Menu

Приготовление вино яблочное


Домашнее вино из яблок по технологии виноделов

Принципиальной разницы между яблочным вином и сидром нет, просто вино, как правило, крепче и в обязательном порядке требует добавление некоторого количества сахара, без которого эта крепость недостижима. В остальном, то же сырье, тот же процесс производства, те же сроки.

Поэтому рекомендуем вам сначала ознакомиться со статьей о приготовлении домашнего сидра. В этой же статье вы узнаете, как приготовить домашние яблочные вина различных видов, при этом процесс производства будет описан очень подробно, с вытяжками из пособий по виноделию и умозаключениями опытных виноделов.

Итак, давайте для начала разберемся с инструментарием, то есть что в конечном итоге нам понадобится. Для приготовления вина из яблок нужно обзавестись: спелыми яблоками разных сортов, сахаром, оборудованием для отжима сока, две емкости для сбраживания и отстаивания, гидрозатвор и некоторое количество разных расходных материалов. Все это можно достать, кроме яблок, в любом хозяйственном магазине, включая гидрозатвор, который мы изготовим сами.

Выбор сырья для вина и общие моменты

В принципе, почти все фрукты и ягоды подходят для приготовления домашнего вина, но лишь виноград и отчасти яблоки/груши являются в данном случае идеальным вариантом. Дело в том, что большинство плодов и ягод содержит слишком много кислоты и недостаточно сахара, поэтому вина из чистого сока этих плодов и ягод получаются слишком кислыми, а также очень слабо спиртуозными. Яблоки, как и виноград, имеют оптимальный состав сока для приготовления вин. Это еще один плюс в пользу вина из яблок – его можно готовить непосредственно из сока, без острой необходимости его исправления и улучшения.

Еще очень важный момент – ниже вы найдете рецепты для всех категорий яблочных вин, то есть: легкого (спирта 6,5-8,75%, сахара 1-1,5%) и крепкого столового (спирта 9,75—11,5%, сахара 2%), крепкого (спирта 16%, сахара 3-5%), десертного (спирта 12,25%, сахара 15-20%) и ликерного (спирта 13%, сахара 40%). Если вы начинающий винодел и только-только начинаете познавать эту великую науку, рекомендуем вам для начала приготовить крепкие, десертные и ликерные вина, так как они не требуют сложного оборудования, менее подвержены заболеваниям и легче переносят грубое, неумелое обращение. Это написано не в укор, все приходит с опытом, но легкие и сухие вина с первого раза могут не получиться.

Сам процесс приготовления яблочного вина в домашних условиях идентичен процессу приготовлению любого другого плодово-ягодного вина. Мы имеем в виду основные этапы:

  1. Подготовка плодов и ягод.
  2. Добывание сока.
  3. Исследование сока.
  4. Сдабривание, улучшение сока и приготовление сусла.
  5. Постановка для брожения.
  6. Заражение сусла дрожжевыми грибками.
  7. Бурное брожение.
  8. Первая фильтрация и переливка.
  9. Тихое брожение и уход за суслом.
  10. Вторая и последующие переливки вина.
  11. Созревание и выдержка напитка.
  12. Очистка, осветление и подготовка к розливу.
  13. Розлив.
  14. Хранение.
  15. Лечение пороков и болезней вина.

При изготовлении вина из яблок мы затронем лишь некоторые из этих этапов, так как этот вид вина менее требователен, что, снова-таки, играет нам на руку. Одновременно с тем продукт получится неимоверно вкусным и обязательно порадует ваших домочадцев.

Этап 1. Подготовка яблок и добывание из них сока

Идеального сорта яблок для приготовления вин не существует – нам обязательно потребуется их сочетание. Чтобы получить вино гармоничное, прочное, ароматное, нам потребуется подобрать наиболее удачное сочетание яблок, различных по вкусу: сладкие, кисло-сладкие, кислые, терпкие/горькие. Если вы собрались готовить легкие столовые вина и сидр, то идеальным вариантом будут кисло-сладкие яблоки осенних хозяйственных сортов. Крепкие, десертные и ликерные яблочные вина лучше готовить из кислых и кисло-сладких яблок осенних, а лучше зимних сортов (самый оптимальный вариант — антоновка). Но лучше всего смешивать разные сорта. Наиболее распространенные и лучшие смеси:

  • 3 ч. сладких, 3 ч., терпких и 2 ч. кислых яблок;
  •  2 ч. сладких, 2 ч. терпких и 1 ч. кислых;
  •  1 ч. сладких, 1 ч. терпких и 2 ч. кислых;
  •  1 ч. сладких, 3 ч. терпких;
  •  2 ч. сладких, 1 ч. терпких;
  •  на 2 части горьковатых следует брать 1 часть сладких яблок.

Если у вас под рукой оказались лишь сладкие яблоки с малой кислотностью, то рекомендуем добавить к ним сок ягод и плодов, богатых на кислоты и дубильные вещества. Для этого идеально подойдет сок терна или рябины – на 5-10 частей яблок берется 1 часть сока.

Подготовка яблок          

После сбора яблоки летних, выспевших сортов можно сразу же отправлять на отжим сока; осенние сорта следует отправить на дозревания в течением нескольких дней; зимние сорта должны обязательно вызреть в течением 3-4 недель в подвале. Собранные плоды нужно промыть, но без энтузиазма, чтобы на кожице остались природные дрожжевые культуры. Обязательно нужно удалить все червоточины, подгнившие места, участки, пораженные болезнями. Чтобы вино из яблок не отдавало горечью нужно обязательно удалить сердцевину и косточки.

Получение сока

Переработка готовых яблок полностью зависит от имеющегося у вас оборудования. Сначала плоды нужно измельчить, то есть получить кашеобразную массу (мязгу или мезгу). Для этого лучше всего подходит ручная или механическая терка и мясорубка с самой мелкой насадкой, так как они разрывает клетки, содержащие сок. Но для этих целей можно использовать и бытовую соковыжималку. Затем из полученной массы нужно получить сок, при этом наличие в нем мякоти только нам на руку. Для отжима можно использовать марлю, что является очень трудоемким процессом, или пресс (в идеале). В любом случае, задача минимум – получить жидкое яблочное пюре.

Этап 2. Приготовление сусла и постановка для брожения

Подбраживание сусла

Этот процесс необходим для получения чистого сока, который, впоследствии, и будет бродить. Для этого перелейте полученное яблочное пюре в посуду с широким горлом (большая кастрюля или бидон) и накройте его марлей. Буквально на следующий день начальное сусло должно начать бродить и раскладываться на две основные фракции: наверх будет подниматься мезга, а внизу – осветленный сок. В таком состоянии сусло должно простоять около трех дней, при этом нужно несколько раз в день его помешивать, чтобы мезга («шапка») не закиснула, что окончательно испортит яблочное вино.

Для подкормки дрожжевых грибков на стадии подбраживания в сок можно добавить часть сахара. Для этого воспользуйтесь таблицей составления сусла для яблочного вина.

Для составления 10 л сусла для получения 8 л яблочного вина или сидра

где, 1 – легкое столовое, 2 – крепкое столовое, 3 – крепкое вино, 4- десертное, 5 – ликерное.

В любом случае, сахар следует добавлять порционно, учитывая, что каждые 2% сахара в сусле дают приблизительно 1% спирта. Также следует учесть, что каждый 1 кг сахара увеличивает объем сусла на 0,6 л. Для подбраживания в первичное сусло можно добавить около 1,5 кг сахара на 7-7,5 л сока, а затем оставшееся количество. Но можно обойтись и без этого, добавив сахар непосредственно перед основным, тихим брожением.

Постановка для брожения

По истечении трех дней удалите поднявшуюся мезгу дуршлагом или сотейником, оставив на поверхности сока 3-5 мм «шапки». Теперь можно добавить сахар и воду (если используются определенные сорта яблок, представленные в таблице), руководствуясь таблицей выше. Для приготовления столовых вин сахар нужно добавлять сразу, за один подход. Для приготовления других вин добавление сахара можно разбить на несколько этапов, при этом нужно рассчитать все так, чтобы сахаристость сусла не превышала 10-13% (можно использовать специальные приборы, ареометры). При достижении такой сахаристости следующую порцию сахара следует добавлять через 5-7 дней.

Впрочем, этот подход актуален лишь в том случае, если используются специальные, винодельческие дрожжи. Наше вино из яблок будет бродить за счет диких дрожжевых культур, поэтому и вино получится крепостью не более 13,5%. В связи с этим сахар можно добавить сразу. Но добавлять его обязательно, так как именно он является пищей для дрожжей.

Дальше сок с сахаром нужно хорошенько перемешать до полного растворения последнего и перелить в чистую, сухую стеклянную ёмкость. Стекло в данном случае подходит идеально. Если вы будете использовать пластиковые баки, убедитесь, что они сделаны из пищевых материалов, иначе вино получится с химическим привкусом и пить его вряд ли кто-то будет. Заполнять емкость нужно на 4/5 или 6/7 от общего объема, так как в процессе брожения на поверхности сусла будет образовываться пена. Теперь нам нужно обеспечить отвод углекислого газа, который образуется в результате жизнедеятельности бактерий и может разорвать емкость, если ее плотно закупорить, и предотвратить попадание в емкость кислорода – это необходимо для того, чтобы наше яблочное вино не превратилось в обычный яблочный уксус, который мы с вами, естественно, не готовим.

Для этих целей нам потребует хороший гидрозатвор или шпунт, его мы изготовим самостоятельно. Для этого в пробке, которая будет закупоривать вашу бродильную емкость, проделайте отверстие под трубку малого диаметра (можно в аптеке купить капельницу и использовать трубку от нее). Далее нужно продеть трубку в отверстие и закапать его воском, сургучом, смолой или просто замазать пластилином, что необходимо для герметизации отверстия. Другой конец трубки нужно поместить в стакан с водой, опустив его на 2-3 см. Все, гидрозатвор готов, теперь углекислый газ будет беспрепятственно покидать сосуд, не запуская в него кислород. Также можно купить специальный шпунт в магазине для виноделов, но это хлопотно и не интересно.

Этап 3. Тихое брожение вина из яблок

Емкость с нашим суслом и гидрозатовором отправляем в темное, тёплое место. Идеальной температурой для брожения является +20+22 градуса. Брожение существенно замедлится, если температура помещения опустится ниже +16 градусов или поднимется выше +25 градусов. При этом температура брожения должна быть ровной, то есть нужно оградить нашу емкость от сквозняков и прочих факторов, которые могут вызвать температурные колебания. Яблочное вино бродит около 30-45 дней. Верный признак окончания брожения – в стакане с водой гидрозатвора перестали выделяться пузырьки.

Перебродившее вино нужно еще настоять несколько дней в емкости (но не более 2 недель, так как отмершие дрожжи, выпавшие в осадок, начнут загнивать) и снять с осадка, который выпал в результате брожения.

Этап 4. Переливка и созревание яблочного вина

В принципе, полученное домашнее яблочное вино можно пить, но вкус его вас точно не обрадует – напиток должен созреть. Для этого нужно подготовить еще одну емкость, при этом ее нужно очень хорошо вымыть и просушить (можно феном). Затем перебродившее сусло нужно слить с осадка, используя ПВХ-трубку. Емкость нужно наполнить до предела и плотно закупорить. После, отправить ее в тёмное прохладное место на 60-120 дней, чего вполне достаточно для формирования безупречного вкуса. При этом нужно следить за тем, чтобы процесс брожения не начался снова! Идеальная температура для созревания яблочного вина – +10+12 градусов, снова-таки, не должно быть температурных колебаний!

Как правило, вина из яблок, приготовленные в домашних условиях, отлично сами собой осветляются и становятся прозрачными, приобретая золотисто-желтый цвет разных оттенков (от золотисто-желтого до коричневого). После созревания вино можно сразу разливать по бутылкам (снова-таки, по самое горлышко, чтобы вино не окислилось) или дегустировать, пригласив всех своих друзей и близких. Кстати, легкие столовые вина можно и не выдерживать, а пить сразу, дней через десть после фильтрации. Перед розливом вина по бутылкам его можно еще раз снять с осадка, если таковой появился.

Как показывает практика, домашнее яблочное вино идет нарасхват, как у женщин, так и у брутальных мужиков. Есть даже та категория людей, которые предпочтут бокальчик яблочного виноградному. Полученный напиток, кстати, можно перегнать на вкусный яблочный самогон, но это уже совсем другая история. Если вам сложно ждать целых 3-6 месяцев, вы всегда можете показать этот рецепт вина из яблок своим друзьям и возможно, они вас щедро отблагодарят в будущем. Удачного вам виноделия и пусть ваш напиток станет настоящим дегустационным шедевром!

P.S. Недавно открыл для себя канал интересного человека, который на производстве яблочного вина, как говорится, собаку съел. Смотреть обязательно оба видео, особенно первое, где во второй части идет много нужной и полезной теории:

therumdiary.ru

Яблочное вино

  1. Яблоки 20 килограмм
  2. Сахар 150–400 грамм на 1 литр сока
Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Тара для брожения, гидрозатвор, бутыль, сито или дуршлаг, терка/соковыжималка, марля.

Яблоки мыть не нужно, если плоды были собраны с земли, то просто протрите их сухой тряпкой. Но обязательно удалите семена и поврежденные участки. Чистить от кожуры фрукты тоже не нужно.

А теперь вам нужно измельчить яблоки. Лучше всего сделать это с помощью соковыжималки, но если такой нет, то просто натрите яблоки на механической терке, сохраняя сок. У вас должно в результате получиться сочное яблочное пюре.

Получившийся яблочный сок или пюре переложите в большую емкость для брожения с широким горлом. Плотно завяжите горловину марлей. И оставьте отстаиваться на 2-3 дня, чтобы запустить процесс брожения. Первые пару суток чистой деревянной палочкой перемешивайте поднимающуюся наверх мякоть яблок и сок.Спустя 3 дня, когда мезга окончательно всплывет, выловите ее из сока с помощью сотейника или дуршлага.На поверхности останется тонкая пена, а вокруг будет ощущаться кисловатый запах, вино будет играть.

Сразу после снятия мезги добавьте первую порцию сахара 100-150 грамм на литр (сперва нужно будет измерить количество получившейся жидкости). Затем закройте тару для брожения уже плотной крышкой с гидрозавтором.Через 4-5 дней добавьте вторую порцию сахара, для этого сперва растворите ее в небольшом количестве вина, а затем уже смешайте с остальной жидкостью. Если нужно, можете повторить эту процедуру еще 1-2 раза (чтобы получить сладкое вино, например). После последнего добавления сахара отправляйте ваше яблочное вино бродить в плотно закрытой таре с гидрозатвором или медицинской перчаткой в теплое и темное место. При этом заполняйте тару не более, чем на 70% от общего объема.Бродить вино должно 30-60 дней, но в том случае, если оно бродит дольше одного месяца, перелейте его в чистую тару, избавившись от осадка.Когда водяной затвор перестанет булькать, а перчатка опадет, процесс брожения завершился.

Перебродившее яблочное вино перелейте из одной емкости в другу с помощью пластиковой трубочки. Новая тара должна быть чистой, прокипяченой. Заполните ее по самое горлышко и плотно закройте. Отправьте вино дозревать при 6-16°C в темное помещение.Раз в 10-15 дней переливайте яблочное вино в чистую бутылку, чтобы удалить осадок. С каждым разом осадка будет все меньше, а значит и процедуру переливания можно будет проводить реже.Готово яблочное вино будет тогда, когда на дне бутыли не будет осадка, либо останется его совсем мало. Тогда разлейте напиток в бутылки для хранения и, герметично закупорив, оставьте стоять их в прохладном месте. Подавать яблочное вино можно при любом удобном случае. Это приятный напиток солнечного цвета и обладающий ярким запахом фруктов. Хранится вино до 3-х лет, и с каждым годом становится только лучше.

Приятного аппетита!

– 150-200 грамм сахара на литр яблочного сока добавляют обычно, 300-400 грамм - это норма для сладкого и десертного вина.

– Если сок яблок очень кислый, даже щиплет язык, его можно слегка разбавить водой, буквально по 50-100 миллилитров на литр сока, не больше.

www.tvcook.ru

Как сделать яблочное вино: рецепт приготовления в домашних условиях - АгрономWiki

В урожайный год переработать все яблоки нет возможности, да и надобности тоже. Но как быть с оставшимися плодами? Ведь они имеют товарный вид, и выбрасывать их жалко. И тут на помощь придет рецепт яблочного вина. Виноделы-умельцы придумали большое количество рецептов на любой вкус.

Часть из них созданы на основе яблочного сока, но многие позволяют приготовить яблочное вино непосредственно из долек или же яблочного пюре.В любом случае сделать вино из яблок дома сможет даже начинающий винодел, нужно только следовать рецепту и верить в успех.

Чаще всего для приготовления вина используют виноград, однако яблочный напиток не менее вкусный, а его приготовление обходиться гораздо дешевле.

Основные критерии приготовления напитка из яблок

Винный напиток из яблок

В приготовлении вина из яблок есть ряд секретов, для того чтобы напиток, сделанный своими руками, получился с первого раза следует знать несколько важных правил. Они помогут сохранить вкус и аромат напитка, сделают декупаж более ярким и насыщенным. Вот основные из них:

  • Для вина яблоки не моют, так как на кожуре живут микроорганизмы, способствующие брожению. Если уж плоды совсем грязные – их можно вытереть сухой мягкой и чистой тряпицей или потереть мягкой одежной (но новой и чистой) щеткой.
  • Для приготовления напитка из яблок вырезают середину и вынимают семечки, подгнившие места и подпорченные удаляют.
  • Производство спиртосодержащего напитка по любому рецепту домашнего вина из яблок имеет несколько стадий:1. приготовление сусла,2.  брожение,3.  доведение до кондиции4.  выдержка.
  • Посуду для изготовления вина из яблок (в том числе и для брожения) нужно обязательно хорошо вымыть с содой и пропарить, емкость должна быть перед применением сухой. Лучше если есть возможность ее простерилизовать, это позволит получить чистый, без сторонних примесей яблочный вкус и яркий аромат спелых яблок.
  • Яблочное вино в домашних условиях всегда проходит брожение, чтобы оно было качественным, и напиток стал вином, а не уксусом, нужно резервуар с суслом закрыть специальным устройством, которое называется гидрозатвором. Он не даст доступа кислорода и обеспечит выход углекислого газа. Затвор для брожения можно купить в магазине. Для этого также используют медицинскую перчатку с дырочкой, ее делаете иголкой (для выхода газов). Ее натягивают на горлышко банки, и пока перчатка надута – идет процесс брожения. Или же водяной затвор делают с помощью пластмассовой крышки и иголки с трубочкой от системы для капельниц (брать нужно новую систему). Иголку втыкают в крышку, а свободный край трубочки опускают в полулитровую банку с водой на 5–7 см.
  • Для качественного процесса сбраживания потребуется также бродильня – это помещение (18–24 0 С) обязательно темное или хотя бы затемненное. На резервуары, (емкости с суслом) не должны попадать прямые лучи солнца. Для этих целей подойдет кладовка или кухня (но тут резервуар нужно прикрыть сверху тканью или поместить в шкаф).

Интернет предлагает множество рецептов, мы отобрали для вас самые легкие, но вкусные.

Вино из яблочного пюре (классический рецепт)

Это самый известный и наипростейший рецепт как сделать яблочное вино. На выходе получится столовое вино с крепостью 9–120. Для него хорошо подходят кисло-сладкие осенние яблоки. Можно брать сладкие сорта и кислые в соотношении 1:2. Чем сочнее плоды, тем вкуснее будет вино.

  •  Дольки яблок – 15 кг;
  • Вода – 3 л;
  • Сахар – 2,4 кг.

Сначала готовим яблоки: вытираем, убираем семечки и режем на дольки. Затем дольки измельчаем в пюре (трем на мелкой терке или же мелем на мясорубке).

Подготовленные таким способом яблоки складываем в эмалированную емкость (с широким верхом) и закрываем сверху слоем марли (от насекомых).

Ставим в помещение при комнатной температуре и каждые 12 часов перемешиваем, это нужно для более интенсивного образования и соединения с жидкостью дрожжей.

Через 72 часа перемешивать прекращаем. Собравшийся верхний слой (мезгу) немного утрамбовываем ложкой и снимаем ею, оставив только 3–5 мм.

Теперь переливаем содержимое емкости в стеклянную посуду (желательно 5-литровые банки или бутыли). Сверху должно остаться пространство (1/5 объема) для пены и пузырьков.

К получившемуся составу доливаем воду по рецепту, положим 1,2 кг сахара, все тщательно перемешаем. Затем закроем посуду гидрозатвором, оставляем так на 4 суток в бродильне (темной и теплой: 18–240).На пятые сутки через тонкую трубку отсасываем стакан жидкости и смешиваем его с 3 стаканами сахара (600 г), размешиваем до образования сиропа, а затем через трубочку заливаем обратно.

На одиннадцатые сутки процедуру с сахарным сиропом повторяем (точно так как и на 5-е сутки).Процесс брожения занимает в среднем 45 суток, его длительность зависит от температуры в хранилище.

О его окончании можно догадаться по опавшей перчатке или отсутствии пузырьков в стакане. Если через 50 дней бульканье продолжается, то потребуется слить сусло с банки/бутыли (без осадка) в стерильную и снова закрыть гидрозатвором.

После окончания процесса сбраживания сусло переливают в стеклянный резервуар с широким горлышком и отстаивают.

Для этого каждые 12 дней отстоявшееся самодельное яблочное вино осторожно сливают в стерильную посуду, оставив осадок в старой емкости. Когда жидкость станет светлой, а на дне тары не будет осадка – готовый напиток фасуют по бутылкам, закрывают корком, и помещают в хранилище со стандартными показателями (описано в конце статьи).

Сладкий легкий яблочный сидр

Это вино из яблок в домашних условиях будет чуть шипучим, легким (до 70), сладким. Его название сидр знакомо во многих странах Европы. На вкус оно схоже с лимонадом. Для него следует взять летние сочные кисло-сладкие яблоки.Потребуется:

  • Дольки яблок – 4 кг;
  • Вода – 6 л;
  • Сахар – 8 стаканов (1,6 кг).

До того как начать приготовления напитка в домашних условиях запаситесь следующими предметами: эмалированной кастрюлей 7 л, решетчатым кругом или крышкой диаметром меньше чем кастрюля, грузом 5 кг, полотняным мешком или марлей.

Для начала подготовим яблоки. Их нужно обтереть, выбрать серединку, очистить от гнили и порчи. А затем нарезать на дольки. Маленькие и средние плоды разрезают начетверо, а те, что покрупней на 6–8 долек.Подготовленные дольки складывают в мешок или закутывают в 2 слоя марли.

Затем кладут их на дно емкости с широким верхом (желательно эмалированной или деревянной) и слегка придавливают. На мешок нужно положить крышку (или решетчатый круг) меньшего размера, а на него груз. В качестве груза можно использовать пластмассовую флягу с водой. Сверху емкость закрывают чистой тканью.

Варят сироп из половины воды и сахара. Дают ему остыть, а затем вливают в резервуар с яблоками. Ставят емкость в темную кладовку с температурой не выше +20, но не ниже +18.

Через 40 суток сливают жидкость с помощью трубочки в отдельную емкость, которую закрывают плотно пробкой, а на ее место заливают приготовленный новый сироп из оставшегося сахара и воды.

Его также сливают через 40 суток, а затем смешивают с первой порцией. Оставляют на 10 суток при комнатной температуре в затемненном месте под плотной крышкой.

Через 10 суток сливают молодое вино из яблок с осадка и ставят на 30 суток в холодное хранилище на выдержку. После чего сидр готов к употреблению, его фасуют по бутылкам, хранят согласно с обычными требованиями.

Быстрый яблочный сидр с лимоном

Это очень быстрый способ приготовить яблочный сидр. Его подавать к столу можно практически сразу после окончания цикла. Для приготовления такого легкого вина из яблок в домашних условиях, используют простой рецепт, а сам процесс очень незатейлив. Потребуется:

  • Дольки яблок – 8 кг;
  • Лимон – 2 шт.;
  • Сахар – 2 кг;
  • Вода – 10 л.

Яблоки лучше брать кислых сортов, сочные. Их следует очистить от семечек и сердцевины, убрать порченые места. Полученную заготовку нужно нарезать на небольшие дольки. Отдельно цедру 2 лимонов соединить с сахаром и хорошо растереть.

Затем поместить дольки яблок, сахар, цедру в резервуар с широким верхом и залить водой. Все накрыть чистой полотняной тканью (или хлопчатобумажной).Резервуар помещают в бродильню с температурой 20–240 на 7 дней.

Затем жидкость нужно слить и процедить через сложенную марлю несколько раз. До светлого цвета вина.Готовое легкое домашнее яблочное вино фасуют по подготовленным емкостям (лучше бутылкам) и плотно укупоривают. Условия хранения как у обычных яблочных вин домашнего изготовления.

Крепленое вино из яблочных долек

Данный рецепт вина из яблок позволяет получить напиток с крепостью 13–15⁰ . Он прост в изготовлении, такое вино испортить не удастся, даже если сильно постараться. Для этого напитка подойдут любые яблоки: летние, зимние, осенние. Соотношение кислых и сладких сортов 2:1, самое вкусное получается из кисло-сладких плодов.Потребуется:

  • Дольки яблок или жмых – 9 кг;
  • Сахар – 3,3 кг;
  • Изюм – 300 г;
  • Водка – 230 г.

Для брожения подготовьте плоды и измельчите их в пюре. Можно готовить такое вино из яблочного жмыха, оставшегося после изготовления сока.

Для брожения используют стеклянную посуду с узким горлышком (банку, бутыль). В нее сначала отправляют пюре, затем кладут порезанный изюм и только в конце засыпают часть сахара (3 кг).

Надевают водяной затвор и оставляют сусло бродить в бродильне на 21 сутки. Периодически емкость наклоняют и поворачивают, чтобы содержимое перемешивалось.

Затем сусло отделяют от мезги, добавляют еще 300 г сахара, размешивают и переливают в чистую бутыль.Оставляют сусло в прохладной комнате еще на 10 суток, плотно закрыв крышку.

Затем осторожно сливают (оставив осадок), добавляют водку и фасуют по бутылкам. Хранят бутылки горизонтально, в хранилище со стандартными (для вина) показателями.

Вино из смеси свежих и сушеных яблок

Яблочное вино

Для рецепта домашнего яблочного вина из смеси яблок и дрожжевой закваски потребуется немало ингредиентов. Такой напиток готовится быстро, а вкус имеет терпкий, с легкой кислинкой. Крепость его до 300 зависит от количества влитого алкоголя.

Для него потребуется:

  • Яблоки свежие – сколько есть;
  • Сушка из яблок – 100 г/1 кг свежих плодов;Сахар – 200 г/1 кг яблок;
  • Спирт – 300 мл/ 1 л сусла (можно брать водку произведя соответствующие расчеты) ;
  • Закваска дрожжевая – 300 г /1 л сусла;
  • Вода – 800 мл /1 кг яблок.

Чтобы приготовить по этому рецепту домашнее вино из яблок подготавливают яблоки, обтирают их и удаляют семечки, режут на небольшие дольки. Затем добавляют к ним воду и нагревают в эмалированной емкости до 600 С., оставляют в тепле на 2–3 суток, после этого отжимают жмых через 3 слоя марли. Жидкость сливают в стеклянный резервуар для сбраживания.

Затем готовят закваску для вина: берут 100 г винных дрожжей и разводят их в 200 мл теплой воды, как только появятся пузырьки – закваска готова.

В резервуар для сбраживания к приготовленному составу добавляют закваску и сахар-песок, закрывают водным затвором (или перчаткой), оставляют в бродильне (20–230) на 21–35 суток. Вино готово, когда углекислый газ перестанет выделяться.

Теперь его нужно осторожно слить (без осадка), добавить спирт, поставить в холодном месте для выдержки на 10–14 суток.

Если сделать вино по этому рецепту, то можно получить любую нужную крепость напитка, регулируя ее количеством влитого спирта. Чем больше будет крепость, тем более терпким окажется вкус.

Затем вино следует снова осторожно слить, расфасовать по бутылкам, закрыть корком и хранить в хранилище при температуре от +6 до +16.

Пряное яблочное вино (с корицей)

Приготовление яблочного вина в домашних условиях имеет множество поклонников, поэтому и рецептов его множество. Один из широко применяемых виноделами – это яблоки и корица. Сочетание органичное и нежное, придется по вкусу женщинам. Сделанное этим способом вино имеет крепость до 90.Нужно:

  •  Дольки яблок – 4 кг;
  • Вода – 4 л;
  • Порошок корицы – 40 г;
  • Сахар – 1 кг.

Яблоки обтереть, измельчить (без семечек и серединки). Положить в большой таз, добавить норму воды и корицы, поставить на средний огонь и сварить. Дольки должны стать мягкими.

Процесс приготовления винного напитка из яблок

Остывшую смесь протереть через сито, после чего поместить в эмалированную посуду на 3 суток при температуре 20–22 0. Сверху посуду прикрыть тканью. Когда мезга поднимется, ее нужно перемешивать (делают это каждые 12 часов).

Через 3 суток мезгу убирают, оставив тонкий слой, а сусло смешивают с сахаром, заливают в стеклянную емкость для сбраживания. Сверху резервуар закрывают водяным затвором. Ставят в темную бродильню на 7 суток. Каждый день емкость вращают, поворачивают, чтобы смешалось содержимое.

На 8 сутки гидрозатвор меняют на пластмассовую крышку, и оставляют так еще на 7 суток, при этом не забывая поворачивать.Затем осторожно сливают (без осадка) и расфасовывают по бутылкам. Хранят бутылки в хранилище для вина.

Теперь вы знаете, как приготовить яблочное вино, однако это еще не все.

Несколько советов по хранению

Приготовить вино из яблок правильно – это только полдела. Ему нужно обеспечить хорошую сохранность. Правильное хранение обеспечит хорошее качество вина (даже улучшение его вкуса) на протяжении 2–3 лет.

  • Разлитый по бутылкам напиток желательно закрывать корком и хранить горизонтально.
  • Температура в хранилище для вина должна поддерживаться в пределах +6–16.
  • В помещение не должны проникать прямые лучи солнца, оптимальное освещение –  затемнение.
  • Бутылки нежелательно часто перемещать или подвергать вибрации.

Если по каким-либо причинам вино из яблок даже с использованием простого рецепта оказалось некачественным или испортилось в результате неправильного хранения, сделайте из него самогон. Самогон из яблочного получится крепким, насыщенным и вкусным.

Источник: https://alcozavr.com/vino/recepty/6-prostyx-receptov-vina-iz-yablok-v-domashnix-usloviyax.html

Правильная технология приготовления домашнего вина из яблок

Виноделам-любителям, не имеющим доступа к большому количеству хорошего винограда, рекомендую приготовить вино из яблок по рецепту, опубликованному ниже. Получается очень вкусный и в умеренных количествах полезный напиток крепостью 10-12 градусов. Я докажу, что сделать яблочное вино в домашних условиях проще, чем считается.

Для виноделия пригодны любые сорта зеленых, желтых и красных яблок (летние и зимние), главное чтобы сами плоды были дозревшими и как можно сочнее. Разрешается смешивать разные сорта, получая интересные купажи, например, кислые яблоки с более сладкими.

Авторы многих рецептов советуют разбавлять сок водой, чтобы получилось больше вина. Я считаю, что главное не количество, а качество, поэтому рекомендую делать яблочное вино из чистого сока.

Добавление воды целесообразно только когда используются неспелые, очень кислые яблоки (на вкус сок сильно щиплет язык). Но даже в этом случае кислотность снижают незначительным количеством воды – до 100 мл на литр сока, а не разбавляют в пропорции один к двум или один к трем.

1. Подготовка яблок. Сорванные с дерева или собранные на земле яблоки не мыть, поскольку на кожуре живут дрожжи, которые нужны для брожения. Если яблоки очень грязные, их можно протереть сухой тряпкой или легонько почистить чистой щеткой для обуви.

Чтобы в готовом домашнем вине не чувствовалось горечи, советую удалить из яблок семечки и сердцевину, а у поврежденных плодов вырезать загнившие части, порченные и заплесневевшие части.

2. Получение сока. Методика переработки яблок зависит от имеющегося оборудования. При наличии соковыжималки рекомендую использовать именно этот кухонный инструмент. Получится чистый сок с минимальным количеством мякоти, что упростит дальнейшее приготовление.

Если соковыжималки нет, можно воспользоваться механической теркой. Яблочное пюре потом придется отжать другим способом. Например, марлей (очень трудоемкий процесс) или прессом. В любом случае, минимальная задача – получить на выходе хотя бы жидкое пюре.

3. Отстаивание сока. Полученный яблочный сок (или жидкое пюре) на 2-3 дня поместить в открытую емкость с широким горлышком (большая кастрюля или бочка), перевязав марлей верхнюю часть для защиты от насекомых.

За это время в смесь попадут споры диких дрожжей, и она начнет раскладываться на две фракции – мезгу (остатки кожуры, мякоти) и обычный яблочный сок. Мезга будет скапливаться поверх сока.

Для того чтобы дрожжи попали непосредственно внутрь, нужно первые 2 дня 3-4 раза в сутки перемешать содержимое емкости чистой рукой или деревянной палочкой.

На третьи сутки мезга плотным слоем соберётся на поверхности, её следует удалить сотейником или дуршлагом. В емкости должен остаться только сок и небольшая (3-5 мм) пленка. Этап считается завершенным, когда в сусле появляется пена, шипение и характерный уксусно-спиртовой запах, свидетельствующий, что брожение началось.

4. Добавление сахара. Количество зависит от начальной сладости плодов, чем слаще сок, тем меньше сахара добавляют в яблочное вино, особенно на начальном этапе. Если сахаристость превысит 20%, вино будет плохо бродить или брожение вовсе остановится. Чтобы этого не случилось, сахар лучше добавлять частями, а не сыпать весь сразу.

Общее количество: для получения сухого яблочного вина рекомендую добавлять 150-220 грамм сахара на 1 литр забродившего сока, концентрация для сладких и десертных сортов – 300-400 грамм на литр. Лучше не превышать эти нормы, иначе вино получится приторным.

Первую партию (100-150 грамм на литр) вносят сразу после снятия с мезги. Сахар просто всыпают в бродящий сок и перемешивают.

Через 4-5 дней можно добавить вторую порцию (50-100 грамм на литр). Для этого нужно снять водяной затвор, слить в отдельную емкость в два раза меньше сусла, чем планируется добавить сахара (например, для 500 грамм нужно 250 мл), добавить в слитый сок сахар, перемешать. Полученный сахарный сироп вылить обратно в емкость с вином. Снова установить гидрозатвор.

Процедуру добавления сахара можно повторить еще 1-2 раза через каждые 4-5 дней по описанной выше технологии, внося по 30-80 грамм на литр сока.

5. Брожение. Вначале требуется исключить возможность контакта сусла с воздухом. Если этого не сделать, то вместо яблочного вина получится уксус. В качестве герметических емкостей советую использовать стеклянные бутыли, банки или пластиковые баклажки из-под минеральной воды.

Далее нужно позаботиться об отводе углекислого газа, который будет выделяться в процессе брожения. Для этого устанавливают водяной затвор. Изготавливается он следующим образом: в крышке сосуда сделать небольшое отверстие, куда вставить трубочку малого диаметра (кембрик).

Конец трубочки, находящийся в сосуде, расположить максимально высоко, чтобы он не забился пеной. Другой конец кембрика опустить в стакан с водой на 2-3 см. Теперь газы внутри емкости будут беспрепятственно выходить наружу, но воздух не сможет попасть в емкость с вином.

Альтернативные варианты – надеть на банку медицинскую перчатку с маленькой дырочкой в пальце (делается иголкой) или купить специальную крышку-гидрозатвор.

Классическая схема гидрозатвора Брожение под перчаткой Заводской гидрозатвор

Сосуд заполнять бродящим соком не более чем на 4/5 по высоте, так как нужно оставить объём для углекислого газа и пены.

Во время брожения емкость должна находиться в темном и тёплом месте (18-25°C), оптимальной считается температура 20-22 градуса. Процесс брожения яблочного вина длится от 30 до 60 дней. Его окончание определяют по длительному отсутствию пузырьков газа в стакане с водой (сдутой перчатке) и появлению осадка на дне.

Внимание! Если брожение длится дольше 55-ти дней, чтобы не появился горький привкус, вино следует перелить в другую емкость без осадка на дне и снова установить водяной затвор.

6. Созревание. Полученное на предыдущем этапе молодое яблочное вино уже можно пить, но у него резковатый запах и вкус. Эти недостатки устраняют выдержкой.

Понадобится еще одна абсолютно чистая и сухая герметическая емкость. Здесь важно исключить возможность попадания сторонних дрожжей, поэтому рекомендую хорошо вымыть приготовленный сосуд горячей кипяченой водой, а потом просушить феном.

С помощью трубки водяного затвора яблочное вино перелить из одной емкости в другую. Сначала слить верхние, самые осветленные слои, потом перейти к нижним, стараясь не задеть осадок на дне.

При желании отфильтрованный напиток можно подсластить (добавить сахар по вкусу) или закрепить (влить спирт 40% или водку в количестве 2-15% от объема вина).

Закрепление способствует хранению, но вкус становится жестче.

Сосуд заполнить вином доверху и герметично закрыть. Если добавлялся сахар, лучше первые 7-10 дней держать под водяным затвором на случай повторного брожения. Вино хранить в темном прохладном месте (6-16°C) на протяжении 60-120 дней. Этого времени достаточно для его полного созревания и улучшения вкуса.

Сначала раз в 10-15 дней нужно снимать вино с осадка путем переливания в другую ёмкость. Со временем осадок будет появляться реже, тогда частоту фильтраций тоже можно уменьшить. Домашнее вино из яблок считается готовым, когда осадок больше не выпадает или его количество минимально. После этого вино можно разлить в бутылки и герметично закрыть.

Вино готово!

Получается напиток темно-янтарного цвета с запахом спелых плодов. Крепость – 10-12% (без закрепления). Срок годности – до 3-х лет при хранении в темном прохладном месте в герметично закрытых сосудах.

Источник: https://alcofan.com/prigotovlenie-domashnego-vina-iz-yablok-po-prostomu-receptu.html

Вино из яблок в домашних условиях

Вино, сделанное из яблок, не так популярно, как виноградное или ягодное, но вкус этого напитка универсален и нравится практически всем.

Вино получается не очень крепким (около 10%), прозрачным, с красивым янтарным оттенком и выраженным запахом спелых плодов.

Рецептов приготовления этого легкого вина существует множество: от крепленых и столовых разновидностей, до ликера и сидра, а еще есть вино из яблочного варенья и купажи из яблок различных сортов или с добавлением других фруктов, ягод и пряностей.

Тому, как готовить вино из яблок в домашних условиях, и будет посвящена эта статья. Здесь еще можно найти пошаговый рецепт приготовления такого напитка с фото и ознакомиться с подробной технологией приготовления яблочного вина в домашних условиях.

Чем отличается изготовление вина из яблок от других видов виноделия

Делать яблочное вино в домашних условиях совсем несложно, это вполне под силу даже тем, кто никогда не занимался виноделием. Самая большая трудность во всем процессе заключается в добыче яблочного сока, ведь яблоки очень неохотно отдают свою жидкость.

Удобнее и быстрее использовать соковыжималку, а если такого прибора в доме не оказалось, придется сначала переработать яблоки в пюре, а уже затем выжать из него сок. Измельчать яблоки можно теркой или мясорубкой, а отжимать пюре придется через марлю (что очень длительно и трудоемко) или использовать для этих целей специальный пресс.

На кожуре яблок, как и на других плодах и ягодах для вина, находятся винные дрожжи.

Поэтому перед приготовлением домашнего вина яблоки не моют, а лишь слегка очищают от пыли и земли (если урожай собирали под деревом).

Можно осторожно почистить яблоки мягкой щеткой или протереть сухой тряпочкой. Чтобы яблочное вино хорошо бродило, не стоит собирать урожай сразу после дождя – пусть пройдет 2-3 дня.

Для приготовления вина подходят яблоки абсолютно любого сорта: из кислых плодов делают сухие вина, сладкие яблоки подойдут для десертных напитков и ликера, терпкие зимние сорта придадут напитку особую пикантность, помогут составить необычный букет.

Внимание! Лучше выбирать для виноделия сочные яблоки осенних и зимних сортов. Из таких плодов будет легче отжать сок, да и храниться готовое вино будет дольше.

Яблочное вино в домашних условиях: технология

Итак, чтобы в домашних условиях приготовить вино из яблок по самому простому рецепту, обязательно нужно соблюдать технологию.

Любое отступление от рецепта может стоить очень дорого: в худшем случае все вино превратится в неприятно пахнущий уксус.

Для первого опыта рекомендуется выбирать самый простой рецепт вина из яблок, предполагающий использование всего трех компонентов: спелых плодов, воды и сахара.

Изготовляя любое вино, винодел должен помнить о том, насколько в этом деле важна стерильность. Поэтому все емкости, ложки, лопатки и другой инвентарь обязательно стерилизуют, а перед этим моют пищевой содой.

В виноделии нельзя использовать металлическую посуду, это может быть только пластиковая, стеклянная или эмалированная тара. Оптимально, выбирать большие емкости (на 10-20 литров), в худшем случае, для вина подойдут трехлитровые банки или пластиковые баклажки из-под питьевой воды.

Очищенные от пыли яблоки рекомендуется разрезать на несколько частей (для удобства) и удалить из них семена, которые дадут вину ненужную горечь.

Важно! Многие виноделы рекомендуют увеличить количество вина путем разбавления яблочного сока водой. Нужно понимать, что вкус вина после этого не будет таким насыщенным, поэтому воды должно быть не больше 100 мл на каждый литр сока.

Как сделать яблочное вино (с фото и пояснениями к каждому этапу)

Технологический процесс приготовления вина из яблок состоит из тех же этапов, как и в случае с виноградом или другими плодами и ягодами:

  1. Выдавливание сока из яблок. О способах измельчения яблок уже говорилось выше. Стоит отметить, что задача винодела на данном этапе – добыть хотя бы полужидкое пюре, в идеале, это должен быть чистый яблочный сок.
  2. Отстаивание сока. Полученную полужидкую массу или сок необходимо выложить в кастрюлю или эмалированное ведро, пластиковый таз и накрыть несколькими слоями марли.  В таком виде яблоки должны находиться 2-3 дня при температуре около 22-25 градусов, дополнительно их нужно защитить от солнечного света. В течение этого периода пюре должно расслоиться на два компонента: сверху окажется мезга, состоящая из кожуры и крупных фракций яблок, а внизу осядет чистый яблочный сок. Именно в мезге находятся винные грибки, поэтому задача винодела – в эти дни перемешивать яблочную массу, опуская мезгу на дно. Делать это нужно через каждые 6-8 часов, чтобы вино не скисло. К концу третьего дня на поверхности вина должен образоваться плотный слой мезги, само вино начнет бродить, издавая шипение и кислый запах.
  3. Добавление в вино сахара. Изначально, яблоки содержат определенное количество сахаров, их процент зависит от сорта плодов и времени сбора урожая. Поэтому винодел должен попробовать сусло на вкус: если оно довольно сладкое, сахара добавляют совсем немного. Избыток сахара в вине (больше 20%) приведет к остановке процесса брожения. Лучше всего добавлять сахар в вино частями, начиная с того дня, когда отделяется мезга и вино переливается в бутыль для брожения. 100-150 г сахара на каждый литр просто высыпают в сусло и тщательно размешивают. Через 4-5 дней можно добавить вторую, вдвое меньшую, порцию сахара, еще через неделю высыпать в вино последнюю часть. Делают это так: в чистую емкость отливают количество вина, которое вдвое меньше, чем объем сахара (на 0,5 кг сахара стакан вина, например), добавляют сахар и размешивают, после этого выливают сироп в бутыль с вином. Контролировать уровень сахара в вине из яблок нужно на протяжении всего процесса брожения.
  4. Брожение сусла. Чтобы вино хорошо бродило, кроме дрожжей и достаточного процента сахара, ему нужна полная герметичность. При брожении активно выделяется углекислый газ, его нужно своевременно отводить из бутыли, а вот кислород из воздуха, напротив, не должен попадать в вино. С такой задачей отлично справляется простое устройство – гидрозатвор. Это может быть купленная в магазине специальная крышка, медицинская перчатка с дырочкой или гибкая трубочка, край которой опущен в емкость с водой. Бутыль заполняют вином не более чем на 75%, чтобы оставалось место для пены и газа, которые обязательно выделяются в процессе брожения яблок. Теперь бутыль нужно поставить в теплое и темное место, с постоянной температурой на уровне 20-27 градусов – через пару часов начнется брожение. Длиться этот процесс будет от 30 до 60 дней, узнать об окончании брожения вина можно по сдувшейся перчатке или отсутствию пузырьков в гидрозатворе.
  5. Созревание молодого вина. Перебродившее яблочное вино, в принципе, уже можно пить, но оно имеет резкий запах и не очень приятный вкус. Все это можно улучшить в процессе созревания домашнего вина из яблок. На данном этапе приготовления вино сливают с осадка, используя пластиковую трубочку, в новую чистую емкость. Теперь вино из яблок нужно попробовать и, по необходимости, подсластить или закрепить водкой либо спиртом. Бутыль наполняют вином доверху и уносят в подвал или другое прохладное место, где оно будет созревать в течение 3-6 месяцев. Каждые 12-20 дней нужно осматривать вино из яблок, если появился осадок, напиток переливают в новую емкость. Сливать яблочное вино с осадка нужно до тех пор, пока оно не осветлится.

Осталось перелить готовое вино из яблок в бутылки, и отправить на хранение в прохладное и темное место. Бутылки нужно наполнять доверху, чтобы контакт вина с кислородом был минимальным.

https://www.youtube.com/watch?v=WDJauQpa0gs

Для приготовления яблочного вина в домашних условиях в соответствии с этим простым рецептом нужно взять около 20 кг спелых яблок и от 150 до 300 г сахара на каждый литр полученного сока.

Внимание! Если вино не перестало бродить через 55 дней после закладки, нужно слить его с осадка и снова поставить в теплое место под гидрозатвор. В осадок выпадают погибшие (перебродившие) винные грибки, которые дают вину горечь.

Как приготовить яблочный сидр (с фото)

Сидром принято называть шипучее, очень легкое вино из яблок. Крепость такого напитка составляет, обычно, 5-7%, вкус у вина получается очень приятный, напоминающий сладкую газировку.

Совет! Чтобы вино рецепт которого приведен ниже, получилось таким, как нужно, необходимо выбирать яблоки кислых или кисло-сладких сортов.

Понадобятся такие ингредиенты:

  • 8 кг яблок;
  • 12 л воды;
  • 3200 г сахара.

Готовить вино нужно так:

  1. Собранные яблоки необходимо разрезать на 4-6 частей (в зависимости от размера плодов) и удалить из них сердцевину. Чтобы процесс пошел быстрее, можно использовать специальный прибор – яблокорезку.
  2. Нарезанные дольки яблок складывают в мешочек из плотной натуральной ткани или просто укутывают в отрез подходящего материала. Этот сверток кладут на дно кастрюли или таза, поверх укладывают крышку или деревянный диск, размер которого должен бить меньше диаметра самой емкости. Всю эту конструкцию нужно прижать грузом, весом около 10 кг.
  3. Из 6 литров воды и 1600 граммов сахара нужно сварить сироп. Когда сироп остынет до комнатной температуры, им заливают уложенные под пресс яблоки. Ткань мешочка полностью должна находиться в жидкости.
  4. В течение пяти недель емкость с яблоками нужно выдерживать в темном и прохладном помещении (не больше 18-20 градусов). Спустя это время жидкость из кастрюли нужно слить, используя гибкую трубочку (например, от медицинской капельницы). Помещают вино в чистую бутыль, добавляют в него сироп, сваренный в таких же пропорциях, как и в первый раз.
  5. Кастрюлю с дольками яблок еще пять недель выдерживают в том же помещении. Спустя это время сливают вторую порцию вина. Смешивают это вино с предыдущим и отправляют в подвал на вызревание.
  6. Через шесть месяцев нужно слить яблочное вино с осадка и разлить по стерильным бутылкам. Еще месяц сидр хранят в холоде, после чего его можно пить.

Важно! Яблочное домашнее вино может храниться не более трех лет. Исключение составляют только крепленые вина.

Как сделать вино из варенья в домашних условиях (с фото)

У каждой хозяйки найдется в подвале баночка старого варенья, которое никто не ест, так как уже давно сварено новое. Такое варенье или джем может стать отличной основой для приготовления домашнего вина.

Внимание! Виноделы не рекомендуют смешивать варенье из разных фруктов и ягод – вкус вина может получиться непредсказуемым. Лучше использовать варенье только из яблок или из одних слив, и так далее.

Итак, для вкусного домашнего вина потребуется:

  • литровая банка яблочного варенья;
  • литр воды;
  • 100 г немытого изюма;
  • 10-100 г сахара на каждый литр сусла (сахар добавляется только в том случае, если джем недостаточно сладкий).

Готовить вино из варенья очень просто:

  1. Подготовить трехлитровую бутыль, очистив ее содой, а затем, вымыв кипяченой водой. Для закрепления эффекта можно простерилизовать банку паром или другим способом.
  2. В чистую банку высыпать яблочное варенье, налить воду, положить изюм, если нужно, добавить сахар. Все ингредиенты хорошенько перемешать.
  3. Накрыть бутыль марлей для защиты от насекомых и поставить в теплое место (около 22-25 градусов). Здесь яблочное варенье должно начать бродить в течение первых 8-20 часов. А стоять в тепле бутыль будет 5 дней, в течение которых содержимое нужно перемешивать через каждые 8 часов.
  4. На шестой день из банки ложкой выбирают мезгу (частицы, которые всплыли на поверхность), а сок процеживают через несколько слоев марли. Отфильтрованное вино переливают в чистую бутыль, заполняя ее на 3\4 объема. Сверху банку закрывают перчаткой или специальным гидрозатвором.
  5. В течение 30-60 суток вино из яблок будет бродить. Все это время оно должно находиться в теплом и темном месте с постоянной температурой. Об окончании брожения свидетельствует сдувшаяся перчатка или отсутствие воздуха в гидрозатворе. Если к пятидесятому дню вино из яблок еще бродит, нужно слить его с осадка, чтобы не появилась горечь.
  6. Когда завершится брожение, вино из яблок сливают в другой сосуд, стараясь не затронуть осадок. Если нужно, добавляют сахар и спирт, чтобы получить крепленое сладкое вино.
  7. Убирают вино в подвал и следят за осадком. Когда слой осадка достигает нескольких сантиметров, вино переливают. Процедуру повторяют до тех пор, пока напиток не посветлеет, а осадок перестанет выпадать.

Совет! Изюм в данном рецепте можно заменить любыми ягодами, на немытой кожуре которых находятся винные грибки. Это может быть виноград, смородина, рябина и многое другое. Ягоды предварительно раздавливают.

Остается выбрать подходящий рецепт яблочного вина и убедиться в том, что домашнее виноделие – несложный и очень увлекательный процесс. Подробно обо всех этапах приготовления этого напитка расскажет видео:

Источник: http://fermilon.ru/zagotoi/vino/vino-iz-yablok-v-domashnih-usloviyah.html

Изготовление яблочного вина в домашних условиях. Рецепт яблочного вина

Тот, кто не обладает большими виноградниками, но любит вино, может приготовить его из обычных яблок.

В итоге получается очень вкусный напиток, который в небольших количествах приносит только пользу нашему организму.

Изготовление яблочного вина в домашних условиях – это достаточно простой процесс, который по плечу даже новичкам. Стоит отметить, что подобный напиток нравится многим, и ваши гости, отведав его, останутся довольны.

Выбираем сырье для яблочного вина

Для приготовления домашнего вина можно, в принципе, использовать практически любые ягоды и фрукты. Однако идеальным сырьем для данного напитка служат виноград, груши и яблоки. Это обусловлено тем, что некоторые плоды содержат очень мало сахара и огромное количество кислоты.

Вино, приготовленное из чистого сока таких ягод и фруктов, в итоге получается очень кислым и слабо спиртуозным. Виноград и яблоки обладают идеальным составом для приготовления данного напитка. Готовить вино можно из сока фруктов. При этом оно не нуждается в улучшении и исправлении.

На сегодняшний день известен не один рецепт яблочного вина. Напиток можно приготовить десертный, столовый, крепкий, ликерный, простой и с добавлением дрожжей. Если вы только делаете первые шаги и не знаете, как сделать домашнее яблочное вино, то стоит начинать с ликерного, десертного или крепкого.

Ведь при приготовлении данные сорта не требуют сложнейшего оборудования, легче переносят неумелое и грубое обращение. Не секрет, что умение изготавливать сухие и легкие вина приходит с опытом. И с первого раза хороший напиток может и не получиться.

Изготовление яблочного вина в домашних условиях имеет определенные сложности.

Что нужно для приготовления вина из яблок?

Итак, как сделать домашнее яблочное вино? Прежде всего, следует подготовить все необходимое. Для этого вам понадобится:

  1. Пластилин и пластиковая трубочка небольших размеров. Все это можно заменить медицинской перчаткой.
  2. Несколько герметических емкостей. Одна нужна для сбраживания, а вторая – для отстаивания вина.
  3. Специальное оборудования для изготовления сока.
  4. Яблоки спелые.
  5. Сахар.

Чтобы приготовить простое яблочное вино, подойдут любые сорта красных, желтых, зеленых фруктов. Можно применять и летние, и зимние. Главное, чтобы плоды были полностью созревшими и, конечно же, сочными.

Плоды, собранные с земли или же сорванные с деревьев, мыть не нужно. Ведь на их поверхности живут дрожжи, которые в будущем принесут немалую пользу. Особенно если вы собрались готовить яблочное вино без дрожжей. Если же плоды слишком грязные, то их можно очистить щеткой для одежды или просто протереть сухой тряпочкой.

Многие начинающие виноделы жалуются на то, что в готовом вине присутствует горьковатое послевкусие. Чтобы этого не было, из яблок стоит удалить сердцевину и семечки. Если фрукты немного повреждены, то стоит вырезать все загнившие места.

Приготовление сока

Изготовления яблочного вина в домашних условиях начинается с переработки плодов. Из них следует выдавить сок. Для этого, конечно, лучше использовать специальный агрегат – соковыжималку. Только в этом случае сырье получается чистым и практически не содержит мякоти. Это значительно упрощает дальнейшее приготовление напитка.

Если же нет такого кухонного инструмента, то можете прибегнуть к помощи механической терки. В результате у вас должно получиться пюре, которое необходимо отжать. Это можно сделать, используя обычную марлю.

Конечно, процесс трудоемкий, но в итоге у вас должно получиться как минимум жидкое пюре. Только в этом случае у вас будет шанс создать свое яблочное вино, приготовление которого занимает немало времени.

Сок должен отстояться

Рецепт яблочного вина на самом деле прост. Жидкое пюре или же сок необходимо поместить на несколько дней в емкость с достаточно широким горлышком. Для этого можно использовать бочку или же большую кастрюлю. На протяжении данного времени в напиток попадают дикие дрожжи.

В результате смесь должна разложиться на несколько фракций: обычный сок и мезгу, которая собирается именно наверху. Чтобы дрожжи попали непосредственно в сырье, на протяжении нескольких дней смесь нужно перемешивать до 4 раз в сутки деревянным приспособлением или же чистой рукой.

Спустя трое суток на поверхности сока мезга должна собраться плотным слоем. При помощи дуршлага или же сотейника ее нужно удалить.

В результате в емкости должен остаться чистый сок, а также небольшой слой мезги толщиной до 5 миллиметров. Данный этап можно считать завершенным.

Первыми признаками брожения служат характерное шипение и уксусно-спиртовой аромат. Можно считать, что изготовление яблочного вина в домашних условиях началось.

Важный компонент: сахар

Сложно себе представить домашнее яблочное вино, приготовление которого происходит очень долго, без добавления сахара. Ведь плоды в любом случае остаются кислыми. Конечно, без сахара можно приготовить такой напиток, как сидр, но не вино.

Не стоит забывать, что напиток бывает разных сортов: десертный, сладкий, полусладкий, сухой. Именно от того, какое вы хотите приготовить вино, зависит количество добавляемого в него сахара. Конечно, это еще зависит и от того, сколько фруктозы содержится в плодах.

Если яблоки сладкие, то и сахара требуется меньше.

Если вы хотите получить сухое домашнее яблочное вино, приготовление которого несколько сложнее, то на литр сока нужно добавить всего 200 грамм сахара. Если же десертное или сладкое, то от 300 до 400. Не стоит превышать указанные нормы. Иначе в итоге у вас получится приторный напиток.

Главный процесс: брожение

Изготовление яблочного вина в домашних условиях – сложный процесс. При начале брожения следует исключить контакт сусла с воздухом. В противном случае у вас получится не вино, а яблочный уксус. Для изготовления вкусного напитка стоит использовать герметичные емкости. В данном случае идеально подойдут банки и бутыли.

Особое внимание стоит уделить отводу углекислого газа. Он выделяется в процессе брожения. В данном случае необходимо установить водяной затвор. Для этого нужно проделать в крышке емкости с соком отверстие небольших размеров.

В него вставить трубочку, конец которой следует установить в бутыли таким образом, чтобы он не забивался пеной. А второй опускается в баночку с водой. Такая система даст возможность беспрепятственно вывести наружу все газы, образующиеся внутри емкости с вином.

Также это не позволит попасть в емкость воздуху.

Если вы готовите яблочное вино без дрожжей, то можете вместо такой сложной системы надеть на горлышко емкости с сырьем обычную медицинскую перчатку, проделав в ней предварительно маленькие дырочки в пальцах. Если и этот вариант не подходит, то стоит приобрести специальную крышку-гидрозатвор.

Приготовление вина: основные правила

Емкость следует заполнять суслом всего на 4/5 всего объема. Свободное пространство нужно для пены и газов. После этого емкость следует плотно закрыть крышкой и замазать пластилином.

В период брожения бутыль с вином следует поместить в темное помещение. Температура при этом должна составлять как минимум 18°. Оптимальная температура – от 20 до 22°. На данном этапе емкость нельзя открывать, а сусло взбалтывать.

Период брожения обычно составляет 30-45 дней. Определить готовность можно по тому, как часто выходят пузырьки газа в стакане с водой. Если их нет уже длительное время, то ваше яблочное вино, приготовление которого заняло чуть больше месяца, готово.

Напиток должен отстоятся еще немного, буквально пару суток.

Созревание вина

Конечно, молодое вино из яблок уже можно употреблять. Однако стоит учесть, что напиток будет иметь слегка резковатый аромат и вкус. Но это можно устранить. Вино должно просто настояться.

Для этого возьмите сухую чистую герметичную емкость. Важно, чтобы на стенах сосуда не было дрожжей. Для этого тщательно вымойте тару и просушите при помощи фена. При помощи трубочки вино следует аккуратно перелить в другую емкость. Для начала следует слить верхние светлые слои, постепенно переходя к нижним.

Проводить процедуру следует осторожно, чтобы со дна не поднялся осадок. После того как емкость полностью наполнится вином, ее необходимо закрыть (герметично). Хранить перелитое вино лучше в прохладном месте, где температура не поднимается выше 16° и не опускается ниже 10° в течение длительного времени: от 60 до 120 дней.

В результате ваш напиток полностью созреет и приобретет неповторимый вкус и аромат.

После выдержки вино обладает крепостью от 12 до 16 градусов. Такой напиток отличается ароматом спелых яблок и темно-янтарным оттенком. Можете наслаждаться. Ваше вино полностью готово!

Источник: http://.ru/article/156500/izgotovlenie-yablochnogo-vina-v-domashnih-usloviyah-retsept-yablochnogo-vina

Поделиться:

Нет комментариев

agronomwiki.ru

Домашнее вино из яблок

Опытные хозяйки знают, что по-настоящему удивить гостей за праздничным столом можно натуральным, домашним вином. Приготовить его можно не только из винограда, но и, например, из яблок, которые в осенний сезон всегда найдутся под рукой. Домашнее вино из яблок можно приготовить по классическому рецепту без дрожжей, с добавлением корицы или апельсина. При добавлении водки, легкое яблочное вино станет крепленым, что также может быть уместно в некоторых случаях. Процесс приготовления домашнего вина достаточно прост и тем временем деликатен. Чтобы не допустить ошибок и приготовить качественный, вкусный продукт нужно четко придерживаться рецептуры и некоторых рекомендаций, которые подробно описаны далее в статье.

Классический рецепт легкого вина

Предложенный далее рецепт домашнего яблочного вина очень прост. Для его реализации потребуются спелые сочные яблоки. Сорт, период созревания и вкус яблок в данном случае не играет основополагающей роли: можно использовать сладкий «Белый налив» или кислую «Антоновку», но нужно учитывать, что вино обязательно отразит купаж исходного продукта.

Важно! В приготовлении домашнего вина разрешается смешивать несколько сортов яблок. Предпочтительно сочетать кислые и сладкие сорта.

В процессе приготовления вина из яблок нужно будет выжать сок. Количество сахара в составе продукта нужно рассчитать исходя из объема получившейся жидкости. Так, на 1 л сока нужно добавить 150-300 г сахара. Точное количество ингредиента зависит от кислоты исходного продукта и личных предпочтений винодела.

При желании смягчить яблочный вкус можно водой. Как правило, это рационально делать при использовании очень кислых фруктов. Воду нужно добавлять очищенную в количестве не более 10-15% от общей массы сока.

Понять, как приготовить домашнее вино на основе яблок, можно ознакомившись со следующими пунктами, которые дают четки рекомендации:

  1. Яблоки помыть и удалить из них сердцевину, подгнившие участки.
  2. Из фруктов отжать сок. На выходе переработки должен получиться сок с минимальным содержанием мякоти.
  3. Яблочный сок поместить в кастрюлю. Емкость закрыть марлей. На протяжении 2-3 дней сок нужно выдержать при комнатной температуре. За это время необходимо несколько раз тщательно перемешать продукт, в результате чего он должен разделиться на 2 составляющие: мезгу и чисты сок.
  4. Мезга представляет собой остатки кожи и мякоти. Такая смесь должна подняться над поверхностью чистого сока. Ее нужно удалить.
  5. Когда яблочный сок начинает «шипеть» и выделять характерный уксусный запах, можно говорить о начале брожения. В это время нужно добавить небольшую порцию сахара (60-100 г на 1 л сока) и перелить сироп из кастрюли в бутыль (банку), накрыв ее резиновой перчаткой или крышкой с гидрозатвором. Наполнять сосуд с суслом нужно не полностью, оставив примерно 1/5 от общего объема для накопления образующейся пены.
  6. Оставшийся объем сахарного песка следует внести в состав продукта небольшими порциями в 2-3 приема с интервалом 4-5 суток.
  7. Процесс брожения может продолжаться 30-60 дней в зависимости от конкретных условий. В это время сосуд с вином нужно держать при комнатной температуре без доступа кислорода.
  8. Когда сусло перестает выделять углекислый газ, можно говорить о завершении брожения. Получившееся вино нужно еще раз тщательно процедить, после чего можно приступить к дегустации.
  9. На начальном этапе готовности вино источает резкий запах, который «уйдет» по мере выдержки этого напитка. Выдерживать яблочное вино нужно в стеклянных, герметично закупоренных емкостях. Хранить продукт можно на протяжении нескольких лет при температуре +6-+160С.

Важно! Полное созревание домашнего яблочного вина наступает спустя 2 месяца хранения.

Крепость вина, приготовленного по предложенной технологии, составляет всего 10-12%. Такой продукт является не только вкусным, но и полезным алкогольным напитком, который всегда придется к застолью.

Яблочное вино с апельсиновым ароматом

Опытные виноделы всегда стараются получить уникальный продукт, с интересными вкусовыми оттенками и купажами. Именно для них может стать интересным следующий рецепт изготовления домашнего вина из яблок и апельсинов.

Для домашнего вина потребуются сами яблоки в количестве 10 кг, 6 крупных, сочных апельсинов, 3 кг сахара и 5 л воды. Винные дрожжи входят в состав продукта в количестве 150 г на 5 л сырья. Яблоки предпочтительно использовать сочные, вызревшие.

Каждой, даже начинающей, хозяйке будет достаточно просто приготовить удивительно вкусное яблочно-апельсиновое вино, если руководствоваться пошаговой инструкцией рецепта:

  • Яблоки нарезать небольшими кусочками и тщательно смешать их с 1 кг сахара. Получившуюся смесь сложить в большую емкость и залить водой. Продукт накрыть чистым лоскутом ткани и настаивать 5-6 дней.
  • Слить яблочное сусло, оставшиеся кусочки яблок отжать. В жидкость добавить сахар и измельченные на терке апельсины.
  • Винные дрожжи растворить в теплой воде, настоять 15-20 мин и влить в сусло тонкой струйкой.
  • Основу для будущего вина накрыть резиной перчаткой или крышкой с гидрозатвором. Оставить продукт при комнатной температуре вплоть до окончания брожения.
  • Аккуратно процедить напиток и закрыть гидрозатвором еще на 3 суток.
  • В очередной раз процедить вино. Герметично закупорить его в бутылках и отправить на хранение.

Такой простой рецепт позволит приготовить удивительно вкусное, легкое и, главное, натуральное вино. Уже после месячной выдержки можно смело подавить алкогольный напиток к столу для дегустации родным и близким.

Крепленое вино с яблоками и изюмом

Яблочное вино, бродящее в естественных условиях, получается легким 10-12%. Приготовить более крепкий напиток можно путем добавления спирта или водки. Например, далее предложен интересный рецепт изготовления крепленого вина на основе яблок и темного изюма. При соблюдении технологии приготовления, крепость напитка составит 15-16%.

Для приготовления вина потребуется 10 кг яблок, 2-2,5 кг сахара, 100 г изюма (темного) и 200 мл водки. Используя эти ингредиенты нужно выполнить следующие манипуляции:

  • Яблоки помыть и обсушить чистым полотенцем. Удалить семенную камеру из фруктов.
  • Яблоки измельчить при помощи мясорубки, затем смешать получившееся пюре с сахаром и изюмом.
  • Винную заготовку нужно вылить в банку либо бутылку, плотно закрыть перчаткой.
  • Емкость с суслом разместить в темной кладовке на 3 недели. За это время на дне банки (бутылки) образуется осадок. Жидкость необходимо аккуратно сцедить в емкость из стекла.
  • В сусло добавить еще 1 ст. сахара. Винную заготовку перемешать, бутыль герметично закрыть.
  • На 2 недели напиток оставить для дальнейшего брожения в плотно закупоренной емкости. За это время снова появится осадок. Его нужно отфильтровать, а в оставшуюся чистую жидкость добавить водку.
  • После тщательного перемешивания вино выдерживают 3 недели в прохладном помещении.

Добавление темного изюма придаст яблочному вину благородный, элитный оттенок и приятный, тонкий аромат. Оценить по достоинству этот напиток сможет только тот, кто хотя бы единожды его попробовал.

Вино яблочное с корицей

Яблоки и корица – это замечательное сочетание продуктов, которое используют не только в кулинарии, но и в виноделии. Один из рецептов нежного вина с яблоками и корицей предложен далее в статье.

Для приготовления легкого и удивительно вкусного вина потребуется 2 кг спелых яблок, 1 ст. л. корицы, сахара 700 г и 2 л очищенной воды. Сам процесс приготовления прост и доступен даже начинающему виноделу:

  • Яблоки помыть, разделить на небольшие кусочки, удалить семенную камеру с зернами.
  • Добавить к яблокам корицу и воду, перемешать ингредиенты и варить смесь до размягчения фруктов.
  • Проваренную яблочную смесь перетереть до состояния пюре.
  • Сахар добавить в пюре, перемешать ингредиенты и налить получившуюся яблочную заготовку в бутылку. Герметично накрыть емкость для дальнейшего брожения.
  • Через 2-3 недели процесс брожения остановится, о чем будет свидетельствовать отсутствие выделяющихся газов. Готовое вино нужно процедить, разлить в чистую, сухую тару, плотно закупорить и хранить ее темноте и прохладе.

Вино, приготовленное по такому рецепту, всегда получается вкусным, ароматным и нежным. Простота приготовления позволяет использовать рецепт даже начинающему виноделу.

Вино из диких яблок

Часто так бывает, что где-то неподалеку от дома растет дикая яблонька, плоды которой не отличаются хорошим вкусом и ароматом. Такие яблоки зачастую не находят применения и просто гниют на земле. Мы же предлагаем из такого низкокачественного сырья приготовить отличное, яблочное вино.

В состав алкогольного напитка помимо 10 кг диких яблок входит 3 кг сахара, 1 пачка свежих дрожжей и 3 л воды. Приготовление вина по этому рецепту можно описать следующими пунктами:

  • Яблоки помыть, нарезать небольшими кусочками, предварительно удалив сердцевину.
  • Добавить к яблокам треть от необходимого количества воды и сахара. Смесь ингредиентов поставить на 5 дней в теплое место, закупорив крышкой. Яблоки следует ежедневно перемешивать.
  • Спустя 5 дней из общего объема сусла нужно удалить мезгу, сок процедить для дальнейшего использования.
  • Добавить в него оставшиеся 2 кг сахара, воду и дрожжи. После тщательного перемешивания жидкость налить в стеклянную тару и накрыть емкость резиновой перчаткой (крышкой с гидрозатвором). Вино оставить на 45 суток для брожения.
  • Спустя рекомендованное время, вино нужно процедить и перелить в чистую тару, с герметичной крышкой. Через пару дней в вине появится осадок. Это значит, что напиток необходимо снова процедить.
  • Чистое, прозрачное вино налить в бутылки, герметично закупорить и отправить в прохладное место для последующего хранения.

Таким образом, приготовить легкое яблочное вино можно даже из кислых или даже горьковатых фруктов, неприглядного внешнего вида. При использовании такого нестандартного сырья можно получить весьма оригинальный напиток с неповторимым купажом.

Решив приготовить слабоалкогольный, бодрящий яблочный сидр, хозяйка может использовать не только предложенные выше рецепты, но и еще один рецепт домашнего вина, который подробно описан на видео:

Секреты виноделия

Домашнее яблочное вино идеального вкуса вовсе не сложно приготовить, если знать некоторые секреты:

  • На основе любого рецепта можно сделать крепленое вино, добавив небольшое количество водки.
  • Крепленое вино дольше хранится.
  • Крепость легкого яблочного вина составляет примерно 10-12%. Этот показатель будет выше, если добавить больше сахара при изготовлении вина.
  • Приготовить сладкое вино удастся в том случае, если процесс брожения будет остановлен преждевременно.
  • Яблочные косточки придают вину некоторую горчинку. В приготовлении напитка, хозяйка вправе решать удалить их или оставить.
  • Остановить процесс брожения можно путем охлаждения напитка.
  • После принудительной остановки брожения вино обязательно нужно стабилизировать. Для этого бутыли с алкогольным напитком погружают в воду, которую нагревают до 60-700С на 15-20 мин. После стабилизации вино отправляют на хранение.
  • Стабилизировать можно яблочное вино, приготовленное по любому рецепту с целью дальнейшего длительного хранения.
  • Чем больше воды будет добавлено в вино в процессе приготовления, тем менее насыщенным и ароматным получится сам напиток.

Перечисленные особенности должна учитывать каждая хозяйка, решившая приготовить яблочное вино. Также нужно помнить, что весь процесс брожения, на котором основано виноделие, должен протекать в условиях без доступа кислорода. Именно поэтому рекомендовано на емкость с суслом надевать резиновую перчатку. В одном из пальцев такой оригинальной «крышки» следует проделать маленькую дырочку иголкой. Через эту дурочку будет удаляться углекислый газ. Крышка с гидрозатвором представляет собой целый комплекс взаимодействующих элементов, которые отводят углекислый газ из бутыли и не позволяют проникнуть кислороду внутрь емкости. Пример работы такой крышки с гидрозатвором можно видеть на картинке ниже.

Натуральное яблочное вино – это не только источник позитивного настроения, но и кладезь витаминов, минералов, полезных микроэлементов. Слабоалкогольный напиток способен улучшить работу желудочно-кишечной и иммунной системы, стабилизировать давление и уровень сахара в крови. Яблочное вино нормализует гормональный фон женщины, останавливает рост раковых клеток. Его используют в косметологии, пьют для интенсивного сжигания жиров. Таким образом, яблочный алкогольный напиток может стать находкой для каждой хозяйки, только нужно знать, как сделать домашнее, натуральное вино правильно и помнить, что злоупотребление алкоголем никогда пользы не приносит.

fermilon.ru

Вино из яблок в домашних условиях — простой рецепт

Приготовить вино из яблок в домашних условиях не составит большого труда, особенно если выдался хороший урожай, а варенья и джема заготовлено на несколько лет вперед.

Выбор сырья для вина из яблок

В то время как винные заводы поднимают цены на свою продукцию и не гарантируют при этом достойного качества производимого спиртосодержащего продукта, а желание поставить на праздничный стол бутылочку настоящего вина велико, стоит призадуматься об изготовлении собственного хмельного напитка из тех фруктов, которые в изобилии растут в наших широтах.

Виноград не у каждого найдется в достаточном количестве, да и технология производства виноградного вина достаточно сложна, а вот яблоки растут на каждом подворье в изобилии. Да и вино из яблок своими руками готовится гораздо быстрее, чем из других фруктов.

Для того чтобы домашнее вино из яблок получилось с первого раза, достаточно внимательно изучить рецепт, подготовить фрукты, сахар, спирт, изюм, а также необходимую посуду и инструменты. Все предельно просто.

Не бойтесь, даже новички отлично справляются с заданием. Главное – творческий подход и желание создать уникальное вино, которым можно будет удивить знакомых во время какого-либо торжества, или полакомится слабоалкогольным напитком во время романтического ужина.

Вино из яблок — рецепт

Для того чтобы приготовить домашнее вино из яблок, следует собрать спелые фрукты и подготовиться к процессу производства. Пропорции обычно подбираются из расчета:

  • яблоки – 10 кг в порезанном виде с удаленными плодоножками и семенами;
  • вода – 1 литр (в некоторых рецептах предлагают обойтись совсем без воды, если плоды очень сочные);
  • изюм: 100 грамм (чтобы вино не испортить, рекомендуется брать только белые сорта засушенных виноградинок);
  • спирт – 150 мл (можно заменить 375 мл обычной водки, на качество вина это не повлияет);
  • сахар – 1 стакан (кладется в уже процеженное вино на последнем этапе).

Прежде чем начать готовить яблочное вино в домашних условиях, определитесь, какое вино хочется получить на выходе. В зависимости от полученного ответа надо будет закупить и сахар:

  • Для любителей сухих вин стоит брать сладкий сыпучий продукт из расчета 200 г на 1 литр.
  • Ценителям полусладкого вина потребуется запастись сахарным песком, исходя из пропорции 300 г на 1 литр.
  • Ну, а тем, кто предпочитает десертное вино, количество сахара придется увеличить вдвое. На 1 литр рекомендуется класть 400 г кристаллического сладкого продукта.

Технология приготовления яблочного вина

Пришло время узнать, как делать вино из яблок. Технология приготовления не такая простая, как может показаться на первый взгляд, но и сложного ничего нет. Итак, начинаем.

Требования к яблокам для домашнего вина достаточно строгие: фрукты должны быть не примятыми, без червоточин, лопнувшей кожуры, признаков начала гниения и, главное, спелыми. Во время сбора урожая желательно не стирать белый налет, являющийся признаком наличия дрожжевого грибка. Плоды не нужно подвергать термической и водной обработке, но только в случае, если они собраны на своем подворье. Для производства понадобятся немытые, но чистые фрукты, без прилипших комков грязи или листиков.

Из плода нужно удалить плодоножку и сердцевину (семечки можно оставить тем, кто предпочитает напитки с горчинкой), а после нарезать яблоки на средние по размеру дольки и пропустить их через мясорубку. Некоторые опытные виноделы используют соковыжималку для получения чистого сока или терку для получения более нежной мякоти, но в нашем случае можно ограничиться мясорубкой.

В качестве емкости для брожения можно использовать любую посуду с широкой горловиной. Это может быть посуда из нержавеющей стали, стеклянные банки или даже обычные пластиковые бутыли для питьевой воды. Только с них придется срезать верхнюю часть.

Уложите мякоть в подготовленную посуду, и пересыпьте ее сахаром в количестве, определенном по описанному выше методу. К полученной массе добавьте промытый в горячей воде и высушенный изюм. В случае если яблоки суховатые, желательно слегка размягчить полученную массу кипяченой водой. Готовую смесь следует оставить для брожения на несколько суток (обычно время брожения составляет от 3 до 7 дней), предварительно накрыв марлей.

В течение всего времени брожения нужно помешивать массу деревянной длинной палочкой или ложкой для варенья. Это делается для того, чтобы избежать появления плесени. При первых признаках появления белого налета следует аккуратно удалить верхний слой целиком и снова тщательно перемешать начавшую бродить массу.

В процессе брожения масса превратится в рыхлую кашу, которая ежедневно увеличивается в размере, растет «как на дрожжах». Поэтому при закладке в посуду учитывайте это обстоятельство и оставляйте треть емкости незаполненной. Марля или полотенце не должны соприкасаться с содержимым посуды.

Когда яблочная заготовка приобретет резкий спиртной запах и разделится на две составляющих (жидкость и мезгу), надо будет отжать вино. Для того чтобы сделать это, потребуется ведро и металлическое мелкое сито. На посуду, в которой заготовка доходила до кондиции, следует натянуть сложенную в четыре слоя марлю и перевернуть таким образом, чтобы жидкость стекла в подставленное ведро. Оставшуюся массу перекиньте в марлю и очень крепко отожмите все, что можно из нее выжать. Лучше проделывать эту процедуру через сито, чтобы даже мельчайшие частицы мякоти не попали в сок. Чем меньше мякоти попадет в наполовину готовый спиртной напиток, тем меньше осадка получится в конечном продукте.

Для того чтобы вино напиталось кислородом в достаточном количестве, его стоит пропустить через дуршлаг несколько раз. Это можно делать, черпая жидкость кружкой или переливая из одной емкости в другую. Во втором случае понадобится устойчивый дуршлаг или помощь второго человека. Таким образом происходит дополнительная фильтрация жидкости, во время которой нужно удалять излишнюю мякоть.

Подготовленную основу можно долить водой, если в этом есть необходимость, или сразу перелить в высокую бутыль с узкой горловиной. Оставить для брожения на несколько недель. Одну четвертую часть емкости следует оставить незаполненной, поскольку в процессе производства дрожжи приведут к увеличению настоя за счет выделяемых газов и пены.

Чтобы получилось вино, а не уксус, нужно заизолировать бутыль от доступа кислорода. Воздух категорически не должен попадать внутрь колбы. Но газы обязаны выходить. Чтобы добиться этого, нужно будет натянуть на горловину медицинскую перчатку и проколоть ее на одном из «пальцев». Но лучше закупорить бутыль пластиковой крышкой и проколоть ее по центру. В колбу опустите конец обычной резиновой гибкой трубки, а второй конец надо будет вложить в литровую банку, наполненную обычной водой. На этом этапе самое главное внимание требуется уделить герметичности.

Поставить емкость желательно в теплое место, поскольку дрожжевые грибки в прохладном помещении гибнут или слабо размножаются. Поставить вино на брожение надо будет на срок от 3 до 6 недель.

После того, как жидкость перебродит, ее нужно будет открыть и еще раз тщательно процедить через сложенную в 4-5 слоев марлю. После того, как готовая субстанция приобретет нужную кондицию, и в ней не будет даже намека на наличие осадка, в нее нужно будет дополнительно всыпать сахар, разболтать его до полного растворения и перелить в чистую тару. После этого следует накрыть ее плотной крышкой и поставить в прохладное темное место еще на 7-10 дней для полного дозревания. Время настаивания зависит от сорта яблок и температурного режима, в котором происходили все необходимые процессы. В некоторых случаях время на настаивание может затянуться до двух месяцев.

После того, как вино вызрело, его следует перелить в красивые бутылки и закупорить пробками. Для придания хмельному напитку дополнительной крепости можно добавить на этом этапе спирт.

Убираем вино в погреб или холодильник. Все! Яблочное вино своими руками готово к употреблению.

Теперь вы знаете, как приготовить яблочное вино в домашних условиях.

Другие рецепты вина из яблок своими руками

Теперь пришло время узнать, как сделать вино из яблочного сока.

Технология приготовления слабоалкогольного вина из сока мало отличается от описанной выше. Чаще всего из сока делают вино в том случае, когда в банку проник кислород, и сладкий напиток начал издавать характерный запах брожения. В этом случае следует взять емкость для дальнейшей переработки, заполнить ее на три четверти и оставить в теплом месте для дальнейшего брожения.

После того, как через несколько дней на поверхности появится густая мезга, ее нужно будет удалить обычной столовой ложкой. Впоследствии потребуется перелить в высокую бутыль, закупорить ее плотной крышкой и вывести трубку по стандартной технологии. Все остальные процедуры проделываются так же, как и в предыдущем случае.

Упростить процедуру брожения можно, если изначально приготовить массу для брожения не из мякоти и сахара, а из отжатого через соковыжималку чистого яблочного сока. Сахар в этом случае добавляется на втором этапе, когда мезга будет удалена.

Вино из диких яблок и груш

Приготовить целебное вино из диких яблок и груш можно по одной из описанных выше технологий, предварительно измельчив плоды до нужного состояния. Груши как самостоятельный фрукт для приготовления вина не годятся, но они придают готовому алкогольному напитку приятный и нежный аромат.

В качестве дополнительных ноток готового изделия можно добавить гроздья винограда, шиповник, сливу или абрикос. Каждый фрукт обладает целебными свойствами, которые помогут организму справиться со стрессом, укрепят иммунитет и просто добавят настроения.

Теперь вы точно знаете все о том, как сделать домашнее вино из яблок вкусным и полезным. Дерзайте и наслаждайтесь вином, изготовленным своими руками.

luxgradus.ru

Как приготовить в домашних условиях яблочное вино

Основным ингредиентом для приготовления вина в домашних условиях являются плодово-ягодные культуры. Обладая прекрасными вкусовыми показателями, они придают готовому алкогольному напитку особый утонченный аромат. Довольно часто в последнее время в качестве исходного сырья для приготовления вина опытные умельцы применяют яблоки. Вкусные и ароматные плоды яблок считаются самым доступным видом сырья и замечательной альтернативой полюбившейся всем виноградной лозе.

Яблочное вино представляет собой не только приятный на вкус алкогольный напиток, а еще и обогащенный полезными микроэлементами своеобразный бальзам, оказывающий благоприятное воздействие на организм человека в целом. Умеренное употребление яблочного вина положительно влияет на работу многих жизненно важных систем. Правильное приготовление напитка дает возможность сохранить все полезные свойства плодов, поэтому детальное ознакомление со всеми этапами производственной технологии считается основополагающим моментом.

Сорта яблок, используемые в виноделии

Яблочное сырье, используемое для приготовления вина в домашних условиях, условно принято разделять по вкусовым качествам. В зависимости от того, сколько было взято плодов яблок, меняются физико-химические характеристики получаемого продукта. По содержанию сахара в готовом спиртном напитке можно выделить три основных вида:

  • сухое (процентное содержание сахара не более 0,3 г в 100мл);
  • полусухое вино из яблок (сахара 2,5 г на 100 мл);
  • сладкое (5г сахара на 100 мл).

В виноделии используются различные сорта яблок, но чтобы яблочное вино имело нежный и неповторимый вкус, отобранные плоды должны отличаться высоким процентным содержанием сахара, иметь приятный аромат и приемлемый показатель кислотности. Домашнее яблочное вино можно делать и из лесных яблок, только при этом необходимо отбирать созревшие плоды, так как в недозревших фруктах процент сахара для приготовления вина ничтожно мал. Плоды диких яблок, утратившие кислотность, но содержащие в составе достаточное количество сахара активно используются виноделами для приготовления домашних крепких и сладких вин. Оптимальным решением считается приготовление яблочного алкоголя из кислых и сладких сортов. Получаемое таким образом домашнее вино из яблок, отличается отменным и гармоничным вкусом.

Созревающие летом сорта яблок не совсем подходят для приготовления в домашних условиях яблочного алкоголя. Содержание в них сахара невелико, а органических кислот напротив много. Правильно будет для приготовления выбирать осенние и зимние сорта. Умело подобранная смесь позволит приготовить домашнее яблочное вино с прочными и идеальными вкусовыми особенностями.

Делать напиток в домашних условиях лучше всего из следующих сортов яблок:

  • антоновка;
  • снежный кальвиль;
  • полосатый анис;
  • грушовка;
  • боровинка;
  • богатырь;
  • апорт.

Плоды для приготовления яблочного напитка собираются на стадии технологического созревания. Если немного упустить время, содержание пектина может вырасти, что станет причиной затруднительного отделения сока и может спровоцировать его осветление. Хранить яблоки не рекомендуется продолжительное время, так как в процессе лежки плоды существенно размягчаются и выделение сока в дальнейшем становится проблематичным. Срок хранения исходного сырья не должен превышать 2 суток для культурных сортов и составлять не больше 5 дней для дикорастущих. Спелые плоды яблок, правильно хранящиеся и в дальнейшем переработанные в полном соответствии с технологией, дают возможность получить продукт нейтрального и легкого вкуса, немного напоминающего вкус виноградного напитка.

Особенности и секреты приготовления яблочного вина

Основные характеристики напитка в значительной степени зависят от применяемой технологии. Новичкам, впервые столкнувшимся с данной отраслью, нужно владеть определенными знаниями и придерживаться таких простых правил:

  1. Делать яблочное вино принято из специальных сортов яблок, однако приготовление вполне возможно и из обычных сортов. Если смешать сладкие плоды с кислыми, можно существенно оптимизировать вкус получаемого продукта (от того, сколько вы возьмете сладких плодов в дальнейшем и зависит, будет ли активно бродить сырье);
  2. Чтобы приготовить качественный алкоголь следует собирать только созревшие плоды, содержание сока в которых максимально (падалица). Сколько необходимо брать фруктов зависит только от используемого рецепта;
  3. Если необходимо естественное брожение, плоды яблони нельзя подвергать промывке и стерилизации. Бродить такие фрукты будут за счет природных дрожжей, входящих в состав кожуры;
  4. Если на фруктах имеются видимые повреждения, то они обязательно должны быть вырезаны;
  5. Этап отделения сока от мякоти очень важен, поэтому нужно проводить проверку уровня pH;
  6. Если подобрать правильный состав яблок все-таки не удалось, потребуется компенсация недостатка сахара (либо растворением сахара в небольшом количестве яблочного сока, либо добавлением сахарной пудры в полученный объем сока). Сколько понадобится ингредиента зависит от того, как бродит исходное сырье;
  7. Бродит такой продукт при температуре окружающей среды, но если сбраживание происходит естественным путем, то отталкиваться следует именно от температуры, при которой начинает бродить выбранная культура.

Общая технология

Технология получения из яблок легкого алкогольного напитка идентична процессу приготовления любого другого вина в домашних условиях. Приготовление должно включать следующие этапы:

  • предварительная подготовка плодов;
  • получение сока;
  • анализ полученного сока;
  • улучшение свойств сока и приготовление винного сусла;
  • добавление дрожжевых грибков;
  • процесс активного брожения;
  • первичная фильтрация;
  • повторное тихое брожение;
  • вторичная фильтрация с переливкой яблочного вина;
  • выдерживание напитка;
  • облагораживание;
  • розлив в тару.

Процесс изготовления длительный, но позволяет самостоятельно получить напиток янтарного цвета с удивительным яблочным запахом. Сколько нужно времени для полного созревания яблочного алкоголя сказать сложно, в среднем этот процесс длится 5-7 месяцев.

Рецепты

Самостоятельное изготовление алкогольных напитков стало одним из самых популярных занятий на сегодняшний день. Домашнее виноделие доступно каждому и не требует наличия специального оборудования. Многочисленные варианты рецептур с использованием яблок в качестве основного продукта дают возможность делать качественный алкоголь самостоятельно. Домашнее яблочное вино ни в коем случае не уступает виноградному, а порой наоборот только выигрывает благодаря своему специфическому вкусу и изысканному запаху. Приготовить домашнее вино не сложно самому, перечисленные ниже рецепты позволят в этом убедиться.

Классическое яблочное вино

Перед тем как приготовить домашнее вино нужно подготовить достаточное количество чистой посуды. Делать классический яблочный напиток в домашних условиях довольно просто. Если в запасе имеется достаточное количество ингредиентов, рецепт изготовления домашнего алкоголя должен включать в себя последовательное выполнение таких этапов:

  1. Приготовление нужно начинать с измельчения исходного сырья (5 кг яблок), предварительно удалив сердцевину. Измельчение яблочного сырья можно осуществить в блендере или мясорубке, а также вполне приемлемо перетереть на обычной терке;
  2. К полученной мезге следует добавить половину сахара (3 стакана) и тщательно перемешать. Горлышко используемой для этого бутылки нужно плотно закрыть пробкой. После всего приготовленную смесь оставляют бродить в теплом месте. Бродит исходная смесь на протяжении нескольких дней;
  3. Если яблочная смесь перестала бродить нужно произвести отделение перебродившего сока от ненужной мезги;
  4. В стеклянной бутыли перемешивается полученный сок с оставшимся сахаром (3 стакана) и остается бродить примерно на месяц (в отдельных случаях яблочная смесь бродит немного дольше);
  5. После того, как смесь закончит бродить ее требуется слить и профильтровать через марлю;
  6. Готовое яблочное вино разливают в специально подготовленные бутылки с плотно закрывающимися крышками и хранят около 2-3 месяцев.

Данный рецепт понравится любителям крепких алкогольных напитков, особенный и неповторимый вкус яблочного вина приготовленного таким способом запомнится гостям.

Яблочное вино с изюмом

Рецепт легко выполнить в домашних условиях. Приготовить приятный и сладкий алкоголь можно, предварительно заготовив следующие ингредиенты:

  • отборные яблоки сочных сортов (10 кг);
  • сахарный песок (2,2 кг);
  • изюм (100 г).

Если вы решили приготовить домашнее яблочное вино с изюмом в домашних условиях стоит четко руководствоваться отработанной годами методикой. Делать домашнее яблочное вино легко согласно такой последовательности действий:

  1. Если были выбраны осенние или зимние сорта яблок необходимо им дать немного полежать, чтобы количество сока стало максимальным. Сырье должно пролежать не более 3 дней в сухом месте, после чего производится его предварительная обработка (удаление сердцевины и измельчение);
  2. Перекручивают исходное яблочное сырье на мясорубке или в блендере;
  3. В подготовленную массу добавляют 2 кг сахара и изюм и затем хорошенько перемешивают;
  4. Общую смесь нужно переместить в стеклянную бутыль и закрыть горло резиновой перчаткой, на которой предварительно делается прокол;
  5. Бродит смесь приблизительно 20 дней, после чего ее фильтруют и добавляют 200 г сахарного песка;
  6. Емкость закупоривают и оставляют бродить в течение 3-4 месяцев в прохладном месте без доступа прямых лучей;
  7. После окончания процесса брожения следует еще один раз делать фильтрацию;
  8. Если необходимо получить крепкий вид алкоголя добавляют водку (в объеме не более 150 мл);
  9. Полученный напиток разливается в посуду и закрывается плотными пробками. Выдерживание алкоголя приготовленного в домашних условиях должно длиться около 3 месяцев в прохладном и темном месте.

В качестве эксперимента вышеописанный рецепт можно расширить добавлением ягод малины. Детально продуманный рецепт позволит получить необыкновенный алкоголь, который станет предметом гордости любого как опытного, так и начинающего винодела.

Яблочное вино на меду

Рецепт приготовления медово-яблочного алкогольного напитка очень популярен из-за своего удивительного вкуса и полезных для здоровья человека свойств. Получить его можно с применением таких основных компонентов:

  • яблоки (10 кг);
  • мед липовый (0,5 кг);
  • сахарный песок (0,5-0,7 кг);
  • изюм.

Методика приготовления состоит из следующих шагов:

  1. Сначала производится обработка яблочного сырья (измельчение, удаление сердцевины и отжим сока);
  2. Мед разбавляется в небольшом количестве сока яблок и переливается в специально отведенную емкость (сколько получится сока точно сказать невозможно, в основном из такого количества яблок получается до 5,5 л);
  3. Изюм засыпать в предварительно подготовленную бутыль (0,5 л) и долить кипяченую воду (заполнив треть объема);
  4. Закрыть горловину бутыли и поставить в теплое место на 4 дня;
  5. Полученная закваска добавляется в сок, после чего вся смесь отправляется в бродильную емкость и закрывается резиновой перчаткой с дыркой от иголки в любом из пальцев. Точное соблюдение рецептуры не может гарантировать, что вино будет нормально бродить, однако причин для паники быть не должно быть;
  6. Бродит масса приблизительно 1,5-2 месяца, результатом является появление осадка и чистого винного продукта;
  7. Полученное вино нужно слить в подготовленные бутылки и закрыть пробками;
  8. Выдерживать на протяжении 6 месяцев.

При желании рецепт можно несколько изменить, добавив ягоды и специи. Кроме всего прочего получить восхитительное вино можно с использованием различных комбинаций сортов яблок, что пойдет только на пользу вкусовой палитре напитка.

tonnasamogona.ru

Рецепты домашнего яблочного вина на любой вкус

Домашнее виноделие уже давно заняло заслуженное место в приготовлении запасов, наряду с консервированием, приготовлением варенья, солений. Рецептами всевозможных напитков из самых разных, порой неожиданных фруктов, плодов изобилуют кулинарные книги и тетради с записями рачительных хозяев. Для многих изготовление вина из увлечения перерастает в занятие для души и на всю жизнь. Яблоки не являются экзотическим сырьём для приготовления напитка, тем не менее, домашнее вино из яблок требует много внимания, терпения, тщательного подхода к соблюдению всех правил приготовления. Но результат – отличное яблочное вино, порадует самых привередливых ценителей винных напитков.

Райский плод

Вырастить яблоню можно практически везде, кроме Крайнего Севера. Сортов этого плода существует великое множество. Для каждого региона можно подобрать оптимальный сорт яблонь. Яблоки помогают эффективно снижать уровень холестерина в крови, низкокалорийные, богаты содержанием пектиновых веществ. Высокое содержание пектинов сделало их одним из фаворитов для диетического и лечебного питания. Именно пектинам свойственно связывать и выводить из организма соли тяжёлых металлов (стронций, кобальт, цезий), различные токсины, яды, яблочные соки с мякотью — неотъемлемый ингредиент рациона людей, занятых на вредном производстве. Благодаря наличию в их составе яблочной и лимонной кислоты, они помогают улучшить обменные процессы у людей, страдающих сахарным диабетом. Включение в меню яблок помогает бороться с проблемами желудочно-кишечного тракта (запоры, нерегулярный стул). Высокое содержание калия благотворно влияет на проводимость электрических импульсов сердечной мышцы, предотвращает появление аритмии. Способность благотворно влиять на пищеварение проявляется также в нормализации выведения излишней жидкости из организма. Особенно ценно это свойство для людей, страдающих сердечно – сосудистыми и почечными заболеваниями, беременных женщин. Богатое содержание волокон, фруктовых кислот благотворно влияют на состояние дёсен, зубов, микрофлору ротовой полости стимулируя естественные процессы очищения. Даже яблочные семечки являются ценными по содержанию йода, витамина К, необходимого для участия в процессе нормального свёртывания крови.

Особенности приготовления вина из яблок

Для приготовления яблочного вина подходят далеко не все сорта.

  • Необходимо содержание большого количества сахаров, дубильных веществ, ярко выраженный аромат, желательно насыщенный цвет плодов. Если приготовить яблочное вино в домашних условиях только из, например, зелёных или только жёлтых яблок, цвет напитка будет блёклым, непривлекательным. Вино желательно делать из свежих плодов, не подвергшихся процессу лёжки. Именно из свежих яблок получается самое ароматное, вкусное яблочное вино.
  • Также следует помнить, что перед началом процесса изготовления вина из яблок необходимо тщательно удалить все семечки, створки, части сердцевины. Это поможет избежать появления привкуса горечи в готовом продукте. В зависимости от желаемого результата, то есть яблочное вино какого сорта должно получиться, следует выбрать сорт яблок. Для десертных, столовых вин из яблок рекомендуются рецепты на основе сладких, сахаристых плодов. Если в конце процесса приготовления должен выйти сухой или полусухой сорт вина, желательно брать плоды кислых, кисло – сладких сортов.
  • Многие виноделы предлагают варианты приготовления яблочного вина с добавлением к рецепту других ягод, фруктов. Например, большой популярностью пользуется яблочное вино с добавлением рябины, смородины, клюквы, груш. Это обогащает вкус, палитру ароматов яблочного вина. Рецепт вина, дополненный какими-либо ягодами или фруктами зачастую становится одним из самых востребованных.
  • Существуют рецепты приготовления вина из яблок с добавлением дрожжей и без них. Без добавления дрожжей процессы брожения происходят на основе естественных дрожжей, находящихся на поверхности кожуры. В этом случае необходимо брать только свежие яблоки. На плодах, которые немного полежали, эта плёнка не сохраняется, и чтобы винный материал не перекис в процессе медленного брожения, в него следует добавить дрожжи.

Следует брать только прессованные живые дрожжи, сухие для этой цели категорически не подходят. Вино из яблок может получиться перекисшим.

Последние штрихи

Важно правильно подготовить сырье для изготовления яблочного вина. Для этого необходимо взять только качественные плоды, не битые, без изъянов, так как наличие дефектов в яблоках может придать яблочному вину неприятный привкус, запах. Как можно внимательнее очистить яблоки от сердцевины. Также важно тщательно измельчить взятое сырье. Сделать это можно с помощью мясорубки, кухонного комбайна. Если приготовление вина будет происходить на основе сока, его можно получить с помощью соковыжималки. Небольшое количество мякоти даже благотворно скажется на процессе приготовления вина. Бродильные реакции будут проходить быстрее и качественнее. Яблочное вино получится более мягким на вкус.

Рецепт 4к6

Ингредиенты:

  • Яблоки берём разных сортов: кислые 4 части, сладкие 6 частей.
  • Сахар-песок – соотношение к яблокам 1:4, т.е. на 10 кг плодов 2,5 кг сахара.
  • Вода подготовленная – количество равное соку из яблок.

Приготовление вина:

  1. Очистить яблоки от косточек, сердцевины, хвостиков.
  2. Тщательно измельчить, выдавить сок.
  3. Поместить сырье (сок вместе с мезгой) в посуду, например, кастрюлю. Добавить примерно одну треть количества всего сахара.
  4. Оставить в теплом месте на 72 часа, периодически перемешивая мезгу с соком. Делается это для того, чтобы вино не перекисло на первой же стадии брожения.
  5. По прошествии трёх дней поднявшуюся мезгу следует удалить, оставив на поверхности слой не более 0,5 см.
  6. Далее перелить подбродившее сырье в стеклянный бутыль, добавить воду, оставшийся сахар.
  7. Установить водяной затвор.
  8. Идеальная температура для правильного прохождения процессов брожения примерно 20 – 22 0С, в затемнённом помещении. При таких условиях винный материал должен оставаться на срок до 30 дней.
  9. После того, как перестали выделяться пузырьки газа в водяном затворе, вино должно ещё оставаться в таком виде не менее 14 дней.
  10. Осторожно слить жидкость, не задействовать осадок. Ёмкости с яблочным вином поместить при температуре не выше 14 0С на срок до 3–5 месяцев.

Рецепт такого яблочного вина простой по составу, но требует щепетильности и точности соблюдения. Получится в результате довольно крепкий алкогольный напиток, слегка опалесцирующий, цвет от жёлтого до светло-коричневого. Вкус и аромат – созревших, сладких яблок.

Рецепт с мёдом

Составляющие:

  • Яблоки сладких сортов, подготовленные 15 кг.
  • Сахар-песок 4 кг.
  • Вода подготовленная – 7 литров.
  • Мёд – 2 кг.

Как приготовить медово-яблочное вино:

  1. Тщательно подготовить яблоки, очистить, измельчить, выдавить сок, смешать мезгу с соком.
  2. Влить в кастрюлю сырье, добавить одну треть всего сахара.
  3. Оставить в теплом месте для начала брожения, периодически перемешивая с соком поднимающуюся на поверхность мезгу. Так повторять на протяжении 72 часов.
  4. Затем осторожно, не задевая осадок, слить в прозрачную ёмкость, добавить воду, оставшийся сахар.
  5. Тщательно растворить сахар в водно-яблочной смеси.
  6. Влить мёд.
  7. Поместить в тёмное место, температура воздуха не ниже 22 0С.
  8. Установить водяной затвор.
  9. По окончании процесса брожения (в гидрозатворе перестали выделяться пузырьки газа), оставить ещё на 7 дней в том же виде.
  10. Затем слить по бутылкам, разместить для дальнейшего созревания на 3 – 4 месяца, в прохладном месте.

Вино из яблок по этому рецепту получается непрозрачным, с богатым медовым вкусом и ароматом. Сочетания вкуса яблок и мёда оставляет неповторимые ощущения.

Рецепт с дрожжами

На этот раз вашему вниманию предлагается рецепт яблочного вина с добавлением дрожжей.

Что нужно взять:

  • Яблоки 15 кг.
  • Вода 8 литров.
  • Сахар-песок 6 кг.
  • Дрожжи — 150 граммов.

Пошаговая инструкция:

  1. Тщательно подготовить яблоки, очистить от сердцевины, косточек, хвостиков.
  2. Измельчить подготовленные яблоки.
  3. Слить в кастрюлю, оставить для подбраживания на 72 часа, периодически перемешивая содержимое кастрюли.
  4. Через три дня хорошо отцедить подбродивший сок, добавить сахар, дрожжи, воду слегка подогреть перед вливанием.
  5. Перелить тщательно смешанное сырье в бутыль для брожения под водяным затвором.
  6. Установить водяной затвор.
  7. Поставить в тёплое место, температура воздуха не ниже 20 – 22 0С.
  8. Как только бродильные реакции закончатся, перестанут выделяться пузырьки газа в гидрозатворе.
  9. Получившееся вино осторожно слить по ёмкостям для дозревания вина.
  10. Поместить бутылки с яблочным вином при температуре 10 – 12 0С, примерно на 2 – 3 месяца.

Вино, приготовленное с добавлением дрожжей, быстрее бродит, следовательно, его вкус будет больше напоминать вкус свежих яблок. Аромат более насыщен, сильнее выражен, если приготовление вина будет происходить по этому рецепту.

Рецепт с дрожжами и цитрусами

Яблочно-цитрусовое вино. Здесь нужно оговориться, что добавление цитрусовых в винные напитки скорее на любителя. Но хорошо приготовленные вина с разнообразным фруктовым вкусом, бесспорно, одни из самых любимых на нашем столе.

Что понадобиться:

  • Яблоки 10 кг.
  • Вода 5 литров.
  • Сахар-песок 5 кг.
  • Лимоны или апельсины, можно смесь – 1 кг.
  • Дрожжи — 100 граммов.

Пошаговая инструкция:

  1. Тщательно подготовить яблоки для измельчения.
  2. Очистить их от сердцевины, косточек, порезать на кусочки.
  3. Измельчить подготовленные яблоки.
  4. Слить в кастрюлю подбраживания на трое суток, периодически перемешивая все слои содержимого сверху вниз.
  5. Через 72 часа процедить подбродившее сусло, всыпать в него сахар, добавить дрожжи, влить тёплую воду.
  6. Цитрусовые измельчить ножом на кусочки, добавлять будем вместе с цедрой.
  7. Перелить тщательно смешанное сырье в бутыль для брожения под водяным затвором.
  8. Установить водяной затвор.
  9. Поставить при температуре воздуха не ниже 22 – 25 0С.
  10. Перестали выделяться пузырьки газа в гидрозатворе, следовательно закончилось брожение.
  11. Получившееся молодое вино осторожно слить для дозревания.
  12. Поместить бутылки с яблочно-цитрусовым вином в прохладное место, примерно на 2 – 2,5 месяца.

Надо сказать, что сочетание яблок и кислых или кисло – сладких цитрусовых всегда выигрышно.

Вино с таким букетом вкуса, конечно, не может не удивить поклонников алкогольных напитков из яблок. Попробовав приготовить вино из яблок, соблюдая этот рецепт, вы навсегда оставите его в своей кулинарной копилке.

Заключение

Яблоки являются неисчерпаемым кладезем всевозможных восхитительных рецептов не только для кулинарных мастеров, но и для любителей домашнего виноделия. Разнообразить рецепты домашних вин из яблок можно огромным количеством ингредиентов. Редко с чем не сочетается яблочный вкус и аромат. Добавить при приготовлении вина из яблок можно не только мёд, лимоны, апельсины, но и корицу, ваниль, малину, рябину, клюкву, груши. Перечислять можно бесконечно. При всей своей кажущейся простоте, яблоки просто золотое дно для тех, кто любит экспериментировать, удивлять родных и близких удивительными рецептами.

Рейтинг статьи: (6 голосов, оценка: 3,00 из 5) Загрузка...

receptvina.ru


Смотрите также