Menu

Фарш рыбный на пельмени


сахалинский рецепт, как сделать сочный фарш и сколько нужно варить

В пельмени можно класть различную начинку: традиционно её готовят из свино-говяжьего фарша, но вполне допустимо класть рыбу, в том числе и красную. Использование в качестве начинки кеты делает пельмени настоящим сахалинским блюдом. Узнайте подробнее, как приготовить их на обычной кухне.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Для фарша можно купить филе кеты, но лучше приобрести целую тушку и разделать её. Прежде всего, рыба должна быть свежей. От такого продукта нет никакого неприятного запаха, поверхность упругая, жабры без слизи. Чтобы начинка из этой нежирной рыбы была более сочной, в неё добавляют сало, гусиный жир, свинину, сливочное масло.

Самец кеты жирнее, поэтому в фарш из него можно не вносить другие ингредиенты, кроме лука и специй.

Рецепты приготовления пельменей из кеты

Ниже приведено несколько рецептов пельменей из кеты. К ней можно добавлять филе другой красной рыбы, например, горбуши, а поскольку эти рыбы обе не особо жирные, к ним рекомендуется класть сало или свинину.

Сахалинские

1200 г 3 часа

Шаги

10 ингредиентов

  • масло сливочное

    50 г

  • лавровый лист

    2 шт.

  • чёрный перец горошком

    6 шт.

  • соль, молотый чёрный перец

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

239 ккал

  1. Очистить и помыть лук.
  2. Кету почистить, разделить на части и измельчить мясорубкой вместе с луком и салом.
  3. В полученную массу добавить соль и специи по вкусу.
  4. Замесить тесто. Для этого взбить яйцо, добавить воду и соль, а затем постепенно подмешивать муку, пока не получится однородная масса.
  5. Образовавшееся тесто раскатать скалкой в 2 мм.
  6. Затем пласт разделить на кружки при помощи стакана.
  7. Посередине каждого кружка разместить по чайной ложке фарша.
  8. После кружочек сложить пополам и защипнуть по краю. Два конца скрепить, придавая форму пельменям.
  9. Поставить на огонь 1,5 л воды и дать ей закипеть. Затем бросить соль, лавровый лист, перец горошком и пельмени. Последних должно быть столько, сколько не будет слипаться и мешать друг другу. Всё нужно помешать ложкой, чтобы не допустить склеивания.
  10. Варить 3 минуты после закипания, а затем вынуть шумовкой, поместить в миску и добавить сливочное масло.

Знаете ли вы? Слово пельмень произошло из пермских языков (коми, удмуртского) и в переводе означает «хлебное ухо».

С горбушей

1820 г 3 часа

Шаги

11 ингредиентов

  • филе горбуши

    350 г

  • масло сливочное

    100 г

  • чеснок

    2 зубка

  • масло растительное

    90 мл

  • укроп

    1 небольшой пучок

  • соль, молотый чёрный перец

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

242 ккал

  1. Просеять муку, добавив в неё соль. В горке сделать углубление, в которое добавить 1 ст. л. растительного масла и яйцо.
  2. Подливая холодную воду, хорошо замесить тесто. Оно должно быть эластичным и не прилипать к рукам.
  3. Тесто поместить на 1 час в холодильник, завернув в пищевую плёнку.
  4. Сливочное масло порезать кубиками.
  5. Филе кеты и горбуши, укроп мелко нарезать ножом.
  6. Почистить и помыть лук и зубки чеснока. Затем их следует измельчить ножом.
  7. На сковороде с растительным маслом сначала подрумянить лук, а потом бросить к нему чеснок.
  8. Добавить подрумяненную массу со сковороды к измельчённому филе рыбы и укропу. Всё посолить, поперчить и хорошо перемешать.
  9. Тесто достать из холодильника и скатать из него колбаску шириной 2-3 см. Порезать её на кусочки толщиной в 1 см. Раскатать полученные кружочки скалкой в круглые лепёшки толщиной 2 мм.
  10. В центр каждого раскатанного кружка положить сначала кусочек охлаждённого сливочного масла, а затем рыбную начинку. Свернуть тесто с начинкой пополам и слепить вместе концы, формируя пельмень.
  11. Довести до кипения подсоленную воду и бросить в неё партию пельменей. Варить 8–10 мин, помешивая первое время, чтобы пельмени не пристали ко дну.

Важно! Если тесто вышло слишком крутым, то можно добавить ещё воды. Для этого в полученную массу подмешивают по 1 ст. л. жидкости, пока тесто не станет нужной плотности.

Со свининой

1550 г 3 часа

Шаги

10 ингредиентов

  • лук репчатый

    1 шт.

  • мята свежая

    5 г

  • лавровый лист

    2 шт.

  • масло сливочное

    60 г

  • соль, молотый чёрный перец

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

235,6 ккал

  1. Мяту залить стаканом кипятка и остудить до тёплого состояния.
  2. Просеять муку, в получившейся мучной горке сделать воронку.
  3. Мятную воду смешать с 1 ч. л. соли и одним яйцом, а затем влить в углубление в муке.
  4. Хорошо вымесить тесто. Накрыть его пищевой плёнкой и поставить в тёплое место на полчаса.
  5. Очистить и помыть луковицу и порезать на куски.
  6. Филе кеты, куски свинины и лука пропустить через мясорубку.
  7. Вбить в фарш яйцо, посолить, поперчить и влить немного воды (60 мл). Всё хорошо перемешать.
  8. Раскатать тесто тонким пластом в 2-3 мм и нарезать на квадраты со стороной около 5 см.
  9. Выложить на одну половину каждого квадрата, мысленно разделённого диагональю, начинку.
  10. Затем накрыть фарш свободной половинкой, сложив квадрат пополам по диагонали. В результате получится треугольник с начинкой. Потом аккуратно завернуть все концы: сначала средний, затем — крайние. Пельмени получатся в виде конвертика с начинкой.
  11. Налить в кастрюлю воду и довести до кипения, а затем добавить в неё лавровый лист и соль.
  12. Бросить в кипящую воду пельмени и варить 10 мин., помешивая в начале варки.
  13. Блюдо уже можно есть; пельмени будут вкуснее, если их обжарить на сливочном масле на сковороде.

Знаете ли вы? В Удмуртии ежегодно проходит фестиваль «Всемирный день пельменя». А в столице этой республики, Ижевске, есть памятник пельменю.

Пельмени из кеты получаются нежными и вкусными. Их можно поливать сметаной или белым соусом, использовать по вкусу кетчуп, хрен или горчицу, посыпать зеленью. Если пельменей получилось много, то их можно заморозить и сварить позже.

фарш из свинины с фаршем для китайских пельменей и маринованными кальмарами в красном супе Stock Photo

Похожие изображения

Китайские сладости пельмени из клейкого риса в сиропе для подачи свадебного гостя на свадебной церемонии.

Пельмени по-китайски

Пельмени по-китайски

Китайские вареные клецки и вкусный горячий чай.

Пельмени по-китайски

Жареные китайские клецки Гёза, азиатская еда

Китайские клецки на завтрак или обед

Китайские пельмени на пару

Рецепт китайских пельменей на пару «Дим Сам»

Дим-сам, китайская еда, китайские вареные клецки на белой тарелке.

Маркировка красных ноток на китайских клецках перед выпечкой

Пельмени по-китайски

Китайский острый и кислый суп с клецками

Китайские праздничные рисовые клецки

.

фарш из свинины фарша фарша китайских клецок с рыбным шариком и замаринованным кальмаром в красном супе Стоковое Изображение

Похожие изображения

Пельмени по-китайски

Пельмени по-китайски

Китайские вареные клецки и вкусный горячий чай.

Пельмени по-китайски

Жареные китайские клецки Гёза, азиатская еда

Китайские клецки на завтрак или обед

Китайские пельмени на пару

Рецепт китайских пельменей на пару «Дим Сам»

Дим-сам, китайская еда, китайские вареные клецки на белой тарелке.

Маркировка красных ноток на китайских клецках перед выпечкой

Пельмени по-китайски

Китайский острый и кислый суп с клецками

Китайские праздничные рисовые клецки

Пельмени по-китайски

.

фарш из свинины с фаршем для китайских пельменей и маринованными кальмарами в красном супе Stock Photo

Похожие изображения

Китайские сладости пельмени из клейкого риса в сиропе для подачи свадебного гостя на свадебной церемонии.

Пельмени по-китайски

Пельмени по-китайски

Китайские вареные клецки и вкусный горячий чай.

Пельмени по-китайски

Жареные китайские клецки Гёза, азиатская еда

Китайские клецки на завтрак или обед

Китайские пельмени на пару

Рецепт китайских пельменей на пару «Дим Сам»

Дим-сам, китайская еда, китайские вареные клецки на белой тарелке.

Маркировка красных ноток на китайских клецках перед выпечкой

Пельмени по-китайски

Китайский острый и кислый суп с клецками

Китайские праздничные рисовые клецки

.

фарш из свинины с фаршем для китайских пельменей и маринованными кальмарами в красном супе Stock Photo

Похожие изображения

Китайские сладости пельмени из клейкого риса в сиропе для подачи свадебного гостя на свадебной церемонии.

Пельмени по-китайски

Пельмени по-китайски

Китайские вареные клецки и вкусный горячий чай.

Пельмени по-китайски

Жареные китайские клецки Гёза, азиатская еда

Китайские клецки на завтрак или обед

Китайские пельмени на пару

Рецепт китайских пельменей на пару «Дим Сам»

Дим-сам, китайская еда, китайские вареные клецки на белой тарелке.

Маркировка красных ноток на китайских клецках перед выпечкой

Пельмени по-китайски

Китайский острый и кислый суп с клецками

Китайские праздничные рисовые клецки

.

Смотрите также