Menu

Можно ли в микроволновке разморозить фарш


Как быстро разморозить фарш в микроволновке и без нее

Каждая хозяйка знает: для того чтобы разморозить фарш, нужно время. Но иногда приготовить блюдо требуется как можно быстрее, и каждая минута на счету. Как в этом случае быстро разморозить фарш в домашних условиях и можно ли обойтись без микроволновки? На самом деле существует несколько эффективных способов разморозки. О них мы вам и расскажем.

В холодильнике

Размораживание мяса в холодильнике – не самый быстрый, но зато не требующий дополнительных усилий способ. Все, что вам нужно, – это положить кусок фарша на блюдо и поставить его на среднюю полку холодильника. Но обо всем по порядку.

Для начала нужно уяснить: чем больше вес замороженного куска, тем дольше он будет оттаивать. Например, порция весом 1 кг будет размораживаться около 24 часов, а  куски фарша в 1,5–2 кг потребуют 48 и более часов. Стоит обратить внимание и на температуру в холодильнике. Чем она ниже, тем дольше понадобится времени на разморозку. При температуре +4 °С фарш размягчится намного раньше, чем при +2 °С.

Во время оттаивания мясо начинает подтекать, именно поэтому его необходимо класть в дополнительный контейнер. Так вы убережете полки холодильника от лужиц сукровицы и распространения бактерий. Накрывать блюдо, на котором лежат мясные продукты, не нужно. Оно используется только в качестве удобного поддона.

Определить степень разморозки мяса можно легким надавливанием на него через упаковку. Если в центре остается ямка, то фарш готов к дальнейшей работе. Постарайтесь размороженные продукты приготовить в течение 1–2 дней. Если у вас поменялись планы и приготовление мясных блюд откладывается на неопределенный срок, уберите фарш в морозилку и вновь подвергните криообработке. 

В холодной воде

Размораживание мясных заготовок в холодной воде протекает намного быстрее, чем в холодильнике. Небольшая порция весом до 0,5 кг будет готова к употреблению через 40–60 минут. Крупные куски от 1 до 2 кг оттают за 2–3 часа.

Возьмите плотный пакет с zip-молнией и положите в него требующий разморозки кусок. Плотно застегните. Следите, чтобы в упаковке не было дырочек. Иначе через них внутрь проникнут вода и воздух, а это крайне нежелательно. В таком случае фарш станет водянистым и утратит насыщенность вкуса.

В большую емкость налейте холодную воду и погрузите в нее пакет с мясом. Проверьте, чтобы он полностью оказался под водой. Не используйте для размораживания горячую, теплую или комнатной температуры воду. Они создадут благоприятную среду для размножения бактерий. Некоторые хозяйки используют для оттаивания кухонную мойку. Если вы решили последовать их примеру, предварительно тщательно вымойте раковину и пробку. Чтобы процесс разморозки проходил быстрее, не забывайте каждые 30 минут менять жидкость.

Фарш, оттаявший в холодной воде, не рекомендуется подвергать вторичному замораживанию. Поэтому готовить блюда из него нужно сразу. В противном случае уже через 3–4 часа он начнет портиться.

На водяной бане

Если вы думаете, что без микроволновки быстро разморозить мясо не получится, то вы ошибаетесь. Водяная баня прекрасно справится с оттаиванием замороженных кусков. Заполните небольшую кастрюлю водой на четверть объема и поставьте ее на слабый огонь. Фарш выньте из пакета и уложите в керамическую емкость. Опустите ее в кастрюлю. Следите, чтобы воды было не слишком много и она не попадала внутрь емкости с мясом. Время от времени переворачивайте оттаивающий продукт и снимайте с него верхний размякший слой.

В микроволновке

С появлением в наших домах микроволновой печи разморозка продуктов стала отнимать считанные минуты. Вот только использовать этот способ желательно перед самым приготовлением, так как оттаявшее таким образом мясо имеет ограниченный срок годности.

При размораживании фарша время от времени его следует переворачивать.

Выньте из пакета фарш, положите его в керамическую миску и поставьте в микроволновку. Некоторые печи оснащены специальной программой разморозки. В этом случае вам нужно будет указать вес продукта или время и нажать кнопку пуска. Программа сама рассчитает необходимую мощность. Если ваш аппарат не имеет такого режима, установите реле на мощность 50 Вт и разогревайте продукт 2–3 минуты. Не забывайте время от времени переворачивать пакет с мясом на 180°.

Спустя 15 минут можно проверить, насколько мясо размякло. Для этого надавите на середину куска. При наличии твердых кусочков продолжайте размораживание. После окончательного оттаивания фарш необходимо приготовить как можно быстрее, так как он не подлежит ни длительному хранению, ни  повторной заморозке.

Советы

Чтобы мясные заготовки оставались вкусными и не утратили пищевой ценности при размораживании, обратите внимание на представленные ниже важные аспекты.

  • Не рекомендуется держать оттаивающие мясные продукты при комнатной температуре. Длительное нахождение при температуре от +4 °С и выше вызывает активное размножение бактерий.
  • Если замораживать фарш тонким слоем, то можно обойтись без разморозки. Достаточно его мелко порубить ножом или топориком, посолить – и через 10 минут он будет готов к дальнейшему использованию.
  • Старайтесь делить перекрученное мясо на небольшие порции – не более 0,5 кг. Оттаивание таких кусков занимает намного меньше времени.

Надеемся, что описанные методы размораживания в домашних условиях помогут вам и избавят от необходимости менять планы при приготовлении блюд. Какой из них использовать, решать только вам. Если вы отдаете предпочтение разморозке фарша в микроволновке, внимательно следите за мясом, постарайтесь его не перегреть и не сварить. Оттаивание в холодильнике – идеальный способ, так как при нем мясные продукты сохраняют все пищевые качества и не происходит активного размножения бактерий. Холодная вода – альтернативный вариант микроволновой печи.

Как быстро разморозить мясо без микроволновой печи

Я вырос, быстро размораживая мясо - без микроволновой печи. На самом деле я почти никогда не использовал микроволновую печь для размораживания мяса.

Это потому, что мой метод часто быстрее, чем микроволновая печь, и размораживает мясо более равномерно.

Нет ничего более неприятного, когда пришло время готовить ужин, чем обнаружение у вашего «размороженного» мяса застывшей сердцевины и жареных краев. Я прав?

С этим методом у вас больше не будет этой проблемы.

Разве свежее, никогда не замороженное мясо было бы лучше?

Никакого выхода. У меня в гараже есть морозильная камера, полная мяса пастбищных и пастбищных животных.

Каждый год мы покупаем свиней исторической породы у одного из наших друзей, покупаем половину коровы у местного владельца ранчо, чей скот питается травой, и покупаем столько кур, выращенных на пастбищах, сколько у нас есть.

Все они обработаны местным мясником и хранятся в нашей морозильной камере.

Это единственный способ сохранить мясо доступным (обычно я плачу за этих красавиц менее 3 долларов за фунт).

Итак, хотя я хотел бы иметь «свежее, никогда не замороженное» мясо, это не настоящая жизнь.

Я знаю, что не одинок в этом.

У вас нет местного фермера, у которого можно купить мясо в больших количествах?

Я рекомендую покупать в Интернете по адресу US Wellness Meats . Я рекомендую их читателям вот уже десять лет, и они никогда не перестали обеспечивать отличное обслуживание клиентов и получать восторженные отзывы.

У них есть все: от хот-догов на травяном откорме без сахара и нитратов до цыплят, выращенных на пастбищах, и до простого говяжьего фарша, откормленного травой.

(Щелкните здесь, чтобы ознакомиться с US Wellness Meats!)

Действительно ли есть только два способа разморозки мяса?

Каждый раз, когда я делюсь постом в Facebook о том, как поставить микроволновую печь на обочину, я неизбежно получаю такой комментарий:

«Я действительно хочу это сделать. Но как быстро разморозить мясо без микроволновой печи? »

Многие из моих читателей, кажется, думают, что разморозку можно выполнить только одним из двух способов:

1.Мясо перемещают из морозильной камеры в холодильник, где оно медленно размораживается в течение следующих 24 часов.

-ИЛИ-

2. Мясо размораживается в микроволновой печи.

Я не использую ни один из методов.

Это потому, что вариант №1 требует заблаговременного планирования, а у меня это действительно плохо.

А вариант №2 обычно размораживает неравномерно (плюс я ненавижу микроволновки).

Итак, в чем главный трюк?

Как быстро разморозить мясо?

Пью горячую воду.

Возможно, вы слышали, что такое быстрое размораживание мяса небезопасно. Это просто неправда.

Исследователи Министерства сельского хозяйства США протестировали различные методы размораживания мяса с использованием говяжьих стейков толщиной 200 дюймов:

Оттаивание на воздухе в холодильнике заняло от 18 до 20 часов, в то время как водяная баня комнатной температуры разморозила стейки примерно за 20 минут, и жарко-летняя дневная баня за 11 минут. Время пребывания в водяной бане настолько короткое, что любой рост бактерий остается в безопасных пределах.
(источник)

Обратите внимание на то, что чем теплее была вода, тем быстрее время оттаивания.

На самом деле исследователи из штата Юта пошли еще дальше, разморозив куриные грудки в воде с температурой 140 градусов по Фаренгейту.

Эта температура достаточно высока, чтобы в конечном итоге приготовить грудку до средней прожарки, но если вы удалите ее после разморозки (обычно в течение 3-5 минут), на ней не будет никаких признаков готовки (источник).

Я обычно выбираю золотую середину.

Я использую самую горячую воду из крана в кухонной раковине. В моем случае это 118F, потому что это температура, на которую мы установили наш водонагреватель.

Быстрая разморозка мяса горячей водой: пошаговые инструкции.

Это действительно очень просто.

  • ШАГ ПЕРВЫЙ: Налейте воду из-под крана на кухню, пока она не станет максимально горячей.
  • ШАГ ВТОРОЙ: Закройте слив и наполните раковину примерно наполовину горячей водой.
  • ШАГ ТРЕТИЙ: Погрузите замороженное мясо в горячую воду для разморозки.

Продолжительность размораживания зависит от нескольких факторов:

1. Насколько толстый кусок мяса. Как правило, размораживание мяса толщиной в дюйм занимает около 10 минут. Если он толщиной в полдюйма, это займет половину этого времени. Если он толщиной в пару дюймов, это займет вдвое больше времени.

2. Способ упаковки мяса. Если он обернут изолирующими слоями пластика или бумаги, разморозка займет немного больше времени.Если это вообще возможно, я обычно снимаю упаковку и кладу замороженное мясо прямо в ванну с горячей водой.

3. Объем и движение воды. Чем больше у вас горячей воды, и то, помешиваете ли вы время от времени размораживание мяса или нет, также влияет на продолжительность размораживания. Это потому, что замороженное мясо может образовывать «прохладное пятно» в воде. Таким образом, если вы будете перемешивать воду и мясо каждые пару минут, это поможет сместить прохладное место и ускорить размораживание мяса.

Вы когда-нибудь чувствовали себя виноватыми, поедая мясо? Не надо!

Знаете ли вы, что вашему мозгу для функционирования необходимы насыщенные жиры? И что многочисленные исследования показывают, что насыщенные жиры не вызывают сердечных заболеваний, как мы привыкли думать?

Нажмите кнопку ниже, чтобы получить бесплатную копию моей электронной книги « Насыщенные жиры * ЕСТЬ * Здорово!»

ДА! Отправьте мне мою БЕСПЛАТНУЮ копию НАСЫЩЕННОГО ЖИРА * ЭТО * ЗДОРОВО!

(Фото Виктории Шес на Unsplash)

.

Почему нельзя размораживать мясо в микроволновой печи

Раскрыто: Почему вам НИКОГДА не следует размораживать мясо в микроволновой печи (и вы рискуете пищевым отравлением, если оставите его на прилавке на ночь)

  • Профессор Костас Статопулос из Университета Абертай советует размораживать еду в холодильнике
  • Он говорит, что самый безопасный совет - следовать инструкциям по разморозке на упаковке
  • Он говорит, что опасные бактерии будут быстрее расти в пище, оставленной при комнатной температуре
  • Сегодня вечером в программе Inside the Factory на BBC Two

Имоджен Блейк для Mailonline

Опубликовано: | Обновлено:

Некоторые делают это в микроволновой печи, а другие используют холодильник или кухонную стойку.

Но теперь ученый в области пищевых продуктов обнаружил, что есть только один безопасный способ разморозить мясо - и это не с помощью настройки на приборе.

Профессор Костас Статопулос из Университета Абертай в Данди сказал, что вы всегда должны размораживать продукты в холодильнике в течение нескольких часов, иначе вы рискуете съесть опасное количество бактерий.

Размораживание пищи в микроволновой печи будет означать, что ваше мясо будет содержать больше потенциально опасных бактерий, чем если вы оставите его таять в холодильнике. Ведущая Черри Хили рассказывает, что для размораживания мяса она всегда использует режим размораживания в микроволновой печи.

Это наконец положило конец спорам о том, как лучше размораживать пищу.

О нагревании в микроволновой печи для размораживания мяса профессор Статопулос сказал: «Это действительно не лучшая техника.

«Всегда рекомендуется следовать инструкциям на упаковке».

Далее он сообщает, что стандартный совет по гигиене пищевых продуктов - размораживание мясных продуктов в холодильнике.

Размораживать мясо и рыбу лучше в холодильнике, чем оставлять их на прилавке, где могут размножаться бактерии.

Холодная температура замедляет рост бактерий, что снижает риск расстройства желудка, - объясняет он.

Только каждый десятый человек уверен в том, как безопасно замораживать и размораживать пищу, показывает шоу.

Чтобы понять, насколько важно безопасно размораживать мясо, профессор Статопулос показывает Черри, сколько бактерий растет при размораживании мяса после замораживания.

Он сравнивает две чашки Петри, каждая из которых содержит образцы мяса индейки.

Одна часть мяса была разморожена в холодильнике, а другая была разморожена при комнатной температуре, оставленная на кухонном столе.

Соведущая Черри Хили (на фото) рассказала о том, как делают рыбные палочки на этой неделе, о том, как делают рыбные палочки.

В индейке, оставленной при комнатной температуре, обнаружено вдвое больше бактерий, чем в мясе. был оставлен оттаивать в холодильнике, включая микроорганизмы ecoli.

Профессор Статопулос также подтверждает, что повторный нагрев продуктов, которые ранее были заморожены, приведет к размножению бактерий и сделает пищу небезопасной для употребления в пищу.

Черри объясняет: «Каждый раз, когда вы размораживаете пищу, бактерии размножаются.Если вы снова заморозите его, вы также заморозите больше бактерий ».

Но профессор Статопулос показывает, что вы можете повторно заморозить приготовленную пищу, даже если она была ранее заморожена в сыром виде.

Он говорит, что вы можете хранить продукты в морозильной камере до шести месяцев, но после этого качество продуктов питания начнет ухудшаться.

Inside the Factory выходит в эфир сегодня в 20:00 на канале BBC Two.

Поделитесь или прокомментируйте эту статью:

.

Как лучше всего разморозить мясо? (с иллюстрациями)

Существует несколько способов безопасного размораживания мяса, в том числе с помощью холодной воды и холодильника. Все это разморозит мясо, не позволяя ему слишком нагреться, так как тепло может способствовать росту вредных бактерий. Приготовление пищи может не убить все эти бактерии, а продукты их жизнедеятельности могут быть вредными, поэтому поварам очень важно помнить, что все мясо должно оставаться прохладным во время размораживания, даже если повар спешит.

Мясо можно разморозить в посуде, наполненной холодной водой.

Мясо никогда не следует оставлять на прилавке или размораживать в теплой или горячей воде. Эти методы способствуют росту бактерий, поэтому от мяса, с которым обращались таким образом, следует отказаться.Потенциальный риск болезней пищевого происхождения не стоит затрат на мясо.

Термометр для мяса можно использовать, чтобы определить, правильно ли было приготовлено мясо.

Лучше всего разморозить мясо в холодильнике.Если повар знает, что на следующий день она собирается использовать мясо, она должна достать его из морозильной камеры, оставить в оригинальной упаковке и поместить в прохладное место холодильника над миской или тарелкой, чтобы собрать сок. Этот метод позволяет мясу мягко разморозиться, не допуская опасного нагрева. При размораживании цыпленка с помощью этого метода поварам следует знать, что гемоглобин из костей молодых цыплят может попасть в мясо, из-за чего оно будет выглядеть кровавым. Это не вредно, просто некрасиво.Особенно большим жарким и большим птицам, таким как индейки, потребуется несколько дней оттаивания в холодильнике.

Для размораживания мяса можно использовать микроволны, но это изменит его цвет, вкус и текстуру.

Если размораживание холодильника невозможно из-за ограничений по времени, следующим лучшим выбором будет размораживание холодной водой.Повар должен упаковать мясо в водонепроницаемый пакет и окунуть его в миску с холодной водой, меняя воду каждые 30 минут, чтобы поддерживать постоянную температуру. Для размораживания мяса с помощью этого метода требуется от 30 минут до часа на фунт (полкилограмма).

Обычно лучше всего размораживать мясо в холодильнике.

Микроволны также можно использовать для разморозки мяса в крайнем случае, хотя этот метод может изменить цвет, вкус или текстуру мяса при его приготовлении. Этот метод лучше всего работает с более мелкими и тонкими кусками мяса, чем с большими кусками или жарким. В некоторых случаях мясо можно просто приготовить, пока оно еще заморожено, особенно если разрез относительно тонкий. В таких случаях поварам следует использовать термометр для мяса, чтобы убедиться, что середина мяса приготовлена ​​правильно.

Мясо следует размораживать, не перегревая, чтобы не размножались вредные бактерии. .

5 приемов размораживания мяса в микроволновой печи

Порции на одну порцию . Перед замораживанием упакуйте мясо на порции для более быстрого размораживания. Если вы замораживаете рубленое или фарш, заморозьте его плоско, чтобы быстро и равномерно разморозить.

(Источник: Shutterstock)

Извлечь из упаковки . Выньте мясо из упаковки перед тем, как разморозить его, чтобы оно не готовилось в соке при оттаивании в микроволновой печи.

(Источник: Shutterstock)

Настройка размораживания .Может быть, вы никогда раньше не нажимали эту кнопку? Сейчас самое время. Проверяйте мясо каждые несколько минут и, если размораживаете землю или нарезанное мясо, разбивайте его на части, пока оно тает, для равномерного приготовления.

(Источник: Shutterstock)

50-процентная мощность . Не можете найти настройку размораживания или она не работает в вашей микроволновой печи? Используйте опцию 50-процентной мощности. Несмотря ни на что, не размораживайте на полную мощность. Он приготовит пищу снаружи, а внутренняя часть останется замороженной.

(Источник: Shutterstock)

Готовьте сразу после разморозки .Поскольку вы так сильно разогреваете мясо, как оно размораживается в микроволновой печи, в период между размораживанием и приготовлением на нем больше бактерий. Ограничьте время приготовления, приготовив мясо сразу после того, как достали его из микроволновой печи.

(Источник: Shutterstock)

Джули Руджирелло - редактор рецептов в Daily Meal. Следуйте за ней в Twitter @TDMRecipeEditor.

.

Смотрите также