Menu

Огурцы в томатной пасте на зиму обалденный рецепт


Огурцы в томатной пасте на зиму, рецепт с фото | Заготовки на зиму

Когда начинается сезон консервирования, я достаю свою тетрадочку (да-да, несмотря на то, что в повседневной жизни я активно пользуюсь современными гаджетами, и просто не представляю свою жизнь без планшета, ноутбука и фотокамеры, у меня есть любимые тетрадки, куда я ручкой и цветными маркерами записываю рецепты блюд) и начинаю перебирать страничку за страничкой в поисках подходящего рецепта для будущей консервации. Ведь никогда наверняка не знаешь, какой будет урожай в этом году, и поэтому каждый год я делаю совершенно разные заготовки, исходя из того, что поспело на маминых грядках. А с огурчиками вообще проблема в последнее время – то нет завязи, то начинают желтеть листья и портиться плоды, ещё не достигнув зрелости. Сложно даже сказать, почему всё это происходит, многие дачники сходятся во мнении, что вся проблема в некачественных семенах, а вот другие винят во всём экологию.

Но, как бы там, ни было, как только становится ясно, что там у нас с огурчиками на грядке, то тут же я начинаю подбирать подходящие рецепты. Крепкие молоденькие плоды лучше всего солить целыми, а вот если огурцы деформировались или переросли, то тогда их нужно резать кусочками и тогда по-иному консервировать.

Но есть у меня несколько универсальных рецептов, по которым я делаю огурчики и мелкие и крупные – и если нужно, то режу их кусочками. Вот один из таких рецептов – я не помню случая, чтобы огурцы не получились или хоть одна баночка испортилась. Огурцы в томатной пасте на зиму, рецепт с фото приготовления которых вы сегодня увидите, всегда получаются очень вкусными, хрустящими, в меру остренькими и ароматными. Технология приготовления несложная – перебранные плоды закладываем в баночки вместе со специями, заливаем горячим рассолом, в который добавляем томатную пасту. А затем подвергаем баночки процессу стерилизации с последующей закаткой.

Ингредиенты: - огурцы (лучше засолочных сортов) – 2 кг, - соль крупного помола поваренная – 1 ст.л (с верхом), - сахар-песок (белый свекольный) – 1 ст., - уксус столовый (9%) – 200 мл, - вода - 1,5 л, - паста томатная – 200 г, - укроп, - чеснок молодой, - петрушка (зелень).

Промываем огурцы и вымачиваем 4 часа, чтобы они напитались водой и потом были хрустящими. После если они крупные, то разрезаем их на части.

Вымываем баночки содовым раствором, затем стерилизуем их. На дно каждой кладём очищенные дольки чеснока, зелень петрушки и укропа.

А далее выкладываем огурцы достаточно плотно, несколько раз при этом встряхиваем баночку, чтобы уплотнить закладку.

В сотейник вливаем воду и кладём томатную пасту, сахар и, конечно же, соль. (Можно добавлять томатный соус, но тогда пропорции будут такими: на 1,25 л воды добавляем 450 мл соуса томатного). Как только маринад начнёт закипать, вливаем уксус и снимаем с огня.

Вливаем его в баночки до самого верха, накрываем крышкой. Ставим банки тут же стерилизоваться на водяную баню в широкую кастрюлю, на дно которой укладываем полотенце (чтобы банка не лопнула во время нагрева). С момента закипания воды в кастрюле, засекаем 15 минут – этого времени достаточно для стерилизации.

Затем, как обычно, закрываем крышками, переворачиваем, укутываем и через сутки выносим в подвал.

Таким же образом можно приготовить кабачки в томатном соусе на зиму по простому и рецепту, который предлагается. Приятного аппетита!

konservashka.ru

Огурцы в томатной пасте на зиму

Огурцы часто радуют наших соотечественников богатыми урожаями, так что заготовить на зиму их удается в разных видах. Рачительная хозяйка знает, как замариновать их целиком или законсервировать резанными, чтобы найти применение и молодым, и зрелым плодам. Огурцы в томатной пасте на зиму можно сделать по нескольким рецептам. Многие варианты этой закуски допускают использование перезревших овощей. Томат придает закуске приятную кислинку и аппетитный цвет. Замена свежих помидоров пастой из них позволяет сэкономить время и силы.

Особенности приготовления

Огурцы в томатной пасте – одна из самых простых и экономичных заготовок на зиму, но по вкусу и внешнему виду она не уступает консервам, закрытым по более сложным рецептам. Однако без знания некоторых моментов желаемого результата можно не получить.

  • Огурцы – капризные овощи. Даже у опытных хозяек банки с ними иногда взрываются. Чтобы не допустить такой неприятности, необходимо соблюдать чистоту. Огурцы моют тщательно, с губкой. Банки моют с содой и стерилизуют, крышки кипятят в течение 5-10 минут. Некоторые хозяйки отказываются от стерилизации пустых банок, если рецепт предусматривает их стерилизацию вместе с закуской. Это позволяет сэкономить время, но повышает риск «бомбажа».
  • Перед приготовлением закуски огурцы необходимо замочить в холодной воде хотя бы на два часа. При необходимости воду меняют, так как в теплой воде овощи могут начать закисать. Вымоченные в холодной воде огурцы становятся более плотными и хрустящими.
  • Если вы консервируете в томатной пасте перезревшие плоды, их не мешает очистить от грубой шкурки и вырезать участки с наиболее крупными и грубыми семенами.
  • Томатную пасту для консервирования в ней огурцов выбирают качественную. Если у вас есть возможность воспользоваться домашней заготовкой, стоит взять ее. Если нет, то можно использовать и покупную, но приготовленную без использования крахмала и других загустителей, красителей и подобных искусственных добавок. Когда используется паста с добавлением соли и сахара, количество этих ингредиентов в рецепте корректируют в сторону уменьшения.
  • После закатки банок с огурцами их переворачивают, чтобы определить герметичность закрутки. Дополнительно некоторые хозяйки накрывают консервы одеялом, чтобы они остывали в условиях паровой бани. В таких условиях консервы проходят дополнительную стерилизацию, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения. Поступить соответствующим образом целесообразно, если консервы будут храниться при комнатной температуре. Если банки с огурцами будут стоять в холодном погребе, укутывать их нет необходимости. Остывая не укутанными, они остаются более хрустящими.

Читать ещё  Салат из помидоров и огурцов на зиму

Условия хранения огурцов в томатной пасте могут зависеть от конкретного рецепта, но обычно подобные заготовки держат в прохладном месте. Хранить при комнатной температуре их возможно, но рискованно.

Целые огурцы в томатной пасте

Состав (на 3 л):

  • мелкие огурцы (длиной до 10-12 см) – 2 кг;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • репчатый лук – 50 г;
  • зелень укропа – 2-3 веточки;
  • томатная паста – 0,25 л;
  • вода – 1,5 л;
  • сахар – 30 г;
  • соль – 30 г;
  • столовый уксус (9-процентный) – 40 мл.

Способ приготовления:

  • Вымойте с содой банки. Они будут стерилизоваться с огурцами, но для надежности можете простерилизовать их и на этом этапе. Подготовьте крышки.
  • Огурцы вымойте, срежьте у них кончики. Сложите овощи в кастрюлю, залейте холодной водой, оставьте на 1,5-2 часа.
  • Помойте укроп. Дайте ему обсохнуть.
  • Очищенную от шелухи луковицу нарежьте полукольцами.
  • Чесночные зубчики очистите.
  • На дно банок положите чеснок и укроп, распределите по банкам лук.
  • Разложите по банкам огурцы, укладывая их как можно плотнее.
  • В чистую кастрюлю положите томатную пасту, разведите ее водой. Добавьте к этой смеси соли и сахар.
  • Доведите до кипения заливку из томатной пасты и поварите ее на медленном огне 15 минут.
  • Влейте в томатную заливку уксус, размешайте ее.
  • Залейте огурцы томатной заливкой.
  • Прикройте банки крышками.
  • На дно большой кастрюли постелите полотенце, поставьте на него банки с огурцами.
  • Влейте в кастрюлю теплую воду, чтобы ее уровень доходил до плечиков банок.
  • На медленном огне доведите воду в кастрюле до кипения. Стерилизуйте в ней банки в течение 15 минут, если они литровые. Если объем банок другой, скорректируйте время стерилизации с учетом этого.
  • Осторожно извлеките банки из кастрюли, закатайте их, переверните. Если планируете хранить консервы при комнатной температуре, накройте банки полотенцем, чтобы они остывали в условиях паровой бани, тем самым подвергаясь дополнительной стерилизации.

Читать ещё  Огурцы по-венгерски на зиму

Хранить консервы, закрытые по приведенному рецепту, можно при комнатной температуре, но в прохладном помещении они будут стоять лучше.

Огурцы в томатной заливке без стерилизации

Состав (на 3 л):

  • огурцы (некрупные) – 2 кг;
  • вода – сколько войдет в банки;
  • томатная паста – 0,25 л;
  • соль – 30 г;
  • сахар – 60 г;
  • столовый уксус (9-процентный) – 60 мл;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • душистый перец горошком – 6 шт.;
  • гвоздика – 6 шт.

Способ приготовления:

  • Вымытые огурцы замочите в холодной воде на 2-3 часа. Кончики у плодов предварительно нужно срезать.
  • Банки помойте с содой и простерилизуйте на пару или в духовке.
  • Разложите по банкам чистые специи.
  • Наполните банки подготовленными огурцами.
  • Вскипятите воду, залейте огурцы. Прикройте их прокипяченными крышками, оставьте на 15 минут.
  • Слейте жидкость из банок. Сделать это будет удобнее всего через специальную крышку с носиком и отверстиями на одной стороне.
  • Вскипятите новую порцию воды, залейте огурцы.
  • Через 10 минут жидкость из банок слейте в кастрюлю, добавьте к ней томатную пасту, сахар и соль, размешайте.
  • Доведите маринад до кипения, прокипятите его 5-10 минут.
  • Залейте огурцы горячим маринадом, герметично укупорьте и переверните. Остывать заготовку лучше всего оставить в перевернутом виде под одеялом.

Несмотря на простоту приготовления данной закуски из огурцов и томатной пасты, она получается вкусной и аппетитно выглядит.

Резаные огурцы в томатной пасте

Состав (на 3 л):

  • огурцы – 3 кг;
  • томатная паста – 60 мл;
  • растительное масло – 100 мл;
  • сахар – 60 г;
  • соль – 30 г;
  • чеснок – 100 г;
  • столовый уксус (9-процентный) – 60 мл;
  • вода – 0,2 л.

Способ приготовления:

  • Огурцы помойте, дайте им обсохнуть. Нарежьте кружками или некрупными брусками, сложите в кастрюлю.
  • Томатную пасту разведите водой, добавьте соль, сахар и растительное масло. Хорошо перемешайте.
  • Томатную смесь влейте к огурцам. Перемешайте их и оставьте на 1,5-2 часа при комнатной температуре, чтобы овощи пустили сок.
  • Поставьте кастрюлю на медленный огонь, доведите ее содержимое до кипения.
  • Тушите огурцы, пока они не приобретут оливковый оттенок.
  • Добавьте пропущенный через пресс чеснок и уксус, поварите еще 2-3 минуты, снимите с огня.
  • Переложите огурцы в заранее простерилизованные банки. Залейте соусом, герметично закройте.
  • Оставьте остывать в перевернутом и укутанном виде.

Читать ещё  Огурцы по-болгарски на зиму

Если все сделать правильно, закуска будет хорошо стоять при комнатной температуре. Она понравится любителям острых блюд.

Огурцы в томатной пасте – легкая в приготовлении закуска, ее сможет закрыть на зиму даже неопытный кулинар. Консервы можно делать из целых или резаных овощей. По любому из выбранных рецептов блюдо получается вкусным и аппетитным.

onwomen.ru

Резаные огурцы в томатной заливке на зиму, рецепт с томатной пастой | Заготовки на зиму

Очень ароматно и вкусно получаются резаные огурцы в томатной заливке на зиму, рецепт с томатной пастой один из самых удачных. Во-первых, время, которое затрачивается приготовление - до получаса. Во-вторых, используются большие огурцы, которые непригодны больше ни для чего, а именно в этом рецепте они незаменимы, так как получаются вкусными и ароматными. Аромат блюда во время приготовления витает по всему дому. Ингредиенты:

- огурцы большие - 1 кг.; - лук репчатый – 1 шт.; - чеснок – 1 средняя головка; - сахар – 50 гр.; - соль – 1 ч.л.; - вода – 400 мл.; - томатный соус (в нашем случае паста) – 120 гр.; - растительное масло – 50 мл.; - уксус - 50 мл.; - душистый перец – 2 горошины.

По желанию можно добавить немного мелко нарезанной петрушки.

Готовим маринад. В кастрюле кипятим воду, сахар, масло, пасту и соль.

Масло я использую подсолнечное, домашнее, ароматное, натуральное. Мне кажется, оно усиливает вкус салата, делая его более полезным и нежным. Хотелось бы сделать акцент на том, что по этому рецепту можно использовать томатный соус, например «Краснодарский» или пасту, но с соусом все же вкус готового салата будет лучше. В это время огурцы моем и режем кольцами по 3 мм.

Дольки чеснока нарезаем на несколько частей.

Лук режем на некрупные кусочки.

Как маринад закипит, добавляем в него огурцы с луком.

Опять ждем, пока закипит и варим 4 минуты. После посыпаем салат чесноком и наливаем туда уксус, можно, добавить также нашинкованную петрушку, если любите ее вкус. Провариваем еще пару минут и выключаем. Половником разливаем салат по стерилизованным банкам и закатываем.

Чтобы салат хорошо выстоял до холодов, его нужно обернуть теплым пледом сразу после закатывания и дождаться, таким образом, остывания. Приятного аппетита!

А еще очень вкусно получаются огурцы резаные с горчицей.

konservashka.ru

Огурцы в томате на зиму — обалденные рецепты в томатном соусе

Консервированием ассорти из огурцов и помидоров вряд ли кого-то удивишь. Я предлагаю заготовить на зиму огурцы в томатном соусе, где два овоща будут соседствовать, но с совершенно необычным вкусом. Попробовав, вы захотите сделать это еще раз.

Даю несколько обалденных рецептов – с луком, чесноком, без стерилизации. Выбирайте и маринуйте.

Как сделать вкусные огурцы в томате

Для заготовки можно брать любые зеленцы, в том числе и переросшие, кривые, поскольку имеется возможность самой решить, резать овощ или мариновать целым. Однако лучше, если огурчики будут одинакового размера и небольшие. Тогда они будут красиво смотреться на столе, нежнее на вкус, просолятся равномернее.

  • Не пренебрегайте замачиванием огурцов перед консервированием. Уйдут ненужные нитраты, овощи станут упругими, наполненными влагой.
  • Если выберете рецепт без стерилизации, тщательно обработайте крышки и банки, здесь без данной процедуры не обойтись. Иначе заготовка может забродить.

Традиционный вариант зимней заготовки в томате. Берите классический соус, кисло-сладкий, без добавок.

Выход: 9 пол литровых банок или 6 на 750 мл.

Возьмите:

  • Зеленцы – 5 кг.
  • Томатный соус – 200 мл. Вода – 1,5 литра.
  • Уксус 9% — 100 мл.
  • Подсолнечное масло – 50 мл.
  • Сахарный песок – 100 гр.
  • Лук – 250 гр.
  • Чеснок 8-9 зубчиков.
  • Соль – 60 гр.
  • Горошины черного и душистого перца – по 5 шт.
  • Лавровый листик, укроп.

Как закатать огурцы на зиму:

  1. У чистых огурчиков обрежьте кончики, замочите на 2-3 часа.
  2. Незадолго до окончания заданного времени подготовьте к консервации остальные ингредиенты.
  3. Почистите лук, поделите кольцами. Зубчики чеснока измельчите прессом в кашицу, или меленько нарежьте.
  4. На донышко чистых банок положите по укропному зонтику, чесночную кашицу. Плотно вложите огурчики целыми или кусочками.
  5. Верх укройте луковыми колечками.
  6. Сварите маринад, вскипятив воду с солью и сахаром. Добавьте томат, перец, лавровый листик. В конце плесните уксус.
  7. Дайте сильно закипеть и залейте баночки. Прикройте крышками.
  8. Баночки необходимо простерилизовать. Как это делается, думаю, все знают. Обязательно подложите под банки ткань, чтобы они не прыгали и не перемещались по кастрюле.
  9. Ёмкости на 0,5 литра стерилизуйте 10-15 минут. Отсчет времени ведите от момента закипания.
  10. Закрутите банки, переверните и охладите. Хранить можно в кладовке, не соблюдая холодный температурный режим.

Огурцы в томате без стерилизации

Не менее чудесный рецепт, только намного проще в заготовлении.

Возьмите:

Количество ингредиентов дано на 2 литра томатного маринада.

Огурцы – 5 кг.

  • Томатная паста – 500 гр.
  • Сахар – 100 гр.
  • Головки чеснока – 3 шт.
  • Столовый уксус – 100 мл.
  • Соль – 50 гр.
  • Гвоздика – 6-8 палочек.
  • Веточки петрушки, лавровый лист.

Пошаговый рецепт заготовки:

  1. Помытые, с обрезанными кончиками, огурчики замочите, слейте жидкость и чуток обсушите.
  2. Простерилизуйте баночки любым способом (обдав кипятком, в духовке и прочими вариантами).
  3. Вложите в банки зубчики чеснока. Далее уложите вымоченные огурцы.
  4. Залейте банки кипятком и подержите ¼ часа, чтобы овощи успели прогреться.
  5. Слейте остывшую воду в кастрюлю. Замерьте её объем. Если заливки окажется больше, чем 2 литра, рассчитайте, сколько нужно добавить специй.
  6. Доведите слитую жидкость до закипания, добавьте томат, соль, уксус и сахаром. Дайте покипеть пару минут.
  7. Наполните банки до горлышка, закрутите и остудите в перевернутом состоянии. Хранить можно в любых условиях, даже в комнате.

Салат из огурцов в томате – обалденный рецепт

Если нарежете зеленцы мелко, получится очень вкусный салат в томатной заливке – остренький, нежный.

Потребуется:

  • Овощ – 5 кг.
  • Томатный соус, классический – пол литровая банка.
  • Головки чеснока – 3 шт.
  • Лук – 500 гр.
  • Подсолнечное масло – 150 мл.
  • Уксус 9 % — 100 мл.
  • Сахарный песок – 100 гр.
  • Вода – 250 мл.
  • Соль – 50 гр.

Как заготовить салат в томатном соусе:

  1. Порежьте огурцы (крупно или мелко решайте сами). Сложите в кастрюлю.
  2. Плесните в воду уксус, размешайте, добавьте сахар,  соус, соль. Вновь перемешайте.
  3. Очистите и измельчите любым способом чеснок с луком. Можно мелко порезать, но лучше порубить блендером в однородную массу. Отправьте в маринад.
  4. Перелейте маринад в кастрюлю к зеленцам и поставьте на плиту.
  5. После закипания, варите на огне малой мощности. Вскоре огурцы изменять цвет на более светлый.
  6. Не переварите, сразу распределите салат по банкам и закатайте.

Видео-рецепт заготовки огурцов в томатном соусе. Если не уверены в своих силах, смотрите и повторяйте. Удачной вам зимней заготовки.

kulinarnayamozaika.ru

Огурцы в томатном соусе на зиму: рецепты с фото | Заготовки на зиму

Прежде всего, огурцы в томатном соусе на зиму получаются просто красивыми. Потом уже можно говорить и о непревзойденных вкусовых свойствах, об отличном вкусе. Мы предлагаем сразу несколько вариантов приготовления таких огурцов, чтобы было, из чего выбирать.Каждый год наряду с традиционным рецептами любимых закаток, хозяйки хотят чем-то удивить свою семью. Тут на помощь придут огурцы в томатном соусе на зиму (рецепты с фото), которые мы предлагаем с подробным и детальным описанием. Огурцы солят и маринуют разными способами, с дополнительными ингредиентами. Так, почему бы не добавить к зеленым плодам красную томатную пасту?

Важно! Некоторые опасаются, что добавление томатной пасты лишит зеленые плоды их хрустящих свойств. Ничего подобного! Хруст вообще зависит не от ингредиентов, а от того, как давно огурцы собрали с грядки. Если это случилось более часа назад, о плоды рекомендуется дополнительно вымачивать в холодной воде до 10 часов, постоянно меняя воду на все более холодную.

Огурцы в томатном соусе на зиму: рецепты с фото

Способ №1

Требуется: • Пять килограммов свежих огурцов; • 0,2 кг сахара; • 200 мл растительного масла; • 200 мл уксуса от 6 до 9%, то есть, столового; • Шесть головок чеснока среднего размера; • Три средних по размеру головки луковицы; • 500 мл соуса томатного (или томатной пасты); Огурцы нужно нарезать полукольцами в толщину около половины сантиметра. Освободить чеснок и лук от кожуры и измельчить с помощью мясорубки, можно использовать для измельчения блендер или миксер. Смешать отдельно все жидкие компоненты, добавив растительное масло в самом конце. Залить смесью огурцы, поставить на огонь. Варить до закипания, а потом еще пять минут. Тут важно проследить, чтобы зеленые овощи уже изменили цвет, но еще не превратились в кашицу.

Огурцы в горячем виде разложить по заранее помытым и стерилизованным банкам. Можно тут же закатывать плоды, перевернуть банки для полного остывания, накрыв теплым пледом.

Способ №2

Требуется: • Четыре с половиной килограмма огурцов; • Три больших л. пасты томатн. с горкой; • Сахар в кол-ве стакана; • Подсолн.масло в кол-ве стакана; • Три ст. л. соли с горкой; • Половинка стакана уксуса; • По желанию маленькую ложку острой паприки; • Треть чайной ложки молотого черного перчика; По самому процессу приготовления этот рецепт во многом похоже на первый способ. Но, он заметно отличается по составу специй в заготовке. Огурцы по такому рецепту получатся гораздо более острыми. Нужно будет их порезать кружочком, варить в смеси всех жидких и сыпучих ингредиентов. Потом раскладывать по банкам и тут же закатывать, дополнительной стерилизации не требуется. Такой рецепт огурцов с томатной пастой подойдет для тех семей, где любят все острое.

Способ №3

Требуется: • Пять килограммов свежих огурчиков; • По стакану сахара, масла растительного, уксуса столового; • Соль в количестве двух столовых ложек; • Пять головок чесночку; • Три луковицы; • Пол литра томатной пасты; Огурцы нарезать полумесяцем. Их нужно сделать средними по толщине, чтобы они хрустели, но не успели развариться в процессе варки. Лук и чеснок, почистив, пропустить через мясорубку. Смешать с остальными ингредиентами, указанными в списке. Огурцы выложить в смесь и все отправить на огонь. Довести до закипания, а затем варить еще пять минут. Разложить в горячем виде по банкам и закрывать на зиму. Кушать такие огурчики можно уже через несколько дней, но при желании и необходимости они будут отлично храниться в течение всей зимы. Кстати, это огурцы в томатном соусе на зиму: рецепт с фото дольками.

Способ №4

Требуется: • Головка чеснока; • Три сушеных гвоздики, лавровый лист; • Порезанный кружочками корень петрушки; • Килограмм огурцов; • Вода; • Две ст. л. соли, ст. л. сахара; • Три ст. л. пасты томатн. (смотрите, чтобы она была максимально натуральной по составу); • 100 мл уксуса;

Нужно будет банки обдать кипятком, выложить в них огурцы. Затем выложить чеснок, петрушку и лавровый листик, гвоздику. Залить водой и оставить на 15 минут. Потом воду слить и отправить на огонь, прокипятить. Отдельно смешать уксус, томатную пасту и соль, довести до кипения и пять минут держать на огне. В это время огурцы залить второй раз кипяченым маринадом. Потом маринад слить и огурцы залить уже вторым вариантом маринада, при приготовлении которого использовалась томатная паста. Закатывать банки и ставить в теплое место до полного остывания.

Совет! Чтобы огурцы, вне зависимости от того, какой именно рецепт используется для их маринования, получились хрустящими, нужно будет подержать их 3-10 часов в ледяной воде. По возможности воду нужно менять. Чтобы дополнительно избавиться от нитратов, можно в воду добавлять немного соли.

Вот такие рецепты с фото предлагаем для огурцов в томатном соусе на зиму. Как видите, томатная паста делает огурцы оригинальными и интересными, однако хрустящий вкус овощи не теряют. Ведь хруст зависит совершенно от других параметров, но никак не от томатной пасты. А вот о вкусе этого не скажешь, томатная паста придает закатке пикантности и новинки.

konservashka.ru


Смотрите также