Menu

Безмастичный торт для мальчика


Детский торт без мастики

Честно, я тащусь от этого торта!:) А учитывая, что собирала и украшала я его глубокой ночью с внезапно проснувшейся и никак не желавшей дальше спать дочкой на руках, считаю, что я молодец!^.^)  Мы обе молодцы! Сам себя не похвалишь, как говорится!

А теперь по делу.

Как правило, детские торты ассоциируются с мастикой. Она яркая и только из неё можно слепить любимых детишками персонажей. Но на вкус она нравится далеко не всем (особенно родителям). Верно, чему там нравиться? По сути, это же просто сахар. Я ни в коем случае не противница мастики и тортов с ней! Напротив, я сама иногда экспериментирую, и это, кстати, не так уж просто — красиво и ровно обтянуть торт, слепить фигурки… А сколько времени занимает! Кстати, мастику очень часто никто не ест, а воспринимают исключительно как декор. И это правильно, я считаю! Но бывает, когда мастика ну никак не подходит, а тортик хочется яркий и необычный! Значит, надо делать детский торт без мастики. Сегодня очень популярны кремовые тортики с потёками из глазури или шоколадного ганаша. Их украшают фруктами, песочным печеньем, расписными имбирными пряниками, меренгой (в простонародье — безе:)), разнообразными кондитерскими посыпками, ну и мастичные фигурки, в конце концов, тоже можно усадить на такой торт, если очень хочется! Вот такой тортик я и делала.

В составе: классический бисквит, пропитанный соком ананаса, нежный йогуртовый мусс на белом шоколаде, кусочки ананасов, покрытие — сырный крем, сверху — потёки зеркальной глазури. Украшен торт пряниками, расписанными айсингом, меренгой, мелко молотыми орехами и кондитерскими бусинами. Ну и поздравительной надписью на шпажках!

Расскажу, как делать.

Я использовала форму 18 см. Тортик получается высокий и его вполне хватит на компанию из 10-ти человек.

Печём классический бисквит с добавлением сливочного масла на 4 яйца

  1. Разогреваем духовку до 180 градусов.
  2. Выстилаем дно формы пекарской бумагой.
  3. Растапливаем 40 г сливочного масла и оставляем остыть.
  4. Отделяем белки от желтков, не допуская попадания желтка в белки.
  5. Взбиваем желтки с 60 г сахара до увеличения в объёме, кремового состояния и почти белого цвета.
  6. Моем венчики миксера, вытираем насухо и взбиваем белки с щепоткой соли до крепкой пены, добавляем 60 г сахара и взбиваем до плотности. Белки не должны выпадать из перевёрнутой чаши.
  7. Лопаткой аккуратно подмешиваем белки к желткам. Движения должны быть складывающими, снизу вверх. Главное — максимально сохранить воздушную структуру белков.
  8. Просеиваем 120 г муки и осторожно вмешиваем в яичную массу такими же складывающими движениями. Мешайте тщательно, но осторожно. В тесте не должно остаться островков муки, но и воздушность нужно сохранить!
  9. Аккуратно по краю чаши вливаем растопленное и остывшее масло. Снова перемешиваем.
  10. Выливаем тесто в форму, разравниваем, в центре лопаткой пытаемся сделать углубление (оно тут же заровняется, ну и ладно!), чтобы верхушка не сильно поднялась.
  11. Ставим в духовку примерно на 35 минут. Духовку стараемся не открывать хотя бы первые 15 минут, иначе тесто может опасть.
  12. Готовность проверяем лучиной. А ещё — пропечённый бисквит пружинит под пальцами.
  13. Достаём бисквит, немного остужаем в форме, потом вынимаем и переворачиваем на решётку. Я кладу лист пекарской бумаги и выкладываю бисквит на него.

СОВЕТЫ: если духовка сильно печёт сверху, накройте форму фольгой блестящей стороной вверх. Если подгорает снизу, а середина сырая — поставьте под решетку с формой жаропрочную ёмкость с водой. 

Обычный классический бисквит нужно выстаивать хотя бы 8, а то и все 12 часов. Тогда он лучше режется на коржи, меньше ломается и сохраняет форму после пропитки. Но мы добавили к традиционной рецептуре масло, а значит наш бисквит чуть более влажный, чем обычный, и более комфортный в работе! Его можно и не выстаивать, а просто дать ему полностью остыть.

Разрезаем бисквит на три коржа

Здесь нужны длинный острый нож для хлеба (с зубчиками) и… сноровка. С первого раза ровно может и не получиться. Я мысленно делю заготовку на три равные части, поворачиваю бисквит против часовой стрелки и одновременно делаю ножом движениями «к себе» засечку по периметру. С каждым новым кругом нож всё глубже уходит в бисквит и наконец полностью его разрезает. Может быть, когда-нибудь я сниму это на видео, было бы здорово.

Готовим йогуртовый мусс на белом шоколаде

О том, как делается этот мусс, я решила написать отдельный пост. Вот он!

Подготавливаем форму для сборки торта

Пока мусс немного схватывается (не беспокойтесь, при комнатной температуре это не произойдёт слишком быстро), подготовим форму для сборки торта. Лучше всего использовать раздвижное кольцо, им можно хорошо отрегулировать размер и плотно прижать бисквит, который после остывания немного съёживается и становится чуть меньше формы, в которой выпекался. А нам важно, чтобы между бисквитом и стенками формы зазора, даже минимального, не было, ведь начинка у нас муссовая, заливается в жидком состоянии и, если плотности не будет, она вытечет по краям. Как вариант, можно выпекать в большей форме, а собирать в меньшей. Стенки любой формы нужно проложить плотной ровной пленкой или специальной бордюрной лентой для тортов, которая продаётся в специализированных кондитерских магазинах. Она, конечно, удобнее всего, но когда у меня её не было, я использовала очень плотный полиэтилен, предварительно тщательно вымыв его и высушив. А этот торт вообще очень высокий, 10 см, поэтому моя бордюрная лента не подошла, она слишком узкая, и мне пришлось вернуться к старому доброму полиэтилену. Плёнка нужна нам для того, чтобы потом аккуратно освободить торт от формы, не повредив бока. Нам же нужны ровные и красивые бока!

Собираем торт!

Кладём корж на дно формы, от души, примерно 10-ю полными столовыми ложками, пропитываем его сиропом (в моём случае соком из-под консервированных ананасов), сверху выкладываем фрукты (у меня кусочки ананаса), заливаем половиной мусса (если есть весы, лучше взвесить, чтобы разрез в последствии получился красивее, я не взвешивала и прослойки получились неодинаковыми), кладём второй пропитанный корж, опять фрукты и мусс и накрываем третьим коржом, самым ровным. Обычно третий у меня тот, который был основанием бисквита. И в холодильник на ночь!

Пока торт морозится, мы…

…готовим сырный крем!

Как это делать, я подробно описала тут. Только на такой торт нужно брать 250 г сыра. Я пересчитала пропорции — см. Ингредиенты. Этим кремом мы будем делать важнейшую штуку —

выравнивание торта.

Скажу честно, возможно, оно не сразу получится хорошо. Хотя ничего сложного нет, нужно только немного практики и понимание сути:) И если практика зависит от вас, то с пониманием я немного помогу!

На самом деле для выравнивания этот торт идеален. Он же собирается в форме с плёнкой и, когда вы его достанете, сам по себе будет ровный. Вам нужно будет только аккуратно покрыть верх и бока сырным кремом. Из инструментов для выравнивания очень здорово иметь специальный крутящийся столик и скребок. Первого у меня нет, и я как-то приспособилась делать без него, просто сама рукой поворачиваю блюдо, на котором собираю торт, против часовой стрелки, а большим скребком — вот он как раз у меня есть! — распределяю крем движением «к себе». Если собираетесь делать торты на все семейные праздники, очень рекомендую хотя бы скребок приобрести. К сожалению, я не видела таких в обычных магазинах, ни в хозяйственных, ни тем более в супермаркетах, но сегодня всё можно заказать по интернету. Стоят они по-разному: профессиональные металлические подороже, а пластиковые очень доступны, но при этом тоже служат на отлично! Однако размер здесь имеет значение, так что берите побольше:)

О процессе. Наносите немного крема на скребок (или широкую силиконовую лопатку, на крайний случай!) и проводите по боку торта движением «к себе», вращая торт против часовой стрелки. Обычно крем наносят в два этапа: первый тонкий слой убирает крошки, потом торт немного охлаждают и наносят второй слой. Важно также постоянно убирать «отработавший» крем со скребка о край миски. Многим удобно наносить крем на бока и верх торта из кондитерского мешка. Я иногда тоже так делаю, но в этот раз не стала из-за экономии времени. А так — способ хороший.

Покрыли торт кремом. Поставили в холодильник.

Делаем зеркальную глазурь!

Впрочем, её можно сделать заранее, и даже за пару-тройку дней, хранить в холодильнике, а потом разогреть. Как готовить, описала в отдельном посте. Только берите треть ингредиентов. Для торта диаметром 18 см, не полностью покрытого глазурью, этого достаточно. И ещё ВАЖНО. Для покрытия муссового торта глазурь доводят до температуры 30-35 градусов. Для потёков этого много! Слишком тёплая глазурь стекает с торта, и на тарелке образуются несимпатичные лужицы. Для того, чтобы потёки получались выпуклыми и не доходили до самого низа торта, температура глазури не должна доходить даже до 30-ти градусов. Оптимально, как мне показалось, 28. Но и по консистенции тоже нужно смотреть. Важна также температура самого торта. Он должен быть хорошо охлаждён. Наносить глазурь можно ложкой, сначала делая потёки и только потом заполняя середину. Это на готовом торте выглядит так, будто она сама растеклась, а на деле всё иначе!:) Кругом иллюзионисты, право!:)

Ах, да! Я же совсем забыла про

безе и пряники!

Их можно приготовить очень заранее, т. к. и то, и другое имеет длительный срок хранения. Но в разумных, само собой, пределах.

Как делать — подробно описала в постах: туц! и клац! Но про пряники кое-что скажу. Нам нужно как-то закреплять их на торте, и для этого я в сырые заготовки вставляю зубочистку. Она там очень крепко держится, так что когда будете эти пряники потом есть, кусайте осторожнее! И ещё: из данного количества теста получится достаточно много пряников, и вы можете сделать меньше. Но если это ваши первые опыты с пряничным тестом и росписью, лучше делать все, чтобы поэкспериментировать и набить руку. На украшение ведь пойдут самые красивые пряники!

Как разместить декор на торте — вам подскажет ваша фантазия!

Ну, вот, вы и сделали детский торт без мастики! Теперь пусть вам и вашим деткам будет вкусно!

П. С. Прочитала всё это и поняла, что выглядит текст устрашающе. Столько усилий ради одного торта:) Не удивительно, что услуга «торты на заказ» сегодня так популярна! Но если вы любите готовить, а тем более печь, а тем более сладкое и вкусно поесть, а ещё и творчество вам не чуждо, попробуйте приготовить сами, вам понравится, это очень увлекательно и по-настоящему захватывает! А сколько восторгов будет у ваших родных, а как вы будете горды собой! В общем, оно того стоит!

pteat.ru

Архивы Тортики БЕЗ мастики

Главная

Отображение 1–24 из 55 результатов

  • Рекомендуемый вес от 7кг

    Элегантный белоснежный торт оформлены ягодами и зеленью на свадьбу или юбилей можно заказать весом от 7 кг в 3 яруса. Украшен сверху деревянным топером.

    Подробнее...
  • Торт арт.№: s030 Торт с кремом и ягодами

    Рекомендуемый вес: от 7 кг.

Подробнее...
  • Еще совсем недавно особенной популярностью пользовались воздушные торты, украшенные сахарной мастикой, но мода диктует свои условия, поэтому новым трендом является торт без мастики, который олицетворяет воздушное и нежное лакомство, искусно украшенное фруктами, живыми цветами и фигурками.

    Особенностью такого десерта является то, что в оформлении не используется сахарное покрытие. И именно этот аспект станет преимуществом для тех, кто следит за питанием.

    Вкусный и воздушный торт с меньшей долей сахара

    Торты без мастики можно с легкостью назвать эко-тортамим. Все дело в том, что компоненты, используемые при приготовлении, применяются только самые свежие, и исключительно натуральные. Такие торты считаются наиболее безопасными и не принесут вреда вашей фигуре и организму.

    Безмастичные торты

    Безмастичные торты становятся полем для фантазии кулинаров. Поэтому они могут изобразить поистине кулинарные шедевры, достойные вашего внимания. В данном случае коржи могут быть открытыми. Кондитеры искусно декорируют коржи натуральными сочными ягодами, вкусным и ароматным шоколадом, изысканным печеньем, а по желанию клиента и живыми цветами.

    В ассортименте компании насчитывается огромный выбор тортов, выполненных без мастики. Каждое изделие ароматное, свежее и приковывает внимание оригинальным видом. Среди всего многообразия вы отыщите как классические варианты, так и креативные, современные и элегантные. Кондитер сможет выполнить такое изделие, которое будет стилизовано под конкретный праздник.

    Минималистические торты без мастики на заказ

    Мастера также могут произвести роскошные минималистические безмастичные торты, дополненные декоративными элементами. Кондитерская Марии Маковецкой поможет вам подобрать уникальный дизайн под торжество. При этом используются только натуральные и абсолютно безопасные красители, не способные нанести вреда.

    Наша кондитерская с радостью сможет воспроизвести самые разные торты на заказ, которые отличаются ярким, запоминающимся вкусом, утонченным дизайном. В работе используются исключительно натуральные и проверенные ингредиенты. Мастерство кондитеров, использование новаторских технологий – все это создает необходимые предпосылки для того, чтобы приобрести изысканный и утонченный торт без мастики в этой кондитерской, пропитанной теплотой и уютом.

    sweetmary.ru

    Торты без мастики для мальчика - 41 фото

    Откройте для себя подборку фотографий на тему Торты без мастики для мальчика в сервисе поиска интересных тематических изображений для вдохновения и идей со всего мира

    Торты из мастики  Детские торты без мастики  Детские торты  Детские торты из мастики  Торты для мальчика 

    Торты из крема  Детские торты из мастики  Детские торты для мальчика  Детские торты без мастики для мальчика  Детские торты из крема для мальчика 

    Торты для мальчика  Торты без мастики  Торты из мастики  Торты  Торты без мастики для мальчика 

    Торты без мастики для мальчика  Торты без мастики  Торты из мастики для мальчика  Торты на 1 годик  Детские торты 

    Торты из мастики  Торты из мастики для мальчика  Детские торты для мальчика  Детские торты  Детские торты из крема для мальчика 

    Торты без мастики для мальчика  Торты без мастики  Торты  Торты из мастики  Торты из мастики для мальчика 

    Торты для мальчика  Торты без мастики для мальчика  Торты из мастики для мальчика  Торты без мастики  Торты из мастики 

    Торты из мастики для мальчика  Торты  Детские торты  Детские торты из мастики  Детские торты без мастики 

    Детские торты из мастики  Торты  Детские торты  Торты без мастики для мальчика  Торты для мальчика 

    Торты без мастики для мальчика  Торты без мастики  Торты из мастики для мальчика  Торты из мастики  Торты 

    Торты без мастики  Торты из мастики для мальчика  Торты для мальчика  Торты без мастики для мальчика  Торты 

    Торты без мастики  Торты без мастики для мальчика  Торты из мастики для мальчика 

    Торты из мастики на 1 годик  Детские торты  Торты из мастики  Детские торты для мальчика  Торты без мастики 

    Торты на 1 годик  Торты для мальчика на годик  Детские торты без мастики для мальчика  Торты без мастики  Детские торты 

    Торты без мастики для мальчика на годик  Торты из мастики на 1 годик  Торты  Торты для мальчика  Торты без мастики 

    Детские торты для мальчика  Детские торты без мастики для мальчика  Торты из мастики для мальчика  Детские торты  Торты для мальчика 

    Торты из мастики  Торты из мастики для мальчика  Торты без мастики для мальчика  Торты  Торты для мальчика 

    Детские торты из мастики  Детские торты для мальчика  Торты на 1 годик  Детские торты  Детские торты без мастики 

    Торты без мастики  Торты для мальчика на годик  Торты из мастики для мальчика  Торты из мастики на 1 годик  Торты на 1 годик 

    Торты без мастики  Торты из мастики  Торты  Торты для мальчика  Торты из мастики для мальчика 

    Детские торты без мастики  Торты  Детские торты  Торты без мастики  Торты из мастики для мальчика 

    • « Предыдущая
    • 1
    • 2
    • Следующая »

    Вместе с 'Торты без мастики для мальчика' так же ищут

    picdom.ru

    Торты без мастики - 215 фото

    Откройте для себя подборку фотографий на тему Торты без мастики в сервисе поиска интересных тематических изображений для вдохновения и идей со всего мира

    Торты без мастики на свадьбу  Торты из мастики  Торты  Торты без мастики 

    Детские торты без мастики  Торты без мастики  Детские торты  Торты для мальчика  Торты из мастики 

    Торты  Красивые торты  Торты без мастики на свадьбу  Торты из мастики  Красивые торты без мастики 

    Детские торты из мастики  Торты без мастики на свадьбу  Торты без мастики  Торты  Торты из мастики 

    Красивые торты  Красивые торты без мастики  Торты из мастики  Торты без мастики  Торты 

    Торты из мастики  Торты без мастики  Торты 

    Торты  Торты из мастики  Свадебные торты  Торты без мастики  Свадебные торты без мастики 

    Торты для мальчика  Торты  Торты без мастики  Торты из мастики  Торты без мастики для мальчика 

    Торты для мальчика  Торты без мастики  Торты  Торты из мастики для мальчика  Торты из мастики 

    Торты из мастики  Торты без мастики на свадьбу  Торты без мастики  Торты 

    Торты без мастики  Торты  Торты без мастики на свадьбу  Торты из мастики 

    Торты из мастики  Торты без мастики  Торты без мастики на свадьбу  Торты 

    Торты для девочки  Детские торты  Торты из мастики  Торты  Детские торты для девочки 

    Торты из мастики  Торты без мастики  Красивые торты без мастики  Красивые торты  Торты 

    Свадебные торты без мастики  Торты  Торты без мастики  Торты без мастики на свадьбу  Торты из мастики 

    Торты  Торты из мастики  Торты без мастики  Детские торты без мастики  Детские торты 

    Торты без мастики  Новогодние торты без мастики  Торты из мастики  Новогодние торты  Торты 

    Торты из мастики  Торты  Торты без мастики  Торты без мастики на свадьбу 

    • « Предыдущая
    • 1
    • 2
    • 3
    • 4
    • 5
    • 6
    • Следующая »

    Вместе с 'Торты без мастики' так же ищут

    picdom.ru

    Торты без мастики

    Торт без мастики – это не только желанное угощение, но и украшение стола. Трудно представить детское торжество без сладостей. Выполненный из натуральных ингредиентов, яркий и красивый, он привлечёт внимание маленьких сладкоежек и станет отличным дополнением весёлого праздника.

    Как работают мастера

    Главная особенность торта без мастики заключается в том, что он не покрыт сладкой замазкой, которую используют для придания изделию определённой формы. Тем не менее все десерты, выпущенные нашими кондитерами, имеют эффектный внешний вид. Для создания безмастичных тортов для детей они используют:

    • натуральные, экологически безопасные продукты;
    • свежие ингредиенты;
    • классические рецепты;
    • современные технологии, разработанные передовыми школами кондитерского дела.

    Отдельного внимания требует оформление десертов. Для украшения сладостей без мастичного покрытия используются авторские идеи наших кондитеров. По желанию заказчика мы оформим торт для детей, руководствуясь пожеланиями клиента.

    Сладкое угощение без мастики для любого повода

    Традиционно для ребенка на годик выбирают десерты с надписями или цифрами. Для деток постарше используют фигурки и изображения любимых героев из мультиков. Для мальчиков это машинки, суперлюди и другие персонажи. Девочки больше любят принцесс, сказочных животных, цветочные и фруктовые композиции.

    Торты без мастики заказываются на разные мероприятия:

    • дни рождения;
    • крестины;
    • выпускные в детском саду;
    • семейные праздники, например, победа ребёнка в конкурсе, на соревнованиях и проч.

    Если заказчик не знает, какие пристрастия у ребенка, но хочет сделать эффектный сюрприз, мы предлагаем торт без мастики, но со свежими фруктами. Сочные ягоды и ломтики тропических плодов хорошо сочетаются с бисквитными, медовыми и песочными десертами.

    Tortik Annushka – волшебница, исполняющая желания

    Мы предлагаем красочные, а главное, безопасные десерты без мастики для самых маленьких, поэтому используем только лучшее. Мы старательно выбираем поставщиков и только то, что выбирают кондитеры с мировым именем. К нам обращаются родители, которые хотят создать по-настоящему весёлый и радостный праздник, в центре которого будет вкусный и красивый торт.

    Обращайтесь! Мы сделаем самый неординарный и вкусный сладкий стол для вашего торжества!

    tortik-annuchka.com

    Торт для мальчика без мастики

    Привет всем!

    Сегодня поделюсь с вами опытом создания вот такого симпатичного двухъярусного детского тортика без мастики (не считая фигурки машинки).

    Из этого большого мастер-класса вы узнаете:

    • как приготовить вкусный, красивый и необычный торт с чаем матча, нежным сливочным кремом и стабильной прослойкой из клубники и красной смородины
    • как сделать фигурный верхний торт (разные способы)
    • как укрепить торт в два яруса, чтобы он отлично перенёс дорогу
    • как декорировать торт с помощью крема, шоколадного велюра и других съедобных элементов
    • как работать с аэрографом и возможно ли справиться без него
    • как сделать забавные шоколадные ёлочки
    • как укрепить мастичную фигурку на торте
    • как самостоятельно изготовить крепкую,надёжную подложку для торта

    Мастер-класс будет интересен как новичкам, так и тем, кто не первый день в домашнем кондитерском деле)

    В статье найдёте множество фотографий и подробные описания процесса и нюансов — те, кто уже бывал на сайте Pteat.ru, знают, что я всегда пишу так, чтобы было максимально понятно, даже если ранее вы никогда не ничего пекли и уж тем более — не делали двухъярусных тортов. На все вопросы, которые будут возникать по мере прочтения, я постараюсь доступно ответить, настолько — насколько это возможно в условиях онлайн.

    Итак, поехали! Делаем торт для мальчика без мастики!

    Первым — то есть нижним, зелёным. Он состоит из бисквита с чаем матча, о котором я подробно рассказывала здесь, а также шоколадного ганаша с добавлением матчи, нежного, но довольно плотного сливочного крема и ягодного слоя. Тортики с необычными начинками, а также фруктово-ягодными прослойками сегодня очень в чести, и наряду с традиционными вкусами вроде «Медовика», «Наполеона», «Праги» и пр., современные кондитеры стараются предлагать своим клиентам что-то особенное, интересное, благо рынок сейчас позволяет придумывать и пробовать новые сочетания, и их может быть просто бесконечное число. Вы и сами, если ещё не делаете этого, непременно захотите попытаться изобрести свой рецепт. И это обязательно у вас получится. Ну, а пока — делаем зелёный тортик! Для этого тортика я испекла два бисквита с чем матча. Разрезала их на три коржа каждый. 4 коржа ушло на сам тортик, остальное — на декор.

    После бисквита его, пожалуй, стоит приготовить в первую очередь, потому как ему нужно пару часов настояться. Берём 140 г белого шоколада, вкусного и качественного. Помещаем в миску. В отдельной ёмкости доводим до кипения, но не кипятим 90 г сливок 33%. Вливаем сливки в шоколад и тщательно перемешиваем.

    Добавляем к этой массе 20 г хорошего сливочного масла. Перемешиваем.

    Просеиваем 0,5 ч. л. чая матча.

    Перемешиваем.

    Вот что у нас получается. Масса может казаться не идеально гладкой, но не беспокойтесь: ганаш настоится, стабилизируется и всё с ним будет ок.

    Накрываем плёнкой «вконтакт» и убираем на пару часов в холодильник.

    Из соображения не только вкуса, но и красоты, я использовала смесь клубники и красной смородины: хотелось яркой красной прослойки в торте, здорово гармонирующей с травяным зелёным. Ягодную прослойку я сделала на пектине. Это очень удобно: быстро (не надо ждать, пока схватится желатин), а также 100% стабильно (слой на пектине не потечёт у вас при комнатной температуре, ничего никуда не просочится) и вкусно (нечто среднее между желе и нежнейшим мармеладом, каждому своё, но мне так ОЧЕНЬ нравится!).

    Нам понадобится ягодное пюре. Как его делать, я рассказывала и показывала много-много раз. Здесь вкратце: измельчаем ягоды блендером, протираем через сито. Всё)

    Итак, помещаем в кастрюльку 115 г клубничного пюре и 125 пюре красной смородины.

    В отдельной чашечке смешиваем 90 г сахара и 5 г пектина NH (именно такого, за другой не ручаюсь, свойства отличаются).

    Высыпаем в ягодную смесь. Перемешиваем.

    Ставим на средний огонь и увариваем при постоянном помешивании до 104 градусов…

    …или до нерастекающейся капли. Что это значит? Что если вы зачерпнёте немного горячей ягодной смеси ложкой и капнете на стол, эта капля будет держать форму и мгновенно перестанет быть липкой, то есть к ней свободно можно будет прикоснуться пальцем и к нему ничего не прилипнет. По времени уваривание занимает примерно 5 минут, но это зависит от многих факторов, поэтому лучше всё-таки ориентироваться на температуру, если есть кулинарный термометр, или, в крайнем случае, на каплю.  

    А теперь быстренько,  в темпе электровеника, иначе у нас всё застынет, выливаем нашу ягодную смесь в формы, которые мы приготовили ЗАРАНЕЕ. Формы должны быть на пару см меньше основной формы, в которой мы выпекали бисквит. Это крайне важно! Я просто поставила разделочную доску, застелила её пищевой фольгой и поставила на неё два кольца диаметром 14 см.

    Выливаем, насколько возможно, равномерно лопаткой распределяем. Если уже начало схватываться, ровный слой сделать будет трудно, поэтому поспешите.

    Если вы всё сделали правильно, хватит буквально 15 минут, чтобы ваша ягодная прослойка была полностью готова. Вот она какая. Гибкая, нежная, аккуратно перенести с места на место можно, но пополам, конечно, сгибать не стоит: порвётся!

    Накрываем её пищевой плёнкой до использования. Можно убрать в холодильник, но, если торт будете собирать в течение нескольких часов, можно оставить и просто на столе. А мы едем дальше!

    Помещаем в кастрюльку 200 г воды и 100 г сахара, ставим на огонь, доводим до кипения и растворения сахара.

    Выключаем и добавляем 1 ст. л. лимонного сока. Остужаем.

    Один из моих любимых кремов, простой, быстрый и очень вкусный — крем на основе сливочного сыра маскарпоне. Готовится в считанные минуты, в составе — всего три ингредиента, прекрасно ведёт себя внутри торта. Сказочный крем!

    Для него нам потребуется 250 г сыра маскарпоне, 140 г сливок не ниже 33% жирности и 50 г сахарной пудры. ОЧЕНЬ ВАЖНО! Сыр и сливки должны быть холодными, только что из холодильника!

    Помещаем всё это в чашу для взбивания…

    …и взбиваем миксером на высокой скорости буквально 2-3 минуты. Крем станет пышным и слегка загустеет. Окончательно стабилизируется он, конечно, уже в торте, в холодильнике.

    Мы молодцы, всё сделали, теперь нам нужно собрать торт! Я всегда делаю это в кольце и вам настоятельно рекомендую поступать так же. Собранные в кольце, ваши торты всегда будут ровными сами по себе, и потребуется намного меньше времени и крема на их финальное выравнивание.

    Для сборки нужно подготовить форму-кольцо (подойдёт и разъёмная форма, если кольца у вас нет) , подложку (можно использовать сразу ту, на которой будете подавать торт, а можно — временную, как у меня), ацетатную ленту (плёнку) или другую плотную плёнку, какую сможете раздобыть. Впрочем, с ацетатной лентой сейчас проблем нет, её можно купить в кондитерских магазинах. Она бывает разной высоты, я всегда покупаю повыше, потому что чаще всего делаю высокие торты. Здесь — ацетатная лента высотой 12 см, приобретённая мною в магазине для кондитеров CakeUp, очень удобно с ней работать. К слову, если вы не делаете торты на продажу, то один и тот же отрез ленты можете использовать много раз, просто промойте хорошенько и высушите. Перед использованием, чтобы лента лучше держалась внутри кольца, её можно слегка смочить водой, благодаря чему лента прилипнет к стенкам формы. Зачем нужна ацетатная лента, думаю, понятно: она позволяет вынуть торт из кольца без последствий.

    В процессе сборки торта не лишним будет также поворотный столик. У меня взамен старенького стеклянного, который я нечаянно разбила, новый — бронебойный, основательный, металлический, с прорезиненной ножкой и плавным ходом! Очень стильный и по-девчачьи розовый. Я довольна как слон) Продаются такие, если кому нужно, здесь.

    Кладём первый корж, пропитываем сиропом.

    Взвешиваем крем. Всего у меня получилось 428 г. Делим пополам, т. к. кремовых прослойки будет две. Распределяем крем по двум кондитерским мешкам (так наши кремовые прослойки будут одинаковыми!), отрезаем носики, чтобы получилось отверстие размером примерно 1 см. По окружности коржа из мешка выдавливаем крем, сооружая нечто вроде бортика высотой примерно 2 см.

    Внутри кольца по спирали так же, из мешка, выдавливаем крем, но слоем потоньше.

    Силиконовой лопаткой аккуратно разравниваем внутренний крем.

    Очень осторожно внутрь кольца из крема выкладываем первый ягодный слой, слегка прижимаем.

    Закрываем ягодный слой оставшимся в первом кондитерском мешке кремом.

    Разравниваем с помощью силиконовой лопатки, можно воспользоваться мастихином и маленькой спатулой, если есть.

    Сверху аккуратно кладём следующий корж, слегка прижимаем, пропитываем.

    Перекладываем «созревший» ганаш в кондитерский мешок, отрезаем носик. Если ганаш слишком твёрдый, то есть смысл чуть-чуть (!) подогреть его в микроволновке, ещё до перекладывания в мешок, и перемешать. Нужно, чтобы ганаш свободно выходил из мешка, так будет удобнее работать. По спирали выкладываем ганаш на корж.

    Разравниваем.

    Накрываем третьим  коржом и повторяем всё, что делали с первым: бортик из крема, слой крема потоньше внутрь кольца, разровнять.

    Помещаем второй ягодный слой. Осторожно: у меня слегка прорвался посередине! В готовом торте это не будет заметно, но всё же будьте аккуратны.

    Выкладываем оставшийся во втором мешке крем, разравниваем.

    Теперь четвёртый корж. Я обычно пропитываю его с той стороны, которая будет нижней.

    Выкладываем его на крем пропитанной стороной. Слегка прижимаем. Укутываем торт в пищевую плёнку и отправляем в холодильник на несколько часов, лучше на ночь, для стабилизации. А пока…

    Эта начинка совсем простая, и о ней я уже рассказывала на сайте. Советская классика, нестареющая и любимая многими — торт «Сказка». Бисквитные коржи, пропитанные сахарным сиропом с добавлением коньяка, и масляный крем «Шарлотт». Подробности приготовления можете посмотреть по ссылке.

    Я сделала тесто для классического бисквита. На 2 яйца взяла по 60 г сахара и муки. Испекла одним тонким коржом на противне. В качестве ограничителя теста использовала прямоугольную раздвижную форму.

    Бисквит получился хороший: воздушный, пышный, замечательный. Пекла при 180 градусах не дольше 10 минут — удобно выпекать одним тонким пластом.

    Сделала крем «Шарлотт» по этому рецепту. Ровно одну порцию. Приготовила сироп, как описано здесь. А далее у меня было два варианта: разрезать корж на несколько одинаковых прямоугольников, промазать кремом, дать схватиться в холодильнике, подморозить, а затем вырезать из этого параллелепипеда нечто вроде скалы. А можно было вырезать это «нечто» сразу и собрать верхний тортик уже в примерно нужном виде. Мне очень хотелось понимать, как это будет выглядеть, поэтому я выбрала второй вариант. Из плотной бумаги вырезала вот такие фигуры. Приложила к бисквиту, ножом вырезала эти же фигуры из бисквита.

    Теперь, щедро пропитывая сиропом и прослаивая кремом «Шарлотт», сложила эти фигуры одну на другую, от большей к меньшей, чтобы получилось что-то наподобие пирамиды.

    Вот так.

    Покрываем этим же кремом. Не стараемся делать слишком ровно, в данном случае это не нужно. Отправляем в холодильник на несколько часов, а лучше так же, как первый торт, на ночь.

    Чтобы собрать наши торты воедино и украсить уже наконец-то, нужно соорудить крепкую подложку! На самом деле, это очень важный момент, которому стоит придать значение и уделить время. От того, насколько крепкой и качественной будет подложка, будет зависеть и то, как доберётся ваш торт до места празднования, а также его внешний вид. Всегда приятнее, когда подложка красивая. Во время украшения и перемещения торта с места на место также удобнее, чтобы он стоял на толстой подложке. За тонкую неудобно браться, на хлипкой и тонкой, которая прогибается под тортом, ваше изделие тоже двигается, а даже небольшие колебания вредны, особенно если торт покрыт шоколадным велюром, но об этом позже. Займёмся подложкой. Расскажу, как делаю сейчас я, а вообще, конечно, существует много способов, смотря какие материалы вам доступны. Я беру готовые усиленные подложки довольно большого диаметра, по сравнению с диаметром торта, ведь будет ещё декор, это раз, а два — нужно, чтобы подложка по размеру подходила к коробке, чтобы не ездила в ней, это в идеале. Здесь у меня подложка 28 см. Почему усиленная? Потому что именно у таких подложек вторая сторона — белая, а не серебристая. Это в данном случае саму подложку не видно за декором, а бывает, что она остаётся открытой, и в таком случае мне больше нравится, как смотрится белая, нежели золотистая или серебристая. Вот лицевая сторона — золотистая.

    А вот — обратная, белая.

    Теперь беру кусочек пеноплекса (строительный утеплитель) высотой 2 см (бывают и выше, их можно использовать для более тяжёлых тортов).

    Приклеиваю кусочки двустороннего скотча к золотистой стороне подложки.

    Освобождаю липкую ленту, переворачиваю подложку и приклеиваю её к пеноплексу.

    Беру канцелярский нож и, насколько это возможно, ровно, аккуратно, одним движением, а не рывками, обрезаю пеноплекс по окружности готовой подложки.

    Вот что получилось!

    Этот край нам нужно декорировать, конечно, но сейчас мы этого делать не будем, т. к. у нас впереди ещё много манипуляций с тортом, и чтобы не испачкать подложку, мы срез просто прикроем обычным скотчем.

    Пока с подложкой всё. Займёмся выравниванием, сборкой нашего двухъярусного торта и декором. Приготовим крем для верхнего покрытия. Это будет крем-чиз на масле. Рецепт здесь. Чаще всего использую 400 г сыра, 100 г масла и 50-70 г пудры, т. к. в упаковке, которую я покупаю, именно 400 г.

    Наносим на подложку немного крема. Это нужно, чтобы при работе и транспортировке наш торт никуда не «убежал».

    Ставим торт.

    Снимаем плёнку.

    Наносим лопаткой первый слой крема, «прибивая» им крошки. Разравниваем широким шпателем. Убираем торт в морозилку на 10-15 минут.

    Достаём и снова наносим крем. Разравниваем. Опять в морозилку.

    И третий слой крема. Идеально — необязательно, потому что у нас будет декор, но и совсем как  попало, не стараясь, тоже не надо, пусть будет не идеально, но аккуратно. Охлаждаем.

    А сами пока окрасим остатки крема зелёным и жёлтым красителями. У меня — Americolor. Перемешиваем не до конца, пусть будут непромешанные части, будет больше похоже на настоящую травку или лес. Наносим тонкой спатулой, мастихином или даже ложкой, ножом, чем удобнее.

    Теперь берём аэрограф, у меня такой. Разводим в коньяке или водке немного зелёного красителя, наполняем бачок аэрографа (можно вливать краску в бачок через марлю, чтобы не забить сопло) и окрашиваем торт. Так мы минимизируем количество красителей, ведь торт всё-таки детский. Благодаря аэрографу, мы получим очень яркий цвет без применения большого количества красителей. Если аэрографа у вас нет, то можно окрасить сам крем и выравнивать торт уже окрашенным кремом либо окрасить только часть крема и нанести его последним, самым верхним слоем. Но для этого вы должны уже уверенно выравнивать. И цвет, как ни крути, может не получиться настолько ярким. Но тем не менее.

    Теперь берём оставшийся бисквит (помните, я говорила, что он нам пригодится?), натираем его на тёрке.

    Добавляем к нему немного крем-чиза или ганаша, что осталось, перемешиваем и получаем вот такую «картошечную» массу.

    Выкладываем её вокруг основания торта, формируя что-то вроде горок или холмов.

    Наносим на них немного крема и посыпаем бисквитной крошкой.

    По ней сверху тоже можно слегка пройтись аэрографом. На время убираем первый торт в холодильник и достаём второй.

    Берём тонкую подложку, ставим на неё торт и примеряем по размеру к первому торту, используя кольцо того же диаметра, что и нижний ярус.

    Вырезаем подложку для верхнего торта чуть больше, чем сам торт, но не выходя за диаметр нижнего. Смазываем кремом «Шарлотт».

    Устанавливаем на неё торт. Из остатков классического бисквита и крема «Шарлотт» снова делаем «картошку», формируем с её помощью «скалу», добавляя где нужно, так, чтобы вся подложка оказалась скрыта. Наносим сверху крем «Шарлотт».

    Получается как-то так.

    С помощью крема стараемся придать очертания настоящей «скалы», свойственный песчаным горам рельеф. Отправляем в морозилку! Именно в морозилку и минимум на час, а лучше на два. Торт должен быть хорошо подморожен, ведь нам нужно будет покрыть его шоколадным велюром, а своеобразный «ворсистый» эффект получается только на очень-очень холодной, ближе к ледяной поверхности.

    О шоколадном велюре я уже писала здесь и здесь. Но так получается, что о нём всегда есть что рассказать. Техника популярная, несложная, если не брать во внимание нюансы и оборудование, а эффект совершенно замечательный. Для цветного шоколадного велюра нам понадобится белый шоколад, какао-масло, пищевые жирорастворимые красители и строительный краскопульт (используемый вами только в кондитерских целях, разумеется). Классическое соотношение ингредиентов — 60:40 в пользу шоколада, однако можно встретить и 70:30, и другие… Всё потому, что каждый кондитер выбирает для себя наиболее подходящее, учитывая своё желание и особенности своего краскопульта. Кстати, отвечу на часто задаваемый вопрос. Велюрить можно и через аэрограф, но только если сопло аэрографа не меньше 2,5, а компрессор очень мощный. Грубо говоря, эта такой крупный и шумный агрегат, использование которого дома, в наших квартирах с их слышимостью, да ещё и ночами (ведь домашние кондитеры — народ преимущественно ночной)) представляется мне практически невозможным. В отличие от довольно компактного краскопульта.

    У меня краскопульт Bosch PFS 55, но моделей сейчас много, есть из чего выбрать.

    Итак, растапливаем в разных мисках шоколад и какао-масло, соединяем.

    Добавляем красители. У меня жёлтый и немного коричневого. Фирма Squires Kitchen.

    Пробиваем блендером, иначе частички красителей не растворятся. Остужаем. Принято считать, что рабочая температура 35 градусов, но мне приходилось велюрить и при 45. Всё зависит от текучести шоколада. Шоколад в плитках из магазина менее текучий, чем тот же популярный среди домашних кондитеров Каллебаут. При 35 градусах масса для велюра на его основе у меня сильно густела и краскопульт забивался, поэтому приходилось велюрить при более высокой температуре. Конечно, смесь ни в коем случае не должна быть горячей, она должна быть еле тёплой (можно сделать пробу на нижней губе: масса должна ощущаться как холодная!), но важно также, чтобы она сохраняла текучесть. Смотрите по обстоятельствам.

    Достаём из морозилки наш торт, устанавливаем на поворотный столик и сразу же велюрим с расстояния не менее 20 см. Крутим столик, стараемся, чтобы велюр лёг равномерно.

    Всё вокруг надо заблаговременно прикрыть. У меня — две больших картонки, которые я ставлю уголком, кто-то ставит торт в коробку, кто-то велюрит в ванной… Позаботьтесь о рабочем месте заранее, иначе потом придётся всё отмывать.

    Покрытый велюром торт убираем в холодильник. Вот так просто! У велюра есть, пожалуй, только одна неприятная особенность: он может потрескаться( В самый неожиданный момент. Это и впрямь очень досадно, но я нашла способы этого избежать и уже поделилась ими с вами в отдельной статье про шоколадный велюр без трещин!

    Если у вас нет краскопульта, но хочется сделать нечто подобное, вы можете покрыть торт просто кремом, окрашенным в жёлтый цвет. Второй вариант — можно присыпать крем измельчённым печеньем или измельчённым и слегка подрумяненным в духовке бисквитом.

    Важная часть нашей работы: нужно укрепить нижний ярус, чтобы он не просел под весом верхнего. Здесь у нас довольно лёгкий тортик, но я всё-таки решила укрепить: во-первых, лучше перестраховаться, чем получить нежеланный сюрприз, а во-вторых, хотелось показать вам, как это делать. Берём крупные шпажки для шашлыка (если тортик тяжёлый, лучше озаботиться поиском более крепких опор) и по одной вставляем в нижний ярус.

    Отмеряем высоту, вынимаем, обрезаем точно по высоте яруса и возвращаем на место.

    Так поступаем с 4-5 шпажками, смотря какие у вас площадь и вес верхнего торта.

    На место, куда вставлены шпажки, аккуратно устанавливаем верхний торт.

    Места соприкосновения тоже нужно задекорировать. Я беру немного оставшейся «картошки» и маскирую стыки. Смазываю кремом и посыпаю измельчённым печеньем. 

    Получается эффект песка и насыпи.

    Теперь наполняем бачок аэрографа разведённым в водке или коньяке коричневым красителем Americolor. И частично окрашиваем верхний тортик, имитируя тени и неоднородность поверхности песчаной глыбы. Если аэрографа у вас нет, то такого эффекта, конечно, сложно добиться, но можно попробовать нанести крем коричневого цвета грубоватыми мазками или сдуть с кисти бронзовый кандурин или сухой мелкодисперсный краситель вроде цветочной пыльцы.

    Это ещё не всё! Сделаем ёлочки из шоколада. Для них нам нужно темперировать совсем немного тёмного шоколада. Как темперировать, рассказывала здесь. Скажу только, что сейчас чаще всего темперирую на замороженной фасоли или горошке, измеряю температуру пирометром. До рабочей температуры, честно, не доводила, хотела, чтобы шоколад в работе был погуще.

    Наполняем кондитерский мешок, отрезаем маленький кончик.

    И наносим на плёнку (любую! можно использовать даже обычную бумагу для выпечки) палочки-стволы. Оставляем кристаллизоваться. У меня нет кондиционера, а дома сейчас жара, поэтому я воспользовалась холодильником, хотя это в корне неправильно. Но что поделать.

    Пока шоколад кристаллизуется, берём немного белого шоколада и растапливаем его.

    Добавляем зелёный жирорастворимый краситель и чуточку жёлтого. Перемешиваем.

    Темперируем.

    Наполняем кондитерский мешок, срезаем кончик.

    Пририсовываем зелень и снова отправляем шоколад застыть.

    Вот что получилось. Шоколад нужно обязательно темперировать. Иначе он будет плохо и долго схватываться либо не затвердеет вообще, а при комнатной температуре не будет держать форму.

    Устанавливаем наш декор. Во-первых, это фигурка из мастики. Я слепила её заранее, используя специальную сахарную пасту для лепки «Принцесса». Она идеально подходит для создания мультяшных персонажей, включая довольно сложные. Мастера делают из неё просто потрясающие вещи, я же — только учусь. Чтобы фигурка не продавила собой торт, никуда с него не уехала во время перевозки торта, я «посадила» её на шпажку и вставила её в торт так, чтобы она доходила до основания торта. А т. к. фигурка у меня немного свисает с торта, я подложила под неё «картошки» и замаскировала её измельчённым печеньем, как песком.

    Сделала прорези в верхнем тортике, вставила туда ёлочки. Дерево установила рядом с нижним ярусом.

    На подложку нанесла ганаш тонким слоем и усыпала её измельчённым бисквитом так, чтобы не оставалось прорех. Сняла скотч.

    Наклеила на его место двусторонний скотч. Это нужно делать очень ровно и насколько возможно аккуратно.

    Освободила липкую ленту и осторожно приклеила на неё яркую репсовую (они нравятся мне больше атласных, не блестят и более плотные). Снова добавила бисквитных крошек на белые места.

    Вы не поверите, но торт… наконец-то готов!)

    Торт для мальчика без мастики, но с фигуркой любимого персонажа — знаменитым гонщиком Молнией Макквин!)

    Буду очень рада, если этот мастер-класс был вам полезен.

    Задавайте вопросы, чем смогу — помогу.

    Успехов вам в творчестве, вдохновения и весёлых приключений на кухне!

    Опубликовано: 23.08.2017

    (52 голоса, в среднем: 4.9 из 5) Категория: ТортыТеги: Торт, Декор тортов, Модные торты, Детский торт, Шоколадный велюр, Шоколадный декор, Аэрограф, Торт без мастики, Торт для мальчика, Торт с машинкой, Темперирование шоколада, Фигурка из мастики

    Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность - репост! Поделитесь с друзьями!

    pteat.ru

    Детские торты без мастики

    Мастика – кондитерское изделие, из которого оформители создают реалистичные фигурки, складывая их в замысловатые композиции, подходят не всем из-за приторно-сладкого вкуса. Мы предлагаем альтернативные варианты изготовления тортов без мастики для девочек и мальчиков.

    Дизайн десертов при этом не страдает: меренги, шоколад, сливки, марципаны, натуральные фрукты и ягоды – из этого богатства наши кондитеры создают лакомство, не содержащее искусственных наполнителей, растительных жиров. Если у вашего ребенка аллергия на какой-то ингредиент, наши технологи найдут, чем его заменить и сделать безмастичный тортик полезным.

    Наши дизайнеры способны из белого и черного шоколада, марципанов, карамели, сливок выстроить замок, машинку, сделать красивую надпись. Прекрасным дополнением выступают клубника, малина, орехи, желированные мандарины, апельсины, киви, персики, вишня и много других полезностей.

    Как заказать

    Заказы принимаем по телефону, также можно оставить заявку на сайте – наши менеджеры свяжутся с вами для уточнения деталей. В ассортименте кондитерской есть готовые решения, представлены в каталоге. При оформлении заказа укажите, что вам нужен детский торт на день рождения без мастики, а также выскажите пожелания относительно украшения десерта.

    Дополнительные услуги

    Доставка тортика подоспеет к кульминационному моменту, когда дети будут принимать поздравления от гостей и родителей.

    oazistort.ru


    Смотрите также