Menu

Ракушки с фаршем под соусом бешамель


Фаршированные макароны "ракушки" под соусом "Бешамель"

Описание приготовления:

Учтите такие моменты в рецепте, как приготовить фаршированные макароны "ракушки" под соусом "Бешамель":
Чтобы правильно приготовить "ракушки", прочитайте на упаковке, сколько минут необходимо их варить и соответственно убавьте время.
Когда готовите фарш, можно добавить в него помидоры и болгарский перец, получается очень вкусно.
Если у вас нет говядины, используйте другое мясо.

1. Закипятите воду, добавьте соль и 2-3 столовые ложки подсолнечного масла. Отправьте в воду макароны и варите их не до полной готовности, а чтобы они остались немного твердыми. Слейте воду и оставьте ракушки остывать.

2. Мясо порежьте на кусочки и дважды пропустите через мясорубку, второй раз добавив половину луковицы.

3. Разогрейте масло в сковороде, отправьте туда мелко порезанный лук. На небольшом огне лук должен стать чуть прозрачным. Добавьте соевый соус и 2 минуты помешивайте.

4. Жареный лук отправьте к фаршу и перемешайте. Зеленый лук, укроп и базилик мелко порубите и перемешайте с фаршем. Добавьте соль, перец, лавровый лист и все специи.

5. Для приготовления соуса "Бешамель" растопите сливочное масло в кастрюле, добавьте в него муку, быстро перемешивая венчиком, чтобы она заварилась. Огонь выключите.

6. Половником постепенно вливайте в муку горячее молоко, вмешивая его венчиком до однородности, чтобы не образовывались комочки. Когда молока осталось немного, добавьте в массу соль, мускатный орех, черный перец и щепотку итальянских трав, закончите приготовления соуса.

7. Каждую "ракушку" нафаршируйте плотно, выложите всё на противень в один слой.

8. Залейте все макароны соусом, поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут (до готовности мяса). Противень поставьте на второй уровень.

9. Подавайте фаршированные "ракушки" под соусом "Бешамель" с зеленью. К этому блюду отлично подходит белое вино.

Как приготовить соус бешамель

Этот классический белый соус - один из основных продуктов французской кухни. Бешамель - очень простой соус, приготовленный из сливочного масла и муки с молоком. На основе хорошего бешамеля можно приготовить прекрасное блюдо. Будьте осторожны, чтобы соус не стал коричневым для сохранения белого цвета. Чтобы соус получился идеально однородным, нагрейте молоко, прежде чем добавлять его в соус для заправки. Бешамель часто используется в рецептах лазаньи, которые требуют белого соуса, и в греческом блюде мусака.В этом видео шеф-повар Майк проводит онлайн-урок по приготовлению идеального соуса бешамель. Чтобы увидеть больше демонстрационных видеороликов о кулинарии, подпишитесь на канал LearnToCookOnline на YouTube.

Рецепт соуса Бешамель
Состав:
2 кварты. молоко
3 унции. лук, средние кубики
½ каждого лаврового листа, разрезать
1 целую гвоздику, треснувшую
1 свежую веточку тимьяна
3 унции. масло сливочное
3 унции. мука
2 измельченных зубчика чеснока
Соль, белый перец и мускатный орех по вкусу

1.Лук и чеснок обжарить в жире, пока лук не станет прозрачным. Добавить лавровый лист, гвоздику и тимьян и потушить 3 минуты.
2. Добавьте муку и сделайте рулет. Добавляйте муку только до тех пор, пока весь жир не впитается. Должен быть блонд ру.
3. Заменить молоко и добавить к заправке. Варить на медленном огне 20 минут или пока не будет достигнута желаемая густота. Обязательно периодически очищайте поверхность соуса, чтобы удалить загрязнения. (Если соус будет использоваться позже, вы можете сохранить консистенцию на тонкой стороне.)
4. Процедите соус и добавьте приправы солью, белым перцем и мускатным орехом. Соус должен иметь консистенцию жирных сливок.

Если у вас есть вопросы или комментарии по поводу этого видео или рецепта, оставьте их ниже.

Похожие сообщения:

Автор: Сара Ларсон .

Что такое соус бешамель? (с иллюстрациями)

Соус Бешамель, также называемый белым соусом, - это древний европейский соус, которому не менее 300 лет. Он часто служит основой для других соусов, и французы называют его просто или маточным соусом. Вы не могли бы иметь сливочный соус, большинство сырных соусов или неизменно популярное фондю без бешамеля.

Базовые соусы бешамель готовятся из сливочного масла и муки, смешанных с молоком.

Соус Бешамель получается в результате добавления молока к заправке, смеси масла и муки. Затем могут быть добавлены другие ингредиенты для создания других соусов. Плавленый сыр или горчица являются обычными добавками для создания сливочных соусов, которыми можно украсить приготовленное мясо, овощи или макароны. Когда вместо молока добавляют сливки, соус бешамель часто называют сливочным соусом.

Запеченную рыбу часто поливают сливочным соусом бешамель.

Трудно сказать, когда именно был приготовлен соус бешамель. Повара, которые работали на благородство и имели доступ к способам хранения молока без скисания, вероятно, сделали первые версии. Естественно, фермер мог приготовить этот соус из свежего молока, но среднестатистическая крестьянская жена с подозрением относилась к молоку, которое не было свежим в рецептах, поскольку оно так часто портилось.

Молоко - главный ингредиент соуса бешамель.

Утверждения автора соуса бешамель обычно сводятся к четырем теориям.Во-первых, повара Екатерины Медичи изобрели соус еще в 14 веке. С другой стороны, герцог де Филип Морне создал соус в начале 17 века. Другие предполагают, что соус был создан для Людовика XIV его главным управляющим маркизом Луи де Бешамель.

В соус бешамель входит масло, мука и молоко.

Наиболее вероятная теория состоит в том, что этот соус был создан для Людовика XIV его личным поваром Пьером де ла Вареном. Ла Варен, безусловно, был первым, кто записал рецепт в своей кулинарной книге Le Cuisinier Francois , переведенной как «Настоящий французский повар». Книга Ла Варенна была написана в 17 веке, поэтому мы можем датировать соус бешамель примерно 1680 годом.

Есть несколько способов приготовления соуса бешамель.Первый начинается с тщательного наблюдения за смесью муки и масла, чтобы она не подгорела. Если вы не готовите каджунскую еду, вам нужно, чтобы соус оставался относительно желтым или светло-коричневым, но не темно-коричневым. Рецепты сильно различаются по соотношению масла к муке. Многие выступают за равные части масла и муки.

Когда вы добавляете молоко в соус, убедитесь, что оно комнатной температуры или слегка подогретое.Добавление холодного молока может «сломать» соус, в результате чего послевкусие станет комковатым, а не кремовым. Молоко следует добавлять по несколько капель за раз и постоянно взбивать. Переварка также может испортить этот соус. Продолжайте взбивать и внимательно следите за толщиной. Как только он достигнет желаемой толщины, снимите его с огня.

Если вы хотите, чтобы ваш белый соус оставался «белым», используйте белый вместо черного перца.Некоторые повара также любят использовать немного зеленого лука или лука, который смешивают с горячим молоком. Другие используют букет гарни, небольшой пучок трав при нагревании молока. Их удаляют перед добавлением молока в заправку, но молоко ароматизируется их эфирными маслами.

В соус Бешамель можно добавлять горчицу..

Соус Бешамель - Рецепт с изображениями

    • Доставка по ЕВРОПЕ от 8,90 € *

    Предложения

    Товары

    Все результаты смотрите в нашем бутике ( )

    Рецепты

    Смотрите все результаты в наших рецептах ( )

    ( )

    ( )

    Избранное

    учетная запись

    Моя информация для входа:

    Запомни меня

    Я забыл свои данные для входа Создать новый аккаунт

    Корзина

    • Новый
    • Кухонные принадлежности
    • Выпечка и кондитерские изделия
    • Пекарня
    • Шоколад
    • Кондитерские изделия
    • Ингредиенты
    • Кейтеринг
    • Посуда
    • Предложения
    • Мгновенные продажи
    • Рецепты

    Меню

    Предложения

    Избранное

    учетная запись

    Корзина

    1. Домой
    2. Рецепты
    3. Мясо
    4. Мясные соусы
    5. Соус Бешамель
      • Сейчас в сезон
      • Новые рецепты
      • Любимые рецепты
      • Руководства по кулинарии
      • Все уроки
        • Пикантные смеси
    .

    Рецепт блинчиков с курицей и грибами

    Рецепт блинчиков с курицей и грибами - фантастическое блюдо, которое можно подавать на обед или на изысканный поздний завтрак. Самое приятное в этом то, что большую часть его можно приготовить на день вперед, оставив только соус бешамель, сборку и выпечку на день вашей вечеринки. Это, наверное, не один из моих самых «традиционных» французских рецептов , но кто может отказать пикантному куриному крепу с соусом бешамель?

    Этот рецепт крепов в лучшем случае действительно «приготовление франглей».В Бретани, Франция, откуда происходят блины, вы найдете сладких блинов , приготовленных из белой муки или пикантных крепов, или Galettes , как их еще называют, из гречневой муки или «бле-нуар». Но на самом деле вы не найдете такого «месиво» пикантных крепов в крепах из белой муки.

    Когда я впервые подала это блюдо своему мужу-французу, он такой «а?»… Но потом, конечно, он проглотил каждый кусочек, потому что давайте посмотрим правде в глаза, кто может устоять перед кремом из курицы и грибов в соусе бешамель и покрытый пузырящимся сыром грюйер ?!

    ПОСМОТРЕТЬ ВИДЕО РЕЦЕПТА КУРИНЫХ КРЕПОВ НИЖЕ!

    Подпишитесь на мой канал на YouTube, чтобы увидеть больше видео с рецептами!

    (БЕСПЛАТНО!)

    ШАГ №1: Жарьте курицу

    Для этого рецепта мне очень нравится использовать куриные грудки без кожи на костях.Это даст вам действительно влажную, сочную курицу.

    Мне нравится жарить курицу на решетке для равномерного приготовления, и если вы выстелите сковороду фольгой, очистка будет легкой!

    После того, как курица остынет, мясо можно срезать с костей двумя вилками.

    Наконечник предварительного ремонта:

    Цыпленок можно поджарить и измельчить накануне. Положите курицу в миску, накройте крышкой и поставьте в холодильник до готовности. Вы даже можете запекать вдвое большую куриную грудку для других приемов пищи в течение недели, например, BBQ Chicken Sliders или Enchiladas Suizas .

    Вегетарианский вариант:

    Чтобы сделать один или все блины вегетарианскими, можно пропустить курицу и добавить вместо них молодой шпинат. Его даже не нужно готовить, так как он будет запариваться / вянуть в духовке во время выпекания блинчика. Просто добавьте горсть грибной смеси при сборке.

    Это простая замена, если для вегетарианства вам нужен только один креп.

    ШАГ № 2: приготовить блинное тесто

    Секрет приготовления крепового теста - сделать его как можно более гладким, чтобы не образовывались комочки.Вы можете использовать блендер, но кому нужен еще один маленький прибор, чтобы вытащить и очистить?

    Вместо этого поместите муку в большую миску с солью, взбейте ее и добавьте молоко. Это с самого начала гарантирует получение однородной смеси без комков - ключевой атрибут любого рецепта крепа.

    Затем добавить в мучную смесь взбитые яйца для сохранения «гладкости».

    Вы также добавляете топленое масло и в качестве завершающего штриха я люблю добавить немного свежемолотого укропа.

    ШАГ № 3: Приготовление блинов

    Я делаю блины уже более 10 лет, почти каждое субботнее утро для своих детей, и я могу сказать вам одну вещь с уверенностью! Откажитесь от дорогих креповых сковородок. Мне их сложнее использовать, так как они быстро сжигают креп, а кому нужна сковорода, которую можно использовать только для одного дела?

    Вместо этого купите сковороду с антипригарным покрытием 12 дюймов, которую можно использовать как для приготовления крепов, так и для всего остального!

    Несмотря на то, что сковорода не пригорает, ее также следует хорошо смазать маслом без запаха.Мне нравится использовать масло из виноградных косточек или растительное масло.

    Затем, когда оно станет по-настоящему горячим, налейте тесто на один полный черпак в форму для крепов, вращая форму, пока сила тяжести не распределит ее по дну.

    Дайте крепу приготовиться на плите, пока края не станут золотисто-коричневыми. Затем ослабьте края тонким шпателем, возьмитесь за край кончиками пальцев и переверните!

    Вы можете посмотреть видео ниже в карточке рецепта, чтобы увидеть, как полностью переворачивается движение «в действии».

    Затем готовьте креп с другой стороны еще 30-40 секунд. Затем сдвиньте креп со сковороды на лист фольги, застеленный бумажным полотенцем.

    Просто убедитесь, что все ваши блины сложены в одном направлении, иначе они будут прилипать друг к другу.

    Наконечник предварительного ремонта:

    Дайте блинам полностью остыть, а затем сложите пакет из фольги и поместите их в холодильник до готовности.

    ШАГ №4: приготовить начинку из грибов

    Начинка представляет собой сочетание обжаренного лука-порея и грибов.

    Я знаю, что существуют серьезные «грибные ненавистники»! Так что, если вы окажетесь в этом лагере, просто замените грибы молодым шпинатом.

    Вам даже не нужно готовить шпинат, так как он запарится / завянет в блинчике, когда его поставят в духовку.

    Наконечник предварительного ремонта:

    Вы можете приготовить начинку накануне и хранить накрытой в холодильнике, пока не будете готовы ее использовать.

    ШАГ № 5: Приготовление соуса бешамель

    Соус действительно лучше всего приготовить в день, когда вы планируете собирать и подавать блины.В противном случае он станет слишком густым на ночь в холодильнике, и вам придется разогреть его и разбавить молоком, чтобы повторно использовать его, что тогда разбавит аромат. После того, как вы освоите соус бешамель, вы можете использовать его для всех видов вещей, таких как мое Easy Cheese Souffle или паста из сушеных помидоров .

    В соус можно добавить щепотку мускатного ореха, но я предпочитаю измельченный зубчик чеснока. Я думаю, что он придает соусу больше аромата и хорошо сочетается с курицей и грибами.Если у вас остались остатки соуса бешамель, вы можете использовать его для моих Croque Madame и Croque Monsieur Sandwiches на следующий день, так как вам не нужно много!

    ШАГ №6: Сборка блинчиков с курицей и грибами!

    Я люблю подавать этот рецепт крепа в красивой белой посуде для запекания. Поскольку блины хрупкие и немного грязные, когда вы нарезаете их, отдельные блюда для запекания предоставляют вашим гостям их собственную маленькую лодочку с грязными вкусами.

    Распределите креп по форме для запекания, затем добавьте смесь грибов и жареного цыпленка.

    Затем сбрызните блин соусом бешамель. Затем сверните его. Я считаю, что формы для запекания также помогают сохранить креп и его начинку в целости, когда вы их закатываете.

    Полить сверху еще немного соуса бешамель и посыпать сверху сыром грюйер и паприкой.

    СОВЕТ:

    Помещение запеканки на противень помогает легко транспортировать их в духовку и из духовки.

    ШАГ №6: Выпекать и жарить куриные блины

    Выпекайте блины при температуре 350F (175C) в течение 10–12 минут, чтобы они были горячими внутри, затем поместите их под жаровню, чтобы сыр действительно расплавился и стал пузыриться.

    .

    Смотрите также