Menu

Как готовить седло барашка


Седло барашка: рецепты приготовления :

Одним из самых вкусных видов мяса является баранина. Она нежная, сочная и полезная. Однако каждой хозяйке, которая собирается готовить баранину, нужно знать, как правильно это делать. Ведь если не соблюдать необходимые рекомендации, мясо может потерять свои прекрасные вкусовые качества. О способах и вариантах его приготовления рассказывается в статье.

Седло барашка с рисом

Для приготовления блюд, о которых говорится в статье, используется мясо со спины животного (корейка). Это фрагмент с той части, где расположены почки. Седло барашка по рецепту с рисом представляет собой восточное блюдо. Чтобы сделать такое кушанье, необходимы следующие ингредиенты:

  1. Фрагмент мяса со спины барана (с ребрышками) весом полтора килограмма.
  2. Две большие ложки сала.
  3. Чеснок (не меньше четырех долек).
  4. Два огурца и столько же томатов.
  5. Чуть меньше двухсот грамм риса.
  6. Зелень.
  7. Соль и перец.

Для приготовления блюда нужно очистить мясо от пленок. Затем равномерно посыпать солью и поперчить. Надрезать баранину в нескольких местах и вставить в отверстия небольшие кусочки чеснока. Упаковать мясо с жиром в металлическую бумагу. Готовить в духовом шкафу около двух часов при температуре примерно двести градусов.

Мясо отделить от костей. Ребрышки при этом не должны повредиться. Положить кусочки баранины и кости в посудину. Овощи нарезать ломтиками и поместить рядом с мясом. Сверху положить зелень. Рис сварить. Залить соком, который образовался во время приготовления баранины. Использовать крупу в качестве гарнира к мясу.

Седло барашка по рецепту с рисом готово.

Средиземноморское блюдо

Это одно из традиционных кушаний, которые обладают пикантным вкусом и приятным запахом благодаря тому, что в них добавляют травы и вино. Для приготовления такого блюда используются следующие ингредиенты:

  1. Два седла барашка с ребрами.
  2. Двадцать долек чеснока.
  3. Полстакана вина белого сухого.
  4. Чашка бульона куриного.
  5. Вино красное (коньяк) – две большие ложки.
  6. Немного розмарина.
  7. Зелень.
  8. Соль и перец.

Чеснок сварить в воде с солью. Мелко нарезать. На выступающие части ребер поместить металлическую бумагу. Мясо поперчить. Поместить баранину на сковороду вместе с розмарином. Готовить в духовом шкафу в течение десяти минут. Затем полить баранину белым вином. Снова поместить в духовку и держать там двадцать минут. Выложить в отдельную посудину и закрыть крышкой. Поместить в сковородку бульон, варить его в течение десяти минут. Всыпать зелень, кусочки чеснока. Полученную подливку убрать с плиты и смешать с красным вином. Добавить перец. Посолить. Готовое мясо нарезать и покрыть подливкой.

В статье наглядно демонстрируется, как выглядит седло барашка. Рецепты с фото свидетельствуют о том, что это мясо обычно подают с овощами. Такой гарнир отлично подходит к сочной баранине и дополняет ее вкус.

Мясо по рецепту с кабачками

Для того чтобы сделать это блюдо из баранины и овощей, нужны следующие продукты:

  1. Кабачки (не менее двух штук).
  2. Корейка баранья (два куска).
  3. 2 стручка красного перца.
  4. Стебелек лука-порея.
  5. Бульон (полчашки).
  6. Шесть больших ложек масла оливы.
  7. Около десятка маслин.
  8. Половина лимона.
  9. Соль и немного приправ (куркумы, шафрана).

Мясо промыть и высушить. Три больших ложки масла смешать с приправами и солью. Полученной массой натереть баранину. Оставить ее на сорок минут. Мясо должно пропитаться. Перец помыть и просушить. Поместить в разогретый духовой шкаф на пятнадцать минут. Достать перец и удалить с него кожуру. Кабачок порезать на некрупные квадратики. Поджарить на масле. Добавить порезанный кружочками лук-порей. Посолить овощи, потушить под крышкой пять минут.

Из маслин вытащить косточки. Перец нарезать ломтиками. Поместить в посудину кабачки и лук. Затем положить перец и маслины. Сбрызнуть соком, выжатым из лимона. Баранину обжарить на масле со специями, в котором она была оставлена. На поверхности мяса должна появиться корочка. Поместить овощи в глубокую посудину. Сверху положить мясо. Залить бульоном и готовить в духовом шкафу сорок минут.

Седло барашка по рецепту в духовке с кабачками часто подают с красным вином.

Блюдо в мультиварке

Этим приспособлением для приготовления пищи пользуются многие хозяйки. Оно позволяет быстро делать вкусные и полезные кушанья. Например, седло барашка. Рецептов в мультиварке достаточно. Один из них описывается в этом разделе. Для приготовления блюда требуется следующее:

  1. Около килограмма баранины (седло).
  2. Смесь пряностей.
  3. Пять долек чеснока.
  4. Перец (черный, чили).
  5. Немного воды и масла растительного.

Соединить все пряности. Чеснок очистить и нарезать маленькими ломтиками. Сделать на поверхности мяса небольшие надрезы. Поместить в них чеснок. Посыпать баранину смесью приправ. Поместить на дно мультиварки немного подсолнечного масла и воды.

Положить в нее баранину. Тушить в течение двух часов. Затем седло барашка по рецепту в мультиварке можно пробовать.

Вариант блюда с анчоусами

В статье говорится о том, как приготовить седло барашка. Рецепты с фото демонстрируют варианты различных блюд. Один из необычных и интересных способов приготовления – седло барашка с добавлением анчоусов. Чтобы сделать это кушанье, нужны следующие продукты:

  1. Около килограмма баранины.
  2. Несколько веток розмарина.
  3. Три дольки чеснока.
  4. Два анчоуса консервированных.
  5. Около пятидесяти грамм оливкового масла.
  6. Соль и перец.
  7. Корешок имбиря.
  8. Сто миллилитров вина красного сухого.
  9. Около девяноста миллилитров уксуса белого.
  10. Сало баранье растопленное (примерно двести миллилитров).

Мясо помыть в прохладной воде. Удалить сало и пленки. Помыть еще раз. Просушить с помощью салфетки. Ребрышки перевязать крепкой нитью. Анчоусы измельчить. Поместить в отдельную миску. Розмарин помыть и просушить. Две ветки зелени мелко порезать. Положить в отдельную посудину. Анчоусы поджарить на масле вместе с розмарином. Поместить в сковородку соль, перец, вино и смешать все ингредиенты. Добавить баранину. Несколько раз полить смесью из пряностей. Поставить сковородку в духовой шкаф. Это не единственный вариант приготовления седла барашка. Рецепты в духовке в рукаве позволяют сделать мясо еще более сочным и нежным. Можно использовать этот способ.

Пока баранина готовится в духовом шкафу, почистить корешок имбиря. Натереть его. Чеснок почистить. Мелко порезать. Смешать имбирь с чесноком, соединить с анчоусами и розмарином. Залить уксусом. Смешать. Когда мясо запечется, с него нужно снять нить. Полить баранину смесью с имбирем и анчоусами. Блюдо можно пробовать.

Корейка в соусе из горчицы

Это блюдо обладает нежным и пикантным вкусом. Его можно подавать во время торжественного ужина. Наверняка гостям понравится это блюдо. Седло барашка по рецепту с соусом из горчицы готовится из следующих продуктов:

  1. Сок, выжатый из лимона.
  2. Около трех килограммов корейки бараньей.
  3. Соль и перец.
  4. Около пятидесяти миллилитров сметаны (желательно, жирной).
  5. Три больших ложки горчицы.
  6. Зелень.
  7. Две дольки чеснока.
  8. Миндаль измельченный (около пятидесяти грамм).
  9. Немного базилика в сушеном виде.
  10. Кориандр измельченный.

Баранину помыть и просушить. Полить соком, выжатым из лимона. Поставить в холодильную камеру и держать там около часа. Соединить сметану, соль, мелко нарезанный чеснок и зелень, горчицу и перец в посудине. Добавить миндаль, базилик и кориандр. Смешать. Натереть полученной массой баранину. При помощи ножа сделать на поверхности мяса несколько отверстий. Поместить баранину в металлическую бумагу и готовить в духовом шкафу полтора часа. Затем блюдо можно извлекать. Оно готово.

Фаршированная баранина

Это вкусное блюдо с грибами является прекрасным вариантом торжественного угощения. Для приготовления седла барашка по рецепту с шампиньонами требуются следующие продукты:

  1. Две почки ягненка.
  2. Шампиньоны.
  3. Соль некрупная.
  4. Два килограмма седла барашка.
  5. Масло коровье.
  6. Тридцать миллилитров коньяка.
  7. Яйцо.
  8. Двадцать миллилитров масла подсолнечного.
  9. Перец и соль.
  10. Ломтик пшеничного хлеба.
  11. Небольшое количество укропа, петрушки и тимьяна.

Мясо помыть. Просушить с помощью полотенца. Почки помыть и измельчить. Шампиньоны порезать ломтиками. Разогреть сливочное и подсолнечное масло на сковородке. Обжарить почки и шампиньоны. Оставить остывать. Добавить к обжаренной смеси яйцо, взбитое со смоченным в коньяке хлебом. Всыпать тимьян и мелко нарезанную зелень. Поместить массу на поверхность куска баранины. Сформировать рулет и закрепить его при помощи деревянных зубочисток. Завернуть в металлическую бумагу. Готовить в духовом шкафу примерно полтора часа.

В заключение

Сегодня многие могут ответить на вопрос о том, что приготовить из седла барашка. Рецепты найти не составит труда. Баранина нравится многим благодаря своим вкусовым качествам и полезным свойствам. Это сочное и нежное мясо. Седло барашка можно готовить в духовке и в мультиварке, запекать в металлической бумаге и в рукаве. Мясо отлично сочетается с различными овощами, соусами с добавлением специй и вин, а также с грибами. Его подают с запеченной картошкой, рисом и салатами.

www.syl.ru

Как приготовить седло барашка - рецепты с фото

Седло барашка – это одно из традиционных английских блюд. Многие относятся к этому мясу с пренебрежением, считая его чересчур жирным или обладающим неприятным запахом. Однако это совершенно напрасно. В нашей статье вы найдете рецепты, которые подскажут вам, как приготовить седло барашка вкусно.

Седло барашка - рецепт по-нормандски

Ингредиенты для того чтобы приготовить седло барашка:

  • седло барашка;
  • 200 грамм красного сухого вина;
  • 2 луковицы;
  • французские травы (тимьян, розмарин, майоран, чабер, базилик);
  • 3 средних яблока;
  • перец, соль.

Как приготовить седло барашка?

  1. Мясо молодого барашка нужно посолить и поперчить, добавить смесь трав и оставить на 20 минут. Тем временем крупно нарезать лук и полить его вином. Яблоки следует почистить и крупно порезать. Чтобы приготовить седло барашка, мясо нужно быстро пожарить с каждой стороны на сильном огне – до готовности доводить не нужно. В форму для запекания необходимо выложить мясо, на него – лук, яблоки, после чего залить вином.
  2. Форму, чтобы приготовить седло барашка следует накрыть фольгой и поставить на 2 часа в духовку. После этого фольгу нужно снять и слегка зарумянить верх.
  3. Седло барашка можно подавать с разными овощами и зеленью.

Седло барашка - рецепт со сливочным сыром и кофе

Ингредиенты:

  • седло барашка;
  • смесь пряных трав (базилик, укроп, мята);
  • соль;
  • кофе;
  • репчатый лук;
  • специи (молотый пажитник, белый молотый перец, кинза, молотый розмарин);
  • сливочный сыр;
  • лимон.

Как приготовить седло барашка?

  1. На седловой части молодого барашка нужно сделать частые поперечные порезы. После этого смешать 100 грамм сваренного натурального кофе, 40 грамм лимонного сока, соль, тщательно перемешать и залить в пульверизатор. Затем обрызгать кусок мяса, в том числе и участки между слоями. После этого посыпать специями, а в каждый прорез нужно вложить полукольцо лука.
  2. Сверху седло барашка необходимо смазать сливочным сыром (сочетание кофе и сливочного сыра придадут мясу пикантный вкус), посыпать сухими пряными травами и цедрой лимона.
  3. После этого седло барашка можно завернуть в фольгу и поставить в духовку, разогретую до 180-190 градусов, на 2-2,5 часа. За 10 минут до готовности необходимо развернуть фольгу и дать барашку подрумяниться. Для этого нужно увеличить огонь до 210 градусов, чтобы седло барашка моментально покрылось румяной корочкой. Подавать седло барашка нужно со свежим салатом.

Теперь вам известно, как приготовить седло барашка. Обязательно приготовьте это сытное и полезное блюдо членам своей семьи – ваши близкие непременно оценят его пряный и пикантный вкус.

Видео с рецептом приготовления седла барашка в соусе

www.owoman.ru

Седло барашка с овощами. Рецепт с пошаговыми фото

Большинство из нас настолько привыкает к одному виду мяса (куриному, свиному, говяжьему и т.д.), что попробовать какое-то другое иногда не хочется, а иногда и просто страшно. Ведь сразу возникает вопрос: «А с чем и как его готовить?». Но как говорится: не так страшен…, как его малюют; поэтому будем учиться новому блюду под заманчивым названием седло барашка с овощами. 

Этот деликатес находится в почечной части спины барана (корейка). Как правило, из баранины готовят бешбармак, шашлык, плов, т.е. блюда, которые относятся к восточной кухне. Да, решиться на что-нибудь новое иногда не просто, но точно одно: стоит удачно приготовить первый раз и тогда семья получит новые впечатления от дегустации, а повар ещё одну страничку с очередной записью в книгу «Любимые кулинарные рецепты».

Ведь, недаром, у стольких людей баранина является основным мясом в их рационе, а попробовать и убедится, что в нём есть свои преимущества – намного лучше, чем просто говорить: «Это не моё» (даже не зная, на самом-то деле, какое оно на вкус). 

В силу того что баранина - довольно жирное мясо, подавать его лучше всего с овощами. Такое блюдо будет и вкусным и полезным. Кабачки и перец, которые присутствуют в рецепте, подчеркнут мягкость тушеного мяса в духовке, а специи (куркума и шафран) придадут ему красивый ярко-золотистый оттенок.

Итак, для приготовления рецепта седло барашка с овощами потребуется около 2 часов. Рецепт рассчитан на две порции.

Ингредиенты:

  • баранина (корейка: задняя часть) – 2 медальона;
  • кабачок – 2 шт;
  • перец красный – 2 шт;
  • лук порей – 1 стебель; 
  • маслины – 10-14 шт;
  • вода (бульон) – 1/3 стакана;
  • лимон – ½ шт;
  • оливковое масло – 6 ст. л.;
  • соль – по вкусу;
  • куркума – 1 ч. л.;
  • шафран – ½ ч. л.

Седло барашка с овощами - рецепт.

Продукты для рецепта баранина с овощами.

Тщательно вымываем корейку в воде и высушиваем бумажным полотенцем.

Замаринуем мясо. Для этого: наливаем 3ст.л. оливкового масла второго отжима.

Высыпаем ароматные специи: соль, куркуму и золотистый шафран.

Руками распределяем специи по всему мясу так, чтобы медальоны были полностью и равномерно покрыты приправами и маслом.

Оставляем мариноваться на 40-50минут.

Красный перец вымываем, высушиваем и выкладываем на противень. Отправляем в предварительно разогретую духовку на 15 минут. Температура должна быть не ниже 180ºС. Кожица потемнеет, и тогда перец легко очищаем от шкурки.

Пока запекается перец, нарезаем кабачок средними кубиками.

Лук порей нарезаем кольцами, толщина которых не менее ½ см. 

Ставим сковороду на огонь, наливаем оставшееся оливковое масло и высыпаем кабачок и лук. Солим, накрываем крышкой и тушим около 5 минут (время от времени помешиваем, чтобы не подгорело).

Подготовим маслины. Плоской стороной ножа раздавливаем маслину и легко удаляем косточку.

Выкладываем кабачки с луком-пореем в миску и добавляем к ним порезанный средними полосками сладкий перец.

Высыпаем маслины.

Поливаем соком лимона.

На сковороду выкладываем седло барашка вместе с маслом, в котором оно мариновалось, и прожариваем с каждой стороны на среднем огне до появления характерной для мяса корочки (примерно по 2-3 минуты с обеих сторон).

Пересыпаем овощи в более глубокую форму для выпекания.

Сверху выкладываем баранину, наливаем 1/3 стакана воды (мясного бульона) и отправляем в духовку на 40-45 минут. Температура выпекания: 190ºС.

Седло барашка с овощами готово! Блюдо отлично сочетается с сухим красным вином. Приятного всем аппетита! Также вы можете приготовить шашлык из баранины. 

Татьяна Володина.

supy-salaty.ru

Седло барашка

Помните, что мисис Хадсон готовила на обед любимое блюдо доктора Ватсна — седло барашка? Давайте и мы приготовим — это блюдо. Итак…

Седло барашка – изысканное итальянское мясное блюдо, пропитанное ароматными острыми специями. Такое блюдо хоть и требует к себе кропотливости и внимательности, но зато дарит вам и вашим гостям незабываемый деликатесный вкус, нежность каждого кусочка и пикантно острое послевкусие.

Продукты:

1. Мясо баранины —  1 кг. 2. Розмарин свежий — 2 — 3 веточки 3. Чеснок средних размеров 2 — 3 зубчика 4. Анчоусы консервированные — 1 — 2 шт. 5. Масло оливковое — 50 мл. 6. Уксус винный белый — 85 мл. 7. Соль — по вкусу 8. Перец черный горошком — по вкусу 9. Корень имбиря свежий среднего размера — 1/4 часть 10. Вино красное сухое — 100 мл.

11. Жир бараний топленый — 200 гр.

Как приготовить седло барашка:

Седло барашка – это деликатесное мясо с костью из нижней части спины барашка, а именно — нижняя часть корейки и почечная часть спины. На самом деле это очень вкусное мясо и, если правильно его приготовить, тогда блюдо займет почетное место на вашем праздничном столе. Но для начала хорошо промываем мясной ингредиент под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. С помощью острого ножа очищаем мясо от жира и пленки. Еще раз хорошо промываем главный компонент блюда под проточной водой и затем – насухо вытираем его кухонными бумажными полотенцами.

Теперь очень важно правильно перевязать реберные кости шпагатной нитью, чтобы в процессе запекания седло барашка не распалось. Для этого продеваем нить в иголку и с помощью этих подручных предметов прокалываем мясо с одного края между ребрами, затем – закрепляем нить, делая петлю вокруг первого ребра. И после – перевязываем нитью кусок баранины, делая петли через каждый круг возле каждого ребра.

У нас должна получиться вот такая вот «корона». В самом конце завязываем нить вокруг последнего ребра и отрезаем ее с помощью ножниц от иглы.

Консервированные анчоусы придадут нашему блюду необычный аромат и вкус. Но для начала нам необходимо их обработать, чтобы они отдали больше сока и аромата баранине. Для этого выкладываем рыбку на разделочную доску и измельчаем ингредиент ножом на небольшие кусочки. Мелко рубленный анчоус перекладываем в свободную тарелку.

Промываем розмарин под проточной водой и насухо вытираем ингредиент бумажным полотенцем. Эта пряность придаст нашему блюду необычайный аромат.

Внимание: но если вы раньше не добавляли эту свежую специю в блюда, тогда стоит вначале добавить буквально 1 веточку и ощутить аромат. Если вам по вкусу такой запах, тогда добавляйте все оставшиеся веточки без сомнений, так как розмарин идеально подходит к такому блюду, как седло барашка. А сам розмарин имеет хвойный, камфорный аромат и слегка островатый вкус.

Часть свежей специи откладываем в сторону, а 1-2 веточки мелко рубим на разделочной доске с помощью ножа. Измельченный ингредиент перекладываем в свободную тарелку.

Выкладываем несколько горошин черного перца в ручную ступку и толчем ингредиент с помощью пестика до состояния крошки. Таким образом, эта специя придаст нашему блюду больше ароматности и остроты.

В кастрюлю или в глубокий противень наливаем небольшое количество оливкового масла и добавляем бараний растопленный жир. В эту же емкость добавляем половину мелко рубленных анчоусов и пару веточек розмарина. Ставим кастрюлю на средний огонь и, постоянно помешивая все деревянной лопаткой, немного обжариваем ингредиенты, чтобы впоследствии придать блюду остроты. Затем добавляем соль и свежемолотый черный перец по вкусу, наливаем в емкость красное вино и снова все хорошо перемешиваем лопаткой. И только после этого, выкладываем в кастрюлю баранину и несколько раз поливаем ее с помощью столовой ложки острой смесью. Ставим емкость с мясом в духовку и запекаем ее при температуре 180°-200°С в течение 45 минут.

Внимание: обязательно время от времени достаем противень с седлом барашка из духового шкафа и поливаем его, воспользовавшись ложкой, острой смесью и выделившимся мясным соком. Таким образом, мясо получится сочнее и нежнее.

С помощью ножа очищаем чеснок от шелухи и сразу же после этого слегка промываем ингредиент под проточной водой. Выкладываем зубчики чеснока на разделочную доску и мелко рубим их на небольшие кусочки. Измельченный компонент перекладываем в пиалу.

Для ароматности блюда в него обязательно нужно добавить немного корня имбиря. Для этого очищаем ингредиент от кожуры, воспользовавшись обычной чайной ложкой, и просто соскабливаем с ингредиента шкурку. Затем промываем его под проточной водой и слегка вытираем имбирь бумажным полотенцем.

И теперь, с помощью крупной терки натираем корень на мелкую стружку. Измельченный ингредиент перекладываем в пиалу с чесноком.

Итак, добавляем в пиалу с чесноком и имбирем мелко рубленные розмарин и анчоусы и хорошо все перемешиваем с помощью столовой ложки до однородности.

После этого вливаем в заправку винный уксус и снова все хорошо перемешиваем подручным инвентарем.

По истечению отведенного времени на приготовление барашка, достаем блюдо из духовки и перекладываем его на блюдо для подачи. Удаляем с помощью ножниц нитку и обильно поливаем запеченное седло барашка ароматной заправкой и острой смесью, которая осталась в кастрюле. Сразу же после этого блюдо можно подавать к столу, предлагая гостям в качестве гарнира жареный или печеный картофель, а также любую кашу или макароны.

Внимание: если через 45 минут запекания мясо все еще будет жестковатым, а это можно проверить аккуратно проткнув ингредиент кончиком ножа или вилкой, тогда продлеваем время приготовления блюда, не забывая время от времени поливать баранину смесью и соком в кастрюле. Также готовность мяса можно определить по его цвету. Внутри главный компонент не должен быть ярко красного цвета и после надреза из него не должна вытекать алая жидкость.

Помимо розмарина в блюдо можно добавить и другие специи для мяса на ваш вкус.

Для того, чтобы приготовить заправку для седла барашка, можно воспользоваться блендером. Для этого выкладываем все компоненты заправки в чашу прибора и перемешиваем до однородности на средней скорости в течение 30 секунд – 1 минуты.

«Домашние рецепты» желают Вам приятного аппетита!

Источник

Загрузка...

domresepti.ru

Элегантные ломтики из седла барашка. Рецепт с фото

Под седлом барашка принято понимать часть туши, которая находится в задней части корейки, состоящую из нежнейшего мяса. Будучи соединенной позвоночником, седло может быть нарублено поперек, при этом полученные куски называют отбивными 'бабочка' или 'двойным филе'. Седло либо разделывается на отбивные, которые отлично подходят для обжаривания на гриле или сковороде, либо оставляют целиком и запекают в духовке. Предлагаем рецепт второго варианта.

Метки: баранина отбивные

  • баранина (седло)
  • растительное масло
  • душица, мята, красный перец, соль - по вкусу

На рынке часто уже нарубленные кусочки барана выглядят не симпатично, это потому, жирка на барашке довольно много.

Надо просто сначала его срезать. Оставить можно (и даже нужно) совсем немного сала.

Но внутри кусочка сала тоже полно – ликвидируем.

И подворачиваем вовнутрь фартучки.

Посыпаем травками сушеными - орегано, чабрец, душица. Вообще-то лучше всего бы взять только душицу и мяту (или можно одну мяту). Щедро поливаем растительным маслом и натираем кусочек, чтобы дать ему вылежаться перед запеканием. Я подержала всего полчаса, лучше б часика 2, конечно.

Пока седло барашка отлёживается, подготовлю к заморозке жир. В этом блюде он не понадобится. Его надо нарезать кубиками, разложить порционно по пакетам и заморозить. Я потом использую его для плова, вытоплю и на нём буду жарить зирвак, а сам плов потом хоть из петуха делай. Бараний жир, даже и не курдючный даёт более высокую температуру обжарки, и, конечно, придает плову узбекский колорит и вкус.

Перед запеканием кусочек посолить и поперчить красным перцем. Запекать минут 10 на большой температуре, потом минут 40-60 при 170С. Периодически поливать вытопившимся жирком, если такового мало, можно ливнуть немного кипятка на противень, но вообще, обычно достаточно. Пару раз кусочек все же перевернуть со спинки на животик и обратно, чтоб более равномерно. Время запекания зависит от степени прожарки, которую хотим получить. Конечно, пересушивать не надо. Я тыкаю ножичком, и когда цвет сочка меня устраивает, вырубаю духовку.

Мясу дать отдохнуть под фольгой минут 10-15 и нарезать параллельно позвоночнику. Крови уже нет, сок прозрачный, но мясо ещё розовенькое. Оно очень нежное, эти тоненькие пластиночки только успевай отрезать и подавать, тут же будут съедаться - под вино, под зелень, под огурчики-помидорчики.

подробный рецепт на форуме.

www.gotovim.ru


Смотрите также