Menu

Фарш сурими что это


что это такое, польза и вред, как готовить в домашних условиях

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Многим знаком рыбный фарш сурими по содержанию в крабовых палочках. Этот продукт состоит из белой рыбы, приготовленной особым образом. Сурими обладает рядом свойств: это плотный белый продукт, прошедший процедуру отжима. Можно даже сказать, что это концентрированный морской рыбный белок. Узнайте, какие блюда можно сделать на основе сурими, в чем польза и возможный вред.

Фарш сурими

В Японии сурими – это мелко изрубленное отбитое мясо, полученное из белых пород рыбы. Его активно используют для приготовления различных блюд. Основой для изготовления сурими служат минтай, скумбрия, сельдь, креветки, сардина, ставрида, тресковые породы. Океанические морепродукты замораживают и перемалывают до однородной массы, которая не обладает выраженным вкусом и ароматом, служит имитацией. Если добавить к фаршу специи, приправы и красители, получатся крабовые палочки (на фото).

Польза и вред

Рыба сурими в процессе производства не проходит термическую обработку, поэтому сохраняет всю питательную ценность. Богатый химический состав основы сырья положительно влияет на человеческий организм: минералы и витамины поддерживают иммунитет, восстанавливают работу сердечно-сосудистой системы, не дают образовываться тромбозам, снижают уровень холестерина в крови.

За счет комплекса витаминов улучшается мозговая активность, поддерживается жизненный тонус, не возникает депрессия. Кальций и калий укрепляют кости, зубную эмаль, волосы и ногти. Продукт обладает нейтральной кислотностью, поэтому полезен при заболеваниях желудка, печени, селезенки. Фарш быстро переваривается, отсутствие пищевых волокон не раздражает слизистую желудка и кишечника. Невысокая калорийность сурими позволяет использовать фарш ежедневно.

Настоящий японский фарш безвкусный, безвредный, из него делаются котлеты, оладьи, пельмени, фрикадельки для супа. Осторожно следует относиться к крабовому мясу, палочкам, имитации мяса креветок, гребешков, кальмаров, потому что производители могут добавлять туда пищевые красители, вредные химические добавки. Они способны вызвать расстройство кишечника или кожные аллергические реакции.

Сурими в крабовых палочках

Что такое сурими в крабовых палочках, знают многие. Впервые его стали использовать еще в 1100 году для замены рыбного мяса. В 1970 японцы обеспокоились, что не хватает крабового мяса, поэтому решили делать имитацию, сформировав полоски, окрасив их паприкой и кармином (натуральными красителями). Крабовые палочки было вкусно есть, а по аромату и привкусу не отличить от настоящих крабов. Вскоре изобретение попало на мировой рынок, а сегодня его можно встретить на полках любого магазина.

Технология производства начинается еще в открытом море – в течение 6-10 часов после вылова рыбы доставляется на завод, где моется, чистится, очищается от костей, шкуры - головы и внутренних органов. Очищенное филе измельчается, многократно промывается чистой холодной водой, пока не останется вязкая белая масса – нерастворимый белок. Из него удаляют лишнюю влагу на центрифуге, а потом прессуют в блоки и замораживают.

Как приготовить сурими в домашних условиях

Для приготовления домашнего сурими понадобится филе белой рыбы – минтая или хека. Разморозьте, если филе было в заморозке, разрежьте на кусочки и пропустите через мясорубку или блендер. Сложите сырье в кастрюлю, доведите до кипения на медленном огне. Растворите 20 г крахмала в 100 мл воды, добавьте к рыбе и начинайте варить до загустения. Снимите с огня, добавьте приправы и перемешайте, сформируйте массу, подкрасьте при желании пищевыми красителями или морковным пюре, дождитесь высыхания. Нарежьте палочками или кубиками.

Рецепты с сурими

Из рыбного фарша сурими можно приготовить самые разнообразные блюда. Это вкусно и быстро, а пошаговые инструкции с фото помогут добиться идеального результата. Продукт может использоваться для изготовления крабовых палочек, салатов на основе имитации мяса креветок или крабов, котлет и вкусных колбасок, которые жарят или отваривают и подают с гарнирами.

Салат сурими

  • Время: 10 минут.
  • Количество порций: 2 персоны.
  • Калорийность блюда: 180 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: легкая.

Самое простое блюдо, которое можно вкусно сделать из сурими – это салат. Встречается множество рецептов с фото и использованием разных компонентов – от привычных сыра и ветчины до необычных (водоросли, орехи, пряности). Как приготовить простой салат, подходящий для праздничного или повседневного стола, узнаете ниже из рецепта с пошаговым описанием.

Ингредиенты:

  • палочки сурими – 250 г;
  • сыр – 100 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • яйцо – 1 шт.;
  • лимон – ¼ плода;
  • маслины – 3 шт.;
  • хлебные гренки – 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Палочки нарежьте кубиками, сыр крупно натрите, смешайте с давленым чесноком.
  2. Яйцо отварите, нарубите крупными дольками, маслины порежьте на четвертинки, гренки поломайте руками.
  3. Смешайте все компоненты, заправьте солью, перцем, майонезом.

Котлеты

  • Время: 30 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 130 ккал на 1 шт.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

В магазинах можно встретить замороженный фарш сурими в кубиках с упругой плотной консистенцией и рыбным приятным запахом. Их можно использовать для приготовления котлет или фрикаделек. А уже готовые полуфабрикаты можно добавлять в супы, поджаривать или тушить в соусе, вкусно подавать с гарнирами. Как приготовить котлеты из фарша сурими, рассказано далее.

Ингредиенты:

  • фарш сурими – 0,5 кг;
  • белый хлеб – 2 ломтика;
  • кефир – 2 ст.л.;
  • лук – 1 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • яйцо – 2 шт.;
  • растительное масло – 3 ст.л.

Способ приготовления:

  1. Перекрутите фарш на мясорубке.
  2. Замочите хлеб в кефире, смешайте с основой, измельченным луком, яйцами и давленым чесноком.
  3. Сформируйте котлеты, обваляйте в сухарях при необходимости, обжарьте на масле с двух сторон до появления румяной корочки.

Камабоко

  • Время: 45 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 140 ккал.
  • Предназначение: на ужин.
  • Кухня: японская.
  • Сложность: средняя.

В переводе с японского «камабоко итойори» означает колбаски из фарша сурими. Их делают из уже готового сырья или белой рыбы (оптимально подойдет хек или минтай). Пикантность вкусу колбасок придает добавление сока имбиря и традиционных специй. Подача должна сопровождаться соевым соусом. Едят палочки руками или палочками, гарнируют рисом или квашеными овощами.

Ингредиенты:

  • филе хека – 1 кг;
  • кукурузный крахмал – 180 г;
  • имбирный сок – 150 мл;
  • яичные белки – 4 шт.;
  • растительное масло – 2 ст.л.

Способ приготовления:

  1. Филе пропустите через мясорубку, смешайте с яичными белками, соком имбиря, крахмалом.
  2. Посолите, поперчите, вымешайте, сформируйте колбаски.
  3. Выложите в обмазанную маслом фольгу, заверните.
  4. Готовьте на пару в течение получаса.
  5. Нарежьте шайбочками и подайте с соевым соусом.

Видео

Салат сурими с апельсинами. Смотреть видео

Приготовить японское блюдо «Камабоко из сурими» - Рецепт от Все буде добре - Выпуск 62 - 16.10.2012 Смотреть видео

Еделев Дмитрий Аркадьевич. Сурими - рыбный фарш. Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

Рубленое мясо сурими - что это такое: применение при производстве крабовых палочек, польза или вред

Большинство любителей морепродуктов знают, что это входит в состав крабовых палочек. Может показаться, что они появились недавно. На самом деле в азиатских странах крабовые палочки существуют уже давно. У них необычное название ингредиент - сурими. Что это за продукт и почему он особенный?

Что такое сурими?

Этот продукт входит в состав крабовых палочек. Происхождение слова связано с далекой Японией, где продукт издавна использовался в традиционной японской кухне.Сурими в переводе с японского означает «промытый рыбный фарш». Продукт представляет собой мелко нарезанную мясную белую рыбу. Обычно используется для приготовления мяса сурими:

  • Минтай;
  • путассу;
  • черт возьми;
  • треска.

Часто также сурими готовят из мяса креветок. Их очищают, замораживают и измельчают в однородную массу. Полученный продукт имеет ярко выраженный вкус или запах. Это качество дает возможность добавлять в фарш специи и красители, необходимые для приготовления разнообразных морепродуктов.

В XI веке жители Юго-Восточной Азии начали замечать, что обработанной мясной белой рыбе можно придать любую форму. Так как их часто делают из рыбных шариков или палочек. Колбаски из этого мяса называют «Камабоко». В 70-х годах прошлого века в Японии запущено в серийное производство.

Благодаря многовековому кулинарному искусству азиатских стран сурими в Японии научились делать тысячи видов продуктов. Самый распространенный стальной продукт - крабовые палочки.

Процесс производства рыбного фарша

Для изготовления продукции при промышленном производстве рыбы, выловленной в рыболовных угодьях в открытом море.Есть специальные рыболовные лодки-заводы, на которых рыба поступает в переработку. Также часть улова отправляется на заводы, которые расположены на суше.

Свежая рыба моется, отделяется филе, остальное идет на производство костной муки. Для производства сурими используется только часть корейки. Отобранное филе многократно промывают холодной чистой водой до тех пор, пока в нем не останутся нерастворимые белки.

Тщательно промытую филейную часть направляют в центрифугу для удаления из нее лишней влаги.Фактически, после прессования масса - это готовое сурими. Из полученной массы сформированы блоки массой 10 кг методом шоковой заморозки с температурой -20oC. Такой способ заморозки связан с тем, что многие производители часто находятся очень далеко, в том числе на других континентах. Транспортируются в специальных контейнерах с температурой -20oC в непрерывном режиме.

Рубленый сурими

Про крабовые палочки можно услышать противоположное мнение. Некоторые говорят, что это качественная рыба из мяса трески этого вида.Другие считают, что крабовые палочки могут навредить организму. На самом деле сурими - это высококачественная белковая рыба. Фарш мишек только приносит пользу организму, потому что он полностью очищен от крови, жиров, ферментов и других компонентов, которые могут быстро растворяться. В составе сурими полностью сохраняются полезные вещества, так как продукт не подвергается термической обработке.

В европейских странах научились производить продукты, напоминающие крабовое мясо. В Японии рубленое сурими издавна использовали при приготовлении многих блюд национальной кухни.В других странах Юго-Восточной Азии его также часто используют в качестве ингредиента для многих рецептов.

Крабовые палочки очень популярны в нашей стране, потому что с их помощью можно быстро приготовить самые разные вкусные блюда. Часто делают салаты на основе крабовых палочек. Из говяжьего сурими приготовлено:

  • гамбургеров;
  • рыбных котлет;
  • закусок;
  • добавлено в первое блюдо.

Фарш используется в качестве начинки для рулетов и домашней выпечки.Низкокалорийность, всего 99 калорий на 100 г продукта, также привлекает многих любителей морепродуктов.

Польза и вред крабовых палочек

Что входит в состав крабового мяса, кроме рубленого сурими. Вначале для изготовления говядины использовали треску видов рыб. Ее поймали в чистой воде. После обработки получилась яркая и чистая гладкая масса, из которой были приготовлены некоторые блюда. Филе для производства сурими должно быть нежирным, иметь белый цвет, высокую плотность и эластичность.

Не все сорта рыбы подходят для фарша сурими. Иногда ловлю другие сорта рыбы, у которых мясо более темного цвета, низкой плотности, менее эластично. Как крабовые палочки, что входит в их состав? Сознательные производители используют крабовые палочки из следующих ингредиентов:

  • сурими рубленое;
  • крахмал картофельный;
  • вода;
  • масло растительное;
  • соль;
  • сахар;
  • ароматизаторов и красителей натуральных;
  • пищевых добавок.

Все эти компоненты смешать вместе до однородной массы. Получается рыбный паштет, который раскатывают в лист. Затем его обрабатывают паром, после чего продукт охлаждают до 40oC. Замороженный лист прикрепляем по форме шлейки и оборачиваем фольгой. Затем нарежьте кусочками нужной длины. Для придания изделию более привлекательного вида шлейку окрашивают пищевыми красителями.

При соблюдении любых правил техники, использование только вышеперечисленных компонентов вряд ли нанесет вред здоровью.Виды трески обитают только в чистых, холодных и глубоких водах.

.

Что такое сурими? (с изображением)

Сурими - это пищевая паста, приготовленная из обработанного мяса или морепродуктов. Самый распространенный пример - имитация крабового мяса, которое готовят из мягкой белой рыбы, такой как треска или минтай. Этот процесс также используется для производства продуктов из говядины, свинины и птицы. Продукты сурими используются как альтернатива нежирному мясу или как экономичный источник белка. Они часто искусственно ароматизируются, формуются и окрашиваются, чтобы напоминать другие виды мяса и морепродуктов.

Имитация крабового мяса - самый распространенный пример сурими.

Процесс приготовления сурими зародился в Юго-Восточной Азии и получил дальнейшее развитие в Японии в 16 веке. Японское слово «сурими» означает «мясной фарш». По-китайски это называется «ю цзян», что означает «рыбное пюре». Сегодня крупнейшими производителями сурими являются США, Япония и Таиланд. Сурими также производят в Китае, Вьетнаме и Малайзии.

Для приготовления сурими мясо или рыбу очищают, очищают от костей и измельчают до образования пастообразной массы.Лишняя вода удаляется, и паста мгновенно замораживается. Затем пасту частично размораживают и измельчают вместе с ароматизаторами, такими как сахар, глутамат натрия (MSG) и натуральными или искусственными ароматизаторами. Другие ингредиенты, такие как крахмал, растительное масло и яичные белки, могут быть добавлены для текстуры и с сорбитом в качестве консерванта.

После придания ему различных форм и окраски, чтобы он напоминал имитируемое мясо или морепродукты, он затем пастеризуется в пароварке.Это предотвращает рост бактерий и продлевает срок хранения. Наконец, продукт упаковывается в вакуум и маркируется для отправки.

В Японии на рынке представлены сотни продуктов на основе сурими. В дополнение к имитации крабового мяса, рыбные продукты включают в себя розово-белые рыбные котлеты, известные как камобоко, рыбные квадраты, известные как ханпен, и изделия в форме трубок, называемые тикува.Сардины используются для изготовления рыбных шариков, называемых цумире. Куриное сурими имеет форму шариков, называемых цукуне, которые нанизывают на вертел и жарят с соусом терияки.

Сурими используется во многих интернациональных кухнях. В Китае сурими из говядины или свинины формуют в виде фрикаделек для супов, а из сурими из свинины также делают китайские обертки для пельменей, называемые йен-пи.Во Вьетнаме свиные или говяжьи шарики могут использоваться в качестве ингредиента супа, известного как ph, а в других странах Юго-Восточной Азии различные продукты сурими подают вареными, приготовленными на пару или жареными. В США этот процесс используется для изготовления замороженных рыбных палочек и котлет из лосося. Его также можно использовать для производства здоровых альтернативных продуктов из индейки, таких как бекон, колбасы и гамбургеры.

.

Производство сурими с сепаратором Decanter-Flottweg

При производстве сурими филе рыбного фарша моется в два или три этапа. При этом удаляются такие примеси, как кровь и жир. Обычно вращающийся экран обеспечивает поверхностную очистку промывочной воды.

При традиционном производстве сурими шнековые прессы обезвоживают рыбный фарш. Затем его обрабатывают антифризами перед глубокой заморозкой.

Этот процесс производства сурими имеет множество недостатков:

  • Высокие потери мясных волокон на различных этапах промывки и в шнековом прессе.
  • Значительный расход промывочной воды.
  • Требуется много места для систем.
  • Легкость хранения сырья. эти проблемы.При производстве сурими декантеры могут использоваться для извлечения мясных волокон из промывной воды и / или в качестве замены шнековым прессам. Это значительно увеличивает выход сурими в процессе производства.

    Декантер Flottweg предлагает множество преимуществ при производстве сурими:

    • Общий выход на 50% выше по сравнению с традиционным производством сурими для извлечения волокна из промывной воды или замены винтового пресса
    • Постоянная остаточная влажность в конечном продукте благодаря Flottweg Simp-Drive®
    • Снижение эксплуатационных расходов потому что процесс производства сурими полностью автоматизирован
    • Высокая гибкость для соответствия различным требованиям рынка
    • Простота эксплуатации, даже с видами рыб, которые трудно перерабатывать
    • Программы очистки для оптимальной мойки CIP
    • Тщательная обработка продукта приводит к очень слабый нагрев продукта
    Декантер Flottweg для производства сурими

    Flottweg - ваш партнер по производству сурими

    Компания Flottweg знает строгие требования рыбной промышленности.Мы обладаем более чем 50-летним опытом в технологии сепарации и являемся специалистами по производству сурими. Воспользуйтесь нашими знаниями, опытом и знаниями:

    • Гигиеническое исполнение : Все компоненты, контактирующие с продуктом, изготовлены из коррозионно-стойкой нержавеющей стали и соответствуют самым строгим гигиеническим стандартам
    • Индивидуальная поддержка : Мы найдем правильное решение для вашего процесса
    • Сертификат ISO : Flottweg сертифицирован по ISO 9001 и производит свою продукцию в соответствии с последними техническими стандартами
    • Сделано в Германии : Все декантеры Flottweg производятся в Германии специалистами
    .

    Рыбопереработка | Британника

    Переработка рыбы , подготовка морепродуктов и пресноводной рыбы для потребления человеком.

    рыба на конвейерной ленте

    Рыба на конвейерной ленте поступает на перерабатывающий завод, Ньюфаундленд, Канада.

    © Photos.com/Jupiterimages

    Слово рыба обычно используется для описания всех видов съедобных рыб, моллюсков (например, моллюсков и устриц) и ракообразных (например, крабов и омаров), обитающих в водной среде.Рыба из морских и пресноводных водоемов мира была основным источником пищи для человечества с незапамятных времен. Вылов дикой рыбы в пресных и морских водах и выращивание культивированной рыбы в прудах было практикой древних египтян, греков и других средиземноморских народов. Эти древние группы использовали рудиментарные методы обработки, такие как сушка на солнце, соление и копчение, для стабилизации рыбных запасов. Современные методы обработки и консервирования способствовали потреблению многих видов рыб, популярных во всем мире.

    переработка рыбы

    Рабочие, перерабатывающие рыбу на ленте конвейера.

    © Photodisc / Jupiterimages

    Характеристики рыб

    Большинство съедобных рыбных продуктов получают из скелетных мышц (мяса), которые составляют более 50 процентов от общей массы тела этих животных. Скелетные мышцы рыб отличаются от скелетных мышц млекопитающих и птиц тем, что они в основном состоят из стопок коротких пучков мышечных волокон, называемых миомерами.Миомеры разделены тонкими горизонтальным (миосепта) и вертикальным (миокомматы) слоями соединительной ткани. Уникальная структура и тонкие соединительнотканные оболочки мышц рыбы придают мясу характерную мягкую шелушащуюся текстуру.

    Скелетные мышцы рыб состоят в основном из белых быстро сокращающихся волокон. Высокий процент белых волокон позволяет рыбе плавать резкими и быстрыми движениями и придает мясу белый цвет. Эти волокна в первую очередь метаболизируют глюкозу, простой сахар, высвобождаемый из запасов гликогена в мышцах, для производства энергии посредством анаэробных (т.е., в отсутствие кислорода) гликолиз. Таким образом, белые волокна содержат относительно мало миоглобина, связывающего кислород белка, который обеспечивает красный цвет мышц у других животных.

    Получите эксклюзивный доступ к контенту из нашего первого издания 1768 с вашей подпиской. Подпишитесь сегодня

    Состав питательных веществ

    Состав рыбы может значительно различаться - особенно по содержанию жира - в определенные периоды роста и ежегодные периоды нереста или миграции. Кроме того, состав рыб, разводимых в неволе (т.например, рыба аквакультуры) могут варьироваться в зависимости от их искусственного рациона. В таблице представлен питательный состав нескольких видов рыб.

    Питательный состав сырой съедобной части рыб (на 100 г)
    виды энергия (ккал) вода (г) протеин (г) жир (г) холестерин (мг) кальций (мг) железо (мг) рибофлавин (мг) ниацин (мг)
    Источник: U.S. Министерство сельского хозяйства, Состав продуктов питания, Справочник по сельскому хозяйству № 8–11.
    сом канальный (разводимый) 135 75,38 15.55 7,59 47 9 0,50 0,075 2.304
    треска, Атлантика 82 81,22 17,81 0,67 43 16 0,38 0.065 2,063
    морской окунь, смешанный вид 92 79,22 19,38 1.02 37 27 0,89 0,005 0,313
    пикша 87 79,92 18,91 0,72 57 33 1.05 0,037 3,803
    Палтус атлантический или тихоокеанский 110 77.92 20,81 2,29 32 47 0,84 0,075 5,848
    сельдь атлантическая 158 72,05 17,96 9,04 60 57 1,10 0,233 3,217
    скумбрия, Атлантика 205 63,55 18,60 13,89 70 12 1.63 0,312 9.080
    Лосось, Атлантический 142 68,50 19,84 6,34 55 12 0,80 0,380 7,860
    лосось розовый 116 76,35 19,94 3,45 52 0,77
    форель радужная (дикая) 119 71.87 20,48 3,46 59 67 0,70 0,105 5,384
    тунец, голубой 144 68,09 23,33 4,90 38 1.02 0,251 8,654
    моллюск смешанный 74 81,82 12,77 0,97 34 46 13.98 0,213 1,765
    краб, синий 87 79,02 18,06 1.08 78 89 0,74
    лобстер, северный 90 76,76 18,80 0,90 95 0,048 1.455
    устрица, Тихий океан 81 82.06 9,45 2.30 8 5,11 0,233 2,010
    гребешок смешанный 88 78,57 16,78 0,76 33 24 0,29 0,065 1,150
    креветки смешанные 106 75,86 20,31 1,73 152 52 2.41 0,034 2,552

    Рыба - отличный источник высококачественного белка. Моллюски, как правило, содержат меньше белка по сравнению с рыбами и ракообразными из-за высокого содержания в них воды. Белки, содержащиеся в рыбе, по существу такие же, как и белки, содержащиеся в мясе других животных, то есть саркоплазматические белки (например, ферменты и миоглобин), сократительные или миофибриллярные белки (например, актин и миозин) и соединительные тканевые белки (т.е.э., коллаген).

    .

    Смотрите также