Menu

Фарш из печени и сердца


Ливерный фарш.

Сегодня будем учиться готовить ливерный фарш.
Это говяжье или свиное – лёгкое, сердце, печень.
Дёшево и сердито - так можно описать готовое блюдо, переработанное из сбоя домашнего животного. Некоторые люди просто на просто пренебрегают ливером, считая его второсортным продуктом. Смело скажу что ЗРЯ! Может по незнанию, или когда то, впервые попробовав неправильно приготовленный ливер, особенно в детском возрасте, оставил негативное отношение к этому на самом деле вкусному и сочному кушанью.

А сколько разнообразных блюд можно приготовить с ливером?
Макароны по-флотски, супы, колбасы, пирожки и блины…
Если бы мне предложили выбрать между магазинной колбасой и домашним ливером, то без всяких сомнений я бы выбрала – ЛИВЕР!
Совет для любителей ливера.
Если вам предлагают купить весь сбой от одного животного по оптовой цене, никогда не отказывайтесь! Потратив, во-первых меньшую сумму, вы сможете приготовить за раз около 3 кг ливера. Который после охлаждения можно с лёгкостью заморозить маленькими порциями и использовать когда вам будет нужно. Ведь по сути больше всего нас отталкивает не сам ливер, а сам процесс переработки сбоя.
А для тех, кто ещё не знаком со вкусом продукта как ливер. Советую купить обыкновенный пирожок с начинкой – ливер и УЗНАТЬ, ваше это или нет. Но сразу же добавлю, домашний ливер очень сильно отличается от ливера, приготовленного для массовой продажи. Домашний, как правило, более сочный, обязательно с жареным лучком и с разными специями. Так что всё так и советую купить немножечко сырого ливера и переработать самим по моему простому рецепту.

Нам потребуется свежий сбой (говяжий или свиной без разницы):

500 гр лёгкого
500 гр сердца
300 гр печени
700 гр лука
50 гр сливочного масла
Растительное масло для жарки лука и сбоя
Соль и перец

Приготовление:

Сбой приготовим к варке. Обязательно хорошенечко промоем, удалим все плевы, трубки и прочее. Большие куски разрежем на средние куски.

Печень варить не будем. После варки она становится сухой.
Предлагаю её обжарить с большим количеством лука, тем самым сохраняя всю её сочность, но сначала просто зальём молоком и оставим на 30-40 минут.

В большую кастрюлю опускаем куски лёгкого и сердца. Доводим до кипения, даём покипеть минут 5, сливаем воду. Кусочки ливер вытаскиваем, снова их перемываем, воду меняем на чистую (а при необходимости моем саму кастрюлю) и ставим на огонь второй раз в чистой воде.
Как только вода закипит, начинаем усердно снимать пену. Пены будет много, так что наберитесь терпения, ни в коем случае не закрывайте кастрюлю крышкой. Итог – мыть плиту. Как только снимем большую часть пены, огонь убавляем. Воду хорошенечко солим, кидаем лавровый листик, душистый перчик горошком.Варим примерно от 40 минут (всё зависит от величины кусков), но мельчить не стоит. Чем меньше кусочек, тем суше он будет после варки. Это касается и мяса. Желательно варить большими кусками и долго, на среднем огне, чтобы сильно не кипело. У меня были куски большие, я варила весь сбой целиком в большой кастрюле на 12 литров. Сердце варилось 45 минут, лёгкое чуть больше часу.

Пока варится сердце и лёгкое…
Печень вынимаем из молока, промываем в проточной воде. Заворачиваем в пакет и убираем в морозилку на 15 минут. Это делаем для того чтобы облегчить наш труд во время перекручивания печени на мясорубке. В тёплом виде это будет сделать очень трудно. Да и на вид не очень, фотографировать не стала.
Лук чистим, режем как на суп. Лука не жалейте, берите ровно в половину массы фарша. Делим лук на 2 части.
В сковороду наливаем растительного масла, нагреваем сковороду. Высыпаем порезанный лук и обжариваем до золотистого цвета. Лук во время жарки солим и перчим.

В лук выливаем печень, перемешиваем. Сначала томим, а как только сок начнёт вывариваться, слегка поджариваем. Печень очень быстро готовится, так что не пережарьте! На 10 минуте после того как вы добавите печень к луку, её уже можно будет пробовать. Добавляем соль и перец по вкусу. Накрываем крышкой и оставляем на огне ещё минуты на 3-5. Выключаем огонь. Печень в луке готова.

Готовность сердца и лёгкого проверяем ножом. Нож с лёгкостью протыкает, и то и другое.
После варки аккуратно достаём сердце и лёгкое из бульона в большую чашку. Во время кусочки сбоя уменьшаться в размерах и станут более лёгкими.

Остужаем, режем на мелкие кусочки и пропускаем через мясорубку.

В сковороду наливаем растительного масла, нагреваем. В масло добавляем вторую часть лука, обжариваем до золотистого цвета. Лук во время жарки солим и перчим.

В обжаренный лук добавляем прокрученный ливер, перемешиваем. Продолжаем обжаривать в течении 5 минут. Даже не обжариваем, а томим. По ходу жарки подливаем сурпу из кастрюльки в сковороду к ливеру. Наш ливер должен быть сочным, мягким, но ни как не сухим. Правильно приготовленный ливер должен быть светлого цвета.

В одной большой чашке перемешиваем 2 части ливера - это печень с луком и лёгкое с сердцем и луком. Хорошенечко всё перемешиваем и добавляем сливочное масло. Снова перемешиваем, пробуем на соль и перец.

Вот и всё.
Не спорю, пришлось повозиться, но игра стоит свеч - если вы любитель СОЧНЫХ потрошков.
У меня получилось около 3 кг ливера, например для одного пирожка требуется всего 30 гр. Так что запаслись до самого нового года.
P.S – а если есть желание испечь пирожки с ливером по моему рецепту, то милости прошу по этой ссылочке

Сообщается, что коронавирус поражает почки, сердце, печень пациента

Коронавирус не только разрушает легкие, но и может нанести вред сердцу, почкам и печени, говорится в сообщении в среду.

Медицинские работники во всем мире видят доказательства того, что COVID-19 может вызывать множество проблем, не связанных с легкими, включая воспаление сердца, острое заболевание почек, неврологические нарушения, тромбы, поражение кишечника и проблемы с печенью, сообщает The Washington Post.

По словам Алана Клигера, нефролога из Йельской школы медицины, почти половина госпитализированных с вирусом имеет кровь или белок в моче, что свидетельствует о раннем повреждении почек.

Ранние данные также показывают, что от 14 до 30 процентов пациентов интенсивной терапии в Нью-Йорке и Ухане, Китай, где возник вирус, теряют функцию почек и нуждаются в диализе или постоянной заместительной почечной терапии, сказал Клигер.

«Это огромное количество людей, у которых есть эта проблема.Для меня это в новинку, - сказал Клигер.

«Я думаю, что вполне возможно, что вирус прикрепляется к клеткам почек и атакует их».

Болезнь также может нанести вред сердцу: врачи в Китае и Нью-Йорке сообщают о миокардите, воспалении сердечной мышцы и нерегулярных сердечных ритмах, которые могут привести к остановке сердца у пациентов с COVID-19.

«Кажется, у них все хорошо с точки зрения респираторного статуса, а затем внезапно у них развивается сердечная проблема, которая кажется несоразмерной их респираторным проблемам», - сказал Митчелл Элкинд, невролог Колумбийского университета и избранный президент США. Сердечная ассоциация.

«Кажется, это непропорционально их заболеванию легких, что заставляет людей задумываться об этом прямом эффекте».

Некоторые отчеты также указывают на то, что вирус может поражать печень. Он также может образовывать тромбы в венах ног и других сосудах, которые могут оторваться, попасть в легкие и вызвать смерть от тромбоэмболии легочной артерии.

По словам Санджума Сетхи, доцента медицины в Медицинском центре Ирвинга Колумбийского университета, это становится все более распространенным явлением в Большом Яблоке, поскольку разжижители крови используются для лечения пациентов чаще, чем ожидалось.

«Мы просто наблюдаем так много таких событий, и нам необходимо провести дальнейшее расследование».

.

Жировая болезнь печени и ваше сердце

перейти к содержанию
  • Поиск
  • Корзина
  • Админ
ТЕМЫ ЗДОРОВЬЯ ▼

Просмотр по теме

  • Здоровье сердца «Назад
    • Артериальное давление
    • Холестерин
    • Заболевание коронарной артерии
    • Сердечный приступ
    • Сердечная недостаточность
    • Сердечные препараты
    • Ход
  • Разум и настроение «Назад
    • Наркомания
    • СДВГ для взрослых и детей
    • Болезнь Альцгеймера и деменция
    • Беспокойство
    • Депрессия
    • Улучшение памяти
    • Психическое здоровье
    • Позитивная психология
    • Напряжение
  • Боль «Назад
    • Артрит
    • Боль в спине
    • Головная боль
    • Замена сустава
    • Другая боль
  • Оставаться здоровым «Назад
    • Старение
    • Баланс и мобильность
    • Диета и похудание
    • Энергия и усталость
    • Физические упражнения и фитнес
    • Здоровое питание
    • Физическая активность
    • Скрининговые тесты для мужчин
    • Скрининговые тесты для женщин
.

Изоляция митохондрий печени с помощью дифференциального центрифугирования

Аннотация

В дополнение к методам, направленным на изучение функции митохондрий in-situ, полное понимание функции митохондрий требует их очистки от клеток или тканей при определенных физиологических или патологических условиях. Этот протокол иллюстрирует последовательную процедуру получения функциональных митохондрий с высоким выходом из ткани печени мышей.Митохондрии, полученные с помощью этого метода, можно использовать для оценки различных митохондриальных параметров, включая потребление кислорода, мембранный потенциал и способность удерживать кальций.

Ключевые слова: митохондрии, печень, дыхание, биоэнергетика, мыши

Материалы и реагенты

  1. Пробирки центрифужные
  2. Мыши
  3. Соли калия
  4. Натриевые соли
  5. Сахароза (Sigma-Aldrich, каталожный номер: 84100)
  6. Бычий сывороточный альбумин (BSA) (Sigma-Aldrich, номер по каталогу: A6003)
  7. Дигидрат этилендиаминтетраацетата динатрия (ЭДТА) (Sigma-Aldrich, номер по каталогу: ED2SS)
  8. Этиленгликоль-бис (2-аминоэтиловый эфир) -N, N, N ’, N’-тетрауксусная кислота (EGTA) (Sigma-Aldrich, номер по каталогу: E4378)
  9. Дитиотреитол (DTT) (Sigma-Aldrich, номер по каталогу: 646563)
  10. HEPES (Thermo Fisher Scientific, Gibco TM , номер по каталогу: 15630-080)
  11. Ингибиторы протеазы (100x) (Thermo Fisher Scientific, Thermo Scientific TM , номер по каталогу: 78429)
  12. D-маннитол (Sigma-Aldrich, каталожный номер: M4125)
  13. Гексагидрат хлорида магния (MgCl 2 ) (Sigma-Aldrich, номер по каталогу: M9272)
  14. Гидроксид калия (КОН) (Sigma-Aldrich, номер по каталогу: 221473)
  15. Гидроксид натрия (NaOH) (Sigma-Aldrich, каталожный номер: S5881)
  16. Буфер для экстракции (см. Рецепты)
    Примечание: примерно 100 мл буфера для экстракции на печень.

Оборудование

  1. Гомогенизатор Dounce и пестики (A и B)
  2. Маленькие ножницы
  3. Пинцет


    Рисунок 1. Инструменты для измельчения и гомогенизации тканей. Гомогенизатор Dounce и пестики (A и B), Маленькие ножницы и пинцет.

Процедура

Примечания:

  1. Для получения высокого выхода функциональных митохондрий процедура должна быть сделано как можно быстрее (желательно менее чем за 1.5 ч) и образцы постоянно хранятся на льду.
  2. Порядок действий описанное здесь относится к мышам, но может быть использовано на крысах путем адаптации тома. Функциональные анализы следует проводить в течение 3-4 ч после изоляция.
  3. Буферы могут быть изготовлены из солей калия или натрия в зависимости от использования митохондрий.
  4. Если калий может повлиять на последующие митохондриальные эксперименты, KCl можно заменить маннитом.
  5. Протоколы о животных должны соответствовать местным этическим стандартам.
  1. Препарат
    1. Морите животных голодом в течение ночи (8-16 ч в темноте).
      Примечание: голодание не является обязательным, но приводит к более воспроизводимым результатам, особенно в печени.
    2. Подготовьте емкость со льдом и поместите:
      1. Гомогенизатор и пестики dounce
      2. Три центрифужные пробирки на образец (20-50 мл)
      3. Один стакан, содержащий буфер для экстракции на образец
    3. Охладите центрифугу и ротор до 4 ° C.Охладите на льду Дунс и пестики (рис. 1).
    4. Материал препарирования животных (рис.1)
      1. Маленькие ножницы
      2. Пинцет

  2. Процедура
    1. Принесите мышь в жертву шейным вывихом, немедленно удалите печень и поместите ее в ледяной стакан с экстракционным буфером.
    2. Промойте печень, добавляя и удаляя холодный свежий буфер для экстракции, пока не будет удалена большая часть крови (5-6 промывок).
    3. Обильно измельчите печень в стакане во льду маленькими ножницами до однородного состояния (рис. 3)
    4. Перенести измельченную печень в гомогенизатор Даунса и добавить примерно 3 мл холодного буфера для экстракции.
    5. Поместив гомогенизатор в емкость для льда, осторожно измельчите ткань десять раз пестиком А (свободнее) и еще десять раз пестиком Б. пестик (плотнее). Предотвращение образования пузырей очень важно для получить митохондрии высокого качества (рис. 4).
    6. Перенести гомогенат в центрифужную пробирку (Рисунок 5) и довести до 30-40 мл. со свежим холодным экстракционным буфером. Следите за дифференциалом этапы центрифугирования (Рисунок 2)
    7. Центрифуга 10 мин при 700 x g и 4 ° C. Перелейте супернатант в новую ледяную пробирку и выбросьте осадок. содержащие ядра и интактные клетки (рис. 6).
    8. Повторите повторное центрифугирование при 700 x g в течение 10 мин при 4 ° C и последующее переливание супернатанта в новую ледяную пробирку.
    9. Центрифуга 10,000 x g в течение 15 мин при 4 ° C. Выбросьте супернатант и повторно суспендировать осадок (рис. 7) в ледяном буфере для экстракции.
    10. Центрифуга 10,000 x g в течение 15 мин при 4 ° C, надосадочная жидкость слить. и повторно приостановить конечный осадок в минимально возможном объеме (около 0,3 мл) буфера для экстракции или специального экспериментального буфера (рис. 8).
      Примечания:
      1. После выделения концентрация белка составляет определяется стандартными методами.Обычно около 30-40 мг митохондриальные белки получают из одной печени.
      2. Качество изолированных митохондрий можно определить их дыхательный контроль соотношение (RCR) с использованием кислородного электрода и измерения их кислорода норма расхода в присутствии и в отсутствие АДФ. RCR следует диапазон 4-6 с пируватом плюс малатом и 1,5-3 с сукцинатом плюс ротенон.

    Рис. 2. Выделение митохондрий методом дифференциального центрифугирования. Весь протокол должен храниться при температуре 4 ° C. Избегайте чрезмерного пипетирования, переносите супернатанты путем переворачивания.


    Рисунок 3. Извлеченная печень


    Рисунок 4. Рубленая печень


    Рисунок 5. Гомогенизированная печень


    Рисунок 6. Пеллет 1 (P1, ядра и интактные клетки)


    Рис. 7. Осадка 2 (P2, митохондриальная обогащенная фракция)


    Рис.Ресуспендированные митохондрии

Рецепты

  1. Буфер для экстракции (свежеприготовленный)
    250 мМ сахароза
    250 мМ маннит
    25 мМ HEPES
    10 мМ KCl
    0,25 мМ EDTA
    10 мМ EGTA
    1,5 мМ MgCl 2
    1 мМ DTT
    0,1% BSA
    1x ингибиторы протеазы
    pH 7,4 с КОН или NaOH
    Примечание. Тип используемой соли может мешать проведению некоторых функциональных анализов. KOH рекомендуется для экспериментов с кальцием, так как он предотвращает отток кальция из митохондрий через обменник Na + / Ca 2+ .Для экспериментов с мембранным потенциалом с использованием сафранина О рекомендуется использовать NaOH для калибровки с помощью КОН и валиномицина.

Благодарности

Мы благодарим доктора Йоргину Сатрустеги, в лаборатории которой проводилась наша предыдущая работа, и доктора Арасели дель Арко за постоянную помощь, руководство, поддержку и критические комментарии.

Ссылки

  1. Амиго, И., Траба, Дж., Гонсалес-Баррозо, М. М., Руэда, К. Б., Фернандес, М., Риал, Э., Санчес А., Сатрустеги Дж. И Дель Арко А. (2013). Регулирование глюкагоном окислительного фосфорилирования требует увеличения содержания адениновых нуклеотидов в матриксе за счет активации Ca 2+ митохондриального носителя ATP-Mg / Pi SCaMC-3. J Biol Chem 288 (11): 7791-7802.
  2. Frezza, C., Cipolat, S. и Scorrano, L. (2007). Выделение органелл: функциональные митохондрии из печени, мышц и культивированных фибробластов мыши. Nat Protoc 2 (2): 287-295.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь, чтобы просмотреть полный текст

Просмотр полного текста

Скачать PDF

Вопросы и ответы

Авторские права: © 2016 Авторы; эксклюзивный лицензиат ООО «Биопротокол».

Как цитировать: Читатели должны цитировать как статью о биопротоколе, так и исходную исследовательскую статью, в которой использовался этот протокол:
  1. Amigo, I., Traba, J. и Rueda, C. B. (2016). Выделение митохондрий печени с помощью дифференциального центрифугирования. Биопротокол 6 (10): e1809. DOI: 10.21769 / BioProtoc.1809.
  2. Руэда, К. Б., Траба, Дж., Амиго, И., Льоренте-Фольш, И., Гонсалес-Санчес, П., Пардо, Б., Эстебан, Дж. А., дель Арко, А. и Сатрустеги, Дж. (2015). Митохондриальный носитель ATP-Mg / Pi SCaMC-3 / Slc25a23 противодействует PARP-1-зависимому падению митохондриального АТФ, вызванному эксайтотоксическим поражением нейронов. J Neurosci 35 (8): 3566-3581.
.

Сердце, почки, печень и легкие.

Некоторые виды лечения рака могут повлиять на работу основных органов, таких как сердце, почки, печень и легкие. Ваш врач будет внимательно следить за вами на предмет любых побочных эффектов.

Сердце

Комбинированные методы лечения рака, например химиотерапия с иммунотерапией или другими биологическими агентами, могут с большей вероятностью повлиять на ваше сердце. Эффект может быть временным, но иногда и постоянным. Ваш врач может проверить вашу сердечную функцию с помощью электрокардиограммы (ЭКГ) или другого теста (ов) перед каждым сеансом лечения.

Почки

Многие лекарства выводятся через почки. Если у вас уже есть повреждение почек или нарушение функции почек, вам могут потребоваться модифицированные дозы лекарств. Ваш врач назначит анализы крови для оценки функции почек перед началом терапии, чтобы определить, нужна ли более низкая доза.

Печень

Если у вас уже имеется заболевание печени, вам может потребоваться снижение доз лекарств, которые метаболизируются в печени или выводятся с желчью.Некоторые противоопухолевые средства могут быть токсичными для печени. Ваш врач может периодически проверять вашу кровь, чтобы оценить функцию печени и выявить возможные повреждения.

Легкие

Некоторые химиотерапевтические или другие противораковые препараты могут влиять на ваши легкие и дыхание, причем эффекты проявляются постепенно в течение месяцев или лет. Если вы принимаете лекарства, которые могут вызвать проблемы с легкими, ваш врач проверит вашу функцию легких во время и после лечения. Сообщите врачу, если почувствуете одышку.Он или она может дать вам информацию о том, как справиться с одышкой.

.

Смотрите также