Menu

Фарш из сырого мяса


особенности и различия, технологические тонкости

Кулинарные изыски разных стран способны поразить вкусовые рецепторы не только начинающих гурманов, но и искушенных любителей необычных блюд. Мясные продукты привычно подавать после различных видов термической обработки, однако в последнее время все большей популярностью пользуется блюдо из сырого мяса. Как называется такой шедевр, зависит от технологии приготовления блюда.

Как появилось карпаччо?

Во всех кухнях мира мясные продукты готовят самыми разнообразными способами. Их запекают, тушат, отваривают, жарят, коптят. Однако существует ряд стран, в которых подают мясо в сыром виде. С течением времени эта технология распространилась по всему миру. Не все знают, как называется блюдо из сырого мяса в Италии, нарезанное тонкими слайсами и приправленное соусом.

Карпаччо появилось в Итальянской кухне в 50-х годах прошлого века. Блюдо из очень тонких ломтиков сырого мяса приправлялось соусом на основе лимонного сока, оливкового масла и ароматных трав. Долгое время закуска не имела определенного названия и подавалась как «Сырые мясные ломтики с соусом».

В год появления удивительного блюда в Венеции проходила выставка известного художника Витторе Карпаччо, который в своих полотнах часто использовал все оттенки пурпурного и алого цвета. По внешнему виду, тончайшие ломтики сырого мяса отдаленно напоминали цветовую гамму на картинах живописца. Постепенно имя Карпаччо стали ассоциировать с блюдом из сырого мяса, так и прижилось популярное ныне название.

Полезные свойства

Многие задаются вопросом, как называется блюдо из сырого мяса, которое подают с сырым желтком. Это тартар – блюдо, корни которого уходят в далекую Францию, хотя своим появлением обязано татарским кочевникам. С давних времен сырое мясо считалось полезным для организма человека. В отличие от продукта, прошедшего термическую обработку, оно легче усваивалось и быстрее переваривалось.

Под действием температурного режима в мясе разрушаются ферменты, которые способствуют его усваиванию. Организм, для обеспечения полноценного переваривания, затрачивает собственные ресурсы на переработку, тем самым истощая себя. Кроме того, мясо без термической обработки сохраняет весь спектр полезных веществ и витаминов, так необходимых для нормальной жизнедеятельности.

Возможный риск

Независимо от того, как называется блюдо из сырого мяса, польза его несомненна. Однако существует опасность заражения различными паразитами и гельминтами. Мясо – продукт, требующий соблюдения правил хранения. Без термической обработки в нем быстро развивается бактерицидный фон, который увеличивает риск заболевания.

К сожалению, сейчас многие предприятия общественного питания, подающие блюда из сырого мяса, не всегда придерживаются санитарных нормативов. Таким образом, на кухню нередко попадают мясные продукты от больных животных, которых кормили различными химическими добавками для ускорения роста. Гурманам, которые любят сырое, тонко нарезанное мясо (как называется блюдо, было описано выше), следует быть уверенными в качестве и свежести продукта, используемого для приготовления.

Какое мясо едят сырым?

Популярность блюд из мясных продуктов без термической обработки растет с каждым годом. Это обусловлено совершенно новым вкусом такого привычного, на первый взгляд, продукта. Однако далеко не всем известно, какие виды мяса лучше всего использовать для приготовления. Сырое мясо птицы не отличается отменным вкусом, потому его не используют для таких блюд, как карпаччо или тартар.

Свинина и баранина считаются «грязными» видами мяса, так как часто заражены паразитами. Употребляя их без тепловой обработки, можно способствовать появлению различных заболеваний. Для подачи в сыром виде чаще всего используют говядину или телятину. Это мясо обладает прекрасным вкусом, которое легко подчеркнуть пряными специями, соком лайма или лимона, оливковым маслом.

Тартар по-татарски

Французы позаимствовали рецепт удивительного блюда у кочевых татарских племен. Конечно, для изысканной кухни его несколько усовершенствовали и добавили новые компоненты. Кочевники часто питались сырым мясом, нарезая его тонкими пластинами и сохраняя под седлом. Чаще всего использовалась конина, которая прекрасно сохранялась в таком виде и помогала утолить сильный голод в любое время без дополнительных приготовлений. Употребляли в пищу ее, нарезая маленькими кусочками, щедро приправляя солью.

Классическое блюдо из сырого рубленого мяса называется тартар. Готовится из молодой говядины или телятины. Мясо рубят острым ножом в мелкий кубик, перемешивают со специями и пряностями, дают настояться несколько минут. Подают блюдо в виде сырого бифштекса, сверху которого размещают целый сырой желток. Украшают веточками розмарина, листками петрушки.

Строганина из оленины

Как называется блюдо из кусочков сырого мяса? Казалось бы, ответ прост, это карпаччо. Однако существует разновидность этого блюда, которую называют строганина. Готовят ее предпочтительно из мяса молодого оленя, косули. По технологическому исполнению, она мало отличается от блюда итальянской кухни. Мясо предварительно замораживают, нарезают очень острым ножом или специальной кухонной машиной на тонкие слайсы.

При подаче мясо не маринуют предварительно, а лишь посыпают крупной солью и черным молотым перцем. По желанию, отдельно подаются соусы на основе французской горчицы, лимонного сока, растительного масла. При подаче украшают блюдо свежими пряными травами и долькой лайма.

28304 Фотографии сырого мясного фарша

Сырой фарш на бумаге с луком, зеленью и приправами на черном фоне. Сырой фарш на бумаге с луком, зеленью и приправами на черном фоне

Сырой фарш. Изолированные на белом

Свежий сырой фарш из говядины. Крупным планом сырого фарша из говядины

Свежий и питательный корм для собак из сырого фарша на тарелке.Свежий питательный и вкусный корм для собак из сырого фарша на тарелке

Сырой фарш. В упаковке

Свежий сырой говяжий фарш, изолированные на белом. Фон

Закройте вверх текстурированный фон сырого фарша, вид сверху. Копировать пространство

Фарш. Сырое земное мясо свинины в шаре на белом кухонном столе.Свежий фарш. Селективный фокус

Фарш. Сырое земное мясо свинины в шаре на белом кухонном столе. Свежий фарш. Селективный фокус

Сырой фарш на ложке. Сырой фарш на коричневой деревянной ложке

Сырой фарш из говядины. С тимьяном и острым перцем

Фарш.Сырое земное мясо свинины в шаре на белом кухонном столе. Свежий фарш. Селективный фокус

Сырая котлета из фарша на деревянной разделочной доске.

Сырой фарш из говядины Котлеты из бургера. И приправы на темном деревянном фоне

Мясной фарш. С солью и специями, сырой

Сырое мясо.Сырое свежее красное мясо с овощами на белом столе

Мясной фарш. Сырой фарш из говядины и свинины

Мясной фарш. Сырой фарш, изолированные на белом фоне

Свежий сырой фарш, говяжий фарш, фарш с травами и специями на черной тарелке.

Сырой фарш.Чаша сырого фарша

Мясной фарш. Готовим ингредиенты. Мясной фарш с помидорами и зеленым луком

Фарш свежий. С луком

Сырой фарш для бургеров. С травами и специями для гриля

Мясной фарш. Свежий фарш на белом фоне

Сырой фарш из свинины.На столе с травами

Шарики из сырого фарша. На деревянной доске

Сырой фарш из говядины крупным планом. Сырой фарш (говядина) крупным планом

Фоновый фарш. Сырой фарш. Может использоваться для фона

Сырой фарш для гамбургеров с травами и специями. Подготовлено для гриля

Сырой фарш для гамбургеров с травами и специями.Подготовлено для гриля

Свежий и питательный корм для собак из сырого фарша в миске. Свежий питательный и вкусный фарш для собак из сырого мяса и кости в миске

Мясной фарш. Чаша сырого фарша с овощным гарниром

Мясной фарш. Для фонов или текстур

Мясной фарш.Со свежими овощами

Сырой фарш. На белом фоне

Сырой фарш из домашней говядины со специями и зеленью. Вид сверху с пространством для текста. На разделочной доске и мраморной кухне. Сырой фарш из домашней говядины с

Сырой фарш. И желток в миске

Мясной фарш.Свежий и сырой фарш на белом

.

28299 Фотографии сырого фарша

Сырой фарш на бумаге с луком, зеленью и приправами на черном фоне. Сырой фарш на бумаге с луком, зеленью и приправами на черном фоне

Сырой фарш. Изолированные на белом

Свежий сырой фарш из говядины. Крупным планом сырого фарша из говядины

Свежий и питательный корм для собак из сырого фарша на тарелке.Свежий питательный и вкусный корм для собак из сырого фарша на тарелке

Сырой фарш. В упаковке

Свежий сырой говяжий фарш, изолированные на белом. Фон

Закройте вверх текстурированный фон сырого фарша, вид сверху. Копировать пространство

Фарш. Сырое земное мясо свинины в шаре на белом кухонном столе.Свежий фарш. Селективный фокус

Фарш. Сырое земное мясо свинины в шаре на белом кухонном столе. Свежий фарш. Селективный фокус

Сырой фарш на ложке. Сырой фарш на коричневой деревянной ложке

Сырой фарш. Сырое мясо на разделочной доске, изолированные на белом

Сырой фарш из говядины.С тимьяном и острым перцем

Фарш. Сырое земное мясо свинины в шаре на белом кухонном столе. Свежий фарш. Селективный фокус

Сырая котлета из фарша на деревянной разделочной доске.

Гамбургеры из свежего говяжьего фарша со специями на темном фоне. Сырой говяжий фарш. Плоская планировка. Вид сверху

Мясной фарш.С солью и специями, сырой

Мясной фарш. Со специями и сырым яйцом на столе

Сырой фарш из говядины Котлеты из бургера. И приправы на темном деревянном фоне

Сырое мясо. Сырое свежее красное мясо с овощами на белом столе

Мясной фарш. Сырой фарш из говядины и свинины

Мясной фарш.Сырой фарш, изолированные на белом фоне

Свежий сырой фарш, говяжий фарш, фарш с травами и специями на черной тарелке.

Сырой фарш. Чаша сырого фарша

Мясной фарш. Готовим ингредиенты. Мясной фарш с помидорами и зеленым луком

Фарш свежий.С луком

Сырой фарш для бургеров. С травами и специями для гриля

Мясной фарш. Свежий фарш на белом фоне

Сырой фарш из свинины. На столе с травами

Шарики из сырого фарша. На деревянной доске

Сырой фарш.С оливковым маслом и приправами на бумаге на синем фоне камня. вид сверху с копией пространства

Сырой фарш из говядины крупным планом. Сырой фарш (говядина) крупным планом

Фоновый фарш. Сырой фарш. Может использоваться для фона

Сырой фарш для гамбургеров с травами и специями. Подготовлено для гриля

Сырой фарш для гамбургеров с травами и специями.Подготовлено для гриля

Свежий и питательный корм для собак из сырого фарша в миске. Свежий питательный и вкусный фарш для собак из сырого мяса и кости в миске

Мясной фарш. Чаша сырого фарша с овощным гарниром

Мясной фарш. Для фонов или текстур

Мясной фарш.Со свежими овощами

Сырой фарш. На белом фоне

Сырой фарш из домашней говядины со специями и зеленью. Вид сверху с пространством для текста. На разделочной доске и мраморной кухне. Сырой фарш из домашней говядины с

Сырой фарш. И желток в миске

Мясной фарш.Свежий и сырой фарш на белом

Фарш крупным планом. Сырой фарш крупным планом

Сырое мясо. Свежий фарш микс из мяса в блюде, изолированные на белом фоне. Сырое мясо. Мясной микс из свежего фарша в тарелке, изолированные на белом фоне

Свежий и питательный корм для собак из сырого фарша в миске. Свежий питательный и вкусный фарш для собак из сырого мяса и кости в миске

Нежирный говяжий фарш, Сырой фарш.Изолированные на белом фоне

Сырой фарш для гамбургеров с пряностями и специями. Подготовлено для гриля

Свежий и питательный корм для собак из сырого фарша в миске. Свежий питательный и вкусный фарш для собак из сырого мяса и кости в миске

Гамбургеры из свежего говяжьего фарша со специями на темном фоне. Сырой говяжий фарш. Плоская планировка.Вид сверху

Гамбургеры из свежего говяжьего фарша со специями на темном фоне. Сырой говяжий фарш. Плоская планировка. Вид сверху

Приготовление фарша на мясорубке и красного сырого фарша на белой тарелке, вид сверху. Крупным планом

Фарш сырой и вкусный. Красивый цвет

Фарш в миске с сырым яйцом, специями и нарезанным луком для приготовления.

Домашний фарш в черной миске со специями. Сырой фарш для приготовления фрикаделек. Домашний фарш в черной миске со специями. Свежий сырой фарш для варки

Обрезанный вид человека, добавляющего фарш в тако с сырыми ингредиентами на деревянной поверхности. Обрезанный вид человека, добавляющего фарш в тако с сырыми ингредиентами на

Домашний фарш в черной миске с ингредиентами.Свежий сырой фарш. Вид сверху с копией пространства.

Домашний фарш в черной миске с ингредиентами. Свежий сырой фарш. Вид сверху с копией пространства.

Ингредиенты для фарша: сырое мясо говядины, лук, яйца, специи на темном деревенском фоне. Вид сверху, плоская планировка, копия пространства.

Домашний фарш в черной миске и соль на черном фоне.Свежий сырой фарш. Вид сверху с копией пространства.

Смесь фрикаделек с фаршем в миске. Сырьевая смесь с мясом для фрикаделек

.

28299 Фотографии сырого фарша

Сырой фарш на бумаге с луком, зеленью и приправами на черном фоне. Сырой фарш на бумаге с луком, зеленью и приправами на черном фоне

Сырой фарш. Изолированные на белом

Свежий сырой фарш из говядины. Крупным планом сырого фарша из говядины

Сырой фарш.В упаковке

Свежий и питательный корм для собак из сырого фарша на тарелке. Свежий питательный и вкусный корм для собак из сырого фарша на тарелке

Свежий сырой говяжий фарш, изолированные на белом. Фон

Закройте вверх текстурированный фон сырого фарша, вид сверху. Копировать пространство

Сырой фарш на ложке.Сырой фарш на коричневой деревянной ложке

Сырой фарш из говядины. С тимьяном и острым перцем

Сырая котлета из фарша на деревянной разделочной доске.

Сырой фарш. Сырое мясо на разделочной доске, изолированные на белом

Фарш. Сырое земное мясо свинины в шаре на белом кухонном столе.Свежий фарш. Селективный фокус

Фарш. Сырое земное мясо свинины в шаре на белом кухонном столе. Свежий фарш. Селективный фокус

Фарш. Сырое земное мясо свинины в шаре на белом кухонном столе. Свежий фарш. Селективный фокус

Свежий сырой фарш, говяжий фарш, фарш с травами и специями на черной тарелке.

Сырой фарш для бургеров.С травами и специями для гриля

Сырой фарш из свинины. На столе с травами

Шарики из сырого фарша. На деревянной доске

Сырой фарш. С оливковым маслом и приправами на бумаге на синем фоне камня. вид сверху с копией пространства

Сырой фарш для гамбургеров с травами и специями.Подготовлено для гриля

Сырой фарш для гамбургеров с травами и специями. Подготовлено для гриля

Сырой фарш. На белом фоне

Сырой фарш из домашней говядины со специями и зеленью. Вид сверху с пространством для текста. На разделочной доске и мраморной кухне. Сырой фарш из домашней говядины с

Сырой фарш.И желток в миске

Нежирный говяжий фарш, Сырой фарш. Изолированные на белом фоне

Сырой фарш для гамбургеров с пряностями и специями. Подготовлено для гриля

Мясной фарш. Сырой фарш из говядины и свинины

Мясной фарш. Сырой фарш, изолированные на белом фоне

Сырой фарш.Чаша сырого фарша

Сырой фарш из говядины крупным планом. Сырой фарш (говядина) крупным планом

Фоновый фарш. Сырой фарш. Может использоваться для фона

Мясной фарш. Чаша сырого фарша с овощным гарниром

Мясной фарш. Свежий и сырой фарш на белом

Фарш крупным планом.Сырой фарш крупным планом

Сырой фарш из говядины Котлеты из бургера. И приправы на темном деревянном фоне

Мясной фарш. С солью и специями, сырой

Сырое мясо. Сырое свежее красное мясо с овощами на белом столе

Мясной фарш. Готовим ингредиенты. Мясной фарш с помидорами и зеленым луком

Фарш свежий.С луком

Мясной фарш. Свежий фарш на белом фоне

Свежий и питательный корм для собак из сырого фарша в миске. Свежий питательный и вкусный фарш для собак из сырого мяса и кости в миске

Мясной фарш. Для фонов или текстур

Мясной фарш. Со свежими овощами

Гамбургеры из свежего говяжьего фарша со специями на темном фоне.Сырой говяжий фарш. Плоская планировка. Вид сверху

Мясной фарш. Со специями и сырым яйцом на столе

Сырое мясо. Свежий фарш микс из мяса в блюде, изолированные на белом фоне. Сырое мясо. Мясной микс из свежего фарша в тарелке, изолированные на белом фоне

Свежий и питательный корм для собак из сырого фарша в миске. Свежий питательный и вкусный фарш для собак из сырого мяса и кости в миске

Свежий и питательный корм для собак из сырого фарша в миске.Свежий питательный и вкусный фарш для собак из сырого мяса и кости в миске

Сырой фарш со специями. Сырой фарш, с солью и специями, на черном фоне, место для текста. Вкусный тартар из свежей говядины

Приготовление шариков из сырого фарша с яичной панировкой, яичная паста, томатный соус, чеснок, приправы, приправы, нож, нарезанный лук. Концепция приготовления пищи на деревянном

Чаша сырого фарша с базиликом на заднем плане, вид сверху.Чаша сырого фарша с базиликом на белом фоне, вид сверху

Свежий сырой фарш из говядины и свинины. Сочное розовое мясо для приготовления домашних котлет.

Селективный фокус сырых фрикаделек на фарше. Съемка сырых фрикаделек на фарш с выборочной фокусировкой

Селективный фокус сырых фрикаделек на фарше. Выборочный снимок сырых фрикаделек на мясном фарше

Снимок с выборочной фокусировкой сырых фрикаделек на фарше.Выборочный снимок сырых фрикаделек на мясном фарше

Снимок с выборочной фокусировкой сырых фрикаделек на фарше. Выборочный снимок сырых фрикаделек на мясном фарше

Свежий сырой фарш в качестве фона. Крупным планом

Вид сверху сырого фарша из говядины, изолированные на белом.

Свежий сырой фарш и базилик на белом.Фон

Сырой фарш с рисом и специями, свежие овощи. Ингредиенты для домашнего приготовления. Крупный план

Сырой фарш с солью, перцем, яйцом, зеленью, специями для бургера. На темном фоне. Вид сверху. Сырой фарш с солью, перцем, яйцом, зеленью, специями за

.

Изображение сырого фарша. Изображение розового фарша

Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим вкладчикам в качестве стимула для борьбы с COVID-19

Похожие изображения

Сырой фарш на бумаге с луком, зеленью и приправами на черном фоне.

Сырой фарш

Свежий сырой фарш из говядины

Сырой фарш

Свежий и питательный корм для собак из сырого фарша на тарелке

Свежий сырой говяжий фарш, изолированные на белом

крупным планом сырой фарш текстурированный фон, вид сверху

Сырой фарш на ложке

Сырой фарш из говядины

Сырая котлета из фарша на деревянной разделочной доске

Сырой фарш

Фарш.Сырое земное мясо свинины в шаре на белом кухонном столе. Фарш свежий

Свежий сырой фарш, говяжий фарш, фарш с зеленью и специями на черной тарелке

Сырой фарш для бургеров

.

Смотрите также


Scroll to Top

Follow Us