Menu

Холодные закуски из морепродуктов


Холодные закуски с морепродуктами

Всего 188 рецептов в категории «Холодные закуски с морепродуктами»

Сортировать рецепты по дате добавленияПо датеСортировать рецепты по алфавитуПо алфавитуСортировать рецепты по популярностиПо популярности

Красота! Беллисимо!) 25 апреля в 04:23

976 0 ? минут 24.01.2018

Аррорут - 1. тропическое растение, произрастающее в Америке, из корневищ, клубней и плодов которого получают крахмал. 2. крахмал, полученный из аррорута. При желании его можно заменить картофельным или кукурузным крахмалом.

  • «Королевские» креветки
  • Авокадо с креветками
  • Авокадо с креветками (2)
  • Авокадо, фаршированные креветками и куриным филе
  • Аквапарк юрского периода
  • Ананас с креветками
  • Ананас фаршированный
  • Ананас, фаршированный креветками
  • Ассорти «Карибские острова»
  • Ассорти из морепродуктов
  • Бандерилья (закуски, нанизанные на шпажки)
  • Банкетное блюдо «1905 г. Потеренная эск
  • Банкетное блюдо «Воспоминание о Венеции
  • Банкетное блюдо «Морские крабы»
  • Банкетное блюдо «Начало счастливой истории&r
  • Банкетное блюдо «Одиссея капитана Блада&raqu
  • Венец креветочный (2)
  • Волованы с икрой
  • Волованы с омаром (2)
  • Галантин из морепродуктов
  • Дуэт «Морское изобилие»
  • Жареные креветки
  • Желе из креветок со спаржей
  • Жемчужина Балтики»
  • Закуска «Аппетитные трубочки»
  • Закуска «Новый день»
  • Закуска «Волшебные шарики»
  • Закуска «Морская»
  • Закуска «Нежная»
  • Закуска «Ришелье» с мидиями, олив
  • Закуска «Синьор Помидор»
  • Закуска «Улыбка моря»
  • Закуска из артишоков с креветками
  • Закуска из кальмара
  • Закуска из кальмаров (3)
  • Закуска из кальмаров в тарталетках
  • Закуска из кальмаров с соусом
  • Закуска из омаров со шпинатом
  • Закуска из раков
  • Закуска из устриц
  • Закуска на сыре
  • Закусочные шарики с печенью трески
  • Заливное «Золотая рыбка»
  • Заливное из креветок и томатов
  • Заливное из морских гребешков
  • Заливное с креветками
  • Заливные рулетики из осетрины
  • Запеченные мидии
  • Запеченный паштет из крабов и гребешков с шафраном
  • Из морских кладовых России
  • Икра грибная с кальмарами
  • Кальмар по-дальневосточному
  • Кальмар с овощами
  • Кальмар фаршированный (3)
  • Кальмары «Морская фантазия»
  • Кальмары по-грузински
  • Кальмары в соусе (2)
  • Кальмары с творогом, яйцами и сметаной
  • Кальмары с базиликом
  • Кальмары с маринованным луком и сладким
  • Кальмары с маринованными овощами (2)
  • Кальмары с творогом и чесноком
  • Кальмары фаршированные
  • Кальмары фаршированные (2)
  • Кальмары фаршированные (3)
  • Кальмары, фаршированные грибами и креветками
  • Кальмары, фаршированные паштетом
  • Канапе с творожным кремом и красной икрой
  • Каре из баранины с ожерельем из мидий
  • Карпаччо с авокадо и яблоком
  • Клешни краба с соусом
  • Коктейль из креветок
  • Коктейль-закуски
  • Колбаса из мяса моллюсков
  • Колбаски из морепродуктов с травами
  • Колбаски с креветками
  • Кольца из кальмаров
  • Кольцо креветочное
  • Кольцо креветочное (2)
  • Копченые гребешки
  • Корзиночки с омарами
  • Корзиночки с омарами (3)
  • Королевская креветка
  • Крабовое кольцо
  • Крабовые палочки
  • Крабовые палочки с лимоном
  • Крабовые рулетики
  • Крабовый рулет
  • Крабы по-китайски
  • Креветки «под шубой»
  • Креветки по-гречески
  • Креветки по-строгановски
  • Креветки в лимонных корзиночках
  • Креветки в пиве
  • Креветки в «лодочках» из пом
  • Креветки в корзиночках
  • Креветки в лодочках
  • Креветки в огуречных башенках
  • Креветки в сидре
  • Креветки заливные
  • Креветки заливные (2)
  • Креветки заливные (3)
  • Креветки заливные (4)
  • Креветки заливные (5)
  • Креветки под маринадом
  • Креветки под маринадом (2)
  • Креветки под фруктовым соусом
  • Креветки подкопченные с соусом «Айоли&r
  • Креветки с икрой и соусом
  • Креветки с лаймом и мятой
  • Креветки с манго и огурцом
  • Креветки с молодым чесноком.
  • Креветки с ананасом (2)
  • Креветки с баклажанами
  • Креветки с овощами
  • Креветки с овощным гарниром
  • Креветочный мусс на тостах
  • Лангусты с соусом тартар
  • Лебедь, рак и щука
  • Летнее ассорти
  • Ложки с икрой аппетитные.
  • Лосось с начинкой
  • Мидии по-азовски
  • Мидии в лимонных корзинках
  • Мидии в соусе
  • Мидии под маринадом
  • Мидии с майонезом (2)
  • Мидии с овощами
  • Мои креветки
  • МОЙВА МАРИНОВАННАЯ. ВКУСНЫЙ РЕЦЕПТ ПОСОЛА РЫБЫ. МОЙВА СОЛЕНАЯ ДОМА
  • Морепродукты с соусом
  • Морская фантазия (3)
  • Морские гребешки
  • Морские гребешки по-итальянски
  • Морское ассорти
  • Мусс из сыра с креветками
  • Мусс из стерляди
  • Мусс креветочный «Laperusso»
  • Небесное яство
  • Огурцы, фаршированные кальмарами
  • Октаподья ладолемоно (2)
  • Омар по-пизански
  • Омары под майонезом
  • Осетрина по-королевски
  • Папайя с креветками
  • Паштет из креветок и лосося со шпинатом и грибами
  • Печеный картофель ассорти
  • Пиковая дама
  • Помидорные «чашечки» с креветками
  • Помидоры с салатом из креветок
  • Помидоры с раковой начинкой
  • Помидоры фаршированные (4)
  • Помидоры фаршированные (6)
  • Помидоры, фаршированные кальмарами
  • Помидоры, фаршированные креветками
  • Помидоры, фаршированные мясом криля
  • Праздничная закуска
  • Праздничная фаршированная морепродуктами горбуша
  • Праздничное. Пиво и раки
  • Рогалики с салями
  • Россия — морская держава
  • Рулет из армянского лаваша
  • Рулет из кальмаров
  • Рулет из лаваша с крабовыми палочками и сыром
  • Рулет из лаваша с крабами и сыром
  • Рулет из лосося, маринованного в водке
  • Рулет из маринованного лосося
  • Рулет из сыра с креветками и зелены
  • Рулетики из семги - рецепт от
  • Рулетики с лососем и огурцом. Закуска на новогодний стол
  • Рулетики с морским коктейлем.
  • Рыба в винном желе (2)
  • Салат из крабовыми
  • Салат из креветок в персиках
  • салат с икрой и мясом краба
  • Стерлядь, припущенная в шампанском
  • Суфле из креветок с лососем
  • Суши - тортик
  • Суши из кальмаров
  • Сыр дальневосточный
  • Сыр дальневосточный (2)
  • Сыр из кальмаров и рыбы
  • Тартар из тунца
  • Тартар из морепродуктов с овощами и 
  • Тартар с раковыми шейками
  • Террин из крабов
  • Террин из лосося, гребешков и кальмаров
  • Тиан с соусом
  • Тыква с креветками
  • Устрицы по-русски
  • Фаршированное авокадо
  • Фруктовое ассорти с креветками
  • Хве из кальмаров
  • Шарики из креветок с кунжутом
  • Шарики креветочные
  • Эгэлгэ балык
  • Яблоки, фаршированные креветками
  • Яйца Skagen
  • Яйца в корзиночках с крабами
  • Яйца фаршированные (8)
  • Яйца фаршированные с креветками
  • Яйца, фаршированные авокадо
  • Яйца, фаршированные кальмарами
  • Яйца, фаршированные красной икрой

www.mmenu.com

Закуски с морепродуктами — подборка рецептов с фото и видео

Креветки темпура

Роллы с мидиями

www.iamcook.ru

Закуски из морепродуктов (39 рецептов с фото) - 1 страница из 2

Креветки в молочном соусе

Мясо креветок обладает очень нежным вкусом, который гармонично подчеркнет молочный соус. Аппетитное и сочное блюдо удивит настоящих ценителей...

Кальмары, фаршированные мясом

Если хотите приготовить несложное, интересное и сытное блюдо с морепродуктами, тогда рекомендуем отдать предпочтение фаршированным кальмарам....

Креветки с укропом и чесноком

Креветки — одни из самых популярных видов морепродуктов, что и не удивительно, так как они очень вкусные и полезные. Из креветок можно приготовить...

Тушеный кальмар со сливками

Тушеный кальмар со сливками — очень нежное и, в тоже время, очень питательное блюдо. Вместо сливок можно смело использовать сметану. Самое сложное в...

Кальмары, фаршированные креветками

Кальмары – универсальный продукт, из них можно готовить не только салаты, но также тушить, жарить, варить и фаршировать. Предлагаем вам интересную из...

Рулет из лаваша с кальмарами

Из лаваша можно приготовить множество различных закусок, но неизменной и вполне заслуженной популярностью пользуются рулетики, ведь меняя начинку для...

Вьетнамские спринг-роллы с креветками

Спринг-роллами называют азиатские закуски, которые представляют собой начинку, завернутую в блинчик, рисовую бумагу или тонкое тесто. Начинка для...

Волованы с креветками

Поклонникам морепродуктов понравится закуска с креветками в волованах из слоеного теста. Эта закуска с морепродуктами и цукини смотрится очень...

Креветки и мидии на шпажках в кляре

Сочные креветки и мидии в пикантном кляре несомненно оценят любители острых блюд и различных азиатских закусок. Морепродукты на шпажках получаются...

Тигровые креветки на шпажках

Предлагаем быстрый способ, как приготовить тигровые креветки на шпажках на гриле, чтобы они получились очень пикантными, вкусными и сочными! Креветки...

Морские гребешки в лимонном соусе

Блюда из морских гребешков, конечно,  не из дешевых. Однако   они обладают очень нежным вкусом и тонким ароматом, который высоко ценят гурманы.

Кальмар с острым перцем

Прекрасная закуска из кальмаров с острым перцем порадует любителей пикантных блюд. Закуска из морепродуктов получается аппетитной, яркой и острой.

Креветки в сливочном масле с чесноком

Нежные креветки, пропитанные ароматом чеснока, съедаются моментально, а в оставшееся ароматное масло, очень вкусно макать свежий, хрустящий хлеб...

Волованы с морепродуктами

Нежные, хрустящие волованы из слоеного теста с разными начинками выглядят не только аппетитно, но и очень нарядно. Предлагаем очередной рецепт с...

Гребешки на гриле с авокадовым соусом

Для многих людей морские гребешки остаются «ресторанным» блюдом.На самом деле вы можете сами приготовить их дома, как это часто делают на их родине...

Жареные кальмары с беконом и чесноком

Блюдо, которое я предлагаю вам приготовить, не займет у вас много времени и усилий. Главное — не передержать кальмара на огне, иначе он может стать...

Креветки с кинзой

Изысканное, аппетитное украшение любого стола – креветки. Креветки очень полезны, они содержат множество микроэлементов, минералов и питательных...

Гребешки в сливочном соусе с тимьяном

Сочное мясо морских моллюсков - гребешков имеет сладковатый вкус со свежим морским ароматом, они считаются низкокалорийным продуктом, насыщенным...

Кальмары, фаршированные грибами

Фаршированные кальмары великолепно смотрятся на праздничном столе! Блюдо получается нежным, ароматным и довольно праздничным. Кальмары, фаршированные...

Кальмары, жареные в панировочных сухарях

Page 2

Мидии в сметанном соусе

Мидии в сметанном соусе - отличная закуска, которая готовится достаточно быстро и легко. Любители морепродуктов будут в восторге от такой вкуснятины...

Канапе из креветок и огурца на тостах

Это несложная в приготовлении, но красивая фуршетная закуска.Казалось бы, хлеб, огурец и креветка не могут дать какого-то супер-яркого вкуса.Может...

Клубный сэндвич с морепродуктами

Острые кальмары в красном соусе

Кальмары - наверное, самый доступный из морепродуктов ( рыба не в счет). Если у вас есть замороженный коктейль из морепродуктов — он тоже вполне...

Спринг-роллы с креветками

Спринг-роллы — это рулетики из тонкой рисовой бумаги, которые встречаются в кухне стран Юго-восточной Азии, а их родиной принято считать Китай....

Креветковий коктейль со спаржей

Креветки с чесночным соусом

Нежные и ароматные креветки с чесночным соусом могут стать прекрасным вариантом романтического ужина для примирения или способом сказать «я тебя...

Гребешки в сливочном соусе с тимьяном

Сочное мясо морских моллюсков - гребешков имеет сладковатый вкус со свежим морским ароматом, они считаются низкокалорийным продуктом, насыщенным...

Мидии со сладким перцем в сидре

Мидии в сметанном соусе

Мидии в сметанном соусе - отличная закуска, которая готовится достаточно быстро и легко. Любители морепродуктов будут в восторге от такой вкуснятины...

Шашлыки из креветок

kyhar.net

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ

Холодные закуски из рыбы и морепродуктов не только питательны, но и чрезвычайно вкусны. Соленая, маринованная, копченая, отварная, заливная, фаршированная рыба, гарнированная со вкусом и фантазией, способна любой стол превратить в праздничный.

Особенно привлекательно выглядят заливные блюда из рыбы и морепродуктов. Для приготовления желе используют бульон или отвар, полученный при варке рыбы, количество добавляемого желатина зависит от крепости бульона.

Желе для заливных блюд

• Головы рыб, кожа, плавники, хвосты, кости, 300–400 г мелкой рыбы, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. ложка уксуса, 20 г желатина на 1 л бульона, 1 сырой яичный белок на 4–5 стаканов бульона, лимонный сок, лавровый лист, черный перец горошком и соль по вкусу.

Рыбные остатки и мелкую рыбу очистить, промыть, залить холодной водой и варить на слабом огне час-полтора, периодически снимая пену и жир. За 30 минут до снятия бульона с огня добавить очищенную морковь, лук, разведенный двумя столовыми ложками воды уксус, лавровый лист, черный перец и соль. Готовый бульон процедить и остудить.

Для того чтобы получить более прозрачное желе, белок надо взбить, соединить со стаканом охлажденного бульона и, помешивая, вылить смесь в процеженный и обезжиренный кипящий бульон. Кастрюлю накрыть крышкой и на слабом огне довести бульон до кипения, после чего сразу же снять с огня (при кипячении бульона с желатином значительно ухудшаются его желирующие свойства). Бульон должен отстояться 20 минут, после чего его нужно осторожно, стараясь не взбалтывать осадок, процедить через влажную марлю и заправить по вкусу лимонным соком и солью.

Заливная камбала

• 1 кг камбалы, 250 г майонеза, 1 ст. ложка желатина, 1 помидор, 2–3 корнишона, маслины без косточек для украшения, соль и черный молотый перец по вкусу.

Подготовленную рыбу разделать на филе (без кожи), посыпать солью и перцем, после чего отварить на пару в течение 10–15 минут до готовности и охладить.

Желатин залить холодной водой и подождать, пока он набухнет. Половину раствора желатина соединить с майонезом и тщательно вымешать. Выложенное на блюдо филе покрыть смесью майонеза и раствора желатина и оставить до застывания.

Помидоры, корнишоны и оливки мелко нарезать и разложить их на филе. Оставшимся охлажденным раствором желатина залить филе и оставить в холоде для застывания.

Заливной судак

• 1 судак (около 1000–1200 г), 10–12 г желатина, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 лимон, несколько веточек петрушки, 1–2 лавровых листа, соль по вкусу.

Очищенного, выпотрошенного и вымытого судака нарезать на куски. Кости, голову без жабр и икру сложить в кастрюлю, добавить очищенные коренья, лук, соль, лавровый лист, залить холодной водой и поставить на огонь. Через 15–20 минут в эту же кастрюлю положить приготовленные куски судака. Когда рыба будет готова, вынуть ее из бульона. Отварные куски судака уложить на блюдо в форме целой рыбы, но с небольшими промежутками между кусками, накрыть мокрой тканью, слегка остудить и поставить блюдо в холодное место. Получившийся от варки рыбы бульон слить, обезжирить, процедить и приготовить два-два с половиной стакана желе. Каждый кусок судака украсить ломтиком лимона, звездочкой из моркови, листиком зелени и в два-три приема осторожно залить полузастывшим желе, чтобы украшения не сдвинулись с места, а куски судака были полностью покрыты желе. Пока желе полностью не застынет, блюдо следует держать в холодном месте.

К заливному судаку можно подать краснокочанную капусту, картофельный салат, свежие и соленые огурцы, а также майонез, хрен с уксусом.

Филе из анчоусов

• 250–300 г соленых анчоусов, 2 стакана столового уксуса, 1/2 стакана растительного масла, 20 маслин без косточек, 1 лимон.

Анчоусы, не очищая, положить в фарфоровую или стеклянную посуду, залить уксусом, чтобы рыба была покрыта целиком, и поставить в холодильник на 48 часов, после чего слить, очистить от внутренностей, хвостов, плавников и головы. Рыбное филе выложить в фарфоровую или стеклянную посуду и залить растительным маслом. Сверху уложить маслины и тонкие ломтики лимона. Через 48 часов филе готово к употреблению.

Соленая, маринованная или копченая рыба

• 1 рыба (соленая, маринованная или копченая), 1–2 ч. ложки растительного масла, несколько ломтиков белого хлеба, 1/4 банки маслин без косточек, 1 лимон.

Рыбу очистить, удалив голову, кожу и кости, филе нарезать тонкими кусочками, сложить в стеклянную или фарфоровую посуду, сбрызнуть лимонным соком и растительным маслом и поставить на несколько часов в холодильник. Затем кусочки рыбы переложить на хлебные ломтики и подать к столу, украсив маслинами и дольками лимона, очищенного от кожуры и семян.

Сельдь, протертая с маслом

• 1 соленая сельдь, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 крупное яблоко, 1 щепотка молотого мускатного ореха, несколько веточек петрушки для украшения.

Сельдь вымыть, очистить и разделать на филе. Филе мелко нарубить, соединить со сливочным маслом, протереть сквозь сито, после чего хорошо выбить маленькой лопаткой или ложкой, добавив щепотку мускатного ореха. Подготовленную сельдь выложить на тарелку, придать ей форму рыбки, приставить голову и хвост, вокруг разложить ломтики очищенных яблок и украсить веточками зелени петрушки.

Рыба отварная под майонезом

• 700 г морской рыбы, 3 картофелины, 1–2 моркови, 1 помидор, 1–2 соленых огурца, 100 г консервированного зеленого горошка, 250 г майонеза, 100 г маслин без косточек, соль по вкусу.

Для пряного отвара: 1 луковица, 1 корень петрушки, 2 лавровых листа, 3–5 горошин душистого перца.

Рыбу почистить, выпотрошить и отварить в пряном отваре, затем охладить, не вынимая из бульона. Картофель и морковь отварить не очищая, затем очистить, нарезать мелкими кубиками и разделить пополам: одну половину посолить, заправить частью майонеза, отцеженным от жидкости зеленым горошком и мелко нарезанными солеными огурцами. Заправленные майонезом овощи выложить на дно удлиненного блюда. Поверх овощей красиво разложить куски рыбы и залить их оставшимся майонезом, слегка разбавленным процеженным холодным рыбным бульоном (на 100 г майонеза одну-две столовые ложки бульона). Украсить маслинами, а вокруг кучками разместить остальные овощи, перемежая их кружочками помидоров.

Осетрина с соусом из хрена

• 500 г осетрины, 0,5 л воды, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 лавровых листа, 5–6 горошин черного перца.

Для соуса: 100 г хрена, 1 вареное яйцо, 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка муки, 1 1/2 стакана рыбного отвара, 200 г сметаны, 1 ст. ложка рубленой зелени, соль, сахар и уксус по вкусу.

Овощи очистить, нашинковать и опустить в кипящую воду вместе с пряностями и солью. Осетрину обдать горячей водой, очистить, ополоснуть, куском положить в кастрюлю с овощами и варить на слабом огне до готовности. После того как бульон остынет, рыбу вынуть из кастрюли, нарезать ровными ломтиками, разложить на длинном блюде «чешуей», залить охлажденным соусом и посыпать зеленью. Можно подавать и в горячем виде.

Приготовить соус: муку и масло растереть, развести холодным рыбным отваром, добавить натертый на мелкой терке хрен, соль, сахар и уксус. Все закипятить, добавить сметану и рубленые яйца.

Креветки с овощами

• 300–400 г замороженных креветок, 2–3 картофелины, 2–3 моркови, 1–2 соленых огурца, 3–4 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 100 г майонеза, 2 ч. ложки измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.

Размороженные креветки промыть, опустить в подсоленную кипящую воду и варить 3–5 минут с момента закипания, затем очистить креветок от панциря, разделить на небольшие волокна и охладить. Морковь и картофель отварить, очистить и нарезать кубиками. Половину подготовленных овощей и зеленый горошек заправить частью майонеза и уложить горкой на середину тарелки. Сверху на овощи положить подготовленные креветки и залить майонезом. Вокруг салата положить отдельными букетами оставшиеся овощи. Посыпать зеленью петрушки.

Икра из кальмаров и соленых огурцов

• 200–250 г кальмаров, 6 соленых огурцов, 2–3 луковицы, 1 ст. ложка томата-пасты, 2 ст. ложки растительного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.

Очищенный лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Соленые огурцы промыть в холодной воде, мелко порубить и слегка отжать, чтобы удалить лишнюю влагу. Смешать измельченные огурцы с обжаренным луком, добавить томат-пасту и жарить все в течение 20–30 минут, после чего заправить икру черным перцем и охладить. Подготовленные тушки кальмаров опустить в кипящую подсоленную воду и варить при слабом кипении в течение 3–5 минут, затем охладить и нарезать соломкой. В готовую икру положить вареных охлажденных кальмаров, перемешать и выложить в салатник.

Мидии под майонезом

• 20–25 мидий, 1 помидор, 1 вареное яйцо, веточки петрушки для украшения, 1 ч. ложка горчицы, 6 ст. ложек майонеза, молотый черный перец и соль по вкусу.

Тщательно вымытых мидий опустить в кипящую воду, накрыть крышкой и варить на сильном огне в течение 5–6 минут, пока они не раскроются. После этого снять посуду с огня, вынуть мясо из раковин и охладить.

Майонез соединить с горчицей, перемешать до однородного состояния, залить этой смесью мидий, посолить, поперчить, выложить на блюдо и украсить ломтиками сваренного вкрутую яйца, дольками свежих помидоров и зеленью петрушки.

Огурцы, фаршированные рыбой

• 2 огурца, 1 ст. ложка размягченного сливочного масла, 50 г консервированной в собственном соку рыбы (сайра, сардины), 2 ст. ложки майонеза, половина лимона, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.

Огурцы вымыть, очистить от кожуры, нарезать кружочками толщиной 1–1,5 см и специальной металлической выемкой вырезать середину с семенами. Затем опустить их в кипящую подсоленную воду, проварить до мягкости, откинуть на дуршлаг и дать остыть. Охлажденные кружочки огурцов наполнить рыбным фаршем, залить майонезом, посыпать зеленью петрушки, украсить сверху ломтиками лимона и подать к столу.

Приготовить фарш: консервированную рыбу размять вилкой и растереть добела со сливочным маслом.

Лосось с черной икрой

• 650 г филе лосося, 150 г черной икры, 1 баклажан, 1 крупная свекла, 1 ст. ложка оливкового или рафинированного подсолнечного масла, 1/2–1 стакан 35%-ных сливок, веточки петрушки для украшения, растительное масло для фритюра.

Рыбное филе промыть, разрезать на порционные кусочки и поджарить с обеих сторон в разогретом оливковом масле. Баклажан и свеклу очистить, ополоснуть, нарезать тонкими ломтиками и обжарить их во фритюре.

На блюдо выложить кусочки рыбы, вокруг нее расположить ломтики овощей, украсить веточками петрушки и небольшим количеством сливок и подать на стол с черной икрой. Отдельно подать остальные сливки.

Холодная рыба под соусом

• 500 г рыбного филе, 2 яйца, 3 помидора, 1 болгарский перец красного цвета, сок из одного лимона, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки майонеза, 1/2 стакана йогурта или кефира, 1 пучок листьев салата, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.

Рыбное филе промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить и сбрызнуть лимонным соком. Подготовленную рыбу выложить в сковороду с кипящим растительным маслом, накрыть крышкой и тушить до готовности, после чего вынуть на тарелку и охладить.

Яйца сварить вкрутую, остудить, почистить и нарезать кружочками. Вымытые помидоры тоже нарезать кружочками. Сладкий перец очистить от семян и плодоножек, промыть и нарезать колечками. На блюдо, выложенное листьями салата, выложить кусочки рыбы, полить их соусом, украсить яйцами, помидорами и сладким перцем и подать.

Приготовить соус: майонез соединить с йогуртом или кефиром, добавить оставшийся лимонный сок и зелень петрушки и хорошо перемешать.

Закуска из трески с фасолью

• 600 г филе трески, 1 крупная луковица, 1/2 стакана фасоли, 1–2 зубка чеснока, гренки из 1/2 буханки белого хлеба, 3 ч. ложки оливкового масла, 3 ч. ложки размягченного сливочного масла, молотый черный перец и соль по вкусу.

Фасоль промыть, опустить в кипящую подсоленную воду и сварить до мягкости. Рыбное филе нарезать маленькими кусочками, сварить и охладить. Очищенные лук и чеснок мелко нарезать, высыпать в глубокую сковороду с разогретой смесью сливочного и оливкового масла и, помешивая, обжарить до золотистого цвета. Половину отварной фасоли растереть в пюре, выложить в сковороду с луком и перемешать до однородного состояния. Затем добавить кусочки вареной рыбы, оставшуюся фасоль, соль, молотый перец и держать на среднем огне еще 10–15 минут. Подавать на ломтиках обжаренного хлеба.

Щука маринованная

• 1 щука, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1–2 стакана 6%-го уксуса, 1–2 лавровых листа, по 3–4 горошины черного и душистого перца, соль по вкусу.

Щуку очистить от чешуи, выпотрошить, снять кожу и разделать на филе. Из костей и кожи приготовить бульон с добавлением кореньев, лаврового листа и перца. Филе щуки разрезать на порционные куски, посыпать солью, сложить в эмалированную или глиняную миску, залить горячим уксусом и накрыть крышкой. Через несколько минут куски рыбы переложить в кастрюлю, залить теплым рыбным бульоном так, чтобы он полностью покрыл щуку, и варить на большом огне до готовности, не накрывая. Затем снять с огня, сбрызнуть холодной водой и накрыть на несколько минут крышкой.

Подавать в холодном виде вместе с маринадом, украсив зеленью и вареными или свежими овощами.

Заливные котлеты или фрикадельки из рыбы

• 750 г филе хека, минтая или ставриды, 4 луковицы, 1 морковь, 3 яйца, 150 г манной крупы, 150 г молока или воды, 1 кг готового желе, 30–50 г зелени петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу.

Свежую рыбу очистить, выпотрошить, снять кожу, разделать на филе и измельчить его вместе с репчатым луком с помощью мясорубки. В полученную массу добавить предварительно замоченную манную крупу и яйца, посолить, поперчить, тщательно перемешать и сформовать котлеты или фрикадельки размером с грецкий орех.

Из голов, плавников и кожи сварить рыбный бульон. В кастрюлю выложить в один ряд котлеты или фрикадельки, залить горячим рыбным бульоном так, чтобы они были покрыты им на 1 см, и варить при слабом кипении в течение получаса.

Готовые изделия вынуть шумовкой из бульона, выложить на блюдо, охладить, украсить мелко нарезанной зеленью и кружочками моркови. Залить прозрачным желе и поставить в холодильник. Можно также сначала залить котлеты майонезом с желе, затем украсить сверху зеленью, морковью, хорошо охладить, а через несколько минут покрыть тонким слоем прозрачного желе.

В качестве гарнира использовать соленые огурцы, вареные овощи, зеленый горошек, отдельно можно подать хрен.

Карп с медом

• 1 карп (около 1 кг), 1 стакан жидкого меда, 500 г рыбного бульона, 1–2 ч. ложки уксуса, 20–30 г изюма, 20 г миндаля, 1 лимон.

Рыбу почистить, вымыть, разделать, нарезать на куски и отварить. Рыбу вынуть, выложить в соусник, а бульон процедить. Мед подогреть так, чтобы он стал темным, добавить уксус, рыбный бульон, изюм, очищенный миндаль и дать вскипеть. Лимон нарезать ломтиками, выложить сверху на карпа, залить рыбу соусом и охладить.

Карп в рассоле

• 1 кг карпов, 1 пучок укропа, 3–4 зубчика чеснока, молотый черный перец, измельченный душистый перец и соль по вкусу.

Рыбу тщательно очистить и варить в течение 10–15 минут в очень крепком рассоле (4–6 столовых ложек соли на 1 л воды). Готовую рыбу выложить на большое блюдо рядами, посыпая каждый ряд мелко нарезанной зеленью укропа, толченым или натертым на мелкой терке чесноком, молотым черным и измельченным душистым перцем. Пока карпы остывают, они пропитываются специями и пряностями. Это блюдо готово уже через 1–2 часа, но лучше подавать его на следующий день (хранить его необходимо в холодильнике), тогда рыба будет очень вкусной и ароматной.

Рыба печеная

• 1 кг рыбы среднего размера (сельдь, вобла, лещи), 1–2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки и укропа, соль и черный молотый перец по вкусу.

Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть, обсушить, натереть снаружи и внутри солью и перцем, выложить на смазанный растительным маслом противень и поставить в разогретую до 100–120 °С духовку. Через 20 минут перевернуть тушки, немного усилить огонь и запекать еще 20–30 минут.

Готовую рыбу охладить, выложить по одной в селедочницы и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Рыбные шарики

• 300 г рыбного филе, 300 г картофельного пюре, 100 г черствой булки или батона, 1 яйцо, 2/3 стакана молока, 1/2 стакана панировочных сухарей, листья салата и зелень петрушки для украшения, растительное масло для обжаривания, молотый черный перец и соль по вкусу.

Булку или батон размочить в молоке, соединить с рыбным филе и пропустить через мясорубку. Полученный рыбный фарш тщательно перемешать с картофельным пюре, посолить, поперчить, сформовать небольшие шарики, обмакнуть каждый в смесь из молока (две столовые ложки) и сырого яйца, запанировать в сухарях и обжарить в большом количестве растительного масла. Готовые шарики выложить на тарелку и украсить листьями салата и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Рулет из рыбы постный

• 2 кг осетра или судака, по 1 кг семги и белуги, 10 луковиц, по 1 корню сельдерея и петрушки, 150 г оливок без косточек, 150 г каперсов, 4 ст. ложки уксуса, 2–3 лавровых листа, 2–3 горошины душистого перца, соль и черный молотый перец по вкусу.

Рыбу разделать на филе и нарезать тонкими пластинками. Оливки, каперсы и лук измельчить, соединить, добавить черный молотый перец и соль, перемешать и выложить на кусочки рыбы. Свернуть рыбу рулетиком, завернуть все в одну салфетку, положить в кастрюлю, залить водой, добавить уксус, лавровый лист, коренья и душистый перец. Накрыть крышкой и варить при сильном кипении. Затем остудить, вынуть из кастрюли, положить под пресс на двое-трое суток.

При подаче на стол снять салфетку, выложить рулет на блюдо, нарезать ломтиками, отдельно подать хрен и уксус.

Галантин из рыбы

• 500 г филе рыбы с кожей, 1 кусочек пшеничного хлеба без корки, 1 яйцо, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 1/2 ст. ложки молока, соль и черный молотый перец по вкусу.

С подготовленного филе аккуратно снять кожу, мякоть нарезать, пропустить через мясорубку, добавить размоченный в молоке пшеничный хлеб. Еще раз пропустить через мясорубку, ввести размягченное сливочное масло, взбитые яйца, соль, перец и все тщательно перемешать. На целлофан положить снятую с рыбы кожу, на нее уложить фарш, завернуть в виде рулета и отварить в подсоленной воде. Охладить под прессом. Перед подачей тонким ножом нарезать на кусочки. Подавать с овощами, лимоном и зеленью.

Чтобы улучшить вид галантина в разрезе, можно в середину фарша положить кусочки свежего лосося и измельченный шпинат. Затем завернуть в виде рулета и отварить.

Икра рыбная

• 300–400 г свежей икры щуки, сазана или судака, 2 луковицы, 1/2–1 стакан растительного масла, 2–3 ст. ложки лимонного сока, соль по вкусу.

Икру очистить от плевы, хорошо посолить и поставить на 5–6 часов в холодильник. Охлажденную икру соединить с растительным маслом и взбивать миксером 15–20 минут до появления белой пенки (в процессе взбивания доливать лимонный сок и, если нужно, добавлять масло). Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанным луком.

Лосось маринованный в апельсиновом сиропе

• 200 г филе лосося, 2 апельсина, 2 ч. ложки измельченной зелени укропа, 1 1/2 ст. ложки столовой горчицы, 2/3 ч. ложки соли.

Апельсины тщательно вымыть и вместе с кожурой пропустить через мясорубку. В апельсиновом пюре замариновать филе лосося и на 12 часов поставить его в холодное место. Затем рыбу очистить от апельсиновой массы, смешать с горчицей, укропом и оставить на холоде еще на 12 часов. Готовую рыбу нарезать тонкими ломтиками и красиво уложить на тарелку. Украсить блюдо можно ломтиками мягкого сыра, листочками салата, дольками помидора и лимона.

Форшмак «Клумба»

• 3 соленых сельди, 4 вареных картофелины, 1 вареная морковь, 2 вареных яйца, 100 г майонеза, несколько веточек петрушки для украшения.

Сельдь разделать на филе без кожи и костей, мелко порубить и уложить на блюдо в виде круга толщиной 5–8 мм. Вареный картофель нарезать мелкими кубиками и уложить на слой сельди (меньшим по диаметру кругом), затем опять положить сельдь, снова слой картофеля и так далее (причем каждый слой картофеля нужно смазывать майонезом). В результате получится конус с площадкой наверху для украшения.

Украсить форшмак розочкой из вареной моркови, кружочками вареного яйца, веточками петрушки. Выдержать на холоде.

Форшмак из сельди с яблоками

• 400 г соленой сельди, 400 г яблок, 1 крупная луковица, 4 вареных яйца, 100 г белого хлеба, 2 ст. ложки измельченного зеленого лука, 3 ст. ложки растительного масла.

Сельдь разделать на филе, замочить его в холодной воде на 1–2 часа, затем пропустить через мясорубку или мелко нарубить ножом. Хлеб замочить в холодной воде (можно добавить уксус) и отжать, вареные яйца и очищенный лук мелко порубить, яблоки очистить от кожуры и сердцевины и натереть на терке. Подготовленные продукты соединить, добавить масло, все хорошо перемешать и выложить в салатник.

antrio.ru

Холодные блюда и закуски из морепродуктов

Шарики из креветок с кунжутомИнгредиенты: 300 грамм очищенных креветок, 3 столовые ложки кунжутного семени, 1 яичный белок, 1 чайная ложка столового вина, ¼ чайной ложки глютамата натрия, 1 столовая ложка кукурузного крахмала, 6 столовых ложек растительного масла.

Приготовление. Креветки промоем, обсушим и перемелем в однородную массу. Добавим вино, глютамат натрия, соль, яичный белок и перемешаем. Сформируем шарики величиной с грецкий орех и обваляем в кунжуте. Обжарим креветочные шарики в разогретом растительном масле, пока они не станут золотистого цвета. При подаче, блюдо оформим зеленью.

Креветки «под шубой»

Ингредиенты: 500 грамм креветок, 500 грамм горбуши горячего копчения, 1 головка репчатого лука, 1 бульонный овощной кубик, 2 чайные ложки лимонного сока, 2 столовые ложки желатина, 250 грамм майонеза.

Приготовление. Замочим желатин в холодной воде, пока не станут крупинки холодными. Откинем на сито, дадим воде стечь и на водяной бане нагреем до полного растворения. Лук мелко нашинкуем. Филе горбуши измельчим, добавим лук, майонез и все перемешаем. Креветок отварим в овощном, кипящем бульоне минуты 2, откинем, охладим и очистим. Процедим стакан бульона и добавим лимонный сок. Половину желатина введем в теплый бульон, нагреем, постоянно помешиваем, пока полностью не растворится желатин. Оставшийся желатиновый раствор соединим с рыбной массой. Разложим рыбную массу в 8 формочек, разровняем поверхность и разложим креветок. Зальем охлажденным желе и поставим на 2 часа в холодильник. Перед подачей формочки окунем в горячую воду несколько секунд, и перевернем содержимое в тарелку.

Сыр дальневосточныйИнгредиенты: 65 грамм филе замороженных кальмаров, 20 грамм твердого сыра, 10 мл молоко, 25 грамм сливочного масла, соль.

Приготовление. Отварим кальмары, охладим, два раз пропустим через мясорубку, добавим мягкое сливочное масло, молоко, тертый сыр, соль. Сформируем батон и охладим в холодильнике.

Морепродукты с соусомИнгредиенты: 80 грамм консервированного мясо криля, 80 грамм свежемороженых креветок, 80 грамм свежемороженых кальмаров, 1 столовая ложка лимонного сока для морепродуктов, и 1 чайная ложка лимонного сока для соуса. Одна столовая ложка рубленой зелени петрушки и укропа, ¼ чайной ложки молотого чили, 2 столовые ложки соевого соуса, 4 столовые ложки майонеза, листья зеленого салата.

Приготовление. Размороженных креветок промоем и опустим в подсоленную кипящую воду. Варим 3 или 4 минуты с того момента, как закипит вода, потом охладим и очистим. Размороженного кальмара промоем, очистим, положим, в подсоленную кипящую воду и варим 3 минуты. Для соуса майонез смешаем с зеленью, перцем, лимонным соком и с соевым соусом, посолим и перемешаем. Мясо кальмара, креветок, криля нарежем кусочками, уложим на листья салата, и сбрызнем лимонным соком. Приготовленный соус подаем отдельно.

Закуска из кальмараИнгредиенты: 150 грамм кальмаров, 1 столовая ложка кетчупа, 1 чайная ложка горчицы, 2 штуки редиса, 2 огурца, соль по вкусу, зелень петрушки, 4 чайные ложки растительного масла, 2 столовые ложки 3% уксуса.

Приготовление. Кальмаров очистим, промоем, сварим в подсоленной кипящей воде 2 минуты, охладим и нарежем соломкой. В середину блюда положим кальмаров, по кругу разложим нарезанные кружочками редис и огурец. Оформим зеленью. Для соуса смешаем горчицу, уксус, кетчуп и масло. Соус подаем отдельно.

Помидорные «чашечки» с креветкамиИнгредиенты: 120 грамм вареных креветок, 10 грамм зелени петрушки, 2 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки сока лимонного, 1 стакан риса, 1 огурец, 8 помидор, соль.

Приготовление. Креветок очистим, а 8 креветок оставим для оформления блюда. Помидоры промоем, срежем верхнюю часть, удалим верхнюю часть и удалим перегородки с семенами. Смешаем рис с майонезом, рубленой зеленью петрушки, с лимонным соком, измельченными креветками. Посолим, поперчим. Наполним «чашечки» помидоров полученной смесью и оформим креветками, накроем сверху срезанной частью. Огурец промоем, нарежем кружочками, выложим на блюдо, в центр поместим помидорные «чашечки и все оформим зеленью.

Банкетное блюдо «Одиссея капитана»Ингредиенты: 12 штук тигровых креветок, половинка лимона, 30 зерен граната, полстакана растительного масла, 20 грамм зелени укропа, 2 зубка чеснока, 70 грамм шампиньонов маринованных,  1 свекла, 2 яйца, 300 грамм филе скумбрии, перец молотый белый, 20 грамм листьев зеленого салата. 2 столовые ложки майонеза, сахар, соль по вкусу.

Приготовление. Креветок очистим, обжарим на масле. Филе рыбы измельчим, добавим яйца, взобьем, испечем омлет. Для начинки свеклу нарубим на терке, добавим рубленые грибы, зелень, чеснок посолим. На готовый омлет выложим начинку, свернем ее рулетом и разрежем на порции. Для соуса листья салата пропустим через мясорубку посолим, поперчим. Добавим сахар, майонез, перемешаем, посолим, поперчим, пропустим через мясорубку листья салата и перемешаем. При подаче креветок и омлет выложим на блюдо, оформим ломтиками лимона, листьями салата, посыплем зернами граната, польем соусом.

Сельдь под сметаной с яблокамиИнгредиенты: на 2 небольшие сельди понадобится 1 луковица, 2 кисло-сладких яблока с плотной мякотью, ½ стакана сметаны, рубленый зеленый лук, 3 или 4 веточки петрушки, ¼ лимона, соль, сахар, специи.

Приготовление. Сельдь разделаем на филе, без костей и кожи, нарежем кусочками. Филе соленой сельди вымочим в холодном молоке. Яблоки натрем на крупной терке, соединим с нарубленным луком, соком лимона, сахаром, солью, сметаной и перемешаем. Нарезанную кусочками сельдь выложим в селедочницу, зальем сметаной, смешаем с луком и яблоками, украсим зеленью петрушки и зеленым луком.

Рыба копченая или соленая с грибамиИнгредиенты: возьмем 1 скумбрию или ставриду, весом примерно 300 или 500 грамм, ½ стакана майонеза со сметаной, ¼ лимона, 3 столовые ложки растительного масла, 8 или 10 отварных шампиньонов, 2 луковицы, веточки зелени.

Приготовление. Рыбу разделаем на филе без костей и кожи. Лук нарежем соломкой и обжарим на растительном масле. Отварим шампиньоны и нарежем их ломтиками, потом обжарим и охладим. На блюдо уложим ломтики рыбы, на них положим лук, ломтики жареных грибов, польем майонезом со сметаной. Украсим ломтиками лимона и веточками зелени.

Рыба с зелеными помидорами и перцемИнгредиенты: ½ килограмма рыбы, 3 или 4 ложки растительного масла, 3 или 4 зубка чеснока, 2 луковицы, нарезанная зелень, 4 или 5 зеленых помидоров, 4 перца, 5 или 6 морковин, 2 стакана воды, соль, специи.

Рыбу разделаем на филе без костей и кожицы и нарежем кусочками. Морковь, помидоры нарежем ломиками, перец и лук колечками. В глубокую сковороду вольем растительное масло, положим зелень и овощи, прогреем 5 или 7 минут, добавим кусочки рыбы и тушим 15 или 20 минут. В конце добавим нарубленный чеснок. Охладим рыбу с овощами в закрытой посуде и подаем на стол в холодном виде в салатнике, посыплем зеленью.

Паштет из печени трескиИнгредиенты: банка консервированной печени, ¼ лимона, ½ пачки сливочного масла, 2 яичных желтка, нарубленная зелень.

Приготовление. Печень трески отделим от специй и жира, соединим с вареными желтками и пропустим через мясорубку. Массу соединим с размягченным сливочным маслом, нарезанной зеленью, доведем до нужного вкуса соком лимона и хорошо перемешаем. Для остроты вкуса добавим немного горчицы.

Яйца с соленой рыбой и с икройИнгредиенты: 3 или 4 вареных яйца, 1 скумбрию холодного копчения, 2 ложки зеленого горошка, 3 помидора, 1 свежий огурец, 1 или 2 чайные ложки горчицы, ½ банки икры мойвы или минтая, ½ чайные ложки горчицы, ½ полстакана майонеза, веточки петрушки

Приготовление. Яйца разрежем вдоль на две половины, подрежем основание для устойчивости. Желтки разомнем, смешаем с майонезом, горчицей, и полученной массой заполним яичные белки. Филе рыбы без костей и кожи нарежем тонкими прямоугольниками, свернем их в виде конуса или воронки. Каждый конус острым краем вставим в фаршированные половинки яиц и аккуратно наполним икрой. Уложенные в центре блюда яйца с икрой и рыбой украсим ломтиками свежего помидора, огурца, веточками зелени и зеленым горошком.

Помидоры, фаршированные рыбой горячего копченияИнгредиенты: на 5 помидор возьмем 200 грамм рыбы (леща, трески, окуня, мойвы), мелко нарезанная зелень лука, 1 или 2 огурца (соленых или свежих), веточки зелени, ½ стакана майонеза со сметаной.

Приготовление. У помидоров срежем верхушку, осторожно извлечем мякоть, порубим ее, соединим с нарезанной кусочками рыбой, зеленым луком, огурцами и перемешаем. Массу заправим частью майонеза. Помидоры посолим через отверстие, наполним фаршем, уложим на блюдо, польем оставшимся майонезом и украсим зеленью.

Форшмак из копченой мойвы с рисомИнгредиенты: 500 грамм мойвы холодного копчения, ½ лимона, 1 ложка растительного масла, 1 или 2 луковицы, 1 стакан вареного риса, мелко нарезанная зелень.

Приготовление. Репчатый лук нарежем соломкой и обжарим на растительном масле. Вареный рис, мякоть мойвы, обжаренный лук измельчим на мясорубке, хорошо перемешаем, сформируем в брикет прямоугольной формы и охладим. При подаче на стол форшмак нарежем порциями, уложим на тарелке, украсим ломтиками зелени и лимона.

Салат с киви и форелиИнгредиенты: 175 грамм копченой форели, 1 чайная ложка лимонного сока, 2 столовые ложки сливок, 50 грамм жареного и тонко нарезанного миндаля, 2 яблока (вырежем сердцевину и порежем кубиками), 1 киви, перец, мята для украшения блюда.

Приготовление. Удалим кости и кожу рыбы. Порежем ее на куски и выложим в салатницу. Киви очистим и порежем кружочками, а кружки порежем на четвертинки. Миндаль, яблоки и киви выложим к рыбе. Добавим лимонный сок, сливки, перец. Перемешаем, разложим по тарелкам, украсим листьями мяты.

Рыба холодная под соусомИнгредиенты: ½ килограмм мороженых тушек рыбы или рыбного филе, 2/3 стакана соуса, 1 соленый огурец, 2 отварные картофелины, 5 или 6 листьев зеленого салата, 1 ложка зеленого горошка, 1 сладкий перец, 1 или 2 помидора, веточки петрушки.

Приготовление. Для этого блюда используем хека, морского окуня, морскую щуку, сайду, пикшу, треску, минтая. Рыбу разделаем на филе без реберных костей и с филе, нарежем кусочками по 50 или 80 грамм, припустим, а потом охладим в отваре под крышкой. Из помидор вырежем лилии, остальные яйца и овощи нарежем кубиками. На блюдо разложим листья зеленого салата, в центр положим куски рыбы кожей вниз, вокруг уложим горками яйца и овощи. Украсим зеленью. В качестве соуса используем сметану с майонезом, майонез с желатином, майонез с огурцами и каперсами. Такие соусы, как хрен со сметаной, хрен с морковью и уксусом, хрен с уксусом и свеклой, имеющие острый вкус подаем отдельно в соуснике.

Можно изменить способ подачи холодной рыбы. 1/3 нормы нарезанного яйца и нарезанных овощей заправим любым соусом на основе майонеза. Выложим в центр блюда на листья салата, а на овощи сверху положим кусочки рыбы, которые политы оставшимся соусом. Вокруг горкой разложим оставшиеся яйцо, овощи, зелень.

Паштет из рыбы с томатом и со сладким перцемИнгредиенты: ½ килограмма рыбы, ½ пачки сливочного масла, 1 чайная ложка томатной пасты, ¼ лимона. Одна морковь, 1 луковица, 2 сладких перца, сахар, веточки зелени, соль.

Приготовление. Филе рыбы без костей и без кожи припустим. Лук, перец, морковь, мелко нарежем, обжарим на сливочном масле, обжарим на сливочном масле до готовности, в конце добавим томатную пасту. Готовые овощи и рыбу пропустим два раза через мясорубку, соединим с мягким маслом, хорошо перемешаем, добавим сахар, соль, разложим по смоченным водой формочкам и охладим. При подаче на стол паштет нарежем ломтиками, выложим в салатник и украсим зеленью.

Салат из тунца с гранатомИнгредиенты: банка консервированного тунца, 100 грамм масла, полстакана отварного риса, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 гранат, черный молотый перец, соль.

Приготовление. Филе тунца вынем из банки, дадим стечь соку, нарежем маленькими кубиками. Гранат надрежем ножом, аккуратно разломаем пополам и вынем зерна. Смешаем тунец, рис, зерна граната, мелко нашинкованные яйца, добавим перец, соль по вкусу. Заправим салат маслом.

Копченая скумбрия с хреномИнгредиенты: 200 грамм холодной копченой скумбрии, 6 черных маслин, 2 дольки лимона, 30 мл соуса из хрена, 4 листика зеленого салата.

Приготовление. Промоем и сольем воду с салата, порвем его руками на кусочки, разделим между 2 тарелками. Добавим маслины, потом добавим филе скумбрии. Сбоку положим хрен и украсим долькой лимона.

Маринованная морская камбала со шпикомИнгредиенты: 4  штуки морской камбалы, 60 грамм сливочного масла, 150 грамм постного шпика, 3 столовые ложки подсолнечного масла, 1 чайная ложка горчицы, 1 необработанный лимон, веточка эстрагона, 1 пучок  купыря, 2 пучка укропа.

Рыбу вымоем и промокнем салфеткой. Сделаем в виде сетки надрезы. Вымоем эстрагон, купырь, укроп, мелко порубим и заполним этой зеленью надрезы. Лимон вымоем и обсушим. Сотрем немного цедры, чтобы получилось ее, на кончик ножа, добавим к зелени. Отожмем от лимона сок и добавим к зелени вместе с растительным маслом, с горчицей и половиной чайной ложки соли и перца. Все перемешаем, полученной смесью натрем рыбу с двух сторон, накроем и маринуем в течение получаса.

Шпик нарежем мелкими кубиками и обжарим на сковороде до хруста. Добавим 20 грамм сливочного масла, доведем до появления пены, сковороду снимем с огня. В 2 сковородах разогреем на среднем огне по 10 грамм сливочного масла и в течение 5 или 6 минут, обжарим с двух сторон по одной рыбе, потом сохраняем рыбу горячей. Также обжарим с 10 граммами сливочного масла 2 другие рыбы. Еще раз разогреем смесь шпика со сливочным маслом. Выложим рыбу на блюдо, покроем полученной массой и посыплем укропом.

Теперь мы знаем, как приготовить холодные блюда и закуски из морепродуктов. Надеемся, вам понравятся эти рецепты, и вы по достоинству оцените их.

www.allwomens.ru

Холодные закуски с морепродуктами

Всего 188 рецептов в категории «Холодные закуски с морепродуктами»

Сортировать рецепты по дате добавленияПо датеСортировать рецепты по алфавитуПо алфавитуСортировать рецепты по популярностиПо популярности

Красота! Беллисимо!) 25 апреля в 04:23

976 0 ? минут 24.01.2018

Полента - национальное итальянское блюдо – каша из кукурузной муки, которую подают и горячей, и холодной, а иногда запекают или обжаривают на гриле. Готовят поленту твердую и мягкую, соленую и сладкую. Ее подают в качестве самостоятельного блюда с добавлением мяса, колбасных изделий, рыбы, грибов и других продуктов, а также на гарнир к блюдам из мяса, рыбы и овощей. Иногда ее обжаривают на медной сковороде или запекают.

  • «Королевские» креветки
  • Авокадо с креветками
  • Авокадо с креветками (2)
  • Авокадо, фаршированные креветками и куриным филе
  • Аквапарк юрского периода
  • Ананас с креветками
  • Ананас фаршированный
  • Ананас, фаршированный креветками
  • Ассорти «Карибские острова»
  • Ассорти из морепродуктов
  • Бандерилья (закуски, нанизанные на шпажки)
  • Банкетное блюдо «1905 г. Потеренная эск
  • Банкетное блюдо «Воспоминание о Венеции
  • Банкетное блюдо «Морские крабы»
  • Банкетное блюдо «Начало счастливой истории&r
  • Банкетное блюдо «Одиссея капитана Блада&raqu
  • Венец креветочный (2)
  • Волованы с икрой
  • Волованы с омаром (2)
  • Галантин из морепродуктов
  • Дуэт «Морское изобилие»
  • Жареные креветки
  • Желе из креветок со спаржей
  • Жемчужина Балтики»
  • Закуска «Аппетитные трубочки»
  • Закуска «Новый день»
  • Закуска «Волшебные шарики»
  • Закуска «Морская»
  • Закуска «Нежная»
  • Закуска «Ришелье» с мидиями, олив
  • Закуска «Синьор Помидор»
  • Закуска «Улыбка моря»
  • Закуска из артишоков с креветками
  • Закуска из кальмара
  • Закуска из кальмаров (3)
  • Закуска из кальмаров в тарталетках
  • Закуска из кальмаров с соусом
  • Закуска из омаров со шпинатом
  • Закуска из раков
  • Закуска из устриц
  • Закуска на сыре
  • Закусочные шарики с печенью трески
  • Заливное «Золотая рыбка»
  • Заливное из креветок и томатов
  • Заливное из морских гребешков
  • Заливное с креветками
  • Заливные рулетики из осетрины
  • Запеченные мидии
  • Запеченный паштет из крабов и гребешков с шафраном
  • Из морских кладовых России
  • Икра грибная с кальмарами
  • Кальмар по-дальневосточному
  • Кальмар с овощами
  • Кальмар фаршированный (3)
  • Кальмары «Морская фантазия»
  • Кальмары по-грузински
  • Кальмары в соусе (2)
  • Кальмары с творогом, яйцами и сметаной
  • Кальмары с базиликом
  • Кальмары с маринованным луком и сладким
  • Кальмары с маринованными овощами (2)
  • Кальмары с творогом и чесноком
  • Кальмары фаршированные
  • Кальмары фаршированные (2)
  • Кальмары фаршированные (3)
  • Кальмары, фаршированные грибами и креветками
  • Кальмары, фаршированные паштетом
  • Канапе с творожным кремом и красной икрой
  • Каре из баранины с ожерельем из мидий
  • Карпаччо с авокадо и яблоком
  • Клешни краба с соусом
  • Коктейль из креветок
  • Коктейль-закуски
  • Колбаса из мяса моллюсков
  • Колбаски из морепродуктов с травами
  • Колбаски с креветками
  • Кольца из кальмаров
  • Кольцо креветочное
  • Кольцо креветочное (2)
  • Копченые гребешки
  • Корзиночки с омарами
  • Корзиночки с омарами (3)
  • Королевская креветка
  • Крабовое кольцо
  • Крабовые палочки
  • Крабовые палочки с лимоном
  • Крабовые рулетики
  • Крабовый рулет
  • Крабы по-китайски
  • Креветки «под шубой»
  • Креветки по-гречески
  • Креветки по-строгановски
  • Креветки в лимонных корзиночках
  • Креветки в пиве
  • Креветки в «лодочках» из пом
  • Креветки в корзиночках
  • Креветки в лодочках
  • Креветки в огуречных башенках
  • Креветки в сидре
  • Креветки заливные
  • Креветки заливные (2)
  • Креветки заливные (3)
  • Креветки заливные (4)
  • Креветки заливные (5)
  • Креветки под маринадом
  • Креветки под маринадом (2)
  • Креветки под фруктовым соусом
  • Креветки подкопченные с соусом «Айоли&r
  • Креветки с икрой и соусом
  • Креветки с лаймом и мятой
  • Креветки с манго и огурцом
  • Креветки с молодым чесноком.
  • Креветки с ананасом (2)
  • Креветки с баклажанами
  • Креветки с овощами
  • Креветки с овощным гарниром
  • Креветочный мусс на тостах
  • Лангусты с соусом тартар
  • Лебедь, рак и щука
  • Летнее ассорти
  • Ложки с икрой аппетитные.
  • Лосось с начинкой
  • Мидии по-азовски
  • Мидии в лимонных корзинках
  • Мидии в соусе
  • Мидии под маринадом
  • Мидии с майонезом (2)
  • Мидии с овощами
  • Мои креветки
  • МОЙВА МАРИНОВАННАЯ. ВКУСНЫЙ РЕЦЕПТ ПОСОЛА РЫБЫ. МОЙВА СОЛЕНАЯ ДОМА
  • Морепродукты с соусом
  • Морская фантазия (3)
  • Морские гребешки
  • Морские гребешки по-итальянски
  • Морское ассорти
  • Мусс из сыра с креветками
  • Мусс из стерляди
  • Мусс креветочный «Laperusso»
  • Небесное яство
  • Огурцы, фаршированные кальмарами
  • Октаподья ладолемоно (2)
  • Омар по-пизански
  • Омары под майонезом
  • Осетрина по-королевски
  • Папайя с креветками
  • Паштет из креветок и лосося со шпинатом и грибами
  • Печеный картофель ассорти
  • Пиковая дама
  • Помидорные «чашечки» с креветками
  • Помидоры с салатом из креветок
  • Помидоры с раковой начинкой
  • Помидоры фаршированные (4)
  • Помидоры фаршированные (6)
  • Помидоры, фаршированные кальмарами
  • Помидоры, фаршированные креветками
  • Помидоры, фаршированные мясом криля
  • Праздничная закуска
  • Праздничная фаршированная морепродуктами горбуша
  • Праздничное. Пиво и раки
  • Рогалики с салями
  • Россия — морская держава
  • Рулет из армянского лаваша
  • Рулет из кальмаров
  • Рулет из лаваша с крабовыми палочками и сыром
  • Рулет из лаваша с крабами и сыром
  • Рулет из лосося, маринованного в водке
  • Рулет из маринованного лосося
  • Рулет из сыра с креветками и зелены
  • Рулетики из семги - рецепт от
  • Рулетики с лососем и огурцом. Закуска на новогодний стол
  • Рулетики с морским коктейлем.
  • Рыба в винном желе (2)
  • Салат из крабовыми
  • Салат из креветок в персиках
  • салат с икрой и мясом краба
  • Стерлядь, припущенная в шампанском
  • Суфле из креветок с лососем
  • Суши - тортик
  • Суши из кальмаров
  • Сыр дальневосточный
  • Сыр дальневосточный (2)
  • Сыр из кальмаров и рыбы
  • Тартар из тунца
  • Тартар из морепродуктов с овощами и 
  • Тартар с раковыми шейками
  • Террин из крабов
  • Террин из лосося, гребешков и кальмаров
  • Тиан с соусом
  • Тыква с креветками
  • Устрицы по-русски
  • Фаршированное авокадо
  • Фруктовое ассорти с креветками
  • Хве из кальмаров
  • Шарики из креветок с кунжутом
  • Шарики креветочные
  • Эгэлгэ балык
  • Яблоки, фаршированные креветками
  • Яйца Skagen
  • Яйца в корзиночках с крабами
  • Яйца фаршированные (8)
  • Яйца фаршированные с креветками
  • Яйца, фаршированные авокадо
  • Яйца, фаршированные кальмарами
  • Яйца, фаршированные красной икрой

www.mmenu.com

Закуски из морепродуктов рецепты с фото

Желанный деликатес на наших столах — морепродукты. Рецепты приготовления обычно используют минимум специй, чтобы подчеркнуть, но не перебить нежный вкус, которым обладают блюда из морепродуктов. Рецепты с фото подробно, во всех мелочах расскажут, как наилучшим образом приготовить и подать мидии, кальмаров, гребешки, креветки и другие, более экзотические, виды морепродуктов.

Закуска запеченная скумбрия

Ингредиенты:

  • Скумбрия — 1 шт.
  • Зелень (укроп ) — 100 г
  • Лимон — 1 шт.
  • Морковь — 1-2 шт.
  • Грибы — 150 г
  • Лук — 2 шт.
  • Картофель — 4-5 шт.
  • Соль — по вкусу
  • Перец — по вкусу
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Специи для рыбы

Способ приготовления:

  1. У скумбрии удаляем внутренности и жабры, тщательно моем и обсушиваем бумажными полотенцами.
  2. Посыпаем солью, перцем и специями для рыбы. Оставляем скумбрию мариноваться.
  3. Лук нарезаем тонкими полукольцами и пассеруем на растительном масле, пока он не станет мягким.
  4. Морковь натираем на крупной терке и отправляем к луку. Читайте ещё: Постные закуски: пошаговый рецепт с фото.
  5. Солим и тушим до полуготовности моркови, т.е. пока она не поменяет цвет. (По желанию к моркови с луком можно добавить отваренный рис или яйца.)Картофель разрезаем вдоль на тонкие слайсы.
  6. Из половины лимона выдавливаем сок, а оставшийся нарезаем тонкими полукружиями.
  7. На фольгу, сложенную в 2 раза, выкладываем скумбрию спинкой вниз. Запечатываем края фольги. Фаршируем скумбрию. Сначала закладываем половину пассерованных овощей, затем у одного из краев размещаем несколько лимонных долек и фаршируем оставшимися овощами. Чтобы сок из рыбы не вытекал, под жаберные крышки закладываем по 1 ст. ложке зажарки.
  8. По краям скумбрии укладываем картофель, целые грибочки и лимон. Поливаем скумбрию лимонным соком, оставив 2 ч. ложки для соуса. Картофель и грибы солим и перчим, сбрызгиваем растительным маслом.
  9. Противень застилаем двумя слоями фольги и выкладываем туда рыбу. Отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, на 25 минут.
  10. В растительное масло выдавливаем чеснок, добавляем рубленую зелень укропа и лимонный сок.
  11. Горячую рыбу поливаем чесночным соусом. Фаршированная скумбрия, запеченная в духовке, готова.

Свекольные блинчики с селедкой

Ингредиенты:

  • мука 1 стакана
  • яйцо 2 шт.
  • кефир 1 стакан
  • вода 1 стакан
  • соль 1 щепотка
  • сахар 2 ст.л.
  • разрыхлитель 1 ч.л.
  • свекла 1 шт.
  • растительное масло
  • начинка
  • яйцо вареное 2 шт.
  • сельдь малосольная 250 г
  • зеленый лук пучок шт.
  • сливочный сыр 70 г
  • черный перец по вкусу

Способ приготовления:

  1. Сначала сварим или запечем свеклу до мягкости. Остудим её и пюрируем в блендере. Свекла должна быть вкусной и не волокнистой, чтобы не испортить блины.
  2. Яйца размешаем с сахаром,солью и кефиром, разведенным с водой. Добавим муку, растительное масло и разрыхлитель. Вольем в тесто свекольное пюре. Хорошо размешаем и оставим на 15-20 минут. Выпекаем блинчики на сковороде обычным способом.
  3. Приготовим начинку. Зеленый лук вымоем,стряхнем влагу и нарежем. Яйца сварим в крутую. Малосольную селедку почистим и филируем. Все нарежем помельче.
  4. Каждый блинчик смажем сливочным сыром. Распределим начинку на половине блинчика и свернем его рулетиком. Перед подачей охладить в холодильнике.

Вкусная горячая закуска с креветками

Ингредиенты:

  • креветки
  • чеснок
  • оливковое масло
  • лимонный сок
  • горошок
  • сыр фета
  • соль

Способ приготовления:

  1. Подготовим заранее все ингредиенты и положим их на стол перед собой. Убедившись в наличии всего необходимого, начинаем непосредственное приготовление закуски.
  2. Сначала приготовим пюре из зеленого горошка. Для этого горошек (можно замороженный) заливаем теплой водой, ставим на плиту и доводим до кипения.
  3. После того как вода закипела, проварим его еще около 2 минут. По истечении времени выключаем огонь, горошек с водой выливаем в дуршлаг, тем самым избавившись от воды. Даем остыть горошку
  4. Берем блендер. Кроме горошка, в девайс кладем 100 г сыра фета, 1 ст. л. лимонного сока, а также 1 ст. л. оливкового масла, соль и перец по вкусу. После того как блендер измельчит все ингредиенты, должна получиться однородная масса. Если дома не оказалось сыра феты, можно использовать брынзу. Между собой они очень похожи.
  5. Следующим этапом будет приготовление морепродуктов. Сама креветка должна быть полностью разморожена и очищена от панциря.
  6. Жарим креветки на среднем огне с несколькими каплями оливкового масла. Обжариваем морепродукт с обеих сторон по нескольку минут.
  7. Для аромата добавляем мелко нарезанный зубчик чеснока и измельченную цедру лимона. Как только креветки станут румяного цвета, сковороду прикрываем крышкой и убираем с плиты.
  8. Пришло время заняться хлебом. Его необходимо слегка обжарить на сковороде или использовать тостер. Обжаренный хлеб натираем зубчиком чеснока. Сверху кладем пюре из горошка, а затем по 2 креветки.
  9. Такие креветки в виде закуски по итальянскому рецепту желательно подавать на стол в горячем виде, хотя и охлажденными они тоже хороши. Вкусная закуска из креветок обязательно понравится вам и вашим гостям.

Сырная закуска с креветками

Ингредиенты:

для рулета:

  • 500 г жирного сыра, например, Гауда
  • 200 г мягкого сыра

для начинки:

  • 150-170 г коктейльных креветок
  • понемногу зелени укропа, петрушки, базилика
  • сливочное масло

Способ приготовления:

  1. На огонь ставим довольно большую кастрюлю, наполненную водой примерно на две трети.
  2. Пока греется вода, твердый сыр натираем или нарезаем маленькими кусочками.
  3. Приличного размера пакет из пищевой пленки смазываем внутри сливочным маслом и складываем в него сыр.
  4. Слегка проглаживаем ладонями, «выгоняя» воздух, скручиваем и закрепляем прочной ниткой верх пакета.
  5. Теперь нам надо поместить его в кастрюлю таким образом, чтобы низ пакета не касался дна. Проще всего закрепить его на ручке металлической поварешки (шумовки) и положить ее на края кастрюли.
  6. Через 15-20 минут тихого кипения воды сыр расплавится. Он не нужен нам совсем жидким, просто – мягким.
  7. Вынимаем пакет, развязываем, кладем на разделочную доску и прямо в нем раскатываем сыр скалкой до нужного размера и толщины 4-5 мм, после чего аккуратно отрезаем и снимаем верхний слой пленки.
  8. Если не нашлось достаточно большого пакета, расплавляем сыр в том, какой есть, затем разминаем в лепешку, а потом выкладываем на пленку и раскатываем.
  9. Кстати, сыр можно расплавить, и положив его, завернутым в пленку, в дуршлаг, помещенный в кастрюлю с кипящей водой.
  10. Коктейльные креветки (это те, что уже сварены и очищены), которые обычно продают замороженными, размораживаем в холодильнике, затем обдаем кипятком. Либо просто кладем в дуршлаг и поливаем кипятком. Нарезаем кусочками.
  11. Если коктейльных креветок не нашлось, берем варено-мороженые креветки, минуту держим в соленом кипятке, после чего остужаем и чистим.
  12. Для начинки хорошо перемешиваем мягкий сыр, креветки и рубленую зелень. Любим «погорячее» — слегка посыпаем молотым перцем. И попробуем начинку на вкус – возможно, понадобится подсолить.
  13. Распределяем начинку на сырной лепешке, сворачиваем рулет, затягиваем в пленку и держим в холодильнике минимум 2-3 часа. А лучше – сутки. После чего можно нарезать ломтиками и подавать.

Закусочные профитроли с лососем

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука пшеничная — 100 г
  • Вода — 100 мл
  • Масло сливочное — 50 г
  • Яйца — 2-3 шт.
  • Соль — щепотка

Для начинки:

  • Сыр сливочный — 300 г
  • Брюшки лосося — 300 г
  • Петрушка — 1 веточка (для украшения)
  • Лосось копчёный — 50 г (для украшения)
  • Икра красная — 1 ч.л.
  • Сметана 20% — 3 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Профитроли — это простая, оригинальная, вкусная и быстрая в приготовлении закуска. Начинку можно изменять по своему вкусу. Это может быть мясо или грибы.
  2. Рецепт теста, проверенный годами. Внутри эти профитроли — полностью пустые. Самое главное — правильно угадать консистенцию теста. Оно должно быть гуще, чем на оладьи.
  3. Яйца нужно вбивать по одному, и пока предыдущее полностью не соединится с тестом, новое не вбивать! У нас ушло 2 крупных яйца и желток от третьего.
  4. Для приготовления теста нам понадобятся продукты, указанные в списке.
  5. Наливаем в ковшик воду, добавляем сливочное масло и щепотку соли. Доводим до закипания.
  6. Не снимая с плиты, делаем небольшой огонь, всыпаем сразу всю муку и очень быстро перемешиваем деревянной или силиконовой лопаткой.
  7. Масса становится однородной и гладкой.
  8. Тесто готово тогда, когда на дне остаётся как бы плёнка. Тесто нужно охладить до чуть тёплого состояния. Хорошо — выставить на балкон.
  9. Затем массу перекладываем в блендер, добавляем одно яйцо и пробиваем до полного соединения его с тестом. Потом добавляем поочерёдно оставшиеся яйца. Консистенция — гуще, чем на оладьи. Если тесто получится жидким, исправить его будет невозможно, муку добавлять нельзя.
  10. Наше тесто готово. Перекладываем его в кондитерский мешок с круглой или звёздчатой насадкой либо в шприц и отсаживаем на противень, застеленный бумагой для выпечки, небольшие изделия. Можно это делать при помощи ложки.
  11. Отправляем в заранее разогретую до 200 градусов духовку. Выпекаем 15 минут. Духовку не открываем — тесто может осесть. Изделия за это время должны слегка зарумяниться и хорошо подрасти. Затем температуру снижаем до 160 градусов и оставляем в духовке ещё на 15 минут. Газ выключаем, дверцу приоткрываем и ещё минут 5 не вынимаем.
  12. Приступаем к приготовлению начинки. Для неё нам понадобятся продукты, указанные в списке.
  13. Рыбные продукты отправляем в блендер и пробиваем их. Добавляем сыр, сметану и взбиваем в однородную массу. Начинка готова. У профитролей срезаем верхушки. Через шприц наполняем их начинкой. Вставляем кусочек лосося.
  14. Добавляем несколько икринок и листочек петрушки. Закусочные профитроли с лососем готовы

Кальмар фаршированный рисом и грибами

Ингредиенты:

  • Кальмары – 100 г
  • Рис длинный – 70 г
  • Шампиньоны – 5-6 шт.
  • Овощи (замороженные) – 2-3 ст.л.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Сливки – 0,5 стакана
  • Масло растительное – 2 ст.л.
  • Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

  1. Сегодня предлагаю приготовить очень вкусное блюдо, которое, помимо прочего, получается еще и красивым – фаршированного кальмара, подойдет даже для праздничного стола.
  2. Для начинки предлагаю взять рис, добавить жареные грибы и лук, также, для яркости и более богатого вкуса, добавить смесь овощей – горошек, кукуруза, спаржа, перец. Кальмар будет запекаться в духовке, в сливках – получится очень вкусно. Такое блюдо не нуждается в дополнении, разве что можно подать свежий помидорчик или домашние соленья.
  3. Продукты для приготовления кальмара, фаршированного рисом и грибами, в духовке подготовить по списку, и приступать к процессу.
  4. Очистить репчатый лук и чеснок, сполоснуть, просушить и нарезать кубиками среднего размера. Грибы выбрать любые, в нашем варианте используются шампиньоны.
  5. Грибы также нужно вымыть и просушить, нарезать мелко. Подготовить немного замороженных или свежих овощей по вкусу. Прогреть растительное масло в сковороде, переложить овощи и поджарить несколько минут.
  6. Отварить рис до готовности, остудить немного и переложить в глубокую миску.
  7. Добавить к рису овощи со сковороды.
  8. Посолить и поперчить начинку по своему вкусу, перемешать и снять пробу. По желанию добавить специи на свой вкус.
  9. Вымыть и просушить тушку кальмара. Если кальмар — не очищенный, почистить его. Наполнить плотно кальмара начинкой. Закрепить кальмара шпажкой или зубочисткой. Переложить начиненного кальмара в жаропрочную емкость.
  10. Залить сливки, посолить и поперчить. Запечатать форму фольгой, запекать кальмара, фаршированного рисом и грибами, в духовке 20 минут при 180 градусах. Спустя время фольгу снять и готовить кальмара еще 7-10 минут.
  11. Вот и все, теперь кальмара подавать к столу, нарезав его кусочками.

Закуска кальмар с овощями

Ингредиенты:

  • Тушки кальмаров очищенные — 3 шт.
  • Стручковая фасоль — 100 г
  • Кабачок — 1/2 шт.
  • Вяленые помидоры черри — 7-8 шт.
  • Свежая петрушка — 3-4 веточки
  • Масло растительное — 2 ст.л.
  • Соль — 0,5 ч.л.
  • Специи — 1/5 ч.л.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Чеснок — 3 зубка

Способ приготовления:

  1. На первый взгляд, такое блюдо, как фаршированные тушки кальмаров, кажется каким-то сложным и экзотическим. Однако стоит только приготовить овощную начинку, как можно считать, что блюдо почти готово.
  2. Ведь очищенных кальмаров остается только наполнить овощами и обжарить в течение 5 минут — дольше жарить не нужно, так как кальмар может стать «резиновым». И это не преувеличение — переваренный или пережаренный кальмар напоминает именно резину.
  3. Когда мне хочется сделать фаршированных кальмаров зимой, я использую замороженную овощную смесь — ее я заблаговременно делаю летом. И получается ничуть не хуже, чем из свежих овощей. Подача готового блюда, как по мне, невозможна без пары веточек свежей петрушки.
  4. Чтоб приготовить кальмаров, фаршированных овощами, желательно заранее подготовить все ингредиенты — тушки, овощи, масло, специи и пряности.
  5. Свежий кабачок я мою и нарезаю соломкой. Чеснок, очистив, мелко крошу острым ножом. А если очень спешу, то могу и через пресс пропустить. Вяленые помидоры (в данном случае — черри) я делаю самостоятельно, с любимыми травами и специями. Поэтому добавляю их везде! Разве что в чай не кладу. Вот и здесь — мелко режу помидорки и отправляю в миску к овощам. Луковицу чищу и крошу мелко.
  6. Разогреваю немного масла на сковороде и обжариваю овощи почти до полной готовности. Можно обжаривать на растительном или сливочном масле. Во втором случае вроде вкуснее получается. Но сливочный привкус не всем по душе, поэтому на усмотрение шеф-повара!
  7. Тушки кальмаров покупаю уже очищенные. Обычные тушки вроде бы легко чистить, но, честно, мне лень. Да и по цене разница небольшая. Очищенные тушки достаточно ополоснуть и проверить на наличие «сюрпризов» — как говорится, а вдруг! Наполняю почти до самого края овощами и края скалываю зубочисткой.
  8. Наполнив все тушки овощами, обжариваю их на растительном масле по 2-3 минуты с каждой стороны. Крышку сковороды лучше закрыть, чтобы кальмары уж точно прожарились. Да и чтобы масло вдруг не «стрельнуло»
  9. Вот и всё, можно удивлять и шокировать близких фаршированными морепродуктами. Конечно, кальмары, фаршированные овощами — блюдо не очень сытное, больше как закуска подойдет. Поэтому не забудьте про гарнир и салатик какой-нибудь, рыбку, мясо. А то уволят из шеф-поваров.

Закуска из мидий 

Ингредиенты:

  • Помидоры крупные: 8 шт.
  • Мидии: 500 г
  • Картофель: 100 г
  • Рис, типа карнароли: 100 г
  • Чеснок: 1 долька
  • Лук белый: ½ шт.

Способ приготовления:

  1. Промойте мидии под проточной водой;
  2. Очистите ножом поверхность створок от грубых белых и серых корок и налётов; оторвите «бородку»;
  3. По-прежнему под проточной водой очистите мидии от ила и водорослей. Можно использовать щёточку или сеточку для мытья посуды;
  4. В объёмной сковороде разогрейте немного оливкового масла с долькой чеснока. Поместите мидии;
  5. Накройте крышкой и готовьте на небольшом огне пока все мидии не раскроются. Понадобится около 5 минут.
  6. Снимите с огня; при желании можете присыпать небольшим количеством измельчённой петрушки. Отделите тельца мидий от створок и поместите в мисочку. Полученную подливку профильтруйте через ситечко и храните в другой мисочке.
  7. Приступите к приготовлению помидор. Выберите помидоры круглой формы, красные, крупные и плотные. Помойте их под проточной водой, промокните полотенцем и срежьте верхнюю часть с «хвостиком» – она нам пригодиться в качестве «крышки».
  8. При помощи ложки выньте мякоть из помидор переложив её в ещё одну мисочку – мякоть нам пригодится для приготовления риса;
  9. Подсолите помидоры изнутри и переверните их на решётку для стекания влаги.
  10. Помойте и почистите картофель; порежьте на маленькие кусочки и держите под рукой в отдельной мисочке покрыв полностью холодной водой чтобы картофель не почернел.
  11. Мелко нарубите лук и припустите его в небольшом количестве оливкового масла.
  12. Переложите в него мякоть помидор, которую при желании можете предварительно измельчить.
  13. Добавьте рис и протушите вместе несколько минут.
  14. Влейте полученную при варке мидий подливку. Не солите, поскольку подливка мидий уже солёная от морской воды.
  15. Добавьте кубики картофеля и тушите всё вместе под крышкой на слабом огне около 20 минут, подливая небольшими порциями овощной бульон.
  16. В самом конце приготовления риса добавьте мидии. Подсолите по необходимости и снимите с огня.
  17. Поместите помидоры на жаровню, или другую жароустойчивую посуду, так чтобы они держались бочками друг за друга.
  18. Наполните их приготовленным рисом, полейте немного рис и помидоры оливковым маслом и запекайте в разогретой до 180° духовке минут 30, а затем подрумяньте под грилем ещё минут 10.
  19. Отрезанные «крышечки» разложите на пергамент и запекайте вместе с помидорами.

Мидии с чесночным соусом

Ингредиенты:

  • Мидии свежие, в раковинах — 450 г
  • Пармезан (измельченный на терке) — 45 г (3 ст. л.)
  • Чеснок (мелко рубленный) — 2 зубка
  • Масло сливочное — 1 ст. л.
  • Масло оливковое — 1 ст. л.
  • Петрушка свежая (рубленая) — 30 г (2 ст. л.)
  • Черный молотый перец — 1/2 ч. л.
  • Вода — 3 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Моллюски помыть, почистить щеточкой, удалить поврежденные или раскрытые.
  2. Выложить мидии в большую кастрюлю, добавить 3 столовые ложки воды, накрыть и поставить на плиту, готовить около 5 минут (большинство раковин должны за это время раскрыться).
  3. Откинуть мидии на дуршлаг, дать воде стечь. Читайте ещё: Что подать на закуску рецепты с фото.
  4. Удалить ракушки, которые не раскрылись. У раскрытых моллюсков снять одну половину раковины, удалить, а мясо оставить на второй половине.
  5. Эти полные раковины выложить в жаропрочную форму открытой стороной вверх (ракушки должны лежать вплотную друг к дружке, образуя один сплошной слой).
  6. Включить духовку с функцией «гриль» для предварительного разогрева до высокой температуры. В небольшой металлической миске растопить сливочное масло, дать остыть.
  7. Добавить в охлажденное сливочное масло пармезан, оливковое масло, петрушку, чеснок и черный молотый перец.
  8. Выложить сырную массу в каждую раковину сверху мяса моллюска и слегка придавить обратной стороной чайной ложки.
  9. Поместить форму с мидиями в духовку под гриль, готовить около 2 минут. Подавать мидии запеченные прямо в раковинах.

zakuskidoma.ru


Смотрите также