Menu

Что добавить в рыбный фарш чтобы котлеты не разваливались


Почему разваливаются рыбные котлеты - 3 причины и 10 решений!

На чтение 4 мин. Опубликовано

Чтобы вместо красивых аппетитных рыбных котлет не получилась развалившаяся бесформенная масса, нужно разобраться, где в процессе приготовления может быть допущена ошибка.

Основные причины

Чаще при обжаривании рыбные котлеты разваливаются потому, что:

  1. Сформованы слишком крупными. При переворачивании они разламываются под собственной тяжестью.
  2. К моменту переворачивания не образовалась фиксирующая форму корочка. Причиной этому может быть недостаточно разогретая сковородка или переворачивание раньше времени.
  3. Неправильно приготовленный фарш. Котлеты будут разваливаться как при слишком жидкой консистенции, так и при слишком сухой.

Последняя причина почему могут разваливаться рыбные котлеты — самая распространенная. Неопытным хозяйкам не всегда удается соблюсти баланс компонентов фарша.

Тут важно понимать, что фаршевую массу можно доработать в процессе: если первая партия котлет развалилась, перед жаркой второй партии состав фарша корректируется.

 ТОП-10 хитростей, как избежать разваливания котлет

Чтобы котлеты не разваливались необходимо:

  1. Не брать для приготовления котлет рыбу с водянистым филе (например, пангасиус, макрурус).
  2. Перед прокручиванием в мясорубке отжимать филе от лишней воды. Это особенно актуально для котлет, приготовляемых из размороженного сырья.
  3. Добавлять в фарш обжаренный лук. Он не дает дополнительной жидкости в отличие от свежего и плюсом делает котлеты более нежными.
  4. Добавлять в фарш яичные желтки. Они обладают хорошим склеивающим свойством.
  5. Белки добавлять по желанию и во взбитом виде. Это прибавит котлетам пышности. Добавление их в обычном виде нежелательно, так как тогда они уменьшают сочность котлет, при этом не способствуют склеиванию.
  6. Дополнить фарш молотыми сухарями или манкой, если он получился жидковатым. Дать фаршу постоять, чтобы вода впиталась. В манку она впитывается дольше. В суховатый фарш хлеб добавляют в размоченном виде.
  7. Хорошо фарш отбить. При отбивании волокна соединяются друг с другом и лучше держат форму в слепленном виде.
  8. Лепить котлеты небольшой формы.
  9. Отправить сформованные котлеты на полчаса в холодильник. Холод дополнительно их зафиксирует.
  10. Перед обжариванием панировать котлеты в пшеничной или кукурузной муке, молотых сухарях, молотых грецких орехах.

Не менее важен выбор сковороды: она должна быть с толстым дном (лучше распределяет и сохраняет жар), с поверхностью, к которой котлеты не будут прилипать. Перед жаркой ее следует хорошо разогреть. Масло в сковороду лить немного, котлеты не должны в нем плавать.

Простой рецепт идеальных рыбных котлет

Ингредиенты:

  • 1 кг филе минтая;я
  • 1 крупная луковица;
  • 2 сырых яичных желтка;
  • 2-3 куска белого мягкого хлеба без корки;
  • кукурузная мука — для панировки;
  • растительное масло — для жарки;
  • ¼ стакана воды;
  • соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. Луковицу измельчить, обжарить до карамельного цвета, остудить.
  2. Филе отжать, треть пропустить через мясорубку с третьей частью лука. Посмотреть на консистенцию фарша. Если фарш нормальный, продолжать прокручивать, добавляя хлеб. Если суховатый, замочить хлеб в воде, отжать, продолжить процесс.
  3. К фаршу добавить желтки, посолить, поперчить, хорошо вымешать и выбить.
  4. Сформовать небольшие котлеты. Если есть сомнения, что они будут держать форму, отправить поднос с котлетами на полчаса в холодильник.
  5. Разогреть сковороду с небольшим количеством масла. Котлеты запанировать в муке, выкладывать на раскаленную сковороду. Жарить 3-4 минуты, аккуратно перевернуть, жарить еще 4 минуты, чтобы схватилась корочка. Потом убавить огонь до среднего, влить четверть стакана воды, закрыть крышкой, томить 10-15 минут.
  6. Подать рыбные котлеты можно с овощами, рисом или вареным картофелем.

Французские повара для придания рыбным котлетам дополнительном сочности используют «сливочную» хитрость.

Они предварительно замораживают кусок сливочного масла и непосредственно перед жаркой, когда сковорода уже разогрета, натирают масло на крупной терке в фарш, быстро перемешивают, формуют котлеты, панируют и жарят.

 Видео-рецепт запеченных котлет от Ильи Лазерсона

Если рыбные котлеты разваливаются на сковороде, можно приготовить их в духовке! Что и как при этом делать — смотрите в видео от известного шеф-повара.

Что добавляют в котлеты?

Любой классический рецепт всегда можно переделать на свой вкус, немного изменив список ингредиентов. В частности, это касается приготовления котлет - у каждой хозяйки свой «фирменный» метод.

Варианты добавок для котлет

Приведем количество ингредиентов на 0,5 кг фарша, из которого выходит примерно 8-10 котлет - в зависимости от того, как вы их сделаете по размеру.

Классический рецепт

  • Лук.Достаточно одной средней луковицы. Его можно либо просто мелко нарезать, либо пропустить через мясорубку. Также можно предварительно обжарить лук на сковороде. Только учтите, что в этом случае начинка будет еще жирнее. Обычно лук жарят на нежирных котлетах из куриного фарша.
  • Яйцо. Чтобы котлеты не были слишком жидкими, достаточно положить 1 яйцо. Но если вы купили очень маленькие яйца, вполне допустимо добавить пару штук.
  • Хлеб. Небольшой ломтик хлеба замачивают на пару минут в молоке или простой воде.Затем его слегка отжимают, чтобы удалить лишнюю воду, и кладут в фарш. Так же можно пропустить через мясорубку.

Котлеты с овощами

  • Лук. Берется одна луковица - порезанная или пропущенная через мясорубку.
  • Морковь. Достаточно будет одной моркови, натертой на терке.
  • Болгарский перец. Если перец очень крупный, то половинок хватит. Если мало - то добавляем один перец. Предварительно нарезать его небольшими кубиками.

Овощи добавляют в начинку с яйцом и замачивают в хлебе.Их можно положить сырыми или обжарить в небольшом количестве масла. Последний вариант все же лучше использовать для нежирного куриного фарша.

Кстати, можно еще немного грибов, например шампиньонов хватит 7-10 штук. Их можно предварительно отварить, а можно добавить в фарш в сыром виде, но очистить от пленки, тщательно промыть и нарезать кубиками. Также можно замочить грибы на 30 минут в соленой воде. Для этого в 0,5 л воды добавьте 2 столовые ложки соли. Положите в него грибы и ждите.При таком варианте фарша следует добавлять немного меньше.

Сливочные котлеты

  • Сыр. 100 г сыра нарезать мелкими кубиками и добавить в начинку.
  • Сметана. Добавьте фарш вместе с луком и яйцом, запекайте 2-3 столовые ложки сметаны. Жирность продукта лучше брать 15-20% - так будет вкуснее.

При приготовлении котлет можно использовать оба ингредиента или только один из них. Эти ингредиенты подходят как для классического фарша, так и для мясного фарша, где также есть дополнительные овощи.

Котлеты оригинальные

Что добавляют в котлеты, если это блюдо хотят приготовить по-особенному? Вариантов может быть сколько угодно.

Например, можно приготовить сочные нежные котлеты из курицы с черносливом в соусе. Для этого нужно взять 600 г фарша с 200 мл сливок, 100 мл вина и 100 г сыра, 1 яйцо, 1 луковицу, панировочные сухари для панировки. Чернослив берут по вкусу - смотря, насколько ярким вы хотите почувствовать его в котлетах. Например, на каждую котлету можно взять по черносливу - из этого количества мяса получается где-то 6 довольно больших котлет.В качестве начинки добавляют чернослив и сыр. После обжаривания в течение нескольких минут котлеты в панировке вливаем в них вино и сливки - в этом соусе блюдо тушится до готовности.

Ну и конечно во все виды котлет всегда добавляли соль, приправы, зелень, перец по вкусу!

А чтобы котлеты никогда не разваливались, возьмите правило максимально осторожно перемешать и затем взбить начинку.

Также советуем обратить внимание на другие наши статьи:

  • Как жарить котлеты
  • Как приготовить котлеты
  • Как вкусно приготовить котлеты
.

Котлеты из киноа и красной чечевицы, жареная тыква и овощи

Я не скрываю, что не очень люблю День Благодарения. Я изо всех сил старался увидеть это как время, чтобы собраться с семьей без всякой коммерциализации Рождества, но упор на еду меня просто раздражает. Вероятно, неудивительно, что как веган меня раздражает само понятие праздника, сосредоточенного на убийстве и поедании большой птицы, но на самом деле я отказался от Дня Благодарения задолго до того, как стал вегетарианцем.В детстве я каждый год жаловался маме: «Зачем нам индейка? Почему для разнообразия нельзя съесть спагетти? " Это было не столько из-за моего сострадания к индейкам, сколько из-за присущего мне бунтарства. Мне просто не нравилось, когда мне говорили, что я должен есть определенные продукты в определенные дни. Традиции меня раздражают. Зовите меня Скрудж, или как там на Дне благодарения.

Так что для меня действительно нехарактерно думать о трапезе в День Благодарения последние пару недель.Я виню в этом этот блог - и читаю другие блоги о еде - но недавно я пробовал рецепты, не обращая внимания на то, как они впишутся в обед на День Благодарения. Пока я их обслуживаю, я не объявляю, что это потенциальные рецепты Т-дня, но аромат некоторых приправ - тимьяна, шалфея, розмарина - вызывает в воображении праздник так же эффектно, как и те маленькие бумажные шляпки паломников, которые мы привыкли делать. делают в начальной школе.

В течение этого периода проб и ошибок мне удалось придумать три рецепта, которые можно было бы считать достойными сервировки на Большом празднике.Сейчас я дам вам два из них. Третий и лучший, двухслойный тыквенный чизкейк, придется подождать, пока у меня не будет возможности сфотографировать его сегодня же.

Первый: котлеты из киноа и красной чечевицы. Я думаю, что все рецепты крокетов действительно мне понравились, потому что, когда я их готовил, я сознательно украл у двух из них. Квиноа и красная чечевица приготовлены прямо из тайских крокетов из чечевицы Kristine, а приправы и использование соуса были вдохновлены крокетами из южного черноглазого гороха Шери.И название «котлеты» - вы знаете, я украл его у Veganomicon’s Chickpea Cutlets. (Я краду только у лучших.)


Котлеты из киноа и красной чечевицы

Инструкции

  • Готовьте киноа и чечевицу примерно в 4 стаканах воды, пока чечевица не станет мягкой, примерно 20 минут. Снимите с огня и дайте немного остыть.

  • Разогрейте духовку до 350F. Слегка смажьте противень маслом.

  • После того, как смесь киноа и чечевицы остынет достаточно, чтобы вы могли с ней справиться, слейте лишнюю воду и перелейте смесь в большую миску.Добавьте все остальные ингредиенты, кроме клейковины, и хорошо перемешайте. Добавьте глютен, а затем руками аккуратно вымешивайте тесто в течение 5 минут, чтобы глютен образовался.

  • Тесто разделить пополам; затем разделите каждую половину пополам. Затем снова разделите каждую часть пополам, пока у вас не получится 8 частей. Разровняйте их так, чтобы они были толщиной примерно 1 / 2-3 / 4 дюйма, и сформируйте прямоугольники. Выложите их на противень и запекайте 20 минут. Переверните каждый и запекайте еще 10-15 минут, но будьте осторожны, чтобы не пережарить, иначе они высохнут.Подавайте горячим с соусом на ваш выбор (я предлагаю импровизированный грибной соус).

Пищевая ценность

Котлеты из киноа и красной чечевицы

Количество на порцию (8 котлет)

калорий 181 Калорий в составе жира 9

% дневная стоимость *

Жиры 1 г 2%

Холестерин 0 мг 0%

Натрий 370 мг 16%

Углеводы 24 г 8%

Белок 22 г 44%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Пробовали рецепт? Разместите фото в Instagram и отметьте @susanffvk!

Жареная тыква и овощи

Это не рецепт, но это то, что мой муж действительно хочет на обед в День Благодарения. Вы можете сделать это с любыми овощами, просто помните об их относительном времени приготовления и добавляйте их в духовку в подходящее время.

Я начал с маленького тыквенного пирога, который я нарезал ломтиками, очистил от кожуры, а затем нарезал кубиками диаметром 2,5 см. Вместо этого подойдет любой зимний кабачок (я предпочитаю ореховый орех из-за его нежного вкуса и легкости очистки).Выложите кубики тыквы в смазанную маслом форму для запекания, посыпьте их приправами (я использовала тимьян и розмарин) и слегка сбрызните оливковым маслом или маслом канолы. Поместите в горячую духовку (около 425F) и запекайте в течение 15 минут. Перемешайте и верните в духовку.

После перемешивания можно добавить овощи быстрого приготовления. Я использовала разрезанную пополам брюссельскую капусту, но положила ее в отдельную форму для запекания, потому что она все еще была влажной после мытья. Не добавляйте влажные овощи в горячую форму для запекания из термостойкого стекла, иначе вы рискуете ее разбить.Я дал им готовиться около 10 минут, а затем добавил пакет грибов, половину нарезанного кубиками красного лука, несколько зубчиков измельченного чеснока и еще несколько приправ. Готовила их, пока грибы не стали нежными и сочными. Затем я вынул все овощи из духовки, вылил их в большую миску и приправил солью, перцем и небольшим количеством бальзамического уксуса.

Это были только те овощи, которые у меня были в доме, но вы можете жарить любые овощи, какие захотите. Некоторые из них, например окра, цветная капуста, брокколи и брюссельская капуста, готовятся дольше; другие, такие как зеленый перец, грибы, лук, кабачки, желтые кабачки, помидоры и баклажаны, требуют меньше времени.Помещайте их в духовку поэтапно, начиная с крахмалистых овощей, таких как зимняя тыква и картофель, и заканчивая грибами и летней тыквой. Приправьте по вкусу и наслаждайтесь.


Готовьтесь к праздничному упадку в моем следующем посте!

Из рубрик: Основные блюда, "Мясо" на растительной основе и основные блюда, Рецепты, Гарниры, Овощи с тегами: Съесть на жизнь, Праздники, Квиноа, Рецепты на День Благодарения Тыквенный чизкейк »

Взаимодействие с читателями

.

Глава 17

Резюме и анализ Часть 2: Глава 17

Сводка

Глава 17 продолжает рассказ о том, как Нвой становится христианином. Миссионеры спят на рынке Мбанта несколько ночей и каждое утро проповедуют христианское Евангелие. Через несколько дней они просят у лидеров клана землю, на которой можно построить церковь. Старейшины соглашаются отдать им часть Злого леса, где захоронены люди, умершие от злых болезней, а также магические предметы великих знахарок.Старейшины думают, что миссионеры - глупцы, взявшие проклятую землю; по традиции миссионеры умрут через несколько дней.

К удивлению и разочарованию жителей села, миссионеры без труда построили свою церковь. Жители Мбанты начинают понимать, что белый человек обладает невероятной магией и силой, особенно потому, что миссионеры и церковь пережили двадцать восемь дней - самый длительный период, который боги позволяют человеку бросить вызов им. Вскоре у миссионеров появляется больше новообращенных, в том числе их первая женщина - беременная и ранее являвшаяся матерью четырех близнецов, все из которых были брошены в лесу.Белый миссионер переезжает в Умуофию, а его переводчик, г-н Киага, берет на себя ответственность за общину Мбанта.

По мере того, как число новообращенных растет, Нвуе втайне все больше привлекает религия и он хочет посещать воскресную церковную службу, но он боится гнева своего отца, если он войдет в церковь.

Однажды двоюродный брат Оконкво видит Нвой в христианской церкви. Он спешит рассказать об этом Оконкво, но тот ничего не говорит, пока его сын не вернется домой. В ярости он спрашивает Нвойе, где он был, но не отвечает.Когда он начинает бить Нвойе тяжелой палкой, его дядя Ученду требует, чтобы Оконкво оставил его сына в покое. Нвой выходит из хижины и больше не возвращается. Вместо этого Нвой переезжает в Умуофию, где белый миссионер открыл школу для молодежи. Он планирует однажды вернуться, чтобы обратить свою мать, братьев и сестер.

Сначала Оконкво в ярости из-за поступка своего сына, но приходит к выводу, что Нвоё не стоит его гнева. Оконкво опасается, что после его смерти его младшие сыновья покинут семью предков, потому что их привлекла новая религия.Оконкво задается вопросом, как он дал жизнь такому глупому и женственному сыну, который во многом похож на своего деда, Уноку.

Анализ

По мере того, как христиане начинают набирать силу, жители деревни считают свои традиционные верования все более устаревшими и бессильными. Например, Evil Forest Мбанты оказался менее зловещим, чем они думали; их боги позволяют миссионерам избежать наказания. Здесь Ачебе подразумевает, что привязанность к старым традициям и нежелание меняться может способствовать их падению.Ачебе не осуждает их точку зрения, но он показывает, какие обстоятельства могут привести к разложению вещей.

Миссионеры начинают влиять не только на религиозные взгляды и обычаи общины, но и на ее более глубокие социальные обычаи и традиции; например, они приветствуют первую обращенную женщину, женщину, которую общество презирает из-за четырех пар близнецов. Ей, как и другим ранним новообращенным, которых клан по той или иной причине избегает, миссионеры оказывают поддержку и признание.Миссионеры не выбрасывают новорожденных близнецов, и в конечном итоге сообщество увидит, что они такие же нормальные, как и другие дети.

Миссионеры, очевидно, ожидают, что новые христиане в общине примут новый недельный календарь: «Приходите [в церковь] каждый седьмой день». Внезапно повествование обращается к «воскресеньям» вместо дней недели игбо. Знали ли миссионеры о четырехдневной неделе игбо? Проповедовали ли они семидневную историю творения? Подумайте, как повлияет на сообщество, когда посторонние навязывают новый распорядок дней и недель.

Бурная реакция Оконкво на обращение Нвоё типична; он немедленно хочет убить христиан. Он вспоминает, что в народе его называют «Ревущее пламя». Затем он винит в «женственности» своего сына свою жену и отца, а затем свою собственную ци. Последняя строка в главе предполагает, что Оконкво имеет прозрение: «Живой огонь порождает холодный бессильный пепел» - возможно, осознание того, что его собственное поведение «Ревущего пламени» оставляет позади холод и бессилие у других - как и в случае с его сыном.

Глоссарий

фетиш любой объект, который, по мнению некоторых людей или групп, обладает магической силой.

наглый бесстыдно смелый или непочтительный; дерзкий; наглый.

.

Глава 15

Резюме и анализ Часть 2: Глава 15

Сводка

На втором году жизни Оконкво в изгнании его хороший друг Обиерика и двое других молодых людей нанесли ему визит в Мбанту. После знакомства с Ученду Обиерика сообщает трагические новости о деревне Абаме.

Однажды в деревню въехал белый человек на велосипеде, который жители деревни прозвали «железным конем».«Сначала люди убежали от человека, но те, кто был менее напуган, подошли к нему и коснулись его белой кожи. Старейшины Абаме посоветовались со своим Оракулом, который сказал им, что белый человек уничтожит их клан, и другие шли, как саранча. Столкнувшись с сельскими жителями, белый человек, казалось, повторял только слово вроде «Мбайно», возможно, название деревни, которую он искал. Они убили белого человека и привязали его велосипед к своей священное дерево.

Спустя несколько недель трое других белых мужчин и группа туземцев - «обычные люди, подобные нам» - пришли в деревню, в то время как большинство сельских жителей работали на своих фермах.Увидев велосипед на дереве, посетители ушли. Много недель спустя весь клан был собран на рынке Абаме, а затем окружен большой группой мужчин; они застрелили почти всех. Деревня сейчас безлюдна.

Оконкво и Ученду соглашаются, что жители деревни Абаме поступили глупо, убив человека, о котором они ничего не знали. Они слышали рассказы о белых людях, которые приходили с ружьями и крепкими напитками и увозили рабов через море, но они никогда не верили этим рассказам.

После совместной трапезы Обиерика отдает Оконкво деньги, которые он получил за продажу некоторых видов ямса Оконкво и семенного ямса. Он обещает продолжать давать Оконкво прибыль до тех пор, пока он не вернется в Умуофию - или пока «зеленые человечки [придут] в наш клан и не расстреляют нас».

Анализ

Вспомните из главы 8 шутливое упоминание о белых людях как о прокаженных. Теперь, в главе 15, Обиерика рассказывает историю о том, что первый белый человек, которого когда-либо видели в Абаме, изначально вызвал любопытство, особенно его цвет кожи и, возможно, его велосипед.Однако, когда жители обращаются к своему Оракулу, он предсказывает, что белые люди станут орудием бедствия для клана. Только после этого жители деревни предпринимают насильственные действия против этого белого человека, и Ученду критикует это действие как преждевременное. Хотя Оконкво соглашается с тем, что люди Абаме поступили глупо, убив белого человека, его ответ: «Им следовало вооружиться своим ружьем и мачете, даже когда они пошли на рынок», показывает, что Оконкво бросает вызов умуофианскому обычаю не прибегать к насилие, не пытаясь сначала договориться о мирном урегулировании и не добиваясь согласия своего Оракула на войну.Оракул никогда не соглашался на войну с белыми людьми, но предупреждал жителей деревни, что белые люди сеют разрушение, как «саранча». По иронии судьбы, белые люди представляют приход саранчи из Откровения в Библии; деревня будет разрушена, и среди сельчан, которые не пострадали, ничего хорошего не получится.

Конечно, возмездие со стороны большой группы белых мужчин позже - уничтожение всей деревни - несоразмерно первоначальному преступлению. Но это чрезмерное действие - способ Ачебе начать характеристику в романе белых экстремистов и их репрессивное, часто неосведомленное и бесчувственное отношение к туземцам.С этого момента две группы изображаются как противники, и будущий конфликт кажется неизбежным.

Катастрофа в Абаме основана на реальном событии 1905 года в общине Ахиара. Более подробная информация об инциденте и его последствиях представлена ​​в предыдущем разделе «Краткая история Нигерии».

Глава заканчивается беззаботным обменом мнениями, который кажется зловещим только тогда, когда раскрывается финал романа:

Okonkwo: Я не знаю, как вас благодарить.

Обиерика: Я могу вам сказать.Убей за меня одного из своих сыновей.

Оконкво: Этого будет недостаточно.

Обиерика: Тогда убей себя.

Оконкво: Простите меня. Я не буду больше говорить о благодарности.

Глоссарий

альбинос человек, у которого кожа, волосы и глаза не имеют нормальной окраски из-за генетических факторов: у альбиносов белая кожа, беловатые волосы и розовые глаза.

День Эке, день Афо Неделя Игбо состоит из четырех дней: Эке, Ойе, Афо и Нкво.

железный конь велосипед, на котором ехал белый человек, когда он, очевидно, заблудился.

.

Смотрите также