Рыбные палочки из фарша

Рыбные палочки в панировке рецепт

Кулинарния » Горячее » Блюда из рыбы и морепродуктов

Распечатать рецепт

Аппетитные рыбные палочки в панировке с румяной корочкой и нежной серединкой могут подаваться с гарниром или просто с соусом в качестве закуски. Формируются изделия в виде продолговатых заготовок из самостоятельно приготовленного фарша. Для получения плотной оболочки покрываются мукой и окунаются в яичную смесь. Затем щедро обваливаются в сухарях, смешанных с куркумой и сладкой паприкой для насыщенного цвета и легкого пряного шлейфа.

Для рецепта годится любая белая рыба — хек, минтай, треска, судак и т.п. Удобно взять уже готовое покупное филе без кожи и костей, тогда всего лишь нужно порезать пласт на куски, закинуть в мясорубку или блендер и дождаться измельчения. Но по желанию можно разделать тушку своими руками, щепетильно отделяя филейную часть. В любом случае главная задача — получить пластичный и вязкий рыбный фарш, тогда изделия без проблем сохранят заданную форму и не развалятся в процессе жарки.

Ингредиенты:

филе белой рыбы (хек, треска, судак, минтай и т.д.) — 500 г;
батон или хлеб — 50 г;
молоко — 50 мл;
яйцо — 1 шт.;
соль, перец — по вкусу.

Для панировки:

яйца — 1 крупное или 2 небольших;
мука — около 50 г;
куркума — ½ ч. ложки;
паприка — ½ ч. ложки;
панировочные сухари — около 50 г.

Рыбные палочки в панировке рецепт с фото

Раскрошенный хлеб на 5-10 минут оставляем в молоке. Предварительно срезаем и удаляем все корки, чтобы в нежный рыбный фарш не попали жесткие и плотные вкрапления.
Рыбу нарезаем небольшими кусочками, опускаем в чашу блендера или пропускаем дважды через мясорубку — должен получиться однородный мягкий фарш. Если используется целая рыбная тушка, сначала разделываем — отделяем филейную часть, удаляем все кости, кожу и внутренности. Для рецепта потребуется 500 г филе (чистый вес). Если рыба была заморожена, предварительно даем полностью оттаять, тщательно промакиваем салфетками или бумажными полотенцами. Фаршу не нужна лишняя жидкость, иначе он получится водянистым и будет плохо держать форму при изготовлении палочек.
Пропитанный молоком хлеб отжимаем и добавляем к фаршу. Следом вводим яйцо. Солим, перчим, по желанию добавляем приправу для рыбы или любимые специи/пряности — кориандр, тмин, сушеные травы ит.д.
Тщательно вымешиваем фарш. Должна получиться мягкая, но эластичная и хорошо держащая форму масса. Если смесь все-таки вышла жидковатой, для связки можно добавить столовую ложку крахмала (только при необходимости).
Сухари перемешиваем с куркумой и сладкой паприкой, высыпаем в удобную для панировки изделий посуду. В другой емкости взбалтываем вилкой два небольших или одно крупное яйцо с щепотью соли и перца. В третью тарелку насыпаем муку.
Приступаем к лепке рыбных палочек. Берем порцию фарша и формируем вытянутое прямоугольное изделие длиной около 8 см, шириной 2-3 см. Опускаем в тарелку с мукой и обваливаем со всех сторон.
Затем обмакиваем палочку в яичную смесь и обильно панируем в сухарях, можно дважды. При необходимости пальцами подправляем форму.
Сформированные полуфабрикаты выкладываем на застеленную пищевой пленкой кухонную доску, соблюдаем дистанцию между изделиями. Всего получится около 10 штук палочек (количество может отличаться — зависит от выбранного размера). Перед обжаркой убираем доску с полуфабрикатами в морозилку на 15-20 минут для закрепления формы.
Сковороду покрываем слоем рафинированного масла, прогреваем. Выкладываем первую партию охлажденных палочек на расстоянии друг от друга. Обжариваем на среднем огне до румяной корочки — примерно по 3-5 минут с каждой стороны, не забывая про бока.
Затем уменьшаем огонь до минимума, накрываем сковороду крышкой и держим еще 5-8 минут — насквозь пропариваем. Чтобы убрать излишки масла, переносим готовые рыбные палочки на покрытую бумажными салфетками тарелку. Аналогично жарим вторую порцию изделий.
Подаем рыбные палочки в панировке горячими, сопровождая свежими овощами, соусом. Подходит обычный кетчуп, сметана с чесноком и зеленью или домашний тартар.

Приятного аппетита!

Рыбный фарш - обзор

Использование механически восстановленного мяса

Рыбный фарш обычно замораживают, а затем размораживают и используют в приготовленных морепродуктах, включая рыбные палочки, рыбные котлеты, наггетсы, а также дополнительные или специальные продукты, такие как похлебки, паштеты и т. Д. рыбные шарики и рыба гефилте. Промытый рыбный фарш, смешанный со стабилизирующими ингредиентами, называется сурими и используется в таких популярных продуктах, как имитация крабов. В других готовых продуктах сурими также используется в качестве ключевого ингредиента для улучшения текстуры.

В США количество птицы, полученной методом механической сепарации, превышает 318 × 10 ⁶ кг ежегодно. Приблизительно 182 × 10 ⁶ кг используется в сосисках, таких как сосиски и болонья, и примерно 136 × 10 ⁶ кг используется в таких продуктах, как куриные котлеты, наггетсы и рулеты из птицы. В некоторых странах в колбасах механически разделены курица или индейка, а в качестве ингредиентов - говядина и свинина.

В 1995 году, когда появилось последнее правило, требующее «механически отделенного цыпленка

Premium Pick-5-рыбные палочки, рубленые рыбные палочки. Пищевая ценность, калории, премиум-pick-5-фарш-рыбные палочки. Информация о питании

Premium Pick 5, рыбные палочки, фарш, 4 унции (113 г)

Калорий: 170 • Углеводы: 20 г • Жиры: 3 г • Белки: 17 г

Signature Pick 5, 6 палочек

Калорий: 200 • Углеводы: 21 г • Жиры: 9 г • Белки: 10 г

Gorton's, 6 палочек (91 г)

Калорий: 230 • Углеводы : 16 г • Жиры: 14 г • Белки: 9 г

Gorton's, 6 палочек (91 г)

Калорий: 200 • Углеводы: 17 г • Жиры: 11 г • Белки: 9 г

Рыбные палочки, 5 палочек

Калорий: 190 • Углеводы : 20 г • Жиры: 8 г • Белки: 9 г

Fisherboy, 6 палочек (84 г)

Калорий: 210 • Углеводы: 24 г • Жиры: 9 г • Белки: 9 г

Gorton's, 5 палочек

Калорийность: 210 • Углеводы: 19 г • Жиры: 11 г • Белки: 8 г

Рыбные палочки Great Value, 7 палочек

Калории: 260 • Углеводы: 27 г • Жиры: 12 г • Белки: 10 г

Smart Option, 6 рыбных палочек

900 02 Калорийность: 200 • Углеводы: 21 г • Жиры: 9 г • Белки: 10 г

Гортоны, 4 палочки

Калории: 230 • Углеводы: 26 г • Жиры: 10 г • Белки: 10 г

Котлеты из рыбного фарша с рисом | Рецепт

Нежные рыбные котлеты можно приготовить из многих видов рыбы на ваш выбор (например, я использовала филе тилапии).

Если у рыбы, которую вы планируете использовать, есть кости, их необходимо удалить перед измельчением, кожу можно сохранить нетронутой (при условии удаления чешуи и плавников).

Рыбные котлеты можно подавать теплыми или охлажденными , вареный цельный картофель или картофельное пюре - хороший гарнир к ним, немного майонеза - хорошее дополнение.

Крогер палочки в кляре с рыбным фаршем и мясным фаршем. Пищевая ценность, калории, Крогер, палочки в кляре с рыбой и мясным фаршем. Информация о питании

Палочки Крогер в кляре с рыбным фаршем, 3 унции 8 штук

Калорий: 150 • Углеводы: 22 г • Жиры: 6 г • Белки: 2 г

Рыбные палочки, 5 палочек

Калорий: 190 • Углеводы: 20 г • Жиры: 8 г • Белки: 9 г

Крогер, 5 стиков

Калорийность: 180 • Углеводы : 20 г • Жиры: 8 г • Белки: 7 г

Крогер, 76 грамм

Калорий: 180 • Углеводы: 20 г • Жиры: 8 г • Белки: 7 г

Рыба Гортонс, 1 порция

Калорийность: 170 • Углеводы: 15 г • Жиры: 10 г • Белки: 6 г

Gordons, 1 шт.

Калорий: 170 • Углеводы: 15 г • Жиры: 10 г • Белки: 6 г

Рыбные палочки Great Value, 5 палочек

Калорий: 190 • Углеводы: 19 г • Жиры : 9 г • Белок: 10 г

Крогер, 5 палочек

Калорий: 230 • Углеводы: 24 г • Жиры: 10 г • Белки: 11 г

Гортон, 1 филе

калорий ies: 130 • Углеводы: 9 г • Жиры: 8 г • Белки: 5 г

Trader Joe's, 113 г (6 палочек)

Калорийность: 220 • Углеводы: 17 г • Жиры: 11 г • Белки: 14 г