Menu

Самые вкусные макароны какие


Как выбрать и правильно приготовить макароны: исчерпывающее руководство

исчерпывающее руководство

Лайфхакер рассказывает, как выбирать макароны: вкусные, питательные и не приводящие к набору веса. Также мы делимся инструкцией по их правильному приготовлению и идеальному сочетанию с различными соусами.

belchonock / depositphotos.com Не экономьтеСтоимость макарон колеблется от 20 рублей и практически до бесконечности. Самые дешёвые макароны, конечно, вряд ли удовлетворят вас своим вкусом и видом. Ну не сможет производитель из дешёвого сырья получить продукт высокого качества. Так что, если хотите насладиться блюдом, сразу обратите внимание на макароны средней стоимости и выше. Не стремитесь покупать исключительно итальянские макароны Некоторые будут убеждать вас, что вкусными и правильными могут быть только макароны, изготовленные в Италии. Однако утверждать этого однозначно нельзя. Ориентируйтесь на состав, внешний вид и, конечно, вкусовые качества. Чтобы беспристрастно оценить вкус макарон, устройте слепой тест, попробовав продукцию различных производителей. Оцените цветЦвет макарон должен быть кремовым или желтоватым, но натуральным. Слишком жёлтый, слишком белый или неприятно сероватый цвет сигнализирует о некачественной продукции. Если видите тёмные крупинки, не пугайтесь: это частички оболочки зерна. А вот белые крупинки свидетельствуют о некачественно замешенном тесте. Такие макароны могут развариться.

Изучите составМакароны делают из муки и воды. В целом никаких дополнительных ингредиентов технология изготовления не предполагает. Иногда производитель добавляет яйцо, а также искусственные или натуральные красители: сок шпината, свёклы, томатов. Последние могут придать макаронам едва уловимый привкус.

Помните, что главное — качество муки Уверены, вы слышали, что мука должна быть только из пшеницы твёрдых сортов — triticum durum. И это верно. Макароны из такой муки не разварятся и порадуют вас полноценным вкусом. К тому же именно такие макароны можно есть без боязни навредить фигуре, если, конечно, есть в меру. В Италии законодательно запрещено делать макароны из мягких сортов пшеницы. В России такого запрета нет, поэтому макаронные изделия делятся на группы:

Группа А

Изделия из твёрдых сортов пшеницы высшего, 1-го или 2-го сорта.

Группа Б

Изделия из мягких стекловидных сортов пшеницы высшего или 1-го сорта.

Группа В

Изделия из хлебопекарной пшеничной муки высшего или 1-го сорта.

Хотите полезные макароны — выбирайте группу А, высший сорт муки. Если на пачке всё написано не по-русски и ничего не понятно, ищите такие обозначения: pasta di semola di grano duro, durum. Semola — мука крупного помола. Крупинки напоминают кристаллики сахара, а не привычную порошковую муку. Но чтобы окончательно удостовериться в том, что макароны изготовлены из пшеницы твёрдых сортов, обратите внимание на содержание белка. Его должно быть 12–15 г на 100 г макарон. Если содержание белка 10–11 г, то, скорее всего, добавлена мука из мягких сортов пшеницы. Встряхните упаковку и рассмотрите, нет ли в пачке макаронной пыли, крошек и обломков. Макароны из твёрдых сортов пшеницы очень сложно сломать, поэтому они будут целыми, а вот изделия из мягкой пшеницы могут покрошиться.

Capellini (капеллини), capelli d'angelo («волосы ангела»)

Длинные, круглые, очень тонкие макароны. Capelli d'angelo немного тоньше, чем капеллини.

Vermicelli (вермишель)

Длинные, круглые, тоньше, чем спагетти, но толще, чем капеллини.

Linguine (лингвини)

Длинные, плоские и узкие, чуть длиннее, чем спагетти.

Spaghetti (спагетти)

Длинные, круглые, средней толщины.

Fettuccine (феттуччине)

Длинные, плоские ленточки, более широкие, чем лингвини.

Lasagne (лазанья)

Длинные, круглые, тоньше, чем спагетти, но толще, чем капеллини.

Pappardelle (паппарделле)

Классическая широкая яичная лапша.

Tagliatelle (тальятелле)

Более широкая, чем феттуччине, и не такая плоская яичная лапша.

Bucatini (букатини)

Похожи на спагетти, но более толстые, с тоненьким центральным каналом.

Rigatoni (ригатони)

Большие рифлёные трубки с прямоугольными концами. Бороздки на макаронах помогают удерживать соус.

Penne (пенне, «перья»)

Прямые трубочки, нарезанные по диагонали, а потому напоминающие срез пера.

Conchiglie (конкилье, «ракушки»)

Макароны в форме ракушек с бороздками для лучшего удержания соуса.

Elbow macaroni (рожки)

Всем знакомые короткие, изогнутые в виде полукруга макароны.

Farfalle (фарфалле)

Макароны в виде бантиков.

Fusilli (фузилли)

Макароны в виде спиралек.

Galletti (галлетти)

Макароны в виде рожков с рифлёным краем.

Radiatore (радиаторе)

Короткие макароны с глубокими желобками и выступами.

Ruote («колёса фургона»)

Макароны в виде колёсиков со спицами.

Soup pasta (паста для супов)

Крошечные макароны: «алфавит», «звёздочки», кораллини, диталлини, тубеттини, орзо, кускус.

Manicotti (маникотти)

Макароны в форме крупных трубок диаметром около 3 см и длиной 10 см.

1. Возьмите большую кастрюлю

1 л воды на 100 г макарон. Макаронам должно быть свободно в кастрюле.

2. Воду хорошенько посолите

Итальянцы говорят, что вода для варки макарон должна быть похожа на морскую по вкусу. Макароны впитают только 10% соли.

3. Забросьте макароны в кипящую воду и перемешайте

В процессе приготовления перемешайте макароны ещё пару раз. Можно убавить огонь, но не слишком сильно, вода должна кипеть.

4. Засеките время приготовления, которое указано на упаковке.

За 2 минуты до истечения времени попробуйте макароны, так вы сможете поймать тот самый момент, когда они стали al dente — уже готовые, но с чуть жестковатой белой серединкой. Естественно, готовить ли макароны al dente или варить до полной готовности — это вопрос личных предпочтений.

5. Откиньте макароныв дуршлаг

Затем верните в кастрюлю или выложите в соус.

Рассчитывая количество макарон, помните, что из 100 г сухих выходит 200 г готовых.

Для варки используйте фильтрованную воду. Если приходится брать водопроводную воду, дайте ей немного отстояться.

Не поддавайтесь соблазну налить поменьше воды, чтобы она быстрее закипела. Макароны во время варки выделяют крахмал, поэтому при недостаточном количестве воды начнут слипаться и прилипать к стенкам кастрюли.

Чтобы вода быстрее закипела, накройте кастрюлю крышкой. Когда забросите макароны, крышкой уже закрывать не нужно.

Посолите воду после того, как она закипела, но до того, как положите в неё макароны.

Не добавляйте растительное масло при варке: оно обволакивает макароны, они станут жирными и невкусными, а соус будет плохо впитываться.

Чтобы кипящая вода не забрызгала плиту, положите поперёк кастрюли деревянную лопатку. Метод кажется странным, но работает.

Часть воды из-под макарон слейте в чашку. Этим «бульоном» можно разбавить соус, если он покажется вам густоватым, когда вы смешаете его с макаронами.

Не промывайте макароны. Вы смоете крахмал с их поверхности, который способствует лучшему впитыванию соусов.

Если вы будете смешивать макароны с соусом, сварите их до состояния al dente, а затем выложите в соус и потушите в нём. Паста дойдёт до готовности и пропитается соусом.

Если планируете оставить макароны в кастрюле после того, как сольёте воду, то добавьте немного масла. Но не сливочного, а оливкового. Поначалу вам, возможно, покажется странным сочетание, но постепенно вы поймёте, что именно оно единственно верное.

Подают с очень лёгкими соусами из томатов или на бульонах, с соусом песто, с креветками и овощами, со спаржей и сливками, в блюдах азиатской кухни. Все добавки стоит мелко порезать. Можно просто сбрызнуть готовые макароны оливковым маслом, а также использовать для заправки супов.

Вермишель можно подавать практически с любыми соусами, кроме очень густых. Можно поломать перед варкой и добавить в овощной салат или суп.

Можно подавать с густыми соусами: маринарой, соусом из сливок, гороха и острой копчёной ветчины, с другими сливочными соусами, сыром, соусами из моллюсков, песто. Лингвини — довольно универсальный вид пасты, который дружит со многими соусами.

Отлично сочетаются с любыми соусами, но лучше всего — с томатным. Или с оливковым маслом.

Особенно вкусны со сливочными соусами. Этим видом макарон легко можно заменять лингвини в любых рецептах.

Используются в одноимённой запеканке, в состав которой входит мясо или овощи, сыр, густой томатный соус или соус бешамель.

Обычно подают с различными мясными соусами, как правило с мясом дичи, например кабана или зайца.

Подают с мясным рагу, можно с бефстроганов. Паста довольно широкая, поэтому хорошо сочетается с густыми соусами, но достаточно тонкая, так что подходит для сливочных соусов. Классический соус: маскарпоне, копчёный лосось, пармезан, мелко нарезанный укроп.

Классическое блюдо с букатини — Bucatini alla'Matriciana, с соусом, сделанным из помидоров, панчетты (разновидность бекона), кусочков красного перца и тёртого сыра пекорино.

Прекрасно сочетаются с мясными и сырными соусами.

Хорошо сочетаются с большинством соусов, можно запекать в духовке.

Хорошо сочетаются с насыщенными сливочными, мясными и сырными соусами. Есть ещё гигантские «ракушки», которые наполняют фаршем, морепродуктами, сыром и запекают под соусом.

Рожки можно подавать с любыми соусами, в салатах, супах и запечённых блюдах.

Сочетаются с лёгкими и сливочными соусами. Миниатюрные фарфалле используют для заправки супов.

Спиральки отлично готовить с овощами, сливочными и сырными соусами, подавать в салатах и запеканках.

Как и рожки, можно использовать с различными соусами, в салатах, супах и запеканках.

Используются для заправки супов, в качестве гарнира или в салатах.

Подаются в супах, с гуляшом и густыми соусами.

Добавляются в супы. С орзо можно готовить рис. Кускус также подаётся отдельно как гарнир.

Маникотти сначала отваривают, затем наполняют мясным фаршем, сыром или морепродуктами, поливают соусом и запекают.

ajafoto / depositphotos.com

Спагетти с томатным соусом и сыром

Ингредиенты:

  • макароны (капеллини, спагетти);
  • 2–3 зубчика чеснока;
  • 1 луковица;
  • 1–2 томата (свежих или консервированных);
  • оливковое масло;
  • твёрдый сыр (пармезан).

Разогрейте масло в глубокой сковороде. Поставьте вариться макароны.

Добавьте мелко нарезанные чеснок и лук. Тушите на медленном огне до прозрачности (около 3 минут), но не пережарьте.

Добавьте мелко нарезанные или размятые в пюре помидоры. Готовьте около 5 минут.

Пока соус закипает, добавьте соль, перец, прованские или итальянские травы. Можно добавить нарезанные мелкими кусочками сосиски или ветчину.

Макароны выложите в соус, тщательно перемешайте и оставьте на несколько минут, чтобы соус впитался. Можно подержать немного на медленном огне.

Выложите в тарелку, посыпьте тёртым пармезаном.

anna-mavritta / depositphotos.com

Тальятелле с соусом болоньезе

Ингредиенты:

  • макароны (тальятелле);
  • 200 г мясного фарша (свинина + говядина);
  • оливковое масло;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • 1 черешок сельдерея;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 крупных томата без кожицы, консервированных в собственном соку.

На оливковом масле обжарьте мелко нарезанные овощи (морковь можно натереть на тёрке): сначала положите на сковороду лук, через минуту — сельдерей, ещё через две — морковь. Овощи обжарьте до мягкости и отставьте в сторону.

На другой сковороде обжарьте фарш. Важно не пересушить его, только немного подрумянить.

Смешайте мясо с овощами, добавьте томаты и немного сока из-под них, тушите на медленном огне 40–60 минут. В оригинальном рецепте смесь тушится около 4–6 часов. Можно не столь рьяно следовать рецепту, хотя, как говорят, чем дольше тушить соус, тем вкуснее он будет.

В самом конце добавьте мелко нарезанный чеснок.

Отварите макароны, но не добавляйте их в соус, а полейте им сверху уже на тарелке.

sharafmaksumov / depositphotos.com

Фарфалле с белыми грибами

Ингредиенты:

  • 200 г фарфалле;
  • 30 г сливочного масла;
  • 1 луковица;
  • 50 г сушёных белых грибов;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 50 г сливок.

Сушёные грибы промойте в прохладной воде и замочите на 20–30 минут.

Слегка отожмите грибы и нарежьте, воду не выливайте.

Мелко нарежьте лук и чеснок.

Поставьте вариться макароны. Часть обычной воды замените водой из-под грибов. Можно бросить пару грибов в кастрюлю. Благодаря грибному бульону паста получится с более насыщенным грибным вкусом.

Растопите масло и обжарьте лук до прозрачности, затем — чеснок и грибы (5–8 минут).

Готовые фарфалле выложите к грибам, прогрейте 1 минуту, добавьте сливки. Они усилят вкус грибов и сделают пасту более нежной.

marcomayer / depositphotos.com

Ингредиенты:

  • 1 чашка фузилли;
  • 1 красная луковица;
  • 1 крупный помидор;
  • 1 черешок сельдерея;
  • 2 ст. л. мелко нарезанного свежего базилика;
  • 2 ст. л. мелко нарезанных оливок сорта каламата;
  • 2 ст. л. каперсов;
  • 1 ч. л. дижонской горчицы;
  • ¼ ч. л. сахара;
  • 1 ст. л. бальзамического уксуса;
  • 2 ст. л. чесночного масла;
  • соль;
  • чёрный перец;
  • 100 г моцареллы.

Отварить фузилли и охладить.

Томаты, лук и другие овощи и зелень мелко порезать.

Смешать макароны с луком, томатами, сельдереем, базиликом, оливками и каперсами.

В отдельной чашке смешать горчицу, сахар, уксус и масло, взбив до образования эмульсии.

Добавить в салат заправку, соль и перец.

Охлаждённый салат смешать с моцареллой и подавать.

Букатини со сливочным соусом и малиной

Ингредиенты:

  • 250 г букатини;
  • 200 г малины (подойдёт любая сезонная ягода или мелко нарезанные мягкие фрукты);
  • 3–4 ст. л. мёда (можно больше, если фрукты или ягоды кислые);
  • 150 мл сливок (33%);
  • 1 лайм или лимон;
  • 1–2 палочки корицы.

Залейте малину мёдом, не перемешивайте.

Отварите букатини до степени al dente. Солить не нужно!

Натрите цедру лайма или лимона.

В посуде с толстым дном нагрейте сливки, палочки корицы и цедру на медленном огне. Можно добавить стручок ванили. Выключите огонь, как только смесь начнёт закипать.

Выньте корицу и переложите пасту в соус.

Тщательно перемешайте, чтобы макароны дошли до готовности и пропитались соусом.

Добавьте ягоды, аккуратно перемешайте.

Уверены, что после изучения нашего гида на вашем столе будут чаще появляться правильные и вкусные макароны с самыми разнообразными соусами. Приятного аппетита!

Автор — Мария Шерстнёва.Редактор — Наталья Скорнякова.Верстальщик — Лера Мерзлякова.

lifehacker.ru

Как выбрать настоящие спагетти?

Можно ли найти блюдо, которое никогда не надоест? Конечно, можно! И это блюдо – спагетти. Люди, не являющиеся гурманами, могут возразить, мол, макароны быстро приедаются, но спагетти – это вам не макароны! Эти длинные трубочки из теста можно готовить каждый день под разным соусом сколько угодно времени, и не устать их есть. Начните со спагетти с маслом в качестве гарнира или отдельного блюда, а в завершении второй недели поедания спагетти подайте их под ореховым соусом с малиной в качестве десерта. Одно, что может испортить блюдо из спагетти, это ненадлежащее качество самих спагетти. О том, как выбрать настоящие спагетти и не разочароваться, узнавала корреспондент Первого кулинарного портала Oede.by.  

Родиной спагетти считается Италия, а именно – Генуя. Здесь традиционно спагетти подают в дуэте с соусом Песто, тоже классическим, с базиликом, чесноком, пиниоли, оливковым маслом и сыром пармиджано. Но спагетти прославили и другие города и области Италии. Например, все знают рецепт спагетти по-болоньски – с томатами и мясной начинкой, а также по-неаполитански с томатным соусом.

Но, конечно, в каждой из двадцати областей Италии вам предложат свой фирменный соус к спагетти. В Сиене, например, главным кулинарным аттракционом считаются спагетти, поданные с большим количеством мясного фарша. А на Сицилии и Сардинии к спагетти подают рыбу, каракатицу, моллюсков, кальмаров, лангустов и крабов. Но, если вы поедете в Италию специально, чтобы отведать спагетти, обязательно закажите спагетти под соусом «Путтанеска» из каперсов, маслин, томатов и анчоусов.

 

Какие бывают спагетти?

Между собой различают три вида спагетти, главной отличительной особенностью которых является толщина одной «макаронины». Так настоящие спагетти имеют круглое сечение и в диаметре не превышают 0,9 миллиметра, а в длину не короче 35 и не длиннее 40 сантиметров. Спагетти потоньше называют спагеттини, а спагетти толще миллиметра – спагеттони.

В составе настоящих спагетти должны быть только пшеничная мука и вода. Именно в таком вот составе и таких параметрах свежие спагетти едят итальянцы. Но для большего удобства теперь спагетти сушат, что позволяет удешевить этот продукт, экспортировать его и увеличить сроки хранения.

 

 

Как выбрать спагетти в магазине?

Итак, все макаронные изделия, спагетти в том числе, разделяют на три группы: А, Б и В. Спагетти, входящие в группу А являются макаронными изделиями из муки твердых сортов пшеницы. Вторая группа – Б – это изделия из пшеницы мягкой высокостекловидной. Последними следуют спагетти группы В из мягкой пшеницы. Кроме того, спагетти делят на два класса. Спагетти первого класса готовят из муки высшего сорта, для второго – первого сорта. Самые лучшие спагетти имеют маркировку группы А первого класса.  

Также, покупая спагетти в магазине, обращайте внимание на состав и упаковку. В составе качественных спагетти, повторимся, должны быть только мука и вода. И, ни в коем случае, не должно быть никаких ароматизаторов, консервантов и даже яиц (меланжа). Красивый соломенный цвет спагетти придает определенный сорт муки – дурум.

Другие моменты, на которые необходимо обращать внимание – это цельность спагетти и равномерный цвет. Не пугайтесь, однако, если увидите в дорогих спагетти темные вкрапления – в натуральном продукте из муки они допускаются. Темные точки – это кусочки оболочки зерна, подтверждающие, что для этих спагетти, действительно, взяли муку твердого сорта.

 

Еще одно условие выбора спагетти – это упаковка. Она может быть как целлофановой, так и картонной. Но лучше всего брать спагетти в двойной упаковке. Тогда картон защитит спагетти от солнечных лучей, а целлофан от влажности. Ну и, конечно, упаковка настоящих спагетти должна быть целой и герметичной.

Есть и еще один способ проверки качества спагетти, но он, увы, возможен только после покупки. Открыв упаковку, возьмите одну спагетти и разломите ее. Если излом будет белым и матовым, то это будет указывать на плохое качество сырья или дефекты обработки теста. Портить дорогой соус такими спагетти не рекомендуется.

 

Спагетти – от старения

Настоящие спагетти – полезный продукт. В них много клетчатки, которая, в свою очередь, способствует похудению и очистке организма от токсинов. Также в качественных спагетти содержатся витамины группы B и витамин Е, который связывает свободные радикалы, сохраняя молодость. Кроме витаминов в состав спагетти входят аминокислоты и клетчатка, также способствующие очищению организма. А белок, в избытке содержащийся в спагетти, подходит для правильного питания и даже для меню вегетарианцев.   Когда мы научились, выбирать и покупать спагетти – самое время вспомнить классические итальянские соусы к ним.

1. Болоньезе – соус из томатов, мясного фарша, красного вина и зелени;

 

2. Карбонара – мелко нарубленный и обжаренный бекон, тушеный в сливках с добавлением сыра Пармезан;  

3. Норма – соус из томатов со свиным жиром и огромным количеством лука;  

4. Аррибиата – острый соус из томатов, перца и большого количества других специй;  

5. Флорентина – сливочный соус с сыром маскарпоне и зеленью шпината.  

6. Наполетана – соус из томатов со свежими травами и овощами.

Кроме неоспоримой пользы в спагетти есть и еще одна тонкость, касающаяся правил их поедания. Во-первых, единственным прибором для поедания спагетти является только вилка. Ни ножа, ни ложки при подаче спагетти быть не должно! Во-вторых, спагетти важно и правильно намотать на вилку. Для этого возьмите зубчиком две-три «соломинки» и аккуратно их намотайте на краю блюда. Красиво и удобно – пару спагетти легко уместятся у вас во рту.

 

Последним, но не по значимости, правилом поедания спагетти является правило «скарпетта», названое так домовитыми итальянцами. А суть этого правила довольно проста. После спагетти всегда на тарелке остается в избытке вкуснейший соус, не пропадать же добру?! В ход идет «скарпетта» или в переводе «женская туфелька» – краюха хлеба или фокаччи, обмакиваемая в остатки соуса. Вкусно и практично!

Выучите этот список классических итальянских соусов наизусть, возьмите на заметку правила поедания спагетти и, путешествуя, по Италии вы никогда не попадете впросак. Но отведать спагетти настоящие или почти настоящие можно не только в «сапожке». Эту вкусную классику теперь готовят и подают во всем мире. Ну и, конечно, теперь любимые рецепты спагетти появятся и у вас дома.

oede.by

Готовим самые вкусные спагетти

Какие спагетти самые вкусные? Конечно, которые вы приготовили с любовью. Для  вкусных спагетти нужно подготовить качественные ингредиенты. Универсальное блюдо, чтобы быстро накормить мужа,  детей или подготовить встречу друзей.

На всем земном шаре живут миллионы поклонников спагетти.  Спагетти из твердых сортов пшеницы, богатые растительным белком, это основа средиземноморской диеты. Наконец, как хорошо сочетаются макароны с различными соусами!

Общие правила подачи спагетти на стол

Подавать макароны к столу следует «с пылу, с жару». Впрок спагетти не варят.  Варить макароны следует перед употреблением из расчета 100 гр. сухого продукта на порцию. Спагетти варят в большом объеме воды. На стандартную пачку 450-500 грамм потребуется 3 литра воды. Запаситесь большой кастрюлей!

При варке спагетти следует часто помешивать, чтобы они не слиплись. Погружать спагетти следует в кипящую подсоленную воду. Время варки указано на упаковке. У различных сортов  оно может отличаться. Попробуйте макаронину на зуб. Она должна быть твердая, но не сырая. Разломите вилкой и посмотрите на сердцевину. На срезе не должно быть видно белых точек крахмала.

Воду, в которой варились спагетти, полностью не сливают. Часть воды идет на приготовление соуса в зависимости от рецепта. В классическом варианте спагетти подают с оливковым маслом, копченой грудинкой, сыром пармезан и сливочным соусом.

Спагетти для дружной компании с мясным фаршем

Ингредиенты на дружную компанию

  • Пачка спагетти из твердых сортов пшеницы
  • 0,5 кг говяжьего фарша
  • 350 гр. томатного соуса
  • Сушеные листья базилика 1 ст.л.
  • Сушеный орегано 1ст.л.
  • Сушеная петрушка 1 ст.л.
  • 2 ч.л. порошка чеснока или 2-3 свежих зубчика чеснока
  • Соль, перец по вкусу
  • 200 гр. твердого сыра

Приготовление

  1. В большой сковороде приготовить фарш, удалить лишний жир.
  2. Добавить в готовый фарш томатный соус и перемешать. Добавить сухие специи, посолить, поперчить.
  3. Отрегулировать количество приправ по вкусу. Жарить, помешивая на сковороде 10 минут.
  4. Вскипятить воду для спагетти. Когда вода закипит, поместить в нее спагетти и варить 6-8 минут, следуя указаниям на пачке. Посолить по вкусу.
  5. Добавить 50 мл воды, в которой варились макароны в томатный соус  на сковороде и перемешать.
  6. Готовые спагетти вынуть из кастрюли, переложить на сковороду с мясным соусом и перемешать.
  7. Готовить еще несколько минут, затем выключить огонь и дать спагетти отдохнуть  2-3 минуты перед подачей на стол.
  8. На гарнир подать тертый твердый сыр и зелень по вкусу. Сытное горячее блюдо способно объединить все компанию за одним столом.

Спагетти по-французски с красным вином

Французы, как правило, все усложняют. Если вы хотите приготовить  спагетти в более утонченном варианте, то обратите внимание на этот рецепт. В основе лежит та же пачка спагетти из твердых сортов пшеницы. Добавлены любимые французские травы, это розмарин и орегано. В рецепт входит красное сухое вино, без него во Франции никуда.

Ингредиенты

  • 2 ст. ложки оливкового масла
  • Одна большая мелко порезанная луковица
  • Два зубчика чеснока
  • По щепотке специй: сушеный тимьян, сухая петрушка, розмарин, орегано
  • 200 гр. томатного соуса
  • 100 мл красного вина
  • 2 лавровых листа
  •  300 гр. готовой куриной грудки
  • Пачка спагетти, заранее отварить необходимое количество
  • Твердый сыр для гарнира

Приготовление

  1. На сковороде в оливковом масле обжарить лук до готовности, добавить мелко измельченный чеснок. Жарить, пока лук не станет прозрачным.
  2. Добавить сухие специи и быстро перемешать. Влить красное вино и добавить томатную пасту. Все хорошо перемешать и убавить огонь. Добавить мелко порезанную готовую куриную грудку.
  3. Жарить, постоянно помешивая, 20 минут.
  4. Готовую пасту поместить в сковороду с соусом и перемешать. Посыпать тертым сыром.

 Спагетти классические со сливочным соусом

Ингредиенты на 300 гр. спагетти

  • Оливковое масло 1 ст.л.
  • Копченая грудинка 130 гр.
  • Сливки 300 мл
  •  Желтки 3 шт.
  • Сыр 70 гр.
  • Соль, перец по вкусу

 Приготовление

  1. Влить на сковороду масло и слегка обжарить мелко нарезанную грудинку, слить лишний жир.
  2. В небольшой кастрюле дважды довести до кипения сливки, но не кипятить
  3. Отдельно взбить вилкой желтки и перемешать с  мелко натертым сыром
  4. В сливки влить желтки с сыром и поперчить
  5. Отварить спагетти.
  6. В сковороду поместить спагетти, перемешать с грудинкой, влить  яично-сливочную смесь, все перемешать и подержать на огне 2-3 минуты.
  7. Сразу подавать на стол, посыпав тертым сыром.

Пожалуйста, поделитесь этой заметкой с друзьями!

telo-v-delo.ru

Проверено в лаборатории: какие макароны можно есть на диете

От редакции. Выбор качественных и по-настоящему полезных продуктов для здорового питания — вопрос непростой. Всегда ли производители честны с нами и надписи на упаковке соответствуют действительности? Проверить это простому покупателю самостоятельно практически не под силу. Проект «Леди Mail.Ru» запускает серию материалов совместно с экспертным порталом «Росконтроль.РФ». В них мы расскажем вам о лабораторных результатах тестирования популярных диетических продуктов.

Диетологи давно опровергли миф о том, что макароны способствуют набору веса. Сегодня мы знаем, что качественные макароны из твердых сортов пшеницы не принесут вреда фигуре, а напротив, помогут держать себя в отличной форме. Они богаты белком, витаминами группы В, калием, магнием, фосфором. Они также служат источником сложных углеводов, которые, постепенно усваиваясь, надолго насыщают нас.

Дело остается за малым — выбрать «правильный» продукт из огромного разнообразия представленного на рынке. Для экспертизы было отобрано десять образцов от известных производителей: рожки «Шебекинские», вермишель Gallina Blanca, макароны «Макфа», «Дон Густо» и Genuss Pur, спагетти Barilla и «Вкусвилл», макароны с томатом и шпинатом Maltagliati и PastaZara и био-макароны с крапивой Alce Nero.

Случалась ли у вас ситуация, когда купленные макароны высшего сорта быстро разваривались, превращаясь в блюдо отнюдь не высшей категории? Способность держать форму при варке, а также полезные свойства макаронных изделий зависят в первую очередь от того, из муки какой пшеницы они сделаны. Согласно российским стандартам, макаронные изделия подразделяют на:

• группу А (из муки твердой пшеницы); группа в свою очередь делится на сорта — высший, первый и второй. Такие макароны обладают лучшими свойствами при приготовлении и наиболее полезны. Соответственно, стоят дороже.

• группу Б (из муки мягкой пшеницы для макаронных изделий); на прилавках наших магазинов такие продукты практически отсутствуют.

• группу В (из пшеничной хлебопекарной муки или муки общего назначения, т.е. из мягких сортов пшеницы), делится на сорта — высший и первый. Самые низкокачественные и дешевые макароны, при варке они быстро теряют форму и слипаются.

Все протестированные образцы относятся к высшему сорту и группе А, ведь именно такие макароны, как вы помните, уместны в диетическом низкокалорийном рационе. Все же небольшие примеси пшеницы мягких сортов присутствуют в макаронах Pasta Zara и «Дон Густо» — примерно 3% и «Вкусвилл» — примерно 7%. Такое количество мягкой пшеницы не является нарушением и допускается нормативами. В макаронных изделиях из твердых сортов пшеницы допускается не более 15% примеси других зерен. Но, если вы снижаете вес, выбирайте продукт, в котором подобных добавок не обнаружено.

В макаронах «ВкусВилл» обнаружились примеси мягкой пшеницы

Пищевые волокна или клетчатка — незаменимый элемент здорового питания. В большем или меньшем количестве она содержится во всех продуктах растительного происхождения, ее рекомендуют включать в меню желающим похудеть. Оттого и радостно потребителю обнаружить на упаковке пасты информацию о довольно приличном для этого продукта содержании клетчатки.

Производитель макарон Genuss Pur указал, что изделие содержит 3 грамма балластных веществ. Экспертиза показала, что на деле их в 16 раз меньше, а именно 0,18 грамма.

В спагетти Genuss Pur оказалось намного меньше клетчатки, чем было заявлено на упаковке

Упаковка итальянских спиралек с крапивой фирмы Alce Nero рассказывает о витаминах, содержащихся в крапиве, которую они включили в состав продукта. Может быть, крапива и полезна, но выигрывают ли от этого макароны, которые содержат ее в мизерном количестве? Эксперты подсчитали, что витаминов в такой концентрации крапивы очень мало, так же как и клетчатки, количество которой вновь не соответствует заявленному — обещали 3 грамма, а по факту нашлось лишь 0,56. Поэтому рассчитывать на дополнительные бонусы от действия крапивы не стоит.

При экспертизе любых продуктов питания обязательно определяются их органолептические показатели (внешний вид, вкус, запах, консистенция), а также проводится дегустация. В нашем случае макаронные изделия исследовались в два этапа — сначала потребительская дегустация, затем — экспертный тест в лаборатории.

В дегустации победили итальянские PastaZara и Maltagliati, а также российские макароны «Дон Густо» — все получили оценку 4,2 по пятибалльной шкале. Наименее вкусной дегустаторам показалась вермишель Gallina Blanca, получившая 2,7 балла.

Самые необычные из протестированных образцов — макароны с крапивой итальянской марки Alce Nero оказались на предпоследнем месте в потребительской дегустации, наряду с российским «Вкусвилл» — возможно, дегустаторов смутил непривычный вкус и зеленый оттенок итальянских спиралек.

Эксперты же сошлись во мнении, что все образцы соответствуют стандартам по органолептическим показателям, высшую оценку получила Gallina Blanca, а низшую — «Дон Густо».

Пасту также исследовали по показателю зольности (количество минеральных веществ, содержащихся в муке). Чем выше зольность, тем ниже сорт муки, использованной при приготовлении макарон. Завышенные показатели зольности свидетельствуют о том, что использовалась мука более низкого сорта, чем заявлено на упаковке. Оказалось, что зольность немного превышает нормативное значение, указанное в ГОСТе у «Макфы» (твердая пшеница, высший сорт). Впрочем, превышение незначительное — показатель выше всего на 0,01%. Это позволяет предположить наличие небольшой примеси муки более низкого сорта в составе макаронных изделий.

Нарушений стандартов безопасности у испытанных образцов обнаружено не было: ни один из них не заражен вредителями хлебных запасов. Выборочно было проверено несколько образцов и на содержание пестицидов — нигде не превышен допустимый уровень.

Процент содержания белка (в пересчете на сухое вещество) также оказался в пределах допустимых значений, но было отмечено расхождение между фактическими показателями и указанными в маркировке. У продуктов итальянских производителей Maltagliati, Pasta Zara, Barilla и Alce Nero специалисты отметили небольшое несоответствие этих двух параметров: белка в них по факту оказалось меньше, чем заявлял производитель. А в российских макаронных изделиях и немецком образце, наоборот, белка содержалось больше заявленного. А этот параметр один из важнейших в диетическом рационе.

Многих из нас волнует вопрос, нет ли в цветных макаронах искусственных красителей. Во всех проверенных образцах таковых не нашли. Скажем, в Maltagliati и Pasta Zara в качестве красителей используются натуральные ингредиенты — обезвоженные томат и шпинат, это указано и на этикетке. В образце Alce Nero роль красителя выполняет крапива.

Все образцы соответствовали по показателю «влажность» требованиям национального стандарта на данный вид продукции. Чем ниже показатель влажности, тем лучше продукт будет храниться. Лучший результат показали спагетти Barilla, худший — у «Дон Густо».

Спагетти Barilla обладает наименьшим показателем влажности, а значит, храниться они будут лучше других изученных образцов

Замечания к маркировке получили пять из десяти проверенных образцов. У макарон Maltagliati и Barilla отсутствовали данные о сорте и группе изделия, у продукта неправильно указано содержание белка, у Alce Nero не указано количество крапивы. Наиболее странной экспертам показалась упаковка немецкого продукта Genuss Pur — изображенные на ней макаронные изделия больше похожи на лингвини, чем на спагетти, которые содержит эта упаковка. Сама же упаковка прозрачная и текст на ней из-за этого читается сложно.

Но если макароны любят не все, то хлеб найдется в любом доме. Эксперты Росконтроля проверили хлеб, который продается в наших магазинах, и половина образцов не выдержала испытаний!

Как показали лабораторные испытания, далеко не все производители указывают на этикетке достоверную информацию

Понравилась статья? Сохраните ее в соцсетях!

lady.mail.ru

Как выбрать макароны

Итальянские гурманы определяют качество макарон способом al dente. По-нашему — на зуб. А1 dente означает, что приготовленные макароны должны:

а) сохранять форму при варке;

б) не слипаться;

в) иметь чуть твердую сердцевину — разумеется, не сырую и не холодную, а так, чтобы зубам была работа.

Макароны, с честью выдержавшие проверку тремя пунктами, и впрямь качественные и низкокалорийные. Потому что... А1 dente макарон зависит прежде всего от того, из какой пшеницы (твердых или мягких сортов) они сделаны. У нас исходным сырьем подавляющего большинства макаронных изделий является, во всяком случае ранее являлась, хлебопекарная мука — та, что идет на изготовление всевозможных булочек и хлеба. А вот в Италии, Франции и Греции «булочные» макароны и макаронами-то не считают. По мнению здешних гурманов, настоящий продукт может быть только из твердых сортов пшеницы. Использование другого сырья (без специального упоминания на пачке) — грязное мошенничество.

Все дело в том, что твердые сорта пшеницы обладают наилучшим «макаронным потенциалом». Такое зерно при помоле дает идеальный размер мучных гранул. А сама мука содержит оптимальную пропорцию двух основных субстанций: глюкозы и крахмала. Крахмал при нагревании в воде разбухает. Глюкоза, наоборот, твердеет.

Если победит крахмал (в пшенице мягких сортов так и бывает), макароны будут клейкими, а вода — мутной. В муке из твердых сортов пшеницы глюкоза и крахмал уравновешены, так что макароны после варки не превращаются в липкую массу, а вода остается прозрачной.

Также есть существенные различия в содержании витаминов, микроэлементов, полезных веществ, уходящих при варке в воду, — и все не в пользу изделий из мягкой пшеницы.

Отличить настоящие макароны от «булочных» можно с первого взгляда-

Настоящие — полупрозрачные, чистого, янтарно-желтого цвета без белесых вкраплений. Белые пятна — знак плохого вымешивания. Такой продукт не переносит кипятка: мгновенно теряет и форму, и вкус. Зато «правильным» макаронам кипяток нипочем: они держат форму, даже если их оставить в воде на несколько часов.

Еще один важный показатель — поверхность макарон. Она должна быть ровной и гладкой. А вот трещины и пузыри — признак неправильной сушки. В этом случае изделия ломаются уже в пачке (при покупке присмотритесь, нет ли там крошек и муки), а при варке склеиваются и теряют твердость.

Мука высшего сорта позволяет делать широкоформатные изделия — большие «бабочки», «улитки», «спирали». Из сырья похуже такого не состряпать: они тут же разварятся и превратятся в блин.

Помимо изобилия форм и размеров, макароны различаются и по цвету: в последнее время можно встретить и желтые, и красные, и зеленые... Но внимание: слишком яркая раскраска говорит о том, что в состав рожек и спиралек затесались химические красители (тартазин или Е 102), зато у блеклых цветных изделий корни природные: петрушка, морковь, укроп, шпинат, свекла, помидоры...

Но чтобы наверняка удостовериться в естественном происхождении макаронных красок, обязательно взгляните на этикетку: в составе должно значиться нечто вроде «паста из шпината и укропа». Кроме того, там обязательно должны быть указаны состав, страна и предприятие-изготовитель, а также дата производства и срок хранения. Если сведения полностью или частично отсутствуют, с продуктом что-то не так.

На упаковке макарон высшего качества обязательно указано, что они изготовлены из твердых сортов пшеницы. Если продукт заграничный — ищите надписи «durum» или «semolina di grano duro», если наш — то фразу «Пшеница твердых сортов» или «Макароны группы А». Макароны группы Б приготовлены из мягкой стекловидной пшеницы, В — из мягкой хлебопекарной.

Еще знатоки советуют обратить внимание на содержание белка (протеинов). У «правильных» макарон этот показатель — 11 — 13, и чем он выше, тем лучше. Меньшее содержание белка говорит о том, что продукт не дотягивает до качества al dente.

Время варки макарон обычно указано на упаковке. Эти рекомендации надо соблюдать: ведь они составлены исходя из особенностей технологии производства, сорта муки, наличия добавок.

Если вы отварили макароны, следуя всем советам производителя, а они разварились, значит, качество изделия было ниже заявленного.

Макароны al dente варят всего 5—8 минут. Те, кто привык к более мягким макаронам, смело могут увеличить это время в два раза. Высокосортный продукт в любом случае сохранит свою форму. Более того, из хороших макарон трудно получить кашу — даже если повар не уследит за процессом.

Муку из твердых сортов пшеницы называют дурум (durum в переводе с латинского — «твердый»), В ней содержится большое количество клейковины и клетчатки, которые помогают выводить из организма шлаки и токсины. Поэтому макароны, изготовленные из твердых сортов пшеницы, считаются здоровой пищей, и от них не толстеют.

А вот питательная ценность макаронных изделий из мягкой пшеницы сравнима с ценностью обыкновенного хлеба. Так что такие рожки вполне могут отложиться на боках.

Интересные факты о макаронах

• Исторической родиной макарон считают Китай. Оттуда, по общепринятой версии, венецианский пугешественник Марко Поло привез в Европу «трубки из теста». Было это в конце XIII века. Но существуют и другие свидетельства: например, о том, что в Италии макароны стали делать гораздо раньше — в самом начале XII века.

• Самые оригинальные макароны были выпущены в Америке—в виде профилей президентов США.

• Макароны в форме ракушек хороши для мясных соусов, так как в них задерживаются кусочки мяса. Длинные макароны вроде спагетти подходят к однородным соусам.

• Среднестатистический итальянец съедает за год 26 кг макаронных изделий. Американец — 10 кг. Житель Восточной Европы — от 3 до 5 кг. Наши соотечественники по поеданию макарон идут в ногу с французами — 6—7 кг на душу населения.

• По итальянским стандартам, в состав настоящих макарон должны входить только мука и вода. Все. Но сегодня в муку частенько добавляют яйца. Не только для цвета — такая добавка делает тесто нежным и эластичным. А еще «яичные» макароны приобретают свой, особенный, вкус и уже не могут считаться диетической пищей.

• Все разнообразие макаронных изделий итальянцы называют одним словом — паста.

• Равиоли, которые многие считают пельменями, на самом деле не что иное, как макароны с начинкой.

Варка макаронов. Несколько ценных советов

• Приступая к варке, проследите, чтобы на каждые 100 г макарон приходилось не менее 1 литра воды. Иначе им не хватит пространства, они станут клейкими и будут дольше вариться.

• Макароны нужно опускать только в бурно кипящую воду.

• Некоторые добавляют в воду немного растительного масла, чтобы макароны не слипались. Однако «родители» пасты — итальянцы — считают это недопустимым, ведь масло может закупорить поры лапши, а тогда соус будет соскальзывать с поверхности макарон и не сможет пропитать их. Чтобы избежать слипания, почаще помешивайте пасту деревянной ложкой.

• Ну а увидев, как мы промываем холодной водой свежесваренные макароны, любой уважающий себя итальянец скончался бы от оскорбления национальной гордости. Ведь вода смывает слой крахмала, и пасте сложнее соединяться с соусом!

• Готовые макароны следует откинуть на дуршлаг и дать воде стечь, время от времени помешивая их деревянной ложкой.

Макароны с курицей

alegri.ru

Макароны — подборка рецептов с фото и видео

www.iamcook.ru


Смотрите также