Menu

Холодец из фарша с желатином


Холодец с желатином, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Разогрейте духовку до 220 °С. Мясо для холодца нарежьте крупными кусками. Очищенную луковицу и корнеплоды разрежьте пополам (используйте 2 морковки). С головки чеснока снимите внешний слой шелухи. Разрежьте головку вдоль пополам.

Шаг 2

Противень или большой лоток для запекания застелите фольгой, сложите в один слой мясо и овощи для холодца. Сбрызните растительным маслом и запекайте 12-15 минут, до появления аромата овощей и коричневых подпалин на их поверхности.

Шаг 3

Пока мясо и овощи запекаются, вскипятите в высокой кастрюле 3,5 л воды.Переложите в кастрюлю мясо и овощи, слейте собравшийся на дне противня сок. Повторно доведите до кипения на умеренном огне, убавьте огонь до минимума и варите бульон для холодца (без крышки), при необходимости снимая пену с поверхности, 2-2.5 часа. Через час после начала приготовления добавьте в бульон две целые моркови и веточки укропа и петрушки (отложите по 1 веточке для украшения).

Шаг 4

Готовый бульон для холодца процедите через дуршлаг, выстеленный мокрой салфеткой, остудите.

Шаг 5

Снимите мясо с костей и мелко нарежьте или разберите на волокна. Приправьте солью и перцем так, чтобы мясо казалось чрезмерно приправленным.

Шаг 6

Измерьте объем бульона для холодца. Замочите в холодной воде листовой желатин из расчета 7 г желатина на 500 мл бульона (гранулированный желатин можно замочить в части бульона). Разогрейте бульон, добавьте отжатый листовой желатин (или набухший гранулированный). Прогрейте бульон до полного растворения желатина.

Шаг 7

Большую форму или порционные формы для холодца объемом 200-250 мл выстелите пищевой пленкой. На дно налейте тонкий слой бульона и поставьте в холодильник для застывания, 1-2 ч.

Шаг 8

Целую вареную морковь нарежьте звездочками или кружочками, положите на застывший бульон вместе с листьями петрушки или укропа. Заполните форму мясом и залейте бульоном. Остудите холодец при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник на 3-4.

Шаг 9

Перед подачей переверните форму на блюдо, снимите форму и пленку. Подавайте холодец с хреном или горчицей.

Полезный совет

Чтобы холодец с желатином получился еще более ароматным, добавьте в готовый бульон пару зубчиков чеснока, пропущенного через пресс, перемешайте и оставьте на 5 минут. Затем процедите и готовьте далее по рецепту.

Кстати

Растворяя набухший желатин для холодца в горячем бульоне, не доводите его до кипения. В противном случае он утратит свои свойства, и его применение будет совершенно бесполезным.

Холодец - Рецепт мясного киселя

. Это одно из блюд, которые я люблю и помню из праздничного меню моей мамы.

(холодный) - традиционное зимнее лакомство, полюбившееся многим. На подготовку уходит один день и половина ночи, но результат стоит затраченных усилий. После того, как Алекс некоторое время просил и побеждал, я сдалась и устроила нам небольшой предпраздничный пир.

Что вам понадобится:
2 фунта говяжьих / свиных окорочков (распиленных)
1,5 фунта говядины
1.5 фунтов куриных частей (ножек или крыльев)
Фильтрованная вода
Соль
1 большая желтая луковица, очищенная или вымытая
Зерна черного перца
Лавровый лист
4-6 зубчиков мелко нарезанного или нарезанного чеснока (по желанию)

Метод:
Как я уже сказал, приготовление занимает примерно целый день, но это несложно. 90% этого времени уходит на варку костей и мяса, чтобы получить как можно больше натурального желатина. Если вы используете много костей, нет необходимости в искусственном желатине, который обычно добавляют в заливное.
Кости вымыть, залить водой и довести до кипения. Слейте эту первую воду, когда она станет пеной. Снова залить водой и варить на среднем или слабом огне около 2 часов, не снимая жир и пену. Через 2 часа всыпать соль, лук целиком и перчить мозоли. Варить еще 2 часа. Если вода испарилась, добавьте немного кипятка. Желеобразные части костей станут мягче, а это то, что вам нужно для хорошего результата.

Курица мягкая, но еще не готова

На пятый час добавить говядину, довести до кипения и тщательно снять пену и жир.Варить мясо вместе с костями около 1 часа, затем добавить куриные части и лавровый лист. Если вода испарилась слишком сильно, добавьте немного кипятка. Жидкости должно хватить, чтобы на формованном холодце получился заливной бульон, поэтому все части мяса следует обильно залить бульоном. Варить все до тех пор, пока мясо не станет очень мягким, а куриное мясо не отвалится от костей. Итого часов 8 и больше.



Попробуйте снять жир с поверхности

Выключите огонь и дайте ему остыть до температуры, которую вы можете переносить руками.Снимите лишний жир с поверхности бульона.

А теперь самое неприятное. Вынуть все кости и мясо, тщательно отрезать от говяжьих костей все части студня, пропустить через мясорубку острым ножом.

Возьмите все мясные куски руками (будьте осторожны, чтобы не оставить позади несколько костей и не сломать зуб :), крупно порежьте их острым ножом.


Сделайте слой бульона сверху

Перелейте бульон через сито в другую кастрюлю и поместите все куски мяса и желе в бульон, перемешайте, вкус соли , при необходимости добавьте еще.Поставить на огонь и прогреть почти до кипения.

Для этого количества мяса мне потребовались две стеклянные или фарфоровые тарелки 8х10 дюймов с высотой стенок около 3 дюймов. Посыпать дно блюд чесноком и вылить в него смесь мяса и бульона. Дайте остыть до комнатной температуры, накройте крышкой и уберите в холодильник до утра.

Утром ваш мясной кисель полностью сформирован и готов к употреблению. Подавать с горячей горчицей и хреном.

Примечания:
Комбинации мяса могут быть разными, но для приготовления желе необходимо большое количество костей.
Вы можете приготовить кисель из куриного мяса, если отварить целую курицу в течение нескольких часов. Это тоже очень вкусно, но я предпочитаю сочетание мясных блюд.
Куски отварного мяса можно измельчить. Так делала моя мама, и таким я помню это с детства. Этот холодец даже по консистенции с прослойкой заливного бульона сверху.
Если оставить омион неочищенным, он придаст бульону приятный янтарный оттенок. Убедитесь, что лук не поврежден, и хорошо его промойте.
Если при формовании на поверхности желе остался жир, соскребите его теплым ножом и выбросьте.
Чтобы сделать презентацию впечатляющей, вы можете перевернуть желе на другое большое сервировочное блюдо снизу вверх, так оно будет выглядеть лучше. Чтобы это получилось, поместите блюдо с киселем в горячую воду на 2 минуты, проведите ножом по краю киселя, чтобы отделить его от стенок блюда, затем накройте другое сервировочное блюдо, хорошо сожмите и быстро переверните с ног на голову. Украсить по бокам зеленью и кусочками разноцветных овощей.
Можно опустить чеснок, на дно положить кусочки отварной моркови, а также немного листочков петрушки.Блюдо будет выглядеть волшебно, если перевернуть его снизу вверх.

И последнее, но не менее важное: холодец - отличный компаньон водке. Если съесть холодец с водкой, то не напьешься - маленькая уловка, которую используют на русских вечеринках. :) Еще он отлично подходит для устранения похмелья по утрам.

.

желатин студня мяса как желатин

фруктового студня эмульгатора

ВВЕДЕНИЕ

Boom Желатин извлекается из шкур / костей крупного рогатого скота или рыбьей чешуи / кожи и представляет собой белок с высоким молекулярным весом, состоящий из 18 аминокислот.

Желатин может впитывать в 5-10 раз больше воды и при нагревании переходит в золь. После охлаждения переходит в гелеобразное состояние. Благодаря своим особым свойствам желатин используется во многих отраслях пищевой промышленности.

КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ

Жевательные конфеты
Желатин Boom - идеальный ингредиент для жевательных конфет.Его желирующие и текстурирующие функции делают его отличным решением для жевательных конфет.

Зефир
Желатин Boom - идеальный ингредиент для легкого, вкусного зефира. Его пенообразующие, стабилизирующие и желирующие свойства делают его отличным решением для маршмеллоу.

Ириски, жевательные конфеты
Желатин Boom - идеальный ингредиент для приготовления жевательных конфет и придания им длительного вкуса. Его пенообразующие, стабилизирующие, текстурирующие и эмульгирующие свойства делают его отличным решением для этого сегмента.

МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ:

Муссы
В составе муссов желатин может повысить ценность благодаря своим пенообразующим, стабилизирующим и связывающим воду свойствам.

Сливочные йогурты с увеличенным сроком хранения
Желатин Boom - идеальный ингредиент для придания йогуртовым продуктам яркого внешнего вида и гладкой, плотной, однородной текстуры. Желатин широко используется в йогуртах из-за его превосходных текстурирующих, связывающих, стабилизирующих и пенообразующих свойств.

Кремы десертные

Желатин в десертных кремах обладает сильным текстурирующим и связывающим воду эффектом, создает идеальное ощущение во рту и стабильность во времени.

ДЕСЕРТЫ

Желатин - ингредиент, который используется во многих десертах не только производителями продуктов питания, но и кухнями по всему миру. Его простота использования и широкий спектр функций открывают двери для веселых, креативных и идеальных десертов.Он быстро схватывается, а также добавляет яркости и прозрачности десертам.

Торты

Вы можете приготовить восхитительные десерты с начинкой и глазурью на основе желатина. Желатин - идеальный ингредиент для начинок и покрытий для тортов, поскольку он обладает превосходными пенообразующими, покрывающими и стабилизирующими свойствами.

Разъяснение

Красное вино, пиво, яблочный сок
Наши продукты из желатина и гидролизованного желатина особенно подходят для осветления красного вина, пива и яблочного сока.Они уменьшают мутность и терпкость конечных напитков, не оказывая отрицательного воздействия на подходящие вкусовые компоненты.

СПЕЦИФИКАЦИЯ ЖЕЛАТИНА BOOM ДЛЯ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

ТОВАРОВ

СТАНДАРТ

Прочность желе

100-300 Bloom.g

Вязкость

Мин.1,5 мПа.с

Влажность

≤13%

Зольность

≤2%

Прозрачность

≥85%

Ph Значение

4,0-6,5

Диоксид серы

≤30 частей на миллион

Пероксид

≤10 мг / кг

Электропроводность

≤150 мкс / см

Нерастворимый

≤0.2%

Хэви-метал

≤10 мг / кг

Мышьяк

≤1 мг / кг

Хром

≤2 мг / кг

Общее количество планшетов

≤1000 КОЕ / г

E. Coli

Не обнаружено

Сальмонелла

отрицательный

.

Холодный холодец. Изображение свинины, желе, желатина

Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим вкладчикам в качестве стимула для борьбы с COVID-19

Дизайнеры также выбрали эти стоковые фото

Дети держат здоровую пищу

Дети держат здоровую пищу 2

Холодец из окорока и террина из лука-порея с пиккалилли

Польский кисло-ржаной суп

Пурпурные яйца

Польская кухня.Крокет и суп.

Традиционный польский Bigos

Пельмени домашние

Традиционные польские пельмени

Вкусное изысканное шоколадное мороженое,

Корнишоны. Соленья

Холодец мясной

Сыр

Вишня Red Glace

Похожие изображения

Холодец из фарша

Холодец Фарш

Холодец и ветчина

Торжественное блюдо: холодец с овощами

Готовим холодец.Холодец - шикарная домашняя закуска под рюмку водки. Натуральная еда. Крупный план.

Холодец в пластиковом ящике, кисель в пластиковом ящике, low key

Холодец с куриным мясом, традиционное русское блюдо холодец на темном дереве

Холодец на белой тарелке

Холодец из овощей.

Холодец в виде медведя изолированно

Холодец с овощами

Холодец из свинины

Холодец из фарша

Холодец холодец мясной заливной

.

Холодное изображение. Изображение мяса, перца, желатина

Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим спонсорам в качестве стимула для борьбы с COVID-19

Похожие изображения

Холодец в виде медведя изолированно

Холодец

Холодец из фарша

Холодец из свинины

Торжественное блюдо: холодец с овощами

Холодец и ветчина

Холодец из фарша

Икры в формах на банкетный стол.Холодец на стол

Холодец из фарша. Холодец на столе. Холодец мясной

Традиционное русское блюдо холодец холодец

Холодец холодец мясной заливной

Холодец

Холодец со свежей зеленью и горчицей на белой тарелке

Холодец

.

Смотрите также