Menu

Рецепт овощного рагу с кабачками и фаршем


Овощное рагу с фаршем - 10 пошаговых фото в рецепте

Овощное рагу - блюдо, любимое многими. Вариантов его приготовления существует немало, но основными ингредиентами всегда остаются овощи. Сегодня хочу поделиться с вами рецептом приготовления овощного рагу с фаршем. Блюдо достаточно простое. Овощи можно использовать по вкусу и по сезону. Овощное рагу с фаршем получается невероятно ароматным, сытным и полезным.

Для приготовления овощного рагу с фаршем нам понадобится:

растительное масло для жарки.

Лук очистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками.

Морковь вымыть, очистить и нарезать полукружочками.

В сотейник с толстым дном (или на сковороду) налить немного растительного масла и поставить на огонь. Выложить лук и обжарить на среднем огне в течение нескольких минут, иногда помешивая. Затем к луку добавить морковь и хорошо перемешать. Обжаривать овощи на среднем огне, периодически помешивая, минут 5-7. Далее к луку и моркови добавить фарш и обжаривать его в течение 5 минут, перемешивая и разбивая комочки.

Капусту тонко нашинковать и добавить к луку, моркови и фаршу. Все хорошо перемешать, накрыть крышкой и тушить, примерно, 7-10 минут, не забывая иногда помешивать.

Перец вымыть, освободить от семян и плодоножки, нарезать тонкими полосками и добавить к луку, моркови, капусте и фаршу.

Помидор вымыть, нарезать небольшими кубиками и добавить к овощам и фаршу.

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками средней величины. Затем добавить в сотейник к овощному рагу с фаршем, перемешать, налить немного холодной воды. Посолить, поперчить, хорошо перемешать и тушить на среднем огне под крышкой 10-15 минут.

Кабачок вымыть, очистить (если вы используете молодой кабачок, то кожу не снимайте, а просто нарежьте кубиками) и добавить в сотейник к овощам и фаршу, перемешать. Уменьшить огонь до минимума и продолжать тушить рагу уже без крышки еще 10-15 минут до готовности овощей, иногда перемешивая.

Аппетитное, вкусное, ароматное овощное рагу с фаршем подать к столу в горячем виде. При подаче, по желанию, можно украсить зеленью. 

Приятного аппетита!

Тушеная говядина с корнеплодами Рецепт

Я заметил, что чаще всего я готовлю овощей. : я покупаю свежие овощи на рынке или в продуктовом киоске, а затем решаю, какая рыба или мясо их дополнит, а не наоборот.

В субботу утром я вернулся с фермерского рынка с корзиной в основном корнеплодов , что не было таким сюрпризом в декабре: крошечные окорочка с такой тонкой кожицей, что кажется, что они должны носить гигиеническую помаду, молодая морковь с диким пучком ярких зеленые волосы и корни петрушки, которые были для меня в новинку.По-французски их называют persil tubéreux , они выглядят и на вкус чем-то напоминают пастернак, а их маленькие плоские листья - очень вкусная петрушка, устойчивая к морозам. Как и пастернак, они принадлежат к семейству «забытых овощей», которые когда-то были очень распространены, но вышли из моды - потому что они слишком ярко ассоциируются с боевой едой, их трудно выращивать и готовить или просто не очень нравятся людям. современный едок.

Как только это трио корнеплодов было аккуратно уложено в ящик холодильника, мне пришло в голову, что они будут прекрасны в простом тушеном мясе , медленно приготовленном так, чтобы различные вкусы успели слиться.На следующее утро я навестил своего мясника Марио, попросил совета по поводу нарезки - я не очень опытный производитель тушеного мяса - и получил рекомендованный им jumeau , нежный нарез, сделанный из верхней части передней ноги. Жена Марио взвесила его на старинных механических весах, потому что их электронные весы только что вышли из строя, а было воскресенье, поэтому мастера по ремонту не было.

Это было идеальное блюдо для приготовления на льду Воскресенье, полдень : около пяти я начал чистить овощи, поставил тушеное мясо на медленный огонь и ходил по дому, занимаясь другими делами, периодически возвращаясь, чтобы проверить, как это, вдохнуть теплый запах и запотеть мои очки.Это было также идеальное блюдо для такой же ледяной воскресной ночи, теплое и успокаивающее, с мягкой текстурой и сладкими ароматными нотками.

Вы пробовали это? Делитесь своими фото в Instagram!

Пометьте свои фотографии тегом #cnzrecipes. Поделюсь своими любимыми!

Тушеная говядина с корнеплодами Рецепт

Состав

  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 2 средних луковицы , очищенные и нарезанные
  • 2 зубчика чеснока , очищенных и измельченных
  • 800 грамм (1.8 фунтов) бескостный говяжий патрон (для тех, кто готовит во Франции, я использовал нарезку под названием jumeau - paleron или macreuse тоже подойдет), нарезать кусочками по 1 1/2 дюйма
  • 600 грамм (1 1/3 фунта) морковь , очищенная и нарезанная
  • 600 грамм (1 1/3 фунта) пастернак или корень петрушки ( persil tubéreux по-французски), очищенные и нарезанные
  • 300 грамм (10 унций) молоди или молодого картофеля , очищенного и нарезанного (очищать от кожуры необязательно)
  • Мелкая морская Соль
  • Свежемолотый перец
  • 1 чайная ложка тмина семян
  • 240 мл (1 чашка) красное вино

Инструкции

  1. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле или кокоте на среднем или сильном огне.
  2. Добавьте лук, чеснок и столовую ложку воды и готовьте несколько минут до прозрачности.
  3. Добавьте мясо и готовьте еще несколько минут, подрумянивая куски со всех сторон.
  4. Снимите мясо и отложите на тарелке.
  5. Добавьте морковь, пастернак и картофель, приправьте солью, перцем и тмином и готовьте 5 минут, регулярно помешивая.
  6. Вернуть мясо в кастрюлю, посыпать солью и перцем, влить красное вино и 480 мл (2 стакана) кипятка.Доведите до кипения, накройте крышкой и убавьте огонь.
  7. Держать на слабом кипении в течение 3 часов, время от времени помешивая и добавляя еще немного воды, если приготовленный сок слишком сильно испаряется. У вас должен получиться шелковистый соус, не слишком густой, но и не слишком водянистый.
  8. Подавайте сразу же, посолив мясо в последний раз. В качестве альтернативы вы можете дать рагу остыть, охладить и разогреть его, чтобы подать на следующий день; ароматы улучшатся за ночь.

3.1

https://cnz.to/recipes/meat-charcuterie/beef-stew-with-root-vegetables-recipe/

Если не указано иное, авторские права на все рецепты принадлежат Clotilde Dusoulier.

.

Рецепт лазаньи по будням с мясом и овощами

Несколько недель назад я получил электронное письмо от читательницы по имени Памела, которая сказала, что прокладывает себе путь через архивы C&Z - я так воодушевлена, когда люди это делают - и заметила в этом посте более старомодном, ссылка на лазанью по будням , которую приготовила для нас наша подруга Зоя, когда мы навестили ее в Лондоне. Делилась ли я когда-нибудь этим рецептом? - спросила Памела.

Короткий ответ: нет. Длинный ответ: с тех пор я постоянно думал о лазаньи Зои, но каким-то образом возможности воспроизвести ее не возникло.Такова судьба, стыдно признаться, 99% из рецептов, которые я собираю , потому что я вообще редко готовлю по рецептам, и потому что я все равно собираю ошеломляющее их количество.

Из духовки вышла хорошо сбалансированная, ароматная лазанья, сытная, но не слишком насыщенная, которой накормили целый стол благодарных друзей.

Но записка Памелы была тем толчком, который мне был нужен: я открыл ящик, в котором храню свои старые записные книжки , и нашел тот, который сопровождал меня в Лондон.Я пролистал страницы, прочитал заметки, которые я сделал в соответствии с объяснениями Зои, и закатил глаза: мои каракули, вероятно, имели смысл в то время, но пять лет спустя они стали довольно тусклыми, и, в частности, я не включены никакие измерения ингредиентов.

Тем не менее, весь процесс был задокументирован, а приготовление лазаньи - это не точная наука , так что я решил взяться за дело. Что худшего могло случиться? А вместо этого вышло самое лучшее: из духовки появилась хорошо сбалансированная, ароматная лазанья, сытная, но не слишком насыщенная, которой накормил стол благодарных друзей.

Итак, если вы, как и я, склонны упускать из виду самые явно приятных блюд в своей куче рецептов, я могу только посоветовать вам остановиться и приготовить это.

Вы пробовали это? Делитесь своими фото в Instagram!

Пометьте свои фотографии тегом #cnzrecipes. Поделюсь своими любимыми!

Рецепт лазаньи с мясом и овощами

Состав

    Для мясного соуса:

  • 400 грамм (14 унций) говяжий фарш (самый постный из имеющихся видов), предпочтительно органический
  • 300 граммов (10 унций) сырых колбас из свинины и / или телятины (я использую сосиски в тулузском стиле, одна копченая, одна обычная; они похожи на итальянские сосиски, показанные на этой странице), предпочтительно органических, без оболочки
  • 2 маленьких желтый лук , измельченный
  • 2 зубчика чеснок , нарезанный
  • 1/2 чайной ложки цельного тмина семян
  • 1 чайная ложка прованских трав (или смесь сушеного орегано, базилика, тимьяна и розмарина)
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1/4 чайной ложки перец чили
  • 500 грамм (17 1/2 унций) томатная паста / пюре (не двойная концентрация; я избегаю консервов; в банках или в картонной коробке намного вкуснее)
  • 400 г (14 унций) нарезанных кубиками или измельченных помидоров , предпочтительно из банки, или свежих (очищенных и очищенных от семян)
  • 120 мл (1/2 стакана) красное вино
  • Для овощных и сырных несушек:

  • 600 грамм (1 фунт 5 унций) смеси, приготовленной на гриле овощей , нарезанных небольшими полосками (я использовал очень хорошую смесь кабачков, баклажанов и болгарского перца, продаваемую на Пикарде, размороженную; вы можете заменить жареный сладкий перец, тушеные кабачки, поджаренные грибы, тушеный шпинат, рукола...)
  • 250 грамм (1 стакан или 9 унций) сыр рикотта
  • 1 яйцо
  • 60 мл (1/4 стакана) молока
  • свежемолотый перец черный
  • И напоследок:

  • Кусочек сливочного масла
  • Сырые сушеные листы 250 г (9 унций) лазаньи
  • 70 г (2/3 стакана) свежемолотого пармезан

Инструкции

    Приготовьте мясо и томатный соус:

  1. В тяжелой кастрюле, установленной на среднем или сильном огне, добавьте говядину, колбасу (без оболочки), лук и чеснок и готовьте, пока мясо не прорубится и не подрумянится, около 10 минут, часто помешивая.Если в мясе много жира, удалите излишки. Посыпать тмином, зеленью, солью и перцем чили и варить еще 2 минуты до появления аромата.
  2. Добавьте томатную пасту, измельченные помидоры и вино и перемешайте. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите на медленном огне не менее 1 часа, а затем до 3 часов (чем дольше, тем лучше), время от времени помешивая, чтобы ничего не приставало ко дну кастрюли. Попробуйте и отрегулируйте приправу. (Соус можно приготовить на день вперед; дайте остыть, накройте и поставьте в холодильник.)
  3. Приготовьте овощи и соус из рикотты:

  4. Пока соус закипает, приготовьте все овощи, которые вы будете использовать. Я использовал смесь овощей на гриле, которые нужно просто разморозить. Убедитесь, что овощи хорошо высушены. Их тоже можно приготовить на день вперед.
  5. В средней миске взбейте рикотту, яйцо и молоко, приправьте небольшим количеством соли и большим количеством свежемолотого черного перца.
  6. Соберите лазанью:

  7. Разогрейте духовку до 180 ° C (360 ° F) и смажьте маслом дно и стороны большой формы для выпечки, предпочтительно квадратной или прямоугольной - у меня квадратная керамическая форма 26 см (10 1/4 дюйма) .
  8. Выложите слой лазаньи равномерно по дну блюда, не перекрывая друг друга; вам, возможно, придется разорвать листы по размеру.
  9. Намажьте половину мясного соуса на листы лазаньи. Сверху выложите 1/2 овощей и 1/3 соуса с рикоттой.
  10. Выложите сверху еще один слой листов лазаньи. Сверху полейте оставшимся мясным соусом, оставшимися овощами и 1/3 соуса с рикоттой.
  11. Выложите последний слой листов лазаньи сверху, полейте оставшимся соусом из рикотты и посыпьте пармезаном.(Вы можете приготовить и собрать лазанью за несколько часов. Накрыть крышкой и поставить в холодильник до готовности.)
  12. Неплотно накрыть фольгой и запекать в духовке 30 минут. Снимите фольгу и запекайте без крышки еще 30 минут, пока верх лазаньи не станет хорошо подрумяненным и хрустящим.
  13. Подать к столу и подавать с зеленым салатом.

3,1

https://cnz.to/recipes/pasta/meat-and-vegetable-lasagna-recipe/

Если не указано иное, авторские права на все рецепты принадлежат Clotilde Dusoulier.

.

Рецепт азиатского овощного рагу из мисо

Замочите лапшу из сладкого картофеля в кипящей воде примерно на 12 минут, пока лапша не станет мягкой. Перемешайте лапшу с кунжутным маслом и отложите.

Тем временем нагрейте растительное масло в большой кастрюле на среднем или сильном огне до горячего состояния.

Добавьте чеснок, имбирь и зеленый лук, постоянно помешивая, и готовьте 40 секунд, пока запах не станет очень ароматным.

Добавьте морковь, сельдерей, грибы, сладкий картофель и тофу и готовьте около 3 минут.Налейте воду в кастрюлю вместе с пастой мисо.

Доведите до кипения на сильном огне, уменьшите огонь до средне-слабого или слабого, чтобы поддерживать слабое кипение в течение примерно 12 минут, пока сладкий картофель не станет почти мягким.

Добавьте брокколи и бок-чой и готовьте еще 2 минуты или около того, пока оба этих овоща не станут мягкими. Снимите с огня и добавьте рисовый уксус.

Положите равное количество лапши в каждую миску и выложите ложкой тушеное мясо мисо на лапшу.Сверху посыпьте кинзой и зеленым луком. Подавать теплым.

.

Густое рагу из соевой пасты с овощными обертками (Gang-doenjang: 강된장) рецепт

Gang-doenjang (강된장) - это тушеная паста из ферментированной соевой пасты с уменьшенным содержанием и густотой, обычно служащая в качестве соуса для обертывания корейского салата-латука (ssam: 쌈). Он землистый, пикантный и сытный, в нем много свежих нарезанных овощей и немного мяса и / или морепродуктов. Лучше всего его есть со свежеприготовленным мультизерновым рисом, завернутым в свежие сезонные листовые овощи. Это считается летним блюдом, потому что именно тогда лучше всего подходит зелень, но, конечно, вы можете есть ее в любое время года.

Разница между gang-doenjang и doenjang-jjigae состоит в одном слове: gang . Это означает «сильный» или «толстый». В основном это дёнчжан-чжигаэ, за исключением более толстого и соленого, поэтому вы можете использовать его в качестве соуса для макания с рисом на листе салата. Еще один отличный способ его съесть - смешать 1 или 2 ложки ганг-доенджан с мультизерновым рисом, пастой из острого перца (гочуджан), небольшим количеством нарезанного кимчи и поджаренным кунжутным маслом для быстрого пибимпапа.

Я использую острый зеленый перец чили

.

Смотрите также