150 г;
  • сахар — 180 г;
  • яйца — 6 шт.;
  • сливочное масло — 120 г;
  • ванильный сахар — пакетик (8-10 г).

Для начинки:

  • абрикосовый джем — 200 г;

Для ганаша:

  • темный шоколад — 150 г;
  • сливочное масло — 50 г;
  • сливки 20% — 100 мл.

Торт «Захер» рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Как сделать шоколадный бисквит для торта «Захер»

  1. Готовим бисквит. Шоколад ломаем на дольки, томим на «водяной бане», постоянно перемешивая. Добиваемся получения гладкой шоколадной массы без сгустков. Сняв с плиты, остужаем.
  2. Сливочное масло достаем из холодильника, позволяем ему размягчиться, а затем взбиваем с половиной порции сахарного песка (90 г) и ванильным сахаром.
  3. Яичные желтки, аккуратно отделив от белков, добавляем к масляной массе. Взбиваем.
  4. Следом добавляем подостывший расплавленный шоколад. Опять работаем миксером до  получения гладкого и однородного состава.
  5. Яичные белки взбиваем до уплотнения, постепенно всыпая остатки сахара. Не забываем, что посуда и венчики при работе с белковой массой должны быть идеально чистыми и сухими! Чтобы проверить готовность белков, наклоняем миску. Правильно взбитая масса должна держать форму и оставаться совершенно неподвижной.
  6. К масляно-шоколадной смеси небольшими частями вводим белки, каждый раз аккуратно вмешивая их с помощью силиконовой лопатки движениями снизу вверх.
  7. Когда все белки будут вмешаны, порциями (примерно в 4 захода) просеиваем в массу муку, продолжая движения снизу вверх. Наша задача — добиться однородности, но при этом не позволить тесту осесть. Чем «воздушнее» получится масса, тем пышнее и нежнее будет готовый бисквит!
  8. Дно формы диаметром 22 см застилаем пергаментом, стенки слегка натираем маслом. Наполняем емкость шоколадным тестом и отправляем в раскаленную духовку с температурой 180 градусов примерно на 25-35 минут. Важно не пересушить бисквит для торта «Захер» — он должен получиться чуть-чуть влажноватым. Чтобы проверить готовность, погружаем в мякиш зубочистку или спичку. Если на палочке уже нет мокрого теста, но остается немного влажных крошек, бисквит готов!
  9. Полностью остудив, извлекаем выпечку из формы и разрезаем вдоль на два коржа. Если на бисквите образовалась выпуклая верхушка, аккуратно подравниваем ее ножом.
  10. Всю порцию джема слегка взбиваем миксером, чтобы получить наиболее гладкую и однородную консистенцию.
  11. Один корж помещаем на тарелку (пористая сторона должна оказаться сверху). Промазываем шоколадную основу половиной джема. Распределяем абрикосовую прослойку равномерно по всей площади бисквита.
  12. Накрываем заготовку вторым шоколадным коржом. Остатки джема распределяем по поверхности и бокам торта. Убираем почти готовый десерт в холодильник.
  13. Пока торт охлаждается, подготовим ганаш. Темный шоколад разламываем на дольки, помещаем в жаростойкую емкость.
  14. Сливки смешиваем с маслом, помещаем на медленный огонь. Помешивая, нагреваем жидкость до горячего состояния (не кипятим), а затем сразу же переливаем к шоколаду. Интенсивно перемешиваем массу до тех пор, пока она не станет полностью однородной и глянцевой. Если ганаш получился слишком  жидким, убираем его на полку холодильника и дожидаемся загустения.
  15. Достаем торт и покрываем его со всех сторон шоколадом. Разравниваем лопаткой.
  16. По желанию рисуем надпись или любой узор с помощью корнетика, а затем снова отправляем торт в холодильник. Пропитываем не менее 8 часов.
  17. Готовый торт «Захер» нарезаем порциями и подаем. Очень хорошо десерт сочетается со взбитыми сливками или классическим пломбиром.

Наш шоколадный торт «Захер» полностью готов! Приятного сладкого чаепития!

Загрузка...

Похожие записи Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий

kulinarnia.ru

Шоколадный Торт «ЗАХЕР» (Sacher) пошагово 3 рецепта + видео

Слава венских десертов давно вышла за пределы Австрии, страна славится кондитерами уже несколько веков. Об изумительных пирожных, штруделях, вафлях, шоколаде и кофе наслышаны даже те, кто никогда не бывал в Вене, но торт «Захер» сумел преодолеть и эту планку — его можно считать визитной карточкой австрийской столицы.

Легендарный торт «Захер» — гордость Вены

Шоколадному торту «Захер» скоро исполнится 200 лет — завидный возраст для кулинарного рецепта. Только два венских заведения предлагают посетителям торт «Захер» по классическому рецепту и получить это право было непросто. Наследники Франца Захера дорожили секретами, до сих пор рецепты в кулинарных книгах весьма приблизительны и результат получается не совсем таким, как оригинальный торт. Правда, узнать о подвохе могут только те, кому посчастливилось попробовать этот чудный десерт, один из самых знаменитых в мире.

В утонченном Sacher-Torte нет сложных ингредиентов и в приготовлении, вроде, никаких фокусов, но вкус удивляет элегантностью и изысканной лаконичностью. Это просто очень вкусно, при условии, что торт готовил мастер.

В общих чертах рецепт торта «Захер» можно описать так: шоколадный бисквит нужно разделить пополам, промазать абрикосовым джемом и покрыть тонким слоем глазури из черного шоколада. На фирменном торте всегда есть шоколадная печать и надпись Sacher. В кафе к порции добавляют взбитые сливки без сахара. Даже не верится, что из шоколада, масла, муки, яиц, сахара и абрикосового конфитюра можно испечь нечто, привлекающее всех сладкоежек мира.

История шоколадного чуда Франца Захера

Как это часто бывает, знаменитый шоколадный торт «Захер» появился благодаря счастливому стечению обстоятельств. В далеком 1832 году австрийский дипломат и политический деятель Клеменс фон Меттерних, известный политическим переустройством Европы, решил удивить званых гостей новым блюдом. Он заказал торт придворному кондитеру, но в тот день тот болел, а на кухне его замещал ученик — шестнадцатилетний Франц Захер. Юноша смело принялся за дело и из того, что было под рукой, создал шедевр — торт «Захер», которому вскоре аплодировала вся Вена.

Со временем слава о талантливом кондитере разнеслась по городу. Франц получал заказы от состоятельных столичных жителей, а потом к нему начали обращаться лучшие рестораны и заказчики из других европейских стран. Захер открыл собственное процветающее дело, но секрет торта, принесшего ему славу, держал в секрете. Кондитерская заслужила прекрасную репутацию и сын основателя Эдуард очень выгодно продал рецепт «Захера» кафе Demel, из которого десерты поставлялись ко двору императора.

Дела шли настолько хорошо, что в 1876 г. семья смогла открыть отель, в ресторане которого готовили шоколадный торт Франца. Процветание продолжалось до 1934 года — отель Sacher разорился, и внуку Захера-старшего пришлось наняться на работу в кондитерскую Demel.

«Война тортов», начавшаяся в 1938 г. и длилась двадцать лет. Спор об авторском праве на шоколадный торт вели отель отель Sacher и Demel. Разногласия заключались в проблемах абрикосовой прослойки и использовании в рецептуре маргарина вместо сливочного масла. Суд примирил стороны: отель Sacher получил право на название Orginal Sacher Torte и фирменную шоколадную печать, а Demel досталось имя Eduard Sacher Torte, измененное впоследствии на Demel’s Sacher Torte, право смазывать абрикосовым джемом только верх бисквита и печать в виде шоколадного треугольника.

Сейчас Sachertorte можно заказать в любой кофейне Вены и многих других городов в разных странах. Кондитеры разгадывают тайны Франса Захера и, и нужно признать, им это удается. Шоколадный торт готовят представительства Sacher в Японии, США, Китае.

Все, кому посчастливилось полакомиться оригинальным «Захером» в Вене, говорят, что торт очень хорош, но вариации на его тему, выполненные профессионалами, не уступают ни утонченностью вкуса, ни оформлением.

Как приготовить торт «Захер» в домашних условиях

Хотя оригинальный рецепт по-прежнему не раскрыт, воспроизвести венский десерт не очень сложно. Чтобы испечь хороший бисквит и приготовить глазурь требуются качественные продукты и базовые кулинарные навыки. Прослойка из абрикосового джема пропитывает выпечку и придает торту приятную кислинку, отличающую «Захер» от подобных десертов. Если вы любите вкус шоколада, вспомните знаменитую советскую «Прагу» — это одна из вариаций на тему «Захера».

Ваши усилия увенчаются успехом, но сначала выберите правильный шоколад, высококачественную муку, настоящее сливочное масло и подходящий джем. Можно не сомневаться, что уникальность блюда обеспечивают профессионализм кондитеров и точное соблюдение рецептуры.

Классический рецепт шоколадного торта «Захер»

Продукты для бисквита:

  • 150 г просеянной муки высшего качества
  • 150 г черного непористого шоколада без добавок (не менее 70% какао)
  • 180 г сахара
  • 6 яиц
  • 120 г сливочного масла
  • 10 г ванильного сахара
  • Столовая ложка коньяка

Начинка:

Ганаш:

  • 150 г темного шоколада
  • 50 г сливочного масла
  • 100 мл 20-процентных сливок
Читайте также:  Шоколадный ганаш

Приготовление: Начинать следует с выпекания бисквита:

  • Разломайте плитку шоколада на небольшие кусочки и растопите на водяной бане. Постоянно помешивайте, чтобы шоколад равномерно растопился и не перегрелся. Следите, чтобы в емкость с шоколадом не попали вода и пар. Снимите с плиты и остудите.
  • Сливочное масло разрежьте на кусочки, дайте размягчиться при комнатной температуре. В мягкое масло добавьте 90 г сахара и ваниль. Взбейте миксером.
  • Отделите желтки от белков, посуда должна быть сухой и чистой, без масляного налета.
  • Добавьте желтки во взбитое масло. Взбейте.
  • Влейте шоколад и ложку коньяка. Взбивайте миксером до однородной массы.
  • Взбейте белки миксером с хорошо помытыми и сухими насадками. Когда белки образуют устойчивую пену, добавьте оставшийся сахар и продолжайте взбивать. Хорошо взбитые белки не выливаются из наклоненной посуды.

  • Добавляйте белки по одной ложке в шоколадно-масляную массу и аккуратно вымешивайте лопаткой снизу вверх.
  • Просейте муку и постепенно добавьте ее в массу, продолжая вымешивать снизу вверх. Тесто должно получиться однородным и пышным, постарайтесь сохранить консистенцию — от нее зависит качество бисквита.
  • Разогрейте духовку до 180оС.
  • Возьмите разъемную форму для тортов диаметром 22-24 см. Выстелите пергаментом, стенки слегка смажьте маслом. Заполните тестом, постарайтесь сформировать массу с углублением посередине — так бисквит не потрескается при выпекании.
  • Выпекайте около получаса (+/- 5 мин.), но не открывайте духовку, чтобы выпечка не осела.
  • Идеальный бисквит чуть влажный. Проткните выпечку спичкой или зубочисткой, если на палочке останутся влажные крошки, но не мокрое тесто, бисквит готов.
  • Достаньте из духовки и дайте остыть в форме. Извлеките и разрежьте острым ножом. Чтобы облегчить задачу, уложите бисквит на плоскую тарелку, рядом поставьте один на другой два спичечных коробка, установите нож так, чтобы он вонзился в выпечку, и поворачивайте тарелку, пока не наметится окружность. Теперь можно разрезать бисквит на два ровных коржа.
  • Подготовка абрикосового джема, взбив его миксером, чтобы консистенция стала гладкой и однородной.

  • Корж положите на плоскую тарелку вверх срезанной стороной и равномерно промажьте половиной джема.
  • Накройте вторым коржом, распределите остатки джема по поверхности и бокам. Поставьте торт в холодильник.

Приготовление ганаша:

  • Разломайте шоколад в жаростойкую посуду.
  • Сливки и сливочное масло нагрейте на медленном огне при постоянном помешивании. Смесь не должна закипеть.
  • Горячие сливки с маслом вылейте в шоколад.
  • Поставьте на тихий огонь и размешивайте, пока масса не станет глянцевой и однородной.
  • Дайте ганашу остыть, если он жидковат, поставьте в холодильник.

Оформление торта:

  • Достаньте торт из холодильника и покройте ганашем со всех сторон, разравнивая лопаткой.
  • Поверхность можно украсить растопленным шоколадом с помощью корнетика.
  • Отправьте готовый торт в холодильник минимум на 8 часов. Лучше дать коржам пропитаться в течение суток.

Торт можно подавать со взбитыми сливками или кружочками пломбира.

Рецепт постного торта «Захер»

Шоколадный торт не относится к диетическим блюдам — в каждой порции около 600 ккал. Если вы следите за фигурой, вкусный десерт можно приготовить по щадящему рецепту, в котором присутствует шоколад, но нет сливочного масла, сливок и яиц. Вкус торта «Захер» немного изменится, но постный вариант заслуживает внимания.

Для бисквита:

  • 250 г сахара
  • 250 г растительного масла
  • 500 мл миндального молока
  • 100 черного шоколада
  • 600 г муки в/с
  • 5 столовых ложек какао-порошка
  • 2 чайных ложки разрыхлителя
  • Половина чайной ложки соли
  • 2 столовых ложки лимонного сока

Для крема:

  • 270 мл крепкой заварки черного чая
  • 300 г темного шоколада
  • 200 г абрикосового джема

Для оформления:

  • Немного стружки черного шоколада
  • 7-9 штук кураги

Приготовление:

Бисквит:

  1. Разломайте шоколад и залейте его теплым миндальным молоком. Растворите на водяной бане.
  2. Снимите с огня и постепенно добавьте сахар, масло, какао, разрыхлитель и соль. Вымешивайте, чтобы масса стала однородной.
  3. Всыпьте муку, замесите тесто.
  4. Выстелите форму пергаментом, смажьте края маслом. Разогрейте духовку до 180оС.
  5. Половину теста разровняйте в форме и выпекайте 30-35 минут, не открывая духовку. Повторите процесс со вторым коржом. Дайте коржам остыть.

Глазурь:

  1. Заварите чай и разломайте в него шоколад. Чай должен быть горячим, чтобы шоколад растворился. Размешайте.
  2. В широкую емкость налейте холодную воду, желательно добавить лед. Посуду с остывшей заваркой и шоколадом поместите в холодную воду и взбейте миксером.

Собираем торт:

  1. Джем размешайте миксером.
  2. Промажьте поверхность коржа, накройте вторым и покройте джемом. Бока торта тоже нужно смазать джемом.
  3. Поставьте в холодильник на полчаса.
  4. Охлажденный торт полейте немного остывшей глазурью, распределите лопаткой.
  5. Украсить застывшую глазурь можно тертым шоколадом, миндалем и курагой.

Постный торт «Захер» несколько отличается от оригинального, но он вкусный и не такой калорийный.

Торт «Захер» в мультиварке

В мультиварке торт «Захер» можно приготовить по любому рецепту. Капризный бисквит нередко огорчает и становится труднопреодолимым препятствием — в духовке он растрескивается, подгорает, неравномерно пропекается, опадает. В мультиварке создаются идеальные условия, при которых успех практически гарантирован.

Полезные советы по выпеканию бисквита в мультиварке:

  • Замесите тесто строго по рецепту, не упускайте из виду «мелочи», вроде взбивания и охлаждения.
  • Смажьте стенки чаши теплым сливочным маслом.
  • Не открывайте мультиварку, пока бисквит не испечется.
  • Выберите режим «Выпечка» и установите время — 60 минут.
  • После финального сигнала не спешите доставать бисквит из мультиварки, пусть он остынет в течение получаса. Не нужно оставлять выпечку надолго — она может зачерстветь.

Приготовление глазури, промазывание коржей и украшение торта происходит так же, как в предыдущих рецептах.

Торт «Захер» — гордость венских кондитеров. С его популярностью могут соревноваться разве что знаменитый американский яблочный пирог, итальянский Джелато и польская бабка. Запаситесь терпением, не экономьте на продуктах, и вы узнаете, за что «Захер» любят во всем мире. В виде бонуса — репутация человека, умеющего готовить один из самых вкусных тортов в мире.

Автор: Елена Старецкая специально для сайта Шоколад.Тудей

Торт Захер (Sacher) Ссылка на основную публикацию

shokolad.today

Как приготовить торт «Захер» в домашних условиях

01 апреля 2017 4333

Традиционный шоколадный торт «Захер» почти два столетия остается визитной карточкой Вены. Приготовленный дома десерт получается не менее вкусным.

История создания

История шоколадного торта начинается в 1832 году. По приказу австрийского дипломата штатный повар был обязан придумать оригинальную сладость. Кулинар выполнить задание не мог в силу болезни, вместо него работал юный Франц Захер (на момент изобретения десерта ему было всего 16 лет). Особого впечатления новинка на аристократов не произвела.

Второе рождение десерт пережил пару десятилетий спустя. К тому моменту Захер, открывший в 1848 году собственную кондитерскую, уже владел целым отелем напротив императорской резиденции в самом центре Вены.

Эдуард Захер (сын автора десерта, также выбравший путь кондитера) нашел рецепт в старых заметках, немного изменил его и предложил клиентам кондитерской Демель и отеля Захер.

В новой подаче десерт полюбился горожанам. В Вене в фирменное кафе до сих пор выстраивается очередь из туристов, желающих попробовать прославленный шоколадных торт, который традиционно подают с чашкой черного кофе.

В России рецепт торта адаптировали. Австрийский десерт хорошо знали в СССР под названием «Прага».

Классический рецепт пошагово

Ингредиенты Количество
масло 82,5% - 190 г
сахар белый - 1 стакан
сахар ванильный - 1 ч.л.
сахарная пудра - 2,5 ст.л.
мука высшего сорта - 1 стакан
яйца крупные - 6 шт.
сливки - 5 ст.л.
шоколад (доля какао от 72%) - 235 г
конфитюр из абрикосов (варенье или джем) - 2 стакана
вода - 7 ст.л.
какао несладкое - 1,5 ст.л.
Время приготовления: 180 минут Калорийность на 100 грамм: 360 Ккал

Приготовление легендарного десерта на собственной кухне потребует некоторого терпения. Но возможность удивить гостей венским тортом «Захер» по традиционному австрийскому рецепту и ненадолго почувствовать себя венским аристократом стоит затраченных усилий.

  1. Растопите 3/5 шоколада (135 г). Следите, чтобы шоколад не перегрелся на водяной бане — температура должна быть около 45 градусов. Чтобы шоколад плавился равномернее, разломите его на мелкие куски или натрите, а при растапливании помешивайте;
  2. Отмерьте 135 г масла, дайте ему постоять в тепле и размягчиться. На высокой скорости миксером взбейте масло вместе с добавлением сахарной пудры. Поэтапно добавляйте топленый шоколад, ложку ванильного сахара и желтки от всех яиц. После каждого компонента доводите смесь миксером до однородности. Желтки в будущее тесто вливайте поштучно. Удобно заранее отделить их;
  3. В чистой емкости взбить все белки. Чтобы пена держалась, нужно сначала на малой скорости размешать белок для разрушения структуры, а затем постепенно наращивать скорость миксера, пока смесь не будет удерживать мягкие пики;
  4. Продолжайте взбивать белки, постепенно досыпая сахар. Чтобы масса не осела, лучше добавлять по столовой ложке за прием;
  5. Соедините белковую пену со взбитой масляной массой. Перемешивайте тщательно, но не слишком долго, стараясь двигать ложкой или лопаточкой снизу вверх — так масса сохранит пышность;
  6. Всыпьте в смесь муку (желательно порциями и через ситечко), хорошо вымесите.
  7. Переложите тесто в емкость для запекания. Поверхность разгладьте (удобно использовать силиконовую лопатку) и на час поставьте в духовой шкаф. Корж выпекается при 180 градусах;
  8. Испеченную заготовку остудите и разрежьте поперек на два равных коржа;
  9. 2/3 джема (300 г) для больше однородности пропустите через сито. Разбавьте массу водой и нагрейте до слабого кипения. Абрикосовый сироп должен быть не слишком густым — плотная масса плохо впитывается коржами;
  10. Еще горячим сиропом равномерно полейте и промажьте коржи. Сложите по линии разреза и отправьте в холодильник пропитываться;
  11. Остатки шоколада измельчите и растопите. Сливки нагрейте. Смешайте будущую глазурь до однородности;
  12. К массе добавьте оставшийся протертый джем, масло и какао-порошок. На средней скорости размешайте миксером в течение минуты;
  13. Достаньте заготовку торта из холодильника и залейте шоколадной глазурью, стараясь равномерно распределять массу и сверху, и по бокам.

Традиционное украшение «настоящего» торта «Захер» — шоколадный медальон с тисненым названием. Добыть точно такой же затруднительно, но вместо него можно использовать шоколадные фигурки, стружку темного шоколада, миндальные орехи (целые или в чипсах).

Хорошо сочетается венский торт и с декором из взбитых сливок. Классический венский торт не покрывают узором, но домашнюю версию можно покрыть сеточкой или изящными вензелями из той же глазури. Для этого удобно воспользоваться кондитерским мешочком с тонкой насадкой.

Рецепт австрийского торта «Захер» в домашних условиях

На домашней кухне можно приготовить десерт и по традиционному рецепту. Компоненты могут варьироваться в зависимости от предпочтений хозяйки и гостей.

Ингредиенты:

  • масло 82,5% — 120 г;
  • сахар белый — 0,5 стакана;
  • разрыхлитель (порошок для выпечки) — 1 ст.л.;
  • сахарная пудра — 200 г;
  • мука высшего сорта — 1 стакан;
  • яйца крупные — 6 шт.;
  • шоколад (доля какао от 72%) горький — 350 г;
  • сироп из абрикосов (жидкость от варенья) — 1 стакан;
  • вода — 8 ст.л.;
  • сок лимона — 5 капель.

Время приготовления: от 2 часов 40 минут (из них для пропитывания — от 60 минут).

Калорийность на 100 г: 364 ккал.

  1. Полторы стограммовых плитки шоколада растопить при невысокой температуре. Постоянно помешивать и следить, чтобы масса не перегревалась;
  2. Размягченное масло и сахар соединить с топленым шоколадом, размешать до растворения всех ингредиентов;
  3. Желтки поштучно вливать в шоколадную массу и до однородности перемешивать. Убедитесь, что глазурь достаточно остыла, иначе есть риск «сварить» желтки;
  4. Белки в отдельной чистой посуде взбейте венчиком или миксером. Добавьте ложку (столовую) сахарной пудры, вымесите;
  5. Духовку прогрейте до 160 градусов. В емкость для выпечки 20 см в диаметре переложите тесто и выровняйте верх. Отправьте корж в духовку примерно на 50 минут, затем проверяйте готовность раз в 5 минут. Чаще открывать духовку не стоит — нежное тесто может опасть;
  6. Оставьте заготовку торта остывать, затем извлеките из формы и разрежьте на два одинаковых круга;
  7. Срез нижней части залейте жидким сиропом от варенья, накройте верхней половинкой и промажьте верх торта;
  8. Остатки шоколада растопите, добавьте стакан пудры, масло и капните лимонный сок. По одной ложке добавляйте горячую воду, постоянно размешивая массу;
  9. Еще теплой глазурью покройте коржи и оставьте в холодильнике настояться.

Вместо абрикосового сиропа можно использовать персиковый или вишневый. Торт будет не менее вкусным, хотя и не слишком «традиционным». Изменение пропитки позволит добиться новых интересных оттенков вкуса.

Шоколадный «Захер»

Если десерт не планируется предлагать детям, попробуйте вариант с добавлением коньяка. Горьковатый привкус и характерный аромат удачно оттеняют сладость.

Ингредиенты:

  • масло 82,5% — 180 г;
  • сахар белый — 3/4 стакана;
  • сахар ванильный — 1 ч.л. (можно заменить ванилином или экстрактом ванили, 1 г);
  • какао несладкое — 2 ст.л.;
  • коньяк (можно использовать любимый ликер или бренди) — 1 ст.л.;
  • разрыхлитель (порошок для выпечки) — 3 ч.л.;
  • мука высшего сорта — 1 стакан;
  • яйца крупные — 6 шт.;
  • шоколад (доля какао от 72%) — 200 г;
  • миндаль (цельные орехи или чипсы) — 50 г;
  • молоко — 3 ст.л.;
  • конфитюр из абрикосов (варенье или джем) — 1 стакан.

Время приготовления: от 2 часов 40 минут (из них для пропитывания — от 60 минут).

Калорийность на 100 г: 358 ккал.

  1. Дайте маслу подтаять. Оставить столовую ложку (около 10 г) для глазури, остальное миксером взбить вместе с сахаром (около ¼ стакана) до растворения крупинок;
  2. Разделить каждое яйцо на белок и желток. Убрать белковую массу в холодильник (тогда они лучше взобьются);
  3. Разломить полплитки шоколада на дольки и растопить, не допуская закипания;
  4. Дать шоколаду остыть до температуры тела и смешать с масляной массой;
  5. Влить коньяк и добавить ванильный сахар. Миксером смешать до однородности;
  6. Не выключая миксер, поштучно добавлять желтки, каждый раз пробивая смесь до объединения ингредиентов;
  7. Кипятком залить миндаль и оставить на минуту. Затем снять плотную кожицу с орехов, просушить их и размолоть в блендере или чистой мельнице для специй;
  8. В чистую посуду просеять муку, смешать с просеянным пекарским порошком и какао. Не ленитесь просеивать сыпучие компоненты — в процессе масса набирает воздух и бисквит получается более пышным;
  9. Начиная с минимальной скорости и наращивая мощность, взбейте белковую массу в устойчивую пену. Всыпая по ложке, добавьте оставшийся сахар, непрерывно размешивая массу;
  10. Половину белков переложите к масляно-шоколадной массе, досыпьте муку с добавками и миндальную крошку, тщательно размешайте. Влейте оставшиеся белки и заново вымесите;
  11. Переложите смесь для коржа в форму (традиционно используют круглую). Чтобы корж было легче извлечь, выстелите форму бумагой для выпекания или смажьте кулинарным жиром;
  12. При 180 градусах пеките корж в течение часа. Начните проверять готовность теста заранее, при необходимости подержите корж в духовом шкафу чуть дольше указанного времени;
  13. Готовый корж разрежьте на два круга. Нагрейте джем до температуры тела. Промажьте сиропом линию среза нижней половины коржа, соедините обе части, дополнительно пропитайте джемом верхушку и боковые части;
  14. Полностью растопите оставшийся шоколад, размешайте с молоком. Уберите с плиты и добавьте остаток масла — оно разойдется в массе без дополнительного подогрева;
  15. Теплой глазурью залейте десерт.

Такой вариант десерта идеально сочетается с чашкой крепкого кофе — напитка, характерного для Австрии не меньше, чем шоколадный торт «Захер».

Рецепт торта с миндалем в мультиварке

Даже при отсутствии духовки можно приготовить классический венский десерт. Шоколадный торт отлично получается в мультиварке.

Ингредиенты аналогичны предыдущему рецепту. После подготовки теста смажьте чашу мультиварки жиром, выложите и разровняйте тесто. Выставьте мультиварку в режим выпечки (точное название зависит от модели прибора) и включите на час.

После выпекания коржа остудите его, не вынимая, затем аккуратно извлеките. Дальнейшие шаги выполняйте по рецепту шоколадного торта «Захер».

Секреты выпечки и советы

При выпечке торта «Захер» трудности могут возникнуть с коржом, взбиванием белка и подготовкой глазури.

  1. Чтобы середина коржа не поднималась при выпекании, тщательно размешивайте тесто, а перед отправкой формы в духовку накройте ее листом фольги. Если корж все же выгнулся, подровняйте его ножом;
  2. Не нужно слишком часто проверять духовку, хлопая дверцей. Лишние потоки воздуха помешают бисквиту подняться;
  3. Белки нужно взбивать в идеально чистой, сухой и обезжиренной посуде. Охлажденные белки взбиваются легче;
  4. Белковую массу вмешивают в тесто, поднимая массу сверху низ. Тогда готовый корж не опадет;
  5. Шоколад для теста и глазури плавят на водяной бане. Подойдет для этой цели и микроволновка. В обоих случаях плитку лучше поломать на кусочки, чтобы процесс шел быстрее. Перегревать массу не следует (чтобы шоколад растапливался быстрее, помешивайте его, а не увеличивайте температуру). При растапливании в микроволновой печи 10-15 секунд прогрейте емкость с шоколадом, а затем помешивайте массу до полного растворения оставшихся кусочков.

Приготовить традиционный австрийский торт «Захер» можно на любой современной кухне. Возможно, результат получится не вполне классическим, но точно не менее вкусным.

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

notefood.ru

Австрийский торт «Захер» — шоколадное блаженство!

Известнейший австрийский торт «Захер» приобрел популярность в начале прошлого века и до сих пор является одним из самых знаменитых венских десертов. При всей простоте составляющих — шоколадный бисквит, абрикосовый джем и толстый слой шоколадной глазури, — вкус у торта просто божественный! Редакция «Быстрые Рецепты» предлагает классический вариант приготовления торта «Захер» в домашних условиях.

Рецепты приготовления:

Секрет рецепта — в большом количестве масла и шоколада, именно они делают готовый торт нежным, не позволяя ему черстветь. Оттенить шоколадный вкус и добавить сочности помогут взбитые сливки или сметана, они просто идеально подходят к этому торту. Незабываемый венский десерт! Обязательно приготовьте для своих любимых!

Торт «Захер» — классический рецепт

Ингредиенты:

Тесто:

  • 120 г сахара
  • 120 г муки
  • 120 г шоколада (более 60% какао)
  • 120 г масла
  • 6 яиц

Начинка:

  • 200 г абрикосового джема
  • 1 ст. л. лимонного сока

Украшение:

  • 100 г шоколада
  • 80 г сливок жирностью более 30%
  • 20 г масла

Способ приготовления:

Для масляного бисквита шоколад, масло растопить, перемешать. Яйца должны быть комнатной температуры. Разделите их на желтки и белки. Желтки взбейте с половиной сахара в пышную светлую массу. Добавьте шоколад с маслом к желткам, хорошо перемешайте.

Всыпьте муку, размешайте. Белки взбейте в пышную крепкую пену, добавьте оставшийся сахар и взбивайте, пока масса не станет плотной и блестящей. Добавьте треть белков к шоколадному тесту, размешайте, чтобы тесто размягчилось. Положите оставшиеся белки и размешайте до получения довольно жидкого теста.

Вылейте тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, выпекайте 40 минут при 170 °C. Абрикосовый джем протрите через сито. Готовый бисквит остудите, разрежьте пополам и прослоите половиной абрикосового джема. Оставшийся джем уварите с лимонным соком, заглазируйте торт.

Подогреть сливки, растворить в них 80 г шоколада и масло, полученной глазурью полить торт. Остудите. Растопите оставшийся шоколад, переложите массу в корнетик, срежьте кончик и напишите на торте название: Sacher.

Оригинальный рецепт торта «Захер»

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука 140 г
  • Сахар 110 г
  • Сахар ванильный 1 пакетик
  • Шоколад 130 г
  • Яйца 6 шт.
  • Масло сливочное 140 г
  • Сахарная пудра 110 г

Для начинки:

  • Конфитюр абрикосовый 200 г
  • Коньяк 2 ч. л.

Для глазури:

  • Сахар 200 г
  • Вода 125 мл
  • Шоколад 150 г

Способ приготовления:

Использовать только черный шоколад, с большим содержанием какао. Отделить белки от желтков. Белки поставить в холодильник — охлажденными они будут лучше взбиваться. Масло размягчить до комнатной температуры, взбить миксером с сахарной пудрой и ванильным сахаром.

По одному добавлять яичные желтки в маслинную смесь, постоянно взбивая. До получения пышной массы. Растопить шоколад на водяной бане и постепенно ввести в яично-масляную смесь. Яичные белки достать из холодильника, присолить и начать взбивать на маленьких оборотах. Когда получится пена, увеличить скорость миксера.

Взбивать до тех пор, пока белки не начнут формировать мягкие пики. Добавить в белки сахар и взбивать на большой скорости до острых глянцевых пиков. Взбитые белки понемногу перекладываем в шоколадную смесь. Сверху через мелкое сито просеять муку. Перемешать до однородной массы.

Выложить в разъемную форму 22−24 см диаметром, смазать ее изнутри сливочным маслом и обсыпать мукой. Духовку разогреть до 170º, вставить в нее форму с тестом и выпекать.

После этого закрыть духовку и выпекать еще 35−40 минут. Готовый остудить. Потому снять форму, а бисквиту дать остыть на решетке. Разрезать бисквит пополам. По правилам Захера, верхушка бисквита срезается, чтобы получилась идеально ровная поверхность. Добавить для аромата в конфитюр коньяк.

Намазать нижний корж бисквита конфитюром, положить на него верхний корж, намазать, тщательно промазать бока торта. Поставить десерт в холодильник, чтобы джем «схватился». Для приготовления глазури необходимо в 125 мл воды всыпать сахар, поставить кастрюльку на маленький огонь, постоянно помешивать, чтобы получился сахарный сироп. Доводим до кипения. Сварить сироп 7 минут, затем выключить огонь, а сироп охладить до комнатной температуры. Шоколад растопить на водяной бане и тоненькой струйкой осторожно вливать в остывший сироп. Вымешиваем до состояния однородной массы. Поливаем глазурью верхушку и бока, чтобы получился равномерный слой, даем настояться в течение 4 часов.

Шоколадный торт «Захер» с абрикосами

Ингредиенты:

  • 200 г муки
  • 160 мл молока
  • 80 г сахар
  • 2 штуки яйцо
  • 80 мл масло растительное
  • 50 г какао
  • 2 чайные ложки разрыхлителя
  • Для пропитки:
  • 100 мл апельсиновый сок
  • Конфитюр:
  • 150 г Абрикосы свежие
  • 3 ст. л Мед
  • 50 мл Вода
  • 10 г Агар-агар
  • Глазурь:
  • 70 г хороший черный шоколад
  • 80 мл молока

Способ приготовления:

Смешать муку с разрыхлителем и какао, взбить яйца с сахаром, пока масса немного не забелеет. Добавить молоко, масло и взбить еще раз. Соединить мучную и яичную смесь, всё перемешать ложкой. Вылить тесто в форму и выпекать в духовке разогретой до 180 С около 40 минут. Готовый корж остужаем.

Делим абрикосы на 2 части, удаляем косточку и добавляем воду. Перебить абрикосы блендером до однородной массы. Добавляем мед, агар-агар. Переливаем абрикосовую массу в сотейник, доводим до кипения, остужаем. Конфитюр готов.

Разрезаем корж на 2 части, нижний пропитываем соком. Выкладываем конфитюр, равняем, накрываем вторым коржом и еще немного пропитываем его апельсиновым соком. Для глазури необходимо растопить шоколад с молоком на водяной бане. Как только масса станет однородной полить глазурью торт и разровнять по поверхности и бокам. Убираем на ночь в холодильник

Венский торт «Захер»

Ингредиенты:

Для теста:

  • 60 г горький шоколад
  • 170 г сливочное масло
  • 160 г сахар
  • 150 г муки
  • 6 штук яиц
  • 1 столовая ложка коньяка
  • 2.5 чайной ложки разрыхлитель
  • 1 чайная ложка ванильного сахара
  • 35 г какао
  • 50 г миндаля
  • 200 г абрикосового джема

Для глазури:

  • 150 г горький шоколад
  • 3 — 4 столовые ложки молока
  • 10 — 15 г сливочное масла

Способ приготовления:

Размягчить сливочное масло и взбить миксером с 50 граммами сахара. Белки отделяем от желтков. Убрать белки в холодильник. Шоколад поломать на кусочки и растопить на водяной бане. Остудить до температуры тела. Вливаем шоколад ко взбитому маслу. Добавляем в масляно-шоколадную смесь ванильный сахар, коньяк и хорошо перемешиваем при помощи миксера до однородной массы.

Вводим в шоколадно-масляную смесь, желтки, по одному, перемешиваем до однородной смеси. Миндальные орехи залить кипятком и оставить на 1 минуту. Очищаем миндаль от кожицы, обсушить и измельчить при помощи блендера. Просеиваем муку, добавляем разрыхлитель и какао, смешиваем.

Взбиваем охлажденные белки при помощи миксера, на минимальной скорости, затем постепенно увеличиваем скорость, добавить 100 г сахара и хорошо взбить до получения стойкой твердой пены. Половину взбитых белков выкладываем к шоколадно-масляной смеси.

Добавить муку, смешанную с какао и разрыхлителем, посыпать измельченными миндальными орехами, перемешиваем тесто снизу вверх. Добавляем оставшиеся взбитые белки и еще раз аккуратно перемешиваем тесто. Выкладываем тесто в смазанную растительным маслом или застеленную пергаментом и смазанную маслом разъемную форму.

Выпекать бисквит при температуре 170−200 градусов 50−70 минут. Готовый бисквит охладить, оставить на 8 часов. Абрикосовый джем немного нагреть. Разрезать корж по горизонтали на 2 коржа и смазать абрикосовым джемом один корж. Накрываем смазанный корж вторым коржом и обмазываем весь торт сверху и с боков джемом.

Чтобы приготовить шоколадную глазурь необходимо шоколад поломать на кусочки, положить в кастрюлю и растапливаем на водяной бане до жидкого состояния. В растопленный шоколад добавляем молоко, перемешиваем. Добавить кусочек сливочного масла, ещё раз размешиваем, пока масло не растает и шоколад не получится однородной консистенции. Поливаем торт шоколадом. Сделать надпись на торте при помощи кондитерского шприца, убрать в холодильник на 12 часов.

Торт «Захер» с миндалем в мультиварке

Ингредиенты:

  • Пшеничная мука — 100 г;
  • Миндальная крошка — 1 столовая ложка;
  • Масло 100 г;
  • Яйца 5 штук;
  • Сахарный песок 150 г;
  • Плитка чёрного шоколада 130 г.

Для глазури:

  • Масло 60 г;
  • Горького шоколада две трети плитки 80 г.

Фруктовая пропитка:

  • Не холодная вода 50 мл;
  • Повидло из абрикосов 160 г.

Способ приготовления:

Растапливаем шоколад, смешиваем с маслом, желтками и половиной сахара. Белковую часть взбиваем с оставшимся сахаром до белой, устойчивой пены. Добавляем белки в шоколадно-масляную смесь, всыпаем муку и миндальную крошку.

Выпекаем 45 минут в режиме «Выпечка», заранее смазав чашу мультиварки маслом и присыпав мукой. Остудить корж. Разрезаем корж пополам и пропитываем абрикосовым горячим джемом, покрываем шоколадной глазурью.

История создания и «война тортов»

Как это не парадоксально, но австрийский торт «Захер» появился совершенно случайно. В 1832 году известный государственный деятель Австрии, принц Меттерних, организовывал званый ужин. Он всегда просил готовить новые блюда, и на этот раз он пожелал новый торт, чтобы удивить гостей. Именно в этот время главный повар заболел и за торт взялся Франц Захер, 16-летний ученик повара, который создал знаменитый шоколадный торт из того, что было под рукой.

Торт «Захер» и другие рецепты обеспечили ему процветание: заказы приходили от лучших кафе, ресторанов и богатых горожан сначала Вены, а потом Австрии и Европы. Сын Франца, Эдуард Захер перепродал рецепт кафе-кондитерской Demel, поставляющей торты и десерты Имперскому Двору. А в 1876-м году Эдуард Захер открыл отель Sacher, где в ресторане и готовили торт по оригинальному рецепту. 1934-й год.

Знаменитая «война тортов» началась в 1938-м. В это время отель Sacher зарегистрировал бренд Original Sacher Torte и право на уличную продажу торта. А в кондитерской Demel внук Эдуард Младший, передал ей во владение права на Eduard Sacher Torte. Спор длился более двадцати лет.

Все закончилось примирением. Верховный Суд Австрии присудил право использовать название Orginal Sacher Torte отелю Sacher, а также ставить характерную шоколадную печать. А кондитерской Demel разрешили использовать имя «Eduard Sacher Torte», которое сейчас сменили на Demel’s Sacher Torte. Вторую версию отличает один слой джема — на поверхности, под шоколадной глазурью — и треугольная печать.

bystryerecepty.ru

Где попробовать торт Захер в Вене: лучшие кафе и кондитерские

«Захер» для Вены – это что-то большее, чем просто известное место или шоколадный торт.

Это символ, эпоха, национальная гордость и, если хотите, знак особой принадлежности к уникальной австрийской культуре. Словом, если вы были в Вене и прошли мимо Sacher – неважно, ресторана или торта – то возникнет закономерный вопрос: «А были ли вы действительно в Вене?».

История торта и кафе «Захер» в Вене

Начать историю фамилии «Захер» в Вене стоит, пожалуй, с одного кондитера, который в 1832 году испек для австрийского министра иностранных дел торт по собственному рецепту. Звали юного мастера Франц Захер, а создал он, сам того не ведая, прообраз будущего знаменитого австрийского лакомства.

Рецепт понравился, но, как это часто бывает, был забыт или отложен до лучших времен. Возможно, венский торт «Захер» так и канул бы в небытие, если бы не старший сын Франца – Эдуард, оттачивавший мастерство кондитера в кафе «Демель». Именно он усовершенствовал рецепт и впервые предложил попробовать торт венской публике.

Впоследствии Эдуард Захер открыл в 1876 году собственный отель, которому дал свое имя. При гостинице заработала кондитерская, где стали печь австрийский торт «Захер» по немного измененной рецептуре. В тайне она хранится до сих пор. Возможно, секрет кроется в простоте ингредиентов, взятых в идеальной пропорции, и тонком оригинальном вкусе, раскрыться которому помогают взбитые сливки и чашечка крепкого кофе (именно с ними и принято пробовать десерт в кафе).

Снаружи торт полностью покрывается шоколадной глазурью. Другим ключевым ингредиентом является абрикосовый джем, или конфитюр. В кафе Sacher торт разрезают на коржи и между ними делают прослойку из джема. А вот в Демелевском варианте конфитюром покрывают только поверхность торта, непосредственно перед украшением глазурью.

Кафе Sacher, ресторан Anna Sacher и кондитерская Sacher Eck

На вопрос о том, где поесть настоящий «Захер» в Вене, большинство сразу посоветует вам заглянуть в одноименный отель. И в этом нет ничего удивительного, ведь он считается «родиной» этого торта и к тому же дарит возможность насладиться его вкусом в царственной и спокойной атмосфере классической Вены. В ресторане и кафе отеля торт украшается фирменной круглой шоколадной медалью с надписью Hotel Sacher.

Anna Sacher

Элегантный ресторан «Анна Захер» в Вене (другое название — Grüne Bar) встречает гостей роскошным интерьером, выполненным в изумрудных тонах, и изысканным меню, в которое включены едва ли не все венские деликатесы. В зале действует дресс-код: вечерний или деловой костюм. Ресторан работает ежедневно с 18.00 до полуночи. Бронировать столик нужно заранее.

Меню кафе «Захер» в Вене (адрес идентичный с рестораном) не исчерпывается одними десертами и включает все значимые блюда австрийской кухни. Здесь можно не только вкусно поесть, но и купить в подарок фирменные кондитерские изделия в красиво оформленных коробках. Приходите в кафе «Захер» в Вене в часы работы с 8.00 до 24.00.

Адрес кафе и ресторана: Philharmonikerstrasse 4

Sacher Eck

Есть еще одно чудесное место, где можно попробовать торт «Захер» в Вене. Это недавно открывшаяся двухэтажная кондитерская Sacher Eck по соседству со зданием отеля. Она оформлена в изысканном красно-бархатном стиле и, подобно всем заведениям Sacher, производит неизгладимое впечатление на туристов.

Хотя здесь тоже можно попробовать супы и вторые блюда, акцент в меню сделан именно на кофе и шоколаде: все фирменные десерты и напитки Sacher собраны именно тут. Часы работы Sacher Eck — с 8.00 до 24.00.

Адрес: Kärntner Strasse, 38

Как и в других заведениях отеля Sacher, цены в кафе «Захер» в Вене, соответствуют высокому уровню местной кухни.

Кусочек Original Sacher-Torte со взбитыми сливками можно купить за 6,90€, а яблочный штрудель – за 6,30€. Для сравнения, в Sacher Eck цена торта составляет 7,10€, а штруделя — 5,80€. Кофе стоит от 4 до 10€.

Отыскать кафе и кондитерскую «Захер» на карте Вены довольно просто. Они находятся, как и ресторан, в центре старого города рядом с Венской государственной оперой (Wiener Staatsoper).

Другие кафе в Вене, где можно купить торт «Захер»

Кафе Demel

Demel пользуется популярностью у туристов и жителей Вены не меньше своего извечного соперника, кафе Sacher. Начиная с 18 века, здесь можно было попробовать вкуснейшие десерты – недаром тут любили бывать даже члены Королевского двора.

И сегодня «Демель» безупречно держит марку, гордясь оригинальным рецептом Demels Sachertorte. Торт здесь, как и 100 лет назад, готовят вручную и украшают треугольной шоколадной медалью с надписью Eduard Sacher-Torte. Попробовать и сравнить два варианта от ведущих венских кондитеров в Demel и Sacher – отличная задача в духе квестов по Вене.

Отдельно стоит упомянуть витрины кондитерской – к их оформлению владельцы относятся как к искусству. А в зале кафе установлены стеклянные двери, и посетители, пришедшие купить сладости, могут понаблюдать за таинством создания тортов и пирожных.

Цена торта «Захер» — около 5€. Кофе можно купить за 4-9€, чай – за 6,50€.

Адрес: Kohlmarkt 14.

Heiner K.u.K. Hofzuckerbäcker

Если отойти в сторону от самых разрекламированных туристических мест, где неизбежно собираются очереди, то обязательно стоит зайти в эту чудесную кондитерскую. Кстати, у нее немало филиалов, так что найти ее можно в разных районах Вены.

Heiner K.u.K. Hofzuckerbäcker – тоже одно из старейших венских кафе, ведущее отсчет своей истории с 1840 года. В отличие от широко известных Sacher, Demel, Central и Mozart, здесь более спокойно и менее оживленно, зато вкус пирожных и выпечки вызывает самые горячие похвалы.

Отдельный плюс – стоимость. В Heiner цена торта «Захер» и других десертов ниже, чем в более именитых ресторанах Вены. Также можно купить красиво упакованные венские сладости в подарок.

Цена Sachertorte – 4,90€, кофе – в среднем 4-5€, сок (0,25 ml) — 3€.

Основные адреса: Kärntnerstrasse 21-23, Wollzeile 9, Simmeringer Hauptstrasse 423, Hernalser Hauptstrasse 161.

Oberlaa

Эта сеть кондитерских хорошо известна венским сладкоежкам. В Oberlaa всегда изумительные пирожные и торты, а изобилие вкуснейших сладостей заставляет стоять у прилавка, не в силах решить, что же попробовать. Хотя нет, конечно, зачем стоять — обязательно стоить купить здесь Sachertorte! Он традиционно вкусный и сладкий, как и принято в Вене.

Сколько стоит торт «Захер» в Oberlaa, одной из лучших кондитерских Вены? Всего 4,10€! Другие десерты тоже порадуют невысокой ценой (3-4€) и восхитительным вкусом. Чашечку венского кофе можно купить в среднем за 4-5€.

Основные адреса: Neuer Markt 16, Naschmarkt 175, Josefstädter Strasse 31

Hübler Kaffee Konditorei

Уютная и по-домашнему радушная венская кондитерская встретит вас ароматом свежей выпечки и пирожных. Вот уже более полувека она гостеприимно приглашает всех, кто хочет попробовать лучшие сладости.  Австрийский торт Sacher здесь исполнен по особенному рецепту: между коржами целых два щедрых слоя абрикосового конфитюра! Это очень вкусно и красиво.

Цена Sachertorte — 3,80€ (кусок) и от 15€ (целый, в зависимости от величины). Кофе можно купить по цене от 2,30€ до 4,90€.

Адрес: Lorenz Bayer-Platz 19.

Возможно, в каком-нибудь из этих венских кафе вы и откроете для себя ту волшебную атмосферу, которой наслаждались путешественники еще сто лет назад. А быть может, во время прогулки по Вене вы случайно забредете в маленький ресторанчик, где вас угостят самым вкусным в жизни «Захером». В любом случае, теперь вы знаете, где его искать.

10.04.2018

Нет комментариев

gurmantur.com

Легенды старинной Вены: история австрийского торта «Захер»

Сладкоежки любят Австрию, изобилующую десертами. В ее столице, Вене, на площадях, проспектах и узких улочках расположились роскошные рестораны и демократичные кофейни. Из веранд и открывающихся дверей распространяется аромат сдобы, корицы, шоколада, свежезаваренного кофе…

Но есть одна особенная история сладкой Австрии – история торта «Захер», одного из самых знаменитых десертов мира. За его вкусом отправляются многие, пытаясь разгадать компоненты рецепта, который хранят в тайне. Вы можете тоже попытать счастья в Вене, а пока узнайте, как «Захер» стал легендой и попробуйте приготовить его дома!

Секрет популярности торта «Захер»

Торт «Захер» (Sacher-Torte) – это то, что сами австрийцы называют утонченным десертом. В нет ничего сложного или необычного. Но его шарм и простая элегантность очень подкупают.
Компоненты и метод приготовления
Основа торта – шоколадный бисквит, разделенный на два слоя. Прослойка бисквита – абрикосовый джем. Покрыт торт тонким слоем полусладкой шоколадной глазури. Во избежание путаницы и подделок, оригинальный торт «Захер» (The Original Sacher-Torte) украшает официальная шоколадная печатка марки Sacher. Торт идеально сочетается с порцией несладких взбитых сливок.

Как видите, компоненты очень простые. Но способ достижения идеального сочетания шоколада, муки, масла, сахара и яиц, и особенно, блестящей шоколадной глазури – вот в чем секрет.

Культовость
Именно поэтому за кусочком шоколадного торта «Захер» в Вену съезжаются туристы и гурманы, да и сами австрийцы очень любят это шоколадное чудо.

Попробовать десерт можно:

  • По оригинальной рецептуре: в ресторанах отелей Sacher Wien и Sacher Salzburg, где и хранят уникальную рецептуру уже почти 200 лет. А еще вы найдете торт в кафе Sacher Innsbruck и Sacher Graz.
  • Но если вы любите интерпретации, то в лучших кондитерских Вены, таких как Demel и Aida можно отведать восхитительный «Захер».

История создания и «война тортов»
Своим появлением торт «Захер» обязан счастливой случайности. В 1832 году известный государственный деятель Австрии, принц Меттерних, организовывал званый ужин. Ему очень нравилось пробовать новые блюда, и он пожелал новый торт, чтобы удивить гостей. Заказ передали на кухню, где было настоящее столпотворение и не сразу заметили, что главного кондитера нет – он болен. Его команда не представляла, что же приготовить.

Франц Захер, 16-летний ученик повара, смело взялся за дело и создал знаменитый шоколадный торт из того, что было под рукой. Торт «Захер» и другие рецепты обеспечили ему процветание: заказы приходили от лучших кафе, ресторанов и богатых горожан сначала Вены, а потом Австрии и Европы.

Сын Франца, Эдуард Захер продал рецепт кафе-кондитерской Demel, поставляющей торты и десерты Имперскому Двору.

А в 1876-м году Эдуард Захер открыл отель Sacher, где в ресторане и готовили торт по оригинальному рецепту.

1934-й год. Это был конец истории отеля, пришло его разорение и внук Франца, Эдуард Младший, пошел по стопам отца, начав работать в кондитерской Demel.

В 1938-м и началась знаменитая «война тортов». В это время отель Sacher зарегистрировал бренд Original Sacher Torte и право на уличную продажу торта. А в кондитерской Demel внук Эдуард Младший, передал ей во владение права на Eduard Sacher Torte.

В центре почти 20-летнего спора было авторское право на использование бренда. Вопрос состоял в том, должен ли быть у оригинального торта слой абрикосового джема в середине, и сделан ли он на основе масла или маргарина.

Но все закончилось хорошо – своеобразной «ничьей». Верховный Суд Австрии присудил право использовать название Orginal Sacher Torte отелю Sacher, а также ставить характерную шоколадную печать. А кондитерской Demel разрешили использовать имя «Eduard Sacher Torte», которое сейчас сменили на Demel’s Sacher Torte. Вторую версию отличает один слой джема – на поверхности, под шоколадной глазурью – и треугольная печать.

Сегодня, каждая кофейня Вены предлагает собственный Sachertorte, и каждый из них – совершенство.

Вы можете попробовать оригинальный «Захер» не только в Вене, но и в Соединенных Штатах, Китае и Японии, где у отеля Sacher есть представительства. Пробуйте, готовьте, угощайте легендой!

А почувствовать вкус аристократической Вены у себя дома вам поможет рецепт торта «Малиновый Захер» от кондитера Марии Селяниной – современная интерпретация с марципаном, малиновым джемом и послевкусием розы.

sladkoe.menu


Смотрите также