Menu

Масло гхи что это


Масло гхи: состав и полезные свойства. Как использовать масло гхи

В настоящее время очень много информации о том, что обычное сливочное масло является не самым полезным продуктом для человека. Огромное количество лактозы и прочие факторы нарушают нормальный ритм функционирования важных систем организма и являются. Поэтому мы предлагаем поискать достойную альтернативу сливочному маслу. Для кого-то это оливковое, кукурузное и даже льняное масло. Но люди, неплохо разбирающиеся в здоровом питании и достаточно ориентирующиеся в аюрведе, скажут, что лучшим продуктом считается масло гхи.

Это уникальнейшая находка восточной медицины, которая раньше применялась только для профилактики и исцеления болезней. Сегодня гхи плотно вошло в кулинарию европейских и азиатских стран. Топлёное масло (гхи) великолепно насыщает организм жирными кислотами, при этом не становится причиной образования плохого холестерина. На этот продукт почти исключены аллергические реакции, он не нагружает печень и не провоцирует развитие ожирения. Но обо всём по порядку. Ведь достоинств у гхи настолько много, что это может стать полноценной темой для долгого познавательного разговора.

Масло гхи: состав и полезные свойства

Прежде чем перейти к обсуждению полезных качеств этого продукта, следует поговорить о том, чем же является масло гхи. По сути, сейчас разговор идёт о сливочном масле, из которого удалена жидкость и выведена твёрдая молочная взвесь. В этом масле оставлена только ценная пищевая составляющая. Настоящее масло гхи считают пищевым золотом в Индии. Ведь этот продукт не только насыщает, но и дарит организму крепость и здоровье.

Настоящее масло гхи

Вы спросите: «Топлёное сливочное масло — это и есть знаменитый эликсир гхи?» Мы ответим: «Нет!» Масло гхи отличается от простого топлёного сливочного продукта примерно так же, как свежевыжатый сок отличен от пакетированного напитка с соковой составляющей. То есть, чтобы приготовить масло гхи, нужно использовать некие хитрости и секреты приготовления именно этого продукта. Искусством создания настоящего гхи владеют немногие мастера кулинарии. Поэтому мы рекомендуем в поисках подлинного целебного продукта, обратиться к рецепту приготовления в домашних условиях или попробовать эликсир гхи, созданный руками настоящего мастера, владеющего секретами создания этого божественного ингредиента. Всё дело в том, что важно даже то настроение, с которым готовили масло. Вряд ли в масштабах массового производства можно ожидать столь дотошного подхода к созданию продукта.

Масло гхи

Состав масла гхи

В отличие от других продуктов, содержащих животные жиры, состав масла гхи базируется только на полезных элементах.

В основе продукта:

  • линолевая кислота — 5–6 % на объём;
  • витамин Е, А, D, В3;
  • кальций, натрий, калий, хлор.

Основу этого продукта составляют жирные ненасыщенные кислоты.

Жирность — до 100 %, белковаая часть — 0, углеводы — 0. Калорийность — 902,42 Ккал.

Благодаря структурированному составу, масло гхи легко усваивается. Отсутствие молочного сахара говорит о том, что этот продукт допустим к употреблению даже теми людьми, кто страдает непереносимостью лактозы. Риски возникновения аллергических реакций сведены в этом продукте на «НЕТ». От этого масла не «страдает» печень, сердце и сосуды.

Но, помимо того, что этот продукт не вредит человеческому организму, он ещё способен приносить пользу.

Полезные свойства масла гхи

В аюрведе маслу гхи отводится особая роль. Этот продукт считают поистине благотворным.

Считается, что это масло:

  • блокирует развитие раковых клеток;
  • оказывает восстанавливающее действие на костные ткани;
  • питает и поддерживает костный мозг;
  • благотворно влияет на метаболизм;
  • выводит токсины;
  • защищает и стабилизирует работу желудочно-кишечной системы органов;
  • улучшает активность мозговых клеток;
  • питает и насыщает мягкие ткани, усиливая их эластичность;
  • способствует регенеративным процессам в организме;
  • укрепляет иммунную систему;
  • хорошо влияет на нервные волокна.

В целом, эликсир гхи — это продукт здоровья. Включив его в рацион, можно позаботиться не только о сохранности жизненных функций организма, но и о внешней красоте. В масле гхи содержатся вещества, способствующие замедлению процессов старения клеток. Оно оказывает антиоксидантное действие и сохраняет крепость костно-мышечной ткани. Потребляя достаточное количество этого масла, можно получить здоровые крепкие волосы, ногти, зубы. Вряд ли вы столкнётесь с ранним развитием заболеваний суставов и связок, если включите гхи в свой рацион. Гхи помогает сохранить зрение.

В аюрведе масло гхи применяется как лечебный компонент, который направлен не только на профилактику развития осложнений, но и устранение болезней. Продукт полезен при простудах, инфекционных заболеваниях дыхательных органов, а также ранах кожных покровов.

По большому счёту, маслу гхи отводится огромная роль в сохранении здоровья человеческого организма. У продукта почти нет противопоказаний. Единственное предупреждение — масло гхи всегда должно применяться в меру, по назначению и с учётом индивидуальных особенностей организма.

Как использовать масло гхи?

Прочитав о том, что масло гхи активно применяется в аюрведе, вы, наверняка, решите, что только это направление охватывает полезный продукт. Но нет, применение масла гхи весьма обширно.

Рассмотрим основные сферы.

Кулинария

Представьте себе, но масло гхи сегодня очень популярно в кулинарии. Этот ингредиент входит в добрую сотню традиционных рецептов приготовления блюд индийской, пакистанской, обширной азиатской кухни.

Этот компонент органично вписывается в состав будничных, праздничных блюд. Он хорош в сочетании с растительными ингредиентами и прекрасно подходит для создания блюд без термической обработки. По большому счёту, это универсальная жирная основа, которую можно применять в кулинарии как альтернативу другим «тяжёлым» маслам.

Поэтому гхи является тем продуктом, который приживётся на вашей кухне вне зависимости от кулинарных пристрастий, гастрономических взглядов и традиций. Не оценят этот компонент только те, кто совсем избегает масел при приготовлении пищи. Хотя, стоит напомнить, что если у человека не имеется противопоказаний по здоровью, его организм нуждается в веществах, содержащихся в маслах. И масло гхи является одним из самых лёгких, безвредных и даже полезных жирных компонентов.

Масло гхи

Альтернативная медицина

Гхи активно используется приверженцами аюрведических методов врачевания тела. На основе этого масла создаются мази, эликсиры, растирки. Продукт употребляют внутрь, его используют для наружного применения. Гхи рекомендуется как биоактивная добавка для общего укрепления здоровья и насыщения организма силами. Масло характеризуется доказанным профилактическим эффектом. Например, эту ценную жирную основу можно применять для предупреждения таких заболеваний, как рахит, туберкулёз, атеросклероз, артрит, артроз. Принято считать, что риски развития онкологии значительно снижаются при регулярном употреблении этого продукта. При проблемах с пищеварением, язвенных колитах и эрозиях слизистых ЖКТ этот «эликсир здоровья» помогает наладить функции кишечника и защищает стенки органов от раздражающих факторов. При простудных заболеваниях гхи используют для смягчения болевого синдрома в горле и носовых проходах. Также небольшим количеством масла смазывают ноздри, чтобы защититься от инфекций в пик острой заболеваемости ОРВИ.

Чем полезно масло гхи в физкультурных практиках

Йога-практики

Люди, практикующие хатха-йогу, применяют гхи для смазывания суставов и мягких тканей. Продукт повышает эластичность мышечной ткани и способствует защите суставов от воспалений. В связи с такими качествами этот продукт применяют не только йоги, но и спортсмены, у которых активная нагрузка приходится на суставы и мышцы верхнего и нижнего двигательного отдела.

По мнению йогов, масло гхи помогает поддержать важнейшую жизненную силу — оджас. А эта сфера отвечает за иммунный статус человека. Согласитесь, без крепкого иммунитета невозможно выдерживать серьёзные физические нагрузки. Да и слабое больное тело неподатливо для совершения практик. Масло гхи — продукт, который должен быть в запасе человека, практикующего йогу. Но оно в принципе придётся по вкусу и окажется полезным практически всем.

Какое оно на вкус и вид?

Если вы ещё не пробовали натуральное масло гхи, вам будет интересно его описание. Этот продукт не похож ни на что другое. И когда мы говорили о том, что обычное топлёное масло и гхи не одно и то же, мы вовсе не лукавили и ничуть не преувеличивали уровень различия. Масло гхи на вкус нежное. Оно имеет слегка орехово-карамельный вкусовой оттенок в основе. Аромат сливочно-миндальный. Ореховые нотки едва уловимы, но они есть. Хотя на деле никаких орехов, как вы понимаете, в этом продукте нет и в помине. Вкус бархатный, немного сладковатый. Оно будто обволакивает слизистые оболочки рта. Но это происходит очень нежно. Такого вы не ощутите, пробуя обычное сливочное масло. Цвет продукта — золотисто-янтарный. Сразу после приготовления масло почти прозрачное, как мёд. Но слегка постояв, продукт приобретает нежную густую текстуру с едва заметными жирными кристалликами одинакового размера и формы. Оно податливое. Не застывает до слишком твёрдого состояния. Правильно приготовленное гхи хранится долго, почти не теряя своих полезных качеств (некоторые из них даже усиливаются). Но хранить его нужно в закрытой ёмкости в прохладном помещении.

Гхи не должно горчить, в его массе не должны встречаться твёрдые частицы, отличающиеся по размерам и цвету от основного наполнения. Масло должно быть однородным, вкусным, приятным во всех смыслах. Всё, что выбивается из этих понятий, может свидетельствовать о том, что продукт приготовлен неправильно.

Мы рекомендуем научиться готовить гхи самостоятельно! Для этого вам нужно выбрать наиболее подходящий рецепт и способ. Тогда вы будете уверены, что применяете качественный, полный полезных компонентов «золотой эликсир» мудрости и силы!

www.oum.ru

Топленое масло гхи: польза и вред, полезные свойства и противопоказания, рецепт приготовления в домашних условиях

Сегодня в продаже можно увидеть огромное количество всяческих масел, как растительных, так и животных.

Но вот о масле гхи наверняка многие никогда не слышали.

А между тем согласно древнеиндийской философии оздоровления этот продукт обладает поистине уникальными полезными свойствами, причем приготовить его можно дома из вполне привычных ингредиентов.

Что такое масло гхи и что входит в его состав

Наиболее продвинутые читатели ассоциируют гхи (или ги) с обыкновенным топленым сливочным маслом, достаточно часто используемым на наших кухнях. Однако адепты аюрведы скажут, что на самом деле это не совсем одно и то же. Как принято утверждать, индийское гхи отличается от своего русского «собрата» принципиально иной технологией приготовления и другим химическим составом, благодаря чему оно обладает совершенно особенными полезными свойствам.

В частности, из него удаляется вода, а также молочный сахар, или лактоза, а ведь именно он является причиной часто встречающейся аллергической реакции на молочку.

На самом деле, если мы сравним технологию приготовления этих двух продуктов, принципиально разного подхода не заметим (разве что в мелочах — так, говорят, что для приготовления гхи нужен более интенсивный прогрев сливочного сырья), а что касается воды и лактозы, то в обычном национальном топленом масле эти компоненты тоже отсутствуют. Тем не менее, если принимать во внимание, что аюрведа — это не столько гастрономия, сколько духовная наука, если не сказать религия, то ставить знак равенства между гхи и топленым маслом действительно не поворачивается язык.

Важно! Гхи отличается от обычного топленого коровьего (сливочного) масла примерно так же, как крутон отличается от простой гренки. Вроде бы одно и то же, но в исполнении знаменитого шеф-повара в дорогом ресторане высокой кухни поджаренный кусок хлеба выглядит по-особому и, соответственно, стоит на порядок дороже. Если говорить серьезно, то святая вера в целебные свойства препарата способна из обычного мела сделать настоящее лекарство, и это научно подтвержденный факт.

Точно так же два приготовленных по совершенно одинаковому рецепту блюда могут кардинально отличаться по вкусовым и полезным качествам в зависимости от того, с каким настроением они были приготовлены.

Поэтому без всякого скепсиса можно сказать, что если топленое масло — это просто переплавленный сливочный продукт, то гхи — это структурированный продукт, в который вложена душа и вера в его чудодейственную силу. Внешне гхи также выглядит очень аппетитно. У него приятный золотисто-медовый цвет без каких-либо примесей, сладковатый вкус с ореховыми нотками и тонкий карамельный аромат.

По составу это, конечно, прежде всего жир, но полезный и легко усваиваемый. Помимо жира, составляющего приблизительно 99 % в составе продукта, в гхи также есть витамины А, В3, D и E, а также кальций, натрий, фосфор, магний, калий, железо и некоторые другие минеральные вещества.

Польза и лечебные свойства

Как известно, согласно теории аюрведы, в зависимости от силы, преобладающей в человеке, все люди делятся на три типа (доши) — Вата, Питта и Капха. Для каждой из трех дош характерны свои правила здорового образа жизни и питания, при соблюдении которых человек будет чувствовать себя наиболее комфортно.

Важно! Для того чтобы понять, насколько целебным и полезным является масло гхи, достаточно сказать, что оно положительно влияет на все три доши, то есть показано абсолютно всем. Гхи обладает свойством как бы «умасливать» наш организм изнутри, предотвращая старение, регенерируя ткани и способствуя клеточному росту (благодаря таким качествам продукт одинаково полезен как для маленьких детей, так и для глубоких стариков).

Среди полезных качеств, которыми обладает гхи, можно назвать следующие:

  • выводит из организма соли тяжелых металлов, радионуклиды и прочие токсичные вещества;
  • улучшает работу головного мозга, укрепляет память;
  • стимулирует пищеварение, улучшает работу желудочно-кишечного тракта;
  • повышает иммунитет;
  • предотвращает возникновение тромбозов;
  • стимулирует процессы роста;
  • способствует усваиванию всех необаюрвнходимых организму полезных веществ, поступающих в организм с продуктами питания;
  • обладает антиоксидантными свойствами;
  • улучшает состояние волос и ногтей, делает кожу упругой и эластичной.
К «чести» масла гхи нужно также сказать, что, являясь животным жиром, оно совершенно не повышает уровень «плохого» холестерина и, кроме того, является гипоаллергенным.

Противопоказания и вред

Как известно, в мире не существует абсолютного добра и абсолютного зла. Любой продукт, несущий в себе пользу, может в определенных случаях причинить вред. Нейтральна только посредственность, а масло гхи — продукт точно неординарный.

Чтобы не причинить вреда своему организму, целебное снадобье нужно употреблять в ограниченных количествах. Рекомендуемая суточная доза — не более двух чайных ложек.

С точки зрения аюрведы превышение указанного выше количества приводит к дисбалансу дош в сторону Капхи (человек станет ленивым, сонным, заторможенным, инертным, при этом он будет быстро набирать вес и страдать от послабления желудка). С позиции традиционной и понятной нам диетологии злоупотребление любым жиром, безусловно, вредно для организма. Это дополнительная нагрузка на печень и поджелудочную железу, риск нарушения обмена веществ, возникновения атеросклероза и набора лишних килограммов.

Так, при всех полезных свойствах, в 100 граммах гхи содержится примерно 850-900 Ккал, и этим, в общем, все сказано.

Применение

Но если соблюдать осторожность и не терять чувство меры, продукт можно с успехом использовать в самых разных направлениях. Согласно аюрведе, гхи является источником солнечной энергии, одинаково необходимой как сильному, так и слабому полу. Его употребляют не только внутрь, но и наружно (если снадобье помогло сохраниться мощам Хамбо-ламы Итигэлов, то для живой кожи оно тем более полезно). Не будет преувеличением сказать, что аюрведа упоминает этот продукт практически во всех своих разделах.

В кулинарии

Так, широкое применение масла гхи в кулинарии обусловлено тем, что древнеиндийская «наука жизни» видит в этом продукте источник стимулирования «пищеварительного огня».

Обычно в кулинарии гхи используется для жарки. Оно имеет очень высокую температуру плавления, благодаря чему не горит, не пенится, не дымится, не вырабатывает вредных канцерогенов.

Такие качества даже позволяют говорить о возможности использования такого продукта повторно, но мы все же не рекомендуем проводить подобные эксперименты.

Гхи является отличным заменителем обычного сливочного или растительного масла, а также смальца, поскольку блюда, приготовленные на нем, приобретают дополнительный очень приятный вкус и аромат. Кичари, бхаджи, суп масурдал, пакоры, тикка-масала, таматай панир малай, алу матар гоби, китчери — все эти волшебные и непонятные слова означают названия национальных блюд индийской кухни, приготовление которых невозможно без «волшебного» топленого масла. Важно! Индийская кухня отличается разнообразием различных оттенков вкусов, что достигается обилием специй и пряностей. Однако один из секретов, которые делают национальные блюда совершенно уникальными, — это, безусловно, масло гхи.

В косметологии

Целебные свойства масла гхи нашли широкое применение и в различных рецептах косметических средств для ухода за кожей и волосами.

Так, растерев столовую ложку целебного снадобья с одним куриным желтком, можно получить отличную маску для сухой кожи. Достаточно раз в неделю на 30 минут наносить такую маску на лицо, и натуральное увлажнение обеспечено.

Если кожа жирная, продукт используется по-другому. То же количество масла смешивается в равных долях с геркулесовыми хлопьями, предварительно запаренными в горячем молоке. Для питательности в смесь добавляется несколько капель меда и щепотка куркумы.

Такую маску-скраб следует нанести на кожу лица интенсивными движениями и оставить на 30 минут. Спустя время остатки смыть теплой водой.

Масло гхи в чистом виде можно использовать в качестве укрепляющей маски для волос. Его просто наносят по всей длине волос, затем, для лучшего эффекта, надевают шапочку для душа, поверх которой наматывают полотенце. Узнайте также о применении в косметологии персикового масла, кунжутного, касторового, масла шиповника, расторопши, сандалового масла, масла зародышей пшеницы, кукурузного, льняного, масла виноградных косточек, арахисового. В такой «баньке» волосы нужно подержать пару часов, после чего вымыть голову шампунем. Можно добавить в маску несколько капель любимого эфирного масла, например, эвкалиптового или можжевельникового.

Топленое масло гхи также очень хорошо подходит для массажа, поскольку не только улучшает скольжение рук массажиста по коже, но и имеет собственный лечебный эффект, благотворно действуя как на кожу, так и на суставы.

В медицине

Масло гхи в лечебных дозах отлично помогает укрепить иммунитет и достичь общего оздоровления организма, но, помимо этого, оно обладает и вполне конкретными лечебными свойствами.

Положив половинку чайной ложки масла гхи в рот и медленно рассасывая его, думая о чем-то хорошем, можно очень сильно помочь своей пищеварительной системе. Продукты, употребляемые в пищу, принесут намного больше пользы и лучше усвоятся.

Процедуру нужно проделывать непосредственно перед и сразу после основного приема пищи.

С целью укрепления иммунитета рекомендуется утром натощак съедать небольшое количество смеси из орехов и сухофруктов, заправленных топленым маслом. Те, кто не понаслышке знает о том, что такое мигрень, будут приятно удивлены, если попробуют, едва почувствовав приближение приступа, втереть в виски небольшое количество масла гхи, предварительно разогрев его в ладонях. От обычной головной боли такая процедура тем более будет эффективной.

Отличный обезболивающий эффект гхи даст также, если втирать его в проблемные участки тела тем, кто страдает от болей в пояснице. Процедуру следует проводить перед сном, при этом дополнительно маслом нужно хорошо растереть ступни и ладони.

При болях в горле рекомендуется медленно рассасывать шарики из меда и топленого масла гхи.

Также этот удивительный продукт используется для лечения глаз и восстановления зрения. Таким образом, причин иметь в хозяйстве подобный продукт более чем достаточно.

Как самостоятельно сделать: пошаговый рецепт

Топленое сливочное масло, конечно, можно купить, однако не факт, что это будет именно гхи (разницу мы уже пояснили).

Помимо того, что для раскрытия всех полезных свойств очень важной является именно духовная составляющая приготовления продукта, в продажу часто поступают товары, изготовленные из банально некачественного сырья.

Несвежее, прогорклое или задохнувшееся сливочное масло недобросовестный промышленник смешивает с водой, добавляет к нему соду, усилители вкуса и прочую химию, вытапливает при высоких температурах, и — вуаля! — «уникальный» продукт готов. Совсем другое дело, если продукт сделан собственными руками в домашних условиях, с любовью и из качественных ингридиентов. Тем более, что, как ни странно, приготовить масло гхи совсем не сложно.

Для этого вам понадобится:

  • 1 кг сливочного масла жирностью не менее 82,5 % (если есть возможность, купите домашнее у проверенной хозяйки, если нет — берите обязательно несоленый продукт и постарайтесь найти натуральный, без посторонних добавок);
  • небольшой отрез марли;
  • эмалированная или другая кастрюля с толстым дном (алюминиевая не подойдет) емкостью 1,5–2 л;
  • деревянная или силиконовая лопатка для помешивания (можно взять ложку, но желательно серебряную);
  • емкость для хранения готового масла;
  • час-другой свободного времени;
  • хорошее настроение и полная гармония с собой.

Сначала сливочное масло лучше нарезать кубиками, затем укладываем их в кастрюльку, ставим на средний огонь и начинаем растапливать, ни на минуту не оставляя процесс без внимания и постоянно помешивая лопаткой. Очень важно, чтобы субстанция не пригорала, не шипела и не меняла цвет. Важно! Существует множество различных рецептов и технологий приготовления гхи (например, в духовке, в печи и даже в мультиварке), кроме того, в азиатских странах в него часто добавляют различные пряности, например, имбирь, кориандр, индийский тмин (зира), перец и прочее. Мы предлагаем классический рецепт, остальное — вопрос вашей фантазии и вкусовых пристрастий. Когда продукт полностью растопится (это произойдет через пару-тройку минут), огонь можно немного увеличить, чтобы жидкость начала кипеть. Как только это произойдет, огонь немедленно убираем до минимального, именно на таком огне будет проходить весь дальнейший процесс.

Вы сможете наблюдать на поверхности мелкие белые пузырьки, поднимающиеся со дна. Когда их станет много, осторожно перемешайте жидкость. Правильно кипящая жидкость не шипит, а лишь тихонько и уютно потрескивает.

Теперь нужно оставить продукт томиться на минимальном огне без помешивания (накрывать кастрюльку ни в коем случае не нужно, мы ведь хотим избавиться от жидкости, а под крышкой она будет конденсироваться и капать назад в масло). Этот процесс займет от 40 минут до часа. Наблюдайте за процессом постоянно. Поначалу субстанция будет мутной, однако постепенно начнет приобретать прозрачность. Белые хлопья с поверхности начнут оседать на дно, становясь золотистого цвета, в то время как поверхность покроется неподвижной корочкой.

На этой стадии масло можно несколько раз очень осторожно помешать.

Когда распад на фракции завершится, выключайте огонь, чтобы не дать осевшему на дно белку подгореть.

Важно! Новичкам для приготовления масла гхи очень поможет термометр. Как только из сливочной массы полностью выкипит вода, его температура начнет резко подниматься. Это и есть сигнал снимать масло с огня (градусник должен показывать 110-115 °C). Если термометра нет, доверьтесь своему нюху: от кастрюльки с готовым гхи начнет струиться очень приятный карамельно-ореховый аромат. Теперь нам осталось только отфильтровать масло. Дайте ему немножко остыть, после чего закрепите марлю, сложенную в три-четыре слоя, вокруг горловины подготовленного для хранения сосуда и осторожно вылейте в него содержимое кастрюльки. Не забудьте соскрести и остатки со дна, они тоже в конце концов стекут сквозь марлю.

Теперь дайте гхи полностью остыть (снова-таки чтобы не допустить конденсата) и только после этого накрывайте крышку.

Вот и вся наука.

Как хранить в домашних условиях

Одно из самых удивительных свойств масла гхи состоит в том, что оно хранится годами и не просто совершенно не портится, а, как хорошее вино, со временем только набирает свою настоящую силу. Даже не годами — десятилетиями!

Причем хранить продукт в холодильнике считается моветоном и, кстати, по аюрведе в этом случае гхи приобретает свойства, противопоказанные для людей типа Вата-доша. Как и любое топленое масло, гхи меняет свое агрегатное состояние с твердого на жидкое в зависимости от температуры окружающей среды. Оптимальная температура для гхи — обычная комнатная, лучшая посуда — стекло с плотной крышкой.

По-настоящему целебным продукт становится, как говорят, после десяти лет выдержки. Такое масло не просто полезно, оно способно исцелять раны, лечить бесплодие, нейтрализовать яды, приводить в чувство при потере сознания и даже предотвращать эпилептические припадки.

При длительном хранении масло гхи немного меняется во вкусе и становится заметно светлее, поэтому специалисты легко могут установить его «возраст» и, соответственно, ценность. Но даже свежеприготовленный дома продукт, сделанный с соблюдением технологии и добавлением любви и позитивных эмоций, обязательно принесет пользу вашему здоровью и здоровью всех членов вашей семьи. Попробуйте!

lifegid.com

Масло гхи: что это, рецепт приготовления, для волос, кожи

Учения восточных народов все глубже проникают в жизнь представителей иных национальностей. И вместе с культурой, религией, традициями и колоритом Индии мы с удовольствием познаем национальные кушанья этой экзотической страны. И самым загадочным из всех продуктов является гхи. Почему же жители Индии с таким почтение относятся к сливочному маслу и что такое масло гхи для каждого из них?

Содержание

  • Гхи в аюверде
    • 4th & Heart, Масло гхи, оригинальный рецепт, 454 г
  • Гхи и топленое масло это одно и тоже?
  • Польза масла гхи
  • Вред
    • 4th & Heart, Масло буйволицы, калифорнийский чеснок, 225 г.
  • Есть ли холестерин?
  • Для кожи
    • Organic Valley Purity Farms, Органическое очищенное топленое масло, 368 г
  • Для волос
    • Pure Indian Foods, Выращено органически Гхи с чесноком, 220 г
  • Рецепт приготовления масла Гхи
  • Как хранить масло

Гхи в аюверде

В жарком, влажном климате Индии сохранить молочные продукты свежими и полезными достаточно сложно. Однако за долгие тысячелетия существования индийской культуры местные хозяйки достигли в этом деле небывалого мастерства. И сливочное масло гхи, обладающее невероятной пользой и целебной силой, достойное тому подтверждение.

А если вспомнить что корова для любого представителя индийской народности священное животное, то становится понятно, почему же индусы с таким трепетом и почитанием относятся к обычному на первый взгляд маслу. Для них это непросто продукт питания. Гхи – это опыт поколений вперемешку с национальными традициями и культурными ценностями. По сей день его продолжают называть «жидкое золото».

В древности это был обязательный атрибут любых жертвоприношений и обрядов. Его лили в огонь, призывая проснуться тонкую вибрирующую энергию, способную преобразовать любую материю.

Гхи дает начало мощнейшей огненной энергии, являющейся источником преображения и очищения. В аюрведе говорится, что употребление гхи помогает очистить помыслы и душу и направить мысли в русло созидания и познания.

4th & Heart, Масло гхи, оригинальный рецепт, 454 г

Смотреть цену на iHerb Отзывы на iHerb

Гхи и топленое масло это одно и тоже?

Очень часто между гхи и перетопленным сливочным маслом проводят прямую аналогию, ошибочно считая эти продукты абсолютно идентичными. На деле же все не совсем так. Несмотря на то, что в обоих случаях происходит перетапливание молочного жира, разница все же есть.

Топленое масло – это просто нагретый до температуры кипения продукт, в котором произошло расслоение жиров и пахты. После того как жирная фракция отсепарируется ее отделяют от излишков жидкости и используют в пищу.

В масле гхи, пахту не сливают, а выпаривают путем длительного кипения. За это время содержащиеся в жире сахара и молочные белки перегорают и выпадают в осадок, собираясь на дне ёмкости.

Польза масла гхи

В погоне за идеальной фигурой, многие из нас стараются полностью исключить из рациона жиры животного происхождения. Конечно, в большинстве случаев к такому выбору подталкивает навязчивая реклама продуктов, не содержащих холестерин и невероятная популяризация вегетарианства. Однако медики продолжают единогласно утверждать, что для полноценной жизнедеятельности, человеку необходимо употреблять в пищу весь существующий в природе набор аминокислот. К сожалению, часть из них содержится только в молочных жирах, а значит, без масла животного происхождения никак не обойтись.

Польза масла гхи не оспорима, ведь оно не только выполняет функцию строительного материала для всего организма, но и служит своеобразным транспортером, доставляющим полезные вещества к каждой клетке тела.

Если ежедневно принимать натощак по одной чайной ложки масла гхи оно:

  1. способствует увеличению выработки коллагена. Благодаря чему замедляется старение кожи, происходит разглаживание мелких морщин, улучшается цвет кожного покрова.
  2. увеличивает подвижность суставов и уменьшает вымывание кальция, что особенно важно для женского организма.
  3. ускоряет процесс регенерации клеток и тканей. А значит, послеоперационные швы и раны заживают гораздо быстрее.
  4. активизирует работу клеток головного мозга. Улучшает память, внимание, способность запоминать и быстро анализировать полученную информацию. Позволяет долгие годы сохранять ясность ума.
  5. уменьшает риск развития сердечно сосудистых заболеваний, за счет поступающей в организм кислоты Омега-3, которая содействует снижению уровня избыточного холестерина в крови
  6. улучшает иммунную систему. Входящие в состав жирных кислот К2 и СLА являются мощнейшими антиоксидантами, которые уменьшают риск развития злокачественных опухолей.

4th & Heart, Топленое масло, получено из молока коров, питавшихся только травой, с натуральной мадагаскарской ванилью, 225 г

Смотреть цену на iHerb Отзывы на iHerb

Это невероятно ароматное масло гхи с ванилью. Прекрасно подходит для каш и сладких блюд.

Вред

Не следует наивно полагать, что гхи – это панацея от всех существующих недугов, у которой нет абсолютно никаких побочных эффектов. Как и у любого средства, обладающего целебными свойствами, у него есть масса противопоказаний. Поэтому прежде чем приступать к ежедневному употреблению столь калорийного продукта, а тем более использовать его в качестве лекарственного препарата, необходимо ознакомиться с его отрицательными сторонами. Особенно это касается людей, состоящих на учете у врачей узкой специализации.

Всегда нужно помнить, что самостоятельное лечение может привести к самым непредсказуемым результатам. Вместо ожидаемого облегчения очень легко получить эффект прямо противоположный, ведь то что приносит несомненную пользу одному, для другого может оказаться невероятно опасным. Поэтому людям, имеющим хронические заболевания, следует обязательно предварительно проконсультироваться со специалистом.

С осторожностью следует относиться к гхи людям страдающим:

  1. Заболеваниями сердечно-сосудистой системы, из-за существующего риска увеличения уровня холестерина в крови;
  2. Нарушениями работы желудочно-кишечного тракта, чтобы не спровоцировать обострение заболевания;
  3. Ожирением. Активизация перистальтики кишечника, непременно приведет к увеличению аппетита;
  4. Отсутствием чувства меры. Чрезмерное потребление столь жирного продукта в больших количествах способно привести к нарушению обмена веществ.

4th & Heart, Масло буйволицы, калифорнийский чеснок, 225 г.

Смотреть цену на iHerb Отзывы на iHerb

Есть ли холестерин?

Гхи – это результат переработки продукта животного происхождения, а значит, в нем непременно содержится некая доля холестерина. Однако не нужно пугаться столь очевидного факта.

Несмотря на то, что продукты, содержащие холестерин, с легкой руки маркетологов и рекламных агентов незаслуженно причислены к разряду вредных, никакой опасности для организма здорового человека они не несут. Наоборот, недостаток холестерина приводит к нарушению работы желез внутренней секреции и внутренних органов.

  1. Являясь натуральным антиоксидантом, он помогает бороться со стрессом.
  2. Участвует в синтезе витамина Д под воздействием солнечного света.
  3. Активизирует работу печени и способствует выводу токсинов из организма.
  4. Снижает риск возникновения сексуальной дисфункции.
  5. Улучшает работу центральной нервной системы и головного мозга.

Безусловно, повышенный уровень холестерина в крови это очень плохо, но первопричиной такого недуга служат не продукты животного происхождения, а нарушение работы щитовидной железы.

4th & Heart, Бутербродная паста из шоколадного масла гхи Chocti, маракуйя, 340 г

Смотреть цену на iHerb Отзывы на iHerb

Для кожи

Очень часто гхи используют в качестве натурального средства для кожи. Практически 100% жир, без каких либо химических добавок и консервантов – лучший способ увлажнить кожу рук и лица в зимнее время года.

Если вы планируете использовать гхи исключительно в виде косметического средства, то во время приготовления имеет смысл добавить в него целебные травы, оказывающие тонизирующий, успокаивающий и антисептический эффект. Это может быть:

  1. календула;
  2. мята;
  3. ромашка;
  4. чабрец;
  5. мать и мачеха.

Все что нужно, это завернуть травяной сбор в марлевый или холщевый мешочек и погрузить в кипящее масло. Все содержащиеся в травах полезные компоненты переместятся в гхи в процессе перетапливания.

Перед нанесением масла гхи на кожу лица, его старательно разминают пальцами в течение нескольких минут, добиваясь, таким образом, необходимой консистенции и температуры. И только после этого распределяют по коже похлопывающими движениями пальцев, обязательно следя за направлением массажных линий. Спустя 15 минут излишки крема промакивают мягкой салфеткой.

Обратите внимание, что в холодное время года не рекомендуется наносить гхи на кожу менее чем за 45 минут до выхода из дома.

Вы можете приготовить топленое масло гхи с любой лечебной травой, которую используете для масок и паровых ванночек.

Расслабляющий масляный массаж с маслом гхи, которым так славится восточная культура, помогает за несколько минут сбросить груз напряжения и усталости.

Organic Valley Purity Farms, Органическое очищенное топленое масло, 368 г

Смотреть цену на iHerb Отзывы на iHerb

Для волос

Густые, сильные, блестящие на солнце локоны индийских женщин очень часто становятся предметом зависти европейских красавиц. Что говорить, индианки знают толк в уходе за волосами. Даже выходцы из небогатых слоев населения могут похвастаться роскошными косами, а все потому, что каждая из них использует гхи для регулярного ухода. Полезные свойства топленого масла нельзя недооценивать.

3 самых эффективных, лечебных масок для волос:

  1. топленое масло + мед + желток;
  2. топленое масло + кефир;
  3. топленое масло + мякоть имбиря.

Все компоненты смешивают в пропорциональном отношении 1 к 1.

Обратите внимание. Выдерживайте масляную маску на волосах в течение 15 -20 минут.

Использование гхи вместе с ощутимой пользой приносит хозяйкам роскошных локонов очередную проблему – эффект грязных волос. Очень часто обычного шампуня недостаточно, для того чтобы полностью избавиться от жирного лоска. В этом случае на помощь придут 3 простые компонента, которые наверняка найдутся в каждом доме:

  • пищевая сода;
  • горчичный порошок;
  • лимонная кислота или сок лимона.

Достаточно развести любое из 3 средств в обычной воде и хорошенько ополоснуть волосы полученным раствором. От былой проблемы не останется и следа.

Pure Indian Foods, Выращено органически Гхи с чесноком, 220 г

Смотреть цену на iHerb Отзывы на iHerb

Рецепт приготовления масла Гхи

К сожалению, приобрести настоящее, сделанное по всем правилам, масло гхи которое широко используется в Индии, в наших торговых сетях практически невозможно.

Если Вы хотите приобрести по-настоящему качественный продукт, то советуем Вам обратиться к интернет – магазину iHerb: здесь прекрасный выбор масла гхи мировых производителей по приемлемым ценам!

Однако можно приготовить масло гхи и в домашних условиях. Конечно, добиться такого же качества, как у тибетских монахов Индии или производителей на iHerb, вам вряд ли удастся. Ведь высоко в горах, сливочное масло начинает закипать при гораздо меньших температурах, чем в наших широтах. А значит, в нашем случае некоторая часть полезных веществ, содержащаяся в жире, в ходе длительного топления будет безжалостно разрушена. Но соблюдение определенных правил и рекомендаций позволяет приготовить масло гхи, обладающее целым спектром целебных свойств, даже при высоких температурах.

Перед тем как приготовить масло гхи понадобится подготовить:

  1. посуду для топления;
  2. шумовку для снятия пены;
  3. мелкоячеистое сито;
  4. хлопчатобумажную салфетку или марлю, сложенную в несколько слоев;
  5. ёмкость для сбора готового масла.

Идеально если в вашем арсенале кухонной утвари найдется походный котелок или толстостенная кастрюля с небольшим донышком и расширяющимися к верху бортами. Посуда такой формы наиболее приемлема для перетапливания жира и приготовление масла. В этом случае перегоревший осадок не будет распространяться по всему объему, а скопится в небольшом углублении. К тому же, большая площадь испарения позволит максимально быстро избавиться от излишков влаги, содержащегося в сливочном масле.

Выбирая сливочное масло для перетапливания, отдавайте предпочтение натуральному продукту без посторонних примесей и добавок. Конечно, лучше всего приобрести настоящее деревенское масло у частных торговцев, но еще лучше сделать его самостоятельно.

Не стоит с опаской относиться к столь незнакомому процессу. Это гораздо проще, чем может показаться на первый взгляд. Когда то длительная, монотонная процедура приготовления сегодня занимает всего несколько минут. Вам даже не понадобится специальный бочонок для сбивания, его можно заменить кухонным комбайном или миксером.

Готовим масло самостоятельно

Перед тем как начинать готовить домашнее масло понадобится запастись сливками. Для этого нужно перелить коровье молоко в кувшин или бутыль. Через несколько часов наиболее жирная фракция молока соберется в верхней части кувшина, останется только собрать её аккуратно ложкой и поместить в отдельную емкость.

Конечно для того, чтобы скопить необходимое количество сливок потребуется достаточное количество молока. Поэтому такой способ подходит для тех семей, где принято ежедневно выпивать большое количество столь полезного напитка. В остальных случаях сливки можно приобрести на рынке.

Покупая сливки в торговых точках, обращайте внимание на их состав. Это должен быть полностью натуральный продукт без посторонних примесей. Пакетированные кулинарные или кондитерские (растительные) сливки для сбивания масла не пригодны.

Для сбора достаточного количества молочного жира может уйти порядка недели. Все это время собранные сливки следует хранить в холодильнике. И лишь после того, как накопится необходимый объем, к нему следует добавить натуральный йогурт и переместить в тепло.

На этом этапе не следует экономить живую йогуртовую культуру, в этом случае как никогда подходит поговорка «Кашу маслом не испортишь». Для 1,5 л сливок понадобится 3 полные столовые ложки йогурта. Если вы используете сухой йогурт, придерживайтесь рекомендаций производителя, указанные на упаковке.

Конечно, можно пропустить этот шаг и не использовать йогурт для приготовления. Однако в этом случае вкусовые качества гхи получаются менее выразительными. К тому же йогуртовая добавка исключает появление горечи в конечном продукте.

Спустя 6 – 7 часов сливки будут пригодны к сбиванию. Если же вы готовите в холодное время года и температура окружающего воздуха не достаточна для быстрого размножения йогуртовых бактерий, то указанное время следует увеличить до 10 часов. Наличие бытовой йогуртницы значительно облегчают этот процесс.

Охладите полученную сметану в холодильнике в течение 3 – 4 часов, это улучшит качество и скорость сбивания.

Переложите сметану в чашу блендера или комбайна с венчиковой насадкой. Добавьте ¼ чашки холодной, очищенной воды и начните сбивать на самой маленькой скорости. Спустя несколько минут вы заметите, что жировые частицы отделяются от пихты (жидкая фракция) и формируют однородный маслянистый сгусток.

Отделите масло от жидкости. Теперь оно полностью готово к перетапливанию.

Приготовление в мультиварке

Сейчас совсем не обязательно готовить гхи именно на плите. Мультиварки, электрические духовки и конвектоматы намного эффективнее, чем обычные конфорки. Ведь в них масло во время перетапливания равномерно прогревается со всех сторон, а значит, снижается риск пригорания выпавших в осадок твердых частиц. Основные же принципы приготовления в кухонных гаджетах ничем не отличаются от готовки на обычной бытовой плите. Если вы готовите масло гхи в духовке или в мультиварке не забудьте установить рабочую температуру на уровне 176 градусов.

Рецепт приготовления:

  1. Нарежьте масло на небольшие фрагменты и переложите в толстостенную кастрюлю/котелок или кадхай (индийский аналог вок) и поставьте на плиту.
  2. Отрегулируйте интенсивность пламя. На данной стадии масло необходимо растопить. Оно должно равномерно плавится, а не гореть.
  3. После закипания на поверхности появится плотная пена, а сама жидкость примет мутную, неоднородную окраску.
  4. Спустя 30 минут структура пены изменится. Она перестанет интенсивно пузыриться и приобретет вид пленки. Масло изменит цвет с белесого на медово золотой.
  5. В процессе топления частицы сухих примесей будут постепенно перегорать, и выпадать в осадок, собираясь на дне кастрюли.

Когда жир приобретет однородную структуру и насыщенный золотисто-желтый окрас – гхи готово. Необходимо шумовкой аккуратно поддеть и снять пленку, собравшуюся на поверхности, а масло перелить сквозь сито, застланное хлопчатобумажной салфеткой, в подготовленную металлическую ёмкость, стараясь не взболтнуть осевшую на дне гарь.

После остывания процеженного масла до комнатной температуры его переливают в стеклянную ёмкость с герметично закрывающейся крышкой и убирают в холодильник.

Правильно приготовленное гхи при застывании приобретает мелко выраженную зернистую структуру, напоминающую манную кашу, но при этом остается эластичным и податливым.

Индианки готовят гхи с имбирем, смесью перцев и пряными травами. Таким маслом можно не только лечиться, его с большим успехом используют в национальных кушаньях. На нем можно жарить, добавлять в рассолы и маринады. Овощные супы, которые сварили с ароматизированным жиром, обладают неповторимым вкусом и запахом.

4th & Heart, Масло буйволицы, травяного откорма, гималайская розовая соль, 225 г.

Смотреть цену на iHerb Отзывы на iHerb

Как хранить масло

Несмотря на то, что представители индийской народности хранят гхи десятилетиями, заботливо передавая наполненные и запечатанные сосуды из поколения в поколение, делать этого все же не рекомендуется. Приготовление гхи занимает не слишком много времени и сил, чтобы запасаться им на года. Лучше готовить масло небольшими порциями и пополнять запасы по мере надобности. Хранить гхи в холодильнике можно даже несколько лет, но вот вопрос зачем?

mir-herb.ru

Масло гхи

Человечество сравнительно недавно стало зацикленным на собственном здоровье и питании. Привычные и любимые продукты в один момент оказались настолько вредными, что пришлось искать здоровые и не менее вкусные альтернативы. Одним из наиболее бесполезных пищевых компонентов оказалось сливочное масло. Ожирение, проблемы с сердцем и сосудами, пищевые расстройства – это сокращенный список последствий его потребления. На замену сливочному масло пришло кокосовое, льняное и даже оливковое, но все они были вытеснены маслом гхи. Производители утверждают, что ингредиент абсолютно безопасен даже при нагревании, выполняет роль растительного антидепрессанта, укрепляет иммунитет, улучшает цвет и состояние кожи, борется с преждевременным старением.

Что из себя представляет масло гхи: действительно качественный и полезный продукт или очередную маркетинговую уловку?

Что нужно знать о гхи

Гхи (допустимое название – «ги») – одна из разновидностей топленого масла. Продукт популярен в Южной Азии, а совсем недавно заполонил европейский и американский рынок. Компонент используют не только для приготовления пищи. Первично гхи было предназначено для проведения религиозных ритуалов. Масло гхи обрело популярность в качестве здоровой альтернативы сливочному. Фундаментальный компонент аюрведической кулинарии не содержит молочный белок, лактозу, отличается богатым питательным составом и мягким сливочным вкусом. Готовят ингредиент методом медленного томления на огне. Секрет пользы гхи заключается в постепенном воздействии возрастающих температур. В процессе приготовления удаляются белковые примеси и влага. В результате получаем чистый жир необыкновенного золотого оттенка, который не только полезен для человеческого организма, но и полностью безопасен.

Роль продукта в индуизме

Первично компонент являлся важной частью индуизма. Гхи использовали в церемониях жертвоприношений. Жертву и место, на котором совершался обряд, обязательно смазывали маслом. Кроме того, индусы издревле используют масляные лампы, базовой заправкой которого является топленое ги.

Роль продукта в Аюрведе

Аюрведа – система индийской медицины, которая относится к альтернативным группам лечения. Аюрведа – одна из вед, которая основывается на индуистской философской системе.

Гхи очень часто упоминается в Аюрведе. Продукт характеризуют как лекарственный препарат, в основе которого лежит природа благости (саттва). Компонент способен омолаживать, тонизировать кожу, улучшать метаболические процессы, восстанавливать и укреплять иммунитет. Также Аюрведа указывает, что ги отвечает за работу тонкого кишечника. Индуистская система нарекает все масла тяжелыми и утверждает, что они засоряют печень. Единственное исключение – гхи. Компонент, наоборот, защищает и стабилизирует работу внутренних органов, выполняет роль важного внутреннего горючего, энергию из которого черпает весь организм.

Употребление ги улучшает мозговую активность, питает нервные ткани и отлично подходит для массажей. Продукт увлажняет и согревает кожу, защищая ее от внешней среды дополнительной жирной пленкой. Компонент вводят в местные аюрведические препараты.

Местные часто принимают масло внутрь. Ним смазывают носовые проходы, протирают уши и глаза или просто проглатывают натощак в комбинации с лекарственными травами.

Производство ингредиента

Для 1 литра масла необходимо 1,7 литра сливок. Для получения такого количества сливок необходимо переработать около 30 литров коровьего молока. Сливки перебивают в масло, которое подвергают термической обработки и спустя некоторое время (в среднем 1 час на каждый килограмм) ги вытапливается. У схемы производства есть некоторые нюансы. Необходимо постоянно следить за температурой, вручную удалять твердые молочные частицы и сухие остатки смеси, рассчитывать и периодически корректировать время и силу кипячения. Огромная цепочка производства просто не может быть реализована в промышленных масштабах – производитель получит минимальное количество товара и уйдет в минус. Традиционно продукт изготавливают частные фермерские хозяйства или сами фермеры для себя и семьи.

Правильно приготовленное ги карамелизуется, приобретает легкие ореховые нотки во вкусовой и ароматной палитре.

Особенность продукта заключается в способе хранения. Масло может хранится в герметичном контейнере (чтобы избежать окисления) при комнатной температуре и совершенно не требует холодильника. В Аюрведе указано, что так ги созревает, впитывает внешнюю энергию и еще больше обогащается пользой.

Домашнее приготовление ги

Найти качественный продукт на полках супермаркетов невозможно. Искать гхи можно исключительно в специализированных аюрведических магазинах или локальных маркетах здорового питания. Стоимость масла может варьироваться, но его состав не всегда соответствует стандарту и традициям. Чтобы избежать неприятностей, сэкономить и обрести уверенность в пользе и качестве лучше всего приготовить ги самостоятельно.

Процесс домашнего приготовления немного отличается от традиционного аюрведического – он более прост, быстр и доступен. Польза, состав и вкусовые характеристики остаются идентичными.

Залог успеха – качественное сливочное масло. Рекомендуется приобрести натуральное фермерское масло у проверенного поставщика или напрямую у фермера. Дешевый сливочный продукт из первой попавшейся полки для ги не подойдет. Жирность масла не должна быть меньше 82%.

Рецепт

Подготовьте глубокую кастрюлю с толстым дном. Налейте в нее необходимое количество масла. Учтите, что продукт потеряет около половины своего объема в процессе вытапливания. Установите самый слабый огонь и дайте сливочной массе растопиться. Спустя несколько минут в емкости начнет образовываться пена. В этом нет ничего страшного – пена постепенно осядет, а масса приобретет желтый оттенок и однородную консистенцию. Оставьте масло томиться на 50 минут. Накрывать крышкой кастрюлю незачем.

Спустя 40-50 минут обратите внимание на цвет масла. Оно должно приобрести однородный янтарный оттенок. Еще один показатель готовности ги – небольшой осадок на дне кастрюли. Процедите готовую массу через несколько слоев марли. Рекомендуется хранить гхи в обычной стеклянной банке (не забывайте хорошо завинчивать крышку после использования) в сухом месте при комнатной температуре.

Правильно приготовленный компонент отличается золотистым оттенком, прозрачной структурой, ярким сливочно-ореховым ароматом.

Полезные свойства продукта

Аюрведа определяет гхи ключевым продуктом для здоровья тела и духа. Местные врачи заменяют ним медикаментозные препараты или призывают пациентов к наружному и внутреннему применению в качестве профилактики и поддержания здоровья.

Компонент усиливает полезные свойства специй и трав, поэтому его часто добавляют в аюрведическую косметику, используют при массаже. Кулинарный потенциал ингредиента так же многогранен, как и лекарственный. Ги наделяет блюдо колоссальной пользой и новым необыкновенным вкусом.

Компонент используют для лечения акне у половозрелых людей. Одна из важнейших причин высыпаний – повышенная чувствительность к определенному перечню пищевых продуктов. Базовая рекомендация, которая звучит в кабинете дерматолога – диета. Диета для чистой кожи исключает сахар, молоко и молочные продукты, глютен, обработанную пищу, прочий гастрономический мусор.

Согласно исследованию «Diet and acne update: carbohydrates emerge as the main culprit» углеводы с высоким гликемическим индексом также негативно влияют на состояние кожи и провоцируют акне.

Диета для чистой кожи предусматривает медикаментозное оздоровление и наличие в рацион витаминов А (ретинол), С (аскорбиновая кислота), D (кальциферол), Е (токоферол), К (филлохинон), и нутриентов – цинк (Zn), жирные кислоты, антиоксиданты. Одним из продуктов красоты признано масло гхи. Продукт борется не только с результатами/последствиями акне, но и с причиной ухудшения состояния кожи.

Чем еще славится ингредиент:

  • улучшает работу пищеварительной системы;
  • стимулирует процесс всасывания полезных веществ и повышает процент усвояемости витаминов/нутриентов из пищевых продуктов;
  • благотворно влияет на работу органов зрения;
  • улучшает память и помогает быстрее концентрироваться;
  • отвечает за эластичность и функциональность соединительных тканей;
  • способствует гибкости человеческого тела;
  • омолаживает кожу путем быстрой регенерации клеток;
  • ускоряет обмен веществ и помогает качественно сбросить ненавистные килограммы;
  • транспортирует лекарственные свойства пищи, пряностей и трав именно в ту точку организма, которая в этом нуждается;
  • концентрирует в себе ретинол (витамин А), токоферол (витамин Е), никотиновую кислоту (витамин В3/РР), натрий (Na), кальций (Ca), магний (Mg), фосфор (Р), калий (К).

В Аюрведе указано, что проблемы с метаболизмом приводят к развитию целого спектра болезней. Патологии не ограничиваются исключительно желудочно-кишечным трактом, а могут задевать мозг, нервную и репродуктивные системы. Местные утверждают, что самый простой способ профилактики и лечения подобных отклонений – рацион с маслом гхи.

Сокращение жиров для снижения веса – бич всех худеющих. Людям кажется, что жировые отложения состоят исключительно из того жира, который концентрируется в пищевых продуктах. Отсюда предположение, что убрать вес можно путем отказа от пищевого жира. Подобное утверждение неверно, а нутрициологи уже несколько лет пытаются развенчать миф о жире.

Действительно, 1 грамм жира в 2 раза калорийнее 1 грамма углеводов или белка. Но человеческий организм не так прост как кажется. Дело обстоит в процессах, которые ежесекундно происходят внутри и поддерживают нашу жизнедеятельность. Полезные жиры регулируют гормональный фон, благотворно влияют на здоровье, улучшают мозговую деятельность и защищают нервную систему от переутомления.

Полный отказ от жиров чреват проблемами практически со всеми системами организма. Во всем необходимо искать рациональный подход. Откажитесь от вредного токсичного жира, который содержится в обработанных продуктах. Перейдите на качественные растительные и животные жиры: масло гхи, авокадо, рыбу, семена. Рассчитайте суточную потребность в жирах, исходя из собственного веса, роста, потребностей и соблюдайте заданную норму. Спустя несколько дней рационального питания вы почувствуете легкость, энергию и потерю нескольких лишних сантиметров.

Использование компонента в кулинарии

Ги одна из важнейших составляющих индийской и пакистанской кулинарной традиции. Ним заменяют большинство пищевых жиров. Классические азиатские блюда (самос, рис, сабджа, дал, роти, пури, халва, ладда) готовятся на основе топленого сливочного масла.

Главный отличительный признак гхи, который отделяет его от других жиров – жирные кислоты с короткой химической цепью. Компонент можно подвергать максимально высоким температурам, не опасаясь за состав и структуру. Гхи не выделяет токсичных веществ, а его точка дымления составляет 250°C.

Как использовать продукт:

  1. В качестве заправки для зерновых, бобовых блюд или пасты. Ингредиент обеспечивает непревзойденный аромат и совершенно новый вкус даже привычным блюдам. Если масляная каша – ваше любимое запретное лакомство, то проблема может быть решена при помощи масла ги.
  2. Как одну из составляющих выпечки и десертов. Структура и консистенция гхи совершенно ничем не отличается от привычного сливочного масла, поэтому менять пропорции в любимых рецептах незачем. Ингредиент добавит выпечке новых вкусовых ощущений, невероятную мягкость и нежную текстуру.
  3. В качестве смазки для приготовления блинов.
  4. Для обжаривания продуктов. Компонент не боится термической обработки и считается наиболее безопасным маслом для жарки.
  5. Для маринадов и соусов.

Использование аюрведического компонента в ежедневном рационе – личное дело каждого. Но особый вкус и структура продукта однозначно стоит знакомства. Особенно органично гхи впишется в веганский или вегетарианский рацион, который не предусматривает молочных продуктов. Принимайте рациональные гастрономические решения и будьте здоровы!

foodandhealth.ru

Масло Гхи - что это такое, рецепт приготовление в домашних условиях | КТО?ЧТО?ГДЕ?

Что такое масло гхи и почему о нем пишут все модные журналы? Попробуем разобраться.

Аюрведа — неиссякающий источник знаний. Благодаря этой древней науке, заботящейся о здоровье человека, мы познакомились с множеством полезных продуктов, в том числе и с гхи. Это удивительное масло, которое можно приготовить в домашних условиях, по своим вкусовым качествам превосходит сливочное, а по целебным свойствам ничуть не уступает кокосовому. Хотя на полках магазинов экзотический продукт появился относительно недавно, в Индии о нем знали еще несколько тысячелетий назад. Давайте разберемся, почему растопленный жир считается полезным, зачем нам включать его в свой рацион и как изготовить волшебное масло.

Что такое масло гхи и почему оно полезно для нашего организма?

История гхи насчитывает более 5000 лет — в Индии и других азиатских странах его по традиции изготавливают из молока священных животных — коров — и используют во время религиозных церемоний. По сути, это сливочное масло, растопленное определенным образом. В процессе обработки из него выпаривается вся лишняя влага, удаляются молочный сахар и казеин. После этих изменений очищенным маслом могут наслаждаться люди с непереносимостью лактозы. Правда, из всех правил есть исключения и, если любые молочные продукты для вас под запретом, прежде чем включать растопленный жир в свой рацион, стоит проконсультироваться с врачом.

Благодаря своему насыщенному вкусу золотистый эликсир нашел широкое применение в местной кулинарии: он фигурирует во многих рецептах пенджабской кухни, блюда которой подают в большинстве индийских ресторанов. В масле гхи присутствуют короткоцепочечные жирные кислоты — бутираты, способствующие росту полезных бактерий в кишечнике. Они стимулируют работу пищеварительной системы и укрепляют стенки внутренних органов. Масло гхи богато и среднецепочечными жирными кислотами, усиливающими активность ферментов печени и заряжающими организм энергией. В результате обмен веществ протекает значительно быстрее, при этом уровень холестерина остается без изменений.

В масле также содержится конъюгированная линолевая кислота, которая эффективно борется с жировыми отложениями, повышенным артериальным давлением и снижает риск возникновения онкологических заболеваний. Кроме того, продукт, изготовленный из качественного сливочного масла, является отличным источником жирорастворимых витаминов, включая витамины А, Е и К. Он способен заменить рыбий жир, поскольку подходит для вегетарианцев, стимулирует выработку коллагена, повышает иммунитет и способствует избавлению от головной боли.

Как использовать масло гхи?

В то время как современная медицина только открывает для себя все замечательные качества, которыми обладает топленый жир, аюрведе давно известно о его полезных свойствах. Прежде всего, он применяется для борьбы с заболеваниями пищеварительной системы. Важно отметить, что речь идет о масле, изготовленном из экологически чистого сырья, — в ином случае оно не только потеряет большую часть своих чудодейственных свойств, но и нанесет организму вред.

В Индии гхи служит жиром, на котором принято готовить добрую половину блюд. Оно прекрасно подходит для жарки: масло можно нагревать до высоких температур, при этом оно не будет выделять вредные вещества. Поджарьте на нем лук и специи, прежде чем добавить их в суп или тушеное мясо, но учтите: нужно использовать небольшое количество жира, чтобы не перебить запах блюд.

Ароматный продукт подходит для приготовления салатных заправок, он способен полностью заменить сливочное масло: добавляйте его в выпечку и каши. Вот вам отличный рецепт экзотического десерта, который можно воплотить в жизнь на досуге: возьмите крупные финики, удалите из них косточки, а освободившееся пространство заполните маслом гхи. Лакомством не следует объедаться: как-никак волшебное масло — довольно калорийный продукт.

Гуру из мира аюрведы разрешают есть масло гхи ложками в чистом виде или разводить его в теплой воде, дополнив напиток молотым имбирем и корицей — масло поможет избежать простудных заболеваний. Немного масла гхи можно добавить и в кофе, придав ему сливочный вкус и усилив его воздействие.

Между тем, масло гхи нашло применение и в косметологии. Аюрведическая медицина призывает использовать его для ухода за кожей: растопленный жир вполне способен стать полноценной заменой дорогостоящему крему, который уменьшает следы от рубцов, залечивает трещины, экзему, герпес, синяки и позволяет забыть о темных кругах под глазами. Он может быть отличной заменой массажному маслу: при головной боли нанесите его круговыми движениями на область в районе висков, и вы почувствуете, как ваше состояние улучшается.

Растопленный продукт подходит и для лечения насморка: достаточно закапать в нос несколько капель этого эликсира. Подобно любому другому ценному маслу, гхи ухаживает за поврежденными волосами: нанесите его на локоны и оставьте примерно на час, чтобы добиться максимального увлажнения.

масло гхи

Как приготовить масло гхи?

Масло гхи можно найти на полках специализированных магазинов, таких как «Индийские специи», или заказать его с доставкой на сайтах вроде iHerb. Вы  можете изготовить целебное масло и своими руками, но приготовьтесь повозиться: хотя рецепт достаточно прост, приготовление растопленного жира — достаточно долгий процесс.

Для начала вам понадобится два бруска несоленого сливочного масла, которое и послужит основой для будущего драгоценного эликсира. В масле не должно быть каких-либо примесей, поэтому внимательно изучите его состав. Если поблизости к вашему дому есть молочные фермы или частные домашние хозяйства, загляните туда — так у вас будет больше шансов найти чистый продукт.

Для приготовления по рецепту приготовления масла гхи в домашних условиях отыщите кастрюлю или казан с плотным дном, сито или дуршлаг, марлю, ложку, которой можно будет перемешивать массу во время ее приготовления, и стеклянные банки, которые вы заполните маслом.

Первым делом разделите бруски на небольшие кусочки и поместите их в кастрюлю, поставленную на медленный огонь. Как только масло расплавится и начнет закипать, убавьте температуру до минимума и оставьте кастрюлю примерно на час. Не следует накрывать ее крышкой, чтобы вся вода, содержащаяся в масле, могла беспрепятственно испаряться и выходить наружу.

Со временем масло под воздействием температуры будет разделяться на три части: густую белую пену, золотистую жидкость, похожую на мед, и естественный осадок из свернувшихся молочных частиц. Вам следует снимать пенку, а чтобы осадок не пригорел, постоянно перемешивать массу. Цвет смеси будет меняться, и, как только вы заметите, что золотистая жидкость становится совсем прозрачной, а свернувшиеся частицы приобретают карамельный оттенок, жир можно считать готовым.

Осторожно процедите весь отвар через дуршлаг или сито, положив на него марлю, сложенную в несколько слоев. Не забывайте следить за тем, чтобы молочный осадок не просочился в стеклянную банку. Золотистая жидкость с ореховым ароматом, которая получится у вас в итоге, и будет драгоценным маслом.

Поставьте банку в темное место и дайте ей остыть, не накрывая ничем. Как только масло гхи затвердеет, его можно употреблять в пищу. Приготовленный в домашних условиях жир лучше хранить при комнатной температуре, но, если у вас нет такой возможности, поместите его в холодильник, предварительно переложив массу из банки в плотный герметичный контейнер.

kto-chto-gde.ru

Масло Гхи – целебные свойства и применение

С чем у нас ассоциируется индийская кухня? Конечно же, с вегетарианскими блюдами и многообразием специй. Но есть еще один компонент, без которого просто невозможно представить кулинарию Индии. Это уникальное масло гхи, или ги, как называет его Аюрведа – древнейшая наука о медицине.

О масле гхи в Индии говорят лишь в превосходных тонах. Это не просто один из самых благостных продуктов питания, но еще и масло, которое используется в индуизме для совершения священных обрядов и жертвоприношений. Что же касается необычайных полезных свойств этого уникального масла, Аюрведа объясняет их содержанием энергии Солнца (энергии жизни).

Топленое масло гхи – что нужно знать о нем

Можно по-разному относиться к теории приверженцев индуизма, однако удивительные факты создают ауру таинственности вокруг этого масла. К примеру, масло гхи никогда не портится, независимо от температуры. С одинаковым успехом его можно хранить, как в холодильнике, так и на свежем воздухе. Более того, с течением времени польза масла гхи лишь возрастает! А еще, оно никогда не пригорает, не дымит при жарке, значит, не обретает канцерогенных свойств и не способствует возникновению онкологических заболеваний.

А ведь, по сути, масло гхи – это знакомое нам сливочное масло, только подверженное термообработке. Получают этот замечательный продукт путем перетапливания качественного сливочного масла на медленном огне в течение часа. В процессе перетапливания из масляной жидкости улетучивается лишняя влага и удаляются белковые примеси. Остается лишь жир в чистом виде. Очищенное таким способом масло не содержит лактозы и прочих молочных примесей, а значит, его безбоязненно могут употреблять лица с непереносимостью лактозы. Но что еще важнее, в процессе перетапливания масло гхи приобретает поистине целебные свойства, благодаря чему его широко используют в кулинарии, а также для профилактики и лечения самых разных заболеваний!

Уникальные свойства масла гхи

Проведя десятки исследований, ученые пришли к выводу, что по целебному воздействию на организм масло гхи (ги) в сотни раз превосходит обычное сливочное масло. Только взгляните, топленое масло гхи:

  • благодаря высокому содержанию витамина E замедляет процессы старения организма, способствуя обновлению клеток;
  • укрепляет иммунитет, защищая организм от инфекционных и простудных заболеваний;
  • не только не засоряет печень, но и помогает этому органу фильтровать органический мусор и утилизировать его;
  • прекрасно тонизирует организм, обеспечивая бодростью на весь день;
  • нормализует работу кишечника, избавляя от изжоги, метеоризма и желудочных колик;
  • укрепляет нервную систему, прекрасно снимая раздражение и защищая организм от стрессов и депрессии;
  • действует как анальгетик, избавляя от мигреней и прочих болевых ощущений;
  • питает головной мозг, улучшая память и увеличивая остроту ума;
  • лечит заболевания уха, для чего подогретое масло можно закапывать в ушные раковины;
  • содержит витамин A, благодаря которому повышает остроту зрения и предупреждает болезни глаз;
  • способствует заживлению ран, избавлению от отеков, а также рассасыванию гематом и ушибов;
  • повышает аппетит.

Масло ги является лучшим маслом для массажа, особенно если сочетать его с полезными эфирными маслами. При глубоком проникновении в кожу это масло выводит на поверхность вредные вещества, а значит, обладает мощным детоксикационным воздействием на организм и способностью очистить кожу от вредных веществ.

Являясь жиром в чистом виде, масло гхи, тем не менее, славится диетическими свойствами! Это масло прекрасно усваивается организмом, улучшает обмен веществ, да к тому же не только не повышает уровень холестерина в крови, но даже наоборот, способствует выведению липопротеидов низкой плотности из крови и предотвращению атеросклероза. Это значит, что регулярно добавляя масло и в свою пищу, вы не наберете лишний вес, и защитите сердечно-сосудистую систему от ишемии, инфарктов и инсультов.

Нужно отметить, что масло гхи – это масло, содержащее солнечную, а значит, мужскую энергию (женская энергия – лунная). Согласно Аюрведе рассматриваемый продукт должен стать главным в рационе мужчины. От этого зависит мужское здоровье и возможность продолжения рода. Говорят, что люди, регулярно добавляющие в пищу масло гхи, не теряют мужскую силу до глубокой старости. Более того, люди с проблемами потенции обязательно должны готовить на этом замечательном масле и добавлять его в еду. В этом случае деликатная проблема исчезнет без лекарств! А еще масло ги согревает душу, а значит, потребляющий этот продукт мужчина становится добрым и заботливым семьянином. Кстати, женщинам, особенно тем, кому не хватает радости и оптимизма, также стоит чаще употреблять это замечательное масло.

Наконец, следует сказать еще об одном свойстве этого удивительного продукта. Масло гхи является лучшим проводником целебных веществ в организм, а потому любые средства, принимаемые совместно с этим маслом многократно усиливают свое воздействие на организм!

Где используют масло гхи

Благодаря свойству «проводника», это уникальное масло используют в качестве основы для кремов и мазей, ведь лекарственные вещества в компании с таким «усилителем» действуют гораздо эффективнее.

Массаж и больные суставы

Масло гхи используют и как самостоятельное средство, к примеру, для массажа, натирания больных суставов или обработки пораженных участков кожи. Если натирать суставы этим маслом ежедневно, минимум два раза в день, о радикулите, остеохондрозе и артрите можно будет забыть надолго.

Воспаление в ухе

Разогретое масло закапывают в уши при воспалении среднего уха, сильной боли и «простреливании». Закапывая буквально по две капли масла в больное ухо три раза в день, вы избавитесь от имеющейся проблемы также эффективно, как если бы принимали дорогие капли с антибиотиком.

Простуда и ОРВИ

Масло гхи можно закапывать в нос для профилактики простуды и ОРВИ. Более того, при заболеваниях верхних дыхательных путей, особенно при заложенности носа, целебные капли этого масла закапываются в нос. Их благотворное воздействие снимает отек, разжижает мокроту и способствует скорейшему ее отхождению.

Маслом гхи можно растирать все тело при первых признаках простуды, это согреет организм, улучшит кровоток, что увеличит сопротивляемость организма. Натирание малом дает эффект горчичников или парения ног в горячей воде.

Мигрень и головная боль

Топленым маслом лечат мигрени и головную боль. Для этого замечательную золотистую жидкость просто наносят на виски, а также на ладони и стопы. Головная боль, вызванная переутомлением, пропадает буквально через 20 минут, а вот для лечения мигрени данную процедуру необходимо совершать дважды в день на протяжении 2-3 месяцев.

Релаксация нервной системы

К тому же в Индии это замечательное масло нередко используют для релаксации, добавляя в аромалампу. Вдыхая пары масла гхи, человек расслабляется, успокаивается, прогоняет дурные мысли и настраивается на позитивный лад. Благодаря такому ценному свойству топленое масло гхи спасает нервную систему занятых людей от перегрузок, помогает избавиться от психологических проблем, а также устраняет мучающую бессонницу.

Использование масла гхи в кулинарии

Еще одним способом получения полезных свойств масла гхи является употребление его в пищу. Не секрет, что большинство индийцев – вегетарианцы, однако они не испытывают абсолютно никаких проблем по этому поводу, а все потому, что всю растительную пищу, они готовят на этом супер популярном масле. К примеру, масло гхи входит в состав большинства классических блюд, потребляемых в Южной Азии. Это пряный суп пюре – дал, любимый всеми азиатами рис, овощное рагу (сабджи), хлеб (роти), пирожки с овощами (самосы), сладости (халва и ладду). На масле гхи обжариваются любые овощи и специи, оно идет на заправку салатов, сочетается с любимыми индийцами йогуртами, добавляется в каши как обычное сливочное масло, да и просто принимается по ложке в день в качестве лечебного средства. К слову, само по себе масло ги – это еще и лакомство, обладающее нежным сливочным вкусом.

Противопоказания масла гхи

Стоит сказать, что при всей пользе этого уникального целебного масла, не стоит забывать, что это животный продукт, обладающий высокой калорийностью (900 калорий на 100 г масла). В этом плане необходимо следить за количеством употребляемого масла и стараться не сочетать его с мясными продуктами, ведь в этом случае масло гхи будет способствовать накоплению холестерина стенками кровеносных сосудов. Лицам с высоким содержанием холестерина в крови и вовсе стоит исключить этот продукт из своего питания. В остальном же умеренное употребление масла будет нести лишь здоровье вашему организму.

Как приготовить масло гхи в домашних условиях

Если заглянуть в историю, то выясняется что топленое масло было чрезвычайно популярно на Руси. Вот только за давностью лет традиция его употребления была забыта, да и особенности питания русского человека, допускающего большое количество мяса в рационе, не слишком сочетаются с маслом ги, которое идеально подходит для вегетарианцев.

Приготовить этот целебный продукт в домашних условиях совсем несложно. Необходимо лишь иметь под рукой не менее 1 килограмма качественного несоленого сливочного масла (желательно сделанного своими руками). Опустив кусок масла в чугунную кастрюлю (в крайнем случае, можно использовать эмалированную), просто поставьте емкость на самый маленький огонь и следите за тем, как плавится масло. Желательно кастрюлю поставить на рассекатель. В процессе перетапливания сливочного масла важно постоянно помешивать золотистую жидкость и убирать появляющуюся пенку.

Долгое время масло будет наполнено белыми хлопьями, однако затем наступит момент, когда оно очистится и приобретет янтарный цвет. Это будет означать, что масло готово. По времени такой процесс может тянуться час и даже дольше. Останется лишь перелить масло в отдельную посуду без осевшего на дно осадка. Топленое масло гхи готово! О правильном приготовлении продукта будет говорить не только прозрачность янтарной жидкости, но и сливочный аромат масла с оттенком ореха и попкорна. Хранить такое масло лучше в закрывающейся стеклянной банке, в холодильнике. В этом случае оно не будет терять своих свойств долгие месяцы. Как видим, рецепт приготовления масла гхи очень прост, и приготовить его самостоятельно не составляет труда.

Топленое индийское масло станет вашим верным союзником в поддержании здоровья и похудении. Используйте его для приготовления вегетарианских блюд и применяйте в качестве лекарства, на благо здоровья и долголетия!

Источник

formulazdorovya.com

Топленое масло гхи — что это? Как приготовить — пошаговый рецепт

Масло гхи — это разновидность топленого сливочного масла, широко используемая во многих странах Азии как для повседневного приготовления пищи, так и в качестве лекарственного и общеукрепляющего средства. Большинство классических индийских блюд подразумевают приготовление именно на масле гхи, а не на сливочном, оливковом или любом другом. Также масло широко рекомендуется Аюрведой.

По сути, гхи — это обычное сливочное масло, очищенное от примесей (то есть, от воды, белкового казеина и остатков прочих элементов коровьего молока) посредством кипячения на медленном огне. Также в процессе приготовления гхи теряется существенная часть лактозы, поскольку она банально запекается при нагреве до высокой температуры.

Топленое масло гхи можно как купить уже в готовом виде, так и сделать самостоятельно в домашних условиях. Главным в рецепте является не наличие специальных ингредиентов (необходимо лишь обычное сливочное масло без соли), а наличие подходящей посуды. Для приготовления гхи необходима толстостенная антипригарная кастрюля и металическое ситечко для процеживания.

Топленое масло: плюсы для здоровья

Согласно Аюрведе, индийскому учении о йоге, здоровье и о жизни, топленое масло гхи легко усваивается организмом человека и не загрязняет печень. Кроме этого, древние лекари были уверены, что это масло усиливает иммунитет, улучшает обмен веществ, повышает пищеварительный огонь, а также обладает выраженными тонизирующими и омолаживающими свойствами.

Масло гхи является одним из ключевых ингредиентов, усиливающих лечебную силу трав при приготовлении молочных отваров (прежде всего, амалаки, ашваганды, шатавари и брами). Это подтверждается современными научными исследованиями, поскольку гхи в выступает в виде транспортной системы, повышая уровень усвоение активных ингредиентов¹.

Главным отличием топленого масла гхи от “сырого” сливочного является то, что оно выдерживает более высокие температуры (приготовленная на нем пища не прогорает), а также существенно дольше хранится при комнатной температуре.

Как приготовить гхи: пошаговый рецепт

Для приготовления гхи в домашних условиях понадобится несоленое сливочное масло, толстодонная кастрюля с антипригарным покрытием (при отсутствии таковой подойдет алюминиевая) и тонкое ситечко для процеживания.

Суммарное время приготовления — порядка 20-30 мин для получения 200 мл готового топленого масла гхи.

1. Возьмите свежее сливочное масло

Выбирая сливочное масло для приготовления топленого масла гхи, используйте несоленое. Кроме этого, не покупайте масло с какими-либо добавками и примесями — они могут испортить процесс топления. Идеальным вариантом будет свежее деревенское сливочное масло.

2. Растопите масло на сильном огне

Положите брусок сливочного масла в кастрюлю и растопите его на сильном огне, не закрывая при крышкой — на это потребуется примерно 2-3 минуты. После того, как масло станет полностью жидким, убавьте огонь до среднего и дождитесь, пока жидкость начнет кипеть, потрескивая при этом.

3. Дождитесь появления пены

Через 1-2 минуты после начала кипения на поверхности станет образовываться белая пена — не снимайте ее. После того, как количество пены уменьшится (еще 5-7 минут) и вы сможете увидеть сквозь пену янтарную поверхность жидкости, убавьте огонь до минимума.

4. Доведите гхи до готовности

Оставьте масло на медленном огне еще на 15-20 минут, не закрывая кастрюлю крышкой. Главной характеристикой готовности топленого масла станет исходящий от него сладковатый запах поп-корна.

5. Финальный нагрев

Увеличьте температуру, затем добавьте в масло несколько капель воды — они начнут агрессивно потрескивать, а на поверхности еще раз появится пена. Важно — кипятите масло не больше одной минуты, иначе оно прогорит.

4. Остудите масло и процедите его

Снимите топленое масло с огня и дайте ему отстояться примерно 10-20 минут. После этого перелейте его в стеклянную банку, процеживая с помощью ситечка со средним размером переплетения нитей (целью является удаление запекшихся во время кипячения казеина, лактозы и прочих фрагментов молока).

Практические советы приготовления

На количество образующейся при готовке пены (или осадка на дне кастрюли) влияют имеющиеся в сливочном масле примеси. Чем сильнее степень очистки и чем выше качество исходного масла, чем меньше образуется осадка. На пену, в свою очередь, влияет процент воды в исходном сливочном масле. Обычно ее 20%, однако если влаги больше, это провоцирует

Отметим, что топленое масло гхи также можно приготовить из соленого сливочного масла — в этом случае соль в процессе медленной варки просто осядет вниз (увеличивая количество осадка).

Как использовать масло гхи?

Основная функция гхи — обжаривание на нем пищи или добавление в готовые блюда для улучшения вкуса. Как мы упоминали выше, топленое масло не прогорает при высокой температуре. Также вы можете добавлять гхи в отварной рис (согласно Аюрведе, это положительно сказывается на увеличении массы тела), а также делать лекарственное молоко с гхи и травами.

Однако помните, что калорийность и содержание жиров в топленом масле даже выше, чем у исходного сливочного масла, поэтому употребляйте гхи в адекватных количествах — оно совершенно не является диетическим. В 100 г масла гхи содержится 98-99 г жира (60% из которого являются насыщенными жирными кислотами), что равнозначно 900 ккал.

Вкусовые качества гхи: отзывы

В конечном итоге, на вкус масла гхи влияет как качество исходного сливочного масла, так и процесс приготовления. Чрезвычайно важно как не перекипятить топленое масло (в этом случае оно темнеет, а вкус становится горьковатым), так и не снять его с огня слишком рано (в этом случае оно сохранит легкий молочный запах и будет более жидким при комнатной температуре).

Правильно приготовленное топленое масло имеет приятный запах (по сути, это запах карамелизированной лактозы, являющейся молочным сахаром) и плотную консистенцию при комнатной температуре. Согласно отзывам, большинство людей, сравнивающих сливочное масло и гхи, делали выбор в пользу гхи — в том числе, за счет выраженного аромата трав (если исходное молоко было высокого качества).

Как правильно: гхи, ги или кхи?

Оригинальное название этого масла гхи — घी или ghee. Несмотря на то, что на языке хинди слово произносится с легким «х», русское написание в виде «гхи» все же ближе к оригинальному произношению, чем «ги». Однако в английском языке буква “h” вовсе не читается, поэтому в западном мире ghee в подавляющем числе случаев произносится как «ги».

Поскольку история топленого масла гхи насчитывает как минимум 5000 лет, вполне вероятно, что в русский язык оно попало много веков назад под искаженным названием «ги», ориентируясь исключительно на английское написание и ошибочно прочитанное по правилам латинского произношения. При этом написание в виде «кхи» однозначно является неверным.

***

Масло гхи — один из ключевых продуктов Аюрведы. Согласно этому учению, оно должно использоваться не только для ежедневного приготовления пищи, но и в качестве «активатора» лечебных сил трав (в первую очередь, ашваганды и брами). Кроме этого, в процессе приготовления гхи из масла удаляется лактоза и казеин, что может быть важно для людей с аллергией на молоко.

Научные источники:

  1. Brahmi (bacopa monnieri): Scientific Review on Usage, source

fitseven.ru


Смотрите также