Menu

Как убрать горечь лука в фарше


Как убрать горечь из лука

У нас в семье постоянно используется лук для приготовления различных блюд, как и во многих семьях. Применяем его в вареном, жареном, тушеном и маринованном виде. Но в некоторых блюдах горечь, присущая этому корнеплоду, очень мешает и портит вкус блюда. Сегодня расскажу, как с этой проблемой мне удается бороться. Как убрать горечь из лука — об этом и поговорим, а также обсудим несколько рабочих советов.

Простые и рабочие советы — как убрать горечь из лука

Известен в кулинарии овощ более 5 000 лет назад. В составе имеется очень много витаминов, минералов. Лук обладает лечебными свойствами, а его горечь способствует налаживанию работы желудка, характерный горьковатый привкус активизирует появление аппетита. Но в некоторых случаях горчинка совершенно в блюде лишняя.

Убираем горечь с помощью кипятка

Если срочно нужно приготовить порцию лука, но без остроты, то воспользуйтесь таким простым и быстрым способом.

  1. Нарежьте головку лука кольцами средней толщины.
  2. Вскипятите воду. Кольца положите в дуршлаг, и сверху полейте горячей водой.

Такой легкий метод позволит убрать горьковатый неприятный вкус у лука полностью. Далее используйте овощ по назначению.

Маринование

Способ имеет много преимуществ. Маринованный лук становится очень оригинальным и изысканным. Когда его помещают в кислую среду, то острота и горечь теряются, остается мягкий и приятный вкус. Особенно пикантны салаты с таким луком.

Вам понадобится:

  • уксус столовый 9% — 200 гр;
  • сахар — 0,5 ст. л.;
  • соль — 0,5 ст. л.;
  • растительное масло — 0,5 ст. л.;
  • средняя луковица.

Способ приготовления.

Сначала готовим маринад. Все ингредиенты высыпьте в емкость и перемешайте. Смесь должна быть однородной, а подсолнечное масло добавляется в последнюю очередь. После этого залейте предварительно нарезанную луковицу кольцами на полчаса. По истечении указанного срока можно продукт употреблять в пищу.

Допускается в данном рецепте уксус заменить на щепотку лимонной кислоты и небольшое количество лимонного сока. По вкусу в маринад добавляется красный или черный перец. После маринования кольца лука хорошо промойте под проточной водой.

Обжаривание

Всем известный метод избавиться от горечи. Нарежьте луковку маленькими кубиками, выложите на сковороду и на медленном огне обжарьте то золотистого цвета. Не забудьте добавить подсолнечное масло перед жаркой.

Затем лук выложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла, немного подсушите продукт. Как вариант: обваляйте части лука в муке, а затем обычным способом обжарьте. От горького привкуса и остроты не останется и следа. Вкус лука станет мягким, со слабыми нотками сладости.

Используем соль

    1. Положите нарезанный полукольцами или кольцами овощ на тарелку. Насыпьте сверху горсть соли и оставьте на 10 — 15 минут.
    2. Затем переложите содержимое емкости на дуршлаг и промойте теплой водой, далее в конце процесса — холодной.

Пассирование

Используется повсеместно для приготовления многих блюд. Способ очень прост.

  • Мелко нарежьте луковицу. Налейте немного масла на сковороду.
  • Высыпьте лук, на медленном огне помешивайте и обжаривайте , пока не станет прозрачным. Можно накрыть крышкой, чтобы овощ не зажарился.

Пассирование — подвергание продукта тепловой обработке.

Как убрать горечь из лука зеленого?

Многие просто обожают этот вид овоща, используют его в приготовлении многих блюд. Из него тоже можно убрать всю горечь. Применяется несколько способов.

Метод № 1
  1. Перья хорошо промойте под проточной водой, если собираетесь использовать для салатов. Затем нашинкуйте мелко, и хорошо помните с помощью толкучки или руками.
  2. Для супа и вторых блюд мыть не нужно.
  3. возьмите небольшой кусочек сливочного масла и растопите его на сковороде. Полученным жидким продуктом полейте лук.
Метод № 2
  • Вскипятите воду, и залейте заранее положенный зеленый лук в емкости. Оставьте в воде овощ на несколько минут.
  • Затем промойте холодной водой.

Такая обработка имеет один недостаток: в кипятке лук теряет некоторые полезные вещества (витамин С). Еще исчезает характерный аппетитный аромат.

Откуда берется горечь?

Этим вопросом задавались многие, ведь лук — очень оригинальный по вкусу. Но объяснение очень простое.

  1. В состав этого продукта входят полезные вещества, среди которых есть летучие вещества фитонциды. Когда мы нарезаем или чистим корнеплод, то они начинают испаряться и активизируются.
  2. В эти фитонциды входят также эфирные масла. В них же есть сульфиды, состоящие из серы и металлов. Именно эти элементы и привносят горький вкус и слезотечение во время обработки лука.
  3. Но не забываем, что «фирменная» горчинка, острота, аромат и неповторимый вкус — очень полезны для человеческого организма. Ценные соединения способны нейтрализовать многие опасные микробы и вирусы, среди которых палочка Коха, дифтерийная палочка и прочие.
  4. Замечено, что собранный в летний период лук не такой острый и горький, а вот осенью имеет очень высокий процент горечи.

Что может повлиять на вкус лука

Далеко не все зависит от сорта. В разной почве и при разном уходе можно вырастить очень разный урожай. Большую роль играет уход и удобрения, которые вносятся во время развития и роста культуры.

Если острый лук совершенно не принимается у вас в семье, то при выращивании внесите в 1,5 раза больше фосфорсодержащих препаратов, например, суперфосфата. Острота лука станет значительно меньше. Не забудьте про внесение дополнительных минеральных веществ для баланса.

Очень горький овощ получается, если во время активного роста культуру мало поливать. Сухие вещества начинают скапливаться в верхних тканях луковой головки. Это приводит к повышению горечи.

Чтобы овощ был более мягким и нежным на вкус, старайтесь увлажнять почву не менее одного раза в неделю. Можно увеличить количество поливов, если очень жарко.

Сладкие сорта

При выборе этого продукта ориентируйтесь на принадлежность сорту. Есть разновидности с высоким содержанием сахаров. Но бывает, что небольшая горчинка только добавляет пикантности вкусу и не является помехой. Вот самые популярные сладкие сорта.

  • Глобо (форма в виде эллипса).
  • Эксибишн (идеально подходит для салатов).
  • Красный лук: Ялтинский, Ретро, Черный принц, Кампилло, Багрвый мяч, Юконт и аналогичные.

Заключение

  • Если горечь и излишняя острота мешают приготовить любимое блюдо, то можно использовать несколько простых советов для устранения неприятного привкуса. В основе их вода, уксус и соль.
  • Можно обжарить или пассировать лук. Как вариант: приобретать или выращивать только сладкие сорта.

Как профессионально нарезать, нарезать и измельчить лук «Food Hacks :: WonderHowTo

Многие люди ненавидят нарезать лук, и это понятно. Их форма и слои затрудняют работу с ними, если у вас мало практики, и даже если вы точно знаете, что делаете, это задача, которая обычно заканчивается слезами.

Как и большинство других овощей, есть способ нарезать лук кубиками, который делает это намного быстрее и проще. Бриджит Ланкастер из America's Test Kitchen рассказывает об этом процессе в видео ниже.

Пожалуйста, включите JavaScript, чтобы посмотреть это видео.

Поначалу этот метод кажется сложным, но как только вы его освоите, нарезание лука станет намного быстрее и менее болезненным. Не говоря уже о том, что это выглядит довольно впечатляюще, когда все сделано правильно. Прежде чем начать, убедитесь, что ваш нож острый . Попытка нарезать лук тупым ножом - медленная, утомительная работа, не говоря уже о действительно хорошем способе порезаться.

Шаг 1: Разрежьте его пополам

Перед тем, как снять кожуру, разрежьте лук пополам поперек (через корень и кончик), затем удалите концы.В качестве альтернативы вы можете очистить его и удалить концы, прежде чем разрезать его пополам, но, по моему опыту, кожура снимается намного легче, если ее разрезать пополам.

Шаг 2: Сделайте горизонтальные разрезы

Возьмите одну половину и разрежьте ее горизонтально на доски. Насколько далеко они друг от друга находятся, зависит от того, какие кости вы выберете. Иногда в рецепте указывается точный размер, а иногда просто дается общий термин, такой как «маленькие кости» или «грубая отбивная», что может звучать довольно неоднозначно. Нет необходимости вынимать линейку, но вот общие рекомендации для каждого типа:

  • Rough Chop : большие однородные куски, без определенного размера
  • Large Dice : ¾ дюйма
  • Medium Dice : ½ дюйма
  • Small Dice : ¼ дюйма
  • Brunoise : 1/8 дюйма
  • Mince : как можно меньше

Вы можете найти гораздо более подробное объяснение различных типов игральных костей и отбивает на The Kitchn.

Изображение с apartmenttherapy.com

Вы хотите нарезать почти полностью, но не до конца, чтобы лук оставался целым, пока вы его режете. Положите руку на верхнюю часть, чтобы удерживать ее на месте, пока вы делаете надрезы.

Шаг 3: Сделайте вертикальные надрезы

Теперь разрежьте доски на «палки», сделав вертикальные надрезы примерно того же размера, что и ваши горизонтальные. Опять же, старайтесь не разрезать насквозь, чтобы у вас был кусок, за который можно держаться.

Шаг 4: Нарисуйте кости

Это самая интересная часть.Нарежьте лук, начиная с кончика и продвигаясь к корню. Держите разрезы примерно на том же расстоянии друг от друга, что и предыдущие, и наблюдайте, как складываются эти красивые, однородные части. Костяшками пальцев направьте лезвие вниз.

Опять же, первые несколько раз это, вероятно, будет довольно сложно, но с некоторой практикой вы станете намного быстрее. Чтобы сделать процесс еще более безболезненным, обязательно ознакомьтесь с руководством Yumi по нарезке лука без слез .

Хотите освоить Microsoft Excel и вывести свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium A-to-Z из нового магазина гаджетов и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до расширенного по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

Купить сейчас (97% скидка)>

Изображение нарезанного лука через Shutterstock, размеры нарезанного лука через The Kitchn / Dana Velden .

Необъяснимый трюк для избавления от горечи из огурцов «Food Hacks :: WonderHowTo

Время от времени вы откусываете кончик совершенно хорошего огурца только для того, чтобы получить неприятный горький и едкий вкус. Это происходило со мной в течение многих лет, независимо от того, насколько тщательно я отбирал булочки, хотя в целом мне больше повезло с теми, которые я получал от местных производителей и на фермерском рынке.

Штат Орегон объясняет, что виновником является органическое соединение кукурбитацин, которое имеет тенденцию концентрироваться в листьях, стеблях и корнях.Однако он может добраться до самого плода, но, скорее всего, именно по этой причине его можно будет найти на конце стебля. Он редко перемещается к центру плода.

Нет слов о том, менее склонны ли сердцевидные сорта к горечи, но они точно красивы. Изображение предоставлено Куртом Кунцем

Университет Пердью отмечает, что такие стрессовые факторы, как нехватка воды или чрезмерное тепло, могут вызывать усиление горечи огурцов. В большинстве мест рекомендуют очищать огурцы от темно-зеленой кожицы, так как кукурбитацин, скорее всего, собирается не на конце стебля.

Однако большинство питательных веществ в огурцах сосредоточено в кожуре и семенах. К тому же я ненавижу терять насыщенный цвет и четкость, которые дает кожа. Так как еще избавить огурцы от горечи, не жертвуя кожурой? К счастью, есть старый трюк, который я узнал от мамы моего индийского друга, чтобы избавиться от горечи из огурцов, и это очень просто.

Сначала тщательно вымойте огурцы. Затем отрежьте небольшой кусок от стебля и кончиков соцветий.Обычно я стараюсь сделать кусок не больше полдюйма.

Затем снова положите отрезанный кусок на огурец и начните тереть плоские концы вместе.

Довольно скоро появится белое пенистое вещество. Продолжайте делать это в течение минуты или двух, пока огурец не перестанет выделять свежую пену.

Затем повторите на другом конце. Смойте, и огурец готов к употреблению. Посмотрите полное практическое видео ниже от YouTuber etriliun, чтобы увидеть этот процесс в действии.

Пожалуйста, включите JavaScript, чтобы посмотреть это видео.

Я не совсем понимаю, почему это работает. Видео выше предполагает, что действие вытягивает куркурбитацины. Другие говорят, что это просто старинная народная сказка, не имеющая научной основы. Все, что я знаю, это то, что я никогда не ел горьких огурцов, когда я вспомнил про этот маленький трюк, но я укусил много неприятных, когда не ел.

Как вы думаете? Наука, народные сказки или эффект плацебо? Расскажите нам свою теорию ниже в комментариях или зайдите в Food Hacks на Facebook или Twitter, чтобы поделиться своими мыслями.

Хотите освоить Microsoft Excel и вывести свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium A-to-Z из нового магазина гаджетов и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до расширенного по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

Купить сейчас (97% скидка)>

.

Как избавиться от горечи в карри |

Автор: Линда Харрис

Написано: 14 июля 2020 года

Eising / Photodisc / Getty Images

Карри - это ароматное азиатское блюдо, которое содержит различные специи, овощи, мясо или рыбу. Существует много разных сортов, характерных для разных регионов Юго-Восточной Азии, которые различаются по пряности и сливочности. Карри может стать горьким, если чеснок пережарен или специи пережарены.

Из пажитника можно также приготовить биттер для карри, если добавить слишком много. Простое добавление других ингредиентов в блюдо может уменьшить или удалить горечь. Каждый из следующих шагов представляет собой отдельный метод - не пробуйте их все для одного и того же блюда!

Добавьте чайную ложку сахара в блюдо с карри и хорошо перемешайте. Попробуйте и при необходимости добавьте еще, но не делайте карри слишком сладким. Если это произошло, добавьте немного лимонного сока.

  • Карри - ароматное азиатское блюдо, содержащее различные специи, овощи, мясо или рыбу.
  • Из пажитника можно сделать биттер для карри, если добавить слишком много.

Добавьте еще воды или, в случае сливочного карри на основе кокоса, добавьте еще кокосового молока. Попробуйте карри и добавьте лимонный сок, соль и перец, а если горечь останется, увеличьте количество специй, которые вы использовали в первую очередь (за исключением ингредиентов, которые сделали его горьким, например, пажитника или пережаренного чеснока), таких как перец, кориандр, перец чили и порошок карри.

Посыпать солью и хорошо перемешать.Попробуйте и при необходимости посыпьте еще. Соленость нейтрализует горечь, но будьте осторожны, чтобы не сделать ее слишком соленой.

Добавьте еще чили, чтобы сделать карри более острым и скрыть горечь.

Добавьте пару чайных ложек йогурта, хорошо перемешайте и попробуйте. При необходимости добавьте еще, но обязательно добавляйте маленькие чайные ложки по одной, чтобы предотвратить свертывание.

  • Добавьте еще воды или, в случае сливочного карри на основе кокоса, добавьте еще кокосового молока.
  • При необходимости добавьте еще, но не забывайте добавлять маленькие чайные ложки по одной, чтобы предотвратить свертывание.
.

Используйте эти секреты ресторана, чтобы уменьшить остроту сырого лука «Food Hacks :: WonderHowTo

Мы все были там: вы смотрите на фантастически выглядящий салат или бутерброд, полный ваших любимых ингредиентов. Вы откусываете и пробуете только одно - сырой лук. Стакан воды, зубная щетка и час спустя, и ваше дыхание все еще имеет вкус только одного - сырого лука.

Сырой лук очень полезен, но даже самые большие любители лука знакомы с ощущением чрезмерно напористого лука и его сырой резкостью.И хотя обжаривание, потоотделение и карамелизация лука устраняет жало, оно также устраняет часть уникального вкуса и великолепного хрустящего лука.

К счастью, рестораны используют несколько уловок, чтобы уменьшить отрицательные качества сырого лука, сохраняя при этом ингредиенты в целости (может также помочь выбор правильного лука).

Замочите их в ледяной воде

Абразивность лука обусловлена ​​соединениями серы, которые нейтрализуются при нагревании лука.Но вода может иметь аналогичный эффект, поскольку она растворяет многие соединения и, таким образом, снижает их остроту. Просто оставьте лук в воде примерно на десять минут, и он станет намного менее насыщенным. Вы также можете замочить их в уксусе или соке цитрусовых, чтобы добавить луку новый аромат.

Этот трюк - двойная хитрость: добавление льда в воду делает лук хрустящим, что может вдохнуть новую жизнь в старый лук или просто превратить свежий лук в идеальную хрустящую приправу.

Покройте их солью

Для тех, кому не нужен хрустящий, пропитанный водой лук, посолив его, можно немного избавиться от укусов, а также придать ему более мягкую текстуру. Просто посыпьте нарезанный лук щепоткой соли и оставьте на 15 минут; это вытянет большую часть влаги и некоторых соединений, которые придают едкость. После этого при желании можно стереть / стряхнуть излишки соли.

Это также мой совет для динамических заправок для салатов; посолите нарезанный лук-шалот, так как влага придаст заправке легкий луковый аромат.

Добавьте уксус или воду и микроволновую печь

Если вы не хотите ждать 10-15 минут для других приемов, это самый быстрый способ: положить нарезанный лук в миску с небольшим количеством воды или уксуса, добавить немного соли. , и бросьте их в микроволновую печь на десять секунд. Вуаля!

Изображение LexnGer / Flickr

Для достижения компромисса между сырым и приготовленным, The Kitchn рекомендует готовить в течение минуты или двух на сильном огне, что снизит интенсивность, сохраняя при этом текстуру сырца.

А если вы просто не любите лук, не волнуйтесь: есть масса альтернатив.

Подробнее о луке!

Не все луки одинаковы, вот почему вам нужна эта последняя шпаргалка по луку. Не пора ли научиться резать лук без слез? А научившись нарезать, нарезать кубиками и нарезать лук, как профессионал, вы сэкономите так много времени на кухне.

Хотите освоить Microsoft Excel и вывести свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium A-to-Z из нового магазина гаджетов и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до расширенного по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

Купить сейчас (97% скидка)>

Фото Брэди Клопфера / Food Hacks (если не указано иное) .

Смотрите также