Menu

Что можно приготовить из лука репчатого


Что можно приготовить из лука — рецепты вкусных блюд

В статье рассказываем, что можно приготовить из лука. Вы узнаете, как приготовить вареный, тушеный и жареный лук. Мы рассмотрим распространенные рецепты блюд из репчатого лука: кольца в кляре, суп, репчатый лук по-гречески, мармелад, оладьи, салат и острый соус.

Лук можно использовать не только в качестве специи, но и основного ингредиента вкусных блюд

Перед приготовлением блюд из лука репчатого его моют под проточной водой и очищают от шелухи. Чтобы от лука не слезились глаза, его можно замочить в горячей воде на 5-7 минут. Если лук запарить кипятком, то из него уйдет горечь.

Перед приготовлением некоторых блюд лук маринуют. Для этого заливают его водой с уксусом, сахаром и солью.

Репчатый лук можно приготовить разными способами. Например, отварить, потушить или обжарить. Рассмотрим основные рецепты из лука репчатого.

Вареный

Чтобы лук сохранил максимум полезных веществ, его можно отварить. В таком виде он не нанесет вреда желудку, даже если съесть его в большом количестве. Рассмотрим рецепт вареного лука.

Вам понадобится:

  • лук репчатый — 3 шт.;
  • вода — 500 мл;
  • соль — ½ чайной ложки.

Как приготовить:

  1. Промойте и очистите луковицы.
  2. Залейте их водой и поставьте на плиту, всыпьте соль.
  3. Варите лук не более 5 минут.
  4. Снимите кастрюлю с плиты и слейте воду.

Калорийность:

Калорийность 100 гр. вареного лука — 15 ккал.

Тушеный

Чтобы сделать вкус тушеного лука более насыщенным, используют куриный или овощной бульон. Рассмотрим рецепт из лука репчатого на курином бульоне.

Вам понадобится:

  • репчатый лук — 2-3 шт.;
  • куриный бульон — 300 мл;
  • соль — 1 щепотка;
  • перец — 1 щепотка.

Как приготовить:

  1. Промойте и очистите лук, нарежьте его кусочками.
  2. Влейте в сотейник куриный бульон, доведите до кипения.
  3. Выложите в бульон лук, добавьте соль, перец и перемешайте.
  4. Накройте крышкой и тушите на среднем огне в течение 10 минут.

Калорийность:

Калорийность 100 гр. тушеного лука — 23 ккал.

Жареный

Для жарки лука подходит подсолнечное или оливковое масло. Жареный лук добавляют в первые и вторые блюда, а также используют в качестве самостоятельного блюда.

Вам понадобится:

  • репчатый лук — 3 шт.;
  • оливковое масло — 50 мл;
  • соль — 1 щепотка;
  • перец — 1 щепотка.

Как приготовить:

  1. Налейте масло на сковороду, поставьте на плиту и нагрейте на среднем огне.
  2. Промойте, очистите и нарежьте на кусочки лук.
  3. Выложите в сковороду, добавьте соль, перец и перемешайте.
  4. Обжаривайте лук в течение 7-10 минут, периодически помешивая.

Калорийность:

Калорийность 100 гр. жареного лука — 148 ккал.

Вы узнали, что можно сделать с луком и как его правильно приготовить. Рассмотрим рецепты лука репчатого в качестве закуски, супа и десерта.

Блюда из репчатого лука

Репчатый лук широко используют в кулинарии. Его добавляют в первые и вторые блюда, закуски и десерты. Рассмотрим популярные рецепты блюд из лука.

Луковые кольца в кляре

Луковые кольца — вкусная и быстрая закуска

Перед тем как приготовить лук репчатый в кляре, его моют, чистят, режут и разделяют на кольца. Чтобы сделать лук более нежным, его замачивают в горячей воде с уксусом. Луковые кольца подают с томатным, кисло-сладким или чесночным соусом.

Вам понадобится:

  • репчатый лук — 4 шт.;
  • яйцо — 1 шт.;
  • мука — 3 столовые ложки;
  • сметана — 3 столовые ложки;
  • соль — 1 щепотка;
  • растительное масло — 100 мл (для жарки).

Как приготовить:

  1. Подготовьте к жарке лук колечками.
  2. Взбейте яйцо, добавьте сметану, соль и муку, перемешайте до однородной массы.
  3. Окуните луковые кольца в кляр и обжарьте в раскаленном масле в течение 2-3 минут с каждой стороны. Готовые луковые колечки должны быть румяными.

Калорийность:

Калорийность 100 гр. луковых колец — 227 ккал.

Луковый суп

Луковый суп готовят на курином или овощном бульоне. Подают блюдо с гренками.

Луковый суп получается очень нежным и вкусным

Вам понадобится:

  • крупные луковицы — 3 шт.;
  • куриный бульон — 2 литр;
  • твердый сыр — 50 гр.;
  • сливочное масло — 3 столовые ложки;
  • помидоры — 2 шт.;
  • мука — 1 чайная ложка;
  • соль и перец — по вкусу.

Как приготовить:

  1. Нарежьте лук тонкими кусочками, обжарьте его на сливочном масле до корочки.
  2. Добавьте к луку муку и перемешайте.
  3. Переложите луковую массу в горячий бульон, доведите до кипения и варите на медленном огне в течение 10-15 минут.
  4. Промойте помидоры, ошпарьте их кипятком, очистите от кожуры и нарежьте мелкими кусочками.
  5. Добавьте томаты в суп, посолите и поперчите по вкусу.
  6. Перелейте суп в порционные керамические горшочки, посыпьте его тертым сыром и поставьте в духовку на 5-7 минут при 180 градусах, чтобы на поверхности образовалась корочка.

Калорийность:

Калорийность 100 гр. лукового супа — 43 ккал.

Репчатый лук по-гречески

Лук по-гречески — низкокалорийная закуска. Для приготовления этого блюда используют мелкие головки репчатого лука. Их подают в холодном виде.

Вам понадобится:

  • репчатый лук — 200 гр.;
  • кипяток — 1 стакан;
  • овощной бульон — 2 литра;
  • соль и перец — по вкусу.

Как приготовить:

  1. Промойте и очистите лук, залейте его кипятком на 5 минут, слейте воду и дайте продукту остыть.
  2. Переложите лук в овощной бульон, добавьте соль и перец, поставьте на плиту и доведите до кипения.
  3. Варите лук в течение 10-15 минут до мягкости.

Калорийность:

Калорийность 100 гр. репчатого лука по-гречески — 8 ккал.

Луковый мармелад

Необычный десерт — мармелад из лука

Из лука можно приготовить даже десерт. Для этого используют сочные сорта белого или красного лука, например, Комету, Стерлинг, Альбу.

Вам понадобится:

  • белый лук — 1 кг;
  • сахарный песок — 250 гр.;
  • морская соль — 2 чайные ложки;
  • мускатное вино — 500 мл;
  • оливковое масло — 4 столовые ложки.

Как приготовить:

  1. Промойте и очистите луковицы, нарежьте их тонкими полукольцами.
  2. В сковороду влейте оливковое масло, переложите лук и постоянно помешивайте в течение 5-7 минут, пока он не даст сок и не станет мягким и прозрачным.
  3. Подогрейте вино и влейте его в лук, добавьте соль и сахар, перемешайте.
  4. Тушите на медленном огне при постоянном помешивании в течение 2 часов, пока лук не приобретет вязкую консистенцию и не станет легко отходить от сковороды.

Калорийность:

Калорийность 100 гр. лукового мармелада — 75 ккал.

Луковые оладьи

Из измельченного на терке лука можно сделать луковые оладьи — блюдо быстрого приготовления. Готовые оладьи выкладывают на тарелку, застеленную бумажной салфеткой, чтобы она впитала излишки масла.

Вам понадобится:

  • репчатый лук — 350 гр.;
  • мука — 1,5 стакана;
  • яйца — 2 шт.;
  • соль — 1 щепотка;
  • растительное масло — 70 мл (для жарки).

Как приготовить:

  1. Натрите лук на терке, добавьте яйца, соль и перемешайте.
  2. Просейте муку и замесите тесто для оладьев.
  3. Выложите столовой ложкой тесто в сковороду с раскаленным маслом и обжарьте на нем оладьи с двух сторон до образования румяной корочки.

Калорийность:

Калорийность 100 гр. луковых оладьев — 211 ккал.

Салат из лука

Лук часто добавляют в различные салаты. Перед приготовлением блюда лук маринуют или замачивают в кипятке, чтобы смягчить вкус.

Вам понадобится:

  • репчатый лук — 3-4 шт.;
  • вода — 300 мл (для замачивания);
  • сметана — 3 столовые ложки;
  • майонез — 1 столовая ложка;
  • лимон — ½ шт.;
  • укроп — ½ пучок;
  • сахарный песок — 1 чайная ложка;
  • соль — 1 щепотка.

Как приготовить:

  1. Промойте лук и нарежьте его тонкими кольцами, залейте кипятком на 5-7 минут, чтобы ушла горечь.
  2. Откиньте лук на дуршлаг, чтобы стекли излишки жидкости.
  3. Добавьте соль, сахар, лимонный сок и перемешайте.
  4. Промойте укроп, мелко порежьте, соедините со сметаной и майонезом.
  5. Смешайте лук и майонезную заправку.

Калорийность:

Калорийность 100 гр. салата из лука — 48 ккал.

Острый соус

На основе лука можно приготовить острый соус. Он отлично подойдет к мясным и рыбным блюдам.

Вам понадобится:

  • лук репчатый — 2 шт.;
  • зеленый лук — 20 гр.;
  • сливочное масло — 40 гр.;
  • молоко — 200 мл;
  • соль — ¼ чайной ложки;
  • перец — 1 щепотка;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • мускатный орех — 1 щепотка;
  • мука — 1 столовая ложка.

Как приготовить:

  1. Измельчите лук на терке и залейте молоком, оставьте настаиваться на полчаса.
  2. Добавьте лавровый лист и поставьте смесь на плиту, доведите до кипения и варите на медленном огне в течение 5 минут.
  3. На сковороде растопите масло и обжарьте муку до подрумянивания.
  4. Переложите муку в луковый отвар, добавьте специи и перемешайте, доведите смесь до кипения.
  5. Снимите с огня и остудите.
  6. Мелко порубите перья лука и добавьте их в остывший соус.

Калорийность:

Калорийность 100 гр. острого соуса — 109 ккал.

Подробнее о том, как приготовить луковые кольца, смотрите в видео:

Вы узнали, что приготовить из репчатого лука на закуску, первое блюдо и десерт. Подведем итоги.

Что запомнить

  1. Для приготовления вкусных блюд из лука его варят, жарят, тушат или маринуют.
  2. Если лук запарить кипятком, то из него уйдет горечь.
  3. Из лука делают самостоятельные закуски, супы и десерты.

anukapohudei.ru

Лук репчатый — подборка рецептов с фото и видео

www.iamcook.ru

Простые и вкусные блюда из репчатого лука

  • 3—4 большие головки репчатого лука,
  • 1/2 лимона,
  • 3 ст. ложки сметаны,
  • 1 ст. ложка майонеза,
  • зелень петрушки и укроп,
  • сахар, соль.

Приготовление Репчатый лук очистить, промыть и нарезать тонкими кольцами или полукольцами. Если лук горький, промыть его холодной водой, поместить в кастрюльку, обдать кипятком, дать немного постоять, не закрывая крышкой, затем откинуть на дуршлаг. В охлажденный лук положить соль и сахар, добавить сок лимона, заправить сметаной и майонезом.

Положить в салатницу, посыпать нарезанной зеленью, охладить.

Многослойный луковый салат «Помпадур»

  • 2 средние луковицы,
  • 2—3 яблока (лучше антоновка),
  • 4 яйца,
  • 100—150 г твердого сыра,
  • майонез (можно пополам со сметаной),
  • лимонный сок.
  1. Лук нарезать кольцами, обдать кипятком, остудить.
  2. Сваренные вкрутую яйца нарезать тонкими кружочками.
  3. Яблоки очистить от кожицы, натереть на крупной терке и сбрызнуть лимонным соком или разведенной лимонной кислотой, чтобы не потемнели.
  4. Подготовленные продукты послойно положить в плоскую салатницу.
  5. Сначала положить весь лук и полить его майонезом, затем яблоки и также полить майонезом, на яблоки — кружочки яиц и майонез, сверху — сыр, натертый на крупной терке, и снова майонез.

Примечание. Салат можно украсить измельченным яичным желтком или стружкой сыра, в центре — веточкой зелени.

Салат из репчатого лука со сливами

  • 300 г репчатого лука сладких сортов,
  • 10 слив (свежих, из компота или маринада),
  • 2 ст. ложки растительного масла,
  • 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки,
  • соль, молотый перец.

Приготовление Очищенный лук вымыть и нарезать очень мелкими кубиками. Сливы освободить от косточек, нарезать полосками. Перемешать все с маслом, заправить солью и перцем.

Готовый салат выложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Вареный репчатый лук с сыром по-польски

Приготовление Очищенную луковицу разрезать на 4 или 8 долек, не отрезая твердой «пятки». Вскипятить воду, посолить, всыпать сахар. Лук положить в кипящую воду и отварить в течение 1—2 мин. Откинуть на дуршлаг, выложить на тарелку, полить растопленным маслом, посыпать молотыми сухарями и тертым сыром.

Соус луковый острый

Приготовление Муку поджарить с маслом и развести бульоном. Лук очистить, мелко нарезать и поджарить на масле. Все смешать, добавить томат-пюре, соль, перец и еще раз прожарить. Затем влить уксус и уварить смесь до густоты сметаны. Примечание. Подавать к жареному и тушеному мясу, котлетам.

Эссенция беарнез (французская кухня)

Приготовление Лук нарезать, вместе с остальными продуктами положить в кастрюлю и тушить на слабом огне 2 ч. Протереть массу через сито, разлить в маленькие бутылки или баночки, хорошо закрыть, чтобы эссенция не испарялась, и убрать в холодильник. Примечание. Использовать для приготовления соусов, ароматизации блюд.

Глазированный лук

Приготовление Положить маленькие очищенные луковицы на дно сотейника, покрыть мясным бульоном или водой, посолить, поперчить, добавить масло и, закрыв крышкой, варить при слабом нагреве. Когда вся жидкость выварится, луковицы готовы. Покатать их по дну сотейника, чтобы они покрылись остатками жидкости, как глазурью.

Луковый суп с сыром (французская кухня)

  • 4 луковицы,
  • 200 г пшеничного хлеба,
  • 1,5 л воды или мясного бульона,
  • 2 ст. ложки сливочного масла,
  • 3—5 ст. ложек тертого сыра,
  • соль, молотый перец.

Приготовление Нарезать лук кольцами, обжарить на сливочном масле или маргарине, посыпать перцем, переложить в кастрюлю, добавить воду или мясной бульон, прокипятить, посолить.

Ломтики пшеничного хлеба обжарить с обеих сторон на сливочном масле, посыпать тертым сыром, сложить в кастрюлю, залить приготовленным супом и прогреть на небольшом огне 8—10 мин.

Репчатый лук, тушенный с помидорами и брынзой

  • 400 г репчатого лука,
  • 400 г брынзы,
  • 200 г помидоров,
  • 130 г растительного масла,
  • зелень петрушки.

Приготовление В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном обжарить на растительном масле мелко нарезанный репчатый лук. Туда же положить мелко нарезанные помидоры и тушить 5 мин. Затем положить на лук с помидорами измельченную брынзу и сверху покрыть ее тоже луком с помидорами. Закрыть крышкой и тушить на слабом огне 15 мин.

Подавать в горячем виде, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

  • 500 г репчатого лука,
  • 50 г сливочного масла,
  • 1/2 стакана сметаны.
  • 3 яйца,
  • 1 ст. ложка молотых сухарей,
  • 50 г тертого сыра, соль.

Приготовление Нарезать лук кольцами, посолить и тушить в масле, изредка помешивая, до готовности.

Затем выложить его ровным слоем на сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, полить смесью яиц со сметаной, посыпать тертым сыром и дать подрумяниться в нагретой духовке.

Икра из репчатого лука

  • 600 г репчатого лука,
  • 60 г томата,
  • 50 г зелени петрушки,
  • лимонная кислота, соль, сахар,
  • растительное масло.

Приготовление Репчатый лук нарезать, обжарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить томат и еще раз обжарить до соединения лука с томатом. Массу порубить ножом, добавить соль, лимонную кислоту и сахар.

При подаче посыпать рубленой зеленью петрушки.

Лук, фаршированный по-итальянски

  • 6 средних луковиц,
  • 1 булочка (100 г),
  • 50 г ветчины или вареной колбасы,
  • 1 яйцо,
  • 1 ст. ложка тертого сыра,
  • 1 ст. ложка мелко нарезанной петрушки,
  • 2 ст. ложки сливочного масла,
  • 1 ст. ложка сахара,
  • 1/2 стакана мясного бульона,
  • соль, молотый перец.

Приготовление Ветчину или колбасу мелко порубить, смешать с размоченной булочкой. Вынуть из луковиц сердцевину, мелко нарезать, смешать с яйцом, петрушкой и сыром, добавить фарш из ветчины и булки, солить, поперчить. Наполнить полученным фаршем луковицы, положить их в смазанную маслом кастрюлю. Отдельно подрумянить масло с сахарным песком, соединить их с мясным бульоном вылить эту смесь на фаршированный лук, затем поставить кастрюлю на огонь и тушить лук при слабом нагреве 40 мин.

Пирог с репчатым луком и шпиком

Ингредиенты: Для теста:

  • 500 г муки,
  • 30 г дрожжей,
  • 250 г молока,
  • 2 чайные ложки сливочного масла,
  • соль, ванильный сахар.
  • 750 г репчатого лука,
  • 180 г шпика,
  • 250 г сметаны,
  • 3—4 яйца,
  • 40 г крахмала,
  • 60 г сливочного масла,
  • соль, 2—3 ст. ложки тмина.

Приготовление Дрожжи развести в теплом молоке. Просеянную муку перемешать с остальными компонентами, тесто вымесить до гладкости, поставить в теплое место на 1,5 ч. Поднявшееся тесто обмять и еще раз вымесить, затем раскатать на посыпанной мукой доске и выложить на смазанный сливочным маслом противень. Выложить приготовленную начинку на тесто, сформовать пирог. Выпекать в духовке при среднем нагреве 40 мин.

Приготовление начинки. Мелко нарезанный шпик обжарить на сливочном масле, добавить репчатый лук, нарезанный кружочками, тмин, соль. Прогреть все, снять с огня, добавить сметану, перемешанную с яйцами и крахмалом.

Лук, маринованный по-польски

Ингредиенты: Для маринада:

  • 1 л воды,
  • 2—3 ст. ложки уксуса 9%-ного,
  • по 15 зерен черного и душистого перца,
  • 5—7 лавровых листьев.

Приготовление Лук очистить, вымыть и опустить в кипящую соленую воду (120—250 г соли на 1 л воды). Кипятить 2—3 мин, вынуть и сразу же охладить в холодной воде.

Подготовленным луком заполнить банки по плечики, залить горячим маринадом и пастеризовать при 85° С: пол-литровые банки — 10—12 мин, литровые — 15—20 мин.

Вкусное блюдо из лука по индийски

  • Лук репчатый — 2 шт
  • Сахар — 2 ч. л.
  • Карри — 0,5 ч. л.
  • Масло оливковое — 2 ст. л.
  • Уксус (9%) — 1 ст. л.
  1. 2 луковицы нарезать толстыми полукольцами, ошпарить кипятком и сразу же промыть холодной водой.
  2. К луку добавить оливковое масло, уксус, сахар и карри. Размешать вилкой, придавливая лук, чтобы он дал сок.
  3. Оставить минут на 10, пару раз перемешать. Лишнюю жидкость слить, и можно кушать. Рекомендую с селедочкой и отварным картофелем.
  4. Лук можно посыпать измельченным укропом.

Луковые кольца в кляре

  • лук репчатый — 4 шт.
  • яйцо — 2 шт.
  • пиво — 0,5 стакана
  • мука — 0,5 стакана
  • соль
  • растительное масло

Пошаговый рецепт жареного лука

  1. Отделить яичные белки от желтков. Взбить яичные желтки, муку и пиво. Посолить.
  2. Лук очистить и порезать кольцами.
  3. Обвалять кольца лука в муке.
  4. Яичные белки взбить в пену и добавить в кляр. Аккуратно перемешать.
  5. Положить луковые кольца, обваленные в муке, в кляр.
  6. В глубокой сковороде разогреть растительное масло. Кольца лука вынимать вилкой из кляра и опускать в растительное масло. Масло должно полностью покрывать кольца лука.
  7. Обжарить кольца лука с двух сторон до золотистого цвета.
  8. Обжаренные кольца сложить на бумажную салфетку, чтобы салфетка впитала излишки масла.

Луковые кольца в кляре готовы.

Хрустящий репчатый лук видео

Вкусные рецепты

hotshapershop.ru

Блюда из лука: рецепты

Этот замечательный продукт мы едим едва ли не каждый день. Его тонкий пикантный вкус дарит пище яркие нотки и притягательный аромат. Блюда из репчатого и зеленого лука с трудом поддаются подсчету. Предлагаем вспомнить самые популярные и необычные.

Ароматное золото

Чаще всего лук выступает в блюдах в качестве аккомпанемента, но роль первой скрипки ему по силам. Простой вкусный рецепт запеченного лука легко вас в этом убедит. Берем 5–6 луковиц и разрезаем их с частью шелухи на 4 части. Поливаем их оливковым маслом, посыпаем солью и любыми специями, тщательно перемешиваем. Выкладываем луковые дольки шелухой вниз на противень и плотно оборачиваем фольгой. Ставим его в разогретую до 180 °C духовку на час. Рецепт запеченного в духовке лука можно дополнить тертым сыром, добавив его за 15–20 минут до конца. Такая простая закуска очень вкусна.

Луковая радуга

Рецепт маринованного лука — закуска, без которой не обходится ни одно застолье. Нарезаем кольцами 3 очищенные луковицы и обдаем их крутым кипятком. Так мы избавимся от горечи. Растворяем в стакане воды 1 ч. л. сахара, 5 ч. л. 9%-го столового уксуса и заливаем этим маринадом лук на 30 минут. Хотите, чтобы он получился пикантным? Положите в маринад 2–3 горошины черного перца, красный перец на кончике ножа и бутон гвоздики. А еще можно добавить рецепту закуски из лука ярких красок. Сок свеклы сделает луковые колечки бордовыми, куркума — солнечно желтыми, а щавель — нежно-зелеными.

Пицца в огне

Раздумываете, чем накормить проголодавшихся домочадцев? Рецепт пиццы с колбасой, сыром и луком вам в помощь. В стакане теплого молока разводим пакетик дрожжей, добавляем 300 г муки, 1 ст. л. растительного масла и замешиваем тесто. Обжариваем 3 измельченные луковицы и 250 г сырокопченой колбасы, сдобрив их 2 ст. л. острого томатного соуса. Раскатываем из теста 3 лепешки, смазываем их оливковым маслом, выкладываем луково-мясную начинку и посыпаем тертым сыром с зеленью. Выпекаем пиццы 15 минут при температуре 180 °C. За 5 минут до готовности выкладываем на пиццу дольки помидорок черри. В этот рецепт блюда из лука удачно впишутся маринованные огурцы, сладкий перец и оливки.

Счастье луковое

Рецепт диетического лукового супа для похудения — верный способ избавиться от лишних килограммов. Это утверждают все, кто испытал его в действии. Измельчаем 5–6 головок репчатого лука и совсем недолго обжариваем их в оливковом масле. Мелко шинкуем вилок белой капусты, режем кубиками 2 моркови, 4 стебля сельдерея и 6 томатов. Закладываем все овощи в кастрюлю с кипящей водой и варим их 15 минут до полного размягчения. В конце добавляем немного нашинкованного укропа и зеленого лука, соль и перец по вкусу. Этот рецепт супа из лука будет эффективнее вдвойне, если добавить жиросжигающие специи — щепотку имбиря, карри и кориандр.

Хит на все времена

Наши бабушки готовили быстрые пирожки с луком и яйцом на радость всей семье. Они и сегодня не теряют популярности. Растворяем в стакане кефира ½ ч. л. соды, добавляем 3 ст. л. растительного масла, щепотку соли, 2½ стакана муки и замешиваем тесто. Начинка для пирожков с луком и яйцом готовится просто. Нарезаем кубиками 8 вареных яиц и смешиваем их с порубленным пучком зеленого лука. Для вязкости и вкуса добавляем 50 г растопленного сливочного масла и соль. Вырезаем из раскатанного теста лепешки, выкладываем начинку, делаем пирожки и обжариваем в масле. Этот рецепт жареных пирожков с зеленым луком и яйцом украсит праздничный стол и поднимет настроение в будни.  

Пламенные пирожки

Рецепт печеных пирожков с луком и яйцом тоже от души порадует близких. Замешиваем тесто из 250 мл молока, 25 г сухих дрожжей, 30 г растопленного сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 1 сырого яйца и 1 ч. л. соли. Оставляем его на час в теплом месте, чтобы оно подросло. Начинку для этого рецепта пирожков с зеленым луком смешиваем из 5 яиц вкрутую, 100 г вареного риса, пучка зеленого лука и 50 г сливочного масла. Из теста и начинки формируем пирожки и укладываем их на противень с пергаментной бумагой швом вниз. Смазываем их яйцом, посыпаем кунжутом и ставим в разогретую до 180 °C духовку на 25 минут. Больше рецептов выпечки с зеленым луком ищите на нашем сайте.

Пряный мармелад

Вы уже пробовали рецепт мармелада из лука? Если нет, предлагаем сделать это незамедлительно. Нарезаем полукольцами 2 кг лука, засыпаем его 2 ст. л. соли в банке с плотной крышкой и ставим в холодильник на час. Затем промываем лук под струей воды. Вливаем на сковороду 600 мл уксуса из белого вина, опускаем в него марлевый мешочек с 1 ст. л. гвоздики, томим 5 минут. Добавляем лук, 2½ ч. л. тмина и варим смесь 2 часа. В конце вынимаем мешочек с гвоздикой. Когда масса стала густой и прозрачной, ее можно консервировать. Луковый мармелад — отличное дополнение к мясу и рыбе. К тому же его можно использовать как пасту для бутербродов. Надеемся, среди предложенных блюд вы нашли нечто новое и интересное. В ответ вы можете поделиться собственными рецептами блюд из лука, которые готовите для любимых с особым удовольствием. 

www.edimdoma.ru

Готовим из лука: рецепты из лука на Gastronom.ru

Репчатый лук в русской кухне используется до обидного однообразно. В этом плане нам есть чему поучиться и на Западе, и на Востоке. Мария Сорокина рассказала, какое сокровище из себя представляет такой, казалось бы, обыкновенный лук-репка.

Фуа-гра я ринулась пробовать, едва сойдя с самолета Москва—Париж. Светлый ломтик печенки оказался мягким, как сливочное масло, и без усилий размазывался по тостам. А вот рядом в маленькой розетке лежало что-то загадочное: бордово-прозрачное, густо-сладкое. Поняла я, кто на этой тарелке на самом деле правит бал, только намазав поверх заветного деликатеса луковый мармелад...

Мы кладем лук почти во все, часто даже не задумываясь зачем. Скажем, если луковицу в шелухе слегка подпечь на сухой сковороде, а потом положить в бульон, она придаст ему приятный цвет и вкус. Просто добавленный в томатный соус или в мясное рагу лук превращается в безликий загуститель. А вот если потратить 15 минут на его терпеливое, медленное поджаривание, лук сделает все блюдо выраженно сладким.

В отличие от большинства из нас, французы давным давно поняли, что лук более чем заслуживает главной роли. Чего стоит один луковый суп! Это же многочасовое приготовление специаль-ного мясного бульона, чистка и нарезка гор злого репчатого лука и его бесконечное тушение. И все это они повторяют уже стони лет, потому что результат того стоит.

Пироги и запеканки с луком

Не теряет позиций и киш с луком — традиционный открытый пирог-корзинка, наполненный медленно поджаренным луком, сыром и сливками. Его любят практически все: кто в горячем, кто в холодном виде, кто как основное блюдо, а кто как закуску. В результате народные вариации уже «выросли» до сочетания красного лука с голубым сыром.

Мало кто знает, но существует еще и луковый гратен. Гратены, то есть что-то запеченное в сливках под сырной корочкой, во Франции делают почти из всего. С луком получается просто прекрасно. Луковицы чистят и режут пополам. Укладывают в противень и запекают до мягкости. Потом заливают вином со сливками, посыпают сыром и возвращают в духовку. Гратен должен покрыться румяной корочкой.

Итальянцы, кстати, делают еще проще. Режут напополам неочищенные луковицы и запекают с солью и оливковым маслом, срезом вверх. В охлажденном виде это умопомрачительная закуска. Или же пекут в оливковом масле очищенные мелкие луковки до темно-коричневого цвета. С таким гарниром не многие основные блюда способны встать рядом без чувства собственной неполноценности.

Жареный лук

Вообще у зажаренного до коричневого цвета лука настолько сильный характер, что он часто оказывается в роли главной приправы. Сравните, например, вареники с картошкой сами по себе и такие же, но выглядывающие из-под горы жареного лука.

Ещё интереснее в этой роли лук-шалот — всеми любимый гибрид лука с чесноком. Особенно здорово придумали обходиться с ним в Азии. Здесь его жарят во фритюре так, что он превра-щается в чипсы, которыми потом можно посыпать все, что угодно: от карри до жареной лапши.

В Индии с луком придумали жарить бхаджи. Нарезанный лук опускают в легкий кляр из нутовой муки со специями и жарят во фритюре до хруста. Иногда кольцами, а иногда бесформенными комочками, из которых во все стороны торчат луковые перья. Эту горячую закуску давно подхватил практически весь кулинарный мир.

Самый простой салат из лука

Прекрасен лук и сам по себе, сырой. Летом и ранней осенью и молодой белый, и сладкий красный лук почти не имеют привычных нам остроты и горечи. Их не нужно жарить или тушить. Только крупно резать, промывать холодной водой, заправлять вкусным растительным маслом, солью и перцем. К шашлыку, кебабам и мясу с гриля такой салат — непревзойденный компаньон.

Похожего эффекта можно добиться и с зимним репчатым луком. Для этого его достаточно нарезать и полчаса помариновать в холодной воде с солью, сахаром и уксусом.

Как мариновать жемчужный лук

А если посчастливилось раздобыть жемчужный лук — или же лук-севок, т. е. мелкие-мелкие луковки обычного лука, — то их непременно надо мариновать. На зиму. И всякий раз до самой весны гордо ставить на закусочный стол рядом с ветчиной и сыром.

Опустите луковки в кипящую соленую воду и варите одну минуту. Откиньтена дуршлаг, промойте холодной водой и очистите. Упакуйте луковки в банку и залейте доверху водой (так вы определите нужное количество жидности). Затем перелейте воду в мензурку, замерьте её количество, потом слейте половину воды и замените винным уксусом. Затем перелейте воду с уксусом в кастрюлю. Добавьте соль и сахар (по 1,5 ст. л. на каждые пол-литра жидкости), хлопья чили-перца, горошины черного перца, несколько лавровых листьев и зубчиков чеснока. Кипятитедве минуты, затем снимите с плиты и залейте этим маринадом лук. Плотно закройте банку крышкой и храните в холодильнике.

www.gastronom.ru

10 лучших рецептов блюд на основе лука

Большое количество блюд включает в свой состав лук. Лук используется в сыром виде и после термической обработки. Он очень хорошо дополняет мясные и рыбные блюда. Блюда с луком ароматнее и аппетитнее, супы приобретают золотистый цвет. Существует огромное количество рецептов блюд из лука, среди которых каждый может найти свой любимый.

____________________________

Содержание

Рецепт 1: Пряный мармелад из лука

Пряный мармелад из лука используется как паста для бутербродов. Является хорошим дополнением к мясным и рыбным блюдам.

Ингредиенты:

  • Лук репчатый – 2 килограмма.
  • Соль – 2 столовые ложки.
  • Винный уксус – 600 миллилитра.
  • Гвоздика – 1 столовая ложка.
  • Тмин – 1 столовая ложка.

Способ приготовления:

  1. Лук почистить, промыть.
  2. Нарезать полукольцами, сложить в посуду, засыпать солью, плотно закрыть и убрать на холод на один час.
  3. Лук хорошо промыть пол проточной водой.
  4. В глубокую сковородку вливаем винный уксус, опускаем в марлевом мешочке гвоздику и томить 5 минут.
  5. Добавить лук, тмин и варить 2 часа.
  6. В конце вынуть мешочек с гвоздикой.
  7. Когда луковая масса стала прозрачной, ее можно консервировать и употреблять к мясным и рыбным блюдам.

Полезный совет:

  • Можно использовать виноградный или яблочный уксус.

Наверх

Рецепт 2: Хлебно-луковое суфле

Хлебно-луковое суфле используют в качестве гарнира в теплом виде к мясным и рыбным блюдам.

Ингредиенты:

  • Лук репчатый – 3 штуки.
  • Яйца куриные, только белок – 1 штука.
  • Белый батон – 2 ломтика.
  • Сливки 33% – 50 миллилитров.
  • Растительное масло – 1 столовая ложка.
  • Мука пшеничная – 1 столовая ложка.
  • Сахарный песок – 1 чайная ложка.
  • Прованские травы – ½ кофейной ложки.
  • Соль – по вкусу.
  • Черный молотый перец – по вкусу.
  • Мускатный орех – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Лук почистить, промыть.
  2. Нарезать полукольцами, посыпать сахаром, и обжарить на растительном масле.
  3. Посыпать мукой, прованскими травами, щепоткой мускатного ореха.
  4. Обжарить, помешивая, чтобы мука не подгорела.
  5. Ломтики батона замочить в сливках. Затем смолоть в блендере.
  6. Белок посолить и взбить в крепкую пену.
  7. В миске смешать обжаренный лук, перемолотый батон, черный молотый перец и пену из белков.
  8. Формочки смазать растительным маслом, наполнить больше половины формочки.
  9. Сложить на противень и поместить в разогретую духовку до 180 градусов на 20-25 минут.
  10. Подавать на блюде как гарнир к мясным или рыбным блюдам.

Полезный совет:

  • Можно использовать силиконовые формочки, их не нужно смазывать.

Наверх

Рецепт 3: Жареный репчатый лук во фритюре

Жареный репчатый лук во фритюре подходит к гарниру, мясным или рыбным блюдам. Он также подходит в качестве закуски.

Ингредиенты:

  • Лук репчатый – 3 штуки.

  • Молоко – 200 миллилитра.
  • Мука пшеничная – 100 грамм.
  • Соль – по вкусу.
  • Черный молотый перец – по вкусу.
  • Растительное масло 500 миллилитра.

Способ приготовления:

  1. Лук почистить, промыть.
  2. Нарезать широкими кольцами по 2 миллиметра, разобрать на кольца.
  3. В одну мисочку вылить молоко, в другой смешать муку, соль и черный молотый перец.
  4. Лук обмакивать в молоко и обвалять в муке. Стряхнуть излишки муки.
  5. В глубокой сковородке, на раскаленном растительном масле, во фритюре обжарить луковые кольца.
  6. Выложить на салфетку, чтобы впитался лишний жир.
  7. Готовые обжаренные луковые кольца слегка посолить и посыпать черным молотым перцем.
  8. Подавать на стол с гарниром или к мясным блюдам.

Полезный совет:

  • Чтобы снять горечь лука, можно нарезанные кольца обдать кипятком.

Наверх

Рецепт 4: Салат из лука

Салат из лука – хорошее дополнение к гарниру, мясу и рыбе. Готовится быстро и с доступных ингредиентов.

Ингредиенты:

  • Лук репчатый – 1 штука.

  • Яблоко кислого сорта – 1 штука.
  • Свежий огурец – 1 штука.
  • Лимонный сок – 1 столовая ложка.
  • Соль – по вкусу.
  • Сахарный песок – по вкусу.
  • Черный молотый перец – по вкусу.
  • Растительное масло – 3 столовые ложки.
  • Сметана 25 % – 5 столовых ложек.
  • Горчица – ½ чайная ложка.
  • Нарезанная зелень укропа.
  • Грецкие орехи – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Лук почистить, промыть.
  2. Разрезать на четыре части и нарезать тонкими кусочками поперек волокон.
  3. Огурец промыть, очистить от кожицы.
  4. Разрезать на четыре части и нарезать тонкими кусочками.
  5. Яблоко промыть, очистить от кожицы и натереть на терке с крупной решеткой.
  6. В миску выложить нарезанный лук, огурец, яблоко и сбрызнуть лимонным соком.
  7. Добавить соль, сахар, все хорошо размешать.
  8. Растительное масло, сметану и горчицу взбить до однородной консистенции и заправить салат.
  9. Готовый салат посыпать нарезанной зеленью укропа, орешками и подавать к гарниру, мясу или рыбе.

Полезный совет:

  • Свежий огурец можно заменить соленым.

Наверх

Рецепт 5: Лук пикантный

Лук пикантный готовится очень быстро и является хорошим дополнением к мясным блюдам.

Ингредиенты:

  • Лук репчатый – 3 штуки.

  • Соль – ½ чайная ложка.
  • Сахарный песок – 1 чайная ложка.
  • Черный молотый перец – ½ чайная ложка.
  • Лимон, только сок – 50 грамм.
  • Растительное масло – 1 столовая ложка.

Способ приготовления:

  1. Лук почистить, промыть. Нарезать кольцами, разобрать на кольца.
  2. В мисочку выложить лук, добавить соль, сахар, черный молотый перец и рукой перемешать, слегка сдавливая лук.
  3. К луку добавить лимонный сок и растительное масло, перемешать и дать настояться 10-15 минут.
  4. Подавать на стол к мясным блюдам, шашлыку.

Полезный совет:

  • Лимонный сок можно заменить яблочным уксусом.

Наверх

Рецепт 6: Луковый суп со сливками

Луковый суп со сливками очень нежный и приятный на вкус. Достаточно питательный и вкусный.

Ингредиенты:

  • Лук репчатый – 6 штук.

  • Масло сливочное – 40 грамм.
  • Мука пшеничная – 1 столовая ложка.
  • Соль – ½ чайная ложка.
  • Куриный бульон – 400 миллиграмм.
  • Молоко – 200 миллилитра.
  • Сливки 35% – 100 миллилитра.
  • Яйца куриные, только желтки – 3 штуки
  • Молотый красный сладкий перец – 1/2столовая ложка.
  • Черный молотый перец – по вкусу.
  • Соус красный острый – ¼ чайная ложка.
  • Нарезанная зелень петрушки – 2 столовые ложки.

Способ приготовления:

  1. Лук почистить, промыть.
  2. Нарезать соломкой, добавить в кастрюлю с двойным дном и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета, 10 минут.
  3. Добавить муку, соль и перемешать.
  4. Постоянно помешивая потихоньку влить бульон.
  5. Накрыть крышкой и варить на слабом огне пока лук не станет нежным,10 минут.
  6. Смешать молоко, сливки и яичные желтки до однородной массы.
  7. Медленно добавить яично-сливочную смесь в кастрюлю с луком, постоянно помешивая.
  8. Суп прогреть, но не дать закипеть, добавить красный молотый сладкий перец, черный молотый перец и острый соус, перемешать.
  9. Подавать на стол, порционно, горячим и украсить нарезанной зеленью петрушки.

Полезный совет:

  • Молоко со сливками можно заменить сметаной 15%.

Наверх

Рецепт 7: Острый луковый соус

Острый луковый соус подают к жареному, тушеному мясу, котлетам. Также соус подойдет к запеченой рыбе.

Ингредиенты:

  • Лук репчатый – 2 штуки.

  • Чеснок – 3 дольки.
  • Мука пшеничная – 1 столовая ложка.
  • Растительное масло – 1 столовая ложка.
  • Бульон – 400 миллилитров.
  • Томатная паста –2 столовые ложки.
  • Соль – 1 чайная ложка.
  • Сахарный песок – 1 чайная ложка.
  • Черный молотый перец – 1/2 чайная ложка.
  • Яблочный уксус – 2 столовые ложки.

Способ приготовления:

  1. Лук и чеснок почистить, промыть.
  2. Лук нарезать мелким кубиком, чеснок измельчить.
  3. В сковородке на растительном масле пассировать лук с чесноком до прозрачного состояния.
  4. В глубокой сковородке на растительном масле поджарить муку до золотистого цвета, непрерывно помешивая добавить малыми порциями бульон, дать закипеть и уменьшить огонь.
  5. Добавить пассированный лук, томатную пасту, соль, сахар, черный молотый перец, яблочный уксус.
  6. Все хорошо размешать и тушить на медленном огне до густоты сметаны.
  7. Готовый соус подавать на стол теплым или холодным.

Полезный совет:

  • Для любителей острого можно добавить перец Чили.

Наверх

Рецепт 8: Французский луковый суп

Французский луковый суп вкусный и сытный, оригинальный в подаче. Преимущество и в том, что его можно есть в обеденное время, не переживая за своеобразный запах.

Ингредиенты:

  • Лук репчатый – 3 штуки.

  • Масло сливочное – 50 грамм.
  • Сахарный песок – 1 чайная ложка.
  • Мука пшеничная – 1 столовая ложка.
  • Вода очищенная – 500 миллилитра.
  • Вино красное сухое – 100 миллилитра.
  • Бульон – 600 миллилитра.
  • Французский багет – 1 штука.
  • Сыр швейцарский, нарезанный – 200 грамм.

Способ приготовления:

  1. Лук почистить, промыть, нарезать мелким кубиком.
  2. В кастрюле с двойным дном на сливочном масле пассировать лук с сахарным песком до золотистого цвета.
  3. В воде развести муку, добавить вино и бульон.
  4. Всю жидкость малыми порциями вылить в лук, непрерывно помешивая.
  5. Дать закипеть, уменьшить огонь, прикрыть крышкой и тушить 10 минут.
  6. Багет порезать ломтиками толщиной 3 сантиметра.
  7. Ломтики поджарить с двух сторон, в разогретой духовке до 170 градусов, до золотистой корочки.
  8. Остаток нарезанного багета отложить.
  9. Суп разлить в 4 огнеупорные глубокие миски.
  10. В каждую миску положить по поджаренному ломтику багета, сверху выложить по ломтику швейцарского сыра.
  11. Тарелки с содержимым поставить на противень и поместить в разогретую духовку до 180 градусов, чтобы расплавился сыр, на 5-8 минут.
  12. Готовый суп подавать на стол горячим.

Полезный совет:

  • Лук можно пассировать на сковородке.

Наверх

Рецепт 9: Пирог с луком и сыром

Пирог с луком и сыром – вкусное самостоятельное блюдо. Рецепт подходит для повседневного меню и для небольшого праздничного ужина.

Ингредиенты:

Начинка

  • Лук репчатый – 3 штуки.

  • Растительное масло – 50 миллиграмм.
  • Яйца куриные – 2 штуки.
  • Сыр твердых сортов – 100 грамм.
  • Майоран – по вкусу.

Тесто

  • Мука пшеничная – 200 грамм.
  • Маргарин сливочный – 120 грамм.
  • Кефир – 3 столовые ложки.
  • Разрыхлитель для теста – 1 чайная ложка.

Способ приготовления:

  1. Муку, разрыхлитель для теста растереть с маслом.
  2. Добавить кефир и замесить тесто.
  3. Сформировать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
  4. Вырезать с пергаментной бумаги круг на 3 сантиметра больше величины дна формы.
  5. 2/3 охлажденного теста выложить на вырезанную пергаментную бумагу и через пищевую пленку раскатать по величине бумаги.
  6. Тесто на пергаментной бумаге выложить в форму и сформировать бортики.
  7. Лук почистить, промыть, нарезать мелким кубиком.
  8. В сковородке на раскаленном растительном масле пассировать лук до прозрачности.
  9. Добавить майоран и соль по вкусу.
  10. В остывший лук добавить натертый сыр на крупной решетке, взбитые яйца и все хорошо перемешать.
  11. Полученную массу выложить на тесто.
  12. Раскатать остаток теста, накрыть начинку и защепить края.
  13. В разогретую духовку, до 180 градусов, поместить форму с пирогом, на 30-35 минут, до золотистого цвета.
  14. Готовый пирог выложить на блюдо, нарезать и подавать на стол.

Полезные советы:

  • Разрыхлитель можно заменить содой, но ее надо погасить уксусом.
  • Сыр можно заменить брынзой, но тогда солить не надо.
  • Верх пирога перед выпеканием можно смазать взбитым желтком и присыпать семенами кунжута.

Наверх

Рецепт 10: Мясо с луком на сковороде

Мясо с луком – вкусное самостоятельное блюдо, которое также послужит хорошим дополнением к гарниру. Хорошо сочетается с гречкой, отварным картофелем и рисом.

Ингредиенты:

  • Лук репчатый – 3 штуки.

  • Ошеек свиной – 500 грамм.
  • Чеснок – 3 дольки.
  • Черный молотый перец – ½ чайная ложка.
  • Соль – 1 чайная ложка.
  • Растительное масло – 50 миллиграмм.
  • Зелень петрушки, нарезанная – 1 столовая ложка.

Способ приготовления:

  1. Мясо хорошо промыть, обсушить, нарезать поперек волокон, порционными кусками шириной 2 сантиметра.
  2. Чеснок очистить, промыть и измельчить.
  3. Мясо слегка отбить, натереть солью, черным молотым перцем и измельченным чесноком.
  4. Обжарить с двоих сторон, на сковородке в растительном масле, до румяной корочки.
  5. Лук почистить, промыть. Нарезать широкими кольцами по 2 миллиметра, разобрать на кольца.
  6. Пассировать в сковородке на растительном масле до золотистого цвета.
  7. Добавить соль и черный молотый перец, аккуратно перемешать.
  8. На блюдо выложить готовое мясо, на каждый кусочек сверху выложить слой лука и присыпать нарезанной зеленью петрушки.

Полезные советы:

  • Мясо следует выбирать с прожилками жира (мраморное).
  • Можно использовать мясо индейки с бедренной части.

Наверх

Видео

Наверх

ladyvenus.ru

Блюда из лука репчатого

  • Рис со свининой и овощами на сковороде
  • Курино-овощные тефтели в духовке
  • Конвертики из тонкого лаваша с начинкой
  • пирог из картофельного теста с грибами и мясом
  • свинина с хрустящей корочкой в духовке
  • Куриные кексы с сырной начинкой

povarenok.by


Смотрите также