Menu

Как приготовить котлеты из фарша на сковороде без хлеба


Котлеты из фарша без хлеба

Следуя данному рецепту, вы получите вкусные и сочные котлеты из фарша без хлеба. Это мой старый и проверенный рецепт, я так готовлю уже много лет и все всегда очень хвалят эти котлеты.

Ингредиенты:

  • Говядина – 500 г;
  • Свинина – 500 г;
  • Яйцо – 1 шт;
  • Лук репчатый – 1 шт;
  • Соль – 1 ч.л.;
  • Перец черный молотый – 0,5 ч.л.;
  • Панировочные сухари;
  • Растительное масло;

Активное время готовки – 1 час.
Из данного количества ингредиентов получается примерно 20 котлет (зависит от размера).

Готовим котлеты без хлеба

1. Промойте и обсушите мясо. Нарежьте кусочками такого размера, чтобы они легко проходили в мясорубку. Разрежьте луковицу на несколько частей.

2. Перекрутите мясо и лук в мясорубке. Я использую решетку мясорубки среднего размера с отверстиями диаметром примерно 4,5-5 мм и прокручиваю мясо только один раз.
В перекрученное мясо добавьте одну чайную ложку соли, половину чайной ложки молотого перца, разбейте яйцо и хорошо перемешайте.

3. Очень важно хорошо отбить фарш. Для этого возьмите в руку всю массу, поднимите над миской и киньте обратно. Это действие нужно повторить несколько раз. В результате из фарша выйдет лишний воздух, и котлеты не будут разваливаться на сковородке.

Автор считает, что эти материалы могут вам помочь:

  • Рецепт спагетти болоньезе: пошаговая инструкция
  • Мисо суп в домашних условиях: простой, проверенный и очень вкусный рецепт
  • Как приготовить драники из капусты - проверенный рецепт
  • Красивый и простой десерт из яблок – проверенный рецепт

  • Так выглядит отбитый фарш:

     Он намного плотнее не отбитого. Разница очевидна.
     

    4. Подготовьте тарелку с панировочными сухарями. В сковородку налейте растительное масло так, чтобы оно покрывало все дно, и поставьте на средний огонь. Намочите руки водой и формируйте небольшие плоские котлетки. 

    Толщина котлет должна быть около 1 сантиметра, не толще, так как они должны быстро прожариться. Сформированные котлеты обваливайте в панировочных сухарях и отправляйте на сковородку. 

    5. Обжаривайте котлеты примерно по 5 минут с каждой стороны, отрегулировав огонь так, чтобы они не сгорели за это время.
    Если с двух сторон котлет образовалась аппетитная корочка, значит они готовы, можно снимать.
    Идеальным гарниром к ним будет картофельное пюре. Приятного аппетита!

    Если у вас есть вопросы, жду их в комментариях!
     

    Рецепт мясных котлет с фаршем от Ширин Секейра

    Смешайте куриный или говяжий фарш с соком лайма на сковороде с антипригарным покрытием и приправьте солью по вкусу. Готовьте на среднем огне, пока не высохнет вся лишняя вода. Оставьте немного влаги. Снимите с огня и дайте остыть.

    Нагрейте масло в другой сковороде на среднем огне и жарьте измельченный лук, пока он не побледнеет. Добавьте зеленый перец чили, имбирь, чеснок, кинзу и листья мяты и перемешайте. Непосредственно перед тем, как снять с огня, добавьте перец, куркуму, гарам масала, тмин и корицу.

    Снимите с огня и отставьте. Дайте смеси немного остыть. Добавьте картофельное пюре и куриный или говяжий фарш и хорошо перемешайте. Если смесь сырая, добавьте хлеб и хорошо перемешайте.

    В миске взбить яичные белки и отставить. Выложите панировочные сухари на тарелку. Нагрейте 1 дюйм растительного масла в сотейнике с глубокими стенками на среднем огне.
    Сформируйте из фарша шарики и расплющите их в центре ладони. Обвалять каждую котлету в яичных белках, а затем обвалять ею панировочные сухари.Жарьте, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми.

    Подавать горячим с мятным чатни, томатным кетчупом или вареным рисом.

    .

    The Food Hacks: Руководство по панировке и жарке мяса до совершенства «Food Hacks :: WonderHowTo

    Назовете ли вы это жареным стейком с курицей, жареным по-деревенски стейком, по-милански, венерским шницелем или панированной котлетой, в куске мяса есть что-то неотразимое. мясо, обработанное до тех пор, пока оно не станет тонким и нежным, посыпанное взбитым яйцом и ароматными панировочными сухарями, а затем обжаренное до тех пор, пока покрытие не станет достаточно хрустящим, чтобы разбиться, когда вы его откусите.

    Посмотрите на миланского кролика от шеф-повара года от Esquire (2012) Роберта Донны.Ням. Изображение предоставлено Best Thing в меню

    Увы, большинство из нас терпят неудачу, когда дело доходит до приготовления действительно вкусного стейка из курицы в домашних условиях. Прискорбно работать с блюдом только для того, чтобы покрытие стало мягким, сырым или покрыло мясо неравномерно. К счастью, удивительные котлеты в панировке всегда под рукой. Просто нужно уметь их делать.

    Сделайте мясо тонким

    Даже если мясо, которое вы приобрели, уже довольно тонкое, вы можете использовать молоток (или тяжелую кастрюлю), чтобы измельчить его до однородной толщины.Это не только означает, что вы получите большую площадь поверхности для более хрустящего покрытия и смягчите белковые волокна в мясе, но и мясо будет готовиться более равномерно, если на нем нет комков и шишек. Посмотрите видео от CHOW, чтобы увидеть, как это делается без молотка

    Пожалуйста, включите JavaScript, чтобы посмотреть это видео.

    Бонус: это отличная альтернатива дорожной ярости.

    Сезон хорошо, сезон часто

    Прелесть котлет в панировке заключается в том, что вы можете использовать дешевый кусок мяса (на самом деле, вы , если используете дешевый кусок мяса, - панировка действительно первоклассной говядины была бы преступлением).Это означает, что вы должны быть осторожны при заправке мяса в панировке в несколько слоев - чем больше слоев приправы, тем вкуснее будет общий эффект после того, как вы его приготовите и съедите.

    Этот продукт, добавляемый в несколько этапов, незаменим для великолепной котлеты в панировке. Изображение предоставлено Huffington Post

    Мне нравится приправлять мясо сразу после того, как оно размягчено, а затем я люблю добавлять немного приправы к покрытиям. Я также люблю добавлять немного соли после того, как она обжарена. Подробнее об этом ниже.

    Наносите на мясо несколько раз

    Чтобы добиться идеального хрустящего состояния, вам необходимо нанести на мясо несколько слоев покрытия, чтобы панировочные сухари действительно прилипали к поверхности. Вы хотите покрыть его тремя веществами в следующем порядке: мука (вы можете использовать кукурузный крахмал, крахмал тапиоки или картофельный крахмал, если вы избегаете глютена и / или пшеницы), взбитое яйцо и панировочные сухари (хорошие заменители без глютена включают любые вид ореховой муки, кукурузной муки или муки из киноа.)

    Миндальная мука или мука является отличной белковой альтернативой обычным панировочным сухарям. Изображение предоставлено Pastry Pal

    Если вы решили приправить мясо солью (также называемой рассолом) перед тем, как погрузить его в муку, не забудьте промокнуть его насухо. Любая излишняя влажность = сырость после попадания на сковороду.

    Мне нравится добавлять в муку щепотку соли и немного паприки, что, как мне кажется, добавляет глубины вкусу и красивого цвета. Немного сушеного тимьяна тоже неплохо. Столовая ложка тертого пармезана или чайная ложка горчичного порошка, смешанные с панировочными сухарями, добавляют еще больше удовольствия в штаны.

    Паприка часто используется в венгерской кухне, но происходит из разных мест. Изображение Badagnani / Wikimedia Commons

    Если у меня заканчиваются эти ингредиенты, я обычно просто приправляю мясо, промокаю его, а затем добавляю щепотку соли и перца в муку и панировочные сухари для дополнительного аромата.

    Тщательно промажьте, но без излишка

    Поместите каракатицу в миску с мукой, упакуйте ее и убедитесь, что она во всех щелях. Повторите с другой стороны. Котлета должна иметь тонкий ровный слой белой пыли.После того, как вы прополощите мясо через муку, убедитесь, что на нем нет сгустков или налипших участков. Если у вас есть избыток муки в определенных местах, просто защипните каждый угол мяса указательными и большими пальцами и стряхните его над миской или раковиной.

    Убедитесь, что вы насыпали муку в большую тарелку или миску, чтобы можно было положить туда всю котлету. Изображение через What Les Halles?

    Далее идет яйцо. Обмакните каждую сторону мяса во взбитое яйцо (вы можете добавить немного воды или молока, если яйцо само по себе кажется слишком густым и вязким, или если у вас недостаточно яйца, чтобы покрыть все котлеты).Обязательно придерживайте мясо, а затем дайте стечь излишкам. Яйца нужно ровно столько, чтобы следующий слой, панировочные сухари, действительно приклеился, но не настолько, чтобы котлета не стала красивой и хрустящей.

    Это подводит нас к следующему совету от Serious Eats: выстраивайте пластины с покрытием одна за другой, как на конвейере. Это сделает процесс намного проще.

    Установка сборочной линии позволяет упорядочить и ускорить работу. Изображение с помощью расплавленной лопатки

    По-настоящему вдавите мясо в покрытие для крошек

    Выложите панировочные сухари толстым ровным слоем в блюдо, которое больше вашей котлеты.Это действительно избавит вас от лишних хлопот и поможет убедиться, что панировочные сухари легко покрывают всю поверхность вашей котлеты.

    Положите котлету на крошки и рукой прижмите мясо к крошкам, чтобы они прилипли. Затем переключитесь и сделайте другую сторону, снова нажав. На самом деле нажмите их! Если я готовлю несколько котлет, я на самом деле возвращаюсь и делаю всю эту процедуру с панировочными сухарями второй раз, начиная с первой котлеты, просто чтобы убедиться, что у меня нет пустых пятен.

    Пальцами или ладонью можно по-настоящему вдавить котлету в крошку. Изображение предоставлено Exclusively Food

    Профессиональный совет: используйте разные виды крошек

    Хотя обычные панировочные сухари или панко (исключительно легкие, хрустящие панировочные сухари из Японии) всегда вкусны, вы можете сделать свои котлеты в панировке еще более увлекательными, используя картофельные чипсы, чипсы из тортильи, кукурузный хлеб, крендель или даже бисквитные крошки. Я держу пакет для заморозки и выкидываю всю «крошку-пыль» от различных чипсов и т. Д.там и использовать его как универсальный источник панировки.

    Насыщенный, яичный и декадентский, бриошь - отличный хлеб для еды, а также для покрытия крошек. Изображение предоставлено Kirbie's Cravings

    Используйте высококачественное растительное масло с высокой температурой дыма

    Растительное масло нейтрального вкуса, которое может стать довольно горячим без курения, является ключевым здесь. Без сильного нагрева вы не получите хрустящей корочки, которая так важна для котлет в панировке. Компания Serious Eats рекомендует налить достаточно масла, чтобы оно доходило хотя бы до середины края котлеты.

    Еще пара замечательных моментов: не добавляйте котлеты, пока масло не будет готово (макните в масло кусок хлеба или даже дешевую деревянную палочку для еды на вынос; если оно шипит и пузырится, масло достаточно горячее. ).

    Видите? Эти палочки для еды на вынос имеют много применений. Изображение из Just One Cookbook

    Также убедитесь, что котлеты не переполнены, даже если это означает, что вы готовите их по одной. Есть много причин для этого. Когда сковорода переполнена, труднее перевернуть пищу без каких-либо проблем.Кроме того, слишком много продуктов в одной области означает больше влаги, а это означает, что ваши продукты будут обжариваться, а не фри. Кроме того, если у вас много продуктов на одной сковороде, масло для жарки впитается быстрее, а это значит, что вам придется добавлять больше.

    Если вы хотите избежать всей головоломки, связанной с брызгами масла, то откажитесь от лопатки и используйте щипцы или палочки для еды, чтобы перевернуть мясо.

    Слив, Слив, Слив

    Когда я впервые приготовил котлеты в панировке, я их не осушал. Зачем? Поскольку я люблю жир, я ненавижу использовать бумажные полотенца и могу быть идиотом.Увы, это означало, что моя первая попытка отведать жареный стейк по вкусу больше напоминала жир.

    Итак, после того, как вы закончите готовить, не забудьте положить свои красивые золотисто-коричневые котлеты в панировке на что-нибудь впитывающее, чтобы они стекали. Если у вас есть коричневые бумажные пакеты или чистая макулатура, вы можете использовать их, если не хотите использовать слишком много бумажных полотенец.

    Не стоит отвлекаться на красивое хрустящее покрытие. Бумажное полотенце есть не просто так. Изображение с помощью The Melted Spatula

    И, как упоминалось выше, немного соли на этих котлетах после того, как вы их приготовили, тоже имеет большое значение.

    Какие у вас секреты панировки и жарки мяса?

    Хотите освоить Microsoft Excel и вывести свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium A-to-Z из нового магазина гаджетов и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до расширенного по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

    Купить сейчас (97% скидка)>

    Изображение на обложке традиционного венского шницеля через The Kitchen Project .

    Котлеты из фарша | Ручик Рандхап

    Котлета из фарша была основным продуктом каждого мангалорского дома и очень любимым дополнением к еде / закуске в любое время. Я вырос на дегустации котлет, которые обычно готовили для небольших встреч / вечеринок дома, и каждая бабушка / мама знала бы, что быстро их приготовят с помощью устройства, которое является предком современных кухонных комбайнов. Все ингредиенты помещались в мясорубку, и из нее выходила смесь, готовая к обжариванию в котлеты.Был объявлен фаворит каждого ребенка, который крадет один из кухни перед ужином, и, конечно же, отличный аккомпанемент для приподнятых настроений! В 2010 году аромат, доносящийся из моей кухни, напомнил мне о детстве, которое никогда не вернется

    Если вы попробуете этот рецепт, оставьте комментарий к этому посту внизу и не забудьте поставить ему звезду! Это действительно поможет большему количеству читателей узнать мои рецепты! Не забывай смотреть мои последние видео на моем канале YouTube.Если вам нравится то, что вы видите, поднимите мне палец вверх (поставьте лайк), поделитесь и прокомментируйте и подпишитесь на мой канал, чтобы боги YouTube (также известные как алгоритмы) рекомендовали мой канал более широкой аудитории с похожими вкусами и многим другим. люди могут найти мои видео!

    И пока вы здесь, подписывайтесь на меня в Instagram, Pinterest, Facebook и Twitter. Если вы хотите поздороваться или получить подробные вопросы, отправьте электронное письмо по адресу [email protected] Буду рад получить известие от вас!

    Котлеты с фаршем

    Курс: Аккомпанемент

    Кухня: Мангалорский

    Ключевое слово: Мясной фарш

    Состав

    • 500 граммы куриный или говяжий фарш
    • 2 лук среднего размера, мелко нарезанный
    • 2 мелко измельченный зеленый перец чили настроить по вкусу
    • 1 дюйм имбирь мелко нарезанный
    • 5 мелкие зубчики чеснока, мелко нарезанные
    • 3/4 кружка листья кориандра мелко нарезанные
    • 1/2 кружка мятные листья
    • 3/4 чайная ложка перец порошок настроить по вкусу
    • 1/4 чайная ложка порошок корицы
    • 1/4 чайная ложка порошок тмина
    • 1 чайная ложка порошок гарам масала
    • 1/4 чайная ложка куркума
    • сок небольшого лайма или 1 ч.л. уксуса
    • 1 картофель среднего размера отварной
    • Солить по вкусу
    • Масло для жарки
    • 1 ломтик хлеб по желанию
    • Панировочные сухари или мелкая рава
    • 2 яичные белки

    Инструкции

    1. Вымойте фарш и готовьте его с солью по вкусу и соком лайма (или уксусом), пока не высохнет вся лишняя вода.Оставьте немного влаги. Снять с огня и дать остыть

    2. Нагрейте масло в другой сковороде и обжарьте измельченный лук до бледности. Добавьте по одному измельченный зеленый перец чили, имбирь, чеснок, кориандр и листья мяты. Непосредственно перед выключением огня добавьте порошки - перец, куркуму, гарам масала, тмин и корицу

    3. Выключите огонь и отложите.Дайте смеси немного остыть. Добавьте картофельное пюре, приготовленный фарш и хорошо перемешайте. Если смесь сырая, добавьте кусочек хлеба - крупно порезанный на кусочки и хорошо перемешайте.

    4. Взбить яичные белки и отложить в миску. Выложите панировочные сухари на тарелку.

    5. Сформируйте из фарша шарики и расплющите их в центре ладони. Обвалять каждую котлету в смеси яичных белков, затем обвалять ею панировочные сухари и жарить на среднем огне до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон

    6. Подавать горячим с мятным чатни или томатным кетчупом или с вареным рисом и карри

    Примечания к рецептам

    Если вы используете фарш / говяжий фарш, вам нужно приготовить его отдельно в скороварке.На приготовление нежного мяса уйдет около 12-15 минут.
    Если вы собираетесь заморозить смесь для дальнейшего использования, не добавляйте в нее картофель, так как смесь может стать сырой. Вместо этого замораживайте партиями и после размораживания добавьте к нему необходимое количество вареного картофеля

    Рубрика: Все сообщения, Закуски и закуски, Рецепты мангалорской кухни, Фарш, Закуски, Закуски и пикантные блюда С тегами: Сопровождение, Католическая кухня, Курица, Котлеты, Особые блюда мангалорской кухни

    Взаимодействие с читателями

    Этот сайт использует Akismet для уменьшения количества спама.Узнайте, как обрабатываются данные вашего комментария.

    .

    Жарение свинины - Советы по приготовлению

    Жарка - это метод жарки на сухом огне, представляющий собой быстрый и простой способ приготовления свинины. Это можно сделать двумя способами: жаркой на сковороде и во фритюре. Оба метода работают по принципу использования горячего масла для приготовления мяса, в результате чего куски свинины имеют хрустящую корочку снаружи и сочное, ароматное мясо внутри. Мясо часто покрывают тонким слоем муки, панировочных сухарей или жидкого теста. Для жарки обычно используются более мелкие куски свинины, а не более крупные куски, такие как жаркое и ветчина.Наилучший выбор свиных вырезок для жарки - это отбивные, стейки, ломтики ветчины, канадский бекон, бекон, колбаса и свиной фарш.

    Жарение на сковороде: для жарки свинины используйте тяжелую сковороду с глубокими стенками. Кусочки свинины можно приготовить, просто посыпав солью и перцем, замариновав или покрыв вашими любимыми приправами, чтобы придать им желаемый вкус. Перед жаркой следует удалить лишний жир и высушить кусочки бумажным полотенцем. Если кусочки покрыты мукой или панировочными сухарями, их следует положить на решетку и дать им высохнуть.Это может занять от 20 до 30 минут. Если дать кусочкам подсохнуть, мясо при жарке подрумянится.

    Бекон: При жарке бекона положите полоски на тяжелую сковороду, которая не была предварительно разогрета и в которую не было добавлено масло. Обжарить бекон на среднем медленном огне. Время приготовления будет зависеть от толщины ломтиков и желаемой степени готовности, но обычно составляет от 7 до 12 минут.

    • Выложите бекон на неотапливаемую сковороду.Готовьте на среднем огне.
    • Готовьте, пока бекон не станет золотисто-коричневым. Время от времени переворачивайте во время приготовления.
    • После приготовления до желаемой степени готовности снимите бекон со сковороды и положите на бумажное полотенце, чтобы жир стекал.

    Фарш из свинины: Жареный свиной фарш обычно не требует добавления масла, если мясо не содержит достаточного количества натурального жира.Из свинины также можно сделать котлеты, а затем обжарить. Мясо готово, когда все кусочки слегка подрумянятся или котлеты подрумянятся снаружи и не станут розовыми в центре. Перед подачей на стол слейте лишний жир.

    • Свиной фарш обжаривают на среднем огне, его следует перемешивать и раскрошить на куски во время приготовления.
    • Фарш готов, когда все раскрошенные кусочки теряют розоватый цвет и становятся хорошо подрумяненными.

    • Из свинины можно делать пирожки. Чтобы жарить, поместите их на неотапливаемую сковороду. Пирожки не должны быть переполнены на сковороде, чтобы они могли равномерно приготовиться и поджариться.
    • Готовьте на среднем огне, пока не подрумянятся с обеих сторон.
    • Котлеты готовы, когда они подрумянятся снаружи и перестанут быть розовыми в центре.

    Колбаски: Сосиски из свинины также можно приготовить методом жарки на сковороде. Если это предварительно приготовленные колбасы, их можно поместить в неотапливаемую сковороду и готовить до золотистого цвета, а затем нагреть до внутренней температуры 140 ° F.

    • Выложить сосиски на неотапливаемую сковороду. Добавьте небольшое количество масла или проткните оболочку колбасы, чтобы позволить сосискам высвободить часть собственного жира во время приготовления.
    • Обжарить сосиски на среднем медленном огне, пока все стороны не подрумянятся. Если в начале приготовления сосиски не протыкались, проткните оболочку во время жарки, чтобы оболочка не раскололась.

    Если это свежие сосиски, лучше всего их приготовить на пару минут перед жаркой, чтобы они полностью приготовились, а внешний слой не пережарился. После того, как они будут приготовлены, обжарьте их так же, как и предварительно приготовленные сосиски.Не протыкайте сосиски до тех пор, пока они не будут приготовлены и не окажутся на сковороде, иначе во время варки может вытечь слишком много жира, в результате чего сосиски станут сухими.

    Жарение во фритюре: когда мясо жарят во фритюре, оно готовится за счет передачи тепла от масла, используемого при жарке, а не непосредственно от источника тепла. Как правило, для жарки во фритюре лучше всего подходят куски меньшего размера без костей, например кубики, полоски и котлеты. Жареные большие куски мяса во фритюре затрудняют приготовление куска мяса, который правильно прожарен в середине, а не пережарен снаружи.

    Часто куски, которые жарятся во фритюре, имеют покрытие из крошки или жидкое тесто, нанесенное на них перед жаркой, чтобы добавить аромат и обеспечить хрустящую внешнюю оболочку. Когда используется покрытие из крошки, куски мяса обваливают в муке, обмакивают в яйце и затем покрывают хлебной крошкой или крекером. Затем их оставляют сушиться на 20–30 минут перед жаркой.

    При покрытии жидким тестом куски можно покрывать непосредственно перед жаркой, но перед помещением мяса в горячее масло убедитесь, что излишки теста стекают.

    Для жарки наполните глубокую сковороду или электрическую фритюрницу достаточным количеством масла, чтобы готовые куски можно было полностью погрузить в масло. Нагрейте масло до температуры от 350 ° F до 375 ° F.

    • Для проверки температуры используйте термометр для жарки во фритюре или, если у вас его нет, также подойдет термометр для конфет.


    • Если у вас нет термометра, вы можете проверить температуру, опустив кубик хлеба в горячее масло, он должен подрумяниться через 50 секунд, если температура масла составляет около 365 ° F.
    • Используя щипцы или металлический шпатель, поместите несколько кусков свинины в горячее масло, стараясь не перегружать их.
    • Варить до золотистого цвета. Время приготовления будет зависеть от размера готовых кусков. Когда кусочки будут готовы, выньте их из масла и положите на бумажное полотенце, чтобы жир стекал.
    • Проверьте степень готовности, разрезав один кусочек на небольшой ломтик.Мясо внутри должно быть непрозрачным.
    Жарение при высокой температуре, используемой при жарке во фритюре, может привести к тому, что мясо будет иметь розоватый оттенок в середине, но его можно есть, если его внутренняя температура составляет 145 ° F. Если не обжарить мясо быстро, оно может стать жестким.

    При любом способе жарки важной частью процесса является поддержание нужной температуры масла. Как только мясо будет помещено в горячее масло, температура масла упадет.Но если масло продолжает постоянно пузыриться, свинина готовится правильно. Если температура масла становится слишком высокой, внешняя часть свинины обгорает до того, как будет готово внутренняя часть. Чтобы этого не произошло, может потребоваться немного снизить температуру, когда мясо начнет подрумяниваться, но не слишком сильно, иначе мясо будет жирным. Контроль температуры масла - важная часть приготовления вкусных жареных свиных вырезок. Ниже приведены некоторые дополнительные советы по жарке свинины.

    • При жарке на сковороде лучше всего использовать без костей. Кусочки без костей будут лежать на дне сковороды, и мясо будет готовиться более равномерно. Когда кость остается в отбивной или стейке, мясо вокруг нее готовится медленнее. Часто при тщательном прожаривании мяса вокруг кости внешние края становятся пережаренными.
    • Используйте щипцы или лопатку вместо вилки, когда кладете кусочки в форму или переворачиваете. Прокалывание мяса вилкой позволяет вытечь соку.
    • Чтобы уменьшить разбрызгивание при жарке, высушите все мясо бумажным полотенцем перед тем, как положить его в горячее масло, а если мясо покрыто крошкой, дайте ему постоять 20–30 минут перед жаркой. Убедитесь, что вся посуда и оборудование сухие, прежде чем они попадут в контакт с маслом. Вода заставит масло брызнуть при нагревании.
    • Использование масла канолы обеспечивает более мягкий вкус и содержит более полезные для здоровья количества насыщенных и полиненасыщенных жиров.
    • Если для жарки на сковороде используется сливочное масло, смешайте равные части сливочного масла и масла, чтобы масло не подгорело.
    • При обжаривании отбивных или стейков, обсыпка тонким слоем муки поможет обеспечить красивый румяный налет на мясе и создаст дополнительные коричневые кусочки на дне сковороды, что поможет приготовить ароматный соус.
    .

    Смотрите также