Menu

Как приготовить крупные макароны ракушки с фаршем под соусом бешамель


Фаршированные макароны "ракушки" под соусом "Бешамель"

Описание приготовления:

Учтите такие моменты в рецепте, как приготовить фаршированные макароны "ракушки" под соусом "Бешамель":
Чтобы правильно приготовить "ракушки", прочитайте на упаковке, сколько минут необходимо их варить и соответственно убавьте время.
Когда готовите фарш, можно добавить в него помидоры и болгарский перец, получается очень вкусно.
Если у вас нет говядины, используйте другое мясо.

1. Закипятите воду, добавьте соль и 2-3 столовые ложки подсолнечного масла. Отправьте в воду макароны и варите их не до полной готовности, а чтобы они остались немного твердыми. Слейте воду и оставьте ракушки остывать.

2. Мясо порежьте на кусочки и дважды пропустите через мясорубку, второй раз добавив половину луковицы.

3. Разогрейте масло в сковороде, отправьте туда мелко порезанный лук. На небольшом огне лук должен стать чуть прозрачным. Добавьте соевый соус и 2 минуты помешивайте.

4. Жареный лук отправьте к фаршу и перемешайте. Зеленый лук, укроп и базилик мелко порубите и перемешайте с фаршем. Добавьте соль, перец, лавровый лист и все специи.

5. Для приготовления соуса "Бешамель" растопите сливочное масло в кастрюле, добавьте в него муку, быстро перемешивая венчиком, чтобы она заварилась. Огонь выключите.

6. Половником постепенно вливайте в муку горячее молоко, вмешивая его венчиком до однородности, чтобы не образовывались комочки. Когда молока осталось немного, добавьте в массу соль, мускатный орех, черный перец и щепотку итальянских трав, закончите приготовления соуса.

7. Каждую "ракушку" нафаршируйте плотно, выложите всё на противень в один слой.

8. Залейте все макароны соусом, поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут (до готовности мяса). Противень поставьте на второй уровень.

9. Подавайте фаршированные "ракушки" под соусом "Бешамель" с зеленью. К этому блюду отлично подходит белое вино.

Как приготовить соус бешамель

Этот классический белый соус - один из основных продуктов французской кухни. Бешамель - очень простой соус, приготовленный из сливочного масла и муки с молоком. На основе хорошего бешамеля можно приготовить прекрасное блюдо. Будьте осторожны, чтобы соус не стал коричневым, чтобы сохранить белый цвет. Чтобы соус получился идеально однородным, нагрейте молоко перед тем, как добавить его в соус для заправки. Бешамель часто используется в рецептах лазаньи, которые требуют белого соуса, и в греческом блюде мусака.В этом видео шеф-повар Майк проводит онлайн-урок по приготовлению идеального соуса бешамель. Чтобы увидеть больше демонстрационных видеороликов о кулинарии, подпишитесь на канал LearnToCookOnline на YouTube.

Рецепт соуса Бешамель
Состав:
2 кварты. молоко
3 унции. лук, средние кубики
½ каждого лаврового листа, разрезать
1 целую гвоздику, треснувшую
1 свежую веточку тимьяна
3 унции. масло сливочное
3 унции. мука
2 измельченных зубчика чеснока
Соль, белый перец и мускатный орех по вкусу

1.Обжарить лук и чеснок в жире, пока лук не станет прозрачным. Добавить лавровый лист, гвоздику и тимьян и потушить 3 минуты.
2. Добавьте муку и сделайте рулет. Добавляйте муку только до тех пор, пока весь жир не впитается. Должен быть блонд ру.
3. Заменить молоко и добавить к заправке. Варить на медленном огне 20 минут или пока не будет достигнута желаемая густота. Обязательно периодически очищайте поверхность соуса, чтобы удалить загрязнения. (Если соус будет использоваться позже, вы можете сохранить консистенцию на тонкой стороне.)
4. Процедите соус и добавьте приправы солью, белым перцем и мускатным орехом. Соус должен иметь консистенцию жирных сливок.

Если у вас есть вопросы или комментарии по поводу этого видео или рецепта, оставьте их ниже.

Похожие сообщения:

Автор: Сара Ларсон .

Как приготовить соус бешамель по традиционному рецепту.

Соус бешамель или белый соус, известный из-за своего цвета, является одним из пяти «материнских» соусов современной французской кухни. Это означает, что ряд других соусов, например сырный или грибной, можно получить, сначала приготовив этот соус.

Соус Бешамель - это, по сути, соус, приготовленный из равных количеств масла и муки, в который добавляется молоко и варится до загустения. Затем соус приправляют солью, белым перцем и иногда мускатным орехом.

Толщина соуса зависит от того, сколько муки и масла используется. Чем больше будет использовано количество, тем гуще будет соус.

Для жидкого и жидкого соуса используйте по одной столовой ложке масла и муки, а для более густого соуса, например, для крокетов, используйте по три столовые ложки обоих.

Соус Бешамель используется во многих известных рецептах, таких как сыр для макарон, лазанья и мусака, а также он является основой для супов, пирогов и крокетов. Его можно подавать отдельно к блюдам из рыбы, сыра, яиц и запеканки.

Когда соус был впервые изобретен во Франции около 1650 года во время правления Людовика XIV, его готовили путем варки телячьего бульона, молока и приправ на медленном огне, процеживания соуса через сито и затем добавления сливок.

Более поздняя версия предписывала формирование белого «за» (смесь масла и муки), к которому добавляли молоко, соль, перец и лук, усыпанный гвоздикой, и медленно готовили на медленном огне в течение 20 минут.

В настоящее время многие повара предпочитают готовить различные более современные соусы на сливочном или овощном пюре, так как соус Бешамель сейчас считается старомодным и устаревшим.

Однако соус Бешамель будет всегда, так как он является неотъемлемой частью многих популярных рецептов.

Обычно есть два метода приготовления соуса. Первый метод очень быстрый, он заключается в приготовлении заправки и взбивании молока. Второй рецепт, с другой стороны, предназначен для более традиционного и медленного способа приготовления соуса с использованием овощей и кипячения смеси в течение примерно 30 минут.

После приготовления соуса его можно поддерживать в тепле, переливая его в кувшин и помещая в кастрюлю с кипящей водой до тех пор, пока он не понадобится.

В качестве альтернативы соус можно хранить в холодильнике до двух дней.

Ниже приведены три рецепта соуса Бешамель, каждый из которых использует немного разные ингредиенты и методы.

.

Лазанья Болоньезе с соусом Бешамель

Лазанья Болоньезе с соусом Бешамель

Лазанья Болоньезе с соусом Бешамель

Это несладкое итальянское блюдо, приготовленное на медленном огне, посрамляет простую лазанью. Каждый слой наполнен богатым сочетанием мясных, вегетарианских вкусов, а также болоньезе и соусом бешамель - и мы не можем забыть сыр.

Урожайность

От 6 до 8

Состав
2 Столовое масло растительное
2 Сливочное масло столовые ложки
3/4 чашек нарезанного лука
1 стаканов нарезанного сельдерея
1 стакана нарезанной моркови
1/2 фунтов панчетты, нарезанные кубиками
1 1/4 фунтов говяжьего фарша
соль
перец
1 1/2 стаканов белого сухого вина
2 1/2 Консервированные импортные итальянские помидоры сливы, нарезанные с соком
3 стаканов молока
6 Столовая ложка муки
1/2 Соль чайная
щепотка мускатного ореха, молотого
1 фунтов свежей лапши с лазаньей
3 Столовая ложка оливкового масла
1/2 стаканов свежего тертого сыра пармезан
Препарат
  1. Положите масло, сливочное масло и нарезанный лук в кастрюлю и включите средний огонь.
  2. И панчетта с луком. Готовьте и перемешивайте, пока панчетта не станет прозрачной, а лук не станет полупрозрачным, затем добавьте нарезанный сельдерей и морковь. Готовьте около двух минут, помешивая овощи, чтобы они покрылись слоем.
  3. Добавьте говяжий фарш, щепотку соли и немного перца. Раскрошите мясо вилкой, хорошо перемешайте и готовьте, пока говядина не потеряет сырой красный цвет.
  4. Добавьте вино, дайте ему покипеть, пока оно не испарится, затем добавьте помидоры и тщательно перемешайте, чтобы хорошо покрыть все ингредиенты.
  5. Когда помидоры начнут пузыриться, убавьте огонь, чтобы соус готовился на самом медленном огне, и на поверхность выходили лишь прерывистые пузырьки. Готовьте без крышки в течение 3 часов или более, время от времени помешивая.
  6. Во время приготовления соуса вы, вероятно, обнаружите, что он начинает высыхать и жир отделяется от мяса.
  7. Чтобы он не прилипал, продолжайте готовить, добавляя при необходимости 1/2 стакана воды. В конце, однако, совсем не должно оставаться воды, а жир должен отделиться от соуса.Вкус и поправка на соль.
  8. Растопите масло в сковороде на среднем огне. Вмешайте муку. Варить 2 минуты, постоянно взбивая, чтобы мука не подгорела.
  9. Влить молоко, продолжать постоянно взбивать, пока оно не закипит.
  10. Приправить солью, перцем и щепоткой мускатного ореха. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите на медленном огне 20 минут.
  11. Снимите сковороду с огня. Попробуйте и при необходимости скорректируйте приправу.
  12. Готовьте свежую лапшу лазаньи в кипящей подсоленной воде в течение 3 минут и процедите.
  13. Перемешайте лапшу с оливковым маслом и начните выкладывать слоями небольшую форму для запекания, положив на ее дно одну лапшу, затем равномерно распределите слой соуса боленезе и на него нанесите слой соуса бешамель, затем еще один слой пасты и повторяйте эту процедуру, пока не используете всю пасту и оба соуса, создавая многослойный эффект как пасты, так и соусов. Как только верхний слой соуса бешамель будет распределен поверх него, посыпьте его тонким слоем тертого свежего сыра пармезан.
  14. Выпекать 40-50 минут при температуре 400 градусов или пока верхний слой сыра не станет золотисто-коричневым.

Узнайте больше рецептов итальянского

Объявление

.

Смотрите также