На каком масле жарить котлеты из фарша

На каком масле лучше жарить котлеты?

Поздравляю вас! Вы учитесь готовить, и я тоже. Но всё дело в том, что вкус действительно зависит от того, на каком масле пожарить.

Смотрите: если жарить те же гренки, я говорю не про котлеты, но это касается и их в том числе, как и любого продукта: если жарить гренки на рафинированном подсолнечном масле, они бесвкусные получаются. Ежели на нормальном – то уже появляется вкус. Правда, многие носик стали воротить. Забыли уже, когда только на неочищенном подсолнечном масле жарили, им надо подавать машинное масло. А иначе, как только в двигатель заливать да какие-то детали смазывать, рафинированное подсолнечное масло и непригодно никуда. Запугали народ, будто бы, если жарить на нерафинированном подсолнечном масле, то можно заработать ракорыбные болезни, вот и люди ужасаться стали.

А вот если пожарите гренки на сливочном масле, это будет что-то! Сам как-то пробовал, мне весьма и весьма понравилось.

Я гренки не представляю себе, как можно на рафинаде жарить. Жарю их, либо на обычном подсолнечном, либо на сливочном масле. Котлеты также, жарю исключительно на натуральных маслах, а не на рафинаде, и тем более, на маргарине. Вкус весьма отличается.

Но учтите и другое: вакм может понравиться, а другие носик будут воротить, так как привыкли к искусственному. Им, то ли запах семечек не нравится, то ли пекарский аромат, который получается в результате готовки на сливочном масле.

Об оливковом масле я вообще умалчиваю. Там запах, когда оно сырое, не очень, скажу вам, но ежели жарить на нём, аромат меняется. Меняется в лучшую сторону. Но люди этого не понимают, привыкли судить по первому впечатлению.

Итак: единственное, что могу вам посоветовать, не стремитесь всем угодить, это неправильный путь. Учитесь, смешивайте, пробуйте готовить по-своему. Кулинарное дело это тоже искусство. Раньше я тоже думал, будто всё надо делать по шаблону, но, что называется, “подрос” и плюнул на все эти вещи. Решил проводить эксперименты и искать чего-то своего, отличимого от других.

Никто не сможет сказать, на каком масле лучше жарить котлеты. Все аргументы приводимые мною или другими будут только чисто: “мама и бабушка так делали, и я так делаю.”.

Хотя, признаюсь честно, мне нравились молочные супы, которые готовила моя покойная ныне “мать”. Имеются в виду именно супы: вермишелевый и рисовый, не каши.

Рецепт мясных котлет с фаршем от Ширин Секейра

Смешайте куриный или говяжий фарш с соком лайма на сковороде с антипригарным покрытием и приправьте солью по вкусу. Готовьте на среднем огне, пока не высохнет вся лишняя вода. Оставьте немного влаги. Снимите с огня и дайте остыть.

Нагрейте масло в другой сковороде на среднем огне и жарьте измельченный лук, пока он не побледнеет. Добавьте зеленый перец чили, имбирь, чеснок, кинзу и листья мяты и перемешайте. Непосредственно перед тем, как снять с огня, добавьте перец, куркуму, гарам масала, тмин и корицу.

Снимите с огня и отставьте. Дайте смеси немного остыть. Добавьте картофельное пюре и куриный или говяжий фарш и хорошо перемешайте. Если смесь сырая, добавьте хлеб и хорошо перемешайте.

В миске взбить яичные белки и отставить. Выложите панировочные сухари на тарелку. Нагрейте 1 дюйм растительного масла в сотейнике с глубокими стенками на среднем огне.
Сформируйте из фарша шарики и расплющите их в центре ладони. Обвалять каждую котлету в яичных белках и обвалять ею панировочные сухари.Жарьте, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми.

Подавать горячим с мятным чатни, томатным кетчупом или вареным рисом.

Котлеты из фарша | Ручик Рандхап

31 марта 2010 г.

Котлета из фарша была основным продуктом каждого мангалорского дома и очень любимым дополнением к еде / закуске в любое время. Я вырос на дегустации котлет, которые обычно готовили для небольших встреч / вечеринок дома, и каждая бабушка / мама знала бы, как быстро их приготовить с помощью устройства, которое является предком сегодняшнего кухонного комбайна. Все ингредиенты помещались в мясорубку, и из нее выходила смесь, готовая к обжариванию в котлеты.Был объявлен фаворит каждого ребенка, который крадет один из кухни перед ужином, и, конечно же, отличный аккомпанемент для приподнятых настроений! В 2010 году аромат, доносящийся из моей кухни, напомнил мне о детстве, которое никогда не вернется

Если вы попробуете этот рецепт, оставьте комментарий к этому посту внизу и не забудьте поставить ему звезду! Это действительно поможет большему количеству читателей узнать мои рецепты! Не забывай смотреть мои последние видео на моем канале YouTube.Если вам нравится то, что вы видите, поднимите мне палец вверх (поставьте лайк), поделитесь и прокомментируйте и подпишитесь на мой канал, чтобы боги YouTube (также известные как алгоритмы) рекомендовали мой канал более широкой аудитории с похожими вкусами и многим другим. люди могут найти мои видео!

И пока вы здесь, подписывайтесь на меня в Instagram, Pinterest, Facebook и Twitter. Если вы хотите поздороваться или у вас есть подробные вопросы, отправьте электронное письмо по адресу [email protected]. Я буду рад получить известие от вас!

Котлеты с фаршем

Курс: Аккомпанемент

Кухня: Мангалорский

Ключевое слово: Мясной фарш

Состав

500 граммы куриный или говяжий фарш
2 лук среднего размера, мелко нарезанный
2 мелко измельченный зеленый перец чили настроить по вкусу
1 дюйм имбирь мелко нарезанный
5 мелко нарезанные зубчики чеснока
3/4 кружка листья кориандра мелко нарезанные
1/2 кружка мятные листья
3/4 чайная ложка перец порошок настроить по вкусу
1/4 чайная ложка порошок корицы
1/4 чайная ложка порошок тмина
1 чайная ложка порошок гарам масала
1/4 чайная ложка куркума
сок небольшого лайма или 1 ч. л. уксуса
1 картофель среднего размера отварной
Солить по вкусу
Масло для жарки
1 кусочек хлеб необязательный
Панировочные сухари или мелкая рава
2 яичные белки

Инструкции

Вымойте фарш и готовьте его с солью по вкусу и соком лайма (или уксусом), пока не высохнет вся лишняя вода.Оставьте немного влаги. Снять с огня и дать остыть
Нагрейте масло в другой сковороде и обжарьте измельченный лук до бледности. Добавьте по одному измельченный зеленый перец чили, имбирь, чеснок, кориандр и листья мяты. Непосредственно перед выключением пламени добавьте порошки - перец, куркуму, гарам масала, тмин и корицу
Выключите огонь и отложите.Дайте смеси немного остыть. Добавьте картофельное пюре, приготовленный фарш и хорошо перемешайте. Если смесь сырая, добавьте кусочек хлеба - крупно порезанный на кусочки и хорошо перемешайте.
Взбить яичные белки и отложить в миску. Выложите панировочные сухари на тарелку.
Сформируйте из фарша шарики и расплющите их в центре ладони. Обвалять каждую котлету в смеси яичных белков, затем обвалять ею панировочные сухари и обжаривать на среднем огне до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон
Подавать горячим с мятным чатни или томатным кетчупом или с вареным рисом и карри

Примечания к рецепту

Если вы используете фарш / говяжий фарш, вам необходимо приготовить его отдельно в скороварке.На приготовление нежного мяса уйдет около 12-15 минут.
Если вы собираетесь заморозить смесь для дальнейшего использования, не добавляйте в нее картофель, так как смесь может стать сырой. Вместо этого замораживайте партиями и после размораживания добавьте к нему необходимое количество вареного картофеля

Рубрика: Все сообщения, Закуски и закуски, Рецепты мангалорской кухни, Фарш, Закуски, Закуски и пикантные блюда С тегами: Сопровождение, Католическая кухня, Курица, Котлеты, Особые блюда мангалорской кухни

Этот сайт использует Akismet для уменьшения количества спама.Узнайте, как обрабатываются данные вашего комментария.

Мясной фарш - обзор

Преимущества фарша

Мясо в состоянии полного окоченения - от 5 до 40 часов после забоя, в зависимости от вида, предубойного стресса и убойного стресса, охлаждения и т. Д. - сложно из-за постоянного скрещивания -связи актина и миозина между филаментами и все еще неповрежденной продольной и поперечной фибриллярной структурой самих миофибрилл. Различные листы соединительной ткани (эндомизий, перимизий и эпимизий) увеличивают прочность, которая увеличивается с возрастом животного в результате увеличения степени и зрелости поперечных связей между молекулами коллагена в соединительной ткани.

Измельчение механически разрушает эти белковые структуры и усиливает сенсорную нежность. Нарушение клеточных мембран позволяет быстро распределить по частицам мяса добавленную впоследствии соль (обычно в фарш или котлету для гамбургеров приблизительно 1%) или других добавок для производства колбас. Эффект более высокого содержания соли в колбасных продуктах грубого помола (рубленых), таких как колбасы салями, заключается в том, что соль увеличивает растворимость миофибриллярных белков, поскольку соль немедленно доступна во внутриклеточных миофибриллах, которые дополнительно фрагментируются на более мелкие кусочки.Таким образом, высокоупорядоченные и фиксированные фибриллярные структуры postrigor больше не существуют в той же степени (см. Также Таблицу 1).

Быстрое действие s

котлет из мясного фарша, обжаренного на сковороде Стоковое Изображение

Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим вкладчикам в качестве стимула для борьбы с COVID-19

Похожие изображения

Жареные домашние котлеты из фарша на сковороде в масле

Котлеты жарятся на открытом огне. Готовим мясо на жаровне.

Жареные котлеты из фарша на сковороде

Котлеты из фарша на сковороде

Котлеты жарятся на сковороде.Варка свиной фарш

котлеты обжаренные на сковороде

Котлеты из свежего мяса на сковороде-гриле

Котлета из фарша готовится на сковороде. Котлеты мясные и гречневые.

Котлеты из свежего мяса, обжаренные на сковороде

Рамка правая - руками лепим котлеты.Женщина рука делает тефтели для домашних жареных котлет из фарша. Руки с

Процесс приготовления на сковороде с жареным мясом, тефтелями, шашлыком. Концепция быстрого питания - котлеты крупным планом

Процесс жарки мясных котлет

Котлеты из фарша жареные

Котлеты из грудки индейки подаются с жареным картофелем на разделочной доске и на старом деревянном фоне.Крупный план. Вид сверху