Menu

Хазани из баранины рецепт приготовления


Баранина в гранатовом соке: армянский хазани хоровац

Хазани хоровац – армянская вариация на тему шашлыка. В отличие от шашлыка традиционного этот готовится быстро: мясо не подвергают никаким предварительным испытаниям – не маринуют и не насаживают на шампур. Вся готовка займет минут сорок, а единственное нужное нам приспособление – толстостенный сотейник.

 

Главное в деле приготовления хазани хоровац – найти хорошую баранину. Мы свою нашли на рынке и выбрали, уж простите за физиологичность, ножку. Она нас не подвела – хоровац получился мягким и сочным.Второй важный вопрос – зрелый гранат. Выбрать хороший гранат – отдельная наука. В общем-то универсальной инструкции по выбору не существует. Единственный верный способ – пробовать. Нам от граната требуется не столько сладость, сколько сочность. Значит, мы ищем не молодой гранат, а уже солидный, повидавший жизнь, но еще не настолько, чтобы приблизиться к ее окончанию. Нужно, чтобы зернышки в гранате были большими. Молодые гранаты с мелкими зернами дадут маловато сока, в котором нам предстоит баранину тушить. С выбором остальных компонентов – репчатого лука и кинзы – мы уверены – сложностей быть не должно.

Итак, нам потребуется:

Хазани хоровац

800 грамм баранины

1-2 больших граната

2 луковицы

пучок кинзы

Первое, что нужно сделать – это нарезать баранину. Для хазани хоровац нужна только мякоть, без костей. Куски должны быть не велики и не малы. Критерий – их можно съесть без помощи ножа, не разрезая.

Баранину отправляем в предварительно разогретый с маслом сотейник. Задача – слегка обжарить ее со всех сторон. Пока баранина приходит в должный вид, занимаемся луком. Режем его мелко и отправляем его к баранине. Микс должен хорошенько протушиться. Поэтому через некоторое время убавляем огонь до минимума.

Теперь пора заниматься гранатом. Из него нам предстоит выжать сок. В этом деле соковыжималка нам не помощник. В ней, неизбежно, будут дробиться гранатовые косточки, сообщая соку ненужный привкус. Так что придется выжимать сок вручную. Аутентичный способ добычи гранатового сока таков: гранат нужно или покатать с нажимом по столу, или несколько раз сдавить со всех сторон - желательно сильными мужскими руками. После чего проделать в кожуре отверстие и через него вылить сок. Этот способ всем хорош, но в процессе гранат часто лопается. А это ни к чему. Поэтому, есть еще один вариант – раскрыть гранат, достать из него все зерна, очистив от пленок.

Выложить зерна в мелкое сито и отжать их, надавливая столовой ложкой.

Два больших граната с крупными зернами даст достаточное количество сока. Но если ваши гранаты оказались не таким уж и сочным, можно добавить покупного гранатового сока. Впрочем, свежедобытый, конечно же лучше. На сок не нужно скупиться, он должен как следует пропитать мясо.

Итак, приступаем к финальной стадии: выливаем сок в сотейник с бараниной и луком. Чуть-чуть солим, чуть-чуть перчим. Оставляем под крышкой на среднем огне минут на 20.

За это недолгое время с бараниной произойдут настоящие чудеса – она становится мягкой, благодаря гранатовому соку и приобретает легкую кислинку. Готовый хазани хоровац нужно посыпать порубленной кинзой. В качестве гарнира хорош простой рис. Но можно обойтись и без него. Подавать – горячим, со свежим лавашом, красным вином и мечтами о прекрасном.

domos.ru

Хазани

Популярно сейчас:

Салат из огурцов, Салат из помидоров, Салат из курицы, Простые, легкие, быстрые салаты, Салат с капустой, Салат из кабачков, Крабовый салат, Салат с луком, Салат помидоры и огурцы, Салат с фасольюОгурцы на зиму, Помидоры на зиму, Салаты на зиму, Кабачки на зиму, Болгарский перец на зиму, Лечо, Кабачковая икра, Варенье домашнее, Баклажаны на зиму, Салат из огурцов на зиму, Малосольные огурцы, Компоты на зиму, Сок на зиму, Без стерилизации, Пальчики оближешь на зиму, Маринованные огурцы на зиму, Сливы на зиму , Джем на зиму, Варенье из абрикосов, Засолка огурцов, Яблоки на зиму, Варенье из смородины, Аджика рецепты, Маринованные помидоры на зиму, Желе из смородины, Лук на зиму, Помидоры пальчики оближешь на зиму, Консервирование, Капуста на зиму, Варенье из сливы, Лечо из помидор, Салат из помидор на зиму, Варенье из крыжовника, Помидоры в собственном соку, Аджика из помидор, Морковь на зиму, Салат из баклажанов на зиму, Черная смородина на зиму, Соус на зиму, Сок томатный домашний, Соления, Вишня на зиму, Баклажаны с помидорами на зиму, Варенье из малины, Варенье из вишни, Помидоры с перцем, Варенье из яблок, Грибы на зиму, Салат пальчики оближешь на зиму, Компот из яблокПироги, Шарлотка, Пирожки, Оладьи, Печенье домашнее, Блины и блинчики, Шарлотка с яблоками, Сырники, Оладьи из кабачков, Булочки, Блины и блинчики на молоке, Пирожное, Пирог с яблоками, Драники, Пончики, Манник - манный пирог, Пироги в духовке, Оладьи на кефире, Хачапури, ЛепешкиБорщ, Окрошка, Рассольник, БульоныВ духовке, Фаршированные блюда, Замораживание, Кабачки в духовке, На сковороде, Фаршированный перец, Картошка в духовке, В мультиварке, Курица в духовке, Мясо в духовке, Помидоры в духовкеКаша, Котлеты, Запеканки, Плов, Рагу, Вареники, Омлет, Стейки, Запеканка творожная, Голубцы, В кляре, Пицца, Паста, спагетти, Запеканка из кабачков, Овощное рагу, Каши на молоке, Чебуреки с мясом и без, ЛагманКабачки быстро, Баклажаны быстроКрема для торта и выпечкиШаурма, Рулеты и рулетики, Огурцы в пакете, Заливное, холодец, студеньДомашнее вино, Квас домашний, Компот из сливы, Домашние наливкиДрожжевое тесто, Тесто для пиццы, Тесто для пирогов, Тесто для пирожковТкемали домашний, ПодливкиКабачки с фаршем, Кабачки с помидорами, Картошка с мясом

Смотри весь каталог

Попробуй приготовить шашлык по армянски! Хазани - блюдо армянской кухни, напоминающее шашлык. Жарится хазани не на костре, а в казане, затем тушится в гранатовом соке. Вместо сока можно использовать красное вино, но лучше все таки следовать рецепту, чтобы не исказить вкус блюда.

  • Похожие рецепты
  • Добавь комментарий
  • Советы к рецепту
  • Калорийность продуктов

1. Баранину моем, обсушиваем, нарезаем кусочками, как обычно на шашлык.

2. В казане разогреваем растительное масло, выкладываем в раскаленное масло баранину, жарим до румяной корочки, после чего добавляем немного воды и тушим в течение 20 минут. 

3. Репчатый лук очищаем, нарезаем полукольцами, выкладываем к мясу, жарим до того момента пока лук не станет золотистым.

4. Затем заливаем в казан гранатовый сок, солим, перчим, добавляем специи для мяса, прикрываем крышкой и тушим ещё примерно 10-15 минут, после чего снимаем с огня и даем блюду настояться.

Подаём хазани на стол с соусом,  салатом из свежих овощей или с картофелем.

Приятного аппетита!

Как жарить бифштекс на сковороде

Начинай жарить бифштекс только тогда, когда жир или растительное масло на сковороде уже будет очень хорошо разогрето. Много жира не нужно, это важный момент. Мясо надо подержать до образования на нем…

Чтобы во время жарки не образовывался чад...

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Чтобы говядина была сочной...

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

Как получить очень нежную говядину?

Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

Как приготовить мягкий шницель?

Если шницели за два часа до готовки смазать смесью растительного масла и уксуса (1:1), тогда они получатся более мягкими.

Чтобы продукты не липли к сковороде...

Чтобы продукты не липли к сковороде во время жарки, не кладите их в холодную сковороду. Масло должно быть обязательно горячим, только после в него можно класть другие ингредиенты для поджарки.

Чтобы мясо не прилипало к сковороде...

Предотвратить мясо от прилипания к сковородке помогут несколько кружков моркови, добавленные в масло или жир.

  • Баранина - грудинка - 533 ккал/100г
  • Баранина - лопатка - 284 ккал/100г
  • Баранина - окорок - 232 ккал/100г
  • Баранина - отбивная на косточке - 380 ккал/100г
  • Баранина - спинная часть - 459 ккал/100г
  • Баранина жирная - 225 ккал/100г
  • Баранина постная - 169 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Специи сухие - 240 ккал/100г
  • Гранатовый сок - 64 ккал/100г
  • Смесь молотых перцев - 255 ккал/100г
Калорийность продуктов: Баранина, Гранатовый сок, Лук репчатый, Растительное масло, Смесь перцев молотых, Соль, Специи сухие

1000.menu

Хазани хоровац

Хазани хоровац – блюдо родом из Армении. Хазани, в переводе с армянского, означает, что блюдо приготовлено в казане, а хоровац – это шашлык. По традиции готовится он из баранины.

Хоровац - рецепт

Хоровац можно приготовить на плите дома в посуде с толстыми стенками. Мы же сейчас научимся, как приготовить хоровац в казане на природе.

Ингредиенты:

  • вырезка баранины (можно использовать говядину) - 1 кг;
  • гранат -1шт.;
  • гранатовый сок – 1 стакан;
  • лук (лука в этом блюде много не бывает) – 4-5 шт.;
  • сливочное масло (или подсолнечное) для жарки;
  • перец, соль, приправы для мяса;
  • петрушка, кинза.

Приготовление

Мясо нужно порезать кусочками размером, как для шашлыка. В казане разогреть масло, выложить подготовленные кусочки мяса и жарить его на сильном огне до румяной корочки. Тушить мясо нужно будет минут 20 почти до полного его приготовления.

Репчатый лук нарезаем полукольцами или кольцами (по желанию), забрасываем к мясу, перемешиваем и жарим до золотистости лука. Затем заливаем в казан гранатовый сок (вместо сока можно использовать красное вино), солим, перчим, прикрываем крышкой и тушим ещё около 10-15 минут. В завершении нужно дать нашему блюду немного постоять.

При подаче, армянский хоровац посыпаем мелко порезанной зеленью и гранатовыми зёрнами. Подаём с запеченным или отварным картофелем и салатиком из свежих овощей!

Салат хоровац

По традиции, хоровац – это шашлык, но во многих армянских ресторанах можно встретить под таким же названием шашлык овощной. Можно сделать это блюдо и как салат, но в любом случае нам понадобится мангал либо электрогриль.

Ингредиенты:

  • помидоры;
  • баклажаны;
  • репчатый лук (некрупный);
  • перец болгарский (разноцветный);
  • базилик.

Приготовление

Овощи нужно помыть, обсушить и запечь целиком до мягкости, периодически переворачивая. Затем окунаем наши овощи в холодную воду и снимаем с них кожицу. С баклажанов срезаем попки, а перцы очищаем от сердцевины.

Овощи нужно нарезать довольно крупно, приблизительно одинакового размера. Перемешать с измельченной зеленью, специями и оливковым маслом. Некоторые, по желанию, добавляют чеснок. Салат можно сразу кушать, наслаждаясь ароматом костра!

Если салат сделан для хранения, то раскладываем его в простерилизованные баночки, пастеризуем, закрываем плотно крышками и оставляем охлаждаться при комнатной температуре. Хранить этот салат лучше в холодильнике, так как уксус мы не добавляем. Подавать с мясом и лавашем. Приятного аппетита!

Статьи по теме:

Кисломолочные продукты издавна ценились своими целебными свойствами. Они сытные, легкие и многие хорошо утоляют жажду. В Армении любимый народный напиток - тан. Как правильно его приготовить, мы сейчас вам расскажем.

Имам баялды - восточное блюдо, которое во всех народах готовят по-своему. Чаще всего - это вегетарианское блюдо, но можно встретить рецепт с мясом. Мы вам предлагаем попробовать приготовить имам баялды по-армянски. Его волшебный вкус и аромат еще никого не оставил равнодушным.

Если вы любитель чего-нибудь остренького и солененького, тогда рецепты из нашей статьи для вас. Предлагаем вам сделать замечательную квашеную капусту по-армянски. Она придаст изысканности любому гарниру и отлично разнообразить ваше меню.

Сладкий плов – традиционное блюдо армянской кухни, пришедшее к нам с Востока. Он прекрасно подойдет для вегетарианцев, и тех, кто соблюдает пост. В нашей статье мы подготовили несколько интересных рецептов, так что читаем и приступаем к созданию изумительной вкусности.

womanadvice.ru

Приготовить хазани

Ингредиенты

  • Свинина (окорок) — 1 килограмм
  • Лук репчатый — 150 граммов
  • Перец черный молотый — по вкусу
  • Перец красный молотый — по вкусу
  • Свежая зелень (петрушка, укроп) — 50 граммов
  • Армянский шашлык «Хазани хоровац» можно приготовить и из баранины, и из свинины. Самый вкусный шашлык получается из рёберной части, которая в Армении называется «чалахадж».

    Для маринования мясо разрезать на кусочки, разложить на столе, посыпать солью, черным и красным перцем, сушеным базиликом и нарезанным репчатым луком. Куски мяса хорошо помять руками, втирая специи, придающие мясу неповторимый аромат. Перевернуть кусочки мяса и проделать эту операцию еще раз.

    Переложить куски мяса в кастрюлю, пересыпать еще раз нарезанным репчатым луком, накрыть крышкой и поставить на 3-4 часа в холодильник, а лучше – на целые сутки, чтобы мясо хорошо пропиталось всеми специями и выделяющимся соком.

    Замаринованное мясо нанизать на острые шампуры, жарить над раскаленными углями, периодически переворачивая шашлык, до готовности.

    Горячий армянский шашлык «Хазани хоровац» подают на тонком лаваше, со свежей зеленью (укропом, базиликом, кинзой, петрушкой) и с нарезанным репчатым луком.

    www.happy-giraffe.ru

    Хазани хоровац – блюдо родом из Армении. Хазани, в переводе с армянского, означает, что блюдо приготовлено в казане, а хоровац – это шашлык. По традиции готовится он из баранины.

    Хоровац — рецепт

    Хоровац можно приготовить на плите дома в посуде с толстыми стенками. Мы же сейчас научимся, как приготовить хоровац в казане на природе.

    • вырезка баранины (можно использовать говядину) — 1 кг;
    • гранат -1шт.;
    • гранатовый сок – 1 стакан;
    • лук (лука в этом блюде много не бывает) – 4-5 шт.;
    • сливочное масло (или подсолнечное) для жарки;
    • перец, соль, приправы для мяса;
    • петрушка, кинза.
    • Мясо нужно порезать кусочками размером, как для шашлыка. В казане разогреть масло, выложить подготовленные кусочки мяса и жарить его на сильном огне до румяной корочки. Тушить мясо нужно будет минут 20 почти до полного его приготовления.

      Репчатый лук нарезаем полукольцами или кольцами (по желанию), забрасываем к мясу, перемешиваем и жарим до золотистости лука. Затем заливаем в казан гранатовый сок (вместо сока можно использовать красное вино), солим, перчим, прикрываем крышкой и тушим ещё около 10-15 минут. В завершении нужно дать нашему блюду немного постоять.

      При подаче, армянский хоровац посыпаем мелко порезанной зеленью и гранатовыми зёрнами. Подаём с запеченным или отварным картофелем и салатиком из свежих овощей!

      Салат хоровац

      По традиции, хоровац – это шашлык, но во многих армянских ресторанах можно встретить под таким же названием шашлык овощной. Можно сделать это блюдо и как салат, но в любом случае нам понадобится мангал либо электрогриль.

    • помидоры;
    • баклажаны;
    • репчатый лук (некрупный);
    • перец болгарский (разноцветный);
    • базилик.
    • Овощи нужно помыть, обсушить и запечь целиком до мягкости, периодически переворачивая. Затем окунаем наши овощи в холодную воду и снимаем с них кожицу. С баклажанов срезаем попки, а перцы очищаем от сердцевины.

      Овощи нужно нарезать довольно крупно, приблизительно одинакового размера. Перемешать с измельченной зеленью, специями и оливковым маслом. Некоторые, по желанию, добавляют чеснок. Салат можно сразу кушать, наслаждаясь ароматом костра!

      Если салат сделан для хранения, то раскладываем его в простерилизованные баночки, пастеризуем, закрываем плотно крышками и оставляем охлаждаться при комнатной температуре. Хранить этот салат лучше в холодильнике, так как уксус мы не добавляем. Подавать с мясом и лавашем. Приятного аппетита!

      womanadvice.ru

      Хазани хоровац

      Хазани хоровац — это шашлык, приготовленный в кастрюле. Обычно он готовится из баранины, но так как баранина очень сложна в обработке, ниже представлен рецепт приготовления хазани хоровац из говядины.

      ИНГРЕДИЕНТЫ

    • Вырезка говяжья 500 Грамм
    • Лук 3 Штуки
    • Топленое масло 3 Ст. ложки
    • Гранат 2 Штуки
    • Соль По вкусу
    • Перец По вкусу красный, черный по вкусу
    • Приправы для мяса По вкусу
    • Петрушка По вкусу
    • Извлекаем зерна из граната.

      Пропускаем через сито, получаем сок.

      Говядину моем в холодной воде, нарезаем небольшими кусками.

      Лук режем полукольцами.

      Топим в кастрюле масло, кидаем в кастрюлю мясо и жарим на сильном огне. Как только оно схватится, тут же убавляем огонь до среднего. Жарим до готовности, на это уйдет около 20 минут.

      Сверху выкладываем лук и обжариваем 5-7 минут.

      Добавляем гранатовый сок. Перемешиваем и тушим в течение 5-7 минут с закрытой крышкой.

      Извлекаем зерна из второго граната, пока мясо в кастрюле тушится. Измельчаем зелень. Когда мясо будет готово, добавляем зелень и гранат специи, соль, перемешиваем, подаем к столу.

      Похожий видеорецепт «Хазани хоровац»

      Хазани из баранины

      Невероятно вкусное блюдо родом из Армении, которое готовится в казане и напоминает по своему вкусу и виду шашлык. Теперь вы можете приготовить его, не выходя из дома, на мой взгляд, очень удобно.

    • Баранина 1 Килограмм
    • Лук репчатый 5-6 Штук
    • Вино красное 0,5 Стакана
    • Сок гранатовый 0,5 Стакана
    • Гранант 1 Штука
    • Специи По вкусу перец черный молотый, хмели-сунели
    • Масло топленое 4-5 Ст. ложек для жарки
    • Описание приготовления:

      В общем-то, зимой и поздней осенью погода не всегда позволяет выехать на природу и приготовить что-нибудь на мангале или гриле. Но с этим простым рецептом хазани из баранины никуда ехать и не нужно, ведь такое мяско, которое очень похоже на шашлык, можно сделать в казане. Оно получается безумно вкусное и ароматное, а красное вино и гранатовый сок придают ему особую изюминку. Так что не грустите, если на улице дождь или снег, лучше соберите компанию друзей и приготовьте хазани из баранины в домашних условиях, получится настоящий праздник. 1) Для начала мы промываем баранину и нарезаем мясо на небольшие кусочки (по 50 грамм каждый). Репчатый лук чистим и нарезаем его полукольцами. 2) Ставим казан на плиту и нагреваем в нем топленое мясо, выкладываем в разогретое масло кусочки баранины и жарим их до полной готовности на среднем огне. 3) Когда мясо будет готово, добавляем к нему репчатый лук и продолжаем жарить все, пока лук не приобретет золотистый оттенок. 4) После этого наливаем в казан красное вино и гранатовый сок, тушим мясо в этой смеси 10 минут, после чего добавляем зерна граната. Теперь следует все посолить и приправить специями и тушить мясо под крышкой еще минут 10. Подаем хазани из баранины к столу, украсив его свежей зеленью. Приятного всем аппетита!

      Похожий видеорецепт «Хазани из баранины»

      m.povar.ru

      Хазани харавац (шашлык по-армянски в кастрюле)

      Для рецепта вам потребуется:

    • баранина — 500г
    • масло топленое — 2 ст.л.
    • лук репчатый — 2 луковицы
    • гранат — 1/2-1 плод или гранатовый сок — 2-3 ст.л.
    • перец черный молотый, зелень петрушки, соль — по вкусу

    Рецепт приготовления:

    Чтобы приготовить Хазани харавац (шашлык по-армянски в кастрюле) необходимо.

    Баранину нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю с маслом, посыпать солью, перцем и обжарить до готовности. В готовое мясо добавить нарезанный кольцами репчатый лук и жарить еще около 5 минут. Затем влить свежий гранатовый сок и хорошенько перемешать.

    При подаче к столу шашлык посыпать зеленью и зернами граната.

    средний бал: 0.00 голосов: 0

    www.gotovim.ru

Автор: admin

primusresto.ru

Шашлык по-армянски в кастрюле (хазани харавац)

Армянская кухня подарила нам множество популярных блюд и интересных кулинарных традиций. Лаваш, выпекаемый на стенках круглого глиняного очага, бастурма и суджук – вяленое и копченое со специями мясо, кисломолочный напиток тан, кюфта – вид фрикаделек, долма – голубцы в виноградных листьях, сладкая ореховая пахлава. В отличие от других кухонь Кавказа и Закавказья, в Армении очень популярны молочные и кисломолочные блюда, различные виды сыров.

Из сыворотки мацуна (кислого молока) или пахты делают домашний творог жажик, а также сухую пасту чортан, предназначенную для длительного хранения. Разбавляя мацун водой, из него взбивают масло, а остаток – это кисловатый тан – употребляют как освежающий напиток; из него также варят спас, своеобразный кисломолочный суп с пшеничной крупой, и тархан, суп из кислого молока с курицей.

Супов в армянской кухне немало - из грудинки с овощами, с фрикадельками, встречаются необычные сочетания бобовых, риса и кислой капусты. Есть и зерновые блюда – разные виды лапши, каши. Например, хариса – пшеничная крупа с кусками курицей, проваренная на пшеничном бульоне до густой однородной массы и заправленная перед подачей обжаренным луком.

Но вернемся к мясу. Шашлык по-армянски называется «хоровац». Чаще всего его готовят из молодой баранины. Шашлык «хазани хоровац» готовится не на привычном шампуре, а в казане или кастрюле, что понятно и из названия.

Совет: выбирая в магазине казан, лучше всего приобретайте классический чугунный или алюминиевый. Именно они придадут готовящимся блюдам тот самый полноценный вкус и аромат, с которым ничто не сравнится. Кастрюля может относительно заменить казан, если у нее толстое дно – не менее сантиметра. 

Ингредиенты:

  • Половина килограмма баранины.
  • Две-три столовых ложки топленого масла.
  • Две репчатых луковицы средних размеров. Не берите для жарки красный лук – оставьте его на гарнир, будучи обжаренным, он потеряет свой красивый красно-фиолетовый цвет, а вкуса и аромата даст меньше, чем обычный репчатый лук.
  • Один спелый гранат или две-три столовых ложки свежевыжатого гранатового сока.
  • Соль, черный молотый перец по вкусу.
  • Зелень петрушки или кинзы по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо нарежьте небольшими одинаковыми кусочками, посолите и поперчите, сложите в казан или кастрюлю и обжарьте на топленом масле до готовности. Старайтесь не пересолить, лучше добавьте соль в конце приготовления, дайте мясу пропитаться кислым и терпким вкусом гранатового сока.

Небольшое отступление: а чем же топленое масло лучше обычного сливочного, и почему многие кулинарные рецепты требуют именно его? Я отвечу так: это самое полезное из всех масел, идеальных источник полезных жирных кислот, прекрасно усваивающийся организмом и подходящий даже людям с непереносимостью лактозы. Его можно как купить, так и приготовить дома, перетапливая сливочное масло на минимальном огне. Готовое топленое масло имеет прозрачно-золотистый «солнечный» цвет и аппетитный аромат, чуть напоминающий ореховый.

Пока мясо готовится на правильном топленом масле, лук очистите и порежьте тонкими кольцами. Добавьте его к обжаренному мясу и жарьте вместе еще в течение пяти минут.

Добавьте свежевыжатый гранатовый сок и перемешайте.

Посыпьте готовый шашлык измельченной зеленью петрушки или кинзы, а в идеале – еще и зернами граната, это красивое и простое украшение. Можно подавать шашлык по-армянски на стол. Лучшим гарниром к этому шашлыку будут овощи гриль или просто порезанный кружками красный «сладкий» лук.

Приятного аппетита! 

mezimforte.ru

Глава 8. Рецепты разных стран / Твоя шашлычная

  • Грузинский шашлык
  • Бастурма
  • Филе на вертеле
  • Рыба, жаренная на вертеле.
  • Шашлык по-армянски
  • Из баранины
  • Бастурма (маринованный шашлык)
  • По-карски
  • Хазани хоровац (шашлык в кастрюле)
  • Ишхан хоровац (форель на вертеле)
  • Шашлык по-турецки
  • Турецкий люля-кебаб
  • Из ягнятины
  • «Особый»
  • Шашлык по-азербайджански
  • С помидорами и специями
  • «Особый»
  • «Изобилие»
  • Шашлык по-абхазски
  • Из свежего мяса
  • «Горный»
  • «Оригинальный»
  • «Сухумский»
  • «Ароматный»
  • Шашлык по-узбекски
  • «Простой»
  • Баранина по-узбекски
  • «Белый»
  • С грибами
  • Шашлык по-восточному
  • Из лосося
  • «Овощной деликатес»
  • «Восторг»
  • Из кровяных колбасок
  • Шашлычные советы

    Самыми подходящими являются дрова из виноградной лозы, из вишни или из абрикоса. Если таких вы не можете достать, используйте белую акацию, кизил, бук или дуб. Горсточка соли, брошенная на угли, долго сохранит жар.

    Требуется: 1 кг говядины, 100 г репчатого лука, 30 г зелени петрушки, специи, соль.

    Для маринада: 100 г винного уксуса, лавровый лист и душистый перец.

    Для гарнира: по 200 г зеленого или репчатого лука и помидоров, 400 г баклажанов.

    Для фарширования: 50 г курдючного сала, рубленая зелени кинзы, укропа, базилика, стручковый перец, соль.

    Для соуса сациви: 100 г сливочного масла, 700 г грецких орехов, 300 г репчатого лука, 1 ст. л. с горкой пшеничной муки, 5 яиц (желтки), головка чеснока, 120 г винного уксуса, молотая гвоздика, корица, 5 ч. л. красного перца, сушеная зелень, 50 г свежей зелени петрушки, укропа, базилика, эстрагона, мяты, кинзы, щепотка шафрана, 1/2 л мясного бульона, соль.

    Способ приготовления. Говяжью вырезку очистите от пленок и сухожилий, нарежьте небольшими кубиками, посыпьте черным перцем, рубленым луком, солью. Добавьте винный уксус, лавровый лист и душистый перец. Все это перемешайте и выдержите в холодном месте 2—3 дня. Замаринованное таким образом мясо нанизайте на вертел и жарьте до полной готовности над раскаленными древесными углями. Чтобы бастурма поджаривалась равномерно, периодически поворачивайте вертел. Подайте бастурму на вертеле с гарниром.

    Для гарнира зеленый лук нарежьте на части длиной 6—10 см. Репчатый лук нашинкуйте тонкими кольцами. У баклажанов сделайте надрез по длине и удалите семена. В разрез уложите тонко нарезанное курдючное сало, заправленное рубленой зеленью, стручковым перцем и солью. Подготовленные баклажаны наденьте на вертел поперек и поджарьте над раскаленными углями. Помидоры также наденьте на вертел и поджарьте над углями. Овощи аккуратно снимите и разложите на блюде.

    Для соуса рубленый лук залейте маслом и поставьте на огонь. Для обжарки лука можете использовать куриный жир или жир, снятый с бульона. Когда лук слегка обжарится, добавьте муку и жарьте еще несколько минут, затем постепенно влейте горячий процеженный бульон и проварите до получения густой массы. Ядра орехов потолките с чесноком, добавьте сушеную и свежую зелень, гвоздику, корицу, красный перец, настойку шафрана, яичные желтки, уксус. Все это разотрите деревянной ложкой. Полученную смесь постепенно введите в приготовленный соус, помешивая, поставьте на плиту и нагрейте, не доводя до кипения. Полученный соус подавайте отдельно.

    Обязательным дополнением для грузинского стола является свежая зелень. Тщательно очистите и промойте петрушку, кресс-салат, эстрагон, мяту, базилик, кинзу, чабер. Выложите ее на отдельное блюдо.

    Требуется: 1 кг говядины, 15 г животного жира (для смазки), 30 г зелени петрушки, соль.

    Для гарнира: 200 г репчатого лука, лимон.

    Для соуса ткемали: 700 г ткемали (дикорастущей сливы) или ткемали-лаваш (специальные лепешечки), головка чеснока, 100 г свежей зелени (укроп, кинза, омбало), 40 г свежего стручкового перца, 4 г сухого стручкового перца, соль.

    Способ приготовления. Порционный кусок вырезки или вырезку целиком очистите от пленок и сухожилий, посолите и поперчите. Нанизайте на вертел и жарьте над раскаленными углями. Чтобы предотвратить высыхание, филе периодически смазывайте жиром.

    Для гарнира лимон нарежьте дольками, лук нашинкуйте тонкими кольцами. Разложите гарнир на блюде вместе с шашлыком.

    Для соуса промытые сливы залейте водой так, чтобы она только покрывала их, и варите. Когда ткемали хорошо разварятся, откиньте их на дуршлаг, затем протрите через сито и разбавьте отваром. Добавьте толченую зелень кинзы, стручковый перец, соль, чеснок, укроп, тщательно перемешайте, прокипятите и охладите. Соус подавайте отдельно.

    Шашлычные истории

    Интересный случай произошел на торжестве, где отмечали «серебряную» свадьбу. Для «молодых» был приготовлен шашлык, который они должны были съесть при условии, что муж кормит жену, а жена кормит мужа – на время. Супруги справились с заданием одновременно – вот что значит понимание и поддержка. А может быть, дело в том, что шашлык был очень вкусный?

    Требуется: 1 кг рыбы (осетрины, севрюги или лосося), 20 г сметаны, 150 г репчатого лука, 10 г зелени петрушки, специи, соль.

    Для гарнира: 200 г зеленого или репчатого лука, 400 г соленых огурцов или свежих помидоров.

    Способ приготовления. Мякоть рыбы без кожи и костей нарежьте на тонкие удлиненные куски по два на порцию. Посыпьте солью, черным молотым перцем. Нанизав на вертел, смажьте сметаной и поджаривайте над раскаленными углями. Готовую рыбу снимите с вертела, выложите на блюдо, обсыпьте нашинкованным кольцами луком и украсьте зеленью петрушки.

    Для гарнира нарежьте зеленый лук на части длиной 6—10 см. Репчатый лук нашинкуйте кольцами. Огурцы и помидоры нарежьте дольками. Гарнир разложите на блюде вокруг шашлыка. Отдельно подайте соус ткемали или сациви (способы их приготовления описаны в предыдущих двух рецептах).

    Требуется: 1 кг жирной баранины, 90 г репчатого лука, 50 г винного уксуса, лимон, 1 ст. л. сушеной зелени, перец, соль.

    Способ приготовления. Мякоть баранины очистите от пленки и нарежьте небольшими кубиками, посыпьте солью, перцем, мелко нарезанным или пропущенным через мясорубку репчатым луком. Залейте уксусом и соком лимона, разрезав его пополам и отжав вручную, добавьте пряную сушеную зелень, перемешайте и поставьте в холодное место на 6—7 часов. Маринованные куски баранины наденьте на специальные шпажки. Жарьте шашлык над раскаленными углями или на мангале, периодически поворачивая шпажки, чтобы мясо прожаривалось равномерно.

    Подайте шашлык с репчатым луком, нашинкованным кружочками, зеленью укропа, кинзы, петрушки. Можете подать его также с помидорами, разрезанными пополам, нанизав их на шпажки и пожарив на углях.

    Требуется: 1 кг говяжьей вырезки, 70 г репчатого лука, 90 г винного уксуса, 150 г зеленого лука, 30 г зелени базилика, 60 г зелени кресс-салата, 15 г зелени кинзы, небольшой лимон, перец, соль.

    Способ приготовления. Кусок вырезки очистите от пленки и нарежьте на небольшие куски, посолите, посыпьте перцем, добавьте уксус, мелко нарезанный репчатый лук и перемешайте. Накройте крышкой и поставьте в холодное место на 5—6 часов. Подготовленное маринованное мясо жарьте над раскаленными углями, периодически поворачивайте, чтобы куски мяса прожаривались равномерно.

    Подайте бастурму на блюде, уложив вокруг мяса различную зелень. В качестве гарнира можете предложить помидоры, разрезанные пополам и поджаренные на углях вместе со стручками сладкого перца, крупно нашинкованный лук-порей, огурцы, лимон, нарезанный дольками и т. д.

    Мясо и здоровый образ жизни

    В мясе содержится очень много микроэлементов, которые нужны нашему организму. Среди них можно отметить такие, как натрий, калий, железо и многие другие.

    Натрий поступает в наш организм вместе с пищей и всасывается в тонком кишечнике. Суточная потребность организма в натрии равна 4—5 г в сутки. При недостаточном количестве натрия возможны серьезные осложнения со здоровьем. Могут возникнуть такие заболевания, как гипертоническая болезнь, сердечная недостаточность. Они наряду с другими причинами возникают и потому, что нарушается кровообращение в почках из-за нехватки натрия.

    Требуется: 1 кг жирной баранины, 60 г курдючного сала, 80 г репчатого лука, по 30 г водки или коньяка, винного уксуса или лимонного сока, 25 г сушеной зелени, красный перец, специи по вкусу.

    Способ приготовления. Мякоть баранины нарежьте кусками круглой формы диаметром 15 см и толщиной 4 см. На такие же куски нарежьте курдючное сало. Мясо и сало посыпьте солью, перцем, мелко нарезанным или пропущенным через мясорубку репчатым луком. Залейте уксус или лимонный сок, коньяк или водку, добавьте пряную сушеную зелень, перемешайте и поставьте в холодное место на 6—7 часов.

    Маринованные куски баранины нанизывайте на шампур, чередуя их с кусками курдючного сала. Жарьте шашлык над раскаленными углями или на мангале, расположенном вертикально, периодически поворачивая шампур для того, чтобы мясо прожаривалось равномерно. При обжаривании аккуратно срезайте внешний слой мяса и курдюка тонкими ломтиками (1—1,5 см) на подставленную тарелку.

    Подайте шашлык с репчатым луком, нарезанным тонкими кружочками, зеленью укропа, кинзы и петрушки.

    Требуется: 1 кг баранины, 100 г топленого масла, 1 гранат или 100 г гранатового сока, 250 г репчатого лука, зелень петрушки, черный молотый перец.

    Способ приготовления. Баранину очистите от пленки, нарежьте небольшими кусками, посыпьте солью, перцем и обжарьте в топленом масле. В готовое мясо добавьте нарезанный кольцами репчатый лук и продолжайте жарить еще 5 минут. После этого влейте свежий гранатовый сок и перемешайте.

    Подайте шашлык, посыпав его зернами граната или полив гранатовым соком. Обсыпьте его зеленью петрушки.

    Требуется: 1 кг форели, 20 г сливочного масла, 30 г зелени эстрагона, лимон или гранат, красный перец, соль.

    Способ приготовления. Для этого блюда лучше всего подойдет севанская форель, но за неимением можно приготовить и любую другую речную форель. Рыбу мойте до удаления с ее поверхности слизи. Почистите, осторожно выпотрошите со стороны головы, не разрезая брюшка, через отверстие, оставшееся после удаления жабр. Сделайте это с помощью столовой ложки, осторожно выскоблив ею внутренности. Таким же образом зачистите хребтовую часть от крови. Промойте и обсушите полотенцем. Чтобы форель при жарке не деформировалась, острым ножом сделайте аккуратные надрезы кожи в нескольких местах. Затем посыпьте солью, красным перцем, наденьте на шпажку и жарьте над раскаленными углями без пламени, периодически поворачивая и смазывая сливочным маслом.

    Подайте форель на блюде, украсив ее кружочками лимона и зеленью эстрагона. Гранат очистите и зерна подайте отдельно.

    При приготовлении шашлыка по-турецки следует учитывать некоторые особенности. В Турции принято резать скот так, чтобы в мясе не было крови. В маринадах турки совсем не используют уксус, так как считают, что уксус делает мясо жестким. Поэтому говядину или баранину маринуют в турецком йогурте, который делает мясо очень мягким. А для курицы используется майонез, чеснок и лимон. В маринад принято добавлять томатную пасту и, конечно, соль с большим количеством перца.

    Классическими турецкими шашлыками являются шиш-кебаб, ягненок по-черкесски и кульбасты, которые делают из баранины. Все они очень просты в приготовлении. Ягненок по-черкесски – это ребрышки молодого барашка. Они отбиваются и жарятся сразу же, без маринада. Подают их с лавашом. Кульбасты – баранья вырезка – отбивается и фаршируется курдючным жиром. Шиш-кебаб – тоже баранья вырезка. Мясо нарезается небольшими кубиками и между ними на шампур нанизывают кусочки курдючного жира, который, вбирая в себя жар от углей, передает его вместе с соком мясу. Обычно шашлыки едят с овощами, жаренными прямо на углях – помидорами, луком, болгарским перцем...

    Шашлычные советы

    Нельзя готовить дрова из хвойных деревьев, потому что они очень сильно пахнут смолой и придадут вашему шашлыку такой вкус, что есть это мясо будет просто невозможного.

    Требуется: 1 кг баранины (без жира и желчи), 200 г курдючного жира, 100 г болгарского перца, 25 г пшеничной муки (или 80 г сырой картошки).

    Для соуса: 100 г петрушки, 75 г чеснока, 250 г репчатого лука, 150 г помидоров.

    Способ приготовления. Размочите муку в небольшом количестве горячей воды и отожмите. Все ингредиенты прокрутите на крупной мясорубке. Во второй раз прокрутите только половину фарша. Полученную массу положите в холодильник. Через 40—60 минут достаньте, посолите и поперчите. Руками, смоченными в воде, нанизайте фарш на шампур. Жарьте на тлеющих углях, переворачивая через каждые 2—3 минуты.

    Для соуса очищенные от кожицы помидоры пожарьте на мангале и мелко нарежьте, добавьте петрушку и слегка ошпаренный лук, капельку уксуса и соли, все перемешайте.

    Подавайте шашлык следующим образом: положите в лаваш соус из помидоров, сверху люля, закройте лаваш и все, что получилось, снова поджарьте на мангале, чтобы хлеб был хрустящим.

    Требуется: 1 кг ягнятины, 250 г оливкового масла, сок 2 лимонов, по 2 головки чеснока, луковицы, помидора и манго, 100 г любого кетчупа, молотый имбирь, кориандр, кардамон, 10 г красного перца, соль.

    Способ приготовления. Хорошо приготовленный маринад является гарантией успеха. Мелко нарежьте колечками лук, потрите на крупной терке чеснок, добавьте смесь специй, соль и смешайте с лимонным соком и оливковым маслом. Маринад готов. Нарежьте ягнятину небольшими кусочками и замочите в маринаде и оставьте на 2—3 часа в холодном месте.

    Маринованные куски ягнятины нанизайте на шампур, чередуя с помидорами, нарезали толстыми колечками. Жарте шашлык над тлеющими углями, не забывая переворачивать каждые 2—3 минуты, до образования золотистой корочки.

    Для соуса очистите манго от кожицы и пропустите через мясорубку, смешайте полученную массу с кетчупом.

    Готовый шашлык обильно полейте соусом и подавайте в горячем виде, не снимая с шампуров, и посыпьте зеленью.

    Мясо и здоровый образ жизни

    Калий собирается в основном в мышечной ткани, поэтому в мясе его очень много. При недостаточном поступлении калия с пищей возникает такое заболевание, как гипокалиплазмия. Она сопровождается мышечной гипотонией, слабостью, адинамией, тахикардией. При очень большом снижении уровня калия в организме могут возникнуть паралич мышц и остановка сердца.

    Требуется: 1 кг ягнятины, 2 головки репчатого лука, по 500 г маринованных оливок и сухого белого вина, соль, перец.

    Способ приготовления. Этот способ проще тем, что здесь не надо готовить отдельно маринад. Ягнятину нарежьте небольшими кусочками, плотно уложите в эмалированную посуду и пересыпьте солью и перцем. Затем залейте вином и поставьте в холодильник, желательно под гнетом. Через 5—7 часов мясо можете вынимать.

    Накалывайте мясо на шампур, чередуя с кольцами лука и оливками. Жарьте на тлеющих углях, переворачивая каждые 5 минут. Когда шашлык будет готов, украсьте его зеленью и вместо соуса полейте небольшим количеством лимонного сока.

    Требуется: 1 кг баранины, по 200 г помидоров и лука репчатого, 20 г винного уксуса, соль, перец, тмин, зелень кинзы по вкусу, 100 г коньяка.

    Способ приготовления. Для маринада винный уксус разведите в 1 л воды и замочите в нем лук, нарезанный кольцами. Мясо порежьте небольшими кусочками, но не слишком мелкими, потому что при жарке оно усохнет и будет очень жестким и невкусным. Большие куски тоже не годятся, т. к. мясо не прожарится. Поэтому найдите «золотую середину».

    Нарезанное мясо залейте маринадом с луком, посолите, поперчите, добавьте тмин, который придаст неповторимый аромат будущему шашлыку. Поставьте в холодное место на ночь для того, чтобы оно хорошо пропиталось маринадом.

    Нарежьте помидоры кружочками в палец толщиной. Подготовленные продукты нанизайте вперемежку на шампур и жарьте над углями.

    Требуется: 1 кг баранины, 4 луковицы, 200 г гранатового сока, соль, перец, кориандр, базилик, 100 г сливочного масла.

    Способ приготовления. Нарежьте мясо небольшими кусочками и положите их в нагретое масло. Посыпьте солью, перцем и все хорошо перемешайте, чтобы мясо просолилось.

    Кастрюлю с содержимым повесьте над костром на крючок, закрепленный на металлической перекладине. Опустите перекладину пониже, чтобы кусочки обжарились. Когда мясо будет готово, добавьте в него репчатый лук, нарезанный кольцами и продолжайте жарить еще 5 минут. По истечении этого срока влейте тонкой струйкой гранатовый сок, перемешайте и подержите еще некоторое время над костром, но перекладину приподнимите, не допуская кипения.

    Подавайте к столу вместе с вином, посыпав мясо кориандром и базиликом, которые придадут ему пикантный вкус.

    Шашлычные советы

    Не разжигайте костер при помощи бензина, спирта и других пахучих жидкостей. Лучше купите специальную жидкость – без запаха. Вылейте ее на костер и подождите минуты две, потом можете разжигать огонь.

    Требуется: 1,5 кг бараньей корейки, гранат, 2 айвы, 200 г сушеного инжира, 5 яблок, 500 г красного вина, 30 г сахара, 60 г чернослива, 10 г уксуса, 50 г. кинзы, перец, соль.

    Способ приготовления. Мелко нарежьте кислые яблоки, удалив сердцевину, и засыпьте их сахаром. Инжир залейте кипятком. Через некоторое время в большую посуду выложите яблоки, давшие сок, инжир, очищенную, нарезанную и немного припущенную айву, добавьте сок граната и уксус. Баранью корейку нарежьте так, чтобы в каждом кусочке находилась косточка, промойте, посолите, поперчите и сложите в маринад. Залейте мясо вином. Оставьте баранину мариноваться на 5—6 часов.

    Кусочки мяса нанизайте на шампур, перемежая их с кусочками фруктов, и поместите над углями. В процессе жарки периодически сбрызгивайте мясо оставшимся маринадом.

    Когда шашлык будет готов, выложите его на большую тарелки и посыпьте зеленью кинзы. В качестве гарнира к этому блюду прекрасно подойдет салат из свежих огурцов и помидоров.

    В маринад для этого шашлыка можно добавлять набор специй, состоящий из кориандра, чабера, базилика, мяты, петрушки и укропа. Эти пряности придают мясу специфический аромат и делают его вкуснее. А для придания острого аромата в маринад кладут иссоп, но только если шашлык будет из свинины.

    Требуется: 2 кг свежей мякоти свинины или говядины, гранатовый сок, черное вино, приправленное аджикой.

    Для маринада: по 500 г воды и 6%-ного уксуса, 400 г соли, сахар по вкусу и пряности (кориандр, чабер, базилик, мята, укроп и петрушка).

    Способ приготовления. Мясо очистите от пленок и нарежьте на небольшие кусочки.

    Для маринада уксус растворите в воде, добавьте соль, сахар, пряности. Вскипятите и в горячий маринад положите мясо.

    Нанизывая готовое и промаринованное мясо на вертел, чередуйте его с курдючным или внутренним жиром. Жарят этот шашлык над раскаленными углями. В процессе обжаривания мясо периодически сбрызгивайте гранатовым соком и черным вином, приправленным аджикой.

    Готовое мясо снимите с вертела, уложите на блюдо и украсьте кольцами лука. К столу шашлык подается с острым плодово-ягодным соусом.

    Из пряностей для этого шашлыка следует отдать предпочтение базилику, который отличается пряным вкусом и приятным запахом, и фенхелю – сладкому укропу. Сочетание остроты и сладости придадут оригинальный аромат шашлыку, который готовится по одному из самых древних абхазских рецептов.

    Требуется: по 1,5 кг свинины и говядины, 5 луковиц, 1 головка чеснока, зелень петрушки, базилика, укропа и мяты.

    Для маринада: 10 г винного 3%-ного уксуса, по 5 помидоров и огурцов, базилик, фенхель, петрушка, укроп, мята и перец.

    Способ приготовления. Мякоть свинины и говядины (тазобедренной части или корейки) нарежьте брусочками длиной 5—7 см. Вдоль мяса сделайте надрезы и начините их смесью из измельченной зелени петрушки, укропа, мяты, чеснока, соли и перца.

    Маринуйте с нарезанным репчатым луком в прохладном месте пять часов. Нанизайте мясо на шпажки и жарьте на углях. Этот шашлык гарнируют помидорами и огурцами (если отсутствуют свежие, можете заменить их маринованными), зеленью и сбрызгивают уксусом.

    Мясо и здоровый образ жизни

    При различных заболеваниях, будь это даже обыкновенная простуда, необходимо обязательно есть мясо, так как в нем содержатся вещества, способствующие восстановлению организма. Мясо тонизирует и придает силы для борьбы с инфекцией. Вот почему людям с самыми различными заболеваниями дают мясной или куриный бульон.

    Требуется: 2 кг свинины.

    Для маринада: 500 г 6%-ного уксуса, 1,5 л кипяченой воды комнатной температуры, 80 г сахара, по 3 палочки гвоздики и листика свежей мяты.

    Способ приготовления. Мясо нарежьте на небольшие кусочки, промаринуйте 3—4 часа в смеси из перечисленных выше ингредиентов. Для большей остроты в маринад можете положить измельченный хрен и кусок кайеннского (жгучего) перца, а также пажитник греческий (шамбалу), семена которого дают маринаду приятный пряный привкус. При желании пажитник греческий можете сочетать с тмином, придающим маринаду нежность.

    Жарьте на шампурах до появления румяной корочки. В процессе поджаривания сбрызните белым вином, а в конце жарки полейте аджикой.

    Готовность мяса определите, проколов его поварской иглой: если выдавливается прозрачный сок, значит мясо готово.

    Требуется: 500 г филе постной говядины, 1 луковица, по 50 г соевого соуса и сока лайма, по 10 г сахара и молотого кумина, 1 зубчик чеснока, 12о г куриного бульона, 60 г арахисового масла, 30 г черной патоки, 40 г красного острого перца.

    Способ приготовления. Нарежьте мясо крупными кубиками, положите в полиэтиленовый пакет. Крупно нарезанный лук, соевый соус, сок лайма, сахар, кумин и чеснок перемешайте. Залейте мясо этим маринадом и плотно закройте пакет. Держите в холодильнике 5 часов, через каждый час доставая пакет и встряхивая.

    Маринад из пакета слейте в миску, мясо нанизайте на вертел и жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая мясо арахисовым маслом и куриным бульоном для того, чтобы оно было более сочным и ароматным.

    Шашлычные советы

    Предварительно смажьте вертел или решетку маслом и нагрейте в течение 5 минут, чтобы ваш шашлык не подгорел.

    Требуется: 300 г консервированной кукурузы, 2 зеленых перца, помидор, 250 г салатной заправки, 30 г черного перца грубого помола, 15 г сухого кумина, 600 г говяжьих стейков.

    Способ приготовления. Смешайте в миске кукурузу, сахар, помидор, закройте крышкой и поставьте в холодильник на 5 часов.

    Для маринада смешайте в миске салатную заправку, черный перец и кумин. В стейках сделайте надрезы. Мясо положите в полиэтиленовый пакет, залейте приготовленным маринадом и плотно закройте пакет. Мясо должно мариноваться в холодильнике не менее 6 часов.

    Перед приготовлением осушите стейки и слейте маринад. Нанизайте мясо на шампур и обжарьте, периодически переворачивая. Перед подачей к столу на кусочки мяса выложите кукурузную смесь.

    Одним из важных отличий узбекского шашлыка является то, что мясо нарезается мелко, в 2—3 раза мельче, чем, например, для кавказского. При приготовлении узбекского шашлыка следует учитывать, что вкус мяса должен сохраниться как можно полнее. Поэтому маринад, если он используется, не содержит уксуса и других ингредиентов, меняющих первоначальный вкус. Мясо лучше используйте молодое, так как оно в меньшей степени нуждается в мариновании и различных приправах.

    Требуется: 500 г баранины, 100 г сала, 3—4 луковицы, 75 г кукурузной муки, анис, молотый красный перец, зелень.

    Способ приготовления. Нарежьте баранину небольшими кусочками, сложите вместе с нашинкованным луком, перемешайте, посыпав анисом и перцем. Поставьте в холодное место на 5—7 часов.

    Нанизывайте кусочки мяса вместе с ломтиками сала и кружочками лука. Посыпьте мукой и жарьте над раскаленными углями.

    Шашлык при готовке можете не поливать. Это обычно делают для того, чтобы немного притушить капающий с мяса жир. Вместо этого высыпьте несколько горстей крупной поваренной соли на угли – соль не даст гореть жиру, а заодно дольше сохранит жар углей.

    Если, по вашему мнению, мясо следует полить, для этой цели идеально подойдет смесь виноградного белого вина с водой в пропорции 50:50, в которую можете добавить специи. Но учтите, что вино и прочие добавки будут прогорать в огне, поэтому стоит иметь под рукой запас горячих углей.

    Требуется: 500 г баранины, лимонный сок, 4 луковицы, 2—3 головки чеснока, молотый черный перец, анис, зира, зелень.

    Способ приготовления. Нарежьте баранину на небольшие куски и перемешайте с мелко нашинкованными 2 луковицами и чесноком, специями и солью. Вымачивайте мясо 5—6 часов в разбавленном лимонном соке. При его отсутствии воспользуйтесь слабым раствором лимонной кислоты.

    Нанизайте мясо на шампур, чередуя с кольцами тонко нарезанного лука. Обжарьте над раскаленными углями.

    Подавайте готовый шашлык прямо на шампурах, вместе со свежими овощами и зеленью.

    Мясо и здоровый образ жизни

    Мясо состоит из четырех видов тканей – мышечной, жировой, соединительной и костной. Наиболее ценная по питательным свойствам мышечная ткань. Чистую мышечную ткань, освобожденную от костей и сухожилий, называют филе. Наиболее ценные части расположены вдоль позвоночника, в спинной, поясничной и тазовых областях.

    Требуется: 750 г свежего мяса, 500 г любого белого вина, молотый красный перец, анис, кориандр, соль, 2 свежих помидора, зелень.

    Способ приготовления. Нарежьте мясо небольшими кусочками и положите в заранее приготовленное белое вино. Оставьте в прохладном месте на 5—6 часов, чтобы оно пропиталось вином и стало мягким и нежным. После этого натрите каждый кусочек специями и солью и нанизайте на шампур. Жарьте шашлык над раскаленными углями.

    Перед тем, как подавать шашлык, украсьте его зеленью, положите дольки помидоров или другие овощи по своему вкусу.

    Требуется: 500 г баранины, 150 г свежих грибов, по 50 г сала, и кукурузной муки, соль, лимон, красный острый перец, луковица.

    Способ приготовления. Нарежьте мясо небольшими кусочками, посолите, поперчите и поставьте в холодное место.

    Спустя 4—5 часов нанизайте мясо вперемежку с грибами (если в этом есть необходимость, нарежьте грибы). На конец каждого шампура наколите по небольшому кусочку сала, посыпьте мукой и обжарьте над углями.

    Подавайте шашлык, не снимая с шампура. Украсьте мясо зеленью и ломтиками лимона, можете полить его сметаной.

    Требуется: 600 г лосося (кеты, горбуши и т. д.), 2 луковицы, 20 г душистого черного перца, 3 лимона, 1 сладкий перец, 5 белых грибов, соль по вкусу.

    Способ приготовления. Рыбное филе нарежьте на кубики средней величины, натрите солью и оставьте на 20—30 минут. Затем добавьте туда мелко нарезанную луковицу, душистый перец и залейте лимонным соком. Можно положить и такие специи, как шафран, майоран, базилик и другие ароматные травы. После этого хорошо перемешайте, плотно закройте крышкой и оставьте в холодильнике на 3—7 часов.

    Грибы и сладкий перец порежьте на кусочки по 2,5—3 см, а луковицу – кольцами.

    Насадите кусочки рыбы, овощей и грибов на шампур. Поджаривайте на углях или на гриле приблизительно 10 минут. Поворачивая шампур, поливайте шашлык оставшимся маринадом. Узнать, когда шашлык будет готов, можно по такому признаку: рыба должна стать непрозрачной и легко разделяться на слои.

    К рыбному шашлыку подайте отварной рис, картофель, овощной салат. Кстати придутся и поджаренные кусочки хлеба.

    Шашлычные советы

    После каждого снятия шашлыка с шампуров не забывайте тщательно мыть и вычищать их, так как мелкие куски мяса, оставшиеся на них, будут подгорать и придавать неприятный запах следующей партии шашлыка.

    Как известно, вегетарианцы стараются совсем не есть мясную пищу, заменяя ее натуральными овощами, злаками, фруктами и разнообразными блюдами из них. Хотим предложить вам довольно необычный рецепт шашлыка из овощей.

    Требуется: 5 помидоров, 4 болгарских перца, 8 шампиньонов, 2—3 луковицы, 200 г майонеза, специи, соль и перец по вкусу.

    Способ приготовления. Промытые грибы и очищенные перцы нарежьте кусочками. Луковицы и крупные помидоры разрежьте на четвертинки, если же помидоры маленькие – можно их использовать целиком. Сложите нарезанные овощи в глубокую миску, смешайте с майонезом, солью, перцем, накройте крышкой и оставьте мариноваться на 1—2 часа, не более.

    По истечении этого времени нанизайте помидоры, перец, лук и грибы на шампур и обжаривайте. Лучше готовить на углях, но можно и в гриле, при этом не забывайте поворачивать их каждые 2—3 минуты. Когда овощи станут мягкими (но не слишком), заканчивайте обжарку и раскладывайте их на тарелки.

    Отдельно подайте хлеб, любой соус, петрушку, салат, кинзу, базилик.

    Требуется: 1 кг. щуки, 2 головки репчатого лука, 120 г изюма, 60 г кураги, 500 г белого сухого вина, 70 г меда, по 50 г муки и сливочного масла, 250 г воды, 100 г зелени петрушки, лимон, по 2 г гвоздики и шафрана, корень сельдерея, перец, соль.

    Способ приготовления. Нарежьте кружочками лук, сельдерей и половину лимона, добавьте изюм и курагу. Рыбу освободите от косточек, хорошенько промойте и нарежьте небольшими кусками. Посолите, поперчите и положите в маринад, залейте белым сухим вином. Оставьте мариноваться на 1—2 часа.

    Маринованные куски рыбы нанизывайте, чередуя их к колечками лука, лимона и кураги. Обжаривайте шашлык над горячими углями, изредка сбрызгивая оставшимся маринадом.

    Для соуса обжарьте в масле муку, добавьте 1/2 стакана маринада, мед, специи, мелко нарезанную вторую половину лимона вместе с кожурой. Тщательно все размешайте и доведите до кипения, варите соус не более 5 минут. Готовый шашлык выложите на глубокую тарелку и полейте соусом. Ешьте горячим. Прекрасным гарниром к этому блюду может послужить запеченный или отварной картофель, политый топленым маслом.

    Требуется: по 500 г кровяных колбасок, помидоров и соленых огурцов, 100 г зеленого лука, 120 г сливок, перец.

    Способ приготовления. Очистите колбаски от оболочки и нарежьте небольшими колечками. Помидоры огурцы также нарежьте колечками. Нанизайте колечки колбасок на шампур попеременно с колечками помидоров и огурцов. Обжаривайте шашлык над горячими углями без огня.

    Готовый шашлык выложите на глубокую тарелку и полейте сливками с перцем. Украсьте блюдо зеленью лука. Подавайте к столу в горячем виде. В качестве гарнира прекрасно подойдет рассыпчатая гречневая каша, приготовленная на пару.

    Мясо и здоровый образ жизни

    Мышечная ткань содержит в среднем 73—77 % влаги, 18—21 % белков, 1—3 % жиров, 1,7—2 % экстрактивных азотистых веществ, 0,9—1,2 % экстрактивных безазотистых веществ, 0,8—1 % минеральных солей. Кроме того, в мясе присутствуют все витамины группы В, РР и многие другие.

    www.nnre.ru


    Смотрите также