Menu

Производство фарша ммо


Куриный фарш механической обвалки

24 ноября 2017

Что такое мясо механической обвалки (сокращенно ММО) известно давно, но далеко не всем. Потребители мясной продукции лишь недавно познакомились с этим понятием.

Мясо механической обвалки – это пастообразная однородная масса с высокой плотностью. Ее применяют для производства куриного фарша и мясных полуфабрикатов. В первую очередь речь идет о вареной колбасе и сосисках. Насколько полезно ММО и из чего оно состоит?

Что такое фарш из мяса МО

Основные составляющие ММО (фарша) – остатки филе, кожи, жира, соединительной ткани и сухожилий, которые механическим способом собираются с разделанных тушек птиц.

Произведенный по ГОСТу фарш из мяса птицы механической обвалки содержит, помимо мышечной массы курицы, соединительные ткани. Поэтому белки составляют до 15 % от общей массы мяса, а количество жира сведено к минимуму. Кроме того, в нем присутствуют измельченные остатки костной ткани размером до 0,5 мм, а иногда и 0,75 мм. В целом доля костной части не превышает в фарше 0,3 %.

Основная характеристика ММО – низкая калорийность. В продукте полностью отсутствует холестерин. По этим характеристикам его относят к категории диетических.

Как готовят ММО

Метод механической обвалки активно применяется в мясоперерабатывающей промышленности уже более 30 лет. Он позволяет существенно сократить потери сырья и снизить стоимость конечной продукции. По техническим инструкциям продукт может изготавливаться только из каркаса, киля, шеи и спинок кур.

Мясо, подготовленное к обвалке, может использоваться в виде цельных тушек или состоять из их частей (отрубов). Оно моется, взвешивается и поступает в обвалочный цех, где и производится отделение мяса от костей. Часто в этом процессе используются сепараторы, которые вместе с мясом дробят и кости. В итоге получают массу, состоящую из мышечного и костного компонентов. После обвалки продукт можно сразу использовать как производственное сырьё для других продуктов.

По ГОСТу использование в фарше поваренной соли, нитрита натрия и растительных жиров, которые придают продуктам привлекательный вид, ограничивается. Также в ММО запрещено добавлять токсичные элементы и консерваторы.

Как перевозят и хранят

Сырье, используемое в производстве, хранится в переохлажденном состоянии (при температуре -2-3 ºС). На выходе из пресса температура фарша не должна превышать 10 ºС. Готовый продукт перерабатывается в течение часа. При необходимости он охлаждается или замораживается для более длительного хранения на холодных складах.

При перевозке на ММО распространяются общие правила работы с быстропортящимися продуктами. Замороженную массу в блоках отправляют на промышленную обработку на автомобилях, оснащенных холодильным оборудованием. Затем ее направляют на изготовление фарша, других полуфабрикатов и готовых продуктов.

Советы покупателям при покупке изделий из ММО

Покупателей в продуктах из ММО привлекает демократичная цена. Но перед покупкой рекомендуется внимательно ознакомиться с составом на этикетке. В нем не должно быть химических добавок, консервантов.

Если позволяет упаковка и есть возможность оценить внешний вид, нужно отдавать продуктам однородной массы, светло-розового цвета, без вкрапления крупных частиц.

Автоматика для мясного фарша

Производство фарша в интегрированном процессе
Линии порционирования мясного фарша GMD 99-2 и GMD 99-3 от Handtmann представляют собой гибкие базовые модули для интегрированных процессов для автоматического производства мясного фарша. Интеграция в компактные технологические решения вплоть до упаковки делает возможными варианты профессиональной автоматизации и рационализации.

Разложение в лотки
Подключение линии мясного фарша Handtmann к совместимым отсадочным машинам для мясного фарша и лотковым дозаторам обеспечивает максимально эффективное решение «под ключ» для производства мясного фарша.Можно использовать лотки самых разных форм, размеров и типов.

Укладка в термоформовочные машины
Линия мясного фарша Handtmann может быть легко интегрирована в общий автоматический процесс с порционированием, сортировкой и укладкой в ​​термоформовочные машины или другие подобные упаковочные машины.

Интеграция системы взвешивания
Интеграция систем взвешивания в процесс производства мясного фарша создает дополнительный потенциал снижения затрат за счет дальнейшего повышения точности порционирования.

Программное обеспечение HCU для автоматического контроля веса
Для очень экономичного производства мясного фарша Handtmann предоставляет программное обеспечение HCU, которое является решением, которое создает новый потенциал для снижения затрат за счет максимальной точности порционирования, что приводит к меньшей безопасности переполнения.

.

Порционер для мясного фарша MMP223 | VEMAG

Выбор продукта Denester FD316Линия загрузки SL305Линия загрузки DL302Разделительная машина982Мельница для колбас980Приставка для мясного фарша801Мультизагрузчик ML L / R 380 - 383Порционер для фарша MMP 220Шаттл-конвейер SC360 - 363Формовочная машина FM250AML273Механизм для порционирования мясных шариков

  • Порционер для мясного фарша MMP223 подходит для использования на линиях производства говядины, свинины, птицы, овощей и веганского фарша
  • Производительностью до 200 порций по 500 г каждая в минуту
  • Даже при максимальной скорости порционирования и компактные размеры порции, мясо всегда остается рыхлым при обработке в машине
  • Максимальная точность веса
  • Непрерывная работа

MMP 223

Идеальная интеграция
Идеальная интеграция в шлифовальную систему VEMAG.

Innovative
MMP223 устанавливает новые стандарты скорости, точности взвешивания и уровня отдачи.

.

Мясной фарш - OSRS Wiki

Из старой школы RuneScape Wiki

Перейти к: навигация, поиск В RuneScape Wiki также есть статья: rsw: Мясной фарш.

0

49

0 Загрузка ...

Фарш
Выпущено 30 января 2006 г.
Свойства
Торговый Да
Оборудованный Нет
Стекируемый Нет
Примечательный Да 5
Уничтожить Бросить
Осмотреть Миска с мелким фаршем.
Значения
Стоимость 8 монет
High alch 4 монеты
Low alch 3 0,5 9000 9000 кг
Grand Exchange
Обмен 253 монеты (информация)
Лимит покупки 13000
Ежедневный объем 1
.

Мясной фарш - The RuneScape Wiki

Из RuneScape Wiki, вики для всего, что связано с RuneScape

Перейти к: навигация, поиск В Old School RuneScape Wiki также есть статья на тему: osrsw: Мясной фарш. 2
Фарш
Выпуск 21 ноября 2006 г. (Обновление)
Члены Да
Квестовый предмет Нет
1 Торговые объекты Да
Оборудован Нет
Стекируемый Нет
Разборка Да
Записная Да
Съедобная
Да
Выпадение
Значения
Стоимость 8 монет
Высокий уровень 4 монеты
Низкий уровень 3 монеты
При смерти Всегда хранится вне дома
Масса 0.5 кг
Осмотрите
Миска мелкого фарша.
Grand Exchange
Exchange 29 монет (информация)
Лимит покупки 1,000

Загрузка ...

.

Смотрите также