Menu

Котлеты из фарша рыбы трески


Котлеты из трески - 8 очень вкусных рецептов с фото пошагово

Котлеты из трески –  это один из вкуснейших вариантов рыбных блюд. Кроме того, филе трески невероятно полезное, в нем содержится уникальный рыбий жир и полезные витамины. А еще блюда из трески хорошо сочетаются с соусами. Попробуйте подать котлеты с соусом табаско или тартар. Просто объедение!

Вкусный рецепт котлет из фарша трески на сковороде 

Вкусный рецепт котлет из фарша трески на сковороде – это идеальное блюдо, которое сделает ваш обед сытным и полезным. Нежный фарш трески и аппетитная хрустящая корочка подарят настоящее наслаждение. Попробуйте и это блюдо станет постоянным на вашем столе!

Порции: 10-12

Время готовки: 1,5 – 2,5 часа

Калории: 157 ккал

Белки: 13.5 г

Жиры: 6.4 г

Углеводы: 11 г

  • В тарелку выливаем сливки и замачиваем в них батон.

  • Зелень промываем и мелко нарезаем.

  • Филе трески прокручиваем с помощью мясорубки. Перемешиваем.

  • Добавляем к филе яйцо, размешиваем массу.

  • Батон слегка выжимаем, нарезаем и добавляем к смеси из трески. Перемешиваем.

  • Теперь засыпаем манку, снова перемешиваем.

  • Добавляем зелень.

  • Смесь перемешиваем. Накрываем тарелку пищевой пленкой и ставим в холодильник на 1-2 часа.

  • Достаем массу и лепим котлеты, должно получиться где-то 10-12 штук.

  • Обваливаем все котлеты в муке.

  • Наливаем немного растительного масла на сковороду, разогреваем и жарим. На одну сторону приходится примерно 7 – 10 мин.

  • Переворачиваем, обжариваем другую сторону.


Приятного аппетита!

Рыбные котлеты из филе трески в духовке

 

Рыбные котлеты из трески в духовке – замечательное блюдо для ужина или обеда. Готовить их очень просто, а духовая печь сохранит полезные свойства этой вкусной рыбки.  Просто объедение!

Порции: 15

Время готовки: 30 мин.

Ингредиенты:

  • Филе трески – 800 гр.
  • Яйца – 1 шт.
  • Сливочное масло – 100 гр.
  • Мука – 2 ст.л.
  • Соль, специи – по вкусу
  • Панировочные сухари – 100 гр.

Процесс приготовления:

  1. Филе моем и перекручиваем через мясорубку.
  2. Вбиваем в рыбную массу яйцо и кладем сливочное масло.
  3. Теперь добавляем муку и специи. Солим и перемешиваем. Фарш должен быть довольно густым, если он кажется вам жидким, добавьте немного муки.
  4. Лепим котлеты и обваливаем их в сухарях.
  5. Подготовленные котлеты выкладываем на противень, промазанный растительным маслом. Ставим его на среднюю полку в духовую печь. Запекать котлеты будем 20-25 мин., а температуру ставим 180 градусов.

Приятного аппетита!

Домашние котлеты из трески с манкой

Домашние котлеты из трески с манкой получаются намного нежнее обычных котлет на мучной основе. А кроме этого, манная крупа очень полезная и хорошо сочетается с рыбным фаршем. Чтобы котлеты получились просто изумительными не поленитесь и добавьте в них лук и немного зелени. Родные будут в восторге!

Порции: 10

Время готовки: 1 час 20 мин.

Ингредиенты:

  • Филе трески – 500 гр.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Крупа манная – 100 гр.
  • Сливки – 100 гр.
  • Лук – 1 шт.
  • Соль – ½ ч.л.
  • Перец – ½ ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Филе трески промываем, разрезаем на кусочки и кладем в чашу блендера, измельчаем.
  2. Лук очищаем от шелухи, нарезаем его на части и также измельчаем блендером.
  3. Теперь замешиваем тесто для котлет: соединяем лук, фарш, сливки и яйцо, засыпаем манную крупу, солим и приправляем. Все ингредиенты хорошо перемешиваем.
  4. Готовую массу ставим в холодильник на 40 мин.
  5. Вынимаем и принимаемся формировать котлеты.
  6. Жарим на теплом растительном масле с обеих сторон, примерно по 10 мин. на каждую. Котлеты покроются золотистой корочкой.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт котлет из трески с творогом

Котлеты из трески с творогом станут настоящим открытием для многих хозяек! Они получаются безумно вкусными и очень полезными. Треска и творог богаты витаминами, белками, клетчаткой и кальцием. Готовить такие котлеты очень просто, а вот домочадцы точно оценят ваши старания!

Порции:10

Время готовки: 1 час 30 мин.

Ингредиенты:

  • Филе трески – 2 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Яйца – 2 шт.
  • Батон – 4 ломтика
  • Творог – 200гр.
  • Соль, перец – на свой вкус
  • Растительное масло – для жарки
  • Молоко/вода – 200 мл.

Процесс приготовления:

  1. Промываем филе трески, нарезаем на несколько частей и измельчаем в блендере (можно также использовать мясорубку). Должен получится цельный фарш.
  2. Ломтики батона замачиваем в миске с водой или молоком на 1-2 часа. Затем разминаем его руками, до кашеобразного состояния.
  3. Лук очищаем от шелухи и также измельчаем блендером или же очень мелко нарезаем его ножом.
  4. Смешиваем фарш из трески и творог, добавляем к ним лук и батон. Все хорошо перемешиваем.
  5. После этого вбиваем яйцо, солим и приправляем фарш. Перемешиваем.
  6. Смачиваем руки в воде, чтобы фарш не прилипал и формируем котлеты.
  7. Разогреем сковороду, вливаем немного растительного масла и выкладываем котлеты. Обжариваем с обеих сторон, каждую примерно 7-10 мин.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт приготовления котлет из трески с салом

Котлеты из трески с салом – очень аппетитное и сытное блюдо восточноевропейской кухни. Их особенно хорошо подавать с картофельным пюре или рисом. Приготовить их очень просто, и вкусный ужин у вас на столе!

Порции: 9-10

Время готовки: 30 мин.

Ингредиенты:

  • Филе трески – 500 гр.
  • Сало (свиное) -150 гр.
  • Лук – 1 шт.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Мука – 80 гр.
  • Мука – 3 шт.
  • Масло (растительное) – 2 ст.л.
  • Укроп, петрушка – по желанию
  • Соль, перец молотый – на свой вкус

Процесс приготовить:

  1. Филе моем и разрезаем на части, прокручиваем его в мясорубке. Также нарезаем и прокручиваем сало. Смешиваем два фарша вместе.
  2. Лук чистим, удаляя шелуху и нарезаем мелкими кусочками.
  3. Смешиваем все ингредиенты, добавляем к ним яйцо и измельченную зелень (по желанию).
  4. Солим и приправляем фарш, перемешиваем ингредиенты.
  5. Приступаем к лепке котлет, у нас получится 9-10 штук.
  6. Обмакиваем котлеты в муке и выкладываем их на разогретую сковороду, дно промазываем растительным маслом.
  7. Жарим с обеих сторон до образования золотого оттенка. Снимаем и подаем к столу!

Приятного аппетита!

Нежные рубленые котлеты из трески

Рубленые котлеты из трески – очень популярное, сытное и аппетитное горячее блюдо. Лимонный сок хорошо подчеркнет и дополнит рыбный аромат. А вот гарнир может быть самый разный. Такое угощение понравится всем!

Порции: 8

Время готовки: 35 мин.

Ингредиенты:

  • Филе трески – 600 гр.
  • Майонез – 2 ст.л.
  • Лимонный сок – 1 ч.л.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Мука – 1 ст.л.
  • Лук-порей – 80 гр.
  • Крахмал – 1 ст.л.
  • Соль, перец – по вкусу
  • Растительное масло – для жарки

Процесс приготовления:

  1. Филе трески промываем и нарезаем на небольшие квадратики, размером с сухарики.
  2. Лук – порей разрезаем на 3-4 части, а затем нарезаем еще на более мелкие кусочки.
  3. Смешиваем ингредиенты, вбиваем яйцо, засыпаем все сыпучие продукты (лук, крахмал), вливаем ложку лимонного сока, солим и приправляем.
  4. Ставим фарш в холодильник на 30 мин.
  5. Достаем фарш и лепим котлеты. Кладем их на разогретую заранее и хорошо промазанную маслом сковороду. Жарим с обеих сторон по 10 мин.

Приятного аппетита!

Диетические котлеты из трески на пару в мультиварке для детей 

Диетические котлеты из трески в мультиварке для детей – одно из самых питательных и полезных блюд. Приготовленные на пару, они сохраняют максимум витаминов и минералов, которыми так богата треска. Для деток особенно важно, чтобы еда была здоровой, а если она еще и безумно вкусная!

Порции: 6

Время готовки: 25 мин.

Ингредиенты:

  • Филе трески – 200 гр.
  • Батон/белый хлеб – 5-6 ломтиков
  • Яйцо – 1 шт.
  • Вода – 60 мл.
  • Соль – ½ ч.л.
  • Перец – ½ ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Белый хлеб или батон нарезаем небольшими кусочками и заливаем их водой. Оставляем на 20-30 мин, чтобы кусочки пропитались и набухли.
  2. Филе трески промываем проточной водой, измельчаем филе (можно использовать мясорубку или блендер, что есть под рукой).
  3. Смешиваем фарш из трески с мягким батоном, вбиваем яйцо, солим и перчим смесь.
  4. Намочим руки и лепим котлеты.
  5. В чашу мультиварки заливаем 300-350 мл. горячей воды. Устанавливаем паровую решетку и ставим на нее миску с котлетами. Закрываем крышку и ставим режим «пароварка/рыба», выбираем время 10 мин. Достаем готовые котлеты.

Приятного аппетита!

Сочные рыбные котлеты с подливкой

Котлеты из трески с подливкой – очень легкий и безумно аппетитный рецепт. Томатная подлива придаст треске особенный вкус, а чеснок и правильно выбранные специи сделают блюдо пряным и ароматным. И уже не важно какой гарнир подавать, все внимание будет на очаровательных котлетах!

Порции: 8

Время готовки: 40 мин.

Ингредиенты:

  • Филе трески – 600 гр.
  • Лук – 1 шт.
  • Чеснок – 2 шт.
  • Хлеб – 1 ломтик
  • Томатная паста – 4 ст.л.
  • Рыбный бульон – 1 ст.
  • Соль, перец – на свой вкус
  • Сахар – щепотка
  • Лавровый лист – 1 шт.
  • Растительное масло – 4 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Для приготовления фарша очистим лук и чеснок от шелухи.
  2. Ломтик хлеба зальем теплой водой и дадим ему размякнуть 10-15 мин.
  3. Лук разрежем на 4 части и перекрутим в мясорубке, также прокрутим чеснок.
  4. Теперь промываем филе трески, разрезаем на несколько кусков и тоже отправляем в мясорубку, в конце добавляем ломтик хлеба и прокручиваем его.
  5. Смешиваем все ингредиенты, добавляем соль и сахар, приправляем перцем.
  6. Формируем из фарша котлеты, руки лучше сбрызнуть водой, чтобы фарш не прилипал.
  7. Готовим томатный сок. Рыбный бульон заливаем в кастрюлю и ставим на плиту, когда он начнет закипать, добавляем томатную пасту и лавровый лист, солим и перчим по вкусу.
  8. Котлеты выкладываем на теплую, промазанную растительным маслом сковороду, заливаем томатным соусом. Обжариваем котлеты с обеих сторон на небольшом огне, по 10 мин на каждую сторону.

Приятного аппетита!

Котлеты из рыбного фарша с рисом | Рецепт

Нежные рыбные котлеты можно приготовить из многих видов рыбы на ваш выбор (например, я использовала филе тилапии).

Если у рыбы, которую вы планируете использовать, есть кости, их необходимо удалить перед измельчением, кожу можно оставить нетронутой (при условии удаления чешуи и плавников).

Рыбные котлеты можно подавать теплыми или охлажденными. , вареный цельный картофель или картофельное пюре - хороший гарнир к ним, немного майонеза - хорошее дополнение.

.

Рецепт мясных котлет с фаршем от Ширин Секейра

Смешайте куриный или говяжий фарш с соком лайма на сковороде с антипригарным покрытием и приправьте солью по вкусу. Готовьте на среднем огне, пока не высохнет вся лишняя вода. Оставьте немного влаги. Снимите с огня и дайте остыть.

Нагрейте масло в другой сковороде на среднем огне и жарьте измельченный лук, пока он не побледнеет. Добавьте зеленый перец чили, имбирь, чеснок, кинзу и листья мяты и перемешайте. Непосредственно перед тем, как снять с огня, добавьте перец, куркуму, гарам масала, тмин и корицу.

Снимите с огня и отставьте. Дайте смеси немного остыть. Добавьте картофельное пюре и куриный или говяжий фарш и хорошо перемешайте. Если смесь сырая, добавьте хлеб и хорошо перемешайте.

В миске взбить яичные белки и отставить. Выложите панировочные сухари на тарелку. Нагрейте 1 дюйм растительного масла в сотейнике с глубокими стенками на среднем огне.
Сформируйте из фарша шарики и расплющите их в центре ладони. Обвалять каждую котлету в яичных белках, а затем обвалять ею панировочные сухари.Жарьте, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми.

Подавать горячим с мятным чатни, томатным кетчупом или рисом на пару.

.

Рыболовство :: Начало

ДОБАВЛЕНИЕ СТОИМОСТИ РЫБЫ

МЯС И ПРОДУКТЫ НА ОСНОВЕ МЯСА

Рыбный фарш или рыбный фарш - это мясо, отделенное от рыбы в измельченном виде, без чешуи, кожи и костей. Первоначальным источником рыбного фарша была обрезка от операций по разделке рыбы, будь то ручное или машинное разделение. При переработке такой рыбы в рыбный фарш вырастет значительная добавленная стоимость, поскольку фарш можно использовать для обработки различных продуктов с добавленной стоимостью, имеющих высокий коммерческий потенциал.Еще одно преимущество этого процесса состоит в том, что он скрывает идентичность оригинальной рыбы, из которой она сделана, и потребители могут без колебаний принимать продукты на основе фарша или фарша, даже если исходная рыба была бы неприемлемой как целая рыба.

Производство рыбного фарша

Фарш можно приготовить как из потрошеной рыбы, так и из цельной рыбы. Фарш из потрошеной рыбы будет лучше по цвету, внешнему виду и вкусу. Для получения фарша лучшего качества желательно использовать только один вид рыбы, чтобы фарш разного качества и стабильности не смешивался.

Свежесть сырья сильно влияет на качество фарша. Фарш будет содержать все компоненты рыбы, такие как ферменты, липиды, гемовые пигменты и т. Д., Которые влияют на его стабильность при хранении. Фарш замораживают и хранят.

Продукты на основе фарша

Рыбный фарш находит применение при переработке нескольких полуфабрикатов, таких как рыбные палочки, котлеты, бургеры, а также некоторых недорогих соленых и сушеных продуктов. При приготовлении рыбной палочки, палки, саке и т. Д.фарш, отделенный от костяного каркаса, добавляется для увеличения выхода.

Сурими

Сурими - это японский термин, обозначающий мясо рыбы, подвергшееся механической обвалке, которое было промыто водой и смешано с криопротекторами для обеспечения длительного срока хранения в замороженном виде. Стирка не только удаляет жир и нежелательные вещества, такие как кровь, пигменты и пахучие вещества, но также увеличивает концентрацию миофибриллярного белка, содержание которого улучшает прочность геля и эластичность продукта.Это свойство может быть использовано при разработке множества готовых продуктов, таких как аналоги моллюсков.

Форма выпуска

Мясо отделяется с помощью мясокостного сепаратора. Диаметр перфорации в барабане не должен превышать 3-4 мм, чтобы кожица и чешуя не проходили через отверстия.

Рыбный фарш многократно промывают охлажденной водой (5-10 ° C) до тех пор, пока не будет удалена большая часть водорастворимого белка.Обычно используют 5-10 раз воду и проводят три промывания. При заключительной промывке используется 0,01-0,3% хлорида натрия для облегчения удаления воды и прессуется с помощью винтового пресса до уровня влажности 78-80%. Используя бесшумный резак, криопротекторы, такие как сахар, сорбит и полифосфаты, смешиваются с обезвоженным мясом рыбы на уровне 4, 4 и 0,2% соответственно. Во время процесса температура не должна превышать 10 ° C, выше которой белок может быть поврежден.

Общие потери белка в процессе стирки составляют примерно 30% от мясного фарша и зависят от количества использованной воды и количества использованных циклов стирки.

Тестомес

Некоторые замешанные продукты, такие как камабоко, тикува, ветчина, рыбная ветчина и колбаса, обрабатываются с использованием сурими с добавлением других ингредиентов. Ингредиенты, используемые в большинстве этих препаратов, идентичны; однако классификация в основном основана на производственном процессе. Используемые ингредиенты, кроме сурими, включают соль, глутамат натрия, сахар, крахмал, яичный белок, полифосфат и воду.Метод обработки всех этих продуктов включает измельчение различных ингредиентов в тонкую пасту и некоторую термообработку на определенном этапе.

Фибрированные изделия

Фибрированные продукты пользуются наибольшим спросом среди имитаций моллюсков на основе сурими. Ингредиенты, используемые в рецептуре фибрированных продуктов, включают, помимо сурими, соль, крахмал, яичный белок, ароматизатор моллюсков, усилители вкуса и воду.Все ингредиенты тщательно перемешиваются и растираются до состояния пасты. Паста экструдируется в виде листа на конвейерной ленте и подвергается термообработке с использованием газа и пара для частичного отверждения. Ленточный резак разделяет охлажденный лист на нити и пропускает через угол троса. Веревка окрашена и оформлена. Конечный продукт формируется путем варки цветного и формованного материала на пару.

Рыбные котлеты

Рыбные котлеты готовятся из вареного рыбного фарша, который смешивают с вареным картофелем, жареным луком и т. Д.Затем ему придают желаемую форму, каждая весом ок. 40 г. Сформированные котлеты в кляре, панировке и обжарке в течение 20 секунд

Рыбный палец

Рыбная палочка - очень популярный продукт из рыбного фарша. Фарш смешивают с 1,0% соли, формуют прямоугольные плиты и замораживают. Замороженный фарш нарезают подходящим однородным размером. Эти кусочки покрывают жидким тестом с последующей панировкой. Рыбные палочки в кляре и панировке обжаривают в масле при температуре 180-200 ° C в течение примерно 20 секунд.После охлаждения пальцы замораживают и хранят.

Рыбный бургер

Бургер готовится из фарша из нежирной белой рыбы. Приготовленный фарш смешивают с охлажденным картофелем и мягкими специями и формируют плоские круглые кусочки. Их делают в кляре, панировке и обжаривают, как рыбные палочки.

Рыбный пирог

Фарш смешать с солью. Соление денатурирует белок и снижает его водоудерживающую способность и, следовательно, приводит к выделению воды.Смесь рыбы и соли прессуют соответствующим образом, чтобы выпустить больше воды. Полученный пирог сушат.

Некоторые другие продукты, такие как котлеты, рыбные шарики, паста и т. Д., Могут быть переработаны из рыбного фарша.

Консервирование рыбы и рыбных продуктов

Консервирование - это метод консервирования пищевых продуктов, порча которого предотвращается путем уничтожения присутствующих микроорганизмов путем нагревания и предотвращения последующего загрязнения, при этом продукт помещается в герметично закрытый контейнер.
Продукты с высоким содержанием кислоты, такие как маринады для рыбы и соленые огурцы, содержащие уксусную, лимонную или молочную кислоту, не поддерживают рост бактерий, и, следовательно, в них не будут расти спорообразующие патогенные микроорганизмы. Поэтому такие продукты нуждаются в тепловой обработке только при температуре 100 ° C или ниже.
Рыба в томатном соусе - среднекислый продукт. Такие продукты потребуют тепловой обработки, достаточной для их защиты от вируса C. botulinum .
Рыбные консервы в целом, за исключением тех, которые упакованы в среднюю, например томатный соус, являются пищей с низким содержанием кислоты и часто имеют pH, близкий к нейтральному.Поэтому рыбные консервы потребуют термической обработки, как и продукты с низким содержанием кислоты, чтобы обеспечить безопасность против C. botulinum .

Рыбная мука

Рыбная мука готовится методом экстракции растворителем в промышленных масштабах. Его можно смешивать с пшеничной или кукурузной мукой и использовать в качестве обогащающего компонента в хлебе, печенье, тортах, сладостях и супах. Он является идеальной протеиновой добавкой к рациону человека.

Панированные креветки и рыбные палочки

Тело креветки и пищеварительный тракт удаляют и кипятят в течение 15 минут в 7-процентном растворе соли.Рыб очищают и разрезают на кусочки длиной 10 см и шириной 1 см. Их обмакивают в яйцо, майду, соляную смесь, а затем добавляют в хлебный порошок для приготовления палочек.

Рыбные салаты

Рыбу чистят и куски варят на пару. Отварную рыбу или креветки смешивают с помидорами, солью, чесноком, майдой, перцем и маслом, чтобы приготовить рыбный салат. Его можно использовать в свежем виде или хранить.

Рыбные котлеты

Тунец и скумбрия обычно используются для приготовления рыбных котлет.Рыбу очищают и варят на пару, затем разделяют слоями. Картофель отваривают с солью, перцем и лимонной кислотой. Слоеную рыбу смешивают с вышеуказанной смесью и упаковывают в вакууме для приготовления рыбных котлет.

Рыбные белки

Белки рыбы обладают высокой усвояемостью, биологической ценностью и способствуют росту. Следовательно, он играет важную роль в питании человека. Доступные аминокислоты более сбалансированы, чем другие белки животного происхождения.Аминокислоты, такие как лизин и метионин, богаты рыбным белком. В целом, рыбный белок несколько превосходит яичный белок, белок фасоли и казеин и, возможно, равен куриному белку.

15–25 процентов протеина получают из мышц рыб, которые являются его главным источником. Рыбные белки экстрагируются разбавленным раствором едкого натра из рыбного филе или отходов после удаления жира. После нейтрализации экстрагированный материал сушат. Этот порошок белого цвета, без рыбного запаха и вкуса, содержит 80–90% солюбилизированного белка.Он используется как заменитель яичного белка в выпечке, кондитерских изделиях, мороженом и фармацевтических продуктах.

Акулий плавник

Плавники крупных акул, за исключением хвостового плавника, обрезаются около корня, промываются в морской воде, смешиваются с древесной золой и известью и сушатся на солнце или копчены. Этот хрустящий и ломкий продукт используется в супах и считается деликатесом.

Специальные продукты

Суши

Креветки промывают в охлажденной воде, содержащей 5 частей на миллион хлора, обезглавливают, обезвоживают и снова промывают в охлажденной воде.Затем бамбуковая палочка протыкается между скорлупой и мясом от головы до хвоста, а затем готовится в 1% -ном рассоле в течение двух минут при 100 ° C. Затем приготовленные креветки охлаждают в охлажденной воде, снимают бамбуковую палочку и полностью очищают от кожуры, включая хвостовые вееры. Затем с помощью острого скальпеля аккуратно полностью срезают вентральную сторону. Затем поверхность среза осторожно раскрывают, чтобы сформировать форму бабочки, упаковывают в термоформованные лотки под вакуумом и замораживают при -40 ° C.

Шашлык

Креветки промывают в охлажденной воде, содержащей 5 частей на миллион хлора, обезглавливают, удаляют жилки, очищают от кожуры и снова промывают в охлажденной воде.Затем протыкают бамбуковую палку таким образом, чтобы 4-5 креветок укладывались на вертел в форме перевернутой буквы «U». Затем его упаковывают в термоформованные лотки под вакуумом и замораживают при -40 ° C.

Шашлык для креветок одиночный

Креветки промывают в охлажденной воде, содержащей 5 частей на миллион хлора, обезглавливают, очищают от жилок, очищают от кожуры и снова промывают в охлажденной воде. Затем бамбуковая палка протыкается в мясо от головы до хвоста. Затем его упаковывают в термоформованные лотки под вакуумом и замораживают при -40 ° C.

Рыбная колбаса

Колбасы готовятся из фарша малоценной рыбы с добавлением крахмала, сахара, соли, специй, жира. Они упакованы в натуральные оболочки, синтетические несъедобные и съедобные оболочки. Обычно колбасы хранятся при охлажденных температурах в течение двух недель и более шести месяцев в замороженном хранилище. Колбасы, прошедшие термическую обработку, можно хранить при комнатной температуре в течение шести месяцев.

Рыбные вафли

Приготовлено из недорогой рыбы.Приготовленное мясо рыбы смешивают с крахмалом и солью, разливают по лоткам, желатинизируют на пару, нарезают нужной формы и сушат. Подается горячим после жарки на растительном масле. Срок годности продукта более одного года.

Рыбный суп в порошке

Сухой быстрорастворимый суп, приготовленный из недорогой рыбы с использованием в качестве основных ингредиентов вареного мяса рыбы, крахмальных приправ, жирного сухого молока и т. Д. Эти ингредиенты гомогенизируют, сушат и измельчают в порошок и хранят в герметичных контейнерах.Добавить в кипящую воду и подавать горячим. Срок годности продукта семь месяцев.

Мелованная рыбная продукция

Продукт с покрытием - это продукт, который покрыт другим пищевым продуктом. Обычно используются два типа покрытий. Это жидкое тесто и панировочные сухари. Фирменные блюда из морепродуктов, порции рыбы (сырые и полуфабрикаты), креветки, рыбные палочки, гребешки, рыбные шарики, филе и т. Д. Являются основными морепродуктами, которые подвергаются улучшенной панировке и / или панировке.Большинство этих продуктов являются готовыми к приготовлению и обрабатываются замороженными, хотя некоторые могут обрабатываться в свежем виде.

Креветки в панировке

Креветки в панировке можно приготовить как из диких, так и из выращенных на фермах креветок в различных стилях, а именно. очищенные и очищенные, бабочка, с круглым хвостом, приготовленные и очищенные нобаши и т. д.

Они покрыты жидким тестом и панировочными сухарями, обжариваются во мгновенном темпе и упаковываются как IQF, предпочтительно в термоформованных противнях.

Рыбные палочки или рыбные палочки

Рыбные палочки, порции или палочки - это порции стандартного размера, вырезанные из прямоугольных замороженных блоков рыбного мяса. Обычно их покрывают жидким тестом и панировочными сухарями перед жаркой и замораживанием. Некоторые рыбные блоки, особенно те, которые используются для продуктов общественного питания, сделаны с высоким содержанием фарша, даже до 100%.

Кольца кальмаров с покрытием

Очищенные трубочки кальмаров нарезаются кольцами, варятся в рассоле, охлаждают, протирают и панируют.

Затем их обжаривают, охлаждают, упаковывают и замораживают.

Рыбное филе в мелованной оболочке

Филе без кожи и костей, предпочтительно белого мяса, рыбы, бланшируют в холодном растворе в разбавленном рассоле и сушат.

Затем их обжаривают в кляре, панировке и замораживают в IQF форме, предпочтительно в термоформованных контейнерах.

Рыбные шарики, покрытые оболочкой

Рыбные шарики обычно готовятся из дешевого рыбного фарша. Шарики можно приготовить разными способами. Самый простой метод - смешать рыбный фарш с крахмалом, солью и специями. Затем из этой смеси делают шарики и варят в кипящем 1% -ном рассоле.Затем приготовленные шарики бьют в кляре и панировке

Продукты термической обработки


Консервы рыбные

Скумбрия, тунец, сардины, крабы, креветки и т. Д. Могут быть упакованы в масло, рассол, карри и соус и подвергнуты тепловой обработке в алюминиевых жестяных банках. Они имеют срок хранения более одного года при температуре окружающей среды.

Рыбное карри в ретортном пакете

Готовое к употреблению рыбное карри можно перерабатывать в трехслойные гибкие пакеты из ламината и хранить более одного года при температуре окружающей среды.

Готовые к подаче жареные мидии : Готовые к употреблению жареные мидии можно перерабатывать в трехслойные гибкие пакеты из ламината и хранить более одного года при температуре окружающей среды.

Рыба готовая к подаче мойли : Fish Moilee, традиционный препарат штата Керала, упакован в трехслойные гибкие пакеты из ламината и может храниться более одного года при температуре окружающей среды

.

Рыбий жир

Рыбий жир получают путем извлечения из всего тела рыбы или только из печени.Масла, полученные из всего тела, известны как масла для тела и делятся на высыхающие и полувысыхающие масла. Высыхающее масло включает масла сардины, лосося, сельди, скумбрии, анчоуса и белой рыбы, тогда как масла кильки и карпа представляют собой полусухое масло из-за низкого содержания йода. Масло для тела съедобное и используется в промышленных целях. Печеночное масло, экстрагированное из печени, имеет лечебное значение и содержит витамин А. Свежевыжатые масла имеют различный цвет от бесцветного до золотисто-желтого, зеленовато-желтого или даже красного.Жир, полученный из несвежей рыбы, имеет более темный цвет, и его концентрация также варьируется от свежего до несвежего, а также содержание йода.

Печеночное масло

Рыбий жир состоит в основном из витамина А и витамина D у некоторых видов. Эти витамины могут образовываться в результате метаболических процессов, которые могли попасть в печень и накапливаться. Витамин А в основном накапливается в печени. Но у крупных рыб этот витамин накапливается не только в печени, но и во внутренних органах.Темная печень акул дает более высокую концентрацию витамина А, чем светлая. Содержание витамина А в долях печени заметно различается в разных долях. Некоторые масла печени рыб богаты витамином D. Жир печени тунца и жир печени трески содержат 2,50 000; 500 единиц на грамм масла соответственно. Витамин Е в масле печени защищает от окисления витамина А.

Масло печени трески

Жир печени трески получают из различных видов трески, таких как Gadus callarius, Gadus morrhua и других видов трески.Витамин А в масле разрушается под воздействием солнечного света, а масло становится гуще при контакте с воздухом. Следовательно, масло следует хранить надлежащим образом, чтобы избежать разрушения витамина А добавлением определенных консервантов, таких как нордигидрогуаларетиновая кислота (0,05%) и аскорбилпальмитат (0,01%). Учитывая высокую концентрацию витаминов A и D с легкоусвояемым жиром, при использовании он улучшает питание и улучшает кальцификацию у пациентов с рахитом и туберкулезом. Его также можно использовать в качестве добавки для детей и наносить на раны и ожоги.

Масло печени акулы

Акулы из индийских вод, за исключением немногих, считаются очень важными из-за предела текучести масла из печени, которое имеет высокую активность витамина А. (в среднем 12000 МЕ / г масла). Масла с содержанием масла 3,00,000 МЕ / г. были получены. Свежеэкстрагированное масло желтого, оранжевого или коричневого цвета с легким рыбным запахом и низкой кислотностью. Разбавленный жир печени акулы готовится путем добавления рафинированного масла арахиса с витамином D.


( Источник: http://bieap.gov.in/capturefisheriesandpostharvesttechnology.pdf)
http://www.cift.res.in/innercontent.php?contentid=Mjg5

.

Котлеты из рыбного фарша стоковое изображение. Изображение здорового, мяч

Похожие изображения

Рыбные котлеты. Рыбные котлеты. Жареные котлеты из рыбного фарша на сервировочной доске.

Котлеты из сырого рыбного фарша на деревянном подносе. Черный фон. Вид сверху

Жареные рыбные котлеты на тарелке, вилке на старых деревянных фоне. Котлеты из фарша из семги. Вкусный и питательный обед или ужин

Приготовление фарша для котлет из рыбы с ингредиентами на столе с помощью мясорубки.Филе рыбы. Блюдо, основное блюдо

Приготовление котлет из фарша на сковороде

Котлеты из фарша с паприкой, помидорами и зеленью в миске на белом блюде с соусом. Деревянный фон

Рыбные котлеты с тушеным шпинатом

Рыбный фарш жареный

Домашний рыбный пирог из трески, шпината и панировочных сухарей.Подается на тарелке с соусом.

Домашние рыбные котлеты на большом противне

Котлеты из фарша с болгарским перцем и зелеными овощами в миске на столе

Куриные котлеты из фарша с паприкой, помидорами и зеленью в миске

Запеченные диетические шарики из рыбного фарша

Здоровое вегетарианское и диетическое питание.Овощные и рыбные котлеты с зеленью на деревянном фоне

.

Смотрите также