Menu

Из нута что делают


Что за продукт нут и как его правильно готовить?

Нут является одной из древнейших культур, произрастающих на нашей планете. Однако, несмотря на это жителям России он стал известен сравнительно недавно. Данное бобовое растение считается неким символом восточной кухни, где на его основе готовят вкуснейшие национальные блюда.

Характеристика

Нут, или турецкий горох, или бараний горох, являет собою однолетнее растение с прямостоячим стеблем и с непарноперистыми листьями. Высота его может составлять от 0,2 до 0,7 м. Бобы имеют небольшие размеры, они короткие, форма вздутая, в каждом от 1 до 4 семян.

Поверхность нута бугорчатая, шершавая, своим внешним видом этот горох напоминает голову барана. Диаметр одного семени находится в пределах 0,5-1,5 см. Окрас от светло-желтого до темного. В зависимости от сортовой принадлежности тысяча семян может весить около 150-300 г.

Однако для нута характерно одно неудобство – на его приготовление требуется довольно много времени. Сначала сушеные зерна замачивают на несколько часов в воде, а затем долго готовят. Более детально о том, как и сколько варят нут мы поговорим чуть ниже. Здесь лишь хочется упомянуть о том, что вместо сушеного продукта вполне можно использовать консервированный. По своим вкусовым качествам они практически одинаковы, плюс ко всему использование последнего позволяет сэкономить значительное количество времени. Тех, кто впервые сталкивается с нутом, интересует, какой он на вкус. Турецкий горох не похож ни на обычный горох, ни на фасоль, ни на сою, ни на прочие виды бобовых. Его вкус можно назвать практически нейтральным – в нем нет ярко выраженных ноток, присутствует лишь небольшой ореховый оттенок. Если же приготовить его безо всяких специй, то его вкус будет немного напоминать картофельное пюре. И именно такая вкусовая безликость делает нут универсальным продуктом – при его использовании в кулинарии достаточно лишь поменять набор специй и в результате можно получить абсолютно разные блюда. Из турецкого гороха готовят все: супы, салаты, запеканки, соусы, закуски и десерты.

Отличие от гороха

Глядя на нут, у некоторых возникает еще один вопрос: чем он отличается от гороха. Оба принадлежат к семейству бобовых и в целом эти растения довольно похожи. Но на самом деле разница существенна. Рассмотрим основные отличия:

Отличия

Нут

Горох

Форма

бобов

Круглые и короткие

Длинные

Цвет

семян

Часто желтый, реже темный

Зеленый

Вкус

семян

Нейтральный с ореховым привкусом

Сладковатый

Пищевая

ценность (жиры)

4,32 г

2 г

Использование в кулинарии

Ближний Восток, индия, Средиземноморье

Европа, Америка

Предпочтительные

условия

Теплый климат

Умеренный климат

Как видите, горох и нут во многом различны, ровно как и блюда, в которых они могут использоваться.

Состав

Нут обладает высокой пищевой ценностью и богатым составом.

  • В нем сосредоточена довольно большая порция углеводов, ценных жиров и, конечно же, высококачественных белков.

    На заметку! В семенах нута содержится около 30% белка, качество которого находится очень близко к яичному, а доля углеводов составляет примерно 55%!

  • Кроме того, он богат минеральными веществами, такими как кальций, магний, селен, марганец, медь, цинк, натрий и йод. Их порция составляет около 3-4 %.
  • В состав нута также входят витамины, среди которых А, бета-каротин, В1, РР и К.
  • Турецкий горох превосходит прочие виды бобовых по содержанию незаменимых аминокислот – триптофана и метионина.
  • Нут является источником пищевых волокон – 9,9 г на 100 г продукта.

Калорийность нута составляет 364 кКал на 100 г продукта.

В целом, нут – это довольно питательный продукт, а потому он вполне способен заменить собою мясо не только во время поста, но и в вегетарианском меню. Плюс ко всему, такая диета сможет обеспечить профилактику сердечно-сосудистых заболеваний.

Воздействие на организм

Нут имеет низкий гликемический индекс – 35, что позволяет использовать его в большинстве диет. Другими словами, в состав этого продукта входят только полезные углеводы, которые медленно высвобождают энергию, не приводят к резким скачкам сахара в крови и дарят чувство сытости на длительное время. Таким образом, завтрак с нутом – это идеальный вариант.

Благодаря большому количеству клетчатки турецкий горох способен «ухаживать» за нашей системой пищеварения. Молодые семена этого растения благотворно влияют на работу всего желудочно-кишечного тракта и способствуют здоровью кишечной микрофлоры. Пищевые волокна связывают и выводят из организма токсины, сохраняют нормальный уровень холестерина и помогают регулировать вес.

И на этом полезные свойства нута не заканчиваются. В народной медицине этот продукт часто используется для лечения и профилактики катаракты и глаукомы. Как известно, на прозрачность хрусталика влияют обменные процессы, происходящие в организме. А при их нарушении возникает зашлакованность кишечника, печени и ухудшается формула крови. На этом фоне развивается помутнение хрусталика. Нут помогает вывести шлаки и восстанавливает нормальную циркуляцию водянистой влаги (желеобразной внутриглазной жидкости), предотвращая таким образом развитие сложных заболеваний глаз.

Железо, входящее в состав нута, обеспечивает выработку гемоглобина и предупреждает анемию. Это свойство турецкого гороха особенно полезно для женщин в период беременности и кормления грудью, так как именно в это время организм расходует наибольшее количество минеральных солей данного вещества.

Нежирные белки и ценные аминокислоты отвечают за регенерацию клеток, наращивание мышечной массы, а также способствуют выработке антител и ферментов. А благодаря высокой концентрации марганца в данном продукте приходит в норму работа нервной системы и укрепляется иммунитет.

Важно! Вводя турецкий горох в свой рацион, следует помнить, что он является так называемым тяжелым продуктом, который медленно переваривается и может спровоцировать брожение в кишечнике. По этой причине в некоторых случаях нут принесет не столько пользы, сколько вреда. Он крайне не рекомендуется при язвах, запорах, склонности к расстройствам пищеварения, а также при воспалениях мочевого пузыря и при ухудшении кровообращения!

Для того чтобы нут проявил свои полезные свойства в качества очищающего средства, применяют его следующим образом:

  • складываем нут в керамическую посуду, заливаем водой и оставляем на 8-12 часов при комнатной температуре;
  • наутро пропускаем его через мелкое сито мясорубки дважды;
  • употребляем полученную нутовую крупу в сыром виде небольшими порциями (по 1 чайной ложке) трижды в день на протяжении недели.

Через семь дней приема делаем перерыв на неделю. Полный курс очищения занимает 3 месяца.

На заметку! Перетертый в крупу нут можно добавлять в салаты, супы и прочие блюда!

Правила приготовления

Абсолютно все рецепты с участием турецкого гороха начинаются с его варки. И потому для начала стоит разобраться, как готовить нут.

Итак, если вы решили использовать именно сушенный турецкий горох, то, прежде всего его следует замочить. Насыпаем его в кастрюлю и заливаем водой, уровень которой должен быть выше нута приблизительно на два пальца. Добавляем щепотку соли и половину чайной ложки соды (примерно на 3 л воды). Благодаря этому приему оболочка турецкого гороха хорошо размягчается и в результате время варки сокращается. Прикрываем крышкой и оставляем так при комнатной температуре часов на 8-12.

Совет! Наиболее удобно замачивать нут вечером и оставлять его в воде на ночь!

Утром сливаем всю жидкость, промываем наш горох в нескольких водах и заливаем чистой водой. Ставим кастрюлю на огонь и при сильной подаче газа доводим до кипения. Убавляем огонь и варим нут до готовности. Сколько варить нут после замачивания? На это может уйти от 40 минут до 1,5 часов. Соль желательно добавить в самом конце. Готовые зерна станут довольно мягкими, но при этом сохранят свою первоначальную форму.

Далее из нута, как правило, делают пасту. Для этого следует слить оставшуюся воду и переложить готовый турецкий горох в чашу блендера. При желании к нему можно добавить небольшое количество сливочного масла, сливок либо молока. Все перетираем до однородности.

Рекомендация! Если вы рассчитываете использовать пасту из нута для приготовления хумуса или чего-то подобного, то варить его желательно подольше, чтобы пюре получилось более нежным и однородным!

В мультиварке

Рассматривая правила приготовления нута, следует отметить, что сварить его вполне возможно и в мультиварке. Этот полезный и очень удобный девайс сегодня есть практически на каждой кухне, и он заметно облегчает процесс приготовления блюд.

Правила готовки просты:

  • замачиваем нут на ночь вышеописанным методом;
  • наутро промываем его и складываем в чашу мультиварки;
  • заливаем свежей водой – ее уровень должен быть выше уровня гороха на 3 см;
  • закрываем крышку мультиварки и устанавливаем в режим «Тушение», «Суп» либо «Плов»;
  • через час проверяем готовность и при необходимости варим еще около получаса.

Золотистая каша из нута очень вкусная и к тому же полезная, она вполне способна выступать как основное блюдо, так и подаваться в качестве гарнира.

Лучшие рецепты

Самые знаменитые блюда из нута – это хумус и фалафель. Готовят их из гороховой пасты с добавлением специй, пряностей и зелени. Кроме того, турецкий горох можно пожарить, получив отличную закуску, либо приготовить во фритюре.

Как видите, вариантов масса и при этом абсолютно все рецепты приготовления блюд из нута очень просты и их исполнение будет понятно любой хозяйке. Сегодня мы предлагаем вам рассмотреть некоторые из них. Вполне возможно, что среди них вы сможете выбрать кое-что и для себя.

Закусочный паштет

Для приготовления пряной закуски из нута вам понадобится:

  • 430 г консервированного турецкого гороха либо 350-400 г отваренного;
  • 6-7 маслин без косточек;
  • половина головки красного репчатого лука;
  • небольшой пучок петрушки;
  • половина лимона;
  • соль, перец, оливковое масло.

В емкость выкладываем отваренный либо консервированный нут, мелкорубленую зелень, мелко нашинкованный лук, рубленые маслины, из половинки лимона выдавливаем сок. Берем вилку или толкушку и немного разминаем массу. По вкусу добавляем соль и перец, вливаем оливковое масло и перемешиваем.

На заметку! Готовая закуска не должна иметь абсолютно однородную консистенцию, в ней могут попадаться кусочки нута и прочих ингредиентов. Но при этом масса должна легко слепляться!

Турецкий горох, обжаренный со специями

Для приготовления жареного нута вам понадобится:

  • 1 банка консервированного турецкого гороха либо 300-350 г отваренного;
  • 1 чайная ложка копченой паприки;
  • ½ чайной ложки кайенского перца;
  • 3 столовые ложки масла оливы;
  • цедра половинки лайма;
  • соль (желательно морская).

Сливаем жидкость с консервированного нута и раскладываем тонким слоем на бумажном полотенце. Пока он обсыхает, соединяем в большой емкости кайенский перец с паприкой. Отставляем в сторону.

В сковороду наливаем оливковое масло, разогреваем его на среднем огне и обжариваем нут, желательно за два-три захода. Когда горох станет коричневым, выкладываем его на полотенце. Спустя несколько минут, когда уйдет лишнее масло, перекладываем его в миску с паприкой и перцем, солим, присыпаем цедрой лайма.

Тажин

Для приготовления нута с овощами вам понадобится:

  • 1 банка консервированного турецкого гороха либо 300-350 г отваренного;
  • 1 банка (410 г) консервированных томатов;
  • 1 средний баклажан;
  • 1 красная луковица;
  • 2 болгарских перца;
  • 4 дольки чеснока;
  • 10 г острой чили-пасты;
  • пара столовых ложек масла оливы;
  • пара сантиметров корня имбиря;
  • пол-литра овощного бульона;
  • палочка корицы;
  • столовая ложка томатной пасты;
  • чайная ложка сахара;
  • небольшой пучок петрушки.

На огонь устанавливаем толстостенную сковороду и вливаем масло. Разогреваем. Баклажан режем кубиком и обжариваем в масле на протяжении пяти минут. Далее добавляем мелкорубленый лук и порезанный небольшими кубиками болгарский перец, жарим еще около пяти минут. Кладем чили-пасту, измельченный на терке имбирь и готовим еще две минуты. Добавляем оставшиеся ингредиенты, перемешиваем и накрываем крышкой. Тушим примерно четверть часа.

Все материалы на сайте Priroda-Znaet.ru представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!

(голосов: 11, средняя оценка: 4,36 из 5) Загрузка...

priroda-znaet.ru

Блюда из нута - оригинальные рецепты восточных угощений на любой вкус!

Блюда из нута, характерные для восточной кухни, постепенно входят в славянский рацион. Бобовый продукт обладает огромным запасом полезных веществ и употребляется в жареном или вареном виде. Примером тому - популярный израильский фалафель, вкуснейший тофу и арабский хумус - питательная еда с высокими пищевыми свойствами.

Что приготовить из нута?

Рецепты из нута отличаются особой «пластичностью», так как этот продукт прекрасно уживается с пряностями, морепродуктами, овощами и макаронными изделиями. Благодаря ореховому вкусу, его используют не только в обработанном, но и в пророщенном виде, добавляя в супы и паштеты. Блюда из него сытны и содержат огромный запас белка и клетчатки.

  1. Чтобы приготовить постные блюда из нута следует замочить его на 12 часов. После чего проварить в течение 2-х часов без добавления соли и специй. В таком виде нут пригоден для любого блюда.
  2. Можно приготовить легкую закуску: приправить отваренный нут кориандром, чили, мускатным орехом и добавить свежие листья салата.
  3. Спагетти с сыром фета и вялеными помидорами приобретут пикантный вкус, если добавить сваренный нут.
  4. Если потушить сваренный нут с томатами и грецкими орехами - получится отличное горячее блюдо.

Рецепт хумуса из нута в домашних условиях

Хумус из нута, в разрез с распространенным мнением, не является соусом или приправой, а представляет насыщенную закуску. Кроме специфического вкуса, она богата белком, клетчаткой и очень питательна. Благодаря быстрому и легкому приготовлению с помощью блендера, ароматным специям и травам, блюдо стало невероятно популярным не только в восточной, но и в мировой кулинарии.

Ингредиенты:

  • сухой нут - 300 г;
  • кунжут - 80 г;
  • паприка - 1/2 ч. ложки;
  • зира - 1/2 ч. ложки;
  • зубок чеснока - 3 шт.;
  • сок лимона - 40 мл;
  • оливковое масло - 60 мл.

Приготовление

  1. Нут замочите на 10 часов, проварите 2 часа до мягкости.
  2. Воду слейте в отдельную емкость.
  3. Нут очистите и измельчите в блендере.
  4. Добавьте чеснок, зиру, кунжут, лимонный сок и масло.
  5. Взбейте блендером, влейте отвар, доводя массу до нужной консистенции.
  6. Закуска из нута – хумус – заправляется маслом и украшается паприкой.

Суп из нута с мясом

Суп из нута имеет различные версии: он может быть легким овощным, а может стать сытным, если добавить мясо. Традиционно используются нежирные сорта, такие как говядина или баранина. Последний сорт обладает диетическими свойствами и не «утяжелит» блюдо, а нут, способный впитывать соседствующие ароматы, добавит особый вкус.

Ингредиенты:

  • нут - 150 г;
  • картофель - 3 шт.;
  • баранина - 650 г;
  • морковь - 1 шт.;
  • острый перец - 1/2 шт.;
  • корень сельдерея - 150 г;
  • зубок чеснока - 3 шт.;
  • растительное масло - 40 мл.

Приготовление

  1. Нут замочите на 10 часов.
  2. Баранину сварите.
  3. Всыпьте нут и час томите.
  4. Добавьте картофель.
  5. Морковь, перец, сельдерей и чеснок обжарьте.
  6. Положите в суп и готовьте еще 20 минут.
  7. Подача блюда из мяса и нута осуществляется через 15 минут.

Фалафель из нута - рецепт

Фалафель из нута - популярное израильское блюдо, которое готовится из сваренного нута и различных специй. Бобовые перетирают в пасту, приправляют, придают форму шариков и обжаривают до румяности в масле или запекают в духовке, что полезней. Традиционно, закуску заворачивают в лаваш и подают с овощами, маринованными огурцами и соусами.

Ингредиенты:

  • сухой нут - 200 г;
  • зубок чеснока - 6 шт.;
  • лук - 2 шт.;
  • свежая петрушка - горсть;
  • мука - 70 г;
  • тмин - 10 г;
  • оливковое масло - 100 мл.

Приготовление

  1. Нут замочите на 10 часов. Проварите до мягкости. Измельчите в блендере.
  2. Добавьте лук, чеснок и специи.
  3. Еще раз перекрутите и скатайте смесь в шарики.
  4. Обваляйте в муке.
  5. Обжарка этого блюда из нута проводится в разогретом масле до румяности.

Шарики из нута во фритюре

Шарики из нута - традиционная форма подачи фалафеля. Исконно арабское блюдо, невероятно популярное в израильской кулинарии, создается из измельченного нута. Однородная масса приправляется восточными специями, формуется и обжаривается во фритюре. Кремообразные внутри и хрустящие снаружи, пряные шарики готовятся исключительно на оливковом масле.

Ингредиенты:

  • сухой нут - 250 г;
  • лук - 1 шт.;
  • кориандр - щепоть;
  • яйцо - 1 шт.;
  • мука - 50 г;
  • пучок петрушки;
  • зубок чеснока - 5 шт.;
  • оливковое масло - 100 мл.

Приготовление

  1. Нут замочите на 12 часов. Взбейте в блендере. Добавьте зелень, специи, лук, чеснок и яйцо, после еще раз прокрутите.
  2. Отставьте на 30 минут.
  3. Добавьте муку, сформуйте шарики.
  4. Обжарка блюда из пряного нута происходит в кипящем фритюре.

Гарнир из нута

Пюре из нута - сытная и питательная еда, которая станет альтернативой привычным гарнирам. Блюдо, приготовление которого схоже с картофельным пюре, готовится из молока, масла и самого бобового, при этом блендер не используется, чтобы сохранить текстуру и не превратить изделие в жидкую вязкую массу. Данный рецепт прост и доступен даже новичкам.

Ингредиенты:

  • сухой нут - 200 г;
  • молоко - 150 мл;
  • масло - 30 г;
  • паприка - щепоть;
  • кориандр - щепоть.

Приготовление

  1. Замочите нут на 12 часов. Проварите до размягчения.
  2. Разомните до состояния добавьте молоко, масло.
  3. Приготовление этого блюда из нута завершено, заправьте пюре специями.

Котлеты из нута - рецепт

Котлеты из нута в духовке составят конкуренцию блюдам из мяса, для всех, кто отдал предпочтение меню без животных продуктов. Фарш из нута можно приготовить без яиц (он отлично держит форму сам по себе), добавив овощи и пряности, и ежедневно менять компоненты, добиваясь новых вкусов. Не забудьте сопроводить их любимым соусом во время подачи.

Ингредиенты:

  • сухой нут - 200 г;
  • лук - 2 шт.;
  • помидоры - 2 шт.;
  • панировочные сухари - 90 г;
  • зубок чеснока - 2 шт.

Приготовление

  1. Нут замочите в воде на 10 часов, проварите до мягкости.
  2. Измельчите в мясорубке с луком, чесноком и томатами.
  3. Обваляйте в сухарях и запекайте 20 минут при 180 градусах.

Конфеты из нута

Сладости из нута питательны, вкусны, малокалорийны и, в отличие от большинства других лакомств - полезны. Их делают из отварного пюрированного нута, добавляя сухофрукты, арахисовую пасту, орехи, мед и другие природные компоненты. Чтобы придать конфетам праздничный вид, готовое изделие украшают какао, кокосовой стружкой или поливают глазурью.

Ингредиенты:

  • нут - 100 г;
  • курага - 20 г;
  • инжир - 20 г;
  • мед - 20 г;
  • апельсиновый сок - 30 мл;
  • какао - 50 г;
  • кокосовая стружка - 60 г.

Приготовление

  1. Нут замочите и сварите.
  2. Сухофрукты пропитайте соком.
  3. Перекрутите в мясорубке с нутом. Добавьте мед, перемешайте.
  4. Шарики обваляйте в какао и кокосовой стружке.

Пирожное «картошка» из нута - рецепт

Пирожное «картошка» из нута выгодно отличается от традиционного, и может пополнить меню худеющих сладкоежек. Данный рецепт малокалориен и, кроме белков и клетчатки, содержит массу полезных микроэлементов. Лакомство просто и легко готовится: нужно взбить все компоненты в блендере, испечь из массы корж и придать ему форму пирожного.

Ингредиенты:

  • нут - 150 г;
  • миндаль - 50 г;
  • йогурт - 100 г;
  • яйцо - 2 шт.;
  • банан - 1 шт.;
  • кофе - 20 мл;
  • какао - 40 г;
  • кокосовая мука - 40 г.

Приготовление

  1. Нут сварите и измельчите в бледере, добавив миндаль, яйца, банан, йогурт и часть какао.
  2. Сформуйте корж и испеките его за час при температуре 180 градусов.
  3. Разомните, добавьте кофе, какао и муку.
  4. Сформуйте пирожное.

Брауни из нута

Выпечка из нута отлична для любого диетического меню, поскольку содержит минимум углеводов, но надолго утоляет голод. Популярный американский десерт - брауни, в классическом варианте «опасен» для фигуры, а приготовленный из нута, превращается в диетическое лакомство, с половинной нормой килокалорий.

Ингредиенты:

  • нут - 80 г;
  • изюм - 80 г;
  • какао - 35 г;
  • яйцо - 1 шт.

Приготовление

  1. Нут и изюм замочите.
  2. Нут сварите, смешайте с изюмом, яйцом и какао.
  3. Взбейте в блендере.
  4. Запекайте массу при 180 градусах 30 минут.
Статьи по теме:

Блюда из куриных сердечек содержат в основе общедоступный субпродукт, который можно сервировать массой способов, начиная с обжаривания, и заканчивая томлением в мультиварке. Результат бесподобен - легкие супы, кремообразные паштеты и пикантные закуски радуют вкусом и доступностью.

Как засолить сало - интересные рецепты в домашних условиях

Как засолить сало, чтобы вышло аппетитное яство, а процесс не занял много времени, интересует многих. Солят его по-разному – используют горячий и холодный рассол, сухой метод и стерилизацию. В каждом из вариантов получается вкусное натуральное кушанье.

Тесто на кефире - лучшие рецепты для вкусной домашней выпечки

Тесто на кефире – очень универсальный рецепт. На его основе пекут всевозможные булочки, пирожки и печенья, а пончики выходят восхитительно пышными и пористыми внутри. Любая выпечка поддастся каждому кулинару-новичку, если использовать простые рекомендации.

Как готовить сморчки - лучшие рецепты приготовления весенних грибов

Тем, кто не знает, как готовить сморчки, самое время освоить данный вопрос и отправиться на лесную лужайку за сбором ароматных и вкусных весенних грибов. Собранный продукт нужно перед применением обязательно правильно обработать.

womanadvice.ru

Как готовить нут в домашних условиях - рецепты вкусных блюд с фото

Полезное питание – это залог хорошего здоровья. Нут как раз относится к продуктам, благодаря которым возможно приготовить вкусную, необычную и полезную еду. Тот, кто попробовал хотя бы один раз блюдо с этим необычным продуктом, захочет приготовить его сам, поэтому многим интересно узнать, как готовить нут в домашних условиях. Однако прежде чем браться за кухонные инструменты – ознакомьтесь с полезной информацией, что это такое и в чем польза этого турецкого продукта.

Нут – это турецкий горох, который имеет много полезных свойств. Данная бобовая культура широко используется в азиатской и вегетарианской кухне. Из семян нута готовят разные вкусные блюда, среди которых еврейская фалафель (турецкий горох нужно измельчить, сформировать шариками и обжарить во фритюре) или хумус (пюре из нута, подаваемая как закуска).

Нут пользуется популярностью в таких странах, как Индия, Пакистан, Китай, Австралия, Северная Америка. Также из турецкого гороха молят муку, а потом пекут блины, выпечку или конфеты. Нут наделен нейтральным вкусом, поэтому его возможно с легкостью совмещать с острыми блюдами, сладкими или кислыми. Благодаря этому существует огромное количество рецептов приготовления необычного для России боба в домашних условиях.

Нут относится к культурам, которые наделены массой полезных питательных веществ. Это важно, когда ваш рацион ограничен и организм недополучает жизненно важные элементы. Так, полезным пунктом нута является то, что он содержит в себе высокое содержание белка (до 30%), поэтому этот турецкий горох широко употребляют в вегетарианской кухне или когда соблюдают пост.

Пророщенный турецкий горох нут богат на фолиевую кислоту, цинк, витамины В1, В6, разнообразные микроэлементы, углеводы и полиненасыщенные жиры. Еще в этой зерновой культуре содержится такой элемент, как лизин (незаменимая для человеческого организма аминокислота). Нут относят к очень питательным продуктам, в чем вы можете убедиться, увидев его калорийность: 364 ккал на 100 грамм.

Многие рестораны мира подают приготовленный нут в виде закусок, гарнира, первых или основных блюд. В домашних условиях из турецкого гороха вы тоже можете приготовить немало интересного. Существует огромное разнообразие методов приготовления, которые понравятся изысканным гурманам. Ознакомиться с тем, как приготовить нут вкусно, вы сможете в инструкциях с пошаговыми рекомендациями и фото далее. Несколько рекомендаций о том, как варить нут:

  • Тщательно вымойте необходимое количество нута.
  • Стакан турецкого гороха замочите в литре питьевой воды.
  • Оставьте вымачивать не больше чем на 4 часа.

Мультиварка – хороший способ сохранить все полезные составляющие продуктов, которые ест ваша семья. Приготовьте в домашних условиях питательный гуляш с мясом, нутом, овощами. Вкус получается весьма необычным, насыщенным и неповторимым. Благодаря сочетанию овощей и нута, приготовленных при помощи мультиварки, блюдо получится особенно полезным, сытным. Если вам приелась традиционная кухня, турецкий горох – то, что нужно. Попробуйте, не пожалеете.

Составляющие, которые пригодятся:

  • 200 грамм нута.
  • 300 грамм говядины.
  • Луковица.
  • Один перчик болгарский.
  • Морковь.
  • Помидор.
  • Чайная ложка горчицы.
  • Зелень.
  • Тимьян.

Пошаговая инструкция по приготовлению блюда с турецким горохом:

  1. Мясо очистите от прожилок, и порежьте небольшими кусочками.
  2. С помидора снимите кожицу. Для этого воспользуйтесь кипятком, поместите томаты в емкость. Пусть полежат пару минут, после чего кожура легко снимется.
  3. Овощи нарежьте соломкой.
  4. В чаше мультиварки пассируйте лук с морковкой на подсолнечном масле.
  5. Когда лук с морковью приготовятся, бросьте мясо с солью, щепотку тимьяна и горчицу. Жарьте до 5 минут.
  6. Затем добавьте нарезанные помидоры, перец и нут. Залейте все стаканом воды, закройте мультиварку и выберите опцию «Высокое давление». Время приготовления – 15 мин.
  7. Далее проверьте нут: если он приготовился – добавляйте зелень и оставьте не на долго томиться.

Запеченный в духовке – как закуска к пиву

Для любителей пива подойдет отличный рецепт нута, приготовленного в домашних условиях методом запекания. Его хрустящая корочка, которая получается в духовке, имеет потрясающий вкус. Приправьте такое блюдо чесноком с карри – смело зовите друзей на просмотр любимого фильма с пивной вечеринкой и жареными турецкими орешками. Вас щедро отблагодарят за подачу такой необычной вкусной закуски из нута и попросят добавки.

Компоненты:

  • 200 грамм нута.
  • Две чайные ложки карри.
  • Два зубчика чеснока.
  • Пару столовых ложек масла подсолнечного или оливкового.
  • Соль.

Как готовить нут к пиву:

  1. Предварительно замоченный турецкий горох отварите на слабом огне (мин. 50). Слейте воду, дайте остыть.
  2. Добавьте к нуту специи, соль, масло.
  3. Выложите горох на смазанный противень и ставьте пропекаться в духовку при 160 градусах.
  4. Когда горох подрумянится, посыпьте сверху натертым чесноком и оставьте дожариться еще минут на 10.

Хумус домашнего приготовления

Хумус – вкусное блюдо с интересным вкусом, которое используется как закуска, многие делают бутерброды с этой пастой на завтрак. Данное популярное еврейское блюдо совсем не сложно приготовить самим в домашних условиях – просто следуйте описанному рецепту ниже, и у вас получится вкуснейший хумус, как в лучших ресторанах мира. Угостите им свою семью и детей, чтобы восполнить витаминный недостаток организма и удовлетворить гастрономические потребности.

Ингредиенты:

  • 400 грамм нута.
  • Лимон.
  • Пять столовых ложек масла оливкового.
  • Две столовые ложки молотых семечек кунжута.
  • Зубок чеснока.
  • Кориандра молотого пол-ложки.
  • Тмин.
  • Паприка.
  • Петрушка.

Ход приготовления:

  1. Замоченный нут сварите до приобретения мягкого состояния (минут 50). Слейте воду, пусть остынет.
  2. Перетрите турецкий горох на блендере вместе с кунжутными семечками и чесноком. В итоге у вас должна получиться паста по консистенции, напоминающая густую сметану. Периодически подливайте бульон, в котором варился нут, когда будете перемалывать.
  3. Добавьте оставшиеся ингредиенты и снова перемешайте.
  4. Хумус готов.

Нутовый суп

Супчик – важное блюдо в семье. Многие хозяйки пытаются быть разнообразными и готовить первые блюда для своих домочадцев по рецептам разных мировых кухонь. Нутовый суп может прекрасно использоваться для этих целей. Будьте уверены, что каждый из членов вашей семьи с удовольствием съест пару порций – такой получается вкусный суп с турецким горохом. Ознакомьтесь с подробным рецептом приготовления:

Необходимые продукты:

  • Стакан нута.
  • Килограмм бараньих ребрышек. Можете заменить на свиные или говяжьи.
  • Две луковицы.
  • Морковь.
  • Половинка перчика болгарского.
  • Две столовые ложки пасты томатной.
  • Целая головка чеснока.
  • Кинза.
  • Семена кориандра.
  • Сливочное масло – пару ложек.

Процесс приготовления:

  1. Замоченный нут сварите до готовности (минут 40-50).
  2. Нарубайте ребрышки.
  3. Бросьте мясо в кастрюлю с водой, пусть закипает.
  4. Кубиками нарежьте овощи. А чеснок не очищайте, а просто срежьте корневище, чтобы обнажились зубчики.
  5. На сливочном масле пассируйте овощи, не добавляя чеснока, зелени.
  6. Когда ингредиенты в сковородке приобретут прозрачность, добавляйте пасту томатную.
  7. Сковороду отставьте от огня и принимайтесь за мясной бульон: в кипящую жидкость бросьте нут. Время приготовления – около 50 минут.
  8. Когда нут окончательно сварился – бросайте чеснок с овощами, оставьте на огне до 15 минут.
  9. Самое время добавить соль, остальные специи.
  10. По истечении еще 15 минут нутовый суп будет готов.

Плов по-узбекски

Многие люди обожают узбекскую кухню и плов по-узбекски – это самое популярное блюдо среди россиян. Попробуйте данное блюдо приготовить с добавлением пикантного нута. Вы получите совершенно иной вкус, который покорит вас с первой ложки. Предложите вашему мужу приготовить такой плов на рыбалке, когда мужчины проголодаются. Ознакомьтесь с рекомендациями, как готовить нут вкусно в домашних условиях.

Составляющие:

  • Килограмм бараньей мякоти.
  • Столько же круглого риса.
  • Еще столько же моркови.
  • Три головки лука репчатого.
  • Стакан нута.
  • Пару маленьких ложек барбариса.
  • Столько же кмина.
  • Три целые головки чеснока.
  • Половинку маленькой ложки сахара.

Процесс готовки:

  1. Возьмите казанок и на подсолнечном масле поджарьте нарубанную баранину (недолго – минут 10), вытащите.
  2. Вместо баранины бросьте весь лук, нарезанный полукольцами, и жарьте до золотистого цвета.
  3. Затем бросьте обратно баранину, добавьте огня и оставьте минут на 10.
  4. После бросайте морковку, нарезанную соломкой, посолите, жарьте до 15 минут.
  5. Приступайте к приготовлению зирвака. Далее залейте блюдо литром кипятка – пусть закипит.
  6. Бросайте нут со специями и неочищенным чесноком. Оставьте томиться около получаса.
  7. Выньте чеснок и перемешайте полученный зирвак.
  8. Хорошенько помытый рис добавьте к ингредиентам в казане, посолите. Если мало жидкости – долейте немного воды, чтобы покрыть рис.
  9. Спустя полчаса положите обратно чеснок, выключите печку и накройте казан крышкой.
  10. Когда рис впитает оставшуюся жидкость в плове – блюдо готово к подаче на стол.

Где купить нут и сколько стоит

В современном веке приобрести тот или иной товар не является большой трудностью. Вы всегда можете найти то, что вам необходимо – стоит лишь захотеть. В России турецкий горох вы можете купить, совершив покупку онлайн в интернете или в стационарных магазинах, которые занимаются реализацией различных турецких пряностей. Ознакомьтесь с информацией ниже, в которой найдете не только адрес места продажи, но и ориентировочную стоимость.

Вы можете купить нут через каталог по интернету на следующих сайтах (цены представлены в рублях):

  • siroedov.ru (цена от 75 до 135, в зависимости от веса пачки);
  • diamart.info (120/500 г);
  • moskva.i-mne.com (140/500 г);
  • korshop.ru (195/1000 г);
  • nature-product.ru (127/500 г).

Стационарные магазины в Москве, которые продают горох нут в пачках по 500 г:

  • «Магазин восточных продуктов», ул. Миклухо-Маклая, 4 (100–280 рублей).
  • «Сыроедов», ст. метро Трубная, пер. Малый Кисельный, 6, оф.1 (158 рублей).
  • «Диамарт», ул. Большая Косинская, д. 24a (145 рублей).
  • Nut-Company, Варшавское шоссе, д. 125, сьр.18 (210 рублей).
  • Seryoginaл, Шоссейная, д. 1В, стр. 10, ст. метро Текстильщики (115 рублей).

Чтобы ваше блюдо получилось максимально близким по вкусу к оригинальному рецепту, важно соблюдать все инструкции, рекомендации и технику варки турецкого нута. Он требует особого подхода, поэтому запаситесь терпением и несколькими часами времени. А чтобы все получилось «как по маслу», просмотрите видеоматериал, где вы найдете исчерпывающую информацию о правилах замачивания и варки турецкого гороха в домашних условиях.

sovets24.ru

Нут: блюда и рецепты

Овощной суп с нутом и вермишелью

Просматривая рецепты турецких супов, заметила, что они практически всегда в суп добавляют муку: 1–1,5 ст. л. на литр жидкости. Решила приготовить

20 июня 2019 11 июня 2019 27 апреля 2019 23 февраля 2019 27 января 2019 08 декабря 2018 Куриные рулеты с начинкой из риса и нута02 декабря 2018 10 ноября 2018

www.edimdoma.ru

Турецкий горох нут — польза и вред. Блюда из нута: плов, суп, салат, паста, котлеты

Нут считается самой древней бобовой культурой, которую начал выращивать человек. С самых ранних пор возделывания турецкого гороха, он ценился не только за прекрасные вкусовые качества, но и за свои полезные свойства.

В странах Ближнего Востока нут используется в различных блюдах. Из него делают традиционный хумус и плов.

Нут польза и вред

Это разновидность гороха прекрасно подходит для диетического и вегетарианского питания. Питательные вещества нута усваиваются лучше, чем питательные вещества любого другого представителя бобовых.

В вегетарианской пище этот продукт является отличным источником белка.

Причем, аминокислотный состав нута превосходит популярную сегодня сою. Поэтому турецкий горох может смело считаться «заменителем мяса». Полный набор незаменимых для человека аминокислот можно получить, сочетая нут и рис в одном блюде.

Эта разновидность гороха, благодаря своему витаминному составу, обладает уникальными свойствами.

С помощью нута можно

  • очистить кровь от холестерина
  • уменьшить зубную боль
  • снять приступ аритмии
  • полезен нут при болях в спине
  • проблемах с печенью и селезенкой

Входящие в нут полезные вещества способны повысить гемоглобин и снизить риск анемии.

Этот горох можно употреблять в пищу

  • при беременности и лактации
  • Причем, при кормлении грудью нут поспособствует усилению выработки молока
  • Полезен турецкий горох при частых запорах
  • Он помогает очистить кишечник от шлаков и гнилостных бактерий
  • Нут является хорошим антидепрессантом
  • Входящий в его состав селен поможет продлить молодость организма и усилит работу мозга

Кому не стоит употреблять нут?

  • А вот людям склонным к метеоризму употреблять нут не стоит
  • Этот вид гороха провоцирует образование газов в кишечнике
  • Также нут противопоказан при цистите и язве мочевого пузыря
  • У некоторых людей на эту разновидность гороха может быть аллергия

Суп с нутом

Супы с нутом, как и традиционный российский борщ, становится вкуснее на второй день после приготовления.

Готовить такой суп можно на плите или в мультиварке.

Можно сделать постным и употреблять в те дни, когда мясо запрещено. Но, ниже будет представлен рецепт супа с нутом, который готовится традиционным с способом с «классическим» набором ингредиентов.

РЕЦЕПТ:

  1. Перед приготовлением супа, где-то за 10-12 часов, нужно замочить турецкий горох (200 г) в холодной воде.
  2. Когда горох пропитается водой, можно переходить к мясу. Для этого баранину (700 г) необходимо нарезать небольшими кусочками и положить в кастрюлю. Туда же высыпаем нут и заливаем емкость водой.
  3. Когда вода закипит нужно уменьшить огонь, снять образовавшуюся пенку и варить в течение часа.
  4. Переходим к овощам. Пока варятся основные ингредиенты нужно нарезать сельдерей (1 шт.), морковь (1 шт.) и перец (1 шт.) тонкой соломкой. Обжариваем овощи на растительном масле.
  5. Измельчаем зелень (петрушка и укроп по небольшому пучку), давим чеснок (1 зуб.) или шинкуем на мелкой терке. Чистим картофель (2 шт.) и нарезаем небольшими кубиками.
  6. Добавлять картофель нужно через час после начала варки мяса и нута. Через 10-15 минут, когда картофель станет мягким, в кастрюлю нужно добавить обжаренные овощи, кориандр, зиру, паприку, соль и варить еще 3-5 минут.
  7. Снимаем кастрюлю с плиты, насыпаем зелень и чеснок. Оставляем настаиваться 10-15 минут и подаем к столу.

СЕКРЕТ: Нут очень вкусный горох сам по себе. Но, для того, чтобы придать ему особую пикантность в воду для замачивания можно добавить небольшое количество сахара. Примерно ¾ чайной ложки на 1 литр воды.

Плов из нута

Плов с нутом и зеленым горошком

Вариантов самого известного ближневосточного блюда – плова, великое множество. Горох не является традиционным ингредиентом плова. Но, в некоторые виды этого блюда он входит. Попробуем приготовить узбекский вариант плова с нутом.

РЕЦЕПТ:

  1. Как и при приготовлении супа, нут (200 г) нужно замочить на ночь. Рис (400 г) также нужно предварительно замочить в слегка подсоленной воде.
  2. Нарезаем мясо (500 г) небольшими кусочками. Лучше всего для этого блюда подойдет баранина. Но, можно приготовить вкусный плов и из куриного мяса.
  3. На сковороде нужно растопить масло и обжарить в нем мясо до золотистой корочки.
  4. Переходим к овощам. Нарезаем лук (3 шт.) и морковь (3 шт.). Что касается моркови, то для такого рецепта предпочтительнее будет нарезать этот корнеплод кубиками среднего размера.
  5. Нарезанные овощи добавляем к мясу и тушим 10-15 минут. Разогреваем казан и переносим содержимое сковороды в него.
  6. Все что сейчас находиться в казане называется зирвак. Это основа любого плова. К зирваку нужно добавить перец, соль и специи для плова. После чего можно выложить нут. Заливаем сковороду водой так, чтобы она покрыла водой. Для этой цели лучше всего использовать теплую воду. Варим на медленном огне 45 – 60 минут.
  7. Выкладываем рис поверх зирвака и заливаем его водой. Количество воды должно быть равно количеству риса. Варим на медленном огне до того момента, пока вода не испариться. Даем настояться, перемешиваем и подаем к столу.

СЕКРЕТ: Перемешивать рис и мясо в процессе приготовления плова нельзя. Делают это уже после того как плов будет готов.

Котлеты из нута

Приготовить из этой разновидности гороха вкусные и ароматные котлеты довольно легко. Такие котлеты займут достойное место в любом вегетарианском меню. Да и всем остальным они придутся по душе.

РЕЦЕПТ:

  1. Замачиваем нут (200 г) на 8-9 часов в воде с добавлением чайной ложки соды.
  2. Сливаем воду и промываем турецкий горох под проточной водой. Затем с помощью блендера доводим его до состояния пюре. Если пюре получилось слишком сухим можно добавить в него немного воды.
  3. В получившееся пюре добавляем куркуму (1/2 ч. ложки), кориандр (1/2 ч. ложки), соль и измельченный чеснок (3 зубчика). Количество специй определяем своим вкусом. Перемешиваем пюре и даем ингредиентам пропитаться друг другом.
  4. Добавляем муку (30 г) для клейкости. Формируем из массы котлетки, обваливаем в сухарной крошке и обжариваем на растительном масле с двух сторон до образования золотистой корочки.
  5. Подавать котлеты можно с различным гарниром или как основное блюдо, полив его соусом или сметаной.

СЕКРЕТ: Для того, чтобы котлетки из турецкого гороха получились более сочными можно в пюре добавить измельченную капусту, морковь и лук. Клейкость можно увеличить не только мукой, но и манкой или измельченными в кофемолке сухарями.

Нут в духовке — попкорн

Приготовить нут в духовке можно различными способами. Но, следующий рецепт не оставит в равнодушных ни одного гурмана. Все дело в том, что ниже будет представлен попкорн из нута. Эта закуска очень популярна в Индии и ее в этой стране продают на каждом углу.

РЕЦЕПТ:

  1. Промываем и традиционно замачиваем нут. Перед приготовлением меняем воду и варим нут на среднем огне 1,5 часов. Периодически горох нужно помешивать.
  2. Застилаем противень пекарской бумагой. Сбрызгиваем маслом и высыпаем отваренный горох. Добавляем специи (паприку, перец чили и черный молотый перец) и соль.
  3. Разогреваем духовку до 180 градусов и помещаем противень с нутом на 60 минут. Горох нужно постоянно перемешивать и пробовать на вкус. Определяя количество специй.

СЕКРЕТ: Этот блюдо традиционно готовиться очень острым. Если вы не любите острую пищу, то можно уменьшить количество перца, и увеличить количество других специй.

Нут в мультиварке

Мультиварка сегодня стала незаменимым помощником на любой кухне. С ее помощью можно не только сократить время на приготовление пищи, но и сохранить в продуктах больше полезных веществ. Можно приготовить в мультиварке и нут.

РЕЦЕПТ:

  1. Замачиваем нут (400 г) на ночь в чистой воде. После чего воду необходимо слить и тщательно промыть горох.
  2. Перекладываем нут в чашку мультиварки и заливаем его водой. Воды должно быть на 2 пальца выше уровня гороха.
  3. С помощью чесночного пресса выдавливаем чеснок (3 зуб) прямо в мультиварку. Добавляем соль, перец и приправу карри. Активируем режим «плов» и варим 2 часа.
  4. Проверяем нут на готовность. Если осталась лишняя вода, то ее нужно слить. Добавляем растительное масло (3 ст. ложки) и подаем к столу в качестве гарнира.

СЕКРЕТ: Для того, чтобы нут из мультиварки стал еще вкуснее перед его подачей к столу можно обжарить лук и смешать его с горохом.

Салат с нутом

Можно приготовить на основе нута не только вкусные гарниры, супы и котлеты, но и салаты. Ниже представлен салат из этой разновидности гороха с курицей, грушей и сладким перцем.

РЕЦЕПТ:

  1. Заливаем на ночь нут (500 г) теплой водой с добавлением половинки чайной ложки соды. Перед приготовлением воду нужно слить, горох промыть и залить его на 20 минут кипятком.
  2. Меняем воду и варим нут 1,5-2 часа. С помощью дуршлага сливаем воду.
  3. Отвариваем курицу (400 г), нарезаем мясо на небольшие кусочки. Нарезаем лук (1 шт.) полукольцами, а болгарский перец (2 шт.) соломкой. Грушу (1 шт.) очищаем от кожуры и нарезаем небольшими ломтиками. Измельчаем чеснок (2 зубчика) и зелень.
  4. Соединяем все ингредиенты и добавляем молотый красный перец. Поливаем оливковым маслом. Перемешиваем и подаем к столу.
  5. Салат можно употреблять как теплым, так и холодным. Он станет отличной закуской к белому вину.

СЕКРЕТ: Для того, чтобы груша в процессе приготовления салата не почернела на ее ломтики нужно взбрызнуть лимонный сок. Для этого салата подойдет сочная, но не мягкая груша.

Нут с бараниной — гуштнут

Нут с бараниной часто сочетается в пловах. Но, можно приготовить еще одно традиционное для восточных стран блюдо, в котором сочетаются эти два ингредиента – гуштнут. Кстати, многие считают сочетания нута и баранины идеальным. Наверное, это так.

РЕЦЕПТ:

  1. Ни одно блюдо из нута нельзя приготовить без традиционного замачивания этого продукта. Лучше всего это делать на ночь. Идеальным считается 10-12-часовое замачивание нута.
  2. Баранина (200 г) в гуштнуте должна быть мелко нарезана. В идеале, величина одного кусочка мяса должна лишь немногим превосходить величину горошины нута.
  3. Готовиться это блюдо в казане. Наливаем туда масло и обжариваем мясо. После того как оно посветлеет добавляем горох (2 стакана) и жарим еще 10 минут.
  4. Теперь в казан нужно налить воду по уровень гороха. Когда она закипит нужно убрать пенку, уменьшить огонь на минимум и накрыть казан крышкой.
  5. Тушить горох с мясом необходимо не менее 2 часов. Нут должен стать мягким, но при этом не распасться на части.
  6. Очищаем помидоры (3 шт.) от шкурки и нарезаем мякоть. После того, как пройдет 2 часа от варки нута добавляем туда помидоры и растертую зиру (1/3 ч. ложки). Увеличиваем огонь. Когда вода закипит уменьшаем огонь до среднего и накрываем казан крышкой.
  7. Соль добавляем в самом конце готовки. Снимаем казан и даем блюду настояться 10 минут. Измельчаем зелень, раскладываем гуштнут по глубоким тарелкам, посыпаем зеленью и подаем к столу.

СЕКРЕТ: В Узбекистане к этому блюду добавляют сладкий салатный лук. Он добавляет гуштнуту особую нотку свежести.

Нут с курицей

Курица идеально сочетается с нутом. В этом блюде можно изменять вкусовые оттенки с помощью специй. Мясо, как и сам нут, легко впитывает вкус и аромат приправы.

РЕЦЕПТ:

  1. Отвариваем нут (300 г). Воды нужно взять в три раза больше объема гороха. Варка нута может занять 30-60 минут. Если горох предварительно замочить, то можно сократить время его варки.
  2. Нарезаем филе курицы (200 г) длинными полосками. Лук (1 головка) нужно нарезать полукольцами, а морковь (1 шт.) полосками. Мясо маринуем в лимонном соке 10 минут.
  3. Разогреваем в сковороде масло и поджариваем мясо. В процессе жарки мясо можно посолить и поперчить.
  4. С помощью дуршлага отделяем нут от воды и перемещаем его в сковороду. Если воды мало, то ее можно добавить. Тушим овощи и мясо на слабом огне 10 -15 минут. Добавляем соль и перец по вкусу.
  5. Перед подачей на стол блюдо можно украсить петрушкой или розмарином.

СЕКРЕТ: Если вам нравится более пряная кухня, то в это блюдо можно добавить куркуму и имбирь. Они придадут курице и нуту оригинальный вкус и незабываемый аромат во время готовки.

Нут с мясом

Турецкий горох можно сочетать с любым видом мяса. В этом рецепте использовалась молодая телятина. Для того, чтобы мясо стало нежным его нужно тушить достаточно долго. Но и дольше необходимого держать мясо также не стоит. Поэтому при тушении телятины ее нужно периодически проверять на готовность.

РЕЦЕПТ:

  1. Готовим блюдо во вместительном сотейнике или казане. Разогреваем масло и обжариваем в нем нарезанный кольцами лук (1-2 шт.). Уменьшаем огонь и добавляем нарезанную соломкой морковь (1-2 шт.) и кусочки телятины (700 г). Тушим до готовности мяса.
  2. За 30 минут до приготовления добавляем специи, а за 15 минут до готовности томатную пасту и соль. Вареный нут добавляем в самом конце приготовления этого блюда. Через 5 минут снимаем казан с плиты, добавляем зелень и чеснок.

СЕКРЕТ: Если хотите получить овощи не сильно разваренными, то готовьте их отдельно. А к мясу добавляйте перед его приготовлением.

Нут с овощами

Нут с овощами можно употреблять при вегетарианской диете. К помидорам и моркови можно добавить перец и баклажаны.

РЕЦЕПТ:

  1. Разбухший в воде нут (1 стакан) варим на небольшом огне 40 минут в слегка подсоленной воде. Когда горох станет мягким с помощью дуршлага отделяем его от воды.
  2. Нарезаем помидоры (1 шт.), лук (1 шт.) и морковь (1 шт.) на небольшие части (кубики, кружочки, дольки и т.п.).
  3. Пассируем на растительном масле морковь с луком. Затем добавляем к ним помидоры.
  4. Через минуту после добавления помидоров в сковороду засыпаем нут и тушим на медленном огне 3 минуты.
  5. Добавляем перец и соль по вкусу. Подаем к столу в глиняных горшочках.

СЕКРЕТ: Если вы любите более сытную пищу, то в состав ингредиентов этого блюда можно включить грибы или мясо.

Паста из нута

Из турецкого гороха можно приготовить множество замечательных блюд. Можно использовать нут и для приготовления пасты для полезных перекусов. Этот рецепт пришел к нам из неаполитанской кухни. Для того, чтобы перекус с пастой из нута был действительно полезным, намазывайте ее на цельзерновой хлеб.

РЕЦЕПТ:

  1. Замачиваем нут. Через 10 часов отвариваем горох в кастрюле. Помещаем нут и бульон в блендер. Измельчаем.
  2. Добавляем к полученному пюре кунжут и измельченный чеснок. Приправляем смесь лимонным соком, перцем, солью и перемешиваем на максимальных оборотах.
  3. Извлекаем пасту из блендера, помещаем ее в баночку и отправляем в холодильник.

СЕКРЕТ: Нут является основным ингредиентом такой пасты. Но, варьировать оттенками вкуса можно с помощью добавления специй, пряностей и других ингредиентов. Можно добавить в такую пасту зелень или лук.

Хумус из нута

Хумус это еще одна из разновидностей пасты из нута. Она настолько популярна, что ее можно приобрести уже в готовом виде в крупных супермаркетах. Но, к сожалению, готовый хумус часто содержит различные консерванты, красители и прочие вредные вещества. Если не хотите их употреблять в пищу, приготовьте пасту самостоятельно. Тем более, что сделать это не так сложно, как кажется.

РЕЦЕПТ:

  1. Промываем замоченный в воде нут (400 г) и отвариваем его. Когда вода закипит необходимо удалить пенку. Готовность проверяется нажимом на горошину. Если она легко давиться пальцем, то нут готов.
  2. Сливаем отвар в отдельную емкость. На сковороде нужно обжарить семена индийского тмина. К сожалению, российский аналог этой пряности не подходит. После обжарки семена нужно измельчить в кофемолке до состояния порошка.
  3. На сухой сковороде нужно обжарить семена кунжута (2 ст. ложки) до румяного состояния. После чего, также измельчаем их в кофемолке.
  4. Кладем в чашу блендера очищенный и нарезанный на небольшие кусочки чеснок (1-2 зубчика). Заливаем оливковое масло, порошок индийского тмина и кунжут. Смешиваем ингредиенты в блендере до состояния пюре.
  5. Нут добавляем в блендер порциями. Смешиваем первую партию с приготовленным ранее пюре, затем вторую и так далее.
  6. Когда весь нут перемелется нужно добавить в хумус лимонный сок, соль и немного отвара. С его помощью нужно регулировать консистенцию. Причем, доводить до состояния пасты его не обязательно. Если вы будите использовать хумус как соус, то можно сделать его жидким.
  7. Хумус можно подавать как готовое блюдо вместе с оливковым маслом и кедровыми орешками. Иногда к такому соусу добавляют мясо, делая из хумуса гарнир.

СЕКРЕТ: Самостоятельно приготовленный хумус храниться в холодильнике не более 3 суток. Поэтому, желательно готовить пасту непосредственно перед ее употреблением.

Жареный нут

Можно ли жарить нут? А почему бы и нет. При жарке, у турецкого гороха отрываются нотки ореха. А сам он напоминает попкорн. Поэтому, его можно использовать как этот кукурузный снек.

РЕЦЕПТ:

  1. Нут замачиваем в холодной воде. Горох дойдет до кондиции, когда при пробе на зубок будет легко ломаться.
  2. Сливаем воду и жарим на предварительно раскаленным оливковом масле. Масла нужно не жалеть. В идеале, горох должен в нем плавать. Готовность жарки определяется легким золотистым оттенком, которым покроются горошины нута.
  3. Обжаренный нут выкладываем на тарелки. С помощью салфеток убираем лишнее масло. Нут нужно посыпать крупной морской солью и паприкой. После чего переложить в глубокие вазочки для снеков.

СЕКРЕТ: В зависимости от приправ, жаренному нуту можно добавить любой вкус. Если хотите сделать горох сладким, посыпьте его сахаром тогда. Это лучше сделать пока нут не остыл.

Пророщенный нут

Турецкий горох сам по себе обладает большой пользой. Но, ее еще можно увеличить, если употреблять в пищу пророщенный нут. Сделать это очень просто.

РЕЦЕПТ:

  1. Необходимо промыть нут и залить его водой. Через 12-24 часа должны появиться ростки.
  2. Теперь необходимо слить воду и обсушить горох. Употреблять пророщенный нут можно, как только покажутся первые небольшие ростки. А можно подождать пока они окрепнут.
  3. Хранить пророщенный нут можно в холодильнике до 5 суток.

СЕКРЕТ: Пророщенный нут очень полезен. Полезна и вода, в которой он проращивался. Ее нужно слить в специально приготовленную емкость и поливать цветы.

Советы и отзывы

Салат из нута, шпината и шампиньонов

Ирина. Я вегетарианка. Но, вместо традиционной для моей системы питания сои я использую нут. Делаю из него все что только можно. От паштетов и до котлет. Всем советую этот горох. Главное перед готовкой вымочить нут в воде.

Ксения. Я включаю в свой рацион пророщенные пшеницу и овес. Не так давно узнала про нут. Попробовала прорастить. Отлично получилось. Пропустила через мясорубку и смешала с небольшим мякоти авокадо. Таким паштетом мажу хлеб. Очень вкусно и главное полезно.

Видео. Как правильно варить, замочить и очистить турецкий горох

babyben.ru

Нут (турецкий горох)

Нут, бараний горох, пузырник, турецкий горох – все эти названия относятся к одной и той же бобовой культуре, известной человечеству со времен Авиценны. В странах Малой Азии и Ближнего Востока нут ценят за его деликатесный ореховый вкус, неприхотливость в выращивании и высокую урожайность. Знаменитый хумус готовится на основе бараньего гороха.

Теперь нут легко найти на полках магазинов в любой части света. Он представляет собой бобы, похожие по форме на баранью голову с клювом, желтого, зеленого или коричневого цвета.

Распространенные сорта нута:

  • Кабули – имеет круглые горошины желтого цвета, большого размера с тонкой нежной оболочкой;

  • Деси – характерен темными бобами с шероховатой толстой оболочкой, имеет характерный деликатесный вкус и аромат, способен понижать уровень сахара в крови.

Кроме этих сортов существует нут красного, коричневого, черного и зеленого цвета, имеющий различные характеристики.

Содержание:

Польза нута для женщин

Женщины ценят нут за его состав, так как в бобах этой пищевой культуры содержится много ценных веществ. Несмотря на то, что бараний горох очень питателен, употребляя его в пищу, можно снизить лишний вес. Калорийность нута на 100 г продукта – 364 килокалории. При варке калорийность падает, составляя 129 килокалорий.

Состав нута:

  • Полноценный белок, аналогичный белку куриного яйца (20-30% от массы продукта);

  • Жиры – 6-8% от общей массы;

  • Растительная клетчатка;

  • Аминокислоты: метионин, лизин, триптофан;

  • Минералы: железо, кальций, магний, марганец, селен, цинк, кремний, фосфор, кобальт;

  • Витамины групп B1, B2, PP.

Сбалансированный состав бобов нута делает его незаменимым в качестве заменителя мяса, для ценителей вегетарианской кухни.

Ценные свойства нута:

  • Способность продукта бороться с лишним весом диетологи относят на счет незаменимых аминокислот в его составе, отвечающих за слаженный обмен веществ. Кроме этого, растительная клетчатка гороха, наполняя пищеварительный тракт, помогает контролировать съеденный объем пищи. Небольшим количеством этого продукта можно утолить голод, не обделяя организм питательными веществами. Богатый состав продукта помогает сохранять женщинам цветущий внешний вид, насыщая ткани и органы ценным белком.

  • Растительная клетчатка помогает регулировать деятельность пищеварительного тракта. Кишечник работает слаженно, налаживается регулярный стул, что избавляет женщин от запоров. Слаженная работа ЖКТ особенно ценится во время беременности, в период климакса, когда из-за гормональных изменений у женщин возникают проблемы со стулом. Регулярный стул предохраняет от появления геморроя, спастического колита.

  • Витамины, минеральные вещества в составе нута снижают уровень «плохого» холестерина в крови, тем самым поддерживая работу сердца. Для профилактики инсульта и инфаркта достаточно съедать в неделю несколько чашек бараньего гороха.

  • Железо, кальций, фосфор, витамины пополняют состав костной ткани, предохраняя ее от хрупкости и переломов в период менопаузы.

  • Блюда из нута снижают содержание натрия в организме женщины, что ведет к нормализации артериального давления. Это свойство наиболее ценно для женщин, теряющих эстроген в менопаузе, что приводит к артериальной гипертензии. Полезный эффект усиливается легким мочегонным действием блюд, приготовленных из нута.

  • Железо в составе этого продукта возобновляет нормальное количество гемоглобина, потерянное женским организмом во время беременности и родов.

  • Аминокислота лизин, имеющаяся в составе нута, отвечает за регуляцию иммунной системы. Посредством ее действия образуются антитела к проникающим в организм вирусам, активизируется рост и регенерация поврежденных тканей.

  • Антиоксиданты и витамины в составе нута регулируют клеточную деятельность, что приводит к значительному улучшению состояния кожи и всего организма женщин, регулярно употребляющих этот продукт.

  • Фолиевая кислота продукта помогает сформировать здоровую нервную систему плода во время беременности матери.

Блюда из нута можно употреблять даже больным, страдающим от сахарного диабета, так как продукт имеет низкий гипогликемический индекс и нормализует сахар крови. Женщины, имеющие аллергию на клейковину пшеничной муки, могут готовить из нута лепешки вместо хлеба. Такие же лепешки можно делать для детей, имеющих аллергию на глютин.

Польза нута для мужчин

Все полезные свойства нута для женщин так же актуальны для мужского здоровья. Однако у этого продукта имеются специфические свойства, полезные представителям сильного пола.

Полезные свойства нута для мужчин:

  • Полноценный растительный белок способствует набору мышечной массы у мужчин, занимающихся силовыми видами спорта, тяжелой атлетикой.

  • Марганец в составе этого продукта способствует укреплению хрящей и ткани суставов, поэтому бараний горох полезен для мужчин, занимающихся спортом и ведущих активный образ жизни.

  • Нут в качестве афродизиака вполне может заменить лекарственные средства для увеличения потенции, если употреблять его регулярно в виде настоя сырых бобов.

  • Для профилактики катаракты нужно использовать сырой нут, предварительно замоченный на ночь в воде и пропущенный утром через мясорубку.

Наполнение организма энергией на целый день после употребления небольшого количества нута – ценное качество для активного мужчины.

Полезные свойства проростков нута

Ценность проростков любой злаковой или бобовой культуры очень велика. Не стали исключением и проростки бараньего гороха. Из одного грамма его сухих бобов получают до 10 г проростков, появляющихся на 4-5 день после замачивания. Этот диетический продукт сохраняет все свойства бобов нута, и проявляет собственные полезные качества.

Проростки нута – это живая еда в полном смысле этого слова. Она настраивает функционирование всех органов человеческого организма в оптимальном режиме, восстанавливает нарушенные биохимические процессы обмена веществ. В этом продукте содержатся такие незаменимые аминокислоты, как метионин, цистеин, а также аскорбиновая кислота.

Полезные свойства проростков нута:

  • Имеют низкую калорийность;

  • Являются источниками бора, кремния, биотина, фолиевой кислоты;

  • Поставляют в организм ферменты, витамины, минералы, хлорофилл;

  • Корректируют лишний вес;

  • Помогают в лечении артериальной гипертензии, нервного и физического перенапряжения, сахарного диабета;

  • Повышают мужскую потенцию;

  • Корректируют сниженный иммунитет;

  • Являются антиоксидантом.

Для приготовления проростков из нута бобы замачивают в воде на 12 часов. Затем воду сливают, горох промывают и содержат в прохладном месте, накрывая хлопчатобумажной влажной салфеткой. Воду рекомендуется менять каждые 10-12 часов. Через 4-5 суток ценная живая пища готова к применению. Для поддержания своеобразного конвейера каждый день замачивают новую партию нута. Вкус пророщенного бараньего гороха напоминает вкус ореха.

Вред и противопоказания

Единственный вред, который может принести употребление нута – это повышенная способность продукта к газообразованию в кишечнике. Чтобы избежать метеоризма, не рекомендуется употреблять нут вместе с фруктами, а так же запивать его жидкостью. Для профилактики повышенного газообразования вместе с нутом едят укроп или фенхель, пьют воду не ранее, чем через 15 минут после употребления блюд из турецкого гороха. Нейтрализация негативного влияния нута на кишечник происходит после замачивания бобов на ночь в прохладной воде.

Важные противопоказания:

В детском возрасте ограничивают употребление нута, так как организм ребенка находится в стадии становления, и несформированная пищеварительная система может негативно отреагировать на новый продукт. Предостережение относится только к детям дошкольного возраста. Младшие школьники и подростки могут найти в этом продукте источник белка для растущего организма.

В кухне различных народов мира известно около 500 рецептов блюд из нута – это супы, закуски, гарниры и сладкие блюда. Наиболее известен хумус – шедевр восточной кухни.

Приготовление хумуса:

  • Сначала промывают и замачивают в холодной воде 200 г нута на 10-12 часов.

  • Отваривают его в свежей несоленой воде на маленьком огне в течение 2 часов.

  • Отвар сливают в отдельную емкость, он еще пригодится.

  • На сухой сковороде прокаливают 1/2 ч.л. зиры, щепотку карри, любые другие пряности по вкусу в течение 2-3 минут, перемалывают их на кофемолке.

  • На сухой сковороде обжаривают 2-3 минуты 30-70 г кунжутного семени до появления легкого приятного аромата.

  • Охлаждают кунжут, перемалывают на кофемолке.

  • При помощи блендера взбивают 2-3 зубчика чеснока, соль по вкусу, 2-3 ст. л. оливкового масла, молотые специи.

  • Добавляют к массе понемногу вареный нут, измельчают и взбивают пюре со специями.

  • Если масса слишком густая, добавляют отвар нута, отложенный заранее.

  • Заправляют хумус 1-2 ст. л. лимонного сока, взбивают еще раз.

  • Настаивают 2-3 часа в холодильнике, сбрызгивают оливковым маслом, подают на стол.

Из простых и доступных ингредиентов можно приготовить огромное количество блюд из нута:

  • Тушеные овощи с нутом;

  • Жареный турецкий горох с паприкой;

  • Котлеты из нута;

  • Салат с куриной грудинкой, авокадо, зеленью;

  • Турецкий горох с томатным соусом;

  • Рагу с нутом и курицей;

  • Суп с нутом из говядины и баранины;

  • Ташкентский плов с бараньим горохом;

  • Макароны с помидорами, сыром и нутом;

  • Вегетарианское овощное рагу с турецким горохом.

Невозможно переоценить такую ценную овощную культуру, как нут, помогающий сохранить здоровье и украсить вкус множества блюд.

Как правильно варить нут:

Нут с мясом:

Закуска к пиву из нута:

www.ayzdorov.ru

5 рецептов блюд из нута

Учимся готовить популярный суперфуд

Турецкий горох, «бараний горох», нохут, грецкий горох — в разных кулинарных гидах можно встретить множество названий бобов нута, но польза их очевидна любому фуди. Поклонникам хумуса и фалафеля наверняка известно, что нут содержит клетчатку, а значит, имеет низкую калорийность при высоких питательных качествах. Эти бобы, напоминающие голову с птичьим клювом, снабжают нас энергией, а заодно доброй половиной элементов таблицы Менделеева, в том числе кальцием, калием и магнием, что весьма актуально в наступающее межсезонье. Делимся несложными рецептами с популярным суперфудом.

  • СложностьСредней сложности
  • ТипСуп
  • Время2 ч 30 мин
  • Персон6
  • Куриный бульон - 1,5 л
  • Нут - 1 стакан
  • Шпинат - 2 больших пучка
  • Лук - 1 шт.
  • Чеснок - 6–8 зубчиков
  • Помидоры - 2 шт.
  • Зеленый базилик - 5 веточек
  • Натертый твердый сыр - 6 ст. л
  • Оливковое масло
  • Соль, черный перец
  1. Замочите нут в холодной воде на 7-8 часов. Затем поместите горох в бульон и доведите до кипения. Далее на медленном огне варите до готовности 1,5 часа.
  2. Измельчите лук и чеснок.
  3. Помидоры сначала обдайте кипятком, а затем холодной водой, очистите их от кожицы, а затем нарежьте мякоть кубиками.
  4. Когда нут будет мягким, на оливковом масле пассеруйте лук и чеснок. К кипящему бульону с нутом добавьте помидоры и обжаренные лук и чеснок и поварите суп на медленном огне еще полчаса.
  5. За 15 минут до готовности добавьте в суп шпинат, а за 5 минут - мелко нарезанный базилик. Приправьте блюдо солью и перцем, а перед подачей посыпьте порционально тертым сыром или добавьте яйцо пашот.
  • СложностьПросто
  • ТипСалат
  • Время45 минут
  • Персон6
  • Вареный нут - 2 стакана
  • Красный лук - 1 шт.
  • Лимон - 1 шт.
  • Укроп - 4 веточки
  • Зира (молотая) - 2 ст.л
  • Оливковое масло - 3 ст.л
  • Соль, черный перец
  1. Нарежьте лук тонкими полукольцами.
  2. Лимон разделите пополам и также нарежьте тонкими слайсами.
  3. Мелко порежьте укроп.
  4. В салатнике смешайте горох, лук, лимон и укроп. Посыпьте салат солью, перцем, зирой и заправьте оливковым маслом.
  5. Перед подачей дайте салату настояться 40 минут в холодильнике.
  • СложностьПросто
  • ТипЗакуска
  • Время25 минут
  • Персон6
  • Нут (консервированный) - 2 банки
  • Оливковое масло - 1 стакан
  • Чеснок - 4 зубчика
  • Лимонная цедра - 1 ст. л.
  • Паприка копченая - 1 ст. л.
  • Тимьян - 1 веточка
  • Соль - 1 ч. л.
  1. Слить воду из нута и просушить его на бумажных полотенцах.
  2. Пассеровать лимонную цедру с тимьяном и нутом в течение 5 минут до золотистоо цвета.
  3. Вынуть нут из масла и снова просушить его на бумажных полотенцах.
  4. Чеснок мелко порезать и обжарить отдельно на том же масле. Затем смешать его с нутом и приправить паприкой и солью.
  • СложностьПросто
  • ТипЗакуска
  • Время10 минут
  • Персон4-6
  • Готовый хумус - 250 г
  • Морковь - 2 шт.
  • Лимон - 1 шт.
  • Кедровые орехи - 30 г
  • Листья кинзы
  • Тосты из цельнозернового хлеба
  1. Разрежьте морковь вдоль пополам и подержите в кипящей воде 3 минуты. Затем натрите ее на крупно терке.
  2. В салатнике смешайте морковь, хумус, лимонный сок, измельченную кинзу и орехи.
  3. Приготовьте горячие тосты из цельнозернового хлеба и подавайте их вместе с хумусом.
  • СложностьПросто
  • ТипСалат
  • Время1 ч
  • Персон4
  • Нут - 3/4 стакана
  • Авокадо - 1 шт.
  • Помидоры - 2 средних (или 6—8 томатов черри)
  • Чеснок - 2-3 зубчика
  • Лимон - 1/2 шт.
  • Оливковое масло - 2 ст.л
  • Свежая зелень, соль, перец
  1. Заранее замоченный нут проварите на среднем огне в течение 40 минут.
  2. Нарежьте дольками помидоры и авокадо.
  3. Мелко нашинкуйте зелень.
  4. В салатнике смешайте нут и овощи. Заправьте салат оливковым маслом, смешанным с соком лимона и измельченным чесноком.
  5. При подаче можно украсить салат разрезанными пополам оливками.

www.elle.ru


Смотрите также