Menu

Груша дичка моченая


Моченые груши дички

Дикорастущая груша дичка часто встречается в посадках, лесополосе. Сезон сбора плодов дикорастущей груши август-сентябрь. Их используют для приготовления деликатесного продукта - моченые груши дички. Приведем рецепт, которым пользовались еще наши бабушки.   Для мочения рекомендуют использовать груши дички как округлой, так и удлиненной формы. Снимают с дерева груши желтого или зеленого цвета и выдерживают 3-4 дня, пока все плоды пожелтеют. Затем отбирают лучшие из них и моют. Сразу же плоды укладывают плотно рядами в бочки или в большие стеклянные баллоны. Дно и стенки бочек, баллонов, а также верхний ряд груш выстилают чистой ошпаренной кипятком ржаной соломой. В каждую бочку или баллон следует укладывать груши одного размера и формы. Уложенные в бочки груши заливают заливкой. Для приготовления заливки на 10 кг. груши дички необходимо взять:

  • сахара 250 г,
  • соли 100 г.,
  • ржаной муки 150 г.
Ржаную муку разбавляют небольшим количеством холодной воды, а затем заваривают кипятком. Для этого воды берут 4 весовых части на 1 часть муки. Изготовленную смесь смешивают с раствором сахара, соли и тщательно перемешивают. Все разводят в 4-5 литрах воды и заливают груши. После заполнения бочек заливкой груши выдерживают для предварительного брожения около 7 дней при температуре 16-18°. При более низкой температуре срок выдержки увеличивается. По истечении этого срока емкости при необходимости доливают заливкой, а затем продукцию помещают в подвал. Моченые груши дички сохраняют в себе органические кислоты, витамины, и обеспечат ими ваш организм на протяжении всей зимы. Рейтинг: 2,7/5 - 3 голосов

Закрыть

При копировании текста обязательно ставить активную индексируемую ссылку на https://libtime.ru!

libtime.ru

Моченые груши в домашних условиях: в банках, в бочке, отзывы

Моченые груши на зиму делают немногие. Продукт недооценивают, консервируя овощи, другие фрукты, ягоды. Заготовить яблоки, томаты или капусту – обыкновенная практика. Груши редко можно найти среди консервации, только свежими или в виде повидла, варенья. Но мочение – тоже хороший способ заготовить фрукты.

Правила выбора груш для мочения на зиму

Мочение груш в домашних условиях предполагает предварительный выбор продуктов. Фрукты выбирают, руководствуясь такими правилами:

  • плод должен быть среднего размера, спелый;
  • если возможно – без каменистых образований;
  • берут плотные фрукты, мягкие не подходят;
  • плоды должны быть одинаковой степени зрелости;
  • битые, мятые, подгнившие, поврежденные груши не подходят.

Сорт фруктов имеет второстепенное значение, главное – сладкий или кисло-сладкий вкус, плотность, цельность кожицы. Изредка допустимо брать кислые разновидности, тогда сильнее подслащивают.

Как мочить груши на зиму

Общих рекомендаций по мочению фруктов мало. Главное требование – очищенная либо кипяченая вода. Пресс и пряности используют по необходимости.

Как мочить груши в домашних условиях в банках

Рецепт моченых груш в банках универсален. Потребуется:

  • 5 кг плодов;
  • 2,5 л воды;
  • 125 г сахара;
  • 75 г муки.

Далее выполняют такие действия:

  1. Плоды плотно раскладывают в банки.
  2. Водой разводят муку, сахар.
  3. Раствором заливают фрукты.
  4. Выдерживают при температуре 18 градусов до двух недель.
  5. После прекращения брожения убирают на хранение.

В воду допускают добавление корицы, гвоздики, ванили. Тогда блюдо приобретает больше вкусовых оттенков.

Важно! Брать пшеничную муку не рекомендуют. Считается, что ржаная сработает лучше. Однако некоторые кладут в банки хлебные корки. Тут не имеет значения, ржаной был хлеб или пшеничный.

Как замочить груши на зиму в бочке

Моченые груши в бочках в квартире готовить не всегда удобно, площадь может не позволять выделить достаточно места. Для мочения в бочках понадобится:

  • 10 кг плодов (можно больше, сколько позволяют емкости);
  • 5 л воды;
  • 250 г сахара;
  • 150 г муки;
  • ржаная солома.

Количество продуктов изменяют в соответствии с потребностями, пропорционально корректируя весь рецепт. Готовят блюдо так:

  1. Бочку выстилают соломой, предварительно промытой и ошпаренной.
  2. Укладывают фрукты слоями, между каждым рядом помещают солому.
  3. Водой разводят сахар, муку. Если раствор горячий – остужают.
  4. Заливают жидкостью груши.
  5. Выдерживают продукт при температуре 16 °С до 16 дней.

Через 30 дней блюдо готово.

Рецепты моченых груш

Существует три основных способа приготовления фрукта:

  • с брусникой, не имеет значения, что еще будет положено в банку, у заготовки всегда кисловатый вкус;
  • с медом – смысл в том, чтобы заменить сахар в рецепте, это считается более здоровым способом;
  • с суслом – вместо муки используют солод.

Обыкновенный рецепт, не требующий дополнительных компонентов, принято называть классическим.

Важно! Плоды для заготовок берут любых сортов, для кислых необходимо немного увеличить количество сахара.

Классические моченые груши на зиму

Для приготовления заготовки следует взять:

  • 20 кг плодов;
  • 1 кг горчицы;
  • 10 – 15 л прохладной кипяченой воды.

Изготовление простое:

  1. Сырье промывают холодной водой, протирают шерстяной тканью.
  2. Укладывают в предварительно вымытые банки. На каждый слой насыпают горчицу.
  3. Выдерживают емкость сутки в темном прохладном месте.
  4. Заливают водой.
  5. Накрывают банки пергаментом, завязывают шпагатом.

Через 1 месяц блюдо готово.

Моченые груши дички

Моченые груши дички в банках готовят по рецепту, для которого понадобятся такие ингредиенты:

  • 10 кг фруктов;
  • 250 г сахара;
  • 150 г муки, предпочтительно ржаной;
  • 5 л воды.

Приготовление проходит так:

  1. Фрукты плотно укладывают в банки, объемом минимум 5 л. Рекомендуют выстилать банки соломой, как бочки.
  2. Муку разводят водой, добавляют сахар, соль, размешивают.
  3. Раствором заливают содержимое банки.
  4. Емкости держат 7 дней при 18 °С.
  5. Далее доливают жидкость, убирают заготовку в подвал, холодильник, сени.

В теплом помещении моченые продукты не хранят.

Моченые груши в домашних условиях с брусникой

Для рецепта с брусникой потребуется:

  • 10 кг плодов;
  • 0,5 кг брусники;
  • 10 л воды;
  • 10 чайных ложек простокваши;
  • по вкусу листья смородины, специи;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 1 столовая ложка порошка горчицы.

Готовят по такой схеме:

  1. Рядами в эмалированное ведро или кастрюлю выкладывают плоды и бруснику, через один. Часть рядов перекладывают смородиновыми листьями.
  2. Смешивают воду, соль, горчицу, простоквашу.
  3. Раствором заливают емкость.
  4. Настаивают 10 дней.
  5. Переносят для хранения в подвал, сени либо иное подходящее место.

Моченые плоды, приготовленные этим методом, могут иметь кислый привкус.

Важно! Пряности допустимо добавлять в заливку, между слоями фруктов. Главное – избегать горьких вкусов, иначе продукт окажется несъедобным.

Для приготовления моченых груш с медом понадобятся такие продукты:

  • 10 кг груш;
  • 5 л воды;
  • 200 г меда, допустимо заменить на 300 г сахара;
  • 100 г соли;
  • 200 г муки, лучше ржаной.

Советуют подготовить 0,5 кг соломы, чтобы выстилать ей емкость. Приготовление подразумевает следующие шаги:

  1. Дно и стенки посуды выложить ошпаренной мытой соломой.
  2. Груши осторожно уложить рядами в кастрюлю, бочку, ведро или банку. Положить гнет.
  3. В горячей воде растворить мед, соль. Смешать со ржаной мукой. Довести до кипения.
  4. Груши залить остывшей жидкостью. Оставить на 1 неделю при температуре 20 градусов.
  5. Далее на 9 дней переместить в помещение с температурой 15 градусов.
  6. После убрать на хранение.
  7. Через 5 недель продукт готов к употреблению.

Оптимальное место хранения бочек, ведер с мочеными фруктами – подвал.

Моченые груши в банках в ржаном сусле

Для приготовления заготовки потребуются следующие ингредиенты:

  • 5–10 кг груш;
  • 10 л воды;
  • 300 г сахара;
  • 150 г соли;
  • 100 г солода ржаного.

Готовят моченые груши по следующей схеме:

  1. Фрукты, промытые водой, укладывают в бочки слоями. Между ними желательно помещать солому, либо смородиновые или вишневые листья.
  2. Бочку закрывают доньями с отверстиями.
  3. Прохладной водой разводят солод, соль, сахар.
  4. Раствор кипятят, остужают.
  5. Заливают им груши.
  6. Неделю выдерживают бочки при температуре 18 градусов, каждый день снимая пену.
  7. Сусло, по мере необходимости, добавляется.
  8. Бочки закупоривают, убирают в подвал.

Через 1 месяц брожение закончится, и продукт будет готов к употреблению.

Важно! При необходимости допустимо есть не до конца выстоявшееся блюдо. Хранят только полностью перебродившие фрукты.

Ильина Наталья Борисовна, 48 лет, г. Сургут

Плохо пишу отзывы, но хорошо даю советы. Моченые груши вкуснее, если в банку добавить корицы, гвоздики, кардамона, ванили, даже когда рецепт такого не предусматривает. Сама всегда так делаю.

Романов Сергей Викторович, 32 года, г. Санкт-Петербург

В этом году попробовал купить и замочить разные фрукты и ягоды. Заготовил яблоки, груши, бруснику, чернику. Больше всех понравились груши с медом. На следующий год снова сделаю.

Григорьев Игорь Константинович, г. Москва

Был большой урожай, жена законсервировала груши по-разному. Повидл, варенье, немного замочила целых плодов. Делала с простоквашей. Получилось непривычное блюдо. Но съели его меньше чем за месяц. В следующем году буду собирать все груши, чтобы не пропало ни одной.

Сроки и условия хранения

Сохранить заготовленные фрукты легко, следуя таким правилам:

  • темное место лучше всего подходит для хранения;
  • прохлада продлит срок годности продукта;
  • если блюдо в банках можно убрать в холодильник, то бочки, кадки и ведра в комнатах не держат;
  • при наличии подвалов, сеней, холодных прихожих, консервированные фрукты хранят там.

Общий срок хранения уже готового продукта – 6 месяцев. Стерилизация и холодильник увеличивают продолжительность сохранности.

Важно! Существует мнение, что полностью выстоявшийся продукт сохранится при комнатной температуре. Такое возможно только в течение 1–2 недель. Дальше начнется закисание, появится плесень.

Моченые груши на зиму приготовить довольно просто. Достаточно проявить терпение, запастись необходимыми продуктами. Дальше дело техники. Сначала около часа работы, потом месяц ожидания и запасы пополнены интересным, вкусным блюдом, радующим всю семью.

fermilon.ru

Моченые дикие яблоки и груши — рецепт, как приготовить. Яблочный уксус из диких яблок в домашних условиях

Рис. 1. Дикие яблоки.

Плоды диких яблонь и груш созревают в конце августа — сентябре. Урожаи их бывают весьма обильными, но радуют они любителей лесных даров мало. Вряд ли даже самые большие почитатели этих плодов решатся просто надкусить их, ну а жевать их совсем невозможно. Такие они кисло-вяжущие на вкус — настоящий «вырви-глаз». Их так и прозвали в народе. Однако мало кто знает, что этот недостаток хорошо устраняет несложный и достаточно известный способ заготовки овощей и фруктов — квашение, точнее, мочение, в результате которого пропадает жесткость плодов, излишняя кислота, набивающая оскомину на зубах, и даже горечь, присущая диким грушам, и в меньшей степени диким яблокам. И все, кто пробовал моченые дички, в один голос отмечают, насколько они вкусные. Хорошо приготовленные плоды не зазорно подать даже на праздничный стол наряду с солеными огурцами и квашеной капустой. Правда, время, затраченное на превращение дичков в деликатесы, составляет почти два месяца! То есть отведать эти необычного кисло-сладко-соленого вкуса плоды можно будет только в ноябре месяце, не раньше. Добавлю также, что ставшие изысканно съедобными дички, сохраняют свою витаминную ценность, отличаясь повышенным содержанием аскорбиновой кислоты, каротина, витаминов В1 и В2, микроэлементов (особенно железа) и органических кислот, в том числе и дефицитной янтарной кислоты.

Рис. 2. Груши-дички.

Дикие яблоки, обычно небольшие по размеру (рис.1), хранятся плохо. Поэтому желательно сразу после сбора отобрать крепкие, небитые, без ссадин и пятен плоды и залить их приготовленным суслом. Груши-дички (рис. 2), в отличие от яблок, хорошо хранятся и могут пролежать после сбора в сухом прохладном помещении до 5 месяцев. От столь долгого хранения они становятся мягче и даже слаще, но гораздо вкуснее они получаются мочеными. Перед тем как залить груши рассолом, их сортируют и отбирают безупречные плоды без повреждений. Затем омывают холодной водой и обтирают шерстяной тряпочкой, тем самым устраняя восковой налет с поверхности только груш (у яблок такого налета нет).

Итак, вот рецепт приготовления моченых диких яблок (или груш): собранные в лесу дикие яблоки (или груши) отсортируем, промоем в холодной проточной воде и замочим на 2 ч (также в холодной воде). Посуду для мочения плодов (лучше всего подойдет деревянный бочонок, но можно использовать и эмалированное ведро) ошпариваем кипятком и на дно кладем слой (1...2 см) свежей обваренной крутым кипятком ржаной или пшеничной соломы, которая придаст моченостям красивый золотистый цвет и приятный специфический привкус. Поверх соломы плотно укладываем ряд выдержанных в холодной воде яблок, затем — снова слой ошпаренной соломы. И так прослаиваем яблоки до заполнения посуды. Самым верхним слоем будет солома, которой прикроем последний ряд плодов.

Теперь приготовим заливочный раствор (сусло) для 9 кг плодов. Вот его рецепт: на 10 л воды требуется 500 г сахара (или меда), 120 г поваренной соли, 200 г ржаной муки (или 75 г солода). Ржаную муку разведем в небольшом количестве холодной воды, зальем приготовленную болтушку крутым кипятком и тщательно размешаем, чтобы не оставалось комков. В охлажденную болтушку добавляем сахар и соль, размешиваем и заливаем уложенные плоды. Если есть возможность, заменим ржаную муку солодом, и этот вариант будет предпочтительней. Чтобы приготовить сусло из ржаного солода, высыпают в кипящую воду солод и кипятят 5 минут. Затем сразу добавляют сахар и соль, охлаждают и выливают в заливочную жидкость.

Напомним, солод — пророщенное хлебное зерно (ячмень, рожь или пшеница). При проращивании хлебного зерна (в нашем случае берут рожь) в нем образуется диастаза — фермент, который превращает крахмал, содержащийся в зерне, в солодовый сахар (мальтозу). Под воздействием этого фермента смесь дробленого солода с водой (затор) осахаривается, превращаясь в сусло, которое сбраживается.

Рекомендуется при укладке плодов добавить ароматные листья черной смородины и вишни, эстрагон и кусочек очищенного корня хрена, уложив часть на днище и в середине посуды, а также сверху на последнем ряду яблок (под слоем соломы).

Теперь посуду с плодами, залитыми рассолом, ставят в теплое помещение (температура 18...19° С) и неплотно прикрывают крышкой. В течение 6...7 дней происходит бурное брожение. В эти дни моченье выдерживают в тепле, удаляя сверху накопившуюся пену. Через 7 дней, когда окончится бурное брожение, посуду переставляют в более прохладное помещение, где температура для длительного брожения должна составлять 5...10° С, прикрывают посуду холстинкой и обязательно доливают соляно-сахарным раствором, чтобы верхний слой соломы был покрыт рассолом. При этой температуре выдерживаем мочености около 8 дней. Ежедневно проверяем холстинку и простирываем ее, чтобы предотвратить образование плесени. Через 8 дней убираем холстинку совсем, плотно укупориваем посуду крышкой и убираем ее в холодное помещение (в подвал или на нижнюю полку холодильника). Через 40...50 дней моченые лесные дары готовы к употреблению. Во время длительного брожения при низкой температуре переход из плодов органических кислот (яблочной, янтарной, виноградной, лимонной) и сахаров (фруктозы, сахарозы) в заливочную жидкость протекает медленно и небольшими дозами, поэтому моченые яблоки и груши почти полностью сохраняют свои ценные пищевые свойства, витамины С, В1, В2, каротин, соли кальция, железа (особенно много), фосфора. Рассол, в котором хранятся мочености, на вид слегка мутноватый, а на вкус более острый, чем сами моченые плоды за счет молочной кислоты, образовавшейся при брожении. Хранить приготовленные по этому рецепту моченые дикие яблоки или груши при температуре 0...+2° С можно всю зиму, вплоть до теплой весенней поры.

При желании данный рецепт приготовления моченых яблок можно немного усовершенствовать: если при мочении лесных яблок в заливочную жидкость добавить свежевыжатый яблочный сок, то вкус моченостей значительно улучшится.

Немного о молочнокислом брожении. Необычный острый и своеобразный вкус моченые плоды приобретают в результате осуществления очень деликатного процесса — молочнокислого брожения. Дело осложняется тем, что процесс квашения-мочения капризен и неустойчив и в значительной степени зависит от следующих факторов: правильно подобранного и соблюдаемого температурного режима, строгого соблюдения соотношения сахара и соли, чистоты вымытых плоды. В противном случае необходимый нашим плодам процесс мочения будет сопровождаться уксусным брожением, от которого плоды скисают и размягчаются, превращаясь в отвратительную кашицу, а рассол становится мутным и тягучим.

Чтобы избежать нежелательной конкуренции со стороны «посторонних» брожений и создать наиболее благоприятные условия для молочнокислого брожения, необходимо соблюдать определенные условия:

— плоды выбирают только крепкие, без повреждений, обязательно подходящей степени зрелости;

— перед закладкой на мочение яблоки и груши промывают, а затем замачивают на 2 ч в холодной воде;

— в заливочный раствор поваренную соль (не йодированную, помол № 1) добавляют в виде рассола: в небольшом объеме воды растворяют соль, доводят до кипения, процеживают через двойной слой марли и охлаждают;

— брожение проходит в два этапа при разных температурных режимах. В первом периоде (7 дней) мочения плодов их выдерживают в теплом помещении (при температуре +17...+22° С) — она наиболее благоприятна для молочнокислого брожения. Более высокая температура интенсифицирует процесс сбраживания, а более низкая — замедляет. И то, и другое отрицательно сказывается на брожении. В процессе второго периода молочнокислого брожения (продолжается 8...10 дней) моченые яблоки необходимо выдерживать при температуре +8...10° С, затем переместить посуду с моченьем на нижнюю полку холодильника или в довольно холодный подвал;

— во время бурного брожения (особенно в первом цикле) желательно ежедневно сливать забродивший рассол в чистую посуду и сразу снова возвращать его в посуду с моченьем;

— при хранении моченых плодов необходимо тщательно удалять образующуюся на поверхности белую пленку-плесень, а в посуду с мочеными плодами доливать свежеприготовленный соляно-сахарный рассол. Этот вид плесени использует в качестве питательной среды молочную кислоту из рассола, и тем самым снижает ее содержание. Если содержание молочной кислоты понизится ниже допустимого предела, в рассоле начнется процесс гниения, и наши мочености невозвратно испортятся.

Яблочный уксус из диких яблок

Яблочный уксус, который получается только из кислейших диких яблок, обладает многими лечебными свойствами. Так, его пьют при малокровии, высоком артериальном давлении, низкой кислотности, лихорадочных состояниях при простуде и гриппе. Для приготовления уксуса подойдут любые плоды (кроме подпорченных гнилью), которые моют и пропускают через мясорубку, получая яблочную кашицу (мезгу). Именно от нее зависит качество уксуса.

Вот рецепт приготовления яблочного уксуса из диких яблок — на 0,8 кг яблочной кашицы понадобится подготовить 1 л кипяченой теплой воды, 100 г сахара (или удвоенное количество меда), 20 г черных ржаных сухарей (лучше) или 10 г дрожжей.

Технологический процесс приготовления не очень сложен, но требует внимания, чтобы держать под контролем режим брожения уксуса. Яблочную кашицу-мезгу заливают 1 л теплой воды (температура не ниже +25...+28° С), в которой растворен мед (или сахар) и добавляют сухари. Посуду прикроем марлей в два слоя. В течение 10 дней при комнатной температуре происходит бурное брожение мезги. Марлю ежедневно снимаем и простирываем обязательно. Через 10 дней перебродившую мезгу отжимаем, добавляем 100 г черных ржаных сухарей или 50 г меда и 50 г таких же сухарей. Банку с уксусом накрываем марлей, выносим в более прохладное помещение (лучше, в подвал), а по прошествии 60 дней жидкость отфильтруем. Уксус храним при температуре 6...8° С. Принимаем по 2 чайные ложки на 1 стакан воды.

А. Петрова.

Все материалы раздела «Сад, огород, усадьба»

Порекомендуйте эту страницу друзьям или добавьте в закладки:

www.idea-master.ru

Мочение яблок, груш и слив

Для мочения не пригодны сорта летнего и раннеосеннего срока созревания. Лучший сорт яблок для мочения — ароматная, душистая Антоновка обыкновенная. Хорошего качества продукт получается от Аниса полосатого. Пепина шафранного, Пепина литовского. Первенца, Победы, Славянки и некоторых других сортов.

Мочение позволяет продлить срок потребления плодов. Продукция для мочения должна обладать определенной плотностью мякоти и достаточной кислотностью. Поэтому снятые плоды — яблоки и груши сразу мочить не рекомендуется. Их доводят до начала потребительской зрелости, то есть плоды должны полежать и дозреть.

Лучшей тарой для мочения считаются дубовые бочки с применением ржаной соломы. Но можно также использовать эмалированные кастрюли, стеклянные бутыли емкостью 10 и более литров, пластмассовые емкости для пищевых продуктов и другую тару.

Отсортированные и тщательно вымытые плоды аккуратно укладывают в тару и заливают раствором, составленным из 150-200 г поваренной соли, 400-500 г меда или сахара и 10 литрами воды. Еще допустимо добавить и другие специи по вкусу, например листья черной смородины.

Через 2-3 дня раствор доливают, из-за того, что часть его впитывается плодами. Нужно, чтобы все плоды были в раствор погружены, поэтому сверху их закрывают кружком и кладут гнет. непокрытые раствором плоды портятся и теряют свой внешний вид (обычно темнеют).

В начале замоченные плоды необходимо выдержать 5-8 дней при температуре 15-18°, для того, чтобы вызвать молочнокислое брожение, а потом помещают в подвал. Моченые яблоки будут готовы примерно через месяц. Если появится плесень, то ее удаляют, а гнет и кружок промывают чистой холодной водой.

Для мочения груши лучше использовать плоды полукультурных и диких форм. Груши, снятые с дерева, укладывают на дозревание. Когда мякоть плода становится мягковатой, без изменения внешней окраски, их можно замачивать.

Из слив лучшими для мочения являются культурные сорта терносливы и венгерок с плотными и умеренно кислыми плодами. Можно с успехом использовать плоды дикого и крупноплодного домашнего терна. Технология мочения та же, что и для яблок.

При мочении со свежей ржаной соломой ее нужно предварительно обварить (ошпарить) кипятком. Дно и стенки бочки выстилают соломой слоем 1-2 см. Яблоки плотно укладывают рядами, которые также перестилают соломой. Солома сохраняет плоды от механических повреждений и улучшает вкус моченых яблок. На бочку емкостью 50 литров нужно 1,5-2,0 кг соломы. Иногда добавляют специи по вкусу, применяют солод (1%) или ржаную муку (1,5%).

В домашних условиях приготавливают много видов закусочных консервов: перцы, баклажаны, томаты, фаршированные обжаренной морковью, белыми кореньями (петрушка, сельдерей, пастернак), луком и залитые томатным соусом; баклажаны, кабачки, нарезанные кружками, обжаренные и залитые томатным соусом, с овощным фаршем... ⇒

Икра из зеленых плодов томата Для приготовления икры собирают здоровые неповрежденные плоды томата еще зелеными. Для улучшения вкуса в состав икры нужно добавить корнеплоды моркови и петрушки, томатный соус, обжаренный лук, пряности. ... ⇒

domashnie-usloviya.ru

Моченые груши

 Консервирование для лентяекКалинина Алина

Использовать только зрелые, сладкие, без каменистых клеток плоды.

Отбирают 10 кг груш, моют в холодной воде, тщательно протирают шерстяной тканью, чтобы удалить восковой налет с кожицы.

Подготовленные груши укладывают в банки слоями, пересыпая каждый слой крупномолотыми семенами — горчицы. На 10 кг груш кладут до 500 г семян горчицы. Наполненные банки выдерживают в течение суток в прохладном помещении. На следующий день в банки наливают чистую питьевую холодную воду, делать это надо очень осторожно, чтобы семена горчицы не смешались. Вода должна покрыть груши полностью и быть выше плодов на 5–6 см. Лить воду надо с одной стороны, в месте ее налива в конце положить еще горстку семян горчицы. Затем банки накрывают пергаментной бумагой, обвязывают шпагатом и хранят в сухом, прохладном месте. Для употребления такие груши готовы через 25–30 дней. Моченые груши должны иметь приятный сладковато-кисловатый вкус.

Следующая глава

Моченые груши Ингредиенты: 1 кг груш, 50 г семян горчицы, 1 л воды.В данном случае следует выбрать груши сладких сортов. Плоды тщательно промыть холодной водой и протереть шерстяной тканью, удаляя защитный восковой налет. Груши уложить в заранее подготовленные банки,

Моченые яблоки и груши с укропом Бочку хорошо обваривают кипятком, насыпают на дно укроп, укладывают на него яблоки, затем — снова укроп, а потом яблоки и так чередуют до тех пор, пока не наполнится вся бочка. Затем насыпают несколько горстей аниса, закрывают кругом и

Моченые груши Использовать только зрелые, сладкие, без каменистых клеток плоды.Отбирают 10 кг груш, моют в холодной воде, тщательно протирают шерстяной тканью, чтобы удалить восковой налет с кожицы.Подготовленные груши укладывают в банки слоями, пересыпая каждый слой

Груши моченые Желательно отобрать груши средней величины, сорванные с небольшой веточкой и 2–3 листочками. Уложить в кадку или деревянную бочку слоями толщиной по 10–25 см. Слои переложить листьями черной смородины.Залить специальным раствором: суслом, выдержанным при

Моченые с брусникой груши Взять 2–3 кг брусники на 10 кг груш. В деревянную бочку слоями уложить плоды и ягоды, переложить листьями черной смородины, залить суслом, приготовленным из 10 л воды, 10 ч. л. простокваши, 2 ст. л. соли и 1 ст. л. горчицы. Через неделю груши можно будет

Моченые груши Ингредиенты 1 кг груш, 50 г семян горчицы, 1 л воды. Способ приготовления В данном случае следует выбрать груши сладких сортов. Плоды тщательно помыть холодной водой и протереть шерстяной тканью, удаляя защитный восковой налет.Груши

Груши моченые с брусникой КомпонентыГруши спелые кисло-сладкие – 10 кг Брусника – 7 кгДля приготовления заливки на 5 л воды – сахара – 400 г соли – 100 г муки ржаной – 200 гДля приготовления заливки отлить часть холодной воды и размешать в ней муку, должна получиться жидкая

Груши моченые с брусникой При закладке в тару ряды груш переслаивать брусникой. Дальше приготовить так же, как и груши. Рецепт: на 10 кг груш взять 6—8 кг

Груши моченые Желательно отобрать груши средней величины, сорванные с небольшой веточкой и 2—3 листочками. Уложить в кадку или деревянную бочку слоями толщиной по 10—25 см. Слои следует переложить листьями черной смородины. Залить специальным раствором: суслом,

Груши моченые с брусникой Взять 2—3 кг брусники на 10 кг груш. В деревянную бочку слоями уложить плоды и ягоды, переложить листьями черной смородины, залить суслом, приготовленным из 10 л воды, 10 чайных ложек простокваши, 2 столовых ложек соли и 1 столовой ложки горчицы. Через

Моченые груши 150 г ржаных сухарей или 100 г сухого кваса, (150 г ржаной муки), 2,5 л воды – для сусла; 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сухой горчицы, 9,5—10 л кипяченой воды.Пригодные груши – мелкие и среднего размера. Плоды вымыть, уложить в бочонок, эмалированное ведро или эмалированную

Моченые груши в медовом сиропе 1 ведро воды, 100 г соли, 2 ст. меда.Уложить груши в бочонок. Приготовить сусло, прокипятив соль и мед в воде. Остудить, залить

Моченые груши с брусникой 10 кг груш, 2 кг брусники; на 10 л воды – 10 ч. л. простокваши, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сухой горчицы, смородиновые листья.Уложить груши черенками кверху и бруснику рядами в бочку или эмалированную посуду, перекладывая листьями смородины, залить суслом.

Моченые груши Ингредиенты3 кг груш, 600 г листьев вишни, 150 г меда, 50 г листьев черной смородины, 3 л воды.Способ приготовленияГруши вымойте. Воду вскипятите с медом и листьями черной смородины. На дно глубокой емкости выложите листья вишни, на них – груши, накройте листьями

Моченые груши с брусникой Количество порций – 10 • 1 кг твердых груш• 150 г брусники• 20 шт. листьев черной смородины• соль Подготовка 25 мин. Приготовление 10 суток 1. Груши тщательно вымойте и плотными рядами уложите в банки на 1 /5 объема. Сверху – ряд из брусники и

Яблоки моченые 2 ведра яблок, 1 ведро воды, 0,5 стакана соли. 1. Яблоки с твердой мякотью сложить в пяти– или трехлитровые банки, переслаивая смородинными, вишневыми листьями и пряными травами (любисток, эстрагон, мелисса лимонная и другие).2. В воду добавить соль и три раза

eda.wikireading.ru

Моченые груши: 2 рецепта заготовок на зиму » Сусеки

Вкус груши ни с чем не перепутаешь. Она – настоящий символ середины лета. И поэтому многие стараются заготовить эти чудесные фрукты на зиму. Если делать это правильно, можно сохранить до 90% витаминов и полезных веществ, содержащихся в плодах. А зимой радовать близких и друзей ароматными блюдами и напитками.

Подробнее...

Думая, что приготовить из груш на зиму, наткнулась на рецепт: груши моченые с ягодой брусникой. Приготовила — вся семья просто в восторге. Уверенна, что многим хозяйкам придется по вкусу такой оригинальный, насыщенный витаминами и, в то же время, простой рецепт домашней заготовки груши. Хотите получить полную витаминов, вкусную и оригинальную закуску — тогда начинаем готовить.

Подробнее...

suseky.com

ГРУШИ МОЧЕНЫЕ

ГРУШИ МОЧЕНЫЕ, рецепт для домашнего консервирования.

Используют груши с плотной мякотью и кисло-сладким вкусом (груши-дички), перележавшие после уборки несколько дней.

Замачивают груши в 3-10 литровых стеклянных банках, в эмалированныx бачках или ведрах, а лучше всего — в дубовых бочках емкостью 25-50 л. Перед закладкой плодов дно и стенки подготовленной тары выстлать тонким слоем ржаной и пшеничной соломы, промытой и ошпаренной крутым кипятком. Груши осторожно укладывают рядами, сверху накрывают соломой, салфеткой, подгнетным кругом и кладут груз. Край бочки смазывают растительным маслом и заливают в нее специально подготовленную заливку. Для ее приготовления сначала в горячей кипяченой воде растворяют соль и сахар. Ржаную муку размешивают отдельно в небольшом количестве холодной воды и выливают, помешивая, в кипящую воду (1 часть муки на 3-4 части воды). В заваренную муку вливают раствор соли и сахара, размешивают, доводят до кипения и остужают.

Груши, залитые раствором, на 6-7 дней оставляют при комнатной температуре (18-20 °С); на 8-9 дней — при 12-15 °С. Затем переносят для хранения в холодное место (погреб, подвал). Через 40-45 дней груши будут готовы к употреблению. Рецепт: 10 кг груш, 500 г соломы ржаной или пшеничной. Для заливки: 5 л воды, 250-300 г сахара или 200 меда, 100 г соли, 200 г ржаной муки.

www.km.ru


Смотрите также