Menu

Фарш сурими состав


что это такое, польза и вред, как готовить в домашних условиях

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Многим знаком рыбный фарш сурими по содержанию в крабовых палочках. Этот продукт состоит из белой рыбы, приготовленной особым образом. Сурими обладает рядом свойств: это плотный белый продукт, прошедший процедуру отжима. Можно даже сказать, что это концентрированный морской рыбный белок. Узнайте, какие блюда можно сделать на основе сурими, в чем польза и возможный вред.

Статьи по теме

Фарш сурими

В Японии сурими – это мелко изрубленное отбитое мясо, полученное из белых пород рыбы. Его активно используют для приготовления различных блюд. Основой для изготовления сурими служат минтай, скумбрия, сельдь, креветки, сардина, ставрида, тресковые породы. Океанические морепродукты замораживают и перемалывают до однородной массы, которая не обладает выраженным вкусом и ароматом, служит имитацией. Если добавить к фаршу специи, приправы и красители, получатся крабовые палочки (на фото).

Польза и вред

Рыба сурими в процессе производства не проходит термическую обработку, поэтому сохраняет всю питательную ценность. Богатый химический состав основы сырья положительно влияет на человеческий организм: минералы и витамины поддерживают иммунитет, восстанавливают работу сердечно-сосудистой системы, не дают образовываться тромбозам, снижают уровень холестерина в крови.

За счет комплекса витаминов улучшается мозговая активность, поддерживается жизненный тонус, не возникает депрессия. Кальций и калий укрепляют кости, зубную эмаль, волосы и ногти. Продукт обладает нейтральной кислотностью, поэтому полезен при заболеваниях желудка, печени, селезенки. Фарш быстро переваривается, отсутствие пищевых волокон не раздражает слизистую желудка и кишечника. Невысокая калорийность сурими позволяет использовать фарш ежедневно.

Настоящий японский фарш безвкусный, безвредный, из него делаются котлеты, оладьи, пельмени, фрикадельки для супа. Осторожно следует относиться к крабовому мясу, палочкам, имитации мяса креветок, гребешков, кальмаров, потому что производители могут добавлять туда пищевые красители, вредные химические добавки. Они способны вызвать расстройство кишечника или кожные аллергические реакции.

Сурими в крабовых палочках

Что такое сурими в крабовых палочках, знают многие. Впервые его стали использовать еще в 1100 году для замены рыбного мяса. В 1970 японцы обеспокоились, что не хватает крабового мяса, поэтому решили делать имитацию, сформировав полоски, окрасив их паприкой и кармином (натуральными красителями). Крабовые палочки было вкусно есть, а по аромату и привкусу не отличить от настоящих крабов. Вскоре изобретение попало на мировой рынок, а сегодня его можно встретить на полках любого магазина.

Технология производства начинается еще в открытом море – в течение 6-10 часов после вылова рыбы доставляется на завод, где моется, чистится, очищается от костей, шкуры - головы и внутренних органов. Очищенное филе измельчается, многократно промывается чистой холодной водой, пока не останется вязкая белая масса – нерастворимый белок. Из него удаляют лишнюю влагу на центрифуге, а потом прессуют в блоки и замораживают.

Как приготовить сурими в домашних условиях

Для приготовления домашнего сурими понадобится филе белой рыбы – минтая или хека. Разморозьте, если филе было в заморозке, разрежьте на кусочки и пропустите через мясорубку или блендер. Сложите сырье в кастрюлю, доведите до кипения на медленном огне. Растворите 20 г крахмала в 100 мл воды, добавьте к рыбе и начинайте варить до загустения. Снимите с огня, добавьте приправы и перемешайте, сформируйте массу, подкрасьте при желании пищевыми красителями или морковным пюре, дождитесь высыхания. Нарежьте палочками или кубиками.

Рецепты с сурими

Из рыбного фарша сурими можно приготовить самые разнообразные блюда. Это вкусно и быстро, а пошаговые инструкции с фото помогут добиться идеального результата. Продукт может использоваться для изготовления крабовых палочек, салатов на основе имитации мяса креветок или крабов, котлет и вкусных колбасок, которые жарят или отваривают и подают с гарнирами.

Салат сурими

  • Время: 10 минут.
  • Количество порций: 2 персоны.
  • Калорийность блюда: 180 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: легкая.

Самое простое блюдо, которое можно вкусно сделать из сурими – это салат. Встречается множество рецептов с фото и использованием разных компонентов – от привычных сыра и ветчины до необычных (водоросли, орехи, пряности). Как приготовить простой салат, подходящий для праздничного или повседневного стола, узнаете ниже из рецепта с пошаговым описанием.

Ингредиенты:

  • палочки сурими – 250 г;
  • сыр – 100 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • яйцо – 1 шт.;
  • лимон – ¼ плода;
  • маслины – 3 шт.;
  • хлебные гренки – 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Палочки нарежьте кубиками, сыр крупно натрите, смешайте с давленым чесноком.
  2. Яйцо отварите, нарубите крупными дольками, маслины порежьте на четвертинки, гренки поломайте руками.
  3. Смешайте все компоненты, заправьте солью, перцем, майонезом.

Котлеты

  • Время: 30 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 130 ккал на 1 шт.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

В магазинах можно встретить замороженный фарш сурими в кубиках с упругой плотной консистенцией и рыбным приятным запахом. Их можно использовать для приготовления котлет или фрикаделек. А уже готовые полуфабрикаты можно добавлять в супы, поджаривать или тушить в соусе, вкусно подавать с гарнирами. Как приготовить котлеты из фарша сурими, рассказано далее.

Ингредиенты:

  • фарш сурими – 0,5 кг;
  • белый хлеб – 2 ломтика;
  • кефир – 2 ст.л.;
  • лук – 1 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • яйцо – 2 шт.;
  • растительное масло – 3 ст.л.

Способ приготовления:

  1. Перекрутите фарш на мясорубке.
  2. Замочите хлеб в кефире, смешайте с основой, измельченным луком, яйцами и давленым чесноком.
  3. Сформируйте котлеты, обваляйте в сухарях при необходимости, обжарьте на масле с двух сторон до появления румяной корочки.

Камабоко

  • Время: 45 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 140 ккал.
  • Предназначение: на ужин.
  • Кухня: японская.
  • Сложность: средняя.

В переводе с японского «камабоко итойори» означает колбаски из фарша сурими. Их делают из уже готового сырья или белой рыбы (оптимально подойдет хек или минтай). Пикантность вкусу колбасок придает добавление сока имбиря и традиционных специй. Подача должна сопровождаться соевым соусом. Едят палочки руками или палочками, гарнируют рисом или квашеными овощами.

Ингредиенты:

  • филе хека – 1 кг;
  • кукурузный крахмал – 180 г;
  • имбирный сок – 150 мл;
  • яичные белки – 4 шт.;
  • растительное масло – 2 ст.л.

Способ приготовления:

  1. Филе пропустите через мясорубку, смешайте с яичными белками, соком имбиря, крахмалом.
  2. Посолите, поперчите, вымешайте, сформируйте колбаски.
  3. Выложите в обмазанную маслом фольгу, заверните.
  4. Готовьте на пару в течение получаса.
  5. Нарежьте шайбочками и подайте с соевым соусом.

Видео

Салат сурими с апельсинами. Смотреть видео

Приготовить японское блюдо «Камабоко из сурими» - Рецепт от Все буде добре - Выпуск 62 - 16.10.2012 Смотреть видео

Еделев Дмитрий Аркадьевич. Сурими - рыбный фарш. Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

Мясной фарш из сурими - что это такое: использование в производстве крабовых палочек, польза или вред

Большинство любителей морепродуктов знают, что это входит в состав крабовых палочек. Может показаться, что они появились недавно. На самом деле в азиатских странах крабовые палочки существуют уже давно. У них необычное название ингредиент - сурими. Что это за продукт и почему он особенный?

Что такое сурими?

Этот продукт входит в состав крабовых палочек. Происхождение слова связано с далекой Японией, где продукт издавна использовался в традиционной японской кухне.Сурими в переводе с японского означает «промытый рыбный фарш». Продукт представляет собой мелко нарезанную мясную белую рыбу. Обычно используется для приготовления мяса сурими:

  • Минтай;
  • путассу;
  • черт возьми;
  • треска.

Часто также сурими готовят из мяса креветок. Их очищают, замораживают и измельчают в однородную массу. Полученный продукт имеет ярко выраженный аромат или запах. Это качество дает возможность добавлять в фарш специи и красители, необходимые для приготовления разнообразных морепродуктов.

В XI веке жители Юго-Восточной Азии начали замечать, что обработанной мясной белой рыбе можно придать любую форму. Так как их часто делают из рыбных шариков или палочек. Колбаски из этого мяса называют «Камабоко». В 70-х годах прошлого века в Японии запущено в серийное производство.

Благодаря многовековому кулинарному искусству азиатских стран сурими в Японии научились делать тысячи видов продуктов. Самый распространенный стальной продукт - крабовые палочки.

Процесс производства рыбного фарша

Для изготовления продукции при промышленном производстве рыбы, выловленной в рыболовных угодьях в открытом море.Есть специальные рыболовные лодки-заводы, на которых рыба поступает в переработку. Также часть улова отправляется на заводы, которые расположены на суше.

Свежая рыба моется, отделяется филе, остальное идет на производство костной муки. Для производства сурими используется только часть корейки. Отобранное филе многократно промывают холодной чистой водой до тех пор, пока в нем не останутся нерастворимые белки.

Тщательно промытую филейную часть подают в центрифугу для удаления из нее лишней влаги.Фактически, после прессования масса - это готовое сурими. Из полученной массы сформированы блоки массой 10 кг методом шоковой заморозки с температурой -20oC. Такой способ заморозки связан с тем, что многие производители часто находятся очень далеко, в том числе на других континентах. Транспортируются в специальных контейнерах с температурой -20oC в непрерывном режиме.

Сурими рубленый

Про крабовые палочки можно услышать противоположное мнение. Некоторые говорят, что это качественная рыба из мяса трески этого вида.Другие считают, что крабовые палочки могут навредить организму. На самом деле сурими - это высококачественная белковая рыба. Фарш мишек только приносит пользу организму, потому что он полностью очищен от крови, жира, ферментов и других компонентов, которые могут быстро растворяться. В составе сурими полностью сохраняются полезные вещества, так как продукт не подвергается термической обработке.

В европейских странах научились производить продукты, напоминающие крабовое мясо. В Японии рубленое сурими издавна использовалось при приготовлении многих блюд национальной кухни.В других странах Юго-Восточной Азии его также часто используют в качестве ингредиента для многих рецептов.

Крабовые палочки очень популярны в нашей стране, потому что с их помощью можно быстро приготовить самые разные вкусные блюда. Часто делают салаты на основе крабовых палочек. Из говяжьего сурими приготовлено:

  • гамбургеров;
  • рыбных котлет;
  • закусок;
  • добавлено в первое блюдо.

Фарш используется в качестве начинки для рулетов и домашней выпечки.Низкокалорийный, всего 99 калорий на 100 г продукта, также привлекает многих любителей морепродуктов.

Польза и вред крабовых палочек

Что входит в состав крабового мяса, кроме рубленого сурими. Вначале для изготовления говядины использовали треску видов рыб. Ее поймали в чистой воде. После обработки получилась яркая и чистая гладкая масса, из которой были приготовлены некоторые блюда. Филе для производства сурими должно быть нежирным, иметь белый цвет, высокую плотность и эластичность.

Не все сорта рыбы подходят для фарша сурими. Иногда ловлю другие сорта рыбы, у которых мясо более темного цвета, низкой плотности, менее эластично. Как крабовые палочки входят в их состав? Сознательные производители используют крабовые палочки из следующих ингредиентов:

  • сурими рубленое;
  • крахмал картофельный;
  • вода;
  • масло растительное;
  • соль;
  • сахар;
  • ароматизаторов и красителей натуральных;
  • пищевых добавок.

Все эти компоненты смешать вместе до однородной массы. Получается рыбный паштет, который раскатывают в лист. Затем его обрабатывают паром, после чего продукт охлаждают до 40oC. Замороженный лист прикрепляем по форме шлейки и оборачиваем фольгой. Затем нарежьте кусочками нужной длины. Для придания изделию более привлекательного вида шлейку окрашивают пищевыми красителями.

При соблюдении любых правил техники, использование только вышеперечисленных компонентов маловероятно, чтобы крабовые палочки навредили здоровью.Виды трески обитают только в чистых, холодных и глубоких водах.

.

Производство сурими с сепаратором Decanter-Flottweg

При производстве сурими филе рыбного фарша мыть в два или три этапа. При этом удаляются такие примеси, как кровь и жир. Обычно вращающийся экран обеспечивает поверхностную очистку промывочной воды.

При традиционном производстве сурими шнековые прессы обезвоживают рыбный фарш. Затем его обрабатывают антифризами перед глубокой заморозкой.

Этот процесс производства сурими имеет множество недостатков:

  • Высокие потери мясных волокон на различных этапах промывки и в шнековом прессе
  • Значительный расход промывочной воды
  • Требуется много места для систем
  • Легкая скоропортность сырья

Декантеры Flottweg - решение для всех эти проблемы.При производстве сурими декантеры могут использоваться для извлечения волокон мяса из промывной воды и / или в качестве замены шнековых прессов. Это значительно увеличивает выход сурими в процессе производства.

Декантер Flottweg предлагает множество преимуществ при производстве сурими:

  • Общий выход на 50% выше по сравнению с традиционным производством сурими для извлечения волокна из промывной воды или замены винтового пресса
  • Постоянная остаточная влажность в конечном продукте благодаря Flottweg Simp-Drive®
  • Снижение эксплуатационных расходов потому что процесс производства сурими полностью автоматизирован
  • Высокая гибкость для удовлетворения различных требований рынка
  • Простота эксплуатации даже с видами рыб, которые трудно перерабатывать
  • Программы очистки для оптимальной мойки CIP
  • Тщательная обработка продукта приводит к очень слабый нагрев продукта
Декантер Flottweg для производства сурими

Flottweg - ваш партнер по производству сурими

Flottweg знает строгие требования рыбной промышленности.Мы обладаем более чем 50-летним опытом в технологии сепарации и являемся специалистами по производству сурими. Воспользуйтесь нашими знаниями, опытом и знаниями:

  • Гигиеническое исполнение : Все компоненты, контактирующие с продуктом, изготовлены из коррозионно-стойкой нержавеющей стали и соответствуют самым строгим гигиеническим стандартам
  • Индивидуальная поддержка : Мы находим правильное решение для вашего процесса
  • Сертификат ISO : Flottweg сертифицирован по ISO 9001 и производит свою продукцию в соответствии с последними техническими стандартами
  • Сделано в Германии : Все декантеры Flottweg производятся в Германии специалистами
.

Обзор прошлого, настоящего и будущего состояния исследований

Обзорная статья

| Открытый доступ

, том 2017 | Код статьи 9675469 | https://doi.org/10.1155/2017/9675469

Хаваджа Мухаммад Имран Башир, Джин Су Ким, Чон Хён Ан, Джэ Хак Сон, Джэ Сук Чой, «Натуральные пищевые добавки и консерванты для рыбных паст: A Обзор прошлого, настоящего и будущего состояния исследований », Journal of Food Quality , vol. 2017 г., идентификатор статьи 9675469, 31 стр., 2017 г. https: // doi.org / 10.1155 / 2017/9675469

Показать цитату
Khawaja Muhammad Imran Bashir, 1 Jin-Soo Kim, 2 Jeong Hyeon An, 1 Jae Hak Sohn, 1,3 and Jae-Suk Choi 1,3

1 Исследовательский центр морепродуктов, IACF, Университет Силла, 606 Advanced Seafood Processing Complex, Wonyang-ro, Amnam-dong, Seo-gu, Пусан 49277, Республика Корея

2 Департамент морепродуктов и аквакультуры, Национальный университет Кёнсан, 38 Cheondaegukchi-gil, Tongyeong-si, Gyeongsangnam-do 53064, Республика Корея

3 Пищевая биотехнология, Отделение биоиндустрии, Колледж медицины и естественных наук, Университет Силла, 140 Baegyang- daero, 700 beon-gil, Sasang-gu, Busan 46958, Республика Корея

Показать еще

Академический редактор: Moreno Bondi

Получено 09 июня 2017 г.

Исправлено 15 августа 2017 г.

Принято17 сентября 2017 г.

.

Сурими - Википедия

Le surimi , appelé souvent àort «bâtonnet de crabe», есть реализованный продукт на базе стула или pâte de poisson, appelée 擂 り 身 (сурими, «poisson haché» en japonais .) Les espèces utilisées pour le surimi produit en France sont des poissons sauvages à chair blanche pêchés en haute mer; plus couramment le colin d'Alaska ou le merlan bleu de l'Atlantique Nord, et parfois aussi d'autres espèces com le merlu blanc du Pacifique ou itoyori (ceux-ci sont les poissons de la famille des Nemipteridae [ 1] ).Il peut se présenter sous diverses formes: bâtonnets, dés, médaillons, miettes, râpé, découpé en tranches, voire en form de pince ou de queue de crustacé.

En japonais, le surimi (au sens français) est appelé (魚肉 練 り 製子 (gyoniku neri seihin, «produits de pâte de poisson» ? ), que ce soit le kamaboko, le kani-kamaboko au parfum de Готовые изделия из кондитерских изделий à partir de pâtes de poisson appelées 擂 り 身 ou す り 身 (сурими, «poisson haché» ? ), поставщик стула de のà surimi » ? ).

«Сурими», на французском языке, есть продукт конечного питания, предназначенный для консомтации человека, получающего в партир де пате де пуассон («сурими» на японском языке, «сурими-основа» на французском языке) [2] . En anglais, «surimi» est utilisé soit au sens de pâte de poisson (notamment aux États-Unis), soit au sens de préparation à base de pâte de poisson (notamment au Royaume-Uni) [3] , [4] .

Dans les textes en langue française, les organismes internationaux de régulation de la pêche ou de statistique, notamment la FAO (Организация Наций союзов по вопросам сельского хозяйства и сельского хозяйства) и ассоциаций производителей шрифтов, отличительных от (1 ) пуассонов, (2) стул Пуассона, (3) pâtes de poisson - toutes trois destinés à la fabrication de surimi, и (4) preparations à base de pâtes de poisson.Mais on Trouve Des Traductions de Textes Anglais où le terme surimi est utilisé au sens de «pâte de poisson». Selon les textes, on Trouve ainsi le terme «surimi» au sens de poissons, de Chair de Poisson, de pâte de poisson или de preparation à base de pâte de poisson.

La version de la norme Afnor du [5] V45-068 [6] определено во Франции сурими для конечного продукта, готового к окончанию.

Кулон «La Recette du Surimi Fut crée au Japan par les femmes de pêcheurs et leurs enfants», ле XVII и siècle.Il portait alors le nom de kamaboko (буквальный «стул Пуассона»). Le procédé consistait à rincer la Chair de poisson à l'eau douce, puis à la saler afin d'en duplicer laservation et de se constituer des protéines au-delà des saisons de pêche [7] .

Dans les années 1970, la pénurie de Chair de crabe dans l'archipel nippon amène les cuisiniers japonais à puiser dans leurs традиции culinaires pour inventer le kani-kamaboko (littéralement «chair de poisson au con crabenait»), vif succès.Rattrapé avec le temps par la mode du sushi, ce produit Trouve vite un nouveau débouché: l'exportation vers les pays occidentaux.

В 1985 году, лучшие шрифты сурими в Европе. Des Industriels agro-alimentaires français, croyant au Potentiel du Surimi, développent des sites de production en France. Оригинальное название kani-kamaboko devient «bâtonnets de surimi saveur crabe», puis plus simplement surimi (qui, au Japon, désigne la Chair или pâte de poisson frais et non les bâtonnets que l'on consomme en Европа).Au Canada, выражение «goberge à saveur de crabe» - это работодатель и сувенир [8] ou «simili-crabe [9] , [10] ». Le Japon - это главный консомматер по сурими. Le produit connait un succès grandissant, au point que les Français sont aujourd'hui les premiers consommateurs en Europe.

Les espèces de poissons utilisées для производства батоннетов из сурими sont des poissons sauvages pêchés en pleine mer [11] :

  • Merlan bleu et merlan blanc du Pacifique Nord;
  • Колин д'Аляска;
  • Hoki d'Argentine;
  • Аншуа-дю-Перу-у-дю-Чили;
  • Некоторые азиатские пуассоны: eso, itoyori, kintokidai

Пропорция производимой продукции в различных вариантах подготовки апелляций «сурими» является переменной.Эта пропорция соответствует 100% качеству, соответствует определенным качественным характеристикам. Elle peut être inférieure à 25%, le surimi contenant surtout - пометка для определенных «bâtonnets de crabe» - de l'eau, de l'amidon de blé, de l'amidon de maïs, du soja, des protéines de soja, du sucre ou du blanc d'œuf.

Список ингредиентов и типичная композиция из сурими, продаваемых во Франции [12] :

En fonction du fabricant, le surimi peut également contenir des gélifiants (carraghénanes), de la gélatine, des excusteurs de goût (глутамат натрия), protéines de soja ou enore des épaississants (gomme de xanthane).

Европейское законодательство по композиции сурими, оставшееся на бис [13] . Depuis 1997, le surimi fabriqué en France est régi par la norme Afnor NFV 45-068, selon laquelle tout produit doit une teneur minimale de 30% de Chair de Poisson. Les producteurs français de surimi sont cependant speculièrement montrés du doigt pour leur manque de прозрачности [14] .

Il est également à noter que ce qu'on appelle «arôme naturel de crabe» есть плюс сувенир из оригинального синтетического и реализованного дополнительных деталей из броских украшений для изготовления ботинок краба, de crevettes décortiquées, de бисквиты, панцири, хрустящие корочки, украшения и т.д.Это аппеле «натуральный аромат» автомобиля, который содержит ингредиенты в партере, изготовленные из натуральных материалов, а также в большей степени, чем другие изделия и преобразования. Ainsi, dans la nomenclature européenne des additifs alimentaires [15] , l’arôme de crabe contient les ingrédients suivants: sorbitol, eau, sel, protéines de blé hydrolysées et levure autolysée. Bien que la levure autolysée contienne de petites Quantités de odoriférantes, ce sont les protéines de blé hydrolysées et la levure autolysée qui lui donnent son arôme [16] .

Du «сурими база» авангард трансформация

Коммерческий сурими во Франции, в случае непредвиденных обстоятельств, компания платит за продукт.

Производство на основе двух основных элементов: преобразование пуассона на основе сурими, основание на основе сурими и батонне из сурими.

  • La première étape se déroule en mer à bord de bateaux-usines, ou à terre sitôt les poissons pêchés. Ceux-ci sont étêtés et vidés. Peau, nageoires et arêtes sont retirées. Seule la partie noble du poisson, sa Chair, est conservée pour être ensuite mixée, lavée plusieurs fois à l'eau douce et pressée.На élimine ainsi les protéines solubles (энзимы), le sang, le gras, les fabricus consonctifs. Ces étapes permettent de бывшая «база сурими». Celui-ci se presente sous forme d'une pâte blanche sans goût, riche en protéines et pauvre en lipides. На основе сурими содержится небольшое количество криопротекторов (полифосфаты, сукре или сорбит) для защиты от протеинов во фроиде. Cette pâte va ensuite être congelée à −30 ° C en plaques de 10 kg afin d'être conservée jusqu'au retour à terre.
  • La deuxième étape est réalisée à terre. Le surimi base est tout d'abord contrôlé lors de l'entrée à l'usine (contrôle de blancheur, de force du gel, microbiologique, и т. Д. ). Plusieurs ingrédients vont lui être ajoutés pour obtenir une pâte onctueuse: fécule (de pomme de terre ou de blé), blanc d'œuf, huile végétale, eau, sel, sorbitol, arômes (naturels ou artificiels de crabe, crevette и т. Д. .), пищевой краситель (le paprika désépicé est utilisé pour colorer la surface du surimi en orange) и т. д.La pâte est ensuite travaillée et étalée en fines couches pour être cuite à la vapeur. Elle est enfin mise en forme (généralement enroulée et scarifiée pour obtenir les bâtonnets), conditionnée, et pasteurisée. Après un dernier contrôle sanitaire, le surimi est conditionné, stocké et acheminé jusqu'aux rayons frais des distributurs, dans le due de la chaîne du froid [17] .

Les apports foodnels moyens pour 100 g de surimi (soit 6 bâtonsvironment) sont les suivants [18] :

  • Калорийность: 101 ккал
  • Protéines: 9 г .Le surimi renferme des protéines, mais dans des Quantités bien moins importantes que le poisson naturel [19] , qui en apporte environmental 20 g .
  • Глюциды (сукре): 12 г . Le surimi comporte donc une Quantite non négligeable de glucides ajoutés lors de sa preparation. Il s’agit généralement d’amidon, dont le rôle est de donner une texture agréable au bâton de surimi. Les poissons ne contiennent naturellement pas ou peu de glucides.
  • Липиды (matières grasses): 2 г .Le surimi présente l'avantage d'être peu gras, mais pourvu d'acides gras oméga 3. Cependant les poissons gras (maquereau, thon, sardines…) s'avèrent plus riches en acides gras oméga-3, tout en ayant un rapport омега 3 / омега 6 позит.
  • Натрий (sel): 670 мг . Le Program National Nutrition santé (PNNS) [20] рекомендует потреблять безотказно от 5 до 6 г шт. Ainsi, 100 g de surimi couvrent près de 30% des apports journaliers Recommands en sel (soit près de 1,5 g de sel), ce qui en fait unaliment Potentilement éviter pour les personnes sujettes в определенных патологиях ( гипертония, ретенция ...)
  • Волокна: 0 г .
  • Витамины: le surimi est moins riche en vitamines qu’un poisson. Cependant, il comporte de la vitamine A (незаменимый для зрения), de la vitamine E (антиоксидант) и витамин B12. Le surimi étant un produit cuit et pasteurisé, il n’expose ni à la toxoplasmose ni à la listériose; il peut donc être consommé par les personnes les plus sensibles au give la sécurité alimentaire, notamment les femmes enceintes [21] . Удобные методы наблюдения за сохранением всех продуктов: сохранение в холодильнике, уважение к датам наступления, согласование в течение 24 часов после выхода из упаковки [22] .

Très peu de données fables sont disponibles sur les poissons, Chair de poisson et pâtes de poisson («сурими-основа»), использующиеся для сурими, приготовленные для сурими, луи-мем [23] . Selon le sens donné au terme «surimi», les statistiques sont très différentes. Par instance, à partir d'une tonne de «poissons à surimi», на peut obtenir 250 kg de «chair de poisson à surimi» с permettront d'obtenir 240 kg de «pâte de poisson» utilisée для продукта 600 кг de surimi au sens propre (produits finis).

Пуассоны для сурими [модификатор | модификатор кода файла]

Оценки тоннажа использованных пуассонов для кондитерских изделий из сурими без сахара [24] . Тоннаж пуассоновых печенек - это суть сувениров, оцениваемых по частям сметы производства на основе сурими. Le taux de conversion est de l’ordre de 3,5–5: on produit en moyenne une tonne de surimi-base à partir de 3,5–5 тонн по пуассону [25] .

В 2007 году, это оценка производства сурими в мире, используемого двумя миллионами тонн пуассона, такова двойная стоимость пуассона, производная сурими [26] .

Сурими-основа [модификатор | модификатор кода файла]

Производство [модификатор | модификатор кода файла]

La FAO produit des statistiques sur les pâtes de poissons congelées destinées à la production de surimi, soit une partie seulement de l’ensemble des pâtes pour surimi, pour les pays qui lui transmettent des données. Elle оценивает объем производства mondiale de ces pâtesurgelées в 861 000 тонн в 2004 году [27] . Включены различные типы сурими на основе имеющихся продуктов, по очевидной оценке производства на основе сурими в 1 155 000 тонн в 2004 г. [28] .À partir des diverses données disponibles et d'une analysis de leur fiabilité, un étude d'ensemble de la FAO de 2007, предлагает «лучшие оценки» производства mondiale de surimi-base de 750 000 тонн в 2004 г .: États-Unis (250 000 т ), Тайланд (140 000 т ), Япония (100 000 т ), Китай (80 000 т ) [29] и Вьетнам (50 000 т ) [30 ] .

En 2009, эксперт ООН по школе сурими оценивает qu'entre 550 000 и 600 000 тонн сурими-основы étaient produites dans le monde [31] .

Selon Pascal Guenneugues [32] , la production mondiale de surimi-base aurait été de 850 000 à 900 000 тонн в 2012 г., 800 000 t en 2013. La production en 2012 et 2013 aurait été de 140 000 et 125 000 тонн в.в. Вьетнам, 90 000 и 75 000 тонн в Тайланде, 65 000 и 55 000 тонн в Индии [33] , [34] .

La production mondiale de surimi-base serait élevée à 800 000 тонн в 2015 г. [34] .

Международная торговля [модификатор | модификатор кода файла]

À l’exception du Japon et - вероятно - de la Chine et de l’Inde, les producteurs majeurs de surimi-base exportent une grande partie de leur продукции.Частично, экспорт Les États-Unis плюс 90% de leur production, принципал против Японии и Северной Кореи [35] . В 2013 г., les Principaux exportateurs étaient la Chine, le Vietnam, les États-Unis et la Thaïlande [36] .

Le premier importateur mondial est le japon (315 000 тонн в 2004 году). La Corée du Sud - импорт 134 000 тонн сурими в 2012 г., 150 000 в 2013 г. и 158 000 в 2014 г. [37] . Les données de commerce international de la Chine et de Taïwan sont peu fiables.L’Union Européenne import presque autant de surimi-base que de surimi pret à la consomitation [38] .

Консоммация [модификатор | модификатор кода файла]

Selon Guenneugues, mondiale mondiale de surimi-base serait de l’ordre de 800 000 тонн в 2012 г. и 850 000 тонн в 2013 г.

Le Japon est le pays où la consommentation apparente (производство + импорт - экспорт) de surimi-base est la plus élevée (413 000 тонн по оценке ФАО 2004 г.), suivi de la Chine (от 65 000 до 346 000 тонн в 2004 г. по оценке продаж) [39] , де ла Корэ (около 100 000 тонн) и де ла Тайланд (56 000 тонн в 2004 году).En Corée du Sud, объем производства увеличился с 95 000 тонн в 1995 г. до 119 000 тонн в 2006 г. [40] . Ожидается, что в 2014 году будет импортировано 158 000 тонн, это означает, что сурими-базис платит, вероятно, больше и больше.

Сурими (финальные произведения) [модификатор | модификатор кода файла]

Объем добычи сурими составляет 1 500 000 тонн до начала года в 2010 году. [41] , непрерывно производится на основе сурими, содержащего сурими, на 55% основе сурими.

Средняя оценка потребления в 500 000 тонн номинальной стоимости, Япония является главным производителем и потребителем сурими, принципом су-форме сурими à фри (200 000 тонн), de kamaboko et de chikuwa (en) (100 000 тонн chaque ) [36] .

Французское производство сурими составляет 53 576 тонн в 2012 году и 50 925 тонн в 2013 году, не ранее, чем 90% потребляется во Франции [42] . Французское потребление, qui ne s'élevait qu'à 12 400 тонн в 1985 году, atteignait 63 373 тонн в 2011 году, puis 60 492 тонн в 2012 году и 57 116 тонн в 2013 году.La France est ainsi le premier consommateur européen de surimi, devant l'Espagne (43 000 тонн), puis l'Italie (10 800 тонн) и le Royaume-Uni (около 10 000 тонн) [42] .

Французский филиал сурими, репрезентант плюс 1 100 emplois directs chez les factory; si on inclut les emplois indirects, elle représenteviron 4 000 emplois. Общее количество швейцарских франков в делах по производству французских сурими составляет 218 миллионов евро в 2013 г. [42] .

  1. ↑ « Le surimi est-il Issue d’une pêche Ответственный? » (от 29 июля 2015 г.) .
  2. ↑ Mais les Japonais utilisent de plus en plus dans le langage courant le terme «surimi» pour les poissons eux-mêmes ou, Com les Français or les Britanniques, pour les preparations à base de pâte de poisson.
  3. ↑ Видаль Жиро и Шато (04-2007) с. 1.
  4. ↑ Liquidsearch Сурими - Производство - Рыбное сурими .
  5. ↑ Association française de normalization.
  6. ↑ «14 декабря 2017 г. Сурими: ce que dit la norme volontaire NF V45-068», сайт de l'Afnor.
  7. ↑ Ministère forêt, « Le surimi?» Pourquoi pas! - Portail public de l'alimentation », sur alimentation.gouv.fr (см. От 29 июля 2015 г.) .
  8. ↑ Mais le produit peut aussi contenir du merlan: cloverleaf.ca, коммерческий сайт.
  9. ↑ Site de Radio-Canada.
  10. ↑ L'Office de la langue française du Québec a toutefois normalisé «surimi»: site de l'Office.
  11. ↑ « Quelles espèces de poissons Entrent в композиции из сурими? », сюр Я люблю сурими.
  12. ↑ « Qu’y a-t-il vraiment dans le surimi? », sur e-sante.fr (см. Le 1 er mai 2016) .
  13. ↑ Voir la proposition de Règlement du 20 October 2015 or question sur les surimis qui contiennent moins de 50% of produits de la pêche .
  14. ↑ Веллинг, Доминик «Consumer Group взрывает французские бренды морепродуктов за нечеткую маркировку», dans Intrafish , .
  15. ↑ « Législation additifs alimentaires », sur eur-lex.europa.eu (см. Le 1 er mai 2016) .
  16. ↑ « Ces веществ que nous cache… le surimi », sur consoglobe.com (обратитесь к 1 er mai 2016) .
  17. ↑ Никоалс Робертсон, « Qu'y a-t-il vraiment dans votre surimi? », sur usinenouvelle.com, (см. 2 сентября 2018 г.) .
  18. ↑ « Composition Nutritionnelle - Surimi, bâtonnets », sur informationsnutritionnelles.fr.
  19. ↑ « Famille d’aliments », sur Doctissimo.fr.
  20. ↑ « Bien manger, sel: à limiter », sur Mangerbouger.fr.
  21. ↑ « https://www.anses.fr/fr/system/files/BIORISK2012sa0102.pdf », на сайте www.anses.fr (см. 30 июля 2015 г.) .
  22. ↑ « Комментарий conserver le surimi? » (см. 28 октября 2017 г.) .
  23. ↑ Видаль-Жиро и Шато (04-2007), с. 4 и 6.
  24. Перейти к началу страницы D'une part, majeure partie des poissons est transformée en chair de poisson sur les bateaux et n’est pas pesée; d'autre part, les pêcheurs ne savent pas toujours quelle sera l'utilisation des produits de leur pêche.
  25. ↑ ФАО (2010) стр. 15 и 22Т11.
  26. ↑ Видаль-Жиро и Шато (04-2007) с. 1.
  27. ↑ Принципы производства в Китае (330 000 тонн), Les États-Unis (252 000 тонн), Тайвань (175 000 тонн) и Япония (52 000 тонн).Mais les données excluent des producteurs majeurs, com la Thaïlande ou le Vietnam. Производство La Corée du Sud était оценивается в 50 тонн за единицу. Voir Vidal-Giraud & Château (04-2007) стр. 4 и 6.
  28. ↑ Avec pour producteurs Principaux la République Populaire de Chine (362 000 тонн), les États-Unis (252 000 тонн), Taïwan (176 000 тонн), le Japan (104 000 тонн), la Thaïlande (90 000 тонн). Общий объем производства без учета Вьетнама и производства Corée du Sud n’était оценивается в 850 тонн.Voir Vidal Giraud & Château (04-2007) стр. 5 и 6.
  29. ↑ Les données officielles de production de la Chine (362 000 тонн) semblent peu fiables et включая вероятное, outre une production d’environ 80 000 тонн, плюс 280 000 тонн импортируемых, не грандиозных поставщиков Тайваня. À l'opposé, некоторые аналитики анализируют подлинный шинуаз, реализованное крупное производство по мелким продуктам, est très largement sous-évalués, pouvant même dépasser un миллион тонн номинала.Voir Matchdeck (06-2014).
  30. ↑ Видаль-Жиро и Шато (04-2007) с. 7.
  31. ↑ Ванчана (08-2009) с. 2.
  32. ↑ Spécialiste du marché mondial du surumi-base et du surimi. Школа сурими Voir Spekers bio , p. 1-2.
  33. ↑ Voir Van Ha В этом году в мировом производстве сурими может возникнуть дефицит в размере 50 000 тонн и или более. Тунец, 29 апреля 2014 г.
  34. a et b Wietecha, Ola Ожидаемое увеличение производства сурими в 2016 году может привести к краху рынка. Undercurrentnews, 14 апреля 2016 г.
  35. ↑ Ванчана (08-2009).
  36. a et b Matchdeck (06-2014).
  37. ↑ Сон Юн Ю (04-2014) Корея - Республика. - Ежегодный обзор рынка морепродуктов, 2014 г. . Отчет GAIN № KS 1416, Глобальная сеть сельскохозяйственной информации, Министерство сельского хозяйства США за рубежом, 24 июля 2015 г., 20 стр. ; Сун Ён Ю 2015 Корея - Республика. - Краткий обзор рынка морепродуктов. Отчет GAIN № KS 1529, Глобальная сеть сельскохозяйственной информации, Министерство сельского хозяйства США за рубежом, 24 июля 2015 г., 20 стр..
  38. ↑ Ernst & Young et al. Исследование поставок и сбыта продукции рыболовства и аквакультуры в Европейском Союзе - Резюме . Генеральный директорат Европейской комиссии по морским делам и рыболовству, май 2009 г., 34 стр. ( с. 19).
  39. ↑ Si la production artisanale chinoise est fortement sous-Estimée, com le croient sures, la Chine serait de loin le plus gros consommateur mondial de surimi-base. Voir Matchdeck (06-2014).
  40. ↑ Index Mundi Surimi - Статистика производства, потребления, экспорта и импорта .
  41. ↑ Planetoscope (2012) Production mondiale de surimi , 2012.
  42. a b et c Les données françaises sont produites par l'Adisur (Ассоциация по развитию индустрии сурими) и diffusées par l'ADEPALE (Association des Produits Alimentaires Élaborés): ADEPALE Les chiffres clés 2012 9000 - Enquête; Продажи французского сурими упали на 4% в 2012 г. , Undercurrent News, 16 апреля 2013 г .; ADEPALE Chiffres clés 2014 , janvier 2015, 35 p.; ADEPALE Les chiffres clés 2014 (Données 2013) .
  • FAO (2010) Состояние и потенциал рыболовства и аквакультуры в Азиатско-Тихоокеанском регионе, 2010 г. Публикация RAP 2010/17, Азиатско-Тихоокеанская комиссия по рыболовству, Региональное бюро для Азии и Тихого океана, ФАО, Бангкок, 2010 г., iii + xi + 85 п.
  • Matchdeck (06-2014) Обзор мирового рынка сурими 2013 , .
  • Park, Jae W. (11-2013) Сурими и морепродукты сурими, третье издание .CRC Press, , 666 стр. (ISBN 9781439898574)
  • Видаль-Жиро, Бенуа и Шато, Дени (04-2007) Программа исследований Globefish. Мировой рынок сурими , ФАО Globefish, Vol. 89, , 128 стр. .
  • Ванчана, Воравит (08-2009) Обзор мирового рынка сурими и производства . Présentation, , 7 p.

Sur les autres projets Wikimedia:

.

Смотрите также