Menu

Холодец с фаршем рецепт


10 потрясающих пошаговых рецептов с фото

Русская кухня балует своих почитателей множеством изысканных блюд, пленяющих тонким вкусом и душистым ароматом. Однако не только особым смаком и пряным запахом богаты российские кулинарные изыски.

Шедевры, приготовленные по старинным рецептам из «народного сундука», изумляют душевным теплом и сердечным колоритом живописной страны. Одним из любимых блюд многих людей является холодец – праправнук мясного бульона.

Блюдо с большой историей

В один прекрасный день заботливая хозяюшка решила побаловать своих домочадцев душистым и вкусным мясным бульоном. Взяла большой казанок, налила в него водичку, положила мясо и кости, добавила лучок, морковку и поставила на печь.

Ужин удался на славу! Но утром хозяйка обнаружила, что суп застыл. Конечно, это не привело ее в восторг, поскольку пришлось снова топить печку, чтобы разогреть бульон. Так появился сородич современного холодца – студень.

Желеобразное яство пр

Холодец - Рецепт мясного киселя

. Это одно из блюд, которые я люблю и помню из праздничного меню моей мамы.

(холодный) - традиционное зимнее лакомство, полюбившееся многим. На подготовку уходит один день и половина ночи, но результат стоит затраченных усилий. После того, как Алекс некоторое время просил и побеждал, я сдалась и устроила нам небольшой предпраздничный пир.

Что вам понадобится:
2 фунта говяжьих / свиных окорочков (распиленных)
1,5 фунта говядины
1.5 фунтов куриных частей (ножек или крыльев)
Фильтрованная вода
Соль
1 большая желтая луковица, очищенная или вымытая
Зерна черного перца
Лавровый лист
4-6 зубчиков мелко нарезанного или нарезанного чеснока (по желанию)

Метод:
Как я уже сказал, приготовление занимает примерно целый день, но это несложно. 90% этого времени уходит на варку костей и мяса, чтобы получить как можно больше натурального желатина. Если вы используете много костей, нет необходимости в искусственном желатине, который обычно добавляют в заливное.
Кости вымыть, залить водой и довести до кипения. Слейте эту первую воду, когда она станет пеной. Снова залить водой и варить на среднем или слабом огне около 2 часов, не снимая жир и пену. Через 2 часа всыпать соль, лук целиком и перчить мозоли. Варить еще 2 часа. Если вода испарилась, добавьте немного кипятка. Желеобразные части костей станут мягче, а это то, что вам нужно для хорошего результата.

Курица мягкая, но еще не готова

На пятый час добавить говядину, довести до кипения и тщательно снять пену и жир.Варить мясо вместе с костями около 1 часа, затем добавить куриные части и лавровый лист. Если вода испарилась слишком сильно, добавьте немного кипятка. Жидкости должно хватить, чтобы на формованном холодце получился заливной бульон, поэтому все части мяса следует обильно залить бульоном. Варить все до тех пор, пока мясо не станет очень мягким, а куриное мясо не отвалится от костей. Итого часов 8 и больше.



Попробуйте снять жир с поверхности

Выключите огонь и дайте ему остыть до температуры, которую вы можете переносить руками.Снимите лишний жир с поверхности бульона.

А теперь самое неприятное. Вынуть все кости и мясо, тщательно отрезать от говяжьих костей все части студня, пропустить через мясорубку острым ножом.

Возьмите все мясные куски руками (будьте осторожны, чтобы не оставить позади несколько костей и не сломать зуб :), крупно порежьте их острым ножом.


Сделайте слой бульона сверху

Перелейте бульон через сито в другую кастрюлю и поместите все куски мяса и желе в бульон, перемешайте, вкус соли , при необходимости добавьте еще.Поставить на огонь и прогреть почти до кипения.

Для этого количества мяса мне потребовались две стеклянные или фарфоровые тарелки 8х10 дюймов с высотой стенок около 3 дюймов. Посыпать дно блюд чесноком и вылить в него смесь мяса и бульона. Дайте остыть до комнатной температуры, накройте крышкой и уберите в холодильник до утра.

Утром ваш мясной кисель полностью сформирован и готов к употреблению. Подавать с горячей горчицей и хреном.

Примечания:
Комбинации мяса могут быть разными, но для приготовления желе необходимо большое количество костей.
Вы можете приготовить кисель из куриного мяса, если отварить целую курицу в течение нескольких часов. Это тоже очень вкусно, но я предпочитаю сочетание мясных блюд.
Куски отварного мяса можно измельчить. Так делала моя мама, и таким я помню это с детства. Этот холодец даже по консистенции с прослойкой заливного бульона сверху.
Если оставить омион неочищенным, он придаст бульону приятный янтарный оттенок. Убедитесь, что лук не поврежден, и хорошо его промойте.
Если при формовании на поверхности желе остался жир, соскребите его теплым ножом и выбросьте.
Чтобы сделать презентацию впечатляющей, вы можете перевернуть желе на другое большое сервировочное блюдо снизу вверх, так оно будет выглядеть лучше. Чтобы это получилось, поместите блюдо с киселем в горячую воду на 2 минуты, проведите ножом по краю киселя, чтобы отделить его от стенок блюда, затем накройте другое сервировочное блюдо, хорошо сожмите и быстро переверните с ног на голову. Украсить по бокам зеленью и кусочками разноцветных овощей.
Можно опустить чеснок, на дно положить кусочки отварной моркови, а также немного листочков петрушки.Блюдо будет выглядеть волшебно, если перевернуть его снизу вверх.

И последнее, но не менее важное: холодец - отличный компаньон водке. Если съесть холодец с водкой, то не напьешься - маленькая уловка, которую используют на русских вечеринках. :) Еще он отлично подходит для устранения похмелья по утрам.

.

Рецепт холодца из мясного желе - Мелани Кук

Этот пост может содержать партнерские ссылки (раскрытие информации).

Русский Холодец - холодный холодец, который в России традиционно готовят к праздничному столу. Рецепт « Русский Холодец» - очень аутентичный русский рецепт, который существует уже много веков. Холодец похож на головной сыр, который можно найти во многих национальных гастрономах. Русский Холодец едят холодным из холодильника и намазывают хреном или горчицей.

Традиционно по рецепту "Русский Холодец" готовят из свиных, коровьих или куриных лапок - они являются богатым природным источником желатина и придают Холодцу студенистую консистенцию. Если вы брезгливо относитесь к таким вещам, как свиные лапки, но все же хотите попробовать настоящие Холодцы, хорошая новость в том, что вы все равно можете делать Холодцы без них. Вы можете приготовить Холодец из куриных окорочков (не ножек) - в этом случае добавьте желатин, чтобы добиться правильной текстуры мясного студня.

Рецепт холодца из русского холодца

Холодец Состав
  • 2 фунта свиньи, коровьи или куриные ножки (или используйте куриные ножки в качестве альтернативы)
  • 1 фунт бескостного мяса (любой вид мяса, например куриные бедра)
  • Вода
  • 1 очищенная луковица
  • 2 ч.л. соли
  • 1/8 ч.л. перца
  • 2 лавровых листа
  • Прозрачный желатин (нужен ТОЛЬКО при использовании куриных окорочков)
Инструкция как сделать русский холодец
  • Положите все мясо, цельный лук, соль и перец в большую кастрюлю.Добавьте достаточно воды, чтобы полностью покрыть мясо, плюс еще дюйм воды поверх мяса.
  • Доведите воду до кипения и снимите пену.
  • Уменьшите огонь, закройте крышкой и тушите 3 часа.
  • Добавьте лавровый лист и тушите 20 минут.
  • Выньте все мясо из кастрюли.
  • Выбросьте лук и лавровый лист.
  • Оторвать мясо от костей и выбросить кости.
  • Порубить все мясо и выложить на дно формы 8 × 12 (можно использовать посуду из пирекса).
  • Процедите жидкость для жарки через марлю.
  • Если вы использовали куриные окорочка вместо ножек, вам нужно добавить в жидкость желатин. На каждую чашку жидкости добавьте по 3 грамма желатина и тщательно перемешайте.
  • Залить нарезанное мясо жидкостью.
  • Охладите блюдо с Холодцем на ночь.
  • Холодец нарезать квадратиками и подавать с хреном или горчицей.

Некоторые необязательные дополнения к этому базовому рецепту Холодца - нарезанный чеснок, нарезанная морковь и нарезанные вкрутую яйца.

Чтобы сделать Холодец с чесноком, на дно формы для запекания положите сырой мелко нарезанный чеснок вместе с нарезанным мясом, затем залейте процеженной жидкостью и поставьте в холодильник.

Чтобы приготовить Холодец с морковью, добавьте очищенную морковь в бульон Холодец в течение последнего часа приготовления. Когда все будет готово, выньте вареную морковь и нарежьте кружочками. К нарезанному мясу добавить морковные дольки, залить процеженной жидкостью и поставить в холодильник.

Чтобы сделать Холодец с яйцом, добавьте к рубленому мясу нарезанные вареные яйца, затем залейте варочной жидкостью и поставьте в холодильник.

Отличный способ приготовления холодца - это использовать мультиварку, чтобы варить воду с мясом на медленном огне - так вам не придется смотреть на кастрюлю!

Для более аутентичных классических русских рецептов, ознакомьтесь с рецептом русского салата Оливье (картофельный салат), рецептом русских котлет (мясные котлеты), рецептом русского винегрета (салат из свеклы) и гречкой (гречка).

Сохраните это на потом в социальных сетях:


Получите БЕСПЛАТНЫЕ рецепты Мелани в свой почтовый ящик!

.

Холодец или язык партии

Ингредиенты
- 300 г говядины (вырезка) и говяжий язык
- 20 г желатина
- 200 г моркови
- 100 г лука
- 2 яйца, сваренные вкрутую
- лавровый лист
- Перец горошек
- соль
- зелень
- Клюква для украшения

ПРИМЕЧАНИЕ.
Вместо говяжьего или говяжьего языка можно взять куриную или индюшачью грудку, фазана.
По вкусу можно добавлять любые овощи, например горох.
Морковь нельзя нарезать кубиками, а звездочки или другие фигурки - см. Карвинг-2 и украшение посуды.
При желании этот наполнитель можно изготавливать партиями, но в одной крупной форме,

Из этого количества ингредиентов получается 6 порций закусочных.

Аналогично готовим и заливную рыбу, но не отварную рыбу нарезаем кубиками и кладем в каждую порцию по 1-2 штуки. Предварительно нарезанные, порционные куски рыбы сначала солят и созревают 15-20 минут (чтобы не развалились), а затем отваривают 15 минут.

Кулинария

Положите мясо (или говяжий язык), очищенную морковь и лук в сковороду, залейте 0,6 литрами воды, быстро доведите до кипения, убавьте огонь до минимума (чтобы появились пары булькающих) и готовьте под крышкой в ​​течение 1 часа. час.
Если у нас нет говяжьей вырезки и говядины или другого языка, варить 1,5 часа.
Филе птицы варить 40-45 минут.
ПРИМЕЧАНИЕ. Для получения красивого цвета наполнитель можно сначала прокипятить в воде 15 минут, очистить от кожуры лука, затем слить бульон и использовать вместо воды для дальнейшего приготовления продуктов.
Для бульона на 1 литр воды обычно берется 1 горсть луковой шелухи.

За 10 минут до готовности добавить лавровый лист, перец и соль.

Желатин замочить в 150 мл холодной кипяченой воды и дать набухнуть на время, указанное на упаковке.
Набухший желатин Положить на ситечко, чтобы стакан лишней воды.
Готовый отвар (всего нужно 500-600 мл отвара), добавить набухший желатин, поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения и сразу начать снимать с огня.

Белки отделяются от желтков.
Белки нарежем кубиками.
Желтки нам не нужны, так как их используют для добавления в различные салаты или натирают сметаной или майонезом для заправки различных салатов.
Желтки, натертые на размягченном при комнатной температуре и малосоленом масле, позволяют приготовить вкусный бутерброд с маслом или украшение блюд.

Морковь отварная нарежем кубиками

Мясо нарежем кубиками.

Осторожно перемешайте нарезанное мясо, белки и морковь.

Формы a la carte выпускают клюкву и зелень.

По клюкве и свежей зелени опубликуем смесь из рубленого мясного белка и моркови.

Залейте раствор желатина в бульон.
Формы ставим в холодильник до полного застывания наполнителя (примерно 5-7 часов).

ПРИМЕЧАНИЕ.

Для дополнительного украшения можно оставить несколько порций бульона, слегка отбелить его крем (или крем), а после застывания наполнителя разлить по формочкам еще одним слоем толщиной около 1 см и желе до полного застывания.
После нанесения наполнителя на блюдо a la carte побеленный слой будет ниже. Этот слой можно добавлять перед отцеженным отваром отварного лука.

Перед подачей на стол протрите формочки для желе тканью, смоченной в горячей воде, они накроют плотную тарелку или доску и перевернут.
Освободившиеся от формочки для желейки разложим по блюдам a la carte и предоставим на стол

с вашего собственного сайта.

.

Рецепты Сёкугэки-но сома (Пищевые войны) - Холодец из мясного бульона и яичница (Преобразование фурикане гохан)

  • Просматривать
    • Просмотр
    • Платные истории
    • Юмор
    • Романтика
    • Приключение
    • ЛГБТК +
    • Научная фантастика
    • Разнообразный горит
    • Тайна
    • Короткий рассказ
    • Фанфики
    • Новый взрослый
    • Подростковая фантастика
    • Фантастика
    • Научная литература
    • Триллер
    • Историческая беллетристика
    • Паранормальное явление
    • Городской
    • Фильм ужасов
    • Поэзия
    • Оборотень
    • Выбор Wattpad
    • Выбор редактора
    • Куратор сообщества: @Ariana_Godoy
    • Хиты Wattpad Studios
    • Доступно в книжных магазинах
    • От наших звезд
  • Сообщество
    • Награды Уотти