Menu

Из чего делают миндаль


Миндаль – описание и сорта, состав и калорийность, польза и применение миндаля

Если меня спросят, когда я впервые попробовала миндаль, я честно признаюсь, что не помню! Так бывает – кажется, что этот продукт был с тобой чуть ли не с рождения. 😀 Хотя в детстве я не совершала набегов на миндальные деревья, не помогала бабушке варить из них варенье и, уж конечно, не делала с мамой молоко из этих орешков.

Просто время от времени миндаль мелькал в моем рационе, но окончательно обосновался в нем во время первой беременности. Я тогда по несколько раз в день ела домашний творог, посыпанный сухофруктами и орехами. Миндаль в этом вкусном сумасшествии тоже был!

Когда сыну было 8 месяцев, я перешла с так называемой традиционной пищи на лактовегетарианство, затем был короткий период веганства, который перетек в почти полуторагодовалое сыроедение.

Вот тогда-то миндаль и пригодился – когда я отказалась от молочных продуктов. Я делала из него различные вкусные и полезные лакомства, о которых речь пойдет чуть ниже.

На момент написания этой статьи у меня двое детей, которые так же, как и я, обожают эти орешки и с удовольствием их грызут. Поэтому я радостно расскажу вам о них все самое интересное и полезное.

Пищевая ценность на 100 г Витамины и минералы pH
E, B3, C, B2, B6, A, B1, B5, K, P, Ca, Mg, S, Cl, Na, Fe Кислотный

Миндаль не сильно ощелачивает ваш организм, так как имеет слабо кислотный pH 6,0.

Миндаль

На латыни это растение называется «Prunus dulcis», а если по-русски, то «Миндаль обыкновенный». Оно принадлежит роду Слива и является представителем подрода Миндаль.

О чем нам говорит эта информация? О том, что братьями и сестрами миндальных орешков являются, как вы уже догадались, сливы, а еще абрикосы, персики, вишни и даже плоды черемухи. Забавно, а ведь большинство людей считает этот продукт орехом и наверняка уверено, что у него в родственниках фундук.

А вот и нет! Миндаль – костянка с довольно крупной косточкой, то есть, плод, имеющий околоплодник и внутриплодник, под которыми скрывается семя.

Однако с кулинарной точки зрения миндаль, равно, как и другие псевдоорехи (например, фисташки, кедровые, кокосовые), все же зовутся орехами. Меня такая классификация устраивает. 🙂 А вас?

Любимые многими орешки растут на деревьях или на кустарниках, предпочитающих каменистые почвы, богатые кальцием (намек поняли, господа веганы?). Вторые, кстати, встречаются гораздо чаще, чем первые.

Интересно, что миндальные кустарники или деревья живут «семьями», то есть, кучкуются по 3-4 штуки на почтительном 5-7-метровом расстоянии от своих «соседей» (других миндальных групп).

Высота растения редко превышает 6 метров, зато он обычно хорошо раздается вширь за счет многочисленных ветвей. Листья миндаля напоминают острый с обеих сторон и заостренный на верхушке хирургический инструмент – ланцет, а потому получили название «ланцетовидные».

Вы видели, как цветут вишни или абрикосы? Так вот, если бы вы в марте или в апреле встретили цветущее миндальное дерево, то вряд ли отличили бы его от указанных растений – те же мелкие, невероятно ароматные белые или розовые цветочки с яркой серединкой и круглыми лепестками. Примечательно и то, что цветы на миндале появляются раньше листьев.

Когда же на ветвях этого растения вырисовываются плоды, то оно становится похоже на абрикос еще больше – у обоих формируются небольшие зеленые бархатистые на ощупь овальчики, которые не-ботаник сможет различить только на стадии полного созревания (в июне-июле).

У первого они превращаются в спелые сочные фрукты оранжевого или желтого цвета, а второй так и остается зеленым – ведь у него все самое ценное скрыто внутри. А что именно? — Тонкая хрустящая скорлупка светло-коричневого или бежевого цвета с мелкими дырочками-порами и небольшими бороздками.

Она довольно легко открывается и высвобождает семена – те самые миндальные орешки, которые любит большинство из нас. Они тоже коричневые, иногда с желтоватым оттенком, иногда с красноватым, немного сморщенные – ну, прямо, как новорожденный младенец! Но это всего лишь шкурка, под которой прячется молочно-белая мякоть, хотя справедливости ради стоит сказать, что, на самом деле, она твердая, хотя и вкусная.

Миндальное дерево – долгожитель, который может «протянуть» и до 130 лет, примерно 50 из которых он дает плоды, а начинает это делать с пятилетнего возраста. Интересно, что это растение способно переносить морозы до – 25 °C и засуху, а вот влажность и тень очень не любит.

История происхождения миндаля

Родиной этого растения считается Юго-Западная (Передняя) Азия, откуда оно распространилось по Средней Азии и землям Средиземноморья. Между прочим, дело было еще до нашей эры, а первое упоминание о миндальном орехе встречается в Библии.

Если вы читали эту книгу, то, может быть, помните, как брат Моисея Аарон воткнул свой жезл в землю, и тот превратился в миндаль. Египтяне почитали эти плоды и выращивали их исключительно для царственных особ и их свиты.

Кроме того, частицы этого продукта была найдены в остатках лавы вулкана Везувия и датированы 79 годом до нашей эры.

Помните знаменитую картину Карла Брюллова «Последний день Помпеи»? Так вот, извержение как раз в том году и случилось.

В середине VII века арабы завоевали Персию, и с тех пор в их кухне прочно обосновался миндаль. Багдадцы делали из измельченных орехов соус и подавали к мясным и овощным блюдам.  

В XI веке начались крестовые походы – так продукт попал в Западную Европу и распространился во многих ее странах. Тогда были очень популярные миндальные нуга и марципан.  

Ученые обнаружили запись инвентаризации королевского двора Франции, сделанную в XIV веке – сахара в ней значилось 12 фунтов, а этих орешков – аж 500! Судя по всему, французская знала толк в деликатесах. 😆 Во второй половине XV века, во времена правления короля Ричарда III, о миндале написали и англичане – исследователи нашли его в королевской поваренной книги в составе различных блюд.

Встречается этот орех и в произведении величайшего английского поэта Вильяма Шекспира «Троил и Крессида». В конце XVI века английский хирург-ботаник-травник (увы, редкое сочетание профессий в наше время!) упомянул о миндале и масле из него в своем знаменитом каталоге растений.

Соединенные Штаты Америки пытались культивировать миндаль с начала XIX века, но светолюбивое растение не приживалось  в средне-атлантических штатах Америки, лишь в середине века герой моей сегодняшней статьи попал в Калифорнию и успешно растет там по сей день. США – страна, которая на сегодняшний день является лидером по выращиванию миндальных орехов (в Калифорнии производят 65% всего мирового оборота!). За ней следуют Испания, Иран, Италия, Марокко, Сирия и другие.

Урожайность миндаля в Калифорнии составляет 1800 фунтов на гектар – это примерно 816,5 килограммов орехов в скорлупе.

Стоит также упомянуть и о том, как слово «миндаль» появилось в русском языке. Римляне заимствовали его из древнегреческого языка («ἀμύγδαλος», что означает «миндальное дерево») и получился «amygdalus», поляки взяли его из латинского и вышел «migdaɫ », а русский народ воспользовался польским вариантом и получил свое слово.

Как вам миндально-ореховая сладость?

Этот продукт представляет собой удивительное сочетание выраженной сладости, легкой, едва ощутимой, горчинки и яркой ореховости. Если вы едите молодые орешки, то получаете еще и молочный привкус.

Сухие твердые семена вкусно хрустят на зубах, отлично насыщают и… не так уж легко перевариваются. Чтобы добиться молочной степени зрелости миндалинок, просто замочите их на несколько часов в воде – они раздуются и станут мягкими, сочными, удобоваримыми.

Запах миндаля – отдельная песня. Он сладковато-терпкий, интенсивный, с выраженной ореховой ноткой.

Миндалем легко украшать вкусную и полезную домашнюю выпечку.

Представляете, сколько блюд с участием этого ореха придумало человечество, если оно знакомо с ним еще со времен Помпеи?! Уверена, что очень даже нескромную лепту в мировую кулинарию внесли сыроеды, ведь они активно используют миндаль в своих полезных блюдах.

Так, например, вы можете есть эти орехи просто замоченными, как я описывала чуть выше, а можете сделать из них вкусное молоко – источник кальция. Просто измельчите горсть миндалинок в блендере с водой и хорошенько процедите полученную жидкость. Полученный напиток употребляйте в неизменном виде, подслащивайте медом или делайте коктейли с его участием. Можно даже суп сварганить – сыроедческий, естественно!  

На основе измельченных миндальных орехов готовятся вкуснейшие сыроедческие торты, пирожные и конфеты, их добавляют в «живой» шоколад. Изысканно смотрятся даже промышленные кондитерские изделия, украшенные «лепестками» миндаля (они, кстати, продаются в отделе декорирования выпечки наряду с маком, кокосовой стружкой и зефиринками).

Но лучше просто посмотреть на такие торты-пирожные и идти своей дорогой – готовить полезные десерты!

Например, смешайте финики без косточек и предварительно замоченный миндаль, измельчите их блендером и скатайте шарики. Вот так за пару минут вы получите «живые» конфетки, которые, при желании, можно сдобрить кокосовой стружкой, кэробом или ореховой крошкой.

Лактовегетарианцы посыпают миндалем творог (как я в пору своей первой беременности!), едят его с сыром, кладут в йогурт и в мороженое. Большинство не страшится термической обработки продуктов, а потому обжаривает миндальные орешки.

В витаминно-минеральном составе они, конечно, теряют после такой процедуры, но вкус их становится более насыщенным. Можете представить себе, что в некоторых странах этот суперфуд жарится с солью и подается к пиву?! 😮

Наверняка вы слышали, что из сладкого миндаля готовят потрясающую штуку – марципан. Я нарочно использовала это слово, потому что не могу назвать это ореховое безумие блюдом, скорее уж веществом, потому что с его помощью делаются нереально вкусные десерты.

Для приготовления марципана смешиваются миндальная мука и сахарная пудра (в некоторых вариантах – сахарный сироп). На выходе получается сладкий съедобный пластилин, из которого лепят украшения для пирожных и тортов, конфеты, различные фигурки и даже хлеб.

Любопытно, что за право называться родиной марципана претендуют сразу несколько стран – Франция, Венгрия, Германия, Италия, Эстония. Видимо, историки пока не могут разрешить этот вопрос и отдать «яблоко раздора» какому-то одному государству. Ждем окончания этой детективной истории!   

В сладкую миндальную массу добавляют ароматизаторы и красители, а затем лепят из них все, что приходит в голову. На трехлетие своего старшего сына я украсила торт фигуркой тигренка из мультфильма «По дороге с облаками» (в то время ребенок от него фанател!). Я сдобрила сладкую массу красителями, правда, натуральными – желтый цвет получила с помощью куркумы, а коричневый – посредством кэроба.

Детям-вегетарианцам жаль было есть милую марципановую зверушку, а потому она до сих пор «живет» у нас на дверце холодильника – затвердела, закоченела, немного расплылась с годами, но все такая же симпатичная, натуральная, правда, уже не съедобная!

В экомагазинах можно поискать миндальный урбеч – вкуснейший десерт, полученный путем перемалывания орехов.  

Не стоит думать, что миндальные орехи – ингредиенты лишь для сладких блюд — смело добавляйте размоченные миндалинки в салаты. Я люблю сочетание адыгейского сыра, салатных листьев, молодого горошка и миндаля. Всё это хорошо жуется он с сельдереем, паприкой, сырой брокколи и цветной капустой.

Правда, в десертных салатах он тоже хорош: виноград+миндаль – это классика, которую испанцы используют для одного из рецептов своего холодного супа «Гаспачо». Смешайте эти орешки с кусочками яблок, ананаса, персиков, груш, киви. С авокадо есть не рекомендую – уж больно жирно!

Да, кстати, миндаля нельзя употреблять больше 100 граммов в день, как и любых других орехов все по той же причине – из-за внушительного количества жиров в составе.

Если вы когда-нибудь пробовали сыроедить, то наверняка замечали разницу между фруктовым и ореховым перекусом – первый давал сытую легкость (или легкую сытость!), а второй насыщал быстрее, но как будто прибивал к земле, заставляя вспоминать «блюдоманские» (как выражаются сторонники живого питания) времена.

Ну, и по традиции, минутка выпрашивания у вас интересных и полезных блюд с участием описываемого продукта. 😉 Что вы готовите из миндальных орехов? Поделитесь, пожалуйста, своими кулинарными «фишками».

Вот оно, ароматное миндальное маслице.

Миндаль – это, в первую очередь, орехи, а, во-вторую – масло. Уникальное вещество, добываемое из ядер миндальных плодов, нашло применение в медицине, в парфюмерии, в косметологии. Кстати, из оставшейся скорлупы делают активированный уголь.

Итак, чем полезно миндальное масло? Оно увлажняет кожу, насыщает ее питательными веществами, разглаживает мелкие морщинки и предотвращает появление крупных. Особенно полезно оно для сухой кожи – помогает ей удерживать влагу и устраняет шелушения.

Смазывайте этим маслом лицо, шею, локти, пятки, колени. Не забывайте щедро сдабривать волосы и ресницы – им масло миндаля придает блеск и шелковистость, укрепляет луковички.

Противовоспалительное свойство этого вещества способствует заживлению несерьезных ранок, а также лечит неприятные кожные  заболевания – экзему, лишай, псориаз, дерматит. Замечено, что миндальное масло уменьшает темные круги под глазами и защищает от ультрафиолета. Также оно укрепляет ногти и защищает руки от воздействия средств бытовой химии.

В ароматерапии миндальный аромат используется в качестве антидепрессанта, а также при заболеваниях верхних дыхательных путей, гриппе, головной и мышечной боли. Этот запах улучшает самочувствие женщин, страдающих от предменструального синдрома.

Пчелы тоже очень любят это растение, так как оно является ценным медоносом и дает полосатым труженицам много пыльцы и нектара. С помощью миндальных деревьев размножаются персиковые и абрикосовые.

Нередко миндаль сажают в качестве декоративного растения, что не удивительно – оно компактное, с густой кроной и необычайно красивое в пору цветения.

Околоплодники, которые остаются после извлечения семян, не выбрасывают, а используют в виде золы в мыловарении, так как они содержат большое количество калия. Кроме того, со стволов растения снимают камедь – вещество, которое используют и в пищевой промышленности, и в фармацевтике, и в производстве клея.

Как вырастить миндаль в домашних условиях?

Хотите стать обладателем необычного «питомца»? Попробуйте вырастить миндаль прямо на своем подоконнике. Для этого вам потребуются сырые миндалинки, предварительно замоченные на два дня в воде. Само собой, время от времени ее нужно менять, чтобы не застаивалась.

Набухшие семена помещаются в объемный керамический горшок с влажной почвой. Лучше всего, если она будет состоять из земли и компоста (растительного перегноя с землей) в равных частях. Не забудьте про качественный дренаж.  Керамика позволит влаге испаряться, что предотвратит застой в почве.

Укройте свой горшочек полиэтиленом, чтобы создать парник, и поместите в тепло. Важно не забывать о проветриваниях, которые устраивают миндалю один раз в день в течение получаса – в это время «колпак» снимается и к семенам поступает воздух. Следите, чтобы почва не пересыхала, но и не была слишком уж мокрой. Спустя месяц или даже чуть раньше вы увидите небольшие всходы. Дайте им подрасти и расселите по горшкам.

Всегда стоит помнить о том, что миндаль – растение капризное, а потому требует к себе особого внимания. Свет, свет и еще раз свет, иначе оно просто погибнет.

Миндальное деревце предпочитает расти при температуре не ниже +18 °C и не выше + 25 °C.

Если в помещении будет слишком сухо и душно, оно начнет чахнуть, поэтому в отопительный сезон опрыскивайте зелень из пульверизатора. Перестараетесь и зальете растение – тоже ничего хорошего не получите, загниет.

Засомневались? Зря! Я уверена, что опытным комнатным садоводам это под силу. Зато награда будет очень приятной – на своем деревце вы сможете оттачивать искусство бонсай, а через два года оно порадует вас ароматными цветами. Попробуете завести свой собственный миндальный орех на подоконнике?

Вы бы смогли опознать миндаль на дереве?

На прилавках магазинов и рынков этот продукт можно найти в любое время года. Не важно, лето или зима, захотели полакомиться миндальными орешками – пошли и купили. Вот только какие можно брать, а какие не стоит?

В пору своего увлечения живым питанием я научилась правильно выбирать многие продукты, в том числе и тот, о котором веду речь сегодня.

Разница между «правильными» и «неправильными» миндальными орехами действительно колоссальная.

Помню, очень вдохновилась этой идеей – купить качественные миндалинки и отправилась блуждать по всем рынкам и экомагазинам города. Не нашла!

Тогда я сделала неожиданный самой для себя финт – заказала сырой миндаль по почте в московском сыроедческом Интернет-магазине. Родители тогда пальцем у виска покрутили – мол, тебе что, мало продуктов в магазинах и на рынках? Чего из Москвы их везти?! «Эх, – думала я тогда, – знали бы вы!». Но в ответ лишь мило улыбалась. 😀 Если вы – веган или сыроед, то вам наверняка это знакомо. Правда же?!

Миндалинки мои приехали в лучшем виде, упакованные в два слоя, один из которых – бумажный экопакет (помните, была такая грубая коричневая бумага в Советском союзе до засилия пластиковых пакетов?), а второй – естественная природная, как будто бумажная, оболочка. Я не прогадала!

Покупка оказалась божественно вкусной, а заказы из таких магазинов вошли в привычку – первое время ко мне по почте приезжали зеленая гречка, иранские финики, кедровые орешки, молодые кокосы, цельнозерновая мука, какао бобы.

Потом, видимо, местные продавцы спохватились, что теряют такого выгодного покупателя, и стали продавать почти все перечисленные выше редкие для традиционного российского стола продукты. Сейчас я могу купить многое из того, что получала по почте, недалеко от своего дома.

А в ту далекую пору сыроедения я, попав в Ялту, чувствовала себя, как в раю, потому что на самом большом рынке города, возле которого мы снимали жилье, качественный миндаль продавался на каждом шагу, собственно, как и фундук, и инжир, и персики… «Рай!», – думала я и замечтала себе переехать туда однажды, но это уже совсем другая история.

Сейчас давайте я все-таки расскажу вам о том, как правильно выбирать миндальные орехи, чтобы вы тоже смогли почувствовать разницу.

Как правильно выбирать миндальные орехи?

Сразу скажу, что примерно 98% этих орехов освобождается от скорлупы в промышленных условиях и в таком вот голом виде попадает к нам на прилавки.

Всего лишь оставшиеся 2% и есть те самые «правильные» миндалинки, за которыми я охотилась, будучи сыроедом.

Они представляют собой овальные морщинистые скорлупки с дырочками и канавками, на ощупь как будто бумажные, шуршащие такие и довольно хрупкие. А вот под ними-то скрываются те самые орешки, которые качественно отличаются от очищенных не вами. Сырой миндаль в скорлупе – это совершенно другой продукт, он не такой твердый, как голый, он более нежный и молочный.

Если у вас есть такая возможность, покупайте только его! Искренне рекомендую. Только смотрите, чтобы скорлупка была без пятен и механических повреждений. Но, к сожалению, далеко не все продавцы осознают ценность такого товара, да и покупатели, не зная о его пользе, элементарно ленятся раскрывать оболочку (которая, кстати, поддается без особого труда!), а потому предпочитают брать очищенный миндаль.

Так вот, если никаких других вариантов у вас нет, что ж, берите, только смотрите на упаковку. Нам нужен вакуум. Лучше сразу взять килограмм орехов и хранить их в плотно закрытой стеклянной банке, чем покупать 100-200 граммов врассыпную.

На открытом воздухе миндаль, впрочем, как и все другие семена-орехи, теряет свои свойства, окисляется, подвергается воздействию микробов, а также заражается плесенью. Чтобы этого не случилось, товар, скорее всего, подвергают химической обработке.

Внимательно осмотрите миндальные орешки – они не должны иметь темных или светлых пятен, слипаться друг с другом, быть слишком уж сморщенными и явно сухими.

Повышенная влажность продукта тоже ни к чему хорошему не приведет – это либо масло, свидетельствующее о нарушении условий хранения и дающее горечь, либо влага, способствующая образованию плесени. Хорошенько принюхайтесь к миндалинкам – они должны издавать характерный ореховый запах, без оттенков сырости и тухлости.

Как правильно хранить миндаль?

Если у вас есть вакуумный упаковщик, то вопрос о том, как хранить миндаль, у вас возникать не должен. 😉 Если же вы пока не обзавелись таким полезным девайсом, то орехи лучше хранить в холодильнике или в прохладном темном месте, разложенными по  стеклянным банкам с плотными крышками. Старайтесь не подставлять свои миндальные запасы под прямые солнечные лучи.

Имейте в виду, что этот продукт терпеть не может соседей и предпочитает храниться соло, а потому не стоит смешивать его с другими орехами или с сухофруктами. Если вы положите миндаль в обычный пакет и оставите в комнате, считайте, что потратили деньги зря – через некоторое время он станет горьким. При соблюдении всех указанных условий очищенные ядра способны пролежать у вас до полугода, правда, особой пользы вашему организму они уже не принесут – так, рецепторы побалуют.

Неочищенный миндаль хранится примерно так же, только крышка стеклянной тары должна прилегать к ней не плотно, а давать доступ воздуху. Тогда они смогут «прожить» у вас до 12 месяцев, до нового урожая.

Различают около 40 видов этого растения (лишь 10 из них выращиваются в коммерческих целях), которые делятся на две группы:

  1. Горький (Prunus dulcis var. amara), обладающий соответствующим вкусом и содержащий в своем составе ядовитую синильную кислоту, о чем он кстати и предупреждает своей горечью. Сыроедам его употреблять нельзя, да они и не смогут!  Проблему удобоваримости и вкуса решает термическая обработка, после которой горький миндаль становится вкусным и перестает быть опасным для здоровья. Его используют в пищевой, косметической и фармацевтической промышленности.
  2. Сладкий (Prunus dulcis var. dulcis) – тот, который мы употребляем в пищу чаще и который прекрасен в своем первозданном виде.

Некоторые виды миндаля:

Миндаль Prunus dulcis

Обыкновенный (Prunus dulcis) – то растение, о котором я веду речь на протяжении всей статьи, встречается наиболее часто и широко используется в различных сферах жизни.

Миндаль Prunus tenella

Низкий (Prunus tenella), его еще называют «степной» или «бобовник» распространен на территории Сибири и в Азии. Данный вид представляет собой низкорослый кустарник высотой до 1,5 метров и продолжительностью жизнь до 80 лет.

Миндаль Prunus petunnikowii

Петунникова (Prunus petunnikowii) – китайская разновидность растения, не превышающая метра в высоту с плодами рыжего цвета.

Миндаль Prunus triloba

Трехлопастный (Prunus triloba) – еще один «китаец», красивый, стройный и высокий (до 5 метров). Используется в качестве декоративного растения.

Миндаль Prunus ledebouriana

Ледебура (Prunus ledebouriana) – алтайский миндаль, достигающий 2-метровой высоты с крупными плодами.

Миндаль Prunus georgica

Грузинский (Prunus georgica) растет только на Кавказе, смахивает на бобовник (то есть, на миндаль низкий), дает серо-зеленые плоды, является неприхотливым.

Сорта миндаля

Миндаль Никитский 62

Сорт «Никитский 62»

Отличается впечатляющей морозоустойчивостью и неприхотливостью. Может вытягиваться до 5 метров в высоту, дает крупные коричневатые сплющенные плоды со сладкими ядрами.

Миндаль Анюта,

Сорт «Анюта»

Такие деревья цветут в начале апреля, а плоды дают в конце сентября. Миндальные орехи от «Анюты» крупные, могут достигать 6 сантиметров в длину. На вкус они сладкие.

Миндаль Нежный

Сорт «Нежный»

Выходец из Никитского ботанического сада, представляет собой высокое дерево, терпимое к засухе, но не слишком хорошо переносящее морозы. Дает мелкие продолговатые плоды весом до 2 граммов с нежным сладким вкусом.

Миндаль Виктория

Сорт «Виктория»

Представители этого сорта – деревья среднего роста с впечатляющей устойчивостью к болезням и вредителям, без проблем зимующие и дающие хороший урожай в виде больших плодов весом до 5 граммов. Ядрышки внутри вкусные – сладкие, сочные, маслянистые.

Миндаль Десертный

Сорт «Десертный»

Этот сорт способен пережить время, которого боятся его собратья – заморозки. Такие деревья редко вырастают выше 5 метров, цветут в начале апреля, а в сентябре плодоносят овальными костянками, внутри которых содержится светло-коричневая маслянистая сладкая ореховая мякоть.

Другие сорта миндальных орехов:

«Дрейк-2081» «Туркменский светлый»
«Угамский» «Колхозный»
«Ранний» «Саблевидный»
«Предгорный» «Поздний»
«Миндальный» «Светлый»
«Гвардейский» «Полноценный»
«Выносливый» «Мягкоскорлупый»
«Советский» «Среднезимостойкий»
«Никитский 2240» «Никитский позднецветущий»
«Прайс» «Монтерей»
«Падре» «Сонора»
«Нонпарель» «Бут»
«Ароматный» «Римс»
«Пряный» «Ялтинский»
«Приморский» «Аленик»
«Кармель» «Бумажноскорлупный»
«Мерсед» «Томпсон»
«Иордания» «Жардин»
«Снега Уимуры» «Руслана»
«Танюша» «Китаянка»
«Светлана» «Памяти Махмета»
«Розовый туман» «Розовый фламинго»
«Мечта» «Розовый туман»
«Лангедок» «Белый парус»
«Первенец Храмова» «Аюдагский»
«Мангуп» «Степной»
«Юбилейный» «Алуштинский»
«Ленинабадский 86» «Форос»
Вот она, щедрая веганская «коровушка»!

Польза миндаля

  • Большое содержание калия в этом продукте положительно влияет на состояние сердечнососудистой системы. Он укрепляет стенки кровеносных сосудов, предотвращая инфаркты и инсульты.
  • Он обеспечивает организму мощную антиоксидантную защиту благодаря наличию в составе витаминов А, Е и С. Эти питательные вещества борются с вредоносными свободными радикалами – замедляют процессы старения и являются профилактикой онкологических заболеваний.
  • Эти же витамины способствуют укреплению иммунитета.
  • Регулярное употребление в пищу этих орехов помогает сдерживать рост «плохого» холестерина в крови.
  • Также включение миндаля в рацион укрепляет зубы и кости за счет содержания в нем кальция, магния и фосфора.
  • Он показан диабетикам, так как способствует секреции инсулина, а, значит, регулирует уровень сахара в крови. Гликемический индекс этого продукта – всего 15 единиц.
  • Растительные жиры в составе миндальных орехов – отличная пища для мозга и нервной системы. Они улучшают состояние памяти, помогают концентрировать внимание и избавляют от депрессивного состояния.
  • Эти вкусные ядрышки – легко усваиваемый источник белка для вегетарианцев, сыроедов и их детей-растущих организмов.
  • С их помощью хорошо восстанавливать тело после тяжелых операций, онкологии, сильных стрессов.
  • Показаны миндалинки и беременным женщинам, и кормящим матерям, и детям старше трех лет в качестве источника витаминов-минералов.
  • Если изо дня в день съедать небольшое количество размоченного сырого миндаля, то прекратятся запоры, так как он улучшает перистальтику кишечника, нормализует пищеварение и способствует очищению организма.
  • Само собой, такой симпатичный набор из витаминов группы В, а также витаминов А и Е не могут не отразиться на состоянии кожи, положительно, конечно. Ешьте его, мажьте на тело в виде масла, и вскоре морщинки разгладятся, покраснения уйдут, акне станет менее заметным.
  • Красивее станут и волосы, если употреблять миндальные орехи по схеме, указанной в предыдущем пункте.

Вред миндаля

Как я уже отмечала выше, вредно есть больше 100 граммов этого жирного продукта в день, особенно тем, кто стремится избавиться от лишнего веса. К тому же, он отлично возбуждает аппетит, что при похудении, мягко скажем, не уместно. 😆

Кроме того, опасность для здоровья представляют ядра горького миндаля, так как они ядовиты – содержат синильную кислоту, которая может вызвать симптомы отравления. Имейте в виду, что смертельной для взрослого человека считается доза, равная 50 горьким орешкам!

  1. Вы же в курсе, что внутри нас есть миндалины (они же гланды) – скопления лимфоидной ткани в носоглотке и в ротовой области? Так вот, эти самые зоны, которых у нас 6 пар и которые время от времени воспаляются у тех, кто не следит за здоровьем, назвали в честь миндаля. Почему? Потому что небные миндалины по форме действительно напоминают этот орех.
  2. Город в Таджикистане Канибадам дословно переводится с персидского, как «город миндаля» или «источник миндаля».
  3. В эпоху Средневековья фокусники и маги часто делали себе палочки из миндаля в качестве волшебных атрибутов.
  4. Греки обязательно готовили на свадьбы цукаты из этих орешков, считая их символом счастья и долголетия. Не отставали от них и англичане, свято веря в то, что 5 миндалинок обязательно наградят своего владельца богатством, долгой жизнью и хорошим здоровьем.
  5. В Швейцарии рождественские вечера проходили с непременным участием одного сладкого миндального ядрышка, спрятанного в праздничном пироге. Победителя вкусной лотереи, по преданию, ждало неожиданное богатство.
  6. Изначально марципан, изготовленный из этих орехов, использовался, как успокоительное средство для людей, подверженных стрессам, плохому настроению, душевным болезням.
  7. Если вам повезет, и вы встретите в продаже зеленый миндаль, обязательно приобретите его. Он обладает множеством полезных свойств и имеет консистенцию виноградных ягод.
  8. Миндальные ядра и какао-бобы – идеальное сочетание, наверное, именно поэтому 40% всего миндаля в мире идет на производство шоколада. Я лично очень люблю это лакомство с цельными орешками, хотя и стараюсь есть поменьше, если оно не сыроедческое.
  9. Американцы – большие любители этого продукта – 16 февраля даже отмечают его Национальный день. Именно в это время Калифорния украшается цветущими ароматными деревьями. Португальцы и испанцы празднуют аналогичное событие в январе, когда цветут их деревья, дающие миндаль.

Так что, есть повод отметить оба праздника поеданием этих сладких орешков или выпиванием молока из них. Вы, кстати, пробовали миндаль в скорлупе? А зеленый? Про соленый к пиву спрашивать не буду — у нас на Солнечной Мяте сухой закон. Делитесь своим мнением о миндальных орехах в комментариях! 

sunmint.ru

Миндаль

Миндаль – кустарник или небольшое дерево рода Слива. Издавна растение считается символом супружеского счастья, плодородия и благополучия. Родина миндаля – Азия. Ежегодно география выращивания культуры расширяется. Сегодня плантации растения сосредоточены в Иране, Испании, Италии, Соединенных Штатах Америки и Сирии.

Интересно, что 16 февраля в США отмечается всемирный день миндаля. Именно в данный период начинают цвести ароматные деревья и кустарники семейства сливовых.

Миндальные орешки пользуются широкой популярностью в мире. Это источник витаминов группы B, токоферолов, кальция, фосфора, магния, калия, которые способствует формированию новых клеток, улучшают состояние зубов, волос, кожи, нормализуют обмен веществ, нейтрализуют свободные радикалы, стабилизируют состояние сердечно-сосудистой системы, препятствуют развитию онкологии. Рекомендуемая норма миндаля – 10 орехов.

Виды и сорта

Выделяют три разновидности миндаля: тонкостенный, горький и сладкий.

Миндаль обыкновенный

Это самый распространенный вид, широко культивируемый в Афганистане, Иране, Средней Азии, Крыму, на Кавказе. Кустарник достигает 4 м в высоту, а дерево до 8 м, характерной особенностью которого выступает пышная ажурная крона. Продолжительность жизни растения доходит до 130 лет. Цветки крупные бело-розового цвета, листья узкие, остроконечные насыщенного салатового оттенка. Плоды покрыты бархатистой кожурой, имеют приплюснутую конфигурацию, внутри располагается косточка со съедобным ядром. Цветение приходится на последний месяц зимы и длится 2-3 недели.

Разновидности миндаля обыкновенного: ломкий, сладкий, горький. Это единственный вид, используемый в плодоводстве. К самым популярным сортам относят: Белый парус, Розовый туман, Анюту.

Миндаль степной

Растет в Средней Азии, Сибири и европейской части России. Хорошо переносит заморозки и засуху.

Миндаль степной – невысокий кустарник до 1,5 м в высоту имеет густую шарообразную крону. Листья сверху болотные, а снизу салатовые. Цветки мелкие до 3 см в диаметре, ярко-розовые, собираются в соцветия. Период цветения приходится на май, длится 2-3 недели. Плоды покрыты светлой бархатистой шкуркой, небольшие (до 2 см в длину), созревают в августе-сентябре.

Продолжительность жизни культуры варьируется в пределах от 60 до 80 лет.

Миндаль трехлопастный

Распространен в Северном Китае. Высота дерева – 5 м, крона – раскидистая до 1,5 м в диаметре. Побеги темно-серые вверху и серые в нижней части. Листья зеленые с желтоватым отливом. Цветы малинового оттенка, темно- или ярко-розовые. Период цветения приходится на апрель-май и длится до 20 дней. Отличительная особенность растения – зимостойкость и неприхотливость. Легко переносит морозы до 20 градусов.

Миндаль Ледебура

Встречается на Алтее. Это небольшой кустарник до 2 м в высоту с крупными темно-зелеными листьями, светло-розовыми цветками, достигающими 4 см в диаметре. Растение цветет в мае, ароматное. Начинает плодоносить не раньше 11 года жизни.

Миндаль Петунникова

Родина кустарника – Западный Тянь-Шань. Это карликовое растение с диаметром кроны не больше 0,8 м и высотой до 1 м. Плодоносит на 6 год жизни. Плоды рыжие, покрыты бархатистой толстой кожурой. В холодное время года побеги карликового кустарника могут подмерзать.

Горький миндаль содержит амигдалин и гликозид из-за этого предоставляет опасность для здоровья организма. Пятьдесят орехов – смертельная доза для человека.

Химический состав

Пищевая ценность миндаля – 609 ккал на 100 г. По составу жиров ядра относят к «сытным» продуктам. Горсть орехов на 140 % покрывает суточную потребность организма в мононенасыщенных триглицеридах. В 100 г миндаля сосредоточено 67 % от дневной нормы магния и фосфора, 56 % от рибофлавина и 35 % от ниацина.

Ореховая мякоть на 35 % состоит из полезных жиров, а остальная часть приходится на белки и углеводы – диетическое волокно, сахара.

Таблица № 1 «Пищевая ценность сладкого сорта миндаля» Компоненты Содержание в 100 граммах продукта, грамм
Жиры 53,7
Омега-9 36,4
Белки 18,6
Углеводы 13,0
Омега-6 12,5
Заменимые аминокислоты 10,38
Незаменимые аминокислоты 10,34
Пищевые волокна 7,0
Крахмал и декстрины 7,0
Моно- и дисахариды 6,0
Насыщенные жирные кислоты 5,0
Вода 4,0
Зола 3,7
Омега-3 0,3
Стеролы 0,1
Таблица № 2 «Химический состав сладкого сорта миндаля» Наименование Содержание нутриентов в 100 граммах продукта, миллиграмм Витамины Макроэлементы Микроэлементы
Холин (В4) 52,1
Токоферол (E) 24,6
Ниацин (В3) 6,2
Аскорбиновая кислота (С) 1,5
Рибофлавин (В2) 0,65
Пантотеновая кислота (В5) 0,4
Пиридоксин (B6) 0,3
Тиамин (В1) 0,25
Фолиевая кислота (B9) 0,04
Бета-каротин (А) 0,02
Калий 748
Фосфор 473
Кальций 273
Магний 234
Сера 178
Хлор 39
Натрий 10
Железо 4,2
Цинк 2,12
Марганец 1,92
Медь 0,14
Фтор 0,091
Селен 0,0025
Йод 0,002

Из ядер миндаля производят масло, молоко и муку, которые широко применяются в пищевой, косметической промышленности, народной медицине. Сладкий орешек используют в подсоленном, поджаренном и сыром виде. Его кладут в состав кондитерских изделий (пирожных, печенья, тортов, мороженого), мясных блюд и риса. Целый обжаренный миндаль используют для украшения выпечки, а также усиления вкуса конфет, шоколада. А дробленый вводят в состав масла, кетчупа, пасты, джема, глазированных сырков и творожной массы, для придания продукции орехового привкуса и аромата.

Миндаль на страже здоровья

С древних времен ядра растения использовали как лекарственное средство для борьбы с заболеваниями кишечника и мочеполовой системы.

Полезные свойства:

  1. Защищает клетки от разрушающего влияния свободных радикалов, противостоит преждевременному старению организма.
  2. Понижает уровень сахара и инсулина. Рекомендуется к употреблению диабетикам.
  3. Поддерживает здоровье сердца. Очищает кровеносные сосуды, нейтрализует риск образования холестериновых бляшек.
  4. Предотвращает развитие остеопороза.
  5. Служит профилактикой болезни Альцгеймера.
  6. Очищает кровь, устраняет желчь, выводит песок из почек.
  7. Повышает стрессоустойчивость, улучшает мозговую деятельность, помогает избавиться от хронической бессонницы.
  8. Стимулирует выработку мужских гормонов, усиливает потенцию.
  9. Укрепляет зубы, ногти, улучшает рост волос.
  10. Препятствует развитию новообразований.
  11. Нужен для правильного формирования нервной трубки плода и плаценты (для беременных женщин).
  12. Открывает закупоренные протоки в селезенке и печени.
  13. Снимает симптомы похмелья.

Ядра миндаля служат натуральным анальгетиком. Это природное противосудорожное средство. Кроме того, плоды кустарника оказывают обволакивающее, желчегонное и обезболивающее действие.

Плоды сладкого миндаля рекомендуется употреблять при:

  • бессоннице;
  • зашлакованности организма;
  • мочекаменной болезни;
  • проблемах с потенцией;
  • гастрите;
  • стоматите;
  • пневмонии;
  • бронхиальной астме;
  • отставании в развитии;
  • анемии;
  • малокровии;
  • головных болях;
  • онемении рук и ног;
  • кашле.

Ядра облегчают приступы сильного кашля, понижают кислотность желудочного сока.

Вред для организма

Миндаль – высококалорийный продукт. Людям, страдающим от избыточного веса, следует воздержаться от употребления орехов, поскольку они могут быстро и незаметно увеличить массу тела. Кроме того, недозревший миндаль категорически запрещено употреблять в пищу всем категориям лиц, поскольку он содержит токсичные цианиды, несовместимые с жизнью.

Противопоказания:

  • индивидуальная непереносимость;
  • ожирение;
  • высокая частота сердечных сокращений.

Миндальное масло

Семя миндальной косточки содержит 40-60 % масла в зависимости от сорта, условий произрастания. Его добывают путем холодного отжима.

Состав миндального масла:

  • гликозид амигдалина;
  • токоферол, рибофлавин;
  • белковые вещества;
  • сахара;
  • каротины;
  • биофлавоноиды;
  • минеральные соединения: цинк, фосфор, магний, натрий, железо;
  • линолевая кислота (16-25 %);
  • олеиновая кислота (65-83 %).

Миндальное масло представляет собой универсальный продукт. В настоящее время его используют в косметических и лечебных целях. Он действует эффективнее, чем оливковое. Его принимают внутрь для снижения уровня холестерина и кислотности желудочного сока, устранения метеоризма.

Наружно, миндальное масло используют для лечения солнечных, термических бытовых ожогов, мелких травм, улучшения состояния кожи. Кроме того, на его основе готовят согревающие компрессы для снятия болей в ушах. Для лучшего впитывания продукт предварительно подогревают до 36-40 градусов.

Миндальное масло обладает слабительным, успокаивающим, смягчающим, противовоспалительным, болеутоляющим, регенерирующими и ранозаживляющими свойствами.

Продукт используют в косметологии для ухода за сухой, дряблой, нормальной и утомленной кожей.

Народные рецепты красоты

  1. Для питания, освежения кожи. Соединить в равных пропорциях эфирные масла пачули, лаванды, розового дерева и миндаля. Нанести на влажную кожу на 15 минут. Остатки удалить салфеткой.
  2. Тонизирующая маска. Овсяную муку (30 г) развести в горячей воде до сметанообразной массы, добавить миндальное масло (5 мл), эфирное масло розмарина и лимона (по 2 капли). Маску оставить на 15 минут, смыть.
  3. Очищающая (для сухого, нормального типа кожи). Ингредиенты: желток (1 шт), миндальное масло (15 капель), вода (5 мл). Все компоненты смешать, оставить на лице на 20 минут, смыть.
  4. Для разглаживания морщин, питания и устранения темных кругов под глазами. Миндальное масло нанести на кожу век подушечками пальцев, легкими постукивающими движениями. Подождать пока впитается.
  5. Для регенерации и увлажнения. Способ приготовления: эфирные масла сандала, нероли (по 2 капли) смешать с маслом ядер миндаля (15 мл), нанести на кожу. Через 20 минут снять остатки ватным диском.
  6. Для освежения и улучшения цвета лица. Маска подходит для жирной кожи. Для приготовления эфирные масла цитрусовых, иланг-иланга смешивают по 2 капли, добавляют 15 мл подогретого миндального масла. Средство наносят на лицо на 10 минут, снимают ватным диском.
  7. Для повышения эластичности кожи и предотвращения появления растяжек. Чтобы приготовить массажную смесь эфирные масла мандарина, нероли и лаванды смешивают по 4 капли, вводят 100 мл миндального масла. Средство наносить на бедра и живот, начиная с 5 месяца беременности.
  8. Для питания, заживления растрескавшейся кожи рук. Миндальное масло подогревают до 38 градусов, массажными движениями втирают в дерму. Предпочтительно маску для рук наносить на ночь, при необходимости одеть хлопчатобумажные перчатки. Не смывать.
  9. Для эластичности, блеска и стимуляции роста волос. Масло рекомендуется использовать для демакияжа. Для этого ватный диск смачивают в составе, аккуратно протирают кожу век, ресницы. После очищения глаз лицо споласкивают водой.

Для ухода за жирными волосами миндальное масло смешивают с эфирными маслами кедра, бергамота и лимона (по 2 капли). Полученный состав втирают в корни, затем распределяют по всей длине локонов перед мытьем головы. Если волосы сухие, средство наносят на вымытые влажные пряди. При этом, из эфирных масел используют пачули, лаванду или иланг-иланг.

Для достижения стойкого эффекта масляные составы наносят на пряди не реже 1-2 раз в неделю. Для питания волосяного волокна жир из ядер миндаля разрешается наносить на расческу, расчесывая шевелюру трижды в день. Для уменьшения хрупкости ногтей и восстановления их крепости, миндальное масло (5 мл) сочетают с эфирными маслами иланг-иланга и лимона (по 1 капле). Средство ежедневно наносит на ногтевую пластину. От герпеса, масло миндаля (5 мл) нужно смешать с эфирным маслом эвкалипта или чайного дерева (2 каплями). Полученным составом смазывать высыпания до 5 раз в сутки. Для профилактики атеросклероза, ежедневно употреблять по 5 мл миндального масла на протяжении 3 месяцев.

Таким образом, масло из миндальной косточки, получаемое по средствам холодного прессования – чудодейственное средство, которое стоит на страже женского здоровья и красоты. По своим свойствам уникальный продукт утоляет болезненные ощущения при менструациях, препятствует появлению растяжек при беременности, питает, увлажняет и омолаживает кожу, укрепляет ногти, стимулирует рост волос. На основе масла готовят домашние маски, компрессы. Кроме того, его вводят в состав готовых косметологических средств по уходу за кожей лица и телом (крема) для витаминизации продукта.

Миндальное молоко

Представляет собой вкусный и питательный напиток с лечебным потенциалом. Выжимка из миндаля – альтернатива коровьему молоку, однако она не в состоянии обеспечить организм человека кальцием (2 мг против 300 мг) и белком (1 г против 8 г).

По количеству витаминов и минеральных соединений превосходит соевый и рисовый продукт.

Положительные свойства миндального молока:

  1. Предотвращает болезни сердца: понижает кровяное давление, снабжает организм полезными жирными омега кислотами.
  2. Не прибавляет вес. В 100 мл миндального молока содержится в 2 раза меньше калорий, чем в цельном коровьем (30 ккал). Таким образом, это диетический напиток, позволяющий сохранить или уменьшить текущий вес.
  3. Улучшает состояние кожи, защищает ее от негативного воздействия солнца. Интересно, что в 100 мл миндального молока содержится 50 % от суточной дозы витамина E.
  4. Укрепляет костную ткань, служит профилактикой развития остеопороза и артрита. Обеспечивает здоровье зубов.
  5. Уменьшает риск развития диабета. Миндальное молоко относится к низкоуглеводным продуктам с гликемическим индексом 30. Следовательно, оно не провоцирует резкий выброс инсулина в кровь и сахара соответственно.
  6. Укрепляет мышцы.
  7. Улучшает пищеварение. Кроме того, молоко из ядер миндаля не содержит лактозу, от непереносимости которой, страдают боле 10 % взрослого населения планеты.
  8. Укрепляет зрение, повышает способность глаз адаптироваться к разному освещению.

Какими кулинарными бонусами обладает продукт

Не требует охлаждения. Магазинное миндальное молоко можно хранить при комнатной температуре, при этом оно сохранит свежесть и питательные вещества в первозданном виде.

Вкуснее, чем коровье. Отличительной особенностью миндального молока выступают уникальный аромат, свежий ореховый вкус.

Легко готовить. В отличие от цельного коровьего, миндальное молоко не составит труда приготовить в домашних условиях самостоятельно. Для этого не требуется держать скот в хлеву или выращивать поля растения. Достаточно приобрести сладкий миндаль, тонко измельчить при помощи кофемолки или блендера, смешать с водой, отделить жмых от питательной жидкости.

Рецепт приготовления

Количество ингредиентов взято из расчета на 4 порции. Длительность приготовления – 12,5 часов, из которых 12 часов приходятся на замачивание миндаля.

Компоненты:

  • кленовый сироп – 15 мл;
  • сырой неочищенный миндаль – 1,5 чашки;
  • ванильный экстракт – 2,5 мл;
  • вода – 600 мл;
  • корица, мускатный орех (в порошке), соль.

Для улучшения вкуса в миндальное молоко можно добавить любимые специи, агаву, мед и финики.

Принцип приготовления:

  1. Миндаль поместить в миску, залить холодной водой, чтобы она покрыла его на 2-3 см. Настаивать 12 часов. Слить воду.
  2. Набухшие орешки заложить в чашу блендера, добавить 200 мл воды комнатной температуры, включить устройство на 1 минуту. Готовая смесь должна иметь консистенцию густой однородной пасты.
  3. Миндальную массу выложить в миску, залить 400 мл кипятка, заваривать 10 минут.
  4. Процедить смесь при помощи ситечка, марли или мелкоячеистого фильтра. Затем отожмите питательную жидкость из жмыха. Мякоть миндаля не выкидывайте, она пригодится для приготовления коктейлей и диетического печенья.
  5. В отфильтрованное прохладное миндальное молоко добавить кленовый сироп, соль, корицу, мускатный орех и ваниль. Взбить миксером.

В отличие от магазинного продукта, самодельное миндальное молоко нужно хранить в герметичной закрытой таре не больше 2 дней в холодном месте. Его не рекомендуется давать младенцам, поскольку оно может спровоцировать развитие аллергической реакции на орехи.

Тщательно подходите к выбору главного ингредиента. Молоко из миндаля, приготовленное из недозревших, горьких орешков может нанести вред организму. Возможны такие реакции: нарушение сердечного ритма, легкое наркотическое опьянение, головные боли, перевозбуждение.

При покупке магазинного миндального молока прежде всего обратите внимание на состав продукта. Некоторые производители добавляют в него пищевую добавку каррагинан, для сгущения, стабилизации и гелеобразования. Ее получают из красных морских водорослей. Долгое время каррагинан считался безопасным ингредиентом, однако в ходе последних исследований установлено, что он отягощает течение ишемической болезни сердца, язвенного колита, болезни Крона, а также вызывает воспаления в ЖКТ. В связи с этим, Евросоюз запретил использование пищевой добавки в детской питании.

Помните, наибольшую ценность для организма человека предоставляет продукт, приготовленный самостоятельно без использования химикатов, консервантов, эмульгаторов и стабилизаторов.

Рекомендуемая суточная норма целебного напитка составляет 200 мл.

Миндальная мука

Продукт получаемый в результате переработки ореховой мякоти. Миндальная мука гигроскопична, она обладает хорошей способностью поглощать, удерживать влагу. Кондитерские и хлебобулочные изделия, приготовленные на ее основе, дольше сохраняют свежесть. Химический состав и калорийность продукта такие же, как у миндаля. Интересно, что полезные компоненты орехового ядра сохраняются даже после термической обработки. Кроме того, миндальная мука практически не содержит глютена, а значит подходит людям чувствительным к сложному белку злаковых культур. Ее рекомендуется употреблять при малокровии, судорогах, нарушении зрения, бессоннице.

В отличие от зерновой муки высшего сорта, обедненной витаминами, миндальная содержит каротин, токоферол, холин, ниацин, пиридоксин, тиамин, рибофлавин, пантотеновую и фолиевую кислоты, магний, кальций, калий, фосфор. В итоге, блюда, сделанные из орехового порошка, обладают высшей пищевой ценностью, полезнее для организма человека.

Что можно готовить из миндальной муки:

  • французские пирожные макаруны;
  • десерты франжипан и марципан;
  • крема;
  • бисквиты женуаз и декуаз, пирожные, торты;
  • печенье, конфеты;
  • пудинги;
  • запеканки, каши, паштеты.

В средиземноморской кулинарии миндальную муку используют не только для приготовления сладких изделий. Ее вводят в первые и вторые блюда, добавляют в соусы, начинки для закусочных пирогов. Это универсальный продукт для загущения практически любого блюда. Люди, придерживающиеся низкоуглеводной диеты и правильного питания, используют миндальную пудру вместо рафинированной муки, для приготовления основы для теста и панировки.

Как сделать в домашних условиях

Технология производства миндальной муки зависит от того, что вы хотите получить «на выходе». Вариантов всего два.

Из неочищенного миндаля

Имеет коричневый цвет, который не играет ключевой роли во время приготовления выпечки, салатов. Часто муку из неочищенного миндаля смешивают с шоколадом и добавляют в тесто, крем. В данном случае подготовительный этап предполагает перебирание ядер (отделение качественных от испорченных) с последующим промыванием в холодной воде.

Из очищенного миндаля

Характерная особенность продукта – белоснежный цвет. Используется при создании бисквитного теста, нежных десертов, в которых не допускается применение коричневой муки.

Приготовление белой ореховой пудры – трудоемкий процесс, поскольку предполагает очищение миндаля от шкурки. В первую очередь наполните кастрюлю горячей водой, вбросьте в нее ядра, оставьте на 5 минут. Затем слейте жидкость, сполосните под проточной холодной водой. Повторите данную процедуру, увеличивая интервал выдержки миндаля в кипятке до 10 минут. После второго раза распаренная шкурка снимется без усилий.

Помните, перед измельчением перебранный вымытый миндаль нужно подсушить, иначе вместо муки вы получите ореховую кашицу. Для этого разогрейте духовку до 70 градусов, застелите противень пергаментной бумагой, распределите ядра (предварительно разрезанные на 2-3 части) по поверхности, держите не более 20 минут. Следите, чтобы они не подгорели. Подсохший миндаль остудите, приступайте к помолу.

Способы измельчения ореха в муку

В блендере

Высушенные ядра миндаля заложить в чашу блендера (не больше половины ее объема). Включить устройство на 20 секунд на средней скорости. Затем постучать по стенкам чаши для отряхивания прилипших частичек муки. Повторно включить аппарат на 30 секунд. Готовую миндальную муку сбить со стенок чаши.

В кофемолке

Измельчение сладких зерен в данный способ требует особенного подхода, однако конечный продукт будет очень тонким и нежным. Миндаль измельчают короткими сериями не дольше 20 секунд с перерывами между каждым подходом. Если кофемолка будет слишком долго работать, ее лезвия нагреются и превратят порошок в пасту.

В мясорубке

Ядра миндаля прокрутить несколько раз для разбития уцелевших крупных частиц.

Самый тонкий помол получается, если измельчить зерна при помощи кофемолки, а грубый – мясорубки. Миндальную муку рекомендуется использовать сразу после приготовления, поскольку через время она слеживается в комочки и теряет свой ореховый аромат. Несмотря на то, что жирные кислоты не прогоркают (они находятся в устойчивой форме), окислительные реакции лучше предотвратить. Для этого миндальную муку пересыпают в стеклянную банку, плотно закрывают крышкой, хранят в холодильнике не больше 2 месяцев.

Рецепты с миндальной мукой

«Клубничное французское печенье Макарун»

Ингредиенты:

  • сок лимонный – 20 мл;
  • сахар – 360 г;
  • пищевой краситель – 4 г;
  • мука миндальная – 255 г;
  • высушенные цветы лаванды – 5 г;
  • клубничное пюре – 230 г;
  • пектин – 5 г;
  • сахарная пудра – 240 г;
  • соевый порошок – 10 г;
  • вода – 180 мл.

Способ приготовления:

  1. Клубничное пюре нагреть, добавить 15 г сахара и порошок пектина. Довести до кипения, подсластить еще 100 г сахарозы, уваривать 10 минут на медленном огне. Добавить цветы лаванды, лимонный сок.
  2. Кастрюлю с клубничным пюре снять с огня, охладить.
  3. Нагреть воду (120 мл), добавить сахар (80 г), соевый порошок, взбить до получения однородной пены.
  4. Приготовить сироп из воды (60 мл) и сахара (170 г). Влить в соевую пену тоненькой струей.
  5. Смешать сахарную пудру, краситель и миндальную муку. Ввести в соевую смесь, непрерывно помешивая.
  6. Наполнить кондитерский мешок готовым тестом (оно должно стекать с лопатки и блестеть), противень застелить пергаментной бумагой. Сформировать небольших размеров лепешки.
  7. Противень с макарунами поставить в духовку на 30 минут, поддерживать температуру 150 градусов.
  8. Остудить лепешки, соединить 2 половинки при помощи теплого лавандово-клубничного крема.

«Воздушное печенье»

Ингредиенты:

  • мука пшеничная – 25 г;
  • сахарная пудра – 250 г;
  • мука миндальная – 100 г;
  • белок из 3 яиц.

Технология приготовления:

  1. Сахарную пудру смешать с миндальной мукой и белками. Ингредиенты взбить до однообразного состояния.
  2. Пшеничную муку просеять, добавить в сахарную массу. Вымесить тесто. Следить, чтобы оно имело жидкую консистенцию.
  3. Противень застелить пергаментом.
  4. Кондитерский мешок наполнить тестом, отсадить круглое печенье. Помните, в процессе приготовления оно увеличится в размерах, поэтому оставляйте между ними расстояние 3 см.
  5. Духовой шкаф разогреть до 180 градусов. Противень поставить в печь. Выпекать 20 минут. Появление золотисто-коричневой корки свидетельствует о готовности печенья.

«Конфеты ферреро»

Ингредиенты:

  • масло сливочное – 25 г;
  • фундук – 100 г;
  • очищенный миндаль – 80 г;
  • молоко сгущенное – 1 банка;
  • кокосовая стружка – 200 г;
  • какао-порошок – 100 г.

Рецептура приготовления:

  1. Растопить сливочное масло на водяной бане, добавить сгущенное молоко и какао-порошок, постоянно помешивая массу.
  2. Фундук измельчить, добавить в сладкую смесь.
  3. Шоколадную массу остудить, сформировать шарики, внутрь поместить по миндальному орешку, каждый снаружи обвалять в кокосовой стружке.

Вывод

Миндаль – хранитель красоты и здоровья человека. В первую очередь, продукт полезен для слабого пола. В косметологии его применяют в виде масла для борьбы с целлюлитом и растяжками. Жир, добытый из ядер миндаля, питает, увлажняет кожу, делает ее упругой, способствует регенерации клеток, улучшает состояние волос, ногтей. При регулярном наружном применении, шевелюра становится густой, крепкой, блестящей и шелковистой. Кроме того, миндальные орехи – кладезь кальция, витамина E, цинка, железа, фосфора, магния и фолиевой кислоты. Поэтому беременным и кормящим женщинам рекомендуется включить продукт в ежедневный рацион. Он устраняет расстройства пищеварения, которые часто возникают после родов, оказывает обезболивающее действие, участвует в формировании нервной трубки плода.

Ценность предоставляет не только миндальное масло, но и скорлупа. Ее перетирают в порошок, добавляют в косметические средства как отшелушивающий дерму агент. Кроме того, перемолотую скорлупу вводят в вина, ликеры и бренди для ароматизации алкогольных напитков. А жмых, оставшийся после производства жирного масла, нашел свое применение в парфюмерной промышленности. Его используют в качестве отдушки. Из ядер миндаля производят муку и молочко, которые нашли свое применение кулинарии.

Интересно, что миндаль служит сильным афродизиаком для мужчин. Он усиливает выработку и улучшает качество спермы. Однако помните, полезные свойства миндаля раскрываются только в том случае, если соблюдать меру. Рекомендуемая дневная норма (при отсутствии противопоказаний) – 10 сырых ядер (до 30 г). Любая обработка (жарка, соление) портит продукт и снижает его пищевую ценность.

foodandhealth.ru

Миндаль – орех или … фрукт?

Все мы привыкли считать миндаль орехом, хотя, с биологической точки зрения, это косточковый плод растения из рода Слив. 

Первоначально культивировать миндаль начали в Азии в 4 веке до н.э. В наше время миндаль получил широкое распространение, но крупнейшими его производителями являются США (штат Калифорния) и, в Европе - Испания. 

Сейчас в Испании выращивается более сотни сортов, из них наиболее ценные - Marcona, Largueta и Planeta.

Особой гордостью провинции Аликанте является местный сорт Marcona, самый дорогой и самый востребованный в кондитерской промышленности и в производстве турронов. 

Плоды миндаля известны своей питательной ценностью, но важно различать два вида миндаля: сладкий и горький.

  • Миндаль горький. Ядра горького миндаля несъедобны, т.к. содержат вещество амигдалин, которое при попадании в человеческий организм превращается в ядовитую синильную кислоту и может вызвать отравление. Из такого миндаля выжимают масло, которое используется в парфюмерии, например для варки лучших сортов мыла. 
  • Миндаль сладкий. Его употребляют в пищу свежим, поджаренным, подсоленным, а также в качестве пряности при приготовлении различных сладостей, шоколада, ликёров. Самые популярные сладости на миндальной основе - это марципан (смесь молотого миндаля с сахарным сиропом), пралине (молотый миндаль, обжаренный в сахаре), нуга или туррон и макаруны. Также всё большим спросом пользуется миндальная паста как альтернатива жирной арахисовой.

А самый вкусный миндаль - сорванный с ветки дерева, расколотый камнем на дороге и тут же съеденный!

Ценна даже скорлупа миндальных косточек – её используют для придания аромата и цвета коньякам, ликёрам, и винам; из неё также делают активированный уголь.

Миндальное молоко (смесь молотого миндаля или миндальной пасты и воды) – изысканного вкуса напиток, в отличие от коровьего молока не содержит лактозу и холестерин, и, конечно, настоящая находка для приверженцев вегетарианства как отличный источник белка.

Во многом благодаря огромным просторам миндальных рощ провинция Аликанте является центром производства туррона. Turrón de Alicante, в двух словах, это сладкая нуга из поджаренного миндаля и меда; на самом деле их производят в множестве вариаций. По стандартам миндаль должен являться основным ингредиентом туррона, а точнее не менее 46% продукта. Используемый мед обязательно должен быть валенсийским.

Аликантийский туррон традиционно употребляют в рождественские дни. Почему именно в Рождество?

Эта сладость во все времена не была доступным продуктом. Учитывая высокую стоимость ингредиентов, используемых при его приготовлении (мед и миндаль), туррон был лакомством, предназначенным для особых случаев. 

Но прелесть миндаля не только в его вкусе, аромате и пользе, а еще и в красоте миндального дерева в цвету!

Период цветения миндаля (февраль-март) – это время, когда только ленивый не остановится по пути на миндальных плантациях, а то и отправится туда специально, чтобы сделать несколько впечатляющих фотографий.

Испанцы сравнивают миндальное дерево с гадким утёнком, который превращается в прекрасного лебедя в начале весны.

На первый взгляд может показаться – деревья в снегу, но здесь не бывает снега, это  белые или розовые лепестки, которые покрывают кроны.

Одно из лучших мест, где можно полюбоваться этим пышным цветом, это долина Valle del Pop в провинции Аликанте.

Легенда о миндале

С античных времён ценили миндальное дерево за красоту цветов и вкус плодов. Нет ничего удивительного в том, что древнеримский поэт Овидий в сборнике стихотворных писем мифологических героинь «Героиды» излагает легенду, согласно которой афинский царь Демофонт по пути на Троянскую войну увлёкся фракийской царевной Филлидой.

Когда война закончилась, Филлида днём и ночью бродила по берегу моря в надежде увидеть корабль возлюбленного, но Демофонт так и не вернулся к назначенному сроку. Невеста не вынесла столь долгого ожидания и умерла от горя, после чего боги превратили её в миндальное дерево.Возвратившись во Фракию, Демофонт узнал о случившемся и обнял дерево, которое сразу покрылось красивыми благоухающими цветами, подобно одеянию невесты. С тех пор цветение миндаля знаменует собой приход весны и возрождение жизни...

Источник: Журнал «Наука и жизнь», №6-2017

Полезные свойства миндаля

Их много! но вот часть из них:

  • Высокое содержание мононенасыщенных жиров, клетчатки, белка и многих важных питательных веществ.
  • Зерна миндаля полны антиоксидантов, которые содержатся в коричневой части кожи, которая покрывает миндаль, по этой причине очищенный миндаль, с которого удаляется эта шелуха, будет не лучшим выбором с точки зрения здоровья.
  • Богатый источник витамина Е, который связан со многими преимуществами для здоровья.
  • Высокое содержание магния помогает в борьбе с диабетом типа 2, а также снижает кровяное давление. 
  • Снижает уровень холестерина в крови.

Где взять миндаль?

Он продается в супермаркетах в разных видах:

  • сырой чищенный или нечищенный
  • обжаренный, возможно добавление соли или карамели
  • миндальная мука или стружка - отлично идут в кондитерские изделия
  • упомянутое выше миндальное молоко, прекрасно заменяет традиционное коровье как в готовке, так и в сыром виде, например, его можно добавлять в кофе.

terra-alicante.com

Что такое миндаль и где его используют?

Что такое миндаль? Как его используют? Ответы на эти и другие вопросы касательно упомянутого продукта вы найдете в данной статье.

Основные сведения

Что такое миндаль? Миндалем называют небольшое деревце или кустарник, который относится к подроду Миндаль и роду Слива.

Многие люди полагают, что миндаль представляет собой обычный орех. Но на самом деле это всего лишь косточковый плод, который по своей форме очень похож на костянку абрикоса.

Ботаническое описание

Что такое миндаль, и как он выглядит? Это кустарник или же небольшое весьма ветвистое деревце высотой 4-6 метров. Побеги у такого растения бывают 2 типов: генеративные укороченные и вегетативные удлиненные.

Листья миндаля ланцетные, черешковые и с длиннозаостренной верхушкой. Что касается цветков, то они одиночные, со светло-розовыми или белыми лепестками, одним пестиком и многочисленными тычинками. В диаметре они достигают 2,5 см, а также состоят из красного или розового венчика и сростнолистной бокальчатой чашечки. Цветки этого растения распускаются гораздо раньше листьев.

Плодоносит ли миндаль? Орех, который мы привыкли видеть на прилавках магазинов, называется миндальным. Его получают из плодов рассматриваемого растения, которые представляют собой сухую бархатисто-опушенную и овальную однокостянку с кожистым зеленым несъедобным и мясистым околоплодником.

При созревании сухой околоплодник довольно легко отделяется от косточки. При этом миндальные орехи имеют такую же форму, что и сами плоды. Они покрыты небольшими ямочками, а также имеют бороздку, массу 1-5 г и длину 2,5-3,5 см.

Произрастание

Теперь вы знаете, что такое миндаль. Первичный очаг формирования этого растения находится в Передней Азии, а также в близлежащих регионах, в том числе в Средней Азии и Средиземноморье. В этих районах миндаль произрастал еще за много столетий д.н.э. Сегодня же самые большие насаждения этого кустарника находятся в Китае, области Средиземноморья, Средней Азии, США (в частности в штате Калифорния), в Крыму, Копетдаге, на Кавказе и Западном Тянь-Шане.

Также это деревце выращивается в теплых областях Словакии (на виноградниках), Чехии и Южной Моравии.

Миндаль произрастает на щебнистых и каменистых склонах на высоте 800-1600 метров над уровнем моря. Он предпочитает почвы, богатые кальцием. Его можно встретить небольшими группами по 3 или 4 особи, на расстоянии 6-7 метров друг от друга.

Рассматриваемое растение очень светолюбиво и засухоустойчиво, так как обладает хорошо развитой корневой системой.

Цветет миндаль (фото кустарника представлено в этой статье) в марте или апреле, а иногда даже в феврале. Его плоды созревают летом, в июне-июле. Он начинает плодоносить с 4-5 лет и на протяжении 5 столетий. Живет миндаль до 130 лет.

Размножение этого деревца происходит пневой порослью, семенами или корневыми отпрысками. Оно переносит сильные морозы, но с началом вегетации довольно серьезно страдает от даже незначительных весенних заморозков.

Химический состав

Вкус миндаля, а точнее его орехов, известен многим. Ядра плодов этого культурного растения содержат в себе большое количество жирных масел (примерно 40-60%), белковых веществ (около 30%), слизи, витаминов, красящих компонентов (в том числе каротин, ликопин, каротиноиды и прочие), а также эфирное масло (примерно 0,6%). Кстати, именно масло миндаля определяет запах орехов. В его состав входят глицериды линолевой и олеиновой кислот. Масло, которое было получено из не очищенных плодов, содержит в себе небольшое количество миристиновой и линоленовой кислот.

Семена горького дикорастущего кустарника ядовиты. Это обусловлено присутствием в них гликозида амигдалина. После расщепления этого элемента выделяется бензальдегид, синильная кислота и глюкоза.

Цельные ядра миндального ореха не пахнут. Лишь после их нарезания, благодаря бензальдегиду, они приобретают специфический аромат.

Значение

Миндаль представляет собой растение, которое ценится как ранневесенний медонос. Цветки этого кустарника дают много пыльцы и нектар. Также рассматриваемое деревце используется в качестве своеобразного засухоустойчивого подвоя для абрикосов и персиков. Кроме того, его нередко высаживают в садах как почвозащитное декоративное растение.

Косточки горького миндаля несъедобны, однако очень часто из них получают жирное масло. После очистки от амигдалина, этот продукт используют для варки мыла.

Жмых плодов таких ядовит. Когда-то из него готовили лечебную воду, которую применяли в качестве успокоительного, тонизирующего и обезболивающего средства. Также из него делали эфирное масло, используемое для создания парфюмерных изделий.

Применение в кулинарии

Как используется сладкий миндаль? Рецепты с применением этих орехов многочисленны. Семена рассматриваемого растения употребляют в свежем, поджаренном и подсоленном виде, а также в качестве пряности во время приготовления различной выпечки, шоколада, сладостей, ликеров и прочее.

Скорлупу, оставшуюся от миндальных косточек, применяют для улучшения цвета и ароматизации алкогольных напитков. Также из нее производят активированный уголь.

Молоко из миндаля представляет собой традиционный заменитель коровьего продукта. Особенно оно востребовано среди строгих вегетарианцев.

Что готовят?

На протяжении нескольких столетий в Испании из миндаля готовили растительный напиток орчату. Также на основе миндального молока делали лакомство бланманже.

Из множества существующих сладостей на миндальной основе огромную популярность в европейских странах получил марципан и пралине. Также следует отметить, что цельные орехи активно добавляют в конфеты в шоколадной оболочке в кокосовой стружке.

Во многих государствах особой популярностью пользуется и миндальное печенье. Что касается миндального крема, то он незаменим при приготовлении многих видов тортов, и активно используется в качестве начинки для сладких булочек.

В западных странах все большим спросом пользуется паста из миндаля. Она служит некой альтернативой высокожирной арахисовой пасте.

Почетное место этот орех занимает в индонезийской и китайской кухнях, в которых он добавляется к огромному числу блюд, в том числе к жареной птице, рису, различным видам мяса и прочее.

Применение в медицине

Чем в современной медицине полезен миндаль? Отзывы утверждают, что это отличное сырье, которое используют для получения жирного масла и семян. Последние активно применяют для создания особой эмульсии. Что касается жмыха, который неофициально получил название «миндальные отруби», то его используют в качестве лечебно-косметического средства, а также для получения горькой миндальной воды.

Также следует отметить, что из семян упомянутого растения посредством холодного или горячего прессования готовят масло. Его используют не только в пищевой, но и в фармацевтической и парфюмерной промышленности. Такой продукт служит своеобразным растворителем камфоры для инъекционных препаратов, а также основой для косметических и лечебных мазей. Благодаря этой добавке, крема и прочие средства хорошо смягчают кожу и оказывают противовоспалительное действие.

Также миндальное масло может назначаться внутрь, в том числе детям. Его нередко используют в качестве слабительного препарата. Что касается эмульсии, то она проявляет обволакивающие и мягчительные свойства.

Нельзя не сказать и о том, что ядра сладкого миндаля еще с давних времен применяли в народной медицине при таких болезненных состояниях, как анемия, астма бронхиальная, сахарный диабет, бессонница и мигрень. Также они высокоэффективны в качестве противокашлевого средства при судорогах. Кроме того, миндальное масло нередко употребляют внутрь как успокаивающий препарат при болезнях сердца, как средство, которое хорошо повышает аппетит, как противовоспалительный медикамент при болезнях горла, пневмонии и метеоризме, а также наружно — от пролежней.

fb.ru

Миндаль: разновидности и особенности ухода

Миндальное дерево – универсальное растение для обустройства живой изгороди. Оно радует хозяина весной красочными и обильными цветами. Садоводы-любители предпочитают выращивать диковинки, но миндаль имеет очевидные преимущества.

Миндальное дерево очень декоративно

Как выглядит во время цветения: покрывается нежными розовыми цветами. У махровых форм эти цветы напоминают миниатюрные розочки.

Растение из подрода Миндаль (Amygdalus), относится к роду Слива. Некоторые по ошибке причисляют растение к орехам. Миндаль имеет косточковые плоды, идентичные плодам персика, хотя формой напоминают плоды фундука.

Как растет в природе: предпочитает каменистые и щебнистые склоны высотой до полутора тысячи метров, богатые кальцием. Растения группируются по несколько особей, располагаясь на расстоянии нескольких метров (5–7 м) друг от друга. Очень светолюбив, устойчив к засухе, т. к. имеет развитую корневую систему.

Цветет в начале весны, в некоторых местах даже в конце зимы. Плоды созревают в середине лета, растение начинает плодоносить на пятом году жизни и живет более ста лет. Размножается различными способами, морозостойкое, но в период вегетации боится весенних заморозков. Букет миндаля ранней весной радует взор своей нежностью и легкостью. Цветущие побеги срезают в то время, когда цветы в нижней его части полностью расцвели, а в верхней части бутоны окрасились в розовый цвет. Срезать необходимо у основания ветки.

Плоды миндаля внешне напоминают персик

Виды миндаля

Миндаль – красивое невысокое дерево или кустарник, которое растет на юге России, на Кавказе, в Западной Сибири и Средней Азии. Ученые выделяют следующие виды:

  1. Миндаль обыкновенный. Его выращивают специально для пищевой промышленности. Ценность плода в том, что миндальный орех содержит масло.
  2. Степной миндаль (бобовник) – невысокое деревце до 1,5 м с цветами розового оттенка. Во время цветения растение легкое и воздушное, как облако. Оно не боится засухи, выносливо, цветет в мае. Плоды этого вида миндаля в пищу не употребляют, его выращивают только в декоративных целях.
  3. Трехлопастный миндаль. Растет до высоты двух метров. Очень красивый кустарник, родиной которого является Китай, откуда он попал в Европу. Садоводы предпочитают выращивать махровую форму кустарника с розовыми цветами, напоминающими маленькие розочки. Миндаль трехлопастный цветет от двух до трех недель, после этого на нем начинают расти листья. Кустарник чрезвычайно красив, эффектно смотрится в штамбовой форме. Садоводы прививают его на другие растения (сливы, терн). Саженец лучше всего защитить с северной стороны, тогда первыми распустятся цветы на ветках, защищенных от северных ветров и холода. Растение отличается зимостойкостью и выносливостью.

Эти виды существенно отличаются между собой внешне и на вкус.

Виды миндаля по содержанию амигдалина

Некоторые ученые классифицируют миндаль по содержанию амигдалина. От этого зависит, в какой области будет применяться миндаль. Этот компонент добавляет плодам специфический миндальный вкус. Выделяют 3 разновидности растения:

  • горький, в нем высокая концентрация амигдалина но он быстро распадается на сахар, бензальдегид и цианистый водород, которые ядовиты и опасны для здоровья; плоды нежелательно употреблять в пищу без предварительной подготовки, особенно детям; употребление десяти плодов могут стать причиной летального исхода у детей, пятидесяти – у взрослого; термическая обработка и прокалывание плодов приводят к испарению цианистого водорода, плоды становятся безопасными;
  • сладкий миндаль имеет пряные на вкус плоды, невысокий уровень амигдалина; используется для жарки рыбы, особенно подходит для приготовления форели;
  • миндаль хрупкий – семена с тонкой, хрупкой оболочкой, сладкие на вкус.

Наиболее популярным у кондитеров и кулинаров является сладкий миндаль, поэтому его выращивают для пищевой промышленности.

Миндаль хрупкой и сладкой разновидности можно употреблять в пищу

Особенности выращивания миндаля

Вырастить кустарник миндаля несложно, но придется запастись терпением. Большинство видов растения требуют умеренно плодородной нетяжелой почвы с дренажем. Земельный участок должен достаточно освещаться солнцем. Пересаживать растение рекомендуется после того, как оно утратит листья – ранней осенью, но не позже середины октября. В подготовленные ямы вносят навоз (2–3 ведра), минеральное удобрение (не более стакана). Растение не углубляют и крепко привязывают к кольям, чтобы оно не сломалось.

Необходимо производить прополку, своевременно рыхлить почву, бороться с вредителями и болезнями.

Весной с растения удаляют сухие ветки, обрезают побеги с отцветшими цветами. Это станет залогом обильного цветения следующей весной. Садоводы не только удаляют сухие и поврежденные ветви, но и прореживают и формируют крону.

Удобрение необходимо вносить не чаще одного раза в год. Лучше всего это делать в июле. Для подкормки берется суперфосфат, достаточно 30 г удобрения на одно растение. В результате древесина вызревает быстрее, формируется большее количество почек со цветами.

Обрезка миндаля: укорачивание однолетних побегов, формовочная обрезка кроны по заданному контуру и санитарная обрезка

Правила размножения миндаля

Растения размножают следующими способами:

  • делением куста;
  • корневой порослью;
  • пригибанием веток (отводками);
  • черенкованием;
  • окулировкой.

Каждый из перечисленных способов имеет свое преимущество и используется садоводами для размножения декоративного кустарника.

Размножение корневой порослью

После обрезки растения активно развивается корневая поросль. Размножать куст порослью лучше всего через год после ее появления, когда корни станут сильными. Слабые корни могут не прижиться, поэтому их лучше всего отсаживать через год.

Размножение отводками

С этой целью используют гибкие ветки: их пригибают к земле и закрепляют. Появление корней на этих ветках – длительный процесс, он может продолжаться более двенадцати месяцев. Появившийся саженец сначала очень слаб, поэтому не рекомендуется откапывать его сразу же после появления.

Необходимо оставить его в земле и дать окрепнуть, на это потребуется год. Только по истечении этого времени выращенное растение выкапывают, что позволит получить здоровый молодой куст.

Размножение черенками

Размножение зелеными черенками происходит в июле. Сначала их заготавливают, потом один оставляют на поверхности. Почва должна состоять из торфа и песка (3:2). После укоренения молодые растения пересаживают в школку для того, чтобы они там подросли и окрепли. Некоторые садоводы покрывают их несколькими слоями лутрасила. Можно использовать солому и сухие листья (толщина слоя не должна превышать 20 см).

Черенки миндаля заготавливают летом

Окулировка

Каждому садоводу известно, что такое окулировка. Размножение окулировкой осуществляют во второй половине лета (июль – начало августа). Наивысшего декоративного эффекта достигают при прививке в штамб от 140 до 170 см, в полуштамб – от 60 до 70 см. Выгонку окулируют на высоте полуметра от основания подвоя. Для подвоя универсально подходит молодая слива (3-4 летняя), садоводы предпочитают брать с этой целью ее желтый вид. Окулянт на первом году жизни обрезают, что способствует быстрому росту веток. На второй год оставляют самый крепкие побеги, длина которых достигает до полуметра.

Состав миндаля

Доля плода миндаля без скорлупы составляет около пятидесяти процентов.

Скорлупа надежно защищает орешки, которые являются кладовой следующих веществ:

  • каротин;
  • ликопен;
  • каротиноиды;
  • кальций.

Эти витамины и полезные вещества обеспечивают семенам миндаля высокую пищевую ценность.

Орешки миндаля очень питательны

Применение плодов

В кулинарии используют плоды сладкого миндаля. Блюда, для приготовления которых используют миндаль:

  • миндальное печенье;
  • крем;
  • марципан;
  • пралине;
  • нуга;
  • макаруны;
  • шоколад, конфеты;
  • минеральная вода, ликер;
  • миндальная паста.

Миндаль придает этим продуктам тонкий вкус. Ликер Амаретто, изготовленный в Италии – наиболее известный и распространенный напиток с типичным вкусом миндаля. Скорлупа плодов миндаля используется для ароматизации и улучшения цветовых качеств алкогольных напитков.

Молоко, изготавливаемое из плодов растения – один из лучших заменителей коровьего молока. Вегетарианцы и верующие в период поста широко используют его в пищу, как и любой другой фрукт. Орехи миндаля наибольшей популярностью пользуются в индонезийской и китайской кухне. Его добавляют в большое количество блюд.

Марципан готовится на основе миндаля

Польза миндаля

Высокая концентрация кальция и витаминов в плодах растения делает их бесценным лекарством при проблемах со зрением, пониженном гемоглобине, миалгии, гастрите с повышенной кислотностью, язве желудка. Принимать плоды миндаля необходимо по 10–15 штук трижды в день на протяжении месяца.

Известны еще много полезных свойств плодов этого декоративного кустарника:

  • врачи рекомендуют давать семена детям с задержкой физического развития;
  • регулярное употребление семян улучшает работу сердечно-сосудистой системы, предупреждает развитие инфаркта миокарда;
  • орехи предупреждают возникновение слабоумия в пожилом возрасте;
  • витамин Е защищает сосуды и препятствует развитию холестериновых бляшек;
  • плоды растения способствуют похудению, т. к. способны выводить из организма человека некоторые жиры, не дав им расщепиться;
  • семена миндаля предотвращают развитие раковых клеток, т. к. содержат антиоксиданты;
  • регулярное употребление семян способствует улучшению сна;
  • плоды оказывают успокоительное действие;
  • способствуют выведению песка и камней при заболеваниях почек;
  • улучшают умственную деятельность человека;
  • усиливают продуцирование спермы у представителей мужского пола.

10-15 миндальных орешков в день помогут решить многие проблемы со здоровьем

Свойства миндального масла

Масло кустарника берётся при следующих болезнях:

  • воспаление легких;
  • бронхиальная астма;
  • продолжительный кашель;
  • отит.

Несколько капель масла миндаля помогают убрать приступы тахикардии, снять воспаление при стоматите и регулировать работу кишечника.

Средство способствует регенерации и росту волос, поэтому широко используется в косметологии. Крем, в состав которого входит миндальное масло, делает кожу упругой и здоровой.

Масло растения используется в массажных кабинетах, оно питает кожу и обогащает ее витаминами и микроэлементами. Оптимально подходит для сухой, увядающей кожи, способствуя регенерации клеток.

selomoe.ru

Миндаль

Описывая красивые глаза, ухоженные ногти, ореол вокруг святых на иконах часто сравнивают с миндалевидной формой ореха. Хорошо известный плод вошел в жизнь людей в различных её направлениях. Миндаль знаменит своими полезными качествами для организма человека. Их знали, ценили, использовали многие народы нашей планеты. Не стоит удивляться упаковкам вкусных орешков, находящихся в наших кухнях.

Описание

Миндаль является плодом интересного дерева, растущего в Африке, Азии, южных областях Европы. За тысячелетие до современной эры он был знаком жителям Китая. Ботаники относят миндаль к известному семейству розоцветных растений. Ближайшим родственником миндаля является персик. Овеянное многочисленными легендами растение, украшенное белоснежными шапками цветов ранней весной, известно как символ острова Майорка. В страны Европы миндаль привезли арабы вместе с многочисленными рецептами приготовления соусов, марципан, приправы.

В условиях дикой природы растение украшает каменистые склоны, солнечные холмы с небогатой почвой. Образует небольшие группы по 5 деревьев. Чем больше солнца, тем вкуснее, крупнее плод. Сейчас используются технологии выращивания миндаля на промышленных посадках. Создано интересное оборудование для обслуживания бесконечных рядов красивых деревьев. Продолжительность жизни доходит до 130 лет, но плодоносят они около 50 лет. Первые плода появляются на пятом году развития. Миндальное дерево вырастает высотой до 6 м. Существуют кустообразные виды растения. На нем находятся листья в форме узкого эллипса с зубчатым краем, тёмно-коричневая кора, цветки белые, розовые размером до 3 см. Цветение продолжается с февраля до апреля. Созревание плодов начинается в июне. Время оптимального сбора урожая наступает в сентябре. Плод (костянка) яйцевидной формы покрыт хрупкой скорлупой, защищающей сплюснутое, каплеобразное ядро, называемое миндальным орехом. Его вес достигает 5 г. Размножение растения происходит корневыми отпрысками, порослью, семенами. Засухоустойчиво, не боится морозов до 25. Весенние заморозки плохо сказываются на раннем цветении растения. В условиях дефицита кальция в грунте, затенённости другими растениями миндальное дерево развивается значительно хуже.

При создании красивого дерева матушка-природа придумала небольшую хитрость в виде особого расположения листьев. Угол расположения их на веточках такой, что не заслоняет плоды от лучей солнца, помогая им созревать. Весной они появляются на дереве после цветения. Уже в августе листья опадают, открывая оболочку плодов для солнца. В сентябре она лопается, отделяется от косточки. Дерево трясут. Упавшие плоды дозариваются около недели на земле. После чего их собирают. Количество промышленных плантаций миндаля постоянно увеличивается, вовлекая в прибыльный процесс различные регионы планеты. Труд селекционеров помогает выбрать оптимальный сорт для любых климатических условий. Сейчас открыто около 40 видов миндаля. Говорят, что самый старый, полезный вид миндаля растёт на Ла Пальме.

Разновидности миндаля

По вкусовым качествам, особенностям скорлупы, окружающей плод, различают сладкие, горькие, тонкостенные разновидности миндаля. Форма ореха определяется сортом растения. Они имеют следующие особенности:

  1. Сладкий. Является съедобным типом миндаля. Применяется в кулинарии. Деревья сладкого миндаля имеют цветы розового оттенка. Аромат сладкого миндаля выражен значительно слабее. Иногда для создания пикантного вкуса блюд с миндалём добавляют небольшое число зерен горького типа растения.
  2. Горький. Большое содержание вещества амигдалина не позволяет использовать миндаль для еды. Взаимодействуя с ферментами слюны, он превращается в токсичный цианистый водород. Жизнь человека оказывается под угрозой после употребления около 20 орехов. После термической обработки амигдалин приобретает другие свойства. Он не образует токсичные соединения, являясь безвредным элементом. Употреблять горький миндаль после прокалки становится безопасным для человека, но сильная горечь в них остаётся. Интересным фактом является роль гена, определяющего горечь миндаля. Он передаётся при скрещивании сортов не большому проценту растений. На всех остальных деревьях формируются сладкие плоды. Плоды горького миндаля используют для изготовления масла, пригодного в качестве оригинального ароматизатора. На нём, например, настаивают ликёр Амаретто.
  3. Тонкостенный. Иногда его называют хрупкий. При этом толщина кожицы бывает разная. Есть мягкокожие, плотнокожие, толстокожие, бумажные сорта. Некоторые из них непригодны для транспортировки без использования необходимых условий. Ядра хрупкого миндаля имеют сладкий вкус, удобную для чистки кожуру.
  4. Чуфа, иначе земляной орех, сыть съедобная. С настоящим миндалём его объединяет специфический вкус. Клубни чуфы образуются в земле у растения, относящегося к семейству осоковых видов. Их едят в сырой, термически обработанной форме, используют в рецептах разных блюд. Растение неприхотливое, создаёт красивый зелёный коврик. Клубни чуфы рекомендуют использовать на корм животным. В их состав входят клетчатка, калий, кальций. Они полезны для профилактики заболеваний нервной системы человека. 
  5. Индийский миндаль или терминалия. Растёт дерево на полуострове Индостан, Австралии. Ядра по форме напоминают миндаль, съедобны.

Состав

Целебные качества миндаля определяются гармоничным сочетанием полезных элементов. Их содержание определено для каждого типа растения современными методами исследований. Основными соединениями состава являются:

  1. Жирные масла. Около 50% сухого вещества миндальных орехов составляют жирные масла. Из них 10% вредных ненасыщенных жиров. Основой жиров являются линолевая, олеиновые кислоты. Кроме, этого жиры имеют способность накапливаться, аккумулируя химическую энергию. В случае вынужденного недостатка пищи организм использует эти запасы.
  2. Белки. По содержанию белков миндальный орех аналогичен арахису. 100 г массы содержит 21 г белков. Орех относится к эффективному источнику растительных, с высокими абсорбирующими качествами, белков. Они легко усваиваются. Постное мясо содержит чуть больше белков.
  3. Витамины. Составляющие ряда группы B, E, A C PP находятся в гармоничном количественном состоянии, обеспечивающем дневную потребность человека. Они необходимы для профилактики, лечении многих болезней.
  4. Микроэлементы, макроэлементы. Сложно назвать химический элемент, полезный для человека, не вошедший в состав небольшого ядрышка. По содержанию магния миндальный орех находится на втором месте после фисташек. Кальция в нём больше, чем в любом другом виде орехов. Магний, цинк, медь, селен, железо, йод, марганец входят в список биологически активных соединений. По суммарному содержанию их в 100 г массы миндаль занял первое место среди всех орехов.

Калорийность миндаля равна 575 Ккал в 100 г массы. Общий вес ядрышка составляет около 60 % массы плода. Защитные особенности скорлупы ореха обеспечивают условия сохранения качеств ядра длительное время. Оно не находятся под воздействием атмосферного кислорода, ультрафиолетового излучения.

Полезные свойства сладкого миндаля

Химический состав ореха наделяет его уникальными полезными качествами. Люди с заболеваниями сердца, анемии, болезнями глаз, страдающие от мышечных судорог должны регулярно использовать миндаль. Повышенная кислотность желудка, язвенная болезнь, осложнение с кишечником не являются запретом для лакомства вкусными орешками. Оптимальным количеством употребления их считается по 15 ядер три раза ежедневно. Их действие помогает в профилактике возникновения инфаркта миокарда. Предупреждается старческое ослабление деятельности головного мозга, появление холестериновых бляшек, развитие атеросклероза. Токсины из организма выводятся более эффективно, очищая кровь. Миндаль рекомендуется в роли желчегонного средства, усиления мужской потенции. Для мужского здоровья миндаль является мощным афродизиаком. Маленьким детям, с ослабленным физическим развитием, добавляют размельчённый до порошка орех в мягкую пищу.

Применение миндаля

Статистический анализ использования миндаля показывает, что основное применение (до 90%) он нашёл в пищевой промышленности. Примерно 7% используется в медицине. Около 3% производства орехов попадает в технологии косметологической промышленности.

В медицине

Орехом красоты называют миндаль, помогающий благодаря витамину E сохранить молодость, красоту, защитив клетки организма от старения. Всего 25 г (около 5 орешков) в день помогут в регенерации тканей кожи, волос, уменьшении явлений целлюлита. При этом организм получает дополнительные силы для борьбы с заболеваниями мочеполовой системы, вывода камней, песка. Орешек тихо, незаметно помогает при бессоннице, беременным женщинам, вегетарианцам приготовить вкусную, полезную пищу без использования мяса. Способность миндаля нормализовать уровень сахара в крови, используется в рекомендациях для лиц, страдающих сахарным диабетом II типа.

Целебные свойства миндаля проявляются эффективней при употреблении его с небольшим количеством сахара. Он помогает организму усвоить, переработать ореховую массу. Диетологи предлагают диеты для похудения, основанные на использовании 100 г ядер для утоления голода. Постоянное значение уровня сахара, обеспечиваемого этим количеством, притупляет аппетит, убирает чувство голода.

Народные целители многие века используют для лечения астмы, мигрени. Его едят при случаях потери чувствительности конечностей, внутренних заболеваниях. Из горького миндаля предлагаются препараты для наружного использования.

В кулинарии

Миндальный орех используется в питании людей в солёном, жареном, свежем виде. В качестве добавки в кондитерские изделия, ликёры, рецептах рационального питания. В промышленных технологиях его давно эффективно применяют при изготовлении марципана для миндального печенья.

В кулинарии используются все виды миндаля. Применяются они не одинаково. Горький миндаль обязательно проходит процедуру тепловой обработки. Пряная добавка, изготовленная после неё, улучшает вкус блюд, придаёт им специфический аромат. Сладкий, хрупкий миндаль используется без предварительной обработке. Добавки из них уступают по вкусовым качествам, присущим горькому типу орехов. Но в различных видах хлебобулочных изделий, рыбных блюдах они применяются чаще. Миндаль вводят в тесто кексов, шоколад, конфеты. Соусы, джемы, пасты, кетчупы, салаты, десерты приобретают неповторимый вкус после добавления ореха. Жители стран Азии считают деликатесом блюда с жареным миндалём. Он считается незаменимым элементом восточных сладостей.

Важным условием полезного применения миндаля в кулинарии считается правильный выбор, хранении орехов. При покупке выбирают крупные, сухие, не сморщенные плоды. Хранят их в герметичных стеклянных банках или пакетах, помещаемых в морозильник. Употреблять не дозревшие плоды миндаля категорически запрещено.  В них содержится синильная кислота. Лучше купить миндаль в скорлупе. Она не должна иметь трещин, повреждений. Иметь ржавый налёт, следы плесени, неприятный запах. Жареный миндаль выбирают тот, который обрабатывался без масла. Пригодится информация о том, что в  стакане 250 мл содержится около 165 г орехов, 1005 Ккал. Объём 200мл предлагает 130 г, 792 Ккал вкусного продукта.

Масло миндаля

Получают этот ценный продукт способом холодного прессования. Список его полезных свойств огромный. Масло на протяжении столетий применяется в медицине, косметологии. Всего одна чайная ложка за день даёт выраженный успокоительный, противовоспалительный, отхаркивающий, болеутоляющий эффект. Оно эффективно восстанавливает здоровье после длительных болезней, ослаблении иммунитета, нежелательной потере веса. Отиты, бронхиты, заболевания лёгких, вздутие живота, кишечника проходят легче, быстрее. Лежачие больные пользуются компрессами из масла для предупреждения появления пролежней.

Миндальное масло позволяет сохранить женскую красоту. Оно полезно для волос, ногтей, кожи. Его часто рекомендуют использовать в качестве массажного крема. Масло считалось любимым средством у Клеопатры. Её рецепты масла из сладких сортов миндаля сейчас не забыты, применяются в косметических салонах, дома. Среди них состав аппликации для морщинистой кожи, масляная маска для дряблой кожи, тонизирующие маски, пригодные любому типу кожи. Рецепты с маслом для устранения морщин возле глаз, восстановления внешнего вида, твёрдости ногтей. Для полного усвоения масла советуют его немножко подогреть перед нанесением. Красивые шелковистые волосы станут после втирания нескольких его капель под волосы, в кожу перед мытьём.

Сложно найти растение, которому посвящено больше хвалебных слов, чем миндальному дереву. Даже утверждён праздник Цветущего миндаля, названный всемирным днём миндаля. Отмечается он 16 февраля жителями стран, где растёт это удивительно красивое, полезное растение. Символом бессмертия его считают в Израиле, процветания, богатства в Китае. В Марокко не сомневаются, что миндальный орех принесёт счастье, а увидев его во сне, ожидают исполнения любого желания.

Можно ли есть миндальный мёд? и как выращивают миндаль в Калифорнии смотрите на видео

orehiplus.ru

Миндальный орех: польза и вред, состав, свойства, применение

Миндальный орех с научной точки зрения орехом не является. И это не единственная его особенность. Он обладает действительно потрясающе полезными и лечебными свойствами. О них стоит говорить подробно!

Для начала познакомимся с ним немного поближе.

Орех миндаль: польза и вред, состав, свойства, применение

Дерево миндаль – это поистине Шедевр Природы! Какое оно красивое, особенно во время своего цветения. Запах его красивейших, радующих глаз цветов, невероятно благоухающий и пьянящий… А всё потому, что относится это растение к семейству Розовых. Его род – сливовые.

И на самом деле это косточковый плод, а вовсе не орех, как считается. Но будем называть его так, как принято, как мы привыкли. От этого его суть и польза миндаля для организма никак меньше не станет!

Происхождение и как растет миндаль

Родом он из Средней Азии, поэтому, как и большинство «азиатов»,  очень светолюбив.

Благодаря тому, что корневая система развита довольно хорошо, он не особо требователен к почвам, может легко приспосабливаться к каменистым, щебнистым почвам, склонам.

Ему не страшна даже засуха. Спокойно переносит морозы до 25 градусов. Единственная неприятность для него – это то, что очень раннее цветение (зачастую даже в феврале!) заставляет его страдать в период заморозков, которые бывают с наступлением весны уже после первого тепла.

Сейчас эти деревья можно встретить не только в Азии. Они распространились, очень хорошо прижившись, во многих странах мира с тёплым климатом.

Это, в частности, территории Крыма, Кавказа, район Средиземноморья. В Америке – это штат Калифорния. В Европе – Словакия, Чехия.

К слову сказать, именно США сейчас является крупнейшим производителем и поставщиком во все страны мира этого ореха.

Это очень ценный медонос, который даёт много медового нектара и цветочной пыльцы.

Существует огромное количество видов этого дерева. Плоды многих из них не предназначены в пищу, они просто декоративные.

Древесина этого растения широко используется в столярном производстве.

Химический состав миндаля: витамины и минералы

Рассмотрим химический состав на примере ядер сладкого сорта миндаля.

Содержание витаминов В 100 грамм миндальных орехов:

  • рибофлавин (витамин В2) – 56% от всей  суточной нормы;
  • тиамин – 0,22 мг.;
  • пиридоксин – 0,15 мг.;
  • витамин В9 – 52 мг.
  • Витамин С отсутствует.
  • Витамин РР – 6, 98 мг.(35% от дневной нормы);

Содержание минералов в 100 граммах довольно высоко.

Прежде всего, это магний – 267 мг.

Фосфор – 483 мг., калий – 706 мг., кальций – 263 мг.

Есть ещё марганец – 2,28 мг., медь – 2 мг., железо, цинк, селен.

Пищевая ценность и калорийность миндального ореха

Пищевая ценность миндаля на 100 грамм продукта:

  • Почти половину занимают жиры — 49, 43 гр.
  • Белка содержится 20 грамм.
  • Углеводы составляют около 10 грамм.

А также пищевых волокон – 12 грамм, воды – 4,8 грамма, золы – 3 грамма.

Калорийность миндаля составляет 575 ккал

Большое содержание ненасыщенных жирных кислот, они составляют почти 4 % от всей массы жиров в составе.

Это пальмитиновая кислота – 3, 05 гр., стеариновая – 0,68 гр., арахиновая – 0,02 гр., милистиновая – 0,01 грамма.

Энергетическая ценность

Возьмём в расчёт 30 гр. орехов.

Такое количество считается максимальной дневной нормой для человека с калорийностью пищевого рациона в 2000 ккал. в сутки.

Получается 170 ккал., 6 грамм белка, 15 грамм жиров.

Аминокислотный ряд содержит заменимые и незаменимые аминокислоты в достаточном для здоровья и питания человека количестве: триптофан составляет  53%, гистидин – 52%, изолейцин – 46%, лейцин – 45%.

Полезные и лечебные свойства ореха миндаль

  • Народные целители утверждают, что, если ввести в свой рацион регулярное употребление этого ореха, то многие заболевания могут отступить.
  • Здоровый человек может значительно укрепить своё здоровье, для этого ему достаточно всего горсти орехов день, просто для поддержания.
  • Миндаль достаточно питателен, поэтому он будет очень полезен тем, у кого большие энергетические затраты организма (физические, психические, умственные), а также тем, кто находится в ослабленном состоянии, болен, у кого силы на исходе.
  • Миндальный орех — отличное средство для детоксикации организма, для того, чтобы очиститься от ненужного «хлама», накопившегося в клетках тела, вывести токсины, шлаки, соли тяжёлых металлов.
  • Оздоравливающий эффект имеет на почки и всю мочевыделительную систему.
  • Значительная польза будет при употреблении для мужского здоровья, так как миндаль невероятно способен улучшать потенцию за счёт большого содержания цинка- важнейшего для этих целей минерала.
  • Имеет хорошие желчегонные свойства, укрепляет печёночную ткань.
  • Имеет омолаживающие свойства.
  • Восточная наука о здоровье – Аюрведа — утверждает, что миндаль очень благотворно влияет на женскую красоту!!!
  • Интересное свойство этого ореха – помогать при похмельном синдроме.
  • Улучшает качественный состав крови, применяется при лечении анемии.
  • Благотворно воздействует на работу селезёнки, поджелудочной железы.
  • Просто незаменимое средство для тех, у кого проблемы с сердцем, сосудами, предрасположенность к приступам повышенного артериального давления.
  • Отмечены значительное успокаивающее воздействие на организм, а потому это хорошее средство для больной, расшатавшейся нервной системы, в том числе, от бессонницы.
  • Имеет отличные антиоксидантные свойства. Мощный антиканцероген. Вещества, которые находятся в его составе, препятствуют разрушению здоровых клеток.
  • В связи с вышесказанным, можно смело утверждать, что употребление миндаля способствует снижению риска возникновения злокачественных опухолей, что сводит к минимуму вероятность онкологии.
  • Народная медицина имеет факты о том, что желудок начинает работать лучше, облегчается и со временем залечивается такая неприятность, как язва желудка, двенадцатиперстной кишки, облегчается работа поджелудочной железы.
  • Кроме лечебных полезных свойств это ещё прекрасное косметологическое средство. Для этих целей используют масло (жирное растительное и эфирное).
  • Идеальное средство для ухода за кожей, волосами, ногтями.
  • Имеет сильные омолаживающие свойства, подтягивает овал лица, питает кожу, делает её мягкой, свежей.
  • Волосы после применения косметического масла в виде масок приобретают особый блеск, шелковистость, укрепляются их корни, исчезает перхоть.
  • Существуют примеры того, что регулярное использование в течение продолжительного времени этого масла для борьбы с облысением (массажи кожи головы, маски) возрождали волосы к новому активному росту!!
  • Весьма эффективно используется в антицеллюлитных процедурах — массаж, обычное нанесение, как уходовое средство, антицеллюлитные обёртывания.
  • Прекрасное средство против растяжек (стрий) на коже тела.

Видео: польза и вред миндального ореха

Где используют и как применяют миндальный орех

Основные сферы применения – это кулинария, народная медицина, диетология, косметология, промышленное производство пищевой промышленности.

Особую ценность для нас представляют миндальные косточки, они же – орехи. Эти ядрышки  бывают на вкус горькими, бывают сладкими, всё зависит от сорта. И, в зависимости от этого, их используют с разными целями, в разных качествах.

Косточки сладких сортов используют в пищу. Ценность представляют не только ядрышки этого ореха, а также его скорлупа, которая очень широко используется в косметической промышленности для средств по уходу как отшелушивающий кожу агент.

Перемолотой скорлупой в пищевой промышленности ароматизируют разные напитки при их производстве. Это, в частности, вина, ликёры, бренди. К слову, от этого улучшается не только их аромат, а также их цвет меняется в сторону более глубокого, насыщенного.

Из жмыха, оставшегося после отжима жирного масла, перегоняют масло эфирное, которое применяется для отдушки в парфюмерной, косметической промышленности, выпускаются, как самостоятельный продукт.

В народной медицине, диетологии  применяется для лечения многих заболеваний, а также как компонент здоровой диеты.

Миндальное масло

Рекомендуем это органическое масло сладкого миндаля здесь

Масло делают и из сладкого миндаля, которое является очень ценным и широко применяется в косметологии, в том числе для приготовления масок для кожи лица и тела.

Также масло считается очень ценным при производстве мыла высокого качества и других косметических продуктов.

Применение миндаля и его продуктов в кулинарии

Ядра сладкого миндаля очень вкусы в сыром, поджаренном, подсоленном видах. Он входит в состав различных десертов, сладостей, типа «козинак» других кондитерских изделий (торты, мороженое, пирожное, печенье).

Кухни некоторых стран мира используют его в приготовлении мясных блюд, блюд из птицы, риса (например, Индия).

Миндальное масло помимо косметологии используется еще в кулинарии. Главное — правильно выбрать качественный продукт, и тогда ваши кулинарные изыски. Попробуйте кулинарные рецепты нашего сайта, которые не оставляют никого равнодушными!

Попробуйте кулинарные рецепты с миндальным маслом>>

Миндальная мука

Из миндальных орехов делают муку, которая используется в кондитерской промышленности. Особенно ее оценили по достоинству кулинары во французских ресторанах, не зря французская выпечка считается такой изысканной. Утонченный и по-своему необыкновенный запах миндаля придает выпечке и кондитерским изделиям незабываемый вкус.

Попробуйте уникальные кулинарные рецепты нашего сайта с миндальным орехом здесь>>

Миндальное молоко

Из ядер сладкого миндаля производят очень вкусное растительное миндальное молоко с утонченным ореховым вкусом. Миндальное молоко можно приготовить самостоятельно дома, а можно купить в магазинах органических продуктов.

Вред и противопоказания миндаля

Не смотря на все прекрасные, полезные, лечебные качества этого чудесного ореха, нельзя его употреблять более одной горсти в день (30 грамм)!!!

Попробуйте настоящие орехи сладкого миндаля от лучших производителей!

orehi-zerna.ru


Смотрите также