Menu

Икра из ножек опят на зиму


Как сделать грибную икру из ножек опят: рецепты приготовления заготовок на зиму

Энциклопедия «Гриб-Инфо»ПереработкаГрибы на зимуРецепты грибной икры из ножек опят на зиму

Когда сезон грибной «охоты» в самом разгаре, каждая хозяйка старается закрыть побольше заготовок, чтобы зимой можно было радовать своих родных и близких. Самыми популярными грибами считаются опята, которые радуют грибников своими вкусовыми качествами.

Опята отлично подходят для маринования, соления, сушки и замораживания. Однако существует ещё один способ заготовки этих грибов на зиму – икра из ножек опят. Закуска получается вкусной, аппетитной и полезной. Если в кладовой есть икра из грибов, значит, у Вас всегда будет возможность с лёгкостью приготовить сытный обед или ужин.

Рецептов икры, приготовленной из ножек опят, существует много. Они все получаются превосходного качества: сочные и нежные, а главное – вкусные. Кроме того, такая закуска готовится довольно просто, ведь она не требует дорогостоящих продуктов, которые трудно найти в магазине. Каждая заботливая хозяйка с наступлением осени старается как можно больше заготовить на зиму именно грибной икры из ножек опят.

Опята – маленькие по размеру плодовые тела, и чтобы провести их первичную обработку, придётся немного постараться. Однако «глаза боятся, а руки делают» — гласит русская пословица. Зато потом, в зимние холодные вечера баночка грибной икры принесёт массу удовольствий!

Как делать грибную икру из ножек опят с чесноком

Во время приготовления грибной икры из ножек опят с чесноком нужно не забывать про специи. Для придания блюду пикантности следует в заготовку добавить кинзу и тмин.

  • ножки опят – 1,5 кг;
  • чесночные дольки – 10 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • соль – по вкусу;
  • кинза;
  • чёрный молотый перец;
  • тмин;
  • растительное масло;
  • сахар – 1 ст. л.

Как приготовить икру из ножек опят, чтобы поразить своих домашних вкусовыми качествами грибной закуски? Для этого нужно просто придерживаться пошагового рецепта.

  1. Очищенные ножки отваривают в подсоленной воде 20-25 мин.
  2. Откидывают шумовкой на дуршлаг и дают полностью стечь.
  3. Разогревают в сковороде растительное масло и высыпают отваренные грибные ножки.
  4. Обжаривают до золотистой корочки и выкладывают измельчённый мелкими кубиками лук и чеснок.
  5. Продолжают обжаривать массу на среднем огне до мягкости лука.
  6. Присаливают по вкусу, добавляют кинзу, тмин, чёрный молотый перец и сахар.
  7. Перемешивают, дают остыть до 30°С и прокручивают всю массу на мясорубке с мелкими отверстиями.
  8. Распределяют по сухим, стерильным банкам и ставят в горячую воду для стерилизации на 30 мин.
  9. Закрывают крышками из пластмассы, дают полностью охладиться и выносят в подвальное помещение.

Такая икра хранится от 8 до 12 месяцев при постоянной температуре +8°С.

Как приготовить грибную икру из ножек опят и кабачков

Грибная икра из ножек опят и кабачков имеет массу плюсов, что делает её популярной среди других вариантов. Данная заготовка на зиму отлично подойдёт для ежедневного меню вашей семьи.

  • ножки опят – 1 кг;
  • кабачки – 300 г;
  • чесночные дольки – 3 шт.;
  • тимьян – 1 веточка;
  • лук – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • растительное масло;
  • соль;
  • уксус – 50 мл;
  • перец чёрный молотый.

Как сделать грибную икру из ножек опят и кабачков, чтобы зимой разнообразить повседневное меню своей семьи?

  1. Очищенные ножки опят, а также поломанные шляпки нужно нарезать кусочками и отварить в воде с добавлением соли 20 мин.
  2. Вынуть шумовкой и выложить на сито, чтобы стекла вся жидкость.
  3. Кабачки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать мелкими кубиками.
  4. Выложить на раскалённое растительное масло, пожарить до испарения жидкости и выбрать на тарелку, чтобы остыли.
  5. Отваренные ножки опят положить в сковороду и жарить до золотистого цвета.
  6. Добавить измельчённый лук, чеснок и натёртую на тёрке морковь, продолжить жарить 15 мин.
  7. Дать немного остыть, смешать с кабачками и всю массу пропустить через мясорубку 2 раза.
  8. Икру положить в сковороду, посолить, поперчить, ввести листики тимьяна и влить уксус.
  9. Хорошо перемешать, влить 50 мл масла растительного и жарить на среднем огне 15 мин.
  10. Расфасовать по стерилизованным банкам и стерилизовать на медленном огне в течение 40 мин.
  11. Закатать крышками, перевернуть, укутать и оставить остывать.
  12. Вынести в подвал или оставить в холодильнике.

Икра из ножек грибов опят с морковью

Рецепт икры, сделанный из ножек опят на зиму с морковью – универсальная заготовка. Всего за 40 мин можно закрыть несколько банок отличной грибной консервации. Кроме того, её добавляют практически во все блюда: супы, борщи, соусы, плов, салаты. Из этой заготовки делают начинки для чебуреков, пельменей и пирожков. Наличие в икре моркови делают консервацию потрясающе вкусной и полезной.

  • ножки опят – 2 кг;
  • морковь – 7 шт.;
  • сахар – 2 ч. л.;
  • лук -3 шт.;
  • соль;
  • чесночные дольки – 3 шт.;
  • масло растительное;
  • корица – на кончике ножа.

Чтобы знать, как приготовить грибную икру из ножек опят, нужно придерживаться правил пошагового рецепта.

Ножки опят промывают, очищают и нарезают небольшими кусочками.

Морковь очищают, моют и трут на крупной тёрке.

Лук и чеснок чистят и измельчают на кубики.

Грибы и все приготовленные овощи перекладывают на разогретое масло и жарят 20 мин на медленном огне.

Дают массе остыть и перекручивают на мясорубке.

Добавляют соль, сахар, корицу, немного масла и жарят на медленном огне 15 мин.

Перекладывают в стерильные и сухие банки по 0,5 л и ставят в горячую воду на 40 мин для стерилизации.

Закрывают крышками, дают полностью охладиться и выносят в подвальное помещение.

Поверьте, эту икру оценят все ваши члены семьи.

Рецепт приготовления икры из ножек опят с луком

Рецепт приготовления икры из ножек опят с луком будет полезен всем, включая детей. В составе грибной заготовки много витаминов и питательных веществ, необходимых для организма человека.

  • ножки опят – 2 кг;
  • лук репчатый – 1 кг;
  • масло подсолнечное;
  • соль – по вкусу;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • зелень укропа и петрушки – по 1 пучку.
  1. Ножки опят отварить 20 мин и откинуть на дуршлаг.
  2. Пожарить на масле до золотистого оттенка и дать немного остыть.
  3. На другой сковороде пожарить измельчённый лук до мягкости и соединить с ножками.
  4. Перемолоть на мясорубке, посолить по вкусу, ввести сахар, измельчённую зелень, перемешать и жарить 20 мин на медленном огне. Крышку лучше держать закрытой, чтобы икра практически тушилась.
  5. Разложить в банки, дать остыть и поставить в холодильник.

Икра из ножек опят с майонезом и томатной пастой

Блюдо, благодаря рецепту грибной икры, сделанной из ножек опят с майонезом и томатной пастой, получается очень вкусным.

  • ножки опят – 1 кг;
  • томатная паста – 2 ст. л.;
  • майонез – 150 мл;
  • масло растительное;
  • соль;
  • сахар – 2 ч. л.;
  • лук – 2шт.;
  • чесночные дольки – 3 шт.

Икра из ножек грибов опят, приготовленная по данному рецепту, может храниться до 12 месяцев, практически до следующего грибного сезона.

  1. Ножки отварить 20 мин в кипящей воде, откинуть на дуршлаг.
  2. Пожарить на масле 20 мин, добавить измельчённые дольки чеснока и лук.
  3. Жарить до готовности лука, дать немного остыть и перемолоть всё на мясорубке.
  4. Ввести соль, сахар, майонез и томатную пасту, перемешать и тушить под закрытой крышкой 25-30 мин.
  5. Разложить в банки, простерилизовать 30 мин в горячей воде и закатать.
  6. Дать остыть и вынести в подвальное помещение.

Грибная икра из ножек опят с помидорами

Предлагаем ознакомиться с похожим рецептом, показывающим, как делать икру из ножек опят с добавлением помидоров.

  • ножки опят – 1,5 кг;
  • лук – 3 шт.;
  • перец болгарский – 2 шт.;
  • помидоры – 8 шт.;
  • масло растительное;
  • соль;
  • перец чили – ½ стручка.
  1. Ножки отваривают 25 мин в воде, откидывают на дуршлаг, обжаривают до готовности.
  2. Лук и перец измельчают, обжаривают вместе с ножками 15 мин.
  3. Помидоры измельчают, обжаривают на масле и вводят в грибы.
  4. Перекручивают на мясорубке, добавляют измельчённый перец чили и соль.
  5. Тушат икру 25-30 мин, постоянно помешивая, распределяют в банки, закрывают крышками и дают остыть.
  6. Выносят в подвал или оставляют в холодильнике.

Поделиться статьей:

grib-info.ru

Вкусный способ приготовления грибной икры из ножек опят

Грибная икра – это излюбленная заготовка многих людей. И это не удивительно, ведь она получается сочной, нежной и наряду с этим очень вкусной. Готовится такое блюдо очень просто, кроме того, игра из опят требует минимум дорогостоящих продуктов, которые невозможно найти в магазинах.

Икра из ножек получается очень полезной, поэтому многие хозяйки с наступлением осени стараются побольше ее заготовить. Наверняка в зимнее время многие мечтают открыть баночку грибной икры, насыщенную полезными свойствами, которые так нужны организму зимой.

Кушать такую заготовку из опят можно, как взрослым, так и детям. Ведь, в отличие от магазинной продукции, икорка получается полезной, вкусной, а главное – натуральной.

Почему стоит готовить икру из ножек

Многие хозяйки не любят заготавливать ножки грибов, так как большинство из них твердые и невкусные. Но, тем не менее, именно из них грибная икра получается более нежной и сочной. Главное правильно выбрать гриб, из которого вы хотите приготовить заготовку, ведь многие из них действительно наделены жесткими ножками, которые даже во время приготовления останутся твердыми и невкусными.

Опята – это отличный гриб, обладающий не только насыщенным вкусом, но и мягкой ножкой и шляпкой. Именно поэтому икра из этого вида грибов наиболее распространена в наше время. Более того, вы всегда сможете с легкостью найти опята в лесу, так как растут они в любой местности и при любом климате.

Какие продукты можно добавлять в заготовку

Помимо основного ингредиента – грибов, в заготовку также можно добавить различные овощи, которые смогут подчеркнуть ее вкус и сделать более нежной. Зачастую многие рецепты содержат такие продукты, как:

  • морковь
  • помидоры
  • кабачок
  • лук
  • свежую зелень
  • чеснок
  • баклажаны

Каждый ингредиент сможет придать особый вкус икре, а также сделать ее более полезной и аппетитной.

Во время приготовления блюда важно не забывать и про специи, которые необходимы заготовке. Разумеется, их можно добавлять на свой вкус. Отлично подчеркивают икру на зиму кинза, тмин, гвоздика, мускатный орех, лаврушка и черный перец горошком. В зависимости от вашего вкуса и личных предпочтений специи можно заменять или вычеркивать с рецепта — главное, чтобы приготовленная вами икра получилась вкусной и ароматной.

Плюсы приготовления икры из ножек

Любое блюдо в зависимости от рецепта и способа приготовления имеет как преимущества, так и недостатки. Грибная икра на зиму в этом случае имеет массу плюсов, которые и делают ее более популярной среди современных заготовок на основе грибов.

Основными преимуществами являются:

  • Быстрый способ приготовления заготовки – всего за полчаса вы сможете закатать несколько баночек свежей икры.
  • Блюдо получается не только натуральным, но и очень полезным, так как основными составляющими данной заготовки являются опята и овощи.
  • Ножки для заготовки можно брать любые – подойдут даже поломанные или мелкие.
  • Хранится икра из опят долго, поэтому вы можете не бояться, что через месяц после приготовления она испортится (разумеется, время хранения напрямую зависит от правильности приготовления и строгого соблюдения рецепта).
  • Открывать банки с икрой можно через пару дней после закрутки – этого времени ей достаточно, чтобы пропитаться и стать сочной.
  • Из минимального количества продуктов получается несколько банок готовой икры на зиму. Если сравнивать с магазинной продукцией, то домашние заготовки обойдутся вам намного дешевле.

К минусам данного блюда относится только то, что для приготовления трех литров икры вам потребуется 5-6 килограммов свежих грибов, так как для приготовления заготовки используются только ножки.

Куда можно добавлять грибную икру

Икра из опят – универсальный продукт, который можно добавлять практически во все блюда. Современные хозяйки используют эту заготовку для приготовления:

  • пирожков
  • чебуреков
  • плова
  • салатов
  • пельменей

Также икру можно подавать с любым гарниром: пюре, рисом, макаронами, отварным картофелем, гречкой и так далее. В любом случае эта всем известная заготовка сможет должным образом разнообразить блюдо, придав ему пикантный вкус.

Способ приготовления традиционной икры

Классический рецепт на зиму требует минимальное количество продуктов, благодаря которым можно создать «кулинарный шедевр».

Для приготовления заготовки вам потребуется:

  • свежие ножки опят
  • лук
  • несколько долек чеснока
  • соль
  • специи: кинза, черный перец и тмин
  • растительное или подсолнечное масло для жарки

Продукты для данного рецепт берутся в произвольном количестве. Первым делом необходимо очистить грибы. Для этого промываем их в теплой воде, отрезаем корневую систему и шляпки. По желанию толстые ножки можно порезать, чтобы они быстрее прожарились.

Поле подготовки опят еще раз их тщательно промываем при помощи дуршлага и даем воде хорошенько стечь, чтобы в процессе жарки опята не варились, а обжаривались в масле. В это время чистим и режем лук и чеснок.

Ставим сковороду на плиту, наливаем немного масла и перекладываем опята, нарезанный чеснок и луковую нарезку в тару. Жарятся грибы 15-20 минут на среднем огне до полной готовности. В конце жарки добавляем в сковороду специи и соль.

Пока опята остывают, подготавливаем мясорубку или кухонный комбайн. Прокручиваем грибную смесь до образования однородной массы (если нужно, смесь можно прокрутить два раза).

Вот и все – икра из опят готова. Вам остается только переложить ее в стерилизованные банки и убрать заготовку в холодильник. Хранится классическая икра около года при постоянно температуре.

Способ приготовления икры с овощами

Овощная икра с опятами на зиму также пользуется популярностью в наши дни. Ее основной плюс – наличие свежих овощей, которые придают заготовке массу полезных свойств.

Необходимые ингредиенты:

  • килограмм ножек опят
  • 2 моркови
  • 2 средних помидора
  • луковица
  • специи
  • соль
  • чеснок
  • масло для жарки

Для начала нужно подготовить ножки: промыть, очистить и нарезать небольшими брусочками. Затем чистим морковь, трем на крупной терке, очищаем лук и чеснок от шелухи. Помидоры моем и режем дольками.

В сковороду наливаем масло, перекладываем в нее овощи и грибы, жарим на среднем огне до готовности. За несколько минут до конца жарки добавляем приправы и соль, тщательно перемешиваем продукты.

Последний этап – перекручивание массы через мясорубку. Делать это лучше в теплом виде, чтобы компоненты быстро и легко перекрутились.

Затем перекладываем массу в банки, закручиваем крышками и убираем в холодильник.

Как видите, приготовление икры из опят на зиму – дело несложное. Главное запастись продуктами и тогда вы сможете приготовить действительно вкусную и полезную заготовку, которую по достоинству оценят ваши домочадцы.

Единственный совет перед приготовлением блюда: рецепты лучше не менять, так как они создавались после длительного и тщательного подбора компонентов. Вы можете лишь разнообразить способ приготовления любимыми вами ингредиентами, которые, на ваш взгляд, смогут придать икре небывалый вкус, насыщенной и аппетитность.

gribnichki.ru

Грибная икра из опят: 4 простых рецепта приготовления грибной икры

Осенняя пора – время сборки и заготовки грибов! В лесу богатые россыпи опят, лисичек, сыроежек, подберезовиков и подосиновиков. Грибники трудятся с раннего утра и приносят полные корзины, а умелые хозяйки заготавливают на зиму ароматную грибную икру. На этой страничке представлены 4 простых рецепта, позволяющие быстро, просто и без особых затрат приготовить этот полезный деликатес.

Очень вкусными получаются маринованные опята. Сам процесс готовки не сложный, а хранятся они очень хорошо.

Рецепт приготовления грибной икры из опят на зиму

Грибную икру из опят можно назвать настоящим деликатесом. Потрясающий вкус понравится всем без исключения.

Используем ингредиенты:

  • очищенные опята – 1 кг;
  • лук и морковь – по 2 штуки;
  • соль – 3 ст. ложки;
  • перец – 1 ч. ложка;
  • подсолнечное масло.

Процесс приготовления:

Заливаем грибочки водой до покрытия и отправляем вариться. После закипания удаляем пенку и добавляем 2 ст. ложки соли. Варим еще 30-40 минут.

Откидываем отваренные грибочки на дуршлаг и промываем холодной водой.

Нарезаем произвольно луковицы и морковки, отправляем их подрумяниваться на подсолнечном масле.

Смешиваем грибочки с обжаренными овощами и прокручиваем их через мясорубку или измельчаем в чаше блендера.

Далее отправляем икру на сковородку, приправляем специями и обжариваем в течение 30 минут.

Раскладываем икру в чистые баночки «по плечики», плотненько утрамбовываем. Прикрываем крышками и ставим на противень.

Отправляем баночки в духовку для стерилизации при температуре 110 градусов на 40 минут.

Горячие баночки закатываем крышками. Переворачиваем на «голову» и укутываем до остывания. Такая грибная икорка надежно закручена и простоит до самых январских холодов!

Грибная икра из опят с морковью и луком

Для приготовления сочной грибной икры понадобятся опята, а на каждый килограмм грибочков хозяйки берут по 1 морковке и луковице. Рецепт легкий и быстрый в приготовлении, обязательно понравится всем хлопотливым домохозяйкам.

Ингредиенты для икры:

  • опята – 2,5 кг;
  • морковь – 2 большие штуки;
  • луковицы – 2 крупные головки;
  • соль – 3 ст. ложки;
  • перец – 1 ч. ложка с небольшой горкой;
  • подсолнечное масло для жарки.

Ход готовки:

  1. До приготовления икры грибочки необходимо тщательно перебрать, выбросить все испорченные экземпляры. Хорошие опята необходимо отварить в большой кастрюле до момента их оседания на дно. Это признак того, что грибочки готовы!
  2. Параллельно шинкуем лук на средние кубики, а морковь натираем на терке. Отправляем эту овощную массу на сковородку ужариваться до золотистого цвета.
  3. Когда все ингредиенты остынут, будем их пропускать через мясорубку.

Прокрутить полуготовую икру 2 раза, тогда блюдо будет нежным и невероятно сочным.

  1. Овощную массу щедро сдабриваем специями и отправляем на сковородку обжариваться еще 20 минут до полной готовности.
  2. Грибную икру из опят можно употреблять сразу после приготовления. Но если ее много, то можно закатать на зиму или заморозить.

Для закрутки в икру следует добавить 1 ч. ложку 70% уксуса. Перемешать, поместить в чистые баночки и поставить стерилизоваться в горячей воде на 30 минут. Для заморозки икру из опят следует остудить и поместить в морозильник, в пластиковом контейнере.

Готовую икру из опят для ужина можно сдобрить рубленым чесночком и зеленью. Получиться замечательно, просто пальчики оближешь!

Рецепт грибной икры на зиму из опят с помидорами

Грибную икру можно готовить из разных грибов: опят, белых грибочков или лисичек. С добавлением спелых помидоров по рецепту такая закуска станет намного ярче, вкуснее и полезней для пищеварения!

Ингредиенты для заготовки икры:

  • опята – 1 кг;
  • помидор и лук – по 4 штуки;
  • морковь – 3 штуки;
  • масло подсолнечное – 250 мл;
  • соль и перец – по 1 ст.л.

Приготовление:

  1. Свежие, очищенные грибочки нарезаем, погружаем в холодную воду и ставим на плиту. Когда вода закипит, варим их ориентировочно 5-7 минут, пенку снимаем. Готовые грибы откидываем и снова промываем холодной водой.
  2. Вместе с мелко нарубленными овощами опята пропускаем через мясорубку, всю пышную массу тщательно перемешиваем.
  3. Смесь перекладываем в большую кастрюлю, добавляем масло и специи.
  4. После закипания тушим грибную икорку на медленном огне 40-50 минут, следим, чтобы овощи не подгорели.
  5. Готовую икру перекладываем в стерилизованные баночки, заливаем ложечкой горячего подсолнечного масла, чтобы покрыть заготовку тонким слоем, и плотно закрываем крышечку.

Чтобы грибочки простояли всю зиму, рекомендуется добавлять до 2 ст. ложек соли и ложку 70% уксуса на 1 кг икры.

Такую отличную закуску обычно хранят в холодильнике. Подавать на стол можно к бутербродам, салатам и мясным блюдам. Приятного аппетита!

Грибная икра из опят без стерилизации

В сезон грибов множество лесных даров уходит в заготовки на зиму. После жарки и засолки часто остаются маленькие, сломанные или раскрошенные опята. Не стоит их выбрасывать! Такой продукт отлично подойдет для приготовления быстрой икры по незамысловатому рецепту.

Для икорки понадобятся:

chkola-gastronoma.ru

Грибная икра из опят на зиму: рецепты с морковью, через мясорубку, из ножек, без стерилизации

Сколько существует на свете грибов и блюд из них, а икра из опят неизменно пользуется большой популярностью среди хозяек. На то есть немало причин. Ведь опята – очень компанейские грибы, поэтому из леса их обычно приносят целыми ведрами. Если для маринования и засолки подходят лишь целые и молоденькие опята, а у взрослых грибов используются преимущественно шляпки, то куда же девать все остальное богатство? Конечно же, приготовить из него вкуснейшую грибную икру, тем более, что в подходящих рецептах недостатка не бывает.

Рецепты икры из опят на зиму

Действительно, рецептов приготовления грибной икры из опят существует такое бесконечное количество, что у начинающих кулинаров могут легко разбежаться глаза. Но на самом деле все обстоит гораздо проще. Существует основная технология изготовления грибной икры, следуя которой, можно с легкостью приготовить икру из других видов съедобных трубчатых грибов – сыроежек, рыжиков, лисичек.

У этой технологии есть некоторые разновидности. Например, можно использовать рецепты, в которых обязательно присутствует стерилизация готовой грибной икры. А можно готовить по рецептам без стерилизации, у которых также есть свои особенности.

Существуют различные способы измельчения грибов и вспомогательных компонентов, но в подавляющем числе рецептов используется мясорубка.

Практически в 99,9% случаев опята, перед использованием, отваривают в подсоленной воде, поэтому икра из вареных опят – это основной способ изготовления этого деликатесного блюда.

В остальном разнообразии рецептов изготовления грибной икры, используются лишь самые разнообразные дополнительные ингредиенты. Их добавление мало сказывается на основной технологии приготовления. Потому многие опытные хозяюшки давно уже готовят грибную икру из опят на зиму, не придерживаясь строгой рецептуры, а ориентируясь исключительно на свой вкус и наличие тех или иных компонентов.

Тем не менее, в статье можно познакомиться со всем разнообразием рецептов икры из грибов опят, и понять, какие пропорции необходимы для приготовления заготовки по тому или иному рецепту.

Мало того, что грибная икра из опят – это невероятно вкусное блюдо, оно обладает потрясающей универсальностью. Ведь икру можно есть и просто как отдельное блюдо, готовить с ее помощью разнообразные бутерброды, использовать в виде начинки для пирожков, блинчиков или пиццы, варить супы и прочие первые блюда, а также добавлять к салатам и гарнирам.

Грибная икра из опят со стерилизацией

Здесь будут представлены основные ступени технологического процесса по изготовлению грибной икры с использованием стерилизации. Следует отметить, что это наиболее распространенный способ изготовления вкусной икры из опят, поскольку он дает максимальные гарантии того, что грибы при хранении не испортятся.

Свежесобранные грибы необходимо перебрать, отделяя веточки, хвоинки и прочий растительный мусор, а также червивые и подпорченные экземпляры.

Важно! Следует понимать, что после отваривания масса и особенно объем грибов уменьшатся в несколько раз.

Например, в среднем, из количества грибов, входящих в 10 литровое ведро, после отваривания остается от 2 до 3 литров, если рассматривать по объему. Поэтому во многих рецептах указывается исходное количество опят в уже отварном виде. Причем используются как объемные показатели (литры), так и весовые (килограммы).

Итак, перебранные грибы  моют в холодной воде, заливают чуть подсоленной водой и варят не менее получаса после закипания.

Можно поступить по-иному. Отварить  промытые и приготовленные грибы в течение 10 минут, затем слить воду, залить грибы свежей холодной водой, и варить еще около часа. Так обычно поступают с немолодыми или сомнительного качества опятами, которые, тем не менее, жалко выбрасывать. Во вторую воду допускается добавить несколько штук гвоздики и черного перца горошком.

После отваривания опят воду сливают, а сами грибы откидывают на дуршлаг для стекания излишней жидкости.

Внимание! Можно часть воды отлить в отдельную емкость и использовать далее по рецепту при тушении икры.

Обычно, пока грибы стекают, идет подготовка дополнительных ингредиентов. Чаще всего в рецептах грибной икры из опят используют лук и морковь, а также любые другие овощи.

Овощи режут или натирают на терке, обжаривают поочередно или все вместе на сковороде с рафинированным маслом. Обжаривание всех компонентов по отдельности увеличивает время приготовления, но зато улучшает вкусовые качества грибной икры.

На следующем этапе все компоненты будущей икры, включая грибы, пропускают через мясорубку. Допускается это делать по очереди в одну емкость, а можно сразу же мешать грибы с поджаренными овощами. Вкусовые качества грибной икры от этого не изменятся. Можно и не перемалывать компоненты икры с помощью мясорубки, а просто измельчить опята с помощью ножа и смешать с овощами. Но грибная икра из опят через мясорубку получается более нежной и однородной по составу.

После измельчения грибов и других ингредиентов все выкладывают в большую емкость (сотейник, кастрюлю с толстым дном, глубокую сковороду), доливают масла, добавляют специи или приправы, и тушат на небольшом огне под крышкой примерно полчаса — час после закипания. Жидкость должна полностью испариться, но икра при этом не должна подгореть. Поэтому заготовку необходимо время от времени перемешивать.

Совет! Если в будущей грибной икре не хватает жидкости, можно в начальный момент подлить небольшое количество воды, в которой варились опята.

За 5-10 минут до готовности в емкость добавляют черный перец и лавровый лист, а также, при желании, уксус. Необходимо заметить, что уксус по этой технологии приготовления добавлять не обязательно, поскольку икра будет еще дополнительно стерилизоваться. Но те, кто хотят дополнительно подстраховаться, и кого не смущает присутствие уксуса в заготовках, могут использовать рецепт грибной икры из опят с уксусом.

Готовую икру из опят раскладывают по чисто вымытым с содой банкам (от 0,5 л до 1 л) и помещают их в большую плоскую кастрюлю с уровнем воды, доходящим до «плечиков» банок. На дно кастрюли кладут кухонное полотенце или деревянную подставку. Прикрывают крышками. Воду в кастрюле нагревают до закипания и кипятят с этого момента ровно полчаса.

Затем достают банки, закатывают их крышками и в перевернутом виде остужают в течение суток под теплым укрытием.

Простая икра из опят в банках готова к употреблению уже через несколько часов. Но эту заготовку стараются убрать подальше, чтобы сохранить ее на зиму. А для сиюминутного употребления обычно заготавливают икру из опят несколько иначе – об этом будет подробно рассказано ниже.

Рецепт икры из опят с морковью и луком

Грибная икра из опят, сделанная по этому рецепту, давно уже является классикой, поскольку требует минимального количества компонентов и несложна в изготовлении.

Нужно приготовить:

  • 1,5 кг очищенных опят;
  • 500 г лука;
  • 300 г моркови;
  • 150 мл рафинированного растительного масла;
  • 1 ст. ложку соли;
  • 1 ч. ложку смеси измельченных перцев;
  • 50 мл 9% уксуса – по желанию.

Все процедуры по изготовлению грибной икры уже подробно разбирались выше, поэтому в рецепте можно лишь кратко их перечислить:

  1. Очистить и отварить грибы, измельчить удобным способом.
  2. Поджарить отдельно сначала порубленный лук, потом протертую морковь.
  3. Соединить опята с луком и морковкой и тушить с добавлением соли и перцев.
  4. Разложить по чистым баночкам, стерилизовать и укупорить на зиму.

Точно таким же способом готовят грибную икру из опят с луком. В этом случае, из предлагаемого рецепта нужно лишь убрать морковь. По вкусу она будет несколько более острой, поскольку морковь в рецепте придает мягкость и сладость.

Икра из опят на зиму с помидорами

Рецепт грибной икры с использованием помидоров наиболее гармоничен и традиционен, поскольку помидоры (или томатная паста) кладутся, как правило, в любую овощную заготовку на зиму.

Нужно приготовить:

  • 2 кг опят;
  • 0,5 кг помидоров;
  • 0,5 кг моркови;
  • 0,5 кг лука;
  • 200 мл масла растительного без запаха;
  • 1,5 ст. ложки соли;
  • 2 пучка зелени (петрушка, укроп или кинза);
  • 1 ч. ложка смеси молотых перцев.

Готовят икру по такому рецепту описанным выше способом. Существует лишь ряд особенностей, которые следует учитывать:

  1. Помидоры измельчают любым удобным способом и соединяют с рублеными опятами перед тушением.
  2. Зелень шинкуют с помощью ножа и добавляют в смесь грибов с овощами во время тушения за 10 минут до готовности.
  3. В остальном, все процессы изготовления грибной икры с помидорами аналогичны вышеописанным.

Существует также множество рецептов икры из грибов опят с томатной пастой. Заготовки по этим рецептам готовят по аналогичной схеме. Лишь томатную пасту, предварительно разбавленную небольшим количеством воды, добавляют к смеси овощей после процедуры обжаривания.

Как приготовить грибную икру из ножек опят с томатом и майонезом

У добросовестных хозяек ничего не выбрасывается. И хотя ножки у грибов считаются довольно грубыми по консистенции для изготовления жареных и тем более маринованных блюд, но икра из ножек опят справедливо славится не менее деликатесным вкусом, чем другие блюда из этих грибов.

Для ее изготовления нужно приготовить:

  • 1 кг ножек опят;
  • 2 луковицы;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 ст. ложки томатной пасты;
  • 150 мл майонеза;
  • соль – по вкусу;
  • 2 ч. ложки сахара;
  • около 100 мл растительного масла.

Готовят икру из ножек опят стандартным способом, причем она может храниться в прохладном месте без света до следующего сезона сбора грибов.

  1. Ножки отваривают и поджаривают с добавлением масла около 20 минут.
  2. Добавляют измельченный лук с чесноком, и обжаривают до появления светло-коричневого оттенка у лука.
  3. Остужают, перемалывают все с помощью мясорубки.
  4. Вводят специи, томатную пасту, майонез, перемешивают и тушат при закрытой крышке полчаса.
  5. Раскладывают по банкам и стерилизуют, после чего закатывают.

Рецепт икры из опят без стерилизации

Грибную икру из опят на зиму вполне можно приготовить и не используя стерилизацию. В таком случае используют либо более продолжительную тепловую обработку, либо добавляют какую-либо кислоту: уксусную или лимонный сок. Можно рассмотреть подробно технологию изготовления без стерилизации на примере приготовления грибной икры из опят с чесноком.

Необходимо приготовить:

  • 1,5 кг уже отваренных опят;
  • 2 луковицы;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 200 мл масла без запаха;
  • 1 ст. ложка 9%-го уксуса;
  • 2 ч. ложки сахара – по желанию;
  • соль и молотый перец – по вкусу.

Готовят блюдо из опят по этому рецепту следующим образом:

  1. Лук нарезают мелкими кусочками и обжаривают на сковороде в 100 мл масла.
  2. Измельчают на мясорубке отваренные грибы и поджаренный лук.
  3. В глубокой огнеупорной емкости тушат смесь из опят и лука на оставшемся масле от получаса до часа.
  4. При завершении процесса добавляют мелко порезанный чеснок, все специи, уксус, и хорошо перемешивают.
  5. Раскладывают готовую закуску по тщательно простерилизованным баночкам.
  6. Можно закрыть прокипяченными капроновыми крышками, и хранить заготовку в холодильнике или погребе. Именно таким способом готовят икру грибную без закатки на зиму.
  7. Можно закрутить металлическими крышками, тогда хранить икру в обычных комнатных условиях.

Внимание! Для перестраховки, сверху каждой баночки можно налить по большой ложке прокипяченного подсолнечного масла. Это не даст икре испортиться.

Этот рецепт грибной икры похож по составу ингредиентов на предыдущий.

Следует лишь:

  • чеснок заменить на 500 г моркови;
  • использовать по возможности оливковое масло;
  • добавить 5 листьев лаврового листа.

Технология изготовления по этому рецепту уникальна тем, что икру из опят готовят в духовке.

  1. Грибы, как обычно, отваривают.
  2. Лук и морковь измельчают и последовательно обжаривают на сковороде с маслом.
  3. Смешивают овощи с грибами, добавляют специи.
  4. Противень заливают маслом, выкладывают сверху икру и ставят в разогретую до температуры +220°+240°С духовку.
  5. Запекают в духовке от 1,5 до 2 часов.
  6. Незадолго до окончания готовки, спрыскивают сверху уксусом.
  7. Распределяют по стерильным банкам и герметично закупоривают.

Икра из опят с овощами: пошагово с фото

Этот рецепт отличается богатым составом компонентов и грибную икру, полученную в результате, можно преподнести самым изысканным гурманам и поставить на праздничный стол.

Нужно подготовить:

  • 2 кг отваренных опят;
  • по 500 г моркови, цветной капусты, баклажан, болгарского перца, лука и помидоров.
  • 50 мл яблочного или винного уксуса;
  • масло без запаха – по необходимости, для обжаривания всех компонентов;
  • 10 долек чеснока;
  • 1 ч. ложка черного перца;
  • соль по вкусу.

Особенностью приготовления грибной икры по этому рецепту является обязательное поочередное обжаривание всех компонентов, перед их смешиванием. Исполнение икры из опят — пошагово — представлено ниже:

Все овощи очищают от лишних запчастей и нарезают на небольшие кусочки.

Каждый овощ по отдельности обжаривают на сковороде с маслом в течение 10-15 минут.

Обжаренные овощи смешивают с грибами и измельчают с помощью мясорубки.

К будущей грибной икре добавить специи, рубленый чеснок и поставить тушить на небольшом огне.

Тушат около 40-60 минут и под конец тушения вливают уксус.

Прогревают смесь еще 10 минут, и в горячем состоянии раскладывают по приготовленным стерильным банкам.

Точно таким же образом готовят грибную икру из опят с отдельными овощами, так что если у вас не найдется какого-либо компонента, то не стоит огорчаться.

Икра из опят и болгарского перца на зиму

По рецепту следует соблюдать лишь следующие пропорции:

  • 1 кг отваренных опят;
  • 500 г болгарского перца;
  • 1 ст. ложка винного или яблочного уксуса.

Все остальные специи и пряности добавляют по собственному вкусу.

Порядок действий при изготовлении грибной икры по этому рецепту абсолютно такой же, как и описанный выше.

Рецепт приготовления грибной икры из опят с баклажанами тоже аналогичен предыдущему.

Рецепт вкусной грибной икры из опят с капустой

А вот икру из опят с добавлением белокочанной капусты делают немного по-другому.

Нужно приготовить:

  • 2 кг отваренных опят;
  • 1 кг очищенной капусты;
  • 500 г перца болгарского;
  • 500 г лука;
  • 200 мл 9% уксуса;
  • 1,5 ст. ложки сахара;
  • по 1/3 ч. ложки зерен кориандра и тмина;
  • 300 мл масла без запаха;
  • 50 г соли.

Способ изготовления по рецепту следующий:

  1. Капусту шинкуют, заливают кипятком и оставляют на полчаса.
  2. Лук, морковь и сладкий перец нарезают тонкими соломинками (можно использовать терку для корейской морковки).
  3. Последовательно поджаривают их на сковороде с маслом: первым делом – лук, затем морковь и последним – перец.
  4. С капусты сливают воду и поджаривают ее отдельно примерно в течение четверти часа.
  5. Овощи, вместе с грибами, измельчают с помощью мясорубки в одну емкость, добавляют сахар и соль.
  6. Тушат на тихом огне 20 минут, накрыв крышкой.
  7. Добавляют уксус, полстакана воды и оставшиеся специи.
  8. Тушат еще полчаса, помешивая время от времени.
  9. Готовая икра приобретает темный оттенок, и вся жидкость из нее испаряется.
  10. Заготовку в горячем виде раскладывают по стерилизованным банкам, закрывают и помещают остывать под одеялом.

Нежная икра из грибов опят с кабачками

Кабачки сами по себе знамениты тем, что из них можно приготовить очень вкусную икру. Но, совмещая вкус кабачковой и грибной икры, можно получить в результате нечто волшебное.

По рецепту необходимо приготовить:

  • 2 кг опят;
  • 700 г кабачков;
  • по 300 г лука и моркови;
  • 1 головку чеснока;
  • пряности (перец молотый, лавровый лист, гвоздику) – по вкусу;
  • 30 г соли;
  • 1,5 стакана масла без запаха;
  • 25 г сахара;
  • 2 ст. ложки уксуса.

Процесс изготовления икры очень напоминает традиционный:

  1. Опята отварить, не забывая снимать пену во время варки.
  2. Лук и морковь измельчить и последовательно обжарить, в конце добавив к ним томатную пасту и специи.
  3. Кабачки нарезать соломкой или натереть на терке и обжарить отдельно.
  4. Овощи и грибы измельчить с помощью мясорубки и поместить в глубокую жаростойкую емкость.
  5. Добавить туда же стакан отвара, оставшегося от грибов, и остатки масла от обжаривания.
  6. Добавить сахар с солью и чеснок, и тушить, помешивая, полчаса.
  7. Под конец долить необходимое количество уксуса и закатать по банкам.

Острая грибная икра из опят

Любителей пикантных и острых закусок может привлечь следующий самый вкусный рецепт грибной икры из опят с чесночком и жгучим перцем.

Необходимо приготовить:

  • 1 кг опят;
  • 2 стручка острого перца;
  • 2 луковицы;
  • 1 головка чеснока;
  • по 50 г зелени (кориандр, петрушка, укроп, сельдерей);
  • 10 г имбиря (в сухом виде);
  • 1/3 ч. ложки перца черного и белого;
  • 80 мл яблочного уксуса (или 6% столового);
  • 30 г соли;
  • 150 мл масла растительного.

Способ изготовления довольно стандартен и мало отличается от предыдущих рецептов:

  1. Опята моют и отваривают в подсоленной воде.
  2. Затем остужают и измельчают с помощью мясорубки.
  3. Лук и острый перец мелко режут и поджаривают.
  4. Зелень моют, подсушивают и шинкуют ножом.
  5. Чеснок очищают и измельчают с помощью пресса.
  6. Смешивают лук, перец, грибы и зелень, и тушат четверть часа на среднем подогреве.
  7. Добавляют чеснок, имбирь, пряности и уксус, снова подогревают до кипения.
  8. Раскладывают по маленьким баночкам, поскольку икра получается довольно острой и годится больше в качестве приправы.

Грибная икра из опят на зиму в мультиварке

Не стоит стесняться пользоваться мультиваркой для изготовления грибной икры – вкусовые качества готового блюда ничуть не пострадают, а время и силы будут сэкономлены.

Состав исходных продуктов стандартен:

  • 700 г опят;
  • 3 луковицы;
  • по одной морковке и сладкому перцу;
  • 4 помидора;
  • 3 дольки чеснока;
  • по одному пучку петрушки и укропа;
  • 2 ст. ложки уксуса;
  • около 100 мл масла без запаха;
  • молотый перец и соль – по вкусу.

Схема приготовления по рецепту следующая:

  1. Очищенные опята залить кипятком и выдержать 5 минут.
  2. Воду слить, поместить их в чашу мультиварки, залить маслом и выдержать в режиме «жарка» 15 минут.
  3. Добавить перец, морковь и лук, предварительно мелко порезанные, перемешать и выдержать в том же режиме еще 15 минут.
  4. Добавить нарезанные помидоры и зелень, рубленый чеснок, перец и соль.
  5. Перемешать и выдержать в режиме «тушение» ровно час.
  6. После звукового сигнала влить в чашу уксус, перемешать и оставить на некоторое время для пропитывания.
  7. В конце распределить по банкам, закрыть пластмассовыми крышками и хранить в прохладном месте.

Рецепты приготовления грибной икры из опят без закатки

Опята – настолько вкусные грибы, что в сезон «тихой охоты» их не только заготавливают на зиму по многообразным рецептам, но и делают из них различные горячие блюда и закуски для бутербродов. Для подобных рецептов сгодятся помятые и не особо красивые, бесформенные грибы – все равно они будут перемолоты через мясорубку. Но икра, изготовленная по этим рецептам, не предназначена для длительного хранения – правда, она и не залеживается долго – уж очень она вкусна и универсальна в использовании.

Быстрое приготовление икры из опят

Для приготовления примерно пяти порций нужно подготовить:

  • 1 кг свежих опят;
  • 1 луковицу;
  • соль, перец молотый – по вкусу;
  • масло для обжаривания.

Быстрее всего приготовить грибную икру, не заморачиваясь с предварительным отвариванием опят.

  1. Опята очищают от мусора, промывают в холодной воде и разрезают на мелкие кусочки.
  2. В глубокую сковороду наливают масла и опускают туда нарезанные опята.
  3. Лук нарезают кубиками или тонкими полуколечками, и добавляют к грибам.
  4. Грибы с луком обжаривают на сильном огне в течение 10 минут.
  5. Затем огонь уменьшают, добавляют соль с перцем, грибы накрывают крышкой и тушат около получаса.
  6. Икра готова, но если есть желание использовать вкусный рецепт икры из опят со сметаной, то достаточно лишь после сильного обжаривания добавить в сковороду две столовых ложки сметаны. Вкус блюда станет мягче и нежнее.

Совет! Если хочется, чтобы икра получилась нежной и однородной, на этой стадии нагрев выключают, и содержимое сковороды измельчают погружным блендером, чтобы добиться нужной консистенции.

Как сделать грибную икру из опят с зеленью

Можно поступить традиционным способом: сначала хотя бы 20-30 минут проварить опята в подсоленной воде. А уж потом обжаривать измельченные грибы на сковороде.

С опятами хорошо сочетается любая зелень, но вкуснее всего добавить измельченную петрушку, укроп или кинзу. Зелень мелко шинкуют и добавляют на сковороду с опятами за 10 минут до готовности блюда.

Как приготовить икру из опят с майонезом

Аналогичным образом можно приготовить и грибную икру с майонезом. После отваривания и измельчения опят, их помещают на разогретую сковороду с маслом, через некоторое время добавляют туда же измельченный лук и 2-3 больших ложки майонеза. Любителям томатного привкуса рекомендуется добавить в блюдо и ложку томатной пасты.

Икра считается готовой, когда из нее выпарится вся жидкость, и она загустеет.

Рецепт икры из замороженных опят

Иногда после похода в лес опят бывает так много, что переработать их сразу нет ни сил, ни времени, ни желания. В этом случае удобно просто заморозить грибы, а затем в любой момент заняться изготовлением вкусной икры из замороженных опят.

Перед заморозкой грибы принято, в любом случае, отваривать, поэтому после размораживания грибы предстанут в уже полностью готовом для кулинарной обработки виде.

Можно использовать любой из описанных выше рецептов, а легче всего одновременно разморозить часть овощей: перцев, капусты и баклажанов, и приготовить вкусную икру из опят с овощами.

Икра из сушеных опят

Если использовать правильный способ для восстановления сухих грибов, то они практически ничем не будут отличаться от свежих.

Сухие опята замачивают на 12 часов (лучше сделать это на ночь). Затем воду сливают, заливают их свежей водой, в которой грибы варят в течение получаса.

Далее можно готовить из них что угодно, используя любой из выше описанных рецептов.

Грибная икра из маринованных опят

Маринованные опята представляют собой отдельное вкусное блюдо. Но если так сложилось, что было запасено слишком много маринованных опят, то можно разнообразить меню, приготовив из них вкусную грибную икру.

Подготавливают:

  • 300 г маринованных опят;
  • 1 луковицу;
  • сок из половинки лимона;
  • соль и перец – по вкусу.

Готовят их очень просто:

  1. Опята промывают под текущей водой и оставляют на некоторое время для подсушивания.
  2. Луковицу чистят, режут на маленькие кусочки и обжаривают до прозрачности.
  3. Грибы мелко рубят, складывают в миску, добавляют обжаренный лук.
  4. Добавляют специи и поливают сверху лимонным соком.
  5. Перемешивают, оформляют на блюде и посыпают сверху зеленым луком.

Правила хранения грибной икры из опят

Грибную икру из опят, закатанную в банки под металлическими крышками, можно хранить в обычных комнатных условиях. Особенно это правило касается икры из опят, которая была приготовлена по рецептам со стерилизацией. Нужно лишь выбирать место, куда не попадают солнечные лучи.

Грибную икру из опят, закрытую обычными пластиковыми крышками, желательно сохранять в холодильнике или в погребе. Все эти заготовки могут легко сохраняться до 12 месяцев в подходящих условиях.

Что касается рецептов быстрого приготовления без закрутки, они должны храниться исключительно в холодильнике и, как правило, не больше недели.

Заключение

Икра из опят, бесконечное разнообразие рецептов которой описано в статье, является несложным в изготовлении блюдом. Если запастись ею на зиму в достаточном количестве, то можно весь год баловать себя и своих близких разнообразными блюдами с грибным вкусом и ароматом.

fermilon.ru

Икра из опят на зиму — рецепты пальчики оближешь

Чтобы заготовить на зиму икру из опят, не обязательно брать отборные грибы. Пойдут все некондиционные, поломанные, переросшие. Иной раз я шляпки пускаю на маринование, а икру делаю только из ножек. Вкусную закуску можно сделать по нескольким рецептам, с морковью, луком, чесноком.

Заготавливают с уксусом или без него, пропускают через мясорубку, добиваясь консистенции пюре, или консервируют мелкими кусочками. В любом случае, открыв баночку икры, вы скажете: Вкусно так, что пальчики оближешь.

Икра из опят на зиму с морковью и луком — рецепт пальчики оближешь

Готовить станем из отварных предварительно опят. Берите рецепт на заметку, если зимой захотите сделать порцию новой икры, а в закромах морозилки дожидаются замороженные грибочки. Разморозьте и приготовьте, вкус получится не хуже.

Возьмите:

  • Отварные опята – литровая банка.
  • Крупная морковка.
  • Луковица.
  • Подсолнечное масло – 150 мл. (возможно придется добавить).
  • Зубчик чеснока.
  • Соль, молотый перчик.

Рецепт с фото пошагово

Отсортируйте грибы, молоденькие отложите на маринование. Отобранные ножки и переросшие опята помойте.

Заложите в кастрюлю, залейте водой. Поварите 40 минут. Время отсчитывайте после закипания.

Откиньте на дуршлаг, удалив излишки жидкости.

Почистите лук, морковку, чеснок. Луковицу покрошите мелким кубиком.

Морковку натрите стружкой.

Обжарьте, заложив на сковородку поочередно.

Сваренные и остывшие опята пропустите через мясорубку. Я не делаю слишком мелкого измельчения, поэтому прокручиваю один раз. Хотите порубить в кашицу, повторите процесс. Помимо привычной мясорубки, используют блендер, комбайн и прочие приспособления.

Отправьте грибной помол на сковородку к овощам. Плесните еще масла, посолите, засыпьте черным перцем. Добросовестно перемешайте содержимое. В процессе жарки следите, чтобы было достаточно масла. При необходимости доливайте.

Продолжайте жарить массу минут 30. Одновременно, отправьте банки на стерилизацию.

Когда икра будет практически готова, раздавите в закуску чесночный зубчик. Готовьте последние 2-3 минутки. Выключите огонь, переложите массу в баночки. Сверху плесните ложку прокаленного масла.

Для гарантированной сохранности, рекомендую банки простерилизовать. Хотя данный процесс, при условии хранения в достаточно холодном помещении, можно пропустить. Обработайте банки на водяной бане. Для пол литровых длительность стерилизации 10-15 минут.

[ok] Рецепты икры:

Из маслят.

Из лисичек. [/ok]

Рецепт грибной икры с чесноком из опят

Как и в предыдущем рецепте делайте домашнюю закуску из отходов грибов, ножек. Не хватит, добавьте любые другие лесные грибы.

Понадобится:

  • Опята – 4 литра.
  • Чесночные зубчики – 4 шт.
  • Большая луковица.
  • Постное масло – 100 мл.
  • Перец, соль.

Приготовление:

  1. Очистите грибы от мусора, отсортируйте, промойте в проточной воде. Слейте жидкость, сложите в кастрюлю и залейте свежей водой.
  2. Варите 20-30 минут, добавив чуток соли.
  3. Вновь слейте жидкость. Измельчите любым, доступным способом в икру.
  4. Покрошите лук, отправьте на сковородку дариться до мягкости.
  5. Добавьте грибную массу. Продолжайте приготовление на огне малой мощности приблизительно 30 минут.
  6. Когда заметите, что лишняя влага выпарилась, подсолите по вкусу, посыпьте перцем. Добавьте раздавленный прессом чеснок.
  7. Перемешайте массу, потушите буквально пару минут. Переложите в банки, для лучшей сохранности залив сверху ложечку прокипяченного масла.
  8. Закрутите крышками. Уберите в кладовку, погреб.

Как приготовить икру из опят с уксусом, горчицей

Заготовка понравится любителям острых закусок. Благодаря добавлению уксуса и горчицы, баночки отлично стоят в условиях квартиры и не портятся.

Понадобится:

  • Лесные опята – килограмм.
  • Лимонная кислота – маленькая ложка.
  • Горчица – столько же.
  • Столовый уксус – 100 мл.
  • Вода – стакан.
  • Подсолнечное рафинированное масло – 100 мл.
  • Соль – большая ложка.
  • Молотый перец – щепотка.

Как приготовить икру:

  1. Переберите и почистите опята. Сварите, немного подсолив воду и бросив лимонную кислоту.
  2. Избавьтесь с помощью дуршлага от лишней жидкости.
  3. Порубите до нужной консистенции, поработав блендером, мясорубкой.
  4. Добавьте горчицу, налейте уксус, поперчите. Попробуйте на соль, при желании досолите.
  5. Наполните икрой баночки. Консервацию необходимо простерилизовать. Банки в 0,5 литра обрабатывайте 10-15 минут. Сразу закатайте.

Видео-рецепт вкусной игры из грибов

Рецепт заготовки домашней грибной икры. Удачных вам закаток!

kulinarnayamozaika.ru

Как сделать грибную икру из ножек опят: рецепты приготовления заготовок на зиму

Когда сезон грибной «охоты» в самом разгаре, каждая хозяйка старается закрыть побольше заготовок, чтобы зимой можно было радовать своих родных и близких. Самыми популярными грибами считаются опята, которые радуют грибников своими вкусовыми качествами.

Опята отлично подходят для маринования, соления, сушки и замораживания. Однако существует ещё один способ заготовки этих грибов на зиму — икра из ножек опят. Закуска получается вкусной, аппетитной и полезной. Если в кладовой есть икра из грибов, значит, у Вас всегда будет возможность с лёгкостью приготовить сытный обед или ужин.

Рецептов икры, приготовленной из ножек опят, существует много. Они все получаются превосходного качества: сочные и нежные, а главное — вкусные. Кроме того, такая закуска готовится довольно просто, ведь она не требует дорогостоящих продуктов, которые трудно найти в магазине. Каждая заботливая хозяйка с наступлением осени старается как можно больше заготовить на зиму именно грибной икры из ножек опят.

Опята — маленькие по размеру плодовые тела, и чтобы провести их первичную обработку, придётся немного постараться. Однако «глаза боятся, а руки делают» — гласит русская пословица. Зато потом, в зимние холодные вечера баночка грибной икры принесёт массу удовольствий!

Как делать грибную икру из ножек опят с чесноком

Во время приготовления грибной икры из ножек опят с чесноком нужно не забывать про специи. Для придания блюду пикантности следует в заготовку добавить кинзу и тмин.

  • ножки опят — 1,5 кг;
  • чесночные дольки — 10 шт.;
  • лук — 2 шт.;
  • соль — по вкусу;
  • кинза;
  • чёрный молотый перец;
  • тмин;
  • растительное масло;
  • сахар — 1 ст. л.

Как приготовить икру из ножек опят, чтобы поразить своих домашних вкусовыми качествами грибной закуски? Для этого нужно просто придерживаться пошагового рецепта.

  1. Очищенные ножки отваривают в подсоленной воде 20-25 мин.
  2. Откидывают шумовкой на дуршлаг и дают полностью стечь.
  3. Разогревают в сковороде растительное масло и высыпают отваренные грибные ножки.
  4. Обжаривают до золотистой корочки и выкладывают измельчённый мелкими кубиками лук и чеснок.
  5. Продолжают обжаривать массу на среднем огне до мягкости лука.
  6. Присаливают по вкусу, добавляют кинзу, тмин, чёрный молотый перец и сахар.
  7. Перемешивают, дают остыть до 30°С и прокручивают всю массу на мясорубке с мелкими отверстиями.
  8. Распределяют по сухим, стерильным банкам и ставят в горячую воду для стерилизации на 30 мин.
  9. Закрывают крышками из пластмассы, дают полностью охладиться и выносят в подвальное помещение.

Такая икра хранится от 8 до 12 месяцев при постоянной температуре +8°С.

Как приготовить грибную икру из ножек опят и кабачков

Грибная икра из ножек опят и кабачков имеет массу плюсов, что делает её популярной среди других вариантов. Данная заготовка на зиму отлично подойдёт для ежедневного меню вашей семьи.

  • ножки опят — 1 кг;
  • кабачки — 300 г;
  • чесночные дольки — 3 шт.;
  • тимьян — 1 веточка;
  • лук — 2 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • растительное масло;
  • соль;
  • уксус — 50 мл;
  • перец чёрный молотый.

Как сделать грибную икру из ножек опят и кабачков, чтобы зимой разнообразить повседневное меню своей семьи?

  1. Очищенные ножки опят, а также поломанные шляпки нужно нарезать кусочками и отварить в воде с добавлением соли 20 мин.
  2. Вынуть шумовкой и выложить на сито, чтобы стекла вся жидкость.
  3. Кабачки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать мелкими кубиками.
  4. Выложить на раскалённое растительное масло, пожарить до испарения жидкости и выбрать на тарелку, чтобы остыли.
  5. Отваренные ножки опят положить в сковороду и жарить до золотистого цвета.
  6. Добавить измельчённый лук, чеснок и натёртую на тёрке морковь, продолжить жарить 15 мин.
  7. Дать немного остыть, смешать с кабачками и всю массу пропустить через мясорубку 2 раза.
  8. Икру положить в сковороду, посолить, поперчить, ввести листики тимьяна и влить уксус.
  9. Хорошо перемешать, влить 50 мл масла растительного и жарить на среднем огне 15 мин.
  10. Расфасовать по стерилизованным банкам и стерилизовать на медленном огне в течение 40 мин.
  11. Закатать крышками, перевернуть, укутать и оставить остывать.
  12. Вынести в подвал или оставить в холодильнике.

Икра из ножек грибов опят с морковью

Рецепт икры, сделанный из ножек опят на зиму с морковью — универсальная заготовка. Всего за 40 мин можно закрыть несколько банок отличной грибной консервации. Кроме того, её добавляют практически во все блюда: супы, борщи, соусы, плов, салаты. Из этой заготовки делают начинки для чебуреков, пельменей и пирожков. Наличие в икре моркови делают консервацию потрясающе вкусной и полезной.

  • ножки опят — 2 кг;
  • морковь — 7 шт.;
  • сахар — 2 ч. л.;
  • лук -3 шт.;
  • соль;
  • чесночные дольки — 3 шт.;
  • масло растительное;
  • корица — на кончике ножа.

Чтобы знать, как приготовить грибную икру из ножек опят, нужно придерживаться правил пошагового рецепта.

Ножки опят промывают, очищают и нарезают небольшими кусочками.

Морковь очищают, моют и трут на крупной тёрке.

Лук и чеснок чистят и измельчают на кубики.

Грибы и все приготовленные овощи перекладывают на разогретое масло и жарят 20 мин на медленном огне.

Дают массе остыть и перекручивают на мясорубке.

Добавляют соль, сахар, корицу, немного масла и жарят на медленном огне 15 мин.

Перекладывают в стерильные и сухие банки по 0,5 л и ставят в горячую воду на 40 мин для стерилизации.

Закрывают крышками, дают полностью охладиться и выносят в подвальное помещение.

Поверьте, эту икру оценят все ваши члены семьи.

Рецепт приготовления икры из ножек опят с луком

Рецепт приготовления икры из ножек опят с луком будет полезен всем, включая детей. В составе грибной заготовки много витаминов и питательных веществ, необходимых для организма человека.

  • ножки опят — 2 кг;
  • лук репчатый — 1 кг;
  • масло подсолнечное;
  • соль — по вкусу;
  • сахар — 1 ст. л.;
  • зелень укропа и петрушки — по 1 пучку.
  1. Ножки опят отварить 20 мин и откинуть на дуршлаг.
  2. Пожарить на масле до золотистого оттенка и дать немного остыть.
  3. На другой сковороде пожарить измельчённый лук до мягкости и соединить с ножками.
  4. Перемолоть на мясорубке, посолить по вкусу, ввести сахар, измельчённую зелень, перемешать и жарить 20 мин на медленном огне. Крышку лучше держать закрытой, чтобы икра практически тушилась.
  5. Разложить в банки, дать остыть и поставить в холодильник.

Икра из ножек опят с майонезом и томатной пастой

Блюдо, благодаря рецепту грибной икры, сделанной из ножек опят с майонезом и томатной пастой, получается очень вкусным.

  • ножки опят — 1 кг;
  • томатная паста — 2 ст. л.;
  • майонез — 150 мл;
  • масло растительное;
  • соль;
  • сахар — 2 ч. л.;
  • лук — 2шт.;
  • чесночные дольки — 3 шт.

Икра из ножек грибов опят, приготовленная по данному рецепту, может храниться до 12 месяцев, практически до следующего грибного сезона.

  1. Ножки отварить 20 мин в кипящей воде, откинуть на дуршлаг.
  2. Пожарить на масле 20 мин, добавить измельчённые дольки чеснока и лук.
  3. Жарить до готовности лука, дать немного остыть и перемолоть всё на мясорубке.
  4. Ввести соль, сахар, майонез и томатную пасту, перемешать и тушить под закрытой крышкой 25-30 мин.
  5. Разложить в банки, простерилизовать 30 мин в горячей воде и закатать.
  6. Дать остыть и вынести в подвальное помещение.

Грибная икра из ножек опят с помидорами

Предлагаем ознакомиться с похожим рецептом, показывающим, как делать икру из ножек опят с добавлением помидоров.

  • ножки опят — 1,5 кг;
  • лук — 3 шт.;
  • перец болгарский — 2 шт.;
  • помидоры — 8 шт.;
  • масло растительное;
  • соль;
  • перец чили — ½ стручка.
  1. Ножки отваривают 25 мин в воде, откидывают на дуршлаг, обжаривают до готовности.
  2. Лук и перец измельчают, обжаривают вместе с ножками 15 мин.
  3. Помидоры измельчают, обжаривают на масле и вводят в грибы.
  4. Перекручивают на мясорубке, добавляют измельчённый перец чили и соль.
  5. Тушат икру 25-30 мин, постоянно помешивая, распределяют в банки, закрывают крышками и дают остыть.
  6. Выносят в подвал или оставляют в холодильнике.
Загрузка...

prirodalife.ru

Икра из опят на зиму — 6 рецептов приготовления самой вкусной грибной икры

Добрый день дорогие читатели блога! Сегодня будет продолжение грибной темы, и будем мы готовить икру из опят! Ведь сезон «охоты» уже в самом разгаре, и все кто любит грибочки отправляются в лес насобирать их как можно больше.

Каждая хозяюшка старается  запастись лесными красавцами впрок — солит, сушит, замораживает, маринует  и, конечно же, делает икорку! Честно признаться, я не знаю такого человека, который не любит эту ароматную лакомку.

Мне кажется, ее  обожают все, особенно дети! Поэтому очень рекомендую приготовить на зиму — это вкуснейшая закуска, которую можно подавать как отдельное самостоятельное  блюдо или использовать как начинку для вареников, пирожков, пирогов, так же из икры можно делать бутерброды и тарталетки .

В прошлой статье мы мариновали опята, и, как правило, для маринования отбираются красивые, целые грибочки. А вот крупные, утратившие красивую форму и поломанные, как раз отправились на  приготовление икры. Ведь своих вкусовых качеств и полезных свойств они не утратили!

Икра из опят на зиму с морковью и луком через мясорубку

Рецептов приготовления икры из опят великое множество, и каждая хозяюшка старается изменить их по своему вкусу, добавив или убрав лишний ингредиент, по ее мнению. Но с уверенностью могу сказать, что любая икра очень вкусная с грибным ароматом и запахом леса. И лучшего угощения для праздничного стола трудно найти. Поэтому обязательно приготовьте такую закуску, побалуйте себя и близких этой чудесной вкусняшкой! А начнем мы с самого вкусного рецепта…

Ингредиенты:

  • Опята — 1 кг
  • Морковь — 2-3 шт.
  • Соль 2 ст. ложки
  • Лук — 2 шт.
  • Масло растительное — 50 мл.
  • Перец черный молотый по вкусу

Можете добавить в икру специи, которые вам по вкусу

Процесс приготовления:

Опята, нужно замочить в воде на несколько часов. Затем тщательно промыть и перебрать.

Далее перекладываем грибы в кастрюлю и заливаем необходимым количеством воды.

Важно! Воды должно быть в 3-4 раза больше чем грибов

Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения, время от времени снимая образующуюся пенку.

Добавляем в кастрюлю соль и варим 30—40 минут на слабом огне.

Далее  откидываем опята на дуршлаг и хорошенько промываем в холодной воде.

Очищенный лук нарезаем полукольцами,  морковь — кусочками среднего размера.

Обжариваем лук и морковь до полу готовности на растительном масле.

Смешиваем вареные грибы и обжаренные лук и морковь. Пропускаем через мясорубку 1 раз.

Далее обжариваем все вместе на среднем огне 30 минут,  при необходимости добавляя соль и перец.

После обжарки разкладываем по чистым банкам  грибную массу и плотно утрамбовываем. В банке должно быть икры по плечики, затем накрываем крышками (не закручиваем).

Затем помещаем банки в духовку, устанавливаем режим нагрева 110С и оставляем их там стерилизоваться на 40 минут.

Важно! Если вы заготавливаете грибную икру на зиму, обязательно стерилизуйте! И храните ее не больше 1 года!

Далее вынимаем банки из духовки, плотно накрываем крышкой и закатываем ключом для консервации. Переворачиваем банки вверх дном, накрываем теплым одеялом или курткой и оставляем до полного остывания.

Приятного аппетита!

Грибная икра из опят с томатным соусом на зиму

Эта закуска разнообразит  ваше меню, будь то тихий семейный ужин или День рождения! Рецепт очень прост, поэтому начинающие хозяйки обязательно его оценят. Итак, приступим к приготовлению…

Ингредиенты:

  • Опята (отварные) — 2 кг
  • Лук — 500 гр.
  • Чеснок — 4-5 зубчиков
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Томатный соус — 500 мл.
  • Растительное масло — 500мл.
  • Соль — 2 ст. л. (без горки)
  • Перец черный молотый по вкусу

Приготовление:

Первым делом мы отвариваем опята, предварительно их тщательно промыв и перебрав.

Затем пропускаем лук через мясорубку.

Ставим на плиту сковороду, вливаем 250 мл масла, когда масло нагреется, добавляем перемолотый лук и обжариваем на медленном огне до готовности. Когда лук   обжарился, добавляем в сковороду еще 250 мл растительного масла, томатный соус и аккуратно перемешиваем и тушим еще 5 минут.

Далее пока обжаривается лук, мы  пропускаем через мясорубку отварные опята.

В глубокую кастрюлю перекладываем грибы, добавляем лук с томатным соусом, лавровый лист,  черный перец по вкусу и ставим на медленный огонь тушить на протяжении 2 часов.

По прошествии времени, мы добавляем чеснок, пропущенный через пресс, перемешиваем, выключаем огонь и оставляем икру на плите на 15 минут.

Затем раскладываем грибную икру по чистым банкам и стерилизуем.

После стерилизации переворачиваем банки вверх дном, накрываем теплым полотенцем и оставляем до полного остывания!

Удачных вам заготовок!

Вкусный и простой рецепт икры из опят без стерилизаци

По этому рецепту, банки вместе  с икрой стерилизовать ненужно, но чтобы грибная заготовка простояла как можно дольше, икру нужно хорошо прожарить в большом количестве масла.

А добавив сок лимона, мы придадим нашей икре выразительный вкус и необыкновенный аромат.

Ингредиенты:

  • Опята — 2 кг
  • Лук — 5 шт.
  • Сок выжатого лимона — 1\2 часть
  • Масло растительное — 200 мл.
  • Соль и перец по вкусу

Процесс приготовления:

Первым делом, подготавливаем грибы, тщательно их промываем в проточной воде, очищаем от лесного мусора.

Отвариваем опята в глубокой кастрюле 40 минут

Важно! Длительно отвариваем грибы, чтобы предотвратить отравление.

Когда наши лесные опята сварились, нам необходимо откинуть их на дуршлаг, дать им стечь и остудиться.

Пропускаем грибы через мясорубку 2 раза

Лук очищаем от кожуры, нарезаем мелко кубиками и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.

Соединяем грибы и лук, добавляем по вкусу соль и перец, пробуя на вкус и сок лимона.

Всю смесь обжариваем на минимальном огне 15 минут.

После обжарки  горячей раскладываем икру по стерильным банкам, накрываем капроновыми крышками и даем грибной икре остыть.

Лучше всего закрыть капроновыми крышками, так как в герметичной среде, без доступа кислорода, создается благоприятная среда для развития возбудителя — бактерии — ботулизма, болезнь очень опасна для жизни человека.

Важно! Делайте икру на зиму в небольших количествах,  чтобы она долго у вас не стояла. А лучше всего, отварите грибы и заморозьте, а уже из замороженных грибочков делайте свежую икру, накрывайте капроновыми крышками и храните в холодильнике не больше 3 месяцев.

Приятного аппетита!

 Икра из опят с  помидорами

Очень вкусный и простой рецепт грибной икры, не оставит равнодушным никого.

Ингредиенты:

  • Опята — 1 кг
  • Лук — 5-6 шт.
  • Помидоры — 6 шт.
  • Масло растительное
  • Соль и перец по вкусу

Процесс приготовления:

Отвариваем грибы в подсоленной воде 20 минут, затем промыть под проточной водой и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость . Измельчить в блендере или комбайне и обжаривать 30 минут на сковороде.

Помидоры и лук измельчить и обжаривать на небольшом количестве масла.

Далее перекладываем грибы в сковороду к помидорам и луку, добавляем специи по вкусу и тушим 10 минут.

Раскладываем горячую икру по стерилизованным банкам, накрываем крышкой и закатываем ключом.

Даем икре остыть и настояться несколько дней в комнате, после чего простерилизуем банки в духовке или кастрюле 40—60 минут.

Удачных заготовок!

Классический рецепт грибной икры  из опят с чесноком. Пальчики оближешь!

Грибная икра — это вкуснотище! Пока ее готовишь, по кухне пархают такие необыкновенные грибные ароматы ммм… а икра получается —пальчики оближешь в прямом смысле этого слова!

Ингредиенты:

  • Грибы свежие — 1кг
  • Лук репчатый— 300 гр
  • Масло растительное — 3 ст. л.
  • Чеснок — 3-4 зубчика
  • Соль по вкусу

Процесс приготовления:

Подготавливаем грибы к приготовлению, тщательно промываем  от лесного мусора, перебираем.

Режем крупно лук и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета или чуть сильнее, от вкуса обжаренного лука зависит вкус готовой грибной икры.

Грибы отвариваем до готовности, я варю минут 40 , когда лук готов перекладываю их в сотейник к  луку

Обжариваем грибы на растительном масле до готовности, пока не появится вкусная поджаристая корочка. За несколько минут до готовности добавляем чеснок, соль и перец.

Важно! Если вы любите ярко выраженный чесночный вкус, тогда увеличьте количество чеснока по вашему вкусу.

Жареные грибы  оставляем остудиться, затем пропускаем их через блендер либо мясорубку как вам удобно.

Грибную икру разложить по чистым стерилизованным банкам и закатать.

Вот и все вкуснейшая грибная икра готова!

Видео рецепт: Икра из опят с овощами на зиму в домашних условиях

Грибная икра это очень вкусная, универсальная закуска, которую подают хоть на праздничный стол, хоть к семейной трапезе. Она подходит к любым блюдам. Предлагаю посмотреть видео рецепт приготовления грибной икры с овощами. Для приготовления этой икры можно использовать любые грибы, но по моему мнению из опят она получается особенно вкусной и очень нежной.

При подаче икры на стол, ее можно украсить тертым сыром, вареным яйцом, зеленью.

Приятного аппетита! И вкуснейших ароматов вам на кухне!

Если вам понравились рецепты, не забудьте поделиться с друзьями, нажав кнопки социальных сетей.

azbyka-vkysa.ru


Смотрите также