Menu

Вино из айвы в домашних условиях


Домашнее вино из айвы

Айва – близкая родственница яблок и груш, но из-за терпкого привкуса (сказывается переизбыток дубильных веществ) и низкой сахаристости редко используется в виноделии, здесь нужен особый подход. Мы рассмотрим полную технологию приготовления домашнего вина из айвы от работы с плодами до наполнения бутылок. Рецепт простой, главное соблюдать пропорции и последовательность. В итоге получится напиток с легким ароматом сырья и необычным привкусом.

Подходит спелая обычная или японская айва. Вначале следует внимательно перебрать сырье, удалив порченные, заплесневевшие и подгнившие части, но не мыть, чтобы на кожице остались дикие дрожжи, благодаря которым сок забродит. Грязную айву можно протереть чистой сухой тряпкой. Все использующиеся емкости и инструменты простерилизовать кипятком. Работать с соком только чистыми руками. Эти меры предосторожности уберегут от плесени и других патогенных микроорганизмов.

Вода требуется для снижения концентрации дубильных веществ, из-за которых мякоть очень терпкая. Лимонная кислота стабилизирует кислотность сусла, что способствует нормальному брожению и увеличивает срок хранения готового напитка.

1. Немытую айву разрезать пополам, обязательно извлечь из плодов хвостики, сердцевину и косточки. В этих частях содержатся масла и слизь, которые ухудшают качество.

Если не удалить косточки и сердцевину, вино получится горьким и вязким.

2. Мякоть вместе с кожурой натереть на самой мелкой терке.

3. Полученную массу сложить в эмалированную или пластиковую емкость с широким горлышком (ведро, тазик, кастрюлю). Отдельно растворить 0,5 кг сахара в холодной, некипяченой воде (0,5 литра). Сироп влить в перетертую айву, перемешать.

4. Емкость накрыть марлей или плотной тканью для защиты от насекомых. Перенести сусло в темное место с комнатной температурой. Оставить на 3 дня.

Каждые 8-12 часов перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой, утапливая в жидкости всплывшую на поверхность мезгу – частички кожицы и мякоти.

В течение первых суток должны появиться признаки брожения: пена на поверхности, шипение, легкий запах кислого.

5. Профильтровать сусло через марлю или ткань. Мякоть хорошо отжать (можно прессом), чтобы получить как можно больше чистого сока. Выжимки не нужны.

6. Добавить в забродивший сок всю лимонную кислоту и 150 грамм сахара на 1 литр. Перемешать.

7. Перелить сусло в бродильную емкость, заполнять максимум 75% объёма, чтобы осталось место для пены. Установить водяной затвор любой конструкции (можно медицинскую перчатку с проколотой иглой дырочкой в одном из пальцев).

Пример заводского гидрозатвора

8. Емкость с будущим айвовым вином перенести в темное помещение со стабильной температурой 18-27°C.

9. Через 5 дней после установки гидрозатвора внести 50 грамм сахара на литр сока. Для этого снять водяной затвор, слить через трубочку 300-400 мл сусла, развести в нем сахар, полученный сироп влить в бродильную емкость и снова закрыть водяным затвором.

Спустя 5 дней повторить процедуру внесения сахара (50 грамм на литр) по описанной выше технологии.

В зависимости от температуры и активности дрожжей домашнее вино из айвы бродит 25-55 дней, потом гидрозатвор перестает выделять углекислый газ (перчатка сдувается), напиток осветляется, а на дне виден слой рыхлого осадка.

Если брожение не закончилось через 50 дней с момента начала приготовления, вино нужно перелить в другую емкость, не задевая осадок, иначе может появиться горечь.

10. Отбродившее вино слить с осадка через трубочку. Попробовать на вкус, по желанию добавить больше сахара для повышения сладости. Также можно закрепить спиртом или водкой (2-15% от объема).

11. Перелить вино в емкость для созревания (желательно наполнять доверху, чтобы отсутствовал контакт с кислородом). Герметично закрыть, если на предыдущем этапе добавлен сахар, первые 7-10 дней держать под гидрозатвором.

12. Перенести емкости в холодильник или подвал с температурой 6-16°C минимум на 4-6 месяцев для выдержки, которая улучшит вкус. При появлении слоя осадка 2-5 см (сначала раз в 10-15 дней, потом реже) фильтровать переливанием через трубочку.

13. Вино из айвы готово, если осадок больше не появляется. Напиток можно разлить в бутылки для хранения. Срок годности – до 3-х лет. Крепость – 10-12%.

alcofan.com

Как сделать вино из айвы в домашних условиях?

Айва является родственницей груш и яблок, но обладает специфическим терпким привкусом из-за низкой сахаристости и переизбытка дубильных веществ. По этой причине айва в виноделии используется редко. Но и из её плодов можно изготовить хорошее домашнее вино с необычным вкусом и лёгким приятным ароматом. Рецепт не очень сложный, нужно только правильно соблюдать последовательность и пропорции.

Подойдёт обычная или японская спелая айва. Плоды ранних сортов перед использованием должны после сбора урожая отлежаться две недели, а поздних сортов – около двух месяцев. Сырьё следует перебрать, удалив испорченные, подгнившие и заплесневевшие части. Мыть плоды нельзя, на кожице должны остаться природные дрожжи. Айву можно лишь протереть сухой чистой тряпкой. Все требуемые в работе ёмкости и инструменты необходимо промыть кипятком. Работать с материалом следует только чистыми руками.

Для приготовления вина потребуются:

  • айва – 10 килограмм;
  • вода – 500 мл;
  • сахар – 0,5 кг + 250 гр. на 1 литр сока;
  • лимонная кислота – 6 грамм на один литр сока.

Вода нужна для понижения концентрации дубильных веществ. Лимонная кислота – для стабилизации кислотности сусла, что поспособствует увеличению срока хранения напитка и нормальному брожению.

  1. Плоды разрезать пополам и извлечь хвостики, сердцевину и косточки. Они содержат слизи и масла, без удаления которых вино получится вязким и горьким.
  2. Мякоть с кожурой растереть на мелкой терке.
  3. Сложить полученную массу в пластиковую или эмалированную ёмкость с широким горлышком. Растворить сахар в некипячёной холодной воде, влить этот сироп в айву.
  4. Накрыть ёмкость марлей для защиты от насекомых. Сусло поместить на три дня в тёмное место с температурой 18-26 градусов. Каждые 8-10 часов перемешивать, утапливая всплывающие на поверхность частички мякоти и кожицы. Скоро появятся признаки брожения: лёгкий запах кислого, пена на поверхности и шипение.
  5. Сусло профильтровать через марлю. Хорошо отжать мякоть, чтобы вышел весь сок. Использовать потом только его, выжимки не нужны.
  6. Всыпать в забродивший сок лимонную кислоту и сахар в расчёте 150 грамм на 1 литр. Хорошо перемешать.
  7. Сусло перелить в бродильную ёмкость, заполнив максимум 75% объёма. Установить гидрозатвор – достаточно будет любой медицинской перчатки с проколотой в ней дырочкой. Перенести ёмкость в затенённое место с комнатной температурой.
  8. Через 5 дней внести сахар из расчёта 50 грамм на литр сока. Гидрозатвор надо снять, слить 300 мл сусла через трубочку, развести в нём сахар и влить сироп обратно в бродильную ёмкость. Ещё через 5 дней эту процедуру повторить. После окончания выделения углекислого газа (сдувания перчатки) напиток осветляется, на дне ёмкости появляется осадок. Это означает окончание процесса брожения, которое длится 25-55 дней. Если за 50 дней брожение не закончилось, то сусло нужно перелить в другой сосуд, не задевая осадок.
  9. Отбродившее вино слить через трубочку. Попробовать его на вкус, для повышения сладости можно добавить сахар. Или закрепить водкой, но не более 15% от объёма.
  10. Перелить вино для созревания в другую ёмкость доверху, чтобы не контактировало с кислородом. Закрыть и, если добавлялся сахар, то первые 10 дней держать под гидрозатвором.
  11. Ёмкость перенести в подвал или холодильник. Для выдержки хранить 4-6 месяцев. При появлении осадка до 5 см фильтровать, переливая через трубочку.
  12. Если осадок больше не появляется, то вино готово. Можно разливать его по бутылкам. Крепость напитка – 10-12%. Хранится до трёх лет.

frullato.ru

Вино из айвы

Как легко охладить вино в бокале

Чтобы охладить вино в бокале, в него нужно опустить несколько замороженных ягод винограда. Кубики льда НЕ подходят для данного случая.

Как сохранить цвет зеленого горошка при варке?

Чтобы во время варки зеленый горошек сохранил свой красивый цвет, положите в воду немного сахара.

Как сделать лук золотистым?

Обваляйте репчатый лук перед жаркой в муке или сахарной пудре, чтобы он стал золотистым и не подгорал.

Как сварить компот из очень мягких фруктов и не разварить их?

Очень мягкие груши и яблоки тоже могут стать основой компотов. Для этого их лучше выкладывать в кипящий сахарный сироп, сразу же выключить плиту и дать настояться под крышкой. После можно приступать …

Как улучшить вкус сельди с луком

Чтобы селедка с луком стала более вкусной, лук нужно замариновать. Для этого возьми равные доли воды и уксуса, добавь в полученную смесь сахара и хорошо размешай.

Чтобы улучшить вкус отварных овощей...

Чтобы отварные овощи стали более вкусными, добавьте во время варки в воду кусочек сахара или два кусочка.

Чтобы лук во время жарки стал золотистым...

Если репчатый лук во время жарки слегка присыпать сахарной пудрой, он примет красивый золотистый оттенок.

1000.menu

Вино из айвы

Многие не рискуют использовать айву для приготовления вина из-за присущей плодам терпкости. Но, придерживаясь определенных рекомендаций, этот недостаток можно превратить в существенное достоинство, получив вкусный и оригинальный напиток со своеобразной изюминкой. Чрезмерную терпкость сока айвы можно нивелировать добавлением воды, а умеренное количество дубильных веществ пойдут только на пользу для вкуса напитка.

Как сделать вино из айвы в домашних условиях – простой рецепт

Ингредиенты:

  • айва – 5 кг;
  • очищенная вода – 250 мл;
  • сахарный песок – 250 г на литр отжатого сока и 250 г в воду для сиропа;
  • кислота лимонная – 5 г на литр отжатого сока.

Приготовление

  1. В домашних условиях можно готовить вино, как из японской айвы, так и из обычной. Плоды нужно разрезать пополам, извлечь коробки с семенами и удалить плодоножки. Мыть айву перед приготовлением вина не рекомендуется, а если имеются загрязнения, то лучше просто стереть их чистой тряпочкой.
  2. Перетираем половинки плодов через самую мелкую терку и выкладываем полученную массу в эмалированную емкость.
  3. Соединяем некипяченую холодную воду с сахаром (250 г) и перемешиваем массу до полного растворения всех кристаллов.
  4. Выливаем сладкий сироп к перетертой айвовой мякоти и перемешиваем.
  5. Располагаем прикрытую марлей посудину с суслом при комнатных условиях в затемненном месте и оставляем на трое суток, каждые десять-двенадцать часов перемешивая массу.
  6. По прошествии времени процеживаем сусло через сложенный втрое или вчетверо марлевый отрез и тщательным образом отжимаем.
  7. Выжимки выбрасываем, они нам больше не понадобятся, а жидкий сок переливаем в бутыль для брожения, предварительно замеряв его объем и добавив лимонную кислоту и по 150 грамм сахара на один литр сырья. Не заполняем посуду более чем на 75%, чтобы оставалось место для пены, выделяемой при брожении.
  8. Надеваем на бутыль гидрозатвор любой конструкции и помещаем заготовку в тихом и спокойном месте при комнатных условиях.
  9. Теперь в два захода, на пятый и десятый день брожения добавляем еще по пятьдесят грамм сахарного песка на один литр жидкости. Для этого сливаем с бутыли примерно триста миллилитров сусла, растворяем в нем сахар и выливаем смесь обратно в сосуд для брожения.
  10. После того как бродильный процесс прекратится, сливаем молодое вино с осадка и снимаем первую пробу. Если результат удовлетворительный, то разливаем напиток по бутылкам под завязку, герметично укупориваем и располагаем для настаивания и выдержки минимум на четыре месяца.
  11. Если же вино для вас чрезмерно кислое, добавляем еще немного сахарного песка, даем кристаллам раствориться, снова помещаем бутыль под гидрозатвор и только после этого разливаем для выдержки по подготовленным сосудам.
Статьи по теме:
Настойка из айвы на водке

Из множества вариаций алкогольных напитков домашнего изготовления следует уделить особенное внимание приготовлению настойки из айвы. Она обладает необыкновенным ароматом и чудным вкусом, который даже утонченным особам понравится.

Клубничный ликер - самые вкусные рецепты домашнего алкоголя

Клубничный ликер собственного приготовления станет превосходным дополнением застолья или ароматным дижестивом, который поднимет настроение после трапезы в будни. Сделать напиток можно по-разному, применяя проверенные технологии.

Вино из абрикосов - лучшие рецепты алкоголя в домашних условиях

Вино из абрикосов можно без труда сотворить собственноручно в домашних условиях. Длительное ожидание завершения процесса брожения и вызревания напитка с лихвой окупается его превосходными вкусовыми качествами.

Малиновое вино - самые вкусные рецепты приготовления домашнего напитка

Малиновое вино можно с легкостью причислить к многовариантным видам заготовок. Это подтверждает масса рецептов, в которых сочные и ароматные ягоды, подвергшиеся процессам брожения, превращаются в сухой, крепленый или сладкий алкогольный напиток.

womanadvice.ru

Вино из айвы в домашних условиях - особенности приготовления, рецепты и отзывы

Еда и напитки 22 ноября 2017

Люди, не чуждые культуры пития, предпочитающие элегантные напитки, приготовленные самостоятельно, обязательно должны хотя бы один раз приготовить вино из айвы. Этот фрукт находится в родстве с яблоками и грушами, но отличается от них приятной и оригинальной терпкостью. Из-за пониженной сахаристости и повышенного содержания дубильных соединений плоды в виноделии используются редко. Однако нетрудно поставить домашнее вино из айвы: рецепт доступен для осваивания даже новичку, пока не набившему руку в этой области.

Требования к сырью

Для наших целей годится и японская, и обычная, и даже дикая (вернее, одичавшая) айва. Если вам попались фрукты ранних сортов, перед отправкой их в сусло нужно дать им вылежаться примерно две недели, если поздних – целых два месяца. Сортировка плодов обязательна; убираются все испорченные или поврежденные экземпляры. Мыть их запрещено: на шкурке имеются естественные дрожжи, нужные для брожения. Если чистота фруктов сомнительна, допускается их протирание чистой сухой ветошью.

Перед тем, как делать вино из айвы, каждый плод режется на половинки, хвостики убираются, а косточка с сердцевиной вырезается. Если этим шагом пренебречь, конечный продукт приобретет неприятную горечь и будет оставлять вязкое послевкусие.

Что понадобится

Для вина из айвы в домашних условиях, помимо самих фруктов нужен сахар: полкило на старте и по 150 граммов на каждый получившийся литр сока. Кроме того, запаситесь лимонной кислотой из расчета 6 г на тот же литр. Это соединение стабилизирует кислотность сусла, что способствует нормальному ходу брожения. А еще заметно увеличит срок хранения вина.

Последний нужный компонент – чистая питьевая вода. Ее нужно немного, на 10 килограммов плодов – всего пол-литра воды. Однако обойтись без нее не получится: жидкость требуется для снижения концентрации вышеупомянутых дубильных соединений.

Рецепт вина из айвы в домашних условиях

Подготовленные плоды, разрезанные и освобожденные от всего лишнего, протираются сквозь мелкую терку вместе со шкуркой. Можно провести их через мясорубку либо блендер. Первоначальную массу сахара, указанную в рецепте, следует растворить в небольшом объеме воды, некипяченой и холодной. Полученный сироп вливается во фруктовую кашицу, которая размещается в емкости - стеклянной, пластиковой или эмалированной, с широким горлышком. Его следует прикрыть марлей для предотвращения попадания пыли, мусора и насекомых.

Сусло для вина из айвы ставится в темное и не слишком теплое помещение; перемешивать его следует дважды или трижды в сутки. Всплывающие наверх кожицу и мякоть нужно погружать в глубины емкости.

Дня через три вино из айвы закончит первую стадию брожения. Появление пены с шипением почти прекратится, снизится интенсивность кислого запаха. На этом этапе сусло фильтруется через несколько слоев марли, мякоть старательно отжимается. На дальнейших стадиях нужен только сок, жмых можно выбросить.

Следующий этап

После отцеживания в вино из японской айвы, которое пока что представляет собой забродивший сок, нужно ввести сахар в количестве 150 граммов на каждый литр и лимонную кислоту в нужной концентрации. Основа перемешивается, переливается в более подходящую для брожения емкость (до двух третей ее объема), устанавливается гидрозатвор либо натягивается медицинская перчатка, проколотая на пальце или двух, – она и будет играть роль гидрозатвора. Бутыль переносится в помещение, где температура соответствует комнатной, но освещение слабое, приближенное к темноте.

Пятью днями позже в емкость засыпается следующая доза сахара, по 50 граммов на каждый литр будущего вина. При этом после снятия гидрозатвора следует слить примерно треть литра сусла (пользуясь трубочкой) и разводить сахар именно в нем, после чего сироп возвращается в емкость.

Еще через пять дней манипуляция повторяется. А когда газ прекратит выделяться, жидкость посветлеет и на дно начнет оседать осадок, можно заняться переливанием вина из айвы в постоянные бутылки: эти признаки говорят о том, что брожение закончено.

Финальная стадия

Вино, которое уже отбродило, сливается через трубочку и проходит апробацию. Если оно оказывается кисловатым, можно добавить сахар и снова поставить дней на десять под гидрозатвор. Если требуется закрепление (вас не устраивает столовый и десертный вариант вина из айвы), то доливается водка. Учитываем, что максимальное ее вхождение – 15 процентов от общего объема.

Для созревания вино из айвы распределяется по стеклянным бутылкам и убирается в прохладу. Идеальный вариант – подвал либо погреб, где температура не поднимается выше 5-6 по Цельсию. Там оно должно выдерживаться до полугода. Если появляется осадок, применяется повторное фильтрование с применением трубочки.

Готовый напиток не теряет своих качеств года три, если не нарушать условий хранения.

Вино из айвы в домашних условиях: простой рецепт

Протирать, пользоваться гидрозатвором, соблюдать режим выдерживания, фильтровать и отстаивать по силам не всем. Вино из айвы может быть приготовлено и более примитивным способом. Оно, без сомнения, несколько потеряет в ароматности и насыщенности, но при этом не утратит основных своих качеств, ценимых истинными дегустаторами.

Берем столько плодов, чтобы они дали не меньше литра сока (ориентировочно 2-2,5 килограммов), режем как можно мельче, ссыпаем в эмалированную или нержавеющую кастрюлю, добавляем 3,5 литра воды и варим. Когда плоды размягчатся, протираем их сквозь сито либо сетчатый дуршлаг, перекладываем в бродильную емкость и всыпаем чуть больше 800 граммов белого сахара.

Когда брожение закончится, вино из айвы отцеживается и дополняется еще полукилограммом сахара. Дальше еще раз даем ему отстояться и опять процеживаем. В готовом виде напиток разливается по темным бутылкам и убирается в место, предназначенное для хранения.

Игристое вино

Так называется шампанское, изготовленное не в провинции Шампань и не из винограда. В качестве него может выступать и вино из айвы – рецепт мы вам подскажем, а вкус порадует его куда больше, нежели традиционный.

К сожалению, количество ингредиентов рассчитано на бочку айвового шампанского. С другой стороны, пересчитать на более скромные объемы нетрудно. Изначально требуется емкость в 6 ведер, то есть примерно в 60-82 литра. В нее нужно всыпать 8 кило сахара, долить водой доверху и кипятить, пока не получится 5 ведер (50-60 литров) сиропа. Он переливается в соответствующего объема бочку и остужается до комнатной температуры. Затем берется айва - от килограмма до пяти, в зависимости от того, насколько выраженный вы предпочитаете вкус. Плоды, очищенные правильно, опускаются в сироп, туда же вливаются стакан дрожжей, разведенных до консистенции густой сметаны, и пара литров качественной водки. Бочонок стоит в тепле, пока не пойдет брожения. Часов через шесть он переносится в погреб, желательно – ледяной. Двумя неделями позже жидкость предельно осторожно сливается и фильтруется, разливается по приятным глазу бутылкам. В каждую из них следует заложить по паре изюминок, а горлышки надлежит загерметизировать по максимуму. Лучше всего – засмолить. Держать игристое вино из айвы следует в хорошей прохладе. Если есть возможность – в глубоком погребе.

Айва и яблоки

Если вас интересует яблочное вино из айвы, рецепт требует соотношения плодов 1 к 2, можно 1 к 3. Яблоки делают вкус более привычным, но при этом более нежным и мягким. Оба вида плодов перетираются, и лучшим приспособлением для этого будет терка, а не что-то из современных аппаратов. Следующий шаг – пропускание кашицы через соковыжималку. Можно добывать сок и по отдельности; затем они сливаются воедино. Сахар добавляется из расчета стакан на каждый литр основы, на треть она разбавляется качественной водой (за неимением питьевой можно воспользоваться кипяченой водопроводной). Требуется и лимонная кислота. Он добавляется в таком количестве, чтобы исходный вкус напоминал чай с ломтиком лимона.

Дальнейшие действия элементарны и знакомы каждому виноделу со стажем: гидрозатвор и наблюдение. Ждать, пока получится молодое вино, придется недели три. Если хотите зрелого, запаситесь терпением минимум месяца на два. Закреплять, если желаете, можно через месяц после помещения емкости на отстаивание.

Вкусовое разнообразие

Вино из айвы можно дополнять разными нотками из других растений. Наиболее рекомендуемы черная смородина и бузина того же цвета. Добавлять их нужно в сусле, на первой стадии созревания. Однако, внимание: объем сусла дополнительных ингредиентов должен не превышать 1/10 айвового вина. Иначе вы испортите вкус и аромат. Зато в указанном объеме такие добавки придадут напитку благородный цвет и изысканный вкус.

Источник: fb.ru

monateka.com


Смотрите также