Menu

Ветчина в ветчиннице из фарша


Как приготовить ветчину самостоятельно с помощью ветчинницы

Давайте признаем, действительно качественную и вкусную ветчину сейчас непросто найти даже в крупных супермаркетах. Да, в ее составе будет мясо. Наверное. Но помимо этого, еще и множество разнообразных ароматизаторов, усилителей вкуса и красителей.

А вот крафтовая ветчина – это совсем другое дело. Тем более, что с ее приготовлением справится даже тот, кто в своей жизни не делал ничего сложнее бутерброда. На сегодняшнем уроке я расскажу, как приготовить домашнюю ветчину с помощью удобного агрегата – ветчинницы.

Звенит звонок – начинаем урок!

Ветчинница: что это и как пользоваться

Ветчинницы, как правило, рассчитаны на 1,5–3 кг мяса

Классический способ приготовления ветчины – с помощью специального рукава или плотного пищевого пакета, в котором с помощью кулинарного шприца плотно трамбуется мясо. Затем рукав помещается в кастрюлю, где и готовится ветчина. Ветчинница же значительно упрощает процедуру готовки.

Данный агрегат – это высокий цилиндр из нержавеющей стали с крышкой. Существует два основных типа ветчинниц:

  1. С одной пружиной, которая помещается внутрь цилиндра на прижимную пластину и фиксируется крышкой.
  2. С несколькими жесткими пружинами по бокам емкости, которые цепляются за прижимную пластину и отверстия в нижней части ветчинницы.

В комплекте с некоторыми ветчинницами также прилагается щуп-термометр, с помощью которого измеряется температура внутри емкости. В любом случае, какую бы конфигурацию агрегата вы ни выбрали, на вкусе конечного продукта это никак не скажется.

Принцип работы ветчинницы очень простой:

  1. Вы укладываете нарезанное мясо в кулинарный пакет.
  2. С помощью пластины и пружин плотно его трамбуете.
  3. Помещаете пакет в глубокую кастрюлю или мультиварку объемом более 5 литров.
  4. Заливаете водой.
  5. Варите при температуре, указанной в рецепте.

7 правил приготовления домашней ветчины

Удобнее всего готовить ветчину в пакете для запекания с плотной утрамбовкой мяса

Чтобы ветчина получилась еще вкуснее, чем вы ожидаете, при ее приготовлении используйте несколько простых правил:

  1. Многие рекомендуют закладывать мясо в кулинарный рукав или фольгу. Но по моему опыту, гораздо удобнее пользоваться именно пакетом для запекания. Рукав и фольгу необходимо закрывать с двух сторон, что увеличивает риск протекания содержимого во время приготовления.
  2. Для тог

Питательных веществ в рубленой ветчине

Найти другие Колбасы и колбасы продуктов.

Обыскать все продукты.
Узнать питание ...

Пищевая ценность продуктов

• Углеводный фактор: 3,87

• Фактор жира: 9,02

• Фактор белка: 4,27

• Коэффициент преобразования азота в белок: 6,25

Пищевая ценность
Питательные вещества Сумма
Единица
% DV *
Энергия, килоджоули кДж
калорий Cal
Белок г
Всего жира г
- насыщенный г
- Холестерин мг
Всего углеводов г
- Сахар г
Пищевые волокна г
Магний, Mg мг
Железо, Fe мг
* Дневная норма (DV) в процентах - рекомендуемое потребление питательных веществ для взрослых и детей в возрасте четырех и более лет

График процентного содержания питательных веществ

Конвертер нескольких единиц измерения для конвертации единиц измерения данного продукта составляет или обмен числами отдельно с конвертерами единиц измерения.

Полная подробная таблица с указанием питательных веществ для позиции: 07030 - Ветчина, фарш .

Название питательного вещества Сумма
Единица
% DV *
Примерно
⊕ Ясень г
⊕ Углеводы, в разнице г
⊕ Энергия, пищевые калории Cal
⊕ Энергия, килоджоули кДж
⊕ Клетчатка, всего диетическая г
⊕ Белок г
⊕ Сахар, всего г
⊕ Всего липидов (жиров) г
⊕ Вода г
Минералы
Основные минералы
⊕ Кальций, Ca мг
.

Ветчина • Meat Review

Поделиться

В разное время встречалось мнение, что необходимо добавить агглютинативный компонент (желатин и другие производные коллагена). Однако я не поклонник подобных добавок. Простое мясо говядины отлично слизывает проблему, а также улучшает вкус ветчины.

Итак:
Говядина - 1750 гр
Свинина полужирная - 3500 гр
Свинина нарезается кубиками по 1 см, а говядина - кубиками 5 см (в дальнейшем отправим на мясорубку).
Посол 2% соль + нитрит (CUR 1 - 0,25%) - 4 дня
После этого говядину следует измельчить (используется диск 5 мм, допускается и больший) и смешать со свининой.
Далее в готовый фарш добавляем специи:
Сахар - 0,8%
Черный перец - 0,5%
Зернистый чеснок - 10 гр
Сычуаньский перец - 5 гр
Мускатный орех - 5 гр
Херес (Бренди) - 100 гр
Вода ( бульон) - 250 мл
Все это нужно хорошо перемешать, пока жидкость окончательно не впитается мясом и не станет достаточно липкой.Важно поддерживать температуру фарша в пределах 16С (во избежание появления дырок на готовой ветчине).
Мясо помещают в пакет для запекания (не обязательно для герметичного закрытия) и под легким давлением помещают в форму для жарки. Затем он отправляется в холодильник для созревания и уплотнения в течение следующих 24 часов.
Перед приготовлением рекомендую прогреть ветчину до комнатной температуры в течение трех часов.
Необходимо увеличить давление в форме для жарки, и ветчину готовить при температуре воды 80-85 ° C, пока внутренняя температура мяса не достигнет 70 ° C.
По окончании процесса приготовления форму помещаем в очень холодную воду на 2-3 часа, после чего она отправляется в холодильник на следующие 12 часов, не снижая давления.
Рубленая ветчина готова к подаче. Наслаждайся этим!

(Посещали 3243 раза, посещали сегодня 1 раз)

.

Перевести количество фарша из ветчины

Ветчина, фарш, количество

Панировочные сухари : Сведения о пищевой ценности • Преобразователи единиц в единицы • Search Foods

Введите вашу сумму:

Полученные результаты:

Выберите из единицы:

--- Выберите единицы измерения --- г, грамм даг, декаграмма (10 г) порция 100 г, граммы кг, килограмм (1000 г) унция, унция (28,35 г) фунт, ломтик фунта (16 унций) (4-1 / 4 "x 4-1 / 4" x 1/16 ")

Выберите Кому блок:

----- Выберите единицы измерения ----- г, грамм даг, декаграмма (10 г) порция 100 г, грамм кг, килограмм (1000 г) унция, унция (28.35 г фунта, фунт (16 унций) ломтик (4-1 / 4 дюйма x 4-1 / 4 дюйма x 1/16 дюйма)

Таблица с указанием удельного веса и объема Ветчины, измельченной порций с преобразованием в соответствующие граммы (г) и унции (унции) NET WT. эквивалентных мер.

Измерение и название единицы = г = унция
г, грамм 1,00 г 0.035 унций
даг, декаграмма (10г) 10,00 г 0,35 унции
порция 100 г, грамм 100,00 г 3.53 унции
кг, килограмм (1000 г) 1000,00 г 35.27 унций
унция, 28,35 г 28,35 г 1,00 унция
фунт, фунт (16 унций) 453,59 г 16.00 унций
ломтик (4-1 / 4 "x 4-1 / 4" x 1/16 ") 21.00 г 0,74 унции

Результаты преобразования для Ветчина, фарш количества, приведенные в таблице ниже, отражают меру Единица из , выбранную в конвертере единиц выше.

Измерение и название единицы =
1 г, грамм
1 даг, декаграмма (10г)
1 порция 100 г, грамм
1 кг, килограмм (1000 г)
1 унция (28.35 г)
1 фунт фунт (16 унций)
1 ломтик (4-1 / 4 "x 4-1 / 4" x 1/16 ")

Преобразуйте единиц измерения этого продукта величин с помощью сдвоенной единицы в преобразователи единиц.

Определить информацию о пищевой ценности разновидностей пищевых продуктов и вычислить или преобразовать их объемные и весовые количества в измеримые единицы различных количеств .

.

Ветчина рубленая - DonSimon.net

В разное время сталкивался с мнением, что необходимо добавлять агглютинативный компонент (желатин и другие производные коллагена). Однако я не поклонник подобных добавок. Простая говядина отлично слизывает проблему, а также улучшает вкус ветчины.
Итак:
Говядина - 1750 гр Свинина полужирная - 3500 гр. Свинину нарезают кубиками по 1 см, а говядину - кубиками 5 см (в дальнейшем отправят на мясорубку).
Посол 2% соль + нитрит (CUR 1 - 0,25%) - 4 дня
После этого говядину следует измельчить (используется диск 5 мм, допускается и больший) и смешать со свининой.
Затем в готовый фарш добавляем специи:
Сахар - 0,8%
Черный перец - 0,5%
Зернистый чеснок - 10 гр Сычуаньский перец - 5 гр Мускатный орех - 5 гр Херес (бренди) - 100 гр Вода (бульон) - 250 мл. Все это нужно хорошо перемешать, пока жидкость окончательно не впитается мясом и не станет достаточно липкой. Важно поддерживать температуру фарша в пределах 16С (во избежание появления дырок на готовой ветчине).
Мясо помещают в пакет для запекания (не обязательно для герметичного закрытия) и под легким давлением помещают в форму для жарки. Затем он отправляется в холодильник для созревания и уплотнения в течение следующих 24 часов.
Перед приготовлением рекомендую прогреть ветчину до комнатной температуры в течение трех часов.
Необходимо увеличить давление в форме для варки и варить ветчину при температуре воды 80-85 ° C, пока внутренняя температура мяса не достигнет 70 ° C.
По окончании варки форму помещаем в очень холодную воду на 2–3 часа, после чего она отправляется в холодильник на следующие 12 часов, не снижая давления.
Фарш из ветчины готов к подаче. Наслаждайся этим!

.

Смотрите также


Scroll to Top

Follow Us