Menu

Блюдо из сырого фарша французское


Оригинальное блюдо французской кухни: тартар из говядины

Тартар является традиционным блюдом французской кухни. Несмотря на то что сегодня под этим названием существуют как соус, так и отдельное мясное или рыбное блюдо, изначально тартаром называли особый метод нарезки продуктов. В данном блюде все ингредиенты измельчаются при помощи двух больших и очень острых ножей до консистенции фарша. Если тартар из говядины, то мясо сначала охлаждается, разрезается на ломти, а потом на очень мелкие кубики. Если же это тартар из рыбы или птичьей грудки, то рыбное филе или мясо птицы разделываются на тонкие пласты, затем на полоски и только потом на мелкие кубики. Именно такой способ нарезания в старину назывался “тартар”. Сегодня этим термином называется особое, можно даже сказать “дежурное”, блюдо французской кухни. Почему дежурное? Да потому, что мясо, используемое в нем, не приходится жарить, варить или же печь. То есть его практически можно приготовить за несколько минут. Даже для приготовления самого быстрого мясного блюда нужно потратить как минимум 10-15 минут, тартар из говядины готовится в несколько раз быстрее. Причем в некоторых случаях мелко порезанное мясо подают отдельно от остальных ингредиентов, и едок должен сам смешать все ингредиенты и соус на своей тарелке.

Тартар из говядины. Рецепт и метод приготовления

Французы говорят, что для приготовления этого блюда необходимо использовать пиренейскую говядину. Это мясо особенно нежное и вкусное. Тем не менее если вы решили приготовить тартар в домашних условиях, то можете купить на рынке свежайшую отечественную говяжью вырезку (300 г на 3 порции), очистить ее от жилок, хорошо помыть и высушить, затем слегка заморозить и только потом порезать на мельчайшие кубики.

Другие ингредиенты для оригинального блюда “тартар из говядины”:

- лук-шалот – 15 гр.;

- куриные яйца – 3 шт.;

- соевый соус – 1 ст. ложка;

- бальзамический уксус – 1 ст. ложка;

- руккола – 30 гр.;

- масло оливковое – 2 ст. ложки;

- соус табаско – половина чайной ложки;

- каперсы – 15 гр.;

- горчица – 15 г;

- специи - соль, перец черный;

- французский багет – 200 гр.

Способ приготовления

Тартар из говядины готовится следующим образом:

1. В миску положить мелко нарезанное мясо.

2. Очищенный лук-шалот также порезать мелкими кубиками и добавить к мясу.

3. Каперсы мелко нарезать и также высыпать в миску, туда же добавить соусы, оливковое масло, горчицу и яичные желтки, приправить специями и аккуратно перемешать.

Подача


В центр большого блюда с помощью круглой формы выложить мясной фарш, рядом положить листья рукколы, сдобренные оливковым маслом и бальзамическим уксусом, а также поджаренные ломти багета. Однако в некоторых французских ресторанах все ингредиенты подаются в неперемешанном виде, т. е. в центре тарелки располагается приплюснутая горка из мяса, на которой лежит сырой яичный желток, а по бокам от нее находятся небольшие горки каперсов, лука, листья салата и тосты. Соусы и специи подаются отдельно. Едок должен сам добавить соусы и специи, а затем с помощью вилки размешать все ингредиенты. Конечно, для нас это немного странное блюдо, но тем не менее многим оно приходится по вкусу.

Изображение французского сырого фарша. Изображение рубленого

Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим вкладчикам в качестве стимула для борьбы с COVID-19

Похожие изображения

Сырой фарш

Копировальная рамка с ингредиентами быстрого приготовления

Вкусный тартар из поджаренного хлеба, специй, спаржи и измельченного лука.Здоровый обед из сырого мяса. Классический французский

Beef Tartare холодная закуска из сырого фарша с яичным желтком, специями, луком, оливковым маслом, лимонным соком

Вкусный тартар с поджаренным хлебом и салатом на тарелке. Здоровый обед из сырого мяса. Классическая французская кухня

Деликатесная закуска из сырого мяса на черном грифеле-2.

Стейк тартар, деликатесная закуска из сырого мяса

Чевапи - блюдо из фарша на гриле с картофелем фри.Балканская кухня

Стейк-тартар с картофелем фри и картофельными чипсами

Тартар из мяса с картофелем фри и овощным салатом.

Вкусный тартар с поджаренным хлебом и салатом на тарелке. Здоровый обед из сырого мяса.

Крупным планом - тартар из телятины с жареным картофелем, сырым яйцом и петрушкой на черной керамической доске.Плоский тартар с мясом. Топ

Стейк из фарша на гриле с салатом, рисом, картофелем фри и соусом

Тартар из сырой органической французской говядины

.

сырого фарша на белом блюде Стоковое Фото

Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим вкладчикам в качестве стимула для борьбы с COVID-19

Похожие изображения

Сырое мясо. Микс из свежего фарша в блюде, изолированные на белом фоне

Сырой фарш в стеклянной посуде

Фарш с листьями петрушки в тарелке на белом, изолированные.

Сырое куриное мясо в круглой белой тарелке на белом фоне. Свежий куриный фарш. Диетический фитнес

Сырой фарш в прозрачной миске с панировочными сухарями и яйцами томатный соус с чесночными травами на белой салфетке на деревенском дереве

Сырое сербское блюдо - русские голубцы с начинкой из рубленого мяса, риса и лука - сербское блюдо под названием сарма крупным планом

Приготовление фарша на мясорубке и красного сырого фарша на белой тарелке, вид сверху

Фарш в чашке Петри на белом фоне.Концепция еды gmo

Шарики из сырого мяса на белой разделочной доске на фоне кухонного стола с ножом, рисовым горшком и салатом, подготовка к приготовлению, верх

Сырой фарш, изолированные на белом фоне

Сырые домашние котлеты из говядины на белой тарелке и фарш в миске готовы к приготовлению на темном бетонном фоне

Сырая фаршированная говядина, сырое мясо со спагетти, базилик, лук, белый фон, спагетти, болонский, вид сверху

Татарское блюдо из сырого фарша

Домашние жареные шарики из фарша из конины на белой тарелке, традиционное сицилийское блюдо

.

Изображение сырого фарша. Изображение травы, ингредиент

Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим вкладчикам в качестве стимула для борьбы с COVID-19

Дизайнеры также выбрали эти стоковые фото

Сырой фарш

фарш свиной

Сырое мясо. Свежий куриный фарш в блюде, изолированные на белом фоне

Крупный план и выборочный фокус сырого мяса ягненка, нарезанного кубиками

Бургеры

Фарш, макаронные изделия и овощи.

Рыбы

Мясной фарш

Сырой гамбургер

Мясной фарш

Ингредиенты для соуса болоньезе

Сырой фарш для домашних гамбургеров-гриль с добавлением пробелов и зелени.

Сырой фарш для домашних гамбургеров-гриль с добавлением пробелов и зелени.

Печеночный паштет и хлеб

Похожие изображения

Сырой фарш на бумаге с луком, зеленью и приправами на черном фоне.

Свежий сырой фарш из говядины

Сырой фарш

Свежий и питательный корм для собак из сырого фарша на тарелке

Свежий сырой говяжий фарш, изолированные на белом

крупным планом сырой фарш текстурированный фон, вид сверху

Сырой фарш на ложке

Сырой фарш из говядины

Сырой фарш для бургеров

Шарики из сырого фарша

Сырой фарш для гамбургеров с травами и специями

Сырой фарш

Сырой фарш из домашней говядины со специями и зеленью.Вид сверху с местом для текста. На разделочной доске и мраморной кухне

Сырой фарш

.

сырого мяса. Свежий куриный фарш в блюде, изолированном на белом фоне Стоковое Изображение

Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим вкладчикам в качестве стимула для борьбы с COVID-19

Дизайнеры также выбрали эти стоковые фото

Рыбы

Сырой фарш

Куриная печень

Филе куриной грудки, изолированные на белом

Кусочки сырого куриного мяса

Куриные крылышки, изолированные на белом фоне

Кусочки сырого куриного мяса

Нарезанное белое куриное мясо на деревянной доске

Сырые куриные желудки и сердца, изолированные на белом

Сырое и свежее мясо.Свежие сосиски и куриное мясо готовы к приготовлению.

Замороженная курица на морозе

фарш свиной

Сырое куриное филе, нарезанное кусочками, изолированные на белом фоне

Нежирный фарш из куриной грудки или кролика на тарелке

Похожие изображения

Еда.Сырое мясо для шашлыка со свежими овощами

Стейк из сырого мяса, свинины и ингредиенты из свежих овощей на белом деревянном фоне

Сырое мясо со свежими специями на белом фоне

Сырое мясо со свежими овощами

Сырое мясо со свежими овощами

Сырое мясо: сырое свежее филе свинины

Тортилья с начинкой из мяса и свежего салата

Мясо и свежие овощи

Сырое мясо для приготовления гуляша с маслом, свежей зеленью и специями на деревенском деревянном фоне

Сырое свежее мясо антрекот Рибай и

Свежее мясо свинины, говядины и курицы на разделочной доске

Свежее мясо

Свежее мясо

Свежее мясо

.

Смотрите также