Menu

Крем на белом шоколаде


Крем для торта из белого шоколада

Идеальный крем для торта можно приготовить из белого шоколада, применяя тот или иной рецепт. Такое украшение непременно порадует гостей, а сделать крем на основе белого шоколада сможет даже начинающий кондитер.

Ганаш из белого шоколада

Ганаш – это крем особой гладкой структуры из сливок и шоколада. Его используют и как самостоятельное покрытие для тортов, так и для выравнивания их перед покрытием глазурью или мастикой.

Чаще можно встретить коричневый ганаш. Ну и мы приготовим крем из белого шоколада.

Нам потребуется всего два ингредиента: четыреста грамм качественного белого шоколада без наполнителя и шестьсот миллилитров жирных (не менее 30%) сливок.

Шоколад ломаем на кусочки и кладем в большую миску. В отдельной кастрюльке доводим до кипения сливки и выливаем их в шоколад. Шоколад из-за горячей жидкости начнет таять. Размешиваем, пока он не разойдется весь.

Когда смесь станет однородной, ее остужаем, накрываем миску пищевой пленкой и отправляем на несколько часов в холодильник.

Охлажденную заготовку интенсивно взбиваем миксером, пока не получится гладкий крем.

Сливочный крем с белым шоколадом используем для декора торта, наполнения пирожных или подаем как отдельный десерт.

Крем с белым шоколадом и сгущенным молоком

Плотный и отлично подходящий для аккуратного покрытия поверхности торта крем. Его мы будем готовить на основе белого шоколада и сгущенки. Если вы не стремитесь к кремовому цвету, а хотите белоснежный результат, то еще понадобится пищевой краситель.

Согреваем все компоненты при комнатной температуре. Двести грамм сливочного масла взбиваем, добавляем к нему сто грамм сгущенного молока и снова взбиваем, пока масса не станет пышной и однородной.

Белый шоколад (его потребуется больше всего – двести грамм) растапливаем в микроволновке в три подхода по 10 секунд. Следим, чтобы он не свернулся. Лучше всего поймать момент, когда кусочки станут мягкими и просто их размешать.

Крем с белым шоколадом и сгущенкой

Перекладываем шоколад к маслу, капаем немного белого красителя и взбиваем до однородности. Теперь кремом можно промазать коржи и сделать гладкой и белой поверхность торта, подготовив его для дальнейшего декорирования.

Крем из белого шоколада на желтках

Нежный крем, который отлично выходит для выравнивания торта или для начинки слоеных трубочек.

Выливаем в ковшик 250 миллилитров сливок (от 30% жирности), кладем туда же поломанную плитку белого шоколада без наполнителя и ставим посуду на медленный огонь. Помешивая, дожидаемся, когда шоколад растворится.

Четыре желтка слегка взбиваем и вливаем в ковшик. Доводим его содержимое до кипения и даем прокипеть пару минут.

В остывшую массу вводим столовую ложку сливочного масла и на высоких оборотах взбиваем крем миксером. Готовый крем побелеет и увеличится в объеме.

Крем со сливочным сыром и белым шоколадом

Это легкий, буквально тающий во рту, крем имеет не приторно сладкий вкус и может храниться в морозилке до двух месяцев.

Две плитки с четвертью (225 грамм) качественного белого шоколада растапливаем на водяной бане и остужаем до комнатной температуры.

Триста сорок грамм сливочного сыра Филадельфия (или аналог) взбиваем, вливаем в него шоколад и продолжаем взбивать, пока масса не станет однородной.

Вводим в массу сто семьдесят грамм сливочного масла и вливаем полторы чайных ложки лимонного сока – он подчеркнем вкус.

Крем готов. Им можно украсить торт или, например, промазать бисквитный рулет.

Видео приготовления сливочного-шоколадного крема

httpss://youtu.be/scT3f3f_TtU

Заварной крем с белым шоколадом

Заменить классический заварной крем можно заварным кремом с белым шоколадом. Он так же хорошо пропитает коржи, как и обычный, но порадует еще и нежным вкусом.

В ковшик выливаем полный стакан молока и высыпаем в него полторы столовых ложки муки. Размешиваем ее, пока все комки не разойдутся.

Растворяем в молоке двести пятьдесят грамм сахара.

Теперь ставим ковшик на малый огонь и медленно нагреваем, постоянно помешивая его содержимое, пока оно не загустеет.

Снимаем основу для крема с огня и высыпаем в нее поломанную плитку хорошего белого шоколада. Орудует венчиком, пока шоколад полностью не расплавится и крем не станет однородным. Остужаем массу в холодильнике.

Двести грамм размягченного при комнатной температуре сливочного масла взбиваем миксером, пока оно не побелеет. Можно добавить немного ванили или ванильного сахара. Вмешиваем масло в основу.

Крем выходит достаточно плотный, чтобы не только промазать им слои торта, но и украсить его из кондитерского шприца.

Ванильный крем с белым шоколадом на желтках

Добавление желтков с крем

Этот крем получается довольно вязкий.

В сухую миску высыпаем грамм сто сахара и смешиваем его с двумя столовыми ложками кукурузного или картофельного крахмала. Выливаем сверху три яичных желтка и взбиваем.

В кастрюльку наливаем стакан молока, высыпаем еще сто пятьдесят грамм сахара и ставим на огонь. Добавляем полстручка семян ванили. Как только жидкость закипит, выливаем ее в сахар с желтками тонкой струйкой, а потом все вместе – назад. Греем, помешивая венчиком, до загустения, после закипания держим на огне пару минут.

Снимаем кастрюльку с огня и сразу добавляем сто грамм измельченного белого шоколада. Вмешиваем его, пока он весь не растает.

Двухсотграммовую пачку масла взбиваем и вводим в крем. Перекладываем крем в новую миску, накрываем пищевой пленкой и убираем охлаждаться в течение нескольких часов.

Сто пятьдесят миллилитров холодных сливок 30-процентной жирности взбиваем до высоких пиков и вмешиваем в крем. После того, как он постоит четверть часа, им можно пользоваться.

Сливочно-шоколадный крем

Нежный крем по этому рецепту готовится быстрее и идеально подходит к бисквиту.

Взбиваем вместе три яичных желтка и двести пятьдесят грамм сахара. Двести миллилитров жирных сливок вместе с двумястами пятьюдесятью миллилитрами молока выливаем в ковш и ставим на небольшой огонь. Доводим до кипения.

Треть молочной массы вливаем в желтки, перемешиваем и все возвращаем в ковшик. Следим, чтобы не образовывались комочки.

Когда основа загустеет, добавляем сто грамм натертого белого шоколада и доводим до однородности.

Снимаем массу с огня и остужаем. Холодным кремом можно украшать десерт.

Как видите, вариантов приготовить подобный крем очень много. Но во всех случаях он получается красивый, вкусный и легкий в работе.

candiland.ru

Рецепты кремов для торта из белого шоколада

Крем для торта, приготовленный из белого шоколада, является отличным украшением и подчеркивает вкусовые качества выпечки. Его приготовление не занимает много времени, в составе недорогие продукты, а справиться с его созданием сможет даже неопытный кулинар.

Ганаш

Ганаш — крем, обладающий мягкой и ровной структурой. Его применяют для подготовки выпечки к нанесению глазури или как самостоятельное украшение. Готовят ганаш из двух ингредиентов:

  • белой плитки — 400 гр;
  • сливок жирностью от 30% — 600 мл.

Приготовление:

  1. Разогревают сливки, не доводя их до кипения.
  2. Помещают в них измельченную шоколадную плитку и доводят полного ее растворения, постоянно помешивая.
  3. Массу накрывают полиэтиленом и остужают, после чего помещают на 2–3 часа в холодильник.
  4. Остуженную массу взбивают миксером до однородной, гладкой консистенции.

Такой крем используют для украшения выпечки, выравнивании поверхности под глазурь, наполнения пирожных или подают как десерт.

Со сгущенным молоком

Крем на основе сгущенки и белого шоколада имеет плотную консистенцию и отлично подходит для украшения выпечки. Ингредиенты:

Алгоритм приготовления прост:

  1. Миксером взбивают масло и сгущенку, добавляют к ним растопленный шоколадную плитку и доводят путем взбивания до однородного состояния.
  2. Готовый крем имеет светло-бежевый цвет, и если нужно сделать его белоснежным, используют подходящий краситель, который вносят при взбивании ингредиентов.

На белках

Нежный, воздушный, умеренно сладкий крем из желтков и белой шоколадной плитки подходит для приготовления начинки, для выравнивания поверхности и украшения тортов.

Ингредиенты:

  • сливки с жирностью выше 30% — 250 мл;
  • шоколадная плитка — 100 гр;
  • сырых яичных желтков — 4 штуки.

На создание крема уйдет не более 20 минут.

Приготовление:

  1. Прогревают сливки с шоколадом до полного растворения сладкого ингредиента.
  2. Отдельно взбивают до образования пены желтки.
  3. Выливают яичную массу в сливочно-шоколадную смесь.
  4. Проваривают 3–5 минут.

Готовый крем взбивают включенным на максимальную скорость миксером, а затем применяют для декора выпечки и прочих десертных блюд.

Со сливочным сыром

Рецепты кремов из белого шоколада в основном довольно сладкие. А вариант с добавлением сливочного сыра отличается умеренной сладостью и приятной консистенцией, идеально подходящей для бисквитной выпечки.

Приготовление:

  1. Растапливают на водяной бане 225 гр шоколада, следя за тем, чтобы он таял равномерно.
  2. Взбивают 340 гр сыра со сливочным вкусом (желательно использовать сорт «Филадельфия»).
  3. Добавляют в сыр шоколадную массу, не переставая взбивать крем.
  4. Когда масса станет однородной, в нее добавляют 1,5 чайные ложки сока лимона и 170 гр размягченного сливочного масла.
  5. Доводят до однородного состояния.

Этот вариант крема не обязательно использовать сразу, его можно хранить в морозилке до 2 месяцев. После заморозки массу следует разогревать в микроволновой печи или на водяной бане, следя за равномерностью прогрева.

Заварной

Ингредиенты:

  • молоко — 200 мл;
  • мука — 1,5 ст. л.;
  • сахар — 250 гр;
  • шоколадная плитка — 100 гр;
  • масло сливочное — 200 гр;
  • ванилин — по желанию.

Алгоритм приготовления таков:

  1. В молоко вносят сахар и муку, разогревают массу, помешивая венчиком, до полного растворения составляющих и загустения.
  2. Массу снимают с огня и добавляют к ней поломанную на небольшие куски шоколадную плитку.
  3. Перемешивают крем, пока шоколад растворяется, и охлаждают в холодильнике.
  4. Взбивают миксером сливочное масло, добавляют его в охлажденную массу и тщательно перемешивают.

Готовый крем убирают в морозилку на хранение или применяют для декора.

Ванильный на желтках

Ингредиенты:

  • крахмал кукурузный (можно заменить на картофельный) — 2 ст. л.;
  • сахар — 250 гр;
  • желтки сырые — 3 штуки;
  • молоко — 200 мл;
  • ваниль — 2 стручка;
  • шоколадная плитка — 100 гр;
  • масло — 200 гр;
  • сливки — 150 мл.

Приготовление:

  1. Желтки, крахмал и 100 гр сахара, взбивают.
  2. Прогревают в кастрюльке молоко, ваниль и остатки сахара, после чего в массу добавляют смесь из желтков.
  3. Проваривают кипящую смесь 2 минуты, гасят огонь, а в емкость помещают шоколадную плитку.
  4. После растворения шоколада вносят взбитое сливочное масло.
  5. Хорошо перемешанную массу покрывают пленкой и оставляю в холодильнике остывать.
  6. После того как крем остынет, в него добавляют хорошо взбитые сливки. Вся смесь доводиться миксером до однородности и используется в готовке десертных блюд.

Сливочно-шоколадный

Это один из самых простых вариантов кремов с белым шоколадом. Приготовление:

  1. Взбивают 250 гр сахара с 3 желтками.
  2. Сливки и молоко (по 220 мл) разогревают на среднем огне.
  3. Вносят треть молочной массы в сахарно-яичную смесь, перемешивают и вливают смесь обратно к молоку.
  4. После загустения массы в нее высыпают натертую шоколадную плитку, перемешивают и, после растворения плитки, снимают с огня.
  5. Крему дают остыть в холодильнике, после чего наносят его на выпечку.

Крем с шоколадом не только улучшает вид десерта, но и дополняет его гастрономические качества. В зависимости от выбранного варианта рецепта, он может быть очень сладким или не обладать приторностью, иметь выраженный шоколадный или сливочный вкус.

shokoladd.ru

Крем для торта с белым шоколадом

Крем для торта из белого шоколада, приятно удивит вас нежной и шелковистой структурой. Кондитерским наполнением можно заполнять шоколадные и белые бисквиты. Также крем отлично дополнит вкус песочных корзиночек, трубочек и пирожных. Как приготовить кондитерскую массу, и что нам для этого понадобится?

Готовим наполнитель для торта из белого шоколада

Это один из наиболее простых вариантов приготовления наполнителя на основе белой шоколадки. Однако, это абсолютно не означает, что лакомство не порадует вас изысканным вкусом. Зачастую, кондитеры используют вкусность для промазывания фруктовых тортиков. Не плохо лакомство сочетается с песочными корзинками и даже трубочками из слоеного теста.

Ингредиенты

  • плитка белой шоколадки;
  • стакан взбитых сливок;
  • сахарная пудра по желанию.

Способ приготовления

Шоколадку разламываем на мелкие кусочки и растапливаем любым удобным способом (духовка, микроволновая печь, водяная баня).

Во взбитые сливки добавляем необходимое количество сахарной пудры. Интенсивно перемешиваем жидкость и вводим растопленную шоколадную массу.

Вкусность следует сразу же нанести на кондитерское изделие. Если у вас есть необходимость сохранить наполнитель более суток, то его следует поместить в герметичный контейнер и поставить в холодильник.

Заварной крем с добавлением масла

Главный ингредиент кондитерского наполнителя, конечно же, белый шоколад. При выборе лакомства, предпочтение следует отдавать шоколадке без ароматических и фруктовых наполнителей, сухофруктов и орехов.

Хотелось бы обратить ваше внимание, что масса получается не очень влажной, поэтому при нанесении наполнителя, советуем предварительно пропитать коржи торта пропиткой на выбор.

Для приготовления крема на основе белого шоколада, следует подготовить:

  • плитку белой шоколадки;
  • стакан жирных сливок;
  • 3 яичных желтка;
  • столовую ложку сливочного масла.

Стакан сливок выливаем в сотейник. Когда вкусность немного подогреется, выкладываем в нее разломанную на кусочки шоколадку. Постоянно помешиваем жидкость лопаткой, пока она не достигнет однородной консистенции.

Желтки взбиваем в отдельной мисочке и вводим их в кипящую массу. Чтобы желтки не свернулись, интенсивно размешивайте массу ложечкой. Снимите кондитерский наполнитель с огня и введите столовую ложку сливочного масла.

Совет: есть необходимость создать цветной крем? Тогда добавьте необходимое количество пищевого красителя в массу. Чем больше красителя, вы высыпите, тем интенсивнее цвет получите.

Перед нанесением наполнителя на коржи, крем следует охладить до комнатной температуры. При желании в него можно добавить экстракт ванили, апельсина или ароматизатор на выбор. Сливочный крем из белого шоколада к вашим услугам!

Ну очень вкусный заварной крем с белым шоколадом

Если под рукой не оказалось куриных желтков – не беда. Заварной наполнитель можно приготовить, без добавления этого ингредиента. Рецепт кондитерского наполнителя не сложен. А приготовление отнимет у хозяйки не более 30 минут.

Для приготовления лакомства следует подготовить такие ингредиенты:

  • 500 мл жирного молока;
  • ванильный сахар;
  • 70 грамм сахарного песка;
  • 4 столовых ложек пшеничной муки;
  • плитку белой шоколадки;
  • пару чайных ложек коньяка;
  • пару столовых ложек сливочного масла.

Молоко выливаем в глубокую посуду с антипригарным покрытием. После того, как молочная жидкость хорошо прогреется, ломаем на кусочки шоколадку и вводим лакомство в кипящую массу. Затем добавляем сахар и ваниль.

Когда жидкость закипела, вводим 4 столовых ложки просеянной через сито пшеничной муки. Начинаем уваривать массу. Когда жидкость начнет немного приставать к ложечке, вводим сливочное масло и пару чайных ложек спиртного напитка.

Если вы готовите кондитерский наполнитель для детей, то коньяк можно заменить любым фруктовым соком. Крем для торта из белого шоколада готов. Приятного аппетита!

Заварной масляный крем на основе белого шоколада

Глянцевый и такой ароматный заварной масляный наполнитель не только послужит хорошим наполнителем для промазки коржей, но еще и украсить поверхность кондитерского изделия. Огромным плюсом вкусности является то, что она не стекает по лакомству и хорошо держит форму.

Для приготовления заварной массы, следует подготовить такие ингредиенты:

  • стакан сахара;
  • ваниль по вкусу;
  • упаковку сливочного масла;
  • плитку белой шоколадки;
  • пару столовых ложек пшеничной муки.

Размягченное сливочное масло высыпаем в сотейник. Ставим посуду на медленный огонь и сразу же выкладываем в сливочную массу разломанный на кусочки белый шоколад. Увариваем массу, пока она не достигнет однородной консистенции. Добавляем пшеничную муку и провариваем еще пару минут. Снимаем жидкость с огня и водим стакан сахара, с экстрактом ванили.

Если в массе образовались комочки – не спешите выбрасывать ее. Избавиться от нежелательных включений можно с помощью миксера. Взбивать массу следует исключительно в горячем, неостывшем виде. Промазываем тортик массой и наслаждаемся изысканным вкусом кондитерского изделия.

Кажется, что нет ничего проще, чем приготовить крем для торта. А чтобы консистенция наполнителя получилась на «5+», следует учитывать такие рекомендации:

  1. Не стоит заливать в масляные крема горячие компоненты. Например, тот же растопленный шоколад. Чтобы соединить эти два ингредиента воедино, предварительно растопите сливочное масло в сотейнике или на водяной бане.
  2. Обязательно просеивайте сухие ингредиенты через сито. Это позволит избежать образования комочков.
  3. Приготовленный крем можно хранить в холодильнике не более 3 суток, а также в морозильной камере – около 7 дней.
  4. Окрашивая крем, аккуратно вводите краситель. Рекомендуемая доза – 1 капелька. Для представленной массы, лучше приобрести жирорастворимый пищевой краситель.

Теперь вы знаете, как приготовить крем, из белого шоколада. Масса отлично разбавит вкус свежей выпечки, насытив ее ванильным ароматом.

moichocolate.ru

Крем на основе сливочного сыра и белого шоколада: рецепт с фото

Как то в интернет сети мною велись поиски какого-нибудь крема легкой текстуры до таяния во рту. Просто захотелось познать чего то новенького.

Отысканный масляный крем для десерта со сливочным сыром и шоколадом наделен примечательностями:

  • отлично подходит под украшения из мастики, которые не текут и не мажут торт;
  • легкий, прям тает во рту;
  • не приторный – сладкий в меру;
  • крем допускается к хранению в условиях морозильной камеры до 2-х месяцев.

    Готовый сливочный крем на основе сыра и белого шоколада

История крема с сыром и шоколадом

Рассматриваемый сегодня крем для приготовления по истине уникален относительно вкусовых качеств. Поиски в сети интернет чего-то новенького и необычайно вкусного будут продолжаться всегда. Так и отыскалась публикация со сноской на книгу под названием «The Cake Bible» кондитера Rose Levy Beranbaum. Оказалось, что такая книга просто обязана быть настольной в быту домашней хозяюшки, поскольку эта книга просто «библия» кондитерства (она переведена на многие языки, в том числе и русский).

Кондитер (США) Rose Levy Beranbaum

Rose Levy Beranbaum, выпускающая кулинарные шедевры на полки для пристрастных поваров, основную деятельность ведет в Америке. Известный кондитер на весь мир, она покорила умы и рецепторы многих, познавая и создавая новые рецептуры блюд из самых простых и доступных ингредиентов. Конечно, если сравнивать ее авторские задатки с итальянскими известными кондитерами, и даже французскими, то выходит этот процесс не важно. Тем не менее, сейчас мы имеем возможность попробовать создать самостоятельно изумительный десерт по предложенной рецептуре.

Ингредиенты на выход 770 грамм

(хватает на промазку и пропитку 3 коржей диаметром примерно в 23см, а высотой до 2,5см)

225 грамм любимого белого шоколада (не пористого и в составе с маслом какао)

340 грамм сливочного сыра (для просторов нашей страны рекомендуют брать сыр типа Филадельфия)

170 грамм не соленого масла сливочного

1+½ ч.л. сока с лимона (хотя, пишут, что на вкус – можно и не использовать)

Инвентарь

варочная поверхность или печь СВЧ

столовая ложка

миски

миксер или венчик

Как приготовить масляный крем с сливочным сыром

Плитку шоколада (либо две) нужно разломить и растопить на водяной бане. Для топления допустимо прибегнуть к услугам и микроволновой печи, но крайне важно следить за состоянием шоколада – крайне не рекомендовано перегревать его.

Растопленный белый шоколад

После таяния шоколада оставляем его на некоторое время, пока масса не примет комнатную температуру.

Сливочный сыр (конечно же, комнатной температуры) нужно взбить до однородного состояния.

Взбитый сливочный сыр

Не останавливаясь взбивать сыр, вливаем в него комнатной температуры шоколад.

Остывший шоколад заливается к взбитому сыру

Установив однородность сырно-шоколадной массы, вводим в смесь сливочное масло (которое должно отлежаться при комнатной температуре для размягчения). После чего можно добавлять сок лимона, если все же решили использовать его – крем с ним станет более ярким по вкусу.

Крем с шоколадом, сыром и сливочным маслом

Вот и вся готовка масляного крема, основа которого состоит из белого шоколада и ароматного сливочного сыра.

Шоколадный бисквитный рулетик с масляным кремом на основе сливочного сыра и белого шоколада

Некоторые рекомендации: со временем при хранении, крем может стать пористым, что исправляется простым перевзбиванием непосредственно перед использованием.

Процесс простой и быстрый, а вкуснотища из коржей и нашего крема получается невероятная.

На данном этапе приступаем к сборке праздничного торта либо созданию рулетика. Так любой десерт станет праздничным с масляным кремом со сливочным сыром.

(3 оценок, среднее: 5,00 из 5) Загрузка...

mirutort.ru

Ганаш из белого шоколада

03.08.2018

Этот десерт, если он полностью натуральный, сам по себе содержит большое количество какао-масла (приблизительно 45-50%), различные витамины и минералы, что делает этот десерт не только очень вкусным, но и полезным для организма.

В настоящее время абсолютно каждый человек хотя бы раз в жизни пробовал шоколадный ганаш. Что это, мы разберемся позднее. Данный десерт , был изобретен во Франции, французы те еще перфекционисты, потому что в классической рецептуре все ингредиенты используют в равных пропорциях. Нежный и обволакивающий вкус ганаша не может никого оставить равнодушным, особенно любителей всего шоколадного. Его готовят для самых различных целей.

Белый шоколадный ганаш

Самым любимым является ганаш из белого шоколада. Его вкус, конечно, что-то волшебное. Многим людям не нравится черный шоколад, но это вовсе не распространяется на белый.

Ганаш-нежнейшая сладость, приготовленная из свежайших сливок и высококлассного шоколада. Но этот десерт вполне возможно приготовить и самостоятельно, отыскав самый лучший рецепт среди большинства.

Покрытие торта под мастику

Безумно часто ганаш из белого шоколада используют для приготовления вкуснейших тортов. Обычно шоколадный ганаш покрывают под мастику. Из горького или белого шоколада, на предпочтение покупателя продукции.

Классический рецепт: шоколадный ганаш для покрытия торта под мастику

Необходимые продукты:

  • белый шоколад – 450 грамм;
  • молоко (3% жирности) – 400 мл;
  • сахар – 90 грамм.

Последовательность выполнения действий:

  1. Плитку разрезаем на мелкие квадратики, либо натираем на обычной терке (у нас шоколад был в небольших кружочках, ничего не пришлось резать).
  2. Жидкость наливаем в маленькую кастрюльку и перемещаем на плиту.
  3. В молоко засыпаем сахар, тщательно перемешиваем и варим до того времени, пока сахар не будет полностью растворен.
  4. Необходимо засыпать кусочки шоколада и проварить еще несколько минут.
  5. Сотейник убираем с плиты и относим в прохладное и темное место. Пока ганаш не станет комнатной температуры.
  6. Хорошенько взбиваем его, желательно кухонным миксером (при его отсутствии, вооружайтесь простым венчиком).
  7. Вот этот чудесный десерт из белого шоколада для покрытия торта под мастику готов. Осталось лишь охладить его в холодильной камере в течение нескольких часов.

Эта сладость будет иметь легкую текстуру и нежным вкус, если вы хотите более сладкий вариант, то добавьте чуть больше сахара.

У вас наверняка возникнет вопрос: «Как пользоваться этим десертом, если он затвердел, пока находился в холодильной камере?!». Очень просто! Необходимо всего лишь слегка разогреть массу на водяной бане, немного взбить венчиком. Наносим готовый крем тонким слоем и равномерно распределяем кондитерской лопаточкой по всей поверхности торта.

Видео приготовления ганаша из белого шоколада

httpss://youtu.be/yPNceYA4-8o

Классический рецепт: шоколадный ганаш

Данную сладость делают из всех видов шоколада, которые только намвсем  известны, но некоторым людям не по душе вкус горького шоколада, хотя он лучше всех блестит при покрытии. Поэтому начали использовать и белый шоколад для ганаша.

При изготовлении этой сладости самым важным фактором является качество продуктов. Самым лучшим вариантом будет, если вы используете шоколад, сделанный в Бельгии или Швейцарии, и фермерские сливки.

Мы будем тратить шоколад и сливки в равных пропорциях, потому что это очень важно в данной ситуации. Сделайте ганаш интересным и необычным.

Необходимые продукты:

  • 150 грамм белого шоколада;
  • 90 миллилитров жирных сливок (не менее 33-35%).

Способ приготовления:

  1. Сливки наливаем в жаропрочную чашу, отправляем на плиту, доводим до кипения, но никогда не кипятим.
  2. Мелко нарезаем плитку, заливаем его горячими сливками, постепенно перемешиваем массу до полного растворения шоколада.
  3. Оставляем отдыхать в холодильной камере на несколько часов (приблизительно на 3,5-4).

Данная сладость выходит безумно нежной и воздушной, в меру сладкой, но в это же время очень изысканной.

Его допустимо использовать и в качестве самой  начинки, добавив в прослойку между бисквитом и кремом. Либо разнообразить, добавив апельсиновый курд.

Большинство кондитеров используют ганаш из белого шоколада для имитации потеков на торте. Это новый вид декорирования.

Потеки из ганаша на белом шоколаде

Для их точного изображения необходимо:

  1. Охлажденную массу немного подогреваем на водяной бане (либо отправляем в микроволновую печь по 30-60 секунд), пока масса не будет равномерной.
  2. Слегка взбиваем кухонным миксером
  3. Наполняем кондитерский мешок кремом (если нет кондитерского мешка, то можно воспользоваться обычным полиэтиленовым пакетом, наполнив один его угол, затем отрезав кончик). Еще существует вариация нанесения потеков ложкой, но это получится у кондитеров на более продвинутом уровне, чем у новичков, пекущих домашние торты.

Безумно важно обратить внимание на мои слова, касающиеся качества продуктов, ведь очень много зависит от них. Даже соотношение в пропорции напрямую зависит от ингредиентов.

Так, у нас сливки используются ровно в два раза меньше, чем пластинки шоколада.

Варианты тортов с белым ганашем

Если Вам надоели однообразные торты, приготовленные под один шаблон-ванильный бисквит, крем из взбитых сливок, прослойка бананов и масляные розочки сверху. На мой взгляд, это все давно устарело. Сейчас, чтобы зарекомендовать свой десерт, он должен быть эксклюзивным, приковывающим всеобщие взгляды.

Один из вариантов ванильного бисквита

  1. Бисквит на кефире/сметане. Почему именно такой? Да просто потому, что он не требует пропитки и имеет очень нежный вкус.
  2. Крем из сливочного сыра (очень советую использовать крем-чиз, он добавит легкую солоноватость, которая добавит необычности обыденному вкусу).
  3. Ганаш из белого шоколада.
  4. Малиновый курд.

Последовательность выполнения действий:

  • в кондитерское кольцо закладываем первым слоем бисквит, предварительно разрезав;
  • сверху ганаш из белого шоколада;
  • наливаем малиновый курд , имеющий легкую кислинку, оттеняющую сладость торта сверху крем;
  • и повторяем данную манипуляцию до тех пор, пока не закончится бисквит.

Нужно обязательно сверху обмазать торт тонким слоем крема, и полить ганашем — будет ну очень вкусно. Сверху покрываем торт мастикой, я чаще всего использую белый цвет. Такой торт вполне сгодится как для ежедневного чаепития, так и для свадебного торжества.

Мне не очень симпатизирует ганаш из черного или молочного шоколада: первый слишком горький, а второй чересчур сладкий.

Крем для торта из ганаша на белом шоколаде

Данную сладость вполне допустимо использовать в качестве самостоятельного крема.

Но чаще выбирают ганаши для покрытия тортов. Рецепт самый универсальный.

Необходимая продукция:

  • кондитерские сливки 160 мл;
  • белый шоколад 160 г;
  • масло сливочное 25 г.

Способ приготовления:

Будет удобнее использовать шоколад в маленьких каплях

  • сливки нагреваем на плите (огонь средний);
  • наливаем сливки, шоколад и очень резкими движениями перемешиваем массу;
  • пока не остыли сливки, вмешиваем сливочное масло (желательно комнатной температуры);
  • взбиваем до полного растворения масла, проверяем шоколад.

Некоторым людям приходит в голову мысль, что раз белый шоколад не имеет оттенка какао-бобов, то он автоматически становится продуктом химической деятельности. Ничего подобного! Тут такая же ситуация как с черным и зеленым чаем: собирают с одного чайного куста, но обрабатывают по-разному, из-за чего они имеют разный вкус и полезные свойства.

Белый шоколад по-своему полезен, да уж точно лучше магазинных, якобы шоколадных, конфет, в составе которых дешевый какао-порошок, то есть настоящим бельгийским десертом тут даже и не пахнет.

Советы начинающим кондитерам

  1. Ганаш для покрытия торта не должен быть слишком жидким.
  2. Очень важно дать крему настояться, а не использовать сразу же после приготовления.
  3. Чтобы выполнить потеки из ганаша на белом шоколаде, вовсе не обязательно обладать высоким уровнем мастерства.
  4. Покрытие торта ганашем должно происходить поэтапно.
  5. Белый ганаш понравится не каждому, поэтому лучше анализировать собственные предпочтения.
  6. Использовать продукты самого лучшего качества, ведь результат на 50% зависит именно от них.
  7. Не хранить готовый продукт слишком долго, так он потеряет свои вкусовые и структурные свойства.
Ганаш из белого шоколада Ссылка на основную публикацию

candiland.ru

Крем с белым шоколадом рецепт, как приготовить

Крем с белым шоколадом уникален. Во-первых, с ним легко работать. Выровнять им торт сможет даже начинающий кондитер. Во-вторых, он дружит с мастикой. А это значит, что его можно использовать как основу под мастику. А ещё такой торт не обязательно весь покрывать мастикой, а можно разместить на нём отдельные элементы из сахарной мастики, это могут быть цветы, сердечки и даже фигурки.

Не всем нравятся торты покрытые мастикой полностью, а этот крем позволяет найти компромисс. Давно уже никого не прельщают торты с масляными розами из детства. Все хотят видеть нечто новое.

В третьих, этот крем вкусный. Я укажу количество ингредиентов на торт размером 23 см, высотой 7-8 см. На торт на фото ушло 3 нормы. Количество крема зависит от размера торта, от толщины слоя и размера неровностей на боках.

Обязательно понадобится пищевой краситель, если хотите получить белый крем. Натуральный цвет продуктов вовсе не белый.

Шаг 1

Приготовим масло, молоко сгущённое, белый шоколад и пищевой краситель. Все продукты комнатной температуры.

Шаг 2

Масло взбить до пышности и добавить в него сгущённое молоко. Взбить, пока масса не станет однородной и пышной.

Шаг 3

Шоколад растопить в 3 захода в микроволновой печи. Первый раз шоколад держим 25 секунд, затем мешаем и опять помещаем на 10 секунд в микроволновку, перемешиваем. Следим внимательно, чтобы шоколад не свернулся. Если надо, нагреваем ещё 10 секунд. Как только у меня кусочки шоколада становятся мягкими, я просто мешаю, пока они не разойдутся полностью.

Шаг 4

Добавляем тёплый шоколад в крем и взбиваем до однородной консистенции. Добавляем несколько капель белой краски и крем готов.

Шаг 5

Берём готовую заготовку торта и выравниваем все неровности.

Шаг 6

Выравнивать можно бесконечно, но главное, — вовремя остановиться. Поместим торт в холод и подумаем, как будем оформлять дальше.

Шаг 7

У меня были готовы цветы для этого торта. Ярусов будет 2. Соберём торт и украсим цветами из сахарной мастики. Всё будет держаться прекрасно и мастика будет вести себя очень хорошо.

webspoon.ru

Приготовление крема для торта из белого шоколада

Содержание

  • 1 Ингредиенты
  • 2 Как приготовить крем для торта из белого шоколада?

Торт – традиционное лакомство на любом празднике, будь то День рождения, Новый год или детский выпускной. Если вы хотите удивить своих домочадцев или гостей, коллег или друзей, испеките коржи по любимому проверенному рецепту и смажьте их новым кремом. Мы предлагаем приготовить крем для торта из белого шоколада. Он невероятно вкусен, не будет стекать с коржей, придаст десерту невероятно аппетитный вид!

Если вы любите, чтобы коржи были сочные и мягкие, дополнительно пропитайте их сиропом, поскольку этот вариант крема не жирный. Он идеально подойдет не только для торта и пирожных, но и для наполнения трубочек, эклеров. Им можно выравнивать торт под мастику или есть просто как десерт с чаем, кофе или другим любимым напитком.

Ингредиенты

Чтобы приготовить крем из белого шоколада, вам понадобятся:

  • 100-граммовая плитка белого шоколада;
  • 250 грамм жирных сливок (33% и более);
  • 4 желтка из куриных яиц;
  • 1 ст.л. сливочного масла.

Сливки можно использовать домашние с высокой жирностью.

Как приготовить крем для торта из белого шоколада?

Приготовить крем с белым шоколадом легко. Для этого:

  1. В кастрюлю с толстым дном налейте сливки, добавьте поломанный на кусочки шоколад. Поставьте на медленный огонь и периодически помешивайте, чтобы шоколад растопился в сливках.
  2. Взбейте желтки до однородности, постепенно влейте их в шоколадно-сливочную смесь. Постоянно помешивая, доведите крем до кипения.
  3. Через 2 минуты снимите с огня и остудите до комнатной температуры. После чего добавьте сливочное масло и взбейте крем миксером на высокой скорости.

Готовность легко определить по белому цвету и увеличению объема крема. Можете смазывать им остывшие коржи и формировать торт.

Приятного аппетита!

Приготовление крема для торта из белого шоколада Ссылка на основную публикацию

klubshokolada.ru


Смотрите также