Menu

Как загустить фарш ксантановой камедью


Ксантановая камедь | Kitchen Industries. Молекулярная кухня.

Ксантановая камедь — распространенный загуститель и один из самых беспроблемных в использовании гидроколлоидов. Она действует как горячих, так и в холодных средах, чрезвычайно сильна даже в небольших количествах и способна взаимодействовать с другими текстурами. Ксантановая камедь не требует нагрева, поэтому идеально подходит для создания соусов на основе фруктов и овощей. Она активна в широком диапазоне температур, в щелочных, кислых и даже соленых растворах. Соусы на основе ксантана могут неоднократно замораживаться и размораживаться без потери качества. В молекулярной гастрономии ксантановая камедь используется в сферификации, для загущения соусов, для удержания газа в жидкостях, для предотвращения отделения воды, а также для стабилизации эмульсий и пен.

Свое название ксантановая камедь получила от бактерии, Xanthomonas campestris, которая синтезирует ее, перерабатывая сахарозу.

Впервые ксантановая камедь была получена в исследовательском центре при министерстве сельского хозяйства США в 50-х, в 60-х начался ее коммерческий выпуск, а в 1969 она была включена в реестр разрешенных добавок для пищевого использования.

Мощный загуститель может быть получен из различного сырья. Первоначально его синтезировали из лактозы, как побочного продукта при производстве сыров. Но ксантановая камедь также может быть получена из кукурузы, сои или пшеницы. Для каждого сырья подбирается свой штамм бактерии.

Сегодня ксантановая камедь входит в состав различных продуктов. Это густые соусы, йогурты и даже смузи, в которые ксантан добавляется для кремообразной текстуры и обеспечивает «взвешенность» частиц.

Функции ксантана.
Сам по себе ксантан значительно увеличивает вязкость любой жидкости, в которую он был добавлен. В больших количествах, он образует вязкую пасту, которая напоминает гель, но технически им не является. Однако он образует гель в сочетании с камедью рожкового дерева.

Ксантановая камедь раскрывает свой потенциал при взаимодействии с другими текстурами. Увеличивая вязкость жидкостей, она позволяет предотвратить отделение жидкостей в гелях, стабилизирует эмульсии и пены. Также он используется при производстве безглютеновых продуктов, потому как может частично заменить клейковину, сохраняя ее свойства.

Применение ксантановой Камеди.
Шеф Ферран Адриа использовал ксантановую камедь для удержания твердых тел в составе жидкостей путем повышения их плотности. Его «Дыня с Ветчиной», блюдо, введенное в 2005, представляет собой прозрачное консоме с взвешенной икрой.
Джоан Рока применял Ксантановую Камедь для сохранения газа в соусе для блюда «Oyster with Cava», представленном в El Celler de Can Roca в 2006. Он изменил структуру игристого вина для создания газированного соуса. Для того, чтобы получить такую консистенцию ксантановая камедь добавляется в вино после первого брожения и выдерживается еще 9 месяцев.

Сферические оливки — еще одно классическое блюдо молекулярной гастрономии от Феррана Адриа. Ксантановая камедь используется для загущения сока из оливок при обратной сферификации.

И, наконец, ксантановая камедь играет роль стабилизатора пены из личи, подаваемой к устрицам. Это пример вкусовой пары, которую мы подобрали на сайте FoodPairing. Мы использовали ксантановую камедь вместе с лецитином, чтобы добиться такой текстуры и увеличить продолжительность жизни пены.

Также ксантановая камедь используется в составе блюд для людей, страдающих аллергией или пищевой непереносимостью. Она позволяет увеличить плотность низкокалорийной пищи и придать ей кремовую структуру.
Благодаря вязкости она идеально подходит для создания кремов на основе фруктов, овощей, рыбы и мяса.

Свойства Ксантановой Камеди.
Температура: Ксантан растворяется при любой температуре. Да, это потрясающе.
Текстура: В небольших количествах ксантановая камедь увеличивает плотность жидкостей. Если ее больше, чем нужно, то текстура геля будет напоминать слизь. Поэтому если вы хотите приготовить пудинг или крем, то лучше использовать другой загуститель. В очень больших концентрациях ксантановая камедь превращает жидкость в липкую пасту.
Внешний вид: гели на основе ксантана не меняют цвет, но во время перемешивания захватывают большое количество воздушных пузырей, означающих, что гель может потемнеть. Однако от них легко избавиться, процедив жидкость через сито или несколько раз прогнать через вакуум-машину.
Ощущения во рту: богатая, сливочная текстура при малом количестве, напоминает слизь при высоких концентрациях.
Заморозка/ разморозка: может быть использована для стабилизации замораживаемых жидкостей.
Синерезис (отделение воды): может быть использована для предотвращения отсечения воды в жидкостях.
Блендерение (Шеринг):  жидкости на основе ксантана становятся менее вязкими при блендерении, однако не являются жидкими гелями.

Взаимодействие и толерантность:
Кислотность: действует при значении pH от 1 до 13.
Другие среды: образует гели из жидкостей с содержанием алкоголя до 60%, не растворяется в растворах с содержанием сахара больше 60%

Взаимосвязь с другими ингредиентами: Может быть использован практически в любом рецепте, требующем увеличения плотности и вязкости, стабилизировать эмульсии, гели и пены. При использовании совместно с гуаровой камедью и каррагинанами увеличивает свою силу, а с коньячной и камедью рожкового дерева образует устойчивые гели.

Как использовать ксантановую камедь.
Диапазон концентраций: от 0.05 до 0.15% для загущения, 0,25- 0,5% для жидких соусов, от 0.8% для густой текстуры. Более высокие концентрации могут быть использованы при изготовлении выпечки.

Дисперсия: Растворяется при любой температуре. В очень холодной воде может образовывать сгустки, которые разжижаются с течением времени.

Гидратация: при любой температуре.
Спец. Применение: во всем, от зефира до сферификации

Купить ксантановую камедь, как и другие текстуры для молекулярной кухни, можно в нашем магазине молекулярной кухни.

Как готовить с ксантановой камедью

Ксантановая камедь - это волшебный ингредиент, используемый для эмульгирования и загущения приправ, а также для связывания муки без глютена. Он был впервые разработан в 1950-х годах - выращен из ферментированных растительных бактерий - и имеет широкое коммерческое использование, а также является ключевым ингредиентом в молекулярной кулинарии и кулинарии без глютена.

Это белый порошок без запаха, с гранулами такого же размера и консистенции, что и кукурузный крахмал. Это означает, что присутствие ксантановой камеди часто остается незамеченным.Его часто добавляют в коммерческие заправки, винегреты и кетчупы, чтобы они не рассыпались на полках супермаркетов. Его также добавляют в мороженое, так как ксантановая камедь замедляет образование кристаллов во время процесса замораживания, гарантируя, что конечный продукт будет иметь гладкое и сливочное ощущение во рту.

Ксантановая камедь стала более распространенной на кухнях ресторанов по мере роста популярности молекулярной гастрономии. Достаточно самого маленького количества, чтобы стабилизировать пену, гель или эмульсию. Основная причина того, что ксантановая камедь теперь расползается и на домашних кухнях, - это рост количества выпечки без глютена.Когда белая мука заменяется альтернативой без глютена, тогда она зависит от добавления ксантановой камеди для связывания ингредиентов. В противном случае повара получат хрупкие крошки, а не бисквит или буханку.

Ксантановая камедь раньше считалась чем-то вроде специального ингредиента, но по мере роста ассортимента безглютеновых продуктов в супермаркетах она становится все более и более доступной. Поищите в магазинах здоровой пищи или в проходах с выпечкой в ​​больших супермаркетах, а также на сайтах специализированных поваров.

.

Как использовать ксантановую камедь

Ксантановая камедь, или просто ксантан, - один из самых простых ингредиентов в работе. Он широко используется для загустения жидкостей, создания легкой пены, усиления винегретов и является отличным ингредиентом для превращения жидких жидкостей в насыщенные соусы.

Содержание

Для чего используется ксантановая камедь? Наверх

Ксантановая камедь, или просто ксантан, является очень универсальным ингредиентом и имеет множество применений как в модернистской, так и в традиционной кулинарии.Он также очень прост в использовании и работе. Ксантановая камедь отлично подходит для загустения жидкостей, особенно в небольших количествах, чтобы превратить их в ароматные соусы. Его также можно использовать для создания легкой пены и пены. Ксантановая камедь отлично подходит для стабилизации эмульсий или для суспендирования частиц в жидкостях и очень эффективна для предотвращения расслоения пюре.

Ксантановая камедь имеет очень нейтральный вкус, поэтому хорошо смешивается с пищевыми продуктами, не маскируя их вкус. Он обеспечивает улучшенное ощущение во рту для многих препаратов, слегка загущая жидкость, аналогично тому, как это делается при традиционном уменьшении количества жидкости.Ксантан также придает желаемую текстуру, которой обычно способствует жир, что делает его идеальным для препаратов с низким содержанием жира.

Ксантановая камедь не содержит глютена и часто используется в качестве заменителя при выпечке и сгущении. Это также помогает выпечке сохранять больше влаги, чем в противном случае. При смешивании с жидким тестом или темпурой ксантановая камедь добавляет хорошее сцепление, позволяя тесту легче прилипать к еде. Также ксантановая камедь не теряет своих свойств при нагревании в микроволновой печи.

Где купить Xanthan GumTop

Мы всегда рекомендуем ModernistPantry.com, у них отличный сервис, и с ними действительно приятно работать (из-за этого у нас есть партнерские отношения с ними). У них также есть торговая марка Texturas, если вам так больше нравится.

Что такое ксантановая камедь? Верхняя часть

Ксантановая камедь производится путем ферментации глюкозы с помощью бактерий, обнаруженных в капусте, известных как Xanthomonas campesteris. Обычно это белый порошок.

Как добавить ксантан в жидкость? Начало

Он может увлажнять и диспергироваться при любой температуре, и делает это быстро, что делает его одним из немногих ингредиентов, которые можно добавлять медленно и мгновенно увидеть результат.Ксантановая камедь имеет очень нейтральный вкус, поэтому хорошо смешивается с продуктами, не маскируя их вкус.

Чтобы добавить ксантановую камедь, посыпьте ее жидкостью, а затем взбейте или взбивайте до тех пор, пока она полностью не смешается. В большинстве случаев я предпочитаю использовать погружной блендер. Вы также можете улучшить дисперсность ксантановой камеди, сначала смешав ее с сахаром, а затем добавив в жидкость. Это похоже на приготовление кашицы из муки и холодной воды перед добавлением ее в соус, чтобы предотвратить комкование. Сахар будет препятствовать гидратации ксантановой камеди до тех пор, пока она не будет достаточно диспергирована в жидкости, чтобы процент сахара снизился.

Ксантановая камедь хорошо работает в жидкости любой температуры. Однако, если жидкость очень сладкая, у нее могут возникнуть проблемы с увлажнением. Как правило, если сахар составляет менее 55% - 60%, он будет работать нормально.

Сколько использовать ксантановую камедь? Наверх

Количество используемой ксантановой камеди будет зависеть от техники, для которой вы ее используете.

Количество ксантана для загустения

В качестве загустителя количество ксантановой камеди, которую вы будете использовать, зависит от того, какой густоты вы хотите, чтобы жидкость была.Как правило, вы будете использовать весовое соотношение 0,1% для легкого загустения до 1,0% для очень густого соуса. Однако будьте осторожны, добавление слишком большого количества ксантановой камеди может привести к консистенции и ощущению слизи во рту.

Количество ксантана, использованного для изготовления пены

Для получения пены ксантановой камеди обычно используется соотношение от 0,2% до 0,8%. Чем больше ксантановой камеди вы используете, тем больше могут образоваться пузырьки и тем плотнее будет пена.

Количество ксантана для образования пузырей

Для пузырей, похожих на мыльные, типичное отношение равно 0.От 1% до 0,4% ксантановой камеди и от 0,2% до 2,0% Versawhip или яичного порошка.

Количество ксантана для использования в эмульсии

При приготовлении эмульсии чем больше вы добавите ксантановой камеди, тем сильнее будет эмульсия. Однако это также приведет к сгущению эмульсии, что может быть желательным или нежелательным. Для начала связывания эмульсии можно использовать соотношение около 0,1%. Если вы хотите сделать эмульсию более густой, вы можете добавить около 0,7% ксантановой камеди. Примечание. См. Раздел «Как измерить модернистские ингредиенты» для получения дополнительной информации о соотношениях.

Как загустеть с помощью ксантановой камеди

Одно из основных применений ксантановой камеди - загущение жидкостей. Это может варьироваться от очень незначительного загустения до получения очень густых сиропов в зависимости от других ингредиентов и количества используемой ксантановой камеди.

Жидкости, загущенные ксантановой камедью, обладают рядом хороших свойств. Текстура жидкости становится «липкой», как у жидких или жирных соусов с пониженным содержанием жира. Это помогает усилить аромат жидкости, а также помогает ей прилипать к еде и покрывать ее.

Еще одно преимущество загущения ксантановой камедью заключается в том, что он значительно увеличивает суспензию частиц. Это означает, что если у вас есть травы, специи или другие предметы в жидкости, то добавление ксантановой камеди поможет сохранить их во взвешенном состоянии, а не оседать на дно или подниматься вверх. Это делает его идеальным для удерживания винегретов или предотвращения расслоения пюре.

При использовании в качестве загустителя в малых дозах ксантановая камедь образует слабый гель с высокой вязкостью.Этот гель также будет тиксотропным или разжижающимся при сдвиге с высокой текучестью. Это означает, что когда гель находится в состоянии покоя, он сохраняет свою форму, но при перемешивании или смешивании он снова начинает течь в виде жидкость, а затем сбрасывается после прекращения перемешивания.

Загустеть ксантановой камедью очень просто: просто смешайте ксантановую камедь с жидкостью, которую вы хотите загустить. Жидкость очень быстро загустеет.

Для более густых соусов, оставшихся на месте, вы можете немного перемешать или взбить их, чтобы они текли лучше.После нанесения покрытия они восстановят свою прежнюю вязкость, если они не были нагреты до слишком высокой температуры.

Большинство загустевших жидкостей можно хранить в холодильнике день или два.

Стандартное соотношение составляет от 0,1% до 0,3% для тонких соусов и от 0,3% до 1% для толстых соусов. Чем выше количество ксантановой камеди, тем гуще будет соус. Однако будьте осторожны, потому что ксантановая камедь может начать приобретать странное ощущение во рту при более высоких процентах.

Примеры загустения с помощью ксантановой камеди

Ознакомьтесь с другими рецептами загущения ксантановой камеди, прочтите мое руководство по модернистскому загущению, чтобы узнать о загущении в целом или о том, как измерить модернистские ингредиенты для получения дополнительной информации о соотношениях.

Как сделать верх из ксантановой пены

Поскольку ксантановая камедь загущает жидкости, она может легко задерживать пузырьки воздуха и стабилизировать пену. Первым шагом для получения пены ксантановой камеди из жидкости является загустение жидкости с помощью ксантановой камеди путем смешивания ксантановой камеди с помощью погружного или стоячего блендера.

После равномерного распределения необходимо ввести в жидкость воздух. Это можно сделать путем взбивания, смешивания или с помощью сифона для взбивания. Обычно сифон для взбивания является наиболее эффективным способом создания пены.

Чтобы использовать сифон для взбивания, поместите загустевшую жидкость в сифон для взбивания и закройте его. Затем загрузите сифон и слейте пену. Пеноматериалы ксантановой камеди можно использовать в горячем или холодном виде, хотя в холодном состоянии они немного тверже. Обычно это легкая пена и пена.

Еще один интересный способ создания пены ксантановой камеди - использование аквариумного барботера. Из него будут образовываться большие пузыри разного размера, напоминающие мыльные пузыри, что может добавить причудливости многим блюдам.Для этой подготовки его обычно комбинируют с Versawhip.

Стандартное соотношение для пен ксантановой камеди составляет от 0,2% до 0,8%. Чем больше используется ксантановая камедь, тем гуще будет полученная пена.

Примеры создания пен с ксантановой камедью

Как создать эмульсию ксантановой камеди Top

Поскольку ксантановая камедь загущает жидкости, она также помогает создавать более стабильные эмульсии. Его можно использовать для скрепления традиционных винегретов, создания новых винегретов с использованием пюре или для использования гораздо меньшего количества масла, чем обычно.

Усилить эмульсию ксантановой камедью очень просто. Сначала создайте эмульсию, как обычно. Затем добавьте щепотку ксантановой камеди. Это немного загустит жидкость и поможет эмульсии держаться намного дольше. Для еще более сильной эмульсии можно добавить соевый лецитин в соотношении от 0,1% до 0,5%.

Примеры эмульсий ксантановой камеди

Ознакомьтесь с другими рецептами эмульсии ксантановой камеди, прочтите мое руководство по модернистским эмульсиям, чтобы узнать об эмульсиях в целом или о том, как измерить модернистские ингредиенты для получения дополнительной информации о соотношениях.

Хранение пюре вместе с XanthanTop

Одно из самых распространенных применений ксантановой камеди - это скрепление соусов, песто, супов и других пюре. Из-за того, что ксантановая камедь загустевает, она легко предотвращает расслоение пюре в течение длительного периода времени. Он также добавляет легкое богатство вкусовым ощущениям и помогает ему лучше прилипать к еде. Я использовал его от чего угодно, от модернистских супов до простых персиковых пюре для французских тостов.

Для скрепления пюре вам понадобится немного ксантановой камеди, около 0.От 1% до 0,3%. Я обычно ошибаюсь в начале с нижней стороны, если я не хочу большего загущения от ксантана. Вы можете просто смешать его во время приготовления пюре или в любое время после этого.

Примеры пюре с ксантановой камедью

Посмотрите другие рецепты пюре из ксантановой камеди или как измерить модернистские ингредиенты для получения дополнительной информации о соотношениях

Как сделать пузыри с верхушкой ксантановой камеди

Пузырьки - это особый вид пены, очень легкий и воздушный. Ксантановая камедь часто используется для их создания вместе с Versawhip.Эта пена похожа на пузырьки и сделана из ксантановой камеди и Versawhip, которую аэрируют с помощью аквариумного насоса. Это довольно уникальный способ делать пузыри, которые очень интересны визуально и несут много аромата.

Создание пузырей - простой процесс. Смешайте ароматную жидкость, такую ​​как сок или легкий соус, примерно с 0,5% Versawhip и 0,25% ксантановой камеди. Вылейте это в контейнер и пропустите через него шланг от аквариумного насоса. Затем пузыри можно зачерпнуть и подавать.

Примеры рецептов пузырьков ксантановой камеди

Посмотрите другие рецепты пузырьков из ксантановой камеди, прочтите мое руководство по модернистским пенам, чтобы узнать о пенах в целом или о том, как измерить модернистские ингредиенты для получения дополнительной информации о соотношениях.

Суспендирование частиц с помощью ксантановой камеди

Использовать ксантановую камедь для суспендирования частиц очень просто. Просто добавьте от 0,1% до 0,2% ксантановой камеди в жидкость, в которой должны быть суспендированы частицы. Это хорошо подходит для скрепления пюре, плавающих трав и специй в напитках или соусах или для удержания коктейлей вместе

Ищете другие статьи? Наверх


Эта статья принадлежит мне, Джейсону Логсдону.Я предприимчивый домашний повар и профессиональный блогер, который любит пробовать что-то новое, особенно когда дело касается готовки. Я исследовал все: от sous vide и сифонов для взбивания до скороварок и паяльных ламп; создавали пенки, гели и шары; делали выдержанные в бочках коктейли и варили пиво. Я также написал 10 кулинарных книг по модернистской кулинарии и су-вид, и я веду веб-сайт AmazingFoodMadeEasy.com.
Если да, присоединяйтесь к более чем 19 000 человек, которые получают мой эксклюзивный информационный бюллетень, и получите БЕСПЛАТНУЮ КОПИЮ моей распечатанной модернистской шпаргалки по ингредиентам.
Просто нажмите зеленую кнопку внизу!

Начать!

.

Как загустить подливку с ксантановой камедью

rez-art / iStock / GettyImages

Загуститель, ксантановая камедь, обычно используется при приготовлении блюд без глютена. Используйте ксантановую камедь, если вам нужно сделать подливку более густой и у вас нет муки под рукой, или если вы готовите еду без глютена. Этот процесс аналогичен, но не идентичен добавлению любого другого загустителя в подливу. Чтобы подливка загустела с ксантановой камедью, подождите не менее 15 минут после приготовления подливки. Вы можете использовать ксантановую камедь для загущения любого количества или типа подливы.

Смешайте 1/4 чайной ложки с 1/2 чайной ложкой ксантановой камеди с 1 столовой ложкой горячей воды на каждую чашку соуса в небольшой миске. Быстро взбивайте, пока смесь не станет однородной.

Вылейте загуститель в кастрюлю с подливой и постоянно взбивайте. Доведите до кипения на среднем или слабом огне и продолжайте взбивать в течение 5 минут.

Добавьте вторую смесь ксантановой камеди и воды в подливу и повторяйте, пока она не достигнет желаемой консистенции.

Вылейте загустевшую подливу через ситечко, чтобы удалить комочки, оставшиеся от ксантановой камеди.

Тушите подливу еще 5 минут перед подачей на стол. Даже при постоянном взбивании ксантановая камедь обычно оставляет в подливе небольшие комочки, похожие на клецки.

Наконечник

Никогда не добавляйте в подливку сухую ксантановую камедь, иначе получится комковатая масса.

.

Как заменить ксантановую камедь в выпечке

Для большинства людей в сообществе производителей безглютеновой выпечки ксантановая камедь является Святым Граалем выпечки. Это самый популярный связующий агент, и в большинстве рецептов без глютена он является важным ингредиентом.

Однако в последнее время возникли споры вокруг ксантановой камеди, поскольку она, по-видимому, вызывает симптомы аллергии у некоторых людей. Добавьте это к тому факту, что он сильно переработан, его использование рассматривается как противоречащее здоровому и целостному подходу, который иногда используют пекари без глютена.

Таким образом, остается проблема или, возможно, проблема. Есть ли альтернативы ксантановой камеди, и если да, то как вы можете использовать их в выпечке, чтобы, возможно, избежать негативных последствий для здоровья, которые может принести использование ксантана? Вот несколько альтернатив и способы их использования для замены ксантановой камеди в рецептах.

Семена чиа

Семена чиа являются отличным связующим веществом и могут поглощать воду, в 12 раз превышающую их собственный вес. Они образуют гелеобразное вещество, которое улучшает консистенцию теста и удерживает влагу при выпечке хлеба, пирожных и тортов.

Их можно отшлифовать, но это не обязательно для эффекта связывания. Семена чиа также чрезвычайно богаты клетчаткой и обладают слабительным действием. Они являются популярной заменой ксантановой камеди, потому что, несмотря на ореховый вкус, они мягкие и не влияют на вкус выпечки, в которую они добавляются.

Заменить их ксантаном просто, так как вы используете соотношение 1: 1. Просто используйте такое же количество чиа (по весу), что и ксантан, и все готово!

Вот рецепт, чтобы увидеть семена чиа в действии:

Изумительный белый хлеб без глютена без ксантановой камеди

Шелуха подорожника

Шелуха псиллиума или волокна подорожника - относительно новое обычно используемое связующее. как заменитель ксантановой камеди в хлебе.Научно доказано, что он улучшает структуру безглютенового теста и улучшает текстуру, объем и рост выпеченного хлеба без глютена.

Обычно его можно найти в качестве пищевой добавки в большинстве магазинов товаров для здоровья и использовать спортсменами для снижения уровня холестерина. Хорошее практическое правило для замены ксантановой камеди порошком шелухи псиллиума - использовать 2 чайных ложки. порошка шелухи псиллиума на каждую чашку муки / крахмала .

В этом рецепте поповера без глютена используется шелуха псиллиума, и он отлично получается.

Порошок конжака

Порошок конжака, также известный как порошок глюкоманнана, представляет собой измельченный корень конжака, который в течение нескольких сотен лет использовался в Азии в качестве пищевого волокна. Как и волокно подорожника, он используется как дополнительный источник клетчатки, а также как загуститель.

Высокое содержание клетчатки дает ему многочисленные преимущества для здоровья, включая снижение уровня холестерина в крови и снижение риска рака кишечника. Он также помогает контролировать уровень сахара в крови, но его связывающие свойства наиболее важны для наших целей.

При выпечке можно использовать такое же количество порошка конжака, как и ксантановую камедь (1/2 чайной ложки на стакан муки для тортов и хлеба). Для другой выпечки, например, лепешек или лепешек, вы можете увеличить количество конжака, которое вы используете, до чайной ложки на чашку из четырех, чтобы получить желаемую консистенцию.

Семена льна

Семена льна чрезвычайно популярны в выпечке, а также в качестве пищевой добавки (льняное масло). Они являются отличным связующим веществом и их легко найти (из-за их популярности).Вдобавок ко всему, их дешево купить!

В натуральном виде семена льна не очень полезны в качестве связующего вещества. Их нужно сначала измельчить, а затем смешать с горячей водой. Воду необходимо сначала кипятить, а затем смешивать с льном, чтобы образовалась гелеобразная паста, известная как «суспензия», которую затем добавляют в муку без глютена для выпечки хлеба и пирожных.

Для замены используйте молотый льняной лен такой же массы, как и ксантановую камедь. Затем смешайте его с удвоенным количеством воды (2 столовые ложки молотого льна смешать с 4 столовыми ложками горячей кипящей воды).

Ознакомьтесь с этим рецептом безглютенового хлеба с корицей и изюмом с использованием льняной муки.

Агар Агар

Агар Агар - это производное морских водорослей, которое действует как стабилизатор, загуститель и связующий агент. Он, как и другие упомянутые выше альтернативы, при смешивании с водой образует гелеобразную пасту. Это популярная веганская альтернатива желатину (еще одно связующее вещество, полученное от животных) с превосходными свойствами удержания влаги.

Делает тесто эластичным и эластичным, делая хлеб более жевательным.Рекомендуется проявлять сдержанность при использовании агар-агара, так как он может удерживать столько влаги, что хлеб и пирожные становятся сырыми.

Стоит отметить, что агар-агар может быть довольно дорогим, и его немного сложно найти на местном уровне, поэтому обычно лучше всего обратиться в Интернет. Тем не менее, он отлично подходит для выпечки, потому что не имеет запаха, цвета или вкуса.

Агар-агар на 80% состоит из клетчатки, поэтому он МОЖЕТ оказывать слабительное действие, если используется слишком много. Чтобы использовать агар, его сначала нужно растворить в воде.Как только он растворится, его нужно прокипятить (1-5 минут для порошка и 10-15 минут для хлопьев).

Итак, есть пять отличных заменителей ксантановой камеди, которые вы можете попробовать, если хотите заменить ксантановую камедь.

Далее перейдите к 5 альтернативам ксантановой камеди и гуаровой камеди в выпечке без глютена для получения более подробной информации о замене камеди в вашей выпечке. А пока вы здесь, подпишитесь на рассылку по электронной почте без глютена!

.

Смотрите также


Scroll to Top

Follow Us