Menu

Перец в масляной заливке на зиму


Перец в масле на зиму: простой рецепт очень вкусной закуски

Болгарский сладкий перец, как и перец ратунда – овощи не только полезные во всех отношениях, но и очень вкусные. Вырастив на огороде хороший урожай, хозяйки, конечно, стараются сделать витаминные заготовки. Вкусно и с максимальным сохранением витаминов – перец в масле на зиму, простой рецепт которого мы вам предлагаем. А еще – несколько вариантов с весьма необычными дополнениями.

Самый простой рецепт – быстро и без мороки

Вымытый и очищенный от семян и плодоножек перец порезать кусочками или дольками – нет разницы. В большой емкости приготовить маринад – из расчета на каждый килограмм перца надо взять:

  • 300 мл воды;
  • Половину стакана (100 мл) 9% уксуса;
  • 100 граммов сахара (4 столовые ложки с небольшой горкой);
  • Соли – 1 столовую ложку без горки;
  • Рафинированное растительное масло – половина стакана (100 мл);
  • 10-15 горошин перца, 1 лавровый лист.

Когда рассол закипит, весь перец погрузить в него и варить 5 минут с момента закипания. Обязательно следить.Чтобы все кусочки были покрыты кипящим маринадом. Сразу все поместить в чистые нагретые банки, залить маринадом, укупорить и укутать одеялом до остывания.

Масляная заливка с пряностями

Перец порезать и проварить в маринаде такого состава – рецепт рассчитан на 6 килограммов почищенных кусочков:

  • 0,5 литра масла;
  • 0,5 литра уксуса 6% (обратите внимание!) Если у вас уксус 9%, то надо взять 380 мл – чуть меньше 2-х чашек;
  • 0,5 чашки соли;
  • 1 чашка сахара;
  • 1 почищенная головка чеснока;
  • Пучок любой зелени: это может быть укроп, кинза, петрушка, базилик – что любите.

Дольки перца поместить в большую миску, залить маслом, добавить все ингредиенты (кроме зелени и чеснока) и варить с помешиванием 10 минут с момента закипания, после чего добавить измельченную зелень и приправить чесноком. Потом кипятить еще 10 минут и разложить по горячим банкам. Укутать на 12 часов.

Перец в масле оригинальный

Этот рецепт предлагается в расчете на 1 литровую банку, маринад готовится с лимонной кислотой, медом, сельдереем и пряностями. Перец надо брать мясистый. Крупный или ратунду.

Его помыть, порезать – на банку уходит около 800 грамм целых плодов. Поместить дольки в дуршлаг и на 1-2 минуты опустить в кипяток.

Перец станет мягким и его надо уложить в подготовленные банки, вперемежку с ошпаренными черешками сельдерея (из около 4 объема перца).

Подготовить заливку таким образом: перец залить водой по край банки, потом эту воду слить и туда добавить (на 1 банку) чайную ложку меда, треть ложки лимонной кислоты. 5 штук душистого перца, 1 бутон гвоздики, 50 грамм масла.

Кипящий маринад залить в банки, неплотно накрыть закаточной крышкой и поставить на водяную баню стерилизоваться на 15 минут. Укупорить и укрыть, пока не остынет.

Перец целый жареный в масле

Подобрать небольшие одинаковые перчики, плодоножки не срезать, тщательно помыть и высушить с помощью салфетки или дать полностью высохнуть на воздухе. Если этого не сделать – будет много брызг кипящего масла и можно обжечься.

В сковороду налить на 2 см масла, разогреть его и выложить перчики, сразу накрыть крышкой. Прожарить с одной стороны до золотистого цвета, потом перевернуть – желательно, чтобы перец обжарился со всех сторон.

Надо следить, чтобы не проколоть перчинки, иначе весь вкусный сок вытечет, поэтому переворачивайте деревянной лопаткой. Когда перчики готовы, выложить их на блюдо, пусть немного остынут.

Дальше можете аккуратно снять кожицу (это легко), но можете и не снимать. Просто, без нее перец целый жареный получается намного нежнее. Выложить перчики в подготовленные банки – на 1 кг сырого перца понадобиться 3 поллитровые банки.

Слои перцев пересыпать измельченным чесноком и укропом. Далее всыпать в каждую баночку по 1 чайной ложке соли и уксуса (9%) и 2 чайные ложки сахара.Тут же залить кипятком, укупорить, перевернуть и накрыть до полного остывания.

Приятного аппетита!

Марианна Павлей

sait-pro-dachu.ru

Перец в масляной заливке на зиму

Сладкий и острый перец заготавливают на зиму многие хозяйки, и почти у каждой есть излюбленный рецепт. Многие кулинары предпочитают закрывать перец в масляной заливке. Такая закуска обладает сбалансированным вкусом, легко готовится, хорошо хранится.

Особенности приготовления

Технология приготовления перца в масляной заливке на зиму может различаться. Чаще всего перец нарезают кусками, отваривают в уксусно-масляном маринаде, складывают в банку и закрывают. Иногда перец сразу помещают в банки, потом заливают горячим соусом. Закрыть на зиму можно и обжаренные в масле перцы, тогда заливка тоже получается с содержанием масла. Независимо от рецепта нужно учитывать ряд общих правил.

  • Перцы перед приготовлением закуски необходимо перебрать и осмотреть. Испорченные плоды выбрасывают. Остальные моют, обсушивают. Далее перцы часто требуется очистить от семян и нарезать купными полосками или чуть более мелкими кусками. Если перцы консервируются целиком, их прокалывают в нескольких местах зубочисткой или даже прорезают ножом, чтобы стручки лучше пропитывались маринадом.
  • Перец в масляной заливке получится более ароматным и приятным на вкус, если добавить чеснок, лук, зелень, специи.
  • Масло для приготовления заливки допускается использовать только рафинированное, нерафинированное сделает закуску менее полезной и не даст необходимого аромата.
  • Банки под перец обязательно стерилизуют. Если их только вымыть, закуска долго не простоит. Крышки тоже необходимо простерилизовать, прокипятив их как минимум 5 минут. Закрывают перец металлическими крышками, обеспечивающими герметичность, под капроновыми хранить закуску можно только в холодильнике, да и то непродолжительное время (до 2 месяцев).

Перцы в масляной заливке, законсервированные без нарушения технологии, обычно допускают хранение при комнатной температуре.

Читать ещё  Консервы из карася в домашних условиях

Простой рецепт перца в масляной заливке

Состав (на 3 л):

  • сладкий перец — 3 кг;
  • вода — 1 л;
  • рафинированное растительное масло — 0,2 л;
  • столовый уксус (9-процентный) — 0,3 л;
  • сахар — 0,3 кг;
  • соль — 40 г.

Способ приготовления:

  • Перец помойте. Удалите у овощей плодоножки и семена. Разрежьте каждый плод на 4–6 частей вдоль.
  • Помойте с содой и любым удобным способом простерилизуйте банки, прокипятите подходящие к ним крышки.
  • В кастрюлю всыпьте сахар и соль, залейте их водой, перемешайте.
  • Поставьте кастрюлю на медленный огонь, доведите воду до кипения, добившись полного растворения сахара.
  • Влейте масло и уксус, дождитесь, когда маринад закипит.
  • Положите в маринад первую партию перца (сколько войдет, чтобы оказаться в маринаде). После того как маринад закипит, поварите в нем перец 5 минут.
  • Выньте перец из кипящего маринада, положите в банку.
  • Так же постепенно отварите в маринаде оставшийся перец и разложите его по банкам.
  • Залейте перцы кипящим маринадом.
  • Закатайте банки, переверните, накройте одеялом. Остывая в условиях паровой бани, консервы проходят дополнительную стерилизацию и становятся более устойчивыми к неблагоприятным условиям хранения.

Через сутки банки с перцем можно извлечь из-под одеяла и убрать на постоянное место хранения.

Перец в ароматной масляной заливке

Состав (на 3 л):

  • сладкий перец — 3 кг;
  • вода — 1 л;
  • столовый уксус (9-процентный) — 0,2 л;
  • растительное масло — 0,25 л;
  • чеснок — 15 зубчиков;
  • лавровый лист — 6 шт.;
  • зелень сельдерея — 6 веточек;
  • черный перец горошком — 12 шт.;
  • душистый перец горошком — 12 шт.;
  • сахар — 80 г;
  • соль — 20 г.

Способ приготовления:

  • Вымойте, простерилизуйте банки и подходящие к ним крышки.
  • Помойте зелень сельдерея, дождитесь, когда она обсохнет, разложите ее по банкам.
  • Распределите по подготовленным емкостям очищенные зубчики чеснока.
  • Перцы вымойте, очистите от семян, нарежьте полосками, разделив каждый плод ножом на 6–8 частей.
  • В кастрюле разогрейте воду. Добавьте в нее соль, сахар, специи. Влейте масло и уксус.
  • Когда маринад закипит, положите в него перец. Дождитесь повторного закипания маринада и варите в нем перец в течение 10 минут. В это время перец нужно перемешивать, так как изначально весь он в маринад не погрузится.
  • Наполните перцем банки. Прокипятите маринад, в котором он варился, пару минут. Залейте им овощи.
  • Герметично укупорьте банки, переверните их и укутайте. Оставьте остывать в таком виде для лучшей консервации.

Читать ещё  Перец в томатной пасте на зиму

Перец, маринованный по этому рецепту, хорошо хранится при комнатной температуре.

Жареный перец в масляной заливке

Состав (на 3 л):

  • сладкий перец (некрупный) — 2 кг;
  • соль — 30 г;
  • столовый уксус (9-процентный) — 60 мл;
  • сахар — 60 г;
  • растительное масло, вода — сколько уйдет.

Способ приготовления:

  • Приготовьте банки: вымойте и простерилизуйте. Прокипятите крышки.
  • Вымойте перец, обсушите плоды салфеткой. Наколите их вилкой или зубочисткой как минимум в трех местах.
  • В сковороду влейте масло, сантиметра на два.
  • Разогрейте масло, положите в него несколько стручков перца. Они должны лежать одним слоем.
  • Когда плоды перца с одной стороны потемнеют, переверните их и поджарьте с другой стороны.
  • Размякший в процессе жарки перец поместите в одну из подготовленных банок, стараясь уместить как можно больше стручков.
  • Аналогично пожарьте и разложите по банкам остальной перец.
  • В каждую банку, независимо от ее объема, влейте по столовой ложке горячего масла.
  • Всыпьте в банки соль (по 10 г на 1 л), сахар (по 20 г на 1 л). Распределите по банкам уксус.
  • Вскипятите воду. Разлейте кипяток по банкам, наполняя их до края. Подождите 5 минут, чтобы из полых плодов вышел воздух, при необходимости долейте еще немного кипятка.
  • Закатайте банки, поставьте их доньями вверх, накройте одеялом и оставьте в таком состоянии до утра.

Особых условий хранения эта изысканная закуска не требует, хотя готовилась без стерилизации. Кушанье можно подавать к праздничному столу, и гости почти наверняка не будут разочарованы.

Перец в масляной заливке не только аппетитно выглядит, но и обладает приятным вкусом. Закрыть такие консервы на зиму не составит большого труда даже для начинающей хозяйки.

onwomen.ru

Перец в масляной заливке на зиму: пошаговый рецепт приготовления с фото

  • Категории: Заготовки
  • Количество порций: 1
  • Время приготовления: 1 час
  • Сложность: легко
  • Система питания: вегетарианство
  • Калорийность: 94.09 ккал
  • Белки: 1.14 г.
  • Жиры: 6.76 г.
  • Углеводы: 7.13 г.
Шаг 1

Для приготовления перца в масляной заливке на зиму по данному рецепту нам понадобятся следующие ингредиенты: сладкий болгарский перец, сахар, соль, подсолнечное масло, столовая уксусная эссенция 6%, чеснок, укроп и петрушка.

Шаг 2

Первым делом промоем сладкий перец, вырежем плодоножки, удалим семена, нарежем овощ крупными дольками и выложим в емкость.

Совет: Для приготовления перца в масляной заливке на зиму берите перец без гнили и повреждений.

Шаг 3

Начинаем готовить масляную заливку: растительное масло смешиваем с уксусной эссенцией 6-ти процентной концентрации. Заливаем полученной смесью перец. Добавляем к овощу поваренную соль и сахарный песок. Варить на медленном огне, на протяжении 20 минут, аккуратно перемешивая, чтобы перец не развалился.

Совет: Также можно добавить в заправку для перца черный перец (горошек), молотые перцы, мятные листики, лавр, палочки гвоздики, пчелиный мед.

Совет: Для любителей острых закаток добавьте в закатку стручок острого перца чили.

Совет: Заменить уксусную эссенцию можно винным, яблочным или бальзамическим уксусом.

Шаг 4

Теперь добавим в перец свежую измельченную зелень и измельченный чеснок.

Шаг 5

Тщательно перемешать смесь и прокипятить еще 5 минут на маленьком огне под закрытой крышкой.

Шаг 6

Предварительно простерилизуем над паром емкости. Обсушим от влаги, затем заполним перцами с маринадом доверху.

Совет: Дополнительно можно добавить растительного масла, чтобы перец был полностью покрыт рассолом.

Совет: Перед стерилизацией тщательно промыть дно и стенки емкости.

Шаг 7

Закройте банку плотно винтовой простерилизованной крышкой, переверните на боковую сторону и покатайте в стороны, проверяя на подтекание рассола. Перец в масляной заливке, закатанный на зиму в банки, поставьте в темное нежаркое место остужаться. Затем поставьте на хранение в холодильник или подвал.

Совет: Подавать пикантный болгарский перчик к блюдам из мяса.

Приятного всем аппетита!

Время приготовления: 1 час.

Количество порций: 1 баночка.

zdorrovo.ru

Перец, маринованный в масле

Сегодня предлагаем вам вариант прекрасной овощной закуски на зиму – маринуем болгарский перец с растительным маслом и чесноком. Этот рецепт примечателен тем, что перцы перед маринованием не нарезаются, а остаются целыми. Когда сладкий перец маринуют целиком, он может стать и закуской, и полуфабрикатом для основного блюда.

Такой маринованный в масле перец подают вместе с любыми мясными и рыбными блюдами. В маринаде присутствует подсолнечное масло, жидкость пропитывается вкусом чеснока и перца, поэтому ее можно использовать в качестве подливы для отварного картофеля, макарон. Если перец подают отдельно, его нарезают тонкими полосками, а зубчики маринованного чеснока оставляют целыми. Мякоть перца сохраняет свою упругость, при фаршировании он будет выглядеть очень симпатично. Такой маринованный перец можно фаршировать без дальнейшего запекания или тушения: для начинки берут отварной рис, мелкие кусочки жареного мяса, свежий укроп и зеленый лук. Если нужен постный фарш, то мясо заменяют грибами.

Ингредиенты для приготовления перца маринованного в масле:

  • сладкий болгарский перец – 1 кг
  • вода – 1 л
  • растительное масло – 5 ст.л.
  • уксус 9% – 4 ст.л.
  • соль – 1 ст.л.
  • сахар – 3 ст.л.
  • чеснок – 1 головка
  • перец душистый горошек – 1,5 ч.л.
  • лавровые листья – 5 шт.

Примечание: из указанного количества продуктов получится 1,5 литра готового продукта.

Рецепт приготовления перца маринованного в масле:

Для маринования подходит любой перец. Но для заполнения полулитровых и литровых баночек лучше взять некрупные сорта красно-оранжевого цвета. У зеленого перца мякоть всегда будет более жесткой, и аромат у него выражен слабо. Желтые и красные оттенки красиво смотрятся и в банке, и на тарелке.

Перец моют, отламывают плодоножки, удаляют семена. Чеснок разбирают на зубчики, чистят.

Готовят маринад: воду соединяют с подсолнечным маслом, солью и сахаром. Наливают уксус, добавляют душистый горошек и лавровые листья.

Маринад доводят до кипения, затем аккуратно опускают в него перец и чеснок. Овощи кипят в маринаде 20 минут. Перец не разварится, он сохранит и цвет, и форму.

Стерилизованные банки заполняют сладким перцем, старясь не помять его. Затем по банкам разливают горячий маринад, стараясь не превысить уровень плечиков.

Банки закатывают на зиму, переворачивают, сверху набрасывают толстую ткань.

Болгарский перец, маринованный в масле, готов! Хранится такая консервация в подвале до следующего урожая.

Приятного аппетита!

Тэги:

  • заготовки на зиму
  • ,
  • овощные закуски
  • ,
  • рецепты с перцем

cook-s.ru

Перец в масле на зиму

Правильно приготовленная консервация замечательно сохраняет все полезные свойства овощей и фруктов. Перец в масле на зиму не является исключением. Все важнейшие витамины и микроэлементы, позволяющие снизить риск заболевания гриппом или ОРЗ, а также расстройств ЖКТ, не разрушаются при такой обработке перца, а масло смягчает его несколько терпковатый привкус.

Болгарский перец в масле на зиму

Чаще всего для употребления в холодную пору заготавливают именно сладкий перец. Он стоит относительно недорого и отличается более приятным вкусом, чем горький. При этом сладкий перец в масле на зиму хорошо подавать к мясным или рыбным блюдам.

Ингредиенты:

  • соль -2 ст. ложки;
  • болгарский перец – 3 кг;
  • сахар – 300 г;
  • растительное рафинированное масло – 1 стакан;
  • уксус 9% - 300 мл;
  • вода – 1 л.

Приготовление

Хорошо отмываем и стерилизуем банки. Сладкий перец моем, разрезаем пополам и тщательно удаляем все плодоножки и семена. Не забудьте аккуратно выскоблить перчинки, убрав из него все внутренние перегородки.

Разрезаем половинки перцев на длинные аккуратные полоски минимальной толщины и складываем их в большую емкость. Прежде чем начинать узнавать, как правильно закрыть перец на зиму в масле, нужно понимать, что без хлопот с маринадом тут не обойтись. Наливаем воду в кастрюлю, помещаем ее на плиту и ждем закипания. Затем добавляем соль, сахарный песок, уксус и масло. Теперь маринад должен несколько минут прокипеть на небольшом огне, после чего в кастрюлю опускаем перец и провариваем его еще приблизительно 10 минут.

В уже готовые банки поместите дольки перчинок, вылавливая их шумовкой. Маринад же желательно прокипятить еще минуты 2-3. В конце залейте содержимое банок маринадом и сразу же закатайте. Желательно сразу же перевернуть их на крышки и хорошо укутать до остывания.

Лучший рецепт острого перца в масле на зиму

Многим гурманам нравится острый и пряный привкус мяса или рыбы. Вы можете просто посыпать их перцем, а можете подать вместе с такой консервацией, которая эффективно пробуждает аппетит. Это достаточно простой способ приготовления перца в масле на зиму.

Ингредиенты:

  • уксус 9% - 160 мл;
  • острый мелкий перец – 270 г;
  • соль – 20 г;
  • вода – 150 мл.

Приготовление

Хорошо промойте острые перчинки и удалите хвостики. Банки тщательно вымойте и поместите в них перец. В воде растворите соль и уксус и вскипятите маринад. Когда он остынет, залейте им перец. В кастрюлю поместите решетчатый вкладыш и поставьте в него банки с перцем, предварительно хорошо закрутив их. Когда вода закипит, продолжайте стерилизовать консервацию еще минут 5. Затем извлеките банки из воды и закатайте.

Перец в маринаде с маслом на зиму

Ингредиенты:

  • подсолнечное масло – 100 г;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 120 г;
  • острый перец – 2 шт.;
  • соль – 1,5 ст. ложки;
  • уксус 9% - 110 мл;
  • болгарский перец – 2 кг.

Приготовление

Вымойте перец, удалите все семена и плодоножки как можно более тщательно и разрежьте каждую перчинку на 4-6 частей. В кастрюлю налейте воду и на сильном огне доведите ее до кипения. Затем посолите, добавьте уксус и растительное масло, засыпьте сахар, положите острый перец и половину нормы сладкого перца. Когда смесь опять закипит, проварите ее около 5 минут.

Извлеките сварившийся перец и поместите его в трехлитровые простерилизованные банки, а в маринад положите оставшийся перец, который также необходимо прокипятить приблизительно 5 минут. Докладываем перчины в банки, заливаем их маринадом, закатываем и помещаем в холод на пару суток. Это один из самых несложных рецептов маринованного перца с маслом на зиму.

Статьи по теме:
Перец в томатном соусе на зиму

Прекрасная консервация описана в этом материале. Далее расскажем, как заготовить безумно вкусную закуску из перцев в томатном соусе. Это угощение сослужит зимой прекрасную службу в качестве самостоятельной закуски или как компонент разнообразных основных блюд.

Огурцы в томате с чесноком на зиму

Попробуйте объединить два наиболее распространенных для консервации овоща: огурцы и помидоры. В итоге получится интересная и вкусная пикантная закуска, которая приятно порадует вас грядущей зимой. Расскажем, как заготовить огурцы в томате с чесноком.

Перец в томатной заливке на зиму

Хорошие варианты заготовки перцев описаны в этой статье. Расскажем, как консервировать эти овощи в яркой ароматной томатной заливке. Подскажем только самые интересные рецепты этой прекрасной закуски, которая преобразит любое основное блюдо.

Баночку этой невероятной заготовки непременно нужно сделать каждой хозяюшке. Томаты в желе покорят каждого любителя необычной консервации. Такую закуску можно подать к простому семейному обеду или даже украсить торжественное застолье.

womanadvice.ru


Смотрите также