Menu

Бычьи хвосты рецепт юлии высоцкой


Суп из бычьего хвоста с хлебными клёцками. Ингредиенты: говядина, хлеб белый, морковь

ОПИСАНИЕ

Если вы думаете, что бычий хвост, это что-то такое волосатое с кисточкой, вы ошибаетесь. Это обычное мясо. Бычий хвост может отпугнуть особо впечатлительных едоков, но попробовав нежное мясо, буквально тающее во рту, вы поймете, что чуть было не лишили себя удовольствия, о котором даже не подозревали. Хвост в Италии стоит около 10 евро за кг, но мяса на нём не очень много. Покупая хвост, стоит попросить мясника разрубить его сразу на куски. Бычьи хвосты, несмотря на цену, это не элегантная, а простая, сытная и вкусная еда. Мясо с хвоста имеет все лучшие свойства говяжьего мясо: оно богато железом, что полезно для крови, и клейкий мясо-костный бульон хорош для организма. Главная же польза состоит в том, что ты съел нечто вкусное — и от этого счастлив! Не поленитесь-осчастливьте себя этим чудным супом в зимний день!

В кулинарную книгу

 С изображениямиБез изображений  

В избранное

С изображениямиБез изображений

Пищевая ценность порции

% от дневной нормы

Основано на вашемвозрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Основные

Выделить все

Добавить в шопинг-лист

Новый шопинг-лист

фотоотчеты к рецепту1

Добавить фотографию

Добавить фотографию

Вот в таком виде продают бычий хвост. Мясо ,как мясо.

Куски хвоста подержать под струёй холодной воды около 30 минут.

Крупно порезать лук, сельдерей и морковь. В большой кастрюле, в которой вы будете варить суп, обжарить на оливковом масле с добавлением 20 гр сливочного овощи с лавровым листом.

Через 3-4 минуты добавить хвост, ч. ложку горошков перца, 2 бутона гвоздики, щепотку раздавленного в ступке кориандра. Обжарить мясо 2-3 минуты.

Затем влить 1300 мл воды и 500 мл вина. Добавить так же помидор, свежий без шкурки или консервированный. Накрыть крышкой и дать супу закипеть. Когда суп закипит, приоткрыть крышку и варить 2 часа на слабом огне.

Срезать корку у хлеба. Нарезать его на кубики и обжарить их на оливковом масле с добавлением щепотки тимьяна несколько минут на довольно сильном огне.

Перенести готовые хлебные кубики в миску, добавить молоко и яйца, перемешать до образования однородной массы.

Из хлебной массы приготовить клёцки. Это можно сделать двумя способами. По-грамотному, нужно перенести массу в кондитерский мешок и выдавить её на рабочую поверхность, присыпанную мукой, в виде нескольких колбасок диаметром по 3 см. Разрезать колбаски на кусочки и руками сформировать клёцки и обвалять их в муке. Или же, по-простому, отщипывая от хлебной массы по кусочку и обваливая его в муке, накрутить клёцки.

Через 2 часа достать готовый хвост из бульона и отделить мясо от костей.

Удалить лавровый лист, а овощи из бульона перемолоть в блендере и вернуть обратно в бульон. Добавить туда же мясо. Вернуть на огонь и посолить по вкусу.

Клёцки обжарить на сливочном масле на довольно сильном огне 2-3 минуты.

Горячий суп разлить по тарелкам и добавить в него клёцки.

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

www.edimdoma.ru

Бычьи хвосты по-испански

  • Главная
  • Рецепты
  • Вторые блюда
  • Бычьи хвосты по-испански

Мясо мясу рознь: одну часть отруба достаточно просто обжарить, а иную нужно тушить медленно и долго, чтобы она сполна раскрыла свой вкус. Бычий (говяжий) хвост — именно такая часть. Впрочем, особо впечатлительные едоки могут смутиться при упоминании этого продукта. Берем урок кулинарии у испанцев! Рабо де торо — говяжий хвост, тушенный в вине: не лишайте себя удовольствия попробовать божественно вкусное блюдо.

Говяжий хвост в первую очередь — отличное мясо. Особенно хорошо это знают те, кто в мясе разбирается. Приготовленное правильно, оно приобретает насыщенный вкус и в буквальном смысле тает во рту. А еще это одна из самых дешевых частей туши, но мяса в ней хватит на всех.

В хвосте много соединительной ткани, поэтому его нужно долго томить. Сперва рекомендуем в течение 2–3 часов вымочить в холодной воде. Покупая говяжьи хвосты, попросите мясника разрубить его на сегменты примерно по 5 сантиметров. Можете сделать это и сами дома большим острым ножом в местах соединения позвонков.

  1. 1Подготовленные части хвоста обсушите, натрите перцем, обваляйте в муке и обжарьте с добавлением оливкового масла на хорошо разогретой сковороде. Выложите кусочки в форму для запекания, сотейник или утятницу.
  2. 2В сковороде, где жарилось мясо, обжарьте морковь, нарезанную крупными ломтиками, затем добавьте нарезанный крупными полукольцами репчатый лук. Готовьте в течение 5 минут, затем добавьте лук-порей, нарезанный колечками, дольки помидоров и нарезанный полосками болгарский перец.
  3. 3Переложите овощи к обжаренным кусочкам хвоста, добавьте лавровый лист, розмарин, дольки чеснока, посолите. Влейте вино, накройте плотно крышкой или фольгой и оправьте в духовку, разогретую до 200 градусов, на 2–2,5 часа.
Мясо должно выйти мягким и легко отставать от кости. Подавайте с любым гарниром, полив густым ароматным соусом, получившимся во время запекания. Обязательно приготовьте этот деликатес, уверены, друзья потребуют рецепт!

sovkusom.ru

Суп из топора или испанский суп из бычьих хвостов. Ингредиенты: бычий хвост, оливковое масло, лук репчатый

ОПИСАНИЕ

Задумала я приготовить суп из бычьих хвостов. Слышала, что вкуснятина необыкновенная. Отпугивало меня время, которое нужно было потратить на его приготовление и неизвестный результат. Но тяга к экспериментам победила. За основу я выбрала вариант блогера «bratury», но внесла ряд дополнений. Этот суп хорош тем, что можно его сделать с любыми ингредиентами. Очень вкусен с добавлением жгучего перца, но я его не добавляла, так как сейчас не ем острое. Единственный минус - долгая варка, но, по большому счету, можно считать это плюсом, так как варится он самостоятельно, без вашего участия. Нужно только пару раз заглянуть и добавить какие-нибудь ингредиенты, если возникнет желание. Испанцы выстаивают этот суп после приготовления минимум 12 часов, затем снимают жир и разогревают. У меня получилось по-испански, так как готовила его накануне. Очень хороший, добротный осенне-зимний вариант.

В кулинарную книгу

 С изображениямиБез изображений  

В избранное

С изображениямиБез изображений

Пищевая ценность блюда

% от дневной нормы

Основано на вашемвозрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Основные

Выделить все

Добавить в шопинг-лист

Новый шопинг-лист

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Хвост промыть, разрезать на части (лучше сразу попросить об этом мясника), обжарить на оливковом масле до румяной корочки. В конце обжаривания добавить коньяк. Хвосты вынуть и положить в кастрюлю.

Лук нарезать мелко, морковь колечками и добавить в сок, оставшийся после обжарки хвостов. Обжарить в течение 5-10 минут. Лук нарезать мелко, морковь колечками и добавить в сок, оставшийся после обжарки хвостов. Обжарить в течение 5-10 минут.

Вскипятить воду. В кастрюлю с хвостами положить обжаренные лук и морковь. Залить водой. Добавить травы, лавровый лист, свеклу, нарезанную на четвертинки, пару зубчиков неочищенного (но хорошо промытого чеснока), перец, кетчуп. Закрыть крышкой.

На очень медленном огне, чтобы едва кипело, держать 2 часа. Потом открыть крышку, добавить вяленые (сушеные) помидоры, соленый огурец кубиками, еще несколько зубчиков чеснока, оставить еще на 1 час.

Добавить соль, консервированную фасоль, вино, каперсы. Варить еще полчаса. Суп готов, когда мясо будет легко отделятся от косточек. В общей сложности он варится 3-4 часа. Вкуснее он будет на следующий день, когда настоится.

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

www.edimdoma.ru

Рагу из бычьих хвостов от Джейми Оливер

Сегодня я снова собираюсь рассказать, как приготовить бычий хвост. Да-да, кто про что, а я снова с ними, бычьими хвостами. Вот честное слово, недооценивают у нас их, зря считают второсортным мясом и обходят стороной. И со мной в этом согласен и Джейми Оливер. Или я с ним :). Итак, предлагаю рагу из бычьих хвостов от Джейми Оливера.

Особой работы хвосты не требуют, всё сделает духовка, главное подготовить ингредиенты. Хвосты моем, зачищаем, срезаем лишний жир, смотрим, не осталось ли где волосинок шерсти. Ага, бывает и такое. И нарезаем по суставам на куски. Правда, у нас в супермаркетах продают уже нарезанными, так что объём работы сокращается. И ещё одно. Всегда беру половину ингредиентов, всё равно получается симпатичный казан (3л) рагу.

Разогреваем духовку и противень до 200 градусов. Хвосты сбрызгиваем оливковым маслом, посыпаем специями, солим и и выкладываем на горячий противень. Отправляем в духовку минут на 20, пока они не станут золотистого цвета.

За это время нарезаем лук порей, сельдерей полукольцами толщиной до 2 см. Чистим морковь и тоже нарезаем такими же кружочками. Обжариваем овощи на оливковом масле минут 5. Лучше всего это делать в такой посуде, которую можно и в духовку отправить, и на огонь поставить. Я делаю рагу из бычьих хвостов в обычном казане.

Если зелень свежая, то нарезаем её крупно и добавляем к овощам. Если её нет, то берём сушеные травы. Сюда же идёт лавровый лист. Всё перемешиваем и тушим минут 20 до мягкости овощей.

За это время бычьи хвосты уже карамелизировались. Достаём их и отставляем в сторону.

К овощам добавляем гвоздику, чеснок, муку, хорошо перемешиваем и добавляем натёртые помидоры и вино (можно взять тёмное пиво). Выкладываем сверху куски хвостов, заливаем литром воды или бульона и перемешиваем аккуратно.

На сильном огне доводим до кипения, накрываем крышкой и ставим в горячую духовку часа на три, а то и все четыре. Мясо должно отделяться от кости. Периодически рагу нужно помешивать и добавлять воду при необходимости. Скажу от себя, что это рагу можно спокойно тушить и на плите на минимальном огне, только следить за ним нужно будет почаще.

В принципе рагу готово, можно подавать, но Джейми Оливер рекомендует предварительно чуть остывшее мясо отделить от костей и подавать блюдо на стол уже без них.

www.kurabiye.guru

Суп из бычьих хвостов (Oxtail soup). Ингредиенты: говядина, мука, лук репчатый

ОПИСАНИЕ

Недавно нам с мужем довелось путешествовать по Гавайским островам. И на одном из островов мы попробовали очень вкусный суп, рецепт которого я вам и представляю:)

В кулинарную книгу

 С изображениямиБез изображений  

В избранное

С изображениямиБез изображений

Пищевая ценность блюда

% от дневной нормы

Основано на вашемвозрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Основные

Выделить все

Добавить в шопинг-лист

Новый шопинг-лист

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Хвост нарезать на кусочки, а кусочки обвалять в муке и обжарить на растительном масле. После чего сложить в кастрюлю.

Луковицу нарезать, обжарить, присыпать ложкой муки и еще немного обжарить. Через минуту добавить томатную пасту и протушить пару минут под крышкой. Добавить лук к мясу.

Мясо и лук посолить, добавить сухие травы (чабрец и петрушку), душистый перец и лавровый лист.

Добавить в кастрюлю воду и варить 3 часа и 15 минут.

Через 3 часа и 15 минут добавить в суп вино, морковь и сельдерей. Варить еще 15 минут.

Суп должен немного настояться.

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

www.edimdoma.ru

Говяжий хвост, тушеный в ароматном соусе

  • говяжий хвост – 1 шт. (примерно 800 г)
  • масло «ideal» оливковый – 3 ст.л.
  • лук репчатый – 2-3 шт
  • морковь – 1-2 шт.
  • чеснок – 3-4 зубчика
  • соль
  • тимьян (сушеный) – ½ ч.л.
  • лавровый лист - 1 шт
  • перец свежемолотый
  • вино сухое красное – 200 мл.
  • томаты кусочками – 150 мл.
  • пшеничная мука – 1 ст.л.

Промойте и обсушите хвост. Разрежьте хвост на куски примерно по 4 см. Обваляйте кусочки в муке со всех сторон. В чашу мультиварки налейте оливковый «Ideal» и на программе «Жарка» готовьте кусочки хвоста, перевернув пару раз.

По окончанию программы добавьте репчатый лук, порезанный крупным кубиком, морковь, порезанную крупными брусочками и целые зубчики чеснока. Поместите томаты. Вложите в чашу мультиварки специи( лавровый лист, тимьян, перец и соль), все перемешайте и влейте красное вино. Выберите программу «Тушение» и готовьте мясо 2-3 часа, в зависимости от субпродукта (чем моложе исходный продукт, тем быстрее мясо приготовится). Можно оставить на программе «Томление» еще на 30минут-1час. При необходимости добавьте немного воды в процессе приготовления.

Тушеные кусочки хвоста вместе с образовавшимся соусом подавайте с картофелем или отварным рисом.

Приятного аппетита!

Хвосты бычков готовят и в Испании («Рабо де торро»), и в Италии (знаменитое в Риме «кода алла ваччинара»), и в Аргентине. Я изучила рецепты разных стран и предлагаю вашему вниманию рецепт  приготовления «Бычьих хвостов» от Педро Ромиреса - шеф-повара одного из ресторанов Буэнос-Айреса, который я слегка изменила, особенно, что касается процесса приготовления.)

Мне нравится22  человек оценилиСохранить рецепт8 человек сохранили Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

www.koolinar.ru

Остатки сладки

Хвосты, щечки, ушки, губы, мозги, вымя, легкие и рога. Звучит не аппетитно. Да и сам термин «субпродукты» ставят их на некую низшую ступень – словно печень-почки-прочие и не продукты вовсе. Но если правильно приготовить правильные субпродукты – получается исключительно вкусно. Попробовать можно в ресторанах Москвы.

Сегодня бычьи хвосты в особом фаворе у столичных поваров – из них варят крутые бульоны, подают целиком в качестве горячего блюда или же дополняют деликатесными фрагментами постную говядину.

Наваристый суп из бычьих хвостов. Цена 540 рублей Пожалуй, именно в мясном ресторане «Бизон» надо знакомиться с супом из бычьих хвостов, он тут классически прекрасен – крутой бульон, огромные фрагменты жирного мяса на костях, хрупкие хрящики – очень вкусно. Шеф-повар Франк Саррия уверен, что в супе из бычьих хвостов не может быть ничего лишнего. Шеф-кубинец варит суп на основе из следующих ингредиентов: бычьи хвосты, корень сельдерея, морковь, лук репчатый, чеснок свежий и вода. Поедать фрагменты хвостов надо только руками, не стесняясь, не отвлекаясь, причмокивая.  

ЁрникСочная говядина с бычьими хвостами. Цена 1670 рублей «Ёрник» - изысканный ресторан от Юлии Высоцкой, в котором творит англичанин Даниель Фиппард. Это заведение предполагает тонкие и неспешные дегустации, продуманные вина, виртуозное владение столовыми приборами, отрытые плечи, натуральные камни. В таком ресторане не к лицу хватать куски бычьих хвостов и прилюдно наслаждаться вкусом, поэтому шеф подает хвосты уже без костей и хрящей. Медальоны из говядины с кусочками хвостов сервируются под желе из красной капусты и с черемуховыми крекерами.

Суп из бычьих хвостов. Цена 420 рублей Шеф-повар Александр Рахматов рассказывает, что «основа для бульона - хвосты молодых бычков и говяжья голяшка. Суп готовится на медленном огне 12 часов. В результате долговременного скрупулезного приготовления  нежное мясо бычьих хвостов легко отделяется от хрящиков. Суп подается с приготовленным на пару рисом и набором специей и приправ - измельченным чесноком, зеленым луком, молотым перцем, смесью кинзы и кунжута, соусом кимчи. Получаем пряный конструктор вкуса для сильных духом гурманов.

Суп из бычьих хвостов. Цена 450 рублей Ресторан «Эль Гаучито» – счастливое доказательство того, что добротный мясной ресторан можно удачно вписать в элегантный классический интерьер. Утонченность обстановки, продуманностей деталей, серебро позолоты и прочие изыски отлично подчеркивают брутальность сочного стейка и крутость супа из бычьих хвостов. В ресторане уверяют, что суп из хвостов – это национальный аргентинский суп, крепкий бульон которого заправляется овощами. Ресторатор Марина Левина рассказывает, что «этот суп особенно актуален осенью и зимой, когда хочется согреться наваристой аргентинской похлебкой, национальным блюдом аргентинских бедняков. Особенно аппетитно вонзиться зубами в бычьи хвосты, презрев все приличия в общественном месте. Они необыкновенно вкусные, разваренные, с клейкой соединительной тканью, так полезной для гладкости и молодости кожи».

Суп из бычьих хвостов. Цена 240 рублей В «Сестрах Гримм» особое внимание уделяется сути блюд, чем декору, и суп из бычьих хвостов – не исключение. Внешне он выглядит достаточно просто, но за внешней невзрачностью скрывается яркий вкус и многотрудный, многочасовой технологический процесс. Шеф готовит суп только из телячьих хвостов, вываривая их три часа - на манер холодца, постоянно снимая жир и пену. А выбирает хвосты шеф Александр Толстиков только на рынке: чем тоньше хвосты, тем лучше, ведь это значит, что они точно телячьи, а не коровьи, и в них меньше жира и больше мяса. В качестве дополнения – картофель, вешенки и бекон. В «Сестрах Гримм» говяжьи хвосты предварительно общипывают и подают гостям уже без косточек. Это удобный вариант для тех, кому захотелось хвостов, но излишние анатомические подробности не любы. 

InsolitoТортеллини с бычьими хвостами. Цена 450 рублей В новом итальянском ресторане с мясом с бычьих хвостов подают домашнюю пасту тартеллини. Шеф-повар Андрей Басов сначала хвосты долго тушит со специями и красным вином, затем ощипывает мясо с хвостов и часть отправляет на фарш, а часть оставляет на украшения. Фарш хорошо прокручивается через мясорубку вместе с пармезаном, желтками и мускатным орехом. Конвертики тартеллини фаршируются и подаются под кусочками мяса снятого. Плюс – много черного перца, который, по мнению шефа, особенно дружит с хвостами.  

www.restoran.ru


Смотрите также