Menu

Фарш в капустных листьях


Как приготовить голубцы в капустных листьях с мясным фаршем

Как приготовить голубцы в капустных листьях с мясным фаршем

Сегодня поговорим о том, как правильно приготовить голубцы в капустных листьях с начинкой из мясного фарша.

Домашние голубцы – такое родное нашему сердцу и непременно вкусное второе блюдо! Наши бабушки и мамы обязательно готовили их нам в детстве. Рецепт приготовления голубцов по классическому рецепту основан на заворачивании мясного фарша в капустные листья, хотя существует множество различных вариантов приготовления голубцов. Но сегодня мы готовим классику!

Пошаговый рецепт приготовления голубцов с фотографиями

Для приготовления голубцов нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 1 большой кочан;
  • Фарш мясной – 1 кг;
  • Рис сухой – 0,5 стакана (объемом 250 гр.)
  • Лук репчатый – 2 большие головки;
  • Морковь свежая – 1-2 штуки;
  • Паста томатная – 2 столовые ложки;
  • Сметана 15% жирности – 150 грамм;
  • Приправы сухие – по вкусу;
  • Молотый черный перец или смесь перцев – по вкусу;
  • Соль – по вкусу;
  • Лавровый лист – по вкусу;
  • Свежая зелень (укроп, петрушка или др.) – по вкусу;
  • Масло растительное рафинированное – для обжарки.

Приступаем к приготовлению голубцов:

Шаг 1. Начнем приготовления с подготовки начинки для голубцов, а именно с приготовления мясного фарша. Фарш для голубцов готовьте из двух видов мяса – свинина + говядина из пропорции 1/1, т. е. возьмите полкило свинины и полкило говядины.

  1. Прокрутите мясо в мясорубке вместе с луком. Лука возьмите 1/3 большой головки.
  2. Приправьте фарш солью и перцем по вкусу.
  3. К мясному фаршу теперь нужно очень мелко порезать оставшуюся часть луковицы, именно порезать, не перекрутить. (В нашей семье любят, когда в фарш для голубцов добавляется обжаренный до золотистого цвета лук. Если вы этого не приемлете, то просто очень мелко порежьте его ножом).
  4. Перемешай хорошенько фарш руками и не просто перемешайте, а вымесите его, так он будет намного пышнее. Отставьте пока фарш в сторону.
Мясной фарш для голубцов

Шаг 2. Следующим шагом в приготовлении будет подготовка риса. Рис будем отваривать до полуготовности и промывать. Такой прием сделает начинку более пышной, нежели, если положить рис не промытый или сырой. Промывая рис, мы смоем ту клейкую часть, что присутствует в рисовой крупе.

  1. Рисовую крупу нужно перебрать, хорошо промыть, поместить в кастрюлю и залить водой.
  2. Кастрюлю с рисом поставить на плиту и сварить рис до полуготовности.
  3. Недоваренный рис слить в дуршлаг и промыть водой.
  4. Оставить рис в дуршлаге, чтобы стекла жидкость.
Рис для начинки голубцов

Шаг 3. Продолжим приготовление – подготовим капусту. Для этого вам будет необходима большая кастрюля, в которую поместится целиком кочан капусты.

  1. Поместите капусту в кастрюлю и залейте её водой, чтобы овощ полностью скрылся под водой. Включите плиту и дайте воде закипеть.
  2. После закипания, прокипятите капусту в воде около 10-ти минут. Помните, что наша цель не сварить капусту, а только её немного размягчить. После такой процедуры капустные листья будет значительно легче отделить от кочерыжки.
Поместите кочан целиком в кастрюлю

Шаг 4. После того, как прокипятили капусту, аккуратно слейте воду и выньте кочан, поместив его в большой дуршлаг или на поддон. Дайте капустному кочану остыть и избавиться от лишней жидкости.

Остудите кочан и дайте стеч воде

Шаг 5. Пока стекает вода с капустного кочана, займемся приготовлением начинки для голубцов.

Нам нужно смежать мясной фарш и отваренный до полуготовности рис. После того, как перемешаете, попробуйте на вкус, если считаете нужным, то добавьте ещё соли и перца.

Начинка для голубцов из мясного фарша и риса

Шаг 6. Далее нужно будет отделить капустные листья с остывшего кочана от кочерыжки. Каждый листочек аккуратно, чтобы не повредить целостность листа, нужно отделить при помощи ножа, отрезая у основания. Таким образом разберите кочан, отрезая каждый листочек до тех пор, пока листья будут достаточного размера, чтобы в них можно было завернуть мясной фарш. Отложите капустные листья пока в сторону.

Отделите капустные листья от кочана

Шаг 7. Теперь займемся приготовлением капустных листьев для голубцов. Вам понадобится большая разделочная доска, на ней вы будете заворачивать голубцы и складывать их.

Капустный лист аккуратно разложите и срежьте тонким, острым ножом часть утолщения у основания листа по горизонтали. Так проделайте с каждым листиком.

Срежьте утолщение с капустного листа ножом

Шаг 8. Заворачиваем начинку для голубцов в капустные листья.

  1. Для того, чтобы завернуть голубцы вам нужно расправить капустный лист на разделочной доске.
  2. Положить необходимое количество мясной начинки на лист у его основания.
  3. Завернуть края по бокам вовнутрь.
  4. После чего, слегка уплотняя, свернуть лист в рулет.
  5. Край листа для того, чтобы он не разматывался, можно приколоть зубочисткой или обвязать голубец ниткой, хотя это не обязательно. Есть ещё одна хитрость! Чтобы голубцы не разворачивались, нужно взбить яйцо и обмакнуть в нем голубцы. Этот приём используют повара для того, чтобы при тушении голубцы не разматывались.
Формируем голубцы

Таким образом завернуть все листья в голубцы.

Голубцы готовы к дальнейшему приготовлению

Шаг 9. Обжариваем голубцы на сковороде. Все голубцы, перед тем, как отправятся тушиться, нужно слегка обжарить.

  1. Для этого ставим сковороду на огонь, наливаем растительное масло.
  2. Как только масло нагреется, выкладываем голубцы швом вниз и обжариваем с двух сторон по 5 минут с каждой стороны.
Обжариваем голубцы с обеих сторон

Шаг 10. Складываем голубцы с сотейник или чугунок. Дно емкости, в которой будут тушится голубцы, выложите слоем капустных листьев. Если остались неразобранные листья с нашего кочана, то используйте их. После того, как «подушка» из листьев готова, начинайте выкладывать голубцы.

Складываем обжаренные голубцы в посуду для тушения

Шаг 11. Готовим соус, в котором будут тушиться голубцы. Для приготовления заливки для голубцов нам понадобится оставшаяся головка лука, морковь, томатная паста, сметана, соль, перец, приправы.

Лук. Головку лука очистите, ополосните холодной водой и нарежьте кубиками среднего размера. Сильно мельчить не обязательно, лук всё равно утушится при варке.

Режем лук кубиками

Морковь. Морковь вымойте, очистите, ещё раз промойте водой и нарежьте кубиком или соломкой. Можно натереть на крупной терке.

Потрите морковь на крупной терке

Пассеруем лук и морковь. Возьмите глубокую сковороду. На этой сковороде обжарьте порезанный лук до прозрачности, после чего добавьте натертую или порезанную морковь и пассеруйте ещё минуты три, постоянно перемешивая.

Пассеруем лук и морковь

Добавляем томатную пасту. Убавьте огонь до среднего и к луку с морковью добавьте томатную пасту, перемешайте и ещё подержите на огне три минуты.

К пассерованным овощам добавить томатную пасту

Добавляем сметану. Далее разведите водой сметану и влейте в сковороду с томатной зажаркой, перемешайте. (Воды должно быть достаточно, для того, чтобы соуса получилось такое количество, которое скроет голубцы при тушении). Дайте заливке закипеть и добавьте соль, перец, приправы по вкусу. Уберите сковороду с плиты и добавьте огонь до максимума.

К овощам и томату добавьте сметану

Шаг 12. Заливаем голубцы томатно-сметанным соусом. На разогретую плиту поставьте емкость с голубцами, залейте голубцы приготовленным нами соусом. После того, как голубцы оказались в соусе и на плите, закройте их крышкой и дождитесь пока заливка начнет кипеть, как закипит, убавьте огонь до слабого и тушите на слабом огне не менее часа.

Заливаем голубцы соусом

Перед окончанием тушения, минут за десять добавьте к голубцам лавровый лист, а после того, как выключите плиту пришло время добавить мелко измельченную свежую зелень.

После выключения плиты, емкость с голубцами не убирайте, пусть они потомятся на теплой печке, пока та не остынет.

Капустные голубцы с мясной начинкой готовы, их можно подавать как самостоятельное блюдо. Подаются они со сметаной и зеленью. Также к голубцам можно подать и гарнир, например, картофельное пюре или отварной рис.

Если для придания голубцам целостности использовали нитку, то не забудьте при подаче освободить голубцы от неё. Просто срежьте нить ножницами, а после подайте к столу.

Кушайте голубцы на здоровье! Приятного Вам аппетита!

Отлично(1)Плохо(6)

Рагу из мясного фарша и капусты

Тушеный мясной и капустный фарш

Мясной фарш и тушеная капуста - это тушеное мясо на томатной основе, которое вам обязательно понравится. Этот соус вызывает много хороших воспоминаний, потому что он один из любимых маминых.
Его также довольно легко приготовить, и он хорошо сочетается с отварным рисом, спагетти, бататом, бананом и т. Д.

Ингредиенты для мясного фарша и тушеной капусты
- 1 капуста небольшого размера
- 300 г бескостной говядины или курицы или солонины
- 5 больших свежих помидоров ИЛИ 400 г томатного пюре
- 2 столовые ложки толстой томатной пасты по желанию)
- 1 небольшой перец / атародо (по вкусу)
- 1 красный болгарский перец / таташе (по желанию)
- 1 луковица (нарезанная)
- 100 мл Растительное масло
- 2 бульонных кубика / 2 столовые ложки приправы в порошке
- 1/2 чайной ложки чесночного порошка (по желанию)
- 1/2 чайной ложки тимьяна или орегано
- 1/2 чайной ложки порошка карри

Примечание: вместо томатов и перца можно использовать любое тушеное мясо на томатной основе.

Подготовка

A. Если вы еще этого не сделали, измельчите говядину или курицу или измельчите в блендере.
B. Нарезать капусту тонкими полосками, тщательно промыть проточной водой и процедить через сито.

1. Нагрейте в небольшой кастрюле ложку масла; добавить нарезанный лук и чесночный порошок, немного обжарить, а затем добавить фарш.
Обжаривайте смесь в течение 2 минут или пока она не изменит свой первоначальный цвет.

2. Теперь добавьте немного воды, добавьте нарезанную капусту, тимьян, карри, 1 кубик бульона и соль по вкусу. Хорошо перемешайте и оставьте на медленном огне 3-5 минут или до готовности мяса.
Убрать огонь и отставить.

3. Если у вас нет томатного тушеного мяса, смешайте помидоры и перец, вылейте в кастрюлю и высушите излишки жидкости из томатного пюре.
Разогреть в кастрюле оставшееся масло, добавить пюре из сушеных помидор + перец и немного обжарить; затем разбавьте томатную пасту ложкой воды и добавьте в кастрюлю.
Хорошо перемешайте и продолжайте жарить около 15 минут или пока масло не поднимется до верхней части тушеного мяса. Постоянно помешивайте, чтобы на дне не пригорело.

4. Теперь добавьте смесь мяса и капусты, добавьте приправы и посолите, при необходимости отрегулируйте. Хорошо перемешайте и тушите еще 5 минут.
Снимите огонь, подавайте и подавайте с отварным рисом, жареным бананом или любым блюдом, которое вам нравится.

.

Мясной фарш, завернутый в листья капусты Stock Photo

Похожие изображения

Голубцы в листах в керамической тарелке с белой салфеткой, петрушка на деревенском деревянном фоне. Традиционный рома

Листья кочанной капусты, фаршированные мясным фаршем, рисом и луком

Голубцы с фаршем и рисом

Сарма - блюдо из лозы, голубцы, фаршированные мясным фаршем.Традиционный румынский, греческий

Сарма - голубцы с фаршем.

Голубцы

Фарш в капусте

Румынские голубцы Сармале, кипячение на плите

Сарма

Долма с мясом, рисом в виноградных листьях.

Сарма - овощное или мясное блюдо

Голубцы, фаршированные мясом и овощами.

Голубцы с мясом на тарелке, изолированные

Голубцы в тарелке на деревянном столе

.

Голубцы с фаршем на пару

Первоначально опубликовано . Последнее обновление Автор: Би Ленг 4 комментария

Голубцы на пару Димсам: Если вы любите димсам и немного помешаны на здоровье, вам понравятся эти очаровательные мини-голубцы, маскирующиеся под димсам дать новую интерпретацию любимой ностальгической еде детства.

Голубцы на пару - одно из блюд, которые я очень часто готовил для своих детей, когда они были маленькими.Давненько я не готовила голубцы, но недавно моя семья снова попросила это блюдо.

Когда я готовил его, моя младшая дочь сказала, что у нее была такая ностальгия по поводу этого вареного голубца, поскольку он напомнил ей о ее детских днях. Ее комментарий напомнил мне, как давно я готовил это блюдо. Но хорошо, что вкус такой же, как и раньше.

ПРИОБРЕСТИ НАШЕГО ХОУКЕРА НАСЛЕДИЕ КУХНЯ + СБОРНАЯ КНИГА ЗА ВСЕГО ЗА 44 $85 (54,80 долл. США)

Выше - старый вариант голубца, приготовленного на пару, который моя семья привыкла есть.

> Здесь можно найти больше полезных рецептов

Суп из свиных ребрышек из сладкой кукурузы
Жареные листья сладкого картофеля
Шелковое китайское яйцо, приготовленное на пару Современная интерпретация блюда «димсам», которое мы назвали «голубцы на пару димсам», была дана моей второй дочерью Мелиссой, которая ведет этот блог вместе со мной.Она хотела заново изобрести вкусный, но довольно унылый голубец в очаровательный миниатюрный димсам для своего маленького сына, чтобы блюдо выглядело столь же аппетитно, как и на вкус, потому что первая фотография выше не отражает того, насколько великолепно это блюдо на самом деле. !

Мне очень нравится этот новый способ подачи блюда (рецепт точно такой же, за исключением гарнира). Разве на этой фотографии не возникает ощущения, будто вы берете кусок и кладете его прямо в рот? Мы сделали тест с моим внуком - и было очевидно, какой вариант он предпочитает!

> Здесь вы найдете больше рецептов для детей

Кисло-сладкая свинина
Макаронный суп с креветками и свининой
Жареный цыпленок на овощном подносе

Между прочим, это действительно отличное блюдо для детей, потому что это такое полезное, но вкусное блюдо, в котором используется очень мало масла, поэтому даже дети старшего возраста и малыши могут наслаждаться им.

Димсам Голубцы на пару

Курс: Гарнир

Кухня: Китайская

Время приготовления: 40 минут

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 1 час 10 минут

Количество порций: 6

Автор: Пчела Ленг | The Burning Kitchen

Если вы любите дим-сам и немного помешаны на здоровье, вам понравятся эти очаровательные мини-голубцы, маскирующиеся под дим-сам, которые дают новую интерпретацию ностальгической детской еде, которую мы все едим.

Рецепт для печати

Ингредиенты

  • 350 граммов постной свинины
  • 2-3 штуки Черный деревянный ушной гриб В зависимости от размера
  • 15 креветок среднего размера Среднего размера
  • 6-7 водяных каштанов
  • 1 яйцо
  • 2 стебля Весна Лук
  • 10-12 листьев Капустные листья
Маринад для свинины
  • 1 чайная ложка Соль
  • 2-3 чайные ложки Масло
  • 2 чайные ложки Кукурузной муки
  • 2 1/2 чайных ложки Легкий соус
  • 1 щепотка Белый перец
Соус (по желанию)
  • 1 чайная ложка нарезанного чеснока
  • 1 столовая ложка Устричный соус
  • 1/2 рисовой чаши Соки из капусты после варки на пару
  • 1 чайная ложка кукурузной муки
  • 2 столовые ложки воды Для смешивания с кукурузным крахмалом
Гарнир (дополнительно)
  • 3 столовые ложки икры креветок (Ebiko)
  • 1 Веточка зеленого лука

Инструкции

СПОСОБ ПОДГОТОВКИ ПАРНЫХ РУЛЕТОВ ИЗ КАПУСКИ (40 минут) 9 0120
  • Свинину крупно измельчить.

  • Мариновать свинину с ингредиентами для маринада примерно 15 минут.

  • Выдержите древесный грибок примерно на 20 минут, пока он не расширится и не станет мягким.

  • Тщательно вымойте деревянный грибок, чтобы удалить песок между бороздками, и нарежьте его на небольшие квадраты.

  • Вымойте водяной каштан, используя щетку для удаления грязи. Снимите кожуру ножом. Затем нарежьте водяной каштан небольшими кубиками.

  • Креветок вымыть, очистить и приготовить.Затем разрезать на 3-4 части. Смотрите мое видео о том, как приготовить креветки здесь.
  • Вымойте зеленый лук и нарежьте мелкими кусочками.

  • Добавьте в большую миску свинину, древесные грибы, водяной каштан, креветки и зеленый лук и хорошо перемешайте.

  • Взбить яйцо в смесь, затем хорошо перемешать до смешивания.

  • Оставьте мясную смесь в холодильнике на 1/2 часа.

  • Удаляйте листья капусты по одному, стараясь не повредить каждый лист.

  • Бланшируйте листья в кипящей воде примерно на 1 минуту или пока они не станут мягкими.

  • Удалите листья и поместите на сетку, затем промойте водопроводную воду и высушите.

  • Возьмите большой цельный лист и положите его на разделочную доску. Выложите сверху 2 столовые ложки мясной начинки и раскатайте сверху, также сложите с двух сторон и продолжайте раскатывать до конца листа. Посмотрите видео в конце этого поста, чтобы увидеть демонстрацию.

  • Поместите рулоны на тарелку из нержавеющей стали. Продолжайте делать то же самое с остальными листьями, пока вся начинка не будет израсходована. Лишние листья можно положить под голубцы для пара.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КАПУСНЫХ РУЛЕТОВ НА ПАРЕ (30 минут)
  • В воке доведите воду до кипения на сильном огне.

  • Поместите голубцы на решетку, накройте крышкой и готовьте на пару примерно 20-25 минут.

  • Нарежьте голубцы на кусочки (примерно от 3 до 4 штук на рулет) и переложите на сервировочную тарелку.

  • В маленькой сковороде нагрейте 1 столовую ложку масла. Добавить 1/2 чайной ложки чеснока и обжарить до аромата.

  • Добавьте соки из пропаренного голубца и тушите на слабом огне 1-2 мин.

  • В небольшую миску добавьте 1 чайную ложку кукурузного крахмала, 2 столовые ложки воды и 1 столовую ложку устричного соуса и хорошо перемешайте. Вылейте смесь в вок и добавьте сок, чтобы он загустел. Если он слишком крахмалистый, добавьте еще немного воды.

  • Разложите голубцы на сервировочной тарелке и украсьте эбико (икра креветок) и зеленым луком.Подавать горячим с соусом для макания в отдельной посуде.

Примечания

  1. Не раздавливайте и не разбивайте водяной каштан, просто разрежьте его на крошечные квадраты. В противном случае вся вода вытечет, и он потеряет хрустящую текстуру и станет порошкообразным.
  2. Наружные листья капусты легко удалить, но как только вы дойдете до середины, будет сложнее удалить листья капусты, не сломав их. Итак, что вы можете сделать, это использовать нож, чтобы обрезать лишний жесткий стебель в центре капусты.Это упрощает удаление листьев, не ломая их. Вы можете повторять это так часто, как вам нужно.
  3. Листья становятся меньше по мере продвижения. Таким образом, вы можете соединить меньшие листья, чтобы получился больший голубец. Не выбрасывайте сломанные листья, их можно использовать, чтобы залатать дыры, поместив их друг на друга так, чтобы получился один цельный лист.
  4. При скручивании капусты пальцами плотно прижмите начинку к листу, чтобы голубчик стал твердым после приготовления на пару.
  5. После смешивания мяса с остальными ингредиентами оставьте начинку в холодильнике на 30 минут, чтобы мясо уплотнилось и его можно было легко завернуть.

Вот мое видео-демонстрация заворачивания голубцов. Главное - плотно завернуть их, чтобы они не развалились во время резки, но при этом не были слишком уплотнены.

Надеюсь, вам понравится этот рецепт, и, пожалуйста, оставьте мне комментарий ниже, если у вас есть какие-либо вопросы, предложения или отзывы для меня!

Предлагаемые модификации для специальных диет
  • Для младенцев / малышей: Подходит для детей старшего возраста и малышей ясельного возраста.Нарежьте на мелкие кусочки перед подачей, чтобы избежать удушья.
  • Для детей: никаких изменений не требуется.
  • Без яиц: пропустите яйца, начинка все еще должна сцепляться, когда в маринад добавляется кукурузная мука.
  • Fish-Free: Никаких модификаций не требуется.
  • Без глютена: убедитесь, что все приправы не содержат глютен.
  • Без орехов: без изменений. Ne
.

Голубых капустных листьев с мясным фаршем и рисом в томатном соусе. Стоковое изображение

Похожие изображения

Голубцы с фаршем и рисом в томатном соусе

Голубцы с фаршем и рисом в томатном соусе

Голубые листья капусты с фаршем и рисом в томатном соусе крупным планом в миске.горизонтальный

Голубцы с фаршем и рисом в томатном соусе на сковороде на деревянном столе. Ленивые голубцы.

Голубцы с фаршем и рисом в томатном соусе, традиционная русская кухня, ржавый фон и береза ​​

Голубцы с фаршем и рисом в томатном соусе.

Голубцы с фаршем и рисом

Голубцы с мясом, рисом и овощами.Голубцы из листьев пекинской капусты с мясом в томатном соусе

Голубцы, фаршированные говяжьим фаршем и рисом, подаются на тарелке на старом деревенском столе. Голубцы с фаршем

Голубцы с рисом и мясным фаршем

Капустные листья, фаршированные рисом, фарш в томатном соусе.

Голубцы с мясом, рисом и овощами в томатном соусе.Голубцы с мясом

Традиционные голубцы с мясным фаршем и рисом, подаются в томатном соусе

Голубцы, фаршированные мясным фаршем, приготовленные в томатном соусе, поданные в фарфоровой миске, изолированные на черном фоне

.

Смотрите также