Menu

Туррон что это такое


Туррон (Turrón). Испания по-русски - все о жизни в Испании

Туррон – испанская сладость. Он бывает как прямоугольной так круглой формы. В рецепте туррона обжаренный миндаль (могут быть и другие орехи), сахар, яичный белок, мёд. В переводе с испанского слово turrón означает «нуга». Туррон с добавлением попкорна, засахаренных фруктов и шоколадный туррон – сегодня непременные атрибуты рождественского стола в Испании.

История происхождения туррона

Секреты производства нуги в Средиземноморье были известны еще со времен Древней Греции. Питательный предок испанского туррона тоже состоял из орехов и меда и обеспечивал преимущество греков на Олимпийских играх. Римляне сохранили рецепт туррона. Однако испанцы научились делать туррон не у них, а у арабов, которые обосновались на Пиренейском полуострове в начале VIII века. Чтобы не упоминать лишний раз о влиянии мавров на происхождение туррона, испанцы придумали легенду. Она рассказывает о короле, который взял себе в жены принцессу из Скандинавии. Северная красавица была счастлива, но однажды затосковала по заснеженным пейзажам родины. Тогда король распорядился посадить на всей территории Испании миндальные деревья. С тех пор белые цветы напоминали королеве о вечных снегах, а ее подданные, перерабатывая огромный урожай миндаля, придумали испанскую халву – туррон.

Где можно приобрести испанскую халву – туррон?

Родиной современного испанского туррона el almendro считается маленький городок Хихона, который расположен в северной части  провинции Аликанте. Рецепт туррона появился здесь еще в XIV веке. А в XVI-м официальный летописец Хихоны Фернандо Гальяна Карбонель посвятил испанской халве – туррону – целую книгу. Сегодня хихонский туррон el almendro обладает сертификатом подлинности Denominacion de Origen, подтверждающим, что продукт обладает великолепным качеством  и имеет оригинальное происхождение, и запрещает производство туррона в других регионах и провинциях.

Рецепт туррона

Про старейший известный рецепт этой сладости в Испании рассказано в книге  «Руководстве для женщин» ещё шестнадцатого века: «На один фунт мёда и орехов берите яичный белок, который перед этим хорошо взбили и перемешайте продукты. Долго взбивайте то, что получилось, а потом оставьте на сутки. Назавтра надобно нагреть смесь, варить до готовности. Мешать надо без перерыва. В конце готовность надо проверить так: влейте капельку смеси, которая ещё варится в посуду с остуженной водой, и если после того, как эта капля остынет, продукт можно ломать, варку надо заканчивать. Для этого необходимо смесь снять с плиты, разлить по формам и разрежьте на части».

Разновидности испанского туррона

В наше время существуют десятки разновидностей испанского туррона, в том числе шоколадный туррон, с воздушным рисом, ликером и сухофруктами. Но классическими считаются три вида туррона el almendro из провинции Аликанте:

  • Turrón de Alicante – твердый туррон из меда, сахара, яичного белка и миндаля сорта «маркона»;
  • Turrón de Agramunt – похож на Turrón de Alicante, но вместо миндаля используется фундук или смесь фундука и миндаля;
  • Turrón de Jijona – мягкий туррон. Готовится из тех же ингредиентов, но с добавлением большого количества масла, поэтому по консистенции похож на халву.

Центр услуг для бизнеса и жизни в Испании «Испания по-русски» предлагает увлекательные гастрономические туры по Испании, включая путешествия по винодельческим регионам страны и экскурсии по фермерским хозяйствам. Для приобретения путевок связывайтесь с менеджерами сервисного центра по телефонам, указанным ниже, или электронной почте. Для вас также доступно более 100 видов услуг!

Статья оказалась полезной?

Да

(3) (0)

espanarusa.com

Туррон — рецепт с фото

Туррон – сладкий соблазн, способный вскружить голову любому ценителю вкусной еды. В Италии, Латинской Америке, Испании и Чехии такой десерт традиционно готовят в период новогодних и рождественских праздников. Популярен туррон и во Франции, только больше известен под названием «нуга».

На первый взгляд, туррон - обманчиво простой и незатейливый десерт. Подумаешь, ну что такого - простое сочетание орехов, карамели и мёда. Попробуешь – и ты покорен! Плотный и твердый на вид, туррон буквально тает во рту, погружая вас в водоворот невероятно приятных ощущений. Нежный медовый аромат, вкус с нотками карамели и много, очень много поджаренных орешков – оторваться от соблазнительного кусочка туррона просто невозможно!

Сегодня хочу предложить вам научиться готовить туррон в домашних условиях. Такой простой, но изысканный десерт - отличный способ побаловать близких или эффектный вариант подарка, сделанного своими руками. Попробуйте!

Подготовьте ингредиенты по списку.

Обычно мы не включаем в состав технику, необходимую для приготовления десерта, но этот случай - исключение. В приготовлении туррона кулинарный термометр - ваш лучший друг и помощник!

Несмотря на внешнюю простоту рецепта, туррон может быть коварен. Переварите медово-сахарный сироп - десерт получится слишком жестким. Не доварите – не застынет так, как нужно.

Приготовить туррон «на глазок», конечно, возможно, но только если вы - опытный кулинар, который уверенно чувствует себя в работе с сахарным сиропом. Или наоборот – везучий новичок, у которого просто удачно все сложится с первого раза. Я не рискую и доверяю всю ответственность термометру.

Десерт застывает быстро, поэтому заранее подготовьте все компоненты.

Орехи по необходимости очистите. Для приготовления туррона можно использовать самые разные сорта орехов. Наиболее популярные варианты – туррон с миндалем, фундуком, фисташками или различные смеси этих орехов. Мне нравится смешивать эти три варианта в равных пропорциях. Так и каждого сорта орехов не так много нужно, и разрез колоритным получается.

Для того чтобы очистить орехи: миндаль залейте кипятком и оставьте на несколько минут – кожица легко отделится от ореха. Фундук поджарьте на сухой сковороде. Затем заверните орехи в сухое кухонное полотенце, интенсивно потрите - шелуха легко отделится. Фисташки я не обжариваю, чтобы они не потеряли свой красивый цвет.

Поджарьте орехи на сковороде или в духовке, разогретой до 180-190 градусов, 7-10 минут, до золотистого цвета.

Подготовьте форму для десерта. Обычно туррон готовят круглой или прямоугольной формы.

Выбранную емкость смажьте тонким слоем растительного масла. Выстелите форму бумагой для запекания и смажьте тонким слоем растительного масла с нейтральным вкусом. Вырежьте из бумаги и смажьте маслом еще один кусочек бумаги по размеру формы – он станет своего рода «крышкой» для формы. Не застывший туррон - очень липкий, и если этого не сделать, позже отделить его от бумаги будет сложно.

На родине десерта вместо бумаги используют специальные тонкие вафельные облатки. Вместо них можно использовать тонкие вафельные коржи, выстелив ими дно формы и верхушку десерта.

Отмерьте в кастрюлю мед и растопите его на небольшом огне.

Продолжая нагрев, постепенно доведите мед до кипения. Добавьте сахар и тщательно все перемешайте.

Когда сахар растворится, поместите в емкость кулинарный термометр и продолжайте варить смесь на минимальном огне до достижения температуры 120 градусов.

Обычно процесс занимает около 10-15 минут, за это время влага выпарится, а смесь загустеет.

Если термометра нет, но вы готовы рискнуть горсткой орехов – можно попробовать поймать нужную температуру без термометра. Следите за консистенцией смеси и периодически проводите простой тест – окуните в кипящую смесь деревянную шпажку, а затем поместите ее в стакан с холодной водой на несколько секунд. Достаньте шпажку из холодной воды и разотрите капельку смеси кончиками пальцев – она должна быть мягкой и упругой.

Пока варится медово-сахарная смесь, взбейте яичный белок. Отделите яичный белок от желтка, поместите в миску и взбейте до устойчивых пиков. Затем, продолжая взбивать, постепенно добавьте сахарную пудру и еще раз все хорошо взбейте (подробнее смотрите в видео версии рецепта).

Отделите половину взбитого белка – она нам не понадобится, просто отделять и взбивать сразу половину белка неудобно.

Постепенно, продолжая взбивать смесь на минимальной скорости, тонкой струйкой влейте медово-сахарную смесь. Старайтесь вливать смесь ближе к стенкам чаши – если она попадет на венчики миксера сразу, может застыть нитями.

Вмешайте теплые поджаренные орехи и выложите смесь в подготовленную форму. Разровняйте смесь ложкой, насколько это возможно.

Прикройте смесь подготовленной «крышкой» из пекарской бумаги, прижмите и покатайте чем-нибудь тяжелым, чтобы окончательно разровнять смесь.

Поместите десерт в холодильник минимум на 2-3 часа, а еще лучше - на ночь, для окончательного охлаждения.

Охлажденный туррон извлеките из формы и удалите пекарскую бумагу.

Окуните нож в кипяток на несколько секунд, затем насухо вытрите лезвие и приступайте к нарезке десерта. Горячее лезвие позволит легко разрезать туррон на аккуратные кусочки желаемого размера и формы.

Туррон готов! Приятных вам чаепитий!

www.iamcook.ru

Испанская нуга turron, пошаговый рецепт с фото

Туррон, или нуга, пожалуй, самая известная испанская сладость и  обязательный атрибут рождественского стола в Испании. Непременный ее ингредиент - орехи, миндаль или фундук. Кстати: вместо бумаги для выпечки нуги вы можете использовать специальную рисовую бумагу – потом готовый туррон можно нарезать вместе с ней, она съедобная.

  • 250 г смеси разных полностью очищенных орехов
  • 200 г меда
  • 125 г сахара
  • 1 белок крупного яйца
  • 1 ч. л. экстракта ванили
  • цедра половины лимона
  • растительное масло
Подготовьте прямоугольную форму для туррона: застелите бумагой для выпечки и промажьте растительным маслом. Разогрейте духовку до 160 °С, насыпьте орехи на противень ровным слоем и обжарьте в духовке, пару раз перемешав, 10 мин. Мед влейте в сотейник, поставьте на небольшой огонь, доведите до кипения, всыпьте сахар и варите до 120 °С. Взбейте белок в пышную пену. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте горячий медовый сироп. Вмешайте орехи, цедру, экстракт ванили и выложите получившуюся массу в подготовленную форму, разровняйте, слегка утрамбовывая. Сверху положите еще лист промасленной бумаги и оставьте в холодном месте до застывания, 4–6 ч.

www.gastronom.ru

Туррон. Ингредиенты: орехи, мед, сахар

  

ОПИСАНИЕ

Туррон — это рождественская сладость, которую готовят в Испании, Италии, Чехии, некоторые разновидности популярны во Франции (под названием нуга) и Латинской Америке. 

Туррон готовят из меда, сахара, яичных белков и орехов. Такая сладость не оставит равнодушным ни одного члена вашей семьи. 

Участник конкурса

Конкурс рецептов «Испанские мотивы»

В кулинарную книгу

 С изображениямиБез изображений  

В избранное

С изображениямиБез изображений

фотоотчеты к рецепту1

Добавить фотографию

Добавить фотографию

Подготовить форму: бумагу для выпечки вырезать по форме с бортиками и смазать растительным маслом. Форму тоже смазать растительным маслом без запаха.

Орехи очистить от шкурок (миндаль и фисташки я не чистила) и подрумянить в духовке или на сковороде. Подойдут любые орехи. У меня: миндаль, кедровые, фисташки, лесные орехи.

Мед переложить в ковш и поставить на плиту.

Растопить мед.

Добавить сахар и варить до 120°С, примерно 5 минут.

Белок с сахарной пудрой взбить до крепкой пены, тонкой струйкой влить медовый сироп, не прекращая взбивать. Старайтесь не попадать сиропом по венчикам, лейте с краю миски, иначе он (сироп) застынет и потянется твердой ниткой. Взбивать еще 3-4 минуты.

Добавить теплые орехи и взбить до однородности.

Выложить медовую массу в заранее подготовленную форму.

Вырезать прямоугольник из бумаги для выпечки, смазать его маслом и плотно накрыть им ореховую сладость.

Остудить туррон 2-3 часа в холодильнике.

Разрезать на куски. Приятного аппетита!

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

www.edimdoma.ru

“Туррон – изысканное лакомство и сладкий соблазн, пошаговый рецепт приготовления дома”

Каждый сладкоежка имеет свои кондитерские пристрастия. Кто-то отдает предпочтение шоколаду, кому-то по нраву арабские сладости, а некоторые гурманы замирают в кулинарном восторге от испанского туррона – лакомой смеси на основе натурального меда, сахарного песка, белка яиц и обжаренных орешков.

Туррон – это разновидность нуги, широко распространенной во Франции. Первооткрывателями десерта считаются кондитеры стран Средиземноморья. Традиционно изделие подают к чаю на Рождество в Испании, Италии и Чехии. Упоминание о нем имеется в старинных испанских кулинарных книгах, датированных 16 веком. По особой рецептуре готовят туррон в Латинской Америке, используя бразильские орехи и миндальные ядра.

Какие бывают виды туррона?

Испанский Туррон

Деликатесные сладости туррон бывают твердыми и мягкими. Для получения жестких изделий используются цельные орешки в карамелизированной после нагревания смеси сахара и белков. Состав пластичного десерта аналогичен, но для придания мягкости конфетам ядра перетирают до пастообразного состояния. Ореховая паста, насыщенная жирами и полезными кислотами, составляет до 64% всего объема нуги.

Чаще всего в рецептуре сласти встречаются миндальные орехи, но возможен вариант их замены на другие сорта, например, на фундук, кешью, кедр, арахис, грецкий, бразильский. После проваривания по определенной технологии смесь остужают и нарезают кубиками, прямоугольниками, кружками или другими фигурными формами. Чаще всего в продажу поступает туррон, изготовленный вручную, его можно встретить в небольших кондитерских или испанских магазинчиках сладостей.

Современные производители туррона разнообразили классический рецепт различными добавками, начиная от воздушных рисовых зерен, цукатов и пралине, и заканчивая какао-порошком, корицей, цитрусовой цедрой и шоколадом. А насколько изысканно лакомство с засахаренными фруктами и ягодами. В продаже имеется даже сласть, предназначенная для диабетиков и тех людей, кто не употребляет рафинированный сахар. В его составе он заменен натуральной фруктозой или искусственными подсластителями.

Состав и полезные свойства десерта

Несомненная польза туррона, особенно приготовленного в домашних условиях, заключается в присутствии высокопитательных орехов, ядра которых могут по праву называться «пищей богов», натурального яичного белка и главного продукта пчеловодства – меда.

Ядра миндаля, как и других сортов грильяжа, богаты белками и аминокислотами, липидами и омега-3, витаминами и минералами, макро- и микроэлементами, клетчаткой и быстрыми углеводами.

А мед – природный источник энергии, которую организм получает с натуральными сахарами. К тому же он богат ферментами и биологически активными соединениями, обладающими иммуномодулирующими, антисептическими, противовирусными и регенерирующими свойствами.

Маленький кусочек высококалорийного туррона (энергетическая ценность около 600 ккал/100г) отлично утоляет голод и заряжает мозг энергией. Всем известно, что употребление сладостей, особенно на основе орехов, улучшает память, концентрацию внимания, остроту реакций и способность переносить высокие умственные и физические нагрузки, а также исцеляет депрессию, меланхолию и невроз.

Вот почему диетологи рекомендуют включать туррон в рацион людей, занятых тяжелым трудом, спортсменов, маленьких детей – больших любителей сладенького, школьников и студентов во время экзаменов, пациентов в период реабилитации после тяжелых болезней и оперативного вмешательства, мужчин и женщин, склонных к апатии, и тех, кто страдает от последствий стресса.

Туррон: пошаговый рецепт для домашнего приготовления

Если вы в ближайшее время не планируете посетить Европу, в частности Испанию, а побаловать родственников и себя любимую оригинальным ореховым произведением кондитерского искусства ой как невмоготу, то остается единственный выход – сделать туррон своими руками. А чтобы его смогли есть даже те, у кого крепкие зубы остались лишь в воспоминаниях, остановите выбор на мягкой разновидности нуги из молотых орехов.

Как же приготовить туррон самостоятельно? Взяв за основу наш пошаговый рецепт, вы всегда сможете удивить близких домашним лакомством – вкусным, сытным и полезным для здоровья. Ингредиенты изделия доступны каждому, поэтому не ленимся, выделяем время, покупаем в ближайшей торговой точке необходимые продукты (главное – найти качественные орехи) и приступаем к священнодействию.

Вам потребуется:

  • миндальные орехи необжаренные – 0,5 кг;
  • пудра сахарная – 0,4 кг;
  • мед пчелиный светлый – 0,1 кг;
  • корица свежего помола (измельчить или растолочь в порошок 1 коричную палоску) – 1 ч. л.;
  • лимонная цедра, снятая с двух средних плодов;
  • белок двух яиц.

Подготовка орехов

Очистите миндаль от тонкой кожицы. Для этого ядра замачивают на 15 минут в холодной воде, после чего коричневый слой с легкостью удаляется.

Выложите орехи на застеленный бумагой для выпечки противень в один слой и подсушите в духовом шкафу при температуре около 200°C около четверти часа, внимательно наблюдая, чтобы орехи не пережарились. Остудив ядра, измельчите их в блендере или кухонном комбайне до мелких крошек.

Сладкая паста

В эмалированной или стеклянной емкости разотрите сахарную пудру с медом. Отдельно взбейте миксером охлажденные белки (при отделении желтков внимательно следите, чтобы ни единая их частица не попала в белок, иначе получить крепкую пену будет проблематично).

Прибавляйте белок к сахарной массе, постоянно перемешивая, словно взбивая. В конце введите в сироп молотую корицу и лимонную цедру. Последней добавляют ореховую пасту. Тщательно вымешайте массу.

Изделие

Возьмите квадратную или прямоугольную форму с невысокими бортиками, застелите ее пергаментом до краев, слегка смажьте бумагу любым рафинированным и дезодорированным растительным маслом без вкуса. Без елея туррон прилипнет к бумаге, и отделить его перед нарезанием на кусочки будет сложно.

Выложите в форму пасту, быстро разровняв поверхность с помощью кухонной лопаточки. Выдержав почти готовый туррон при комнатной температуре несколько часов, отправьте его в холодильник для застывания на всю ночь.

Подают на стол туррон, нарезанный порционными кусочками произвольной формы. Идеально дополняет чаепитие, подходит к напиткам из кофе, какао, молока и кисломолочных продуктов. Храните лакомство в закрытой емкости, так как на воздухе оно быстро высыхает, и обязательно в холодильнике.

Теперь и вам известно, что это такое — туррон, и как его приготовить в домашних условиях. А какие разновидности нуги пробовали вы? Поделитесь своими впечатлениями от испанского или другого вида в комментариях!

Метки: кулинария орех

zdorova-krasiva.com

Итальянская кондитерская: туррон

Предлагаем вам отправиться в путешествие по всем сладким деликатесам, изготавливаемым с сыром Бель Пезе. На этот раз мы отправимся во многие регионы, чтобы побольше узнать о турроне – традиционной итальянской сладости, которая неотъемлемо связана с празднованием Рождества.

Одним из многих деликатесов, которыми может похвастаться Италия во время Рождества, это туррон. Эта вкуснотища присутствует не только в Италии – ею лакомятся и в Испании, и в Латинской Америке, и на Филиппинах. Но в Италии туррон представлен в самых разных вариантах, согласно многим региональным традициям.

Туррон – нуга – это кондитерское изделие, которое обычно делают из меда, сахара, яичного белка и жареного миндаля (или других орехов). Деликатес имеет прямоугольную форму. Традиция этого блюда отходит к римским временам, но первоначальный рецепт был ввезен арабами в Испанию и южную Италию. По легенде, туррон впервые подавали на свадьбе Франческо Сфорца и Бьянки Марии Висконти в Кремоне 25 октября 1441 года. Говорят, в тот день туррон родился в результате ошибки повара. Кстати, благодаря ошибкам шеф-поваров зародились многие итальянские деликатесы.

Также по легенде, название десерта произошло от его формы. Если его поставить, туррон похож на башню (торре на итальянском). Это название первоначально дали кондитерскому изделию из Кремоны. По правде говоря, происхождение этого слова произошло от латинского слова «торрере» - «жарить», т.к. миндаль и орехи жарили для приготовления туррона.Какие разновидности туррона можно найти в Италии?В плане приготовления и вкусов, туррон можно разделить на два вида. Одни предпочитают более мягкую версию, а другие – туррон с более твердой, «рассыпчатой» текстурой. Чтобы получить более хрустящий вариант, ингредиенты готовят за 12 часов. Для более мягкой и «жевательной» версии ингредиенты готовят не более 2 часов, из-за чего образуется влага, которая приводит к более мягкой текстуре. Туррон также можно делать с миндалем или фундуком, а некоторые даже добавляют шоколад.

И опять же, поклонников туррона можно разделить на любителей миндаля и любителей фундука. Есть еще и третий тип – «паста реале», который делают из миндальной пасты с прослойкой из сахара или шоколада.Где можно отведать лучший туррон в Италии?

Vergani в Кремоне открылся, согласно некоторым источникам, в 1881 году и производит большое разнообразие туррона. Туррон с сухофруктами особенно вкусный.

Венеция, Scaldaferro – отличный вариант. Здесь готовят разные варианты туррона из соленого меда, а также классические версии.

В Пьемонте королем среди мест, где делают туррон, является Relanghe: это местечко находится в Кастеллинальдо, Кунео. Здесь используют фундцк только высшего качества - IGP Piedmont Hazelnut, также известный, как Tonda Gentile Trilobata.

В Беневенто, Кампания, туррон является древней традицией: Alberti производит огромное множество их вариантов. Какой самый-самый? Тот, в котором есть самый известный продукт региона – ликер Стрега. Туррон со Стрегой делается из меда, фундука Avellan, ликера Стрега с характерным ароматов и прослойкой из горько-сладкого шоколада.

Также в Кампании, в провинции Неаполь, в Фраттамаджоре, есть Antica Grimaldi, в которой до сих пор существует секрет приготовления туррона, который основатель кондитерской Луиджи Гримальди передал своему преемнику Титине и Раффаэлине. Он использует только натуральные ингредиенты без консервантов и готовит туррон на традиционных устройствах, в том числе медном котле.

Caffe Sicilia в Ното, Сицилия, наверное, самая известная кондитерская в Италии от шеф-повара Коррадо Ассенца. Можно и не сомневаться, что здесь готовят один из лучших турронов со знаменитым белым миндалем из Ното.

Geraci, в Сицилии, производит туррон с 1870 года, и его до сих пор готовят кустарным способом в Кальтаниссетте.

Если вы хотите попробовать приготовить туррон сами, предлагаем вашему вниманию рецепт от La Cucina Italiana.

Обложка и рецепт: La Cucina Italiana

Туррон

Общее время приготовления: 1 час, плюс 20 минут для отдыха.Порции: 2 по 350 г

Ингредиенты:

Кукурузный крахмал для присыпания3 чашки цельного бланшированного миндаляБелок трех крупных яиц комнатной температуры1/4 чайной ложки крупной соли3 чашки сахара1 чашка клеверного меда1/2 чашки кондитерского сахара1 чайная ложка экстракта ванилиМелко тертая цедра 1 крупного апельсинаОсобое оборудование: пергаментная бумага; кондитерский термометр

Способ приготовления:

Нагрейте духовку до 350º. Слегка присыптьте чистую рабочую поверхность кукурузным крахмалом. Положите на дно противня (22 х 33 см) пергамент, чтобы ее края торчали из краев противня.Посыпьте орехи на противень. Запекайте их минут 10-12, помешав один раз на половине этого времени, пока орехи не станут ароматными и золотистыми. Поставьте противень на решетку, дайте орехам полностью остыть.Яичные белки и соль положите в миску для миксера; отставьте в сторону.В большой 3-литровой кастрюле с кондитерским термометром нагрейте сахар и мед на среднем огне 12-14 минут, помешивая деревянной ложкой, пока смесь не начнет закипать, а сахар почти не растворится (смесь получится густой, а затем начнет спадать и мутнеть). Продолжайте нагревать, периодически помешивая, пока термометр не дойдет до 280ºС.Продолжайте варить, помешав пару раз, пока температура не дойдет до 315º. Чтобы дойти до этой температуры, понадобится еще минут 15 (смесь начнет пениться и темнеть по мере повышения температуры).Тем временем, взбейте яичные белки на средней скорости миксера, пока не образуются твердые пики. Добавьте кондитерский сахар и продолжайте взбивать, пока он не растворится (где-то еще минуту). Отключите миксер, оставив миску на месте.Когда сахарная смесь достигнет температуры в 315º, снимите ее с огня; помешивайте, пока температура не снизится до 300º (1-2 минуты), затем осторожно достаньте термометр. С помощью миксера на средней скорости медленно вылейте сахарную смесь через край миски (яичная смесь удвоится в объеме, затем сойдет); продолжайте взбивать, пока смесь не остынет до теплого состояния и не начнет становиться светлее (около 5 минут). Добавьте ваниль и цедру; взбивайте еще 1 минуту, затем деревянной ложкой или жаропрочной лопаткой добавьте орехи (смесь будет очень липкой).Переверните блюдо на подготовленную рабочую поверхность; присыпьте руки кукурузным крахмалом. Замесите 5-6 раз, затем переложите на подготовленный противень. Снова присыпьте руки крахмалом, затем придавите блюдо, чтобы оно стало плоским и поместилось в противень. Поставьте противень на решетку и дайте полностью остыть. На этой уйдет около часа.С помощью торчащих краев пергамента аккуратно достаньте туррон из противня. Порежьте его на порции. Уложите в герметичный контейнер между листами пергамента и поставьте в этом закрытом контейнере на ночь (или, как минимум, на 8 часов) остывать при комнатной температуре. При комнатной температуре, в закрытом контейнере между слоями пергамента туррон может храниться до 3 недель.

Автор: Элиза делла Барба

dolcegabbana.livejournal.com

Туррон

Туррон, turrón (исп.), torró (кат.) или torrone (ит.) — кондитерское изделие, традиционно изготавливаемое из мёда, сахара, яичного белка и жареного миндаля или других орехов, обычно имеющее прямоугольную или круглую форму. Является традиционным рождественским лакомством в Италии, Испании и Чехии, некоторые разновидности также распространены во Франции (под называнием нуга) и Латинской Америке. Раньше данное кушанье готовили лишь на Рождество, но поскольку эту сладость сейчас больше производят не столько для испанцев, сколько для туристов, то его можно приобрести в любое время года.

Вероятно, самый старый из опубликованных рецептов (источник на исп. или англ.) туррона впервые встречается в испанском «Руководстве для женщин» (Manual de Mujeres) XVI-го века — сборник рецептов косметических средств и кулинарных рецептов. В рецепте говорится следующее: «На каждый фунт меда возьмите один хорошо взбитый яичный белок и смешайте их. Хорошо взбейте смесь и оставьте ее стоять на целый день. На следующий день нагрейте смесь, непрерывно помешивая, и варите до готовности. Степень готовности проверяется так: влейте каплю варящейся смеси в миску с холодной водой и, если после остывания вещество получается ломким, значит, варку можно заканчивать. Снимите смесь с огня, вылейте в форму и разрежьте на части.

История

Нуга в той или иной форме известна в Средиземноморском регионе со времен Древнего Рима. Возможно, первое упоминание о лакомстве, схожем с современным, относится к XV веку: известно, что торроне (torrone) подавали в итальянской Кремоне 25 октября 1441 года на банкете по случаю свадьбы Франческо Сфорца и Бьянки Марии Висконти. Туррон определенно известен по крайней мере уже в XV-м веке в испанском городе Хихона, находящемся на севере провинции Аликанте. В настоящее время туррон широко распространен на территории большей части Испании, в некоторых странах Латинской Америки, во французской провинции Руссильон. «Торронэ» (Torrone) является традиционным рождественским блюдом в Италии, особенно славятся его разновидности, произведённые в итальянских провинциях Баньара-Калабра, Таурианова и Кремона. Распространены также небольшине конфеты на основе торронэ, так называемые торрончини с разнообразными вкусами, наполнителями, покрытые тонкой вафелькой или шоколадной глазурью. Схожее лакомство делают и на Филиппинах, например, Turones de Pili, изготавливаемый с использованием ореха пили.

Те или иные вариации рецептуры распространены на территории всего Средиземноморья.

Разновидности

Весьма грубо туррон может быть классифицирован по степени твердости:

твердый (аликантский): целые миндальные орехи в карамелизованной массе из яичных белков, меда и сахара. Обычно имеет форму небольшого прямоугольника.

мягкий (хихонский): по составу аналогичен твердому варианту, но миндаль предварительно приводится в пастообразное состояние, а добавление масла делает готовый туррон мягким и гибким.

Качество продукта определяется содержанием миндаля в исходной смеси. Оригинальный хихонский туррон должен содержать 64 % миндальных орехов, аликантийский — 60 %.

Состав и название продукта могут меняться в зависимости от того, в каком из регионов он произведен: например, это будет torró d’ Agramunt в провинции Лерида; torró de Casinos из Валенсийского Касиноса или torró de gat, вариант из муниципалитета Кульера, который делается с добавлением попкорна.

Буквально три десятилетия назад туррон делался только в двух классических разновидностях, но в настоящее время разнообразие видов достигает нескольких десятков: с шоколадом, воздушным рисом, фруктовым или шоколадным пралине, ликёром, засахаренными фруктами и даже турроны без содержания сахара (в качестве сахарозаменителей используется фруктоза или искусственные подсластители).

Марципан (mazapán) является похожим на туррон популярным рождественским угощением. В некоторых частях Испании также популярна «йема» (yema) — блюдо из яичного желтка и сахара.

Кондитерское изделие с названием Turrones de Casuy, производимое в филиппинской провинции Пампанга может рассматриваться как упрощенная разновидность туррона: это марципановый батончик с орехами кешью, завернутый в белую вафлю. Кроме того это лакомство не ассоциировано ни с одним праздником региона.

Различные виды туррона имеют статус «Protected Geographical Status»:, обеспеченный европейским законодательством. Данный статус подтверждает оригинальное происхождение и надлежащее качество продукта.

cooks.kz


Смотрите также