Menu

Вино из крыжовника в домашних условиях рецепт


Рецепты вина из крыжовника в домашних условиях

Вино – алкогольный напиток, получаемый при брожении ягод и фруктов. Приготовить этот напиток в домашних условиях не представляет труда. Чаще всего делают из винограда белых и красных сортов, но в нашей стране виноград встречается только на юге. Поэтому будет очень полезен рецепт вина из крыжовника. Этот вид вина полезен для людей с недостатком витаминов группы В и некоторых аминокислот.

Спелый, сочный, ароматный крыжовник прекрасно подходит для приготовления домашнего вина

Общие сведения о вине из крыжовника

Домашнее вино из крыжовника напоминает по всем качествам белое виноградное вино. Для приготовления вина требуется правильно собрать ягоды. Подходят любые, желательно крупные сорта. Важно не дать ягоде перезреть, иначе вино получится некачественным. Недозревший крыжовник также не даст результата. Собирать следует в теплый сухой день, после сбора ягоды не мыть. А вот перебрать и удалить гнилые, переспелые – обязательно. Переработку следует начать тут же, иначе через сутки плоды крыжовника перестанут быть пригодными для виноделия. У винограда нет точных сроков созревания, поскольку сорта очень разнообразны. По этой причине за один сезон можно сделать несколько разных видов вин. При приготовлении вина, не следует особо увлекаться добавлением воды – именно она может сильно испортить первоначальное сусло. В тоже время, если правильно рассчитать количество воды, можно регулировать крепость напитка.

Приготовление вина – основной способ

Чтобы приготовить вино из крыжовника в домашних условиях, разработан четкий алгоритм, следуя которому можно получить ароматный уникальный напиток. Вам понадобится:

  • Крыжовник – 1.5 кг
  • Сахар – 1 кг
  • Вода – 1.5 литра
  1. Первый этап заключается в приготовлении сиропа. Засыпать сахар и залить воду в кастрюлю, все перемешать. Довести до кипения, постоянно помешивая. На сиропе образуется белая пенка, ее обязательно снимать.

    Лучше всего ягоды измельчать деревянной толкушкой или ложкой

  2. Пока сироп остывает, приступаем ко второму этапу. Перебранные ягоды нужно размять, до состояния пюре. Делать это можно руками, а также толкушкой. Инструмент должен быть деревянный, использование металла и мясорубок не желательно. Я годы поместить в стеклянную тару и залить сиропом. Ягоды с сиропом не должны занимать больше, чем 2/3 от объема тары. Емкость поставить в теплое помещение, с температурой около 21 градуса. В помещении должно быть темно, так как прямой солнечный свет негативно сказывается на процессе. Каждый день материал нужно мешать, желательно деревянной палкой, можно рукой. В этом помещении сусло должно храниться 3-4 дня.
  3. Третий этап начинается после появления процессов брожения. В итоге появляется пена, и вино начинает «играть». Отбродившее вино можно переливать в бутылки

    Появляется характерный запах. В это время нужно отделить мезгу от основного сусла. Процесс процеживания следует проводить очень аккуратно и в стерильных условиях. Мезгу после отделения обязательно тщательно отжать. Полученное сусло, ставят на «доигрывание», для этого заполняют чистую, стеклянную емкость, на которой установлен гидрозатвор. Чаще всего в роли такого предмета выступает простая латексная перчатка. В ней проколота дырочка, в одном из пальцев.

  4. Следующим этапом становится отделение осадка. После того, как вино перестает бродить, в нем появляется осадок. Очень аккуратно требуется отделить молодое вино. Главное не взболтать осадок, а аккуратно его отделить. Можно с помощью резиновой трубки. Далее вино разливается по бутылкам и помещается на созревание. Созревать оно должно в темном прохладном месте с температурой не выше 15°C. Длится процесс до 5 месяцев. Периодически при образовании осадка следует переливать в чистые бутылки. Созревание заканчивается, когда осадок больше не образуется. Затем бутылки герметично закупорить и оставить вино на хранение.

Для придания вину прозрачности, его можно осветлить. Для этого используется яичный белок, который контактирует с дрожжами и дубильными веществами.

Важно на стадии переливания в чистые емкости и отделения осадка проследить, чтобы остатки белка не попали в бутылки.

Рецепты вина с различными добавками

Для придания вину особенных ноток, есть вино из крыжовника в домашних условиях рецепт, которого предполагает добавки. Вот самые распространенные рецепты:

Рецепт вина из крыжовника с лимоном

На 3 кг крыжовника взять 10 стаканов сахара, 2 лимона и 5 литров воды. Ягоды размять и смешать с тремя стаканами сахара. Поставить смесь на 30 мин в теплое место, залить водой. Бутыль закрываем перчаткой и устанавливаем для брожения. В это время лимон и оставшийся сахар перемешать и добавить в основное сусло. После окончания брожения отцедить осадок и разлить по бутылкам. Употреблять такое вино лучше через два месяца. Тогда его букет будет раскрыт полностью.

Вино из крыжовника и смородины

Для приготовления такого вина вам потребуется: крыжовника 3 кг, сахара 2 кг, красной смородины 1 кг, а также сахарный сироп. Для приготовления сиропа понадобится 2 кг сахара перемешать с 3 л воды и поставить на огонь. Довести до кипения. Охлажденным сиропом залить пюре из ягод. Поставить на брожение в теплое место. Через неделю вину перелить в другой сосуд.

Отличное дополнение к крыжовнику — это смородина, для тех кто любит разнообразие

Крыжовник с медом рецепт домашнего вина

Интересный рецепт, для которого понадобится крыжовник 5 кг, хлеб – 0.5 кг, мед 0.5 л. Этот рецепт отличается от остальных. В нем не требуется сахар. Ягоды следует просто залить водой, надеть на бутыль перчатку и поставить в теплое помещение. Через 4 месяца в бутыль добавить хлеб, предварительно смазав его медом. Затем на место надеть перчатку и оставить еще на 4 месяца. После этого отцедить осадок и разлить по бутылкам.

Рецепт вина из крыжовника без сахара

Крыжовник с коньяком

Для приготовления более крепкого вина подходит рецепт с добавлением коньяка. Крыжовник желательно красных сортов:

  • Крыжовник – 4 кг.
  • Коньяк – 2 стакана.
  • Сахар – 2кг.

После сбора урожая ягоды разминают и помещают в чистую посуду, желательно эмалированную. Для измельчения используется деревянная толкушка, можно просто руками. Измельченный крыжовник помещается в прохладное место. Через четыре дня выделится сок. Его отделить от мезги. В последнюю добавить литр , предварительно кипяченой воды, и отжимают. Получившуюся жидкость добавить в сок. Затем высыпать туда же сахар и тщательно перемешать. Сахар должен полностью раствориться. Вылить в бутыль и накрыть. Затем оставить на брожение на срок примерно 3-4 месяца. Каждый день в емкость добавляется по полстакана холодной воды. Затем следует снять марлю и закрыть горлышко емкости латексной перчаткой. С гидрозатвором вино зреет еще около 5 месяцев. Затем следует отделить вино от осадка и влить коньяк. Через месяц можно разливать по бутылкам и ставить на хранение.

Игристое вино из крыжовника

По качеству и вкусу напитка, рецепт домашнего вина напоминает полноценное шампанское. Единственный минус – хранить такой напиток долго нельзя.

Долго хранить игристое из крыжовника нельзя

Для приготовления игристого вина понадобится:

  • Крыжовник – 3 кг.
  • Вода – 5л
  • Сахар – 2 кг.

Мыть ягоды не стоит, также мять их необязательно. Просто залить водой, которую предварительно подогревают до 35 градусов. Туда же добавляем сахар. На стеклянную емкость одеть водяной затвор и поместить в тепло на 1.5 мес. Затем отделить осадок от вина и разлить по бутылкам. Закрытое вино хранить в холодильнике около месяца.

Простой рецепт вина из варенья крыжовника

Очень часто после зимы в подвалах остаются банки с вареньем. Для таких случаев есть простой рецепт вина из варенья крыжовника. Для него понадобится 1 литр варенья. Его следует залить 1 литр теплой, но не горячей воды. Добавить 120 грамм изюма. Далее все перемешать и установить гидрозатвор. Бутыль помещаем в теплое место сроком на 10 дней. Через 10 дней чистую жидкость отцедить от основной массы и поставить на брожение. Через 1.5 месяца готовое вино можно разливать по емкостям для хранения.

Помимо выше перечисленных, существует много рецептов домашнего вина из крыжовника.

Для придания вкуса можно добавить яблоки, а также малину или вишню.

Для получения сухого вина можно сократить количество сахара до 1 стакана на 1 литр сока.

Для приготовления вина дома не нужно иметь большого опыта и дорогого сырья.

При соблюдении технологии можно в результате получить уникальный напиток по вкусу и аромату, не уступающий вину промышленного производства.

Стоит отметить, что у вина есть противопоказания для употребления детям и беременным женщинам. Остальные могут прекрасно наслаждаться цветом и послевкусием волшебного напитка.

alcozavr.com

Как сделать вино из крыжовника в домашних условиях: рецепт классический, с водкой и на закваске

Наша семья ежегодно готовит виноградное вино много лет. Но последние три года добавилось вино из крыжовника, которое готовится в домашних условиях, а рецепт довольно простой. У крыжовника более высокая кислотность, чем у винограда, и меньшее содержание сахара. Поэтому для напитков из этой ягоды обязательно добавление сахара и воды.

Из агруса самыми вкусными, долго хранящимися получаются крепкие, десертные, ликерные и купажированные вина. Кроме плодов и ягод можно добавлять различные пряные травы. Сухое вино хранится не так долго, но оно легкое и приятное на вкус.

Я поделюсь несколькими рецептами приготовления вкусного крыжовникового вина. Начну с простого рецепта без дрожжей.

Как сделать вино из крыжовника без дрожжей: простой рецепт в домашних условиях

Технология приготовления этого вина предполагает использование мелкого крыжовника зелено-желтого цвета, хорошо вызревшего, но не переспевшего.

Набор продуктов:

  • Крыжовник – 3 килограмма;
  • Сахар – 2 килограмма;
  • Вода – 3 литра.

Как приготовить:

Снятые с куста ягоды очистить от листиков, веточек, сора. Убрать пыль, подгнившие, засохшие плоды.

Важно! Крыжовник не мыть, во избежание потери природных дрожжей.
  1. Подготовленное сырье необходимо измельчить. Сделать это можно с помощью толкушки, мясорубки или другого приспособления. Образовавшуюся мезгу положить в эмалированную кастрюлю.
  2. Сахар прокипятить с водой несколько минут на маленьком огне, снимая образующуюся пену. Охлажденный до теплого сироп вылить в ягодную массу, перемешать. Посуду накрыть двухслойной марлей, поставить для сбраживания на четверо суток в теплое помещение. Мешать содержимое дважды в день сверху вниз.
  3. Теперь отжимаем мезгу, сливаем сусло, помещаем в стеклянную бутыль, которую заполняем на три четверти объема. На емкость надеть резиновую медицинскую перчатку с проколотым иголкой пальцем или гидрозатвор. Для этого купите специальную крышку или в капроновой проделайте отверстие, вставьте трубочку. Другой конец опустите в баночку с водой. Это делается для вывода углекислого газа.
  4. Оставить бутыль на кухне для брожения, которое длится от одного до полутора месяцев. Определить окончание брожения по отсутствию выделяющихся пузырьков или по сдувшейся перчатке.
  5. Молодое вино, слитое с осадка, переливаем в другую емкость, закрываем крышкой, переносим в прохладное место для созревания, которое длится 3-4 месяца. Образующийся осадок надо сливать. Готовое самодельное вино разливаем по бутылкам, отправляем на хранение. Натуральное, вкусное вино из крыжовника может храниться до двух лет.
Совет! Воду используйте дистиллированную, очищенную, бутилированную или, в крайнем случае, кипяченую, отстоянную.

Десертное сладкое вино из красного крыжовника

Опишу свой любимый простой рецепт приготовления домашнего десертного вина из спелого сладкого крыжовника.

Состав:

  • Крыжовник красный – 7,1 кг;
  • Вода – 3,6 литра;
  • Сахар – 3,8 кг.

Приготовление:

  1. Собираем спелый, красный крыжовник. Из него получится около 12 литров десертного вина красивого, розового цвета. Ягоды не должны быть переспевшими или недозрелыми. Собранные плоды очищаем от мусора, немытые измельчаем удобным способом, помещаем в стеклянную или эмалированную емкость. Вливаем сироп и воду, размешиваем, накрываем марлей в два сложения, оставляем при 20 градусах на 4 дня для сбраживания. Пару раз в день перемешиваем сусло, топя в нем поднимающуюся шапку из мезги.
  2. Подробнее расскажу о сиропе, сахаре и воде. Для начала возьмем 7 стаканов сахара, столько же воды и сварим сироп в течение 7 минут, снимая пену. Охладим его до комнатной температуры. Оставшуюся воду вскипятим, также охладим. Остаток сахара используем позже.
  3. На пятый день, забродившую смесь процеживаем, помещаем в бутыли, устанавливаем водяной затвор или надеваем проколотую иглой резиновую перчатку. Ставим в теплое, темное место до окончания брожения. Это займет 35-45 дней.
  4. Через две недели от начала процесса, необходимо досыпать 6 стаканов сахара. Для этого, при помощи трубочки, сливаем необходимое количество сусла, растворяем в нем сахар, аккуратно вливаем обратно. Через неделю проделываем то же самое с оставшимся сахаром.
  5. После завершения активного брожения, пробуем молодое вино на сладость. По желанию можно подсластить. Убрать бутыли, со снятым с осадка вином, в более прохладное место для осветления. Процесс созревания займет месяца три. За это время придется несколько раз переливать вино в чистую емкость, при появлении осадка. Готовое вино разливаем по бутылкам, закрываем, храним в подвале.

Вино из ягод крыжовника с водкой

Этот рецепт для любителей вина покрепче. Обычно домашнее вино получается некрепкое, примерно 12 градусов. Но при желании, в него можно добавить водку, тогда крепость самодельного вина повысится до 20 градусов.

Для изготовления нам понадобится:

  • 1,5 килограмма ягод крыжовника;
  • 1 килограмм сахара;
  • 1,5 литра воды;
  • Водка.
Качество вина во многом зависит от ягоды. Поэтому крыжовник должен быть спелым, ни в коем случае перезревшим или зеленым. Также не нужно брать ягоды подгнившие или заплесневевшие. Крыжовник желательно использовать после того, как его сняли с куста, в крайнем случае, ягоды могут пролежать не больше суток.

Отобранные ягоды размять или перекрутить на мясорубке. Нам нужно получить из крыжовника кашицу.

Внимание! Ягоду мыть не следует, на ее кожуре находятся природные дрожжи. Если крыжовник собран с земли или грязный, его необходимо помыть и высушить. В этом случае, в кашицу нужно добавить треть стакана немытого изюма. Он сыграет роль дрожжей.
  • Теперь варим сироп. В воду высыпаем сахар, ставим на огонь. После того как сладкая вода закипит, провариваем ее пять минут. Периодически помешиваем и снимаем пену.
  • Холодным сиропом заливаем смесь из крыжовника. Хорошо перемешиваем, переливаем в объемную кастрюлю, закрываем крышкой. Смесь оставляем в тепле на четверо суток, при этом каждый день перемешиваем. В этот период мы сможем наблюдать, как происходит процесс брожения. Мезга поднимется шапкой над суслом, и на четвертый день будущее вино нужно процедить.
  • Процеженное сусло разливаем по бутылям по плечики, устанавливаем гидрозатвор. В капроновой крышке делаем надрез, вставляем трубку, разрез обмазываем пластилином, чтобы не проходил воздух. Закрываем бутыль, другой конец трубки опускаем в стакан с водой. Вино оставляем в тепле, в комнате температура должна быть 20-25 градусов, примерно на 30-40 дней.
  • После того как вино перестанет бродить, оно будет светлее, появится осадок. Теперь его можно отделить от осадка, перелив в чистую емкость. В этот момент напиток можно попробовать и определиться со вкусом. Если вам кажется, что вино кисловатое, то можно добавить сахар. Для крепости вина добавляем водку, из расчета 100 миллилитров на 1 литр вина. Теперь разливаем вино в стеклянные бутылки, банки. Ставим в темное прохладное место на пять месяцев. За это время появится осадок, вино необходимо еще раз процедить.

Отменный напиток готов.

Быстрое домашнее вино

Хорошее вино требует времени. Но можно «схитрить» и получить довольно вкусный винный напиток гораздо быстрее. Возьмите на заметку следующий рецепт приготовления домашнего быстрого вина из крыжовника.

Спелый крыжовник перебираем, не мытым насыпаем в бутыль. 1/3 банки заполняем крыжовником, столько же кладем сахара, воды наливаем по плечики.

Банку закрываем полиэтиленовой крышкой, ставим в тепло. Вино будет медленно бродить на протяжении месяца. По истечению этого срока, необходимо процедить напиток через марлю в стеклянную тару. Закрываем плотно крышкой, ставим в холодильник или спускаем в подвал. Вино дозревает в течение двух месяцев.

Как приготовить сухое вино из агруса: польза в бокале

Хочу предложить рецепт замечательного сухого вина с прекрасным вкусом.

Для приготовления понадобится:

  • 1 килограмм крыжовника;
  • 200 грамм сахара;
  • 1 литр воды.

Крыжовник собрать в сухую погоду. Удалить все лишнее: листики, веточки, соринки, пылинки, некачественные ягодки. Плоды должны быть хорошо вызревшие, но не переспевшие. Мыть не надо.

  1. Ягоды пропустить через соковыжималку, для лучшего отхождения сока, и поместить в емкость. Из сахара и воды сварить сироп. При варке снимаем пену.
  2. Остужаем до 20 градусов и выливаем в крыжовниковый жмых. Посуду обвязать марлей, оставить при температуре около 20 градусов на несколько дней, периодически перемешивая сусло для предотвращения закисания.
  3. После начала брожения смесь процедить, перелить в стеклянную бутыль. Оставшийся жмых залить небольшим количеством воды, отжать. Вторичный сок добавить к первому, установить гидрозатвор.
Совет! Вместо воды можно добавить сок любых фруктов или ягод, в зависимости от ваших предпочтений.

Для дальнейшего брожения отправляем наше вино в темное место, где тепло, примерно на месяц. После окончания брожения вино снимают с осадка, разливают по банкам, ставят в более прохладное место для созревания, которое продлится несколько месяцев.

Игристое вино: простой рецепт с перчаткой

При использовании простого рецепта с перчаткой получается игристое вино хорошего качества.

Подготовим:

  • Крыжовник – 3 килограмма;
  • Вода – 5 литров;
  • Сахар – 2 килограмма.

Собранные немытые ягоды целыми поместить в банку, залить водой, подогретой до температуры тела, добавить сахар. На стеклянную емкость надеваем проколотую иглой резиновую перчатку, помещаем в тепло на полтора месяца. Затем снять вино с осадка, разлить по бутылкам. Такое вино хранится в холодильнике примерно месяц.

Вино из крыжовника с закваской

Сейчас я расскажу вам, как сделать превосходное вино из крыжовника по простому рецепту с закваской, приготовленной самостоятельно в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • 2 стакана пюре малины;
  • 5 килограмм красного крыжовник;
  • Сахар;
  • Вода.

Приступая к переработке ягод, необходимо предварительно подготовить закваску. Ее нужно начинать делать заранее, недели за две. Нам понадобится хорошо вызревшая малина, недавно собранная.

  1. Немытые ягоды измельчить до состояния каши. Ягод нужно столько взять, чтобы получилось два стакана пюре.
  2. В него добавляем 100 грамм сахара, 1 стакан фильтрованной воды, перемешиваем, переливаем в банку, накрываем марлей.
  3. Ставим в теплое, затемненное место.
  4. Через четыре дня убираем жмых. Можно процедить через марлю или мелкое сито. Процеженный чистый сок и будет закваской.
  5. Подготавливаем красный крыжовник. Убираем мусор, зеленые, подгнившие ягоды.
  6. Крыжовник превращаем в кашу, можно прибегнуть к помощи толкушки, мясорубки.
  7. Вливаем холодную кипяченую воду из расчета на 10 стаканов кашицы — 1 стакан воды.
  8.  Добавляем 300 грамм закваски, оставляем в теплом месте на трое суток.
  9. Процеживаем сок, мякоть выбрасываем.
  10. Вливаем воду в таком же количестве, всыпаем 100 грамм сахара на один литр напитка.
  11. Будущее вино разливаем по бутылям, на горлышко надеваем медицинскую перчатку, проколов ее в нескольких местах.
  12. Оставляем на месяц или полтора в теплой комнате. Ждем, когда закончится брожение, перчатка сдуется, появится осадок.
  13. Вино процеживаем и разливаем по бутылкам, плотно закрываем.
  14. Спускаем в подвал, ждем созревания вина четыре месяца. Еще раз процеживаем.

Теперь можете угостить гостей прекрасным напитком.

Необычный рецепт вина с медом

И напоследок, необычный рецепт с медом. Готовится вино долго, но очень просто.

Нам потребуется:

  • Крыжовник – 5 килограмм;
  • Хлеб – пол килограмма;
  • Мед – пол литра;
  • Вода – 2,5 литра.

Этот рецепт не похож на другие. В нем отсутствует сахар.

  1. Подготовленные ягоды помещаем в бутыль, заливаем водой, надеваем медицинскую перчатку с проколотым пальцем, ставим в теплую комнату.
  2. Через 4 месяца добавляем нарезанный кусочками хлеб, смазанный медом. Оставляем еще на 4 месяца.
  3. После этого процеживаем, разливаем по бутылкам, опускаем в подвал.

Советую вам просмотреть видео, где подробно будет показан и рассказан рецепт вина из спелых сладких ягод.

Все рецепты вина из крыжовника простые, приготовлены в домашних условиях и опробованы мною лично и моими родными. Вина немного различаются между собой, но все имеют отличный вкус, аромат, цвет. Советую, по возможности, приготовить эти чудесные напитки.

nash-pogrebok.ru

Вино из крыжовника в домашних условиях простой рецепт. Как приготовить вкусное домашнее вино из черного, красного и зеленого крыжовника с дрожжами и без дрожжей?

Как приготовить вкусное домашнее вино из крыжовника? Сколько нужно бродить вину из красного и зеленого крыжовника?

Вкусное вино из черного, красного, зеленого крыжовника в домашних условиях простой рецепт

Производство алкоголя в домашних условиях, это целое искусство, имеющее совершенно отличаемые друг от друга методики выращивания продуктов их переработку, последующее брожение и очистку алкоголя.

В стенах дома можно приготовить практически любой вид алкоголя имея оборудование и продукты для производства, но именно вино заслужило внимания и статус лучшего алкоголя для домашнего производства, потому что его легко приготовить и так же легко во время приготовления обслуживать. Это процессы, которые требуют иметь желание приготовить ароматное и насыщенное вино, а все остальное зависит только от времени и урожая.

лучше всего для приготовления вина брать сразу два вида крыжовника

Приступая к приготовлению обычного десертного вина, необходимо убедиться в том, что все необходимое имеется на кухне, а именно емкость типа ступа для переработки ягод, стеклянная банка, деревянная ложка, марля, таз и гидрозатвор.

Первым делом нужно перебрать ягоды крыжовника, убрать испорченные и обязательно оставить их в первозданном виде, то есть не мыть ягоды. Затем их нужно переработать в ступе, слегка разминая и переложить в стеклянную емкость.

В рецепте используется 1 килограмм ягод на 1 литр воды с добавлением 400 грамм сахара.

сахарный сироп

Следующим делом нужно сварить сироп из воды с сахаром, который заливается в ту же емкость с обработанным крыжовником, где она хорошенько мешается деревянной ложкой до однородной консистенции и накрывается марлей. Эту стеклянную банку нужно поставить в надежное место с комнатной температурой на неделю.

Брожение клюквенного вина проходит насыщенно, поэтому рекомендуется заполнять емкость в соотношении не больше 2/3, а так же нужно под стеклянный сосуд ставить таз или кастрюлю.

Спустя неделю, с помощью деревянной ложки необходимо очистить вино от мезги, всплывающей на поверхность, а после очищенное вино перелить в новую емкость. Теперь настает процесс длительного брожения, емкость закрывается гидрозавтвором и оставляется для брожения на 5-6 недель.

После истечения 5-6 недель брожения, вино процеживается, сливается осадок, молодое вино разливается по бутылкам и оставляется еще на пару месяцев настояться.

Видео: О крыжовнике и его полезных свойствах

К счастью большинство рецептов связанных с приготовлением вина из крыжовника не требуют добавления дрожжей и лишь в отдельных случаях нужно их смешивать для усиления вкуса и алкоголя. Без дрожжей вину нужно только долго бродить и постоянно очищаться.

В данном рецепте для приготовления лучше всего использовать желтые и красные цвета крыжовника, которые в свою очередь нужно хорошо отсортировать от мусора.

спелые ягоды крыжовника

Для приготовления понадобится 1,5 килограмма крыжовник, 1 килограмма сахара и 1,5 литра очищенной воды.

Следуя прошлому рецепту, ягоды после отбора нужно так же хорошенько перемолоть в ступе оставив после этого разъятые и главное не помытые ягоды. В таком состоянии масса, получившаяся от крыжовника, обогащается внутренними и внешними вкусовыми качествами ягоды.

Та самая неочищенная оболочка ягоды и выступает в качестве естественных или диких дрожжей, что позволяет, не беспокоится на счет добавления настоящих.

гидрозатвор так же можно сделать, не выходя из дома из подручных материалов
  • Далее нужно приготовить сироп из воды с сахаром, залить им емкость с ягодами
  • На поверхность стеклянной банки нужно натянуть марлевую сетку, чтобы вино дышало, а так же для того, чтобы не садились насекомые, которых привлекает запах
  • Оставить в таком виде емкость при комнатной температуре на 3-4 дня и каждый день, раз в день помешивать содержимое для удаления комочков мякоти
  • После истечения короткого срока приготовления, вино переходит в длительных срок, при котором уже необходимо использовать посуду больше. В конечном итоге это выглядит так, вино заполняет 2/3 емкости стеклянного сосуда, и для того чтобы он не лопнул, сверху одевается перчатка с дырками на пальцах или гидрозатвор

Осталось подождать, когда закончиться момент активного брожения. Обычно активное брожение заканчивается спустя месяц-полтора, это определяется по осадку, цвету и по отсутствию углекислого газа в гидрозатворе.

Финальным рывком готовому молодому вину нужно созреть в бутылках, для этого молодое вино после очистки и разлива по литровым бутылкам помещается на хранения в места с комнатной температурой еще на 2-3 месяца.

за год вино может потерять вкус, поэтому его следует выпивать в течении указанного срока

Видео: Как сделать просто гидрозатвор в несколько шагов

Традиционный метод несколько отличается от предыдущих, как способом приготовления, так и использованием ингредиентов для приготовления. Взять в пример хотя бы мезгу, которая в данном варианте выступает в качестве способа принудительно сбраживания на протяжении до 10 дней.

водяной затвор из резиновой перчатки

Готовится такое вино в несколько этапов:

  • работа с мезгой, её предварительное сбраживание (7-10 дней)
  • долгосрочное брожение вина (45-60 дней)

При приготовлении такого вина используются специальные дрожжи, изготовленные из малины, ягод облепихи или простого винограда.

В емкость размеров от 200 до 400 мл усыпается слоями один из видов ягод, между слоями посыпается сахарная дорожка и так несколько раз. Затем емкость накрывается тканью или ватным диском и ставится на солнце. Спустя неделю консистенция имеет другой вид, отличный от первоначального, обычно это выражается наличием пены, осевшими на дно ягодами и выделением сока, это обозначает, что дрожжи готовы к использованию и теперь можно готовить вино.

мезга для приготовления вина
  • Наступает очередь крыжовника, его нужно отсортировать от мусора и гнилых ягод, а затем можно промыть под водой. Готовый к дальнейшей работе крыжовник отправляется в ступу или в мясорубку, где измельчается и разжижается для приготовления вина
  • В емкость помещается получившаяся мезга из крыжовника, винные дрожжи и сахар в соотношении 1 столовая ложка к 1 литру мезги, хорошенько мешается и оставляется в теплом месте
  • После этого емкость нужно периодически очищать от всплывших ягод, а так же изредка процеживать через марлю
  • Добавить в емкость сахар в размере от 300-350 грамм и воду от 1 до 1,15 литра жидкости и оставить вино бродить

Спустя 2 недели после начала брожения нужно добавить 50 грамм сахара.

Остаток времени вино должно находиться в прохладном помещении, на него устанавливается гидрозатвор. При отсутствии брожения вина, можно добавить в емкость немного изюма.

обязательно маркируйте и датируйте вино

Видео: Как сделать винные дрожжи из изюма

Для всех любителей домашнего виноделия от мастеров своего дела и до новичков, приготовление вина в первую очередь представляет собой искусство, а так же стремление создать один из повседневных товаров своими руками, например вино. Вино требует внимания и четкого наблюдения за всеми процессами, включая брожение.

Рассматривая классический способ приготовления вина, рождается вопрос, а из чего можно приготовить еще вино, затем любопытство приводит к ягодам, из которых вполне возможно делать качественное вино, а для любителей плодово-ягодных тем более.

смородина полностью очищается от переспевших и недоспелых плодов

Рецепт вина с крыжовником в смородине не сильно отличается предыдущих, его так же можно приготовить, имея стандартный набор инструментов на своей импровизированной винодельне, но в сравнении со старыми рецептами главный упор все же делается на смородине. Крыжовник же играет роль стабилизатора вкуса, поэтому добавляется в меньшем количестве.

Вино из смородины и крыжовника имеет больше кислотности, чем в других ягодах и при приготовлении, а именно разбавлении водой в стеклянной таре образуется больше вина.

В рецепте используется несколько видов ягод, это:

  1. Красная смородина, которая занимает 40% места и весит пример 1350 грамм
  2. Крыжовник зеленый и красный — 40% места, имеет такой же вес, как и красная смородина
  3. Черная смородина, которая занимает остаток емкости — 20%, 600 грамм

А так же очищенная вода и сахар.

справа готовое вино из смородины и крыжовника

Приготовление:

  • Ягоды тщательно промываются под водой
  • В соковарке изготавливаем сок, можно сделать его вручную в ступе, получившуюся массу помещаем в стеклянную тару
  • Всё это заливается двумя литрами воды и 700-та граммами сахара, а в конце винной закваской (120 грамм)
  • Масса перемешивается деревянной ложкой
  • Накрывается сеткой из марли, крепко затянутой по оси резинкой и ставится и ставится на брожение
  • Добавляется сахар на 4-7-10 день брожения по 70 грамм на литр вина
  • После 10-ти дней, снимается марля и одевается гидрозатвор
  • Тихое брожение проходит до 3-4 месяцев

Готовое вино можно определить по характерным признакам, оно светлеет, появляется темный осадок, а процесс выделение углекислого газа через трубку прекращается.

так выглядит гидрозатвор на стеклянной таре

Вино из крыжовника и малины, рецепт

Малина, очень нежная и сочная ягода, поэтому хорошо подходит для приготовления вина, а так же в качестве отдельных ноток напитка.

В данном рецепте используется малина, крыжовник, мёд, сахар, изюм для закваски, но так же по желанию рекомендуется добавлять другие экстракты плодовых или сами фрукты, например грушу или вовсе немного вишни для вкуса.

малиновое вино

Продукты для приготовления вина используются согласно соотношению к литрам используемой воды, то есть на 1 литр воды понадобиться:

  • Малина (1,25 кг)
  • Крыжовник (1 кг)
  • Закваска из изюма (100 г)
  • Мёд (на своё усмотрение, до 100 грамм)

Исходя, из этих пропорция получается примерно 2 литра вина, возможно меньше после брожения и очистки сусло.

Процесс приготовления вина напоминает предыдущие, только для начала нужно приготовить закваску. Для этого изюм помещается в пол-литровую банку и заливается кипяченой водой, затем накрывается марлевой салфеткой и находится в таком положении в течение 5-7 дней.

Затем приступая к самому приготовлению вина, превращаем ягоды, в однородную массу заливая медом и помещаем, в стеклянные сосуды для брожения. Сверху заливается сахарный сироп и вода, накрывается марлей, устанавливается гидрозатвор и стоит так 2 месяца.

Малина, очень неприхотливая ягода, она способна адаптироваться под окружающие условия и даже находясь в диких условиях приносить, что могут не все плодово-ягодные, но в то же время, если ухаживать за кустом, она будет приносить более здоровые плоды и в большем количестве.

однородная масса из размолотой малины

Вино из яблок и крыжовника в домашних условиях

Сталкиваясь с первыми проблемами приготовления вина в домашних условиях вполне реально сделать несколько грубых ошибок и испортить вино, поэтому нужно четко следовать инструкциям и готовить вино согласно рецептам.

Так как из яблок можно получить гораздо больше сока, чем из крыжовника, рекомендуется готовить по такому рецепту вино в больших количествах, в больших емкостях.

процесс приготовления вина

Согласно рецепту для приготовления вина используется:

  • Крыжовник (4,5 кг)
  • Яблоки (4,5 кг)
  • Сахар (2,2 кг)
  • Универсальные дрожжи типа FERMIVIN, FERMIVIN PDM
  • Закваска к дрожжам (5 г)

Этапы приготовления вина из яблок и крыжовника:

  1. Яблоки очищаются от кожуры и помещаются вместе с крыжовником в кастрюлю
  2. Туда же заливается 1 литр воды и добавляется средство для усиления ферментации
  3. Перемешивается, накрывается крышкой и оставляется на 10 часов
  4. После указанного времени сок выжимается, затем заливается в большую банку
  5. В стеклянный бутыль заливается сахарный сироп из 1 кг сахара
  6. Добавляется закваска и дрожжи
  7. Ставится гидрозатвор
  8. Вино оставляется на брожение

Через 5 дней добавляется часть оставшегося сахара, вторая часть добавляется на 9-тый день.

Вино активно бродит на протяжении 5-6 недель, затем жидкость переливается в другую емкость, добавляется остаток сахара и проводится повторное брожение. Срок повторного брожения достигает 6-ти месяцев

не забывается процеживать вино

Наливка и настойка из крыжовника на водке в домашних условиях

Настойку лучше всего делать именно в домашних условиях, так как преимущества этого вида приготовления, а чаще всего вкус, процентное содержание алкоголя на грамм и само качество продукта нередко превышает качество производимого напитка на предприятии.

В данном примере рассматривается один из самых простых рецептов, в основе которого содержится спиртовой напиток, это может быть как домашняя самогонка, так и магазинная водка, главное чтобы содержание спирта в ней не превышало 50%

таким образом, в ступе размягчается крыжовник

Для приготовления настойки вам понадобится иметь на кухне:

  • Крыжовник (4 стакана)
  • Сахар (3 стакана)
  • Водка (3 стакана)
  • Вода очищенная (2 стакана)

Данное соотношение рассчитано для емкости размером в 3 литра, в то время как соотношение водки и сахара в таре можно изменять по желанию для того чтобы усилить или смягчить напиток.

Готовится настойка просто:

  1. Крыжовник размягчается и помещается в трехлитровую банку
  2. Туда же после заливается водка
  3. Потом засыпается сахар
  4. В емкость выливается вода и хорошенько перемешивается
  5. Плотно закрывается капроновой крышкой

Далее идет сам процесс настаивания, который достигает 4 месяцев, его окончание обычно символизируется образованием осадка. После истечения срока, наливка многократно фильтруется через три слоя марли, разливается по бутылкам и плотно закупоривается пробкой.

Срок годности такой настойки при правильном хранении в пониженной температуре может достигать трех лет.

настоящее шампанское не имеет в своем составе ароматизаторы и добавки

Шампанское из крыжовника в домашних условиях: рецепт

В настоящее время найти действительно качественное шампанское без искусственно завышенной цены нереально, а если речь зайдет на счет качества бюджетного шампанского, то можно обнаружить некоторые изъяны в качестве. Краткая продолжительность игры пузырей, нехарактерных запах, а так же завышенный градус — это все следствие того, что изготовитель использует дешевые материалы для производства и так же стремится оптимизировать свой продукт под рынок, делая алкоголь всё более доступным.

настоящее шампанское не имеет ароматизаторов и добавок

Домашнее шампанское готовится чаще всего именно на закрытом брожении, что позволяет насытить напиток естественными углекислыми газами.

В рецепте используется:

  • Крыжовник (3 кг)
  • Сахар (2 кг)
  • Вода (5 л)

Приготовление напоминает прежние рецепты, но в данном варианте брожение придется оборвать в момент, когда углекислый газ будет выделяться реже из гидрозатвора. Символическим способом определения является количество выпускаемого воздуха, если за минуту из десятилитровой банки выделяется в среднем 20-30 пузырьков, значит, пора снимать её и следовать дальнейшим инструкциям.

шампанское очень часто бывает в центре банкета
  1. После того как вино было снято с брожения, его тут же необходимо разлить по бутылкам
  2. В бутылки насыпается по 1 чайной ложке сахара и по несколько изюминок, для того, чтобы вновь активировать процесс брожения

Если вы используете бутылки, предназначенные для шампанского, то можно в качестве закупорки использовать так же пробки с прежнего шампанского, для этого вам придется их смягчить.

Чтобы смягчить пробки, необходимо распарить их в кипящей воде, после этого они свободно входят в отверстие бутылки и далее опять засыхают, образовав вакуум. Что, говоря на счет усиления герметичности — можно использовать маленькие жгуты, которыми перевязывается пробка бутылки, это обеспечит надежность, особенно учитывая, что шампанское постоянно находится в активном брожении.

  1. Настаивает такое шампанское от двух до пяти месяцев в помещении с температурой от 6 до 10 градусов
  2. Ключевым критерием качества такого напитка считается его способ брожения, а шампанскому лучше всего находится под углом и направленным вниз
  3. Для полной уверенности так же можно укупоривать бутылку с помощью сургуча, это поможет избавиться от проблемы потери воздуха
шампанское — это утонченный и красивый способ отметить праздник

Вкусное домашнее сухое вино из крыжовника

Вино из крыжовника, это новая ветвь открытия для себя и своего окружения, ведь сами ягоды  не редко сравнивают с самим виноградом и напитком из него — вином. Для того чтобы вино получилась качественным стоит помнить о том, что нужно использовать для приготовления только свежие и отобранные ягоды, так как отлежавшийся более суток очищенный изюм начинает портиться.

для производства домашнего алкоголя лучше всего использовать самые качественные ресурсы

Далее ситуация не оставляет выбора как периодически посматривать за алкоголем, помешивать его, поставить марлю и смежные задания.

  1. Очищаются ягоды от грязи
  2. Подготавливается сироп из сахара и воды
  3. Емкость накрывается марлей и периодически смешивается
  4. После появления брожения по классическому варианту, необходимо добавить к конструкции гидрозатвор и ждать пока интенсивность выделяемого углекислого газа иссякнет
  5. Позже жидкость очищается и наливается в бутылки
  6. Надежно закупоривается

В рецепте используется соотношение 1 к 1 воды и ягод, но конкретно сахар в этом вы вправе определять сами, но для того чтобы сделать по-настоящему сухое вино, достаточно просто сбавить дозу сахара и выбрать для своего вина кислые и подоспевшие ягоды.

Этот рецепт отличается тем, что сахара здесь используется намного, меньше, чем обычно, поэтому и само созревание и брожение может, длится до полугода.

зеленые ягоды крыжовника самые кислые, поэтому отлично подходят для сухого вина

Видео: Как сделать домашнее вино из винограда Изабелла?

https://www.youtube.com/watch?v=7gVf-1dyobw

heaclub.ru

Как сделать вино из крыжовника в домашних условиях. Пошаговые рецепты домашнего вина из крыжовника

В данном материале вы узнаете, как приготовить домашнее вино из крыжовника, а также, используя варенье из крыжовника. Белое сладкое вино из крыжовника очень нежное и вкусное, а главное, приготовленное своими руками.

В данном материале рассмотрим рецепты вин из крыжовника. Достаточно разнообразное сочетание компонентов делает напиток очень ароматным и вкусным. Давайте рассмотрим подробно.

Вино из крыжовника: польза

Крыжовник известен в нашей стране достаточно давно. Есть сведения, что выращивается он с XI века. Первыми кто выращивал его на своих участках были монахи. И не зря, поскольку они считали крыжовник достаточно ценным и полезным растением.

И чтобы в этом не сомневаться, подробнее рассмотрим эту замечательную ягоду и раскроем его химический состав. И конечно же узнаем о полезных свойствах.

Химический состав крыжовника достаточно широк и представлен большим содержанием витаминов, аминокислот, микро-и макро элементов. Если говорить о витаминах, то стоит обязательно сказать, что большое содержание витамина А, B, С.

Также конечно присутствуют нотки сахара, органические кислоты (лимонная кислота и конечно же яблочная кислота). Ещё стоит учесть, что в крыжовнике представлен широкий спектр микроэлементов таких как калий, кальций, фосфор, медь и такие редкие компоненты, как цинк, кобальт, молибден.

Крыжовник достаточно питательный и ценный диетический продукт. Его рекомендуют использовать в диетическом питании людям которые следят за своим весом, а также тем, кто заботится о своем здоровье и хочет получить долю полезных витаминов для организма.

Благодаря содержанию в крыжовнике витамина С укрепляется и повышается жизненный тонус. Ещё стоит сказать, что крыжовник замечательное желчегонное средство. Вино из крыжовника помогает при воспалении мочевого пузыря и почек. Повышает обменные процессы, улучшает пищеварение. Предотвращает диареи, хорошо помогает при анемии, малокровии. Крыжовник способствует излечению от любых воспалений на коже: рожистых, ожогов, сыпи.

Вино из крыжовника: классика приготовления

Чтобы приготовить вино из крыжовника нужно следовать такому рецепту:

  • Пропустите чистую ягоду через мясорубку или измельчите иным способом в ягодную кашицу и поместить в 3 л банку.
  • Добавьте на 1,5 кг кашицы 2 л воды и 1 кг сахара так, чтоб осталось свободное пространство для пены при брожении. Тщательно перемешайте.

  • Поставьте в тёплое место, накрыв марлей, чтоб ничего лишнего не попало (пыли, мусора). Помешивайте каждый день раз 5-6 пока не растворится сахар.
  • Спустя 4 дня снимите жмых и поставьте на тихое брожение, закрыв гидрозатвором на 1-2 месяца.
  • Через 1-2 месяца слейте вино с осадка и профильтруйте через марлю, чтоб не было мутных залежей и осадка.
  • Залейте напиток в бутылку из-под вина или шампанского и поставьте на 1 месяц ещё настояться.

Получится шикарное и вкусное вино! Домашний напиток придется по вкусу вашим гостям и членам семьи.

Простое вино из крыжовника

Итак, приготовление вина из крыжовника, очень простой рецепт:

Для этого понадобится:

  • 2 кг крыжовник.
  • 2 кг сахар.
  • 1,5 л воды.

Теперь нужно:

  1. Перебрать ягоды, переложить в эмалированную кастрюлю и хорошо размять.
  2. Поместить готовое пюре в бутыль добавив сахар и залить водой. Накрыть салфеткой и завязать по краю резинкой, сделав дырочку.
  3. Поставить сусло в тёмное и тёплое место на 5 дней.
  4. Далее слить вино аккуратно, удержав от осадка, закрыть крышкой с системой (капельницей), второй конец поместить в банку с водой.
  5. Снова слить жидкость, оставив на дней осадок. Это нужно делать лишь тогда, когда прекратится брожение.
  6. Закрыть плотно крышкой и поставить примерно на 12 дней в прохладное место.
  7. Спустя 12 дней снова повторить процедуру разделения жидкости от осадка, разлить и убрать вино для дальнейшего хранения.

Вино из варенья крыжовника

Помните, что для хранения вина не подходит металлическая посуда. Тоесть вы можете хранить в любой: стеклянной, деревянной или любой другой, но не той, которая сделана из металла.

Итак, предполагаем, что в варенье с крыжовника мы используем ягод и сахара в пропорции 1:1. Теперь, исходя из таких пропорций

  • Добавить на 1 кг варенья 2 л воды, обязательно после кипячения так, чтобы осталось свободное пространство для пены при брожении. Тщательно перемешать.
  • Поставить в тёплое место накрыв марлей, чтоб ничего лишнего не попало. Перемешивайте ежедневно в течение 3 дней.

  • В данном рецепте используем дрожжи, но не пивные, а винные или, на крайний случай, хлебопекарские. Растворенные дрожжи добавьте к вину и оставьте на 8 дней.
  • Перелейте в чистую емкость и оставьте на 40 дней настаиваться.
  • Через указанный срок слить вино с осадка и профильтровать через марлю, чтоб не было осадка.
  • Залить в бутылку из-под вина или шампанского и поставить на 1 месяц ещё настояться.

Получиться шикарное и вкусное вино! Кроме того это отличная идея для того случая, когда варенье уже застоялось, но оно еще вкусное, просто давнее. В таком случае самое время сделать вино.

Вино из смородины и крыжовника

На 20 л вина нужно:

  • Ягода 3 кг.
  • Сахар 5 кг.
  • Вода 10 л.

Начинаем приготовления. Если ягода покупная то лучше ее тщательно промыть, если же своя выращенная то можно слегка ополоснуть водичкой. Высыпаем ягоды крыжовника и смородины в кастрюлю и толчем толкушкой.

  • Высыпаем в толченные ягоды 0,5 кг сахара, размешиваем, чтобы хорошо забродили дрожжи и добавляем стакан воды.
  • Накрываем кастрюлю крышкой или пакетом и заклеиваем по ободку скотчем. Оставляем бродить на 4 дня при этом помешивая 1-2 раза в день, чтоб не закисла вздувшаяся шапка пены.
  • Помешивать нужно не открывая, просто встряхивающими движениями. Но делать это нужно обязательно, чтобы не было плесени.

  • В процессе брожения ягода размякнет и выделятся все аминокислоты, которые нужны вину. Через 4 дня начинаем сливать жидкость и отделять от осадка путем процеживания через дуршлаг.
  • Жмых не выбрасываем, а промываем чистой водой, эту же воду выливаем в бутыль с суслом. Доливаем в сусло ещё воды и насыпаем 4,5 кг сахара. Следим за тем, чтоб осталось пустое место для брожения.
  • Закрываем гидрозатвором и ставим в тёмное место примерно на 1 месяц. Спустя месяц избавляемся от осадка и ставим на хранение или употребляем.

Вино из красного крыжовника

Потребуется:

  • Ягода — 4,5 кг.
  • Сахар- 4 стакана.
  • Вода — 4,5 л.

Вино из ягод крыжовника отличается от других плодово ягодных вин тем, что оно имеет неповторимый и очень насыщенный аромат и прекрасный вкус.

  • Итак, имея 4,5 кг ягоды нужно измельчить её при помощи блендера. Предварительно перебрав отделить от нее не нужный мусор, листья и явно подпорченные ягодки.
  • Получается пюре из крыжовника. После выложить смесь в ёмкость. Далее добавить воды в том количестве, каков был вес ягод изначально, а именно 4,5 л прохладной кипяченной воды.
  • Обязательно все перемешать. Дальше оставить на 3 дня при комнатной температуре, помешивая 2-3 раза в день, давая доступ кислорода к суслу.

  • Спустя 3 дня нужно снять мезгу и профильтровать сусло при помощи обычного сита. Далее отжать мезгу при помощи соковыжималки. Итого должно получиться примерно около 6 л напитка.
  • Сусло слить в один большой стеклянный баллон. Теперь необходимо рассчитать сахар. На 6 л нужно 4 стакана сахара, что бы получить сухое или полусухое вино.
  • Очень важно, чтоб в баллоне оставался зазор воздуха потому, что сусло начнёт активно бродить и может забить выход углекислого газа. Закрываем баллон обычным водяным затвором из капельницы вставленной в крышку и герметично заклеенной пластилином. Поскольку пластилин нейтральный материал без вкуса и запаха. Плотно закрыть затвором. Второй конец капельницы поместить в бутылку с водой.
  • Сусло, готовое к брожению, оставить бродить и осветляться на 1 месяц. Через месяц слить вино от осадка, и измерять количество сахара ареометром. Если показатель устраивает можно употреблять вино или же разлить в тару и поставить настаиваться. Каждый решает уже сам.

На 20 л вина:

  • Ягода — 8 кг.
  • Сахар — 6 кг.
  • Вода — 8 л.

Возьмем чёрный крыжовник для того, что бы приготовить вино. Ягоду не мыть, подёнку не поднимать, закисшие ягоды не брать! Если это правило соблюдать, вино получиться очень хорошее.

  • Итак, нужно взять 8 кг ягоды и замешать её руками. Лучше если получиться замесить хотя бы 40 %. Тогда во время брожения ягода, что раздавилась вытянет из целой ягоды весь сок и она станет совсем пустая.
  • Далее добавляем горсть малины, которая даст брожение вместо дрожжей. После залить чистой водой в соотношении 50%:50%. Пока вода будет бродить, то вытянет из жмыха и крыжовника весь сок.
  • Вылить все, что получилось в бутыль и добавить 8 л воды, лучше всего отфильтрованную. Итак, должно получиться примерно 16 кг сусла.
  • На 16 кг нужно добавить 4 кг сахара. Оставить зазор для того, чтобы шапка при сильном брожении не вылезла наружу. Когда шапка поднимется, необходимо перемешивать её несколько раз в день.
  • Первые 2-3 дня оставить бродить на собственном сахаре, подождать начала брожения. Если брожение не происходит, добавить сахар и поставить бродить в тёмное и тёплое место при температуре 20°C не выше.

  • Бутыль закрыть крышкой в которой предварительно сделать отверстие и закрыть его ватой. Что бы вино дышало. Вата фильтрует все микробы и микроорганизмы, а так же споры дрожжей из воздуха. И тогда вино дышит.
  • Спустя 2 дня добавить 2 кг сахара и снизить его кислотность. Перемешать, чтобы сахар растворился, а не осел на дно. После чего сделать осветление с помощью Хитозана. Высылать 4 пакетика по 50 г, на 20 л сусла. Вино станет чистым и прозрачным.

Вино из кислого крыжовника

Итак, для начала:

  • Помять ягоду любым способом. Добавить в неё 1 стакан сахара (200 г) на каждые 6-7 л смеси. После чего перемешать, закрыть (не герметично) и поставить бродить на неделю в помещении при 20-27°С.
  • Заготовить горсть жмыха в качестве дрожжей. Не использовать малину в качестве естественных дрожжей, потому как она придаст сильный малиновый привкус, который в данном случае будет неуместным.
  • Отжать сок, используя капроновый чулок. Перелить отжатый сок в ёмкость, где будет происходить дальнейшее брожение. Ёмкость можно взять пивную ПЭТ кенгуру на 30 л, она отлично себя зарекомендовала.

Приготовить сладкую воду. Добавить сахар и воду из расчёта на 10 л отжатого сока нужно:

  • 10, 7 л воды.
  • 1, 2 кг сахара (при установке на брожение).
  • 1, 86 кг на 4-5 день брожения.
  • 1, 2-1, 8 кг (по вкусу, подслащивающие) после 3 недель брожения.

Затем в воде растворяем сахар. Объем воды увеличиться. Добавить сладкую воду и заготовленные дрожжи (жмых). Закрыть крышкой бутыль и вставить в центр крышки трубочку. Второй конец трубки опустить в бутылку с водой 0, 5 л привязанной к горлу ПЭТ бутыля. И приклеить на бутыль этикетку из малярного скотча с датой изготовления.

Поставить бродить при 24°C-30°C в помещении. Первый раз слить с осадка после 3 недель брожения, тут же будет и последнее подслащивание. Если кислотность остается высокой (а водой разбавляется сок, именно для снижения кислотности сусла), нужно добавить воду. Спустя ещё 3 недели сделать второй перелив (в обоих случаях осадок не тревожить). Через неделю можно развивать по банкам молодое вино!

Домашнее вино из крыжовника

Процесс приготовления вина из крыжовника в домашних условиях. Вино из крыжовника получается с эксклюзивным, не обычным, кисло-сладким привкусом.

  • Чтобы приготовить вино нужно собрать ягоду и измельчить её. Лучше всего это делать толкушкой с дырочками. Многие используют мясорубку или блендер. Но это нежелательно. Потому, что в этих случаях дробиться косточка и тогда получается совсем иной вкус. Должно получиться пюре с цельной семечкой.
  • Итак, подавленную массу переливаем в стеклянный 6 л бутыль и готовим закваску. Для закваски, растворяем в 0,5 л тёплой воды 1 стакан сахара и щепотку изюма, потому как готовится домашнее вино из крыжовника без дрожжей. Готовую закваску заливаем в пюре из крыжовника. Изюм даст первоначальное брожение, которое дальше необходимо сдерживать.
  • Залить вино чистой водичкой. Вода для вина должна быть чистой и качественной, это важно. От воды зависит качество вина. Затем первой задачей является отделение сока от мякоти.

  • Когда начнётся первое брожение, поднимется шапка из мякоти. И нужно будет постоянно, несколько раз в день пробивать эту шапку из мякоти, чтобы выпустить кислород.
  • После того, как отделили сусло от мякоти необходимо поставить временный затвор из перчатки, которая натягивается на горло бутыля, далее прорезается дырка в пальце.
  • В таком положении оно должно находиться 2-3 дня. При температуре не ниже 20°С. Спустя 3 дня сусло отделится от мюзги. За 3 дня корочка и все, что было в ягоде растворится в своей же кислоте. Далее все это нужно слить и отделить лишь сок.
  • Аккуратно разболтав содержимое бутыля процедить через сито или дуршлаг. Далее вылить обратно в бутыль и снова добавить воды и поставить под затвор.

Вино полусухое. Рецепт таков:

  • 1 л сока.
  • 400 г сахара.
  • 800 г воды.
  • 2 ст.л. изюм.

Готовое сусло для второго брожения залить в бутыль так, чтобы половина бутыля осталась пустой. Потому, что при брожении поднимается пенка и может закрыть затвор. Добавляем изюм и ставим затвор, налив в него чистую водичку. Вешаем бирочку на бутыль, какого числа ставили на брожение. И поставить бродить в тёмное место с постоянной температурой 18°C-20°C, чтобы вино играло не сильно быстро.

  • Полностью готовое для брожения вино поставить на 1 м от пола. Чтоб было видно все, что с ним происходит. Нужно все время следить за осадком, который выпадает, за шапкой и за количеством воды в затворе.
  • Постепенно нужно уменьшать воздушную камеру, добавляя водички. Вино ставим примерно на 21 день, но лучше пробовать. Законсервированное таким образом вино может стоять 1-3 года. И как известно чем дольше вино, тем оно вкуснее.

Сколько будет бродить вино зависит от количества сахара и температуры помещения. Когда появится ярко выраженный осадок, вино нужно слить. Когда вино переливается нужно помнить о том, что осадок имеет не приятный запах. И чтоб не испортить запах самого вина и его вкусовые качества, его нужно срочно снять. Если продержать дольше вино на этом осадке, то напиток приобретет привкус и запах старой бочки. Это касается любого вина.

Готовое вино разделяется на 3 слоя. Сверху само сусло, под ним более белая взвесь и на самом дне, самая белая жидкость. Поэтому нужно аккуратно слить вино с осадка и остановить брожение. Есть 2 способа как это сделать:

  1. Это поставить в холодное место.
  2. Убить бактерии. То есть дрожжи убить спиртом. Для этого необходимо поднять процент вишен 12% в вине, а именно добавить примерно 100 г спирта на 10 л вина или стакан водки. Но так вино сделаться крепче и будет более не натуральным.

Слив вино нужно его закупорить и поставить в подвал на пол года. И 2-3 раза нужно все равно сливать от осадка, который будет выпадать при осветлении. Нужно использовать резиновую перчатку, которой плотно накрыть горло бутыля. Когда закрыли бутыль, нужно сделать иголкой одну дырочку и поставить в прохладное место. Вино готово к осветлению. Через пол года осадка не должно быть. Спустя пол года, когда вино полностью осветлится нужно его законсервировать.

Процесс консервации:

  • Берётся эмалированная или нержавеющая кастрюля. В неё вливается вино и ставится на плиту.
  • В вино опускается термометр с привязанной к нему ложкой и включается газ. Нужно довести вино до температуры 60°C-65°C. При этой температуре держать его нужно 15 мин.
  • При этом процессе будет выделяться пенка, её нужно снимать, она не нужна. После 15 мин. стерилизации вино разлить в бутыля, предварительно простерилизованные водкой. Нужно разлить так, чтоб вино практически вытекало, под самую горловину.
  • Далее закатать простерилизованной крышкой и поставить в прохладное место.

Сколько хранить вино решает каждый сам. Но как известно, чем дольше вино тем оно вкуснее!

Видео: Вино из крыжовника — домашний рецепт

missbagira.ru

Вино из крыжовника - очень вкусный и необычный алкогольный напиток

Вино из крыжовника хотя и схоже по изготовлению с виноградным, но при этом имеются некоторые нюансы, которые необходимо учитывать. Эту ягоду называют северным виноградом, но по соку, сахару и кислоте она уступает тем ягодам. Зато обладает необычными вкусовыми нотками.

Как сделать вино из крыжовника?

В приготовлении вина очень важен баланс сахара и кислоты, равно, как и способность ягод выделять сок. По этим параметрам виноград считается лучшим. Поскольку крыжовник менее сахаристый и с высокой кислотностью, готовить вино из крыжовника в домашних условиях рекомендуется с добавлением воды и сахара. Получится отличное вино из крыжовника, если учесть простые правила.

  1. Придадут крепости и аромата кусочки дубовой коры, которые в марлевых мешочках опускают в вино.
  2. Если добавить воды больше нормы, вино станет мутным.
  3. Посуду нужно использовать только стеклянную или эмалированную.

Вино из крыжовника - самый лучший рецепт

Сухие вина из этой ягоды имеют крепость до 12%, хранятся не больше 6-8 месяцев. Если нужен напиток покрепче, понадобится больше сахара, потому что крыжовник его содержит всего 9%. Виноделы советуют обязательно делать закваску, но новичкам лучше попробовать домашнее вино из крыжовника - простой рецепт.

Ингредиенты:

  • крыжовник – 3 кг;
  • вода – 3 л;
  • сахар – 2 кг.

Приготовление

  1. Ягоды порезать, засыпать сахаром на 3 часа.
  2. Залить водой, размешать.
  3. Убрать в теплое место на 3-4 дня.
  4. Трижды в день перемешивать.
  5. Процедить, оставить в тепле на 5 дней.
  6. Вино из крыжовника процедить, разлить по бутылкам.
  7. Убрать в холод.

Домашнее вино из крыжовника без дрожжей

Из этих ягод получаются хорошие крепкие, десертные и ликерные вина. Рекомендуется добавлять смородину, эти ягоды отлично друг друга дополняют. Лучше брать красный или желтый сорт, он более сладкий. Рецепт вина из крыжовника требует гидрозатвор, эту роль еще может выполнить резиновая перчатка.

Ингредиенты:

  • крыжовник – 3 кг;
  • вода – 3 л;
  • сахар – 2 кг.

Приготовление

  1. Ягоды размять.
  2. Развести в воде сахар, варить 5 минут.
  3. Охладить, залить ягоды.
  4. Горловину завязать марлей, убрать в тепло на 4 дня.
  5. Мешать дважды в день.
  6. Перелить, мякоть отжать.
  7. Поставить гидрозатвор, убрать в тепло на 20-50 дней.
  8. Перелить в другую тару, закупорить.
  9. Держать 120 дней при 10-16 градусах.
  10. Каждые 30 дней сливать.
  11. Когда осадок перестанет выпадать, перелить по бутылкам.
  12. Крыжовниковое вино хранят при температуре до 12 градусов.

Сухое вино из крыжовника

Эта ягода содержит 2,5% кислоты, а для вина нужно в два раза меньше, поэтому сок разбавляют водой. Она же увеличивает объем напитка. Чистый сок превратит вино в уксус, поэтому сахар важен. Но можно обойтись иначе. Вино из крыжовника без сахара – старинный рецепт, в котором использовали мед и ржаной хлеб.

Ингредиенты:

  • крыжовник – 3 кг;
  • водка – 1 л;
  • мед – 200 г;
  • ржаной хлеб – 500 г.

Приготовление

  1. Ягоды перебрать.
  2. Залить водкой.
  3. Убрать в тепло на 4 месяца.
  4. Порезать хлеб, намазать ломтики медом.
  5. Подсушить, заложить в бутыль.
  6. Убрать еще на 4 месяца в темное место.
  7. Процедить, разлить по бутылкам, закупорить.

Вино из крыжовника на водке

Воду для вина используют очищенную или дистиллированную, поскольку она тоже передает свой вкус. Подойдет и отстоянная кипяченая. Лучше всего заливать ягоды готовым сиропом. Любители вина покрепче могут приготовить крепленое вино из крыжовника, с добавлением водки. Это поднимет крепость до 20 градусов.

Ингредиенты:

  • крыжовник красный – 1,5 кг;
  • сахар – 1 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • водка – 100 мл.

Приготовление

  1. Ягоды размять.
  2. Развести в воде сахар, кипятить 5 минут.
  3. Остудить, залить ягоды.
  4. Оставить на 4 дня, перемешивать ежедневно.
  5. Процедить, разлить по бутылям, поставить гидрозатвор.
  6. Держать 30-40 дней при 20-25 градусах.
  7. Процедить с осадка.
  8. Долить водку, размешать.
  9. Разлить по бутылкам, убрать в прохладное место.
  10. Вино из красного крыжовника настаивается 5 месяцев.

Вино из крыжовника на винных дрожжах

Улучшить выделение сока можно еще, если провести сбраживания гущи, ее называют мезгой. Для этого ягоды очищают, перебирают, но не моют, чтобы сохранить дикие дрожжи, которые образуются на кожице. Можно усилить и добавлением винных дрожжей, есть проверенный рецепт вина из крыжовника без спирта.

Ингредиенты:

  • крыжовник – 3 кг;
  • винные дрожжи – 90 г;
  • вода – 2 л.

Приготовление

  1. Ягоды перемолоть, развести водой.
  2. Добавить дрожжи.
  3. Накрыть марлей, убрать в тепло на 3-5 дней.
  4. Каждые 8 часов перемешивать.
  5. Разлить по банкам, поставить гидрозатвор.
  6. Когда брожение закончится, процедить.
  7. Разлить по бутылкам, убрать в прохладное место на месяц.
  8. Каждые 2 недели процеживать.
  9. Снова разлить по бутылкам, закупорить.
  10. Выдержать 4 месяца.
  11. Распределить, закупорить.

Вино из крыжовника и красной смородины

Очень важно, чтобы ягода была зрелой, зеленая или перезревшая не дадут много сока, и качество вина будет на порядок хуже. Многие виноделы делают микс из разных ягод, отличное получается вино из смородины и крыжовника, рекомендуется соединять красные сорта. Крыжовник называют еще видом смородины, потому хорошо сочетаются.

Ингредиенты:

  • крыжовник – 3 кг;
  • смородина – 1 кг;
  • сахар – 4 кг;
  • вода – 3 л.

Приготовление

  1. Ягоды перемолоть.
  2. Сварить сироп.
  3. Остудить, залить смесь.
  4. Накрыть марлей, убрать в тепло на неделю.
  5. Каждый день перемешивать.
  6. Процедить, поставить гидрозатвор на 7 дней.
  7. Слить с осадка, распределить по бутылкам.
  8. Настоять в холоде 2-3 месяца.

Вино из ирги и крыжовника

Оригинальный вкус отмечают виноделы у микса с иргой. Сложность в том, что в ней мало сока, сахара и кислотность низкая. Поэтому сахара нужно класть больше, чем в алкоголь из других ягод. Приготовление вина из крыжовника в домашних условиях с добавлением ирги отличается только добавлением сахара в процессе брожения.

Ингредиенты:

  • крыжовник – 700 г;
  • ирга – 700 г;
  • сахар – 0,5 кг;
  • вода – 1 л;
  • изюм – 50 г.

Приготовление

  1. Ягоды измельчить, переложить в кастрюлю.
  2. Нагреть до 60 градусов, оставить на сутки.
  3. Отжать, разбавить пополам водой.
  4. Добавить часть сахара, перемешать.
  5. Поставить гидрозатвор, убрать в темное место на 4 дня.
  6. Досыпать столько же сахара, размешать.
  7. Поставить бродить на 5 дней.
  8. Высыпать остатки сахара, оставить на 20-60 дней.
  9. Перелить с осадка.
  10. Разлить по бутылкам, убрать в прохладное место на 3-5 месяцев,
  11. Раз в 20 дней фильтровать.
  12. Когда вино вызреет, разлить и закупорить.

Вино из вишни и крыжовника

При заполнении бутылки под брожение, нужно наполнять не до верха. Чудесный аромат и оригинальный вкус сохраняет домашнее вино из вишни и крыжовника красного. Ягоды мыть не нужно, чтобы не уничтожить дикие дрожжи. Терпкость придают вишневые косточки, несколько штук можно раздавить и бросить в сусло перед брожением.

Ингредиенты:

  • крыжовник – 1 кг;
  • вишня – 1 кг;
  • сахар – 200 г;
  • вода – 1 л.

Приготовление

  1. Крыжовник размять.
  2. Из вишен вынуть косточки.
  3. Сварить сироп, остудить.
  4. Залить ягоды, поставить гидрозатвор.
  5. Держать в теплом месте месяц.
  6. Слить с осадка.
  7. Настоять вино из вишни и крыжовника 2 недели.
  8. Опять слить с осадка, распределить по бутылкам.

Вино из крыжовника с лимоном

Вкусное вино из крыжовника своими руками получается и с добавлением лимона. Важно помнить, что ягоды для вина, нельзя хранить больше суток. Крыжовник плохо отдает сок, поэтому мезгу можно оставить на пару дней на холоде, а потом уже давить. Лимон чистить не надо, его режут дольками вместе с кожурой, обдав кипятком.

Ингредиенты:

  • крыжовник – 3 кг;
  • лимон – 2 шт.;
  • вода – 5 л;
  • сахар – 10 ст.

Приготовление

  1. Крыжовник размять, смешать с сахаром.
  2. Оставить на полчаса в тепле.
  3. Влить воду, установить гидрозатвор.
  4. Держать 10 дней.
  5. Лимон порезать, смешать со стаканом сахара.
  6. Добавить в сусло.
  7. Держать до конца брожения.
  8. Слить с осадка, процедить, перелить.
  9. Убрать на 2 дня в холод.
  10. Опять процедить, разлить по бутылкам.
  11. Вино из лимона и крыжовника выдерживают 2 месяца в темном, прохладном месте.

Вино из крыжовника с изюмом

Хорошая закваска для вина из крыжовника получается из изюма. Важно соблюдать пропорции, чтобы подбраживание разрушило клетчатку и дало больше сока. Мезгу нужно обязательно перемешивать, чтобы она не заплесневела. Оригинальный рецепт – из варенья крыжовника и изюма, годится и прошлогоднее, и свежесваренное.

Ингредиенты:

  • варенье из крыжовника – 1 л;
  • вода – 1 л;
  • изюм – 120 г.

Приготовление

  1. Воду закипятить, остудить, развести варенье.
  2. Добавить немытый изюм.
  3. Накрыть марлей, убрать в теплое место на 10 дней.
  4. Ежедневно перемешивать.
  5. Процедить, установить гидрозатвор.
  6. Когда прекратится брожение, перелить.
  7. Убрать в прохладное место на 2 месяца.
  8. Снова процедить и разлить по бутылкам, закупорить.
Статьи по теме:

Домашнее вино превосходит покупные напитки натуральностью и отсутствием всячески примесей, которыми изобилуют бюджетные версии алкоголя. В качестве винной основы может быть не только виноград, но и другие ягоды, варенье, компот, сок и даже жмых.

Вино из яблок - очень вкусный и ароматный домашний алкоголь

Вино из яблок – популярная версия домашнего алкоголя, который отлично хранится, и с течением времени становится только вкуснее и благороднее. Приготовить напиток удастся из свежих плодов, из сока, варенья, или дополняя основу другими фруктами.

Вино из белого винограда – это и приятное напоминание о лете, и возможность для хозяина показать свои таланты винодела. Такой напиток можно приготовить с добавлением фруктов и ягод, а справиться с задачей помогут проверенные опытом рецепты.

Вино из ранеток - ароматный алкоголь по домашним рецептам

Вино из ранеток – отличный вариант переработки богатого урожая дички и способ получения достойного по характеристикам домашнего алкоголя. Напиток готовится с дрожжами, изюмом или без, из одних только яблок или с добавлением других компонентов.

womanadvice.ru

Вино из крыжовника в домашних условиях простой рецепт без дрожжей. Как сделать из ягод крыжовника шампанское, сухое вино, наливку на водке в домашних условиях?

Домашнее виноделие — это настоящее искусство. И если вином из винограда уже никого не удивишь, то плодовыми винами из крыжовника можно порадовать не только своих родственников и друзей, но и настоящих ценителей этого напитка.

По своему вкусу, вино из крыжовника напоминает виноградное вино. Недаром, крыжовник некогда считали «северным виноградом». Из этой ягоды особенно удачными получаются крепленые и столовые вина. Технологии их приготовления не отличаются особыми трудностями. Главное соблюдать последовательность, о которой мы расскажем ниже.

Готовим сырье

Для того, чтобы вино из крыжовника получилось ароматным и вкусным, ягоды нужно собирать, когда они достигнут стадии технической зрелости. То есть будут спелыми. Не достигшие зрелости ягоды дают меньше сока и обладают слабым ароматом. Перезрелые ягоды крыжовника содержат большое количество пектина. Что негативно сказывается на количестве и качестве сока.

Собранные ягоды крыжовника не должны храниться более 24 часов.

После сбора ягод их нужно перебрать. Для приготовления вина заплесневелые и подверженные гнилью ягоды не годятся. Даже небольшое количество пораженных ягод сильно скажется на качестве напитка. Также нужно убрать из сырья для вина веточки, листья и прочий сор.

Очищенные ягоды нужно промыть холодной водой и отжать из них сок. Для этой цели можно воспользоваться соковыжималкой, специальным прессом или изготовить сок другим удобным для вас способом.

В некоторых рецептах домашних вин может использоваться сок второго отжима

Его изготавливают из мезги, оставшейся после первого отжима. Для этого ее заливают водой и отжимают из нее сок традиционным способом. После чего две жидкости смешиваются и используются для приготовления вина.

Второй отжим добирает оставшиеся в мезге сахар, красящие, дубильные и ароматические вещества.

После получения сока крыжовника, его нужно профильтровать. Это делается для того, чтобы удалить из него частички мякоти и другой сор.

Вкусное вино из крыжовника в домашних условиях: простой рецепт без дрожжей

Вино из крыжовника не только способно очаровать своим вкусом, но и сохранит в себе все полезные качества этой ягоды: аминокислоты, пектин, витамины и т.п. Для того, чтобы изготовить вкусное вино из крыжовника, необходимо собрать эту ягоду и перебрать. Ягоды, зараженные гнилью, нужно удалить.

Если крыжовник грязный, то его можно промыть. Не бойтесь смыть дрожжи с поверхности ягод. Их источником в нашем рецепте будет изюм. Главное преимущество домашнего виноделия в том, что каждый может создать свое собственное вино. Но, даже в этом случае не нужно сильно отступать от классического рецепта.

ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ

  • Из чистых ягод крыжовника делаем сок (10 литров)
  • Переливаем его в емкость для брожения

ВАЖНО: В среднем, для получения 1% спирта в вине, в одном литре сока должно содержаться 17 г сахара. Крыжовник не обладает таким количеством сахара. Поэтому сахар нужно добавить в сок отдельно.

  • Растворяем в теплой воде (10 литров) сахар (4 кг) и отправляем его к соку
  • Сок должен занимать половину емкости для брожения
  • Добавляем изюм (100 г) и ставим гидрозатвор

ВАЖНО: Гидрозатвор можно изготовить самостоятельно. Сегодня такую часть емкости для брожения можно купить в готовом виде. О том, как его сделать смотрите ниже.

  • Когда брожение будет закончено (пузырьки из трубки перестанут идти) нужно перелить вино в другую емкость отделяя осадок
  • Даем вину настояться еще 2 дня и разливаем по бутылкам

ЕЩЕ ОДИН РЕЦЕПТ

  1. Измельчаем отобранные и промытые ягоды (10 кг) с помощью мясорубки
  2. Добавляем воду (8 литров) и ставим для брожения на 3-5 дней в эмалированную емкость
  3. Когда бурное брожение закончится, а мезга всплывет нужно процедить жидкость
  4. Переливаем жидкость в емкость для брожения
  5. Добавляем изюм (100 г) и сахар (3,5 кг)
  6. Перемешиваем до тех пор, пока сахар не раствориться
  7. Устанавливаем гидрозатвор и ждем пока брожение не закончится
  8. Переливаем вино, отделяя осадок
  9. Разливаем по бутылкам и отправляем их в место брожения

Гидрозатвор для вина

Гидрозатвор необходимый элемент емкости для брожения. Без него невозможно организовать стабильный процесс изготовления вина. У гидрозатвора две задачи: отвод углекислого газа и предотвращение попадания кислорода в зону брожения.

Заводской гидрозатвор для вина

Если кислород попадет в зону брожения, это активирует действие бактерий, которые превращают спирт в уксусную кислоту. Но, сделать полностью герметичной емкость для брожения также нельзя. Выделяемая углекислота должна выходить. Иначе ее скопление может привести к взрыву емкости.

Гидрозатвор — это клапан, выводящий углекислый газ и предотвращающий попаданию воздуха в емкость для брожения. Самая лучшая, проверенная годами конструкция гидрозатвора, выглядит следующим образом.

1 — брага (сусло); 2 — пробка; 3 — трубка; 4 — вода

Для изготовления такого гидрозатвора достаточно сделать отверстие в крышке, вставить в нее трубку и залить место соприкосновения трубки и крышки клеем или другим материалом для обеспечения герметичности. Второй конец трубки нужно опустить в емкость с водой.

ВАЖНО: Для того, чтобы пена или другие загрязнения не могли перекрыть трубку, ее диаметр должен быть большим.

Такой гидрозатвор поможет точно определить время, когда вино отыграет. Когда образование пузырьков в емкости с водой прекратится, значит процесс брожения закончен.

Вино из крыжовника с дрожжами

Вино из крыжовника можно приготовить и с использованием дрожжей

Они ускорят процесс брожения и сократят время приготовления вина. Готовить такой алкогольный напиток можно с помощью как покупных дрожжей, так и тех, которые можно приготовить самостоятельно.

Приготовить концентрат винных дрожжей можно в домашних условиях. Для этого, в небольшую баночку (можно из под майонеза) насыпать слоями ягоды малины, облепихи или винограда. Между каждым ягодным слоем нужно сделать слой сахара. Последний ягодный слой нужно накрыть ватным тампоном, завернутым в марлю. Банку с будущим винным концентратом нужно поставить в теплое солнечное место.

Через неделю ягоды дадут сок, а сами осядут. Когда содержимое банки начнет пенится, дрожжи станут готовы. Хранить закваску нужно в холодильнике.

При приготовлении вина содержимое банки нужно довести до комнатной температуры и влить в сбраживающуюся массу. Во всем остальном нужно следовать пунктам, описываемым в первом рецепте приготовления домашнего вина.

Вкусное вино из варенья крыжовника в домашних условиях

Наверное, у каждой заботливой хозяйки периодически остаются продукты, которые можно впоследствии использовать для приготовления различных блюд. Старое засахаренное вино может использоваться для приготовления вина. Ниже мы приведем рецепт такого напитка, который можно приготовить из варенья, которое было приготовлено из крыжовника.

  1. Помещаем варенье (1 литр) в емкость и заливаем теплой (не горячей) водой (1 литр)
  2. Перемешиваем и добавляем изюм (120 г)
  3. Можно добавить мед (он даст оригинальные нотки будущему вину)
  4. Перемешиваем, устанавливаем гидрозатвор и помещаем емкость в теплое место на 10 дней
  5. Процеживаем жидкость и переливаем ее в чистую емкость для брожения
  6. Ставим гидрозатвор и оставляем бродить на 30 – 45 дней
  7. Когда образование пузырьков прекратиться, переливаем вино по бутылкам
  8. Осадок должен остаться в емкости для брожения

Вкусное домашнее вино из черного, красного, зеленого крыжовника и черной смородины: рецепты

ИЗ ЧЕРНОГО КРЫЖОВНИКА

Сегодня у владельцев приусадебных участков очень популярен черный сорт крыжовника, который называется «Черный негус».

Он обладает не только оригинальным цветом, но и отличается неповторимым вкусом. Даже самые спелые плоды этого сорта крыжовника не падают на землю, поэтому его лучше всего собирать заранее. Если он перевисит на кусте, то вино из таких ягод получится недостаточно вкусным.

  1. Снимаем ягоды (1 кг) и перебираем их
  2. Мыть этот сорт крыжовника не нужно
  3. Очищенные ягоды разминаем деревянной толокушкой
  4. Засыпаем третью часть в сотейник с водой
  5. Добавляем сахар (1,5-2 стакана) и доводим до кипения
  6. Сироп снимаем с плиты и остужаем
  7. Мякоть и сок оставшихся ягод помещаем в емкость для брожения
  8. Они должны ее заполнить на 70%-75%
  9. Заливаем туда воду (1 литр) и сироп
  10. Перемешиваем деревянной лопаткой
  11. Накрываем горлышко куском марли и ставим емкость в таз
  12. Когда мезга поднимется на поверхность, снимаем ее деревянной ложкой
  13. Жидкость переливаем в чистую емкость и ставим гидрозатвор
  14. Оставляем бродить будущее вино на 2 месяца
  15. Разливаем молодое вино по бутылкам и оставляем созревать 6 недель

ИЗ КРАСНОГО КРЫЖОВНИКА

По вышеописанному рецепту можно приготовить вино из красного крыжовника. Воды можно взять чуть меньше, остальные ингредиенты можно взять в том количестве, которое описано выше.

ИЗ ЗЕЛЕНОГО КРЫЖОВНИКА ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ

  1. Измельчаем ягоды (по 3 стакана смородины и крыжовника) с помощью блендера
  2. Перекладываем массу в емкость для брожения и засыпаем сахаром
  3. Добавляем дрожжи и заливаем кипяченой водой (5 литров)
  4. Ставим гидрозатвор и оставляем на 1,5 месяцев
  5. Процеживаем и разливаем по бутылкам
  6. Оставляем созревать в погребе 2-3 месяца

Вино из крыжовника и малины, рецепт

Из крыжовника и малины можно приготовить нежное и ароматное вино, которое всем понравится своим неповторимым вкусом. Эти ягоды будут дополнять другу друга, сливаясь в неповторимом букете.

  1. Готовим закваску для вина, для этого изюм насыпаем в банку (400 г) и заливаем теплой водой
  2. Банку накрываем марлевой салфеткой и оставляем на неделю
  3. В эмалированной посуде разминаем крыжовник (3 кг) и малину (5 кг)
  4. Добавляем к ним мед (2,2 кг) и закваску
  5. Емкость накрываем марлей для защиты от насекомых
  6. Массу нужно перемешивать два раза в день
  7. Оптимальная температура помещения, где настаивается масса – 22-25 градусов
  8. С помощью фильтра и пресса очищаем сусло и добавляем кипяченую воду (4 литра)
  9. Переливаем массу в емкость для брожения и ставим гидрозатвор
  10. Ждем окончания брожения и переливаем вино в чистую емкость
  11. Попробуйте на вкус, если нужно, можно добавить еще сахар
  12. Когда вино будет готово, разлейте его по бутылкам

Вино из яблок и крыжовника в домашних условиях

Еще один оригинальный рецепт домашнего вина можно приготовить из крыжовника и яблок.

Такое вино не только обладает отменным вкусом, но и поможет снять физическую и интеллектуальную усталость. Оптимальное соотношение крыжовника к яблокам 60%-40%. Но, можно взять и равные части этих ингредиентов.

  1. Проверяем яблоки на наличие дефектов и при нахождении, вырезаем их
  2. Измельчаем яблоки (4,5 кг) и мнем крыжовник (4,5 кг)
  3. Засыпаем в емкость и заливаем теплой водой (1 литр)
  4. Для увеличения количества сока можно добавить ферментный препарат «Пектопол»
  5. Перемешиваем и оставляем на сутки
  6. Выжимаем сок и переливаем его в бутыль для брожения
  7. Добавляем туда предварительно приготовленный сахарный сироп (1 кг сахара)
  8. Добавляем закваску (5 г), дрожжи FERMIVIN (7 г) и перемешиваем

ВАЖНО: Готовится закваска следующим образом: 150-200 грамм изюма засыпать в бутылку, добавить 50 грамм сахара, залить кипяченой водой комнатной температуры (300-400 мл). Далее закрыть бутылку рыхлой ватной пробкой и поставить на 3-4 дня в теплое место. Готовую закваску можно хранить в холодильнике не дольше 10 дней.

  1. Ставим гидрозатвор и оставляем бродить
  2. Через 5 дней добавляем сахар (600 г)
  3. Тоже самое делаем еще через 4 дня
  4. Через 6 недель отделяем жидкость от осадка и мезги и добавляем сахар (если нужно)
  5. Оставляем дображивать до того момента, когда перестанут появляться пузырьки
  6. Разливаем по бутылкам и настаиваем 6 месяцев

Вино из крыжовника и вишни

Обычно вишня зреет раньше крыжовника. Но, есть сорта поздней вишни, которые можно собрать одновременно с крыжовником. А значит, на их основе можно приготовить вкусное и очень оригинальное плодовое вино в домашних условиях.

  1. Собираем и перебираем крыжовник
  2. Удаляем порченные ягоды и мусор
  3. Засыпаем крыжовник (5 стаканов) в емкость для брожения
  4. На 10 литров хватит 4-5 стаканов сырья
  5. Мнем ягоды до состояния кашицы
  6. Очищаем вишню (4 стакана) от косточек и добавляем к крыжовнику
  7. Засыпаем сахар (200 г на 1 кг сбраживаемой смеси)
  8. Заливаем все холодной водой и добавляем дрожжевой концентрат (как его делать смотрите выше)
  9. Ставим гидрозатвор и ждем, пока образование пузырьков не закончится
  10. Когда жидкость станет прозрачной, а образование газа закончится нужно слить напиток в чистую емкость
  11. Делать это нужно аккуратно, так, чтобы туда не попал винный осадок
  12. Попробуйте на вкус и добавьте сахар (если это нужно)
  13. Можно добавить в вино немного спирта или водки для крепости

Вино из крыжовника и вишни должно получиться ярко-розового цвета с кисло-сладким вкусом. Хранить его нужно в бутылках, в прохладном месте.

Наливка из крыжовника на водке в домашних условиях

Вкусную наливку из крыжовника можно приготовить в домашних условиях. При этом, может получиться не только вкусный алкогольный напиток, но и полезный. Спирт высвобождает скрытые соединения из крыжовника, которые помогут защитить организм от негативных воздействий внешней среды.

Плодовую основу для наливки из крыжовника готовят также ка и для вина. Собираем и очищаем ягоды от мусора и плодоножек. После чего заливаем их водой и оставляем на 10 минут. Затем сливаем воду, промываем ягоды под краном и откидываем на дуршлаг.

Для приготовления наливки из крыжовника можно использовать любую качественную водку. Главное покупать ту, которая не имеет ароматизированных и вкусовых добавок.

ТРАДИЦИОННЫЙ РЕЦЕПТ

  1. В емкость засыпаем крыжовник (1 кг) и заливаем водкой (1 литр)
  2. Настаиваем 2 месяца
  3. Процеживаем и отделяем ягоды
  4. В кастрюле смешиваем сахар (1 стакан) с водой (230 мл) и доводим до кипячения
  5. Добавляем в настойку и перемешиваем

Можно употреблять по назначению. Главное сильно не увлекаться.

«АРОМАТНАЯ» НАСТОЙКА

  1. Прокручиваем ягоды крыжовника через мясорубку
  2. Отжимаем из него сок (0,5 литров)
  3. На водяной бане нагреваем сок и растворяем в нем сахарный песок (500 г)
  4. До кипячения доводить нельзя
  5. Вливаем в горячий сироп водку (1 литр) и добавляем ванилин (1 пакетик)
  6. Все перемешиваем и настаиваем в течении 10 дней

НАСТОЙКА «4 СТАКАНА»

  1. Ягоды крыжовника (4 стакана) помещаем в банку
  2. Кипятим воду (4 стакана) с сахаром (4 стакана), остужаем и заливаем в ягоды
  3. Вливаем водку (4 стакана) и закрываем банку крышкой
  4. Убираем в темное место на 3 месяца
  5. Процеживаем и переливаем в бутылку

НАСТОЙКА ИЗ КРЫЖОВНИКА И КЛУБНИКИ

  1. На дно банки насыпаем сахар (1 стакан) и кидаем веточку мяту
  2. Осторожно вливаем кипяток (400 мл)
  3. Засыпаем слой крыжовника (2 стакана), затем клубники (1 стакан)
  4. Заливаем водкой (0,5 мл) и накрываем крышкой
  5. Настаиваем сутки при комнатной температуре
  6. Затем на 40 дней помещаем в прохладное место
  7. Процеживаем и употребляем по назначению

ПОЛЬЗА НАСТОЙКИ КРЫЖОВНИКА

Такая настойка очень полезна. Конечно, если ее употреблять небольшими дозами. В таком случае она может повысить физическую и умственную активность, снимет усталость и поможет при истощениях.

Настойка крыжовника может помочь при анемии, болезнях сосудов и сердца, нарушениях репродуктивной функции и замедлении обменных процессов в организме.

Для укрепления иммунитета и профилактики простудных заболеваний нужно употреблять по одной ложке этого средства утром и вечером.

Вкусное домашнее сухое вино из крыжовника

Сухое вино отличается от остальных видов этого напитка, небольшим количеством сахара

По своим вкусовым качествам, сухое вино из крыжовника не уступает сухому вину из винограда. Главное условие — приготовления вина из свежего крыжовника. Сорванные ягоды не должны храниться больше суток.

  1. Перед помещением в емкость для брожения ягоды винограда нужно предварительно размять
  2. Готовим сироп из сахара и воды (см. предыдущие рецепты)
  3. Остывший до комнатной температуры сироп заливают в ягоды
  4. Заливаем воду и закрываем горлышко емкости для брожения марлей
  5. Бродить сусло должно при температуре 16–20°C
  6. Важно периодически помешивать массу, это предотвратит его закисание
  7. Когда сусло начнет бродить необходимо отделить сок от остальной массы и перелить его в чистую емкость
  8. Оставшуюся мезгу смешиваем с водой и отжимаем
  9. Вливаем отжатую жидкость в будущее вино и закрываем емкость гидрозатвором
  10. Если брожении не активно (смотрим по образованию пузырьков), то можно добавить дрожжи
  11. При нормальном брожении через три недели вино можно пропустить через фильтр и разлить по бутылкам
  12. В них вино должно дозревать в течении полугода

Для приготовления такого вина берем по 1 части воды и крыжовника. Сахара из расчета 1 стакан на 1 литр сока.

ВАЖНО: Если вы хотите, чтобы домашнее вино было прозрачным и красивым, его можно осветлить с помощью яичного белка или желатина. Они вступают в реакцию с остатками дрожжей и дубильными веществами вина, которые и делают их мутными. Попав с вино белок или желатин связывают вышеназванные вещества превращаются в хлопья, которые остаются на дне. При переливке вина в другую емкость необходимо не допустить их попадание туда.

Один белок способен осветлить 50 литров вина.

Разливка и хранение вина из крыжовника

Созревшее вино должно храниться в бутылках

Разливать вино по бутылкам нужно за 3 месяца до его употребления. Бутылки для вина должны быть тщательно вымыты мыльным раствором, затем их нужно ополоснуть сначала горячей, а потом холодной водой.

В подготовленные бутылки вино нужно разливать через пластиковую воронку. Нужно налить напиток так, чтобы он не дошел до пробки 1-2 см.

Если вы собираетесь хранить вино долго, то приобретите для этого новые пробки. Для недолгого хранения вина можно воспользоваться и пластиковыми пробками.

Новые винные пробки вставляются в бутылку с помощью такого прибора как купор. Предварительно распаренная мягкая пробка вгоняется в горлышко бутылки. Ее протирают сухой тряпкой и заливают расплавленным воском.

Хранить бутылки нужно в горизонтальном положении. Так, чтобы пробка была погружена в вино. Бутылки нужно уложить в сухом прохладном помещении.

Шампанское из крыжовника в домашних условиях: рецепт

Игристое вино из крыжовника можно приготовить и в домашних условиях. Для этого можно использовать один из двух методов. В первом случае используется натуральная углекислота, которая образуется в процессе брожения. Во втором, углекислота добавляется в уже готовый напиток.

Конечно, первый способ не только более натурален, но и приготовить такое шампанское с его помощью легче. Этот метод состоит из четырех этапов: брожения, дегоржирования, сдабривания и выдержки. Ниже, мы остановимся на них подробнее.

БРОЖЕНИЕ

  • Заливаем в 10-литровый бутыль сок крыжовника (3 литра), сахарный песок (2 кг) и воду (5 литров)
  1. Cтавим гидрозатвор и оставляем бутыль в теплом месте
  2. Когда в банке с водой от гидрозатвора станет появляться 20-30 пузырьков в минуту, разливаем шампанское по бутылкам
  3. Для этого нужны толстостенные бутылки. Можно взять те, в которые разливают шампанское на заводе
  4. В каждую бутылку кладем несколько изюминок и сахар (1 ч. ложку)
  5. Бутылки необходимо закрыть пробками и дополнительно укрепить их с помощью веревки или проволоки
  6. Бутылки с шампанским нужно уложить горизонтально и оставить на 2-3 месяца
  7. Температура в помещении где будут хранится бутылки должна быть 18–21 °С
  8. Как только процесс брожения закончится (через 62-65 дней) бутылки нужно поставить в наклонное положение
  9. Угол должен быть около 45 градусов
  10. Оставляем бутылки в таком положении еще на 2,5 недели
  11. Температура в помещении должна быть 10-12 градусов
  12. Для опускания осадка к пробке, бутылки нудно периодически поворачивать вокруг оси

ДЕГОРЖИРОВАНИЕ

Дегоржирование шампанского

Процесс дегоржирования в производстве игристых вин используется для отделения осадка без потери углекислого газа. Перед использованием этого процесса важно подготовится. Необходимо, чтобы у вас под рукой были новые пробки, отрезки веревки для их укрепления на бутылках, острый нож и емкость для слива осадка.

Бутылку с шампанским нужно осторожно извлечь с места хранения. Важно не взбалтывать и не трясти ее. Отрезаем шнур и ждем, пока газы не вытолкнут ее самостоятельно. Для того, чтобы это не произошло резко, необходимо придерживать пробку пальцем.

Устанавливаем горлышко над емкостью для осадка и осторожно отпускаем палец. Она должна вылететь и выпустить немного газа с осадками. После чего нужно сразу вставить в бутылку пробку и закрепить ее новой веревкой.

Для минимизации потерь вина процедуры дегоржирования лучше всего проводить вдвоем.

СДАБРИВАНИЕ

Иногда в шампанское после очистки от осадка добавляют ликер или настойку. С ее помощью можно улучшить вкус напитка и восполнить потери, которые происходят при процессе дегоржирования. Для сдабривания в шампанское можно добавить настойку из крыжовника.

  1. Моем и сушим на бумажном полотенце ягоды крыжовника (800 г)
  2. Разминаем их в ступке и добавляем сахар (800 г)
  3. Оставляем массу на 24 часа
  4. После чего перекладываем ее стеклянную банку, доливаем коньяк (500 мл)
  5. Плотно закрываем крышкой и настаиваем 2-3 недели
  6. Отжимаем и процеживаем массу

Этой настойки должно хватить для сдабривания шампанского в 20 бутылках. Лучше всего этот процесс совместить с предыдущем и долить настойку перед закупориванием шампанского новой крышкой.

ВЫДЕРЖКА

В принципе, приготовленное таким образом шампанское уже готово к употреблению. Но, если ее оставить доходить еще 3-5 месяцев, то вкус напитка при этом только выиграет. Хранить шампанское нужно в горизонтально уложенных бутылках в помещении с температурой 6 до 10 °С.

Домашнее вино: Советы и отзывы

Олег. Раньше делал вино только из винограда. Благо его было очень много. Но, что-то он у меня в этом году дал не очень большой урожай. Попробовал крыжовник. Получилось совсем неплохо. Ведь не зря эту ягоду называют северным виноградом.

Ксения. У меня папа наливку с крыжовником делает. Говорит помогает от всего. Не знаю, помогает ли оно здоровью так, как о ней пишут. Но, в том, что она получается очень вкусной, в этом я не сомневаюсь.

Видео. Домашнее вино из зеленого крыжовника

babyben.ru

Домашнее вино из крыжовника — искусство превращать недостатки в преимущество

Лето! Впереди целых 5 месяцев рая для виноделов – в садах постепенно будут созревать ягоды и фрукты, из которых можно делать вкуснейшие напитки. И примерно на экваторе этого сезона начинает созревать крыжовник, вино из которого ценится не меньше виноградного, а иногда даже и больше. Его насыщенный вкус, иногда напоминающий породистый херес, с первого глотка заставляет забыть обо всех недостатках ягоды, поклонников у которой не так уж и много.

Да, крыжовник нравится не каждому. Одной из первопричин неприязни является порой чрезмерная терпкость, связанная с большим содержанием в ягоде кислот (лимонной, яблочной и т.д.). И если обычный обыватель попытается замаскировать эту терпкость большим количеством сахара, тем самым уничтожив свежесть вкуса, более опытный человек, знакомый с основами виноделия, превратит недостаток в очевидные преимущества. Кислоты во время ферментации служат катализатором сложных химических реакций, результатом которых являются ароматные эфиры, наделяющие ферментированные напитки самыми неожиданными, самыми приятными нашим вкусовым рецепторам ощущениями.

Технология приготовления вина из крыжовника мало чем отличается от технологии приготовления большинства плодово-ягодных вин. Более того, по своим характеристикам ягода эта очень похожа на смородину, что позволяет нам без зазрений совести использовать рецепты смородиновых вин для его приготовления. Сортов крыжовника много и вызревают они в разное время. Нам для вина нужны спелые, а лучше чуть недоспелые ягоды, так как переспевшие плоды теряют во вкусе и аромате, часто плесневеют и киснут, а напиток сам плохо осветляется ави может навсегда остаться мутным. Нам подходят ягоды желтые и красные, но самые выгодные – крупные зеленые, мохнатые. Прекрасным получается вино из йошты, гибрида крыжовника и чёрной смородины. Из крыжовника можно приготовить вино всех сортов, но лучше всего получаются десертные и крепкие, которые по вкусу очень напоминают херес.

Простое вино из крыжовника без дрожжей (на диких дрожжах)

Поклонников приготовления вин «на дикарях» становится всё меньше – объективно, чистая культура дрожжей (далее ЧКД) позволяет приготовить вино с более предсказуемыми характеристиками, устойчивое к болезням, имеющее выразительный фруктовый вкус ягоды и способное к длительной выдержке, которое ему только на пользу. Но обойти стороной рецепт, который позволит приготовить вкусный напиток в любом уголке мира, независимо от наличия рядом винодельческой лавки или отсутствия возможности купить ЧКД и другие добавки онлайн, мы просто не можем. Весь процесс приготовления такого вина сводится к шести основным этапам: подготовка ягод – добыча сока – составление сусла – бурное брожение – тихое брожение – бутилирование.

Подготовка ягод и добыча сока

Для начала собранный крыжовник нужно тщательно перебрать, избавиться от подгнивших, больных грибковыми болезнями ягод и удалить сор. Затем переложить его в ёмкость с широким горлом и размять до получения однородной кашицы, из которой нужно отжать сок любым подходящим для этого способом. Крыжовник сок отдает очень плохо, но есть пару уловок.  К примеру, давленую ягоду можно оставить на 2-3 дня в холодном месте и только после этого приступать к её прессованию – сока будет больше. Но правильней будет применить технологию подбраживания: отжать сок в полном объеме, а мезгу залить водой (часть из рецепта, на своё усмотрение, но при этом нужно запомнить это количество воды). После этого добавить к мезге любую дрожжевую закваску и поставить её в тёплое место на 5-7 дней подбродить.

Начальное подбражимание разрушит клетчатку и тогда сока будет больше, а сам он будет ароматнее за счёт длительной экстракции веществ из кожицы ягоды. Мезгу, которая будет собираться на поверхности ёмкости плотной шапкой, пару раз в день нужно перемешивать, чтобы она не закисала.

Важно! На всех этапах приготовления вина нужно обязательно использовать стеклянную, эмалированную или пластиковую (обязательно из пищевого пластика) посуду. При контакте сока крыжовника с металлом он незамедлительно окисляется и темнеет, вино получается не очень красивым и сразу портит о себе впечатление.

В качестве закваски можно использовать бродящее сусло из любой ягоды, а можно приготовить её самостоятельно из того же крыжовника. Для этого нужно раздобыть стакан шишек хмеля, залить их 2-мя стаканами воды и прокипятить 15 минут. После этого еще горячую хмельную воду нужно процедить, добавить 3 ложки сахара или глюкозы, хорошо перемешать и дать остыть до комнатной температуры. После этого добавить к сиропу стакан немытых, раздавленных ягод крыжовника (а это лучше всего делать в банке), завязать горлышко банки плотной чистой тканью и оставить в теплом месте до тех пор, пока не начнется брожение. Периодически закваску можно взбалтывать.

Составление сусла и бурное брожение

После подбраживания сок крыжовника, уже отцеженный от мезги, нужно перелить в чистую, сухую ёмкость для брожения, куда можно установить гидрозатвор. Добавить сахар из расчета 50-70 г на 1 л сока и воду: взять нужное количество сахара и добавить к нему теплой воды (35-40oC), чтобы в итоге получилась 1/3 часть от чистого объема сока (для этого нужно измерить объем нашего сока и отнять от него то количество воды, которые мы добавляли на этапе подбраживания). В остальном для составления сусла можно воспользоваться таблицей ниже.

Таблица для составления 10 л сусла для приготовления 8 л вина из крыжовника с кислотностью 2,25% и сахаристостью 9%.

Сорт вина

Сока, литров Воды, литров Сахара, килограмм Кислоты дубильной, грамм

Ягод, килограмм

Лёгкое столовое

3,11

6,22 1,12

5,2

Крепкое столовое

3,55

5,35 1,83

6,0

Крепкое вино

5,33

2,86 3,02

8,9

Десертное вино

4,44

3,43 3,55

7,1

Ликёрное вино

6,30

6,05 8,25

10,5

Смешанный с сахарным сиропом сок нужно поставить под гидрозатвор и обеспечить суслу постоянную температуру, необходимую для бурного брожения. Для крыжовника, да и вообще всех плодово-ягодных вин, температуру брожения можно уменьшить до 17-18оС – бурное брожение будет длиться дольше, зато вино будет иметь более выразительный и чистый фруктовый вкус. Сахар рекомендуется вносить порционно, на 4, 7 и 10 день брожения, размешивая по 50-70 г/л в предварительно слитом сусле. Это делается до тех пор, пока весь сахар в рецепте не израсходуется. Если вы готовите легкие столовые вина, то сахар можно вносить сразу в полном объеме.

Тихое брожение и бутилирование

Бурное брожение с дикими дрожжами длится около 3-4 недель. После этого должен выпасть дрожжевой осадок, гидрозатвор перестанет пускать пузыри, а спичка при поднесении к суслу перестанет гаснуть. Рекомендуется подождать ещё неделю, чтобы сусло максимально осветлилось, но не дольше, иначе вино может получиться горьким. Отбродившее, частично осветленное сусло нужно снять с осадка и снова перелить в чистый ферментер, установить гидрозатвор и отправить в погреб (любое прохладное место с температурой  12-18oC) на 2-3 месяца. Этот этап называется тихим брожением. За это время вино должно полностью осветлиться, а его вкус смягчится и станет более округлым, цельным.

Каждые 30 дней вино нужно снимать с осадка. Когда оно полностью осветлилось и осадок не выпадает на протяжении 30-ти дней, его можно разлить в бутылки и укупорить. Перед этим его можно подсластить по вкусу, выждав 10 дней, чтобы убедиться, что брожение закончилось полностью. В бутылках домашнее вино из крыжовника можно подержать еще 6-12 месяцев до полного его вызревания и только после этого подавать к столу. Так как вино мы готовили по «100% органик-технологии», без технических добавок и стерилизации сусла, его срок годности может быть коротким, до 1-1,5 года. Увеличить потенциал старения позволят правильные условия хранения, а также обработка вина диоксидом серы, но тогда логичней воспользоваться рецептом на ЧКД.

Вино из крыжовника на чистой культуре дрожжей

ЧКД позволяет от года к году получать стабильно хороший напиток, а риск его испортить на одном из этапов виноделия сводится к минимуму. Для ферментации сока крыжовника подходят ЧКД для большинства белых вин и дрожжи, которые обычно рекомендуются для сбраживания фруктовых, не виноградных вин, к примеру, Lalvin 71B-1122. Но лучшим решением станут любые ЧКД для шампанского – обычно они способны работать в большом диапазоне температур, обладают хорошим показателем флокуляции («выпадаемость» дрожжей в осадок) и высокой толерантностью к алкоголю.

  • 5,2 кг ягод крыжовника
  • 4,6 кг гранулированного сахара
  • 16,8 л чистой воды
  • 2 ч. л. пектинового фермента
  • 3-4 ч. л. подкормки для дрожжей
  • 4 таблетки Campden (опционально)
  • 1 пак. дрожжей для шампанского

Нагреть 8 л воды, добавить сахар и кипятить в течение нескольких минут с постоянным помешиванием до полного его растворения. Крыжовник перебрать, избавиться от порченой ягоды, тщательно промыть под проточной водой и переложить в бродильную ёмкость с широким горлом (рекомендуется использовать нейлоновый мешок для затирания солодового сусла, что позже поможет с фильтрацией). Раздавить ягоды любым подходящим для этого способом и вылить сверху горячий сахарный сироп. Добавить остальное количество холодной воды, что значительно понизит температуру в ферментере. Подождать остывания сусла до комнатной температуры, добавить подкормку для дрожжей и при желании раздробленные таблетки Campden для стерилизации сусла. Ферментер накрыть чистой тканью и оставить в прохладном месте на 12 часов.

Через 12 часов добавить пектиновый фермент, который улучшит экстракцию ягодного сока и позже поможет с осветлением вина. Ферментер снова накрыть чистой тканью и подождать ещё 12 часов. Добавить предварительно подготовленные по инструкции на упаковке дрожжи, накрыть ферментер тканью и переставить его в тёплое тёмное место на брожение. Каждый день сусло нужно перемешивать. Через неделю бурного брожения слить сусло с осадка, а ягодный жмых процедить и отжать. Полученную жидкость отстоять ещё ночь, снять с осадка в чистый ферментер и установить гидрозатвор. Ферментер перенести в прохладное место (12-18оС) на тихое брожение.

Если по каким либо причинам вино не желает осветляться через 2-3 месяца тихого брожения, его можно оклеить желатином или бентонитом.

Каждые 30 дней снимать вино с осадка до полного его осветления. Когда осадок не выпадает в течение 30-ти дней, подсластить напиток по вкусу, при желании стабилизировать серой и бутилировать (после подслащивания подождать 10 дней, чтобы убедиться, что брожение завершилось полностью). Перед дегустацией выдержать 1 год!

Вино из крыжовника с бананами и изюмом

Нечто подобное мы уже готовили из чёрной смородины, только в скороварке. Изюм и банан в данном рецепте нужны для увеличения тела вина, за счёт чего напиток получается более выразительным и «весомым». В остальном это обычное плодово-ягодное вино на ЧКД и готовить мы его будем соответствующим образом.

  • 1 кг сладкого дикого крыжовника
  • 0,5 кг зелёного крыжовника
  • 220 г светлого изюма
  • 220 г бананов
  • 1 кг гранулированного сахара
  • 3,5 л чистой воды
  • 1 ч. л. лимонной кислоты
  • 1 ч. л. пектинового фермента
  • 1,5 ч. л. подкормки для дрожжей
  • 1 таблетка Campden (опционально)
  • дрожжи для шампанского (по инструкции)

Взять 220 г мякоти бананов, мелко нарезать и положить в кастрюлю с водой и сахаром. Довести смесь до кипения, кипятить в течение 20 минут, постоянно помешивая до полного растворения сахара. Процедить сироп через несколько слоёв марли, бананы выбросить, а сироп вернуть на огонь. Добавить измельчённый изюм, перебранный и раздавленный крыжовник, тушить в течение 20 минут под крышкой на слабом огне. Перелить смесь из кастрюли в бродильную ёмкость, добавить лимонную кислоту и подкормку для дрожжей, накрыть ферментер чистой тканью и оставить остывать до комнатной температуры. Добавить измельчённую таблетку Campden (по желанию), подождать 12 часов и добавить пектиновый фермент. Перемешать и подождать ещё 12 часов.

По прошествии положенного времени добавить подготовленные по инструкции на упаковке дрожжи в необходимом количестве, накрыть ферментер тканью и оставит сусло подбраживаться в течение 3 дней в тёплом месте. Ежедневно его нужно перемешивать. Затем процедить сусло в чистый ферментер, ягоды отжать и выбросить, добавить при необходимости воды до 4-4,2 л общего объема сусла, установить гидрозатвор и отправить на тихое брожение в прохладное место (15-18оС). Каждые 30 дней вино нужно снимать с осадка до полного его осветления (обычно на это уходит порядка 4 месяцев). Когда осадок перестанет образовываться на протяжении 30-ти дней, поставить вино на 3 дня в холодильник, при желании стабилизировать серой, подсластить по вкусу, выждать 10 дней и бутилировать. Перед дегустацией выдержать 1 год!

Вино из крыжовника и смородины на ЧКД

Сок крыжовника часто используют в смеси с другими ягодами, что позволяет получать вина с более сложным вкусом и ароматом. Идеальным таким сочетанием является крыжовник-смородина. В представленном ниже рецепте будет доминировать крыжовник и чёрная смородина как основной источник ароматных веществ, но классикой такого сочетания всегда было соотношение 1:1:1. Красная смородина добавляет глубину вкуса и удешевляет напиток. На 25 литров вина потребуется от 10-15 кг смеси ягод в любой пропорции.

  • 8 кг ягод крыжовника
  • 5 кг ягод чёрной смородины
  • 2 кг ягод красной смородины
  • около 7 кг гранулированного сахара
  • чистая вода (по потребности)
  • подкормка для дрожжей (по инструкции)
  • 1 упак. винных дрожжей

Крыжовник и смородину перебрать, убрать сор и тщательно промыть под проточной водой. Подготовленные ягоды переложить в чистый ферментер с широким горлом и измельчить до состояния однородной кашицы любым подходящим для этого способом. Сварить сироп из 4 кг сахара и 5-7 л воды, остудить и вылить на ягоды. Добавить подкормку для дрожжей, тщательно перемешать и добавить дрожжи. Ферментер накрыть чистой тканью и оставить в тёплом месте на неделю. Каждый день сусло нужно перемешивать, сбивая шапку из мезги. Через неделю отжать сок, используя несколько слоёв марли или нейлоновый мешок, перелить его в чистый ферментер, добавить сироп, сваренный из 3 кг сахара и воды в количестве, необходимом для увеличения объема сусла примерно до 25 литров. Установить гидрозатвор и оставить до окончания бурного брожения в тёплом месте.

Когда брожение закончится, снять вино с осадка, перелить в чистый фермент под гидрозатвор и перенести в прохладное помещение с температурой не более 18оС. Каждые 30 дней вино нужно снимать с осадка до полного его осветления. Когда осадок не выпадает в течение 30-ти дней, подсластить напиток по вкусу, при желании стабилизировать серой и бутилировать (после подслащивания подождать 10 дней, чтобы убедиться, что брожение завершилось полностью). Перед дегустацией выдержать 1 год!

therumdiary.ru


Смотрите также