Menu

Срок годности куриного фарша


Сколько хранится фарш в холодильнике

Готовый фарш или приготовленный в домашних условиях хранят в холодильнике, используя со временем для приготовления различных блюд. Но какая длительность хранения у фарша? Она одинаковая для холодильника и морозилки, или разная? Над этими вопросами часто ломают голову хозяйки, привыкшие заготавливать продукты впрок.

Сколько хранится фарш

В холодильнике

Часто, покупая фарш, его начинают готовить не по приходу домой, а позже. Для того чтобы он не испортился, придерживайтесь таких правил:

  1. Выложите продукт в чистую емкость и закройте пищевой пленкой, защищая от заветривания.
  2. Если куплено несколько разных видов фарша, то их следует разложить в отдельные чистые емкости.
  3. Если фарш планируется приготовить самостоятельно, то купленное мясо следует хорошо промыть и высушить.

Факт. Чем меньше на мясе воды, тем дольше оно будет храниться.

  • Держать мясной фарш в холодильнике следует не более 12 часов при температуре от 1 до 6 ºС.
  • Рыбный или овощной хранят при 0–5 °C следует использовать максимум через 6 часов.
  • Когда мясной продукт смешан с нашинкованными и обжаренными шампиньонами, то длительность хранения увеличивается до 24 часов. А если такую смесь положить сразу в морозилку, то срок хранения продлевается до полугода.
  • Фарш из курятины можно хранить в холодильнике до 12 часов.

Если фарш поставить в холодильник в вакуумной модифицированной упаковке, то длительность хранения продлевается до 5 суток. Если в продукт добавлены консерванты, то срок увеличивается до 7 суток.

В морозилке

Основные правила заморозки фарша в морозильной камере:

  1. Замораживать надо только свежий продукт, не лежавший до этого в холодильнике.
  2. Нельзя смешивать в одной емкости для хранения несколько видов фарша.
  3. Нельзя замораживать фарш после того, как он был разморожен.
  4. Не делать фарш с добавками перед заморозкой.
  5. Хранить порционно, а не в одной емкости. Чтобы можно было не размораживать весь запас.
  6. Для того чтобы не прозевать истекший срок хранения продуктов маркеруйте пакеты датой заморозки.

Чтобы сохранить качество продукта, размораживайте фарш в холодильнике.

Предпочтительная температура морозильной камеры равна -12–18 °C. В зависимости от вида фарша у продуктов разный срок хранения:

  • мясной – 30–90 дней;
  • куриный – до 90 дней;
  • рыбный – до 90 дней;
  • сосисочный/колбасный – до 90 дней;
  • овощной – до 90 дней;
  • грибной – 120–180 дней.

Чем ниже температура, тем дольше срок хранения.

После разморозки

Длительному хранению фарш после разморозки не подлежит. После размораживания из него следует начинать готовить сразу. Максимальный срок хранения измельченной смеси:

  • мясной – 4–6 часов;
  • рыбной – 6 часов;
  • грибной и овощной – 24 часа.

Ни в коем случае не следует повторно замораживать продукт. Кроме уменьшения полезных элементов, повышается риск развития бактерий.

При комнатной температуре

Хранение продукта при температуре +17…+25 °C возможно максимум 2 часа.

Хранение вне дома желательно производить одним из способов:

  • в земле, накрытой ветками;
  • в кастрюле;
  • в погребе в неметаллической емкости;
  • в современной термосумке;
  • в холодной воде.

Сроки хранения разных видов фарша

В зависимости от вида фарша разнится длительность его хранения.

Куриный фарш

В морозильной камере фарш из куриного мяса может храниться до 3 месяцев, а в холодильнике всего лишь до 8 часов.

Фарш из индейки

Фарш из индюшатины хранят до 12 часов в охлажденном виде и до 90 дней в замороженном. Замораживать повторно не рекомендуется.

Свиной фарш

Свиной продукт в холодильнике хранится до 12 часов, а в морозилке до 90 дней. При комнатной температуре максимум 60–120 минут.

Говяжий фарш

При температуре до +6 °C хранят не более 12 часов, при -18 °C – 3 месяца, при температуре свыше 12 °C 1–2 часа.

Сколько хранить фарш с луком

Хранить фарш, смешанный с луком, не рекомендуется. Лучше добавлять лук после разморозки. Но если продукты уже смешаны, то в холодильнике можно хранить смесь от 3 до 8 часов, а в морозилке – не более 48 часов.

Рыбный фарш

В холодильнике такой продукт разрешается хранить до 6 часов. Замораживать его не следует. Но если все же заморозка необходима, то длительностью не более чем на 1,5-2 месяца.

Срок годности фарша из печени

При температуре хранения от -1 °C до +4 °C хранить печеночный фарш можно 14 дней.

Срок годности фарша из кролика

В холодильнике при температуре +5 °C хранение допустимо до 12 часов, а в морозилке максимум 4 месяца.

Сколько хранится жареный фарш

В холодильнике можно хранить жареный фарш 36 часов, в комнате – 6, а в морозильной камере до 60 дней.

Сроки хранения мясного фарша в общепите

В общепите сроки хранения регламентируются ГОСТом и СанПиНом.

Срок годности фарша по ГОСТу

Срок годности мясного фарша определяется по ГОСТ Р 55365-2012 «Фарш мясной. Технические условия» и зависит от режима хранения и упаковки.

Режим хранения Вакуумная упаковка Содержание регулятора кислотности Срок хранения в сутках
0…6 °C нет нет 1
да нет 5
нет да 7
да да 10
-5…-2°C нет нет 5
нет да 10
-18 °C нет нет 90

Рыбный фарш хранится согласно ГОСТ Р 55505-2013 «Фарш рыбный пищевой мороженый». Из которого известно, что рыбную массу следует хранить при температуре не выше -18 °C в течение 4–18 месяцев, в зависимости от используемого сырья.

Срок годности фарша по СанПиНу

Хранение мясного фарша по СанПиНу не должно превышать 6 часов при 2–4 °C. Вне холодильного оборудования хранение запрещено.

Допустимая длительность хранения скоропортящихся продуктов при 4 ± 2 °С равна:

  1. Фарш мясной (свиной, говяжий или комбинированный), вырабатываемый предприятиями торговли и общественного питания – 12 часов.
  2. Фарш куриный – 12 часов.
  3. Фарш рыбный пищевой, формованные фаршевые изделия и с добавлением хлеба – 24 часа.

Срок реализации и температура хранения мясного фарша, приготовленного на месте

Мясной фарш без добавок, изготовленная по требованию покупателя, при отсутствии холода и температурном режиме не выше 8 °C длительному хранению не подлежит.

Как определить свежесть фарша?

Для того чтобы выбрать свежий продукт при покупке обратите внимание на:

  1. Цвет. Он должен быть светло-розовым для свинины и темно-красным для говядины. При нетипичном оттенке велика вероятность того, что продукт несвежий.
  2. Дату изготовления. Она, как и срок хранения должна быть указана на упаковке.
  3. Запах. Аромат должен быть свежего мяса.
  4. Структура. Фарш должен быть весь однородной консистенции без вкраплений.
  5. Пищевые добавки. В составе должны отсутствовать: соль, соевый белок и консерванты.
  6. Жидкость. Ее должно быть немного. Если сока много, то это значит что в фарш могли быть добавлены хлеб или вода. Жидкость должна быть прозрачной.
  7. Маркировку: категория А – содержание мяса от 85%; Б – 60-80%; В – 40–60%; Г –20–40 %; Д – менее 20%.
  8. Цену. Она не должна быть намного ниже стоимости мяса.

Если продукт при покупке был не очень хорошего качества, то при его неправильном хранении могут появиться личинки.

Можно ли хранить фарш, если вышел из строя холодильник

Если вышел из строя холодильник, то хранение фарша не может быть слишком длительным. Продукт можно хранить всего лишь пару часов.

Чтобы проверить мясной продукт на свежесть возьмите чайную или столовую ложку фарша и поместите в кипящую воду на 5–10 минут. Если не возникнет посторонний запах и бульон останется прозрачным, то продукт свежий. Если же по поверхности воды плавает белок хлопьями и бульон мутный, то мясо следует выкинуть – оно испортилось.

Придерживаясь основных правил, перечисленных в статье, хозяйке не составит труда готовить вкусные мясные блюда. Не стоит забывать, что добавлять такие продукты, как соль, приправы, яйца и хлеб следует после разморозки продуктов. Но лучше, конечно, фарш не хранить слишком долго в холодильнике, а использовать свежеприготовленный.

Вам понравилась статья? Она была полезной?

Да Нет

Подход к повышению безопасности и срока годности ферментированных пищевых продуктов

Lactobacillus plantarum (широко распространенный представитель рода Lactobacillus ) - один из наиболее изученных видов, широко используемых в пищевой промышленности в качестве пробиотических микроорганизмов и / или микробных заквасок. Эксплуатация фунтов. plantarum с их долгой историей в области ферментации пищевых продуктов формирует новую область разработки продуктов с добавленной стоимостью. фунтов plantarum также использовались для производства новых функциональных (традиционных / новых) пищевых продуктов и напитков с улучшенными пищевыми и технологическими характеристиками. фунтов plantarum были идентифицированы из многих традиционных пищевых продуктов и охарактеризованы своей систематикой и молекулярной систематикой, ферментными системами ( α -амилаза, эстераза, липаза, α -глюкозидаза, β -глюкозидаза, энолаза, фосфокетолаза, лактаза дегидрогеназа и т. д.) и биологически активные соединения (бактериоцин, дипептиды и другие консерванты). В этом обзоре подчеркивается, что модель Lb. plantarum с их пробиотическими свойствами может оказывать сильное воздействие на вредную микрофлору (патогены пищевого происхождения), повышая безопасность и срок хранения ферментированных продуктов.

1. Введение

Молочнокислые бактерии (LAB) веками использовались для ферментации кормов и пищевых продуктов [1–3]. Они часто используются при ферментации овощей, фруктов, рыбы, мяса и молока [4, 5], улучшая консистенцию и вкус хлеба [6], колбас [7] и вина [8], подавляя рост микробов. зависимая порча продуктов питания [9] и продление срока хранения [9]. Несколько видов микробов LAB расселяются ото рта и кишечника до толстого кишечника человека и, таким образом, служат потенциальными вакцинами для слизистых оболочек [10].LAB представляет собой разнообразную группу грамположительных, анаэробно-аэротолерантных гомоферментативных бактерий и продуцентов L - (+) - молочной кислоты (LA) [11], а для Lactobacillus , возможно, является наиболее преобладающим родом [10]. Из густонаселенных Lactobacillus , Lb. plantarum - это наиболее универсальный вид / штамм с полезными свойствами, который обычно встречается во многих ферментированных пищевых продуктах [12]. Кроме того, фунтов. plantarum широко применяется в промышленной ферментации и переработке сырых продуктов, «общепризнан как безопасный» (GRAS) и имеет квалификационный статус презумпции безопасности (QPS) [2, 13]. фунтов plantarum должен обладать высокой способностью выживать в желудочно-кишечном тракте (ЖКТ) и прикрепляться к его эпителиальным клеткам и, что наиболее важно, быть безопасным штаммом (ФАО и ВОЗ) животных и человека [14]. «Ферментация» или «ферментируемая пища» - это недыхательный метаболизм субстратов (в основном органических соединений) под действием ферментов или микроорганизмов, так что желаемое биохимическое изменение приводит к значительному очищению пищи [1, 2]. Важность ферментированных пищевых продуктов заключается в увеличении срока хранения матриц сырых пищевых продуктов, а также известно, что они влияют на качество и функциональность пищевых продуктов за счет улучшения вкуса и аромата ферментированных пищевых продуктов [3].Таким образом, положительное восприятие микробов связано с желаемыми изменениями пищевого сырья во время ферментации (ферментированная пища) и благотворно влияет на здоровье хозяина. Традиционно ферментированные продукты ценились во многих культурах за их пользу для здоровья и даже терапевтические свойства [3, 15]. Потребители во всем мире все больше осознают взаимосвязь между ферментированной пищей и здоровьем, а рынки так называемых «функциональных пищевых продуктов» в последние годы растут. По оценкам экспертов, среди функциональных пищевых продуктов пробиотические продукты составляют 60–70% от общего объема рынков [16].

2. Систематика и молекулярная таксономия

Виды родов Lactobacillus являются доминирующими микробами, обнаруженными в питании человека и в пищевой микробиологии, особенно в ферментированных пищевых системах [17].

Научная классификация Домен : Бактерии Тип : Firmicutes Класс : Бациллы Порядок : Lactobacillales Семейство : Lactobacillaceae Род : 000 Lactobacill 000 Lactobacillplantarum

фунт. plantarum -группа (LPG) включает пять близко / смежных таксономических видов: Lb. paraplantarum , фунтов. pentosus , фунтов. fabifermentans , Lb. xiangfangensis и Lb. plantarum (подвид plantarum и подвид argentoratensis ) [26, 27]. Devi et al. [28] провели скрининг пяти различных подвидов Lb. plantarum -группа (LPG) из ферментированных овощных продуктов, сохраняющих потенциальную пробиотическую функциональность.

2.1. Молекулярный скрининг фунтов. plantarum Штамм

Обычные методы выделения / скрининга Lb. plantarum зависят от фенотипических тестов (например, морфологического и биохимического анализов) [27]. Традиционные / традиционные методы также включают сравнение количества жизнеспособных клеток на чашках с агаром и измерения мутности микробов (600 или 620 нм) [35, 42]. Недавно были применены методы следующего поколения «омикс», направленные на объективное и нецелевое обнаружение генов (геномика), мРНК (транскриптомика), белка (протеомика), метагенома (метагеномика) и метаболитов (метаболомика), а также различные метаанализы исследовать Lb.plantarum более подробно и на уровне системной биологии [45] (табл. 1). Такие ускорения создают неисчислимые возможности для расширения нашего понимания роли фунтов. plantarum участвует в экономически важной ферментации [46]. Были разработаны молекулярные или «омиксовые» методы с использованием полимеразной цепной реакции (ПЦР) и секвенирования гена 16srRNA. Эти методы широко используются для идентификации LAB (Lb. plantarum) и позволяют дифференцировать штаммы одного вида [24].Перес-Диас и др. [46] изучали амплификацию (ПЦР) и анализ [ядерный магнитный резонанс (ЯМР)] гена 16SrRNA Lb. plantarum (доминирующие бактерии), присутствующие в ферментированном огурце с использованием запатентованной технологии AthoGen и баз данных. Предел восприятия анализа составляет 10 4 КОЕ / мл. Методы генотипирования (подтипирования) могут предоставить информацию об относительности штаммов внутри вида. Случайная амплификация полиморфной ДНК-ПЦР (RAPD PCR) является важным методом генотипирования, обычно используемым для идентификации и определения Lb.plantarum [27]. Процесс / метод RAPD экономичен, прост в исполнении, не требует предварительной информации о последовательности и требует лишь небольшого количества матричной геномной ДНК [27, 47]. Донг и др. [48] ​​разработали новый метод генотипирования для дифференциации противогрибковых Lb. plantarum штаммов. В методе генотипирования использовалась альтернатива методу RAPD, который представляет собой многолокационный анализ тандемных повторов с переменным числом переменных (MLVA) из множества источников (например, сыра, силоса, квашеной капусты, овощей и пробиотического продукта).Было обнаружено, что метод MLVA лучше, чем метод ПЦР RAPD , и предоставил ценную информацию для применения штаммов биоконсервантов для уменьшения порчи плесени в пищевых продуктах. Совсем недавно гель-электрофорез в импульсном поле (PFGE) широко использовался в качестве инструмента для анализа геномного разнообразия фунтов. plantarum , а также для идентификации и характеристики LAB из различных источников питания и географических регионов до подвидов и уровней штаммов [24]. Сообщалось о некоторых исследованиях, касающихся пищевых потребностей для фунтов.plantarum рост. Полные последовательности генома нескольких Lb. plantarum , такой как Lb. plantarum WCFS1, фунтов. plantarum ST-III и Lb. plantarum P-8, и эти последовательности показали, что Lb. plantarum являются ауксотрофами по множеству аминокислот и витаминов [49, 50]. Даже если геномных последовательностей несколько Lb. plantarum доступны в настоящее время, но все еще имеется ограниченное количество сообщений о функции генов этих бактерий [51].


Молекулярный метод Использованный праймер Последовательность праймера (5'-3 ') Идентифицировано L L. plantarum штамм Ссылка

ПЦР LbPI1 (прямой) и LbPI2 (обратный) CCG TTT ATG CGG AAC ACC TA и TCGAC 9012 TTA ACC TA и TCGAC 9012 TTA CCA 9plantarum ATCC 8014 Quere et al. [18]
RAPD-PCR Праймер на основе 16S рРНК, P32 TAC CAC TAC AAT GGA TG Lb. plantarum ATCC 14917 Elegado et al. [19]
RAPD-PCR Праймер на основе 16S рРНК, A27F AGC GGA TCA CTT CAC ACA GGA CTA CGG CTA CCT TGT TAC GA Lb. plantarum YW11 Wang et al. [20]
RAPD-PCR UB16S-F и UB16S-R AGA GTT TGA TCC TGG CTC AG и ACG GCT ACC TTG TTA CGA CT Lb.plantarum NTMI05 и NTMI20 Imran et al. [21]
Секвенирование 16S рДНК Универсальный праймер, SSU TGC CAG CAG CCG CGG TA и GAC GGG CGG TGT GTA CAA Lb. plantarum B128, B134, B143, B149, B166, B174 Mahmoudi et al. [22]
16S рДНК секвенирование 8f и 1512r CAC GGA TCC AGA CTT TGA T (C / T) (A / C) TGG CTC AG и
GTG AAG CTT ACG G (C / T) T AGC TTG TTA CGA CTT
фунт.plantarum MBSa4 Barbosa et al. [23]
RAPD и PFGE OPA5 и OPA20 AAT CGG GCT G и GTT GCG TCC фунтов. plantarum ATCC 8014 и Lb. plantarum SD1S612 Adesulu-Dahunsi et al. [24]
16S рДНК секвенирование 27F и 1492R AGA GTT TGA TCC TGG CTC AG и
TAC GGY TAC CTT GTT ACG ACT T
Lb. plantarum KX881772 и Lb.plantarum KX881779 Abushelaibi et al. [25]
ITS-PCR 16SF-R2 и 23SR-R10 AGA GTT TGA TCC TGG CTC AG и
AAG GAG GTG ATC CAG CCG CA
Lb. plantarum GA106, FU137, NRRLB-14768, DSM10667, JCM1558, DK0–22, OB123, OF101, YO175 Adesulu-Dahunsi et al. [24]

RAPD-PCR: случайная амплифицированная полиморфная ДНК-полимеразная цепная реакция; ПЦР: полимеразная цепная реакция; PFGE: гель-электрофорез в импульсном поле; ITS-PCR: межгенная транскрибированная спейсерная ПЦР-амплификация гена 16S – 23S рРНК.фермент ( ApaI и SfiI ).
2.2. Геном и размер генома фунтов. plantarum Штамм

В результате процесса, называемого «редукция генома» Lb. plantarum имеют относительно небольшие геномы, варьирующиеся от 1,8 до 3,3 Мбит / с [45]. Лю и др. [49] систематизированная последовательность генома и сравнительный анализ генома Lb. plantarum (штамм 5 - 2), полученный из ферментированных продуктов из провинции Юньнань, Китай.Было решено, что штамм состоит из 14 элементов инсерционной последовательности (IS) (3114 генов). В геноме 5-2 присутствовали белки репликации ДНК (24 номера) и белки репарации ДНК (76 номеров), которые кодируют жизненно важные ферменты, необходимые для путей фосфокетолазы (PK) и Эмбдена-Мейерхофа-Парнаса (EMP). Однако фунтов. plantarum LL441 (выделен из сыра) содержит 29 открытых рамок считывания (ORF), кодирующих глюкозидазы, принадлежащие к различным семействам гидролаз [52].

3. фунтов plantarum в традиционных пищевых системах

Рынок ферментированных пищевых продуктов и ингредиентов растет в последние годы и, как ожидается, вырастет с 636 долларов.89 миллиардов долларов в 2016 году до 888,76 долларов к 2023 году [53]. Ферментированная пища вызвана потребительским спросом на пищевые продукты, которые являются нетронутыми, полезными, свежими, минимально обработанными и питательными [54]. Чтобы сохранить сущность / атрибут конкретных ферментированных пищевых продуктов, необходимы методы, обеспечивающие сохранение органолептических свойств и обеспечение приемлемого срока хранения [53]. До настоящего времени ферментированный молочный продукт (например, йогурт) был разработан как в качестве потенциального источника полезных (пробиотических) штаммов, так и в качестве стандартной формы / матрицы для предложения сук

.

Новая упаковка для продления срока годности

Паула Хок, архитектор проекта, PreScouter

Каждый потребитель в тот или иной момент боролся с ограничениями упаковки продуктов питания и напитков. Представьте себе: вы приходите домой и открываете холодильник, намереваясь использовать эти прекрасные сладкие перцы, чтобы утолить тягу к фахите, но, заглянув в ящик с продуктами, там, где должны быть перцы, оказывается заплесневелый беспорядок. Думаю, это снова придется на вынос.

Решение такой проблемы было бы мечтой любого производителя упаковки: потребители снова и снова выбирают ваш продукт (или продукт вашего клиента), зная, что их продукты будут оставаться свежими и пригодными для употребления дольше, чем другие продукты на полке. Хотя это звучит как несбыточная мечта, достижения в области продления срока годности все ближе подходят к такому идеалу. Вопрос в том, чья упаковка будет доминировать в ближайшие месяцы?

Этот отчет опубликован PreScouter, Inc.изучили подборку самых последних инновационных разработок в новой упаковке с целью продления срока хранения. Достижения обсуждаются ниже.

Естественные компоненты упаковки

Во многих отраслях промышленности наблюдается тенденция к использованию пищевых добавок и добавок на основе растений. Хотя движущие факторы этого толчка горячо обсуждаются, факт остается фактом: покупатели любят видеть «натуральные» продукты и их упаковку.

Интересно, что это растущая тенденция в упаковке продуктов питания и напитков, но не только из-за потребительского спроса.Часто пищевые добавки и упаковка легче получают одобрение регулирующих органов или уже могут быть одобрены для использования в пищевых продуктах, как в случае эфирных масел, которые классифицируются как GRAS (общепризнанные как безопасные) как USDA, так и Европейского совета. .

Эта этикетка сделала эфирные масла, полученные из таких растений, как орегано и тимьян, идеальными кандидатами для включения в упаковку, наполненную галлуазитовыми нанотрубками (HNT) NanoPack. HNT, состоящие из алюминия и кремния, действуют как поглотители этилена, предотвращая чрезмерное созревание.Когда в состав были добавлены противомикробные свойства эфирных масел, срок хранения хлеба был увеличен на три недели.

Другие преимущества могут быть получены от пищевых добавок для упаковки. Например, в рамках продолжающихся исследований в Центре атомных исследований Бхабхи (BARC) используются фенольные соединения, извлеченные из кожуры манго, для снижения активности бактерий в продуктах питания. В исследовательских тестах продолжительность жизни куриного фарша была увеличена на 10 дней при охлаждении в сочетании со сниженной производительностью этилена.Пленки в испытании также характеризовались улучшенными свойствами защиты от ультрафиолетового излучения и более высокой прочностью на разрыв.

Пищевые и растительные упаковочные добавки приносят множество преимуществ, и их количество постоянно увеличивается.

Новые упаковочные добавки

Производители упаковки давно знают, что присутствие определенных материалов в упаковке пищевых продуктов может ускорить процессы созревания и гниения, два примера - избыток воды и кислорода. Обычно активная упаковка используется для постоянного удаления таких вредных компонентов даже после покупки.В последние месяцы в этой области также произошел значительный прогресс.

Наночастицы селена, обладающие антиоксидантными свойствами, были выбраны исследователями из Университета Сарагосы для включения в гибкий, многослойный раствор для активной упаковки. Тестовая упаковка была оценена как в лабораторных, так и в промышленных масштабах, со смесью фундука / грецкого ореха и смесями приготовленного мяса и овощей, соответственно. Содержание жирных кислот, уровни малонового диальдегида (МДА) и сенсорные профили были измерены для оценки эффективности упаковки, и в каждом случае упаковка давала более выгодные уровни по сравнению с их неупакованными аналогами.

Поглотители влаги также используются в активной упаковке для контроля избыточного накопления воды в упаковках для пищевых продуктов с естественно высоким содержанием влаги. Максвелл Чейз, например, разработал и вскоре представит лотки для упаковки SeaWell Seafood, в которых используется повторно используемый полипропилен со встроенным суперабсорбирующим полимером в колодцах на дне лотка. Компания заявляет, что может продлить срок хранения морепродуктов как минимум на 50%.

Упаковочные добавки, будь то пищевые / растительные или синтезированные, имеют явное преимущество в том, что они вряд ли повлияют на вкус или функциональность пищевых продуктов в упаковке, поскольку они обычно используются в таких небольших концентрациях по сравнению с материалом упаковки в целом.Кроме того, они специально подобраны так, чтобы оказывать влияние только на предполагаемые процессы.

Старый пес, новые трюки

Возможно, самые инновационные последние разработки в области упаковки связаны с новым взглядом на старые технологии, такие как упаковка с модифицированной атмосферой (MAP). Многие компании использовали MAP по-новому, чтобы увеличить срок хранения различных пищевых продуктов.

StePac, например, недавно стал партнером Tadbik, Ltd для производства закрывающейся закрывающей пленки, предназначенной для создания нескольких комбинированных эффектов: модифицированная атмосфера (высокий CO 2 и низкий O 2 ), измененная влажность (90-95%) , и контроль конденсации (выделение избыточной влаги).Он был успешно использован в лабораторных испытаниях для продления срока хранения свежей вишни (> 35 дней).

В другом подходе Advanta использовала MAP вместе со специально разработанным алюминиевым лотком для птицы, в котором покупатели могут готовить упакованную курицу, даже не касаясь самой курицы: они могут просто снять пластиковую пленку и сразу поставить курицу и алюминиевый лоток. в духовке варить. После приготовления противень подлежит 100% переработке.

Такие достижения создают интересную дилемму: избавляться от старого упаковочного оборудования или нет - можно ли его использовать снова с улучшенной оптимизацией?

Взгляд в будущее

Независимо от того, ищут ли производители упаковки новые добавки, используют старые технологии или обращаются к своим садам, чтобы улучшить срок хранения и качество продуктов питания / напитков, отрасль постоянно продвигается вперед в инновационных направлениях.

Помимо перечисленных здесь инноваций, некоторые исследователи начали подвергать сомнению общепринятые предположения: будет ли упаковка в будущем выглядеть так же на сегодняшних полках или же отрасль может перейти к действительно уникальным подходам? Например, исследователи Китайской академии наук успешно использовали порошок гидрофобного нанокремнезема, растворенного в этаноле, для покрытия картофеля и предотвращения его прорастания. Может быть, будущее упаковки вообще не будет за упаковкой?

.

Подробное описание срока хранения яиц

Срок хранения яиц колеблется от нескольких часов, недель, месяцев и лет, в зависимости от того, как они хранятся. Более того, форма, в которой хранятся яйца, также способствует увеличению срока их хранения.

Яйца богаты белком и очень уязвимы для роста бактерий за короткий промежуток времени. Яйцо имеет естественное защитное покрытие, которое защищает его от нападения таких бактерий, как Escherichia, Klebsiella, Yersinia, Salmonella и т. Д.При ненадлежащем обращении или обработке они попадают к потребителю со всеми такими загрязнителями. Вот почему обработчиков яиц на птицефабриках просят мыть яйца в соответствии с данными им инструкциями.

Правильная промывка перед упаковкой снижает вероятность попадания микробов в яйца, когда они разбиваются для употребления. Однако процесс стирки удаляет естественный налет, поэтому на яйцо распыляют минеральное масло, чтобы защитить его от роста бактерий.

В идеале яйца следует забирать у поставщика с большим оборотом.Перед покупкой необходимо проверить срок годности на упаковке для яиц. В США упоминается дата, когда яйца были упакованы. Число пишется от 1 до 365, где 1 означает 1 января, а 365 означает 31 декабря. По словам ученых из Службы сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США в Афинах, штат Джорджия, при правильном хранении срок годности яиц значительно увеличивает рекомендуемый срок годности на картонных коробках.

Срок годности яиц

Срок годности яйца зависит от формы и температуры, при которой оно хранится.

Срок годности яиц в холодильнике

»Поместите яйца в оригинальную картонную коробку и поместите их в холодильник, как только принесете домой. Это связано с тем, что защитный картон замедляет потерю влаги, тем самым защищая яйца от поглощения различных запахов и вкусов сильно пахнущих продуктов в холодильнике.

»Яйца склонны к потере качества из-за изменений температуры, поэтому их следует помещать во внутреннюю часть холодильника, где температура будет прохладной и постоянной.

Хранение яиц на дверце холодильника, куда теплый воздух поступает каждый раз при открытии дверцы, может привести к быстрой порче яиц. Сроки хранения сырых яиц и вареных яиц в холодильнике различаются. Рассмотрим каждую из них отдельно.

Сырые яйца (в холодильнике)

»При правильном охлаждении сырых яиц (в скорлупе) обычно хранятся в течение 4-5 недель без какой-либо значительной потери качества. Однако следует отметить, что этот период в 4-5 недель относится к моменту снесения яиц, а не к тому времени, когда они попадают в холодильник.

»В целях безопасности лучше всего хранить яйца в скорлупе не более 3 недель. Если вы используете холодное хранение для хранения яиц, яйца следует использовать в течение следующих 2 недель.

»В случае хранения только сырого яичного белка, его можно безопасно хранить в холодильнике на срок до 4 дней.

»Для хранения яичного желтка убедитесь, что целые сырые желтки покрыты водой и хранятся в плотно закрытом контейнере. Таким образом, яйцо можно хранить до 2 дней.

»Один из способов проверить свежесть яиц - это провести тест на плавучесть.Поместите все яйца в емкость с холодной водой. Яйца, которые опускаются на дно сосуда, - это свежие яйца, те, которые слегка наклонены, - это яйца немного старше, а те, которые плавают, - тухлые.

Яйца, сваренные вкрутую (в холодильнике)

»Сваренные вкрутую яйца в скорлупе, в отличие от сырых, хранятся в холодильнике всего 6-7 дней. Это связано с тем, что яичная скорлупа по своей природе очень пористая и птицеводами опрыскивается минеральным маслом.

»Минеральное масло образует тонкую пленку на яйце и герметизирует его, тем самым предотвращая порчу. Однако это покрытие из минерального масла смывается при варке яиц. Отсутствие покрытия делает яйцо уязвимым для бактериальной атаки.

»Очистка сваренных вкрутую свежих фермерских яиц может быть сложной задачей, поэтому сырые, фермерские свежие яйца следует хранить в течение 5-10 дней в холодильнике, прежде чем они будут сварены вкрутую, чтобы облегчить очистку. Что касается хранения желтка сваренных вкрутую яиц, их можно хранить в течение 4-5 дней после их хорошего слива и охлаждения в плотно закрытой таре.

Срок годности яиц в морозильной камере

»Замороженные яичные белки хранятся от 1 до 3 месяцев. Чтобы заморозить белки, нужно поместить яичные белки в чашку для заварного крема из пирекса и закрыть ее.

»Яичные желтки могут стать довольно липкими при размораживании. Так что лучше добавить в него щепотку соли или сахара и взбить. Это защитит яичные белки. Поместите яичные желтки в герметичную емкость и заморозьте.

»Яйца, сваренные вкрутую, нельзя замораживать. Это связано с тем, что альбумин или белок яйца вкрутую становится вязким и водянистым при замораживании.

Срок годности яиц при комнатной температуре

Давайте посмотрим на срок хранения сырых и вареных яиц при комнатной температуре.

Яйца сырые

Сырые яйца не следует хранить при комнатной температуре более 2 часов.Яйца могут содержать бактерии, такие как сальмонелла, которые могут оказаться вредными для того, кто их ест. Слегка приготовленные яйца также не избавляют от бактерий, поэтому они подвержены порче. Хотя шансы купить зараженное яйцо очень низки, лучше перестраховаться и тщательно приготовить яйца.

Вареные яйца

По данным Службы безопасности пищевых продуктов и инспекции Министерства сельского хозяйства США, эти препараты из яиц небезопасны для употребления, если они хранятся более 5-6 часов при комнатной температуре.Это, конечно, будет зависеть от температуры в районе, в котором вы живете. Более того, в странах, где температура поднимается выше 85 ° F, эти яичные препараты не следует хранить при комнатной температуре дольше часа.

Срок годности яичного порошка

Целые яйца также доступны в виде порошка. Порошок состоит из пастеризованной, замороженной, сушеной версии яичного желтка и белка. Этот замороженный и сушеный продукт после регидратации можно использовать так же, как и свежие яйца. Однако каков срок хранения яичного порошка?

Поскольку яичный порошок пастеризуется, его не нужно охлаждать.Он имеет значительно более длительный срок хранения и может храниться до 10 лет в прохладных, сухих и темных местах. После открытия яичный порошок следует хранить в холодильнике, и его можно использовать до 6 месяцев. Однако во время охлаждения следует убедиться, что порошок хорошо запечатан в контейнере, содержащем поглотитель кислорода.

В настоящее время в магазинах доступны омлет, омлет и т. Д., Срок годности которых превышает 5-10 лет. Есть некоторая разница во вкусе между свежими яйцами и порошкообразными.Чтобы использовать их, нужно смешать порошок с водой, и это хорошо.

Срок годности маринованных яиц

У вас много яиц в руке? Тогда попробуйте замариновать яйца! Маринованные яйца - это яйца, сваренные вкрутую, которые макают в растворе уксуса, соли и некоторых специй. Маринованные яйца можно хранить в герметичных банках около 6 месяцев. Маринованные яйца в коммерческой упаковке хранятся более 12 месяцев.

Яйца - прекрасные продукты для завтрака, обеда и ужина. Универсальность яиц просто изумительна и очаровывает каждого любителя яиц! Самое лучшее в приготовлении яиц - это его простота, потому что простые и вкусные блюда можно приготовить за считанные минуты. Не говоря уже о чудесных способах умиротворения палитры! Однако любители яиц должны помнить о сроках хранения яиц при хранении и приготовлении блюд из яиц, чтобы не заболеть.

Нравится? Поделись!

.

Смотрите также


Scroll to Top

Follow Us