Menu

Приготовить хинкали грузинский рецепт


Как приготовить хинкали по-грузински по пошаговому рецепту с фото

10

1 час 30 минут

165 ккал

Вкуснейшие хинкали очень похожи на русские пельмени – национальное грузинское блюдо тоже состоит из мясного фарша, спрятанного внутри нежного теста. Однако формируют хинкали совсем по-другому, а употребляют и вовсе непривычным нам способом. В процессе варки внутри изделия образуется потрясающе аппетитный бульончик, а во время поглощения данного блюда изделие берут руками, придерживая его за «хвостик», который не съедается, а оставляется на тарелке.

Думаю, каждой хозяйке было бы интересно приготовить такое необычное и очень ароматное мясное блюдо с бульоном. Предлагаю вам присоединиться ко мне и насладиться приготовлением хинкали по простому рецепту с пошаговыми фото и подробным видеоматериалом, а также подробно разобрать, как правильно лепить эти грузинские пельмени, чтобы они получились по-настоящему красивыми.

Кухонная техника и утварь
  • сито пригодится для просеивания муки, в процессе которого ингредиент насыщается кислородом, чтобы изделия получились более нежными;
  • мерная чаша или кухонные весы помогут правильно отвесить ингредиенты для хинкали;
  • также важно подготовить несколько емкостей различного размера и глубины для раскладывания необходимых ингредиентов, а также для приготовления теста и начинки;
  • венчик или обычная ложка необходимы для качественного замеса теста и приготовления начинки;
  • конечно же, мы никак не обойдемся без деревянной или пластмассовой доски и хорошо наточенного ножа;
  • обязательно понадобится полиэтиленовая пленка, однако ее можно заменить обычным пластиковым пакетом;
  • без скалки не получится равномерно раскатать тесто;
  • для варки хинкали необходима вместительная кастрюля объемом 5-6 л;
  • также предлагаю заранее выбрать плоские тарелочки для раскладывания готовых хинкали и подачи их на стол.
ингредиентыколичество
Для приготовления теста
холодная вода180 мл
пшеничная мука400 г
поваренная соль5 г
Для приготовления начинки
фарш (я взяла микс – смесь говядины и свинины)300 г
свежая кинзапучок
репчатый лук80-100 г
семена зиры5-7 г
поваренная сольпо вкусу
черный молотый перецпо вкусу
холодная вода100 мл
Дополнительные ингредиенты
холодная вода для варки4-5 л
поваренная сольпо вкусу
черный молотый перецпо вкусу

Способ пошагового приготовления хинкали

Как сделать тесто на хинкали по-грузински

  1. Первым делом добавляем соль в холодную воду и хорошо перемешиваем жидкость до полного растворения крупинок.
  2. Затем просеиваем муку через сито и делаем небольшую лунку в центре.
  3. После этого заливаем в углубление соленую воду и начинаем замешивать тесто.
  4. Когда станет сложно перемешивать тесто в миске, немного присыпаем ровную поверхность мукой, выкладываем на нее тесто и продолжаем замес вручную приблизительно 5-10 минут. Тесто должно получиться тугим и довольно гладким, именно такая основа сможет удержать сок внутри изделия.
  5. Далее заворачиваем тесто в полиэтиленовую пленку или пищевой пакет и оставляем его «отдыхать» сорок минут. Расстойка позволит нам легко раскатывать тесто.

Как сделать начинку для грузинского хинкали

  1. Луковицу избавляем от шелухи, промываем и мелко шинкуем ножом.
  2. После измельчаем кинзу, предварительно избавившись от стеблей – чем мельче сможете порубить ингредиент, тем ароматнее и красивее получится начинка.
  3. Далее высыпаем измельченный лук в глубокую посуду, добавляем немного соли и хорошенько перетираем его руками до выделения сока.
  4. Затем добавляем фарш к луковой смеси, семена зиры, а также перец и соль соответственно вашему вкусу.
  5. Все тщательно размешиваем до получения однородной массы.
  6. Теперь вливаем в начинку холодную воду небольшими порциями, не забывая интенсивно перемешивать массу.
  7. Готовый фарш накрываем полиэтиленовой пленкой и отправляем в холодильник настаиваться.

Как лепить хинкали по-грузински

  1. Однородное мягкое тесто немного обминаем и раскатываем его в длинную колбаску.
  2. После делим колбаску на десять одинаковых кусочков.
  3. Затем формируем из каждого кусочка шарик.
  4. Откладываем один из шариков, а остальные накрываем пищевым пакетом или полиэтиленовой пленкой, чтобы тесто не подсыхало.
  5. Достаем из холодильника фарш и перемешиваем его.

    Очень важно почаще перемешивать начинку в процессе лепки изделий, чтобы изделия не получились суховатыми.

  6. Далее раскатываем шарик из теста в круглую лепешку толщиной примерно один миллиметр. Помните, что края лепешки должны быть тоньше, чем середина.
  7. Теперь выкладываем столовую ложку фарша в середину лепешки.
  8. Затем аккуратно собираем края теста над начинкой, формируя своего рода мешочек.
  9. Чтобы изделие получилось красивым на вид, а начинка лучше зафиксировалась внутри, слегка закручиваем «хвостик» мешочка.
  10. Таким же образом лепим все остальные хинкали из оставшихся шариков.
  1. В кастрюлю заливаем холодную воду и доводим ее до кипения.
  2. Затем солим жидкость соответственно вашему вкусу.
  3. В кипящую воду аккуратно выкладываем сформированные изделия.
  4. Варим хинкали приблизительно 10-12 минут после повторного закипания воды.
  5. После вынимаем готовые изделия, раскладываем их по тарелкам и щедро посыпаем молотым черным перцем.
  1. Чтобы соответствовать грузинским традициям, кушаем данное лакомство руками.
  2. Внутри изделия очень много сока, поэтому сначала надкусываем угощение, чтобы выпить жидкость.
  3. Затем поглощаем тесто с начинкой, при этом «хвостик» изделия не едим, а оставляем его на тарелке.

Будет очень полезно ознакомиться с представленным ниже видеоматериалом, посвященным приготовлению теста для грузинского хинкали по рецепту, описанному выше. Потратив всего несколько минут на просмотр видео, вы узнаете о том, как правильно лепить хинкали, сколько его варить и как правильно кушать.

Готовые грузинские хинкали остаются очень вкусны непродолжительное время, поэтому старайтесь варить их ровно столько, сколько съедите сегодня, а остальные заморозьте в морозилке холодильника. Как варить замороженные хинкали в кастрюле? Таким же образом, как и только что слепленные, только продержать в кипятке их придется немного дольше – как только изделия всплывут на поверхность, готовьте их еще 12-15 минут.

Как варить хинкали в мультиварке на пару

  1. Контейнер мультиварки для готовки на пару обильно смазываем сливочным маслом.
  2. Затем раскладываем в нем сформированные изделия.
  3. Далее заливаем четыре мультистакана кипяченой воды в чашу мультиварки.
  4. После устанавливаем контейнер на предназначенное ему место.
  5. Теперь закрываем крышку мультиварки и выставляем программу «На пару».
  6. Варим хинкали 45 минут.

Рекомендуемые аналогичные блюда

Обязательно приготовьте национальное тюркское блюдо бешбармак! Это название в переводе означает «пять пальцев» – кочевники кушали это мясное блюдо только руками. Данное изделие очень понравится вашим близким, особенно тем, кто обожает блюда с большим количеством мяса.

Не пропустите также старинный рецепт от аварцев, народа северного Дагестана – аварский хинкал. Это блюдо не только неподражаемо вкусное и питательное, но и невероятно красивое. Такие хинкали моментально вызывают неподдельный интерес всех домашних и гостей, исчезая со стола за считанные минуты.

Конечно же, как не обратить ваше внимание на традиционное татарское блюдо – азу из говядины, чем-то напоминающее наше рагу с тушеными овощами, однако сильно отличающееся на вкус.

Также не забудьте о любимом многими бефстроганов из курицы, блюде, которое прежде всего отличается быстротой в приготовлении и восхитительным вкусом. Нежное мясо курочки в ароматном соусе станет прекрасным дополнением повседневного или праздничного стола. Кроме того, не могу не порекомендовать бефстроганов из говядины, славящееся незабываемым видом, вкусом и ароматом.

Думаю, пришло время заканчивать. Если необходимо уточнить какие-нибудь нюансы или у вас возникли сложности при готовке хинкали по моему рецепту – сообщите мне об этом в комментариях и я незамедлительно помогу вам все исправить и избежать распространенных ошибок. Кроме того, очень хотелось бы услышать о том, какие виды хинкали являются любимыми у членов вашей семьи? Поделитесь рецептиком, расскажите, из каких компонентов вы готовите тесто и начинку! Жду с большим нетерпением ваших отзывов и комментариев, касающихся хинкали по-грузински и не только!

www.izyskon.com

Хинкали по-грузински, рецепт пошаговый

Хинкали – одно их вкусных блюд грузинской кухни. Сочная и ароматная начинка, которая чувствуется уже при первом укусе, не оставит никого равнодушным. Приготовить такое блюдо возможно в домашних условиях, но чтобы добиться оригинального вкуса, необходимо строго придерживаться технологии и рецептуре.

1

Хинкали по-грузински – особенности приготовления и продукты

Чтобы научиться готовить вкусное блюдо следует учесть основные правила не только по приготовлению, но и подготовке продуктов.

  • Основное мясо для традиционных хинкали – баранина. Также можно использовать говядину и свинину. Лучший вариант для измельчения мяса – рубка. Но если вы используете мясорубку, то включите ее на крупное измельчение и не перебивайте мясо еще раз.
  • Важный ингредиент для фарша – это грузинские специи. Именно они делают блюдо выразительным и оригинальным. Не стоит недооценивать приправы и специи.
  • Так как звезда блюда – мясная начинка, то тесто для хинкали простое. Поэтому для его замеса используется мука с водой и солью.
  • Сырые хинкали, как правило, сначала отвариваются в воде с солью и лавровым листом. Также при желании после варки блюдо можно обжарить на любом масле.
  • Блюдо обязательно подается с острым соусом и большим количеством зелени. Если соуса недостаточно, то блюдо сверху посыпается специями.

Для теста подготовьте такие продукты:

  • пшеничная мука – 2 ст.;
  • кипяченая вода – 0,5 ст.;
  • морская соль – щепотка.

Для начинки вам понадобится:

  • фарш или мясо – 750 гр.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • мясной бульон или кипяченая вода – 80 мл.;
  • сметана – 150 гр.;
  • любая зелень – 1 пучок;
  • чеснок – 3 зуб.;
  • соль со специями – на свое усмотрение.

2

Хинкали по-грузински – замес теста

Хотя продукты для теста простые, необходимо правильно замесить его. Для этого поочередно выполните все описанные действия.

  • Пшеничную муку выбирайте высшего сорта. Даже если вы купили ее в пачке, просейте муку несколько раз. Этот процесс отсеет крупные частицы и мусор, а также обогатит муку кислородом.
  • Муку пересыпьте в большую емкость, чтобы было удобно замешивать тесто. Сделайте небольшое углубление и насыпьте соль.
  • Воду вскипятите и слегка остудите. Вы можете использовать отфильтрованную воду, но только подогрейте ее. Влейте жидкость в муку небольшими частями во время замеса теста.
  • Затем хорошо вымесите тесто. Оно не должно прилипать к рукам. Но в тоже время, быть эластичным и мягким. Муку можно добавить к тесту, если оно прилипает к рукам, но только небольшое количество. Тесто не должно рваться, иначе во время варки начинка вытечет.
  • После замеса необходимо оставить тесто отдохнуть. Накройте емкость салфеткой или полотенцем. Если вы собираетесь сразу использовать тесто, тогда оставьте его подходить на столе. Также такое тесто можно хранить в холодильнике до 3 дней.
  • Через полчаса снова вымесите тесто и отрежьте от общего куска треть. На поверхность стола насытьте муку. Раскатывать тесто лучше всего скалкой.
  • Каждый кусок теста необходимо раскатать в тонкий пласт, высота которого не должна быть больше 2 мм. Но и слишком тонкое тесто не следует делать, иначе оно порвется во время приготовления.
  • Хинкали имеют большой размер, поэтому в качестве круглой основы возьмите пиалу или блюдце. Размер каждой лепешки должен быть около 12 см. Вырежьте из теста сразу все заготовки, пересыпьте их мукой.

3

Хинкали по-грузински – приготовление фарша

  • Особое внимание уделите мясной начинке для мешочков. Лучше всего использовать свежее мясо. Если не удалось приобрести баранину, тогда возьмите говядину. Допускается смешивать разное мясо.
  • Целый кусок мяса промойте, обсушите. Обрежьте жилы и жир и нарежьте мясо на небольшие кусочки. Зелень промойте, лук очистите от шелухи.
  • Пропустите через крупную мясорубку мясо, зелень с луком. Чередуйте ингредиенты между собой, чтобы получить однородную массу.
  • В фарш добавьте измельченный чеснок и все необходимые специи. Хотя хинкали будут вариться в соленой воде, мясную смесь так же необходимо посолить.
  • Руками тщательно вымешайте фарш. При этом его следует отбить: с усилием отпускайте небольшую часть фарша на дно емкости.
  • В готовую смесь добавьте теплый бульон или воду. Затем снова хорошо перемешайте фарш, поставьте в прохладное место на 20-30 минут. После этого опять помешайте его. Теперь фарш готов к использованию.

4

Хинкали по-грузински – формирование мешочка

Теперь наступает самый ответственный момент при приготовлении блюда – создание мешочка. Именно он формирует вид блюда.

  • На центр круга из теста необходимо выложить фарш в виде горки. Обычно это столовая ложка начинки, но при этом не забывайте о том, что необходимо оставить место в мешочке для бульона.
  • Один край теста поднимите наверх и начните формировать складки из теста. Прижимайте их между собой как можно плотнее, чтобы сок и начинка не смогли вытечь из мешочка.
  • Идеальное количество складок – 36, но для новичков допускается 15 штук.
  • Концы мешочка соединяются вместе и слегка оттягиваются вверх, формируя узелок. Если теста сверху осталось много, то его отрезают. Но при этом оставляйте хвостик – за него необходимо брать хинкали.
  • Мешочки с начинкой переложите на лоток с мукой. Но долго не держите их, иначе тесто размякнет от бульона.

5

Хинкали по-грузински – особенности варки и подачи

  • Для варки вскипятите воду в большой емкости. Мешочки любят пространство, поэтому необходим большой объем жидкости. Также варите блюдо маленькими порциями. Воду посолите, добавьте лавровый лист.
  • После запекания воды убавьте огонь и за верхнюю часть поочередно положите в кипяток хинкали. Во время приготовления их нельзя мешать.
  • Варите хинкали около 15 минут или до тех пор, пока они не всплывут.
  • Затем аккуратно достаньте их шумовкой из воды и положите новую порцию для приготовления.
  • Подаются хинкали теплыми обильно посыпанными зеленью и специями. Едят данное блюдо руками.

Похожие:

Еда и напитки, Кухни мира, Мясо

Как приготовить хинкали

276

Еда и напитки, Кухни мира

Как варить хинкали

398

Выпечка, Еда и напитки

Манник на кефире – пошаговый рецепт

755

Выпечка, Еда и напитки, Кухни мира

Как приготовить хачапури с сыром

353

Еда и напитки, Мясо

Рецепт картошки по-французски в духовке

998

sovetclub.ru

Как приготовить хинкали по-грузински. Классический рецепт хинкали по-грузински пошагово с фото. Рецепты теста и фарша для хинкали по-грузински

В статье представлен пошаговый рецепт с фото приготовления хинкали по-грузински. Как приготовить тесто, начинку и соус для хинкали по-грузински. Особенности рецепта грузинских хинкали.

Хинкали относятся к грузинской кухне и это не просто обычное блюдо, хотя состоит оно из минимального количества ингредиентов. Его приготовление считается целым искусством, овладеть которым можно только с опытом. Конечно, настоящие хинкали можно попробовать только в Грузии. Но в домашних условиях можно их приготовить, если соблюдать не только рецептуру и технологию, но и некоторые хитрости.

Особенности приготовления хинкали по-грузински и секреты рецепта

Хинкали считается выходным блюдом, которое не любит спешку. Классический рецепт грузинской еды готовится всей семьей, передавая тесту и начинке свою энергетику. Перед тем как приступать к лепке изучите все особенности приготовления.

  • Главное условие блюда – это последовательность действий. Сначала замешивается тугое тесто, а только топом готовится фарш. Так вы дадите мучной массе отдохнуть перед ее использованием. В то же время, начинку так же необходимо оставить пропитаться. Это время займет раскатка теста и подготовка форм для лепки.
  • Чтобы тесто для хинкали по грузинскому рецепту не получилось рыхлым, все ингредиенты для него должны быть комнатной температуры. А вот бульон или вода для фарша, наоборот – ледяной.
  • Также для сочности начинки воду заменяют молоком или сливками, но жирность продукта важно регулировать в зависимости от количества баранины. Иначе блюдо получится жирным.
  • Для тех, кто готовит впервые грузинское блюдо хинкали или не получается сделать много складок на тесте, есть одна хитрость сбора мешочка. Края круга приподнимите, «обхватите» большим и указательным пальцем, по центру ложкой выложите мясо. Затем загните пальцы по кругу. Так у вас мешочек затянется. Теперь хорошо зажмите тесто, чтобы начинка осталась внутри во время варки.
  • Мясо для начинки принято рубить, а не перемалывать на мясорубке. Чтобы облегчить этот процесс, его разрезают на крупные куски и отправляют в морозилку на четверть часа.
  • Фарш со специями и бульоном необходимо тщательно и долго перемешивать около 15-20 минут. За это время мясо напитается жидкостью, и все ингредиенты равномерно соединятся между собой.
  • На один прием варки необходимо приготовить 5-7 штук хинкали. Не лепите их слишком много, иначе от жидкой начинки тесто порвется, не успев попасть в кипяток.
  • С появлением современной техники для кухни, некоторые хозяйки задаются вопросом: «Как готовить грузинские хинкали в мультиварке?». Вы можете их сварить обычным способом на режиме «Суп» или использовать функцию «На пару». Только в таком случае чашу необходимо смазать растительным маслом и увеличить время приготовления до 30 минут.
  • Также допускается обжарить готовые хинкали на растительном масле. Для получения ровной корочки, масла должно быть большое количество, чтобы блюдо полностью погрузилось в него.

Способы приготовления теста для хинкали по-грузински

  • Тесто для приготовления грузинских хинкали готовится на основе 3 ингредиентов. Это мука, вода и соль. Дополнительно использовать какие-либо специи не рекомендуется, так как ими будет богат фарш. Иначе за вкусом теста не будет чувствоваться начинка.
  • При замесе теста важно, чтобы оно получилось плотным, но эластичным. Для этого важно учесть соотношение жидкости и муки, при котором на две части муки берется ½ часть воды. Но так как клейковина муки разная, то можно ее добавить к уже замешанному тесту. Только делайте это небольшими порциями, чтобы тесто не забить.
  • Классический рецепт теста на хинкали по-грузински не предусматривает добавление яйца. Или его необходимо использовать в малом количестве, чтобы мучная масса не потеряла упругость и эластичность. Переизбыток желтка в тесте сделает его похожим на макаронную массу.
  • Также соль добавляйте обычную или морскую. Исключайте различные добавки, особенно йодированную соль. Если вы не уверены, как будут взаимодействовать компоненты в соли с начинкой, тогда лучше их не использовать.
  • Лучше всего в тесто для грузинского блюда использовать муку твердых сортов пшеницы. Ее следует обогатить кислородом, для чего порошок просеивается несколько раз через мелкое сито.
  • Чтобы обеспечить тесту необходимую упругость, его следует вымешивать в три этапа. После каждого раза необходимо давать отдохнуть массе при комнатной температуре. Для исключения появления заветренной корочки на тесте, его следует накрыть кухонным полотенцем или завернуть в пищевую пленку.
  • Готовое тесто можно хранить до 3 суток. Для этого заверните его пищевой пленкой и поставьте в холодильник. Таким образом, вы можете замесить его заранее.

Рецепт постного теста для хинкали по-грузински

Согласно классическому рецепту хинкали по-грузински, замешивается постное тесто. Несмотря на простые ингредиенты, важно соблюдать технологию приготовления.

Подготовьте такие продукты:

  • мука твердых сортов – 2 ст.;
  • очищенная вода – 0,5 ст.;
  • каменная соль – 1 ч. л.

Рецепт приготовления:

  • Отмерьте муку и просейте ее 2-3 раза. Этот процесс не только обогатит ее кислородом, но и отсеет крупные частички и возможные примеси с мусором. Пересыпьте ее в глубокую емкость и сделайте по центру углубление. Добавьте соль.

  • Вода для теста должна быть теплой. Поэтому предварительно вскипятите ее и слегка остудите. Добавьте к мучной смеси тонкой струйкой и небольшими порциями. Ориентируйтесь по консистенции теста, если необходимо, то уменьшите или увеличьте объем жидкости.

  • Заместите тесто руками. Его готовность проверяйте следующим образом. Возьмите в руки небольшой кусок массы и потяните в разные стороны. Тесто на хинкали должно быть эластичным и не рваться. Это качество массы сохранит начинку внутри мешочка.

  • Сразу не используйте тесто, а готовьте его поэтапно. Помните, что смеси надо давать отдыхать, каждый раз после вымешивания. Во время отдыха накройте емкость кухонным полотенцем или пищевой пленкой.

Рецепт теста с добавлением яиц для хинкали по-грузински

Для рецепта хинкали по-грузински с мясной начинкой часто готовится яичное тесто. Если добавить их в правильной пропорции по отношению к муке, тогда это увеличит эластичность мучной массы.

Ингредиенты для теста:

  • мука твердых сортов с учетом раскатки – 1,4 кг.;
  • куриные яйца – 2 шт.;
  • теплая вода – 450 мл.;
  • морская соль – щепотка.

Ход работы:

  • Просеянную муку высыпьте в емкость для замеса. Сделайте углубление и вбейте в него 2 яйца, которые должны иметь комнатную температуру. Не забывайте перед этим помыть скорлупу в мыльной воде.

  • Сразу же влейте к муке теплую воду, но старайтесь делать это аккуратно, чтобы она оставалась по центру массы.

  • Руками начните вымешивать тесто. Сначала перемешайте яйца с водой, затем постепенно подмешивайте муку.

  • Готовое тесто сформируйте в виде шарика. Если оно липнет к рукам, тогда добавьте еще немного муки и снова тщательно замесите тесто.

  • Накройте емкость пищевой пленкой, затем через 15-20 минут снова вымесите тесто и дайте ему отдохнуть еще 30 минут. Повторите эту процедуру еще 1 раз и приступайте к раскатке.

Рецепт теста с растительным маслом и молоком для хинкали по-грузински

Тесто для домашних хинкали можно приготовить на основе молока или сливок с добавлением растительного масла. В таком случае масло не нужно дополнительно добавлять в кипяток для варки хинкали, так как оно уже есть в тесте.

Ингредиенты для теста:

  • куриные яйца крупного размера – 2 шт.;
  • молоко или сливки – 200 мл.;
  • растительное масло без запаха – 50 мл.;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Яйца помойте, протрите салфеткой, чтобы лишняя жидкость не попала в тесто. Вбейте их в чашу, всыпьте соль. Смесь тщательно перемешайте вилкой.

  • Растительное масло, как и молоко, должно быть комнатной температуры. Влейте ингредиенты к яйцам и снова взбейте смесь, но только венчиком, а не при помощи блендера.

  • Просеянную муку начните постепенно вводить в яичную массу. Сначала замешивайте тесто ложкой, затем переложите его на разделочную доску и продолжайте вымешивать руками.

  • Готовое тесто заверните пищевой пленкой и положите в холодильник на 40 минут. Для этого рецепта поэтапное его приготовление не нужно, вы можете приступать к лепке после одного отдыха теста.

Как правильно приготовить мясную начинку для хинкали по-грузински

  • Традиционно для начинки используется баранина с говядиной в равных пропорциях. Одна баранина сделает ее не только жирной, но и сухой. Хотя хинкали подается в теплом виде, жир на ней быстро застывает, что может сделать блюдо тяжелым.
  • Важным является не только выбор мяса, но и его подготовка. Вырезку внимательно осмотрите, острым ножом обрежьте жилы, пленку и большие куски жира. Полностью его не нужно обрезать, так начинка останется сочной.
  • Мясо для хинкали принято разрезать на мелкие кусочки и измельчать ножом. Если вы будете использовать мясорубку, тогда установите крупную решетку и не перемалывайте продукт несколько раз. В начинке должны чувствоваться кусочки мяса, а не сплошная масса.
  • Лук играет большую роль для фарша в хинкали, его должно быть очень много из расчета: одна часть лука и 2 мяса. Если его вы нарезаете ножом, тогда перед добавлением в мясо лук следует придавить руками. При использовании мясорубки, сок сам выходит из овоща, который так же добавляется в начинку.
  • Отдельная роль отводится специям. Грузинская кухня отличается от большинства остальных пряным и острым вкусом. Традиционно используется смесь перцев, чеснок, хмели-сунели, кумин, зира и, конечно же, соль. Лучше всего добавлять крупную морскую соль, так как ее крупинки медленно отдают свою соленость, тем самым постепенно насыщая вкус начинки.
  • А вот использование зелени в фарше вопрос спорный. Большинство грузин не любят использовать в начинке кинзу, петрушку или укроп. Но есть и приверженцы свежих приправ, поэтому добавление их в фарш только по вашему вкусу.
  • Готовая начинка должна обязательно напитаться мясным бульоном. Добавлять его необходимо только в холодном виде. Поэтому сварите его обычным способом. Чтобы придать аромат и вкус, добавьте в кипяток овощи со специями. Но только правильно рассчитайте количество приправ в начинке, чтобы не сделать ее слишком пряной.
  • Идеальное количество жидкости по отношению к начинке: 50 мл. на 500 г. мяса. Если указанного объема не хватило, тогда постепенно добавляйте бульон по 1 ст. ложке. Учтите, что начинка не должна «плавать» в воде, а быть жидкой. Бульон можно заменить водой, но вкус от этого пострадает.
  • Уделите внимание количеству начинки. Она должна свободно находиться в мешочке. Так бульон с мясом напитаются вкусами, а горячий воздух внутри ускорит процесс приготовления.

Хинкали в грузинской кухне готовятся по традиционному рецепту, который предусматривает минимум ингредиентов. Так для теста используется только вода с мукой и солью, а начинка состоит из мяса, лука и специй.

Необходимые продукты:

  • говядина и свинина в равных частях – 1 кг.;
  • крупный сухой лук – 2 шт.;
  • чеснок – 3 зуб.;
  • ледяная вода – 210 мл.;
  • соль и специи – на ваше усмотрение.

Приготовление начинки:

  • Каждый кусок мяса промойте в проточной воде. Затем обсушите бумажными полотенцами или салфеткой. Обрежьте жилы с пленкой и основную часть жира. Но не обрезайте всё, оставьте его небольшое количество. Это сделает начинку более сочной.

  • Основной кусок мяса разрезается на несколько частей меньшего размера. Затем нарежьте мясо кубиком.

  • Для хинкали мясо принято использовать в рубленом виде. Так оно режется, а не давится. Эта техника позволяет мясу сохранить сок внутри, от чего начинка станет более сочной.

  • Лук с чесноком очистите от шелухи и так же нарежьте на мелкие части. Их количество регулируйте по своему вкусу, но лука должно быть много.

  • В отдельной емкости соедините мясо с луком и чесноком. На данном этапе необходимо приправить начинку и посолить. Классический рецепт не предусматривает использования яиц в фарше.

  • Добавьте холодную воду и ложкой тщательно перемешайте смесь. Поставьте фарш в холодильник на 40-60 минут, чтобы он напитался. Не забудьте прикрыть емкость крышкой.

Начинка с рубленым мясом и зеленью для хинкали по-грузински

В некоторых районах Грузии предпочитают добавлять зелень в начинку для хинкали. Это может быть петрушка, укроп, и конечно же, кинза. Также можно использовать базилик. Данный ингредиент добавляется по вашему вкусу.

Продукты для начинки:

  • говядина с бараниной – по 450 гр.;
  • мясной бульон – 1 ст.;
  • сухой лук – 2 шт.;
  • очищенный чеснок – 3 зуб.;
  • разная зелень – 1 пучок;
  • специи – соль и молотый перец.

Инструкция по приготовлению:

  • Сварите насыщенный бульон на мясе, которое вы планируете использовать в начинке. В данном рецепте это свинина с говядиной. Чтобы обогатить его вкус, добавьте овощи. Но со специями будьте осторожны, так как они также добавляются в фарш.
  • Готовый бульон процедите от остатков продуктов, отмеряйте необходимый объем и поставьте в холодильник на полчаса.

  • Куски мяса обмойте, просушите и разрежьте на стейки, каждый из которых измельчите кусками.

  • Приготовьте фарш путем рубки, а не перекручивания на мясорубке. Используйте для этого два острых ножа. У вас должна получиться однородная масса.

  • Лук очистите и так же нарубите на кусочки. При этом форма не важна, главное, чтобы части были одинакового размера.

  • Чеснок измельчите любым удобным для вас способом. Зелень промойте в проточной воде и измельчите ножом. Ее, как и лука, должно быть много в начинке.

  • Переложите продукты в отдельную большую емкость. Добавьте соль. Но из специй используйте только молотый черный перец или смесь перцев. Так как зелень сама по себе имеет аромат и вкус, то она может не сочетаться с другими приправами.

  • Перемешайте начинку руками. При этом старайтесь прижимать смесь, чтобы лук выпустил свой сок и смешался с остальными ингредиентами.

  • Затем достаньте бульон из холодильника и небольшими порциями введите к фаршу. Так вы сможете регулировать густоту начинки. Снова перемешайте и оставьте на 15-20 минут напитаться.

Мясная начинка через мясорубку для хинкали по-грузински

Некоторые хозяйки в целях экономии времени используют мясорубку для приготовления начинки. В таком случае будет достаточно лишь тщательно помешать смесь.

Подготовьте такие ингредиенты:

  • вырезку говядины – 500 гр.;
  • репчатый лук – 1 гол.;
  • охлажденную воду – 0,5 ст.;
  • петрушку и специи.

Последовательность действий:

  • Подготовьте мясо и нарежьте его небольшими кусками. Лук очистите, разрежьте на 4 части. Зелень можно не измельчать. Воду поставьте охлаждаться в холодильник.

  • На мясорубке установите крупную сетку, чтобы фарш имел кусочки, а не сплошную массу. Перекрутите начинку в отдельную емкость.

  • Второй раз перемелите мясо с зеленью и луком. Но можно сразу добавить их во время первого измельчения мяса или перемолоть отдельно.

  • Ложкой перемешайте фарш с другими продуктами. Так как лук был переработан на мясорубке, то сок из него вытек, и нет необходимости мять овощ руками.

  • Когда начинка приобретет однородную консистенцию, влейте воду и снова перемешайте смесь. Поставьте ее охлаждаться в холодильник, пока вы будете раскатывать тесто.

Как правильно лепить хинкали по-грузински

  • Толщина раскатки теста имеет свою особенность. Если ее сделать толстой, тогда начинка не сварится, а слишком тонкий пласт может порваться во время приготовления, и сок вытечет. Поэтому идеальный размер теста на хинкали – 3-4 мм.
  • Хинкали имеют большой размер, который намного превышает обычные пельмени. Поэтому лепешка для него должна иметь большой диаметр по размеру не меньше 15 см. Поэтому ее вырезать можно блюдцем или раскатывать на специальной машине.
  • Существует несколько техник сбора теста в мешочек для приготовления хинкали. Но основная хитрость заключается в том, чтобы тщательно запечатать верхушку и обрезать ее. Это не даст соку вытечь из мешочка во время варки.
  • Особым искусством по приготовлению хинкали считается количество складок на тесте. Опытные хозяйки делают до 36 складок на одном мешочке, но допускается 16 штук. Новички же могут начать с 10 загибов.

Традиционный способ лепки хинкали по-грузински

Раскатать тесто необходимой толщины можно только при использовании специальной кухонной техники. Этот процесс значительно облегчается в ресторанах. Но дома вы можете воспользоваться кухонной насадкой для раскатки теста.

  • Мучную массу сначала необходимо раскатать на машине тонким пластом.

  • Затем на ровной поверхности свернуть его рулетом. Так вы сделаете несколько слоев теста, что увеличит его прочность во время приготовления и сделает упругим.

  • Готовый рулон теста сдавливается по бокам. Именно так подготавливается масса для хинкали.

  • Затем тесто нарезается на одинаковые куски по 40 г. каждый.

  • Все части необходимо раскатать в тонкий пласт и пересыпать мукой.

  • Теперь наступает важный момент формирования мешочка. На стол нанесите немного муки, положите одну лепешку и наполните начинкой.

  • Края круга следует приподнять и начать собирать складками. Делайте загибы, как можно ближе друг к другу.

  • Закрутите таким способом тесто по всему кругу.

  • Вот такая заготовка для хинкали по-грузински должна у вас получиться. Смотрите на фото.

  • Теперь возьмите мешочек двумя руками и хорошо прижмите место соединения складок на тесте.

  • Хвостик обрежьте ножом. Так у вас получится ровный срез. Но также можно просто оторвать его руками.

  • Готовые хинкали переложите на тарелку и сразу отварите.

Домашний метод лепки хинкали по-грузински

  • Хинкали считается больше домашним блюдом, чем ресторанным. Поэтому готовить его необходимо дома в спокойной обстановке. Отдохнувшее тесто разделите на 2 части. Каждую из которых подготовьте специальным способом.

  • Кухонный стол посыпьте мукой. Скатайте из теста шарик, затем прижмите его и хорошо вымесите массу.

  • При этом необходимо складывать тесто пополам, формируя слои. Так необходимо делать до тех пор, пока масса не станет упругой.

  • При помощи скалки раскатайте тесто в пласт толщиной не более 1 см. Старайтесь сделать одинаковую толщину по всей поверхности слоя, чтобы лепешки имели одинаковый размер.

  • Стаканом или кружкой вырежьте круги. Так как тесто упругое, то раскатать сразу тонкую лепешку будет очень трудно.

  • Лишнее тесто уберите и снова замесите, затем раскатайте.

  • Из каждого круга сделайте тонкую лепешку. Используйте для этого скалку.

  • Подготовьте описанным способом все части теста. Сложите их вместе, только не забудьте посыпать мукой, чтобы они не слиплись между собой.

  • Возьмите один круг из теста и положите его на ровное блюдечко или тарелку.

  • По центру заготовки выложите 1 ст. л. начинки. Берите фарш вместе с жидкостью.

  • Один край круга поднимите и начните заворачивать тесто складками. Удобно это делать двумя руками при помощи большого и указательного пальцев.

  • Постепенно продвигайтесь по окружности лепешки, последний ряд соедините с первым.

  • Когда вы сформировали все складки, зажмите пальцами тесто, чтобы закрыть мешочек.

  • Хвостик оторвите. Готовый хинкали должен выглядеть вот так.

  • Слепите сразу несколько мешочков, столько, сколько поместится в кастрюлю для одной варки. При этом не забывайте поверхность посыпать мукой. Так дно хинкали не пристанет к доске.

Простой вариант формирования мешочка хинкали по-грузински

  • Для тех хозяек, которым не удается такая технология лепки хинкали, следует попробовать самый простой вариант. Отрежьте небольшой кусок теста и начните его раскатывать скалкой.

  • В данном случае вам необходимо сразу сделать тонкий пласт, из которого будут формироваться мешочки. Его толщина должна быть равна 0,3 см.

  • Небольшой емкостью или тарелкой диаметром 17-19 см. вырежьте круги для хинкали. Пересыпьте их мукой. Остатки соберите, выместите и опять раскатайте.

  • Для формирования мешочков вам понадобится глубокая пиала. Положите на нее один круг теста.

  • Сверху ложкой выложите начинку. Ее не должно быть много.

  • Чтобы определить объем фарша, вы можете ориентироваться по степени наполнения посуды.

  • Формируйте складки на мешочке по кругу, при этом вы можете крутить емкость, и вам не нужно будет приподнимать тесто.

  • Последнюю складку аккуратно заверните и прикрепите к остальным.

  • Теперь необходимо прижать верхушку мешочка. Для этого приподнимите его, так тесто слегка вытянется, и сожмите пальцы.

  • Верхушку срежьте или оторвите лишнее тесто.

Как правильно варить хинкали по-грузински

Приготовить тесто, начинку и закрутить мешочек для хинкали по-грузински — это лишь половина рецепта. От того, насколько вы правильно их отварите, будет зависеть окончательный вкус блюда.

  • Хинкали во время варки любят пространство. Поэтому подготовьте большую емкость и налейте много воды. После закипания жидкость посолите, добавьте лавровый лист, перец горошком и убавьте огонь.

  • Тарелку или разделочную доску присыпьте мукой. Переложите на нее сразу все подготовленные мешочки и поставьте возле плиты.

  • Ложкой аккуратно сделайте воронку в воде. Это необходимо для того чтобы хинкали не прилипли ко дну кастрюли во время приготовления.

  • Возьмите мешочек за хвостик и опустите в кипяток. Старайтесь быстро переложить сразу все хинкали. Так они будут иметь одинаковую степень готовки. Варите хинкали по 5-6 штук за один раз. Но не допускайте полного закипания воды, иначе они раскроются и начинка выльется.

  • Также не стоит перемешивать хинкали во время варки, иначе вы заденете оболочку. Если вы не делали воронку, тогда будет достаточно слегка встряхнуть кастрюлю после того, как мешочки опустятся на дно.
  • Внимательно следите за временем варки хинкали, чтобы тесто не переварилось. Обычно на этот процесс уходит до 20 минут. Но существует небольшая хитрость по определению степени готовности блюда. Как только мешочки поднимутся наверх, проварите их еще 10 минут.

  • За 3 минуты до окончания времени вылейте стакан холодной воды в кастрюлю. Это слегка остудит хинкали, и вы сможете кушать их сразу после приготовления. К тому же так начинка приобретет более насыщенный вкус.

  • Готовые мешочки необходимо доставать шумовкой, чтобы лишняя жидкость стекла обратно в кастрюлю. Старайтесь за один раз захватить как можно больше штук, чтобы не переварить блюдо.

  • Хинкали после варки выкладываются в тарелку для подачи. Сверху посыпается черный молотый перец и подается соус.

Как приготовить соус для хинкали по-грузински

Хотя блюдо можно подавать просто со специями или сливочным маслом, улучшить вкус могут соусы. В их приготовлении главное — соблюдать пропорции специй с приправами в начинке.

Острый сметанный соус к хинкали по-грузински

Один из простых соусов, который придаст блюду нежный вкус. Приготовить его вы сможете всего за несколько минут.

Ингредиенты:

  • жирная сметана – 150 г.;
  • томатная паста – 20 г.;
  • вода – 50 мл.;
  • чеснок, зелень, специи – по вкусу.

Рецепт приготовления:

  • Чеснок очистите, нарежьте дольками. Зелень помойте под проточной водой. Воду вскипятите и остудите. Переложите все ингредиенты для соуса в чашу блендера.

  • Взбейте смесь в блендере до однородной консистенции. Соль с остальными специями добавьте по вкусу и снова перемешайте соус.

  • Подавайте соус в небольшой пиале, которую вы можете поставить посередине тарелки.

Томатный соус со специями к хинкали по-грузински

Чтобы оттенить остроту грузинских специй, приготовьте соус на основе свежих помидор. Их кислота слегка перекроет излишнюю жгучесть приправ.

Продукты по рецепту:

  • свежие помидоры – 0,5 кг.;
  • очищенный чеснок – 3 зуб.;
  • сливочное масло – 150 г.;
  • зелень и специи – по вкусу.

Ход работы:

  • Помидоры помойте и обдайте кипятком. Так вы сможете с легкостью снять шкурку. Очистите все плоды и мелко нарежьте. Добавьте к смеси измельченный чеснок.

  • Сковороду с толстым дном хорошо разогрейте, растопите сливочное масло до появления прозрачного цвета.

  • В емкость влейте томаты с чесноком, тщательно перемешайте смесь.

  • Тушить соус необходимо около 30 минут или пока половина жидкости не испарится.

  • Зелень промойте под проточной водой, измельчите ножом. Добавьте ее к помидорам. Теперь соус можно посолить и приправить специями. Готовьте его еще полчаса. За это время соус загустеет.

  • Отставьте сковороду и остудите смесь до комнатной температуры. Затем взбейте в блендере до однородного состояния.

  • Подавайте в отдельном соуснике в холодном виде.

Чесночный соус с лимоном к хинкали по-грузински

Кислоту помидора можно заменить соком лимона. Так вкус получится более тонким. Чесночный соус по данному рецепту напоминает консистенцию майонеза. Поэтому его можно использовать не только к хинкали.

Необходимые ингредиенты:

  • растительное масло без запаха – 1 ст.;
  • лимонный сок – ¼ ст.;
  • очищенный чеснок – 1 гол.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • специи и приправы – по вкусу.

Как приготовить соус для хинкали:

  • Чеснок переложите в блендер, сразу добавьте соль и специи. Измельчите, но часто останавливайте технику и снимайте продукт со стенок чащи. Так кусочки чеснока будут иметь одинаковый размер.

  • Не выключай блендер, влейте половину растительного масла. Делайте это небольшими порциями, чтобы масса успевала взбиваться.

  • Остановите технику и влейте лимонный сок. Используйте только свежевыжатый сок фрукта и процедите его перед использованием.

  • Продолжайте взбивать массу, затем добавьте остальное масло. Взбивайте соус до тех пор, пока смесь не увеличится в объеме и приобретет белый цвет.

Как правильно есть хинкали

Традиционно хинкали подаются в теплом виде, сверху со специями. Также к этому блюду готовится острый сливочный и томатный соус с добавлением чеснока. Но можно просто полить хинкали сметаной или растопленным сливочным маслом.

  • Если вы заказали это блюдо в ресторане, тогда вам подадут их на отдельной тарелке сразу несколько штук. Не удивляйтесь, если вы не обнаружите столовых приборов возле себя. Хинкали принято есть руками.

  • Один мешочек возьмите за хвостик и переложите к себе на тарелку. Вы можете взять сразу несколько штук.

  • Затем поднесите ко рту и откусите кусочек теста возле основания. Но не опускайте хинкали на тарелку, а продолжайте держать в таком положении.

  • Бульон, который находится внутри мешочка необходимо выпить сразу весь, чтобы он не вылился на тарелку.

  • После этого приступайте к поеданию начинки вместе с остальным тестом.

  • Хвостик у мешочка, за который вы его брали, нельзя кушать. Его необходимо положить к себе на тарелку.

  • Хинкали принято запивать пивом или другими крепкими напитками, например, водкой.

Чего не принято делать вовремя употребления хинкали:

  • Холодное блюдо совсем невкусное, особенно если начинка сделана из баранины. Жир быстро застывает и придает вкусу неприятный привкус.

  • Считается неприличным кушать хинкали с кетчупом, так как к мешочкам с начинкой готовится специальный соус. Также не следует заедать блюдо хлебом.

  • Сок из мешочка необходимо выпивать, а не выливать на тарелку.

  • Даже если вам подали вилку и нож, отложите их в сторону, когда вам принесут хинкали. Если разрезать тесто, тогда весь бульон останется на тарелке.

  • Из всего теста оставляется только хвостик. Его не принято есть.

  • Хотя в Грузии производится много вина, хинкали не запивают этим видом алкогольного напитка.

Только овладев технологией приготовления хинкали, можно приготовить у себя дома настоящее грузинское блюдо. Но, чтобы повторить оригинальный вкус, придерживайтесь советов в статье и указанных хитростей. Приятного аппетита!

О том, как приготовить хинкали по-грузински смотрите на видео

missbagira.ru

Хинкали (Georgian Khinkali) - Вкусные заметки

Поделиться

Хинкали (Georgian Khinkali), пожалуй, то блюдо грузинской кухни от которого не откажусь никогда. Интересно пробовать их вкус у разных поваров, невольно гадаешь: какое тесто, насколько ароматен бульон. Сначала оцениваешь внешне, затем берешь в руки, пытаясь выбрать «самое вкусное» место. И вот долгожданный осторожный укус…

Гордость грузинской кухни

У моего идеального (как я мечтаю об идеальных!) хинкали гладкое тесто с легким блеском как у дорогой работы фарфора, эластичное, подвижное, мягкое – живое и светлое. Начинка – рубленное мясо. С зеленью, с приправами или просто с перцем, зависит от настроения, не более. Говорят, что горские хинкали делают из свежего мяса с несколькими добрыми щепотками секретных трав, что растут только на горных склонах, и знают о них исключительно пастухи.

Средь гор Кавказа течет река Белая Арагви, а рядом – протекают воды Черной Арагви. То слёзы двух сестер, влюблённых в одного бесстрашного рыцаря. Рыцарь предпочел блондинку, и брюнетка погибла в пучине. Гибель сестры стала ужасной ношей для хрупкой девушки, и она, не выдержав горя, бросилась с утёса. Реки-сёстры, Белая и Чёрная, соединяются у селения Пасанаури… А ещё говорят, что Пшавская Арагви – это тот самый рыцарь, который пошёл на смерть за своею любовью…

Пасанаури раскинулся на высоте 1050 м над уровнем моря в Кавказских горах. Мцхета-Мтианети невероятно красивый край со свободным чистым воздухом, подаривший нам хинкали, так говорят.

Сияла ночь, играя на пандури, Луна плыла в убежище любви, И снова мне в садах Пасанаури На двух Арагвах пели соловьи.

Ночь в Пасанаури. Н.Заболоцкий

Хинкали – еда Восточной Грузии. В самих мешочках из тонкого теста с мясом и бульоном есть что-то восточное, похожее одновременно и на манты, и на пельмени, и на баоцзы. Признаюсь честно, грузинское блюдо люблю больше всего.

Как сделать хинкали?

Итак, если вы попали на эту страницу, вероятно ищете тот самый рецепт грузинского блюда, от которого глаз не оторвать и невозможно остановиться, когда ешь, откладывая на тарелку куди (так хвостики называют). Да кто ж вам его расскажет?

Здесь будет не легко. Кто хочет легко, вкусно и как у всех, прошу прочесть и выполнить нехитрые шаги рецептов, размещенных мною раньше: с мясом и с сыром (да-да, это – хинкали, потому что квари варят с творогом).

Итак, как сделать…

Тесто для хинкали

Рецепт довольно прост. Сегодня я замешиваю тесто из муки «0» с силой W250.

Впрочем, глупо надеяться, что вы сделаете безупречное тесто из муки, которую неспешно захватили с полки супермаркета «через дорогу» по скидке. Хотите, готовьте из муки «высшего сорта»…

Мне интересны эксперименты с мукой и результат, который получается. Что я хочу получить? Скажу в последний раз и за работу: мы добиваемся гладкого, ровного, белого, не липнущего к рукам, не клеклого и морщинистого, а эластичного и мягкого одновременно после отваривания тесто для хинкали. Рецепт перед вами! С тестом трудно работать, практически невозможно месить, а раскатывать ещё труднее. В первые пару часов его и тестом назвать нельзя.

Буду рада ответить в комментариях на интересующие вопросы.

Приготовим?

zernograd.com

Хинкали: «вареники с мясом» по грузински

Хинкали – легендарное блюдо кулинаров Грузии, напоминающее большие вареники с сочной мясной начинкой внутри. Как приготовить хинкали у себя на кухне так, чтобы они не отличались от оригинального грузинского кушанья, мы расскажем в этом материале.

В наше время уже далеко не каждый кулинар придерживается традиционной технологии приготовления этого блюда. Но основные несложные правила сохранились: грузинские «вареники» обязательно должны быть крупные, заполненные сочным рубленым мясом, с большим количеством ароматных специй. Главная изюминка – форма, которую новичкам сложно вылепить. Они напоминают мешочек с множеством складочек и хвостиком, за который его и берут, потому что кушают это блюдо руками.

Традиционные хинкали по-грузински

Для начала хотим рассказать вам рецепт хинкали, по которому их обычно готовят в Грузии. Энергетическая ценность этого продукта 235 ккал.

Нам понадобятся:

Для мясного фарша:

  • 0,6 кг мякоти жирной баранины;
  • 0,3 кг мякоти говядины;
  • 3-4 шт. лука;
  • 4-5 зубков чесночка;
  •  пучок свежей петрушки, укропа, кинзы;
  • соль, перец перемолотый черный на вкус;
  • 100-150 мл студеной воды.

Для теста:

  • 1-1,3 кг муки;
  • 10 г соли;
  • 700 мл воды.

Описание этапов приготовления:

  1. Начнём с начинки. Она потребует от вас терпения и скрупулезности. Берём мясо и очень острым ножом рубим его на меленькие кусочки. Лук, чеснок, зелень измельчаем. Ингредиенты смешиваем, присаливаем и приправляем специями.
  2. Чтобы мясо было сочным, и при варке, внутри нашего грузинского кушанья образовалось много бульона, в рубленое мясо добавляем приблизительно 100-150 мл студеной воды. Вливаем её маленькими порциями, и каждый раз хорошенько перемешиваем всю массу.
  3. Тесто для хинкали готовится очень легко. Воду присаливаем и, всыпая частями просеянную муку, вымешиваем густую, пластичную массу. Месить его необходимо довольно долго.
  4. Приступим к формированию нашего кушанья. Раскатываем тонкие лепешки в диаметре сантиметров 10. В середину лепешки кладём около 1 столовой ложки фарша. Свободные края лепешки приподнимаем над горкой мяса и соединяем, формируя складочки. В завершение прокручиваем «мешочек» с мясом так, чтобы получился «хвостик». Большое количество складочек считается признаком мастерства повара. Результат ваших трудов можете сравнить с фото.
  5. Если у вас возник вопрос, как варить хинкали, то мы вам ответим – так же как и пельмени, только дольше. В большую кастрюлю наливаем около 2-х литров жидкости, присаливаем, добавляем несколько штучек душистого перца, лавровый листик и доводим её до кипения. Кушают это блюдо горячим, поэтому отваривать их нужно столько, сколько скушают за один раз. Кладём наши «мешочки» в кипяток, перемешиваем, ждем, когда они всплывут и варим их полчаса.
  6. Готовые хинкали по грузински выкладываем на большую тарелку. При желании можно полить растаявшим сливочным маслом и присыпать любой зеленью.

Мясные «мешочки» по-домашнему

Этот способ приготовления грузинского кушанья очень сильно напоминает пельмени. Вот только начинка внутри намного сочнее.

Чтобы сделать домашние хинкали нам понадобится такой набор продуктов:

  • 300 г мякоти свинины;
  • 300 г мякоти говядины;
  • 2 луковицы;
  • 75 мл холодного бульона;
  • 1 пучок любой зелени;
  • 1 яйцо;
  • 350 г теплой воды;
  • 30 г оливкового масла;
  • 3-3,5 ст. муки;
  • соль, специи на вкус.

  1. Чтобы приготовить фарш, мясо измельчаем с помощью мясорубки. Лук, зелень мелко режим. Смешиваем компоненты, присаливаем и всыпаем любые специи. Вымешиваем полученную смесь, частями вливая холодный бульон. Накрываем фарш и убираем в холодное место.
  2. Муку пересеиваем горкой, делаем углубление, в которое вбиваем яйцо, вливаем воду и масло, присаливаем. Аккуратно, вилочкой всё смешиваем. Тесто должно быть пластичным и не приставать к рукам.
  3. Формируем наше кушанье и варим также как и в предыдущем рецепте. При желании можете приготовить хинкали на пару. В этом случае они точно не слипнутся и не повредятся, так как их не нужно постоянно помешивать. В большую кастрюлю вливаем жидкость, больше половины от ее объема, и кипятим её. Когда вода начнет кипеть устанавливаем специальную сеточку, выкладываем на неё наши мясные мешочки, накрываем всё крышкой и готовим их полчаса. Можно воспользоваться пароваркой.
  4. Подаем их со сливками, зеленью или сметанковым соусом.

Грузинские «слоёные колбаски» с мясом и грибами

Если вы хотите приготовить что-то неординарное и довольно сытное, то слоеные хинкали — самый подходящий вариант.

Необходимые ингредиенты:

  • 350 мл воды;
  • 30 мл масла оливок;
  • 3-3,5 ст. муки;
  • 600г филе курицы;
  • 2-3 штучки луковицы;
  • 6 шт. больших шампиньонов;
  • маленький пучок укропа;
  • соль, специи на вкус.

Для заливки:

  • 1 ст. бульона;
  • 150 мл сметаны или сливок;
  • 2 зубочка чеснока;
  • соль, перец перемолотый черный на вкус.

  1. Сначала сделаем тесто. В миске смешиваем воду, соль и масло. Понемногу добавляем пересеянную муку и вымешиваем плотную, эластичную массу. Накрываем её и убираем в холодное место.
  2. Теперь приступим к приготовлению начинки. Куриное филе и лук измельчаем с помощью мясорубки. Грибы режем на меленькие кусочки, укроп измельчаем. Смешиваем все ингредиенты, присаливаем и всыпаем специи.
  3. Тесто разделяем на 4 части. Берем 1 часть и раскатываем её в тоненький пласт. Наносим слой фарша и сворачиваем всё в колбаску. Разрезаем ее на кусочки длинной около 3-х см и выкладываем в глубокий противень смазанный маслом.
  4. Готовить их будем в заливке. Смешиваем бульоном и сливки. Добавляем перемолотый перец черный, мелко нарезанный чеснок и присаливаем на вкус. Этой смесью заливаем рулетики, противень прикрываем фольгой и отправляем в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов. Приготовление хинкали в духовке займет около получаса. По истечению времени, убираем фольгу и подержим в духовке еще несколько минут, для того чтобы они слегка зарумянились. При желании можно сверху натереть твердый сыр и присыпать укропом. Кушать их лучше всего горячими с томатным соусом.

Сладкие грузинские «вареники» с вишней

Если вам захотелось чего-то вкусненького, но не очень калорийного, то приготовьте вареники с вишней, калорийность которых всего 105 ккал.

Чтобы их приготовить, нам понадобятся элементарные продукты:

  • 350 мл воды;
  • 1,5 ст. ложки соли;
  • 3-3,5 ст. муки.
  • 600 г вишни с косточкой;
  • 200 г сахара;
  • 35 г крахмала.

Описание приготовления:

  1. В мисочку выливаем теплую воду, присаливаем ее. Частями всыпаем просеянную муку и вымешиваем эластичную массу. Накрываем её салфеточкой и даём немножко отдохнуть.
  2. Вишню промываем и обсушиваем. Сахар смешиваем с крахмалом.
  3. Тесто тонко раскатываем и вырезаем из него кружочки диаметром сантиметров 7. В серединку кладем неполную ложечку крахмально-сахарной смеси и 6-7 ягодок. Формируем колобочки, как и в предыдущих рецептах.
  4. В большую ёмкость наливаем 2-2,5 литра жидкости, всыпаем ложку соли и кипятим её. Вареники с вишней опускаем в кипяток и аккуратно перемешиваем, чтобы не повредить. Варим их минут 5 после того, как они всплывут.
  5. Готовые изделия выкладываем на полотенце, чтобы они обсохли. Подаем на блюде, немножко посыпав сахаром. Для начинки можете взять любые другие ягоды.

Мы рассказали вам несколько вариантов грузинского блюда, а уже как приготовить хинкали, выбирать вам. В любом случае у вас получится неизменно вкусное и сытное кушанье.

Видео: Хинкали с сыром

gotovite.ru

Рецепт приготовления хинкали по-грузински с фото

В далекие-далекие времена, когда грузины воевали с персами, одна очень красивая девушка приготовила для своего тяжелораненного брата удивительное блюдо из тех нехитрых продуктов, что имелись в их хижине.

Чтобы обессиленному воину было легче жевать, она мелко порубила топором мясо и лук, завернула их в простое пресное тесто и сварила в котелке. На этом легенда заканчивается, однако домыслить ее счастливый конец не сложно, зная насколько велика популярность этого блюда в наши дни.

Вы можете поближе познакомиться с горячими и темпераментными хинкали, воспользовавшись моим рецептом приготовления с фото, а заодно узнать, как лепить их красиво и правильно есть.

Хинкали

Кухонные принадлежности: мясорубка, скалка, миска, кастрюля, шумовка.

Мука400 г
Вода280 мл
Соль¼ ч. л.
Мясной фарш300 г
Репчатый лук100 г
Перец черный молотыйпо вкусу
Зирапо вкусу
Кинзапучок

Изначально для фарша использовали баранину или козлятину, я покупаю более привычные виды мяса: свинину и говядину. Брать одно или другое и в каких пропорциях смешивать, решайте сами. Скажу лишь, что фарш не должен быть слишком сухим. Присутствие небольшого количества жира – обязательно. Если вам не нравится вкус свежей кинзы, замените ее пучком петрушки или высушенными семенами, которые известны как кориандр.

  1. В стакан со 180 мл воды добавляем четверть чайной ложки соли и размешиваем до полного растворения. В миску отмеряем 400 г муки.
  2. Вливаем подсоленную воду и мешаем ложкой, пока мука ее полностью не впитает. Содержимое миски выкладываем на рабочую поверхность стола и вымешиваем крутое тесто. Не добавляйте воду сверх того, что указано в рецепте, так как начинка будет очень сочной и тесто должно ее удерживать.
  3. Когда тесто соберет почти всю муку, дайте ему 5 минут на отдых и набухание клейковины, а затем продолжайте вымешивать 3-5 минут. Абсолютной эластичности сразу добиться не удастся, она придет позже, после 40-минутной расстойки. Поэтому кладем тесто в полиэтиленовый пакет и оставляем доходить при комнатной температуре.
  1. Тем временем занимаемся приготовлением фарша. Нарезаем 100 г репчатого лука мелкими кубиками, измельчаем пучок кинзы.
  2. Перекладываем лук в миску.
  3. Пропускаем 300 г мяса через мясорубку, используя решетку с крупными отверстиями, и отправляем к луку.
  4. Добавляем щепотку зиры, растирая ее пальцами, чтобы она стала мельче и охотнее отдала аромат. Перекладываем в миску рубленую зелень кинзы. Добавляем остроту черным молотым перцем. Солим по вкусу.
  5. Перемешиваем фарш, постепенно вводя 100 мл воды. Консистенция его должна напоминать густую сметану. Готовый фарш ставим в холодильник.
  6. Слегка обминаем расстоявшееся тесто, формируем в длинную колбаску и нарезаем на 10 равных частей.
  7. Каждому кусочку придаем форму шара, после чего выкладываем на столе и накрываем куском пищевой пленки. Фарш достаем из холодильника и тщательно перемешиваем. К этому приему прибегаем перед сборкой каждого следующего хинкали, так как очень сочный фарш быстро расслаивается на твердые компоненты и жидкость.
  1. Берем 1 из 10 шариков и скалкой раскатываем в лепешку, стараясь чтобы края ее были как можно тоньше.
  2. На середину лепешки кладем щедрую столовую ложку фарша.
  3. Собираем края лепешки, загибая складочками.Существует народная грузинская песня, в которой поется о 19 морщинках хинкали. К этому числу и нужно стремиться. Хотя особенным мастерицам удается увеличить его до 30.
  4. Гофрированный верх мешочка как следует скрепляем. Излишек теста на самой верхушке откручиваем и убираем. Должен остаться лишь небольшой аккуратный хвостик.
  5. Ставим на плиту кастрюлю с водой, чтобы она успела закипеть к моменту окончания сборки оставшихся хинкали.
  6. В закипевшую воду добавляем немного соли и опускаем несколько хинкали. Варим 10-12 минут.
  7. Достаем шумовкой и выкладываем на тарелки.

Приятного аппетита!

На этом видео вы можете увидеть как просто приготовить хинкали в домашних условиях. Если вы умеете готовить пельмени, то без труда справитесь и с этим блюдом. Посмотрите видео и вам станет понятнее как лепить хинкали и придать фаршу нужную консистенцию.

Едят хинкали только горячими. Отсюда следует, что на праздничный стол варить их нужно в несколько приемов. Примерно рассчитайте, сколько по времени занимает «уничтожение» первой партии и варите хинкали заново. Стоит знать, что это блюдо основное, подается соло, без хлеба и даже без соуса, лишь щедро посыпанное сверху молотым черным перцем.

Поедание хинкали требует особых навыков, ведь изюминкой блюда является не фарш, а вкуснейший бульон, заключенный в оболочку из теста. Есть нужно руками, взяв за хвостик. Сначала надкусить и выпить сок, а дальше съесть все кроме хвостика. Не спешите брать с тарелки только что принесенные хинкали, дайте им чуть-чуть остыть, без должного опыта можно обжечься горячим бульоном.

Прославленное грузинское вино к нашему блюду не подают. Понадобится что-нибудь покрепче: коньяк или водка.

Советы по приготовлению

  • В классическом рецепте мясорубку не используют, мясо режут ножом на мелкие кусочки. А тесто на хинкали по-грузински замешивают крутое и без яйца.
  • Чтобы готовые хинкали не прилипали друг к другу, влейте в кастрюлю чашку ледяной воды перед тем как их вынимать, дождитесь повторного закипания, и выкладывайте на блюдо.
  • Если вы любите острые блюда, добавьте в фарш красный перец. Можно взять его стручком и перекрутить на мясорубке вместе с мясом. Это придаст не только остроту, но и особый аромат.
  • Для варки используйте широкую кастрюлю и большое количество воды, чтобы за 1 раз можно было поместить наибольшее количество и не допустить прилипания друг к другу.
  • Остывшие хинкали можно на следующий день поджарить на сковороде, добавив немного растительного масла.
  • Не спешите варить все подготовленные хинкали, если их количество превышает ваши потребности. Их можно заморозить в сыром виде как пельмени или вареники.
  • Перед тем как варить замороженные хинкали, убедитесь, что вода в кастрюле интенсивно кипит и лишь затем опускайте в нее полуфабрикаты. Чтобы они не склеились между собой и не пристали ко дну, периодически помешивайте содержимое кастрюли деревянной лопаткой до момента закипания.

Другие варианты приготовления

Точно так же, как и —манты—(похожее блюдо народов центральной азии), можно приготовить хинкали в мультиварке на пару(если у вас, конечно, нет специального манты-казана, способного вместить одновременно гораздо большее количество штук). Наливаем в чашу мультиварки 0,5 л воды, контейнер для варки на пару смазываем растительным или сливочным маслом. Выкладываем в него хинкали не плотно, с промежутками. Выбираем режим «Пароварка» и выставляем время на 30 минут.

Если вы любите жареные пельмени, учтите, что хинкали при таком способе приготовления получатся жесткими, поэтому перед обжариванием их обязательно нужно отварить. Если вы еще не определились с выбором блюда, познакомьтесь с рецептом узбекского —ханума—, в нем тесто как для хинкали, в отличие от грузинского рецепта, не делится на части, а сворачивается единым рулетом. Если и этот рецепт вам кажется сложным, приготовьте ленивые пельмени и ешьте на здоровье. Не стоит забывать и о славянской кухне, вы можете удивить своих гостей, приготовив пельмени в горшочке. Возможно им еще не приходилось пробовать этот рецепт.

Надеюсь, вам понравился мой рецепт знаменитого грузинского блюда. Напишите о своих впечатлениях и поделитесь своими рецептами, ведь готовят хинкали, насколько мне известно, не только с мясной начинкой. Приятного аппетита!

www.alizy.club

Хинкали по-грузински: 7 традиционных рецептов

Побалуйте родных: приготовьте хинкали по традиционным рецептам из солнечной Грузии — с мясом, специями и ароматными травами.

Рецепт 1, пошаговый: хинкали с соусом по-грузински

Похлопотав несколько часов на кухне, желательно всем семейством, можно пополнить закрома  полуфабрикатами домашнего производства. Сегодня готовим хинкали — традиционное блюдо грузинской кухни, представляющее собой большие пельмени с сочной начинкой.

Процесс приготовления будет небыстрым — хинкали никогда не делают в спешке, ведь это блюдо требует максимум внимания и некоторой сноровки. Мы постарались подготовить подробный пошаговый рецепт хинкали с фото! Надеемся, что у вас все получится!

Для теста:

  • мука — 500 г;
  • соль — ½ ч. ложки;
  • питьевая вода — 250 мл.

Для начинки:

  • мясной фарш — 500-600 г;
  • крупная луковица — 1 шт.;
  • кинза или другая зелень (по желанию) — пучок;
  • мясной бульон (или вода) — около 80 мл;
  • соль, специи — по вкусу.

Для соуса (по желанию):

  • сметана — 150 г;
  • томатная паста — 2-3 ст. ложки;
  • кипяченая вода — 50 мл;
  • чеснок — 2-3 зубца;
  • зелень (любая) — 3-4 веточки;
  • соль, красный молотый перец — по вкусу.

Хинкали традиционно готовят на простом базовом тесте. Для его изготовления муку просеиваем горкой на рабочую поверхность, бросаем соль. Формируем углубление и вводим в мучную смесь теплую питьевую воду.

Старательно разминаем массу, замешивая в меру плотное, крутое, не прилипающее к рукам тесто. При необходимости увеличиваем порцию муки. Прикрываем салфеткой и обязательно даем тесту примерно полчаса отдыха.

Как сделать начинку для хинкали? Хинкали по-грузински обычно делают из смешанного фарша, зачастую с добавлением баранины. Однако ее не везде можно найти в продаже, поэтому в домашних условиях подойдет говяжий фарш с добавлением жирной свинины. Если не доверяете качеству готового фарша-полуфабриката, можно пропустить мясную мякоть через мясорубку. Бросаем соль, специи и порубленный максимально мелко репчатый лук.

Перемешиваем массу до однородности. Чтобы готовые хинкали получились максимально сочными, вводим в фарш мясной бульон или простую воду, вымешиваем. Жидкости потребуется столько, сколько фарш сможет полностью впитать, не разделяясь на мясную и водную части. Теперь начинка готова! Иногда в фарш добавляют еще чеснок или свежую кинзу, но это по желанию.

Как лепить хинкали? Частями раскатываем «отдохнувшее» тесто в тонкий пласт (толщиной не более 2 мм). С помощью креманки/пиалы или любой круглой формы вырезаем лепешки диаметром 12-15 см. Остатки теста собираем и снова раскатываем.

В центр каждого кружочка помещаем порцию фарша (примерно 1 ст. ложку).

Аккуратно приподнимаем края лепешки, собирая по кругу складочками. Проще говоря, формируем своеобразный «мешочек» с мясной начинкой.

Плотно слепляем все складочки в центре. Берем сформированную заготовку за образовавшийся хвостик и приподнимаем, позволяя полуфабрикату немного повисеть. Это необходимо для лучшей склейки краев. Аналогичным образом формируем все хинкали и выкладываем на разделочную доску, присыпанную мукой. Если не собираетесь сразу отваривать все полуфабрикаты, отправляйте их на хранение в морозильную камеру.

Как варить хинкали? Отвариваем хинкали по несколько штук в большом количестве подсоленной кипящей воды. Опускаем полуфабрикаты в кипяток осторожно, стараясь не порвать тонкое тесто. После того как наши «мешочки» всплывут на поверхность, продолжаем варку 10-15 минут.

Подавать хинкали по-грузински можно без всяких дополнений, слегка присыпав их молотым перцем. Но по желанию можно еще приготовить острый сметанный соус. Для этого сметану и томатную пасту выкладываем в чашу блендера с ножами, добавляем порубленную зелень и 50 мл заранее прокипяченной и остуженной воды.

Соединяем компоненты в однородную массу. Пробуем, добавляем соль, острый молотый перец по вкусу и выдавливаем чесночные зубцы. Еще раз перемешиваем.

Готовые хинкали осторожно вынимаем шумовкой и выкладываем на плоское блюдо. Дополняем соусом и подаем. Кушать хинкали нужно горячими без использования столовых приборов. Руками берем «мешочек» за хвостик, надкусываем и сразу выпиваем мясной сок, а затем наслаждаемся сочетанием тонкого теста и сочной начинки. Оставшийся в руках хвостик обычно выкидывают.

Рецепт 2: грузинские хинкали с мясным фаршем

Изначально для фарша использовали баранину или козлятину, я покупаю более привычные виды мяса: свинину и говядину. Брать одно или другое и в каких пропорциях смешивать, решайте сами. Скажу лишь, что фарш не должен быть слишком сухим. Присутствие небольшого количества жира – обязательно. Если вам не нравится вкус свежей кинзы, замените ее пучком петрушки или высушенными семенами, которые известны как кориандр.

  • Мука 400 г
  • Вода 280 мл
  • Соль ¼ ч. л.
  • Мясной фарш 300 г
  • Репчатый лук 100 г
  • Перец черный молотый по вкусу
  • Зира по вкусу
  • Кинза пучок

В стакан со 180 мл воды добавляем четверть чайной ложки соли и размешиваем до полного растворения. В миску отмеряем 400 г муки.

Вливаем подсоленную воду и мешаем ложкой, пока мука ее полностью не впитает. Содержимое миски выкладываем на рабочую поверхность стола и вымешиваем крутое тесто. Не добавляйте воду сверх того, что указано в рецепте, так как начинка будет очень сочной и тесто должно ее удерживать.

Когда тесто соберет почти всю муку, дайте ему 5 минут на отдых и набухание клейковины, а затем продолжайте вымешивать 3-5 минут. Абсолютной эластичности сразу добиться не удастся, она придет позже, после 40-минутной расстойки. Поэтому кладем тесто в полиэтиленовый пакет и оставляем доходить при комнатной температуре.

Тем временем занимаемся приготовлением фарша. Нарезаем 100 г репчатого лука мелкими кубиками, измельчаем пучок кинзы.

Перекладываем лук в миску.

Пропускаем 300 г мяса через мясорубку, используя решетку с крупными отверстиями, и отправляем к луку.

Добавляем щепотку зиры, растирая ее пальцами, чтобы она стала мельче и охотнее отдала аромат. Перекладываем в миску рубленую зелень кинзы. Добавляем остроту черным молотым перцем. Солим по вкусу.

Перемешиваем фарш, постепенно вводя 100 мл воды. Консистенция его должна напоминать густую сметану. Готовый фарш ставим в холодильник.

Слегка обминаем расстоявшееся тесто, формируем в длинную колбаску и нарезаем на 10 равных частей.

Каждому кусочку придаем форму шара, после чего выкладываем на столе и накрываем куском пищевой пленки. Фарш достаем из холодильника и тщательно перемешиваем. К этому приему прибегаем перед сборкой каждого следующего хинкали, так как очень сочный фарш быстро расслаивается на твердые компоненты и жидкость.

Берем 1 из 10 шариков и скалкой раскатываем в лепешку, стараясь чтобы края ее были как можно тоньше.

На середину лепешки кладем щедрую столовую ложку фарша.

Собираем края лепешки, загибая складочками.Существует народная грузинская песня, в которой поется о 19 морщинках хинкали. К этому числу и нужно стремиться. Хотя особенным мастерицам удается увеличить его до 30.

Гофрированный верх мешочка как следует скрепляем. Излишек теста на самой верхушке откручиваем и убираем. Должен остаться лишь небольшой аккуратный хвостик.

Ставим на плиту кастрюлю с водой, чтобы она успела закипеть к моменту окончания сборки оставшихся хинкали.

В закипевшую воду добавляем немного соли и опускаем несколько хинкали. Варим 10-12 минут.

Достаем шумовкой и выкладываем на тарелки.

Рецепт 3: хинкали с кинзой по-грузински (пошаговые фото)

Секретом восточных блюд выступает кинза и перец, которые не только придают им остроту и аромат, а также обогащают их витаминами и полезными свойствами. Хинкали станут отличной альтернативой мантам на праздничном столе.

Продукты для теста:

  • Мука пшеничная – 1 кг.
  • Вода очищенная – 500 мл.
  • Подсолнечное масло – 45 мл.
  • Соль – по вкусу

Сотавляющие для начинки:

  • Говядина филе – 800 гр.
  • Свинина филе – 200 гр.
  • Лук – 280 гр.
  • Кинза – 1 пучок
  • Черный перец – 0,5 ч. ложки
  • Соль – 1 ч. ложка
  • Чесночок – 3 зуб.
  • Молотая зира – щепоточка
  • Тимьян молотый – щепоточка
  • Вода – 250 мл.

Купив качественное хорошее мясо без костей, я хорошо промываю его под проточной водой и очищаю от прожилок.

Потом разрезаю его на небольшие произвольные кусочки, чтобы было удобно пропускать их через мясорубку. Некоторые предпочитают использовать купленный фарш, но, по моему мнению, он не такой вкусный как сделанный в домашних условиях.

Здесь вы самостоятельно регулируете жирность и более качественно очищаете мясо. Пропускаю все через мясорубку сразу в миску.

Чеснок и лук очищаю от кожуры и также нарезаю на кусочки. Аварские хинкали предполагают большое содержание репчатого лука, который делает их сочными. Пропускаю их через мясорубку к мясу.

Кинзу хорошо мою под проточной водой и мелко рублю. Ни один дагестанский восточный рецепт не обходится без зелени и часто используется именно кинза, обладающая ярким ароматом.

Добавляю зелень к мясу, посыпаю все солью, перцем, зирой и тимьяном. Тщательно перемешиваю фарш, чтобы он получился однородным.

Воду нагреваю выше комнатной температуры и постепенно вливаю теплую в фарш, не переставая мешать.

Накрываю тару с фаршем пищевой пленкой. Чтобы мясо дышало, обязательно делаю зубочисткой несколько проколов в пленке.

Теперь начинаю готовить тесто. Для этого просеиваю муку в подготовленную посуду. Я использую муку только высшего качества.

В центре горки делаю небольшое углубление. Вода для теста должна быть ледяной, я заранее кладу ее в морозилку.

Вливаю ее в углубление и туда же добавляю соль.

Замешиваю тесто, которое должно получиться очень тугим и эластичным. Добавляю в него растительное масло и продолжаю месить. В общем у меня на это уходит около 20 минут.

Чтобы сделать правильные хинкали, заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут.

Теперь достаю тесто и формирую из него длинную «колбаску». С помощью острого ножа разрезаю ее на равные части.

Каждый комок раскатываю в лепешку, толщиной около 1,5 мм и диаметром около 12 см.

В центр полученного круга выкладываю мясо с помощью обычной столовой ложки. Достаточно 1-2 ложечек.

Края делаю слоеные, для этого собираю их гармошкой и лишний хвостик срезаю. В итоге начинка и тесто в 1 штуке должны быть примерно одинакового веса, по 40 гр.

Теперь перейдем к вопросу, как варить хинкали. Для этого я беру большую кастрюлю и наливаю много воды. Довожу ее до кипячения и мешаю ложкой, образуя в центре воронку.

В нее и отправляю наши заготовочки. Варю до тех пор, пока хинкали не всплывут на поверхность. После этого с помощью столовой ложки поливаю их холодной водой, она предотвращает слипание. Варю еще около 4 минут.

Подавайте на стол, приправленными черным перцем и украшенные зеленью. Приятного аппетита!

Сколько варить хинкали, зависит от выбранного способа варки. У меня этот процесс занимает около 20 минут. Если готовить на пару, то стоит варить их минут 35-40.

Рецепт 4: грузинские хинкали с говядиной и свининой

Хинкали – это одно из вкуснейших традиционных блюд Грузии. Данный рецепт очень сильно напоминает русские пельмени, однако различия у них все-таки есть – причем не только в приготовлении, но и в употреблении.

  • 500 грамм говядины (также можно взять мясо козла);
  • 350 грамм свинины;
  • 3 средних луковицы;
  • несколько зубчиков чеснока;
  • специи и зелень;
  • 4 стакана муки.

Чистим луковицу и промываем ее, зелень и мясо под струей проточной воды.

Затем начинаем приготовление фарша: измельчаем зелень, перекручиваем мясо через мясорубку или кухонный комбайн, режем лук и все тщательно перемешиваем.

После чего добавляем в него 1,5 стакана воды, соль и выбранные вами специи (в них обязательно должен входить черный перец). В результате начинка должна получиться плотной, но влажной.

Для приготовления теста не требуется много ингредиентов: вам понадобится лишь мука, вода и щепотка соли. В небольшой тазик насыпаем муку, солим и добавляем понемногу воды; замешиваем тесто. В результате оно должно получиться средней густоты.

Перемешиваем его с мукой, чтобы оно не прилипало к рукам, отрываем небольшие кусочки, размером в куриное яйцо и раскатываем тонкие лепешки, размером не меньше блюдца. Их диаметр должен составлять 10–12 см, а толщина – не более 2 мм. Важно: если тесто плохо раскатать, блюдо получится невкусным.

Кладем в середину каждого кружочка начинку (одной ложки будет вполне достаточно).

После этого начинаем их закрывать. Делается это следующим образом: берем в руки края лепешки, вместе их соединяем и заворачиваем тесто (как правильно слепить хинкали смотрите на фото).

Во время лепки можно поставить кастрюлю с водой, которая успеет закипеть (не забудьте посолить воду).

Варить хинкали по-грузински нужно 10–15 минут, при этом в кастрюле должно быть немного воды. Грузинские пельмени будут готовы, когда они всплывут, и будут держаться на поверхности.

Подавать на стол этот рецепт нужно с любой заправкой, а также обязательно в горячем виде.

Рецепт 5: хинкали по-грузински в домашних условиях

Для теста

  • Вода 1 стакан,
  • мука 2-2,5 стакана,
  • яйцо 1 шт.,
  • соль по вкусу.

Для фарша

  • Баранина 600 г,
  • свинина 200 г,
  • лук репчатый 2 шт.,
  • чеснок 2-3 зубчика,
  • специи по вкусу,
  • соль по вкусу.

Для варки и сервировки

  • Вода 2,5 л,
  • масло сливочное 50 г,
  • перец душистый 5-6 шт.,
  • лавровый лист 2 шт.,
  • куркума 1 ч. ложка,
  • укроп по вкусу,
  • перец черный по вкусу,
  • соль по вкусу.

Начну с теста. Ему все-таки потребуется время после замеса, чтобы отдохнуть. Просейте муку, посыпьте ее щепоткой соли и выложите в миске горкой (пока 2/3 стакана). Далее делаем в муке произвольную ямочку, сюда вкладываем яйцо и, замешивая тесто, понемногу вливаем теплую подсоленную кипяченую воду. Масса должна получиться, как тесто для бисквита, т. е. гуще сметаны.

Далее, всыпая муку, замешиваем тесто. Муки указано условное количество. Ее понадобится столько, чтобы тесто не липло к рукам, но и не было слишком крутым. В общем, ориентироваться на месте. Оставляем тесто на полчаса отдыхать.

А пока займемся мясом. Хинкали по-грузински делают из баранины. Но я готовлю фарш, добавляя свинину. Получается сочнее и вкуснее. Мясо нарезаем кусочками, а после измельчаем при помощи мясорубки со средней насадкой. Добавляем в массу и лук с чесночком. Конечно, солим и всыпаем грузинские специи. Фарш готов.

Берем тесто и раскатываем тонкий пласт. При помощи формы или стакана подходящего размера вырезаем кружочки.

В центр кружочка выкладывается фарш. Далее сворачиваем в мешочек, делая сверху хвостик.

Собственно, предстоит теперь сварить хинкали. Воду довести до кипения, добавить соль, лавровый лист, душистый и черный перец горошком. Я еще в воду добавляю куркуму – она обогатит вкус.

В кипящую воду опускаем хинкали и варим. Как только вода повторно закипела и грузинские пельмени всплыли, варим еще около 5 минут. После шумовкой вынимаем из воды и, смазав каждый сливочным маслом, подаем. Сервировать хинкали по грузинскому рецепту с мелко порезанным укропом.

Рецепт 6: хинкали с тремя видами мяса по-грузински

Грузинские хинкали мы сегодня приготовим традиционным способом. В качестве мясной начинки будем использовать смесь из нескольких сортов мяса. Свинину и говядину мы разбавим мелко измельченным филе индюшатины. Также в обязательном порядке мы добавим к нашей мясной начинке репчатый лук. По желанию вы можете присыпать мясо самыми разнообразными специями и ароматными сушеными травами. Идеально подходят к мясу все сорта перца, как сладкого, так и острого. Также неплохо сочетаются и со свининой, и с говядиной шафран, мята, мелисса и гвоздика с имбирем.

Пошаговый рецепт с фото приготовления грузинских хинкали представлен ниже. Из него вы узнаете все тонкости замешивания теста, создания начинки и формирования самих мешочков. Хинкали, как и пельмени с варениками, можно готовить в большом количестве, замораживать и хранить долгое время. В домашних условиях приготовить это блюдо можно достаточно просто. Главное — правильно завернуть лепешку из теста так, чтобы мешочек имел вид настоящего грузинского хинкали. Приступим к приготовлению этого сытного и натурального блюда на обед или ужин.

  • свинина — 1 кг
  • говядина — 0,5 кг
  • мясо индейки — 0,5 кг
  • лук репчатый — 4 шт
  • петрушка — 1 пучок
  • кинза — 1 пучок
  • вода — 4 стакана для начинки и 3 стакана для теста
  • соль — 3 ч.л. для фарша
  • перец черный горошек — 15 шт
  • лавровый лист — 2 шт
  • куриное яйцо — 3 шт
  • мука пшеничная — 2 стаканов

Подготовим все необходимые ингредиенты для приготовления настоящих грузинских хинкали.

Тесту необходимо настояться, поэтому первым делом приготовим именно его.

Просеиваем указанное количество муки на чистую и сухую столешницу: так она напитается кислородом и тесто получится очень нежным.

Делаем в центре горки из муки небольшое углубление и разбиваем туда три куриных яйца. Начинаем тщательно вымешивать тесто, добавляем порционно воду. Замешиваем тесто до плотного и достаточно эластичного состояния, формируем из него шар так, как показано на фото. Заворачиваем тесто в пищевую плетку и оставляем его настаиваться.

Приготовим мясную начинку для хинкали. Тщательно промываем в холодной воде каждый кусочек мясного филе, сушим, а затем измельчаем его. Складываем свинину, говядину и индюшатину в глубокую объемную кастрюлю, добавляем три чайные ложки соли. Хорошенько перемешиваем все ингредиенты.

Репчатый лук очищаем от шелухи и натираем на крупной или средней терке.

Пучки зелени промываем в холодной воде, чуть сушим и очень мелко измельчаем.

Добавляем в кастрюлю к мясу весь натертый лук и измельченную зелень. Также заливаем туда все указанное количество воды. Тщательно перемешиваем ингредиенты для мясной начинки хинкали.

За это время тесто достаточно настоялось и можно продолжать его готовить. Скатываем из всего теста длинную колбаску и нарезаем её порциями под небольшим углом.

Каждый порционный кусок теста раскатываем в круглую лепешку, в её центр выкладываем столовую ложку начинки.

Начинаем формировать хинкали. Для этого постепенно соединяем края лепешки из теста своеобразной гармошкой.

В результате у нас должны получиться небольшие мешочки из теста с мясной начинкой. Тщательно скрепляем верхушку для того, чтобы во время варки хинкали не развалились.

Кипятим в глубокой кастрюле воду, чуть солим её, добавляем лавровые листики и черный перец горошком. Варим хинкали порционно и сразу же подаем к столу в горячем виде с разнообразными соусами.

Настоящие грузинские хинкали готовы.

Рецепт 7: сытные грузинские хинкали со свининой

Хинкали по-грузински — это одно из самых известных грузинских блюд. В Грузии существует много разновидностей хинкали с любой начинкой: бараниной, свининой, курицей, грибами со шпинатом и др. продуктами. На каждый килограмм мяса (основной начинки) нужно взять 300 г репчатого лука. Я взяла для хинкали привычную нам свинину.

Продукты для теста на хинкали по-грузински:

  • 300 мл воды,
  • около 600 г муки,
  • 3 ст.л. растительного масла.

Начинки для хинкали:

  • 500 г полужирной свинины,
  • 150 г репчатого лука,
  • соль,
  • перец черный молотый,
  • зелень кинзы (можно без нее).

Свинину пропустить через мясорубку, добавить мелкорубленый репчатый лук, 2 ложки холодной воды, соль, перец и тщательно перемешать. Фарш несколько раз отбить об стол.

Тесто замешивается сразу из всех ингредиентов, причем достаточно долго. За это время в нем должны исчезнуть все, даже самые мелкие, пузырьки воздуха. После этого раскатываем тесто на несколько длинных колбасок, которые нарезаем одинаковыми кусочками. Можно поделить тесто на набольшие, одинаковые шарики, что я и сделала.

Из каждого кусочка раскатываем тонкий кружок и заполняем его начинкой.

Вот здесь я хочу рассказать подробнее. Кладем в центр каждого кружка подготовленную начинку и лепим хинкали в форме, как бы, мешочка. Сначала делаем одну складочку из теста, к ней прижимаем вторую. И так далее до конца.

Вот здесь я хочу рассказать подробнее. Кладем в центр каждого кружка подготовленную начинку и лепим хинкали в форме, как бы, мешочка. Сначала делаем одну складочку из теста, к ней прижимаем вторую. И так далее до конца.

В грузинских хинкали минимальное количество складочек должно составлять 14. Многие повара делают 16,18,19 складочек, но 14 — это минимум.

Хвостик можно оформить любым удобным способом.

После лепки, хинкали отваривают в подсоленной воде около 10 минут, с лавровым листом и перцем горошком, периодически помешивая, небольшими партиями в один ряд.

Подают хинкали горячими. Едят их руками. Хинкали нужно взять за хвостик, перевернуть и после этого, откусить небольшой кусочек. Также сразу рекомендуется выпить сок от начинки, чтобы он не вылился на тарелку. Сами хвостики традиционно не едят, а оставляют на тарелке.

Источники: http://kulinarnia.ru, https://www.alizy.club, https://povar-life.ru, http://hinkali-manty.ru, https://pechenuka.com, http://xcook.info, https://www.hoziayki.com

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

www.eat-me.ru


Смотрите также