Menu

Как приготовить фарш для чебуреков дома


Как приготовить сочный и вкусный фарш для чебуреков по пошаговому рецепту с фото

7-10 порций

1 час 20-35 минут

279-282 ккал

5/5 (1)

Хотелось бы поделиться с вами надежными и не раз проверенными рецептами начинки для чебуреков, отличающейся изумительным вкусом и неповторимым, ярко выраженным ароматом.

Рецепт чебуреков из свиного фарша

Кухонные принадлежности: глубокие емкости разного размера, мерный стакан и кухонные весы, разделочная доска, железная миска с толстым дном, острый длинный нож, мясорубка или кухонный комбайн, пищевая пленка или полиэтиленовый пакет, венчик, мелкое сито, кухонное полотенце, скалка, десертная плоская тарелка, обычная вилка, сковорода, желательно с противопригарным покрытием, бумажное полотенце.

Ингредиенты

пшеничная мука высшего сорта500-600 г
вода220-250 мл
поваренная сольпо желанию
сливочное масло100-110 г
отборное куриное яйцо1 шт.
мякоть свинины500-520 г
репчатый лук среднего размера2-3 шт.
измельченный молотый перецпо желанию
кориандр2 щепотки
подсолнечное масло100-140 мл

Пошаговое приготовление

Приготовим фарш
  1. Берем 500-520 г свинины, желательно мякоти тазобедренной части, и тщательно промываем ее под проточной водой.
  2. Отрезаем лишний жир и удаляем ненужную пленку.
  3. Нарезаем свинину на ломтики среднего размера, чтобы они легко входили в горлышко мясорубки. Очищаем 1-2 луковицы от шелухи, моем и нарезаем на большие куски.
  4. Пропускаем мясо и лук через мясорубку, чередуя продукты между собой.
  5. Для того, чтобы фарш отличался особой сочностью, вливаем в миску с перекрученными ингредиентами 20-30 мл теплой воды.
  6. Полученную смесь солим, перчим в зависимости от личных вкусовых предпочтений и добавляем туда же 2 щепотки кориандра.
  7. Тщательно замешиваем фарш руками до получения однородной гладкой массы. Помните, что на данном этапе лучше не использовать ложки или кухонный комбайн для замеса массы. Накрываем готовый фарш пищевой пленкой и отправляем его в холодильник минимум на полчаса.
Приготовим тесто
  1. Выкладываем 100 г сливочного масла в миску с толстым дном и растапливаем его до жидкого состояния. Снимаем мисочку с огня и позволяем маслу остыть до комнатной температуры.
  2. Тем временем, в отдельной посуде доводим до кипения 200-220 мл воды.
  3. В глубокую посуду разбиваем яйцо и выливаем туда остывшее сливочное масло.
  4. Оба ингредиента тщательно взбиваем при помощи венчика.
  5. В глубокую емкость просеиваем 500-520 г муки, добавляем туда же 5-8 г соли, немного перемешиваем заготовку.
  6. Делаем в центре мучной смеси лунку, вливаем туда кипяток и незамедлительно размешиваем массу.
  7. Туда же вливаем яично-масляную смесь и качественно замешиваем тесто, при необходимости добавляем муку. Тесто должно получиться плотным, гладким и не липнущим к рукам.
  8. Замешанное тесто накрываем полотенцем и отставляем его в теплое место без сквозняков, примерно на полчаса.
Лепим чебуреки
  1. Отрываем от настоявшегося теста кусок, формируем из него лепешку, после чего раскатываем ее в тонкий пласт.
  2. Берем десертную тарелку, кладем ее вверх дном на раскатанный пласт, затем вырезаем аккуратный, ровный круг, поводя ножом по краям тарелки. Эти простые манипуляции позволят нам приготовить ровненькие, одинаковые чебуреки.
  3. Выкладываем на одну половинку круга начинку и равномерно распределяем ее по ней, отступив пару сантиметров от края.
  4. Накрываем начинку второй половинкой теста, аккуратно выдавливаем лишний воздух и хорошенько защипываем края изделия при помощи обычной вилки.
Жарим чебуреки
  1. Заливаем в сковороду 100-140 мл подсолнечного масла и сильно разогреваем его.
  2. Сформированное изделие аккуратно выкладываем на раскаленное масло и обжариваем с обеих сторон приблизительно по 1-1,5 минуты.
  3. Готовый чебурек перекладываем на бумажное полотенце, чтобы оно впитало в себя лишний жир.

Видео рецепта чебуреков из свиного фарша

Ознакомьтесь с данным видеоматериалом и вы научитесь правильно замешивать тесто для чебуреков, а также узнаете, как приготовить сочный фарш из свинины.

Рецепт начинки для чебуреков из говяжьего фарша

Время приготовления: 25-35 минут.
Калорийность (на 100 г): 267-271 ккал.
Количество фарша: на 8-14 чебуреков.
Кухонные принадлежности: мясорубка или кухонный комбайн, кухонные весы и мерная чаша, остро наточенный нож, бумажные полотенца, деревянная разделочная доска, глубокая миска большого размера, столовая ложка, полиэтиленовый пакет или пищевая пленка.

Ингредиенты

мякоть говядины1-1,2 кг
репчатый лук среднего размера2-3 шт.
кипяченная остывшая вода250-350 мл
поваренная сольпо желанию
смесь перцевпо желанию

Пошаговое приготовление

  1. Говядину в количестве 1-1,2 кг хорошенько промываем под холодной водой, затем обтираем бумажными полотенцами. После этого обрезаем ненужные элементы – косточки, пленки, жир. Нарезаем очищенное мясо на ломтики небольшого размера, чтобы их удобно было поместить в мясорубку. Измельчаем говядину при помощи мясорубки с мелкой насадкой.
  2. Очищаем лук в количестве 2-3 штуки и промываем его. Количество продукта можно увеличить или уменьшить, выбирайте его в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями.
  3. Нарезаем подготовленный лук на маленькие, тонкие кусочки.
  4. Высыпаем измельченный лук в миску с перекрученным мясом, после чего перчим и солим массу.
  5. Тщательно перемешиваем компоненты между собой так, чтобы лук и пряности равномерно распределились по мясу.
  6. Получившийся фарш заливаем 100-110 мл кипяченой остывшей воды и продолжаем замес, пока жидкость полностью впитается в фарш.
  7. Добавляем еще воды в количестве 120-140 мл и тщательно вмешиваем ее в фарш.
  8. Продолжаем вливать воду до тех пор, пока фарш приобретет вязкую, слегка жидковатую консистенцию. Количество воды, которое понадобится в приготовлении, сильно зависит от жирности мяса. Готовый фарш накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на полчаса, а лучше на час.

Видео рецепта начинки для чебуреков из говяжьего фарша

Как приготовить классический говяжий фарш для чебуреков, смотрите на представленном ниже видео.

Кулинарные рекомендации

  • Для приготовления фарша используйте исключительно свежее мясо, лучше покупать его у проверенных продавцов.
  • Опытные шеф-повара рекомендуют готовить фарш из нескольких сортов мяса, например, из говядины и свинины в равных пропорциях. Считается, что такой фарш получается особенно сочным и нежным.
  • Рекомендую поочередно класть используемые ингредиенты в мясорубку, так фарш получится более качественным.
  • Хранить готовый фарш в холодильнике рекомендуется не более 12 часов, а вот в морозилке он не испортится до трех месяцев.
  • Вместо воды в фарш можно добавить молоко, кефир или охлажденный мясной бульон, с их помощью мясная масса только выиграет по вкусовым качествам.
  • Рекомендую добавить в фарш 2-3 зубчика чеснока, которые необходимо пропустить через мясорубку. Данный компонент придаст изделию не только насыщенный аромат, но и неповторимый вкус.

Рецепт картофельной начинки для чебуреков

Время приготовления: 20-35 минут.
Калорийность (на 100 г): 81-84 ккал.
Количество начинки: на 5-8 чебуреков.
Кухонные принадлежности: остро наточенный нож, кастрюля, разделочная доска, толкушка.

Ингредиенты

картофель среднего размера4 шт.
зелень укропа50-60 г
кориандр2 щепотки
поваренная сольпо вкусу
подсолнечное масло15-20 мл
измельченный молотый перецщепотка

Пошаговое приготовление

Подготовим ингредиенты
  1. Четыре клубня картофеля очищаем от кожуры, хорошенько промываем проточной водой.
  2. Нарезаем подготовленный картофель на небольшие куски и отправляем его в кастрюлю.
  3. Заливаем измельченный картофель водой так, чтобы она покрывала его полностью, и варим ингредиент до полной готовности.
  4. Зелень укропа моем, сушим и мелко рубим с помощью ножа.
Приготовим начинку
  1. Сливаем воду с кастрюли, в которой варился картофель, в небольшую миску.
  2. Солим картошку в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями.
  3. Для того, чтобы достигнуть необходимой вязкости и аромата нашего будущего фарша, добавляем к картофелю щепотку молотого черного перца, 2 щепотки кориандра и 15-20 мл подсолнечного масла.
  4. При помощи толкушки измельчаем картофель в пюре, время от времени добавляя картофельный отвар. Фарш для чебуреков должен получиться не слишком жидким и не сухим.
  5. В картофельную начинку высыпаем измельченную зелень укропа и тщательно перемешиваем компоненты между собой. Отставляем получившуюся массу в сторону и позволяем ей настояться минут 10-15.

Видео рецепта картофельной начинки для чебуреков

Видео, расположенное ниже, дает возможность в подробностях рассмотреть вышеописанный процесс.

Рекомендуемые рецепты теста для чебуреков

Пишите в комментариях, если имеются замечания или желание поделиться впечатлениями после приготовления чебуреков с начинкой по вышеописанным рецептам. Удачи вам!

Как приготовить гамбургеры на гриле

Что может быть более американским, чем гамбургеры на гриле? Я считаю, что гамбургеры и хот-доги - единственная причина, по которой в общественных парках ставят грили. Бургеры и хот-доги - единственная причина, по которой мы приходим на стадион за 6 часов до игры (ну, и пиво, наверное…). На днях мы обсуждали хот-доги, поэтому я хотел отступить и поговорить о том, как правильно жарить гамбургеры.

Уровень опыта, который покажет вам, как долго готовятся гамбургеры, должен быть вашей конечной целью.Видите ли, гамбургеры могут показаться легкими в приготовлении, но я проглотил слишком много высохших и сгоревших говяжьих дисков, чем мне хотелось бы вспомнить. Люди так боятся недоварить гамбургеры, что ошибаются в том, что их перестарались, и это верный способ испортить гамбургер. Пора нам что-то с этим сделать, пора занять позицию, мне пора перестать жаловаться на это и начать просвещать массы! Итак, давайте приступим к делу и поговорим о лучших методах приготовления гамбургеров на гриле.

Советы для лучших гамбургеров

Как и во многих других рецептах приготовления на гриле, людям просто нужно замедлиться и обратить внимание на детали и технику, чтобы приготовить бургеры на гриле.Вот что я считаю ключевыми факторами совершенства гамбургеров.

  1. Выберите подходящее мясо . Вот новость, жир - это вкусно! Может, это и не слишком компьютер, но это правда. Вы знаете тот последний гамбургер, который у вас был в ресторане, тот, который вы сказали: «Боже, мои гамбургеры никогда не были такими вкусными». Я готов поспорить на свою бутылочку для шприца, что главная причина, по которой их бутылка лучше, заключается в том, что вы чувствуете себя виноватым, покупая что-нибудь, кроме «постного» говяжьего фарша. Перестань бороться, жир - это вкусно! Нужна другая причина, ладно, у нас тяжелые времена и жирное мясо дешевле.Разве желание сэкономить не притупляет желание питаться здоровой пищей? Для хорошего жирного говяжьего фарша я рекомендую фарш из куриного фарша или фарш из вырезки. Проверьте этикетку и спросите своего мясника, вы хотите около 20% жира. Самые серьезные любители гамбургеров клянутся, что заземление собственного мяса - лучший способ. Звучит сложно, правда? Если у вас есть кухонный комбайн, это действительно не так. Начните с патрона без костей (да) с целым жиром, нарежьте его на полоски и измельчите в кухонном комбайне небольшими порциями.Если вы хотите стать действительно серьезным, купите мясорубку, а затем расскажите мне, как вы убедили свою жену, чтобы я мог последовать вашему примеру. Стоит ли затраченных усилий? Лично я так не думаю, если у вас есть доступ к отличной говядине. Если вы живете в дикой местности, возможно, но у вас, вероятно, нет кухонного комбайна. Однажды я проведу тест на вкус, чтобы, наконец, доказать, могут ли люди заметить разницу…
  2. Используйте сильный огонь и готовьте их быстро! Как и большинство тонких мясных продуктов, гамбургер лучше всего готовить на сильном и прямом огне и готовить его как можно быстрее.Оставьте крышку открытой, увеличьте огонь и не готовьте слишком долго, иначе они высохнут.
  3. Будь нежнее с этим мясом! Большинство людей действительно плотно упаковывают котлеты, а затем слишком сильно их расплющивают. Из неплотно упакованной котлеты получается сочный гамбургер! В противном случае вы рискуете высушить мясо и сделать его жестким. Единственное, что я собираюсь порекомендовать, - это сделать на пирожке выемку. Но мы поговорим об этом немного позже…
  4. Не «давите»! ПОЖАЛУЙСТА, ПОЖАЛУЙСТА, ПОЖАЛУЙСТА, НИКОГДА не разглаживайте и не сдавливайте свои гамбургеры лопаткой, пока они готовятся на гриле.С таким же успехом можно взять его руками и выдавить все соки. Почему люди обычно чувствуют необходимость это делать? Поскольку гамбургеры обычно надуваются или раздуваются посередине во время приготовления на гриле, мы поговорим о том, как предотвратить это, если вы останетесь со мной ниже…
  5. Переверните только один раз! Во время приготовления мяса жар отталкивает соки от источника тепла. Чтобы получился сочный гамбургер, вам нужно перевернуть гамбургеры только один раз, чтобы не испортить соки больше, чем необходимо.Большинство людей спрашивают, как долго вы готовите гамбургеры на гриле? Короткий ответ - «не слишком длинный» :). Реальный ответ зависит от гриля и толщины гамбургера, но верно одно - перевернуть только один раз! Мы ответим на вопрос «как долго» чуть позже, ваше мясо подскажет вам, когда, если вы знаете, что искать. Но пока, пожалуйста, не поддавайтесь искушению продолжать листать!
  6. Не экономьте на булочках. Зачем вам все эти проблемы, чтобы узнать, как приготовить лучший бургер, а затем подать его между плохими булочками? Я люблю булочки для французских гамбургеров из пекарни моего продуктового магазина.

Это очень высокий уровень объяснения того, почему большинство людей испортят идеально хороший кусок говяжьего фарша. Давайте шаг за шагом пройдемся по приготовлению идеального гамбургера.

Распечатать рецепт

Советы по приготовлению идеальных гамбургеров на гриле

Давайте сделаем шаг назад и поговорим о том, как правильно готовить гамбургеры. Видите ли, гамбургеры могут показаться легкими в приготовлении, но я проглотил слишком много высохших и сгоревших говяжьих дисков, чем мне хотелось бы вспомнить.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время25 минут

Порций: 6

калорий: 390 ккал

Ингредиенты

  • 2 фунта фарша, а не говяжий фарш
  • 2 столовые ложки кошерной соли
  • 1 чайная ложка свежемолотого перца
  • 1/4 чайной ложки чесночного порошка по желанию
  • 2 столовые ложки вустерширского соуса по желанию

Инструкции

  • Приготовьте гриль.Идите вперед, зажгите гриль и настройте его для прямого приготовления на сильном огне.

  • Разделите говяжий фарш на равные части в зависимости от того, сколько пирожков вы собираетесь приготовить. Вы хотите получить кусок говяжьего фарша размером с теннисный мяч.

  • Теперь аккуратно сформируйте каждую разделенную часть говяжьего фарша в форму, подобную теннисному мячу. Не просрочите, не сжимайте, просто приведите в форму.

  • Когда у вас есть шарики из говяжьего фарша, аккуратно расплющите каждый шарик, чтобы получилась котлета.

  • А вот и секрет . Вы, вероятно, испытали явление «вздутия», о котором я упоминал выше, из-за которого большинство неопытных мастеров-грильщиков пытаются пригладить котлету во время жарки. Чтобы уменьшить вздутие, просто используйте большой палец и сделайте углубление в середине котлета, прежде чем ставить его на гриль. Это не должно быть слишком драматичным, просто небольшой отступ, как вы видите на фотографии выше.

  • Что касается приправы, я также предлагаю вам не задумываться над этим.Конечно, есть много вариаций типичного бургера, которые сбивают вас с кресла, но вам нужно пройтись, прежде чем бегать! Как только вы сможете приготовить приличный простой бургер, я разрешаю вам сходить с ума, но давайте сначала освоим этот простой бургер. Я лично считаю, что добавление лука или других овощей к мясу относится к мясному рулету, а не к гамбургерам, но это только я (и, кроме того, мясной рулет тоже хорош!). Пока не усложняйте: немного кошерной соли, немного свежемолотого черного перца и, возможно, немного чесночного порошка, и все готово, просто аккуратно вотрите приправу в котлеты.Обратите внимание, что я не могу сопротивляться заполнению углублений или пустот в мясе, поэтому вы увидите немного вустерширского соуса в отступе на этой фотографии, я разрешаю вам это сделать, если вам нужно :) ...

  • Хорошо , огонь горит, мясо не было обработано слишком сильно (кроме вмятины на верхней части), и вы слегка приправили говяжий фарш. Вынесите этих плохих парней и поставьте их на самую горячую часть гриля. Наша цель состоит в том, чтобы поджарить гамбургер снаружи, чтобы образовалась великолепная корочка, сохраняя при этом внутреннюю часть красивой и сочной.Запомните, во сколько вы кладете их на решетку, чтобы рассчитать время для этого упражнения.

Как долго жарить гамбургеры

  • Примерно через 5 или 6 минут или до тех пор, пока вы не увидите, что сок начинает собираться на поверхности пирожка. Я люблю называть этот бургер потом (разве не похоже?). Это верный признак того, что мясо готовится посередине, из-за чего сок выталкивается вверх. Вдобавок вы увидите, как края начинают коричневеть. Когда появятся сок и подрумянивание, переверните гамбургеры и жарьте еще 3 минуты на другой стороне.Время зависит от температуры гриля, поэтому подождите, пока сок покажет вам, сколько времени.

  • Что касается нашего отказа от ответственности, USDA рекомендует 160 градусов для всего говяжьего фарша. Не рискуйте, используйте хороший термометр с мгновенным считыванием показаний, такой как Thermapen (лучший!), И проверьте последние рекомендации Министерства сельского хозяйства США и нашу удобную диаграмму температуры мяса. Если вы владелец iPhone, загляните в наше бесплатное приложение MeatTemps, чтобы узнать правильную внутреннюю температуру для мяса. Если вы делаете чизбургеры, сейчас самое время положить сыр и закрыть крышку ровно настолько, чтобы сыр расплавился.
  • Снимите гамбургеры с гриля и дайте им постоять около 5 минут, пока вы поджариваете несколько булочек на гриле!

Nutrition

Порция: 4 г | Калории: 390 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 26 г | Жиры: 30 г | Насыщенные жиры: 12 г | Холестерин: 107 мг | Натрий: 2482 мг | Калий: 454 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин С: 1 мг | Кальций: 33 мг | Железо: 3 мг

Вот и все, что вам нужно сделать, чтобы приготовить идеальные гамбургеры на гриле.Просто, сочно и вкусно! Опять же, ваше время будет варьироваться в зависимости от вашего гриля и того, как вы любите гамбургеры. Еще кое-что я забыл упомянуть. Большую часть времени мы, американцы, едим гамбургеры, обычно в то время, когда вы не ожидаете хорошей еды. Детские вечеринки, посиделки, вечеринки и т. Д. Я хочу сказать, что люди, вероятно, даже не заметят, сколько усилий вы приложили, чтобы улучшить свои гамбургеры. Но когда вы концентрируете свой багажник на этом протеине, постарайтесь сделать все возможное.Так что наслаждайтесь (понимаете?) Этими маленькими комментариями вроде «Я бы хотел, чтобы мои гамбургеры были такими хорошими». И гордитесь тем, что знаете, почему их нет!

.

Гамбургеры на гриле: руководство по температуре

Автор: Мартин Эрл

А, лето. Жужжание пчел, смех детей, бегающих по разбрызгивателям, шипение пережаренных на гриле бургеров…

Подождите. Нет, не то! Только не на ваш гриль ! По мере того, как мы приближаемся к июлю - общенациональному месяцу гриля - и особенно к дедушке всех праздников гриля - Дню независимости - нам нужно серьезно отнестись к основному продукту гриля - гамбургеру. Есть буквально миллионы способов приготовить гамбургеры, каждый с разными приправами, разными начинками, разными начинками, но все все нужно готовить должным образом, чтобы предотвратить заболевания пищевого происхождения и обеспечить нужную нежность и сочность.Чтобы помочь вам подготовиться к этому месяцу приготовления на гриле, мы выполнили тепловую работу, чтобы вы могли приготовить безопасные, вкусные и впечатляющие гамбургеры для своей семьи и друзей.

Базовая температура для гамбургеров на гриле

Во-первых, давайте сформулируем основные правила. Купленный в магазине говяжий фарш должен быть приготовлен при внутренней температуре 160 ° F (71 ° C), чтобы его можно было употреблять в пищу. Почему это так, если я могу съесть стейк средней прожарки , который на 30 ° F (17 ° C) холоднее? Из-за самого процесса шлифования.Видите ли, бактерии вообще не проходят туннели и даже не пытаются перемещаться, а это означает, что почти все бактерии на стейке живут на поверхности. Если вы поджарите стейк при высокой температуре, вы убьете бактерии снаружи, но, поскольку их нет внутри, о них можно не беспокоиться. Но если вы измельчите этого стейка и превратите его в рибай-бургер (ням), вы взяли все бактерии, живущие на внешней стороне стейка, и распределили их по всей лепешке. А поскольку любой кусок мяса готовится ровно настолько, насколько это наименее приготовленная часть , вам необходимо приготовить говяжий фарш до 160 ° F, (71 ° C), чтобы его можно было безопасно есть.Конечно, с переносом приготовления это означает, что вам нужно готовить гамбургеры при температуре 155 ° F (68 ° C), чтобы достичь максимально возможной температуры.

Хорошо, основы в стороне, давайте поговорим о нюансах. Есть способ нарушить эти правила, измельчив собственное мясо для гамбургеров. Если вы покупаете расфасованный говяжий фарш, вы не знаете, какие куски использовались, как долго он смешивался, или что-то еще. Если вы купите кусок хорошего, хорошо мраморного патрона и измельчите его свежим за несколько минут до того, как приготовите его на гриле, вы получите больше знаний о своих гамбургерах и снизите риск их возникновения.Вы можете не только приготовить бургер домашнего помола до удивительно сочной средней прожарки ( 130–135 ° F, [54–57 ° C]), но вы также можете выбрать профиль вкуса своего гамбургера, изменяя соотношения разных порезы, которые вы используете.

При этом, возможно, вы уже купили 10 фунтов говяжьего фарша на 4 июля, и это фантастика. Давайте поговорим о том, как приготовить это наилучшим образом.

Примечание: принципы, которые мы обсудим ниже, также применимы к гамбургерам домашнего приготовления.Просто отрегулируйте температуру соответствующим образом.

Как приготовить лучшие гамбургеры на гриле

Лучший способ достичь желаемой температуры при приготовлении бургеров на гриле - это использовать двухэтапный метод приготовления. Двухэтапный метод означает настройку гриля с секциями с меньшим и высоким нагревом. Вы начинаете готовить пищу с неотапливаемой стороны, позволяя готовить ее только теплу с горячей стороны. Когда вы подходите к желаемой конечной температуре, вы перемещаете мясо на горячую сторону для последнего обжаривания.Это отличается от стандартного метода, которым пользуется большинство людей: грызть гамбургеры прямо на сильном огне и готовить их, пока они не будут «готовы».

Почему бургеры готовят в два этапа?

Если вам интересно, в чем смысл, зачем возиться с двухступенчатым приготовлением, ответ такой: контроль. При более медленном приближении к конечной температуре вы сохраняете тепловой «импульс» в ваших гамбургерах на низком уровне, что облегчает достижение целевой температуры отжима.

Чтобы показать, что это правда, мы приготовили гамбургеры на 5 унций на прямом и косвенном огне с последующим обжариванием и записали данные, чтобы увидеть различия.Для проведения эксперимента использовались термопарный зонд типа K с бронированным кабелем и датчик ThermaQ ® Blue. А сейчас мне нужно кое-что сказать о нашем методе. Мы, как правило, не советуем использовать зонды для оставления при приготовлении непосредственно на высокой температуре , как в случае приготовления на гриле. Использование зондов для хранения подходит для начальной стадии двухэтапного приготовления, когда зонд и проволоку можно хранить вдали от источников тепла, но обычно их не рекомендуется поджигать. Большинство переходников и проводов датчиков не выдерживают тепла, которое часто бывает в гриле, полном гамбургеров.Горячий гриль может значительно выйти за пределы безопасного диапазона для большинства переходов зонда, особенно если есть вспышки от до 1200 ° F и (649 ° C) из-за капель жира на пламя! (Дополнительные сведения по этой теме см. В нашем сообщении о типах гриля и их тепловых характеристиках или в нашем сообщении о гриле с использованием зондов для хранения.)

Бронированный зонд может выдерживать больше тепла, чем большинство зондов, и мы подумали, что стоит рискнуть, чтобы показать вам разницу в этих двух методах. (Между прочим, зонд работал отлично и не сгорел.)

Гриль с прямым нагревом

Когда мы готовили гамбургеры на прямом огне, их температура повышалась резко и быстро. Посмотрите на график, сколько времени прошло от холодного мяса до готовности:

Вы можете увидеть несколько вещей. Я установил линии на 153 ° F, (67 ° C) и 157 ° F, (69 ° C), чтобы вы могли видеть, за какой короткий промежуток времени происходит ваша температура отвода. Время от момента, когда говядина достигнет 153 ° F (67 ° C), до 157 ° F (69 ° C) составляет всего около 30 секунд.Это довольно короткое окно, которое можно легко пропустить, если вы не обращаете внимания, несмотря на использование сверхбыстрого Thermapen ® Mk4.

Проверьте свой темп!

Один из способов понять это - подумать о градиентах в мясе. Поскольку разница температур внутри и снаружи весьма велика, температурная кривая от центра к краю довольно крутая. Это означает, что температура в бургере будет быстро меняться. Когда температура меняется так быстро, легко пролететь мимо цели! На самом деле, хотя мы сняли эти гамбургеры с огня при температуре 153 ° F, (67 ° C), вы можете видеть, что переходящее приготовление привело к тому, что они превысили 160 ° F (71 ° C), к которым мы стремились.При жарке на гриле мы могли бы снять их на несколько градусов раньше и быть в безопасности.

(Я включил период отдыха справа на этом графике, чтобы уравнять шкалы времени на двух графиках. Вы можете сравнить и увидеть, насколько круче был подъем температуры при первом приготовлении, чем на графике ниже).

Двухступенчатое приготовление на гриле

Для нашего двухэтапного приготовления мы готовили гамбургеры вдали от огня с закрытой крышкой гриля, пока их температура не достигла 135 ° F (57 ° C).Когда мы сначала готовили гамбургеры при более низкой температуре, мы тщательно сужали диапазон температурных градиентов, присутствующих в котлетах. Наши градиенты были меньше, а это означало, что изменение температуры происходило медленнее, когда мы в конечном итоге помещали их на горячую сторону для обжигания.


Из этого графика можно сделать несколько выводов. Во-первых, вы можете увидеть, где мой датчик термометра был , а не в тепловом центре в самом начале. Проверка теплового центра с помощью Thermapen необходима для правильного приготовления! И мы быстро скорректировали положение датчика допуска.

Но относительно того, на чем мы здесь сосредоточены, время между 153 ° F, (67 ° C) и 157 ° F, (69 ° C) в этом случае было более одной минуты, дважды время гамбургеров прямого приготовления. Это означает, что у вас в два раза больше шансов получить правильно приготовленные вкусные гамбургеры! И с меньшим тепловым импульсом, также было меньше остатков приготовления, а это означает, что у вас также меньше шансов получить переваренные гамбургеры, когда они оставят огонь.

Как обсуждалось выше, этот же метод можно применить к котлетам для гамбургеров домашнего помола, что даст еще более вкусный результат.Готовьте на непрямом огне примерно на 20 ° F (11 ° C) ниже целевой температуры, затем обжарьте их до желаемой температуры, идеально подходящей для вашего Thermapen. Если вы хотите средней прожарки, держите первую стадию готовки при температуре 110–115 ° F, (43–46 ° C). Но только если вы измельчаете собственное мясо!

Заключение

Если ваша цель - идеальные гамбургеры, особенно для толпы, вам подойдет двухэтапный метод. Используйте термометр для несмываемого зонда на начальном этапе приготовления и Thermapen Mk4, чтобы закончить гамбургеры на горячей стороне, и вы получите именно тот результат, которого ищете.Более щадящее начальное приготовление снижает тепловой импульс и дает вам окно заданной температуры, которое вдвое больше, чем при прямом приготовлении. Так что улучшите свою игру с бургерами в этот Национальный месяц гриля и сделайте свои гамбургеры еще лучше!


Товаров, использованных в этом сообщении:

СохранитьСохранить

.

Японский стейк-гамбургер (хамбагу) - Как приготовить по оригинальному рецепту

Если вам наскучил традиционный гамбургер, попробуйте Hambāgu, японский стейк-гамбургер.

Так это гамбургер или стейк? И то, и другое.

Хамбагу - это японская транслитерация слова Гамбургер. Предположительно, он произошел от стейка Солсбери, который происходит из США с западной приправой. Пирожок приправлен японским ароматом и покрыт густым соусом для подачи с рисом, а не между булочками.

Неважно, запутались ли вы, главное - вкусно. Это смесь блюд западной и японской кухонь, и мне нравится интенсивный и концентрированный вкус соуса в том виде, в котором он представлен.

Примечание: этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику конфиденциальности для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

Не во всех японских ресторанах здесь подают японский стейк-гамбургер или хамбагу, поэтому я решаю приготовить его сам.Я могу заверить вас, что вкус намного превосходит гамбургер быстрого приготовления или стейк из перца, что является откровением, если вы никогда не пробовали его. Вы полюбите его неповторимый вкус с первого укуса и станете вашим любимым рецептом гамбургера.

Отличный вкус Хамбагу исходит из набора используемых азиатских приправ. Стейк-гамбургер готовится с вином, Вустерширским соусом, соевым соусом и устричным соусом. Кроме того, повара готовили Хамбагу из говядины и свинины или добавляли тофу и куриное мясо.

Презентация тоже отличается от традиционного гамбургера. Подается не с булочкой, а с рисом или салатом. Пирожки готовятся в разбавленном вине и Вустершире после жарки на гриле. Шеф-повар нанесет последний штрих, сбрызнув котлеты оставшейся в кастрюле подливкой, образуя сочную, остро-сладкую глазурь.

Японский стейк-гамбургер легко приготовить дома.

Теперь вы должны иметь представление о том, чем Хамбагу существенно отличается от бургера быстрого приготовления.Но я бы с удовольствием съел этот стейк из гамбургера, потому что я люблю азиатскую кухню так же хорошо, как гамбургеры. Так что, немного жадно подумав, я надеюсь получить лучшее от обоих, съев Хамбагу.

Хамбагу на удивление легко приготовить. Самое приятное, что вы можете приготовить его оптом, а оставшиеся хранить в морозильной камере. Вы также можете использовать любое мясо, которое вам нравится, хотя традиционный Hambāgu состоит из свинины и говядины. Ни при каких обстоятельствах не стоит беспокоиться о проблеме «розовой слизи», которая беспокоит некоторых людей.Кстати, розовая слизь относится к процессу удаления жира с мяса и включает использование гидроксида аммония (который токсичен) для уничтожения бактерий, прежде чем использовать его как часть мяса в котлетах. Это действительно вызывает беспокойство у некоторых людей.

Давайте посмотрим, как приготовить эти восхитительные пирожки, которые представляют собой священное сочетание японского вкуса и классического американского основного продукта.

Наш Локо Моко - японский стейк-гамбургер с яйцом и рисом.

История нашего стейка-гамбургера (Hambāgu)

Год назад мы наткнулись на Hawaii Loco Moco .

Мы ищем вариант классического гамбургера и решаем поэкспериментировать с японским хамбагу. Мы подаем его с булочкой, но клиенты просят заменить его рисом, а вместо этого добавить яйцо.

Мало кто знает, что мы были сумасшедшими поварами, которые экспериментировали с рецептом Loco Moco, олицетворением гавайской тарелки для обеда!

Итак, это Восток встречается с Западом - месиво безумно популярное в нашем ресторане. Зажать пирожок между жареным яйцом и слоем пропаренного риса, залитого коричневым соусом, - единственный быстрый обед, достойный слюни и полезный.

Происхождение Loco Moco

Loco Moco якобы был создан на Гавайях в ресторане Lincoln Grill в 1949 году. Эти владельцы искали что-то уникальное по запросу группы подростков, которые хотели иметь другой тип бургера, чем обычный один.
Так что положите немного риса в миску, покрытую мясом гамбургера, вместе с жареным яйцом и добавьте половник подливки loco moco.

Подростки называют блюдо Loco Moco по имени одного из своих друзей, чье прозвище было «сумасшедшим», и рифмуется с Moco.

8 Важные советы по приготовлению успешного стейка «Гамбургер»

Как обычно, я всегда резюмирую список важных примечаний в каждом посте, чтобы охватить все аспекты, на которые вам нужно обратить внимание при приготовлении. Надеюсь, это поможет вам успешно воспроизвести мой рецепт.

  • Соте лук имеет карамельный вкус. Однако некоторые люди предпочитают просто смешивать нарезанный сырой лук с мясом, что тоже приемлемо.
  • Если вы используете только говядину, возможно, вам не придется беспокоиться о степени готовности котлет.Однако лучше накрыть сковороду крышкой и готовить еще немного, если вы используете свинину или курицу, чтобы убедиться, что они полностью готовы.
  • Поместите котлеты в холодильник на полчаса, чтобы дать им застыть a перед жаркой, если они слишком мягкие для обработки.
  • Вы можете приготовить большую партию пирожков, а оставшиеся заморозить для использования в будущем. Разделите пирожки пластиковым листом, прежде чем замораживать их, чтобы они не слиплись.
  • Сделайте углубление в середине котлет сразу после того, как положите их на форму.Отступ помогает сохранить форму котлет и исчезает, когда котлеты нагреваются и расширяются.
  • Используйте средний огонь, чтобы обжарить котлеты. Сильный огонь быстро пригорит котлеты, так как в них есть панировочные сухари. Наберитесь терпения и медленно обжарьте их.
  • Вы можете добавить в сковороду еще воды, если соус стекает слишком быстро и вам нужно больше времени для приготовления котлет. Добавляйте по столовой ложке воды, чтобы котлеты не стали мокрыми.
  • Вы также можете добавить в пирожки немного сыра моцарелла, чтобы получился сырный гамбургер.

Рецепт японского гамбургера

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 30 минут

Ингредиенты

Ингредиент A - пирожок

Ингредиент B - соус

Инструкции

  1. Обжарьте лук и чеснок с растительным маслом до карамелизации.
  2. Объедините лук, чеснок с остальными ингредиентами в A, пока они хорошо не перемешаются.
  3. Разделите смесь на восемь порций. Придайте каждой детали овальную форму толщиной около 2,5 см.
  4. Разогрейте на сковороде столовую ложку растительного масла. Выложите котлеты на сковороду.
  5. Обжарьте котлеты с каждой стороны до тех пор, пока они не станут коричневыми от среднего до темно-коричневого цвета и не станут корочкой.
  6. Смешайте ингредиенты в B и вылейте в сковороду.
  7. Готовьте с закрытой крышкой около двух минут, чтобы котлеты были приготовлены. Переверните котлеты один раз, чтобы с обеих сторон впитался соус.
  8. Снимите крышку, чтобы проверить густоту соуса. Снимите с огня, когда соус станет достаточно густым, чтобы покрыть заднюю часть металлической ложки. Разложите котлеты на тарелке.
  9. Полить котлеты оставшимся густым соусом и подавать.

Примечания

Если при просмотре этого видео у вас возникнут какие-либо аудио / визуальные проблемы, вы можете просмотреть его на YouTube, щелкнув эту ссылку, которая откроется в новой вкладке.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании:

Урожайность:

8

Размер порции:

8 стейков
Количество на порцию: Калорий: 243 Всего жиров: 14 г Насыщенные жиры: 4 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 8 г, холестерингид: 12 г Сахар: 326 мг Натрий: 326 мг 5 г Белок: 17 г

Эти данные были предоставлены и рассчитаны Nutritionix на 4/12/2019

.

Как приготовить гамбургеры - NYT Cooking

XSearch

Отправить по электронной почтеПоделиться в PinterestПоделиться в FacebookПоделиться в Twitter

Путеводитель Сэма Сифтона

В начало

  • Наверх
  • Прежде чем ты начнешь
  • Говядина
  • Пэтти
  • Бургеры без говядины
  • Готовим бургер
  • Булочка и начинки
  • Электронная почта
.

Смотрите также


Scroll to Top

Follow Us