Menu

Как приготовить из белых грибов соус


Соус из белых грибов — рецепт с фото

Для любителей грибов блюда из белых грибов, конечно же, являются самыми вкусными, самыми желанными, ведь боровики считаются одними из самых лучших грибов. Даже если у вас совсем немного грибочков, и тогда можно приготовить из них что-нибудь вкусное - например, соус.

Готовить соус из белых грибов очень просто: нам всего лишь нужно будет грибочки обжарить вместе с луком, затем немного потушить в сливках, и в конце просто измельчить массу блендером. Подавать такой соус можно к макаронам, намазывать на хлеб, использовать его как основу для бутербродов, канапе, тарталеток. Ну и, конечно, как нельзя лучше грибная подлива из белых грибов со сливками подходит к вареникам с картофельной начинкой, картофельному пюре, картофелю фри и другим блюдам из картофеля.

Чтобы приготовить грибной соус из белых грибов со сливками, понадобится совсем мало ингредиентов - не стоит затмевать замечательный вкус и аромат грибочков. Боровики переберем, очистим от лесного мусора.

Нарежем некрупными кубиками.

Лук для обжарки тоже нарежем некрупно.

Распустим на сковороде сливочное масло, выложим лук, поставим на огонь.

Сразу же к луку добавим грибочки. Помешивая, обжарим до слегка коричневатого цвета.

Добавим к массе сливки. Сливок можно взять больше, чем указано в рецепте, тогда в подливе грибочков будет меньше, а жидкой части - больше. Таким образом можно регулировать количество порций, если грибочков немного, а соус нужно приготовить на большее количество порций. У меня сливки 30-процентные, я добавлю еще 120 мл воды (часть воды выпарится). Можно использовать сливки с меньшей жирностью, тогда воду добавлять не нужно, а сливок взять больше.

Подливу по вкусу посолим, поперчим, потушим под крышкой на слабом огне минут 10. В конце добавим нарезанный укроп.

Далее массу измельчим до состояния соуса блендером. Можно измельчить до однородной массы, можно же сделать соус, в котором будут ощущаться кусочки грибочков. Вкусно в любом виде, сегодня я делаю по второму варианту.

Грибной соус из белых грибов со сливками готов. Используем соус из боровиков по назначению.

www.iamcook.ru

Как приготовить грибной соус из белых грибов: рецепты с фото, как сделать из боровиков

Энциклопедия «Гриб-Инфо»Блюда из грибовБлюда из белых грибовКак сделать грибной соус из белых грибов

Дале не каждая хозяйка знает о том, как сделать грибной соус из белых грибов в домашних условиях так, чтобы он затмил по вкусу все покупные образцы. На этой странице можно узнать секреты того, как сделать соус из белых грибов по самым разным рецептам, предназначенным для изготовления подливки к мясным и куриным блюдам, макаронам и спагетти. Перед тем, как приготовить грибной соус из белых грибов, нужно выбрать подходящий рецепт и собрать все необходимые ингредиенты. Как правило, соус из белых грибов готовится на основе сливок, сметаны или молока с добавлением загустителя (крахмал или мука хлебопекарная).  Узнать все секреты того, как приготовить соус из белых грибов      с выраженным и насыщенным вкусом, идеально сочетающимся со сливочными нотками, можно узнать далее в материале.

Соус грибной для картофельных котлет или запеканок

Ингредиенты:

  • Сухие белые грибы
  • 1 ст. л. муки
  • 1 ст. л. масла
  • Лук
  • Соль по вкусу

Промытые в теплой воде сухие грибы замочить в трех стаканах холодной воды на 2—3 ч

а затем в этой же воде варить без соли.

1 ст. л. муки с таким же количеством масла поджарить до светло-коричневого цвета

развести два стакана горячего процеженного грибного бульона и варить при слабом кипении 15—20 мин

Мелко нарезанный лук поджарить на масле

добавить нашинкованные отваренные грибы и еще раз прожарить, а затем переложить в соус, добавив по вкусу соль

Рецепт грибного соуса из белых сухих грибов со сметаной

По этому рецепту грибного соуса из белых грибов нужно взять следующие ингредиенты:

  • 400 г отварных белых грибов
  • 4 ст. л. хрена
  • 1 стакан сметаны
  • 1—2 яйца
  • зелень лука
  • петрушки
  • соль, сахар, уксус по вкусу

Чтобы приготовить грибной соус из белых грибов со сметаной, сухие боровики нужно отварить, нашинковать, смешать с хреном и сметаной. Сверху посыпать измельченной зеленью укропа, лука. Украсить ломтиками вареного яйца и листиками петрушки.

Грибной соус из сухих белых грибов.

Ингредиенты:

  • 200 г белых грибов
  • 80 г подсолнечного масла
  • 25 г чеснока
  • яблочный уксус, соль по вкусу.

Отварить боровики для грибного соуса из сухих белых грибов, нарезать полосками, добавить чеснок, растертый с солью и растительным маслом. Ввести яблочный уксус, размешать и подавать соус из сухих белых грибов со сметаной к мясным и овощным котлетам, холодному отварному мясу и жареной печени.

Соус из белых грибов к мясу

Ингредиенты:

  • 400 г отваренных белых грибов
  • 2 головки лука
  • 1 яблоко
  • стакан сметаны
  • зелень петрушки, сельдерей, соль, сахар, уксус, горчица по вкусу.

Заправку приготовить из сметаны, в которую добавить соль, сахар, уксус, горчицу по вкусу. Отваренные сухие грибы, лук и яблоко мелко нашинковать и смешать с заправкой. Посыпать измельченной зеленью и подать соус из белых грибов к мясу, к холодным закускам, отварному картофелю и различным кашам.

Посмотрите внимательно рецепт соуса из белых грибов с фото, где показан процесс приготовления блюда.

Соус из свежих белых грибов

Ингредиенты:

  • 100 г плавленого сыра
  • 200 г сметаны
  • 100 г вареных белых грибов
  • 50 г зеленого лука
  • соль, перец по вкусу.

Сыр натереть на терке, смешать с измельченными грибами, добавить измельченный зеленый лук и выдержать соус из свежих белых грибов в холодильнике 40—50 мин.

Соус грибной по-венгерски. Ингредиенты:

  • 500 г свежих белых грибов
  • 2 ст. л. муки
  • 2—3 желтка
  • 1 стакан сметаны
  • 1—2 ст. л. лимонного сока

Промытые, измельченные грибы потушить со сливочным маслом. Бульон заправить прогретой мукой, прибавить соль и перец, прокипятить. Добавить растертые желтки, сметану, лимонный сок. Перемешать с грибным соусом. Для окраски соуса прибавить жженый сахар.

Соус грибной. Ингредиенты:

  • Вода – 850 г
  • Белые грибы сушеные – 30 г
  • мука – 60 г
  • масло растительное – 50 г
  • лук репчатый – 300 г
  • сметана
  • соль – по вкусу

Промытые сушеные грибы залить холодной водой на 2-3 ч, в этой же воде отварить. По достижении готовности грибы мелко нарезать. В процеженный грибной бульон ввести спассерованную на масле до светло-желтого цвета муку и проварить 10-15 мин. Отдельно поджарить репчатый лук, положить в него нарезанные грибы, ввести в грибной отвар с мукой, добавить соль, прокипятить, соединить со сметаной. Подается к картофельным котлетам и овощным запеканкам.

Соус из белых грибов с молоком

Ингредиенты:

  • Вода – 300 г
  • молоко – 500 г
  • лук – 120 г
  • белые грибы свежие – 200 г
  • масло сливочное – 50 г
  • мука – 40 г
  • зелень -40 г
  • уксус – 20 г
  • соль – по вкусу

В слегка поджаренный, мелко нашинкованный лук положить нарезанные соломкой свежие грибы, добавить соль, тмин и тушить под крышкой до мягкости. Пассерованную муку развести молоком с водой, соединить с грибами и луком, проварить, заправить солью, уксусом и посыпать рубленой зеленью петрушки. Подается соус из белых грибов с молоком к мясным блюдам.

Соус из замороженных белых грибов

Ингредиенты:

  • Соус красный основной – 800 г
  • маргарин сливочный – 45 г
  • масло сливочное – 30 г
  • лук репчатый – 300 г
  • грибы белые замороженные -50 г
  • вино белое виноградное – 100 г
  • лавровый лист
  • перец горошком – по вкусу

В мелко нарубленный спассерованный лук добавить отваренные рубленые белые грибы, перец горошком, лавровый лист и все вместе пассеровать 5-6 мин. Затем влить белое виноградное вино и уварить содержимое на 1/3, соединить с красным соусом, посолить и варить еще 10-15 мин при слабом кипении. Готовый соус из замороженных белых грибов заправить сливочным маслом. Используется при запекании овощей, рыбы, мяса.

Соус грибной с луком и томатом.

Ингредиенты:

  • Вода – 500 г
  • грибы сухие белые – 30 г
  • мука пшеничная – 50 г
  • жир – 70 г
  • лук репчатый – 300 г
  • томат-паста -100 г
  • соль, перец горошком, лавровый лист – по вкусу.

Горячую белую пассеровку развести грибным бульоном, непрерывно размешивая, чтобы не образовалось комков, проварить 15-20 мин при слабом кипении, процедить. Репчатый лук тонко нашинковать и спассеровать, добавить нарезанные грибы и продолжить пассерование 5 мин. Процеженный соус соединить с луком, грибами, пассерованным томатом-пастой, добавить перец горошком, лавровый лист, соль и проварить еще 10-15 мин.

Подается к картофельным и крупяным котлетам, картофельному рулету.

Грибной соус из белых грибов к макаронам

Ингредиенты:

  • 2 луковицы
  • бульон – 200 мл
  • 1 ст. ложка молотых сухих белых грибов
  • 3 ст. ложки сметаны или сыра
  • черный молотый перец
  • соль по вкусу

Поджарить для соуса к макаронам из белых грибов 2 луковицы до золотистого цвета, залить бульоном, когда закипит, добавить молотые сухие грибы. Тушить на слабом огне 10–15 минут. Затем добавить 3 ст. ложки сметаны или сыра, черный перец и тушить грибной соус из белых грибов к макаронам еще 1 минуту. Дать настояться 10 минут.

Рецепт грибного соуса из белых грибов для спагетти

Ингредиенты:

  • 50 г сушеных белых грибов
  • 1 ст. ложка муки
  • 100 г маргарина
  • 300 г репчатого лука
  • 1,3 л воды
  • соль по вкусу

По рецепты соуса из белых грибов для спагетти, нужно сварить боровики в воде до готовности. Поджарить до светло-золотистого цвета муку и, горячую, развести грибным бульоном. Размешать, посолить. Поставить смесь на медленный огонь и, помешивая, довести до кипения. Держать грибной соус из белых грибов для спагетти на огне 5 мин, потом добавить мелко нарезанные вареные грибы и пассерованный лук.

Грибной соус с луком.

Ингредиенты:

  • 200 г свежих белых грибов
  • 2 луковицы
  • 40 мл растительного масла
  • 1 ст. ложка муки
  • 100 мл грибного бульона
  • молотый черный перец и соль по вкусу

Очищенный лук измельчить. Грибы почистить, вымыть, очень мелко нарезать и высыпать в сковороду с разогретым маслом. Добавить лук и, помешивая, обжарить до готовности. Из муки приготовить безжировую заправку, развести ее грибным бульоном и тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Туда же добавить грибы с луком. Все перемешать, посолить, поперчить и довести до кипения. Подавать к блюдам из жареной птицы и дичи.

Грибной соус с молоком. Ингредиенты:

  • 100 г свежих белых грибов
  • 100 мл воды
  • 200 мл молока
  • 1 луковица
  • 60 г сливочного масла
  • 1 ст. ложка муки
  • 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки
  • 1 ч. ложка уксуса
  • тмин, соль по вкусу.

Очищенные грибы вымыть и нарезать соломкой. Лук почистить, ополоснуть, измельчить и, помешивая, обжарить в разогретом масле до бледно-желтого оттенка. Затем положить грибы, соль, тмин, накрыть крышкой и, периодически помешивая, тушить до мягкости. Из муки приготовить безжировую заправку, развести ее молоком и водой и тщательно перемешать, чтобы не было комочков. После этого соединить ее с грибами и луком, довести до кипения, проварить 3–5 мин. Посолить, добавить уксус и зелень петрушки и снова перемешать.

Подавать к блюдам из птицы.

Грибной соус с тыквой и мандаринами.

Ингредиенты:

  • 100 г свежих белых грибов
  • 700 г свежей тыквы
  • 600 мл овощного бульона
  • 4 мандарина
  • 40 мл красного вина
  • 3 ст. ложки тертого сыра
  • молотый черный перец
  • соль

Грибы почистить, вымыть и мелко нарезать. Тыкву очистить от кожуры и семян, ополоснуть и нарезать небольшими кубиками. Четверть отложить, а остальное опустить в кастрюлю, залить бульоном и разварить в пюре. Полученную массу посолить, поперчить и заправить вином. Грибы и оставшуюся тыкву растереть (с помощью миксера или кухонного комбайна), опустить в полученный соус и тушить на слабом огне до мягкости. Мандарины очистить от кожуры и белых волокон, разобрать на дольки и опустить их в слегка остывший соус. Посыпать его сыром. Подавать к жареным мясным блюдам.

Грибной соус. Ингредиенты:

  • 50 г сухих белых грибов
  • 1 ст. ложка муки
  • 1 луковица
  • 2 ст. ложки масла
  • соль

Промытые в теплой проточной воде сухие грибы замачивать в 2 стаканах холодной воды в течение 2–3 ч, а затем в этой же воде сварить без добавления соли. 1 столовую ложку муки с таким же количеством масла прожарить до светло-коричневого цвета и развести 2 стаканами горячего процеженного грибного бульона. Полученный соус варить при слабом кипении 15–20 мин. Мелко нарезанный лук поджарить с маслом, добавить нашинкованные сваренные грибы и еще раз все вместе слегка прожарить, а затем переложить в соус, посолить по вкусу и дать прокипеть.

Соус грибной с томатами и сметаной.

Ингредиенты:

  • 700 мл грибного соуса
  • 150 г томата-пюре
  • ЗО г маргарина сливочного
  • 150 г сметаны

Готовят, как и соус грибной, но в конце пассерования лука с грибами добавляют томат-пюре.

Готовый соус заправляют сливочным маслом и доводят до кипения.

Соус сметано-грибной. Ингредиенты:

  • 750 г свежих белых грибов
  • 1 ст. ложка жира
  • 2 ст. ложки муки
  • 1 лук репчатый
  • 100 г сметаны
  • пучок зелени петрушки
  • специи: перец черный молотый и соль по вкусу

Грибы моют, мелко нарезают. Лук натирают на мелкой терке, отделяют 1 ст. ложку натертой массы и тушат ее в разогретом жире, добавляют грибы, измельченную зелень петрушки и тушат 15–20 мин. Посыпают тушеные грибы мукой, хорошо перемешивают, добавляют небольшое количество воды (80 г), добавляют специи и варят до готовности грибов. Добавляют сметану и кипятят 2–3 мин. Подают к мясным блюдам.

Грибной кисло-сладкий соус. Ингредиенты:

  • 800 г грибного соуса
  • 50 г чернослива
  • 20 г изюма
  • 15 г сахара
  • 110 г томат-пюре
  • 10 г красного вина

В грибной соус добавить перебранный и хорошо вымытый изюм, чернослив без косточек, сахар, пассерованный томат-пюре, вино и кипятить 10–15 минут. В этот соус уксуса можно не добавлять. Подается к котлетам, биточкам, крокетам из картофеля, а также из круп.

Поделиться статьей:

grib-info.ru

Рецепты приготовления соуса из белых грибов с разными ингредиентами

Рецепт грибного соуса из белых грибов готовить очень просто и быстро. Существует несколько видов рецептов, в которых используются продукты как животного, так и растительного происхождения. Использовать приготовленный соус можно и для закусок, и для горячих блюд, и для бутербродов, канапе, тарталеток.

Подготовка грибов к приготовлению

В преимущественном большинстве рецептов приготовления грибного соуса используются белые грибы, обжаренные или потушенные на сковороде с использованием сливочного, оливкового либо подсолнечного масла. Также для этих целей подойдет маргарин и смеси растительных масел.

Перед началом готовки необходимо подготовить основной ингредиент: помыть, почистить и порезать грибы, если они собраны вручную, а также разморозить или размочить, если они куплены готовыми. Количество грибов и других продуктов зависит от того, сколько нужно соуса. Можно приготовить немного больше, но важно учесть, что это блюдо не хранится долго — максимум 2−3 суток в холодильнике. Желательно готовить соус на один прием пищи и каждый раз подавать его свежим.

Рецепты с использованием растительных ингредиентов

Существует несколько популярных рецептов, в которых используются только продукты растительного происхождения. Вот некоторые из них:

  1. Томатный. Для приготовления понадобится консервированная томатная паста, помидоры черри, оливковое масло, зелень. Готовую томатную пасту подогреть на сковороде, смешав ее с оливковым маслом и заранее потушенными грибами. После добавить в массу порезанные на дольки помидоры и мелко порубленную зелень. Готовить соус до получения густой консистенции. В него также можно добавить гранулированный чеснок и любые специи по вкусу.
  2. Овощной. Необходимо мелко порезать кабачок, томаты, морковь, петрушку, укроп и белые грибы. Все компоненты блюда положить в сковороду, залить небольшим количеством воды, растительным маслом и готовить на медленном огне. Поскольку все ингредиенты должны быть порезаны очень мелко, то и время приготовления у них приблизительно одинаковое. Далее следует добавить соль и специи по вкусу. В итоге получится однородное кашеобразное пюре, которое выглядит как овощной паштет. Его можно мазать на бутерброды, а также подавать к мясным или рыбным блюдам.
  3. Пряный. Грибы порубить на мелкие кубики, потушить на сковороде, добавив большое количество любой зелени также мелко порубленной — рукколы, кинзы, петрушки, укропа и так далее. Важно, чтобы два основных ингредиента использовались в равных пропорциях. По мере необходимости добавить некоторое количество воды в сковороду, не забывая и про оливковое масло. Когда смесь станет однородной, нужно добавить пряности по своему выбору: черный перец, тмин, порошковый или цельный натертый чеснок, куркуму, майоран, розмарин, базилик, шалфей, гвоздику или любые другие.
Как вкусно приготовить грибы вешенки со сметаной

Соус с белыми грибами на основе растительных продуктов хорош тем, что его можно приготовить к любому блюду. Ингредиенты легко заменяемы. Еще одно преимущество — можно экспериментировать с рецептами, например, добавлять другую зелень, специи, сорта овощей. Тогда каждый раз блюдо будет раскрываться по-разному.

Также при необходимости можно убрать какие-то продукты, если они не нравятся по вкусу или аромату.

Соусы на основе животных продуктов

Рецептов грибного соуса на основе животных продуктов больше, но экспериментировать с ними так же, как и с предыдущими, не получится. Результат всегда будет примерно одинаков:

  1. Чесночный. Понадобятся обжаренные белые грибы, свежий порубленный чеснок, майонез и жирная сметана. Последние два продукта смешать в равных пропорциях, добавить 2−4 столовых ложки оливкового масла. Грибы положить в сковородку, добавить чеснок, а далее залить их небольшим количеством воды. Жидкость должна выкипеть, после чего в емкость добавляется смесь из майонеза и сметаны. Полученную субстанцию готовить еще около 7 минут, постоянно помешивая массу лопаткой. В приготовленный грибной соус можно добавить немного черного перца и свежей необжаренной зелени — они создадут дополнительный декор на тарелке.
  2. Сметанный. Для приготовления понадобятся жирная сметана, грибы, немного зелени. Белые грибы потушить на сковороде с маслом и небольшим количеством воды. Когда она выпарится, в емкость добавить порубленную мелко зелень, тщательно перемешав ингредиенты. По мере необходимости долить еще воды, а также ввести соль, перец, желаемые специи. Когда грибы с зеленью будут почти готовы, следует добавить сметану. Довести соус до готовности в течение 4−6 минут на медленном огне, регулярно помешивая.
  3. Сливочный. Соус из белых грибов со сливками готовить очень просто. Необходимо крупно порезать сами грибы, после чего поставить их на медленный огонь, добавив на сковороду два крупных куска сливочного масла. В то же время нужно быстро порезать репчатый лук на тонкие продолговатые дольки. Их должно быть в два раза меньше, чем белых грибов. Когда все будет готово, в емкость добавляются жирные сливки. Если налить больше, соус будет жиже, если меньше — гуще. Все зависит от предпочтений повара и типа блюда, к которому подается подлива. Под конец необходимо посолить и поперчить содержимое сковороды, а также добавить любимые травы, пряности или специи.
  4. Сырный. Любой твердый сыр натереть на мелкой терке, положить в отдельную тарелку. Грибы, чеснок, репчатый лук порубить как можно мельче, после чего пожарить их на сковороде в большом количестве сливочного и оливкового масла. Когда овощи будут уже прожаренными, следует добавить одну ложку майонеза и одну ложку сметаны, а после кинуть заранее натертый сыр. Массу периодически перемешивать на сковороде до тех пор, пока сыр не расплавится, а смесь не станет однородной. Нет необходимости добавлять в соус соль или другие специи, так как это перебьет вкус использованных продуктов.
Сколько варить грибы лисички перед жаркой и заморозкой

Рецепты соуса из белых грибов и то, как их приготовить, можно узнать без особого труда. Блюдо очень быстрое и простое. Сложнее решить, с чем именно подавать грибной деликатес. Стоит отметить, что такая подлива подойдет и к мясу, и к птице, и к рыбе, и к овощам, и к гарнирам.

Но важно обратить внимание на то, что не все разновидности рецептов будут сочетаться с основным блюдом. К примеру, не все пряности и специи будут отлично подходить к тем или иным видам мясной пищи.

Некоторые вариации сочетания компонентов могут иметь слишком необычный, непривычный вкус, который понравится далеко не всем.

grib.guru

Рецепт грибного соуса из белых грибов

Рецепты блюд из белых грибов пользуются большой популярностью в России, а также в странах СНГ и Восточной Европы. А вот в Западной Европе белые грибы не считаются ценным продуктом, там предпочитают трюфели и шампиньоны. И совершенно напрасно. Лесные белые грибы — ценный продукт питания, из которого можно приготовить сотни разнообразных блюд: супы, рагу, запеканки, пирожки и соусы. Для приготовления используются как свежие, так и сушеные (замороженные) боровики.

Главная особенность этого сорта «даров леса» заключается в том, что любимые российскими грибниками «белые» отличаются тонким, неповторимым ароматом и нежным, ни с чем не сравнимым вкусом. Но для этого их нужно правильно приготовить. Многие начинающие повара сетуют на то, что жареные боровики немного жестковаты. Это действительно так, потому что у этих грибов такая структура. Но решить эту проблему можно, приготовив из самых ценных лесных даров вкусный соус.

О пользе белых грибов

Белые грибы со сметаной или запеканка из крепких боровиков — любимое блюдо многих гурманов. Диетологи утверждают, что по своей питательной ценности, вкусовым качествам и содержанию белка лесные боровики превосходят даже шампиньоны и вешенки. Белые грибы — неотъемлемая часть диетического питания. Их можно есть даже тем, кому противопоказаны другие сорта «даров леса».

Однако не рекомендуется часто включать грибные блюда в детский рацион, потому что у детей еще не полностью развита пищеварительная система и им трудно переварить такую пищу. Также не стоит употреблять боровики тем, кто болен гастритом или панкреатитом. Белые грибы в любом виде очень полезны, потому что:

  • В них содержится почти столько же белка, сколько и в мясе;
  • Боровики содержат грубую растительную клетчатку, обладающую свойством выводить из организма токсины и шлаки;
  • Грибные блюда быстро создают чувство насыщения и при этом не способствуют набору веса (если не есть их с жирными соусами);
  • Они богаты витаминами.

Следует иметь в виду, что свежие боровики очень быстро портятся, поэтому в разгар грибного сезона следует озаботиться заготовкой большого урожая впрок. Можно приготовить из белых грибов консервы, просто высушить их при помощи электросушилки или же сделать икру (соус), закатав в банки.

Свежие или замороженные

Эксперты утверждают, что свежие белые грибы гораздо полезнее замороженных. Но найти свежие боровики зимой или весной довольно сложно, потому что эти грибы, в отличие от шампиньонов, редко встречаются в супермаркетах и на сельскохозяйственных рынках.

Блюда из замороженных грибов пользуются огромной популярностью у хозяек, потому что боровики, замороженные «глубокой заморозкой», полностью сохраняют свои полезные свойства и вкусовые качества. Но только в том случае, если «дары леса» приготовлены правильно. Если же хозяйка не знает, как правильно приготовить замороженные белые грибы и допускает грубые ошибки, дегустация может закончиться серьезным пищевым отравлением.

Перед тем как приготовить соус или сварить суп из замороженных белых грибов, размораживать продукт не стоит. Если размороженные боровики будут долго находиться при комнатной температуре, в них начнут стремительно размножаться опасные бактерии. Грибы нужно просто освободить от упаковки и поместить на хорошо прогретую сковороду или в кипящую воду.

Приобретая замороженные боровики в супермаркете, необходимо иметь в виду следующее:

  • Лучше всего покупать любые замороженные продукты в прозрачной упаковке, чтобы можно было увидеть, как они выглядят;
  • Если в пакете много льда, значит, продукт неоднократно размораживался и снова замораживался. В этом случае следует воздержаться от покупки, потому что повторная заморозка очень плохо влияет на вкусовые качества продукта. Также повторно замороженными грибами можно серьезно отравиться;
  • Лучше приобретать грибы, замороженные целиком или разрезанные на половинки. Если грибы мелко нарезаны, недобросовестный производитель мог добавить к ним различные посторонние примеси для визуального увеличения общего объема продукта;
  • В одном пакете должны находиться грибы одного сорта. Так называемое грибное ассорти — не лучший вариант, потому что у разных сортов «даров леса» разная температура замерзания. Поэтому часть грибов в таком пакете может полностью замерзнуть, а вторая часть может замерзнуть не до конца.

Если боровики заморожены по всем правилам, с соблюдением стандартов ГОСТ, их питательная ценность ничуть не уступает питательной ценности свежих «белых». Замораживать грибы можно самостоятельно, если в холодильнике имеется морозильная камера. Если же принято решение купить замороженные боровики в супермаркете, следует отдавать предпочтение продукции отечественного производства.

Приготовление соуса

Делать соус из боровиков довольно легко, с этим справится любая начинающая хозяйка. Главный плюс такого соуса заключается в том, что он подходит к самым разным блюдам. Также существует множество модификаций этого рецепта. Православные христиане, соблюдающие пост, наверняка по достоинству оценят вегетарианский грибной соус. Он готовится без добавления жиров животного происхождения (сметана, сливки, сливочное масло) и по консистенции немного напоминает икру.

Соус, по сути, — это подливка, которая может быть как жидкой, так и густой. Такую подливку можно изготовить как на растительном, так и на сливочном масле, главное — не добавлять много специй, чтобы не заглушить природный тонкий аромат белых грибов.

Классический рецепт грибного соуса из белых грибов предполагает наличие жира для пассировки боровиков, а также соли, перца и кореньев. В качестве кореньев можно взять лук, морковь, петрушку. Любители острых подливок могут смело добавлять в соус чеснок, но злоупотреблять им не стоит: чеснок легко заглушает запах боровиков.

Для того чтобы сделать вкусный, ароматный и питательный грибной соус, необходимо:

  • Тщательно вымыть боровики, отварить их до полуготовности, откинуть на дуршлаг до полного стекания воды;
  • Разогреть на чугунной сковороде растительное или сливочное масло. Использовать алюминиевую сковороду не рекомендуется, так как на ней пища довольно часто пригорает. Также можно использовать сковородку с тефлоновым антипригарным покрытием;
  • Поместить в кипящее масло грибы и мелко нарезанный репчатый лук, пассеровать до золотистого цвета;
  • Для получения густой консистенции можно добавить одну-две столовые ложки муки;
  • Для аромата в грибной соус часто добавляется белое вино (например, прекрасно подойдет классический «мускат»);
  • Можно добавить натертую на мелкой терке морковь, петрушку, укроп;
  • Когда грибы приобретут красивый золотистый цвет, к ним можно добавить сметану. Вегетарианцы могут использовать вместо сметаны обыкновенную воду;
  • Содержимое сковороды тушится на медленном огне под закрытой крышкой до тех пор, пока большая часть жидкости не выпарится. Грибы должны стать мягкими.
  • Консистенция соуса может быть как густой, так и жидкой, все зависит от соотношения жидкостей и твердых составляющих блюда.

К каким блюдам подойдет соус из белых грибов

Изысканная подлива из боровиков — прекрасное дополнение для любых блюд из мяса, особенно для жаркого или рагу. Рагу из говядины под соусом из белых грибов — блюдо, которое входит в меню многих отечественных и зарубежных ресторанов национальной русской кухни. Также паста из боровиков хорошо подходит к отварному и запеченному картофелю, к тушеным кабачкам или патиссонам.

Прекрасное блюдо для тех, кто следит за фигурой или соблюдает православный пост, — макароны с грибным соусом. Некоторые любители макарон намеренно отказываются от лакомого блюда, так как считают, что от макарон можно легко располнеть. На самом деле, идти на такие жертвы ради фигуры не стоит. Диетологи утверждают, что люди набирают вес не от макарон, а оттого, что едят их с жирными калорийными соусами (кетчуп, майонез, соус болоньезе).

Если же выбирать макаронные изделия из твердых сортов пшеницы и заправлять их грибной подливкой, такая пища, наоборот, поможет сохранить стройную фигуру и при этом подарит чувство насыщения. Также грибной соус хорошо подходит к блюдам из морепродуктов и к котлетам из рыбного фарша (например, из щуки). А вот с блюдами из фасоли, круп и яиц грибы не очень хорошо сочетаются.

Грибной соус — вкусное и полезное блюдо. При приготовлении следует иметь в виду, что подливка из боровиков быстро портится, поэтому весь объем соуса следует употребить за один-два дня. Если же съесть большой объем подливки не представляется возможным, можно закатать ее в стеклянные банки, остудить и хранить в прохладном темном месте (например, в подвале, с другими домашними заготовками). Такие консервы послужат прекрасным украшением новогоднего стола. Хранить грибной соус в банках можно один-два года. То же самое касается и других консервов из «даров леса».

mukhomor.com

Соус из белых грибов

  1. Очистить, вымыть и крупно нарезать белые грибы. Залить холодной водой и отварить в течение 40 минут.
  2. Слить воду. Грибы нарезать кусочками поменьше, но не очень мелко, иначе получится однородная масса.
  3. Смешать растительное и сливочное масло. Обжарить грибы.
  4. Измельчить лук. Добавить в сковороду к грибам, обжарить все вместе, посолить и поперчить.
  5. Добавить муку, перемешать. Обжарить все вместе.
  6. Влить сливки, перемешать, добавить мускатный орех, довести до кипения, уменьшить огонь и варить соус из белых грибов на медленном огне 8 минут до загустения.

Грибной соус – очень вкусное дополнение к любому блюду. Его можно готовить на сливках или на сметане, делать более густым или наоборот, регулируя количество муки. В качестве гарнира можно подать картофельные котлеты с сыром.

Приятного аппетита!

Ингредиенты рецепта «Соус из белых грибов»:

  • Грибы белые свежие - 400 гр.
  • Лук - 1 шт.
  • Сливки 20% - 200 мл.
  • Мука - 1 ст.л.
  • Масло растительное - 2 ст.л.
  • Масло сливочное - 1 ст.л.
  • Соль (по вкусу) - 2 гр.
  • Перец (по вкусу) - 2 гр.
  • Мускатный орех (по вкусу) - 2 гр.

Пищевая ценность блюда «Соус из белых грибов» (на 100 грамм):

Калории: 148.6 ккал.

Белки: 3.2 гр.

Жиры: 13 гр.

Углеводы: 5.1 гр.

Число порций: 8

Понравилось? Оцени и сохрани у себя на странице в соцсети!

www.calorizator.ru

Грибная подлива из белых грибов: рецепт с фото, как приготовить из сухих и свежих боровиков

Энциклопедия «Гриб-Инфо»Блюда из грибовБлюда из белых грибовКак приготовить полдиву из белых грибов

Ароматная и сытная подлива из белых грибов может использоваться с макаронами, крупами и картофелем. О том, как приготовить подливу из белых грибов, можно прочитать на этой странице.

Предложено несколько способов приготовления этого замечательного блюда. Обычно грибная подлива готовится из сухих белых грибов, но можно её сделать из свежих или соленых при правильной подготовке продукта. Выбирайте подходящий рецепт грибной подливы из белых грибов с добавлением сметаны или майонеза, курицы или ароматных трав. Пошаговые инструкции помогут понять принцип кулинарной обработки продуктов. А рецепт подливы из белых грибов с фото позволит сделать все правильно и получить на выходе превосходное блюдо.

Подлива из сушеных белых грибов

Ингредиенты:

  • 100 мл сока образовавшегося при запекании мяса
  • 50 г сухих белых грибов
  • 30 г муки
  • 2–3 луковицы
  • 500 мл говяжьего бульона
  • 50 г сливочного масла
  • соль

Грибы промыть, отварить в небольшом количестве подсоленной воды, нашинковать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, пассеровать на сковороде в разогретом сливочном масле (30 г). Муку пассеровать на оставшемся масле, добавить при постоянном помешивании грибной бульон, довести до кипения и готовить на слабом огне 7–10 минут. Затем добавить грибы и лук, влить сок, образовавшийся при запекании мяса, бульон, посолить и варить подливу из сушеных белых грибов до готовности.

Рецепт подливы из белых грибов со сметаной

По рецепту подливы из белых грибов со сметаной необходимы следующие ингредиенты:

  • 140 мл сока, образовавшегося при запекании мяса
  • 200 мл говяжьего бульона
  • 120 г белых грибов
  • 60 г сливочного масла
  • 70 г сметаны
  • 50 г муки
  • 1 луковица
  • 1 корень петрушки
  • зелень петрушки
  • перец
  • соль

Зелень петрушки вымыть, обсушить и мелко нарезать.

Лук и корень петрушки очистить, вымыть, мелко нарезать.

Белые грибы промыть холодной водой и нарезать маленькими кусочками.

На сковороде растопить 50 г сливочного масла, выложить лук и корень петрушки, посыпать мукой и жарить до золотисто-желтого цвета, периодически перемешивая.

Добавить мясной сок, сметану, маринованные грибы, оставшееся сливочное масло, зелень петрушки и перец, перемешать.

Варить подливу из белых грибов со сметаной еще 1–2 минуты, снять с огня.

Рецепт подливы из свежих белых грибов

По рецепту для приготовления подливы из свежих белых грибов потребуется взять следующие ингредиенты:

  • 150 мл сока, образовавшегося при запекании мяса
  • 100 мл говяжьего бульона
  • 100 мл основного красного соуса
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • 200 г белых грибов
  • 50 г сливочного масла
  • зелень петрушки и укропа.

Зелень петрушки и укропа вымыть, обсушить и нарубить. Белые грибы или шампиньоны перебрать, промыть, нарезать тонкими ломтиками и жарить на сковороде в разогретом сливочном масле до готовности. Основной красный соус подогреть, добавить в подливу из свежих белых грибов мясной сок и бульон, довести до кипения и варить на слабом огне 2–3 минуты, помешивая. Затем положить в подливу томатную пасту и грибы, перемешать и готовить еще 3–4 минуты.

Подлива с луком-шалот и грибами.

Ингредиенты:

  • 120 мл сока, образовавшегося при запекании мяса
  • 250 мл основного белого соуса
  • 100 мл крепкого грибного бульона
  • 45 г сливочного масла
  • 100 г белых грибов
  • 150 г лука-шалот
  • 3 столовые ложки сухого белого вина
  • зелень петрушки

Зелень петрушки вымыть, нарубить. Грибы перебрать, промыть, мелко нарезать. Лук-шалот очистить, вымыть, нарезать четвертинками и пассеровать вместе с грибами на сковороде с разогретым сливочным маслом 3–4 минуты. Добавить мясной сок, горячий грибной бульон и вино, довести до кипения, варить 5–7 минут. Затем добавить основной белый соус, тщательно перемешать и варить на слабом огне 8– 10 минут, периодически перемешивая. В готовую подливу положить петрушку, перемешать.

Подлива из курицы с белыми грибами

Ингредиенты:

  • 120–130 мл сока, образовавшегося при запекании курицы
  • 150 мл куриного бульона
  • 150 мл жирных сливок
  • 50 г сухих белых грибов
  • перец
  • соль

Сухие грибы размолоть в кофемолке, смешать полученный порошок с горячим бульоном и соком, образовавшимся при запекании курицы. Довести все до кипения, варить на слабом огне 10–15 минут. Добавить сливки, посолить, поперчить, довести подливу из курицы с белыми грибами до кипения и снять с огня. Затем добавить грибы и лук, влить сок, образовавшийся при запекании мяса, бульон, посолить и варить подливу до готовности.

Подлива из сухих белых грибов со сметаной

Ингредиенты ля подливы из сухих белых грибов – это следующие продукты:

  • 100 г сухих белых грибов
  • 2 луковицы
  • 20 г муки
  • 70 г сливочного масла
  • 50 г сметаны
  • соль
  • черный молотый перец – по вкусу

Для подливы из сухих белых грибов со сметаной боровики нужно мелко нарезать. Лук очистить, измельчить и выложить в сковороду с разогретым маслом. Обжарить лук до золотистого цвета. Добавив грибы, жарить еще 5–7 минут. Затем посолить, поперчить и добавить муку. Тщательно перемешав, готовить еще 2–3 минуты. Затем, добавив сметану, хорошо перемешать подливу и довести до кипения. Тушить на слабом огне 4–5 минут.

Подлива из белых грибов с майонезом

Ингредиенты:

  • 100–120 мл сока, образовавшегося при запекании птицы
  • 200 мл куриного бульона
  • 1 луковица
  • 150 г маринованных белых грибов
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • 2 столовые ложки майонеза
  • 1 столовая ложка муки
  • 50 г сливочного масла

  1. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.
  2. Маринованные грибы промыть холодной водой, мелко нарезать.
  3. Лук выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом, посыпать мукой и жарить до золотистого цвета.
  4. Затем добавить томатную пасту, майонез и грибы, перемешать и жарить еще 2–3 минуты.
  5. Влить горячий бульон, добавить сок, образовавшийся при запекании птицы, варить подливу из белых грибов с майонезом на слабом огне 2–3 минуты при постоянном помешивании.

Подлива томатная с белыми грибами.

Ингредиенты:

  • 230 г томатного соуса
  • 500 г грибов
  • чесночный порошок
  • рейган

Смешать томатный соус, измельченные грибы, чесночный порошок и рейган. Довести до кипения.

Подлива используется при приготовлении блюд из языка.

Время приготовления – 15 мин.

Грибная подлива.

Компоненты:

  • 400 г грибов
  • 2–3 луковицы
  • 1 стакан овощного бульона
  • 1 ст. л. муки
  • 3 ст. л. растительного масла
  • соль
  • молотый черный перец
  • лавровый лист

Лук нарезать, обжарить в масле. Добавить крупно нарезанные грибы, жарить, перемешивая, 5–7 минут. Посыпать мукой, обжаривать еще 1 минуту. Влить бульон, добавить соль, перец, лавровый лист, тушить 10 минут.

Грибная подлива №2.

  • 450 г белых грибов
  • 3 ст. л. муки
  • 3 ст. л. сливочного масла или смальца
  • 150 мл мясного бульона
  • специи по вкусу, соль

Муку пассеровать в масле до кремового оттенка, влить 4 ст. л. бульона, добавить нарезанные белые грибы и тушить под крышкой, постепенно добавляя бульон. В конце приготовления добавить соль, специи. По желанию можно положить мелко нарезанную зелень.

Грибная подлива к мясу.

  • 100 мл портвейна
  • 200 мл грибного бульона
  • 1 ст. л. муки
  • 2 ст. л. желе из красной смородины
  • 100 г красной смородины
  • специи по вкусу
  • соль

Портвейн соединить с грибным бульоном, довести до кипения. Муку развести в 3 ст. л. воды, влить в смесь, варить до загустения. Добавить смородиновое желе, соль и специи, варить на слабом огне, чтобы смесь немного уварилась. Затем положить вымытые ягоды смородины, аккуратно перемешать, довести до кипения и снять с огня.

Поделиться статьей:

grib-info.ru

Способы приготовления грибного соуса

Соус из грибов – превосходное дополнение ко вторым блюдам. Его вкус и приятный запах леса обязательно понравится тем, кто любит этот продукт. При его приготовлении используют различные ингредиенты и технологии, поэтому каждый может выбрать свой любимый рецепт или несколько из них.

Соус из грибов – превосходное дополнение ко вторым блюдам

Какие грибы подойдут для грибного соуса

В кулинарных книгах указано, что классическим компонентом являются шампиньоны, популярные на родине большинства видов соусов – во Франции. Эти ароматные грибы придают блюдам «фирменный» и узнаваемый запах.

Но не менее актуально использование и других съедобных грибов, в первую очередь белого. Также подойдут подберезовики, опята, лисички, рыжики, вешенки и многие другие. Их можно собрать самостоятельно, отправившись на лесную прогулку. Большинство из видов растут все лето и осень. Широкий ассортимент предлагают магазины и рынки, где без труда можно приобрести свежий, соленый или высушенный продукт.

В кулинарных книгах указано, что классическим компонентом для грибного соуса являются шампиньоны

К каким блюдам стоит подавать грибной соус

Как гласит старинная поговорка, популярная среди французов, «с соусом из грибов можно есть даже старую кожу». Это выражение отражает универсальность ароматной подливы. Ее подают на стол вместе:

  • с различными видами мяса и рыбы;
  • овощными блюдами;
  • запеканками;
  • всевозможными гарнирами: жареным, запеченным и отварным картофелем, макаронами, крупами и др.

Такое дополнение можно готовить ко многим блюдам: оно улучшит вкус даже самых простых и повседневных.

Как приготовить вкусный грибной соус (видео)

Рецепт соуса из белых грибов со сметаной

Соус на основе белых грибов имеет очень приятный запах. Он подойдет к мясным блюдам и рыбе, хотя традиционно его используют с картофелем.

Для приготовления понадобится:

  • 400 г «белых»;
  • 150 г сметаны (со средним % жирности);
  • 30 г просеянной муки;
  • 2 репчатых лука;
  • немного измельченного укропа.

Этапы приготовления:

  1. Хорошо очистить грибы и порезать их на небольшие кусочки около 0,8–1 см в длину.
  2. Отварить белые с луком в стакане воды в течение получаса.
  3. Смешать муку с чашкой холодной воды, основательно размешав так, чтобы не было слипшихся комков. Влить полученный состав к кипящим грибам, постоянно помешивая.
  4. Теперь нужно положить соль и укроп, а при желании – перец или другие специи. Но они не должны иметь сильного запаха, потому что он перебьет грибной аромат.
  5. Оставить настояться около 10 минут.

Соус подают на стол теплым в соуснице или в качестве подливы.

Соус из белых грибов со сметаной

Как приготовить грибной соус с майонезом

Существует интересный рецепт приготовления, при котором молоко, сливки или жирную сметану с успехом заменяет майонез, имеющийся почти в каждом холодильнике. Для приготовления понадобится:

  1. 100 г любых свежих или сушеных грибов с приятным ароматом;
  2. 2 репчатых луковицы;
  3. 2 ст. ложки выбранного майонеза;
  4. 1 ст. ложка муки;
  5. немного подсолнечного масла;
  6. щепотка соли.

Этапы приготовления:

  1. Отварить грибы, а затем измельчить их (можно прокрутить в блендере или мясорубке). Отвар оставить для заключительного шага.
  2. Отправить полученный «фарш» на сковороду с горячим маслом и хорошо его прожарить.
  3. Когда появится румянец, высыпать мелко нарезанный кубиками репчатый лук.
  4. Положить майонез, муку и соль.
  5. Влить грибной бульон или простую воду, и оставить покипятиться на 5 минут.

Достоинство этого блюда в том, что при выборе постного майонеза соус подойдет вегетарианцам и всем, кто отказывается от пищи животного происхождения.

Грибной соус с майонезом

Рецепт сливочно-грибного соуса к мясу

Изысканный соус получается при использовании грибов в дуэте с нежными сливками и сметаной.

Для приготовления классического сливочно-грибного соуса понадобится:

  • 400 г свежих грибочков;
  • 300–350 мл сливок;
  • 3 ст. ложки сметаны;
  • 3 луковицы среднего размера;
  • соль (половина чайной ложки) и перец по необходимости.

Этапы приготовления:

  1. Лук очистить и покрошить острым ножом на мелкие кубики. Прожарить его до получения «золотого» цвета в минимальном количестве подсолнечного или оливкового масла.
  2. Порезать и положить к луку грибы.
  3. Оставить на среднем огне (достаточно 15 минут), постоянно не забывая о регулярном помешивании. На этом шаге нужно посыпать соль и при желании – пряности.
  4. Положить луково-грибную массу в блендер, а также сметану и ½ сливок. Взбивать до однородной консистенции.
  5. Перелить полученную основу для соуса в небольшую кастрюлю, влить оставшийся объем сливок и при среднем огне дождаться появления пузырьков, после чего сразу же снять с плиты.

Традиционный соус с грибами и сливками используют в холодном и горячем виде как дополнение к мясным блюдам и гарнирам. При желании его можно «усовершенствовать» любимыми специями и пряными травами. Главное, чтобы вкус и аромат был гармоничным.

Сливочно-грибной соус к мясу

Как сделать грибной соус к рыбе

Грибной соус, предназначенный для рыбы, может смягчить ее естественный вкус и аромат и грамотно дополнить его новыми нотками. При этом такая подливка сделает блюдо красивее и привлекательнее.

Для приготовления понадобится:

  • 150 г свежих грибов (лучше взять шампиньоны или белые – это «золотой стандарт» кулинарии, но можно выбрать и другие приятно пахнущие виды);
  • 40 г (или 2 ст. ложки) качественного сливочного масла;
  • 2 стакана бульона, оставшегося после отваривания рыбы;
  • 3 ложки сметаны средней или высокой жирности;
  • Растительное масло для обжаривания;
  • Соль, перец (молотый) по вкусу,
  • 2 ст. ложки муки высшего сорта.

Поэтапное приготовление:

  1. Подготовить грибы. Они должны быть крепкими, без следов гниения. Их нужно очистить, удалив все лишнее, и промыть под струей холодной воды несколько раз, воспользовавшись ситом или дуршлагом. После стекания воды грибы аккуратно нарезают на примерно одинаковые кусочки небольшого размера.
  2. Растопить в небольшой кастрюльке сливочное масло.
  3. Обжарить в нем нарезанные грибы, пересыпав их перцем и перемешав. Под воздействием термической обработки начнет интенсивно выделять сок.
  4. Накрыть кастрюльку крышкой и оставить на 15 минут на маленьком огне, чтобы основа для будущего соуса хорошенько протушилась. Для помешивания можно использовать деревянную лопатку. Когда вытекший сок полностью испариться, приступают к последующему шагу.
  5. Осталось соединить оставшиеся ингредиенты в единое целое. Не прекращая помешивания лопаткой, всыпать просеянную муку и влить заранее приготовленный бульон, растительное масло, а потом – положить сметану.
  6. Не снимать с огня еще 5–7 минут.

Для приготовления по этому рецепту вместо свежих грибов можно взять и 20 г сухих.

Грибной соус к рыбе

Рецепт приготовления грибного соуса без сливок и сметаны на молоке

Для приготовления большинства видов грибного соуса требуются сливки, стоимость которых довольно высока. Это делает его недоступным для частого приготовления для многих людей. Но есть и рецепты на молоке, по которым соус получается не менее вкусным. Также с успехом можно обойтись и без сметаны.

Для приготовления понадобится:

  • 400 г свежих грибов, предварительно подготовленных;
  • 1 стакан молока;
  • 50 г масла сливочного;
  • 1 луковица;
  • чесночный зубчик;
  • по щепотке соли и молотого перца;
  • пряности по вкусу: мускатный орех, петрушка или базилик.

Этапы приготовления:

  1. Обжарить лук в растопленном на сковороде сливочном масле до получения прозрачности.
  2. Нарезать грибы на приблизительно одинаковые кусочки и положить к луку, оставив на среднем огне еще на 5–7 минут.
  3. Муку просеять в сковороду, тщательно перемешав всю массу.
  4. Постепенно влить молоко, не переставая мешать будущий соус до однородной массы.
  5. В заключении добавить соль, специи и измельченный чеснок.

Такой рецепт – экономичный аналог приготовления соусов со сливками.

Грибной соус к картофельным блюдам (видео)

Готовим подливку из соленых грибов

Для приготовления грибного дополнения к блюдам используют не только свежие и сухие грибы, но и соленые. Такая подлива отлично гармонирует с мясом и гарнирами: картофелем, гречей, рисом и макаронными изделиями.

Для приготовления понадобится:

  • 4 стакана нарезанных на небольшие кусочки засоленных грибов (можно использовать любые виды: подберезовики, маслята, вишенки и др.);
  • 100–180 г плавленого сырка;
  • средняя луковица-репка;
  • 3 ст. ложки просеянной муки (пшеничной или ржаной);
  • 2 стакана молока;
  • 50 г масла сливочного (3 ст. ложки);
  • мелкая соль.

Этапы приготовления:

  1. Положить грибы в воду, оставив отмачиваться на пару часов, чтобы вышла лишняя соль, а затем хорошо отжать.
  2. Растопить на сковороде масло сливочное, обжарить в нем грибы с мелко покрошенным репчатым луком.
  3. Когда они станут румяными, добавить муку с молоком, размешать подливу так, чтобы не было комочков.
  4. После закипания массы положить в нее порезанный для быстроты приготовления плавленый сырок и оставить на медленном огне, пока тот полностью не растопится.

Теперь подливку можно подавать на стол с основным блюдом.

Это основные рецепты, как правильно делать соус с грибами. Все их можно усовершенствовать. Например, для приготовления подливы к рыбе или мясу влить несколько капель лимона, что придаст вкусу оригинальную кислинку. А ложка белого сухого вина делает соус немного терпким.

5gribov.ru


Смотрите также