Menu

Когда в холодец добавлять чеснок


Когда добавлять чеснок в холодец — можете ли вы поделиться рецептом холодца? какая в вашем изюминка? к примеру — когда вы кладете чеснок? — 22 ответа



В разделе Закуски и Салаты на вопрос можете ли вы поделиться рецептом холодца? какая в вашем изюминка? к примеру - когда вы кладете чеснок? заданный автором Tatyana Я лучший ответ это ХОЛОДЕЦВкуснее всего холодец получается из свиной голяшки (рульки). А чтобы лучше застыло, можно еще добавить свиные копытца. Для вкуса добавь курочку.Почисть копытца, разрежь их вдоль пополам. Голяшку можно не разрезать, если влезет в кастрюлю. Заливай водой, чтобы хорошо покрыть мясо и вари. Не забудь снять пену. Следи, чтобы не сильно кипело, а чуть подергивалась поверхность бульона. Добавь соль, лаврушку, перец горошком. Вари, пока мясо не отстанет от костей. Курицу можно положить не сразу - она быстрее сварится.

Вынешь мясо, отберешь от костей, порежешь. Зальешь бульоном до нужной тебе густоты, добавишь немного раздавленного чеснока и прокипятишь. Теперь осталось разлить по лоточкам, остудить и убрать в холодильник.

Ответ от Марина Петрова[эксперт]Изюминка в том, что чеснок в холодце не нужен вообще. Зачем??Ответ от Ѓнесенная ветром.[гуру]Чеснок кладут когда уже остывший, разобранный холодец или можно когда подготовленное мясо разложено по тарелкам, - а в бульон положить измельченный чеснок, подождать некоторое время, а потом процедить бульон к мясу и тогда он не будет попадатся на зубы, а вкус чеснок а у холодца будет.

Мясо должно быть 2-3 сорта, ( хорошо подходит суповая курица, рулька, тогда хорошо застывает) варят на очень маленьком огне ( я готовлю с открытой крышкой) - тогда бульон холодца прозразный. Лук, морковь, перец горошком, другие специи на любителя.

Ответ от Владимир Птохов[гуру]Заливное из рулькиРульку и говяжий путный сустав (мотолыжка) разрубить на части. Положить в 5 литров холодной воды, варить 4 часа, не допуская кипения, а в скороварке час. За час до конца варки добавить в бульон морковь, лук, перец черный, перец душистый, лавровый лист и гвоздику, завязанные в марлю. Отделить мясо и мелко нарубить его. Залить бульоном, процеженным сквозь полотно, посолить и довести до кипения. Остудить, смешать с тертым чесноком и нарезанной звездочками и розочками морковью, разложить в формы и залить. Хорошо залить второй раз, когда холодец схватится, чтобы мясо и морковь были полностью покрыты желе. Подавать с чесночным соусом, хреном, горчицей и сметаной.1 свиная рулька, 1 путный сустав, 2½ л. воды, 2 луковицы, 2 морковки, 6 зерен черного перца, 2 зерна душистого перца, 3 гвоздики, 3 лавровых листа, 1 ч. л. солиМотолыжку можно заменить столовой ложкой желатина, распущенного в бульоне от рульки.ФотоРулет из свиной головыСвиную голову варят с кореньями и солью 4~6 часов, охлаждают в бульоне. Тщательно срезают кожу, вынимают кости и хрящи. Мясо рубят, укладывают на салфетку в пласт, посыпая рубленым луком, солью, перцем и толченой гвоздикой. Сворачивают рулет в салфетке, на которую положена кулинарная бумага, перевязывая шпагатом каждые 5 см и формируя толстый батон. (Можно просто вложить его в свиной желудок и завязать. ) Затем полчаса кипятят в бульоне от головы и дают в нем остыть. Вынув, на ночь кладут под гнет в холодном месте. Сохраняют на холоде, но не долее двух недель. Подают в холодном виде, нарезая ломтями. Гарнируют отварным картофелем или тушеной капустой с горчицей или хреном со сметаной.½ свиной головы 2500, соль 30, уксус 40 и сахар 30 для маринада Выход 1500Это блюдо известно в множестве вариантов разных кухонь мира – немецкий зельц «bauernpresswurst», австрийский «schwartamaga», английский «head cheese», болгарский «пача» , итальянский «coppa di testa», французский «pâté de tête», польский «сальтисон» , украинский «ковбик» , китайский «тяньжин»Итальянский

Русский

Ответ от Ольга[активный]Готовить холодец из рульки. Просто объеденье .Ответ от Катя Волкова[гуру]люблю, чтоб было смешано разное мясо- курятина, говядина, копытце обязательно. варю в скороварке с луковицей и морковкой, посолить хорошо, перец горошком добавляю и лаврушку, варю на ооочень медленном огне- тогда будет прозрачный. еще надо хорошо снять пену. потом мяско разобрать, наполнить формочки и туда же выдавить чеснок, залить бульоном, можно украсить вареной морковочкойОтвет от Инноэль[гуру]В остывший холодец я добавляю рубленый зеленый лучокОтвет от Bluesky[гуру]а я беру четыре свиные ножки, килограмм говядины, заливаю водой, чтобы едва покрывало это все, кладу неочищенную луковицу, очищенную морковку, лавровый лист, черный перец гор ошком, довожу до кипения. снимаю пену, закрываю крышкой и на самом маленьком огне-4-5 часов томлю. А чеснок в уже разлитые формы и не переборщить!Ответ от Ольга Дмитриева[гуру]2-е1. варим без соли. Солим уже после того, как сняли с огня2. очень мелко! нарубленный чеснок добваляем в лоток с мясом и заливаем бульоном.

У нас есть родственники, которые чеснок не едят. Для них делаем отдельно. Но я считаю, что чеснок нужен

Ответ от Мария Горбунова[гуру]Чеснок вообще не кладу, говядину и тем более говяжьи копыта не люблю. Беру свиную рульку, копытца, можно добавить птицу: курицу, индюшку, утку, гуся. Для запаха и вкуса мне необходимы: лук, морковь, белые коренья, душистый перец, гвоздика, мускатный орех. Солю тоже в последний момент.

К холодцу подаю тертый хрен со сметаной, горчица тоже подходит.

Ответ от Елена Петровская[гуру]Много лет готовим-куриный холодец. Добавляем - индушиное филе, куриные лапы (с когтями -обрабатываю! ) для клейкости и индюшин. голени. Овощи-морковь+лук+чеснок целиком+перец горош. +перец душ. +лаврушка.

Чеснок добавляю уже в лоточки -тру его на мелкой терке (но не колючей) и равномерно кладу размешивая аккуратно вилкой. Холодец получается без верхней пленки жировой-не снимаю жир и в кастрюле. Мясо я разбираю руками на волокна-перетирать через мясорубке не нравится нам.

Ответ от Џна Горьковая[гуру]Добавляю чеснок нарезанный пластинками в холодец перед тем как снять с огня и когда мясо уже вытащила из кастрюли, даю настояться, разливаю по контейнерам через шумовку, чтобы чеснок не проскочил в уже готовое блюдо, абсолютно мне не нравятся ни куски чеснока в холодце, ни привкус от них. В конце варки также добавляю перец горошком, молотый черный перец, если любите острое, то можно красный, лаврушку. Измельченный укроп тоже добавляю в кастрюлю, пробовала класть свежий в тарелку, мне получилось с привкусом. Но укроп совсем не обязательно класть.Варить надо холодец 5-8 часов. Никогда не добавляю желатин, поэтому мясо нужно брать с жилками, суставами (ножки, колена) . Я у частников покупаю свиную шкуру без сала, прекрасно для холодца, добавляю кусок мяса или курицы (люблю с курицей) и этого достаточно, чтобы застыл. Щкуру потом можно выкинуть, можно сделать рулеты, но я режу очень мелко (как и все остальное мясо и потом кладу в тарелки – это гарантия, что холодец точно застынет) . С жилками поступаю так же, в готовом блюде ни они ни шкурка не чувствуются. Когда готовлю на много человек на праздничный стол, то варю из говяжьей ноги в большой кастрюле (говяжий холодец гораздо вкуснее свиного) .Мясо заливается водой так, чтобы она на 1-2 см покрывала мясо. Заливаем мясо холодной водой, доводим до кипения, снимаем пену, убираем на самый малый огонь и варим-варим, чем дольше варим, тем лучше холодецДля цвета и аромата в середине варки кладу луковицу в шелухе, но можно и чищенную.Солю минут за 10 до того, как вытащить куски мяса из кастрюли.Мясо измельчаем, раскладываем по тарелкам, заливаем бульоном, ставим в холодильник

22oa.ru

Как сварить вкусный холодец: шесть важных правил

Вкуснейший прозрачный холодец из свинины, говядины или курицы, с хреном или горчичкой – от такого блюда вряд ли откажутся даже те, кто считает каждую калорию в тарелке.

Однако далеко не каждая хозяйка сумеет сварить вкусный холодец. Некоторые боятся, что он не застынет. Другие пробовали варить холодец, но вместо вкусного, аппетитного, прозрачного он получается невзрачным на вид и малосъедобным.

Тем не менее, существует ряд правил, зная и выполняя которые, вы без труда сумеете сварить вкуснейший домашний холодец. Итак, приступим!

Правило первое. Выбирайте правильное мясо

Один из главных ингредиентов холодца – свиные ножки, а конкретнее, самая нижняя их часть, та, которая заканчивается копытцами. Именно эти невзрачные свиные «запчасти» служат гарантией того, что ваш холодец застынет, как следует.

Остальное мясо добавляйте по своему вкусу: это может быть курица, индейка, свинина (отличный вариант – рулька), говядина на косточке. Лучше, чтобы мясо было с жилками и со шкуркой – это также поспособствует лучшему застыванию холодца. Но свиные ножки в любом случае нужны ОБЯЗАТЕЛЬНО!

При этом необходимо соблюсти определенные пропорции. На пару свиных ножек весом примерно 700 грамм возьмите не больше полутора килограмм других мясных частей. Слишком много мяса, как ни странно, может навредить вашему холодцу – он просто-напросто не застынет.

Правило второе. Перед варкой мясо обязательно замочите

Эта процедура необходима для того, чтобы удалить из мяса остатки свернувшейся крови. Кроме того, предварительное замачивание мяса размягчает шкурку, которую затем можно будет легко очистить.

Для замачивания мяса возьмите кастрюлю, в которой будете варить свой вкусный холодец. Залейте мясо водой так, чтобы оно было полностью скрыто водой и оставьте отмокать минимум часа на три, а еще лучше на ночь.

После отмокания мяса тщательно поскоблите свиные ножки, удаляя закопченные места. Таким же образом почистите шкурку (если она есть) и на остальных мясных частях. Удобнее всего для этой цели использовать маленький «овощной» нож.

Правило третье. Слейте первую воду после закипания холодца

Некоторые хозяйки пренебрегают данной процедурой, полагая, что удаления накипи шумовкой вполне достаточно для получения прозрачного бульона. Однако слив первый бульон, вы не только обеспечите прозрачность холодца, но и уменьшите количество калорий в готовом блюде и избавитесь от специфического сального привкуса.

После того, как сольете первый бульон, промойте содержимое кастрюли под проточной водой – это удалит мелкие налипшие остатки свернувшегося белка.

Снова залейте промытое мясо водой. При этом обратите внимание на ее количество – оно должно быть выше уровня мяса на два сантиметра. Нальете больше – холодец не успеет выкипеть за время варки, соответственно, может не застыть. Нальете меньше – придется подливать дополнительную воду в процессе варки, что, опять же отрицательно скажется на застывании холодца.

Кстати, чтобы холодец был прозрачным, не допускайте интенсивного кипения содержимого кастрюли. Варить холодец нужно на тихом огне шесть часов, не меньше, только в этом случае он получится вкусным и отлично застынет без добавления желатина.

Правило четвертое. Добавляйте приправы и специи правильно

После того, как ваш будущий вкусный холодец поварится пять часов, добавьте в него целую очищенную морковь и луковицу. Раньше добавлять овощи нет смысла – весь их аромат улетучится в процессе варки. Кстати, луковицу не очищайте от наружной шелухи, а просто хорошенько промойте – это придаст готовому бульону приятный золотистый цвет.

Солить холодец также нужно после четырех-пяти часов варки, ни в коем случае не в начале. В противном случае холодец можно запросто пересолить, поскольку в процессе варки бульон выкипает и становится концентрированным.

Лавровый лист и перец горошком добавьте в холодец за полчаса до окончания варки.

Правило пятое. Правильно разделайте мясо

После того, как закончите варить свой вкусный холодец, выньте шумовкой мясо из бульона. Сам бульон процедите через дуршлаг. Выкиньте луковицу, морковь.

Мясо аккуратно отделите от костей руками, помогая себе маленьким ножом. Порежьте мясо ножом (не используйте мясорубку или комбайн) – так вы точно не пропустите маленькие косточки. А вот чеснок лучше не резать, а пропустить через пресс. В этом случае он распределится в мясной массе более равномерно.

Не выбрасывайте шкурки и хрящи – они придадут крепость готовому холодцу, порежьте их мелко и смешайте с «хорошим» мясом.

Разложив мясную массу в лотки, залейте ее бульоном. Перемешайте очень аккуратно, дабы не замутить бульон.

Правило шестое. Обеспечьте правильную температуру

Для того чтобы холодец застыл хорошо, ему необходима «правильная» температура. В кухне, даже на прохладном подоконнике возле окна холодец не застынет. На балкон/лоджию в зимнее время выносить его тоже нельзя – замороженный холодец бесповоротно теряет свою нежную консистенцию, как говорят «осекается» (исключение – застекленная утепленная лоджия).

С учетом вышесказанного лучшее место для застывания холодца – средняя полка холодильника. Лотки с холодцом для экономии места можно поставить друг на друга, разумеется, предварительно остудив их при комнатной температуре и накрыв каждый лоток разделочной доской. Если вы все сделали правильно, холодец застынет за четыре-пять часов.

Кстати, если вы накрываете холодец крышкой, дождитесь, пока он начнет «схватываться», иначе крышка прилипнет к застывшему холодцу и снять ее, не нарушив целостность готового блюда, будет невозможно.

И еще. С поверхности готового холодца не удаляйте сразу все топленое сало – оно предохранит холодец от «заветривания».

В принципе, это все основные правила, следуя которым вы сумеете сварить вкусный холодец. Как видите, их немного и все они достаточно просты. Удачи вам в освоении этого вкуснейшего блюда!

При препечатке ссылка на www.delishis.ru обязательна!

Становова Елена

www.delishis.ru

Холодец с чесноком

Оценка 5 из 5 на основании 3 голосов

Я и вся моя семья очень любим холодец или как его еще называют студень. Поэтому я довольно-таки часто готовлю это блюдо. Обычно я делаю холодец из свиных или говяжьих ножек. Но все же нам больше нравиться холодец-ассорти. Для его приготовления я покупаю свиные и говяжьи рульки, а также куриную грудку. Еще для холодца нужен репчатый лук, чеснок, морковь, соль, перец. Для украшения я использую яйцо и вареную морковь. Перед подачей к столу холодец украшаю свежей зеленью.

Знаю, что многие хозяйки добавляют при приготовлении холодца желатин для гарантированного застывания. Но я считаю, что настоящий холодец должен быть без желатина. И поэтому если у меня нет говяжьих рулек (ведь именно они дают ту норму натурального желатина, необходимого для застывания) я использую куриные лапки. Они не идут в готовый холодец, но способствуют лучшему его застыванию.

Ингредиенты

Свиные рульки-500 гр.,
Говядина-300 гр.,
Куриная грудка-1 шт.,
Куриные лапки-300 гр.,
Головка чеснока-1 шт.,
Морковь-2 шт.,
Лук-1 шт.,
Яйца-2 шт.,
Лавровый лист-1 шт.,
Соль, перец- по вкусу

Способ приготовления

  • Мясные продукты для приготовления холодца тщательно промываю, куриные лапки и свиные ножки ошпариваю кипятком, натираю мукой и опаливаю на огне те места, где остались волоски. Все ингредиенты заливаю холодной водой и ставлю варить. При варке снимаю образовавшуюся пену. Варю холодец в течение 5-6 часов на слабом огне, так чтобы вода чуть-чуть кипела.
  • За пару часов до конца варки добавляю морковь и репчатый лук. Если хочу, чтобы бульон получился золотистый, то лук кладу целым и неочищенным. Это придает бульону приятный золотистый оттенок. Также добавляю специи: душистый перец, соль, лавровый лист.
  • После окончания варки снимаю с поверхности бульона жир и вынимаю лук, морковь и лавровый лист. Отделяю мякоть от костей.

    Рублю мясо ножом, добавляю чеснок, пропущенный через терку или специальный пресс для чеснока. Иногда для ускорения процесса приготовления пропускаю мякоть через мясорубку. Куриные лапки и кости удаляю.

  • Бульон процеживаю. В подготовленные формы раскладываю нарубленное мясо, добавляю яйца и вареную морковь, а потом все заливаю мясным бульоном.Холодец нужно охладить. В зимнее время я выношу его на застекленную лоджию. Летом же приходится охлаждать в комнате, а потом ставить студень в холодильник. Для полного застывания ему необходимо не менее шести часов.Ну вот, вкусный холодец готов! Теперь его можно подавать к столу.

    К холодцу традиционно подают тертый хрен. Я же предпочитаю подавать к нему сметанный соус с хреном, который как нельзя лучше дополняет вкус холодца. Также хорош зеленый салат, заправленный сметаной и уксусом.

27-03-2012, Белякова Марина

varpar.net

Когда Надо Добавлять Чеснок В Холодец, Когда Он Горячий Или В Холодный?

В кипящий бульон чесночок нужно добавлять,что бы он покипел минуту-две и пропитал своим запахом всё,до последнего миллиграмма.Так как холодец,возможно,съедят не сразу,то все его ингредиенты необходимо кипятить,чтоб не испортился.Но и долго кипятить не резон-переварится,потеряет вкус.

Я бы выбрала среднюю позицию Вами не озвученную: в теплый холодец. Для этого не обязательно выжидать, все случится само собой: пока разбираете кости, отделяете и режете мясо, бульон остынет до нужной нам температуры.

Ну, это кто как любит. Лично я сразу же добавляю кусочки чеснока к себе в тарелку, и только затем кидаю мясо, а потом заливаю всё горячим бульоном. Когда чеснок внизу и заливается гоярчи, то весь холодец пропитывается ароматом чеснока.

Если надо положить в холодец, студень чеснок, то делать это лучше перед розливом а емкости, иначе чеснок потеряет аромат и бактерицидное действие. В принципе можно, положив чеснок, довести студень до кипения, но не кипятить. А можно класть прямо в формочки перед заливкой горячего бульона, это дело вкуса.

Я чеснок сразу раскладываю в тарелки. затем мясо и затем заливаю горячий бульон. Не понятно как можно в холодный, ведь тогда и не будет такого эффекта. А так и бульон пропитывается чесночком и мясо а иначе для чего его и добавлять.

Вообще, я слышала много разных версий на эту тему, но мы кладем мелко измельченные чеснок вместе с мясом и заливаем бульонов, который уже слегка подостыл. Есть предположение, что из-за сырого чеснока блюдо может испортиться, но он у нас не задерживается надолго, максимум 2-3 дня, если приготовим в очень большом количестве. А если на среднюю кастрюлю, наши мужики поедают его, едва он только успевает застыть)))

Хоть я и не кулинар, но знания химии подсказывают, что лучше это делать когда он холодный. Запах чеснока обусловлен разными сложными эфирами. Они под воздействием температуры будут раскладываться до составляющих - кислоты и спирта, которые будут просто испаряться, не придавая запаха. Поэтому лучше добавить когда он уже холодный.

Сделал так: немного чеснока выдавил в бульон минут за десять до снятия с огня, затем разлил в формы и дал застыть, после этого снял и выкинул жирную плёнку и сверху порезал и разложил дольки чеснока, вроде вкусно получилось!

otvet.expert

Как варить холодец: Простые рецепты холодца

Впереди зима. А значит на столах появится холодец - одна из лучших зимних мясных закусок. Вкуснейший янтарно-прозрачный со вкусом крепкого бульона - студень считается национальным русским блюдом. И в каждой семье, у каждой хозяйки свои секретные рецепты холодца: кто-то предпочитает густо-мясной, кому-то по нраву прозрачный с яркими акцентами моркови и зелени, при этом главное в холодце - свежая сахарная косточка или голяшки! Приготовление холодца потребует от повара терпения, однако результат того стоит. Узнаем как правильно варить холодец, сколько варить холодец, какое мясо для него выбрать и как приготовить прозрачный ароматный студень.  

Золотое правило – холодец должен застывать без добавления желатина и агар-агара. Если вы будете придерживаться простых правил: выберете нужное мясо и косточки и зальете их нужным количеством воды и будете варить требуемое время, то ваш холодец застынет сам. А, если, к тому же, варить холодец правильно, бульон останется прозрачным и аппетитным!  

В старину холодец варили из тех частей говяжьих или свиных туш, для которых не находилось другого применения: ножки, головы, хвосты. Однако сейчас у нас есть возможность класть в холодец любое мясо, но не забудьте, что за застывание холодца отвечают именно костисто-хрящеватая составляющая. Итак, для того, чтобы правильно сварить холодец, соблюдайте правила:

  • для вкуса холодца:
    • выбирайте то мясо, которое вы больше любите: свинину (свиная рулька), говядину (говяжий край), крольчатину, индюшатину, курятину (особенно хороши старые петухи), а мясо диких животных придаст холодцу неповторимый вкус;
    • мясо и ножки должны быть свежими, в таком случае вы получите ароматный бульон, а значит и вкусный холодец;
    • перед заливкой можно добавить в сваренное мясо мелко порубленный чеснок, поперчить, хорошо перемешать и только после этого раскладывать по формам.
  • для застывания холодца:
    • мяса в рецепте холодца не должно быть много - соблюдайте пропорции: на одну часть ножек возьмите примерно две части остального мяса;
    • чтобы бульон застывал без желатина, обязательно нужно использовать ножки, голяшки или хвосты, также застыванию бульона способствуют жилы, хрящи, шкурка, кожа;
    • вода должна покрывать продукты примерно на два сантиметра;
    • варите холодец не менее 6 часов.
  • для красоты холодца:
    • холодец из говяжих или бараньих ножек будет прозрачнее, чем холодец из свиных голяшек;
    • слейте первую воду;
    • не давайте интенсивно кипеть;
    • снимайте пену;
    • перед разливание по формам бульон процедите через 4 – 6 слоев марли.
Перед приготовлением холодца мясо, ножки, хвосты и так далее следует замочить, это позволит сварить более прозрачный бульон, ведь замачивание позволит удалить сгустки крови и другие мелкие частицы, которые могут превратиться в лохмотья. Итак, мясо промойте, ножки поскоблите, если нужно опалите и тоже промойте. Подготовленные продукты нужно залить холодной водой и оставить. Воду периодически сливайте. Обычно достаточно сменить 2 – 3 раза, чтобы перестала краснеть. Перед приготовлением холодца воду, в которой замачивалось мясо и ножки, нужно слить. Некоторые хозяйки для большей прозрачности холодца рекомендуют сливать первую воду, что это значит: продукты довести до кипения и слить воду, еще раз ополоснуть ножки и мясо, снова налить холодную воду, довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне. Обязательно снимайте пену в течение всего времени приготовления. Чтобы холодец был прозрачным, не допускайте интенсивного кипения содержимого кастрюли. Не соблюдая эти правила, вы получите мутный холодец.

Важное правило, которое часто не попадает в рецепт холодца - мясо и голяшки заливают только холодной водой и ее не должно быть слишком много или мало! Это очень важный момент в приготовлении холодца. В процессе приготовления воду уже не доливают, поэтому изначально наливайте в кастрюлю нужное количество воды. Разные хозяйки приводят различные способы определения количества воды для холодца, запомните самый простой: вода должна быть выше уровня мяса примерно на два сантиметра.  

Рецепты холодца однозначно гласят: холодец варят долго! Мясо и кости должны томиться на небольшом огне, постепенно отдавая бульону вкус и аромат. Только так вы сможете правильно приготовить вкусный холодец - ароматный, наваристый и отлично застывающий. Итак, залив чистовые продукты холодной водой, доведиет все до кипения, снимите пену и уменьшите огонь до такой степени, чтобы ваш бульон тихо булькал. Не забывайте снимать пену и жир, если угодно. Также рекомендовано варить холодец без крышки. Важно! Время варки холодца - не менее 6-8 часов!

Ближе к концу варки рецепты холодца рекомендуют класть в бульон те продукты, что делают его ароматнее и вкуснее:

  • луковицу, очищенную от первого слоя шелухи - за два часа до окончания варки холодца;
  • морковь - за час до окончания варки холодца;
  • перец горошком - за полчаса до окончания варки холодца;
  • лавровый лист - за полчаса до окончания варки холодца. 
Зелень, которая придаст блюду не только вкусовые качества, но и приятный внешний вид, также лучше класть за 5–10 минут до окончания варки. Если вы хотите, чтобы вкус свежей зелени чувствовался в блюде, то добавляйте траву, когда будете переливать холодец в формочки.

Как солить холодец - зависит от вашего вкуса. В общих рекомендациях советуют солить студень не раньше, чем за час до готовности. Многие солят холодец уже после того как он сварен. Причем необходимо добавить больше соли, чем вы привыкли. Бульон должен стать достаточно соленым, кому-то даже может показаться пересоленным. Именно это позволит ему при застывании стать идеально сбалансированным по соли блюдом. Недосоленный холодец будет невкусным и пресным.  

По истечении времени варки хозяйки рекомендуют проверять, застынет ли холодец, таким образом: зачерпните немного бульона, слегка остудите и смочите им пальцы, если пальцы при сжатии склеиваются, то бульон достаточно крепкий и холодец можно считать готовым к разливу.  

Когда холодец сварен, дайте ему постоять минут 20 и приступайте к разбору: отделять мясо от костей и хрящей. Мясо из бульона извлекается шумовкой. Его снимают с костей и отделяют от хрящей, кожи. Мясо режут или разбирают пальцами на небольшие кусочки. Часто рекомендуют к мясу добавлять и мелко-мелко нарубленные хрящи, так холодец будет более плотным. К слову, некоторые хозяйки рекомендуют добавить в мясо мелко порубленный чеснок, поперчить, хорошо перемешать и только после этого раскладывать по формам.  Для украшения холодца можно вырезать из моркови, которая варилась в холодце, кружочки или звездочки, можно выложить и листики свежей зелени, и маслины, порезанные пополам. Подготовленное мясо и овощи нужно залить процеженным бульоном. Можно перемешивать, а можно оставить мясо и желе слоями.  

Сначала холодец охлаждается при комнатной температуре. После этого его можно убрать в холодильник. Замораживать холодец нельзя, он потеряет свою нежность и мягкость, да и во вкусе потеряет.  

Холодец принято подавать к праздничному столу под водку с хреном, горчицей, майонезом, уксусом или со свеклой с хреном.

Теперь, когда вы занете, как правильно варить холодец, сколько варить холодец, как приготовить прозрачный вкусный холодец, пришло время попробовать сделать это на практике. Для вас подобраны простые рецепты холодца.  

1 рулька говяжья 2 голяшки свиные 1 курица целая 2 моркови 2 луковицы 2 корня петрушки 1 ч.л. душистого перца 1 ч.л. черного перца 3-4 лавровых листа 3 зубчика чеснока соль Мясо промыть в холодной воде и замочить на ночь. Воду слить. Мясо залить чистой холодной водой и поставить на средний огонь. Перед закипанием снять пену и снимать ее регулярно по мере появления. После закипания огонь уменьшить и варить на меделенном огне при едва заметном кипении 8 часов. Крышкойй холодец не закрывать. Если мясо жирное, жир снимать каждый час. После 2-3 часов варки в кастрюлю с холодцом бросить очищенную морковь, корень петрушки, лук. За час до окончания варки холодца бросить в бульон перец горошком - черный и душистый, лавровый лист. Через 8 часов варки мясо вынуть для разбора, а овощи вынуть и выкинуть, бульон посолить. Мясо разобрать на мелкие кусочки и выложить в форму. Залить процеженным бульоном и дать остыть при комнатной температуре. Для застывания убрать холодец в холодильник. 2,2 кг говяжья нога 3 столовые ложки соли перец чёрный горошком лавровый лист Говяжью ногу нижнюю часть промыть, залить крутым кипятком и дать закипеть. Воду слить и промыть ещё раз. Снова залить мясо на кости холодной водой. При этом вода должна полностью покрывать мясо. Довести до кипения на сильном огне. Как только бульон закипит, снять пену, уменьшить огонь и варить около 6-ти часов. До тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от кости. За 20 минут до окончания варки добавить соль, перец горошком, лавровый лист. Готовое мясо достать из бульона, отделить от костей. Бульон процедить через сито, так как могут попасться мелкие косточки. Мясо, а при наличии разварившиеся до мягкого состояния хрящи и шкурки, мелко порезать. Разделанное мясо равномерно разложить в лотки или миски. Поверх мяса можно добавить по 2-3 кружочка отварной моркови в каждый лоток для красоты, а также немного мелко порезанного чеснока для аромата. Залить процеженным бульоном, распределив его равномерно по всем лоткам. Лотки с холодцом поставить для застывания в холодильник. 1 кг свиных ножек 2 моркови 2 луковицы Черный перец горошком 2-3 лавровых листа Соль Свиные ножки вымыть и поскоблить, опалить, удалить копыта. Вымочить 3-4 часа. Ножки залить водой так, чтобы она покрывала их на 5 см и поставить на сильный огонь, довести до кипения. Воду слить и залить новой, опять довести до кипения, снять пену, поставить варить на медленный огонь. Варить около 8 часов. За полтора часа до окончания варки положить очищенную морковь и лук в кожуре. Еще через минут 40 – добавить перец и лавровый лист. Мясо и овощи вынуть шумовкой. Овощи – выкинуть. А мясо отделить от костей и хрящей, мелко нарезать. Разложить во формам. Бульон процедить и залить мясо в формах. Охладить при комнатной температуре, потом убрать в холодильник на несколько часов до застывания. 2 свиные ножки 2 куриных окорочка 2,5 л воды 1 луковица ½ головки чеснока Соль Перец горошком Ножки промыть, почистить и замочить на 2-3 часа. Курицу нарубить на куски (окорочок можно разрезать на три части). Луковицу почистить, положить в чашу мультиварки мясо и лук, пряности и соль, залить водой до максимума.Поставить на режим тушение, чем дольше, тем лучше, удобно оставить мультиварку на ночь. Когда холодец сварился, вынуть мясо, снять его с костей и нарезать небольшими кусочками. В бульон добавить раздавленные ножом дольки чеснока. Они настояться пока мы занимаемся мясом. Попробовать и подсолить если нужно. Мясо выложить в формочки, заполняя их на половину или две трети. Залить процеженным бульоном. Остудить при комнатной температуре, а потом поставить застывать в холодильник.  

Ранее на тему:

Охота на зайца одна из самых популярных в нашей стране. Заяц - отличный трофей, способный украсить любой охотничий стол. Главное, знать, как правильно готовить зайца. Домашние кролики более просты в приготовлении, а вот с диким...
Ароматный тушеный кролик, пряная запеченная утка, хрустящий жареный гусь... Мясо птицы и мясо животных – важные продукты в рационе людей. В мясе много полезных веществ, витаминов, минералов и так необходимого человеку белка....
Тающая во рту малосольная красная рыба - нежнейший и полезный деликатес. Попробуйте приготовить соленую красную рыбу в домашних условиях. Подскажем самый простой рецепт засолки красной рыбы, объясним, как правильно засолить рыбу своими...
Сушеная соленая рыбка зачастую ассоциируется как закуска к пиву. Но сушеная, вяленая и копченая рыба - это не просто вкусная закуска, а настоящий кладезь полезных веществ! Разберемся, как солить рыбу, как вялить рыбу и как коптить...
  Копченая рыба. Вкусная. Ароматная. Тающая во рту. Все, что нужно, чтобы коптить рыбу дома или на рыбалке - это коптильня и костер. Разберемся, как приготовить копченую рыбу в домашних условиях. Узнаем, как коптить рыбу, какая древесина...
Вкусные ароматные горячие раки - вкуснейший деликатес. Представьте себе гору ярко-красных раков, от которых поднимается ароматный душистый пар. Почувствовали, как побуждается аппетит? Узнаем, как приготовить вкуснейших раков, как...
В домашних условиях можно солить икру любой рыбы, главное, чтобы она была свежепойманной. Особенно хороша икра домашнего посола в дуэте с ржаным хлебом. Бутерброды с ней станут отличным дополнением вашего меню Узнаем, как правильно...
Окрошка - самое популярное блюдо лета. Залитая душистым прохладным квасом, заправленная сметаной, посыпанная рубленной ароматной зеленью - то, что нужно в жару. Не стоит заливать сразу продукты нарезанные для окрошки, попробуйте этот...
Близится долгожданное открытие осеннего сезона охоты 2013. Любой охотник подтвердит, что открытие охоты - это всегда праздник: первая зорька, упругий посвист утиных крыльев, первый добытый трофей. А потом запах костра и приготовление...

www.nexplorer.ru


Смотрите также