Menu

Котлетный фарш состав


Как правильно приготовить фарш для котлет

Жареные котлеты – один из столпов домашнего уюта. Но у неопытных кулинаров с котлетами часто возникают проблемы. Чаще всего они жалуются на то, что котлеты  получаются слишком жесткими, или разваливаются прямо на сковороде. Исправить ситуацию очень просто. Рассмотрим базовый рецепт идеальных котлет и несколько вариаций на котлетную тему от поваров-любителей и настоящих профессионалов.

Фарш котлетный классический

Если брать для котлетного фарша третьесортное мясо, на отличный результат рассчитывать не стоит. Плохое мясо – плохие котлеты. Так что не жадничайте, а выбирайте на рынке хорошую свинину и говядину, заодно купите и репчатого лука, если пряности, соль и молоко в вашем доме уже есть.

На килограмм мяса потребуется пара небольших луковиц, четыре зубчика чеснока и 1/3 городской булки (батона). Соль и пряности в готовый фарш добавляют по вкусу, но рекомендуется не особо усердствовать, чтобы котлеты не получились слишком солеными. Что касается мяса, то можно на котлеты пустить только телятину или не слишком старую говядину, либо взять равные части говядины и свинины. Котлеты из одной свинины могут получиться слишком жирными, что не очень обрадует вашу поджелудочную железу.

Батон (лучше немного зачерствевший) кладут в емкость с молоком или водой, лук и мясо режут на кусочки, и вместе с чесноком и кусками размоченного батона прокручивают в мясорубке. Кто-то довольствуется однократным прокручиванием, а кто-то считает правильным прокрутить мясо раза два-три. Это дело вкуса: есть люди, которые вообще признают только рубленые котлеты, и обходятся без мясорубок, одним ножом и ловкостью рук.

Для того чтобы котлеты не теряли форму, многие добавляют в фарш яйцо или манную крупу как связующий агент. Делать этого не стоит: котлеты получатся жестковатыми. А чтобы котлеты не получились рассыпчатыми, обязательно отбейте готовый фарш! Дабы не запачкать при этом все стены и потолок кухни, возьмите глубокую кастрюлю. Подняв порцию фарша повыше, с силой плюхните его в кастрюлю. Повторяйте так хотя бы минуты три. Хорошо отбитый фарш в яйцах и манке не нуждается – котлеты получатся ровными, гладкими, и никогда не развалятся при жарке. Обваливают такие котлеты либо в муке, либо в панировочных сухарях.

Если есть возможность – делайте фарша побольше. Его удобно замораживать, разделив на порции. Зато потом в течение недели достаточно заблаговременно достать очередной пакет с фаршем, и свежие котлеты к ужину обеспечены.

Котлеты из птицы

Куриные котлеты любят все, кроме вегетарианцев, но и те любят, просто не признаются. Нежные, сливочные, поджаристые – такие котлеты украсят собой любой стол. Самые вкусные котлеты из курицы – пожарские. В старой поваренной книге, выпущенной еще во времена СССР, пожарские котлеты предписывалось готовить так. С хорошей, увесистой курицы снять кожу, отделить мясо от каждой косточки и прокрутить его через мясорубку. Этот фарш смешивают с белым хлебом, заранее размоченным в молоке, и пропускают через мясорубку еще раз. Нежнейшую субстанцию, которая у вас получилась, следует посолить, сдобрить маслом и тщательно размешать, желательно деревянной ложкой. Сформировать котлеты, аккуратно  обвалять их в мелко размолотых панировочных сухарях, а потом обжарить на раскаленном масле с обеих сторон до румяной корочки. После котлеты либо отправить в разогретую духовку минут на 5, либо закрыть крышкой и оставить на минимальном огне на это же время. Соотношение мяса курицы и белого хлеба составляет 10 к 1 (то есть на 1 кг мяса берите 100 г хлеба). Не вздумайте выбрасывать куриные косточки – они пригодятся для бульона.

Котлеты из индейки готовятся примерно так же, только в фарш добавляют лук и чеснок, а для мягкости – столовую ложку сметаны. В духовке поджаренные котлеты из индейки следует подержать подольше – минут двадцать.

Эталонные рыбные котлеты

Для рыбных котлет придется купить готовое филе или свежую рыбу, которую нужно будет почистить, выпотрошить и избавить от костей. Особых предпочтений к породе рыбы, предназначенной на котлеты, не предъявляется. Это может быть простейший минтай, треска, хек, судак –  кто угодно, только чтобы не слишком костлявый.

Филе прокручивают через мясорубку с размоченным в молоке белым хлебом. Знатоки советуют туда же добавить обжаренный лук, так как он придает рыбным котлетам особый аромат. Но тогда фарш может получиться жидковатым. Не беда – добавьте в него муки или немного манной крупы. Не забудьте рыбный фарш посолить и поперчить. Прокручивать фарш лучше два раза – он будет очень нежным. Панируют рыбные котлеты в сухарях. Обжаривать такие котлеты следует незадолго до подачи на стол, и перед подачей потомить 5-7 минут в духовом шкафу.

Рыбные котлеты прекрасно можно готовить и на пару, и сразу отправить их в духовку минут на 20 – все равно получится вкусно.

Как обычно, совет – экспериментируйте. Попробуйте при изготовлении фарша добавить  овощи – это сообщает котлетам дополнительную сочность. Лучше всего для этого дела подходят капуста, кабачки, картофель, морковь и даже все эти овощи вместе.  Комбинируйте виды мяса для фарша, не бойтесь слишком жирной свинины – она прекрасно сбалансирует фарш из жесткой говядины. И спрячьте подальше ручную бабушкину мясорубку: фарш гораздо веселее делать с помощью современной электрической.

фондовых иллюстраций котлет из фарша - 27 стоковых иллюстраций, векторных изображений и клипарт для котлет из фарша

Иконы мясной лавки, ленты векторных эмблем. Набор иконок мясных продуктов и векторные изолированные баннеры ленты для бойни или мясного магазина подписывают значок. Ферма выращена

Векторная иллюстрация мясного фарша. Красочные векторные современные иллюстрации фарша на тарелке. Кулинарные ингредиенты. Здоровая органическая еда.Мультяшный вектор

Икона для курения котлеты на тарелке. Тонкая линия с красной заливкой. Векторная иллюстрация

Иконка для курения котлеты. Плоский цветной дизайн. Векторная иллюстрация

Иконка для курения котлеты. Тонкая линия дизайна. Векторная иллюстрация

Котлета бургер икона, мультяшном стиле. Котлета бургер значок.Мультфильм котлета бургер вектор икона для веб-дизайна, изолированные на белом фоне

Котлета изолированная сбоку. Свежий сочный мясной продукт. Векторная иллюстрация еды.

Векторный плакат для мясной лавки. Афиша мясного магазина мясных продуктов. Векторный дизайн свежих сырых бараньих или свиных ребрышек, говяжьей вырезки или филе

Векторная иллюстрация котлеты диеты хищников.Векторная иллюстрация жареной котлеты диеты плотоядных животных. Концепция здорового питания для любителей мяса. Отлично подходит для

Мясорубка. Измельчение фарша

Котлеты с соусом. Художественная иллюстрация котлет с соусом

Мясо. Векторная иллюстрация коллекции мясных продуктов в режиме штриховой графики

Котлеты копчения.Дизайн с отражением теней. Векторная иллюстрация

Плавающая мясная котлета. Стейк на гриле. Меню или иллюстрация рецепта. Свежая и вкусная еда или ингредиент для приготовления пищи, изолированные на белом фоне

Мясорубка с мясным фаршем. Или пусто. Иллюстрация вектора процесса приготовления. Посуда и посуда, изолированные на белом. Вкусная еда

Плавающая мясная котлета.Симпатичный смешной стейк на гриле с счастливым лицом. Иллюстрация детского меню. Свежая, вкусная и здоровая еда на белом фоне

Набор иконок мясной органический продукт 9 вектор. Набор иконок мясной органический продукт 9 coloful, изолированные на белом для веб-

Измельчитель и фарш изолированные. Вектор мясорубка.

Набор мясного фарша разной степени прожарки.Объект для упаковки, рекламы, меню. Изолированные на белом. Векторная иллюстрация. реалистично

Плакат вектора информации о мясе или пищевых фактах. Плакат о мясных продуктах и ​​пищевой ценности. Информация или рецепт векторной страницы с мясными продуктами говяжье филе

Мясо органический продукт шаблон вектор оранжевый. Для любого веб-дизайна лучше всего

Бургер с говядиной, розмарин, соль и перец.Акварель рисованной иллюстрации, изолированные на белом фоне.

Набор иконок мясной органический продукт 9 цветных коллекций. Изолированные на белом для любого дизайна

Иконки мясных органических продуктов установить цвет вектора. Набор цветов иконок органических продуктов мяса для любого веб-дизайна на белом фоне

Мясо органических продуктов значок зеленый вектор.Изолированные на белом фоне

Мясо органический продукт шаблон вектор бесшовные. Повторите для любого веб-дизайна

Мясо органических продуктов значок синий вектор. Изолированные на белом фоне

.

5760 Рубленые котлеты: фотографии - бесплатные и лицензионные фотографии из Dreamstime

Котлеты из фарша с картофельным пюре на белой тарелке на черном деревянном фоне. Вид сверху, плоская планировка.

Котлеты из фарша с картофельным пюре на белой тарелке на черном деревянном фоне. салат с редисом и огурцом. Лимонад. Напиток газированной воды

Набор из трех блюд на столе в ресторане бизнес-ланча.Розовый крем-суп. Котлеты из фарша с картофельным пюре. Свежий. Овощной салат. Красная сангрия с

Котлеты из фарша с сыром. Австрийское блюдо, котлеты из фарша с сыром

Котлеты из фарша. Вкусные котлеты из фарша в сковороде на коричневом фоне. Вид сверху, плоская

Котлеты из фарша. В сковороде на коричневом фоне.Вид сверху, плоская

Котлеты из фарша. На сковороде на коричневом фоне

Котлеты из сырого фарша из говядины. Приготовление мяса и гамбургеров фон с оливковым маслом. трава, специи, черный камень или бетонный стол, сверху, место для копирования

Сырой фарш с перцем, яйцом, зеленью и специями для приготовления котлет, котлет, котлет.Концепция- кулинария, рецепты, вкусные блюда

Котлеты из фарша. Крупный план котлет из фарша на противне

Котлеты из фарша. Крупный план котлет из фарша на противне

Котлеты из фарша. Крупный план котлет из фарша на противне

Котлеты из сырого фарша из говядины.Приготовление мяса и гамбургеров фон с оливковым маслом. трава, специи, черный камень или бетонный стол, сверху, место для копирования

Котлеты из куриного фарша по-киевски в панировке на листе салата. Картофель фри, кетчуп, сметана

Котлеты из фарша. Закройте котлеты из фарша на сковороде на коричневом фоне

Котлеты из фарша. На сковороде на коричневом фоне

Котлеты из фарша.В сковороде на коричневом фоне. Вид сверху, плоская

Котлеты из сырого фарша из говядины. Приготовление мяса и гамбургеров фон с оливковым маслом. трава, специи, черный камень или бетонный стол, сверху, место для копирования

Котлеты из фарша в томатном соусе, подаются с рисом, бифтеки-греческая кухня. Котлеты из фарша в томатном соусе, подается с рисом, бифтеки-греческая кухня

Котлеты из фарша в томатном соусе, подаются с рисом, бифтеки-греческая кухня.Котлеты из фарша в томатном соусе, подается с рисом, бифтеки-греческая кухня

Сырой фарш на котлетах. Котлета мясная весовая

Красный фарш для котлет на сковороде.

Замороженный сырой фарш в виде котлет. На черном фоне. Крупный план

Сырой фарш для приготовления котлет, котлет, котлет.Концепт-кулинария, рецепты

Котлеты из сырого фарша из говядины. Приготовление мяса и гамбургеров фон с оливковым маслом. трава, специи, черный камень или бетонный стол, сверху, место для копирования

Котлеты из сырого фарша из говядины. Приготовление мяса и гамбургеров фон с оливковым маслом. трава, специи, черный камень или бетонный стол, сверху, место для копирования

Котлеты из сырого фарша из говядины.Приготовление мяса и гамбургеров фон с оливковым маслом. трава, специи, черный камень или бетонный стол, сверху, место для копирования

Котлеты из сырого фарша из говядины. Приготовление мяса и гамбургеров фон с оливковым маслом. трава, специи, черный камень или бетонный стол, сверху, место для копирования

Котлеты из сырого фарша из говядины. Приготовление мяса и гамбургеров фон с оливковым маслом. трава, специи, черный камень или бетонный стол, сверху, место для копирования

Котлеты из сырого фарша из говядины.Приготовление мяса и гамбургеров фон с оливковым маслом. трава, специи, черный камень или бетонный стол, сверху, место для копирования

Котлеты из сырого фарша из говядины. Приготовление мяса и гамбургеров фон с оливковым маслом. трава, специи, черный камень или бетонный стол, сверху, место для копирования

Котлеты из сырого фарша из говядины. Приготовление мяса и гамбургеров фон с оливковым маслом. трава, специи, черный камень или бетонный стол, сверху, место для копирования

Котлеты из сырого фарша из говядины.Приготовление мяса и гамбургеров фон с оливковым маслом. трава, специи, черный камень или бетонный стол, сверху, место для копирования

Домашние жареные котлеты из фарша запекаются на сковороде в масле.

Котлеты из фарша. В сковороде на коричневом фоне. Вид сверху, плоская

Котлеты из фарша. В сковороде на коричневом фоне.Вид сверху, плоская

Котлеты из фарша. В сковороде на коричневом фоне. Вид сверху, плоская

Сырой фарш с тимьяном и специями для приготовления котлет, гамбургеров, котлет. Концепция- кулинария, рецепты, вкусные блюда

.

5845 Фотографии котлет из фарша - бесплатные и лицензионные фотографии из Dreamstime

Сырые котлеты для бургеров. Измельчить мясные котлеты, говяжий и свиной фарш. Белый фон. Вид сверху.

Свежая горячая котлета из куриного фарша в филе. Котлета из куриного фарша в тесте филло

Свежая горячая котлета из куриного фарша в филе. Котлета из куриного фарша в тесте филло

Свежая горячая котлета из куриного фарша в филе.Котлета из куриного фарша в тесте филло

Свежая горячая котлета из куриного фарша в филе. Котлета из куриного фарша в тесте филло

Свежая горячая котлета из куриного фарша на кухонном столе. Котлета из куриного фарша на кухонном столе

Свежая горячая котлета из куриного фарша на кухонном столе. Котлета из куриного фарша на кухонном столе

Свежая горячая котлета из куриного фарша на кухонном столе.Котлета из куриного фарша на кухонном столе

Свежая горячая котлета из куриного фарша на кухонном столе. Котлета из куриного фарша на кухонном столе

Это котлетный фарш с песком. Домашняя котлета из фарша песочная

Это хрустящая одежда ручной работы. Котлета из фарша. Это Crisp одежда ручной работы из фарша и котлеты из фарша в домашних условиях

Японская котлета из фарша белого цвета.Справочная информация

Японская котлета из фарша в белом цвете №3. Японская котлета из фарша на белом фоне

Японская котлета из фарша в белом цвете №2. Японская котлета из фарша на белом фоне

Свежая горячая котлета из куриного фарша в филе. Котлета из куриного фарша в тесте филло

Свежая горячая котлета из куриного фарша в филе.В духовке

Свежая горячая котлета из куриного фарша в филе. Котлета из куриного фарша в тесте филло

Свежая горячая котлета из куриного фарша в филе. Котлета из куриного фарша в тесте филло

Свежая горячая котлета из куриного фарша в филе. Котлета из куриного фарша в тесте филло

Свежая горячая котлета из куриного фарша в филе.Котлета из куриного фарша в тесте филло

Свежая горячая котлета из куриного фарша на кухонном столе. Котлета из куриного фарша на кухонном столе

Свежая горячая котлета из куриного фарша на кухонном столе. Котлета из куриного фарша на кухонном столе

Свежая горячая котлета из куриного фарша на кухонном столе. Котлета из куриного фарша на кухонном столе

Свежая горячая котлета из куриного фарша на кухонном столе.Котлета из куриного фарша на кухонном столе

Свежая горячая котлета из куриного фарша на кухонном столе. Котлета из куриного фарша на кухонном столе

Свежая горячая котлета из куриного фарша на кухонном столе. Котлета из куриного фарша на кухонном столе

Свежая горячая котлета из куриного фарша на кухонном столе. Котлета из куриного фарша на кухонном столе

Свежая горячая котлета из куриного фарша на кухонном столе.Котлета из куриного фарша на кухонном столе

Сырые котлеты для бургеров. Измельчить мясные котлеты, говяжий и свиной фарш. Белый фон. Вид сверху.

Котлета из сырого фарша, говяжий и свиной фарш. Котлеты для бургеров. Черный фон. Вид сверху.

Котлета из фарша. Это котлета из фарша на обед на один день

Котлета из рубленого фарша на чугунной сковороде на деревянном кухонном столе.Копировать пространство

Котлета из сырого фарша, фарш говяжий. Котлеты для бургеров. Черный фон. Вид сверху.

Котлета из куриного фарша из индейки на тарелке. Котлета из куриного фарша из индейки подается с острой тертой морковью, салатом из зеленого горошка и дольками лимона на белой тарелке на деревянном столе

Фарш фарш с ингредиентами для приготовления на черном фоне.Фарш из говядины с ингредиентами для приготовления на темном фоне, фарш, свежий, сырой

Фарш фарш с ингредиентами для приготовления на черном фоне. Фарш из говядины с ингредиентами для приготовления на темном фоне, фарш, свежий, сырой

Фарш мясной. С овощами и яйцом

Котлета. С картофельным пюре и овощами на белой тарелке

Говяжий фарш Котлеты из стейка бургера в белой тарелке на фоне деревянной доски.Котлета для бургера с овощами. И специи. фастфуд

Котлета из сырого бургера. С листьями салата на деревянном фоне

Фарш мясной. Внутри прозрачная чаша над белым

Котлета из рубленого фарша на чугунной сковороде на деревянном кухонном столе. Копировать пространство

Котлета из рубленого фарша на чугунной сковороде на деревянном кухонном столе.Копировать пространство

Вкусная котлета на белом фоне. Вкусные котлеты, изолированные на белом фоне, для бургера, говядины, индейки, фаст-фуда, жареного мяса, свиной отбивной, фрикадельки

Вкусная котлета на белом фоне. Вкусные котлеты, изолированные на белом фоне, для бургера, говядины, индейки, фаст-фуда, жареного мяса, свиной отбивной, фрикадельки

Котлета, изолированные на белом фоне.Для Бургера говядина приготовленная индейка фаст-фуд жареное мясо свиная отбивная фрикадельки бифбургер клецки гамбургер макро фарш готов

Сырая котлета из фарша на деревянной разделочной доске.

Аппетитная жареная котлета из говядины, украшенная зеленью, перцем, с соусом. Горизонтальная рамка. Аппетитная жареная котлета из говядины, украшенная зеленью, перцем, с соусом

Вкусная котлета на белом фоне.Вкусные котлеты, изолированные на белом фоне, для бургера, говядины, индейки, фаст-фуда, жареного мяса, свиной отбивной, фрикадельки

Вкусная котлета на белом фоне. Вкусные котлеты, изолированные на белом фоне, для бургера, говядины, индейки, фаст-фуда, жареного мяса, свиной отбивной, фрикадельки

Котлета, изолированные на белом фоне. Для Бургера говядина приготовленная индейка фаст-фуд жареное мясо свиная отбивная фрикадельки бифбургер клецки гамбургер макро фарш готов

Котлета, изолированные на белом фоне.Для Бургера говядина приготовленная индейка фаст-фуд жареное мясо свиная отбивная фрикадельки бифбургер клецки гамбургер макро фарш готов

Котлета, изолированные на белом фоне. Для Бургера говядина приготовленная индейка фаст-фуд жареное мясо свиная отбивная фрикадельки бифбургер клецки гамбургер макро фарш готов

Котлета, изолированные на белом фоне. Для Бургера говядина приготовленная индейка фаст-фуд жареное мясо свиная отбивная фрикадельки бифбургер клецки гамбургер макро фарш готов

.

Котлеты из 9 фарша, маринованные фото

Котлеты из фарша маринованные. Фарш мелкие, круглые, маринованные

Жареные котлеты. Котлеты с маринованным луком на белой тарелке

Котлеты украинские. Украинские отбивные с гречкой

Котлеты украинские. Украинские отбивные с гречкой

Котлеты из свинины на гриле.Приготовление маринованного мяса на мангале

Тефтели с макаронами. Вкусные тефтели с цветной пастой

Котлеты из свинины на гриле. Приготовление маринованного мяса на мангале

Молодой человек летом жарит на газовом гриле маринованное мясо и овощи. Хвойные ветви крупным планом с иголками, покрытыми белым инеем на

Молодой человек летом жарит на газовом гриле маринованное мясо и овощи.Крупным планом кто-то превращает вкусный стейк, готовящийся на огне

.

Смотрите также


Scroll to Top

Follow Us