Menu

Котлеты из фарша трески разваливаются что делать


Почему разваливаются рыбные котлеты - 3 причины и 10 решений!

На чтение 4 мин. Опубликовано

Чтобы вместо красивых аппетитных рыбных котлет не получилась развалившаяся бесформенная масса, нужно разобраться, где в процессе приготовления может быть допущена ошибка.

Основные причины

Чаще при обжаривании рыбные котлеты разваливаются потому, что:

  1. Сформованы слишком крупными. При переворачивании они разламываются под собственной тяжестью.
  2. К моменту переворачивания не образовалась фиксирующая форму корочка. Причиной этому может быть недостаточно разогретая сковородка или переворачивание раньше времени.
  3. Неправильно приготовленный фарш. Котлеты будут разваливаться как при слишком жидкой консистенции, так и при слишком сухой.

Последняя причина почему могут разваливаться рыбные котлеты — самая распространенная. Неопытным хозяйкам не всегда удается соблюсти баланс компонентов фарша.

Тут важно понимать, что фаршевую массу можно доработать в процессе: если первая партия котлет развалилась, перед жаркой второй партии состав фарша корректируется.

 ТОП-10 хитростей, как избежать разваливания котлет

Чтобы котлеты не разваливались необходимо:

  1. Не брать для приготовления котлет рыбу с водянистым филе (например, пангасиус, макрурус).
  2. Перед прокручиванием в мясорубке отжимать филе от лишней воды. Это особенно актуально для котлет, приготовляемых из размороженного сырья.
  3. Добавлять в фарш обжаренный лук. Он не дает дополнительной жидкости в отличие от свежего и плюсом делает котлеты более нежными.
  4. Добавлять в фарш яичные желтки. Они обладают хорошим склеивающим свойством.
  5. Белки добавлять по желанию и во взбитом виде. Это прибавит котлетам пышности. Добавление их в обычном виде нежелательно, так как тогда они уменьшают сочность котлет, при этом не способствуют склеиванию.
  6. Дополнить фарш молотыми сухарями или манкой, если он получился жидковатым. Дать фаршу постоять, чтобы вода впиталась. В манку она впитывается дольше. В суховатый фарш хлеб добавляют в размоченном виде.
  7. Хорошо фарш отбить. При отбивании волокна соединяются друг с другом и лучше держат форму в слепленном виде.
  8. Лепить котлеты небольшой формы.
  9. Отправить сформованные котлеты на полчаса в холодильник. Холод дополнительно их зафиксирует.
  10. Перед обжариванием панировать котлеты в пшеничной или кукурузной муке, молотых сухарях, молотых грецких орехах.

Не менее важен выбор сковороды: она должна быть с толстым дном (лучше распределяет и сохраняет жар), с поверхностью, к которой котлеты не будут прилипать. Перед жаркой ее следует хорошо разогреть. Масло в сковороду лить немного, котлеты не должны в нем плавать.

Простой рецепт идеальных рыбных котлет

Ингредиенты:

  • 1 кг филе минтая;я
  • 1 крупная луковица;
  • 2 сырых яичных желтка;
  • 2-3 куска белого мягкого хлеба без корки;
  • кукурузная мука — для панировки;
  • растительное масло — для жарки;
  • ¼ стакана воды;
  • соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. Луковицу измельчить, обжарить до карамельного цвета, остудить.
  2. Филе отжать, треть пропустить через мясорубку с третьей частью лука. Посмотреть на консистенцию фарша. Если фарш нормальный, продолжать прокручивать, добавляя хлеб. Если суховатый, замочить хлеб в воде, отжать, продолжить процесс.
  3. К фаршу добавить желтки, посолить, поперчить, хорошо вымешать и выбить.
  4. Сформовать небольшие котлеты. Если есть сомнения, что они будут держать форму, отправить поднос с котлетами на полчаса в холодильник.
  5. Разогреть сковороду с небольшим количеством масла. Котлеты запанировать в муке, выкладывать на раскаленную сковороду. Жарить 3-4 минуты, аккуратно перевернуть, жарить еще 4 минуты, чтобы схватилась корочка. Потом убавить огонь до среднего, влить четверть стакана воды, закрыть крышкой, томить 10-15 минут.
  6. Подать рыбные котлеты можно с овощами, рисом или вареным картофелем.

Французские повара для придания рыбным котлетам дополнительном сочности используют «сливочную» хитрость.

Они предварительно замораживают кусок сливочного масла и непосредственно перед жаркой, когда сковорода уже разогрета, натирают масло на крупной терке в фарш, быстро перемешивают, формуют котлеты, панируют и жарят.

 Видео-рецепт запеченных котлет от Ильи Лазерсона

Если рыбные котлеты разваливаются на сковороде, можно приготовить их в духовке! Что и как при этом делать — смотрите в видео от известного шеф-повара.

Что делать, когда кажется, что ваш мир рушится

«Смелость не всегда рычит. Иногда смелость - это тихий голос в конце дня, говорящий: «Я попробую еще раз завтра». ~ Мэри Энн Радмахер

Момент, когда я поблагодарил Вселенную за то, что она поместила меня на Филиппины и дала мне смелость вести счастливую жизнь в простоте и любви…

В тот самый момент, когда я ехал на заднем сиденье мотоцикла, ветер шевелил мне волосы и охладил меня от жаркого пота, окутывающего Филиппины, грузовик врезался в мою левую ногу и раздробил мое колено.

Решение уехать для участия в программе Корпуса мира на Филиппинах было самым трудным решением, которое я когда-либо принимал. Это был выбор между моим парнем и мечтой, ради которой я так много работала.

Когда он отказался поддерживать идею о том, что мы можем попробовать отношения на расстоянии, я был разорван. Я не мог в это поверить; наши отношения действительно подходили к концу.

Мой парень и я настаивали на том, что мы родственные души, и строили планы на наше совместное будущее.Однако наши планы в основном вращались вокруг его беззаботного образа жизни.

Его конечной целью было жить на пляже и заниматься серфингом весь день. Между тем, я тихо жаждал работать в сфере международного развития. Мы пытались понять, как мои жизненные цели могут быть объединены с его. Я жаждал его одобрения и поддержки, но в конечном итоге он не дал мне ни того, ни другого.

Он чувствовал, что я оставляю его позади, и спросил, зачем я это делаю . Вопрос о моем решении продолжить деятельность в Корпусе мира показывает, что он меня не понимал, отчасти из-за того, что я редко делился с ним своими жизненными целями.

Казалось, ему неинтересны мои приоритеты, успехи, увлечения и интересы не потому, что он был придурком, а потому, что он их не понимал. Таким образом, я перестал делиться.

Я чувствовал, что он не оценил мою амбициозную натуру, возможно, это потому, что у него самого не было амбиций. И хотя для некоторых отсутствие драйва и амбиций вполне нормально, для меня это не так. Наши отношения позволили мне это обнаружить.

Я служил на Филиппинах четыре месяца, прежде чем произошла авария.Несмотря на бесчисленное множество отвлекающих факторов и заданий, которые мне давали, я все еще был убит горем, и мне было трудно справиться со своим бывшим, когда я приспособился к этой новой жизни и культуре.

После аварии на мотоцикле я серьезно поверил, что звезды сошлись, и Вселенная пытается отправить меня домой, чтобы я вернулся к моему бывшему.

Подключение к бесчисленным капельницам и прием обезболивающих каждые пару часов, безусловно, усилили мою уязвимость. Правда заключалась в том, что я не разлюбила его; не прошло и дня, чтобы я не думала о нем.

Я перенес две операции на колене, когда был на Филиппинах, и меня отправили домой, чтобы выздороветь и заново научиться ходить левой ногой. Я прибыл в США ровно за две недели до того, как массивный тайфун Хайян опустошил провинцию, где я находился. Мне так повезло, что я выздоравливала дома, и становилось болезненно ясно, что звезды сошлись по причинам, не связанным с моим бывшим.

На самом деле я постепенно начал рассматривать эту аварию как огромное благословение.

Прежде всего, я был жив и не потерял ни конечностей, ни способности думать.Во-вторых, я избежал самого страшного тайфуна в истории стихийных бедствий. В-третьих, эта странная авария была явно красным знаком СТОП, который должен был заставить меня позаботиться о себе и своих потребностях, прежде чем пытаться позаботиться о других, будь то парень или филиппинские школьники, которым я учил английский.

В течение последних двух лет до того, как я присоединился к Корпусу мира, я с помощью роботов приходил и уходил из своей жизни. До Корпуса мира мой распорядок дня состоял из утомительных созависимых отношений, разрушавших мою уверенность, к неудовлетворительной, но стабильной (читай: несложной и скучной) офисной работе.

Я понял, что редко уделял время себе. Мне не удалось остановиться и спросить себя: «Как я себя чувствую? Почему я так много плачу? Почему я чувствую себя такой опустошенной после встречи с парнем? Действительно ли я хочу служить в Корпусе мира или это попытка избавиться от своих проблем? »

Возвращение домой, чтобы оправиться от травмы, заставило меня задуматься о том, чего я только что добился на Филиппинах. Это был момент, чтобы поблагодарить мир за то, что он дал мне источник внутреннего счастья и желание погнаться за ним.Работа с новым сообществом на Филиппинах и выполнение проектов по обучению грамоте дало мне такой импульс! Я был счастлив .

Счастье доставляет удовольствие, как и то, что я держусь за ружье и оставив бывшего парня в прошлом. Мы коротко поговорили, когда я вернулся в США, но после наших разговоров мне стало скучно и грустно. Я понял, что должен отпустить его, если хочу двигаться вперед.

Мне потребовалось мужество, чтобы оставить неудовлетворительные отношения и преследовать цель преподавать английский язык для Корпуса мира.

Хотя я потерял свою первую любовь, я приобрел мудрость в результате культурного обмена идеями и ценностями с гостеприимными, скромными и стойкими филиппинцами, которые приветствовали меня в своих домах. Я также обрел повышенное чувство самосознания, погрузившись в эту новую культуру.

Чаще всего мы не понимаем, почему наша жизнь рушится прямо на наших глазах. Вместо того чтобы уделить время себе, чтобы послушать и, возможно, даже уступить нашему рациональному внутреннему голосу, мы идем вперед в самоуспокоении.

Complacency приятен на ощупь, так как он удобен. Его мягкая текстура окутывает нас предсказуемой повседневной рутиной; мы чувствуем себя в безопасности. Неудивительно, что мы избегаем изменений, поскольку они приносят дискомфорт и даже боль. Как боль может принести нам счастье?

Мы склонны заглушать свои рациональные мысли в пользу громких, эмоциональных, напоминающих нам о том, насколько болезненной может быть боль.

Тем не менее, эти бурные эмоции, призывающие нас продолжать жить в комфортной колее, на самом деле являются испуганными мыслями, которые лают, когда они пытаются скрыть свой страх.

Посмотрите за пределы этого шумного лая и постарайтесь прислушаться к своему бесстрашному внутреннему голосу. Он может быть тихим, но он есть, и он просит вас сидеть спокойно и время от времени слушать его.

В ту ночь аварии, когда я сидел на задней части мотоцикла, и мои волосы развевались под ветер, я чувствовал себя таким спокойным. Эта спокойная поездка по провинции позволила мне услышать свой обычно неслышный внутренний голос.

Когда я его услышал, я прислушался, и он поделился со мной тем, чего я не слышал годами.«Вы так счастливы в этот момент. Посмотрите на жизнь, которой вы живете, и наслаждайтесь ею », - сказал он мне.

Когда в ту ночь я выразил вселенной миллион благодарностей, это подарило мне новую главу в моей жизни. Моим подарком была возможность вернуться домой, чтобы продолжить свою карьеру другим путем, только теперь я был вооружен большей уверенностью, счастьем и миром с моими решениями.

Хотя бросать вызов себе в нынешних отношениях, дружбе и карьере - определенно пугающий подвиг, это также полезный подвиг, который подталкивает нас к тому, чтобы становиться умственно более сильными людьми.

Прислушайтесь к своему внутреннему голосу и посмотрите, как далеко вы зайдете, если рискнете на себе.

Фото Patrick G

Об Эшли Портильо

Эшли Портильо - местный и международный волонтер, приверженный служению и развитию общества. Недавно она стала волонтером Корпуса вернувшегося мира, преподавала английский язык на Филиппинах и работает над созданием некоммерческой организации, которая станет продолжением ее работы в провинции, где она работала.

Заметили опечатку или неточность? Свяжитесь с нами, чтобы мы могли это исправить! .

Что делать, причины и удаление

Сломанный или отслоившийся ноготь на пальце ноги - распространенное и часто болезненное состояние, с которым многие люди сталкиваются в течение своей жизни.

Отслоившиеся ногти на ногах обычно безопасно удалить, и они обычно отрастают в течение полутора лет.

Отслоение ногтя на ноге может быть следствием травмы или инфекции. Грибковые инфекции или травмы могут потребовать дополнительной медицинской помощи, чтобы ногти на ногах правильно отрастали.

В этой статье мы обсудим, что делать, если ноготь на ноге отпадает.Мы также выясняем, что вызывает отслоение ногтя на ноге и когда следует обратиться к врачу.

Когда ноготь на пальце ноги начинает отпадать, человеку могут посоветовать обратиться за медицинской помощью.

Тем не менее, в первом случае они могут начать лечение ногтя на пальце ноги:

  • с помощью пилки для удаления неровностей
  • очистки ногтевого ложа
  • покрытия этой области повязкой
  • осторожно подрезав частично прикрепленные ногти
  • предотвращение удаления любого оставшегося ногтя

Если не устранить основную причину, это может помешать правильному или вообще отрастанию ногтя.Инфекция может потребовать приема лекарств.

Есть несколько распространенных причин отваливания ногтя. К ним относятся грибковые инфекции, травмы и псориаз.

Есть несколько менее распространенных причин, таких как побочные эффекты лекарств и другие заболевания, которые не затрагивают многих людей.

Возможные причины выпадения ногтя:

Грибковая инфекция

Грибок может расти на многих участках тела, в том числе между ногтем и ногтевым ложем. Когда это происходит, человек рискует отвалить ноготь на ноге.

Однако есть некоторые признаки, на которые можно обратить внимание, прежде чем гвоздь отсоединится. К признакам грибковой инфекции относятся:

  • белое или желтоватое изменение цвета ногтя
  • неприятный запах
  • более толстые ногти на пальцах ног
  • необычная форма ногтей на ногах
  • ломкие или легко ломающиеся ногти

Грибковые инфекции могут развиваться по многим причинам. чаще возникает, когда кожа или ноготь сломаны. Основные причины и факторы риска включают:

  • старение
  • потрескавшиеся ногти
  • стопа спортсмена
  • диабет

Лечение грибковых инфекций часто бывает сложным.Для этого могут потребоваться кремы для местного применения, пероральные противогрибковые препараты или иногда их комбинация.

В крайних случаях человеку может потребоваться операция по удалению ногтя и прекращению его отрастания.

Предотвратить грибок ногтей на пальцах ног может быть проще, чем лечить инфекцию. Человек может предотвратить грибок ногтей на ногах следующими способами:

  • держать ноги сухими
  • держать ногти подстриженными
  • часто менять носки
  • дезинфицировать кусачки для ногтей после использования
  • носить обувь во влажных общественных местах, таких как раздевалки спортзала

Травма

Частая причина выпадения ногтя на ноге - это травмы.Это может сказаться даже на незначительных травмах. Типичные травмы могут включать:

  • велосипедную или автомобильную аварию
  • падение тяжелого предмета на палец ноги
  • контактные виды спорта
  • балет или другие сложные формы танца
  • удар пальцем ноги о твердую поверхность

при травме, ноготь на ноге часто становится черным или пурпурным из-за скопления крови под ногтем, что называется подногтевой гематомой. Кровь оказывает давление на ноготь, который может отпасть через несколько недель.

Когда гематома покрывает более небольшую часть ногтя, или возникает сильная боль или пульсация, человеку следует обратиться за медицинской помощью. Врач может снизить давление, сделав иглой небольшое отверстие, через которое кровь стечет.

Во многих случаях человек может лечить травму дома. Общие методы лечения включают:

  • поднятие стопы
  • замачивание этой области в прохладной воде
  • частое наложение свежих повязок
  • прием противовоспалительных средств, таких как ибупрофен
  • очистка области мазями с антибиотиками
  • стрижка зазубренных краев ноготь

В зависимости от того, какой палец на ноге поражен, и какая часть ногтя повреждена, для полного отрастания ногтя на ноге может потребоваться до 18 месяцев.

Важно носить хорошо сидящую обувь и носки и держать ноготь подстриженным, чтобы предотвратить дальнейшие травмы.

Псориаз

Псориаз - распространенное аутоиммунное заболевание, при котором на коже человека появляются чешуйчатые красные пятна. Это состояние заставляет организм чрезмерно производить клетки кожи, которые накапливаются пятнами.

Псориаз обычно проявляется на коже, но до 55 процентов людей с этим заболеванием также испытывают его на пальцах рук или ног.

Человек, у которого нет псориаза на коже, вряд ли заболеет псориазом ногтей.Только 5 процентов людей без псориаза на коже заболеют псориазом ногтей.

Когда псориаз появляется под ногтем, он часто протекает в легкой форме и вызывает минимальные проблемы. Однако накопление клеток кожи может действовать так же, как образование крови под поврежденным ногтем - в конечном итоге давление может привести к его выпадению.

Симптомы псориаза под ногтем на ноге включают:

  • желтое или коричневое окрашивание
  • толстые ногти
  • аномальная форма ногтя
  • образование известкового налета под ногтем
  • точечная коррозия ногтя

Многие симптомы псориаза и грибка инфекции похожи.Больной псориазом должен поговорить со своим врачом, чтобы исключить грибковую инфекцию.

Лечить псориаз можно, смочив ноготь в теплой воде. Врач, скорее всего, пропишет дополнительные лечебные кремы, чтобы облегчить симптомы. Фототерапия (светотерапия) также может быть вариантом.

Если отвалилась только часть ногтя на ноге, необходимо оставить оставшуюся часть ногтя на месте.

В этом случае, вместо того, чтобы снимать его, человек должен обрезать или подпилить все неровные или неровные края, чтобы сгладить их.Это поможет предотвратить дальнейшие травмы или зацепиться ногтем за носки или обувь.

Любой гвоздь, который не полностью отошел от ногтевого ложа или все еще прикреплен к другому ногтю, должен быть обрезан. После стрижки оставшийся ноготь следует разгладить пилкой.

Поделиться на Pinterest Наложение повязки на поврежденный ноготь поможет защитить травму и сохранить чистоту.

Если человек удаляет ноготь, он подвергается большему риску повреждения кожи ногтевого ложа и развития инфекции.Признаки инфекции могут включать:

Грибковые инфекции, которые не проходят в домашних условиях, должны быть показаны врачом для получения соответствующего лечения.

Человек должен обратиться к врачу, если он подозревает инфекцию в ногте или вокруг него, или если у него есть травма, которая вызывает беспокойство.

Если человек подозревает псориаз, врач может посоветовать лучший курс лечения симптомов кожи и ногтей.

Хотя отваливание ногтя на ноге обычно не является серьезной проблемой со здоровьем, оно может быть болезненным и раздражающим.

В некоторых случаях поврежденный или отслоившийся ноготь на пальце ноги может инфицироваться, или это может быть признаком более серьезного заболевания.

Человек может дома принять меры, чтобы обеспечить чистоту и защиту ногтевого ложа. Если человек подозревает инфекцию, ему может потребоваться медицинская помощь.

.

Тема мужественности в «Вещи рушатся»

Оконкво посвящает себя тому, чтобы быть как можно более мужественным, и благодаря своему восхождению он стал влиятельным человеком своего племени и последующим падением как внутри племени, так и в глазах его сына Нвуе, роман исследует идея мужественности. Оконкво верит в традиционные гендерные роли, и ему больно, что его сын Нвой не более агрессивен, как он. В результате показательно, что он выражает желание, чтобы его дочь Эзинма была мальчиком - из этого мы знаем, как он ее любит.Кроме того, на встрече в самом начале книги Оконкво оскорбляет мужчину без титула, называя его женщиной, демонстрируя, насколько ценится мужественность при ранжировании тех, кто находится в обществе Умуофия. В конечном итоге, однако, приверженность Оконкво к мужественности и агрессии приводит к его падению в обществе - он становится хрупким и неспособным смириться с изменениями, происходящими в его клане. В соответствии с этим принципом мужественности, Оконкво заставляет себя убить своего суррогатного сына, убить белого человека вопреки здравому смыслу и повеситься до того, как другие могут наложить наказание.В конце концов, агрессия Оконкво делает его слабым - у него не остается места для маневра против более изощренных способов белого человека.

Нвой борется с этой идеей мужественности, поскольку он хочет доставить удовольствие своему отцу, будучи агрессивным и традиционным, но, в конечном счете, он отталкивается насилием в ритуалах Умуофии и присоединяется к христианам. Отъезд Нвое также может быть связан с этой идеей дяди Оконкво, Ученду, после того, как семья была изгнана из Умуофии: «Это правда, что ребенок принадлежит своему отцу.Но когда отец бьет своего ребенка, он ищет сочувствия в хижине своей матери ». Точно так же, будучи избитым отцом, Нвой уходит, чтобы искать утешения в более женственной и, казалось бы, мягкой христианской религии.

.

Смотрите также